Cum se prepară frunzele de ardei pentru iarnă. Ardei murati pentru iarna

Ardeii grasi, datorita varietatii de culori stralucitoare, aromei unice, gust dulce placut si carne crocanta suculenta, sunt grozavi pentru a te rasfata pe tine si pe cei dragi cu mancare conservata de acasa sau un alt fel de mancare din legume cu fructe lungi iarna. ÎN această recenzie cel mai popular și puțin cunoscut, dar foarte moduri originale, permițându-vă să prelungiți sezonul pentru consumul acestei minunate legume până la tot timpul anului.

Cum se selectează și se prepară ardeii dulci

Fiecare metodă de achiziție are propriile reguli de selectare a materiilor prime, dar există și cerințe universale.

Deci, orice gospodină ar trebui să știe că:

Cel mai bun moment pentru pregătirile de iarnă începe la apogeul fructificării legumă de sezon corespunzătoare și poate dura aproape până la sfârșitul acestei perioade. Ultimele fructe luate din tufiș înainte de scoaterea lui din grădină nu sunt întotdeauna potrivite pentru conservare, congelare sau uscare, deoarece adesea nu sunt complet coapte și pot avea urme de îngheț sau deteriorări de la boli și dăunători care au reușit să atace planta în timpul sezonul. Cu toate acestea, fructele timpurii sunt o alegere și mai proastă. Astfel de legume conțin de obicei o cantitate minimă de nutrienți. Vorbim despre soiuri special crescute pentru coacere accelerată într-un astfel de mod accelerat, fructul pur și simplu nu are timp să ia din sol tot ce trebuie. Pentru a satisface deficiența de vitamine la începutul verii, această opțiune este potrivită, dar ar trebui să recoltați doar acele legume și fructe care au trecut printr-un ciclu complet de dezvoltare.
Ardeii grasi pot fi văzuți la vânzare pe tot parcursul anului, dar pentru preparate este logic să folosiți doar fructe de sezon din producția internă. Recolta, care a sosit din țările însorite îndepărtate, cel mai probabil s-a copt după ce a fost cules din tufiș, ceea ce reduce semnificativ calitatea unei astfel de legume, în plus, transportul pe termen lung este asociat cu un risc crescut de deteriorare, prin urmare, ca a regula, produsele sunt supuse unui tratament chimic suplimentar înainte de o astfel de procedură, nu le adaugă nicio utilitate.
Materia prima ideala pentru recoltare sunt culturile cultivate in propria gradina., pentru că numai în acest caz poți fi complet sigur că nu au fost folosite stimulente de creștere, pesticide și alte substanțe periculoase la cultivarea fructelor. Pentru cei care nu își cultivă singuri legume, le putem sfătui doar să achiziționeze produse de la vânzători de încredere, dacă este posibil, să se împrietenească între țărani sau locuitori de vară.
Știați? Ardeii gras dețin recordul pentru conținutul de vitamina C printre alte legume și fructe. Conține mult mai mult acid ascorbic decât coacăzele sau citricele.
Prin cumpărare ardei gras, trebuie examinat cu atenție. Un fruct crescut corespunzător, copt, dar nu prea copt, trebuie să fie uniform colorat, dens și elastic, să aibă culoare strălucitoare, o strălucire lucioasă plăcută și o tulpină verde, neuscata. Crăpăturile și alte daune ale fructelor nu sunt permise, deoarece prin ele microflora patogenă pătrunde rapid în legume. De asemenea, nu trebuie să cumpărați fructe umede, încrețite sau ofilite.
Indiferent de varietate, ardeiul gras ar trebui să aibă un gust dulceag. Dacă se simte amărăciune la mușcarea pulpei, aceasta înseamnă că fructul nu a atins maturitatea tehnică sau a fost crescut cu încălcarea tehnologiei.
Fructele culese verzi (o altă trăsătură distinctivă este colorarea neuniformă) se pot coace cu ușurință acasă pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați-le câteva zile într-o cameră întunecată; temperatura camerei. Dar este mai bine să nu folosiți astfel de legume pentru recoltare, deoarece conțin mai puțini nutrienți și aromă decât cele care s-au copt în grădină.
Concentrația de nitrați periculoși, acumulându-se în legume din cauza abuzului de îngrășăminte cu azot pentru a stimula creșterea plantelor, este întotdeauna mai mare în fructele cultivate în sere decât în fructele cultivate în teren deschis cu acelaşi conţinut de derivaţi de azot în sol.

Indiferent de ce metoda de recoltare a ardeilor se va folosi, fructele scoase din gradina sau achizitionate trebuie spalate bine sub jet de apa si apoi uscate complet la temperatura camerei. În acest scop, cel mai bine este să puneți ardeiul întreg pe un material care absoarbe umezeala și să-l lăsați să stea câteva ore.
Orice recoltare presupune indepartarea obligatorie a tulpinii si a semintelor (la ardeiul gras, spre deosebire de ardeiul amara, semintele sunt necomestibile), insa, metodele de realizare a acestei proceduri depind de fructele culese intregi sau tocate.

Cele mai bune retete de preparare a ardeilor dulci pentru iarna

Cel mai popular mod de preparare ardei dulce pentru iarnă - aceasta, desigur, este conservarea. Există un număr mare de rețete pentru a face răsuciri din această legumă populară. Mai jos sunt patru opțiuni pentru feluri de mâncare care diferă nu numai prin gust, ci și prin tehnologia care asigură conservarea produsului, adică conservarea pentru o lungă perioadă de timp.

Ardei dulci conservați

Punctul culminant al acestei rețete este absența oțetului în ea. Mierea și muștarul acționează ca conservanți în acest caz.

Important! Garoafa are un aspect foarte luminos și aroma bogata, care poate strica foarte ușor impresia unui fel de mâncare. Acest condiment trebuie folosit extrem de atent și în cantități foarte mici.

Pentru rețetă este mai bine să folosiți soiuri de ardei cu pereți groși, dar culoarea de mare importanță nu are.

3 cutii de 0,5 l

Pași

7 ingrediente

ardei gras

15 buc.

Ulei vegetal

1 pahar

Muştar

2 linguri. l.

Miere

2 linguri. l.

Zahăr

1 lingura

Frunza de dafin

1 bucată

garoafa

1 bucată

Așezați ardeii pregătiți întregi (fără pre-curățare) pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți până se înmoaie. În timpul coacerii, asigurați-vă că fructele nu se ard și, dacă este necesar, întoarceți-le. La o temperatură de +200°C procesul va dura aproximativ 15 minute. Ardeiul finit va deveni moale și pielea se va umfla ușor.
Transferați fructele într-o pungă de plastic sau înfășurați-le în folie alimentară și lăsați timp de o jumătate de oră până se răcește. O astfel de „cameră de aburi” artificială va facilita curățarea fructelor.
Se curăță ardeii, se scot tulpina și partea interioarăîmpreună cu seminţele.
Tăiați pulpa în fâșii mici.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită cu pereți grosi sau într-un ceaun, apoi adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția ardeiului, amestecați bine și încălziți.
Adăugați cu mare atenție piper în marinadă, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute din momentul în care fierbe.
Umpleți borcanele sterilizate cu gustarea, puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte, pe fundul căreia s-a așezat în prealabil o bucată de tifon sau un prosop de bucătărie, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Scoateți borcanele din apa clocotită, acoperiți cu capace, înșurubați, așezați pe un prosop curat cu capacele în jos și, asigurându-vă că sigiliul este etanș, lăsați până se răcește complet într-un loc ferit de curenți de aer.

