Formula tartrat de potasiu. Tartrat de potasiu și sodiu

    Taninul E 181 este folosit ca colorant alimentar, pentru a adăuga culoare, precum și pentru a face tot felul de băuturi. Vopseaua are un gust puternic astringent. Folosit pentru colorarea diferitelor produse de patiserie și dulciuri. Soluțiile de coloizi care se formează în apă prezintă efecte puternice de bronzare și au o reacție acidă. Cantitate mare taninul se găsește în ceaiul verde.
    Taninul E 181 este folosit pentru tăbăcirea pieilor și blănurilor, pentru gravarea fibrelor de bumbac și pentru fabricarea cernelii.

    În plus, E 181 este utilizat pe scară largă în medicină pentru a trata diareea, hemoroizii, bolile inflamatorii și pentru a opri sângerarea. Îți poți întări vasele de sânge bea în mod regulat ceai verde. De asemenea, folosit ca antidot pentru otrăvirea cu mercur, plumb sau alte substanțe toxice.


    În acest caz, proprietatea Taninului este folosită pentru a încetini absorbția diferitelor substanțe în organism. Aceeași proprietate duce la dăunări atunci când este consumată în exces - pot apărea boli asociate cu lipsa oricăror minerale (de exemplu, fier) ​​în organism. În plus, la persoanele sensibile, această substanță poate perturba funcționarea ficatului și a rinichilor și poate irita tractul gastro-intestinal.

Funcții tehnologice Clarificator.
Sinonime Taninuri, taninuri, galotaninuri, taninuri hidrolizabile, acid tanic, acid galotaninic; engleză acid tanic, taninuri (de calitate alimentară), acid galotanic, galotanini; german Tanin, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; fr. tanin, gallotanin, acid tanninique, acid gallotanninique.
CAS# 1401-55-4.
Compus Esteri ai acizilor fenolici cu monozaharide sau alcooli polihidroxici, de exemplu pentametadigalloilglucoza (tanin chinezesc). Catechinele și alți taninuri nehidrolizabile, precum și elagitaninii (esteri ai acidului elagic) nu aparțin taninurilor alimentare.
Greutate moleculară 500-3000.
Proprietăți organoleptice Pulbere amorfă, solzi strălucitori sau masă liberă, galben deschis, galben maronie sau maro deschis. Inodor sau cu un miros caracteristic slab și un gust astringent acru.
Proprietăți fizico-chimice Se hidrolizează pentru a forma acid galic. Cor. sol. în apă, acetonă, etanol; mier sol. în glicerină caldă (aproximativ 1 g în 1 ml); de nerezolvat în benzen, cloroform, eter.
Izvorul natural In lemn de stejar si castan, in scoarta de salcie, zada, molid etc.
Chitanță Extragerea din surse naturale:
1) sumac, sicilian sau american, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia;
2) nucă de cerneală, excrescențe formate pe lăstarii tineri de stejar, de exemplu. Quercus infectoria, (tanin chinezesc și de Alep);
3) păstăi de semințe de tara (Caesalpinia spinosa). Impurități: componente ale materiilor prime vegetale.
Specificații
Metabolism și toxicitate Ele pot lega toxinele bacteriene și sărurile toxice ale metalelor grele din organism.
Standarde de igienă PAL nu este specificat.
Permis în Federația Rusă
ca stabilizatori de consistenta, agenti de ingrosare, texturanti, lianti conform TI(clauza 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03);
ca colorant în produsele alimentare conform TI în cantități conform TI (clauza 3.11.7 din SanPiN 2.3.2.1293-03);
ca material de limpezire, filtrare, floculant și sorbant în vinuri, băuturi alcoolice, cantitate maximă reziduală conform TI (clauza 5.1.35 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație

Taninurile au proprietăți acide, care sunt cauzate de grupările fenolice din moleculele lor. Prin urmare, ele interacționează cu proteinele, precum și cu metalele, precipitându-le. Din acest motiv, taninurile sunt folosite pentru stabilizarea vinurilor și a berii și pentru prelucrarea (finarea) materialelor vinicole, în principal vinurile albe de masă, de obicei în combinație cu clarificarea cu gelatină. În conformitate cu Instrucțiunile de prelucrare a materialelor vitivinicole cu gelatină, aprobate de Ministerul Agriculturii și Alimentației al Federației Ruse la data de 05.05.98, se recomandă utilizarea a 0,5-0,75 părți de tanin din doza de gelatină utilizată pentru clarificare, care este 0,05-1,875 g/dal.

Taninurile sunt utilizate sub formă de soluție de 20%, care se prepară în ziua tratamentului de dizolvare. cantitatea necesară taninul din materialul vitivinicol prelucrat. În caz de clarificare complexă, taninul este introdus în materialul vinului cu o zi înainte de tratarea cu gelatină.

Taninurile pot fi adăugate în bere în diferite etape de producție în cantități de la 0,2 la 0,7 g/l, în funcție de tipul de bere și de tehnologia utilizată. În caz de supradozaj, în loc să crească stabilitatea, berea devine mai tulbure; în plus, tinde să capete un gust gol. Taninurile sunt incluse în lista materiilor prime din GOST 28616-90 „Vinuri de fructe. General specificatii tehnice

", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. Alte aplicatii:

pentru tăbăcirea pielii, ca mordant pentru vopsirea țesăturilor de bumbac, astringent.

    TARTRAZINA E102 este un aditiv alimentar, un colorant galben. Este produs artificial, deoarece nu se găsește nicăieri în natură în forma sa pură. În timpul producției, deșeurile din industria cărbunelui - gudronul de cărbune - sunt folosite ca materie primă.

    Efecte asupra corpului uman:
    Tartrazina este cunoscută ca fiind unul dintre cei mai dăunători coloranți pentru sănătatea umană. Aceasta explică faptul că aditivul alimentar E102 este interzis în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, industriile alimentare și farmaceutice din Rusia și Ucraina permit utilizarea acestuia.

    S-a descoperit că tartrazina provoacă o reacție alergică sub formă de urticarie. Cu toate acestea, studiile efectuate în America în 1986 au arătat că erupțiile cutanate și alte reacții adverse la suplimentul alimentar apar nu mai des de o dată la 10.000 de cazuri.

    Există dovezi că utilizarea E102 cauzează scăderea concentrației și activitate excesivă la copii. Se știe că, împreună cu benzoatul de sodiu, tartrazina poate provoca sindromul Merkelsson-Rosenthal, însoțit de formarea de fisuri în limbă, edem Quincke și afectarea nervilor faciali.

    Aditivul alimentar E553 este aprobat în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice(vezi mai jos Standardele de igienă).
Funcții tehnologice Colorant (colorant monoazoic).
Sinonime engleză tartrazină, FD&C galben nr. 5 (SUA), CI galben alimentar 4, galben acid 23; german tartrazin; fr. tartrazină, jaune tartrique.
CAS# 1934-21-0
Color Index - indice de culoare 19140
Denumirea chimică 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-N-pirazol-3-carboxilat de trisodiu.
Formula empirică C16H9N409S2Na3
Greutate moleculară 534,37
Formula structurală
Aspect pulbere sau granulat, soluție de apă are o culoare galbenă; lac de aluminiu: pudră.
Proprietăți fizico-chimice Spectrul în apă: A1cm1% 426 nm (530). Sarea de sodiu buna. sol. în apă; mier sol. în etanol; de nerezolvat în uleiuri vegetale. Lac de aluminiu insolubil. în apă, alcooli, grăsimi. Rezistența la lumină este bună, rezistența la căldură (până la 150°C) este foarte bună și rezistența la acizi (inclusiv acizii din fructe) este, de asemenea, bună. Rezistența la alcali este bună, dar într-un mediu alcalin colorantul dă o nuanță roșiatică.
Chitanță Acidul 4-aminobenzensulfonic (acidul sulfanilic) este diazotizat și combinat cu acidul 1-(4-sulfofenil)-5-pirosolon-3-carboxilic. Impurități: clorură de sodiu, sulfat de sodiu.
Specificații
Metabolism și toxicitate În procesul de schimb produse in-in Tartrazina suferă o reducere azoică și absorbție în intestin, urmată de excreție în fecale și urină. La persoanele cu o reacție alergică la acidul acetilsalicilic (aspirina), reacțiile pseudo-alergice (de exemplu, urticaria) sunt ocazional posibile după administrarea orală de tartrazină.
Standarde de igienă

