Harta tehnologică a prăjiturii cu lapte de pasăre conform GOST. „lapte de pasăre” (tort) conform GOST: rețetă, compoziție și caracteristici de gătit

Tortul cu lapte de pasăre este unul dintre deserturile preferate atât în timpul Uniunii Sovietice, cât și în Rusia modernă. Bineînțeles, prăjituri interesante, fie șuruburi, fie cupcake, și un sufleu cremos uimitor.

Desigur, există multe rețete pentru această delicatesă, dar astăzi ne vom uita la rețeta clasică GOST. Are atât avantajele, cât și dezavantajele sale. Printre avantaje se numără gustul său bogat cremos, cu note de vanilie și o textură de sufleu foarte densă. Datorita acestei texturi il puteti transporta cu usurinta si sa nu va fie teama ca prajitura isi va pierde forma. Dezavantajul este că în rețetă există o cantitate enormă de zahăr și unt, da da! Dar nu mâncăm astfel de prăjituri în fiecare zi, iar într-o sărbătoare sau Anul Nou, poți face o excepție și te răsfăța cu o bucată, mai ales că gustul ei este cu adevărat divin.

Voi încerca să descriu pas cu pas rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre, astfel încât să nu aveți întrebări sau ambiguități. Dacă aveți întrebări suplimentare, le voi răspunde întotdeauna. Ceea ce aș dori să notez în avans este că, din păcate, fără agar-agar nu veți putea face același sufleu. Dacă nu găsiți acest ingredient, atunci trebuie să faceți un sufleu complet diferit pe bază de gelatină. Agar-agar variază și în puterea sa pentru unii producători este destul de slab, în timp ce pentru alții este mult mai puternic. Dacă nu aveți încredere în agar-agar, atunci vă recomand să îl verificați cu o zi înainte.

Asigură-te că folosești doar ingrediente de cea mai bună calitate în rețetă, nu te zgarci cu tine, mai ales că acesta este un tort de sărbători! Folosește doar unt cu 82% grăsime, laptele condensat este cel mai bun, fără „lapte condensat”, gustul suferă foarte mult de asta!

În plus, veți avea nevoie de o tigaie elastică și folie de acetat pentru butoaie perfecte. Deși nu trebuie să-l folosești dacă nu suferi de o problemă numită „ ”)))

Am folosit pene de ciocolata in decor pentru a sustine numele tortului, dar lucrul cu ciocolata nu este deloc pentru incepatori. Puteți să vă faceți un mic cornet și să desenați un design cu ciocolată direct pe glazura înghețată.

Reteta este conceputa pentru un tort cu diametrul de 20 cm si inaltimea de 5,5-6 cm.

Unele amintiri din copilărie pot fi purtate de-a lungul vieții. Sufleu delicat aerisit, prăjitură subțire și glazură delicioasă de ciocolată - așa ne amintim cei mai mulți dintre noi de tortul cu lapte de pasăre. Potrivit GOST al URSS, poate fi preparat și astăzi conform rețetei prezentate mai jos. Articolul oferă și alte opțiuni pentru prepararea acestui îndrăgit desert aerisit.

Puțină istorie

„Laptele de pasăre” este prima prăjitură din URSS, pentru care a fost eliberat un brevet pentru o invenție în anii 80 ai secolului XX. Istoria prăjiturii a început în 1968, când fabrica de cofetărie Rot-Front producea bomboane cu același nume. Cu toate acestea, tortul în sine a fost creat doar 10 ani mai târziu, iar înainte de acea perioadă, patisierul restaurantului din Moscova „Praga” a făcut doar ideea de a recrea un sufleu fraged și pufos într-un desert tradițional.

Timp de câțiva ani, echipa de patiserie a restaurantului a lucrat la tehnologia de gătit. Și s-a găsit rețeta perfectă. S-a dovedit că pentru a pregăti tortul nu aveți nevoie de gelatină, ci de agar-agar, lapte condensat, masă proteică și unt. O condiție importantă este menținerea temperaturii de gătire, deoarece agar-agar trebuie încălzit la 117 grade, nici mai mare, nici mai jos.

