Uleiul vegetal a fost consumat ca aliment, folosit pentru frumusețe și sănătate de multe secole. În funcție de localizare geografică Fiecare popor avea propriile uleiuri familiare. În Rus' era cânepă, în Mediterana - măslin, în Asia - palmier și cocos. O delicatesă imperială, un leac pentru o sută de boli, o farmacie naturală - așa cum o spuneau ei timpuri diferite ulei vegetal. Care sunt beneficiile grăsimilor vegetale și cum sunt ele folosite astăzi?

Potențialul energetic enorm al grăsimilor vegetale se explică prin scopul lor. Se găsesc în semințe și în alte părți ale plantei și reprezintă o rezervă de construcție pentru plantă. Cantitatea de grăsime din semințele oleaginoase depinde de zona geografică și de condițiile climatice ale acesteia.

Uleiul de floarea soarelui este una dintre soiurile de ulei vegetal și un produs pur rusesc. A început să fie obținut din semințe de floarea soarelui în începutul XIX secole când planta a fost adusă în țara noastră. Astăzi Federația Rusă- cel mai mare furnizor din lume al acestui produs. Uleiurile vegetale sunt împărțite în două categorii - de bază și esențiale. Ele diferă prin scop, materii prime și metoda de producție.

Tabel: diferențe între uleiurile de bază și uleiurile esențiale

	Vegetal	Esenţial
Clasă	grăsimi	eteri
Materiile prime	sâmburi; seminte; fructe;	frunze; tulpini; rizomi;
Proprietăți organoleptice	nu au un miros pronunțat; bază grea uleioasă; culori palide - de la galben deschis la verzui	au o aromă bogată; lichide uleioase curgătoare; culoarea depinde de materialul sursă și poate fi întunecată sau strălucitoare
Metoda de obținere	presare; extracţie	distilare; presat la rece; extracţie
Domeniul de utilizare	gătit; farmacologie; cosmetologie; producție industrială	aromaterapie; farmacologie; industria parfumurilor
Metodă de utilizare în cosmetologie	ulei de transport; de bază pentru prepararea amestecurilor de ulei; ca produs independent sub formă nediluată	numai în combinație cu uleiuri de bază

După consistență, uleiurile vegetale sunt de două tipuri - lichide și solide. Lichidele constituie marea majoritate.

Uleiurile solide sau de unt includ uleiuri care păstrează o consistență lichidă numai la temperaturi peste 30°C. Unturi de origine naturala - nuca de cocos, mango, shea, cacao si ulei de palmier.

Metode de obținere

Uleiurile vegetale diferă prin tehnologia de extracție din plante. Presarea la rece este cea mai blândă modalitate de prelucrare a materiilor prime (trebuie să fie de cea mai bună calitate). Semințele sunt plasate sub o presă și stoarse hipertensiune arterială. Apoi, lichidul uleios rezultat este decantat, filtrat și îmbuteliat. La ieșirea din materia primă nu se obțin mai mult de 27% din grăsimile conținute în aceasta. Acesta este cel mai sănătos produs numit ulei presat la rece.

Presarea după tratamentul termic permite utilizarea semințelor de orice calitate. Sunt preîncălzite într-o tigaie și apoi stoarse. Randament - 43%. În acest caz, unele dintre proprietățile benefice ale uleiului se pierd.

Extracția este cea mai productivă și mod ieftin obţinerea uleiului organic. Este folosit pentru a lucra cu materii prime cu conținut scăzut de ulei. Metoda de extracție profită de capacitatea grăsimilor vegetale de a se dizolva sub influența substanțelor chimice. Produsele petroliere (fracțiile de benzină) sunt utilizate ca solvenți. Apoi sunt evaporate, iar reziduurile sunt îndepărtate cu alcali. Este imposibil să obțineți ulei vegetal inofensiv în acest fel, unele dintre substanțele chimice rămân în el chiar și după cea mai minuțioasă curățare.

Galerie foto: tipuri de uleiuri vegetale

Uleiul congelat este folosit pentru bebeluși și nutriție alimentară Uleiul rafinat este utilizat pe scară largă în gătit. Uleiul nerafinat poate fi consumat doar rece.

Uleiul extras este transformat în ulei rafinat prin mai multe etape de purificare:

• hidratarea este o metodă de îndepărtare a fosfolipidelor din țiței, care precipită în timpul depozitării și transportului pe termen lung și fac uleiul tulbure;
• neutralizarea alcalina este folosita pentru a elimina acizii grasi liberi (spunuri);
• cerurile sunt îndepărtate prin congelare;
• rafinarea fizică îndepărtează în cele din urmă acizii, elimină mirosul și culoarea.

Metoda de congelare este folosită nu numai pentru uleiurile rafinate.

Grasimile vegetale obtinute prin presare si apoi purificate prin congelare sunt folosite in alimentele pentru bebelusi si dietetice.

Cele mai bune uleiuri vegetale congelate sunt floarea soarelui și măslinele. Uleiul de măsline conține mononesaturate acizi grași, care nu-și pierd proprietățile benefice la încălzire.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale?

Valoarea biologică a uleiurilor vegetale este determinată de compoziția lor de acizi grași și de cantitatea de substanțe însoțitoare:

1. Acizii grași saturați predomină în unt, susan, soia și uleiul din semințe de bumbac. Ele conferă produsului proprietăți antiseptice, inhibă creșterea ciupercilor și microflora patogenă, promovează sinteza colagenului, elastinei și acidului hialuronic. Unele dintre ele sunt folosite ca emulgator în cosmeticele de îngrijire a pielii și unguente și creme medicinale.
2. Acizi grași mononesaturați (MUFA) – oleic, palmitoleic (omega 7). Acidul oleic se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, struguri, rapiță și rapiță. Funcția principală a MUFA este de a stimula metabolismul. Acestea împiedică lipirea colesterolului de pereții vaselor de sânge, normalizează permeabilitatea membranelor celulare și au proprietăți hepatoprotectoare.
3. Acizi grași polinesaturați (PUFA) – linoleic (PUFA esențial), alfa-linoleic (omega 3) și gama-linoleic (omega 6). Conținut în ulei de semințe de in, floarea soarelui, măsline, soia, rapiță, porumb, muștar, susan, dovleac și cedru. PUFA îmbunătățesc structura pereților vasculari, participă la sinteza hormonilor și previn ateroscleroza.
4. Substanțele asociate din uleiurile vegetale sunt vitaminele A, D, E, K, B1, B2 și acidul nicotinic (PP). O componentă esențială a grăsimilor vegetale este fosfolipidele. Ele se găsesc cel mai adesea sub formă de fosfatidilcolină (numită anterior lecitină). Substanța favorizează digestia alimentelor și absorbția nutrienților, normalizează metabolismul colesterolului și previne acumularea de grăsimi în ficat.

În Rusia, cele mai populare uleiuri comestibile sunt floarea soarelui și măsline. Pe lângă acestea, există mai mult de o duzină de grăsimi vegetale care au un gust excelent și proprietăți benefice.

Tabel: proprietăți benefice ale uleiurilor vegetale

Nume	Beneficia
măsline	previne bolile cardiovasculare; contine antioxidanti; are efect laxativ; favorizează vindecarea ulcerului gastric; reduce apetitul
floarea soarelui	previne dezvoltarea aterosclerozei; întărește vasele de sânge; stimulează activitatea creierului; normalizează funcționarea sistemului digestiv; întărește oasele și este utilizat în tratamentul articulațiilor
Lenjerie	subțiază sângele; protejează vasele de sânge; îmbunătățește conducerea impulsurilor nervoase; are proprietăți antitumorale; ajută la bolile de piele (acnee, psoriazis, eczeme)
Susan	crește rezistența la bolile virale și infecțioase; tratează tusea; întărește gingiile; are efecte antifungice și de vindecare a rănilor
Soia	reduce riscul de infarct miocardic; îmbunătățește funcția ficatului; normalizează munca sistemele nervoase s; restabilește performanța
Kedrovoe	reduce consecințele expunerii la factori nocivi de mediu și de producție; crește imunitatea; îmbunătățește vederea; crește nivelul hemoglobinei; tratează bolile de piele; încetinește îmbătrânirea; saturează organismul cu vitamine
Muştar	utilizat pentru tratarea anemiei; util pentru obezitate şi diabet zaharat; normalizează digestia, elimină constipația; favorizează vindecarea rănilor; îmbunătățește activitatea creierului
Palmier	are un efect antioxidant puternic; util pentru persoanele care își urmăresc greutatea; reduce nivelul de colesterol; favorizează reproducerea pigmentului vizual în retină

