Cum să faci grătar corect. Artem Sherekh: cum am învățat să fac grătar cu un grătar Weber

Realitate:Începi doar să gătești pe cărbuni care nu au ajuns temperatura optima. Din acest motiv, gătitul poate dura mai mult.

Lucrați la greșeli: Vă rog să aveți răbdare. Cărbunii negri pot da căldură bună, dar în viitor va crește la niveluri infernale. Temperatură- caracteristica cheie a face gratar si a astepta ca carbunii sa se incalzeasca inseamna sa te feresti de diverse surprize.

Greșeala #3: Nu ați preîncălzit grătarul.

asteptare: Focul este mai fierbinte decât dracu’, poți să gătești chiar acum!

Realitate: Focul poate produce destul de puțină căldură - acestea sunt unde infraroșii pe care le puteți simți dacă puneți mâna lângă grătar. Dar grătarul în sine nu s-a încălzit încă suficient, ceea ce înseamnă că carnea nu va fi afectată de căldura care vine direct de la grătar. În loc să obțină un model frumos și crocant, carnea ta va sta pe un grătar rece și va fi probabil dificil de rupt. În loc să răsturnați pur și simplu friptura, o veți rupe în jumătate.

Lucrați la greșeli: După ce focul s-a ars, închideți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească cel puțin 10 minute. Pe un grătar fierbinte, carnea este mult mai puțin probabil să se lipească de grătar.
Grătarele încălzite sunt mult mai ușor de curățat, ceea ce ne duce la...

Greșeala #4: ați uitat să curățați grătarul.

asteptare: Focul va distruge totul. Alimentele ușor arse vor deveni și mai aromate. Nimeni nu va observa.

Realitate: Puiul pe care l-ați făcut la grătar a fost asezonat cu cotletele de porc pe care le-ați gătit ieri. Iar sparanghelul pe care îl prăjiți mâine va avea aroma a trei ingrediente întregi! Reziduul va fi bulgăre de zăpadă până când întregul cotlet sau curcanul se lipește de el.

Lucrați la greșeli: Spălați grătarele alea. Tot ce aveți nevoie este o perie și o cantitate mică de produs de curățare.
Apropo, un grătar fierbinte este mult mai ușor de curățat decât unul care s-a răcit deja (de exemplu, în momentul în care decizi să stai cu oaspeții)

Greșeala #5: Folosiți prea multă căldură directă.

asteptare: Iubesc carnea. Carnea iubește focul. Îmi place o bucată mare de carne la foc mare. Cu cât căldura este mai mare, cu atât piesa este mai bine prăjită.

Realitate: Dacă căldura este prea mare, friptura va începe să se carbonizeze înainte de a ajunge la mediu rar în centru. În disperare, începi să muți piesa în jurul grătarului, dar temperatura este aceeași peste tot (și egală cu infernul)


Lucrați la greșeli. Distribuiți cărbunii astfel încât să aveți două zone. Pentru a face acest lucru, jumătate din grătar trebuie lăsat fie complet fără cărbuni, fie distribuit într-un strat subțire. Pe partea cu cărbuni prăjiți carnea, pe partea mai rece terminați de gătit.

Greșeala # 6 Deschideți și închideți capacul prea des.

asteptare: Este carnea gata?... Nnu. Și acum?...Nnno. Poate acum?….Nnnno. În general, înțelegi despre ce vorbim. Este un impuls irezistibil de a te întreba ce se întâmplă cu cotletul de porc.

Realitate: Dacă deschideți prea des un grătar cu gaz, aceasta va duce la o scădere bruscă a temperaturii (mai mult, mai mult așteptați bucata de carne cu un grătar cu cărbune, opusul este adevărat - oxigenul va ajuta la aprinderea cărbunilor și carnea poate fi aprinsă). arde.

Lucrați la greșeli: Fii răbdător. Gătitul pe aragaz permite întoarcerea cel puțin la fiecare secundă. Dar ridicand capacul gratarului schimbi temperatura.

Greșeala #7: Crezi că flăcările grozave fac carne la fel de grozavă.

asteptare: Dacă singura diferență între gătitul acasă și în aer liber este pe foc deschis, atunci de ce să nu lăsați burgerii și fripturile să se prăjească bine chiar în flăcări?


Realitate: Datorită focului deschis, suprafața cărnii este carbonizată, dobândind o culoare și un gust specific.