Așa a apărut desertul „Laptele de pasăre”, îndrăgit de mulți ruși - o prăjitură conform GOST, care pentru o lungă perioadă de timp a fost un adevărat deficit. Vladimir Guralnik a decis să nu păstreze rețeta secretă, așa că în curând tortul a început să fie pregătit în aproape fiecare fabrică de cofetărie. Aceeași rețetă poate fi reprodusă acasă.

Secretele de a face un tort delicios

Rețeta pentru prăjitura cu lapte de pasăre din URSS includea melasă de zahăr, care nu este folosită acasă. Prin urmare, atunci când pregătiți desertul acasă, trebuie să respectați anumite recomandări pentru a obține consistența și gustul dorit al sufleului:

Siropul de agar-zahăr se fierbe acasă la o temperatură de 110 de grade. Când temperatura crește la 118 grade, siropul începe să se cristalizeze, rezultând un sufleu cu boabe.
Este important să nu supraîncălziți siropul în timpul procesului de preparare, deoarece la o temperatură de 120 de grade își pierde capacitatea de gelifiere.
Agar-agar, spre deosebire de gelatină, se întărește la 40 de grade, astfel încât proteinele preparate cu sirop sunt combinate imediat cu laptele condensat și untul, fără a aștepta răcirea.

Dacă urmați tehnologia, chiar și acasă puteți pregăti cu ușurință o prăjitură delicioasă cu lapte de pasăre. Conținutul de calorii al desertului este de 392 kcal la 100 de grame. Greutatea întregului tort conform GOST este de 1,6 kg.

Rețetă de prăjitură conform GOST

Preparat dupa o reteta traditionala, prajitura este formata din doua straturi de aluat de prajitura, stratificat cu un sufleu fraged delicios. Pentru această structură, agar-agar fierbinte este introdus în albusurile bătute într-o spumă pufoasă, datorită căreia masa se dublează și devine aerisită.

Prajitura cu lapte de pasare poate fi preparata acasa dupa reteta originala, patentata. Tehnologia pentru pregătirea sa nu este o informație secretă. Pentru a înțelege cum să faceți prăjitură cu lapte de pasăre cu agar-agar, trebuie să citiți instrucțiunile pas cu pas:

Coacerea straturilor de tort din aluatul de cupcake.
Preparat de sufleu.
Asamblare.
Decorat tort.

Pasul 1. Rețetă pentru straturi de tort conform GOST

Adesea există rețete de prăjituri cu straturi de pandișpan, ciocolată sau prăjitură. Totuși, rețeta originală pentru prăjitura cu lapte de pasăre, conform GOST, presupune pregătirea straturilor de tort din aluatul de prăjitură. Se prepară în următoarea secvență:

Cu ajutorul unui mixer, untul și zahărul (100 g fiecare) sunt măcinate până se albesc. Introduceți treptat 2 ouă. Ca rezultat, zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Faina (140 g) se cerne in masa batuta si aluatul se framanta.
Aluatul se întinde pe pergament, în două cercuri prestabilite.
Foaia de copt cu pergament intră la cuptor pentru 10 minute (230 de grade).
Prajiturile racite se scot de pe pergament, se taie excesul de aluat.
„Laptele de pasăre” (tort conform GOST) se prepară într-o tavă cu arc, pe fundul căreia se așează unul dintre straturile de tort.

După ce prăjiturile sunt gata, puteți începe pregătirea sufleului.

Pasul 2. Prepararea sufleului

Structura aerisită și gustul desertului depind în mare măsură de prepararea corectă a sufleului. Rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre conform GOST presupune următoarea secvență de preparare a sufleului:

În primul rând, trebuie să înmuiați agarul (4 g) în apă (140 ml) timp de câteva ore.
Într-un alt bol, bate untul (180 g) și laptele condensat (100 ml).
Agarul înmuiat se aduce la fierbere, se adaugă zahăr (460 g) și se fierbe la foc mediu până se dizolvă complet. Apoi, trebuie să așteptați până când apare spumă albă la suprafață și să luați de pe foc. Siropul poate fi considerat gata atunci când un „fir” se întinde în spatele spatulei.
Bateți două albușuri în spumă cu acid citric (1/2 linguriță). Apoi se introduce în ele siropul de agar-zahăr într-un flux subțire.
În cele din urmă, crema de unt condensată se adaugă la viteză mică de mixer.