Evaluarea utilității uleiurilor vegetale

Nutriționiștii recomandă extinderea gamei de uleiuri vegetale și păstrarea a 4-5 tipuri pe raftul bucătăriei, alternând utilizarea acestora.

măsline

Liderul dintre uleiurile vegetale comestibile este măslinele. În compoziție concurează cu floarea soarelui, dar are un avantaj incontestabil. Uleiul de măsline este singura grăsime vegetală care poate fi folosită pentru prăjit. Acidul oleic, componenta sa principala, nu se oxideaza la incalzire si nu formeaza substante nocive. ÎN ulei de măsline Există mai puține vitamine decât floarea soarelui, dar compoziția sa de grăsimi este mai bine echilibrată.

floarea soarelui

Pe lângă uleiul de măsline, uleiul nerafinat de floarea-soarelui își ia locul pe podium pe merit. Nutriționiștii cred asta produs necesarîn dietă. Uleiul de floarea soarelui este lider în conținutul de vitamine, în special tocoferol (unul dintre cei mai puternici antioxidanți).

Lenjerie

Uleiul de in este cel mai sarac in calorii si este la fel de benefic pentru femei si barbati. Se recomanda a fi folosit pentru cancerul de san si de prostata este bun pentru piele si par. Uleiul este luat ca medicament, folosit la salate și folosit extern.

Muştar

Uleiul de muștar este un medic la domiciliu și un conservant natural. Conține esteri bactericizi, care îi conferă proprietățile unui antibiotic natural. Produsele asezonate cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp. Încălzirea nu privează produsul de calitățile sale benefice. Produsele de copt cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp și nu se învețe.

Susan

Uleiul din semințe de susan este lider în conținutul de calciu. Este util de utilizat pentru gută - elimină sărurile dăunătoare din articulații. Ulei culoare închisă Folosiți doar cele reci, ușoare sunt potrivite pentru prăjit.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale pentru femei și bărbați?

Uleiul de cedru și muștar din dieta unei femei nu este doar „hrană” pentru minte și frumusețe. Sunt bune pentru sănătatea femeilor. Substanțele din compoziția lor ajută:

• normalizează echilibrul hormonal, mai ales în perioadele premenstruale și de menopauză;
• reduce riscul de infertilitate;
• previne formarea de tumori fibroase;
• îmbunătăți cursul sarcinii;
• creste cantitatea de lapte matern si imbunatateste calitatea acestuia.

Pentru bărbați, uleiul de muștar se va proteja de bolile de prostată și va crește fertilitatea (capacitatea de a fertiliza).

Galerie foto: uleiuri pentru sănătatea femeilor și bărbaților

Uleiul de muștar normalizează echilibrul hormonal la femei Uleiul de cedru îmbunătățește funcția de reproducere Uleiul de semințe de in crește potența

Uleiul din semințe de in este un alt produs pentru menținerea frumuseții, tinereții și sănătății femeilor. Utilizarea sa constantă ajută la întârzierea perioadei de ofilire datorită fitoestrogenilor. Are un efect benefic asupra stării femeii în timpul sarcinii, îmbunătățește starea vaselor de sânge, prevenind dezvoltarea venelor varicoase.

Uleiul de semințe de in este un produs „masculin” care vă permite să obțineți o creștere de durată a potenței. Îmbunătățirea erecției se realizează printr-un efect benefic asupra elasticității vaselor penisului și a alimentării acestora cu sânge. În plus, uleiul de semințe de in promovează creșterea producției de testosteron, îmbunătățind funcția reproductivă masculină. Uleiurile de nuci de pin, chimen negru, dovleac și măsline au un efect similar.

Uleiuri vegetale pentru copii

Copiii au nevoie de grăsimi vegetale nu mai puțin decât adulții. Se adaugă în piureurile de legume ca primele alimente complementare. de casă(în amestecuri de legume producție industrială a fost deja adăugat). Ar trebui să începeți cu 1-2 picături de ulei per porție. Copil de un an dați cel puțin 5 g, repartizând această cantitate în dieta zilnică. Uleiuri utile copiilor:

• susanul este ideal pentru mâncare pentru copii datorită formei ușor digerabile de calciu;
• cedrul este recomandat de pediatri pentru a preveni rahitismul si deficitul de iod;
• măslinele au cea mai echilibrată compoziție pentru alimente pentru copii;
• floarea soarelui nerafinată este bogată în vitamine;
• semințele de in promovează formarea corectă a țesutului cerebral;
• muștarul este un campion în conținutul de vitamina D;
• ulei nuc Are o compoziție minerală bogată, potrivită copiilor slăbiți și în perioada de recuperare după boală.

Cremele pentru copii saturate cu parfumuri si coloranti sunt inlocuite cu ulei vegetal.

Pentru a îngriji erupția de scutec și pliurile, utilizați ulei de floarea soarelui fiert într-o baie de apă. Nucă de cocos, porumb, piersici și migdale sunt permise pentru masajul sugarilor.

Standarde de consum

În medie, un bărbat adult are nevoie de 80 până la 150 g de grăsime pe zi, o femeie - 65-100 g O treime din această cantitate ar trebui să fie grăsimi de origine vegetală (1,5-2 linguri), iar pentru persoanele în vârstă - 50%. din totalul de grăsimi consumate (2-3 linguri). Cantitatea totală este calculată pe baza cerinței de 0,8 g per 1 kg de greutate. Necesar zilnic copil:

• de la 1 la 3 ani - 6-9 g;
• de la 3 la 8 ani - 10-13 g;
• de la 8 la 10 ani - 15 g;
• peste 10 ani - 18–20 ani.

O lingură înseamnă 17 g de ulei vegetal.

Utilizarea uleiurilor vegetale

Pe lângă gătit, uleiurile vegetale sunt folosite în scopuri medicinale, cosmetice și pentru pierderea în greutate.

Tratament și recuperare

Pentru ca uleiul să ofere beneficii pentru sănătate, trebuie luat pe stomacul gol:

• Constipația poate fi ameliorată cu orice ulei vegetal comestibil luat dimineața (utilizați nu mai mult de trei zile contracta);
• pentru gastrită, colită, stază biliară și ulcer gastric, se recomandă să beți 1 linguriță de ulei de două până la trei ori pe zi înainte de mese;
• Va ușura starea hemoroizilor luând o linguriță de ulei de 3 ori pe zi cu o oră înainte de masă.

1. Uleiul din seminte de dovleac se ia cate o lingura inainte de masa de trei ori pe zi timp de doua saptamani.
2. Uleiul de in se ia oral de trei ori pe zi, o lingurita inainte de masa. În salată se mai poate adăuga o linguriță. În plus, uleiul este folosit în microclisme - adăugați o lingură de produs la 100 ml. Clisma se face noaptea, dar este indicat sa nu se goleasca intestinele pana dimineata.
3. Uleiul de ricin în combinație cu coniac este luat în considerare mijloace eficienteîmpotriva helminților. Aceeași cantitate de coniac se adaugă în uleiul (50-80 g) încălzit la temperatura corpului. Momentul pentru a lua amestecul este dimineața sau seara. Tratamentul este continuat până când fecalele sunt curățate de viermi.
4. Uleiul de măsline nerafinat (1/2 litru) se infuzează timp de trei zile la loc răcoros cu 500 g de usturoi. Apoi se amestecă 300 g de făină de secară. Cursul de tratament este de 30 de zile, o linguriță de trei ori pe zi.

De ce este bine să vă clătiți gura cu ulei vegetal?

Clătirile terapeutice cu ulei au fost practicate cu câteva secole în urmă în India. În secolul trecut, medicii au recunoscut această metodă de curățare a cavității bucale. Microbii patogeni au o coajă grasă care se dizolvă la contactul cu uleiurile vegetale. Astfel, cavitatea bucală dezinfectează, reduce inflamația gingiilor și reduce riscul apariției cariilor.

