Oală de lut fără glazură. Vase de lut: glazura este dăunătoare

A fost o vreme în care nu toate magazinele de ustensile de bucătărie aveau o gamă largă de produse, cum ar fi oale de lut pentru tocănit și coacere, deși istoria acestui ustensile de bucătărie datează de mii de ani. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au observat că vasele din ceramică păstrează foarte atent gustul natural al alimentelor chiar și în timpul tratamentului termic. Inventat pentru utilizare în cuptoare de piatră, s-a adaptat perfect cuptoarelor și cuptoarelor moderne cu microunde. Revista online pentru femei „The Beautiful Half” vorbește despre cum să manevrezi vasele de lut și ce fel de mâncare pot fi gătite în ele.

La ce, în primul rând, ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați ghivece mari sau mici de lut destinate scopurilor culinare, și nu pentru flori de interior? Apropo, mă abat puțin de la subiect, dar tocmai mi-am amintit că capriciosul planta de apartament phalaenopsis galben preferă, de asemenea, vasele de lut tuturor vaselor din lume. Așadar, vasele de lut pentru gătit pot fi glazurate (adică acoperite cu glazură) și neglazuite. Ce rezultă din asta?

Mituri despre „nocivitate” și adevărul despre beneficii

Există încă un mit cu care un finisaj lucios interior ghivecele sunt dăunătoare sănătății. Se bazează pe faptul că glazura ar conține substanțe toxice. De fapt, aceste informații au devenit învechite acum 50-60 de ani. În zilele noastre, producătorii de ceramică folosesc tehnologii complet noi, îmbunătățite pentru prepararea glazurilor. De exemplu, ceramiștii ruși aplică pe produsele lor aceeași glazură alimentară care este folosită pentru tratarea externă și suprafețe interioare ustensile tradiționale din metal emailat.

Dacă gătiți un fel de mâncare într-o oală neglazuită, atunci indiferent cât de bine îl spălați ulterior, particulele de mâncare vor rămâne în porii de argilă. Mai devreme sau mai târziu încep să putrezească și să elibereze substanțe toxice. Asa ca acoperirea vaselor ceramice cu un strat de glazura nu este un lux, ci o necesitate dictata de grija pentru sanatatea consumatorilor. Glazura este similară cu un strat subțire de sticlă și știm că sticla, conform criteriilor de mediu, este un material complet sigur și curat.

Mâncăruri în vase de lut și caracteristicile lor

Pentru a pregăti mâncăruri delicioase și sănătoase în vase de lut, nu trebuie să fii bucătar la un restaurant de elită. Vasele de gătit ceramice au o capacitate ridicată de căldură și, dimpotrivă, o conductivitate termică scăzută. Tratament termic, la care sunt supuse mâncărurile din oale de lut este unic - nu se fierbe sau nu se fierbe forma traditionala. Putem spune că produsele lâncezesc în „spațiul” ceramic și, în același timp, rețin un maxim de vitamine și nutrienți.

Fanii tuturor tipurilor de diete pot găti singuri în vase ceramice. De exemplu, o oală va fi o descoperire excelentă pentru cei care au o dietă de toamnă pe agendă, excluzând aproape toate grăsimile. Puteți tocăni legume în oale fără a adăuga grăsime și tot va fi delicioasă. Același lucru se poate spune despre carne.

Bucătarii și cu ei gurmanzii se ceartă adesea despre câtă apă trebuie adăugată în oale. În mod ideal, nu ar trebui să fie deloc acolo, deoarece atât legumele, cât și carnea își eliberează de obicei propriul suc și se gătesc în el până când sunt gătite. Dar pentru a vă calma conștiința, puteți adăuga în continuare puțină apă: principalul lucru este că volumul său nu depășește 1/3 din volumul tuturor celorlalte produse.

Este convenabil ca vasele din oale să nu fie amestecate în timpul procesului de gătit;

Măsuri de siguranță la manipularea vaselor de lut

Vasele din ceramică sunt lucruri destul de delicate. Vrei ca ghivecele pe care tocmai le-ai achizitionat sa iti reziste cat mai mult? Atunci nu fi leneș să ai grijă de ele în mod corespunzător.

