Rețetă clasică de sos bolognese timp de cinci ore. Paste bolognese delicioase: rețete acasă

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Pastele sunt un preparat clasic italian cunoscut în întreaga lume. În mod tradițional îi numim paste. Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană, există cel puțin 300 de tipuri de paste, iar numărul de rețete bazate pe acestea se ridică la multe mii. Vrei să înveți cum să gătești unul dintre cele mai bune retete paste - a la bolognese?

Ce este pastele bolognese

Pasta a la Bolognese este una dintre versiunile celebre ale preparatului italian îndrăgit de mulți. În popularitate, această rețetă poate fi comparată cu. Sosul bolognese a fost inventat de bucatarii din Bologna aceasta reteta este considerata clasica si include un set strict de ingrediente: carne tocata de vita, pasta de rosii, bulion, parmezan, vin.

Opțiuni de rețetă acasă

Pe langa cea clasica, exista si alte variante pentru prepararea pastelor cu sos. În Italia, sosul bolognese este adesea preparat nu după rețeta clasică, ci cu paste tagliatelle și lasagna. Unii italieni mănâncă acest sos cu piure de cartofi, iar în afara Italiei se servește cu orez și chiar terci de hrișcă. Sosul a la Bolognese nu este doar un sos pentru paste, ci și o opțiune excelentă pentru un fel al doilea cu o garnitură. Oferim mai multe retete originale gătit.

Cu carne tocata si pasta de rosii

Vom avea nevoie de:

Carne tocată de vită – 0,5 kg.
Ulei de măsline - 50 de grame.
Paste (mici sau spaghete) – 1 pachet 400-450 grame.
Pastă de tomate – 1 cutie de 450 de grame.
Usturoi – 3 catei.
Busuioc - o grămadă.
Roșii - 5 bucăți.
parmezan - 100 de grame.
Ceapa - 1 bucata.
Sare, piper.

Preparare:

Tăiați cubulețe și prăjiți ceapa în ulei de măsline.
Adăugați carnea tocată în tigaie, fierbeți-o sub un capac închis timp de aproximativ 20-30 de minute până este gătită.
Adăugați sare și piper și prăjiți încă cinci minute.
Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
Prăjiți usturoiul și busuioc, adăugați roșii și ketchup natural în tigaie. Se prăjește amestecul timp de 15 minute, amestecând continuu, până se obține o consistență groasă. Excesul de lichid ar trebui să se evapore.
Combinați masa de roșii cu carnea tocată și fierbeți amestecul la foc mic timp de 15-20 de minute.
Gatiti pastele (conform instructiunilor pentru ele).
În ultima etapă, puneți sosul peste paste și garnisiți cu brânză rasă.

Cu crema

Vom avea nevoie de:

ceapa, morcovi, telina (tulpina) - cate 1 bucata;
vin roșu – 50 g;
roșii – 0,75 kg;
carne tocată de vită – 0,75 kg;
smântână - 150 g;
ulei de măsline - 40 g;
parmezan - 100 g;

Preparare:

Încinge ulei de măsline într-o cratiță.
Tăiați legumele în bucăți mai mici și fierbeți timp de 4-6 minute până se înmoaie.
Adăugați carnea tocată la legumele moi, amestecați mai bine ingredientele cu o lingură de lemn. Adăugați vin în cratiță și reduceți căldura după fierbere.
După ce vinul a fiert, adăugați roșiile tăiate cubulețe și fierbeți carnea încă o oră și jumătate.
Adăugați smântână în vas de îndată ce carnea ajunge la un grad ridicat de pregătire, după care sosul se fierbe încă 10 minute.
Odată fiert, stropiți sosul cu parmezan ras.

Vom avea nevoie de:

roșii conservate acasă – 400 g;
ciuperci (champignons) – 400 g;
bulion de legume - un pahar;
ulei vegetal - 60 g;
ketchup - 40 g;
spaghete – pachet 450 g;
usturoi – 2 catei;
patrunjel, busuioc, sare, piper.