ADI 7,5 mg/kg greutatea corporală pe zi.
Pericole conform GN-98: MPC în aerul zonei de lucru 5 mg/m3, clasa de pericol 3.
Codex: permis ca colorant în 10 standarde alimentare: pere conservate, mazăre coaptă, suc de mere, dulcețuri, conserve, jeleuri în cantități de până la 200 mg/kg; conservate mazăre verde, fasole verde, marmelade de citrice pana la 100 mg/kg; murături până la 300 mg/kg; conserve de creveți până la 30 mg/kg; iaurturi aromate și alte produse lactate fermentate după fermentare până la 18 mg/kg.

În Federația Rusă este permis ca fara colorant băuturi alcoolice produse de cofetărie aromate, zaharoase, produse de panificație bogate și de cofetărie din făină, paste, înghețată, înghețată de fructe, deserturi, inclusiv produse lactate aromate, amestecuri complete alimentare dietetice, supe în cantități de până la 50 mg/kg; în fructe și legume glazurate, fructe conservate (colorate), gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente extrudate sau explodate, băuturi alcoolice, vinuri aromatizate și băuturi pe bază de acestea, vinuri din fructe (plate și spumante), cidru în cantitate până la 200 mg/kg; in acoperiri decorative, sosuri, condimente (uscate si pasta), muraturi etc., peste somon, peste surimi tocat in cantitati de pana la 500 mg/kg; în brânzeturi aromate prelucrate, paste - pește și crustacee, pește afumat, gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente, cu excepția gustărilor picante extrudate sau explodate, aditivi alimentari solizi activi biologic, analogi din carne și pește pe bază de proteine ​​vegetale, în piure de mazăre din conservă, în băuturi bitter soda, vin amar, realizat după rețete aprobate de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat a Ministerului Sănătății al Federației Ruse, în cantități de până la 100 mg/kg; în muștar, caviar de pește, aditivi alimentari lichizi biologic activi în cantități de până la 300 mg/kg; în semifabricate cu crustacee, fierte în cantități de până la 250 mg/kg; acoperiri comestibile pentru brânzeturi și cârnați în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți coloranți autorizați (clauzele 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul, inclusiv pentru ouăle de Paște (clauza 2.25 din SanPiN 2.3.2.1293-03).

Tartrazina se referă la sarea de sodiu. De asemenea, sunt permise sărurile de calciu și potasiu și lacul de aluminiu.
Aplicație

Colorantul solubil în apă singur sau în amestec cu alți coloranți este utilizat pentru colorarea produselor de cofetărie, înghețată, băuturi etc. în cantitate de 0,05-0,5 g/kg. Amestecarea cu coloranți albaștri produce o nuanță verde, care atunci când este adăugată cu coloranți roșii dă culori de la maro la negru. Nuanța lacului de aluminiu poate fi schimbată prin amestecarea acesteia cu lacuri ale coloranților menționați mai sus. Lacul este folosit în primul rând pentru colorarea drajeurilor.

", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. aprobat în UE și SUA și folosit pentru colorarea tuturor medicamente;
în Federația Rusă este interzis în timpul înregistrării și producției de medicamente(Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 80 din 19 martie 1998); folosit și pentru vopsirea șampoanelor, a spumei de baie și de duș, a săpunurilor lichide, a detergenților de vase, a produselor de curățare lichide și ca colorant textil pentru lână și mătase.

TARTRAT DE CALCI E354

    Acidul tartric de calciu, sau tartratul de calciu, este un aditiv alimentar E354 care aparține clasei de antioxidanți.
    În alimente se adaugă antioxidanți pentru a le păstra mai mult timp și pentru a le proteja de amărăciune și oxidare. Ele pot fi fie de origine naturală, fie sintetizate chimic.
    Tartrații sunt săruri și esteri ai acidului tartric, utilizați activ în industria alimentară.

    Aditivul E 354 este utilizat în industria farmaceutică și alimentară. Proprietatea sa principală este capacitatea de a regla nivelul de aciditate și, în același timp, este sigur pentru oameni. Așa că folosește-l permis în toate țările, inclusiv alimente pentru copii. În Rusia, lista produselor care includ tartrat de calciu include făină, produse de panificație și băuturi alcoolice și nealcoolice.

    Efecte asupra corpului uman:
    Producătorii nu neagă că depășirea concentrației admisibile de aditivi alimentari poate fi dăunătoare sănătății. Trebuie amintit că orice substanță afectează corpul uman în funcție de caracteristicile sale individuale, precum și de cantitatea de substanță. Fiecare supliment are propriul aport zilnic acceptabil (DZA). Pentru E354 această doză este 30 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi. În astfel de cantități, aditivul nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană.
Funcții tehnologice Regulator de aciditate, acidifiant, sinergist antioxidant, substitut de sare, sare emulsionanta, stabilizator de culoare, intaritor.
Sinonime tartrat de calciu;
engleză tartrat de calciu, L(+)-tartrat de calciu; german L(+)-tartrat de calciu; fr. L(+)-tartrat de calciu.
CAS# 3164-34-9.
Denumirea chimică Sarea de calciu a acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
Formula empirică C4H406Ca2H20 (tartrat de calciu dihidrat);
C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tartrat de calciu tetrahidrat)
Greutate moleculară 224,18 (tartrat de calciu dihidrat); 260,22 (tartrat de calciu tetrahidrat).
Formula structurală
Aspect Cristale transparente incolore, în vrac - alb.
Proprietăți fizico-chimice Soluția de apă este dextrogiară. Sol. în apă; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural
Chitanță Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de calciu sau carbonați de calciu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Metabolism și toxicitate
Standarde de igienă DSP 30 mg/kg greutatea corporală pe zi în termeni de acid C(+)-tartric.

Codex: omologat ca regulator de aciditate pentru dulceturi, conserve, jeleuri in cantitati de pana la 3 g/kg individual sau in combinatie cu ACID TARARTIC, ACID FUMARIC si sarurile acestuia.
Permis în Federația Rusă.
Aplicație Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Eliberarea lentă a potasiului și calciului din sărurile lor reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de calciu poate fi folosit pentru a îngroșa țesutul vegetal.
", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”.

TARTRAT DE SODIU-POTASIU E 337

    Aditiv alimentar E 337 - Tartrat de potasiu și sodiu (sare Segnet) utilizat în industria alimentară ca stabilizator și agent de complexare. De asemenea, îmbunătățește efectul antioxidanților și reglează aciditatea.
    Sarea Rochelle E337 a fost numită în onoarea creatorului său, farmacistul francez Pierre Seignet. A descoperit-o la mijlocul secolului al XVII-lea. Antioxidant, are gust sărat, răcoritor. Este inclus în registrele aditivilor alimentari în aproape toate țările lumii.

