Reteta de maioneza acasa. Cum se prepară maioneză de casă folosind un mixer sau blender

Hai să gătim astăzi 3 variante pentru maioneza de casa- unul dintre cele mai populare sosuri.

Mulți oameni cred că maioneza este un produs foarte dăunător și există ceva adevăr în asta, mai ales dacă o folosiți fără restricții și nu vă gândiți la ce este făcut sosul cumpărat din magazin.

Dacă maioneza gătește acasă fără nicio „chimie” din produsele disponibile și sănătoase și, în același timp, fără a abuza de ele, atunci vom obține nu numai delicios și sos delicat , dar și complet natural.

Pentru a face maioneză de casă vom avea nevoie de:

Lista ingredientelor:

Maioneza de masline „Provencal”

• 1 ou
• 200 ml. ulei vegetal
• 50 ml. ulei de măsline
• 2 linguri. oțet de vin alb
• 1 lingura Sahara
• 1/2 linguriță. sare
• 1/2 linguriță. muştar
• piper alb (optional)

Maioneză pe gălbenușuri cu suc de lămâie

• 3 galbenusuri
• 250 gr. ulei vegetal
• suc de 1 lămâie (2 linguri)
• 1,5 linguriță. Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

Maioneza fara oua cu lapte

• 150 ml. lapte
• 300 ml. ulei vegetal
• 1 lingura. l. suc de lamaie (otet)
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura sare
• 1 lingura muştar

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete pas cu pas pentru maioneză acasă:

Deci, să începem, să începem maioneza de masline "Provencal", pentru asta vom folosi un blender de imersie.

Bateți cu grijă oul într-un pahar de blender, având grijă să nu deteriorați gălbenușul.

Turnați uleiul preferat (floarea soarelui, porumb, rapiță, bumbac etc.) Eu folosesc floarea soarelui rafinată.

Adăuga ulei de măsline Conform rețetei, nu ar trebui să fie mai mult de 1/4 din cantitatea totală de ulei, altfel maioneza va avea un gust amar.

Pune muștarul preparat, de preferință Dijon, într-un pahar.

Adăugați sare, zahăr și piper alb.

Turnați oțet de vin alb în loc de oțet, puteți folosi oțet obișnuit, suc de mere sau de lămâie.

Blenderul poate fi apoi ridicat și amestecat energic până se formează un sos omogen.

Cum mai multa putere blenderul sau mixerul dvs., cu atât este mai ușor să pregătiți maioneza.

Maioneza noastră cu măsline provensale este gata; a durat doar 3 minute.

Turnați gălbenușurile proaspete, de preferință din ouă de casă, într-un pahar sau bol înalt, adăugați muștar gata preparat, adăugați sare și zahăr.

Porniți mixerul și bateți la viteză mare timp de 30 de secunde.

Apoi, fără a înceta să bată, turnați ulei rafinat de floarea-soarelui în porții mici în mai multe etape, bătând bine de fiecare dată, iar masa va începe să se îngroașe și să se ușureze.

Grosimea maionezei depinde direct de cât ulei adăugați.

Cu cât mai mult ulei, cu atât maioneza este mai groasă.

Acum adauga zeama de lamaie si bate din nou bine pana se obtine un sos omogen.

După adăugarea acidului, masa devine și mai ușoară.

Mi-a luat 6 minute să o pregătesc.

Datorită utilizării gălbenușurilor din ouăle domestice, maioneza a căpătat o culoare gălbuie-crem și o consistență foarte delicată, așa cum se potrivește maionezei.

Vă rugăm să rețineți că pentru a pregăti maioneza cu succes, trebuie să utilizați produse temperatura camerei, așa că asigurați-vă că le scoateți din frigider în avans.

Acum hai să pregătim unul ușor maioneza fara ou cu lapte

Turnați laptele în vasul blenderului, ulei vegetal, se adaugă muștar și se adaugă sare și zahăr.

Coborâți blenderul pe fundul paharului și bateți amestecul la viteză maximă până se obține o emulsie omogenă.

Maioneza acasă se prepară foarte repede, literalmente în câteva minute, trebuie păstrată la frigider, într-un recipient închis timp de cel mult 3 zile, deci nu ar trebui să o gătiți în cantitati mari pentru utilizare viitoare

Apoi se adauga zeama de lamaie si se mai bate putin.

Acest sos mi-a luat mai puțin de 3 minute să-l prepar.

Această versiune de maioneză nu diferă deloc ca gust și consistență față de cea cumpărată din magazin.

Așa că, prieteni, v-am arătat 3 rețete de bază pentru a face maioneza.

Dar acest sos are multe derivate.

Maioneza poate fi amestecată cu iaurt, smântână, se adaugă corniș, ierburi, usturoi, boia de ardei, măsline, capere, coajă de lămâie, precum și roșii, ceapă și ardei dulci.

Maioneza nu este doar un dressing pentru salate si aperitive, ea este folosita pentru a prepara preparate reci din carne, peste, pasare, pentru unele preparate calde, iar cu adaosul ei se pregatesc si tot felul de produse de patiserie.

Încercați să faceți maioneza acasă și alegeți aroma preferată.

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONAȚI-VĂ pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne revedem, ne vedem rețete noi!

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete de maioneză acasă - rețetă video:

MAIONEZĂ DE CASĂ, 3 rețete de maioneză acasă - foto:

Să nu ne amintim de frumoasa legendă despre creatorul lui maoinez, nu-i așa? Toată lumea știe deja că primul său preparat este atribuit Franței. Să vorbim doar despre cum să facem maioneză de casă. La urma urmei, există atât de multe rețete astăzi încât este imposibil să le studiezi chiar așa - dintr-o singură mișcare.

Sunt plăcut mulțumit de simplitatea procesului de preparare a maionezei acasă și de prezența, pe lângă cele de bază, a ingredientelor neobișnuite. Dar cea mai bună parte din toate acestea este că știi din ce este făcută. sos deliciosși faptul că are un gust mai bun decât orice pe lume.