Important! Sterilizarea este condiție prealabilăîn această rețetă, deoarece din cauza lipsei de oțet din gustare, probabilitatea ca în interiorul borcanelor să se dezvolte procese biologice nedorite crește brusc.

Marinat

Acest aperitiv arată deosebit de impresionant dacă folosiți ardei în prepararea lui. culori diferite- verde, roșu, galben, portocaliu.

Cel mai bine este să folosiți soiurile nooase, acestea sunt cele mai carnoase.

3 cutii de 0,5 l

Pași

5 ingrediente

Zahăr

3 linguri. l.

Sare

1 lingura. l.

Otet 9%

50 ml

Ulei vegetal

200 ml

Apă

800 ml

Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime, îndepărtați tulpina și miezul cu semințele.
Împărțiți fiecare jumătate pe lungime în 2 părți (dacă fructele sunt foarte mari, puteți face 3 petale, dar este important ca fragmentele să fie mari).
Se pune ardeiul tocat in apa clocotita si se fierbe 2-3 minute (important este ca pulpa sa ramana crocanta; in niciun caz nu trebuie sa fiarba legumele).
Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele și aducând amestecul rezultat la fierbere.
Așezați ardeii în borcane sterilizate astfel încât fiecare să conțină părți diferite colorate.
Umpleți recipientele cu marinată aproape până la vârf.
Sterilizați borcanele în apă clocotită, acoperite, timp de 15 minute.
După ce scoateți recipientul din apa clocotită, rulați imediat capacele, întoarceți-l, asigurați-vă că este etanș și lăsați să se răcească.

Important! Daca se folosesc borcane mai mari, timpul de sterilizare a produsului creste proportional. Totuși, în acest caz, ardeiul va fi mai moale, ceea ce va înrăutăți gustul preparatului.

Preparate la roșii

De regulă, ardeii dulci se coc în pat în același timp cu roșiile, ceea ce este un motiv pentru a pregăti preparate dintr-o combinație a acestor legume, mai ales că sunt în perfectă armonie între ele.

Cel mai bun lucru care poate spori și mai mult gustul unui astfel de ansamblu culinar este usturoiul.

3 cutii de 0,5 l

Pași

7 ingrediente

Tomati

1 kg

Ardei dulce

1 kg

Usturoi

6-7 cuișoare

Sare

2 linguri. l.

Zahăr

4 linguri. l.

Oţet

40 ml

Ulei vegetal

40 ml

Spălați și uscați legumele.
Scufundați roșiile în apă proaspăt fiartă pentru câteva minute, apoi îndepărtați și îndepărtați coaja de pe fructe.
Tăiați ardeiul în 4 părți, îndepărtați tulpinile, miezul și semințele.
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau amestecați într-un blender.
Încălzire pasta de tomateîntr-o cratiță, se adaugă usturoiul stors și toate celelalte ingrediente, cu excepția oțetului și ardeii, și se aduce la fierbere.
Adăugați ardeiul în sos, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Adăugați oțet, fierbeți încă 5 minute.
Pune ardeii în borcane sterile, distribuindu-i uniform cu sosul.
Acoperiți borcanele cu capace, rulați, răsturnați și lăsați să se răcească.

Murat ardei

Ardeii dulci pentru iarnă nu pot fi doar murați, ci și sărati. Acesta este un mod special de preparare a conservelor care nu folosește oțet.

Pentru ca un fel de mâncare să aibă un gust cu adevărat bogat, este foarte important să adăugați cât mai multe ierburi.

Pași

11 ingrediente

apă

1 l

Sare

3 linguri. l.

Ardei iute

1 păstaie

Usturoi

5-6 cuișoare

Rădăcină de hrean

1 bucată

Umbrelă de mărar

1 bucată

Pătrunjel

1 buchet

Tarhon

1 buchet

Frunze de coacăze negre

3-4 buc.

frunze de cireș

3-4 buc.

Frunze de zmeură

3-4 buc

Scoateți tulpina, miezul și semințele de pe ardei, lăsând fructele întregi.
Se încălzește apa la +40°C și se dizolvă sarea în ea.
Tăiați usturoiul în felii.
Împărțiți ardeiul iute în mai multe părți fără a îndepărta semințele (dacă doriți să reduceți picantitatea gustării, unele dintre semințe pot fi îndepărtate).
Curățați rădăcina de hrean și împărțiți-o în felii mici.
În partea de jos a recipientului pregătit (tavă ceramică sau butoi de stejar) adăugați jumătate din ierburi, usturoiul și hreanul.
Puneți ardeii în recipientul pregătit, puteți introduce un fruct în altul pentru o ambalare mai strânsă.
Acoperiți cu ierburi rămase, ardei și usturoi.
Acoperiți recipientul cu tifon curat și puneți deasupra o suprafață rotundă plană (de exemplu, o farfurie sau o farfurie cu un diametru adecvat).
Pune o presiune deasupra - cel mai simplu mod de a face acest lucru este să folosești o sticlă de apă.
Păstrați sărarea la temperatura camerei timp de 10 zile, îndepărtând mai întâi tifonul și verificând gradul de pregătire.

Știați? Când folosesc cuvintele „condimente” și „condimente”, majoritatea oamenilor nu fac diferența între aceste concepte. De fapt, condimentele includ doar acele substanțe care prin ele însele pot transforma un anumit produs crud într-un fel de mâncare finit - zahăr, sare și oțet. Toate celelalte condimente sunt corect numite condimente.

Înmuiat

Urina este o tehnologie de conservare care are multe în comun cu sărarea. În ambele cazuri, produsul trece printr-un proces natural de fermentație sub influența acidului, care ucide microflora patogenă. Singura diferență fundamentală este că la înmuiere în saramură, pe lângă sare, se adaugă și zahăr, și într-un volum mai mare. El este cel care începe procesul de fermentație, activând drojdia situată la suprafața fructului.

Nu există nicio îndoială că această metodă este preferabilă decaparii, deoarece acidul acetic perturbă echilibrul acido-bazic din organism, iar acidul lactic, care funcționează în timpul procesului de urinare, dimpotrivă, este extrem de benefic pentru intestine.

Pași

5 ingrediente

Apă

1 l

Sare

1/3 lingura. l.

Zahăr

2 linguri. l.

Făină de secară

1/2 lingura. l.

Ierburi picante

1 buchet

Clătiți ușor ardeii, dar nu-i spălați bine. Daca fructele sunt colectate din propria gradina si esti sigur ca nu au fost expuse la substante chimice, nu le poti uda deloc, pentru a nu spala drojdia de la suprafata.
Scoateți tulpina, miezul și semințele, lăsând fructul întreg.
Se diluează făina într-o cantitate mică de apă, se adaugă treptat restul de apă și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe, apoi se dizolvă sarea și zahărul în lichidul rezultat.
Puneți bile de ierburi și ardei stivuitori în recipientul pregătit.
Se toarnă starterul deasupra.
Puneți recipientul sub presiune conform aceleiași scheme ca cele descrise pentru decapare și lăsați să fermenteze într-un loc cald.
Dacă după câteva zile apare un capac de spumă pe suprafața tifonului care acoperă conținutul butoiului, înseamnă că procesul a început corect. În acest moment, trebuie să eliminați opresiunea și să faceți mai multe perforații adânci în conținutul recipientului pentru a elibera excesul de dioxid de carbon, care este eliberat din abundență în timpul procesului de fermentație.
După încă câteva zile, mutați butoiul sau tigaia cu urină într-un loc răcoros.