    Aditivul alimentar E337 este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca regulator de aciditate în supe și ciorbe. În marmeladele, gemurile și jeleurile de citrice se adaugă antioxidanți în cantități de până la 3 grame per kilogram de produs. În Federația Rusă, tartratul de potasiu și sodiu este utilizat la conservarea legumelor și fructelor, la panificație și produse de patiserie. La fabricarea brânzei prelucrate, aditivul alimentar E337 este folosit ca sare de topire. Antioxidantul este capabil să regleze viteza de gelificare a gelurilor pe pectină și alginați.

    Efecte asupra corpului uman:
    Prin consumul intern de produse cu aditiv E 337 (produse de panificație și produse din făină, conserve de fructe și legume, băuturi), nu trebuie să vă faceți griji - ei nu sunt dăunătoare sănătății și sunt ușor de eliminat prin urină. Dar, cu toate acestea, doza zilnică admisă este 30 mg/kg- nu trebuie depășit. În plus, astfel de alimente nu sunt recomandate persoanelor cu tulburări ale sistemului cardiovascular (tensiune arterială crescută, insuficiență cardiacă), ficatului și rinichilor.

    Acest aditivul este permis nu numai în Rusia, ci și în multe țări europene.

Funcții tehnologice Regulator de aciditate, acidifiant, sinergist antioxidant, substitut de sare, sare emulsionanta, stabilizator de culoare.
Sinonime tartrat de potasiu-sodiu, tartrat de sodiu-potasiu, tartrat de potasiu-sodiu, tartrat de sodiu-potasiu, tartrat de potasiu-sodiu, sare Rochelle;
engleză L(+)-tartrat de sodiu de potasiu, L(+)-tartrat de sodiu-potasiu, dextro-tartrat de sodiu de potasiu, sare seignette, sare rochelle; german Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. tartrat de sodiu-potasiu, L(+)-tartrat de sodiu-potasiu.
CAS# 6381-59-5.
Denumirea chimică Sarea de sodiu-potasiu a acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
Formula empirică C4H406NaK4H20
Greutate moleculară 282,23
Formula structurală
Proprietăți organoleptice Cristalele transparente incolore, albe în masă, au un gust sărat, răcoritor al limbii.
Proprietăți fizico-chimice Soluția de apă este dextrogiară. Sol. în apă (1 g în 1 ml); de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de sodiu și hidroxid de potasiu sau carbonați de sodiu și potasiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Specificații
Metabolism și toxicitate În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă DSP 30 mg/kg
Nu există pericole conform GN-98.
Codex: omologat ca regulator de aciditate pentru următoarele produse alimentare: supe, ciorbe în cantități de până la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu și sărurile sale pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP.
În Federația Rusă, conservele de fructe și legume sunt permise în cantități conform specificațiilor tehnice(clauza 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație

Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Eliberarea lentă a potasiului și calciului din sărurile lor reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de sodiu și potasiu poate fi folosit ca înlocuitor de sare.

Sarea Rochelle E 337 este folosită ca antioxidant în conservarea alimentelor și în industria de panificație. Sarea Rochelle se adaugă la amestecurile de copt ca agent de dospire. Domeniul de aplicare al aditivului E337 nu este limitat industria alimentară. Datorită proprietăților sale electrofizice, tartratul de sodiu și potasiu a fost utilizat în producția de echipamente. În special, E337 a fost găsit în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, sarea Rochelle a fost din ce în ce mai utilizată în procesul de fabricație a echipamentelor electrice.

Aditivul E 337 este folosit și în procesul de argintire a oglinzilor, ca demulgator solutii apoaseîn sinteza organică. În laboratoarele chimice, tartratul de potasiu și sodiu este necesar pentru detectarea zaharurilor și proteinelor.

", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii.

în producţia de produse farmaceutice.
TARTRAȚI DE POTASIU E336

Funcții tehnologice
Sinonime , reducând fluxul de sânge venos. Această proprietate a cremei de tartru poate ameliora starea pacienților cu vene varicoase ale picioarelor și colonului. Tartrații de potasiu au un ușor efect diuretic și laxativ, sărurile ajută la reglarea funcționării vezicii biliare. Nu este recomandat să consumați cremă de tartru pentru diaree și flatulență.
Tartrat de monopotasiu și tartrat de dipotasiu, tartrat de potasiu și tartrat acid, tartrat de monopotasiu - acid tartrat de potasiu, cremă de tartru;
CAS# 868-14-4 (tartrat de monopotasiu); 6100-19-2 (tartrat de dipotasiu).
Denumirea chimică Săruri de potasiu ale acidului 2,3-dihidroxibutandioic
Formula empirică C4H506K (tartrat de monopotasiu);
C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (tartrat de dicotasiu).
Greutate moleculară 188,18 (tartrat de monopotasiu); 235,28 (tartrat de dicotasiu).
Formula structurală
Aspect Cristale albe.
Proprietăți fizico-chimice Dextrogire. Sol. în apă; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță Interacțiunea acidului L-tartric cu carbonați caustici de potasiu sau de potasiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Metabolism și toxicitate În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă ADI 30 mg/kg greutate corporală pe zi în termeni de acid L(+)-tartric. Codex: permis ca regulatori de aciditate pentru produsele alimentare: supe, ciorbe în cantități de până la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu acid tartric, acid fumaric și sărurile acestuia pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP; suc de struguri și suc concentrat de struguri, conservate numai prin metode fizice, GMP. În Federația Rusă, conservele de fructe și legume sunt permise în suc de struguri în cantități conform TI (clauzele 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti și stabilizatori de culoare. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Crema de tartru este convenabilă ca acidifiant cu acțiune lentă în praful de copt și ca parte a prafului de copt. Eliberarea lentă a potasiului din tartrat reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de potasiu vă permite să precipitați rapid crema de tartru din vinul tânăr.
", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii.

TARTRES DE SODIU E335
(i) TARTRAT DE SODIU, 1-SUBSTITUIT; (ii) TARTRAT DE SODIU, 2-substituit

    Aditiv alimentar E335– aparține grupului de antioxidanți naturali, joacă și rolul de regulator de aciditate, înlocuitor de sare, acidifiant, emulgator, fixator și stabilizator al agenților de colorare. Protejează produsele de râncezire, le crește durata de valabilitate și promovează rezistența culorii.

    Tartratul de sodiu este adăugat la supe instant și bulion uscat ca un regulator de aciditate. Acidul tartric de sodiu este utilizat pe scară largă în producția de cofetărie, în bomboane cu umplutură de jeleu, jeleuri și gemuri, conserve, umpluturi, marmeladă, conserve de legume și fructe. În unele cantități, aditivul alimentar E335 este utilizat în producția de uleiuri ușoare și margarine.

    Tartratul de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară în majoritatea țărilor, inclusiv în Ucraina și Federația Rusă.

    Efecte asupra corpului uman:
    Aditivul alimentar E335 nu prezintă un pericol pentru organismul uman atunci când este consumat în cantități rezonabile.
    Doza zilnică maximă admisă de consum este de 30 de miligrame per kilogram de greutate umană.