Secretele de a face maioneză de casă

• Atenție.
• Fii răbdător.
• Urmați instrucțiunile.
• Simțiți-vă liber să experimentați cu ingrediente.
• Luați ingredientele la temperatura camerei.
• Uleiul poate fi un amestec de floarea soarelui și ulei de măsline.
• Se toarnă puțină apă caldă în maioneza de casă foarte groasă și se bate din nou.
• În loc de suc de lămâie, puteți adăuga oțet (vin, măr, masă).
• Uleiul este turnat într-un flux subțire - dacă nu este suficient, maioneza va deveni lichidă.
• Maioneza de casa păstrați la frigider nu mai mult de o săptămână.

Cea mai delicioasă maioneză „Provencal” - rețetă pas cu pas cu fotografii

„Provencal” fraged și gustos este ușor și simplu de preparat. Principalul lucru este să mențineți proporțiile și să aveți un blender de imersie bun. Deci hai sa gatim!

Ingrediente

• Ou - 1 buc.
• Ulei de măsline – 160-200 ml
• Suc de lămâie - 1 linguriță
• Muștar – 1 linguriță
• zahăr - 0,5 linguriță
• Sare - 0,5 linguriță

Rețetă clasică de maioneză de casă „Provencal”

Mai întâi, pregătiți toate ingredientele astfel încât să le puteți adăuga unul câte unul în vasul blenderului. Să începem cu lămâia. Să stoarcem sucul. Dacă nu există lămâie, atunci puteți adăuga oțet obișnuit.

Pasul 1. Stoarceți sucul de lămâie

Această rețetă conține ouă crude. Asigurați-vă că sunt proaspete. Spun proaspete, pentru ca poti lua nu 1, ci 2 sau 3 oua, adaugand alte ingrediente in proportie. Bateți oul în castron.

Pasul 2. Bateți oul

Câtă sare și zahăr ar trebui să pun? Încercați să urmați mai întâi rețeta dată. Dacă ceva, atunci data viitoare îl puteți reduce sau adăuga. Între timp, amestecați ingredientele uscate.

Pasul 3. Adăugați sare și zahăr

Muștarul va adăuga picant maioneză. Data viitoare poți adăuga și muștar de Dijon. Acum să separăm suma necesară.

Pasul 4. Muștar

Să pregătim un bol de blender. Să turnăm un ou în el. Adăugați zahăr și sare. Să adăugăm muștar.

Pasul 5. Amestecă oul, zahărul, sarea și muștarul

Acum sarcina noastră este să batem bine această masă. În ce stare? Până când apar bule și totul se amestecă.

Pasul 6. Bate ingredientele

Deci, toate ingredientele sunt amestecate. Linia de ulei. Să începem să-l turnăm treptat în bol. Atenție - fluxul trebuie să fie mic!

Pasul 7. Adăugați ulei

Ai ajuns cu maioneză curgătoare? Adăugați doar puțin ulei. Și bateți din nou până la omogenizare, odată ce ați atins consistența dorită. Dar vă va plăcea chiar și maioneza nu foarte groasă!

Pasul 8. Maioneza provensală este gata

În ciuda faptului că am folosit acum clasicele, să vedem ce se mai poate pregăti.

Reteta rapida de maioneza slaba cu mazare

Da, printre noi sunt oameni care respectă tradițiile bisericești și postesc. Nu crezi că poți face maioneză delicioasă fără a folosi ouă? Să verificăm!

Ingrediente

• Fulgi de mazăre - 1 lingură
• apă - 6 linguri.
• Ulei vegetal - 200 g
• Sare - 1 lingura.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• zahăr - 1 lingură.
• Oțet - 1 lingură.
• Muștar - 2 linguri.

Preparare simplă de maioneză slabă cu mazăre - testată personal

Se toarnă apă clocotită peste fulgii de mazăre și se fierbe până se înmoaie. Sau luați mazăre obișnuită, făină de mazăre. Bateți amestecul până când obțineți o masă care seamănă cu jeleul. Adăugați treptat ulei. Turnați acest amestec într-un blender și bateți. Apoi adăugați ingredientele vrac, apoi muștarul și oțetul. Continuați să amestecați. Încearcă ce sa întâmplat.

Rețetă genială de maioneză de casă cu mărar

Gustul este plăcut. Aroma este uimitoare.

Ingrediente

• Ouă – 2 buc.
• Sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Piper măcinat - 0,5 linguriță.
• Muștar - 1 linguriță.
• Suc de lamaie - 2 linguri.
• Ulei vegetal - 250 ml
• Crengute de marar – 2 buc.

Se face maioneza delicioasa si aromata cu marar

Este simplu. Dar este mai bine să folosiți imediat acest tip de maioneză. În caz contrar, gustul lui se va schimba. Așadar, bate ouăle în vasul blenderului. Adăugați condimente, muștar, ulei și suc de lămâie. Să batem masa la viteză maximă. Odată ce sosul se îngroașă, se toacă foarte mărunt mararul și se adaugă la el. Se amestecă din nou și se servește imediat!

Maioneza frantuzeasca este cea mai buna reteta a mea

Sos uimitor. Pentru că aici este bulion. Care este mai bine să o luați? Depinde de tine!

Ingrediente

• Ulei vegetal - 650 g
• Ouă – 3 buc.
• bulion - 250 ml
• Oțet 9% – 30 g
• zahăr - 30 g
• sare - 10 g

Se prepară maioneză delicioasă în franceză

Folosim gălbenușuri de ou și gălbenușuri, frecându-le bine cu suc de lămâie sau oțet (se iau câteva picături). Apoi adăugați muștar și continuați să amestecați. Acum că aceste componente sunt conectate, țineți telul într-o direcție. Pentru că acum vom turna un jet subțire de ulei. De obicei, sosul se îngroașă rapid. Prin urmare, de îndată ce se întâmplă acest lucru, îl vom dilua cu porția rămasă de oțet și bulion. Se macină în continuare până când masa devine omogenă. Adăugați zahăr și sare și finalizați procesul!

