Rețetă de cioț de porc într-o tigaie. Cum să gătești cioț de porc gustos și suculent

Gătitul cioțului de porc provoacă o mulțime de dificultăți pentru gospodine. Foarte des, din cauza pregătirii necorespunzătoare, carnea se dovedește dură și uscată. În acest articol veți găsi trei rețete excelente de cioț de porc.

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați calitatea și prospețimea cărnii. Nu ar trebui să aibă un miros acru sau pete pe piele.

Scot de porc la cuptor

• cionc de porc.
• Condimente după gust.
• Ulei de floarea soarelui.
• Sos de soia.

Preparare:

• Puneți cioțul de porc proaspăt în apă clocotită și adăugați o ceapă. Apa nu trebuie să acopere carnea mai mult de 3-4 cm.
• După fierbere, gătiți coaja timp de aproximativ trei ore.
• Hai să facem sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați muștar, sos de soiași miere în proporții egale (1-2 linguri).
• Lăsați tulpina să stea puțin în bulion după ce ați oprit focul. Apoi frecați-l cu orice condimente și ungeți-l cu ulei de floarea soarelui.
• Puneți coaja noastră într-un cuptor preîncălzit la 200°C pentru 45-60 de minute.
• Il scoatem, il ungem cu sosul dinainte pregatit si il dam la cuptor pana se fierbe complet pentru 15 minute.

Scot de porc înăbușit cu cartofi și usturoi

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• Articulaţie.
• Ulei vegetal.
• Condimente.
• Cartof.
• Usturoi, ceapa.
• Pastă de tomate.

Preparare:

• Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se prăjește coaja în ea până se rumenește.
• Transferam carnea intr-o cratita unde vom turna ulterior sosul. In uleiul ramas se calesc cateii de usturoi tocati si o ceapa.
• Adauga in tigaie cateva linguri de pasta de rosii, un litru de apa si condimente dupa gust. Aduceți amestecul la fierbere.
• Se toarnă sosul clocotit în tigaie până la coadă și se fierbe în continuare.
• După fierbere, nu mai luați de pe foc încă 20-30 de minute.
• Puneți conținutul tăvii într-o tavă unsă cu unt și adăugați acolo 500-700 g de cartofi.
• Se coace 30-40 minute la 200°C.

Scot de porc în stil bavarez

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• Articulaţie.
• Bere.
• Ceapa, usturoi.
• Condimente.

Preparare:

1. Înmuiați coaja în apă timp de 5-10 ore.
2. Facem marinada. Amesteca 2 litri de bere, condimente dupa gust, ceapa tocata marunt si usturoi. Marinați coaja pentru încă 4-7 ore.
3. Gatiti tulpina murata cu marinata timp de aproximativ doua ore.
4. După ce s-a răcit, facem tăieturi în carnea în care punem usturoiul.
5. Ungeți o tavă de copt cu ulei, turnați în ea un pahar de marinată și puneți coaja. Gatiti la cuptor la 200°C timp de 90-100 minute. În timpul coacerii, turnați lichid de pe fundul tavii.

Scoateta de porc suculentă și aromată este renumită pentru popularitatea sa în multe țări din întreaga lume. Există o mulțime de rețete diferite pentru prepararea lui, așa că fiecare gurmand își va găsi o rețetă pe placul său.

Puține gospodine știu să gătească cioț de porc. Acest produs este o tulpină, adică o parte a piciorului de porc din tobă. Cel mai adesea, carnea jeleată se prepară din coajă. Această carne poate fi folosită și pentru gătit bulion sau coacere. Astăzi vă vom dezvălui secretele pregătirii de ciocane delicioase.

Câteva cuvinte despre subtilitățile culinare

După cum am menționat deja, articulația este partea piciorului de porc lângă articulația genunchiului. În ceea ce privește consistența, această parte este foarte elastică și moderat dur, deoarece constă din țesut muscular. Din păcate, puține gospodine știu să gătească coadă de porc acasă, deși din acest produs se obține un bulion bogat rafinat, carne jeleată delicioasă și felul secundar aromat.