Clătirea se face cu ulei de floarea soarelui, măsline, susan și in. Pentru a face acest lucru, luați două lingurițe de produs și rulați-l în gură timp de 20 de minute. Uleiul se amestecă cu saliva, crește în volum și devine gros. Apoi o scuipă, se clătesc gura cu apă caldă și abia după aceea se spală pe dinți. Trebuie să începeți procedura cu 5 minute. Este suficient să vă clătiți gura cu ulei din semințe de in timp de 10 minute.

Gargara nu numai că ajută la menținerea sănătății dinților și gingiilor, ci facilitează respirația și ameliorează durerile de gât.

Utilizarea uleiului de măsline în acest mod poate vindeca durerea în gât. În plus, uleiul de cocos albește dinții.

Video: cum să te tratezi cu ulei vegetal: rețetele bunicii

Uleiuri vegetale pentru pierderea în greutate

Efectul slăbirii cu ajutorul uleiurilor vegetale se realizează prin curățarea delicată a organismului, saturarea acestuia cu substanțe utile și creșterea absorbției acestora din alte alimente. În plus, uleiurile au capacitatea de a reduce pofta de mâncare. Pentru pierderea în greutate, utilizați uleiuri de măsline, semințe de in, ricin și ciulin.

Uleiul de in se ia pe stomacul gol, cate o lingurita. În prima săptămână, volumul acestuia crește treptat la 1 lingură. Cursul este de două luni. O linguriță de ulei de măsline dimineața pe stomacul gol va crește și mai mult apărarea organismului și va îmbunătăți sănătatea pielii.

Uleiul de ricin curăță bine intestinele. Il poti lua nu mai mult de o saptamana, 1 lingura cu jumatate de ora inainte de micul dejun. După o săptămână, cursul poate fi repetat. Uleiul de ciulin se ia si pe stomacul gol, 1 lingurita, cu apa rece.

Utilizarea uleiurilor în cosmetologie

Cu excepţia uleiuri comestibile, există multe grăsimi vegetale folosite exclusiv în cosmetologie. Ele înlocuiesc cu succes cremele, măștile gata preparate și alte produse de îngrijire a pielii și părului.

Îngrijire a pielii

Uleiurile de avocado, macadamia, sâmburi de struguri și măsline refac și hidratează pielea uscată și descuamată. Uleiurile de porumb și cedru adaugă elasticitate pielii îmbătrânite. Uleiul de jojoba hrănește și netezește epiderma. Ele pot fi folosite în forma lor pură sau transformate în măști.

O mască hrănitoare și hidratantă pentru pielea îmbătrânită include unt de cacao încălzit (1 lingură), unt de măceșe și cătină (1 linguriță fiecare) și vitaminele A și E (4 picături fiecare) adăugate la 1 lingură. lingura de smantana. Îngrijirea pas cu pas va ajuta la revigorarea pielii obosite:

• spălați-vă fața cu apă amestecată cu ulei de porumb (1 linguriță la 1 litru de apă);
• faceți o compresă cu o soluție slabă de sifon;
• aplicați pastă de frunze de varză pe piele;
• Clătiți masca de varză cu apă caldă.

Îngrijirea părului

Măștile cu ulei sunt utile în special pentru părul uscat și slăbit. Elimină mătreața, refac firul de păr, hrănesc scalpul și foliculii de păr. Uleiul de semințe de struguri și de migdale sunt potrivite pentru părul gras. Parul uscat prefera brusturele, nuca de cocos si uleiul de masline. Jojoba, brusturele, semințele de struguri și uleiul de ricin ajută la combaterea mătreții.

Dacă luați o lingură dimineața pe stomacul gol ulei de in, parul tau va deveni voluminos si stralucitor.

Părul deteriorat este tratat cu o mască de ulei de bumbac. Se frecă în scalp, se înfășoară într-un prosop și se păstrează timp de o oră. Apoi, părul este clătit cu apă caldă. Uleiul de măsline încălzit (2 linguri) în combinație cu 1 lingură va scăpa de vârfurile despicate. lingura de otet si ou de gaina. Amestecul se aplică la capetele șuvițelor și se lasă timp de 30 de minute, apoi se spală cu apă.

Îngrijirea unghiilor, genelor și sprâncenelor

Uleiurile sunt o îngrijire excelentă pentru placa unghiei, previn delaminarea, întăresc și o fac mai puțin fragilă:

• pentru intarirea unghiilor se pregateste un amestec din 2 linguri de ulei de migdale, 3 picaturi de eter de bergamota si 2 picaturi de smirna;
• o mască din ulei de măsline (2 linguri), esteri de lămâie (3 picături), eucalipt (2 picături) și vitaminele A și E (2 picături fiecare) vor accelera creșterea plăcii unghiei;
• Uleiul de jojoba (2 linguri), eterul de eucalipt (2 picături), esterii de lămâie și trandafir (câte 3 picături) vor adăuga strălucire unghiilor tale.

Din diverse motive, genele pot cădea, iar pe sprâncene pot apărea zone de alopecie. Trei uleiuri „magice” vor salva situația - măsline, ricin și migdale. Acestea vor oferi nutriție foliculilor de păr și vor îmbogăți pielea cu vitamine. Masarea zilnică a arcelor sprâncenelor cu unul dintre uleiuri va face creșterea părului mai groasă. Aplicați ulei pe gene folosind o perie de rimel bine spălată.

Uleiuri vegetale pentru masaj

Uleiurile vegetale care nu se îngroașă la încălzire și nu lasă peliculă grasă pe corp sunt potrivite pentru masaj. Puteți folosi un ulei sau puteți pregăti un amestec, dar nu mai mult de 4-5 componente. Cele mai utile sunt cele obținute prin presare la rece. Sunt bogate în vitamine care sunt benefice pentru piele.

Uleiul din semințe de in și germeni de grâu calmează pielea și vindecă rănile; uleiul de morcov este potrivit pentru îmbătrânirea pielii. Uleiurile de cacao, jojoba, piersici, palmier și șofrănel pot fi folosite pe orice piele.

Contraindicații și posibile daune

Uleiurile vegetale nerafinate sunt dăunătoare dacă sunt folosite pentru prăjire. Compușii pe care îi conțin se oxidează și se transformă în agenți cancerigeni. Excepția este uleiul de măsline. Grăsimile vegetale sunt un produs bogat în calorii nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu obezitate și cu tendință către aceasta. Contraindicatii medicale:

• pancreatită acută;
• colelitiază (nu puteți folosi uleiul în forma sa pură);
• tromboflebită și boli de inimă (uleiul de susan este interzis);
• alergii (unt de arahide).

Uleiul este deteriorat dacă este depozitat necorespunzător și dacă data de expirare este depășită. Nutriționiștii sfătuiesc să nu folosiți în exces uleiul de rapiță și de soia, deoarece materiile prime pot fi OMG.

Video: ulei vegetal - alegerea unui nutriționist

Există dezbateri aprinse despre beneficiile și daunele uleiurilor vegetale. Un lucru este evident - corpul nostru are nevoie de ele, dar cu moderație. Și vor aduce beneficii doar dacă sunt depozitate și utilizate corect.

Pentru o nutriție adecvată, o persoană are nevoie de uleiuri vegetale. Acestea sunt sursele și mijloacele necesare organismului pentru a absorbi vitaminele liposolubile. Uleiurile vegetale diferă prin compoziția materiilor prime, gradul de purificare și caracteristicile procesului tehnologic. Mai întâi trebuie să înțelegeți clasificarea lor. În articolul nostru ne vom uita la principalele tipuri de uleiuri vegetale și la utilizările lor. Să le notăm aici calitati utileși contraindicații de utilizare.