Pregătiți diferite feluri de mâncare cu maioneză. Acestea includ gustări, sandvișuri, salate și chiar supe, atunci când trebuie să fie asezonate ca okroshka și așa mai departe.

Maioneza este un sos indispensabil în bucătărie, care și-a găsit locul cuvenit în prepararea salatelor, a aperitivelor și a sandvișurilor. Se adaugă pur și simplu la mâncărurile fierbinți pentru a adăuga aromă. Industria alimentară produce multe soiuri de sos cu aditivi și ingrediente: suc de lămâie, ouă de prepeliță, muștar, maioneză slabă. Dar nu există nimic mai gustos și mai sănătos decât maioneza de casă. Acest sos poate fi făcut acasă în moduri diferite cu ingrediente în funcție de preferințele gustative ale membrilor familiei.

Cel mai mare truc pentru a face maioneza acasă este succesiunea de a amesteca ingredientele și de a amesteca corect. La urma urmei, este necesar să se obțină grosimea, moliciunea și uniformitatea dorite. Iar gustul nu este pe ultimul loc.

Să ne uităm la varietate rețete diferite prepararea de maioneză de casă.

Alimentați cu combustibil salata clasica maioneza proaspata delicioasa, ce poate fi mai bun? Și ar putea fi mai bine să faci maioneză acasă. Fabricat cu ingrediente proaspete, pure, sigure și testate personal. Vei controla singur fiecare pas și vei produce sosul exact așa cum vrei să mănânci.

Maioneza clasică este făcută din ouă de pui cu adaos de o cantitate mică de muștar și oțet pentru o ușoară aciditate. Acesta este gustul pe care îl iubim cel mai mult. Dacă citiți compoziția maionezei cumpărate din magazin, minus substanțele chimice, acestea sunt ingredientele care vor rămâne.

Veți avea nevoie de:

• ulei vegetal - 500 ml;
• ou - 2 buc;
• muștar - 1 linguriță;
• oțet de mere - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1/2 linguriță.

Preparare:

Pentru a începe să pregătiți maioneza, trebuie să faceți puțină pregătire. Scoateți toate ingredientele din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru o biciuire mai bună.

Începeți să amestecați cu un blender de imersie. Puteți folosi un mixer obișnuit, dar un blender vă permite să obțineți o spumă mai groasă și mai densă decât un mixer. Bateți până la spumă groasă și pufoasă.

Uleiul vegetal, turnat în cantitatea necesară într-un recipient separat, începe să fie introdus în viitoarea maioneză într-un flux subțire. În acest timp, nu opriți blenderul și continuați să amestecați.

În acest timp, sosul va începe să se îngroașe, deoarece uleiul vegetal nu este bătut mai rău decât ouăle și se transformă într-o emulsie moale și pufoasă. Sosul începe să-și dobândească proprietățile necesare.

De îndată ce maioneza de casă ajunge la grosimea necesară, nu mai bateți. Acum trebuie să-l transferați într-un recipient de sticlă convenabil cu un capac etanș. De exemplu, un borcan. Și pune-l la frigider să se răcească. În doar o jumătate de oră, maioneza de casă este gata de utilizare. Îmbrăcați salate, întindeți sandvișuri, folosiți-l așa cum doriți.

Principalul lucru de reținut este că maioneza de casă se păstrează la frigider nu mai mult de 5-7 zile. Acele variante care sunt gătite cu muștar sau fără ouă durează puțin mai mult.

Maioneza clasica, cu gust din copilarie, in borcane de sticla cu capac metalic, o puteti prepara acasa cu propriile mele mâini, amintiți-vă de acest gust și răsfățați-i pe cei dragi cu aperitive și salate asezonate cu minunat sos de casă.

Va avea nevoie :

• ouă - 2 bucăți,
• oțet de masă soluție 9% - 2 linguri,
• zahăr - 1 linguriță,
• sare – ½ linguriță.

Preparare:

Ouăle și untul trebuie să fie la temperatura camerei, apoi procesul de batere a maionezei va merge rapid. Pentru maioneză, folosiți numai gălbenușuri.

Separați gălbenușurile de albușuri într-unul din următoarele moduri:

• spargeți oul în jumătate, turnați oul dintr-o jumătate de coajă în cealaltă, turnați toate albușurile și lăsați gălbenușul în coajă;
• Folosește vârful unui cuțit pentru a face găuri la ambele capete ale ouului, suflă albușul de la capătul lat și toarnă gălbenușul rămas într-un pahar de blender.

Adăugați zahăr granulat, sare pe gălbenușuri și bateți gălbenușurile cu un blender de imersie la viteză medie până se formează spumă, continuând să bateți gălbenușurile, turnați încet uleiul în porții. Când obțineți o masă omogenă groasă de sos, adăugați oțet la sfârșit și amestecați din nou.

La final, gustați maioneza și adăugați condimente după gust.

Avocado este un fruct exotic care contine vitamine: A, C, K, E, grupa B, minerale, aminoacizi. Se poate evidenția în special conținutul de compuși polinesaturați din acesta. acizi grași omega 3, care ajută la îmbunătățirea memoriei, a vederii, starea generala sănătatea persoanelor cu hipertensiune arterială, probleme cardiace. Maioneza preparată acasă, cu propriile mâini, din ulei vegetal și avocado, nu va fi doar gustoasă, ci și produs util, care va aduce plăcere și va ajuta la completarea deficitului de grăsimi nesaturate sănătoase din corpul nostru și la îmbunătățirea sănătății noastre.

Veți avea nevoie de:

• Ulei de floarea soarelui - 1 pahar,
• avocado moale copt - 1 bucată (250 grame),
• suc de lamaie proaspat stors - 2 linguri,
• sare - ½ linguriță,
• zahăr – 1 linguriță.

Preparare:

Alege un avocado care este copt, moale, dar fara pete negre. Petele mici negre de pe fruct sunt un semn al debutului putreziei. Un fruct prea moale poate avea o culoare închisă în interior - acesta este un fruct stricat, cu gust neplăcut, va trebui aruncat.