Preparare:

Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri și ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți usturoiul și ceapa în ulei până se rumenesc.
Tăiați 300 de grame de șampioane în felii mari, adăugați-le la prăjit de ceapă, amestecați, prăjiți aproximativ 10 minute.
Adăugați ketchup, ierburi, prăjiți încă câteva minute.
Scoateți coaja de pe roșii și adăugați-le în amestecul de legume.
Se toarnă bulionul și restul de 100 de grame de ciuperci tocate mărunt.
Bulionul trebuie să fiarbă, după care să fiarbă încă o jumătate de oră.
În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să gătiți spaghetele.
După gătire, scurgeți spaghetele într-o strecurătoare;
Intindeti sosul peste paste si serviti dupa 5 minute, garnisind cu o crenguta de busuioc.

Cum să gătești pastele bolognese într-un aragaz lent

Vom avea nevoie de:

carne tocată de vită – 1 kg;
o ceapă;
două roșii;
paste – 0,25 kg;
sos de rosii, ulei de măsline - 2 linguri;
usturoi – 2 catei.

Preparare:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați ulei în fundul vasului și adăugați ceapa. În modul „Coacere”, prăjiți ceapa timp de 30 de minute.
Adăugați usturoiul presat în ceapă și prăjiți cu ceapa încă 10 minute.
Tăiați roșiile cubulețe și adăugați în bol împreună cu sosul de roșii.
Se amestecă toate ingredientele.
Adăugați carnea tocată, amestecați din nou și prăjiți timp de 10 minute.
Se fierbe spaghetele separat (conform instrucțiunilor).
Amestecați sosul și spaghetele, încălziți timp de 5 minute (folosiți modul „Păstrați la cald”)

Rețetă clasică de paste bolognese italiene cu fotografie

Pasta a la Bolognese este o garnitură tradițională cu multe variante. Dar dacă nu l-ați gătit niciodată, vă recomandăm să o faceți pentru prima dată după rețeta clasică, așa cum au vrut-o bucătarii din Bologna. Pasta a la Bolognese este o opțiune excelentă de felul secundar pentru prânz sau cină. Dacă nu este folosit în timpul gătitului număr mare condimente, este ușor consumat de copiii de orice vârstă. Conținutul caloric al felului de mâncare este moderat.

Vom avea nevoie de:

ulei de măsline - 40 g;
sos de rosii– 800 g;
vin roșu – jumătate de sticlă;
carne tocată de vită - 500 g;
bulion de vita - 500 g;
zahăr - 10 g;
țelină (tulpină), ceapă, morcovi - câte 1 bucată;
usturoi – 2 catei;
patrunjel, parmezan – 400 grame fiecare;
paste (fluturi, scoici) – 0,5 kg;
sare - 5 g.

Bucătăria italiană nu se limitează doar la risotto, pizza și paste, tradițiile culinare ale italienilor sunt pline de multe lucruri necunoscute. Dacă vă plac mâncărurile italiene, probabil că știți că există mai mult de o rețetă de sos bolognese, care se servește întotdeauna cu paste sau lasagna. Dacă vrei să-ți surprinzi gospodăria cu delicii culinare, află cum să dai preparatelor tale preferate un gust picant și uimitor.

Acesta este poate cel mai popular sos, cunoscut de mulți gurmanzi străini. Bolognese provine din Bologna, un oraș din Italia situat în partea sa de nord.

În Bologna natală, este cunoscut sub numele de Ragu alla bolognese, de fapt, este un tip de tocană. În mod tradițional, italienii pregătesc acest sos cu tagliatelle și lasagne proaspete, dar în ultimii ani a fost servit cu alte tipuri de paste și paste, sau chiar cu piure.

Vă sugerăm să pregătiți această „celebritate” de peste mări chiar acasă.

Pentru a fi sigur că pregătiți acasă un delicios sos bolognese, fără a vă dezamăgi familia în abilitățile dumneavoastră culinare și, de asemenea, fără a strica mâncarea, vă va fi util să vă familiarizați cu secretele folosite de italieni înșiși.