Clasificarea uleiurilor vegetale

Originile sunt clasificate după următoarele criterii:

1. Consistență: solidă și lichidă. Cele solide conțin grăsimi saturate. Acestea includ (cacao și nucă de cocos) și cu utilizare redusă (palmier). Lichidele conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, alune, avocado, alune) și polinesaturați (floarea soarelui etc.).
2. Uleiurile presate la rece (cele mai sănătoase) diferă după metoda de extracție; fierbinte (materia primă se încălzește înainte de presare, în urma căreia devine mai lichidă și produsul este extras într-un volum mai mare); obtinut prin extractie (materiile prime sunt tratate cu un solvent special inainte de presare).
3. Tipuri de uleiuri vegetale prin metoda de purificare:

• nerafinat - obținut ca urmare a curățării mecanice brute; astfel de uleiuri au un miros distinct, sunt considerate cele mai benefice pentru organism și pot avea un sediment caracteristic la fundul sticlei;
• hidratat - purificat prin pulverizare apă fierbinte, se dovedesc a fi mai transparente, nu au un miros pronunțat și nu formează sedimente;
• rafinat - uleiuri care au suferit o prelucrare suplimentară după purificarea mecanică și au un gust și un miros slab;
• dezodorizate - obținute ca urmare a prelucrării cu abur fierbinte sub vid, sunt practic incolore, gust și inodore.

Uleiuri vegetale pentru alimente

Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă în toate domeniile vieții umane. Cele mai multe dintre ele sunt foarte utile. Anumite tipuri de uleiuri vegetale sunt folosite la fabricarea de produse cosmetice, șampoane, măști de păr etc. Unele dintre ele sunt mai folosite ca medicamente V medicina populara. Și totuși, aproape toate tipurile de ulei vegetal sunt potrivite pentru consum. Ele aduc beneficii neprețuite organismului.

Dintre toate tipurile existente, se disting cele mai utile uleiuri vegetale pentru alimente. Acestea includ pe cele care conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, arahide, rapiță, avocado și alune). Astfel de grăsimi sunt considerate sănătoase deoarece ajută la reducerea cantității de colesterol din sânge.

Unul dintre cele mai comune uleiuri, care este la mare căutare în întreaga lume, este uleiul de floarea soarelui.

Beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui

Floarea soarelui este cea mai răspândită și la cerere în întreaga lume. Este extras din seminte oleaginoase de floarea soarelui. Pe lângă toate proprietățile benefice pe care le are uleiul de floarea soarelui, prețul său este unul dintre cele mai mici în comparație cu alte soiuri, ceea ce îl face și cel mai accesibil. Este doar 65-80 de ruble pe litru.

Uleiul de floarea soarelui este o sursă de acid linoleic, vitamine importante și un întreg complex de grăsimi nesaturate, inclusiv Omega-6. Utilizarea sa regulată ajută la normalizarea funcționării tuturor sistemelor corpului, îmbunătățește calitatea pielii și a părului.

Uleiul de floarea soarelui, al cărui preț este stabilit la unul dintre cele mai scăzute niveluri, este utilizat pe scară largă în gătit în producția de maioneză, alte sosuri, produse de patiserie etc.

Nu se recomanda consumul acestui produs in cantitati excesive persoanelor cu afectiuni ale vezicii biliare. Conține grăsimi polinesaturate, care, atunci când sunt încălzite, formează radicali liberi – substanțe extrem de periculoase pentru organismul uman.

Ulei de măsline: proprietăți benefice pentru organism

Măslinele sunt obținute din măslinele europene negre sau verzi. În fabricarea sa se folosesc moduri diferite centrifugare și gradul de curățare. Cele mai comune tipuri de uleiuri vegetale sunt:

• Nerafinat, prima presare - obtinut prin presarea mecanica a materiilor prime. Acest produs este considerat cel mai sanatos, ideal pentru dresarea salatelor si imbunatatirea calitatii si gustului preparatelor gata preparate.
• A doua presare rafinata - obtinuta prin presarea materiilor prime ramase dupa prima presare. In timpul procesului de productie i se adauga pana la 20% ulei de masline extravirgin, deci este si foarte sanatos, iar la prajit nu formeaza substante cancerigene, precum uleiul de floarea soarelui.

Uleiul de măsline are următoarele proprietăți și caracteristici:

• conține de două ori mai mult acid oleic decât floarea soarelui;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• utilizat pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare;
• îmbunătățește digestia;
• necesare pentru absorbția vitaminelor liposolubile;
• contine acizi grasi mononesaturati si Omega-6 in cantitati mici.

Toate beneficiile uleiului de porumb

Porumbul este obținut din germenul de porumb. În ceea ce privește proprietățile benefice, depășește tipuri de uleiuri vegetale precum floarea soarelui și uleiul de măsline extravirgin.

Un produs pe bază de germeni de porumb este util deoarece:

• este o sursă de acizi grași (saturați și nesaturați);
• îmbunătățește funcțiile creierului;
• stabilizează funcționarea sistemului endocrin;
• ajută la eliminarea colesterolului din sânge.

Ulei vegetal de soia

Soia este produsă din semințele unei plante cu același nume. Este larg răspândit în țările asiatice, unde, datorită unicului său compozitia chimica considerată una dintre cele mai utile. Folosit pe scară largă ca dressing pentru salate și la prepararea primului și al doilea fel de mâncare.

Beneficiile pentru organism sunt determinate de compoziția sa. Conține grăsimi polinesaturate esențiale (acid linoleic, acid oleic, acid palmitic, acid stearic), lecitină, Omega-3 și Omega-6, precum și vitaminele E, K și colină. Acest produs este recomandat pentru utilizare pentru a îmbunătăți imunitatea și pentru a accelera metabolismul.

Un ulei atât de sănătos din semințe de in

Semințele de in se obțin prin presare la rece din semințele de in. Datorită acestei metode de curățare, reține totul proprietăți beneficeși vitaminele conținute în materiile prime. Semințele de in și alte tipuri de uleiuri vegetale sunt clasificate ca elixiruri ale tinereții, având cea mai mare valoare biologică. Este considerat deținătorul recordului pentru cantitatea de acizi grași Omega-3.

În plus, uleiul de in are următoarele caracteristici distinctive:

• scade nivelul colesterolului și al glucozei din sânge;
• îmbunătățește metabolismul;
• protejează celulele nervoase de distrugere;
• crește activitatea creierului.

Uleiul de susan și proprietățile sale benefice

Susanul este produs prin presarea la rece a semințelor de susan prăjite sau crude. În primul caz, produsul are culoare închisăși un gust puternic de nucă, iar în al doilea - o culoare și o aromă mai puțin pronunțate.

Calități utile ale uleiului de susan:

• acesta este un deținător de record printre alte tipuri de ulei pentru conținutul de calciu;
• stabilizează funcționarea sistemului endocrin și reproductiv feminin;
• conține un antioxidant unic squalen, care crește rezistența organismului la condiții nefavorabile și curăță sângele de toxine și produse de degradare;
• asigură eliminarea colesterolului „rău”, prevenind depunerea acestuia în vasele de sânge.

Acest produs este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și indiană pentru murarea alimentelor și sosurile de salată.

Ulei de rapiță: proprietăți benefice și contraindicații de utilizare

Rapița se obține din semințele unei plante numite rapiță. Produsul obținut din prelucrarea semințelor este utilizat pe scară largă pentru consumul alimentar. În formă nerafinată, conține substanțe care provoacă tulburări în dezvoltarea organismului, în special, încetinind debutul maturității reproductive. De aceea este recomandat să consumați numai ulei de rapiță rafinat.

Proprietățile benefice și contraindicațiile sunt complet conținute în compoziția sa. Beneficiile sale pentru organism sunt următoarele:

• depășește uleiul de măsline în compoziția biochimică;
• contine cantitati mari de vitamina E, acizi polinesaturati si mononesaturati;
• normalizează funcționarea tuturor sistemelor corpului.

Uleiul de rapiță nerafinat este contraindicat pentru utilizare, deoarece contribuie la acumularea de toxine în organism.

Uleiul de muștar și beneficiile sale pentru organism

Muștarul se obține din semințele unei plante cu același nume. Acest ulei a fost produs pentru prima dată în secolul al VIII-lea, dar în Rusia a devenit popular în timpul domniei Ecaterinei a II-a. Produsul are o culoare aurie, o aromă plăcută și o compoziție unică, bogată de vitamine. Uleiul de muștar conține grăsimi nesaturate, inclusiv Omega-3 și Omega-6 și fitoncide, care luptă împotriva virușilor și bacteriilor în timpul răcelilor.

Uleiul de muștar are proprietăți bactericide și antiinflamatorii, acționează ca un antibiotic natural, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, îmbunătățește compoziția sângelui, curățându-l.

