Rețete delicioase din bucătăria caucaziană. Bucătăria caucaziană - caracteristici și tradiții

În zilele noastre, este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă mâncărurile caucaziene. Rețetele pe care le-am adunat pentru tine în acest articol te vor ajuta să gătești stil oriental. Nu uitați de popularele produse de patiserie caucaziene, pe care le puteți pregăti cu ușurință în bucătărie.

plăcinte osetiene

Dacă încerci măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de gustul lui. Este imposibil să-ți imaginezi meniul fără acest produs de patiserie unic, iar dacă înveți să-l gătești singur, cei dragi îți vor fi recunoscători. Reţetă:

• Se încălzesc 200 ml lapte pe aragaz, se adaugă 15 grame de drojdie și 10 grame zahăr. Se adauga putina faina, se amesteca si se lasa aluatul la dospit 20-30 de minute. După ce este gata, puteți frământa aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți 350 de grame de făină într-un bol și adăugați puțină sare.
• Pentru umplutură se dau pe răzătoare 250 de grame de suluguni, se adaugă 20 de grame de mărar tocat și ceapă verde. Tăiați o grămadă de vârfuri tinere de sfeclă cu un cuțit, puneți în umplutură și amestecați cu mâinile.
• Pentru ca plăcinta să aibă succes, umplutura și aluatul trebuie să se potrivească ca volum. Întindeți o bucată de aluat într-un tort plat mic, puneți umplutura înăuntru și sigilați marginile. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul destul de subțire și faceți o gaură rotundă deasupra.
• Așezați piesa de prelucrat pe o foaie de copt și puneți-o în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Se unge vasul finit cu unt și se servesc plăcintele osetice se prepară cu diferite umpluturi, dar întotdeauna în interior număr impar. Prin urmare, pentru a-i face pe plac celor dragi, surprinde-i cu un tratament parfumat cu carne sau pui.

Khachapuri

Mâncărurile caucaziene preparate cu propriile mâini și în propria bucătărie vă vor face meniul obișnuit mai variat. Iar cei dragi vă vor spune un „mulțumesc” special pentru plăcintele suculente și delicioase cu brânză. Cum să gătești corect khachapuri:

• Dizolvați plicul în apă caldă. Framantam un aluat simplu adaugand faina si sare. După aceea, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l într-un loc cald pentru a crește.
• Pentru umplutură se rade brânza și se amestecă cu un ou crud.
• Întindeți aluatul într-o prăjitură plată, puneți umplutura în centru și prindeți marginile. Întindeți o prăjitură rotundă uniformă.

Khachapuri poate fi copt în cuptor sau într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Înainte de servire, ungeți plăcinta cu unt. Dacă a mai rămas ceva umplutură, întindeți-o pe suprafața plăcintei finite. După aceasta, puneți preparatele de copt în cuptorul preîncălzit pentru încă câteva minute. Tăiați răsfățul în porții și invită-i pe cei dragi la masă.

Lobio

Este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională caucaziană fără această gustare copioasă. Adaugă legume proaspete tocate, pâine moale și ierburi aromatice și vei avea un prânz copios pentru întreaga familie. Reţetă:

• Înmuiați 300 de grame de fasole roșie uscată timp de patru ore. După aceasta, trebuie spălat și fiert până se înmoaie.
• Curățați trei cepe și doi căței de usturoi, tăiați cu un cuțit și prăjiți în ulei vegetal. La final se adauga, se ia cratita de pe foc si se raceste.
• Se macină 100 de grame de nucă decojită, se adaugă coriandru tocat și se amestecă totul cu restul produselor. Adăugați sare, piper și, dacă este necesar, puțină apă.

Supă cu verdeață

Bucătăriile se remarcă prin gustul lor strălucitor datorită condimentelor și ierburilor proaspete pe care le conțin. Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat:

• Răciți 600 de grame de chefir sau matsioni.
• Curăță doi cartofi, două cepe și doi căței de usturoi și apoi se toacă.
• Se toarnă puțin ulei în tigaie și apoi se prăjește ceapa și usturoiul în ea. După aceasta, adăugați cartofii și turnați peste tot bulion fierbinte.
• Se toacă mărunt 300 de grame de verdeață, se pune într-o sită și se încălzește la abur câteva minute. După aceea, măcinați-l cu un blender și adăugați-l în supă. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și sare.