Reguli de bază pentru congelarea ardeilor dulci pentru iarnă

Congelarea este o altă metodă de conservare a legumelor pentru iarnă și are o serie de avantaje incontestabileînainte de conservare. În primul rând, când temperaturi scăzute fructele rețin substanțe mult mai utile decât la încălzirea prelungită, fără de care este imposibil să se facă răsuciri. În plus, congelarea nu necesită cunoștințe și abilități speciale, este imposibil să faci o greșeală, nu implică riscul de arsuri, este ușor de realizat și se poate face în câteva minute.
Singurul dezavantaj al metodei este că depozitarea legumelor congelate necesită mult spațiu în congelator, așa că de obicei nu este posibil să se pregătească volume mari de materii prime în acest fel.

Pentru umplutură

Această metodă de preparare a ardeiului ar putea fi considerată cea mai simplă dacă nu ar necesita îndepărtarea delicată a tulpinii și a semințelor din fructe, fără a le deteriora integritatea.

Important! Pentru umplutura viitoare, este mai bine să folosiți soiuri de ardei cu pereți subțiri, de obicei au o formă alungită și o culoare verde deschis, deși pot fi și roșii. Este important ca fructele să aibă aceeași lungime și să nu aibă deformări naturale, deoarece ardeii curbați vor fi ulterior incomod de a umple cu umplutură.

Fiecare gospodină are propriile secrete despre cum să facă acest lucru. Una dintre cele mai populare este că tulpina trebuie mai întâi apăsată cu grijă în cavitatea fructului, apoi, când este complet în interior, rotiți-o ușor în jurul axei sale, separând complet miezul de pereți, apoi îndepărtați-l cu mare grijă. . Dacă totul este făcut corect, împreună cu tulpina, întreaga parte necomestabilă cu semințele atașate va fi și ea afară. Acum tot ce trebuie să faci este să scuturi semințele rămase și treaba este gata.
Există o opțiune și mai simplă: tăiați toată partea superioară a ardeiului cu un cuțit, lăsând o gaură cu diametru larg prin care este ușor să îndepărtați miezul și semințele. În acest caz, deșeurile vor fi mici, iar fragmentele de pulpă care sunt tăiate împreună cu tulpina pot fi folosite pentru prepararea salatelor sau a altor tipuri de congelare.

Purificată de oricare dintre modalități disponibile ardeii sunt gata pentru . Pentru ca acestea să ocupe mai puțin spațiu în congelator, pot fi depozitate introducându-le unul în celălalt (pentru a obține această posibilitate, este mai bine să tăiați complet partea superioară a legumei), dar această procedură este cea mai bună efectuat cu fructe deja congelate.

Știați? Pentru a ardei umpluti a fost mai ușor de umplut și este de obicei pre-gătit pentru câteva minute. Totuși, același efect poate fi obținut prin trimiterea fructelor decojite peste noapte congelator si apoi dezghetare.

Ca dressing pentru vase

Ardeii dulci decongelați pot fi folosiți pentru a pregăti orice fel de mâncare în care această legumă este supusă unui tratament termic, în timp ce gustul produsului se va păstra aproape în totalitate. Acest ardei nu este potrivit pentru consumul crud (de exemplu, într-o salată), deoarece structura sa originală va fi complet distrusă în timpul procesului de congelare.
Astfel, în funcție de rețetele în care îi place gospodinei să folosească ardeiul gras, se pregătește sosul corespunzător: fructele se taie imediat după cum este necesar, se pun în recipiente porționate (exact cât este nevoie pentru utilizare odată) și se trimit la congelator. cu modul de congelare profund instalat. Dacă doriți, puteți pregăti o varietate de legume asortate în același mod, de exemplu, un amestec de ardei dulci și vinete tocate (morcovi, țelină etc.).

Știați? Roșiile pot fi și congelate, dar în acest caz fructele trebuie trimise întregi la congelator. După decongelare, coaja se îndepărtează foarte ușor, după care roșiile trebuie doar tocate sau zdrobite într-un blender și folosite în orice rețetă care conține roșii albite și decojite.

Ca un semifabricat

Există multe aperitive delicioase care folosesc ardei gras copți. Iarna, pentru gătit, trebuie să cumpărați fructe de import, care sunt scumpe și sunt semnificativ inferioare ca gust și aromă față de cele sezoniere autohtone. O modalitate excelentă de ieșire din această situație este să îngheți ardeii deja copți. Acest truc vă permite să recreați aproape fără pierdere gustul autentic al preparatului preferat, iar proprietățile sale benefice vor fi aproape aceleași ca și când ar fi fost preparat vara.
Ardeiul se coace la cuptor în același mod ca în una dintre rețetele de mai sus, apoi se curăță, se scot tulpina, miezul și semințele. În timpul acestui proces de curățare, pulpa va fi inevitabil împărțită în fragmente, care pot fi împărțite doar în recipiente porționate și congelate.

Important! De regula generala, legumele și fructele decongelate nu pot fi recongelate. Microorganismele patogene sunt activate în timpul procesului de decongelare și încep să se înmulțească rapid. O astfel de legumă, desigur, nu va deveni otrăvitoare, dar își va pierde proprietățile benefice, iar caracteristicile gustative ale felului de mâncare vor fi foarte afectate.

Cum altfel poți păstra ardeii dulci proaspeți pentru iarnă?

În cele din urmă, o altă modalitate grozavă de a pregăti ardeii dulci pentru iarnă este uscarea sau uscarea. Ultima varianta presupune un conținut de umiditate mai mare în produs, astfel de ardei se păstrează puțin mai rău, dar este mult mai gustos astfel și în același timp reține mai mulți nutrienți. În general, tehnologia poate fi folosită la fel ca la prepararea fructelor uscate obișnuite - tăierea în bucăți mici și uscarea la temperatura camerei (câteva zile) sau într-un uscător electric (câteva ore).
Cu toate acestea, există o altă opțiune. Acest mod neobișnuit vă permite să obțineți un semifabricat foarte picant, deloc inferior roșiilor uscate la soare, foarte populare în Italia, care se vând rar aici și sunt foarte scumpe. În acest fel, puteți prepara ardei de orice varietate și culoare, în plus, puteți lua chiar și fructe ușor deteriorate, dar în timpul procesului de tăiere, toate fragmentele discutabile trebuie îndepărtate în țesut sănătos.

Instrucțiuni pas cu pas:

Se spală ardeii și se pune suprafata curata, acoperiți cu hârtie sau cu un prosop obișnuit de bucătărie și lăsați să se usuce bine.
Tăiați fiecare fruct pe lungime în 2 părți, îndepărtați tulpina și toate semințele.
Tăiați fiecare jumătate în mai multe bucăți. Forma de tăiere poate fi aleasă în mod arbitrar, de exemplu, puteți folosi paie tăiate de-a lungul fructului, în jumătate de inele peste fruct sau în petale mari. Interesanta variantaîn stil asiatic - tăiere în diagonală. Timpul de uscare va depinde de dimensiunea pieselor, dar nu trebuie să le tăiați prea mult în timpul procesului de evaporare a umezelii, produsul va scădea de 2-3 ori dacă este tocat fin; uscarea pulpei și pierderea întregii picanturi a gustului. Prin urmare, lățimea feliilor nu trebuie să fie mai mică de 1 cm.
Puneți ardeii tăiați felii pe un prosop de hârtie, cu pielea în jos, într-un singur strat, astfel încât bucățile să nu se suprapună.
Asezonați feliile generos cu sare grunjoasă de masă. Această procedură va reduce semnificativ timpul de uscare, deoarece sarea ajută la eliminarea umidității din legume. În plus, sarea este un conservant natural, astfel încât utilizarea sa asigură o păstrare mai lungă și mai sigură a produsului finit.
Peste sare se presara feliile generos cu ierburi uscate. Puteți folosi orice amestec, dar buchetele aromate cu note italiene sunt ideale pentru un astfel de preparat.
Lăsați ardeii să se usuce câteva zile într-un loc uscat și bine aerisit. Cu cât temperatura aerului este mai mare în timpul uscării, cu atât procesul va fi finalizat mai repede. O dată sau de două ori pe zi, bucățile trebuie mutate din loc în loc, astfel încât sucul eliberat din ele să fie absorbit în prosop și să nu rămână pe pulpă, altfel ardeiul poate începe să putrezească.
Trebuie să opriți uscarea în momentul în care piesele devin elastice și pot fi îndoite în jumătate fără a se rupe. Nu este nevoie să lăsați ardeiul să se usuce complet.