Înainte de a afla răspunsul la întrebarea principală, cum să gătim delicios ciocan de porc, să vorbim despre secretele selecției și principalele aspecte ale tratamentului termic al acestui produs:

• Dacă intenționați să faceți carne jeleată din tulpină, atunci ar trebui să alegeți partea din față a pulpei de porc, care conține o cantitate suficientă de țesut de cartilaj pentru a pregăti un fel de mâncare cu gelatină.
• Pentru a găti bulion sau a pregăti un al doilea fel, cel mai bine este să luați partea din față a tulpinii, care conține mult file de carne.
• O coajă proaspătă și de înaltă calitate ar trebui să aibă pielea curată și bej, carne elastică și puține vene.
• Pentru ca ciocul să se coacă bine și să devină moale, înainte de gătit trebuie să fie înmuiat în lapte pentru cel puțin 3 ore.
• Se recomandă să ardeți tulpina răcită cu foc deschis, apoi să o răzuiți puțin și să o clătiți.
• Înainte de a coace în cuptor, coaja trebuie fiartă.
• Pentru a prepara o carne delicioasă jeleată pe bază de coajă, prima apă după fierbere trebuie scursă, iar carnea a continuat să fie gătită în apă curată filtrată.
• Cantitatea de apă trebuie calculată imediat; nu este recomandat să o adăugați în timpul procesului de gătit.
• Adăugăm sare la sfârșitul gătitului coaja, altfel poate deveni tare.
• Bulionul nerafinat va da o culoare aurie bulionului. ceapa.
• Când gătiți coajele pentru carne jeleată, nu adăugați gelatină alimentară.
• Alegeți condimente și condimente după gustul dvs., dar asigurați-vă că adăugați un amestec de ardei și foi de dafin.
• Pentru ca carnea jeleată să se întărească, adăugați țesut de cartilaj în tigaie în timp ce gătiți coapsele.

Knuckle cu miere și sos de soia: vă veți linge degetele

Așadar, știți deja cum să alegeți ciobul de porc potrivit. După cum am menționat deja, de la sunca de porc puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și delicioase. Una dintre aceste feluri de mâncare este considerată a fi coaptă la cuptor sub cel mai delicat sos de soia cu note de miere. Nu uitați să înmuiați mai întâi tulpina în lapte.

Prin analogie, puteți găti articulație de porc într-o mânecă. Pentru a face acest lucru, tulpina de porc este marinată timp de 2 ore și apoi se coace la cuptor. De asemenea, puteți fierbe coaja în prealabil, apoi se condimentează cu condimente și sos după gust, se pune într-o pungă de copt și se pune la cuptor pentru 1,5-2 ore.

Compus:

• cioț de porc - 2 buc.;
• 1 lingura. l. sos de soia;
• 1 lingura. l. muştar lichid;
• 1 lingura. l. miere lichidă.

Preparare:

Carne jeleată cu articulații - un preparat rusesc original

De cele mai multe ori, gospodinele pregătesc carne jeleată din tulpini de porc. Din păcate, un astfel de fel de mâncare în țara noastră este pregătit în principal pentru masa festivă, deoarece întregul proces durează cel puțin 7 ore. Vă vom spune cum să pregătiți cioțul de porc jeleat, care va deveni o adevărată capodoperă culinară și un decor pentru orice masă. Adaugă condimente și condimente în funcție de preferințele tale personale. Nu uitați că este mai bine să nu adăugați apă în bulion în timp ce gătiți tulpini de porc.

Compus:

• 1 bucată cioț de porc;
• 1 bucată ciolan de porc;
• 10 buc. catei de usturoi;
• 3 buc. ceapa mare;
• sare dupa gust;
• boabe de piper - 12-14 buc.

