Cum să gătești cotleturi delicioase de căprioară. Reteta: Cotlet de vena - cu sos de rosii

Venatul este cel mai tradițional și răspândit tip de joc. Pentru primii coloniști americani, vânatul a fost una dintre principalele surse de proteine ​​și ia ajutat să supraviețuiască iernilor lungi și reci. Când agricultura a înlocuit vânătoarea, pe masă au apărut și alte tipuri de carne - vită, porc și pasăre - iar vânatul a devenit o alternativă exotică. Căprioară bine gătită poate fi chiar mai gustoasă decât carnea de vită sau alte cărni. Învață să gătești fripturi, tocane și fripturi de căprioară. Preparare (fripturi): 20 minute Timp de gătire: 6-12 minute Timp total (fara marinata): 30 minute

Pași

Pregătirea vânatului

Folosiți imediat numai vânat care a fost îmbrăcat corespunzător. Cu cât întârzie mai mult tăierea cărnii, cu atât carcasa devine mai dură. Alegeți căprioară care a fost jupuită, îmbrăcată, împachetată și refrigerată corespunzător.

• Venatul ar trebui să stea timp de 10 până la 14 zile după tăiere. Acest lucru permite cărnii să se usuce puțin, își reduce conținutul de calorii și o face mai apetisantă.

1. Îndepărtați toată grăsimea vizibilă. Spre deosebire de carnea de vită, a cărei grăsime adaugă suculent și aromă cărnii, grăsimea de cerb scade textura și aroma cărnii. Luați un cuțit ascuțit și tăiați grăsimea din carcasă înainte de a începe să gătiți.

   Înainte de a găti carnea, marinați-o. Carnea de căprioară are o aromă specifică, așa că pentru a o masca, trebuie să marinați carnea, în funcție de modul în care intenționați să o gătiți. Marinada va înmuia carnea, va adăuga aromă și va elimina orice postgust neplăcut. Cel mai bine este să marinați carnea peste noapte la frigider folosind o pungă mare cu fermoar.

2. Înlocuiți grăsimea de căprioară tăiată cu o altă sursă de grăsime. Deși grăsimea de cerb este dăunătoare pentru aromă, carnea este lipsită de marmorare, motiv pentru care este necesar să se folosească un alt tip de grăsime pentru a face carnea să aibă un gust mai bun. Posibilii înlocuitori de grăsimi includ untul, margarina, ulei vegetal, slănină.

   • Bardarea se poate face prin ungerea cărnii cu grăsime. Această metodă este potrivită dacă aveți de gând să prăjiți carnea pe grătar sau într-o tigaie, deoarece puteți unge carnea cu grăsime în timpul procesului de gătit. După ce răsturnați carnea, puteți folosi o pensulă pentru a o unge cu amestecul topit. unt sau ulei de măsline pentru a face carnea mai aromată și mai suculentă.
   • Faceți tăieturi mici în carne înainte de a o unge cu grăsime. Această metodă potrivit dacă aveți bucăți mari de carne și le gătiți la cuptor. Această metodă poate fi folosită și atunci când gătiți șuncă sau slănină. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi mici în carne și introduceți slănină sau untură în găurile tăiate. Carnea va deveni suculentă după gătire.

3. Diferite metode de tăiere a cărnii necesită în diverse moduri gătit. Unele bucăți sunt cel mai bine făcute în fripturi, în timp ce altele pot fi pur și simplu fierte sau procesate pentru a face cârnați de căprioară. Dacă intenționați să pregătiți un anumit fel de mâncare, atunci trebuie să selectați bucăți de căprioară în conformitate cu rețeta aleasă. Iată câteva sfaturi:

   • Muschiul sau muschiul este de obicei cel mai fraged și poate fi făcut în fripturi sau tăiat în bucăți mici și fiert sau prăjit în ulei încins. Muschiul poate fi servit si friptura medie.
   • Friptura se prepară cel mai bine din fundul șuncii. Aceste cărnuri trebuie să fie fierte sau coapte la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp pentru a se asigura că carnea este fragedă.
   • Este mai bine să gătiți fripturi din partea superioară a șuncii - aceasta este universală atunci când tăiați carnea de căprioară. Această carne este puțin dură la început, dar dacă o bateți bine înainte de a o găti, apoi poate fi folosită în diverse scopuri.
   • Coastele, ceafa și carnea moale sunt cel mai bine înăbușite. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți face carne tocată sau cârnați.