Procedura de uscare poate fi transferată într-un uscător electric, dar trebuie să înțelegeți că în acest caz număr mare vitaminele se vor pierde. Cu toate acestea, legumele uscate corespunzător rețin până la 9/10 din vitaminele și mineralele lor importante, nu este surprinzător că această metodă specială de preparare este considerată cea mai de succes. Modul ideal de a depozita ardeii uscați este să turnați bucățile uscate în borcan de sticlă, se toarnă ulei vegetal și se pune la frigider.

Știați? Acidul ascorbic, în care ardeiul gras este atât de bogat, începe să se descompună deja la o temperatură de +50°C, în timp ce într-un uscător electric evaporarea umidității are loc de obicei la conditii de temperatura+65…+70°С.

Dacă borcanul este umplut până sus, în această stare piesa de prelucrat va rezista până la primăvară. Cu toate acestea, puteți depozita produsul într-o pungă de lenjerie sau de hârtie, un recipient de sticlă sau plastic sub un capac etanș, într-un loc uscat și întunecat. În acest caz, este foarte important ca tehnologia să fie respectată cu strictețe, dacă nu există încredere în aceasta, ardeiul trebuie verificat periodic pentru semne de deteriorare (mucegai, mucegai, putregai etc.).
- un ingredient excelent pentru a oferi preparatelor familiare o notă complet nouă de bucătărie italiană aromată. Poate fi adăugat la paste, tocane, sosuri, carne, pește, legume și chiar mâncăruri cu ciuperci, supe, salate, omlete și alte gustări.

Pentru cei care nu au pregătit niciodată legume pentru iarnă, următoarele recomandări vă vor ajuta:

Există mai multe moduri de a steriliza borcanele de conserve, dar cea mai ușoară este de utilizat cuptor cu microunde. Vasele spălate se umplu cu apă până la o înălțime de 2–3 cm și se pun la cuptorul cu microunde timp de 2–3 minute. Puterea optimă este de 700-800 W. Apa va fierbe în timpul procesului de încălzire, iar aburul rezultat va dezinfecta perfect sticla. Puteți pregăti o sticlă de 3 litri în același mod, trebuie doar să o puneți orizontal în cuptor, o cantitate mică de apă nu va permite să se reverse.
Sarea suplimentară nu trebuie folosită pentru conservare.. Dar sarea iodată, contrar concepției greșite persistente, nu va dăuna în niciun fel preparatelor de casă, ci va rezolva problema deficienței de iod, care este adesea prezentă la oamenii care locuiesc departe de mare. În plus, iodul poate ucide microflora patogenă, ceea ce este foarte util în cazul conservelor.
Nu este nevoie să adăugați aspirină în borcan, așa cum fac unele gospodine. Acidul acetilsalicilic este o substanță departe de a fi sigură, în timp ce scopul preparatelor de casă este în primul rând conservarea proprietăți utile legume și fructe de sezon.
Evitați să fierbeți oțetul folosit pentru a face marinada.. Dacă îl adăugați direct în borcan după ce turnați saramură în el, efectul de conservare va fi același, iar eliberarea de substanțe nocive pe care gospodina le respiră în timpul lucrului va fi semnificativ redusă.
Mierea prezentă în rețetă poate fi ușor înlocuită cu zahăr. dacă cineva din familie este alergic la un produs apicol.
Nu folosiți apă dură pentru a pregăti saramură și marinate., astfel de feluri de mâncare au de obicei un gust metalic neplăcut.
Cea mai bună garanție a „durabilitatii” răsucirilor de casă este curățenia în timpul preparării lor.. Se spală bine cu bicarbonat de sodiu sau acid citric Sterilizați toate ustensilele și instrumentele care vor fi folosite și fierbeți capacele și mai întâi stropiți cu apă clocotită ierburile proaspete, care sunt cea mai comună sursă de dezvoltare a bacteriilor în interiorul borcanului.
Încă un lucru condiție importantă succes - viteza. Borcanul trebuie inchis imediat dupa scoaterea din apa clocotita sau umplerea cu produs, daca procesul nu presupune sterilizare, iar capacul trebuie scos din apa clocotita imediat inainte de utilizare. Dacă scăpați capacul, puneți-l înapoi în apă clocotită și procedați la fel cu borcanul umplut.
Materiile prime proaspete și de înaltă calitate sunt o cerință obligatorie atunci când achiziționați legume.. Cu rare excepții, fructele care au chiar și cele mai mici pete nu pot fi folosite în acest scop.

Ardeii dulci pot fi pregătiți pentru iarnă într-un număr imens de moduri. Această legumă este la fel de bună la murat și murat, la congelare și uscare, întregă sau bucățică, singură sau în combinație cu alte legume de sezon. Nu este deloc necesar să alegeți între rețetele propuse: tehnologia de implementare a acestora este atât de simplă încât puteți folosi toate tipurile de preparate și chiar le puteți diversifica, completându-le cu ingrediente interesante pe gustul dumneavoastră.

S-ar părea, cu ce alte preparate cu ardei poți veni? Ei bine, un fel de lecho, sau o salată... Dar nu, se dovedește că din ardei dulci poți să faci astfel de gustări care se lisesc degetele! Dacă ardeiul este și iute? Atunci raceala pur si simplu nu va avea ce face in casa ta! În acest articol am decis să colectăm cele mai neobișnuite preparate cu ardei. Alege!

Ardei gras, conservați în sos de roșii

Ingrediente pentru borcane de 8-10 litri:
2 găleți de 10 litri de ardei multicolori,
1 găleată de roșii,
2 linguri. sare,
1,5 cani de zahar,
½ cană oțet 9%,
1 lingura piper negru măcinat,
1 cană ulei vegetal nerafinat.

Preparare:
Se spală ardeiul și se taie fâșii. Spălați roșiile, treceți printr-o mașină de tocat carne, stoarceți sucul (nu puteți stoarce sucul, ci gătiți direct în masa groasă de roșii). Se pune masa de roșii pe foc și se aduce la fierbere. Apoi adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului, fierbeți 10-15 minute, turnați oțetul și adăugați ardeiul. Gatiti totul impreuna timp de 20 de minute, amestecand si avand grija ca ardeiul sa nu fiarba. Se pune în borcane sterilizate, se rulează și se înfășoară.

Ingrediente:
1 kg piper,
800 g agrișe.
Pentru marinata:
1 litru de apa,
50 g sare,
50 ml otet de mere,
100 g zahăr.