Lucrați la greșeli: Arderea necesită o combinație de trei factori: combustibil, energie și oxigen. Topirea grăsimii care se aprinde de la cărbunii încinși provoacă flăcări pe termen scurt. Tăierea excesului poate rezolva o parte din această problemă, dar probabil că nu doriți să faceți acest lucru cu o friptură marmorată sau cotlet suculent. Cel mai simplu mod de a rezolva această problemă este să mutați pur și simplu carnea pe partea rece a grătarului.
Ce se întâmplă dacă nu ai spațiu de mișcare? Au mai rămas două opțiuni. Reduceți cantitatea de energie sau blocați accesul oxigenului. Puteți adăuga apă, astfel încât o parte din energie să ajungă la evaporare, dar cine are nevoie de funingine în creștere?

În această etapă, cel mai ușor lucru de făcut este ceea ce vei face mai devreme sau mai târziu - închideți capacul. În doar câteva secunde flacăra se va stinge de la sine.

Greșeala nr. 8. Supapele au fost inventate pentru decorare.

asteptare: Ce pot face aceste lucruri mici cu o flacără uriașă?

Realitate: Schimbând poziția ventilatorului, puteți regla alimentarea optimă cu aer.

Lucrați la greșeli: Accesul la oxigen este un factor determinant atunci când folosiți un grătar. Prea mult aer va provoca un incendiu, nu suficient le va împiedica să ardă. Reglarea supapelor superioare și inferioare vă va permite să reglați accesul la aer. Dacă gătiți pui sau coaste la temperatură scăzută, lăsați-le acoperite. La grătar un burger? Deschideți prin creșterea temperaturii (doar nu lăsați flacăra să se încingă prea mult).

Greșeala #9: Adăugarea sosului prea devreme!

asteptare: Cu cât adaug mai devreme sosul, cu atât va fi mai aromat preparatul! Voi aplica mai multe straturi deodată!

Realitate: Carnea nu s-a terminat încă de gătit, dar sosul deja începe să ardă. Oaspeții tăi încearcă stânjenit să decojească crusta arsă de pe ceea ce ar fi trebuit să fie pui. Dar amărăciunea rămâne.

Lucrați la greșeli: Sosul gratar nu se va absorbi in carne indiferent cand il adaugati. Prin urmare, ar trebui adăugat la sfârșit. În ceea ce privește sosul dulce de grătar, aplicați-l pe carne cu o perie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Greșeala #10: Gătiți multe alimente diferite simultan.

asteptare: Unora le place puiul, altora le place cârnații și altora le place burgerii. De ce să nu gătești totul deodată?

Realitate: Chiștoabele de burger sunt prea fierte, puiul nu este încă gata, toate aromele sunt amestecate într-una și totul nu este așa cum se dorește.

Lucrați la greșeli: Pregătește un lucru, dar acordă-i toată atenția. Burgerii și fripturile trebuie gătite la foc mare, în timp ce puiul și cârnații necesită temperatură scăzută. Concentrați-vă pe un singur lucru și abia apoi treceți la următorul produs. Iar gustările puse în jurul grătarului îi vor ajuta pe oaspeți să aștepte carnea preferată.

Greșeala nr. 11. Puteți folosi degetul pentru a determina dacă carnea este gata.

asteptare: Băieții de la TV au făcut la fel, arăta foarte profesionist. Știi, apasă degetul arătător pe baza degetului mare...

Realitate: Dacă nu ai gătit o mie de fripturi în carieră, probabil că această metodă nu va funcționa.

Lucrați la greșeli: Uită-l. În primul rând, toți oamenii au degete diferite, palme diferite și cu siguranță senzații tactile diferite. În al doilea rând, în mod paradoxal, toate fripturile sunt diferite. Fără ani de experiență, această tehnică este destul de nesigură. Știți ce este de încredere? Termometru. Folosește-l și poți spune la revedere cărnii prea puțin și prea gătite.

Greșeala #12: Servirea alimentelor prea devreme.

asteptare: Carnea este fierbinte, oaspeților le este foame. Trebuie să punem mâncare pe masă acum!

Realitate: Carnea proaspăt gătită nu numai că va arde gura oaspeților tăi, dar va pierde și o parte din sucuri, care vor ajunge pe tabla de taiere sau o farfurie.


Lucrați la greșeli. Scoateți carnea de pe grătar și lăsați-o să se odihnească câteva minute. În acest timp, lichidul va deveni mai gros și va deveni uniform distribuit în interiorul cărnii. Vrei ca suprafața cărnii să fie fierbinte? Nicio problemă, chiar înainte de servire, carnea la grătar timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Veți obține carne suculentă cu o crustă fierbinte.