Informații utile despre bolognese
*In primul rand, sosul adevarat ar trebui sa fie destul de bogat, carnos si pe baza de rosii.
*Ar trebui să încercați să o gătiți groasă, astfel încât să acopere complet garnitura cu care este servită.

Acum că am aflat câteva dintre secretele despre cum să facem bolognese, să începem cu procesul!

Sos italian bolognese: reteta traditionala

Ingrediente

— 2 buc. + -
— 1 buc. + -
— 2 buc. + -
- 4 cuișoare + -
— 400 g + -
— 2 buc. + -
- 3 linguri. l. + -
— 100 g + -
Cimbru - 1 lingura. l. + -
Vin roșu sec— 100 g + -

A face bolognese clasică

Se spală toate legumele, se curăță și se toacă mărunt.
Stoarceți usturoiul.

Cu cât tăiem legumele mai fin, cu atât mai bine, deoarece în timpul procesului de tocănire, acestea ar trebui să se dizolve practic.

3. Ulei vegetal se toarnă într-o cratiță adâncă, se adaugă la ea unt. Se pune la foc mic și se amestecă câteva minute cu o lingură de lemn până când untul este complet topit.

4. Se adauga legumele tocate, se prajesc, se amesteca pana devin moi.

5. Separat de legume, prăjiți carnea tocată.

Locuitorii din Bologna folosesc carne de vită sau de porc atunci când pregătesc bolognese, uneori mai adaugă puțin carne de vițel. Această combinație va avea mare succes: carnea de vițel va oferi preparatului nostru o aromă apetisantă și bogăție, iar carnea de porc sau de vită o va face uimitor de fragedă!

6. La prepararea sosului se acorda o importanta deosebita prajirii carnii. Pentru a pregăti o capodoperă culinară, originară din Italia, ținem carnea la foc mare, pentru că avem nevoie de carnea tocată să nu fie înăbușită, ci prăjită. Ne asigurăm că nu rămâne nici măcar o bucată de carne.

7. Se toarnă laptele, iar după un timp – vinul.

Când pregătim sosul acasă, principalul este să nu turnăm lapte și vin în același timp, fără să amestecăm aceste două lichide; Italienii folosesc laptele pentru a da sosului o tandrețe unică, care contrazice aciditatea vinului.

Mai întâi prăjiți carnea în lapte, iar când este complet absorbită, adăugați vin și prăjiți-o în același mod.

8. După ce carnea tocată a fost prăjită cu vin și lapte timp de 3-4 minute, adăugați în ea legumele înăbușite.

În timp ce sosul nostru este înăbușit, pregătim macaroane sau paste ca să avem ce mânca cu condimente aromă unicăși un gust uimitor de delicat!

Secretele de a face bolognese italiană adevărată

Amintiți-vă: cu cât fierbem mai mult sosul, cu atât mai multă bucurie va produce gustul acestuia în gospodăria noastră. Bucătari profesioniști îl fierb timp de cel puțin 4 ore, dar acasă putem obține un condiment uimitor pentru mâncăruri italiene în doar două ore.

În timp ce fierbeți sosul, țineți-l la foc mic, cu capacul ușor deschis.

De unde știi dacă condimentul se toarnă corect? Totul este destul de simplu: ne uităm periodic la suprafața ei, dacă apar bule mici și nu clocotesc, atunci facem totul ca niște italieni adevărați!

Să faci acasă sos bolognese nu îți va crea dificultăți, dar abilitățile tale culinare vor fi admirate!

Bucătăria italiană este una dintre cele mai populare din lume, cunoscută în primul rând pentru pizza și paste excelente, cu o varietate de toppinguri și sosuri. Pentru prepararea lor se folosesc fructe de mare, unul sau mai multe tipuri de carne, multe legume si condimente, vin, smantana si branza. Clasicul și, poate, cel mai delicios este sosul bolognez carne, bogat, cu adaos de legume și roșii, a cărui rețetă nu este cunoscută de fiecare bucătar profesionist.