Ceramica, în special cele nesmălțuite, este garantată să absoarbă toate mirosurile. Prin urmare, este mai bine să aveți „propriile” oale pentru anumite tipuri de feluri de mâncare. De exemplu, dacă începeți să gătiți pe rând pește și pui în aceeași oală de lut, preparatele vor căpăta un miros de neînțeles și neplăcut. În general, mă înțelegeți: muște - separat, cotlet - separat.

Când aduceți vasele din magazin, puneți-le imediat într-un lighean mare și turnați apa rece astfel încât să le acopere complet. Lasă-le să stea așa timp de o oră, apoi poți să le scoți și să le usuci. Înainte de fiecare gătire, ceramica este pur și simplu umplută până la vârf cu apă rece timp de cincisprezece minute.

După gătit, nu este indicat să spălați vasele din ceramică cu geluri de vase tradiționale, chiar dacă acestea au devenit foarte grase. Este mai bine să turnați 2-3 linguri de oțet de masă în fiecare dintre ele și să le umpleți cu apă rece, apoi să le puneți la cuptorul rece și să-l încălziți la o temperatură de 150-170 de grade. Lăsați vasele acolo timp de o jumătate de oră. Lăsați-le să se răcească încet și abia apoi pot fi spălate cu săpun de rufe sau bicarbonat de sodiu.

Vasele de lut sunt foarte fragile și sunt susceptibile la schimbări bruște de temperatură. Prin urmare, oalele cu alimente se pun întotdeauna doar într-un cuptor rece și se încălzesc la căldură moderată. Din același motiv, după ce le scoateți din cuptor, nu este indicat să le așezați pe o suprafață rece - aveți grijă de un suport de lemn.

P.S.: Vă puteți scrie părerea despre cum să folosiți vasele de lut în comentariile acestui articol.

Apare multă confuzie atunci când se determină care este diferența dintre o tigaie (oală) din ceramică și o tigaie (oală) de lut. O întreagă generație de oameni și-a pierdut capacitatea de a distinge între aceste două tipuri de ustensile. Am făcut aceste judecăți în timp ce vizitam diverse forumuri unde se discuta despre gătitul în ustensile de lut. Mai mult decât atât, această confuzie este tipică nu numai în sectorul de limbă rusă a internetului, ci și în multe forumuri, ca să spunem ușor, „nevorbitori de rusă”

Și toate acestea se datorează faptului că generația modernă, începând din copilărie sau adolescență, nu a întâlnit niciodată faianță pentru gătit. De exemplu, am crescut în acea epocă de după război în fosta URSS, când nu existau mixere sau frigidere. Smântâna pentru prăjituri, gălbenușurile, semințele de mac pentru plăcinte au fost măcinate în makitra de lut. Makitra este un vas larg de lut, în formă de con, în care se măcinau semințele de mac cu un pistil special (makogon) și se bateau diverse creme.

În plus, fiecare gospodărie avea oale de lut pentru alte scopuri.. În familia noastră era un ulcior de lut de doi litri, acoperit cu glazură albă la interior - era destinat pentru depozitarea laptelui ) aduceau lapte în clădirea noastră de opt apartamente în fiecare zi Cei care și-au dorit Aproape toți erau vecini. În acea perioadă înfometată de după război, se credea că, dacă era pâine, lapte și cartofi în casă, „nu vei muri de foame”.

Au fost și câteva vase de lut diferite dimensiuni pentru depozitarea untură (grăsime topită), bucăți de carne prăjită și udate în untură - așa-numita „provizionare cu carne”. Când nu era carne proaspătă în casă, „rezerva de carne” era luată din oala de lut cu o lingură și adăugată fie borș, fie supă, fie friptură. Olarii au venit în orașul nostru la târg cu marfa lor, în principal din Carpați. Mama m-a luat cu ea la astfel de târguri și pentru tot restul vieții mi-am amintit senzația de olărit în mâini.

Însăși definiția „Ceramicului” – un produs din lut – face, de asemenea, foarte dificilă determinarea diferenței.

Este ca gluma aceea despre un străin care învață limba rusă:

„Vulpea stă pe un copac - un scrib!

Femeia are o pălărie pe cap - un scrib!

Autobuzul se răstoarnă - scrib complet!!!"

Deci, cu definiția a ceea ce este „Ceramica”.