   Fripturi de cerb

   Friptură de căprioară

   1. După ce ați tăiat excesul de grăsime și membrana din carne, faceți tăieturi de aproximativ 3-4 cm lățime și aproximativ 4-5 cm adâncime. Faceți aproximativ 10-12 tăieturi similare în toată carnea. Umpleți această bucată de carne cu legume, untură, ca slănină. Carnea va deveni mult mai gustoasă și mai suculentă.

      • Pentru un plus de savoare, umpleți carnea cu usturoi și stropiți cu rozmarin, cimbru și salvie.
      • Pentru mai multă grăsime, o poți umple cu bucăți de unt.

   2. Acoperiți carnea cu ierburi uscate și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Ierburile uscate sunt excelente pentru marinarea vânatului. Puteți face propriul amestec de plante sau îl puteți cumpăra gata preparat. Experimentați cu diferite ierburi. Doar luați o mână de ierburi și frecați carnea.

      • Poti amesteca oregano, busuioc, patrunjel, boia de ardei, praf de ceapa, sare si piper in proportii egale.
      • Pentru o marinadă de cereale integrale, combinați câte un sfert de cană de semințe de fenicul, semințe de coriandru și semințe de chimen într-o tigaie. Prăjiți-le puțin într-o tigaie uscată și scoateți de pe aragaz când deja simțiți aroma condimentelor. Zdrobiți semințele cu vârful unui cuțit. Adăugați în amestec pudră de chili, boia de ardei și zahăr brun.
      • Alternativ, puteți lăsa carnea în saramură peste noapte. Saramura va înmuia aroma căprioară și va face carnea mai suculentă.

   3. Coaceți carnea pe o foaie de copt și pe un pat de legume. Tapetați foaia de copt cu legume și carnea va deveni mai suculentă. Mai mult, carnea se va găti uniform, iar legumele îi vor da un plus de aromă.

      • Ceapa, morcovii, cartofii și țelina sunt potrivite pentru această metodă. Spălați și tăiați legumele în bucăți de mărime medie. Nu este nevoie să asezonați legumele; sucul de carne le va condimenta pe măsură ce se gătesc.
      • Se toarnă puțină apă sau supa de pui, deoarece vânatul tinde să se usuce. Acest lucru va reține umiditatea în interiorul cuptorului și va împiedica uscarea cărnii.

   4. Așezați carnea deasupra legumelor și acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu. Se coace la 160°C timp de 3 ore. Verificați gradul de fierbere a căpriorului folosind un termometru pentru carne. Carnea este gătită temperatura interioara carnea este de 55–65 °C - totul depinde de gradul de prăjire pe care îl preferați. Dacă temperatura este mai mare, carnea va deveni tare.

      • Luați carnea de pe foc și lăsați acoperită încă 10 până la 15 minute înainte de servire. Stratul inferior de legume face un sos bun și se servește cu carne de căprioară.

   Tocană de căprioară

   1. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fundul greu și se rumenește carnea pe ambele părți la foc mediu.

      • Carnea de căprioară nu trebuie gătită. Mai degrabă, doriți să obțineți o crustă să se formeze și fundul tigaii să fie acoperit cu moale maro. Dacă în fundul cratiței se acumulează o substanță maronie, o faci corect.
      • O tocană bună se poate face din aproximativ o jumătate de kilogram de carne moale de pe gâtul sau sternul unei căprioare. Carnea pentru tocană trebuie tăiată în bucăți mici.

Pentru a crea o crustă maro, este mai bine să rulați carnea în făină înainte de prăjire. Pentru fiecare jumătate de kilogram de carne se iau 1-2 lingurițe de făină. Carnea de căprioară este un produs de cotlet extrem de original, așa că este o idee bună să surprinzi oaspeții cu cotlet de căprioară acasă, dar cu ajutorul nostru reteta simpla

După cum puteți vedea, rețeta pentru a face cotlet de căprioară nu este în esență diferită de rețeta pentru cotlet obișnuit, așa că dacă soțul dvs. are norocul neașteptat la vânătoare, nu vă grăbiți să vă speriați! Dar tot recomand să adăugați untură, deoarece vânatul în sine este puțin dur. Și de aceea prefer să mai fierb cotletele un pic în sos de roșii după prăjire, ca să devină mai moi. Gătit fericit, sper să vă placă această rețetă ușoară de cotlet de căprioară!