„Laptele de pasăre” este o prăjitură conform GOST pe bază de agar-agar. Cu toate acestea, în alte rețete este înlocuit cu succes cu gelatină.

Pasul 3. Asamblarea tortului

Pentru asamblarea tortului se folosește o tavă cu arc. Tortul cu lapte de pasăre este asamblat acasă și în producție în următoarea secvență:

Asezati primul strat de tort pe fundul formei si turnati jumatate de sufleu.
Puneți al doilea strat de tort deasupra sufleului.
Turnați sufleul rămas peste el.
Prajitura se pune la frigider pentru 4 ore.

Agar-agar se întărește foarte repede, așa că de această dată va fi suficient.

Pasul 4. Cum să decorezi tortul cu lapte de pasăre?

Glazura este folosită în mod tradițional pentru a decora tortul. „Laptele de pasăre” este o prăjitură, conform GOST, acoperită cu glazură de ciocolată (75 g) și unt (45 g). Pentru a face acest lucru, ingredientele se topesc pe baie de apă și se toarnă deasupra prăjiturii fără a-l scoate din tava cu arc. După aceasta, desertul este trimis la frigider timp de 3 ore.

Pentru a îndepărta tortul finit, trebuie să treceți cu grijă un cuțit de-a lungul marginii formei.

Cum se face tort cu lapte de pasăre cu gelatină?

Absența agar-agarului în casă nu este încă un motiv pentru a refuza desertul tău preferat. Tortul cu lapte de pasăre cu gelatină nu are un gust mai rău decât originalul.

Pregătirea pas cu pas constă în următoarea secvență de acțiuni:

În primul rând, trebuie să turnați gelatină (30 g) cu apă rece (150 ml).
Pregătiți un pandișpan bătând un ou (4 buc.) cu zahăr (150 g). Când masa crește în volum, adăugați făină (150 g).
Tapetați fundul unei tavi arcuite (26 cm) cu pergament de copt.
Se pune aluatul in forma si se pune in cuptorul rece, apoi se seteaza temperatura de incalzire la 175 de grade. Biscuitul se va coace la cuptor pentru 30 de minute.
Pentru a pregăti sufleul, separă albușurile a 10 ouă de gălbenușuri, după care vor trebui măcinate cu zahăr (150 g), lapte (200 ml) și făină (25 g). Apoi, amestecul trebuie pus într-o baie de apă. Se încălzește cu amestecare constantă până când masa începe să se îngroașe, apoi se scoate cratița de pe foc și se răcește. Adăugați untul în masa de gălbenușuri dulci și bateți cu un mixer.
Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă.
Bateți albusurile cu zahăr (150 g) într-o spumă pufoasă, adăugați gelatina răcită.
Combinați amestecul de albușuri și gălbenușuri. Puneți sufleul rezultat la frigider pentru o jumătate de oră, astfel încât să capete o consistență mai groasă.
La asamblarea prăjiturii, pandișpanul se taie pe lungime în 2 părți. Prima prăjitură subțire rămâne în formă, apoi se întinde sufleul care se acoperă deasupra cu pandișpanul rămas.
După 8 ore, sufleul se va întări bine și puteți începe să decorați tortul. Pentru a face acest lucru, topiți un baton de ciocolată într-o baie de apă și turnați-l deasupra tortului direct într-o tavă cu arc.

Tort „Lapte de pasăre” cu brownie

O altă versiune a delicioasei prăjituri cu lapte de pasăre constă dintr-un sufleu delicat și prăjituri brownie de ciocolată ca bază. În rest, rețeta și gustul desertului sunt foarte asemănătoare cu originalul. În această versiune, prăjitura cu lapte de pasăre este preparată cu gelatină în loc de agar-agar tradițional.