Se pare că „ceramica” este:

1) porțelan - ceramică

2) faianta - ceramica

4) cărămizi - ceramică

5) gresie, faianta sunt tot ceramice!!!

Spunem „ghiveci din ceramică” - nu este făcut din lut? Deci, cu ce este diferit de o „oală de lut”, care este făcută din lut? Ceramiștii și olarii ne vorbesc despre compoziția argilei, tehnologia de producție, structură, temperatura de ardere. Ei bine, pentru ei, specialiștii, acest lucru este clar. Și pentru noi, consumatorii obișnuiți? Nimic nu este clar. Totul trebuie simțit. Sau folosind exemple ca acestea:

1) În fotografia de sus: în partea stângă este o oală de lut

În partea dreaptă este o oală din ceramică

Cum să distingem pur vizual?

În fotografia de jos: în partea stângă este fundul unui vas de lut. Intră rotund în părțile laterale ale vasului (apropo, acesta este un vas principal chinezesc, așa-numitul „ghiveci cu nisip” sau tradus în rusă ca „ghiveci cu nisip”) și, cel mai important, fundul argilei. oala nu este niciodată acoperită cu glazură, este ușor aspră la atingere.

În partea dreaptă se află fundul unui vas din ceramică.

Să luăm un alt exemplu:

2) În fotografia de sus: în partea stângă există o oală de lut și o mini-tigaie de lut (sau aparat de cocotte),

În partea dreaptă se află o oală de ceramică și o tavă de copt din ceramică.

Fotografia de jos arată fundul în consecință (trebuie să-mi cer scuze pentru fotografia cu fundul unui vas de lut, dar... „nu poți scoate cuvintele dintr-un cântec.” Și dacă ustensilele de metal pot fi curățate de funingine. cu diverse răzătoare sau chimicale, atunci trebuie să suportați funinginea de ceramică, pentru că nimic nu poate îndepărta astfel de urme: chimia nu este potrivită, deoarece baza de argilă este foarte susceptibilă la absorbție și apoi, în timpul procesului de gătire, la eliberarea chiar a acestei chimie. în preparatele pregătite. Curățați fizic partea de jos a capului. de asemenea, nu este posibilă ustensile cu răzătoare diferite, deoarece structura stratului de suprafață al produsului de argilă va fi perturbată.)

Este clar că în produsele din argilă (pe partea stângă) fundul este plat, arătând ca argila naturală neglazuită, iar în produsele ceramice din partea dreaptă a imaginii, partea de jos este fie complet acoperită cu glazură, fie parțial cu un inel de faianta usor (alb).

Și în sfârșit un alt exemplu:

3) În fotografia de sus: în partea stângă este o tigaie de lut (folosind exemplul ei, voi scrie mai târziu despre „Înainte de a folosi oala principală pentru prima dată...”)

În partea dreaptă este o oală din ceramică

În fotografia de jos: în partea stângă este fundul unei tigaie de lut, se poate observa că fundul este de lut, ușor aspru, nu glazurat.

În partea dreaptă, fundul este ușor (4 mm) proeminent și, deși nu este vopsit, este clar că vasul în ansamblu este pur și simplu pictat „ca lut”. (este înfricoșător să folosești o astfel de oală pentru mâncare, pentru că chiar se simte ușor lipicioasă la atingere). Am cumpărat această oală ocazional de la o piață de vechituri pentru bani ridicoli (20 de șekeli). Îl întreb pe proprietar, de ce vinzi un lucru atât de „bun”? El răspunde că l-a adus din Rusia cadou, a fost incomod să refuzi, dar nu au nevoie de el „așa”, așa că îl vinde.

L-am cumparat pentru distractie, il voi folosi ca ghiveci, altfel in Israel ghivecele din ceramica sunt foarte scumpe.

Ce mai vreau să scriu și la ce să fiu atent?

Iata ce... Am scris de multe ori si am subliniat in retetele mele pe care le iubesc si incerc sa gatesc in faianta la foc deschis, adica pe aragaz cu gaz. Nu este doar convenabil, dar, cel mai important, este benefic din punct de vedere economic.