Instrucțiuni despre cum să fii un bărbat adevărat: aprinde un foc mare. Gătiți bucăți mari de carne la foc mare. Cu mâinile goale, scoate fripturile de pe foc, mușcă-le și lasă sucurile să picure pe barbă.

Instrucțiuni despre cum să fii un om adevărat și inteligent. Aprinde un foc mare. Gatiti fripturile la foc mare. Scoateți fripturile cu mâinile goale și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Mușcă și lasă sucul să curgă în gură.

Articolul a fost pregătit pe baza materialelor

Grătirea în cuptor și cuptorul cu microunde este convenabilă, deoarece nu trebuie să vă deranjați cu cărbunele și nu toată lumea are ocazia să gătească în aer liber. Mâncărurile la grătar sunt foarte diverse, aproape orice fel de mâncare non-lichid care nu necesită ustensile poate fi gătit pe grătar. Se gătesc pui la grătar, legume la grătar, carne la grătar, pește la grătar.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este puiul la grătar. Rețeta de pui la grătar este foarte simplă, așa că în loc să cumpărați pui la grătar gata preparat, este mai bine să învățați cum să gătiți pui la grătar. Desigur, este important dacă va fi pregătit pui la gratar la cuptor, pui la grătar în friteuza cu aer sau pui la grătar peste cărbune. Rețeta de gătit pui la grătar este similară în toate cazurile, dar tehnologia de gătit diferă. Prăjirea puiului la grătar pe cărbune va necesita să întoarceți periodic carcasa de pui. Desigur, puiul la grătar acasă este adesea gătit la cuptorul cu microunde. Trebuie să înțelegeți că dacă puiul este gătit în cuptorul cu microunde, grătarul nu va fi la fel de aromat, dar, pe de altă parte, puiul se va găti mai repede și va fi mai ușor de controlat procesul. Un alt mod obișnuit de a găti pui la grătar este puiul la grătar la cuptor. O rețetă de pui la grătar la cuptor poate veni cu un fel de umplutură de pui, dar este adesea pregătită fără ea. Gătitul în cuptor este, de asemenea, convenabil, deoarece puiul se va găti uniform și excesul de grăsime se picura pe tava de copt. Pui la gratar poate fi preparat fie intregi, fie in parti. Acestea pot fi picioare la grătar, aripioare la grătar. Un detaliu important este marinada pentru pui la gratar. Fără el, nu vei obține pui la grătar delicios. Marinada se prepară pe bază de maioneză sau vin alb sec, cu adaos de condimente. Dar dacă timpul este scurt, puiul la grătar poate fi gătit fără marinată. Vă vom spune cum să gătiți pui la grătar fără marinată: mai întâi frecați puiul cu sare și condimente, apoi dați pe răzătoare ulei vegetal. În acest caz, veți obține și pui la grătar delicios cu o crustă crocantă apetisantă. Este renumit pentru acest tip de crustă puiul la grătar adevărat, fotografia de pui gătit cu o crustă maronie lasă pe puțini oameni indiferenți. În principiu, carnea de porc la grătar și carnea de vită la grătar se prepară după aceleași reguli. Cel mai bine folosit pentru frecare ulei de măsline, iar vinul trebuie să fie roșu uscat. Astăzi există și tigăi speciale care vă permit să prăjiți carnea fără ulei. Gătitul cărnii într-o tigaie de grătar este, de asemenea, foarte convenabil, așa că dacă nu ești fan al cuptorului cu microunde, folosește această ustensilă specializată. Cel mai nepretențios este grătarul pentru cârnați, deoarece este un semifabricat și nu durează mult să gătească.

Un răsfăț special este peștele la grătar. Proaspăt, fierbinte, cu miros de fum, poate da șanse unui restaurant. Cele mai delicioase sunt păstrăvul la grătar, somonul la grătar, macroul la grătar, somonul la grătar. Foarte simpla este si reteta de peste la gratar: pestele trebuie stropit cu condimente si suc de lamaie sau vin alb. Dacă peștele este mare, se pot pune felii de lămâie în interior sau în tăieturile de pe spate. Peștele la grătar în cuptorul cu microunde iese și el bine. Pe lângă peștele la grătar, puteți găti și alte fructe de mare, cum ar fi creveții la grătar.