Tăiați avocado pe lungime și îndepărtați sâmburele. Folosind o lingură (luați o lingură cu marginea mai ascuțită), scoateți pulpa, separați-o de coaja fructului și puneți-o într-un recipient de blender.

Adăugați sare și zahăr granulat într-un pahar cu pulpă. Stoarceți lămâia cu mâna și măsurați cantitatea necesară de suc.

Se zdrobește avocado cu un blender până se formează piureul, se lasă blenderul în pahar și se toarnă deasupra ulei vegetal, se setează blenderul la viteză medie și se bate masa de ulei, ridicând încet blenderul până sus.

Durează doar un minut să batem maioneza până devine groasă și pufoasă.

Gustați sosul, adăugați sare și suc de lămâie dacă doriți.

Cine preferă un gust mai ascuțit, adăugați o linguriță de muștar, amestecați, obțineți maioneză cu avocado și muștar.

Maioneza provensala de casa in 30 de secunde - reteta video

Mulți oameni sunt foarte pasionați de o varietate de maioneză numită „Provencal”. Dar până în acest moment l-ai cumpărat doar din magazin, bucurându-te de gust. Acum haideți să învățăm cum să pregătiți singur un astfel de sos delicios și preferat. Și vom petrece literalmente câteva minute pentru asta. Să urmărim și să dezvăluim secretele provensalului acasă.

Foarte gustos și simplu, nu-i așa?

Maioneza cu suc de lamaie de casa va avea aroma citricelor naturale cei carora le place un gust mai acrisor pot adauga mai mult suc de lamaie si pot face un sos iute. Dacă adăugați o cantitate mică de coajă de lămâie rasă (⅓ linguriță) în sosul finit, veți obține un sos aromat, picant, pe care nu îl puteți cumpăra din magazin.

Veți avea nevoie de:

• Ou de pui - 1 bucata,
• sare, zahăr - ½ linguriță fiecare.

Preparare:

Se sparg ouale intr-un pahar de mixer, se adauga sare si zaharul granulat, se bat ouale la viteza medie, se toarna ulei de floarea soarelui in jet subtire in portii, se bat pana se devine gros si omogen.

La final se adauga zeama de lamaie, coaja de lamaie (daca se doreste), se amesteca. Gustați și adăugați ingredientele lipsă dacă este necesar.

Maioneza poate fi păstrată la frigider într-un recipient de sticlă timp de câteva zile.

În loc de muștar gata preparat, atunci când pregătiți maioneză de casă, puteți folosi și muștar uscat, așa-numitul pudră de muştar. Iubitorii de ulei de măsline pot pregăti maioneza din ulei de măsline și ulei vegetal cu adaos de pudră de muștar.

Veți avea nevoie de:

• ulei de floarea soarelui - 150 mililitri,
• ulei de măsline - 150 mililitri,
• ouă de pui - 2 bucăți,
• oțet de mere - 2 lingurițe,
• pudră de muștar - 1 linguriță,
• zahăr, sare - ½ linguriță fiecare.

Preparare:

Rupeți ouăle într-un recipient pentru blender, adăugați zahăr și sare, bateți ouăle la viteză medie până se formează spumă albă, adăugați pudră de muștar, amestecați, turnați uleiul într-un jet subțire treptat, în porții separate. După ce sosul a format o masă groasă, adăugați oțet de mere și amestecați.

Gustați sosul finit. Această maioneză va avea note de verdeață, ascuțișul muștarului și aroma de mere. Orice gospodină poate adăuga unul sau altul ingredient pentru a spori gustul dorit.

În cazul unei reacții alergice a corpului uman la ouăle de găină, este posibil să nu apară ouălor de prepeliță. În acest caz, puteți prepara maioneza acasă folosind ouă de prepeliță. În plus, sunt mai bogate în vitamine și microelemente decât puiul.

Veți avea nevoie de:

• Ouă de prepeliță - 10 bucăți,
• ulei de floarea soarelui - 150 mililitri,
• suc de lamaie - 1 lingura,
• zahăr - linguriță,
• sare, piper negru măcinat, muștar rusesc viguros (gata) - ½ linguriță fiecare.

Preparare:

Rupeți ouăle într-un recipient de mixer, adăugați muștar, sare, zahăr, piper negru și bate ouăle la viteză medie, turnați uleiul încet, intermitent, măriți treptat viteza mixerului submersibil.

La sfârșit, stoarceți sucul din lămâie, turnați în maioneza pregătită și amestecați sosul.

Persoanele cu reacție alergică la ouă sau din alte motive care refuză să mănânce ouă pot face maioneză cu lapte. Are un gust puțin diferit, dar totuși delicios. Asigurați-vă că încercați să faceți această versiune de maioneză pentru a afla. Poate va deveni unul dintre preferatele tale. Este adevărat că o astfel de maioneză nu durează prea mult, în ciuda faptului că nu conține ouă.

Veți avea nevoie de:

• Lapte, pasteurizat cu un conținut de grăsime de 2,5% sau mai mult - ½ cană,
• ulei de floarea soarelui - 1 cană,
• muștar rusesc (gata) – ½ lingură,
• lămâie - ½ bucată,
• zahăr - 1 linguriță,
• sare – 1 linguriță.

Preparare:

Laptele și untul trebuie să fie la temperatura camerei.

Turnați laptele și untul într-un pahar de blender și folosiți un blender pentru a amesteca amestecul pentru a forma un amestec fin de lapte și unt, adăugați sare, zahăr granulat, muștar și continuați să bateți. La sfârșit, stoarceți sucul de lămâie și turnați în sosul finit, amestecați.

Dacă se toarnă sucul de lămâie înainte de a se forma o masă groasă, laptele se va coagula și mâncarea va trebui aruncată.

La final gustati sosul, adaugati ingredientele necesare dupa gust daca este cazul.