Nu știu despre alte țări, dar în Israel electricitatea este foarte scumpă. Și dacă țineți cont și de faptul că în lunile de vară, cu căldura constantă israeliană de 32 - 36 de grade C și utilizarea pe scară largă a aerului condiționat (altfel pur și simplu nu puteți supraviețui), atunci trebuie să plătiți sume colosale pentru utilizarea electricitate. După plăți atât de uriașe, te vei gândi de trei sute de ori: merită să pornești din nou cuptorul, având în vedere că, de regulă, cuptoarele noastre sunt electrice. Cu toate acestea, navigând pe internet pe forumuri străine, în special în Germania, Franța, Italia, Egipt, văd că oamenii de acolo sunt, de asemenea, îngrijorați de facturile mari la electricitate și sunt dispuși să cumpere vase de lut făcute conform tehnologie nouăși potrivit pentru gătit la foc deschis (în special, pe o sobă cu gaz, deoarece gazul este mult mai ieftin decât electricitatea.. Așa că consumatorii trec de la vase de lut pentru cuptoare la feluri de mâncare de lut mai rentabile pentru gătit pe o sobă cu gaz.

A fost o vreme când nu fiecare magazin de ustensile de bucătărie avea o gamă largă de produse precum vase de lut pentru tocană și coacere, deși istoria acestei ustensile de bucătărie datează de mii de ani. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au observat că vasele din ceramică păstrează foarte atent gustul natural al alimentelor chiar și în timpul tratamentului termic. Inventat pentru utilizare în cuptoare de piatră, s-a adaptat perfect cuptoarelor și cuptoarelor moderne cu microunde.

La ce, în primul rând, ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați ghivece mari sau mici de lut destinate scopurilor culinare, și nu pentru flori de interior?Aşa, vase de lut pentru gatit sunt glazurate (adica acoperite cu glazura) si neglazurate. Cel mai bine este să gătiți în cele care nu au acoperiri, în special pe interior, deoarece glazura conține aproape întotdeauna substanțe toxice care sunt periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă vasul este acoperit cu glazură la exterior, acest lucru nu este atât de înfricoșător, dar nu este recomandat să folosiți vase cu un strat lucios pe interior.

Mâncăruri în vase de lut și caracteristicile lor

Pentru a pregăti mâncăruri gustoase și sănătoase în vase de lut, nu trebuie să fii bucătar la un restaurant de lux. Vasele de gătit ceramice au o capacitate ridicată de căldură și, dimpotrivă, o conductivitate termică scăzută. Tratamentul termic la care sunt supuse alimentele vase de lut, este unic - nu este fiert sau fiert în forma tradițională. Putem spune că produsele lâncezesc în „spațiul” ceramic și, în același timp, rețin un maxim de vitamine și nutrienți.

Fanii tuturor tipurilor de diete pot găti singuri în vase ceramice. De exemplu, o oală va fi o descoperire grozavă pentru cei care au în agenda lor dieta de toamna -->

Excluzând aproape toate grăsimile. Puteți tocăni legume în oale fără a adăuga grăsime și tot va fi delicioasă. Același lucru se poate spune despre carne.

Bucătarii și cu ei gurmanzii se ceartă adesea despre câtă apă trebuie adăugată în oale. În mod ideal, nu ar trebui să fie deloc acolo, deoarece atât legumele, cât și carnea își eliberează de obicei propriul suc și se gătesc în el până când sunt gătite. Dar pentru a vă calma conștiința, puteți adăuga în continuare puțină apă: principalul lucru este că volumul său nu depășește 1/3 din volumul tuturor celorlalte produse.

Este convenabil ca vasele din oale să nu fie amestecate în timpul procesului de gătit;

Vase de lut: măsuri de siguranță

Vasele din ceramică sunt lucruri destul de delicate. Vrei ca ghivecele pe care tocmai le-ai achizitionat sa iti reziste cat mai mult? Atunci nu fi leneș să ai grijă de ele în mod corespunzător.

Ceramica, în special cele nesmălțuite, este garantată să absoarbă toate mirosurile. Prin urmare, este mai bine să aveți „propriile” oale pentru anumite tipuri de feluri de mâncare. De exemplu, dacă începeți să gătiți pe rând pește și pui în aceeași oală de lut, preparatele vor căpăta un miros de neînțeles și neplăcut. În general, mă înțelegeți: muște - separat, cotlet - separat.