Pentru a face grătar la cuptorul cu microunde, cel mai bine este să citiți instrucțiunile, care vă vor spune întotdeauna cum să faceți grătar în cuptorul cu microunde. De asemenea, conțin adesea rețete pentru un cuptor cu microunde cu grătar, dar o opțiune mai de încredere ar fi rețetele de grătar dovedite de la colegii tăi bucătari de acasă, pe care le puteți găsi pe site-ul nostru. Îți vor spune cum să gătești pui la grătar, legume la grătar la cuptor, cum să faci pui la grătar la cuptor și pe cărbuni, precum și alte rețete la grătar.

Grătar... s-ar părea design simplu din grătare metalice, dar ce calități gustative pot fi folosite pentru a umple produsele cu care suntem familiarizați! Legume, carne, preparate din peste, înmuiat în fum aromat, va stârni pofta oricărui gurmand.

Deosebit de popular printre iubitorii moderni de picnic este un design numit grătar. Poate face alimente nu numai neobișnuit de aromate și gustoase, ci și frumoase, datorită crustei sale crocante.

În același timp, procesul de gătit pe grătar cu cărbune este o artă care necesită abilități speciale. În acest articol veți învăța cum să gătiți corect pe un grătar.

Reguli principale

Gustul preparatelor gătite pe grătar cu cărbune nu poate fi comparat cu nimic altceva. Pentru a vă asigura cu adevărat de acest lucru, atunci când utilizați grătarul ar trebui să urmați următoarele reguli:

  1. Spălați bine structura după fiecare preparat, deoarece grăsimea acumulată din preparatele anterioare va afecta negativ gustul produsului. Dacă este necesar, puteți utiliza produse speciale de curățare.
  2. Daca vreti sa obtineti aroma afumata a carnii, gatiti incet, la foc mic si cu capacul inchis. Când carnea este aproape gata, o puteți prăji la foc deschis.
  3. Folosiți clești pentru a întoarce carnea fără să vă fie teamă de a o perfora. Da, contrar părerii populare, nu își va pierde deloc suculenta.
  4. Termometrul este cel mai bun indicator al pregătirii. Carnea care nu s-a încălzit la o temperatură de 71 C nu trebuie scoasă de pe foc.
  5. Nu mâncați carne imediat după gătit. Devine cât se poate de gustoasă numai după ce a stat 5 - 10 minute.
  6. Nu exagera cu condimentele. Sarea și piperul, cu moderație, vor evidenția perfect gustul cărnii, dar nu îl vor copleși.
  7. Pentru a face carnea și mai delicioasă, adăugați legume în timpul gătirii. Fructele confiate la grătar sunt un desert grozav.

Puțini oameni se gândesc la faptul că atunci când utilizați un grătar, trebuie să aveți maximă grijă.

Precauții

Într-un grătar cu cărbune, focul se aprinde de obicei imediat după ce mâncarea este așezată pe el sau în timp ce este întoarsă. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să:

  1. Acoperiți grătarul cu un capac, deschizând ușor orificiul pentru aerisire.
  2. Dacă focul continuă să ardă, ar trebui să mutați carnea într-o zonă în care nu există foc direct.

De obicei, după ceva timp, flacăra se stinge. După aceasta, puteți continua procesul de gătit.

Un profesionist vă va împărtăși secretele grătarului în acest videoclip:

Costă de rezervă cineva? -Adam

Pur și simplu nu pot număra câte conversații am avut despre grătar cu americani când am ajuns pentru prima dată în această țară. Toate serile s-au rezumat la această acțiune, când o grămadă de oameni se adună în jurul unui grătar mare cu cărbuni, toată lumea bea bere și mănâncă, mănâncă și mănâncă ceva prăjit pe grătar.

Sincer, prima mea experiență cu un grătar nu a fost complet nereușită. În apropiere era doar un grătar dovedit, pe care l-am folosit imediat pentru a repara ceea ce nu puteam găti pe grătar. Indiferent cât de mult m-am luptat cu acest design în acea perioadă, tot cărbunele meu s-a stins în 10-15 minute, fără să am timp să încălzim carnea la temperatura necesară. Ei bine, sau invers, pur și simplu a aprins cu o viteză atât de mare încât nici măcar eu nu am avut timp să văd carnea, a ars atât de repede. Apoi am decis că asta era, nu mai experimentăm cu acest lucru de neînțeles numit grătar. Voi folosi minunatul meu grătar. Și punct. Dar! Niciodată să nu spui niciodată.

Un an mai târziu, m-am întâlnit cu un coleg din Texas în Atlanta.