Există mai multe opțiuni pentru a pregăti sosul bolognese, unele dintre ele sunt foarte simple, iar gustul nu amintește prea mult de invenția originală a bucătarilor din orașul italian Bologna. Rețeta clasică include mai mult de 15 ingrediente, iar prepararea durează cel puțin 5 ore. Nu lăsați acest lucru să vă sperie, puteți face sosul acasă cu abilități culinare minime. Principalul lucru este să pregătiți corect toate componentele și să respectați recomandări pas cu pasși pune în farfurie măcar o scânteie de entuziasm italian, un strop de veselie și puțină pasiune.

Rețeta bologneză necesită destul de multe ingrediente, dar toate sunt disponibile și ieftine. Nu aruncați și nu înlocuiți niciunul dintre ele dacă doriți aroma reală de sos italian.

Pentru 4-5 porții veți avea nevoie de:

Carne (de preferință vițel, dar puteți folosi un amestec de porc + vită) – 500 g;
Pancetta (șuncă sărată) sau slănină afumată – 100 g;
Crema – 100 ml;
Parmezan – 150 gr.

Legume:

ceapa – 1 cap;
Usturoi – 2-3 catei;
Morcovi – 1 bucată;
Tulpină de țelină – 1 bucată.

Condimente și condimente:

Ulei de măsline - 3 linguri;
unt - 1 lingura;
vin roșu sec – 300 ml;
Pastă de tomate - 2 linguri;
Roșii în suc propriu - două cutii de 400 g;
Sare, piper negru, oregano, busuioc, cimbru - dupa gust.

Rețeta vă permite să înlocuiți condimentele cu un amestec uscat gata preparat de ierburi italiene sau să folosiți unele proaspete. Veți avea nevoie și de busuioc verde proaspăt pentru decor. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un pachet de spaghete sau alte paste.

Reteta de casa pas cu pas

Fă-ți timp în avans pentru a pregăti acest sos delicios - vei avea nevoie de cel puțin 40 de minute pentru a pregăti legumele și carnea și aproximativ 4 ore pentru a-l fierbe. Dacă este posibil, fierbeți sosul timp de 5 sau 6 ore, doar că va avea un gust mai bun. Pregătește și:

o tigaie cu laturi înalte și un capac;
bord;
mașină de tocat carne;
spatula;
stare de spirit minunată, veselă.

Prepararea ingredientelor

Carne. Pancetta se vinde de obicei în felii subțiri. Acestea trebuie tăiate în fâșii. Daca ai o bucata de bacon, taie-o marunt si subtire, altfel bucatile mari vor ajunge intr-un sos omogen si va iesi fara gust. Treceți carnea de vițel printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-l într-un robot de bucătărie. În restaurantele italiene, bucătarul toacă carnea pe o placă cu un cuțit mare - fără mașini de tocat carne, care stoarce tot sucul din fibrele sale, făcându-l dur și fără gust. Acasă, desigur, nu orice gospodină va întreprinde o astfel de ispravă, dar este totuși de preferat să folosiți un robot de bucătărie, unde produsul este tocat cu cuțite mai degrabă decât forțat printr-o duză.
Legume. Curățați toate legumele, inclusiv usturoiul, și tăiați-le în cuburi - cât de fin îi permite răbdarea și ascuțimea cuțitului. În sosul finit după tocănire, bucățile de legume ar trebui să fie aproape invizibile, lăsând doar un gust și o aromă de neuitat.
Ingredientele rămase. Vinul și laptele trebuie să fie temperatura camerei sau puțin mai cald - dacă este necesar, încălziți-le puțin. Deschideți conservele de roșii. Dacă folosiți ierburi proaspete, spălați-le, uscați-le și îndepărtați frunzele și crenguțele.