Funcții tehnologice Puteți fi otrăvit de vapori de sare pentru a preveni otrăvirea, concentrația de tartrat de sodiu în aer nu trebuie să depășească 10 miligrame pe metru cub. Dacă această concentrație este depășită, pot apărea arsuri ale căilor respiratorii.
Sinonime Regulatori de aciditate, acidifianți, sinergiști antioxidanți, înlocuitori de sare, săruri emulsionante, stabilizatori de culoare.
CAS# tartrat monosodic și tartrat disodic, tartrat de sodiu și tartrat de sodiu, acid acid tartrat de sodiu (tartrat de sodiu 1-substituit); engleză L(+)-tartrat de sodiu, tartrat monosodic, tartrat disodic; german Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. tartrat de sodiu, L(+)-tartrat de sodiu.
Denumirea chimică 526-94-3 (tartrat monosodic); 868-18-8 (tartrat disodic); 6106-24-7 (tartrat disodic dihidrat).
Formula empirică Săruri de sodiu ale acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
C4H506Na-H20 (tartrat monosodic);
C4H406Na2 (tartrat disodic);
Greutate moleculară C4H406Ka22H20 (tartrat disodic dihidrat).
Formula structurală
Aspect Cristale albe.
Proprietăți fizico-chimice 190,10 (tartrat monosodic); 194,06 (tartrat disodic); 230,08 (tartrat disodic dihidrat).
Izvorul natural În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță Dextrogire. Sol. în apă (1 g în 3 ml); de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de sodiu sau carbonați de sodiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați. Specificații

Metabolism și toxicitate În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă DSP 30 mg/kg Tartrat de sodiu 2-substituit:
greutatea corporală pe zi în termeni de acid C+)-tartric.
Pericole conform GN-98: MPC în aerul zonei de lucru 10 mg/m3, clasa de pericol 3. Codex: aprobat ca regulatori de aciditate pentru următoarele alimente:
supe, ciorbe in cantitati de pana la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu și sărurile sale pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP. dulcețuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare, inclusiv fructe și legume cu conținut scăzut de calorii, conserve în cantități conform TI (clauzele 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Cm. .

RECIPIENTE GUM E417

    Gumă tary E417 este o substanță stabilizatoare concepută pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare. De exemplu, pectina are un efect similar. Aditivul E417 aparține grupului de stabilizatori de spumă, care sunt buni emulgatori și sunt adăugați la produsele lichide pentru a forma și reține spuma.
    Principala și cea mai importantă calitate a lui E 417 este rezistența crescută și alungirea mai mare. Guma se amestecă bine cu diverse substanțe și formează suspensii stabile și geluri elastice. Substantele pe baza de guma tara sunt termoreversibile.
    Proprietățile gumei de recipient pot fi comparate cu proprietățile gumei de guar este foarte solubilă în apă, dar soluția încălzită a gumei de recipient are valoare mai mare vâscozitate și vă permite să stabilizați particulele fine pentru o perioadă mai lungă.

    În Rusia, aditivul E417 este aprobat pentru utilizareîn unele produse conform tehnologiei lor de fabricaţie. În același timp, nu a fost stabilită cantitatea maximă admisă pentru consumul oral, deși anterior era de 0,25 mg/kg greutate corporală pe zi.

    Efecte asupra corpului uman:
    În prezent acest supliment este recunoscut ca fiind complet sigur pentru oameni. Dar, cu concentrații crescute, este posibil un anumit disconfort din tractul gastrointestinal (flatulență și balonare).

Funcții tehnologice Agent de îngroșare, stabilizator
Sinonime Gumă de semințe de copac peruvian, recipient; engleză gumă tara, tara, gumă peruană; german Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara.
CAS# 39300-88-1 (recipient, container modificat); 11078-30-1 (D-galacto-D-manan).
Greutate moleculară până la 300.000.
Compus Galactomanan neutru, constând din D-manoză și D-galactoză într-un raport de 3:1.
Formula structurală Coloana vertebrală liniară constă din resturi de manoză legate prin legături glicozidice β-(1,4); fiecare a treia manoză este legată de galactoză printr-o legătură α-(1,6).
Aspect Pulbere de la culoare albă la gălbui.
Proprietăți fizico-chimice Calitatea este descrisă de conținutul de galactomanani și de vâscozitatea soluției 1%: 2,5-3,5 Pa s (preparat la rece), 3,0-5,0 Pa s (preparat prin încălzire). Cor. sol. în apă; de nerezolvat în etanol, org. solvenți.
Izvorul natural Endospermul semințelor de arbust conține Caesalpina spinosa din familia Leguminozae.
Chitanță Separând coaja semințelor (38-40%) și embrionii (38-40%), măcinarea endospermului izolat (aproximativ 20%). Impurități: resturi de coji de semințe și germeni.
Specificații
Metabolism și toxicitate Nu este descompus de enzimele digestive; microflora intestinală poate scinda și distruge doar parțial lanțurile laterale de galactoză.
Standarde de igienă

PAL nu este definit.
Nu există pericole conform GN-98.
UE: permis conform Directivei UE mixte, QS.
În Federația Rusă este permis ca stabilizator de consistență, îngroșător, texturant și liant în produsele alimentare conform TI în cantități conform TI (clauza 3.6.51 din SanPiN 2.3.2.1293-03).

Standarde de igienă pentru calitate și siguranță (SanPiN 2.3.2.1078-01):
Elemente toxice, mg/kg, nu mai mult:
Duce................................................. ....................... 10.0
Arsenic................................................. ............................. 3.0
Radionuclizi, Bq/kg, nu mai mult de:
Cesiu-137 ................................................. ...... ................. 160
Stronțiu-90.................................................. .... ............... 90
Indicatori microbiologici:
KMAFAnM, CFU/g, nu mai mult................................................. 5. 10 3
Coliforme (coliformi), nu sunt permise în.............. 1,0 g
Patogen, incl. salmonella, nu
sunt permise în ................................................. .... .......... 25 g
Mucegaiuri și drojdii în total, CFU/g, nu mai mult de... 500
Aplicație Guma de tara poate fi folosita in loc de guma de guar sau guma de carcasa. Consolidarea gelului sinergetic a agarului, caragenanului și xantanului este mai slabă decât cea a gumei de roșcove. Guma de tara este folosita in principal in amestecurile de gelifiere cu xantan, gellan, caragenan etc.
Forme de produs De obicei, guma comercială conține 80-85% galactomanani.

TAUMATIN E 957

    Taumatina este prezentă în fructele arbustului Thaumatococcus danielli, comun în Africa de Vest. Când este terminat, este o pudră inodoră, de culoare crem. Are un gust dulce bogat (este de aproximativ 2000 de ori mai dulce decât zaharoza). Dar gustul său este vizibil diferit de zahăr, iar gustul Thaumatinei apare treptat și durează mult timp.

    în lume anti-flamare alimentară E957 Thaumatin este aprobat în multe țări, printre care Federația Rusă, Uniunea Europeană, Canada, Japonia, SUA, Australia, Israel etc. În același timp, funcționează ca un îndulcitor și, în doze mici, un potențiator de gust și aromă.