Am convenit asupra unui hobby comun. Ne place să mâncăm (ce hobby interesant și rar, nu-i așa?). Așa că am început să facem schimb de experiențe despre organizarea de catering la petreceri în aer liber. Petrecere, ca să zic așa. Îi spun despre pilaf, despre kebab, despre shurpa. Mi-a povestit despre grătar. În general, ca în aceeași glumă că dacă un pește ar avea aripi, ar fi o pasăre, iar păsările sunt... ei bine, conform textului. A spus cam același lucru. „Dacă gătiți orezul acasă, înfășurați-l într-o frunză de banană cu puiul, apoi puteți merge să-l grătar.” Și așa a vorbit despre toate. Încă am senzația că în Texas nu există sobe. Tot personalul de acolo pare să fie plin de grătare. Și fiecare câine știe ce este căldura directă și indirectă, ce sunt inelele de cărbune și cum să prăjească coaste timp de 5 ore fără ca acestea să se ardă. Imaginează-ți ce știu oamenii din Texas despre grătar!

În general, când m-am întors acasă, am decis să învăț material. După ce am aprofundat în vastitatea internetului și în profunzimea cărților, mi-am dat seama cât de patetică cunoștințele mele despre marea artă a poporului texan - grătarul.

Primul lucru pe care l-am făcut a fost de fapt să arunc (a se citi: ascunde din vedere) grătarul anterior cu cărbune din cauza nepotrivirii sale. Și am „mers” la magazinul online să aleg unul nou. Mai erau câteva criterii, pe lângă buget, desigur. De exemplu, ar trebui să fie încăpător (avem o familie numeroasă), pe cărbune, înalt (după înălțimea mea considerabilă), întotdeauna cu termometru și, de preferință, ar fi posibil să puneți în el și un cazan mic sau un wok. . Mi-a luat mult timp să aleg. Meticulos. Am sunat chiar și un prieten din Texas. Si voila!!

Iată-l! gratar achizitionat - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Unde înseamnă literele GBS - Gourmet BBQ system - acesta este un întreg set accesorii suplimentare pentru grătar, care sunt combinate cu un grătar special GBS. Acest gratar are o parte centrala rotunda detasabila, in locul careia sunt asezate aceleasi accesorii (tigaie, wok, etc.). Adică ce aveam nevoie. Dacă cerințele corespund altor criterii.

Acum, puțin mai multe despre grătar în sine și prima mea experiență de succes în gătit coaste.

Am cumpărat, desigur, nu doar grătarul în sine, ci și cărbune special care nu se arde în 2 ore, o perie pentru curățarea grătarului, un set de unelte, un grătar din fontă pentru fripturi și un lucru atât de minunat precum un "starter". Dar mai multe despre el mai târziu. Toată această bogăție încape în portbagajul crossover-ului meu. Dar era imposibil să pui altceva acolo. Vă rugăm să țineți cont de acest lucru la cumpărare, deoarece la asamblare, cutia măsoară 61x61 și are 38 cm înălțime.

Înainte de a imprima toată această bogăție și de a o strânge, am decis să marinaz raft de coaste de porc. Acestea sunt cele pe care le-am ales pentru primul meu experiment culinar cu grătar. Este foarte important să îndepărtați folia de pe coaste înainte de marinare.

Am decis să marinaz cu o marinadă gata făcută. Îl poți face singur, de exemplu, amestecând miere, sos de soia, suc de lime și ardei iute tocat mărunt. Există o mulțime de opțiuni de marinată!

În timp ce coastele ajungeau la perfecțiune, m-am dus să montez grătarul. Nu am făcut asta mult timp, aproximativ 20-25 de minute.

Este foarte simplu. Instrumentele suplimentare de care veți avea nevoie sunt un ciocan, o cheie de 12" și o șurubelniță.

Așadar, primul lucru pe care îl vedeți când desfaceți cutia este un bol uriaș pentru grătar acoperit cu email negru! Frumuseţe! Fotografia prezintă un fel de trefoil metalic - un sistem de reglare a alimentării cu aer a cărbunilor. Un lucru important, pentru ca cu ajutorul lui se regleaza temperatura in gratar. Prin aceleași găuri, cenușa arsă de la cărbuni va cădea într-un vas special.

Cu literalmente trei „clicuri”, jumătatea inferioară a grătarului este asamblată și picioarele sunt instalate. Sistemul este foarte bine gândit și simplu. Chiar și copiii pot face față (deși nu fără ajutorul unui tată puternic).