Pregătirea sosului

Pune tigaia pe foc si incinge in ea doua tipuri de ulei. Puneti mai intai feliile de bacon sau panceta si prajiti-le rapid pana cand isi elibereaza grasimea si se rumenesc.
Adăugați legumele, amestecând tot timpul și prăjiți-le până se înmoaie, reducând focul. Nu ar trebui să devină maronii, cu atât mai puțin să se ardă. Dacă se întâmplă acest lucru, nu trebuie să continuați mai departe, începeți de la capăt.
Adăugați carnea tocată în legume - este mai bine să faceți acest lucru în porții, astfel încât carnea să nu se înăbușe în sucul care se eliberează, ci să se acopere cu o crustă. În același timp, ar trebui să-l frământați bine cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe de carne - avem nevoie de un sos de consistență uniformă, și nu de sos de roșii cu chifteluțe.
Când carnea tocată este complet prăjită, turnați smântâna și amestecați - acest lucru va da sosului grosime și frăgezime. Crema trebuie absorbită complet în carne. Abia apoi turnați vinul. Gătiți baza de sos, amestecând, la foc mediu până când lichidul s-a evaporat aproape complet.
Acum puteți adăuga pasta de tomate si rosii. Dacă aveți roșii întregi, zdrobiți-le bine. Pur și simplu turnați cele rase în tigaie.
Asezonați sosul cu sare, piper și condimente. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc foarte mic timp de cel puțin 2 ore. Amintiți-vă: cu cât felul de mâncare este mai lung, cu atât este mai gustos. Trebuie să amestecați sosul la fiecare sfert de oră - după cum puteți vedea, rețeta nu vă permite să lăsați aragazul pentru o lungă perioadă de timp pe parcursul întregului proces de gătit.

Finalizare

Rade parmezanul și prepară crenguțe frumoase de busuioc proaspăt.
Fierbe apa, adauga sare generoasa si gateste spaghete sau alte paste.
Lăsați sosul finit să stea cel puțin 45 de minute. Italienii servesc pastele în boluri adânci cu o lingură și o furculiță, cu oțet balsamic, ulei de măsline și o moară de boabe de piper proaspete. În timp ce sosul se „odihnește”, puneți masa în același mod. Nu uitați să serviți vinul rămas de la gătit - acesta va evidenția perfect gustul preparatului.
În încălzit plăci adânci Așezați pastele, deasupra cu sosul dacă ați urmat corect rețeta, acestea trebuie să fie groase, omogene și strălucitoare la suprafață. Deasupra se presara parmezan ras si se orneaza cu frunze de busuioc. Nu este foarte frumos, parfumat și apetisant? Nu vei fi dezamăgit de eforturile tale - este și foarte gustos, la fel ca în Italia. Rețeta pentru o adevărată bolognese clasică va deveni mândria și secretul tău de familie.

P.S. Acest sos poate fi preparat în prealabil și păstrat la frigider până la două zile, iar la congelator până la două săptămâni. Poate fi servit cu paste fierte sau folosit pentru lasagna, pizza, umplut cannelloni, tortellini si ravioli.

Vrei să încerci ragu bolognese în Italia? Căutați „tagliatelle al ragu” sau „ragu alla Bolognese” într-un meniu de restaurant italian. Mai bine, pregătiți acasă celebrele paste bolognese - o rețetă pas cu pas vă va ajuta să recreați un adevărat miracol gastronomic în bucătărie!

Reteta Paste Bolognese: Bazele

Carne tocată

Conform rețetei tradiționale, componenta de bază a preparatului este carnea de vită, deși se poate folosi un amestec de carne de vită și porc. Pentru a da pastelor bolognese o aromă de afumată, la carnea tocată se adaugă uneori câteva felii de pancetta - burtă de porc curată cu condimente (rozmarin și salvie).

Atunci când alegeți carnea de vită, preferați o tăietură care necesită o tocană lungă. De exemplu, tija sau umărul sunt ideale, au un gust bogat de carne. Desigur, cel mai bine este să cumpărați o bucată întreagă de carne și să o tăiați singur cu un cuțit sau să o măcinați într-o mașină de tocat carne. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci cumpărați carne tocată gata preparată, de bună calitateși mereu proaspătă.