    Efecte asupra corpului uman:
    Doza zilnică de taumatina pentru oameni nu a fost descrisă. Se crede că aditivul alimentar E957 este absolut sigur pentru sănătate. Majoritatea țărilor permit utilizarea acestui îndulcitor la scară industrială. În Rusia, substanța nu a trecut testele necesare, motiv pentru care nu are permisiunea de utilizare în industria alimentară.
Funcții tehnologice Îndulcitor, potențiator de aromă și aromă.
Sinonime engleză taumatina, katemfe; german Taumatina; fr. taumatina.
CAS# 53850-34-3.
Compus O polipeptidă cu 207 resturi de aminoacizi.
Proprietăți organoleptice O pudră cremoasă, inodoră, cu un gust dulce puternic (de câteva sute de ori mai dulce decât zaharoza), care nu apare imediat, dar persistă foarte mult timp. Există un gust de lemn dulce.
Proprietăți fizico-chimice Cor. sol. în apă; de nerezolvat în solvenți grași.
Izvorul natural Fructe coapte ale tufișului african de catempe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
Chitanță Extragerea fructelor de katemphe cu apă. Impurități: alte substanțe extrase din fructe.
Specificații
Metabolism și toxicitate Se descompune ca proteinele efect secundar nu a fost găsit.
Standarde de igienă PAL nu este definit.
Nu există pericole conform GN-98.
Aprobările legislative pentru utilizarea în produsele alimentare sunt disponibile în Australia, Japonia, Canada și SUA.
UE: aprobat pentru îndulcire următoarele produse: produse de cofetarie pe baza de cacao sau fructe uscate, produse zaharoase, inghetata, toate produsele hipocalorice sau fara zahar in cantitati de pana la 50 mg/kg; gumă de mestecat cu conținut de zahăr până la 10 mg/kg; aditivi biologic activi și alți aditivi alimentari până la 400 mg/kg; îndulcitori de masă QS.
În Federația Rusă este permis ca aditiv care îmbunătățește și modifică gustul și aroma unui produs alimentar,în gumă de mestecat cu zahăr în cantități de până la 10 mg/kg;
în deserturi în cantități de până la 5 mg/kg;
în băuturi răcoritoare cu arome în cantități de până la 0,5 mg/l (clauza 3.14.10 din SanPiN 2.3.2.1293-03);
în cazul combinației cu acesulfam de potasiu, aspartam și taumatina în fabricarea gumei de mestecat, nivelul maxim al fiecăruia trebuie redus proporțional, adică masa totală nu trebuie să depășească 100%;
ca îndulcitor în produsele de cofetărie cu conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr, inclusiv cele pe bază de amidon, cacao, fructe uscate;
în gumă de mestecat fără zahăr adăugat; in inghetata (cu exceptia laptelui si smantana), inghetata de fructe cu continut caloric redus sau fara adaos de zahar in cantitati de pana la 50 mg/kg;
în suplimente alimentare biologic active: vitamine și minerale sub formă de siropuri și tablete masticabile în cantități de până la 400 mg/kg (clauza 3.15.8 din SanPiN 2.3.2.1293-03);
pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.22 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație De obicei, taumatina este folosită ca îndulcitor pentru tipuri speciale de gumă de mestecat. Dulceața se poate pierde atunci când proteina se denaturează. La doze foarte mici, taumatina prezintă proprietăți de ameliorare a aromei și a aromei, astfel încât concentrațiile de prag ale unor arome sunt în mod clar reduse.
Forme de produs Pulbere sau soluții concentrate.

ULEI DE SOIA OXIDAT TERMIC CU MOHO-ȘI DIGLICERIDE DE ACIZI GRAȘI E 479

    Grăsimea rămasă după prăjirea într-o tigaie, de care toate gospodinele se tem atât de mult, nu este altceva decât aditiv E 479.

    Uleiurile oxidate termic sunt folosite pentru a preveni spumarea și cristalizarea grăsimilor și uleiurilor. E479b este folosit ca emulgator pentru producerea de emulsii, margarine și ceară comestibilă.
    E479b este inclus în:
    - grăsimi gata preparate pentru prăjire,
    - margarine,
    - uleiuri și grăsimi cu termen lung de valabilitate.

    Efecte asupra corpului uman:
    Doza zilnică admisă de aditiv E 479b este nu mai mult de 15 mg. Aditivul nu este aprobat pentru utilizare în producția de alimente RF. Uleiurile oxidate termic nu sunt alergeni. În producția de alimente pentru copii, aditivul E479b nu este utilizat. Persoanele cu boli ale stomacului și tractului intestinal trebuie să fie atenți atunci când consumă produse cu adaos de uleiuri oxidate termic.
Funcții tehnologice Emulgator, separator, agent antispumant.
Sinonime Oxistearina, ulei de soia termooxidat;
engleză oxistearina, uleiuri de soia termooxidate, TOSOM; german geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. oxistearina
Compus Amestec de reacție de esteri ai acizilor grași reticulați cu glicerol polimerizat într-un exces de grăsime neutră, esterificat suplimentar cu monogliceride sau glicerol liber.
Proprietăți organoleptice O substanță grasă sau ceară de culoare galbenă până la maro deschis.
Proprietăți fizico-chimice T pl peste 40°C. Cor. sol. în ulei încins; mier sol. în apă fierbinte; de nerezolvat în apă rece, grăsime, ulei.
Izvorul natural Conținută în grăsimea profundă folosită ca produs nedorit, cantitatea acestuia caracterizează gradul de deteriorare a grăsimii profunde.
Chitanță Când grăsimea pură este ușor oxidată de aer, se formează „oxistearina”. Cu oxidarea rapidă la 200°C, se formează produse de polimerizare - „ulei de soia oxidat termic”. Dacă sunt prezente monogliceride sau glicerol în timpul procesului de oxidare, sau uleiul de soia oxidat termic este esterificat cu monogliceride sau glicerol liber, atunci se obține „ulei de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași”. Impurități: amestecurile de reacție pot conține hidroxiacizi, cetoacizi și diverși peroxizi sau sulfiți și sulfați adăugați pentru a distruge peroxizii.
Specificații
Metabolism și toxicitate Digestibilitatea acestor produse este scăzută. În uz casnic normal de grăsimi pentru prăjire, prăjire etc. se formează aceleași produse. La acest nivel, utilizarea lor preconizată ca aditiv alimentar nu ar trebui să prezinte un pericol pentru sănătate, chiar dacă datele disponibile sunt (încă) insuficiente pentru o evaluare toxicologică completă.
Standarde de igienă ADI 25 mg/kg greutate corporală pe zi (pentru oxistearin). Nu există pericole conform GN-98.
Codex: oxistearina este permisă în 12 standarde pentru uleiurile vegetale comestibile ca inhibitor de cristalizare în cantități de până la 1250 mg/kg.
UE: în documentele de lucru E479 se împarte în: ulei de soia termooxidat (E479a) - permis pentru emulsii cu eliberare QS; Ulei de soia termooxidat, esterificat cu mono- și digliceride (E479b) - în margarine de copt QS.
(Clauza 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație Oxistearinele sunt adăugate la grăsimile și uleiurile comestibile ca agent antispumant și pentru a preveni cristalizarea (50-100 mg/kg). Uleiul de soia oxidat termic este utilizat în ceară de degajare și emulsii și ca agent antispumă. Grăsimile polimerizate care conțin mono- și digliceride sunt folosite ca emulgatori în emulsii de eliberare și margarine pentru coacere.
", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. ca agent de întârziere a spumei sau agent antispumă.
Forme de produs Trei produse diferite sunt vândute sub denumirile „hidroxistearin”, „ulei de soia oxidat termic”, „ulei de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași”, iar denumirile sunt uneori confundate. În plus, există produse mixte.

TIABENDAZOL E233

Multe țări, inclusiv Federația Rusă, permit utilizarea tiabendazolului în industria alimentară. Dar statele care fac parte din Uniunea Europeană îl recunosc doar ca pesticid.