Preparare:

Knuckle într-un aragaz lent - simplu, gustos, elegant

Multe gospodine au adăugat deja un nou aparat la arsenalul lor de bucătărie - un multicooker. Vă vom împărtăși cu voi un mic secret despre cum să gătiți cioț de porc într-un aragaz lent. Veți avea nevoie de aproximativ două până la trei ore. Chiar și un gurmand se va bucura de acest fel de mâncare rafinat și apetisant. Tija copta poate fi servita cu orice garnitura cu sos picant, usturoi, cremos, de rosii, branza sau ciuperci.

Compus:

• 1 bucată ciolan de porc;
• ½ linguriță. l. amestecuri de ardei;
• busuioc uscat după gust;
• ½ linguriță. l. sare cu boabe fine;
• 3-4 buc. catei de usturoi;
• rulou de folie alimentară.

Preparare:

Mâncărurile naționale ale diferitelor națiuni arată apetisant în ilustrațiile din cărțile de bucate. Anterior, erau pregătite pentru masa de sărbători, așa că, de obicei, carnea și garnitura sunt așezate pe un platou mare și frumos decorate cu ierburi sau fructe de pădure și fructe. Scoateta de porc la cuptor este atât de mare încât seamănă cu masa unui uriaș. O persoană flămândă crede că va putea să mănânce totul împreună cu garnitura într-o singură ședință, dar această impresie este greșită. În cafenele și restaurante, felul de mâncare este de obicei oferit pentru doi.

Bucătarii germani sunt mândri de numeroasele lor rețete de prăjire a nodului, care este un succes uriaș atât în ​​rândul turiștilor, cât și al populației locale.

Francezii cred că până la sfârșitul secolului al XVI-lea, bucătăria vecinilor lor era extrem de săracă. Se baza pe mâncăruri făcute din carne de porc, cartofi și varză înăbușită. Situația a fost corectată de hughenoții care au fugit din Franța după Noaptea Sf. Bartolomeu.

S-au stabilit în marile orașe din Germania și au adus cu ei multe idei culinare. Acestea includ pateuri de pasare, supe piure de legume, bezele etc.

Fuziunea a două culturi a extins gama bucătăriei germane, dar dragostea pentru knuckle rămâne neschimbată.

Scot de porc la cuptor - un fel de mâncare consistent pentru întreaga familie

Cotețul gigant de porc durează mult timp pentru a se pregăti, dar nu necesită multă bătaie de cap. Este suficient să-l marinați sau să-l fierbeți înainte de a-l introduce la cuptor pentru a obține un preparat fierbinte delicios în câteva ore.

Înainte de prăjire, consultați trucurile și sfaturile pentru a menține pielea de porc moale. Dacă se transformă într-o coajă tare în cuptor, jumătate din farmecul vasului se va pierde.

Pentru o familie de 3-4 persoane care decid să se întâlnească pentru un prânz de duminică format din salate, un prim fel și un fel principal cu o garnitură, va fi suficientă o ciocolată mare.

Poți tocăni varză murată, fierbi sau prăji cartofi și oferi mai multe sosuri, așa cum se întâmplă în Bavaria. O masă copioasă vă va permite să uitați de senzația de foame până seara.

Cum să alegi carnea

Scoateta de porc la cuptor se va dovedi gustoasă și suculentă când pregătire corespunzătoareși alegerea cărnii. Este mai bine să vă concentrați pe piciorul din spate, deoarece este mai voluminos, în ciuda faptului că oasele au aproximativ aceeași dimensiune. Greutatea acestei părți a porcului ar trebui să fie de aproximativ 1,5-2 kg. Carnea de calitate proaspătă sau răcită va avea pielea roz moale, fără vânătăi sau reziduuri de miriște.

Carnea lipicioasă și umedă ar trebui să alerteze imediat gazda. Acestea sunt semne că produsul este învechit sau a fost dezghețat de mai multe ori. În orice caz, nu ar trebui să gătești cu el.

Cel mai sigur mod de a găsi carne de porc proaspătă este să o mirosiți. Chiar și o ușoară aciditate va indica o încercare a vânzătorului de a oferi carne tratată cu un compus special anti-aerisire.