Multe legume proaspete

Pentru a face bolognese gustoasă și bogată, asigurați-vă că luați: ceapă - pentru aromă, morcovi - adăugați dulceață, țelină - împiedică închiderea cărnii. Usturoiul nu este un ingredient obligatoriu, dar câțiva căței adăugați în etapa inițială atunci când prăjiți legumele nu vor fi de prisos.

În ceea ce privește componenta roșii, opțiunile sunt acceptabile aici. Puteți folosi roșii proaspete făcute în piure, roșii în suc propriu sau pastă concentrată de roșii. În primele două cazuri, va fi necesar un efort suplimentar, trebuie să amestecați constant și să vă asigurați că roșiile nu se ard. Dacă adăugați pastă de roșii, gustul tocanei va fi radical diferit, va fi mai bogat, iar procesul de tocănire în sine va fi simplificat în multe feluri.

Vin roșu sau alb?

Vinul dă tocanei un gust deosebit, așa că adaugă-l fără greș. Cel mai bine este să luați vin roșu sec, se potrivește foarte bine preparatului. Dacă ai doar o sticlă de alb în frigider, folosește-o atâta timp cât este uscat! Vinurile de desert și demidulci nu sunt potrivite.

Ce să servești cu bolognese?

În Bologna ei cred că ragu și tagliatelle sunt pur și simplu făcute unul pentru celălalt. Tagliatelle este o pastă de ou care este plată și aspră, are o structură poroasă, datorită căreia absoarbe perfect sosul de carne. Lățimea unei benzi ideale de tăiței ar trebui să fie de 8 milimetri - acesta este exact standardul pentru tagliatelle adoptat de Institutul Italian de Nutriție la inițiativa locuitorilor din Bologna în 1972. Italienii fără compromisuri vă permit să finalizați prepararea pastelor bolognese cu o singură adăugare - un praf de Parmigiano-Reggiano ras. Parmezanul îmbunătățește gustul și aroma preparatului.

Pe lângă pastele bolognese, ragu de carne este potrivit pentru crearea unor preparate mai complexe, precum lasagna sau pizza bolognese. În orice caz, va fi delicios!

Timp total de gătire: 3 ore
Timp de preparare: 2 ore
Randament: 4 portii

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Mai întâi trebuie să pregătiți carnea și legumele. Pentru tocană am folosit ciocan de vită, am tăiat carnea de pe tendoanele mari și am măcinat-o printr-o mașină de tocat carne cu grătar grosier (dacă nu ai mașină de tocat carne, o poți toca mărunt cu un cuțit). Curățați ceapa, usturoiul și morcovii și tăiați-le în cuburi cu o margine de aproximativ 0,5 cm Asigurați-vă că adăugați țelină - fără ea nu este obișnuit să gătiți tocană bologneză, gustul și culoarea vor fi complet diferite. Veți avea nevoie de un petiol mare, de asemenea tăiat cubulețe.

Apoi, prăjiți ingredientele. Am incalzit uleiul de masline si untul intr-o tigaie. Am adăugat mai întâi legumele - ar trebui să fie o movilă decentă, volumul de legume ar trebui să fie aproximativ același cu componenta de carne.

Se prajesc la foc mediu, fara capac, amestecand cu o spatula. După aproximativ 10 minute, legumele trebuie să fie moi, iar ceapa va începe să devină aurie.

Este timpul să adăugați carnea în tigaie. Amestecând, am gătit carnea de vită până s-a rumenit bine - aproximativ 15-20 de minute, rupând-o cu o spatulă pentru a mă asigura că nu există particule mari. Carnea de vită în această etapă ar trebui să fie prăjită și nu doar înăbușită, altfel tocanita nu va avea un gust de carne caracteristic.

S-a adăugat 1 cană de apă (sau bulion de legume), sare și piper după gust, frunză de dafinși un amestec de ierburi uscate italiene. Se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Dacă apa fierbe prea mult, o puteți adăuga, principalul lucru este să vă asigurați că nimic nu arde.