Preparare:
Spălați ardeii, sortați agrișele, tăiați inflorescențele și tulpinile. Puneți ardeii într-un borcan, stropiți cu agrișe, scuturând borcanul pentru ca agrișele să umple uniform golurile dintre ardei. Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați zahăr, sare și oțet, aduceți la fiert și luați de pe foc. Se toarnă imediat marinada peste ardei și se rulează.
Ardei conservat „3 căni”.

Denumirea acestei metode de conservare vine de la compoziția marinatei: 1 pahar de apă, 1 pahar de zahăr, 1 pahar de oțet 9%, 1 lingură. sare, 1 lingura. miere, 10-15 boabe de piper negru, usturoi după gust.

Se amestecă toate ingredientele și se fierbe. Tăiați ardeii grasi dulci în marinada clocotită (puteți avea multicolori, va arăta mai elegant), adăugați câțiva căței de usturoi și gătiți, amestecând. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente pentru marinata:
1 litru de apa,
2 linguri. Sahara,
1 lingura. sare,
300 ml oțet 6%,
1 lingura scorţişoară.

Preparare:
Selectați ardei galben și roșu strălucitor și mere de culoare deschisă. Se spala ardeiul, se scoate miezul, se taie in jumatati si se caleste in apa clocotita timp de 2-3 minute. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați capsula cu semințe și, de asemenea, se fierbe timp de 1-2 minute. Se pune ardeii și merele în borcane, alternând straturi, apoi se toarnă marinata și se sterilizează: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litru - 25 de minute.

Ingrediente:
2,1 kg ardei dulce,
6-10 g frunze de hrean,
10-12 g mărar,
2-3 păstăi de ardei iute,
5-6 frunze de dafin,
5-7 cuișoare,
30 g zahar,
30 g sare,
120-140 g 9% oțet,
1,3-1,5 litri de apă.

Preparare:
Îndepărtați semințele din păstăile mari, cărnoase de ardei dulce, fierbeți în apă clocotită timp de 2-3 minute, clătiți apă cu gheață si asezati strans impreuna cu condimentele in borcane sterilizate. Se fierbe marinada cu sare, zahar si otet si se toarna in borcane. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litri - 25 de minute, borcane de trei litri - 35 de minute. Rulează, întoarce-te.

Ingrediente:
1 kg piper,
150 g radacina de patrunjel,
150 g rădăcină de țelină,
150 g conopida,
3-5 catei de usturoi,
sare,
piper negru măcinat.

Umple:
1 litru de apa,
0,8-1 l 9% oțet,
1-2 linguri. Sahara,
1-2 linguri sare,
1-2 buc. frunză de dafin.

Preparare:
Tăiați ardeiul pe lungime în 6-8 bucăți. Se macină rădăcinile și varza. Pe fund se aseaza jumatate de usturoi, se aseaza peste el legumele preparate, alternandu-le si stropindu-le cu sare si piper negru macinat, deasupra se presara usturoiul ramas. Compactați totul astfel încât legumele să-și elibereze sucul, turnați marinada fierbinte și lăsați 10-12 ore. Apoi scurgeți umplutura, fierbeți, turnați ardeiul. Se lasă să stea 30 de minute, se scurge din nou umplutura și se fierbe. Între timp, puneți ardeii în borcane, turnați marinada și sterilizați timp de 15-12 minute. Rulează-te.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
5-6 buc. rosii,
8-10 păstăi de ardei dulce,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. sare,
½ cană oțet 9%,
¾ pahare cu apă,
2 catei de usturoi,
6-7 păstăi de ardei iute,
2 crengute de marar,
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Tăiați ardeii dulci roșii în 4 părți și, de asemenea, tăiați roșiile în 4 părți. Sterilizați borcanele de litri. Pe fundul fiecărui borcan se pun 2 crenguțe de mărar, o frunză de hrean, 2 foi de țelină, 2 foi de pătrunjel, 1 cățel de usturoi, o păstăie de ardei iute. Pe condimente se aseaza ardeii si rosiile pregatite, apoi iar condimentele, apoi rosiile si ardeii. Se toarnă marinada peste legume și condimente: se diluează oțet, sare, zahăr în 600 ml apă, se adaugă condimente, ardei iute, usturoi, se fierbe 10 minute. Se strecoară marinada, se toarnă peste legume, se acoperă cu un capac și se sterilizează timp de 15 minute. Rulează-te.

Ingrediente:
10 buc. ardei dulci,
10 buc. vânătă,
10 buc. rosii,
10 cepe,
100 g oțet 9%,
200 g ulei vegetal,
3 linguri. Sahara,
1,5 linguri. sare,
1 cap de usturoi,
pătrunjel.

Preparare:
Se toaca vinetele, ardeii, rosiile, ceapa. Pregătiți marinada: fierbeți oțetul cu ulei, zahăr și sare, adăugați legume și gătiți timp de 30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat și pătrunjelul tocat. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente pentru borcane de 6 litri:
5 kg ardei dulce,
500 ml 6% oțet,
2 cani de ulei nerafinat,
1 pahar de miere naturala,
2 lingurite sare,
1-1,5 linguriță. scortisoara macinata,
7-10 cuișoare,
5 mazăre de ienibahar,
10 boabe de piper negru,
10 frunze de dafin,
2 capete de usturoi.

Preparare:
Tăiați ardeiul în 4 părți, curățați usturoiul și puneți-l în fundul borcanelor pregătite (2 în fiecare). Gatiti umplutura din otet, miere, ulei, sare, dafin si condimente. După dizolvarea mierii, fierbeți marinada timp de 3-5 minute, adăugați piper tocat, fierbeți 5 minute. Apoi, fără a stinge focul, scoateți ardeiul cu o lingură cu fantă și puneți strâns în borcane. Se toarnă marinada, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 15 minute. Rulează-te.

Ingrediente:
10 buc. ardei,
500 g dovlecel,
1 morcov,
1-2 cepe,
1 litru de suc de rosii, piper,
sare,
verde.

Preparare:
Se curăță ardeii, se taie capacul, se scot semințele și se pun în apă clocotită timp de 5 minute. Se prepară legumele tocate: se rade dovlecelul tânăr pe răzătoarea grosieră, se rade morcovii, se toacă mărunt ceapa. Se prăjește amestecul ulei vegetal, sare. Umpleți ardeii, puneți-i strâns în borcane și turnați peste ei apă clocotită. suc de rosii. Sterilizați timp de 15-20 de minute, rulați.

Ardei umpluți pentru iarnă

Ingrediente:
1 kg ardei dulce,
700 g roșii,
4 cepe,
1 morcov,
1 pahar de ulei vegetal,
1-1,5 linguri. sare,
2 linguri. Sahara,
1-2 linguri. 70% otet,
5-6 boabe de piper negru, radacina de patrunjel si verdeata - dupa gust.

Preparare:
Tăiați capacul ardeiului mare și îndepărtați semințele. Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana se rumeneste. Curățați rădăcinile, tăiați fâșii, fierbeți în ulei vegetal până sunt fierte pe jumătate. Frecați roșiile printr-o sită și îndepărtați coaja. Aduceți masa de roșii la fierbere, gătiți timp de 15 minute, adăugați zahăr, sare, oțet, ienibahar, gătiți încă 10 minute. Toca patrunjelul. Se fierbe uleiul vegetal timp de câteva minute, se răcește la 70ºC și se toarnă în borcane la viteza de 2 linguri. pe borcan de litru. Amestecați legumele pentru carnea tocată, adăugați sare și umpleți ardeii cu amestecul. Se pun ardeii umpluti in borcane, se toarna peste ei amestecul de rosii clocotite si se pune la sterilizare: borcane de jumatate de litru - 55 minute, borcane de litru - 65 de minute. Rulează-te.