Pregătirea pas cu pas a desertului este următoarea:

În primul rând, prăjiturile se prepară din unt (180 g), măcinate cu zahăr (270 g) și ouă (3 buc).
În masa de unt dulce se cern ingredientele uscate: făină (160 g), sare, vanilie (1,5 lingurițe) și cacao (100 g).
Prajitura de ciocolata se coace o jumatate de ora in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Între timp, trebuie să pregătiți sufleul. Pentru a face acest lucru, gelatina (25 g) este înmuiată în 75 ml apă rece cu zahăr (100 g) timp de 40 de minute.
Într-un castron separat, bate laptele condensat (150 ml) cu untul (120 g).
Albusurile se bat pana la varfuri.
Masa gelatinoasă este încălzită într-o baie de apă.
Cu mixerul functionand continuu, in albusurile batute se introduce gelatina dizolvata.
Dupa 7 minute, cand masa s-a racit, adaugam crema de lapte condensat cu unt.
La asamblare, prăjitura se taie în 2 părți. Prajitura de jos se aseaza pe fundul tavii cu arc si jumatate din sufleu se toarna peste el. După aceasta, formularul este trimis la congelator timp de 20 de minute. După un timp, al doilea strat de prăjitură și resturile de sufle sunt așezate pe sufleu.
Blatul tortului este decorat cu glazura de ciocolata pe baza de unt (45 g) si ciocolata (70 g).

Vrei să-ți amintești gustul copilăriei? Ajută-te!

Oh, nostalgie 🙂 Sunt sigur că generația de 30 de ani și peste își amintește încă gustul Lapte de pasăre, vine din copilărie. Și își amintesc vremurile când părinții stăteau la coadă pentru „Ptichka” de sărbători sau primeau „comenzile” hoților la serviciu, care uneori includeau și un tort. Generația tânără probabil nu a încercat-o lapte de pasăre adevărat, pentru că în ultimii 10 ani nu am cumpărat niciodată exact „acea” prăjitură din copilărie. Poate că am avut ghinion, sau poate că este timpul și nu voi reuși să găsesc un tort adevărat...

Aşa, tort! Am cumpărat agar-agar și imediat m-am hotărât să-l încerc, am făcut marshmallow pe agar-agar, nu gelatinași nu a putut rezista tentației de a găti „Ptichka”. Reteta GOST. Am respins imediat toate soiurile de „tort adevărat” nu conform GOST de pe Internet. Împărtășesc ce sa întâmplat și sa dovedit exact ce am mâncat de sărbători când eram copil :)

Aşa, reteta de tort Lapte de pasăre GOST! *M-am abătut puțin de la GOST. Glazura a fost făcută nu din ciocolată neagră, ci din ciocolată cu lapte.

*Pentru comoditatea ta si a ta, daca te hotarasti sa faci o prajitura folosind aceasta reteta, am impartit prepararea in etape.

**Pentru cei care doresc să înlocuiască agar-agar cu gelatină: este nevoie de 20-24 g de gelatină. E OBLIGATORIU să se separe umplutura de sirop și gelatină, deoarece... Gelatina nu trebuie adusă la fierbere pentru a nu-și pierde proprietățile. Principiul este același ca și în pastilele cu gelatină!

Ei bine, hai să mergem:

Dimensiune matriță: lungime matriță 26 cm, lățime 14,5 cm, înălțime laterală 5 cm.

Reteta de tort:

zahăr - 100 gr.
Ulei - 100 gr.
Ouă – 2 buc.
făină – 140 gr.
zahăr vanilat - 0,5 linguriță.

Reteta de sufleu:

Proteine – 2 buc.
zahăr - 460 gr.
lapte condensat - 100 gr.
Ulei - 200 gr.
Agar-agar - 2 lingurițe. nici un tobogan
Acid citric - 0,5 linguriță.
zahăr vanilat - 0,5 linguriță.
apă – 140 ml.

Reteta de glazura:

Ciocolata - 75 gr.
Ulei - 50 gr.

*Cât să cântărească în grame - pentru cei care măsoară totul în pahare, și nu în grame!

Preparare:

Etapa 1.