Timpul de fierbere poate fi mărit până la 4 ore. Cu cât fierbe mai mult tocanita, cu atât gustul va fi mai bogat. Puteți găti nu pe aragaz, dar după prăjire, turnați într-o formă rezistentă la căldură, adăugați apă și fierbeți timp de 3-4 ore sub capac la o temperatură de 130-140 de grade. Pentru a preveni evaporarea umezelii, puteți pune câteva foi de folie sub capac. Lucrul bun despre gătitul în cuptor este că tocana va fi uniformă pe toată suprafața, nu este nevoie să amestecați conținutul cratiței.

După tocănire, tocană bologneză trebuie să stea 30-40 de minute, apoi va fi și mai gustoasă. Sosul se va absorbi în carne și va deveni puțin mai gros. În timp ce tocanita se răcește, trebuie să fierbi pastele bolognese. Se serveste fierbinte, cu tagliatelle presarate cu parmezan ras. Apropo, dacă ați pregătit multă tocană, o puteți păstra la frigider, o puteți congela în porții mici și o puteți reîncălzi după nevoie. Este foarte convenabil, poți fierbe pastele în orice moment și te poți bucura de un adevărat preparat italian fără să pleci de acasă. Poftă bună!

Sosul bolognese sau, așa cum se numește adesea, ragu, este un sos gros de carne cu adaos de diverse legume și roșii. Una dintre preferatele mele sosuri de carne pentru paste italiene. Sosul își datorează originea orașului Bologna - centrul provinciei din nordul Italiei cu același nume. Orașul are cel mai înalt nivel de trai din Italia, o industrie puternică și este situat la intersecția unor rute comerciale importante. Bologna este considerată capitala culinară a Italiei. Acasă cu paste (tagliatelle), tortellini, salsiccia și sos bolognese.

Sosul bolognese este servit în mod tradițional cu tagliatelle proaspete sau folosit pentru gătit. Deși adesea mai puțin tradițional, ragu bolognese este servit cu macaroane sau alte tipuri de paste. Există și cazuri de servire cu piure de cartofi sau cușcuș.

În urmă cu mai bine de 30 de ani, în orașul Bologna a fost legalizată reteta clasica Sos bolognese. Delegația Bologna la Academia Culinară Italiană a depus o cerere la Camera de Comerț și Industrie și a înregistrat rețeta. Acest pas a permis ca rețeta să fie oficializată, pentru a asigura respectul pentru tradiția gastronomică a Bologna în Italia și în lume.

Se crede că rețeta pentru sosul bolognez clasic include carne de vită și pancetta, ceapă și morcovi, țelină, roșii - de obicei paste, bulion de carne, precum și vin roșu și lapte.

Cu toate acestea, o piesă clasică scrisă de marele Paganini, interpretată de un alt muzician, nu este deloc clasică. Așadar, la prepararea sosului bolognese, ca orice alt fel de mâncare, pe lângă priceperea bucătarului, se adaugă diferențe subtile care fac fiecare sos unic. Merită spus că Bolognese este asemănător cu altul, deși compozițiile lor sunt diferite.

Sos bolognese. Reteta pas cu pas

Ingrediente (pentru 2-4 portii de paste)

Carne de vită 300 g
Ceapa 1 bucata
Morcov 1 bucată
țelină pețiole 2-3 tulpini
Bacon (piept, panceta, coaja) 50 g
Pătrunjel 5-6 crenguțe
Roșii 3-4 buc
Usturoi 1-2 catei
Vin roșu sec 100 ml
Vin alb sec 100 ml
lapte 100 ml
Nucsoara, sare, piper negru la gust