Este necesar să acordați o atenție deosebită selecției ingredientelor de calitate pentru fel de mâncare, astfel încât acesta să fie aromat și atractiv.

Cum să gătești ciocul în cuptor - rețete populare

Chiar și un mic porc tânăr durează aproximativ 1,5 ore să se gătească. Tija ar trebui să fie la cuptor pentru cel puțin 2 ore. Când plănuiți să-l serviți la cină, merită să vă amintiți acest lucru. În folie sau într-o mânecă nu se va usca, dar va deveni moale și se va coace bine în interior. Stratul de piele se taie usor sau, dimpotriva, poate fi servit impreuna cu bucatele de carne.

Clasic

Datorită marinatei, în care tulpina trebuie păstrată aproximativ 2-3 ore, carnea de porc va fi saturată cu condimente și, la terminare, va deveni mai aromată și mai fragedă.

Ar trebui să veniți cu o garnitură pentru preparat în funcție de preferințele membrilor familiei sau ale oaspeților. De obicei se coace sau se fierb cartofi, tocană legume sau fac o salată.

Orice sos va merge bine cu preparate calde. De exemplu, ketchup și usturoi, precum și muștar.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• ulei vegetal– 4 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• usturoi – 4 catei;
• khmeli-suneli – ½ linguriță.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Spălați articulația, îndepărtați peliculele și puneți-le pe prosoape de hârtie.
2. Într-un recipient adânc, amestecați uleiul cu sare și condimente și ungeți bine carnea de porc cu marinada. Se lasa in recipient timp de 2 ore, acoperind cu un capac.
3. Preîncălziți cuptorul la 180°C și puneți articulația învelită într-un strat dublu de folie pe o tavă de copt. Verificați-i starea de pregătire după 2 ore, străpungând cu atenție carnea cu o furculiță.
4. Așezați carnea fiartă pe o farfurie mare și puneți cartoful copt în jurul lui sau așezați garnitura pe un vas alăturat.

O marinadă de miere și muștar îi va da coajei o crustă maro aurie. Gustul cărnii de porc va fi și el delicios. Carnea răcită este potrivită pentru sandvișuri sau sandvișuri. Este bine să-l combinați cu hrean, muștar și ierburi. Servit cu bere, un astfel de aperitiv va evoca multe laude.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• miere - 1 lingura;
• muștar - 1 lingură;
• usturoi – 8 catei;
• sare - 2 linguri;
• frunză de dafin– 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Spălați coapsele și puneți-le într-o cratiță cu apa rece astfel incat lichidul sa fie cu 4-5 cm mai inalt decat carnea Se aduce la fiert si se toarna apa.
2. Umpleți cu apă proaspătă, adăugați ceapa curățată, morcovii, ardeii, 1 linguriță. sare si dafin. Gatiti aproximativ 1,5 ore, acoperit, la foc mic.
3. Amestecați mierea, muștarul și restul de sare într-un recipient. Ungeți tulpina răcită cu amestecul, străpungeți pielea cu un cuțit și umpleți-o cu usturoi.
4. Se aseaza intr-o maneca, se toarna marinata ramasa, se leaga marginile si se da la cuptorul preincalzit la 180°C. Coaceți timp de 1,5 ore până când pielea devine aurie.

Genunchi de mistreț copt

Bucătăria cehă are un analog cu knuckle german. Mai întâi, bucătarii locali fierb carnea de porc în bere și apoi o coace într-o marinadă dulce.