Maioneza preparată după această rețetă are o masă groasă, este potrivită pentru dresarea salatelor și prepararea sandvișurilor și poate fi păstrată în borcane închise la frigider până la o săptămână.

Maioneza de casa delicioasa si sigura facuta cu oua crude, care nu te va otravi niciodata

Și, în sfârșit, vreau să vă arăt o rețetă video care descrie o modalitate de a păstra ouăle crude în siguranță. Dacă asta te-a împiedicat să o faci, atunci poți să-ți lași grijile. Vezi rețeta și ține minte.

Când vine cuplul salate delicioaseși feluri principale suculente cu maioneză, este timpul să învățați să pregătiți delicios și corect maioneza de casă. Acum știi exact cum și este timpul să te apuci de exerciții practice.

Poftă bună!

Oricâte legende ar fi despre originea sosului de maioneză picant, îndrăgit, toate sunt unite de numele orașului francez Mahon și, bineînțeles, de originea lor prin bucătăria franceză încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. , un sos necunoscut până acum și scump pe care în acele vremuri doar aristocrații și-l puteau permite, a străbătut Europa cu pași mari pentru a deveni cel mai la modă sos pentru aperitive reci. Și deja la începutul secolului al XIX-lea, cu mâna culinară ușoară a celebrului bucătar Olivier, a apărut o nouă versiune de maioneză cu adaos de muștar și o compoziție secretă de condimente, acum pierdută pentru totdeauna. Tocmai muștarului îi datorează maioneza modernă gustul picant deosebit, tandrețea aerisită, termenul de valabilitate și ușurința de preparare. Această versiune a maionezei a fost numită „Sos provensal de la Mahon” - maioneza „Provencal” - sos provensal.

În prezent, producția de maioneză prin mijloace industriale, datorită tehnologie modernă preparare și ambalare din plastic, a atins o scară fără precedent în ceea ce privește sortimentul, prețul și umpluturile de tip „tartar”. Dar aceeași utilizare pe scară largă în producția sa a tot felul de aditivi și emulgatori, stabilizatori de depozitare, tot felul de „E” crește interesul bucătarilor de acasă pentru a face maioneza acasă, unde sunt folosite doar ingrediente naturale, datorită gustului său excelent și prima prospețime, chiar și în ciuda reducerii semnificative a termenului de valabilitate în frigider.

Datorită popularității sale nemărginite, sosul francez de maioneză, care a trecut prin multe ediții culinare diferite, determinat de gustul unic al autorilor și de scopurile utilizării sale, uneori a încetat să arate ca maioneza, de exemplu, iaurtul cu adaos de condimente și muștar sau din lapte și fără ouă, unde se păstrează în continuare numele său iubit și recunoscut de sos. Uneori, alte sosuri complexe sunt preparate pe bază de maioneză - proprietarul este bucătar în bucătăria lui...

Principalele produse pentru maioneza clasică adevărată sunt ouăle proaspete de pui și calitate excelenta ulei vegetal, inițial ulei de măsline, dar la noi disponibilitatea sa a fost limitată în anumite momente și s-a folosit cu succes uleiul rafinat de floarea soarelui. Aditivii rămași din maioneză sunt conceputi pentru a-i modela caracteristicile gustative. Dacă îl cumpărați într-un magazin, acestea sunt listate în lista de ingrediente. Dacă pregătiți o versiune de casă de maioneză, atunci, în mod natural, controlați procesul preferințelor gustative la propria discreție.

Suporteri producția casnică maioneza declară în unanimitate că singurul său dezavantaj este cheltuirea timpului, care este mai mult decât acoperită de avantaje incontestabileîn cele din urmă. În ceea ce privește reducerea termenului de valabilitate, trebuie să faceți suficient pentru a o consuma rapid. Puteți pregăti maioneza de casă folosind DISPOZITIVE moderne la modă sau în mod demodat - un tel obișnuit. Se spune că din anumite motive are un gust mai bun în acest fel.

Maioneza preparată conform acestei rețete are un mare dezavantaj - nu veți dori niciodată să o utilizați cumpărată din magazin. Dar toate salatele tale o vor adora cu toate ingredientele sale, iar gospodăria și oaspeții tăi vor observa imediat o diferență de gust plăcută.

Ingrediente pentru prepararea maionezei clasice acasă:

• gălbenuș de ou de pui proaspăt - 1 bucată;
• ulei de măsline - 100 mililitri;
• suc proaspăt de lămâie - 0,5 linguriță;
• sare de masă - 1 praf;
• zahăr granulat - 1 praf;
• muștar gata - 0,5 linguriță.

De reteta de casa Pregătiți maioneza clasică astfel:

1. Se toarnă 1 gălbenuș de pui proaspăt într-un recipient potrivit, respectând reguli foarte stricte pentru dezinfectarea întregului ou, care trebuie mai întâi spălat cu sifon sau detergent de vase și detergent vegetal, uscat cu un prosop de hârtie și abia apoi spart astfel încât să se separe în două jumătăți , turnand din unul in altul, se toarna mai intai albusul, iar galbenusul ramas intr-un alt vas.
2. După gălbenuș, se adaugă sare, zahăr și se adaugă muștarul preparat, astfel încât toată masa să fie bătută până la o consistență pufoasă, adăugând treptat doze mici de măsline sau ulei de floarea soarelui, sau poate în jumătate din proporția ambelor.
3. Procesul potrivit pentru biciuirea maionezei de casă este să vă asigurați că nu este prea rapidă și nici prea lent. De îndată ce întreaga masă devine pufoasă, ușoară și nu albă și se lipește de tel, ar trebui să vă opriți acolo.
4. Pentru un ton mai strălucitor și un gust mai nobil, adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de mere. Unii oameni le place să înlocuiască oțetul balsamic.

Vă reamintim că maioneza de casă, care nu conține stabilizatori de depozitare, trebuie păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp și strict la frigider - produsul este perisabil.