Numar de portii: 3-4

O rețetă simplă de cotlet de căprioară din bucătăria rusă pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 35 de minute. Conține doar 203 kilocalorii.

• Timp de preparare: 7 minute
• Timp de preparare: 35 min
• Cantitate de calorii: 203 kilocalorii
• Numar de portii: 3 portii
• Ocazie: prânz de vacanță

• Complexitate: O reteta usoara
• Bucătărie națională: Bucătăria rusească
• Tip de fel de mâncare: Mâncăruri calde, cotlet

Ingrediente pentru șapte porții

• Carne de căprioară - 500 de grame
• Untură - 100 de grame
• Ou - 1 bucată
• Pâine albă - 3 felii
• Ceapa - 2 bucati
• Morcovi - 2 bucăți
• Pastă de roșii - 3 linguri. linguri
• Făină - 3 linguri. linguri (pentru dragarea cotletelor)
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri (pentru prajit)
• Sare - După gust
• Piper - După gust

Pregătirea pas cu pas

1. Se macină carnea de căprioară împreună cu untură într-o mașină de tocat carne. Sare, piper, adăugați condimente.
2. Scoateți crusta de pe pâinea albă și înmuiați-o în apă sau lapte.
3. Adăugați un ou, pâine înmuiată și o ceapă tocată mărunt la carnea tocată. Se amestecă bine.
4. Formăm cotlet din carnea tocată și rulăm fiecare în făină pe toate părțile.
5. Acum prăjiți fiecare cotlet pe ambele părți sau faceți un sos. Pastă de tomate se diluează cu apă, se adaugă morcovii și ceapa tocate și se fierbe timp de 15 minute.

Carnea de ren, populară în întinderile nordice, este renumită nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale. La urma urmei, carnea de vânat este bogată în proteine, prin urmare, dă sațietate chiar și dintr-o porție mică, în timp ce nu dăunează în niciun fel sănătății, deoarece practic nu conține colesterol.

Dacă ai reușit să faci mâna pe un produs atât de delicios în zona noastră, atunci când ai întrebat: „Ce poți face din căprioară?”, orice iubitor de vânat te va sfătui imediat să faci cotlet. Când sunt gătite corect, mâncărurile de căprioară tocată sunt extrem de fragede și savuroase.

Cotlet de căprioară - o rețetă simplă

Ingrediente:

• carne de căprioară tocată – 1 kg;
• usturoi – 3 catei;
• cartofi – 1 buc.;
• ou – 1 buc.;
• smântână (grăsime) - 1 lingură. linguriţă;
• patrunjel – 1 legatura;
• sare, piper - dupa gust;
• pane - 5 linguri. linguriţă;
• ulei de măsline - 300 ml.

Pregătirea

Stoarceți usturoiul în carnea tocată, adăugați ceapa tocată mărunt, cartofii rasi, un ou și o lingură bună de smântână sau smântână (sau mai bine zis, ambele). Trecem din nou carnea tocata prin masina de tocat carne si o asezonam cu ierburi tocate si condimente.

Începem să ne formăm cotletele bătând în prealabil căprioara tocată (nu ezitați să o aruncați pe masă de 10 ori la rând). Este mai convenabil să faci cotlet cu mâinile umede, iar pentru a îmbunătăți textura ar fi bine să le îmbraci cu pane.

Prăjiți cotlet de căprioară cantitati mari ulei de măsline până la raritate medie. Serviți cu sosul preferat pentru o garnitură de legume.

Cotlet condimentat cu venă

De obicei, vânătorii experimentați, înainte de a găti vânatul, îl marinați cu condimente și oțet pentru a elimina mirosul caracteristic și a da un gust plăcut picant, așa că dacă dați peste un căprior sălbatic și nu unul de crescătorie, vă recomandăm să folosiți următoarea rețetă.

cotlet de cerb. Ce să gătești din vânat? Venatul este o carne dietetică care poate fi clasată lângă iepure și în ceea ce privește conținutul scăzut de grăsimi. Are un gust caracteristic, dar aici, după cum se spune, nu veți găsi un prieten pentru gust și culoare și totul depinde de utilizarea condimentelor. În cazul meu, s-a folosit carnea strunoasă a subcopsei din spate, ceea ce, în general, m-a făcut să vreau să fac exact asta. cotlet. Căprioara era tânără, carnea era proaspătă. Masina de tocat carne folosita a fost una manuala, de tip vechi.