Trebuie să încerci să găsești o tulpină de carne cu o cantitate mică de grăsime, astfel încât felul de mâncare să îndeplinească cerințele celor mai stricti luptători cu exces de calorii. Cel mai bine este să tocăniți varză murată ca garnitură.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• bere neagră – 0,75 l;
• muștar - 1 lingură;
• miere - 1 lingura;
• boabe de piper negru - ½ linguriță;
• cuișoare – 4 buc.;
• rădăcină de pătrunjel și verdeață;
• chimion - 1 linguriță;
• usturoi – 5 catei;
• sare - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Clătiți carnea de porc, îndepărtați pielea cu un cuțit și puneți-o într-o tigaie. Umpleți-l cu bere, apoi adăugați apă, astfel încât nivelul lichidului să fie la 4 cm deasupra cărnii.
2. Gătiți coaja la foc mic, adăugând sare, morcovi, ceapă, usturoi, boabe de piper, cuișoare și foi de dafin. După o oră, răsturnați-l și puneți în tigaie rădăcina de pătrunjel și verdeața și semințele de chimen.
3. După o oră, scoateți carnea din bulion și răciți puțin.
4. Amestecați mierea și muștarul într-un recipient și acoperiți coaja cu ele. Puneți-l într-o mânecă, turnați marinata peste el și coaceți la 190°C aproximativ 1,5 ore.

Rolă de articulații

Un aperitiv elegant pentru o sărbătoare se prepară foarte simplu. Pentru aceasta, merită să cumpărați un puț mic, cântărind aproximativ 1 kg. De regulă, aceasta este o parte dintr-un porc tânăr, ceea ce înseamnă că pielea acestuia va fi moale. Acest lucru este important pentru rolă. Carnea de porc este combinată cu pieptul de pui, care se gătește rapid, așa că carnea proaspătă este cea mai bună alegere.

Compus:

• cioț de porc – 1 kg;
• piept de pui - ½ kg;
• ienibahar - ½ linguriță;
• usturoi – 3 catei;
• tulpină de țelină – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați 1 morcov, ambele ceapă, frunza de dafin, tulpinile de țelină și sare. Gatiti jumatate de ora acoperit la foc mediu.
2. Spălați articulația, tăiați pe lungime și îndepărtați osul. Se unge carnea cu sare si piper si se lasa 20 de minute. marinat.
3. Pune carnea de porc tabla de taiere pielea în jos, acoperiți cu bucăți lungi de morcovi și apoi piept de pui împărțit în fâșii. Sare si piper.
4. Rulați rulada și legați-o cu sfoară pe lungime și pe cruce, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul gătitului.
5. Scoateți legumele și ardeii din tigaie, adăugați rulada și gătiți aproximativ 2,5 ore, adăugând apă și răsturnând-o.
6. Răciți rulada gătită fără a o dezlega. Scoateți sfoara când se întărește, frecați-o cu usturoi tocat și tăiați în cercuri.

Gustările și mâncărurile servite cu bere au succes mai ales dacă spuma este inclusă în sos sau marinată. Se crede că berea întunecată oferă cărnii de porc o aromă mai bogată decât berea ușoară. Cu toate acestea, ambele soiuri sunt folosite pentru marinată. Crusta de pe articulație va avea o culoare strălucitoare, așa că ar trebui să o serviți întreg.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• bere neagră – 0,5 l.;
• muștar - 1 lingură;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• sos de soia - 2 linguri;
• usturoi – 6 catei;
• sare - 1 linguriță;
• suc de lamaie– 2 linguri.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Cu o zi înainte de gătit, înmuiați coajele timp de 4 ore în apă, scurgându-le de două ori și adăugând apă proaspătă. Apoi preparați marinada și păstrați-o în ea aproximativ 12 ore.
2. Pentru marinată, amestecați 2 căței de usturoi tocați, piper, muștar, sos de soia, zeamă de lămâie, sare și bere. Acoperiți coaja cu amestecul, puneți-o într-un recipient și puneți-o la frigider. Întoarceți-o de mai multe ori, astfel încât carnea să se marineze uniform.
3. Înțepăți pielea articulației în mai multe locuri și umpleți-o cu usturoiul rămas.
4. Încinge cuptorul la 180°C, pune tija într-un manșon, toarnă marinada rămasă și fixează-i capetele. Faceți mai multe înțepături în el pentru a nu sparge în timpul coacerii. După 2 ore, coaja va fi gătită.