Apropo, despre copii. Întregul proces de asamblare, și grătarul în sine, trezește un mare interes în rândul lor. Fiii mei foarte ageri au apucat imediat furculițe, spatule, perii și au încercat să facă un submarin din bolul grătarului. Care, totuși, părea destul de realist de la distanță. Dar nu am avut timp să fac o fotografie.

Un fel de chestie de oțel bypass este atașată la bolul inferior (de fapt, aici este nevoie de cheie). Este conceput pentru a plasa vasul superior al grătarului acolo. De asemenea, este foarte convenabil să atârnați un prosop.

Apoi, pe fund este atașat un bol, unde se acumulează cenușa. Un lucru foarte convenabil. Într-o singură mișcare, strângând pur și simplu mânerul vasului cu mâna, acesta este deconectat de la grătar, cenușa este aruncată și - totul este curat. Totul este rapid și simplu. Și acordați atenție dispozitivului superior pentru reglarea fluxului de aer. Analogul este probabil țevile dintr-o sobă rusească. Este foarte convenabil să reglați temperatura în grătar folosindu-l și dispozitivul din vasul inferior.

Setul de gratar include doua cosuri speciale pentru carbuni. Sunt concepute pentru a găti alimente folosind metoda „căldură indirectă”. În aceste coșuri se toarnă cărbune și ele sunt așezate de-a lungul marginilor. Carnea (de exemplu) se pune pe grătarul dintre ele, grătarul este acoperit cu un capac, iar căldura de la cărbuni nu lovește direct carnea de jos, ci circulă în interiorul grătarului. Un fel de efect de cuptor cu convecție. Când gătiți folosind metoda de căldură „directă”, cărbunii se află direct sub alimentele care sunt gătite. Așa se prepară adesea fripturile. Există și o tavă de folie în fotografie. A fost și el în platou. L-am pus între coșuri de cărbune și l-am umplut cu apă. Ține minte, voi găti coaste. Apa va împiedica grătarul să se încălzească prea mult deoarece vreau să fie doar 120-150 de grade. Și, în același timp, grăsimea care picura din coaste va cădea în tigaie. Mai am de curățat după aceea.

Acum este până la grila de sus. Vezi acel centru detașabil? Este conceput special pentru instalarea de accesorii suplimentare. Și părțile mici de deschidere ale grătarului sunt foarte convenabile pentru a completa coșurile cu cărbune fără a îndepărta grătarul împreună cu mâncarea.

Iată un grătar frumos de friptură din fontă. Dar o voi încerca data viitoare. Desigur, voi scrie un raport.

Apropo, încă mă gândesc să cumpăr un wok, dar asta e pentru viitor. În general, el nu este singurul listat în accesoriile GBS. Există loc de experimentare!

Capacul superior este foarte ușor de asamblat. Pur și simplu utilizați cheia specială inclusă pentru a înșuruba mânerul cu reflectorul de căldură.

Un termometru este, de asemenea, înșurubat în capac. Lucru foarte important! Diferite alimente trebuie gătite la temperaturi diferite. Și fără termometru este imposibil să faci asta. Prin urmare, dacă doriți carne cu adevărat gustoasă și pește fraged, atunci luați un grătar cu termometru. Nu va fi ușor să gătești fără el.

Și acum bărbatul meu frumos este aproape gata! Punem capacul la loc.

Și atingerea finală: instalarea mânerului. Are câteva cârlige foarte convenabile de care poți agăța o spatulă, o furculiță sau altceva.

Și dacă nu aveți suficient spațiu, puteți pune oricând ceva pe acest „raftul de jos”.

Acum poți începe să gătești! Să începem prin a aprinde cărbunii. Am umplut starter-ul cu o cană de cărbune (pașa de măsurare inclusă) și l-am așezat pe raftul de jos al grătarului. A pus sub ea o tabletă de combustibil uscat și i-a dat foc. Literal, în 15-20 de minute, cărbunii erau gata.

Nu știu cine a venit cu acest dispozitiv, dar funcționează grozav!

Și foarte convenabil, dacă trebuie să adăugați cărbune pe grătar, acesta poate fi gătit rapid în acest starter.

Am acoperit totul cu gratarul de sus si am asezat coastele in mijloc.

Acoperiți grătarul cu un capac și reglați debitul de aer astfel încât temperatura din grătar să nu depășească 150 de grade. Și l-a lăsat 2 ore. În aceste două ore, am alergat constant la grătar și am verificat temperatura, amintindu-mi experiența anterioară. Dar totul era bine. Temperatura a scăzut de la 150 la 110-120 de grade în 2 ore. Dar nu mai aveam nevoie.