Funcții tehnologice Conservant.
Sinonime Mintezol;
engleză tiabendazol; german Tiabendazol, Tiabendazol (în produse farmaceutice); fr. tiabendazol.
CAS# 148-79-8.
Denumirea chimică 2-(4-tiazolil)-benzimidazol.
Formula empirică C10H7N3S
Greutate moleculară 210,25
Formula structurală
Proprietăți organoleptice Pulbere cristalină albă, inodoră și fără gust.
Proprietăți fizico-chimice Temperatura de fierbere 304-305°C. Sol. în apă (cu cât solubilitatea este mai mare, cu atât pH-ul este mai scăzut, maxim la pH 2,2); de nerezolvat în alcooli.
Chitanță Condensarea 4-cianotiazolului cu orto-fenilendiamină în prezența unui catalizator acid, urmată de precipitare cu alcool. Impurități: purtători și solvenți.
Specificații
Metabolism și toxicitate Rata de absorbție a tiabendazolului este nesemnificativă, deci poate fi utilizat în medicină. O cantitate mică de substanțe absorbite este excretată din organism în urină sub formă de glucoronide.
Standarde de igienă Nu există PAL. Nu are permisiunea în Federația Rusă.
Aplicație Tiabendazolul este un fungistatic, adică. un agent de prevenire a mucegaiului, deși mecanismul său de acțiune împotriva mucegaiului este necunoscut. Se adaugă în emulsie sau soluție într-o cantitate de 0,1-0,45% pentru tratarea plantelor, în principal citrice și banane, înainte și după recoltare. O parte din cantitatea reziduală de tiabendazol (5-12%) din coaja citricelor trece în pulpă, iar o parte (7-14%) ajunge pe mâini. Reziduurile de tiabendazol sunt bune. sunt îndepărtate atât calde cât și apa rece. În UE, tiabendazolul este în prezent recomandat pentru utilizare numai ca pesticid.
", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”.În practica medicală, tiabendazolul este utilizat ca agent fungistatic în spray-urile dezinfectante pentru piele și ca antihelmintic.
Forme de produs Substanță individuală, ceară cu tiabendazol 0,1 -0,5%, concentrate pentru băi de imersie cu sau fără ceară, paste asemănătoare lacului.

THIOUREA

Funcții tehnologice Conservant.
Sinonime Tiocarbamidă.
CAS# 62-56-6.
Formula empirică CH4N2S
Greutate moleculară 76,14
Formula structurală
Proprietăți și aplicație

Soluțiile apoase de tiocarbamidă la o concentrație de 500 mg/kg pot reduce sau încetini rumenirea enzimatică și alterarea microbiană a fructelor (tăiate), dar nu sunt utilizate în produsele alimentare din cauza toxicității (tioureea este cancerigen și blochează, de asemenea, glanda tiroidă) .

Concentrația maximă admisă de tiouree în aerul zonei de lucru este de 0,3 mg/m3, clasa de pericol 2;
Concentrația maximă admisă pentru apă este de 0,03 mg/l, clasa de pericol pentru apă 2 (GN-98, PV-01).
În Federația Rusă nu are permisiunea de utilizare în producția de alimente.

TIOSULFAT DE SODIU E 539

    Anterior emulgator alimentar E 539 tiosulfat de sodiu utilizat în industria alimentară ca agent antioxidant și complexant, de exemplu, pentru adăugarea la sare și făină iodate. Dar în 2010 a fost interzis in Rusia. Acest aditiv nu este, de asemenea, aprobat în UE.

    În industria alimentară, tiosulfatul de sodiu este folosit în principal ca antioxidant pentru sarea iodată și ca ameliorator de calitate pentru făină și pâine. Ca ameliorator de făină, aditivul alimentar E 539 poate acționa ca o componentă independentă sau poate fi utilizat în combinație cu o serie de alți amelioratori similari. Tiosulfatul de sodiu este inclus în sarea iodată în proporție de cel mult 250 mg la 1 kg de sare. În procesul de coacere, fracția sa de masă nu depășește 0,002 la sută din masa totală a făinii sau până la 50 mg per 1 kg de produs. Pe lângă industria alimentară, aditivul E 539 este utilizat pe scară largă în medicină.

    Face parte din amelioratorii complecși de coacere și este, de asemenea, utilizat ca un ameliorator individual de coacere cu acțiune de restaurare. Se recomandă folosirea amelioratorilor restauratori pentru a modifica proprietățile reologice ale aluatului din făină de grâu cu gluten excesiv de puternic sau de scurtă durată. În același timp, randamentul volumetric al pâinii crește, pesmetul devine mai elastic și mai liber, iar crăpăturile și lacrimile de pe suprafața produsului sunt netezite.

    Atunci când este utilizat individual, tiosulfatul de sodiu se adaugă împreună cu drojdia de panificație într-o cantitate de 0,001-0,002% din greutate făină, în funcție de metoda de coacere a pâinii (vatră sau tablă). Pentru a asigura o dozare precisă a amelioratorului, preparați soluția apoasă a acestuia într-un raport de 1:20. Soluția poate fi păstrată cel mult o zi într-un recipient închis din material necoroziv.

    Tiosulfatul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru a stabiliza iodul în producerea de sare iodată în cantități de până la 250 mg/kg.

    ", GOST 28685-90 "Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”.în produse farmaceutice ca agent antiinflamator, antidot pentru otrăvirea cu arsenic, mercur etc.; în textile

- un compus organic, hidrat cristalin al sării duble (potasiu și sodiu) a acidului tartric. Această substanță a fost numită sare Rochelle în onoarea unui farmacist din Franța, care în secolul al XVII-lea o făcea din deșeuri de vinificație și o folosea ca laxativ. Formula - KNaC4H4O6.4H2O. „Sare Rochelle” este numele tradițional. Chimiștii folosesc: tartrat de potasiu-sodiu 4-apă sau tartrat de potasiu-sodiu tetrahidrat.

Sarea Rochelle este obținută artificial, reacție chimică acid tartric cu carbonat de potasiu (carbonat) și sodiu.

Proprietăți

În condiții normale, este o substanță cristalină, cu gust sărat, cu efect de răcire. Cristalele pot fi incolore, albe sau albăstrui.

Au o structură și o formă complexă, nu au un centru de simetrie și au douăsprezece laturi. Se dizolvă bine în apă, nu se dizolvă în alcool. Reactivul începe să se descompună deja la temperaturi peste +56 °C. Când este încălzit puternic, mai întâi pierde apa de cristalizare, apoi se descompune în carbonat de potasiu-sodiu, apă și monoxid de carbon. Are proprietăți feroelectrice și piezoelectrice. Sarea Rochelle este netoxică, neinflamabilă, rezistentă la foc și la explozie.

Cristalele de sare Rochelle au fost primele care au avut proprietăți electrice speciale descoperite la sfârșitul secolului al XIX-lea - polarizare spontană într-un anumit interval de temperatură. S-a dovedit că polarizarea cristalului poate fi controlată de un câmp magnetic puternic. După aceasta, întreaga clasă de substanțe cu proprietăți similare a început să se numească feroelectrice. Astăzi, peste șapte sute de substanțe aparțin acestei clase.

Cristalele de tartrat de sodiu și potasiu au trezit un interes și mai mare atunci când Pierre și Jean Curie au descoperit în ele un efect piezoelectric, de trei mii de ori mai puternic decât cel al cristalelor de cuarț. Efectul piezoelectric este apariția descărcărilor electrice sub influență mecanică asupra solid. Pe baza acesteia, înainte de al Doilea Război Mondial, au fost dezvoltate multe dispozitive electronice diferite: localizatoare cu ultrasunete, difuzoare, aparate auditive, sonde medicale, telefoane, microfoane și multe altele. Cele mai multe au fost concepute inițial pentru napolitane tăiate din cristale de cuarț, dar acestea erau foarte scumpe și necesitau echipamente sofisticate de tăiere cu ferăstrău cu diamant. Cristalele de sare Rochelle erau mult mai ieftine și puteau fi tăiate pur și simplu cu fir umed. Din păcate, erau fragile, instabile la schimbările de temperatură și umiditate ridicată. În cele din urmă, aceste neajunsuri au fost depășite prin plasarea plăcilor în cochilii impermeabile. A început producția în masă a dispozitivelor piezoelectrice electronice bazate pe reactiv. După cum a spus celebrul academician Alexandrov: „Sarea Rochelle s-a dovedit a fi o mină de aur pentru fizicieni”.