Cu cartofi

Cum să gătești cioț de porc la cuptor cu cartofi? Aceasta este garnitura preferată în Cehia și Germania, unde preparatul este inclus în meniu bucataria nationala. Este adesea servit cu legume proaspete sau conservate.

O opțiune nestandard ar fi să coaceți cartofii în folie și apoi să-i umpleți cu smântână și ierburi.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• cartofi decojiti – 1 kg;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 1 linguriță;
• foi de dafin – 7 buc.;
• piper alb măcinat - ½ linguriță;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mari si se fierb timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa și puneți-o pe o tavă de copt, adăugați sare și piper.
2. Într-un recipient, amestecați uleiul vegetal, foile de dafin zdrobite, sarea și usturoiul tocat.
3. Folosind un cuțit ascuțit, străpungeți pielea tulpinii și puneți marinada în tăieturi. Acoperiți toată carnea cu ea și marinați timp de o jumătate de oră.
4. Înveliți coaja în folie și coaceți la cuptor pentru aproximativ 2 ore. Puneti tava de copt cu cartofi la cuptor cu jumatate de ora inainte ca carnea sa fie gata.

În mânecă

În principiu, puteți coace o coajă într-o mânecă în orice marinată. Trebuie amintit că manșonul se potrivește strâns la el și în cuptor din temperatură ridicată poate izbucni. Puteți evita acest lucru străpungându-l cu o furculiță în mai multe locuri.

Condimentele adaugă carne picante, așa că ar trebui să adăugați mai multe condimente diferite la marinată.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• sos de soia - 2 linguri;
• miere - 1 lingura;
• boabe de piper negru și rozmarin uscat - ½ linguriță fiecare;
• adjika – 1 linguriță. fara blat;
• suc de la o jumătate de portocală și o lămâie;
• usturoi – 5 catei;
• sare - ½ linguriță.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Într-un recipient, amestecați sosul de soia, sucul de citrice, sarea, condimentele, adjika și usturoiul tocat.
2. Acoperiți coaja curățată cu marinată, puneți-o într-un recipient și lăsați-o la frigider timp de 4 ore. Întoarceți-l de mai multe ori în acest timp.
3. Puneți carnea în mânecă, turnați marinata și închideți-o pe ambele părți.
4. Se coace la cuptor pentru 2,5 ore la 180°C. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, tăiați mâneca pentru a forma o crustă maro aurie.

În bavarez

Turiști din întreaga lume vin la Munchen, capitala Bavariei, pentru Oktoberfest. Acesta este un moment distractiv când berea este turnată în piața centrală și fete în costume naționale o servesc.

În acest moment vă puteți bucura de cea mai delicioasă ciolan cu o garnitură de piureși varză murată.

Compus:

• cioț de porc – 1,5 kg;
• bere neagră – 1,5 l.;
• muștar - 2 linguri;
• miere - 2 linguri;
• boabe de piper negru - ½ linguriță;
• cuișoare – 4 buc.;
• varză murată – 1 kg;
• chimion - ½ linguriță;
• usturoi – 15 căței;
• sare - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• ulei vegetal - 4 linguri.

Rețeta pas cu pas este următoarea.

1. Se spala articulatia, se curata de coaja si se pune intr-o cratita. Turnați bere acolo pentru a acoperi carnea deasupra. După ce berea dă în clocot, se îndepărtează spuma și se adaugă morcovi, ceapa, 7 căței de usturoi, tăiați în bucăți mari, piper, chimen, dafin și sare.
2. Gătiți coaja timp de 2 ore, timp în care răsturnați de mai multe ori.
3. Răciți carnea fiartă, umpleți-o cu usturoiul rămas și ungeți cu amestec de miere și muștar. Diluează-le cu câteva linguri de bulion de bere din ciocolată.
4. Puneți ciocolata în manșon, turnați restul de sos și coaceți la 190°C timp de 30-40 de minute.
5. varză murată se stoarce si se aseaza pe o plita incinsa cu ulei vegetal. Se fierbe 5 minute, apoi se adauga ceapa tocata si cateva linguri de bulion de bere. Gatiti pana varza este moale.