Dupa doua ore am scos coastele, le-am uns din nou cu marinada (am lasat o parte din ea) si le-am invelit in folie. Am pus coastele din nou pe gratar si le-am lasat inca 2-3 ore. Nu am adăugat cărbune în tot acest timp. Am deschis ușor găurile inferioare pentru fluxul de aer, crescând astfel ușor temperatura dacă a scăzut.

Și iată rezultatul! Era greu să fac poze, voiam să mănânc repede.

Și poftă bună și experimente reușite. Al meu a fost un succes. voi continua.

P.S. Am mentionat mai sus ca gratarul este frumos si acoperit cu email. Mi-am dat seama de caracterul său practic a doua zi când curățam grătarul. Totul a fost ușor de curățat. Ceea ce este important. Deoarece grătarul este de obicei curățat de cel care gătește pe el! Acesta este adevărul vieții. Dar cu Weber este mai ușor și mai frumos.

Grătarul poate ridica chiar și cele mai slabe legume sau carne la cote gastronomice fără precedent. Această combinație bogată de fum și foc de la un grătar cu cărbune asigură dedicarea multor maeștri de grătar care caută constant cele mai bune moduri prepararea unei game variate de ingrediente. Grătarul grozav este atât de mult un rezultat al științei, cât și al artei. Treceți la primul paragraf, care discută în detaliu câteva tehnici interesante, care te va face instantaneu mai priceput la grătar.

Pași

Partea 1

Sfaturi esențiale pentru toți maeștrii de grătar

    Păstrați grătarul curat și în stare bună. Obișnuiți-vă să vă spălați ușor grătarul înainte de fiecare gătit și să-l curățați bine o dată sau de două ori pe an. Unsoarea și uleiul se pot acumula pe fundul grătarului și se pot strica și deveni râncezite pe vreme caldă, adăugând mirosuri neplăcute alimentelor. Folosiți o spatulă și o perie de sârmă pentru a răzui mâncarea și resturile din partea de sus și de jos a grătarului sau a barelor. Curățați panourile dure ale grătarului cu o racletă.

    • Pentru curățări mai amănunțite, utilizați agenți de curățare cu enzime concepute special pentru curățarea grătarului. Produsele enzimatice vor tăia rapid funinginea, cenușa și reziduurile fără a lăsa un gust de săpun în mâncare atunci când gustați primul lot de cotlete de porc gătite.

  1. Obișnuiește-te să lucrezi cu grătare cu cărbune. Grătarele pe gaz sunt ușor de utilizat, ieftine, ușor de curățat - practic, nu este nimic în neregulă cu ele. Dar dacă vrei să te joci prezent Grătar, alegeți-vă prezent grătar - cărbune. Grătarele cu cărbune au cel puțin 4 avantaje față de grătarele pe gaz:

    Încercați să gătiți bucăți mai groase de carne. Nu vorbim de tăieturi prea mari - mai degrabă friptură și cotlete de porc - dar tăieturile mai groase vor funcționa mai bine pentru tine. De ce? Tăieturile groase vă vor oferi cea mai bună experiență de grătar: un aspect crocant, prăjit în exterior și un interior moale și suculent. În special, o bucată groasă de carne va avea timp să se rumenească în timp ce se gătește în interior. În acest timp, o friptură subțire se va transforma într-o crustă prea tare la exterior și prea fiartă la interior. O axiomă simplă: cumpărați fripturi groase de 2,5-5 cm.

    În general, nu exagerați cu condimentele. Sarea și piperul sunt două condimente cu care va trebui să vă familiarizați mai bine pentru a deveni un bun bucătar la grătar. Acestea sunt două necesar condimente pentru majoritatea bucăților de carne. Orice altceva este neimportant. Uneori, coaste fumurii sunt exact ceea ce a prescris medicul. Și dacă ați cumpărat carne bună, prea mult condiment nebun va distrage atenția.

    Utilizați un sistem de gătit în două etape, gătind încet și la foc mic. Secretul este de a dezvolta o aromă bogată, de afumat prin gătirea la foc mic, indirect, timp îndelungat, aducând carnea aproape la final; iar apoi terminați de gătit prăjiți alimentele la foc direct. Pentru a face acest lucru, trebuie să stivuiți tot cărbunele (sau brichetele) pe o parte a grătarului - căldură directă - și lăsați cealaltă parte goală - căldură indirectă.