Producția de dispozitive și dispozitive bazate pe efectul piezoelectric a stimulat crearea unei noi industrii - creșterea cristalelor feroelectrice mari. În timpul războiului, în Uniunea Sovietică, a fost posibil să se reducă timpul de creștere pentru cristale de una și jumătate până la două kilograme de sare Rochelle de la șase luni inițiale la 8-9 zile. Armata avea atât de multă nevoie de ei încât au crescut chiar și în Leningradul asediat. În total, în timpul războiului au fost cultivate 54 de tone de cristale. Au fost folosite la fabricarea laringofoanelor (un dispozitiv de tip microfon care folosește vibrațiile pielii pe laringe) pentru echipajele de tancuri și piloți, dispozitive pentru localizare și comunicații subacvatice, siguranțe piezoelectrice, difuzoare de la care populația primea toate știrile și informațiile. , etc.

În prezent, plăcile de sare Rochelle nu sunt aproape niciodată folosite ca piezoelectrice. Au fost înlocuite cu cristale mai puternice, de exemplu, titanat de bariu.

Aplicație

În industria chimică - în sinteze organice pentru distrugerea emulsiilor în soluții apoase; în chimie analitică pentru prepararea soluțiilor tampon și standard; face parte din reactivii pentru aldehide și cetone.
. În industria alimentară, ca antioxidant și agent de dospire, emulgator în fabricarea brânzeturilor; incluse în praful de copt.
. Pentru argintirea oglinzilor.
. În inginerie radio și electronică.
. Pentru curățarea bronzului placat cu aur (sarea Rochelle nu reacționează cu oxizii de cupru, deci se îndepărtează doar sărurile și hidrații de cupru).
. Pentru prepararea electroliților pentru galvanizare.
. În medicină, biologie și chimie analitică, acestea sunt utilizate pentru a prepara soluții pentru detectarea zaharurilor și proteinelor.
. Pentru a obține medicamente, inclusiv laxative în farmacologie.
. Ca stimulator al creșterii plantelor în agricultură.

Proprietăți fizice și aplicare în tehnologie

În plus, tartratul de potasiu și sodiu tetrahidrat este una dintre primele substanțe care au fost descoperite ca având proprietăți piezoelectrice (Pierre și Jacques Curie, ). Mai târziu, aceste proprietăți și-au găsit aplicație în tehnologie: mai întâi în perioada interbelică în SUA (brevet al companiei PERIE Nr. 2483647), iar apoi în alte țări (în URSS în 2010), sarea Rochelle a început să fie folosită în capturile de telefoane electrice, microfoane, receptoare telefonice și alte dispozitive similare (de exemplu, în aparatele auditive). Această substanță și-a găsit aplicație pe scară largă în perioadele de creștere a cererii de echipamente electrice în anii postbelici. În comparație cu alte convertoare, tensiunea de ieșire a sării Rochelle este foarte mare (chiar de trei mii de ori mai mare). Cu toate acestea, convertoarele fabricate din acesta nu pot fi stocate în loc umed, deoarece sarea, datorită higroscopicității sale, se răspândește treptat.

Proprietăți chimice și aplicare

Tartratul de sodiu și potasiu este o componentă a lichidului Fehling, în care este folosit pentru a detecta zaharurile. Sarea Rochelle este, de asemenea, folosită la argintarea oglinzilor folosind metoda Heinrichson. În plus, această sare este utilizată în sinteza organică ca demulgator în soluții apoase, de obicei în reacții care implică hidrură de aluminiu. În sfârșit, soluția pentru determinarea proteinelor prin metoda biuretului conține și tartrat de sodiu și potasiu.

Alte utilizări

Tartratul de potasiu și sodiu este utilizat în industria alimentară ca aditiv E337(antioxidant). Are un gust sărat, răcoritor. Această sare este folosită și în praful de copt. Substanța și-a găsit utilizare și în medicină - ca laxativ (se presupune că farmacistul Seignet a folosit această sare pentru a ajuta la tulburările stomacale). În aceste scopuri, sarea Rochelle este acum adesea folosită ca parte a pulberii Seydlitz.

Vezi de asemenea

Scrieți o recenzie despre articolul „Sare Segnet”

Note

Un fragment care caracterizează sarea Rochelle

- Sună, sună. — Băiat jalnic, repetă Denisov.
Petya stătea la uşă când Denisov spuse asta. Petya s-a târât printre ofițeri și s-a apropiat de Denisov.
— Lasă-mă să te sărut, draga mea, spuse el. - O, ce grozav! ce bine! - Și, după ce l-a sărutat pe Denisov, a fugit în curte.
- Bosse! Vincent! – strigă Petya, oprindu-se la uşă.
- Pe cine vrei, domnule? – spuse o voce din întuneric. Petya a răspuns că băiatul era francez, care a fost luat astăzi.
- A! Primăvară? – spuse cazacul.
Numele lui Vincent a fost deja schimbat: cazacii - în Vesenny, iar oamenii și soldații - în Visenya. În ambele adaptări, această reamintire a primăverii a coincis cu ideea unui băiat tânăr.
„Acolo se încălzea lângă foc.” Hei Visenya! Visenya! Primăvară! – s-au auzit voci și râsete în întuneric.
— Și băiatul este deștept, spuse husarul, stând lângă Petya. „L-am hrănit tocmai acum.” Pasiunea era foame!
S-au auzit pași în întuneric și, cu picioarele goale stropind în noroi, toboșarul s-a apropiat de uşă.
„Ah, c"est vous!", a spus Petya. - Entrez, entrez. [O, tu ești! Ți-e foame? Nu-ți fie teamă, nu îți vor face nimic. Intră, intră.]
„Merci, domnule, [Mulțumesc, domnule.]”, a răspuns toboșarul cu o voce tremurândă, aproape copilărească și a început să-și șteargă picioarele murdare de prag. Petya a vrut să-i spună multe baterului, dar nu a îndrăznit. Stătea lângă el pe hol, mișcându-se. Apoi, în întuneric, i-am luat mâna și i-am strâns-o.
— Entrez, entrez, repetă el doar în șoaptă blândă.
„Oh, ce să-i fac!” - îşi spuse Petya şi, deschizând uşa, lăsă băiatul să treacă.
Când toboșarul a intrat în colibă, Petya s-a așezat departe de el, considerând că era umilitor pentru el însuși să-i acorde atenție. Pur și simplu simțea banii în buzunar și se îndoia dacă ar fi păcat să-i dea baterului.