Metoda de preparare a maionezei dintr-un ou întreg de pui proaspăt ține cont de faptul că unele gospodine preferă să-i bată ingredientele folosind aparate moderne de bucătărie: un mixer, un blender, cu care întreaga procedură de preparare a acestui sos de salată nu va dura mai mult de câteva minute.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din ouă întregi proaspete:

• ou proaspăt de pui - 1 bucată;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar - 0,5 linguriță;
• suc proaspăt de lămâie - 1 lingură;
• sare de masă - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță.

Conform unei rețete de casă, maioneza din ouă de pui întregi proaspete se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă totul într-un recipient adecvat ou crud, adăugați toate ingredientele, cu excepția uleiului și sucul de lămâie și folosiți un blender pentru a începe procesul de batere a acestora.
2. În timp ce bateți, adăugați ulei vegetal și, la final, turnați zeama de lămâie, iar maioneza, după ce a căpătat o formă ușoară, pufoasă, este complet gata.

Păstrați la rece. Cunoscătorii de haute cuisine susțin că această metodă de mare viteză de a bate maioneza îi înrăutățește gustul.

Reteta de maioneza cu lapte de casa

Maioneza din lapte își are și locul ei. În timpul procesului de biciuire, laptele în contact cu alte ingrediente din rețetă devine cu adevărat gros, fără a-și pierde nimic din gustul față de soiurile sale tradiționale.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din lapte:

• lapte natural, conținut de grăsime 2,5% - 150 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 300 mililitri;
• muștar - 2-3 lingurițe;
• sare și zahăr granulat - după gust.

Conform unei rețete de casă, pregătiți maioneza din lapte după cum urmează:

1. Se toarnă laptele la temperatura camerei într-un recipient adânc, se adaugă ulei de floarea soarelui acolo și se bate cu un mixer până se formează o emulsie groasă.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente în amestecul rezultat: sare, zahăr granulat, muștar și suc de lămâie și continuați să bateți timp de 5 secunde.

Și maioneza lăptoasă, fără ouă, plăcută nu va fi inferioară ca aspect sau gust față de versiunea sa clasică. Cum este acest lucru potrivit pentru cei cărora ouăle sunt contraindicate dintr-un motiv oarecare?

Maioneza de casa cu oua de prepelita

Pentru mulți, acest tip de maioneză le va părea pur și simplu curios, dar adevărații cunoscători ai acestui sos celebru asigură că acesta capătă un gust deosebit, iar beneficiile ouălor de prepeliță, care nu ne încarcă organismul cu excesul de colesterol, sunt de mult recunoscute de toată lumea. .

Ingrediente pentru prepararea maionezei de casă cu ou de prepeliță:

• ouă proaspete de prepeliță - 6 bucăți;
• ulei de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar gata - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1/2 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• piper negru măcinat - 1 praf;
• ierburi proaspete - după preferință;
• sare de masă - 1/2 linguriță.

Conform rețetei de casă, pregătiți maioneza cu ouă de prepeliță astfel:

1. Într-un blender, bateți ouăle, sarea, zahărul granulat, piperul și muștarul timp de 1 minut până devine omogen și pufos.
2. Continuând să bată, turnați treptat ulei de floarea soarelui în el până când sosul se îngroașă.
3. Turnați sucul de lămâie în sosul rezultat, continuați să amestecați, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt. Maioneza este gata.

Maioneza finită trebuie pusă la frigider pentru a se răci și a se îngroșa. Dacă nu este folosit complet, continuați să îl păstrați din nou la frigider.

Această rețetă de maioneză de casă diferă de cea clasică prin cantitatea crescută de ulei vegetal, care o face pufoasă și groasă. Ouă de găină trebuie să fie proaspătă și cu gălbenușuri strălucitoare.

Ingrediente pentru prepararea maionezei simple de casă:

• ou de pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 250 mililitri;
• muștar gata - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• zahăr granulat - după gust;
• sare de masă - după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

De reteta simpla Pregătiți maioneza de casă astfel:

1. Spargeți un ou proaspăt într-un castron adânc și bateți-l cu un blender sau mai bine cu un mixer, adăugând ulei vegetal într-un flux subțire. Adăugați următoarea porție minimă de unt după ce porția anterioară a fost batuta complet, crescând treptat viteza mixerului la maxim.
2. Pe măsură ce bateți, masa sosului își va schimba culoarea, va deveni groasă și omogenă și trebuie să continuați să bateți până când obțineți consistența de maioneză de care aveți nevoie. Dacă masa pare curgătoare, mai adăugați puțin ulei vegetal și continuați procesul de batere până la consistența dorită.
3. Este timpul să adăugați piper negru măcinat, muștar gata preparat, suc de lămâie, zahăr granulat și sare de masă după gust. Gustați sosul rezultat - adăugați ce lipsește și amestecați din nou. Amestecă totul complet și folosește maioneză de casă pentru scopul propus.

Este mai bine să pregătiți orice tip de maioneză de casă în porții pentru a o folosi pe deplin, dar dacă a mai rămas ceva volum, atunci păstrați-o strict la frigider și sub capac. În plus, adăugarea de muștar în această rețetă este opțională - este importantă doar pentru maioneza provensală.

La prima vedere, majoritatea rețetelor pentru prepararea maionezei de casă sunt foarte simple și asemănătoare - și acest lucru este adevărat. De ce nu merge totul bine pentru unii? În ciuda simplității producției de casă a acestui sos popular, este foarte important ca toate ingredientele pentru prepararea lui să fie proaspete și întotdeauna la temperatura camerei, astfel încât maioneza să bată rapid și pufos.