Etapa 2. *Pregătirea prăjiturii

Bateți untul, zahărul, ouăle, zahărul vanilat până se omogenizează.
Adăugați făină
Bateți într-o masă omogenă
Împărțiți aluatul în 2 părți
Întindeți fiecare jumătate într-un cerc/dreptunghi de 0,4 - 0,5 cm grosime. * Depinde de forma ta
Coacem fiecare prajitura in cuptorul preincalzit la 210 grade. (se adaptează la aragaz) timp de 10-12 minute. *Nu uitați de straturile de tort pentru a nu se usuca. Pur și simplu l-am copt în tavă, nu l-am uns cu nimic, iar prăjiturile s-au lipit puțin când le-am scos. Poti tapeta tava cu pergament.
Lasam prajiturile sa se raceasca putin. Tapetați o formă (dacă nu aveți o tavă elastică) cu folie alimentară și puneți 1 strat de tort

Etapa 3. *Pregătirea sufleului

Etapa 4.

Etapa 5.

Sufleul este gata!

Etapa 6. *Formarea prăjiturii

Etapa 7. *Glazură

Gata! O scoatem din matriță (folia alimentară ne va ajuta perfect dacă, ca mine, nu aveți o tigaie arcuită)

Ah, acest gust de neuitat al copilăriei - cel mai delicat sufleu încadrat de un pandișpan subțire cu un strat de glazură de ciocolată! Și astăzi, în memoria multora, tortul cu lapte de pasăre conform GOST, bazat pe experiența generațiilor. Selecția noastră include opțiuni cu diferite componente de gelifiere care vor ajuta la diversificarea gustului rețetelor familiare.

În rețeta sovietică, agar-ul a fost folosit ca agent de îngroșare și gelifiere. Această gelatină vegetală se distingea prin puterea compoziției sale de jeleu, dar era dificil de obținut în acei ani. Prin urmare, la prepararea acasă, peste tot se folosea sufleul cu gelatină.

Cu toate acestea, versiunea clasică implică agar-agar.

Prajitura clasica avea un format dreptunghiular. Cu toate acestea, acest lucru nu contează, orice formă poate fi folosită.

Pregătiți produsele în avans:

făină premium - 140 g;
unt 82,5% și zahăr - 100 g fiecare;
câteva ouă;
vanilină.

Pentru sufleu luăm:

unt 82,5% - 200 g;
zahăr - 410 g (ideal ar trebui să fie înlocuit cu o treime cu melasă);
agar - câteva linguri mici fără lame;
apă caldă - 150 ml;
2 proteine din pui;
zahăr vanilat;
100 g lapte condensat;
½ linguriță. acid citric.

Pentru glazură, folosiți unt (50 g) și de preferință ciocolată neagră (75 g). Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu orice analog.

Preparare:

Înmuiați agarul în apă caldă cu câteva ore înainte.
Luați o tavă cu arc cu diametrul de 24 cm. Tapetați-o cu hârtie de copt sau pergament. Se unge hartia cu ulei.
Setați căldura la 200 de grade.
Pentru aluat, se macină zahărul și untul până se alb, se adaugă vanilina, apoi se începe să se bată treptat ouăle și să se bată (dar nu prea mult!).
Când apare ușor și pufos, adăugați cu grijă făina. Amesteca.
Pune jumatate din aluat in tava cu o spatula si coace o crusta subtire. Nu uscați în exces!
Coaceți a doua prăjitură în același mod.
Răciți o prăjitură și lăsați-o în formă.
Pentru sufleu, amestecați untul cu vanilie și laptele condensat.
Se incinge apa cu agar pe foc, amestecand continuu compozitia. Componenta de jeleu va începe să facă spumă și să se îngroașe, așa cum ar trebui. Adăugați zahăr și țineți-l la foc mediu până când amestecul se fierbe. Pregătirea siropului se determină după cum urmează: siropul trebuie scos din lingură ca un fir, dar fără să picure.
Se lasa deoparte, intre timp se bat albusurile reci cu lamaie (este de preferat sa inlocuiesti boabele de lamaie cu zeama de lamaie, se bate mai usor). Ar trebui să obțineți vârfuri încrezătoare.
Adaugati siropul in masa batuta, adaugati cu grija dar rapid untul si amestecati.
Acoperiți prăjiturile cu puțin sufleu, încercând să vă asigurați că amestecul pătrunde de-a lungul marginilor produsului.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider.
Cand sufleul s-a intarit, se decoreaza prajitura cu glazura combinand ciocolata topita si untul topit.
Dupa ce glazura s-a intarit, se taie in portii si se serveste cu o cana de cicoare.