Important este ca sosul bolognese sa fie aromat, gros si sa se amestece bine cu pastele si sa ramana la suprafata acesteia. Italienii recomandă să faceți sos din soiuri diferite carne: vita, porc, pancetta (slanina italiana). Dar, de regulă, se limitează la carnea de vită prăjită în grăsime făcută din pancetta. După părerea mea, carnea de vită este mai potrivită pentru sos decât carnea de vițel tânăr. Apoi sosul devine mai gros și mai bogat.
Carne de vita si bacon pentru bolognese
Prezența laptelui în sos îl face să aibă un gust puțin mai plăcut și mai puțin acru. Vinul și roșiile dau întotdeauna acru. Este important să nu adăugați lapte și vin în același timp. Și, probabil, cel mai dificil lucru este că sosul bolognese durează foarte mult până se prepară. Minim 2 ore. Dar este mai bine mai mult, atunci sosul va deveni omogen, „lucios” și se va combina perfect cu pastele.
Prepararea sosului bolognese este un proces lung și minuțios. Deci, mai întâi ar trebui să vă pregătiți. Ei bine, în primul rând, cumpără alimente. Cred că toate componentele sunt disponibile. Problema poate apărea numai cu țelina cu tulpină. Dacă nu este sezon, pur și simplu nu este la reducere. Uneori, dacă acesta este cazul, este o întindere să înlocuiți tulpinile de țelină cu 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt si o bucata de radacina de telina rasa marunt.
Legume pentru sos bolognese
Curățați legumele. Tăiați ceapa foarte fin cu un cuțit. Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Măcinați carnea de vită cu o mașină de tocat carne - de două ori pentru a o face. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se îndepărtează semințele. Se toacă foarte fin. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu pulpa de roșii conservată.
Bacon sau o bucată de burtă de porc, pancetta, cotlete de porc - tăiate cubulețe mici. Prăjiți carnea de porc tocată într-o tigaie adâncă pentru a face grăsimea. Craciunii se pot manca cu paine sau se lasa, apoi sosul bolognese va fi cu bucatele de carne de porc prajita. Dacă din anumite motive utilizarea grăsimii de porc este inacceptabilă, puteți încălzi un amestec de unt și ulei de măsline, luându-le 2 linguri. l.
Prăjiți carnea de porc într-o tigaie pentru a face grăsimea
Când grăsimea este pregătită, prăjiți ceapa tocată în ea până se înmoaie. Nu fierbeți prea mult ceapa, altfel sosul va avea un postgust vizibil. Este suficient ca ceapa să devină ușor aurie fără semne de întunecare.
Prăjiți ceapa tocată în grăsime până se înmoaie
Adăugați morcovii rasi și țelina cu tulpină tocată la ceapa prăjită. Prăjiți legumele timp de 5-6 minute, amestecând constant.
Adăugați morcovii și țelina cu tulpină la ceapa prăjită
Adăugați carne de vită tocată la legumele prăjite, amestecați bine, încercând să rupeți eventualele bulgări de carne tocată, astfel încât amestecul de legume și carne tocată să devină omogen. Continuați să prăjiți, amestecând constant, pentru încă 7-8 minute.
Adăugați carne de vită la legumele sotate
Se adauga usturoiul tocat marunt. Condimentam sosul cu un praf de sare, adaugam piper negru macinat si ras nucşoară. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul sosului, adaug 0,5 lingurițe. zahăr, care îl face dulce și acru, doar puțin dulce.
Se adauga usturoiul tocat marunt si condimentele
Apoi adăugați un amestec de vin alb sec și roșu.
Continuați să fierbeți încă 15 minute la foc mic, acoperit, și abia apoi adăugați pătrunjel tocat.
Se fierbe acoperit și se adaugă ierburi
Adăugați pulpa de roșii și aproximativ un pahar de bulion sau apă. Amestecați și continuați să fierbeți la focul cel mai mic pe care îl puteți gestiona. Literal, sosul ar trebui să fiarbă la foc mic. Este foarte important să amestecați periodic pentru a preveni să se ardă și să se lipească de tigaie.
Adăugați roșia și bulionul
Cu cât fierbe mai mult sos bolognez, cu atât mai bine. Dacă umiditatea se îndepărtează, puteți adăuga bulion de carne (sau apă) în porții mici. Sosul abia ar trebui să fiarbă pe toată durata gătirii.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 vârfuri de ierburi uscate (oregano, busuioc, mentă, cidru). Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic până când sosul este complet fiert.

Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l

Imprimați acest articol