• Pentru a prepara maioneza picanta, mustarul gata preparat, cel mai des recomandat in retete, trebuie inlocuit cu pudra de mustar proaspat, care va adauga picantul dorit si mirosul real de mustar natural.
• Pentru a evita o parte din amărăciunea maionezei de casă, este mai bine să adăugați ulei de floarea soarelui și de măsline în proporții egale. Acest lucru va reduce amărăciunea naturală a uleiului de măsline.
• Grosimea maionezei de casă este determinată de cantitatea de ulei de floarea soarelui turnată la biciuire și de intensitatea biciuirii - nu vă fie teamă de grosime. Acest lucru poate fi corectat adăugând în sos o cantitate mică de apă la temperatura camerei și apoi amestecând întreaga masă.
• Vă reamintim despre termenul de valabilitate permis al maionezei de casă în frigider: nu mai mult de 4 zile. Având în vedere această împrejurare, faceți o astfel de cantitate de sos de maioneză de casă încât să fie folosit în întregime în perioada specificată.
• Dacă a trebuit să faceți maioneză din ouă cu gălbenușuri palide, din care maioneza va deveni albicioasă, atunci o puteți nuanța adăugând un praf de turmeric măcinat, dar nu exagerați - culoarea poate deveni galben prea strălucitor.

Cerințe speciale pentru uleiul vegetal - ingredientul principal al oricărei maioneze. Cea mai bună opțiune este uleiul de măsline nerafinat, presat la rece (extravirgin); uleiul de măsline extravirgin și uleiul de floarea soarelui rafinat sunt de asemenea acceptabile.

• Adăugați puțină sare și, de preferință, sare suplimentară sau sare obișnuită de masă, măcinată fin. De asemenea, zahărul nu poate fi supradozat și este mai bine să folosiți zahăr pudră.
• Pentru a acidifica maioneza de casă, puteți folosi suc proaspăt de lămâie sau oțet de masă, așa cum este indicat în rețetă. Muștarul este un ingredient opțional, nu pentru toată lumea, și pentru crearea maionezei „provenzale”.
• La maioneza gata preparată se pot adăuga diverși aditivi: castraveți murați, măsline, măsline sau condimente, după preferințe.

Datorita faptului ca raportul dintre produsele prezentate in retete este destul de aproximativ, ii poti spori intensitatea aromei prin dublarea portiei de oua, dar in acest caz il poti pastra nu mai mult de 1 zi. O cantitate crescută de ulei vegetal prelungește aceste perioade la 2-3 zile.

Dacă începeți să faceți maioneza de casă în mod regulat, veți înțelege în mod independent toate secretele producției sale în condițiile bucătăriei dvs. și dvs. veți da instrucțiuni în acest sens. un sfat bun cunoscuți începători. Cel mai valoros lucru este că vei primi un sos minunat și natural fără aditivi artificiali sau stabilizatori, care va aduce doar beneficii pentru sănătate și îți va permite să gătești mâncăruri delicioase de zi cu zi și de sărbători cu el.

Aveți ocazia să experimentați cu opțiuni de preparare a maionezei de casă după preferințe sau să apelați la sfaturile unor bucătari de seamă europeni, de exemplu, domnul Delia din Anglia, care oferă foarte mult variante interesante aditivi pentru maioneza:

Adăugarea condimentelor tale preferate la maioneza de bază o îmbogățește cu o varietate de arome. Pentru preparatele prajite este foarte buna maioneza cu adaos de ardei iute, pentru care ii adaugati putine stigmate de jalapeno, amestecand totul energic. Ajustați picantența maionezei cu doza de aditiv. Adăugând roșii uscate zdrobite într-un blender la maioneză și amestecând până la omogenizare, veți obține un sos grozav pentru ciuperci, macaroane și brânză. Un amestec de maioneză de casă cu busuioc uscat, ras este bun ca condiment pentru șuncă, orez și fructe de mare.

Este bine să adăugați un amestec de maioneză cu hrean proaspăt tocat la roast beef suculent. De asemenea, va merge bine cu șuncă, pește roșu afumat și heringul nostru popular. Adăugarea unei cantități rezonabile de sfeclă fiartă rasă la maioneză va da un ton strălucitor acestui sos, care va decora, de exemplu, mâncăruri ușoare de pește alb.

Pentru a pregăti maioneza de țelină, care este perfectă pentru toate cărnurile și preparate din peste, trebuie să fierbeți rădăcina de țelină, să o curățați de coajă, să o tocați pe răzătoarea fină și să adăugați volumul permis la maioneză în timp ce amestecați. Adăugarea de curry va face din maioneza de casă un sos universal și frumos - va merge bine cu toate produsele dintr-o gamă de gustări cu legume și carne de toate felurile. Lista aditivilor din maioneza de casă este bogată și variată: usturoi, ceapă, mărar, tarhon, mărar, pastă de roșii, corniș, capere, suc de portocale, pulpă de hering și avocado, caviar negru și roșu, precum și toate ierburile aromatice măcinate. Această listă este deschisă - o puteți continua cu propriile experiențe și realizări în rafinamentul gustului acestui sos minunat.

Posibile opțiuni de maioneză pentru cei care suferă diabet zaharat, când zahărul este exclus din ingredientele sale. Pentru vegetarieni, ouăle sunt excluse din maioneză. Industria alimentară Produce deja maioneză pentru persoanele care postesc fără ouă și fără lapte. Poate cel mai mare avantaj al maionezei de casă, datorită prospețimii, naturaleței și calității înalte a ingredientelor și propriei sale prospețimi, este că un astfel de produs poate fi inclus în doze mici în alimentele pentru bebeluși.

Sosul francez de maioneza este probabil cel mai faimos dintre sosuri. Ca orice celebritate, el a găsit zeci de „ediții” pentru toate gusturile și pentru scopuri diferite. Maioneza se face numai cu galbenusuri, din oua intregi exista maioneza fara oua deloc, precum si un sos pentru vegani, care nu este maioneza deloc, dar tot asa se numeste. Pe baza de maioneză se prepară mai multe sosuri foarte populare.

Baza maionezei reale este neschimbată - este ouă proaspete si ulei vegetal bun. Orice altceva - sare, zahăr, suc de lămâie, muștar - se adaugă după gust. Încercați să gătiți conform reteta clasica măcar o dată. De când în casa mea s-a instalat maioneza de casă, nu am mai băut alta.