Desert cu halva

Varianta clasică poate fi schimbată adăugând halva în sufleu.

Compoziția testului:

pahar fațetat de făină;
o jumătate de pahar de zahăr granulat;
uleiuri 82,5% - 100 g;
ou mare marcat C0;
zahăr vanilat.

Pentru a obține un sufleu, luați:

trei sferturi de pahar cu apă;
plic (20 g) gelatină;
300 g zahăr;
100 g lapte condensat;
un baton de unt 82,5%;
2 veverițe;
putin suc de lamaie;
100 g de halva de orice fel.

Tehnologia proceselor:

Bateți untul alternativ, apoi adăugați zahărul și oul.
Se adauga vanilia si faina si se mai bate putin pana se omogenizeaza.
Coaceți tortul. După răcire, tăiați-l în două părți.
Se încălzește gelatina înmuiată în apă într-o baie de apă până se dizolvă. Nu fierbe!
Bateți laptele condensat cu untul și combinați albușurile cu sucul de lămâie.
Se fierbe siropul folosind apă și zahăr. Zahărul fiert ar trebui să curgă în jos ca un fir gros, ceea ce înseamnă că siropul este gata.
Fara a opri actiunea se toarna siropul fierbinte in albusuri, obtinand o compozitie densa si vascoasa. Adăugați gelatină. Bate din nou si adauga ulei. La sfârșit, adăugați halva zdrobită și amestecați.
Prajiturile se aseaza una peste alta, ungendu-se sufleul.

Cu agar-agar

Prajitura cu lapte de pasare cu agar-agar poate fi diversificata adaugand ciocolata si cacao in sufleu. Veți obține o variantă delicată de ciocolată. Principiul de gătit este similar.

Pentru baza:

150 g faina cernuta;
6 gălbenușuri;
jumătate de baton de unt 82,5%;
putina sare (chiar daca nu este indicata in reteta, recomandam sa o adaugam, aluatul va fi mai gustos si mai luminos);
două treimi dintr-un pahar de zahăr;
6 g praf de copt gata preparat;
putina vanilie.

Pentru sufleu:

zahăr granulat 400 g;
două treimi dintr-un bat de unt;
o lingură incompletă de pudră de cacao (fără blat) și 100 de ciocolată neagră;
6 proteine;
200 ml apă;
9 g agar.

Utilizați în mod ideal ustensile curate și uscate pentru proteine! Când separați gălbenușurile și albușurile, nu lăsați o picătură de gălbenuș în masa proteică - acest lucru va reduce capacitatea proteinei de a bate bine!

Facem asta:

Porniți cuptorul, setând temperatura la 200 de grade.
Bate galbenusurile si albusurile in boluri separate.
Puneți condimentele și uleiul într-un castron separat și bateți bine cu un mixer.
Adăugați gălbenușurile și vanilia, amestecați.
Folosind o strecurătoare, cerneți făina și praful de copt în unt, amestecați ușor cu o spatulă.
Pune jumătate din aluat într-un strat subțire pe o foaie de pergament. Pentru a obține mai ușor un cerc, puteți folosi un inel despicat sau pur și simplu trageți un diametru de dimensiunea dorită pe pergament și așezați cu grijă aluatul pe el. Este suficient de gros pentru a-și păstra forma și a nu se epuiza. Coaceți primul, apoi al doilea tort. Se vor coace rapid, cam 6-7 minute, deoarece straturile sunt subtiri. Înainte de a așeza baza, ungeți hârtia de pergament cu unt sau margarină, astfel încât prăjitura să nu se lipească.
Se toarnă agar-agar în apă încălzită la 100 de grade pentru a se dizolva.
Topiți ciocolata într-o baie de apă, răciți până se încălzește ușor.
Într-un castron, bate untul moale cu un tel, adaugă în el o lingură de ciocolată, amestecând continuu. Se adauga apoi cacao si se amesteca totul pana se omogenizeaza compozitia.
Fierbe siropul din zahar, cateva picaturi de zeama de lamaie si apa pana se formeaza o bila intre degete. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Este ușor să verificați dacă siropul este pregătit - trebuie să-l aruncați în apă rece și să-l faceți o minge. Dacă nu se răspândește, înseamnă că este gata.
Albusurile se bat foarte repede pana se formeaza varfuri tari, tari.
Puneți agar-agarul umflat în sirop, amestecați și gătiți timp de un minut, amestecând.
Adaugati siropul in albusuri, amestecand continuu, pana se termina.
Mai bateți puțin sufleul până se răcește și începeți să adăugați treptat amestecul de ciocolată-unt - câte o lingură, nu mai mult, amestecând încontinuu.
Deoarece agar-agar se întărește deja la o temperatură de 40 de grade, acționați rapid - turnați două treimi din sufleu pe primul strat de tort, acoperiți cu al doilea strat de tort, agitați ușor, îndepărtând bulele de aer și lăsați la loc răcoros.
Se scoate prajitura, se decoreaza cu glazura, care se poate face topind 100 g de unt si ciocolata.

Inainte de servire se taie felii si se aseaza frumos pe o farfurie.

Reteta pas cu pas de la bunica Emma

Celebra specialistă culinară bunica Emma oferă versiunea ei a popularului tort.

Aluat:

125 g zahăr;
7 gălbenușuri;
100 g unt moale 82,5%;
lingura de zahar vanilat;
un pahar de faina;
lingurita praf de copt.

Pentru a obține sufleul luăm:

jumătate de pahar cu apă;
20 g gelatină;
250 g lapte condensat;
175 g unt moale 82,5%;
7 proteine;
125 g zahăr;
o jumătate de lingură de zahăr vanilat.

Glazură:

30 g zahăr;
30 g unt 82,5%;
150 g ciocolată neagră;
180 ml crema.

Progresul lucrării:

Se toarnă gelatină cu apă.
Se amestecă untul, gălbenușurile, zahărul și untul până se omogenizează, se adaugă ingredientele uscate.
Puneți aluatul finit într-o formă și coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute.
In timp ce prajitura se coace, pregatim crema. Bateți untul moale, adăugați laptele condensat, amestecați și bateți din nou. Pune deoparte câteva linguri de smântână pentru a decora tortul.
Se încălzește gelatina umflată și zahărul într-un castron mic. Se încălzește la 60 de grade și se lasă deoparte de căldură.
Bate albusurile de la frigider cu un mixer pana la spuma tare.
Se adauga vanilie, se adauga zaharul treptat, fara a opri procesul.
Adăugați gelatină cu zahăr. Apoi, reducand viteza, adaugam smantana.
Tăiați tortul în jumătate.
Puneți un strat de tort în tavă și ungeți-l cu jumătate de sufleu.
Să repetăm pașii cu al doilea tort.
Pune la frigider pentru două ore.
Se incinge smantana si se aduce zaharul pana se dizolva complet, se adauga untul si ciocolata neagra. Se amestecă până devine omogen și strălucitor.
Glazurați suprafața și marginile, răspândind glazura uniform cu un cuțit.
Decorează desertul la discreția ta.

Tort cu lapte de pasăre cu gelatină aproape conform GOST

Vă prezentăm prăjitura de lapte de pasăre cu gelatină.

Produse pentru test:

3 oua;
90 g zahăr;
90 g faina.

Pentru a obține sufleul luăm:

200 g zahăr;
20 g gelatină;
150 ml și 80 ml apă;
4 veverițe;
putina sare;
300 g lapte condensat;
200 g unt 82,5%.