De la toboșar, căruia, la ordinul lui Denisov, i s-a dat vodcă, miel și căruia Denisov i-a poruncit să se îmbrace într-un caftan rusesc, pentru ca, fără să-l alunge cu prizonierii, să rămână cu petrecerea, atenția lui Petya a fost distrasă de sosirea lui Dolokhov. Petya în armată a auzit multe povești despre curajul și cruzimea extraordinară a lui Dolokhov față de francezii și, prin urmare, din momentul în care Dolokhov a intrat în colibă, Petya, fără să-și dezlipească ochii, s-a uitat la el și a devenit din ce în ce mai încurajat, zvâcnindu-și. capul ridicat, ca să nu fie nedemn nici măcar de o asemenea societate ca Dolokhov.
Apariția lui Dolokhov a uimit-o în mod ciudat pe Petya prin simplitatea sa.
Denisov s-a îmbrăcat într-un șah, purta barbă și pe piept imaginea Sfântului Nicolae Făcătorul de Minuni, iar în felul său de a vorbi, în toate manierele, a arătat particularitatea poziției sale. Dolokhov, dimpotrivă, anterior la Moscova, care purtase un costum persan, avea acum înfățișarea celui mai prim ofițer al Gărzii. Fața lui era ras, era îmbrăcat într-o redingotă căptușită de paznici, cu George la butoniera și o șapcă simplă. Și-a scos mantia umedă în colț și, urcând la Denisov, fără să salute pe nimeni, a început imediat să întrebe despre chestiune. Denisov i-a spus despre planurile pe care marile detașamente le aveau pentru transportul lor și despre trimiterea lui Petya și despre modul în care a răspuns ambilor generali. Apoi Denisov a povestit tot ce știa despre poziția detașamentului francez.
„Este adevărat, dar trebuie să știi ce și câte trupe”, a spus Dolokhov, „va trebui să pleci”. Fără să știi exact câți sunt, nu poți începe afacerea. Îmi place să fac lucrurile cu grijă. Acum, ar vrea vreunul dintre domni să meargă cu mine în tabăra lor? Am uniformele la mine.
- Eu, eu... voi merge cu tine! – țipă Petya.
„Nu trebuie să pleci deloc”, a spus Denisov, întorcându-se către Dolokhov, „și nu-l voi lăsa să intre pentru nimic”.
- Grozav! - a strigat Petya, - de ce să nu merg?...
- Da, pentru că nu e nevoie.
„Ei bine, scuză-mă, pentru că... pentru că... mă duc, asta-i tot.” Mă iei? – se întoarse către Dolokhov.
„De ce...”, a răspuns Dolokhov absent, uitându-se în fața toboșarului francez.
- De cât timp ai acest tânăr? – l-a întrebat pe Denisov.
„Astăzi l-au luat, dar el nu știe nimic.” Am lăsat-o pentru mine.
- Păi, unde pui restul? – spuse Dolohov.
- Cum până unde? „Te trimit sub pază!” Denisov s-a înroșit deodată și a strigat: „Și voi spune cu îndrăzneală că nu am nicio persoană pe conștiință spune-ți, onoarea unui soldat.
„Este decent ca un tânăr conte de șaisprezece ani să spună aceste plăcere”, a spus Dolokhov cu un rânjet rece, „dar este timpul să părăsești asta”.
„Ei bine, nu spun nimic, spun doar că cu siguranță voi merge cu tine”, a spus Petya timid.
„Și este timpul ca tu și cu mine, frate, să renunțăm la aceste plăcere”, a continuat Dolokhov, de parcă și-ar fi găsit o plăcere deosebită să vorbească despre acest subiect care l-a iritat pe Denisov. - Păi, de ce ți-ai luat asta? – spuse el dând din cap. - Atunci de ce ți-e milă de el? La urma urmei, știm aceste chitanțe ale tale. Le trimiți o sută de oameni și treizeci vor veni. Vor muri de foame sau vor fi bătuți. Deci e tot la fel să nu le iei?
Esaul, îngustându-și ochii strălucitori, dădu din cap aprobator.
- Asta e un rahat, nu am nimic de discutat, nu vreau să-mi iau sufletul. Doar nu de la mine.
Dolokhov râse.
„Cine nu le-a spus să mă prindă de douăzeci de ori?” Dar mă vor prinde pe mine și pe tine, cu cavalerismul tău, oricum. — A făcut o pauză. - Totuși, trebuie să facem ceva. Trimite-mi cazacul cu un pachet! Am două uniforme franceze. Ei bine, vii cu mine? – a întrebat-o pe Petya.
- Eu? Da, da, absolut, strigă Petya, roșind aproape până la lacrimi, uitându-se la Denisov.
Din nou, în timp ce Dolokhov se certa cu Denisov despre ce ar trebui făcut cu prizonierii, Petia se simțea stânjenit și grăbit; dar din nou nu am avut timp să înțeleg pe deplin despre ce vorbeau. „Dacă oamenii mari și celebri cred așa, atunci trebuie să fie așa, deci este bine”, a gândit el. „Și, cel mai important, Denisov nu trebuie să îndrăznească să creadă că îi voi asculta, că îmi poate porunci.” Cu siguranță voi merge cu Dolokhov în tabăra franceză. El o poate face și eu la fel.”
La toate îndemnurile lui Denisov de a nu călători, Petya a răspuns că și el era obișnuit să facă totul cu atenție, nu pe ale lui Lazăr la întâmplare și că nu s-a gândit niciodată la pericolul pentru el însuși.
„Pentru că”, trebuie să fii tu însuți de acord, „dacă nu știi corect câți sunt, viața a sute poate depinde de asta, dar iată că suntem singuri și atunci îmi doresc foarte mult acest lucru și cu siguranță, cu siguranță o voi face. du-te, nu mă vei opri”, a spus el, „se va înrăutăți...

Îmbrăcați în paltoane franceze și shakos, Petya și Dolokhov s-au dus cu mașina către poiana din care Denisov a privit tabăra și, lăsând pădurea în întuneric complet, au coborât în ​​râpă. După ce a coborât cu mașina, Dolokhov le-a ordonat cazacilor care îl însoțeau să aștepte aici și au călărit într-un trap iute pe drumul până la pod. Petya, cuprins de emoție, călărea lângă el.
„Dacă suntem prinși, nu voi renunța în viață, am o armă”, a șoptit Petya.
„Nu vorbi rusă”, a spus Dolokhov într-o șoaptă rapidă și în aceeași clipă s-a auzit un strigăt în întuneric: „Qui vive?” [Cine vine?] și sunetul unei arme.

Denumire: tartrat de potasiu sodiu E337
Alte denumiri: E337, E-337, engleză: E337, E-337, tartrat de sodiu și potasiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Antioxidanți, antioxidanți
Efect asupra organismului: seif
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
Sarea Rochelle E337 (tartrat de sodiu, potasiu, tartrat de potasiu și sodiu) a fost numită în onoarea creatorului său, farmacistul francez Pierre Seignet. A descoperit-o la mijlocul secolului al XVII-lea. Antioxidant, are gust sărat, răcoritor. Este inclus în registrele aditivilor alimentari în aproape toate țările lumii.
În aparență, acestea sunt cristale cu o gamă de culori de la albastru la incolor. Procesul de descompunere a aditivului are loc deja la o temperatură de 55,6 ° C, iar apa de cristalizare se evaporă din substanță. Se dizolvă ușor în apă, are o higroscopicitate ridicată, iar în timpul dizolvării în apă precipită parțial.
Sarea Rochelle E337 are proprietăți electrice specifice, poate efectua polarizare în gradații de temperatură. Unii derivați ai tartratului de potasiu și sodiu (tetrahidratul său) au proprietăți piezoelectrice.

Aplicație:
Sarea Rochelle E337 este folosită ca antioxidant în conservarea alimentelor și în industria de panificație. Sarea Rochelle se adaugă la amestecurile de copt ca agent de dospire. Domeniul de aplicare al aditivului E337 nu se limitează la industria alimentară. Datorită proprietăților sale electrofizice, tartratul de sodiu și potasiu a fost utilizat în producția de echipamente. În special, E337 a fost găsit în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, sarea Rochelle a fost din ce în ce mai utilizată în procesul de fabricație a echipamentelor electrice.
Aditivul E-337 este folosit și în procesul de argintarea oglinzilor, ca demulgator pentru soluții apoase în sinteza organică. În laboratoarele chimice, tartratul de potasiu și sodiu este necesar pentru detectarea zaharurilor și proteinelor.
Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii.

Efecte asupra corpului uman:
În prezent, nu există informații despre efectele negative asupra corpului uman. Există informații că sarea Rochelle E337 a fost utilizată pe scară largă în medicină pentru a trata tulburările sistemului digestiv, ca laxativ. Normalizează procesele digestive din organism, participă la procesul de eliminare a toxinelor. Multă vreme, tartratul de sodiu și potasiu E337 a fost folosit ca tonic de dimineață în pudra homeopatică Seydlitz. Doza zilnică pentru om nu a fost descrisă.



Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l
Imprimați acest articol
Top