Ingrediente

• ou – 1 buc.
• ulei vegetal - 250 ml
• suc de lamaie - 1 lingura. l.
• muștar gata - 1 linguriță.
• sare, zahăr - după gust
• piper negru măcinat - după gust (opțional)

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Pentru a pregăti maioneza, aveți nevoie de un mixer sau blender și feluri de mâncare adânci (un vas sau un pahar de la un blender). Ouăle pentru maioneză trebuie să fie proaspete, cu un gălbenuș strălucitor. Veți avea nevoie atât de un gălbenuș cât și de un albus. Rupeți oul într-un castron.



Porniți mixerul la viteză medie. Bate oul pana se omogenizeaza.



Adăugați ulei vegetal puțin câte puțin (în porții foarte mici) în jet subțire. Se toarnă următoarea porție de ulei după ce cea precedentă este bine bătută. Măriți viteza mixerului la maxim.



Pe măsură ce bateți, amestecul își va schimba culoarea și va deveni gros și omogen. Bateți maioneza până când amestecul se îngroașă uniform până la consistența dorită. Dacă maioneza curge, mai adăugați puțin ulei și amestecați din nou.

spun bucătarii francezi ca trebuie sa bati maioneza de casa cu mana, iar mixerul strica gustul. Dar această recomandare este pentru marii fani ai gustului autentic al sosului de maioneză (acesta este „numele” complet al cunoscutului sos).



Acum, pentru gust, trebuie să adăugați muștar gata preparat, piper măcinat, sare și zahăr.

NOTA: se adauga mustar daca doriti sa obtineti o maioneza de tip “Provencal”. Aceasta este o componentă opțională.



Pentru a cumpăra maioneză gust caracteristic, turnați puțin suc de lămâie sau oțet.



Bate totul bine din nou. Gustați maioneza dacă lipsește ceva, adăugați și bateți din nou.



Atâta tot, maioneza delicioasă de casă este gata. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient sigilat.



Cum se face maioneza cu un blender Totul este la fel ca la mixer. Mi s-a părut că e puțin mai rapid, rezultatul a fost similar.

Dacă nu există ouă cu gălbenuș strălucitor și trebuie să faceți maioneză de casă din ouă cumpărate din magazin, sosul va deveni foarte ușor, albicios. Acest lucru poate fi corectat prin adăugarea unui vârf de turmeric măcinat. Dar nu exagerați - turmericul dă o culoare galbenă foarte intensă.

Pentru maioneza de casă, alegeți uleiul de măsline extravirgin (nerafinat, presat la rece - acesta este ideal), dar sunt acceptate și uleiurile rafinate de măsline și de floarea soarelui. Adăugați doar puțină sare, zahăr după gust (zahărul pudră este și mai bun). Suc de lamaie sau otetul va acidifica maioneza, mustarul va adauga o nota picanta. Puteți adăuga condimente, castraveți murați tăiați mărunt, măsline negre și măsline la sosul finit (citiți mai multe despre aditivi).

De ce maioneză? de casă batute rapid, toate produsele trebuie sa fie la aceeasi temperatura (temperatura camerei).

Raportul ingredientelor din sos este aproximativ. Maioneza iubește ouăle, apoi se dovedește mai bogată și mai gustoasă. Cu toate acestea, o astfel de maioneză este bună doar atunci când este foarte proaspătă, iar termenul de valabilitate nu depășește o zi la frigider. Uleiul, dimpotrivă, mărește termenul de valabilitate cu două până la trei zile.

O, frate, fii atent se dovedește că nu este deloc un produs de magazin, nu conține nici apă, nici lapte, nici, mai ales, aditivi artificiali. Acesta este un adevărat sos de maioneză - așa cum l-au conceput bucătarii francezi în secolul al XVIII-lea.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a face maioneza acasă. Are un gust mult mai bun decât cel industrial gata preparat și nu vă va dăuna sănătății și nu va strica vasul. Singurul său dezavantaj este că poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână, așa că este mai bine să îl faceți în porții mici.

Nu vă fie teamă să experimentați, încercați diferite rețete și veți găsi cu siguranță una care va deveni preferata voastră!

Rețete de maioneză de casă

Combinați condimentele cu maioneza pentru a crea diferite arome și pentru diferite feluri de mâncare.

• Maioneza cu ardei iute bun pentru prăjeli: adăugați câteva stigmate de jalapeño în sos și amestecați bine. Ajustați picantența după gustul dvs.

• Cu brânză, ciuperci și paste: Roșiile uscate se pisează într-un blender și se amestecă cu maioneză.

• Cu fructe de mare, precum și șuncă și orez: maioneză cu busuioc proaspăt (pre-tocat).

• Roast beef suculent adevărat iubește maioneza cu hrean proaspăt. Dressingul este bun și cu hering, pește roșu afumat și șuncă.

• Maioneza din sfecla: Se face în principal din motive estetice. Este frumos să adaugi la feluri de mâncare „ușoare”. Pentru lipa, de exemplu. În aceste scopuri se utilizează sfeclă fiartă rasă.

• Maioneza de telina Potrivit pentru toate felurile de mâncare din carne și pește. Folositi radacina: fierbeti si apoi radeti.

• Maioneza cu curry este universală, potrivit pentru orice fel de mâncare: de la ouă și legume până la curcan și miel.

De asemenea, puteți adăuga suc de portocale, ceapă, usturoi, tarhon, mărar, pasta de tomate, corniș, capere, piure de hering și avocado, caviar roșu și negru și aproape toate ierburile, uscate și proaspete. Puteți experimenta cu o varietate de produse, iar multe combinații neașteptate vă vor surprinde prin originalitatea și rafinamentul gustului.

• Pentru diabeticimaioneză Preparat fără zahăr, pentru vegetarieni - fără ouă.

Când combinați maioneza cu alte ingrediente, nu uitați să o asezonați cu sare și piper.

Și în sfârșit: dacă maioneza cumpărată din magazin, în special de origine și compoziție necunoscută, nu este recomandată tuturor, maioneza de casă, făcută din proaspăt și produse de calitate, util, inclusiv pentru copii.