Ingrediente:
10 kg ardei dulce,
4 kg morcovi,
2,5 kg rădăcină de pătrunjel,
1,3 kg rădăcină de țelină,
400 g ceapa,
1,5 linguriță. scortisoara macinata,
20-30 boabe de piper negru,
4 lingurite Sahara.
Saramură:
10 litri de apa,
700 g sare,
1 catel de usturoi,
15 buc. frunza de dafin,
35 de muguri de cuișoare,
10 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Se albesc radacinile timp de 2-3 minute, se curata de coaja si se taie cubulete. Se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu rădăcinile și se adaugă sare. Prăjiți legumele pentru carne tocată în ulei vegetal. Ardeii pentru umplutura se taie in lateral si se umplu, lasand semintele si tulpinile. Ardeii umpluți se leagă cu tulpini de țelină, se pun etanș într-un recipient, se umple cu saramură și se pune o încărcătură. Saramura se prepară astfel: se aduce toate ingredientele la fiert, se răcește, se strecoară. Păstrați ardeii umpluți la frigider.

Salată pentru iarnă „Parcă proaspătă”

Ingrediente:
1,5 kg ardei dulce,
2,5 kg roșii,
500 g ceapa,
100 g morcovi,
3 linguri. sare,
200 g zahar,
1 lingura 70% otet,
300 g ulei vegetal,
verdeață - mult.

Preparare:
Se toacă totul, se rade morcovii pentru morcovi coreeni. Se amestecă și se pune la foc mic. După fierbere, se fierbe timp de 10 minute, se pune fierbinte în borcane sterilizate și se rulează. Învelire.

„Pilaf de legume” pentru iarnă

Ingrediente:
2 kg ardei dulce,
1 kg de ceapa,
1 kg morcovi,
2 kg roșii,
1 pahar de orez,
500 ml ulei vegetal,
4 linguri 9% oțet,
2 linguri. sare,
2 linguri. Sahara.

Preparare:
Se toacă totul, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Se amestecă constant, altfel se va arde! Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
1 kg ardei iute,
40 g mărar,
30 g verdeata de telina,
30 g usturoi.
Pentru saramură:
1 litru de apa,
80-100 ml 6% oțet,
60 g sare.

Preparare:
Coaceți ardeiul în cuptor. Așezați strâns fructele răcite în borcane sterilizate, acoperiți cu ierburi și usturoi, turnați saramură răcită și puneți sub presiune. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 saptamani. După ce fermentația este completă, puneți la frigider.

Ardei iute, sarat altfel

Ingrediente:
1 kg ardei verde iute,
10-15 g patrunjel,
10-15 g frunze de cireș,
10-15 g rădăcină de țelină,
10-15 g rădăcină de hrean.

Umple:
1 litru de apa,
60 ml. 9% oțet,
60 g sare.

Preparare:
Se înțeapă ardeiul la tulpină, se pune strâns într-un recipient, presărat cu pătrunjel, frunze de cireșși bucăți de hrean și țelină, împodobiți. Se toarnă saramură fiartă, răcită și strecurată, se pune în cerc și se stoarce. Dupa 10-12 zile se pune la rece. Dacă este necesar, adăugați saramură: la 1 litru de apă - 30 g sare, 25 ml oțet.

Ingrediente pentru 4 borcane de jumătate de litru:
1,5 kg ardei iute,
3 linguri. sare,
3 linguri. ulei vegetal,
250 g zahar,
250 ml oțet 9%.

Preparare:
Se fierbe ardeii in apa clocotita timp de 3-4 minute, se pun ermetic in borcane sterilizate. Se toarnă peste el sosul clocotit și se rulează.

Ardei iute pentru iarnă

Ingrediente pentru un borcan de 700 de grame:

500-600 g ardei mici colorați,
1,5 pahare cu apă,
½ cană oțet 9%,
1,5 linguri. Sahara,
2 cuișoare.

Preparare:
Se spala ardeii, se scot tulpinile, se calesc in apa clocotita timp de 3-4 minute. Se pune in borcane sterilizate si se adauga cuisoare. Pregătiți saramura: fierbeți oțetul cu zahăr și apă. Turnați saramură clocotită peste ardei într-un borcan, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 12-15 minute. Rulați, întoarceți, înfășurați.

Într-o tigaie cu capacul închis, prăjiți ardeii iute cu puțin ulei. Când ardeiul este prăjit bine și se formează o peliculă pe el, acesta trebuie îndepărtat. Nu uitați să purtați mănuși! Apoi măcinați ardeiul împreună cu semințele într-un blender. Într-o tigaie, prăjiți ceapa, morcovii și roșiile fără coajă până sunt fierte pe jumătate. Se adauga apoi piper tocat si se fierbe pana se evapora sucul de la rosii. Adăugați puțină sare. Puneți în borcane sterilizate și sigilați. O mică notă: puteți folosi aceeași cantitate de roșii ca și ardeiul iute, dar această cantitate poate fi variată - cu cât mai puține roșii, cu atât mai picant este sosul.

Ingrediente:
1 kg ardei iute,
400 ml 6% oțet,
120 ml ulei vegetal rafinat,
2 linguri. sare,
4 linguri Sahara,
usturoi, morcovi, pătrunjel, mărar - după gust.

Preparare:
Se spala ardeii si se lasa sa se usuce. Între timp, amestecați oțetul, sarea, zahărul și uleiul vegetal, amestecați până când zahărul și sarea se dizolvă. Tăiați verdeața, curățați usturoiul, tăiați morcovii în felii. Prăjiți ardeii într-o tigaie uscată, amestecând continuu, pentru ca ardeii să se înnegrească ușor. Se amestecă ardeii prăjiți cu ierburi, usturoi și morcovi. Adăugați sare și compactați în borcane sterilizate. Se toarnă marinada peste el și se sterilizează timp de 10-15 minute. Rulează, întoarce-te.

Preparatele cu ardei sunt gustoase și frumoase. Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Fiecare gospodină la sfârșitul verii și începutul toamnei va face preparate cu ardei pentru iarnă. La urma urmei, ardeii gras conservați sunt incredibil de gustoși și incredibil de sănătoși!

Preparatele cu ardei pentru iarna pot fi foarte variate, precum popularul lecho, icre cu ardei, diverse salate, ardei cu miere, ardei umpluti cu legume.

În general, ardeiul este o legumă universală, iar ardeiul gras pentru iarnă poate fi preparat într-o mare varietate de moduri, în funcție de preferințele tale de gust.

Vă aduc în atenție rețete dovedite de preparate cu ardei din caietul mamei și bunicii mele. Am învățat câteva modalități de a pregăti ardei gras pentru iarnă de la prietenii și foștii colegi de muncă. Daca ai preparatele preferate si dovedite cu ardei pentru iarna, scrie in comentarii, sau in grupul Home Restaurant in retea sociala VKontakte și Odnoklassniki!

Lecho de catifea fara otet si ulei

Dacă vă plac rețetele simple și fără probleme, atunci rețeta mea de lecho fără oțet vă va mulțumi cu siguranță. Vom pregăti lecho fără oțet și ulei, ceea ce face ca această conservare să fie pur și simplu de neînlocuit dacă ești la dietă. În plus, lecho fără oțet poate fi administrat în siguranță copiilor, cu condiția ca toate recomandările de păstrare din rețetă să fie respectate. Vezi reteta cu poza

Adjika de ardei cu suc de rosii si sos Krasnodar

Aș dori să vă prezint descoperirea mea de anul trecut - o adjika foarte gustoasă cu adaos de sos Krasnodar. Rezultatul este un sos universal gros adjika care merge cu paste, hrișcă, carne și l-am folosit și ca sos pentru pizza și sos pentru lasagna. Și dacă adăugăm condimente pentru grătar, obținem sos delicios pentru grătar, care nu necesită pregătire specială, ci doar deschideți conserva și gata. Reteta cu poza.