Asezonați supa cu ardei iute înainte de servire.

Mâncăruri delicioase din carne. Chakhokhbili

Dacă vrei să gătești asta fel de mâncare delicioasă, apoi citiți cu atenție rețeta noastră:

• Puneti intr-o tigaie un pui de 1,5-2 kilograme si fierbeti pana se fierbe pe jumatate. După aceasta, împărțiți-l în porții.
• Prăjiți puiul într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros până se rumenește. La final se adauga ceapa tocata si ardei dulce. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
• Turnați un pahar de bulion strecurat în tigaie, închideți capacul și fierbeți totul împreună timp de 40 de minute.
• Scoateți coaja de pe roșii și apoi pasați-le în piure folosind un blender. Adăugați-le la pui împreună cu usturoiul tocat, busuioc și coriandru. Dacă vă place picant, atunci adăugați ardei iute tocat sau adjika la pui. La final se adauga sare si

Ca și altele delicioase preparate din carne, chakhokhbili trebuie servit cald cu un număr mare legume proaspete.

Shawarma. Reteta clasica

Mâncărurile caucaziene au intrat ferm în viața noastră, iar shawarma a devenit de mult dragă concetățenilor noștri. Îl cumpărăm în mod regulat în magazine, corturi și tarabe. Cu toate acestea, dacă decideți să vă răsfățați cu o delicatesă delicioasă, atunci este mai bine să o pregătiți singur. În plus, rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă:

• 500 de grame carne de pui fripte la scuipat sau la cuptor. Să-i dea aromă unică, puteți folosi fum lichid. Tocați puiul cu mâinile sau tăiați-l mărunt.
• Ungeți pâine pita subțire cu ketchup și maioneză și puneți deasupra bucăți de pui pregătite în prealabil într-un strat subțire.
• În continuare, puteți experimenta cu ingredientele, dar vă sugerăm să încercați versiunea noastră. Pentru a face acest lucru, puneți următorul strat de cartofi prăjiți, varză tocată, morcovi coreeni si ceapa.
• Înveliți pâinea pita într-un plic și încălziți-o într-o tigaie sau la cuptor.

Puteți pregăti acest fel de mâncare pentru un picnic sau cabană. Dacă vă implicați oaspeții în acest proces, atunci toată lumea va putea crea un fel de mâncare unic, pe gustul său.

Shashlik

Mâncărurile populare caucaziene, ale căror rețete le descriem în articolul nostru, sunt cunoscute de fiecare rus încă din copilărie. Cu toate acestea, ele diferă adesea prin metoda de preparare și fiecare bucătar încearcă să-i aducă ceva nou. Acest lucru este valabil mai ales pentru grătar, pe care fiecare îl pregătește în felul său. Vă sugerăm să încercați să o pregătiți în felul următor:

• Tăiați patru kilograme de carne de porc în bucăți de mărime medie și puneți-le într-o cratiță.
• Fiecare strat trebuie stropit cu condimente (piper negru sau roșu măcinat) și ceapă tocată.
• Se toarnă peste carne apă mineralăși dați la frigider câteva ore.

Gătiți shish kebab la foc deschis folosind un grătar sau frigărui.

Sperăm că vă veți bucura de preparatele caucaziene, rețete pentru care am descris atât de detaliat în acest articol.

Bucătăria caucaziană constă din bucătării din Armenia, Azerbaidjan și Georgia, care au multe asemănări trăsături caracteristice. Rețetele tradiționale din aceste țări folosesc o mulțime de legume, ierburi, condimente, carne și întotdeauna vin roșu. Chiar și departe de aceste țări, lula kebab și lobio, khachapuri și satsivi sunt celebre.

Bucătăria caucaziană folosește pe scară largă în rețetele sale diverse tipuri carne. Cel mai adesea, bucătarii pun carne de vițel, miel și vită în feluri de mâncare. Mai mult, carnea se toaca manual cu un cutit.