Când aduci vasele din magazin, pune-le imediat într-un lighean mare și umple-le cu apă rece până le acoperă complet. Lasă-le să stea așa timp de o oră, apoi poți să le scoți și să le usuci. Înainte de fiecare gătit, ceramica este pur și simplu umplută până la vârf cu apă rece timp de cincisprezece minute.

După gătit, nu este indicat să spălați vasele din ceramică cu geluri de vase tradiționale, chiar dacă acestea au devenit foarte grase. Este mai bine să turnați 2-3 linguri de oțet de masă în fiecare dintre ele și să le umpleți cu apă rece, apoi să le puneți la cuptorul rece și să-l încălziți la o temperatură de 150-170 de grade. Lăsați vasele acolo timp de o jumătate de oră. Lăsați-le să se răcească încet și abia apoi pot fi spălate cu săpun de rufe sau bicarbonat de sodiu.

Vasele de lut sunt foarte fragile și sunt susceptibile la schimbări bruște de temperatură. Prin urmare, oalele cu alimente se pun întotdeauna doar într-un cuptor rece și se încălzesc la căldură moderată. Din același motiv, după ce le scoateți din cuptor, nu este indicat să le așezați pe o suprafață rece - aveți grijă de un suport de lemn.

P.S.: Părerea mea despre cum să-l folosești vase de lut, puteți scrie în comentariile acestui articol

Prin prezenta în conformitate cu Legea federală Nr. 152-FZ „Cu privire la datele cu caracter personal” din 27 iulie 2006, vă confirmați consimțământul pentru prelucrarea datelor cu caracter personal de către compania IP Anastasia Sergeevna Boldina: colectare, sistematizare, acumulare, stocare, clarificare (actualizare, modificare), utilizare , transferul exclusiv în scopuri de vânzare softwareîn numele tău, așa cum este descris mai jos, blocare, depersonalizare, distrugere.

Compania IP Boldina Anastasia Sergeevna garantează confidențialitatea informațiilor primite. Prelucrarea datelor cu caracter personal se efectuează în scopul executării efective a comenzilor, contractelor și altor obligații acceptate de către societatea Individual Entrepreneur Anastasia Sergeevna Boldina ca fiind obligatorii.

Dacă este necesar să furnizați datele dumneavoastră personale deținătorului drepturilor de autor, distribuitorului sau revânzătorului de software pentru a înregistra software-ul în numele dumneavoastră, sunteți de acord cu transferul datelor dumneavoastră personale. Compania de IP Anastasia Sergeevna Boldina garantează că deținătorul drepturilor de autor, distribuitorul sau revânzătorul software-ului protejează datele personale în condiții similare cu cele stabilite în Politica de confidențialitate a datelor cu caracter personal.

Acest consimțământ se aplică următoarelor date personale: nume, prenume și patronimic, adresa de e-mail, adresa poștală pentru livrarea comenzilor, număr de telefon de contact, detalii de plată.

Perioada de valabilitate a consimțământului este de 5 ani. Puteți revoca acest consimțământ în orice moment, trimițând o notificare scrisă la adresa: 108814, Moscova, satul Sosenskoye, autostrada Kaluzhskoye, km 24, domovl. 1, p. 1, birou 203/1 cu mențiunea „Retragerea consimțământului pentru prelucrarea datelor cu caracter personal”.

Vă rugăm să rețineți că retragerea consimțământului pentru prelucrarea datelor cu caracter personal atrage după sine ștergerea contului dumneavoastră de pe site-ul de Internet (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), precum și distrugerea înregistrărilor care conțin datele dumneavoastră cu caracter personal în datele personale. sistemele de prelucrare a datelor de la compania IP Boldina Anastasia Sergeevna, ceea ce poate face imposibilă utilizarea serviciilor de internet ale companiei IP Boldina Anastasia Sergeevna.

Garantez că informațiile furnizate de mine sunt complete, exacte și de încredere și că informațiile furnizate nu încalcă legislația în vigoare Federația Rusă, drepturile și interesele legale ale terților. Toate informațiile furnizate au fost completate de mine cu privire la mine personal.

Acest consimțământ este valabil pentru întreaga perioadă de stocare a datelor cu caracter personal, cu excepția cazului în care legislația Federației Ruse prevede altfel.