Ardei copți pentru iarnă „pentru gurmanzi”

Astăzi vreau să vă spun cum să pregătiți ardei copți în suc propriu pentru iarnă, pentru utilizare ulterioară în salate și aperitive. Se prepară cu ardei copți pentru iarnă suc de lamaieîn loc de oțet, în marinadă nu există nici o picătură de apă (doar sucul de la ardei), și toate acestea cu adaos ulei de măsline. În ceea ce privește sare și zahăr, ardeii copți la conserva pentru iarnă s-au dovedit a fi echilibrați. Reteta cu poza.

Ardei gras pentru iarna in stil armenesc

O prietenă mi-a împărtășit această rețetă: știe că îmi plac conservele delicioase și, dacă este și ușor de făcut, cu atât mai mult. Rețeta armeană de ardei gras pentru iarnă este cam așa: cu un minim de timp, cu un minim de bătăi de cap în prelucrarea ingredientelor, obții o gustare excelentă de iarnă: moderat picant, apetisant, aromat și gustos. Vezi reteta cu poza

Sos sârbesc Ajvar

Ajvar este un sos preparat din ardei copți și vinete, cu adaos de usturoi, ardei iute și condimente. Îl poți găti exact așa, sau îl poți conserva. Asta vreau să vă spun despre prepararea acestui sos astăzi. De regulă, ardeii și vinetele sunt transformate în lecho, sote și altele asemenea pentru iarnă. Dar și sosul făcut din aceste legume merită atenția ta. Reteta cu poza.

Icre cu ardei gras

Caviarul din ardei gras, copt în prealabil la cuptor, se dovedește incredibil de gustos și aromat. Pregătesc această conserva în fiecare an, se termină întotdeauna mai repede decât restul. Cantitatea specificată de produse face 3 borcane de jumătate de litru, așa că nu ezitați să măriți porția de mai multe ori. Uita-te la reteta cu poze.

Salata de ardei gras pentru iarna cu morcovi

Îmi place foarte mult conservarea simplă - când ingredientele sunt disponibile, iar procesul de gătire în sine este destul de ușor, iar rezultatul final este gustos și foarte apetisant. Cam asa este reteta de salata de ardei gras pentru iarna cu morcovi, despre care vreau sa va povestesc. Este cu adevărat o plăcere să te prepari – fără sterilizare, simplu și rapid. Vezi reteta cu poza

Ardei umpluti cu varza pentru iarna

Am scris cum să gătesc ardei umpluți cu varză pentru iarnă.

Aperitiv de ardei gras pentru iarna cu pere

In acest aperitiv, ardeii se inchid pentru iarna... cu o para. Da, da, așa e, cu o peră. Există și alte ingrediente - ceapa și varza: după cum înțelegeți, acestea joacă un rol important și în ceea ce privește compoziția aromei. Dar ceea ce m-a frapat cel mai mult a fost marinada. În rândul obișnuit ordonat al componentelor sale (usturoi, oțet, ulei vegetal, sare, zahăr) a izbucnit... La cine ai crezut? Scorţişoară! Interesant? Reteta cu poza.

bulgar lecho: un clasic al conservării!

Puteți vedea cum să pregătiți lecho bulgăresc adevărat.

Salată de ardei pentru iarnă „Bullseye!”

Îți plac preparatele neobișnuite și gustoase cu ardei pentru iarnă? Atentie la aceasta salata! Puteți să vă uitați la rețeta de salată de ardei pentru iarnă „Pentru ochiul taurului!”

Lecho cu ardei gras pentru iarnă „O să-ți lingi degetele”

Lecho cu ardei „O să-ți lingi degetele” - o conserva delicioasă și foarte aromată, ca soarele într-un borcan. În familia noastră pur și simplu adorăm lecho și îl mâncăm împreună sos de rosii, este foarte gustos. Prin urmare, de obicei facem lecho pentru iarnă folosind această rețetă în loturi mari, astfel încât să reziste toată iarna. Vezi reteta cu poza.

Ardeiul gras conține multe vitamine, are un gust minunat și se potrivește perfect cu orice fel de mâncare. Acesta este motivul pentru care este atât de iubit de atât de mulți oameni. În plus, este foarte luminos și frumos. Insorita, impregnata de energia vie a soarelui si a verii, devine mereu un decor pentru orice masa de vara si toamna.

Ardeiul gras conține multe vitamine

Această metodă o va ajuta pe gospodină să pregătească rapid ardeii pentru iarnă.. Dar această rețetă diferă nu numai prin viteza de preparare, ci și prin gust. Țelina va juca un rol important. În ciuda faptului că pentru mulți, acesta este departe de a fi cel mai preferat produs, adaugă puțină căldură și picant preparatului.

Ingrediente:

Ardei gras – trei kilograme.
Apă curată - patru pahare.
Acid acetic 70% - o lingură de desert.
Zahăr – o lingură de desert.
Sare - o lingură de desert.
Usturoi - șapte până la opt capete.
Ulei de floarea soarelui - un pahar.
Boabe de piper negru - după gust.
Frunze de țelină - la discreția gazdei. Este important să folosiți verdeață, deoarece rădăcina și tulpina nu vor funcționa.
Puteți adăuga și busuioc. Acesta va completa perfect gustul țelinei și va adăuga o notă de sud preparatului.

Ardeii trebuie să fie bine spălați și uscati. Scoateți coada cu semințele.
Tăiați legumele în jumătate.
Apoi, trebuie să pregătiți marinada. Umpleți o cratiță cu apă și puneți-o pe foc. Când începe să fiarbă, trebuie să adăugați zahăr, sare, ulei și acid acetic.
Fierbeți amestecul timp de cel mult două minute. Și apoi se ia de pe foc.
În timp ce marinada este fierbinte, adăugați piper.
Usturoiul trebuie curatat de coaja si tocat.
Rupeți verdeața de țelină în frunze mici.
Trebuie să puneți legumele în borcane pre-aburite.
Mai întâi, întindeți un strat de piper.
Apoi un strat de usturoi și un strat de țelină.
Presărați deasupra câteva boabe de piper.
Alternați legumele în această ordine până când borcanul se umple până la vârf.
Se toarnă marinada în recipientul cu legume și se închide ermetic.
Cand borcanele s-au racit, pot fi depozitate intr-un loc racoros, pivnita sau frigider.

Deoarece ardeii dulci au fost păstrați într-o marinată clocotită înainte de a fi introduși în borcane, se vor găti mult mai repede. La câteva zile după conservare, poate fi deschis și servit.

Ardei murati in 20 de minute

Această rețetă deține recordul pentru cel mai rapid timp de preparare. Doar o jumătate de oră, iar ardeiul murat este gata de servit.

Una dintre cele mai strălucitoare legume ale sezonului estival este, fără îndoială, ardeiul gras, prezentat în cele mai suculente nuanțe colorate. Pe lângă culoare, trebuie remarcat aromă unică din această legumă, pe care o transferă în mâncărurile și preparatele făcute cu folosirea ei. În serile reci și întunecate de iarnă, când căldura verii și soarele sunt atât de lipsite, iar legumele proaspete din grădină sunt doar o amintire, ardeii conservați, pregătiți cu prudență pentru utilizare ulterioară, vor fi de folos. Ardeiul pentru iarnă nu va fi doar un adaos excelent la feluri de mâncare, dar va crește și nivelul de vitamina C din organism, care este atât de necesar pentru a preveni îmbolnăvirile în timpul sezonului de răceală și gripă.