Kebab ocupă un loc special printre mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Azerbaidjan, Armenia și Georgia. Este un fel de carte de vizită a Caucazului. Există multe rețete cu care puteți pregăti acest fel de mâncare. Legumele și o varietate de ierburi trebuie servite în cantități mari pe masă cu shish kebab.

Bucătăria caucaziană este cunoscută pe scară largă pentru groasă și supe delicioase. Cioroanele bogate sunt, de asemenea, cunoscute multora. Supa kharcho a popoarelor georgiene este deosebit de populară, la fel ca și kyufta-bozbash și piti azer.

În mod tradițional, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf-ul său. Ingredientul principal în prepararea acestui fel de mâncare este carnea. Cu toate acestea, bucătarii folosesc adesea fructe de pădure, pește, legume sau alte produse.

Bucătăriile popoarelor din Caucaz se remarcă și prin deserturile lor. Principalele sunt șerbetul și kazinaki, deliciul turcesc și baklava. Sunt foarte populare plăcintele osetiene, prăjiturile deschise, carnea în sos Tsakhton și kebab-urile.

Dieta popoarelor care trăiesc în Caucaz depinde în mare măsură de caracteristicile climatice ale regiunii. Dimineața începe cu o masă ușoară. Masa din timpul zilei este puțin mai densă. La masa de seara se servesc mancaruri picante si grase. La urma urmei, rudele, prietenii și vecinii se reunesc la cină.

Bucătăria caucaziană, ale cărei rețete cu fotografii vă vor deschide pofta de mâncare, vă va încânta cu supe, kebab, sosuri și deserturi minunate. Mâncărurile tradiționale ale popoarelor din Armenia, Azerbaidjan și Georgia vor deveni un adevărat punct culminant al dvs

Bucătărie caucaziană– conceptul este destul de arbitrar. Trăiește în regiunea Munților Caucaz număr mare popoare a căror bucătărie are multe trăsături comune. Bucătăria caucaziană este, în primul rând, carnea, legumele, ierburile, mirodeniile și vinul roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt bine cunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece această mâncare națională este pur și simplu adorată în Rusia.

Mâncărurile în general se caracterizează prin eleganță a gustului, sațietate și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase combină denumirea colectivă pentru mâncărurile tradiționale ale popoarelor care locuiesc în regiunea caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune cu pământ arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini și vii parfumate.. Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece îmbină secretele diverselor preparate.

Toate preparatele sunt foarte apetisante, suculente, satioase, cu propriile lor arome unice si retete originale. Acesta include binecunoscutul kebab, pilaf delicios, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - lista poate continua. Și, desigur, nu se poate să nu acorde atenție inimaginabilului o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromatice celebre. Magic retete unice Ne oferă oameni care sunt bine versați în mâncare și știu să o gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate mult dincolo de Caucaz.

ÎN această recenzie am ales cinci celebre Mâncăruri caucazieneși și-au adunat rețetele clasice.

Pentru a începe să gătești kebab adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpărați? Unora le place doar mielul, altora nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru shish kebab bun Carnea de porc este excelentă, nu foarte grasă, doar proaspătă și nu congelată. Ce parte de carne de porc să folosiți? cel mai bun rezultat? Luați gâtul.
Ingrediente pentru marinare - pe baza de 3-4 kilograme. Secretul principal marinarea shish kebab nu este despre ce ingrediente să puneți acolo, ci în ce secvență.

Ingrediente:

• Sare (aproximativ 4-5 linguri)
• Piper negru măcinat grosier
• Coriandru este cunoscut și sub numele de coriandru. 15-20 de mazăre. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
• Busuioc - aceeași cantitate ca și coriandru măcinat, 1/2 linguriță
• Cimbru - cunoscut și sub numele de Cimbru pe kilogram - unul sau două ciupituri

• Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira are un gust foarte specific, așa că aveți grijă la cantitate
• Foaie de dafin, câteva bucăți
• Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Puteți bea o linguriță fără un „diapozitiv”. Va da o aroma usor dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi niște condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, se adaugă ardei iute, dar atenție, gustul cărnii se poate întrerupe foarte mult, ai nevoie de totul cu moderație
• Ceapa – 5-6 bulbi
• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, apoi kebab-ul trebuie prăjit pe grătar.