Ulei de palmier: calități benefice și nocive

Uleiul de palmier este extras din pulpa fructelor speciale. Este în general acceptat că dăunează organismului. În special, un astfel de ulei constă dintr-o cantitate mare de grăsimi saturate, ca urmare a depozitării la temperatura camerei se transformă în margarină, iar atunci când este ingerată, este slab absorbită, provocând tulburări de stomac. Consumul unui astfel de produs în cantități mari poate duce la perturbări grave în funcționarea sistemului cardiovascular, ceea ce nu este cazul altor tipuri de uleiuri vegetale pentru alimentație.

Printre calități pozitive Acest produs poate fi remarcat pentru proprietățile sale antioxidante și capacitatea de a îmbunătăți starea pielii și a părului.

Majoritatea dintre noi folosim doar două uleiuri vegetale, dar nutriționiștii recomandă să păstrăm cel puțin 6 tipuri acasă. Să vorbim despre TOP 10 cele mai utile dintre ele.

Conținutul articolului:

Uleiurile vegetale sunt o sursă de acizi grași polinesaturați. Și grăsimi - element necesar alimentatie echilibrata. Ei luptă împotriva aterosclerozei, care provoacă accidente cerebrovasculare și boli cardiovasculare. Uleiul poate fi folosit pentru a vindeca raceli, întărește sistemul nervos, normalizează digestia, îmbunătățește starea pielii și a părului și, de asemenea, reduce nivelul de colesterol. Aceste proprietăți sunt caracteristice tuturor uleiurilor, dar fiecare are caracteristici individuale.

Cele mai delicioase și sănătoase uleiuri vegetale din gătit - TOP 10

Există multe tipuri de uleiuri. Unele sunt utile ca medicament, dar nu sunt potrivite pentru gătit. Alții produc în cantități mici, ceea ce are ca rezultat un preț ridicat. Dar fiecare are propriile sale caracteristici unice caracteristici utile. Pe care să le folosiți, alegeți-vă singur. Mai jos am analizat TOP 10 cele mai utile uleiuri vegetale.

măsline

Beneficia:

1. Reduce nivelul colesterolului datorită acidului linoleic. Prin urmare, uleiul este folosit pentru a preveni bolile cardiovasculare, ateroscleroza și normalizarea tensiunii arteriale.
2. Vitamina E promovează întinerirea organismului: netezește ridurile și previne apariția altora noi.
3. Vindecă rănile: tăieturi, arsuri, ulcere.
4. Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, are un efect laxativ ușor și îmbunătățește scaunul.
5. Conține proprietăți coleretice, deci util pentru colelitiază.
6. Acidul oleic îmbunătățește absorbția grăsimilor, ceea ce ajută la eliminarea kilogramelor în plus.
7. Reduce riscul de a dezvolta tumori maligne, reduce pofta de mancare, intareste sistemul imunitar.

Amintiți-vă:

• Culoarea uleiului de măsline este galben strălucitor, verzui sau auriu închis. Depinde de varietatea și gradul de coacere al măslinelor.
• Calitate superioară cu aciditate scăzută (până la 0,8%). Indicatorul este indicat pe etichetă.
• Nu încălziți peste 180°C la temperaturi ridicate arde.
• Păstrați într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient sigilat, deoarece... absoarbe rapid mirosurile străine.
• Utilizați 2 linguri. pe zi, pentru că produsul este bogat în calorii: 100 grame - 900 kcal.

floarea soarelui

Beneficia:

1. O sursă de lecitină, care formează sistemul nervos la un copil și susține activitatea de gândire la un adult. Substanța redă puterea în timpul stresului și anemiei.
2. Acizii grași susțin imunitatea, structura celulară și reduc colesterolul rău. De asemenea, îmbunătățesc metabolismul grăsimilor și lipidelor, ceea ce ajută la reducerea greutății.
3. Îmbunătățește digestia, îmbunătățește procesul de curățare a organismului și are un efect laxativ ușor.
4. Vitamina E protejează organismul de îmbătrânirea prematură, îmbunătățește starea părului și a pielii.
5. Calmează sistemul nervos.

Amintiți-vă:

• Uleiul nerafinat aduce beneficii, deoarece își păstrează toate proprietățile benefice. La prăjire, își pierde proprietățile de vindecare și devine dăunătoare.
• A se păstra într-un loc răcoros și întunecat de la +5°C până la +20°C.

Lenjerie

Beneficia:

1. Conținutul de acizi grași Omega-3 este superior ulei de peste. Acidul stimulează sistemul reproductiv(ovulele și spermatozoizii funcționează mai bine).
2. Util pentru ateroscleroză. Reduce nivelul de colesterol și riscul apariției cheagurilor de sânge în vasele de sânge, prin urmare este utilizat pentru prevenirea accidentului vascular cerebral și a infarctului.
3. Protejează celulele nervoase, îmbunătățește memoria, activitatea creierului și atenția.
4. Recomandat pentru cancer, în special cancer de sân la femei și cancer de prostată la bărbați.
5. În diabetul zaharat, scade glicemia și previne apariția polineuropatiei diabetice.
6. Recomandat pentru boli cronice de piele: eczeme si psoriazis.
7. Normalizează motilitatea intestinală, curăță organismul de toxine, accelerează metabolismul grăsimilor, ceea ce ajută la reducerea excesului de greutate.
8. Are un efect laxativ ușor.
9. Îmbunătățește starea părului și a pielii, a rinichilor și a funcției tiroidiene.

Amintiți-vă:

• O sticlă deschisă poate fi păstrată cu capacul închis la o temperatură de +2°C până la +6°C timp de o lună.
• Folosiți numai rece.
• Pentru a obține beneficii, sunt suficiente 30 g (2 linguri) de ulei pe zi.
• Cele mai scăzute calorii dintre toate uleiurile vegetale.

Porumb

Beneficia:

1. Reglează cel mai bine metabolismul colesterolului în organism, ceea ce previne dezvoltarea aterosclerozei și formarea cheagurilor de sânge.
2. Derivații de fosfor-fosfatide sunt bune pentru creier, acidul nicotinic reglează conductivitatea inimii, acidul linoleic este responsabil de coagularea sângelui.
3. Ajută la descompunerea grăsimilor solide.
4. Îmbunătățește funcționarea intestinelor, vezicii biliare, ficatului și a sistemului nervos.
5. Util pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează.
6. Nutriționiștii recomandă să-l folosească pentru astm, migrene și descuamarea pielii.

Amintiți-vă:

• Cel mai rezistent la oxidare.
• Vândut numai în formă rafinată.
• Există aurii (presare la rece) și închise (presare la cald).
• Doza zilnică recomandată 75 g.
• Se intareste la -10°C.

Muştar

Beneficia:

1. Conține uleiuri esentiale având efect bactericid. Prin urmare, este un antibiotic natural: vindecă rănile, arsurile, răcelile și întărește sistemul imunitar.
2. Acidul oleic stimulează procesul de digestie și îmbunătățește funcția ficatului.
3. Un profilactic pentru tumorile din glandele mamare.
4. Crește elasticitatea și rezistența capilarelor.
5. Are o proprietate de încălzire, deci este folosit pentru inhalare pentru bronșită.
6. Vitamina A (antioxidant) asigură dezvoltarea completă a organismului, îmbunătățește vederea, participă la regenerarea celulelor epidermice și susține sistemul imunitar.
7. Vitamina D tratează bolile de piele, îmbunătățește funcția tiroidei și ajută la scleroza multiplă.
8. Vitamina E are proprietăți antiinflamatorii și de vindecare, normalizează coagularea sângelui, întărește pereții vaselor de sânge, previne formarea cheagurilor de sânge și afectează reproducerea.
9. Vitamina K previne hemoragia asociată cu coagularea slabă a sângelui.
10. Grupa de vitamine B menține echilibrul hormonal și sistemul reproducător feminin.
11. Colina îmbunătățește activitatea creierului.

Amintiți-vă:

• Datorită proprietăților bactericide, produsele asezonate cu ulei își păstrează prospețimea mai mult timp.
• Norma zilnică este de 30 g.
• Uleiul poate fi încălzit.