Ardeii murati sunt perfecti pentru prepararea salatelor si vor servi ca un plus parfumat preparate din carne. Muratul ardeiului gras este foarte simplu, dar este atât de multă bucurie la masă când se deschide următorul borcan al acestui miracol delicios!

Ardei murati pentru iarna

Ingrediente:
8 ardei dulci mari,
1 ceapă medie
8 catei de usturoi,
4 lingurite ulei vegetal,
2,5 pahare cu apă,
2,5 căni 9% oțet,
1,25 cani de zahar,
2 lingurite sare.

Preparare:
Tăiați ardeiul gras în rondele, îndepărtând semințele. Puneți ardeii în borcane sterilizate aproape până la margine. Distribuiți ceapa, usturoiul și uleiul tocate mărunt între borcane.
Într-o cratiță mare, puneți la fiert apa, oțetul, zahărul și sarea. Deversare lichid fierbinte intre borcanele cu piper, lasand aproximativ 1 cm de spatiu liber. Sigilați borcanele cu capace sterilizate.

Următorul reteta va functiona pentru cei care au nevoie să pregătească rapid o cantitate mică de piper, de exemplu, pentru o vacanță. Ardeii sunt perfecti pentru aceasta reteta. dimensiuni mici, care va arăta foarte bine în borcane. Acești ardei trebuie păstrați la frigider și consumați în 1-2 săptămâni.

Ingrediente:
500 g ardei dulci mici,
1/4 cana 9% otet,
3/4 pahar cu apa,
2 linguri zahar,
2 lingurite sare,
4 catei de usturoi.

Preparare:
Puneți ardeii tăiați felii într-un borcan. Într-o cratiță mică, încălziți oțetul, apa, zahărul și sarea. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Se ia de pe foc si se adauga usturoiul tocat.
Se toarnă lichidul rezultat peste ardeiul din borcan. Adăugați apă suplimentară dacă este necesar până când lichidul acoperă ardeii.
Închide borcanul și pune la frigider. Ardeiul este gata de mâncat după 1 oră.

Ardeii pregătiți în prealabil pentru iarnă vă vor permite să includeți acest lucru legumă sănătoasăîn dieta ta pe tot parcursul anului, iar cea mai bună modalitate de a conserva ardeii iarna este lecho, îndrăgit de mulți. Lecho este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria maghiară, iar aproape fiecare gospodină îl are pe al ei propria reteta acest fel de mâncare. Reteta clasica lecho a fost modificat de mai multe ori, iar în prezent acest fel de mâncare este mai bine cunoscut ca o salată apetisantă, care se prepară pe perioada de iarna. Astăzi, lecho servește de obicei ca o gustare independentă, o garnitură pentru mâncăruri din carne sau ca adaos la supe și sarmale.

Lecho este un aliment dietetic cu un minim de calorii, care contine multe vitamine si minerale benefice. Trebuie subliniat că, în primul rând, acest lucru se aplică lecho, care este preparat fără adaos de oțet, care acționează ca un conservant. În țara noastră există o mare varietate de rețete de lecho cu adaos de diverse legume, usturoi și condimente. Reteta originala Lecho maghiar constă doar din piper, roșii, sare și zahăr - asta vă sugerăm să pregătiți.

Ingrediente:
1 kg ardei gras galben sau rosu,
1 kg de roșii,
1 lingura sare,
2 linguri de zahar.

Preparare:
Tăiați ardeiul în pătrate sau fâșii mici. Roșiile se macină folosind un blender sau mașina de tocat carne și se gătesc până când își reduc volumul de 2 ori. Se adauga apoi zaharul, sare, piper si se fierbe 20-30 de minute la foc mediu, amestecand din cand in cand. Distribuiți lecho printre borcane, rulați și lăsați să se răcească. Băncile trebuie să fie bine sterilizate - acest lucru este extrem punct important la prepararea alimentelor pentru păstrarea pe termen lung, mai ales dacă nu se folosește niciun conservant suplimentar, ca în această rețetă. Acest lecho poate fi servit imediat. Rețeta propusă poate fi schimbată prin adăugarea altor legume, condimente și ulei vegetal.

Pregătirea lecho este un proces care nu necesită costuri sau efort speciale. Pentru a face lechoul gustos, trebuie să alegeți ardei copți, cărnos, cu piele netedă, fără pete. Folosirea fructelor necoapte sau supracoapte poate dăuna gustului preparatului final. Gradul în care legumele sunt tocate afectează și gustul produsului final. De exemplu, unele rețete conțin piper zdrobit până la o consistență de piure, iar lechoul preparat în acest fel are un aspect și un gust diferit de lecho, în care ingredientele sunt tăiate în bucăți mari, astfel încât să puteți gusta gustul fiecărei legume. Unul dintre secretele principale ale lecho delicioase este să nu exagerezi cu gătitul. Este necesar să îndepărtați lecho-ul de pe foc înainte ca pielea să înceapă să se separe de ardei. Foarte lecho delicios cu adaos de ceapa si otet il puteti prepara dupa urmatoarea reteta.

Ingrediente:
5 kg ardei gras,
4 kg roșii,
2 cepe,
1,5 linguri sare,
3 linguri zahar,
5 catei de usturoi,
1/2 lingurita de ardei rosu macinat,
6 frunze de dafin,
3 linguri ulei de floarea soarelui.

Preparare:
Roșiile, tăiate în sferturi, trec printr-o mașină de tocat carne sau măcinate în blender. Puneți amestecul de roșii rezultat pe foc, aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute.
Tăiați ceapa subțire în rondele. Tăiați ardeiul gras fâșii sau cuburi. Adăugați sare, zahăr, ardei dulce în piureul de roșii, frunză de dafin si ceapa. Se amestecă totul și se fierbe până când ardeii se înmoaie, aproximativ 15 minute. Stoarceți usturoiul printr-o presă și adăugați la lecho. Se toarnă uleiul, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Rulați lecho-ul în borcane sterilizate și depozitați într-un loc răcoros.

Salatele, preparate vara și deschise iarna, devin mereu cea mai așteptată răsfăț, care amintește de vară. Vă invităm să vă răsfățați cu o salată de ardei și morcovi - aceste două legume strălucitoare vor deveni, fără îndoială, un adevărat decor al mesei iarna.

Ingrediente:
400 g ardei gras,
300 g morcovi,
1 lingura sare,
1 lingura zahar,
2 linguri 9% otet,
1 lingura de ulei vegetal.

Preparare:
Rade morcovii. Tăiați ardeiul în rondele subțiri. Puneți legumele într-un castron adânc. Se presară cu sare și zahăr.
Prăjiți legumele în ulei vegetal timp de 5 minute. Adăugați oțet și amestecați.
Se toarnă imediat în borcane, se rulează și se lasă să se răcească. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

După cum ați văzut deja, pregătirea ardeilor pentru iarnă este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Sub rezerva reguli simple Alegând legume de înaltă calitate și sterilizând cu atenție borcanele, veți ajunge, fără îndoială, la conserve delicioase pe care le puteți mulțumi familiei și vă puteți surprinde oaspeții.

Pregătiri fericite!

Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l

Imprimați acest articol