    Investește în clești de grătar de calitate, dar nu-ți face griji dacă trebuie să străpungi carnea pentru a o răsturna.

    O pereche de clești face răsturnarea fripturii mai ușoară și mai puțin agresivă. Cu toate acestea, un mit obișnuit în lumea grătarului este că nu ar trebui să străpungeți carnea cu o furculiță atunci când încercați să o întoarceți, deoarece acest lucru vă va face să pierdeți lichidul acumulat. De fapt, când luăm în considerare această afirmație bine stabilită, vom înțelege că pierderea de umiditate este neglijabilă. Și asta pentru că friptura este alcătuită din mii de globule minuscule de apă, fiecare umplută cu suc, iar străpungerea cărnii cu o furculiță va sparge doar o cantitate mică din acele globule. Concluzie: Folosiți clește ori de câte ori este posibil, dar nu vă faceți griji dacă trebuie să întoarceți friptura cu o furculiță. Utilizați întotdeauna un termometru pentru a verifica starea de gătit.

    • Un termometru este cel mai sigur mod de a verifica dacă bucata ta de carne este gătită. Este rapid, simplu și de încredere. Sigur, puteți gusta carnea cu degetul sau (și mai rău) o puteți găti la întâmplare, dar nimic nu vă poate oferi aceeași garanție ca un termometru digital de încredere. Iată un ghid pentru a verifica temperatura față de gradul de coacere:
    • 48,8° C = brut
    • 54,4° C = Jumătate brut
    • 60° C = Rar mediu
    • 65,5° C = Aproape gata

  2. 71,1° C = Bravo Lăsați carnea să se odihnească după gătire timp de 5-10 minute.

    Căldura micșorează fibrele cărnii, trimițând sucurile în centru unde nu este la fel de fierbinte. Când tăiați o friptură imediat după grătar, toate sucurile pur și simplu se epuizează. Cu toate acestea, dacă lăsați carnea să se odihnească o vreme, fibrele se vor relaxa din nou, eliberând sucurile înapoi în toată bucata. Pentru cel mai bun și mai suculent prânz, lăsați carnea să stea.

    Partea 2

    1. Tehnici suplimentare de stăpânit Stăpânește arta gătitului cu transfer de carne.

    2. spori acest efect. Piesele groase rețin căldura mai bine decât bucățile subțiri, așa că planificați în consecință. O tavă cu apă (a nu fi confundată cu o tavă de picurare pentru grătar) vă poate îmbunătăți tehnica grătarului. Apa din tigaie va absorbi căldura și nu va depăși niciodată 100°C; acest lucru vă va ajuta să stabilizați temperatura la acel semn magic de 104°C, unde carnea se gătește fără a se gripa mușchii și tendoanele - sucurile rămân pe loc și carnea nu devine mai tare.

      • Pune o tavă de copt cu apă direct pe carne sau sub foc. Dacă tigaia este poziționată corect, apa blochează căldura directă, prevenind supragătirea cărnii și devine însăși o sursă radiantă de căldură.
      • În timp ce puteți folosi bere, vin, cidru de mere etc. pentru a umple tigaia, cel mai bun lichid de folosit este apa. Particulele de aromă care se evaporă din lichid și ajung la carne sunt atât de mici încât ar fi bine să nu irosești alcool prețios și să-l bei.

    3. Orice sos pe bază de zahăr trebuie folosit chiar la sfârșitul prăjirii. Sosurile care conțin zahăr se ard foarte ușor, așa că este dificil să le folosiți la începutul procesului - cu excepția cazului în care gătiți la căldură foarte scăzută, indirectă sau fum. În loc să le includeți chiar la început, încercați să adăugați sosuri dulci la sfârșit. Sunt șanse să nu simți nicio diferență și prezentarea ta se va îmbunătăți instantaneu.

    4. Învață să fumezi sau să folosești un dispozitiv pentru fumat. Afumarea cărnii este o tradiție cinsată de timp, având o întorsătură modernă - scuzați jocul de cuvinte. Aroma de fum și carnea la grătar merg împreună, precum cartofii și heringul, precum Petka și Chapaev!

      • Nu vă faceți griji dacă înmuiați așchiile de lemn înainte de a le arunca pe cărbuni. Lemnul nu absoarbe ușor umezeala, motiv pentru care construim bărci din el. Aruncând așchii de lemn ușor umezi pe foc, vei răci cărbunii și vei produce mai repede aburi, nu fum.


Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l
Imprimați acest articol
Top