Oseții își coac plăcintele tradiționale cu diferite umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, aproximativ 30-35 cm în diametru.

Numele plăcintelor poate varia in functie de tipul de umplutura :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (singular) – plăcinte cu brânză
• Kartofdzhyn – plăcinte cu cartofi și brânză
• Tsaharajyn – plăcinte cu frunze de sfeclă tocate și brânză
• Kabuskajin – plăcinte cu varză mărunțită și brânză
• Fydzhyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
• Davonjin – plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tocate și brânză
• Nashdzhyn – plăcinte cu dovleac tocat și brânză (disponibilă fără)
• Kh(b)adurjyn – plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei pot exista și alte variații ale umpluturii.

plăcintă osetiană

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 500 g
• zahăr - 50 g
• sare - 60 g
• Drojdie (de preferință vie) - 50 g
• apa - 1,5 l

Pentru umplutura:

• Carne de vită (piept) - 450 g
• Ceapă - 2 cepe medii
• Usturoi - 3-5 cuișoare

plăcintă osetiană

Preparare:

• Pregătiți aluatul- se amestecă un litru și jumătate de apă caldă, drojdie, sare și zahăr. Lăsați să stea timp de 10-12 minute
• Se amestecă făina și aluatul astfel incat aluatul sa fie suficient de elastic si nu prea tare. La final adauga putin ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de maini.
• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedați la fel cu usturoiul și ceapa. Se adauga sare si piper dupa gust
• Întindeți aluatul pe masa se intinde putin si se pune umplutura in mijloc. Apoi se inchide blatul cu marginile aluatului. Apoi rulați până la o grosime de doi centimetri și jumătate. Așezați plăcinta într-o tigaie sau matriță de fontă (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, ungeți plăcinta cu o cantitate mică unt

Pentru a pregăti khinkali adevărat, trebuie să urmați mai multe reguli. În primul rând, este indicat să nu măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tăiați mărunt: carnea tocată va da mai mult suc natural atunci când gătiți, iar aceasta este partea cea mai valoroasă a felului de mâncare. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată, trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să fie dens și elastic, așa că, dacă aveți un mixer de aluat, este mai bine să îl utilizați.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât khinkaliul este de calitate mai bună: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar adesea sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi mușcați.

Ingrediente:

Carne tocata:

• Vițel - 1 kg
• ceapa - 200 gr
• Ardei iute - 10-12 g
• sare - 10-15 g
• piper negru - 3-4 g
• coriandru proaspăt - 5 g
• apa - 100 gr

Aluat:

• făină - 2 kg
• apa - 650 ml
• ulei de floarea soarelui - 20-30 g
• sare - 20 gr

Preparare:

Aluat. Turnați făina, sarea într-un recipient adânc și începeți să frământați, adăugând treptat apă și ulei de floarea soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, se formează o minge, se acoperă cu folie alimentară și se lasă 20 de minute.

Carne tocata. Tocați mărunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați mărunt chili și tocați coriandru. Într-un recipient adânc, amestecați carnea, ceapa, chili, coriandru, menta, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).

Întindeți aluatul într-un cârnați cu diametrul de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei-patru centimetri. Formați fiecare bucată într-o bilă, apoi, stropiți cu făină, întindeți-o într-o prăjitură plată subțire de trei milimetri grosime. Trebuie să întindeți aceeași minge de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Se pun cam 50 gr. carne tocată în mijlocul unei pâine subțire și, ridicând marginile aluatului în sus, rulați-le în cerc ca la acordeon: prindeți aluatul cu o mână și cu cealaltă strângeți pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Întindeți puțin khinkaliul, astfel încât, după gătit, sucul din carne din interior să rămână în partea de jos.

Sărat într-o cratiță învârtiți apă clocotită într-o pâlnie folosind o lingură, coborâți khinkali-ul în centrul său, derulați o dată (pentru ca khinkali-ul cu siguranță să nu se lipească unul de celălalt) și lăsați-l la fiert timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană înseamnă „carne prăjită”) - un cotlet alungit prăjit pe o frigărui.