Susan

Beneficia:

1. Campion al uleiurilor pentru calciu.
2. Îmbunătățește starea glandei tiroide și elimină sărurile dăunătoare din articulații în timpul gutei.
3. Îmbunătățește coagularea sângelui (bolile de inimă și venele varicoase trebuie utilizate cu prudență).
4. Util în timpul sarcinii și dezechilibru hormonal.
5. Complexul de acizi grași Omega-6 și Omega-9 normalizează metabolismul grăsimilor și nivelul zahărului din sânge, reduce dezvoltarea cancerului, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește sistemul cardiovascular, nervos, reproductiv și endocrin.
6. Îmbunătățește sistemul reproducător masculin: erecția, funcția prostatei, procesul de spermatogeneză.
7. Benefic pentru sistemul digestiv: neutralizează aciditate crescută, are efect laxativ, antiinflamator și bactericid.
8. Stimulează sinteza de colagen, făcând pielea fermă și elastică.

Amintiți-vă:

• Uleiul de culoare închisă nu este potrivit pentru prăjit. Folosiți numai rece. Lumină - folosită în ambele cazuri.
• A se păstra într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient de sticlă închis.

Dovleac

Beneficia:

1. Cea mai bună sursă de zinc, care este mai abundentă decât în ​​fructele de mare, este deci utilă pentru forța masculină: produce testosteron, îmbunătățește funcționarea glandei prostatei, ajută la tratarea prostatitei și uretrei.
2. Ameliorează condițiile dureroase din timpul menopauzei și perioadelor premenstruale, normalizează ciclul ovarian.
3. Are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, endocrin, digestiv, cardiovascular și muscular.
4. Vitamina E îmbunătățește vasele de sânge și funcția inimii. Reduce nivelul colesterol răuși menține tensiunea arterială. Util în tratamentul și prevenirea aterosclerozei, aritmiei, hipertensiunii, anemiei și bolilor coronariene.
5. Indicat pentru colelitiaza, hepatita virala, colecistita, ulcer gastric, enterocolita, gastroduodenita, colita, boli ale rinichilor si vezicii urinare.
6. Curăță organismul de toxine, deșeuri și substanțe cancerigene. Are un efect laxativ ușor.
7. Are proprietăți antiinflamatorii, de vindecare a rănilor și antitumorale.
8. Eficient pentru insomnie și dureri de cap. Întărește sistemul imunitar.

Amintiți-vă:

• Uleiul de înaltă calitate nu are gust amar.
• Consumat la rece. Prăjirea nu este recomandată.
• Luați 1 linguriță. de 3 ori pe zi. Nu poți bea apă.

Soia

Beneficia:

1. Principalul plus este lecitina, care este necesară pentru sistemul nervos central și vedere.
2. Uleiul reduce nivelul de colesterol din sânge.
3. Recomandat femeilor insarcinate, deoarece... este o sursă de vitamina E.
4. Îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar, previne dezvoltarea atacului de cord.

Amintiți-vă:

• În scop preventiv, utilizați 1-2 linguri. l. pe zi.
• Potrivit pentru prăjit.
• Poate fi păstrat cel mult 45 de zile.

Piuliţă

Nota: Untul de nuci este obtinut din diferite tipuri de nuci: fistic, migdale, arahide, alune, nuci de pin si nuci. Compoziția diferă în funcție de tipul de materie primă naturală inițială. Dar caracteristici generale identic.

Beneficia:

1. Conținut de acizi grași Omega-6 de până la 55%. Prin urmare, uleiul ajută la reacțiile inflamatorii și alergice, îmbunătățește starea pielii, a articulațiilor și hidratează țesutul cartilajului.
2. Acidul linoleic cu vitamina E favorizează maturarea ovulelor și a spermei, ceea ce ajută la funcția de reproducere.
3. Este benefic pentru sistemul digestiv, genito-urinar, endocrin si cardiovascular.
4. Are un efect benefic asupra creierului, inimii, plămânilor, rinichilor și ficatului.

Amintiți-vă:

• Consumați până la 25 g pe zi.
• Păstrați la frigider pentru a preveni râncezirea.
• Perioada de valabilitate este lungă, în timp ce toate proprietățile benefice sunt păstrate.

Seminte de struguri

Beneficia:

1. Acizii grași Omega-3 și Omega-9 întăresc pereții sanguini și limfatici ai vaselor de sânge, reducându-le fragilitatea și sângerarea. Reduce nivelul de colesterol din sânge și probabilitatea de tromboză.
2. Un bun remediu pentru prevenirea aterosclerozei, a venelor varicoase, a sistemului cardiovascular, a angiopatiei diabetice și a retinopatiei.
3. Îmbunătățește pielea.
4. Util pentru boli ale sistemului digestiv.
5. Are efecte antiinflamatoare, bactericide și regenerante.
6. Necesar pentru femei în timpul sarcinii și alăptării.
7. Ameliorează simptomele sindromului premenstrual și de menopauză.

Amintiți-vă:

• A nu se confunda cu uleiul cu același nume, care este folosit în cosmetologie. Acesta este vândut într-o farmacie și nu este potrivit pentru gătit. Doar uleiul rafinat achiziționat din supermarketuri este folosit pentru alimente.
• Din cauza conținut ridicat de calorii consumați 1-2 lingurițe. pe zi.

Alte uleiuri vegetale sănătoase

Produsele de mai sus sunt cele mai utile alimente vegetale. Dar există și altele nu mai puțin vindecătoare.

Nucă de cocos

1. Întărește sistemul imunitar, protejează organismul de bacterii, reduce capacitatea virușilor de a se adapta la antibiotice.
2. Promovează pierderea în greutate, curăță intestinele, normalizează metabolismul, digestia și funcția tiroidiană.
3. Reduce nivelul de colesterol, reduce riscul de apariție a aterosclerozei și boli cardiovasculare, curăță vasele de sânge.
4. În timpul tratamentului termic nu emite substanțe cancerigene nocive.

Cacao

1. Contine acizi oleic, stearic, lauric, palmitic, linoleic si arahidic.
2. Stimulează sistemul imunitar, ajută la bolile alergice.
3. Reduce probabilitatea apariției cheagurilor de sânge, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, purifică sângele și reduce cantitatea de colesterol.
4. Normalizează epiderma pielii.

Avocado

1. Reglează metabolismul colesterolului și al grăsimilor.
2. Îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge, reduce vâscozitatea sângelui, normalizează circulația și presiunea sângelui.
3. Ajută la tratarea sistemului digestiv, elimină metalele grele și toxinele din organism.
4. Util pentru tratarea articulațiilor, a infertilității masculine și feminine.

Aceasta nu este întreaga listă de uleiuri. Există exotice și nu foarte populare, dar nu mai puțin vindecătoare: roșii, caise, piersici, semințe de mac, ulei de chili, ulei de chimen negru etc.

Datorită substanțelor benefice conținute în uleiuri, aproape toate tipurile sunt folosite în cosmetologie. Sunt incluse în balsamuri, creme, măști pentru îngrijirea pielii, părului, feței și corpului.

Video util despre cele 9 cele mai benefice uleiuri vegetale:

Grăsimile vegetale joacă un rol important în alimentatie buna persoană. Sunt diverse tipuri uleiuri pe bază de materii prime, procese tehnologice producție și consistență. Să ne uităm la ce grăsimi vegetale există, indicatorii lor de calitate și cum sunt clasificate.

În funcție de gradul de purificare, uleiurile vegetale sunt clasificate în:

1. Nerafinat - a suferit doar purificare mecanică. Prin această metodă, proprietățile benefice ale uleiurilor vegetale se păstrează cât mai mult posibil, ele dobândesc gustul și mirosul caracteristic produsului din care sunt obținute și pot avea sedimente. Acesta este cel mai sănătos ulei vegetal;

2. Hidrat – curățat cu apă fierbinte. Are un miros mai puțin pronunțat, fără sedimente și nu este tulbure;

3. Rafinat – neutralizat cu alcali după curățarea mecanică. Acest produs este transparent, cu gust și miros slab;

4. Deodorizat – curățat cu abur fierbinte sub vid. Acest produs este aproape inodor, insipid și incolor.

După metoda de presare a uleiurilor se obțin următoarele:

La presare la rece, astfel de uleiuri au cele mai mari beneficii pentru organism;

Cu presare la cald - când materia primă este încălzită înainte de presare, astfel încât uleiul pe care îl conține să fie mai lichid și să fie supus extracției într-un volum mai mare;

În timpul extracției, materia primă este tratată cu un solvent care extrage uleiul. Solventul este îndepărtat ulterior, dar o mică parte din acesta poate rămâne în produsul final, ceea ce poate fi dăunător pentru organism.