cotlet de cerb

Deoarece mașina de tocat carne era manuală, iar cuțitul din ea nu era foarte ascuțit, carnea de căprioară s-a dovedit a nu rula, ci mai degrabă mestecată :) Prin urmare, carnea tocată, ținând cont de rulată ceapași pâine de secară înmuiată, a ieșit destul de crudă (umedă). Acest prima mea greseala— Sunt obișnuit să fac cotlet din carne tocată pre-gătită și congelată, așa că adaug pâine de secară la carnea tocată în formă înmuiată. În acest caz, a fost necesar să o faceți corect - nu înmuiați pâinea, ci rulați-o.
A doua greseala A fost că am adăugat două ouă în loc de unul. Deoarece cotleturile se destrămau (carne cu o cantitate mică de grăsime), am decis să o joc în siguranță și să adaug încă una. Drept urmare, era încă dificil să se facă cotlet, iar carnea tocată o făcea și mai umedă.

Cum să gătești cotlet de căprioară

Ingrediente

• Căpriță - aproximativ 2 kg
• Ceapa - 1 ceapa mare
• Pâine de secară cu tărâțe - trei felii
• Ou de pui - 1 buc.
• Sare, piper negru, piper rosu si putin condiment pentru pui - dupa gust

Pregătirea cotleturilor de căprioară. Carne tocata

Conținutul caloric al cotleturilor de căprioară

În medie, o cotlet cântărește aproximativ 140-150 de grame
Calcul aproximativ pentru o cotlet:
Greutate - 140,00 gr. Proteine ​​- 24,29 Grăsimi - 10,33 Carbohidrați - 5,56 Kcal - 211,60

Mâncărurile de carne de căprioară sunt un oaspete rar pe masa tradițională, cel mai adesea este meniul restaurantelor scumpe sau al unei familii de vânători. Galina Kotyakhova vă va spune despre rețeta de preparare a cotleturilor de căprioară.

Desigur, nu am gătit niciodată astfel de cotlet, dar chiar mi-ar plăcea să-l încerc! Fiica mea Tatyana din America mi-a trimis rețeta și fotografia felului ei de mâncare de căprioară. El și tata vânau.

cotlet de cerb

Carnea de cerb, desigur, este neobișnuită pentru noi înainte de gătire, ca orice vânat, se păstrează într-o marinată specială de vin, ierburi și condimente, aceasta este tradițională într-o rețetă de vânat, astfel că carnea musculoasă devine mai fragedă; În cazul nostru, carnea a fost marinată și pentru grătar, iar apoi a fost tocată într-o mașină de tocat carne, cu adaos de carne de porc, deoarece vânatul nu este carne grasă. Cotletele de căprioară au ieșit delicioase!

Pentru rețeta de preparare a cotleturilor de căprioară ai nevoie:

• Carne, căprioară - 600 g,
• – 100 g,
• pâine înmuiată sau pesmet - câteva felii,
• ou - 2 buc.,
• ceapa – 1 – 2 buc.,
• usturoi - 3 catei,
• vin uscat - 100 ml,
• oțet 3% - 1 linguriță,
• muștar gata - 5 g,
• o jumătate de linguriță de zahăr,
• garoafa,
• piper negru măcinat,
• sare,
• ulei vegetal,
• făină și pesmet.

cum să gătești căprioară delicioasă

Pentru înmuiere, căprioara se prepara cu ceapă și usturoi tocate, muștar, piper negru măcinat, cuișoare, sare, zahăr, vin și oțet. Puteți lăsa această carne de cerb marinată la frigider până dimineața, dar, de regulă, câteva ore sunt suficiente.

Pregătiți carne tocată pentru cotlet din căprioară și untură de porc. Adăugați un ou în carnea tocată, puțin, fără a se condimenta, aroma rămâne din marinată. Formăm cotlet de căprioară, rulăm prin făină, apoi prin ou și pesmet. Prăjim cotlet de vânătoare din vânat în grăsime vegetală sau animală.

Adăugați bulionul și marinada în grăsimea rămasă după prăjire, fierbeți un minut, strecurați, amestecați cu o lingură de făină și lăsați din nou sosul să fiarbă. Sosul se serveste cu garnitura.

Poftă bună!