Tradiţional lula kebab preparat din miel si ceapa. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și veți avea nevoie de multă ceapă. Spre deosebire de cotlet, lula kebab nu conține ouă sau pâine. La carne și ceapă se adaugă doar mirodenii: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gătit lula kebab Mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și tocat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frământați bine carnea tocată - de asemenea, determină cât de fragedă va fi carnea.

Pentru a preveni ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să se destrame la prăjire, trebuie mai întâi bătută, adică loviți cu forță întreaga masă de carne tocată de pe masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

• Miel – 1 kg
• Ceapa – 4 buc.
• Grăsime din coadă - 100 g
• Busuioc - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa, măcinați cu jumătate de untură într-o mașină de tocat carne
• Spălați mielul, tăiați bucăți și, de asemenea, măcinați într-o mașină de tocat carne. Adăugați amestecul de ceapă și untură, tocați totul din nou
• Se condimentează carnea tocată cu condimente și busuioc. Frământați timp de 7-8 minute. Se bat apoi bine, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 1 ora. Faceți cârnați de 12–14 cm lungime din carnea tocată și puneți-i pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, întorcându-se constant, timp de 20 de minute. Sosul de prune merge foarte bine cu kebab-urile lula.

Khachapuri

Rețetă de khachapuri Adjarian

Ingrediente:

• făină - 500 gr
• sare - 1/4 linguriță.
• lapte cald - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță.
• ou de pui - 8 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• drojdie uscată - 1 plic
• brânză rasă (Adyghe sau Suluguni) - 250-350 gr
• unt - 100 gr

Preparare:

• Aluat. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făina și drojdia și se amestecă bine. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic
• Se unge o tava cu ulei, se transfera aluatul in ea si se ruleaza in ulei, apoi se acopera cu folie si se pune la loc caldut o ora. După o oră, frământați aluatul și puneți-l înapoi la loc cald timp de o jumătate de oră.
• După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l la 6 părţi egale după numărul viitorilor khachapuri. Aplatizam aluatul cu mainile pentru a forma prajituri moi ovale, strangem marginile acestor prajituri astfel incat aluatul din mijloc sa fie mai subtire. Se aseaza branza rasa in mijloc, se pliaza marginile si formând bărci. Bateți 1 ou și ungeți marginile cu el

• Puneți khachapuri într-un cuptor preîncălzit la 200°C pentru 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și batem un ou în mijlocul fiecăruia. Păstrați khachapuri cu oul în cuptor, astfel incat albusul sa fie copt si galbenusul sa ramana lichid (nu rata acest moment!!!), și o înțelegem. Servește khachapuri fierbinte, punând deasupra fiecăruia o bucată de unt

Pofta buna tuturor!!!

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că Raiul trimite hrană oamenilor, pentru ca aceștia să trăiască și să capete putere. Coacetul joacă un rol important în această chestiune importantă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face coacerea astfel încât „îți vei înghiți propria limbă, jur pe mama ta!” Și oricine a fost în Caucaz va confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu puteți refuza un cheburek crocant cu miel tocat înăuntru. Nimeni nu se va întoarce de la khachapuri - o barcă cu un ou galben în mijloc. Doar un prost ar pufni la vederea baklavei cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!”, văzând plăcinte caucaziene, la coacere, care se aplică regula: mai puțin aluat și umplutură mai suculentă, picant.

Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, brânză de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și... dragoste. Adevărații experți și cunoscători asigură că simpla amestecare a ingredientelor nu este suficientă. În plus față de ei, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet în farfurie, altfel va fi fără valoare. Coacerea plăcintelor nu se aplică la mâneci - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este întins mai bun și mai subțire, cu atât gospodina este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Totul despre o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător este perfect - atât formă, cât și conținut. Așadar, faceți aluatul singur, fără a avea încredere în cele cumpărate din magazin și nu vă zgâriți cu umplutura - să fie așa cum doriți: dulce, sărat, picant... O ceașcă de ceai preparat cu ierburi, sau un pahar. de vin si un bun toast caucazian, adică o poveste în care se amestecă poezia sublimă, un basm, edificarea, râsul de rău și prostia (trebuie să fii de acord, aceasta este o operă separată de artă pe masă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odinioară, un vultur de munte a zburat la vânătoare. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia behăia dezgustător. Și vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - s-a săturat de el! În timp ce alege, vulturul și-a încordat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Așa că hai să bem, ca să putem alege întotdeauna opțiunea potrivită!” Alege rețeta care îți place și știi: în orice caz vei câștiga, nimeni nu va rămâne înfometat sau nemulțumit. Pregătește, mănâncă și bucură-te!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, matsoni - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0,5 linguriță, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., untură de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei iute - 0,5 linguriță, coriandru măcinat - 0,5 linguriță. l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Dizolvați drojdia în lapte și zahăr, turnați amestecul în făină și sare. Adăugați matsoni și untul, bateți oul. Framantam aluatul, adaugam ulei vegetal. Pune aluatul la loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea în bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu un al doilea strat și prindeți marginile. Coacem in cuptorul preincalzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute.

Conținut caloric pe porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 linguriță, sifon - 0,5 linguriță, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefir cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sifon, se amestecă. Se toarnă 100 g de unt topit. Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Se rade brânza, se adaugă 25 g de unt, restul de smântână și se amestecă. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați fiecare bucată de aluat într-un tort plat și puneți umplutura în centru. Strângeți aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Prăjiți khachapuri într-o tigaie încălzită fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri gata cu unt.

Conținut caloric pe porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc, chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc, unt - 400 g

Cerneți făina, combinați cu sarea. Adăugați sifon în chefir și amestecați. Turnați chefirul în făină, frământați aluatul, lăsați sub un prosop timp de 20 de minute. Cartofii se curata de coaja, se fierb si se paseaza cu adaos de oua, ceapa tocata marunt si sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Întindeți aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați pe toate părțile și întindeți din nou pentru a forma o pâine subțire cu umplutură. Prăjiți turțile într-o tigaie încălzită, ungeți cu ou bătut și turnați bine cu unt topit.

Conținut caloric pe porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 linguri, ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzesc 50 ml lapte. Adăugați drojdia, zahărul granulat, amestecați, lăsați timp de 10-15 minute. Se toarna aluatul intr-un bol cu ​​faina cernuta, se adauga laptele ramas cu sare si ulei de floarea soarelui. Se framanta intr-un aluat moale, se acopera cu un prosop si se lasa 40 de minute. Răziți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. Se amestecă bine. Întindeți aluatul și puneți umplutura pe el. Îndoiți aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 3-5 minute. Aplatizați plăcinta cu mâinile pentru a forma o prăjitură mare și subțire. Faceți o tăietură sub formă de cruce pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă, coaceți la cuptor timp de 25 de minute la 200 ° C, după finalizarea procesului, ungeți cu unt.

Conținut caloric pe porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 linguriță, zahăr - 1,5 linguri. l., drojdie uscată - 0,5 linguriță, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Turnați 300 ml de apă într-un vas adânc și încălziți ușor. Adăugați sare, zahăr, amestecați. Se adauga putina faina si se amesteca cu un tel. Adăugați drojdia și făina rămasă în porții. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Aluat gata se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Se rade suluguni pe răzătoarea grosieră și se amestecă bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Pe fiecare se pune umplutura, distribuindu-l pe toata zona, se pliaza pe laterale, se modeleaza o barca, se lărgesc putin mijlocul si se mai adauga putina umplutura. Ungeți khachapuri cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Puneți gălbenușurile de ou în centrul khachapuri finit și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Conținut caloric pe porție 255 kcal

Timp de gătire 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingura. l., unt topit (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verdeață (orice) - 400 g, sare

Cerneți făina, adăugați un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat amestecul ulei vegetal apa pentru ca aluatul sa nu iasa prea tare. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 30 de minute. Tăiați mărunt ceapa, 1 lingură. l. Se încălzește untul topit într-o tigaie, se pune ceapa în el, se fierbe timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt în ceapă, amestecați, îndepărtați de pe foc. Adăugați sare în umplutură și răciți. Împărțiți aluatul în 15 părți, rulați în prăjituri subțiri. Pune o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu. Asezati umplutura pe jumatate din fiecare tortilla, acoperiti cu cealalta jumatate si presati cu grija marginile. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți timp de un minut și jumătate. Ungeți kutabs-urile finite cu restul de unt topit. Se servește fierbinte sau cald.