Tehnologia de execuție:

Se macină ouăle cu zahăr.
Adăugați făină.
Coaceți crusta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
Pentru sufleu, turnați 150 ml de apă în gelatină. Adăugați zahăr la 80 g de apă și gătiți acest sirop timp de 7 minute într-un castron separat.
În același timp, încălziți gelatina până se dizolvă, apoi lăsați-o să se răcească puțin.
Bate albusurile cu sare. Separat, bate untul si laptele condensat.
Adaugam siropul in albusurile bine batute spuma, apoi gelatina si la final amestecul de unt. Bate totul.
Pune jumatate din prajitura in forma, adauga sufleul, al doilea tort si umple prajitura cu glazura.
Pentru decorare, aplicați glazură albă folosind o seringă de patiserie, desenând o spirală sau un model.

Prăjituri brownie de ciocolată

Pentru aluatul de brownie:

180 g unt topit 82,5%;
putina vanilina;
putina sare;
250 g zahăr;
160 g faina de grau;
6 linguri de cacao;
3 ouă marcate C1.

Pentru a obține sufleul luăm:

6 proteine;
150 g lapte condensat;
2,5 pachete de gelatină (10 g fiecare);
75 g apă;
120 g unt 82,5%;
100 g zahăr;
acid citric pe vârful unei lingurițe.

Pentru a pregăti straturi moi de brownie de ciocolată, urmați acești pași:

Hai sa incalzim putin toate produsele la temperatura camerei.
Bateți untul și zahărul până devin pufos.
Bateți treptat toate ouăle, adăugând pe rând și batând cu o spatulă sau un tel.
Se amestecă ingredientele uscate și se adaugă la partea de unt.
Coacem două prăjituri din aluatul rezultat, preîncălzim cuptorul la 180 de grade. Dacă forma nu este lată, puteți împărți aluatul în trei straturi.

Ansamblu sufleu și tort:

Înmuiați gelatina în apă.
Combinați untul, laptele condensat și vanilia.
Bate albusurile pana se taie (ca sa nu cada din bolul rasturnat).
Adauga gelatina incalzita la albusuri. Continuând procesul, obțineți o compoziție uniformă. Puneți amestecul de unt dulce în el.
Asezati un strat de prajitura in tava si turnati peste sufleu. Puneți al doilea brownie. Dacă sunt trei prăjituri, sufleul se împarte în două părți și se toarnă alternativ cu prăjiturile.
Blatul tortului este decorat cu ciocolata topita amestecata cu unt. Totul trebuie să stea la frigider până când prăjitura se întărește complet.

Vă propun să pregătim un desert legendar din copilărie – prăjitura cu lapte de pasăre. Rețeta este din cartea lui I. Chadeeva „Coacerea conform GOST. Un gust din copilăria noastră.” Prajitura este foarte usoara si frageda, desi prepararea necesita ceva efort.

Pentru a pregăti straturile de tort pentru tortul cu lapte de pasăre conform GOST, trebuie să pregătiți imediat ingredientele conform listei.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până când amestecul devine alb.

Se adauga oul si se bate bine.

Adăugați făina și amestecați ușor.

Desenați două cercuri cu diametrul de 16 cm pe pergament, răsturnați-le și distribuiți uniform aluatul. Coacem in cuptorul preincalzit la 220 de grade timp de 10 minute.

Se răcește și se scoate cu grijă din pergament.

Pentru a pregăti un sufleu pentru tortul cu lapte de pasăre conform GOST, este mai bine să pregătiți imediat ingredientele conform listei.

Pune agarul într-o craticioara, adauga 75 g de apa si lasa 2 ore.

Combinați untul cu laptele condensat și vanilia și bateți până se alb.

Puneti cratita cu agar pe foc si aduceti la fiert amestecand continuu. Gatiti aproximativ un minut pana cand agar-ul este complet dizolvat.

Se adauga zaharul, se amesteca si se aduce siropul la 110 grade C. Se lasa siropul deoparte sa se raceasca putin.

În acest moment, albușurile bate spumă albă groasă. Adăugați acid citric și bateți până se formează vârfuri tari.

Când siropul s-a răcit la o temperatură de 80 de grade, se toarnă în albușul bătut spumă într-un jet subțire. Bateți până când amestecul devine gros și gros.