Clasificarea uleiurilor după consistență:

1. Solide, formate din acizi grași saturați: nucă de cocos, unt de cacao, palmier.

2. Lichid, constând din acizi grași nesaturați:

Contine acizi mononesaturati (masline, arahide);

Cu acizi grași polinesaturați (floarea soarelui, susan, soia, rapiță, porumb, bumbac etc.).

Proprietățile uleiului vegetal depind de metoda de producție și de gradul de prelucrare în timpul producției. Un produs presat la rece nerafinat va aduce mai multe beneficii organismului decat un produs rafinat obtinut prin extractie. Metoda de producere a acestuia determină și indicatorii de calitate.

Ce ulei vegetal este cel mai bine să cumpărați pentru consum depinde de proprietățile sale benefice și de aplicare. Să luăm în considerare tipurile de uleiuri vegetale pe baza materiilor lor prime, a utilizării lor și a beneficiilor pentru organism.

Tabelul de mai jos îl va ajuta pe cumpărător să înțeleagă uleiurile vegetale, proprietățile lor și utilizarea corectă.

Tabel - Tipuri de ulei vegetal: compoziție, proprietăți și utilizare adecvată

Tip de ulei vegetal	Compus	Proprietăți	Aplicație
	Conține mult acid linoleic, lecitină, vitaminele A, D, E, K și F (un complex de acizi grași nesaturați sănătoși) și acizi Omega-6.	Afectează pozitiv funcționarea inimii, sistemul genito-urinar, tractul gastrointestinal. Îmbunătățește starea pielii și a părului.	Folosit pentru dressing de salată (nerafinat), pentru prăjit și coacere (rafinat). Este, de asemenea, utilizat în producția de margarine, sosuri și maioneză și conserve.
	Conține număr mare acid oleic, precum și vitamine solubile în grăsimi, acizi nesaturați și o cantitate mică de acizi Omega-6.	Previne bolile sistemului cardiovascular, reduce colesterolul. Are un efect bun asupra digestiei, deoarece se absoarbe mai bine decât alte uleiuri vegetale. Ajută la reducerea excesului de greutate.	Pentru sos de salate, sosuri si prajit. Când este încălzit, nu formează substanțe cancerigene dăunătoare precum uleiul de floarea soarelui. Folosit în farmacologie și cosmetologie.
Soia	Conține lecitină, acizi grași polinesaturați esențiali, oligoelemente, vitaminele E, K și colină. Conține atât acizi Omega-3 cât și Omega-6.	Este bine absorbit de organism, întărește sistemul imunitar, crește rezistența la stres și îmbunătățește metabolismul.	Folosit la prăjit, la prepararea sosurilor, la producția de alimente și alimente pentru copii.
Porumb	O sursă de acizi grași saturați și nesaturați (Omega-6), fosfatide benefice, substanțe biologic active (componente membranare) și tocoferol.	Reglează metabolismul colesterolului, îmbunătățește funcția creierului și a inimii, ameliorează tensiunea nervoasă.	Folosit pentru tocănire, prăjire la foc mic și pentru sos de salate.
Susan	Conține mult calciu în comparație cu alte uleiuri, dar puțină vitamina E și A. Conține puternicul antioxidant squalen și acizi grași Omega-6.	Util pentru sistemul digestiv, cardiovascular, nervos și pentru funcția creierului. Afectează pozitiv sistemul endocrin și reproductiv feminin.	Folosit pe scară largă în bucătăria indiană și asiatică, în producție. Nu este potrivit pentru prăjit, doar pentru condimentarea mâncărurilor gata preparate.
	Conține o cantitate mare de Omega-3 (mai mult decât toate celelalte grăsimi vegetale) și acizi grași Omega-6.	Normalizează procesele metabolice din organism, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, întărește sistemul imunitar.	Pentru dresarea mâncărurilor gata preparate, salatelor și cerealelor, nu pentru prăjit.
Palmier	Constă în principal din acizi grași saturați, conține o cantitate mare de vitamina A, precum și E, fitosteroli, lecitină, squalen, acizi Omega-6.	Are proprietăți antioxidante, îmbunătățește starea pielii și a părului.	Aplicat pe scară largă în multe industrii producția de alimente. Potrivit doar pentru prăjit, deoarece la rece este în stare semisolidă.
Muştar	Conținut ridicat de substanțe biologic active: vitamine, acizi grași polinesaturați, cantități mici de acizi Omega-3 și 6, fitoncide, ulei esențial de muștar.	Are proprietăți bactericide și de vindecare a rănilor, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și compoziția sângelui și este benefic pentru femei și copii.	Pentru dressing salate, coacere si prajit, pentru conservare, deoarece se oxideaza incet.

În laboratoarele alimentare, evaluarea calității uleiurilor vegetale include un set de studii ale indicatorilor organoleptici (gust, culoare, miros, transparență) și fizico-chimici (densitate, culoare, punct de topire și de curgere, determinarea numărului de acid al uleiului vegetal). , peroxid și iod, fracțiunea de masă a umidității).

Pentru cumpărătorul mediu, acestea sunt complexe teste de laborator nu sunt disponibile, așa că este important să cunoașteți câteva reguli pentru a cumpăra ulei vegetal de calitate.

1. Uleiul vegetal rafinat trebuie să fie transparent, fără impurități vizibile și sedimente.

2. Culoarea uleiului poate varia de la galben deschis la galben închis și verde în funcție de materia primă și de gradul de purificare.

3. Nu trebuie să existe miros sau gust străin, doar cele corespunzătoare produsului.

4. Uită-te la datele de producție și de expirare. Nu ar trebui să cumpărați un produs care a fost pe raftul magazinului de mult timp, chiar dacă are o perioadă de valabilitate mare.

5. Uleiul vegetal bun nu poate fi ieftin. Dar un preț mare nu garantează nimic. Este mai bine să alegeți un producător cu de bună calitate produs și folosiți-l întotdeauna pentru alimente. Un furnizor de alimente conștiincios este preocupat de opiniile consumatorilor.

6. Eticheta trebuie să conțină informații despre conformitatea cu GOST pentru uleiul vegetal. Poate fi indicată și prezența sistemelor de management al calității în producție (standarde internaționale ISO, QMS).

7. Studiați cu atenție eticheta. Uleiul vegetal este adesea contrafăcut: un amestec de alte grăsimi este vândut sub pretextul uleiului de floarea soarelui. Eticheta trebuie să indice clar tipul de ulei și calitatea acestuia, și nu doar inscripția „ulei vegetal”.

Cum se păstrează uleiul vegetal

Dacă îl alegi într-un magazin, merită să reții că cel nerafinat va fi cel mai util. Care ulei nerafinat de floarea soarelui este mai bun? Presat la rece. Într-un astfel de produs, care nu a suferit tratament termic și chimic, vitaminele și substanțele biologic active sunt mai bine conservate. Beneficia ulei de floarea soarelui nerafinat conține o cantitate mare de fosfolipide, antioxidanți și beta-caroten.

Orice ulei vegetal este susceptibil de oxidare la lumină, așa că trebuie depozitat într-un loc întunecat. Temperatura optimă este de la 5 la 20 de grade Celsius fără schimbări bruște de temperatură. Uleiurile nerafinate trebuie păstrate la frigider. Este mai bine să folosiți un recipient de depozitare din sticlă cu gât îngust, dar nu metal.

Perioada de valabilitate a uleiului vegetal poate fi lungă - până la 2 ani, cu condiția ca temperatura să fie menținută și să nu existe lumină. O sticlă deschisă trebuie utilizată în decurs de o lună.

În zilele noastre, gama de uleiuri vegetale nu s-a limitat de mult la uleiurile rafinate de floarea soarelui sau de măsline, alegerea este atât de largă încât mulți sunt pur și simplu confuzi când se uită la diferite sticle și citesc numele. Femeile nu ar fi femei dacă ar înceta să mai caute. Desigur, vrei să cumperi totul și să încerci totul, așa că social media iar forumurile culinare sunt pline de întrebări despre cum să folosești cutare sau cutare ulei. Să încercăm să ne dăm seama împreună cu un nutriționist, membru al Asociației Europene pentru Lupta împotriva Obezității, Lyudmila Denisenko.