Conținut caloric pe porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Se înmoaie 200 g de unt, se adaugă ou, smântână, se amestecă, se combină cu făină, se adaugă praful de copt. Se framanta aluatul moale si se pune la frigider. Pune deoparte sferturi de nucă (24 buc) pentru decor, restul se toacă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți și întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternându-le cu umplutura. Marcați stratul superior în porțiuni tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior de aluat. Mai faceți câteva tăieturi pentru a crea forme de diamant. Se unge suprafata cu galbenus amestecat cu 1 lingura. l. apa rece, înfige câte o nucă în fiecare diamant. Pune forma cu preparatul in cuptorul preincalzit la 200 °C. Scoateți după 15 minute, „reînnoiți” tăieturile, turnați 100 g de unt topit, dați înapoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Gatiti siropul: aduceti apa (150 ml) la fiert, adaugati 1 pahar de zahar, gatiti pana se ingroasa usor, raciti. Se amestecă cu o porție de miere și se toarnă peste baklava coptă.

Conținut caloric pe porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime din coada de miel - 50 g, ceapă - 50 g, unt - 100 g, sare , piper

Cerneți făina, turnați-o într-o grămadă pe masă, turnați chefir, adăugați margarina înmuiată, sare, drojdie, zahăr. Se framanta aluatul si se pune la loc caldut 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți până când este complet gătită, adăugați sare și scurgeți-o într-o strecurătoare. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă grăsimea din coadă tocată mărunt și ceapa tocată mărunt. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați în prăjituri plate cu grosimea de 0,5-1 cm Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați-l astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturii spre mijloc și ciupiți. Asezam placinta intr-o tigaie putin incinsa, unsa si presarata cu faina. Se face o taietura la mijloc si se da la cuptor, preincalzit la 210-230 °C. Se coace 15-20 de minute. Se serveste uns cu ulei.

Conținut caloric pe porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Acest articol prezintă cele mai populare zece feluri de mâncare popoarele din Caucaz. Fiecare națiune are, cel mai probabil, propriile sale varietăți ale acestor feluri de mâncare, în unele cazuri chiar propriile nume de feluri de mâncare și caracteristici ale rețetelor. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să vă împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și varietăți de shurpa, precum și denumiri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple Shurpa este o supă cu carne, legume și ierburi.

Khychin este fel de mâncare națională Karachais și Balkars și este o pâine plată făcută din aluat subțire cu umplutură, în principal cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, bucăți de aluat (khinkalina) fierte în bulion de carne, servite cu bulion, carne fiartă si sos.

Haltama este bucăți de aluat fierte făcute din făină de cremă de porumb, gătite în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Una dintre cele mai comune feluri de mâncare osetice.

Chudu (accent pe ultima literă) este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Daghestan. Chudu sunt plăcinte mici, închise, făcute din aluat rulat subțire, cu diferite umpluturi. Foarte asemănător cu cheburek, doar prăjit într-o tigaie uscată, fără ulei.

Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; farfurie Bucătăria georgiană, care este o tocană în oală de lut miel cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare renumit în întreaga lume care este preparat în diferite părți ale lumii. În munții Caucaz, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudini mari presiunea este mai mică, iar apa fierbe la temperaturi mai ridicate. temperaturi scăzute. În aceste condiții, este nevoie de foarte mult timp pentru a găti carnea. Dar îl poți prăji delicios, ceea ce, împreună cu marinada potrivită, face ca kebabul caucazian să fie unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) este un preparat format din legume sau frunze umplute (de obicei struguri), sarmale in foi de struguri. Umplutura se prepară de obicei pe bază de orez, poate conține și fiert carne tocată.

Khachapuri este o pâine georgiană cu brânză.

Plăcinta osetă este un fel de mâncare osetă, care este o pâine umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau ierburi.