Primul lucru pe care se concentrează medicul este metoda de preparare a uleiului. Uleiul rafinat nu lasă practic vitamine și minerale benefice conținute în semințe. Lyudmila sfătuiește să cumpărați ulei vegetal presat la rece, este mult mai sănătos. La urma urmei, cu această metodă de producție, semințele nu suferă tratament termic, nu sunt prăjite și nu sunt înmuiate în apă mult timp, ele trec pur și simplu printr-o presă la rece.

În uleiurile preparate prin presare la rece se păstrează toate microelementele care se aflau în semințe, sâmburi de nuci și semințe. Toate acestea sunt complexe de vitamine, minerale și, ceea ce este deosebit de valoros, acizi grași polinesaturați - antioxidanți naturali atât de necesari sănătății organismului.
Acum să ne cunoaștem diferite tipuri uleiurile mai detaliat, deoarece toate au o compoziție procentuală diferită de microelemente și este important să știți în ce scopuri le puteți folosi cu cel mai bun efect.

Cele mai comune uleiuri vegetale și caracteristicile acestora

1. Să începem cu tot ce este familiar și disponibil în fiecare casă ulei de floarea soarelui. Uleiul de floarea soarelui conține o cantitate mare de vitamina E, care este necesară sistemului nostru hormonal de cincisprezece ori mai mult decât uleiul de măsline. De asemenea, conținut ridicat. Prin consumarea unor cantități mari de ulei de floarea soarelui în alimente, stimulăm producția de substanță citotină de către celulele membranei, din cauza excesului căruia pereții mucoși ai vaselor de sânge se inflamează, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor de inimă, a sistemului vascular și apariția aterosclerozei.

   

2. Al doilea cel mai popular - ulei de măsline este renumit pentru cel mai mare conținut de acizi grași Omega-9 dintre toate grăsimile vegetale, care este similar ca compoziție și proprietăți. Acidul Omega-9 este foarte bine absorbit de organismul uman și este tolerat chiar și de către pacienți, ficat și. Uleiul de măsline, datorită acidului omega-9, ajută la conservare nivel normal glucoza din organism, ameliorează procese inflamatoriiîn sistemul digestiv și ajută la îmbunătățirea reînnoirii celulare.

   

3. Odată cu nivelul actual de poluare a aerului și abundența de materiale sintetice din casa noastră, celulele corpului au nevoie constantă de protecție împotriva agresivității, murdare de mediu. mediu. Pentru a proteja și reface celulele, au nevoie de acid linoleic, pe care organismul nu-l poate sintetiza singur, dar conținutul său în ulei de struguri este de până la șaptezeci și doi la sută. Pe lângă protejarea celulelor corpului, acidul linoleic menține vasele noastre de sânge în formă bună, prin urmare, uleiul de struguri este foarte recomandat persoanelor cu tensiune arterială scăzută, care trăiesc în locuri nefavorabile din punct de vedere ecologic și lucrează în întreprinderi periculoase.

   

4. Ulei de in, pe care am învățat activ să îl folosim în cosmetologie, atunci când este consumat intern poate accelera procesul metabolic, poate preveni boala ateroscleroza, restabili și regla vâscozitatea acesteia. Este recomandat să mănânce regulat tuturor persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, precum și celor care doresc să-și păstreze tinerețea mai mult timp. Aceste funcții ale uleiului de in se explică prin faptul că deține recordul pentru conținutul de acid linolenic. Conținutul său ajunge la șaizeci la sută. Uleiul de măsline are zero la sută acid linolenic. Nu confundați acidul linolenic al uleiului de semințe de in și acidul linoleic al uleiului de struguri, aceștia sunt acizi diferiți și efectul lor asupra organismului este diferit.

   

5. Pentru cei care doresc în viitorul apropiat, recomandăm să acorde o atenție deosebită ulei din seminte de dovleac . Este extrem de bogat în microelemente seleniu și zinc, care sunt responsabile pentru capacitatea de reproducere a organismului. În plus, uleiul de dovleac previne dezvoltarea aterosclerozei în vasele creierului și inimii, face parte din tratamentul complex al hiperplaziei de prostată nemaligne și este un profilactic împotriva ambelor tipuri de hiperlipidemie.

   

   

6. Ulei de măceșe, datorită complexului său bogat de multivitamine, oamenii l-au numit de mult timp „Șapte vindecători într-o sticlă”. Ajută la ameliorarea oboselii după o muncă grea și, de asemenea, vindecă pierderea cronică a forței, apatia și somnolența. Are un efect luminos, antiinflamator și întărește semnificativ sistemul imunitar. Un procent mare de vitamine A, C și E face din uleiul de măceș un instrument indispensabil pentru îmbunătățirea regenerării celulelor țesuturilor deteriorate de arsuri, escare, psoriazis și eczeme.

   

7. Toată lumea știe că nucile ajută la stimularea funcționării celulelor creierului și la îmbunătățirea memoriei. De aceea ulei de nucă Recomandat tuturor celor care se confruntă cu un stres psiho-emoțional mare și persoanelor în vârstă. Uleiul de nucă are un raport ideal de vitamine B și magneziu pentru funcționarea impulsurilor nervoase și capacitatea acestora de a transmite informații.

   

8. Ulei de migdale bogat în acid pantotenic, care în combinație cu ascorbic și acid folic, face din acest ulei un întineritor natural și puternic. Uleiul de migdale este utilizat pe scară largă pentru procedurile anti-îmbătrânire, deoarece conținutul său de grăsime nu depășește șaizeci la sută, ceea ce îl ajută să fie ușor absorbit în piele și să sature celulele cu acizii necesari. În aceleași scopuri, uleiul de migdale este folosit și pentru asezonarea salatelor de legume sau a sosurilor de pește.

   

9. Ulei de muștar saturate cu substanta fitoncid. Mâncând ulei de muștar, vă creșteți imunitatea și capacitatea organismului de a rezista bacteriilor dăunătoare, tratați toate organele sistemul respirator. Când utilizați ulei de muștar extern, se recomandă frecarea acestuia în rădăcinile părului. Această procedură este o bună prevenire a cheliei și promovează.

   

10. Pentru a grăbi trecerea perioada postoperatorie, refacerea și regenerarea celulelor țesuturilor deteriorate, se recomandă consumul de alimente bogate în vitamine și minerale ulei de palmier. Pe lângă refacerea celulelor, uleiul de palmier elimină problemele asociate cu tulburarea vederii, deoarece doar o lingură din acest ulei conține necesarul unei persoane. norma zilnică carotenoid, adică provitamina din grupa A. Pentru comparație, morcovii bogați în carotenoizi conțin de cincisprezece ori mai puțin din această substanță decât uleiul de palmier.

    

11. Unt de arahide nu se poate lăuda cu o utilitate deosebită acizii săi grași au o greutate moleculară mare, au un conținut ridicat de calorii și sunt greu de digerat. Avantajul untului de arahide este aroma sa puternica si placuta, motiv pentru care este folosit mai ales la copt. Recomandat si in unt de arahide. Treizeci până la șaizeci de minute din această marinadă vă vor permite să obțineți o crustă frumoasă de caramel atunci când coaceți.

Video: nutriționistul Andrei Bobrovsky despre pericolele și beneficiile uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale au propriile reguli de depozitare. Înainte de decuplare, acestea se păstrează cel mult șase luni, așa că este foarte important să se uite la data de producție a acestui produs pe etichetă. După ce ați deschis sticla, uleiul trebuie folosit cel mult o lună și, de preferință, trebuie păstrat la frigider. Aceste reguli simple vă va ajuta să păstrați toate proprietățile benefice ale uleiului vegetal nerafinat. Merită să acordați o atenție deosebită că uleiurile nerafinate trebuie folosite în salate sau luate ca medicament cu o lingură, deoarece în timpul prăjirii și a altor tratamente termice ele formează extrem de dăunătoare. cancerigene. Excepții de la această regulă sunt uleiurile de floarea soarelui, de măsline, de susan și de arahide, deoarece au temperatură ridicată fierbere.