Secrete și trucuri ale gătitului cioțului de porc

Rulada de porc și piept de pui atunci când este tăiat se dovedește frumos și eficient. Va fi mai usor sa scoti osul de pe tija daca vei bate putin carnea. Morcovii trebuie tăiați în fâșii lungi de lățimea tulpinii, astfel încât să se potrivească bine între carnea de porc și pui.

Scot de porc copt la cuptor va fi foarte suculent dacă îl înmoaie în apă timp de 2-3 ore înainte de marinare. Este mai bine să schimbați lichidul de câteva ori, astfel încât pielea să fie curățată bine.

Dacă carnea de porc nu este marinată înainte de coacere, ci fiartă, merită să o înfășurați strâns în tifon sau să o legați cu sfoară pentru ca osul să nu se despartă de carne.

Concluzie

Cum să coaceți un ciocan de porc în cuptor, astfel încât să fie fraged și apetisant? Secretul este simplu - lăsați-l în marinată peste noapte. Odată înmuiată în ea, carnea va căpăta un gust irezistibil.

Acest lucru este valabil mai ales pentru un picior imens care cântărește mai mult de 2 kg. O astfel de porție îi va încânta pe cei invitați și va da tuturor un apetit serios. Cu acest fel de mâncare ușor de preparat, gospodina va mulțumi pe toată lumea fără a cheltui mult efort.

Numele meu este Julia Jenny Norman și sunt autor de articole și cărți. Colaborez cu editurile „OLMA-PRESS” și „AST”, precum și cu reviste glossy. În prezent ajut la promovarea proiectelor de realitate virtuală. Am rădăcini europene, dar cea mai mare parte a vieții mi-am petrecut la Moscova. Există multe muzee și expoziții aici care te încarcă cu pozitivitate și dau inspirație. În timpul liber studiez dansurile medievale franceze. Sunt interesat de orice informație despre acea epocă. Vă ofer articole care vă pot captiva cu un nou hobby sau pur și simplu vă pot oferi momente plăcute. Trebuie să visezi la ceva frumos, apoi se va împlini!

Cum să gătești cioț de porc

1. Cum se coace cioț de porc la cuptor

2. Nudează într-un aragaz lent

3. Cot de porc copt la cuptor în folie

4. Cum să gătești ciocul într-o mânecă

5. Cum se face carne jeleată din cioț de porc

6. Cum se face o rulada de cioț de porc

7. Cum să gătești cioț de porc bavarez

8. Culonat de porc în stil ceh

9. Cum să gătești cioț de porc cu cartofi

10. Nud cu varză la cuptor

11. Video: ciolan de porc fiert

Tibie de porc (cod, ciocan, taur) - parte a piciorului purcelului de la articulația genunchiului până la gleznă. Aceasta este o bucată de carcasă ieftină, dar foarte populară, din care puteți pregăti multe uimitoare mâncăruri delicioase, apreciat de gurmanzii din diferite țări.
Pentru ca tulpina coptă a porcului să fie fragedă și aromată, aveți nevoie de marinada potrivită. Pentru cioțul de porc la cuptor, se face amestecând muștar, vin sau bere, miere și sucuri neîndulcite. Este folosit nu numai pentru a înmuia carnea crudă sau pe jumătate gătită, ci și pentru a o turna peste vas în timpul coacerii. O tulpină pregătită corespunzător este spălată și curățată bine, umplută cu legume, frecată cu usturoi și condimente. Degajă o aromă incredibilă în timpul procesului de gătire, iar produsul finit atrage consumatorii cu aroma unei substanțe hrănitoare, substanțiale. fel de mâncare din carne.

Cum se coace cioț de porc la cuptor

Cel mai de înțeles mod clasic Cum să gătești pulpa de porc va fi descris în această secțiune. Această rețetă de cioț de porc la cuptor nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Principalul secret al succesului preparatului: ciocul trebuie pregătit cu grijă. Spălați carnea, gudronați cu grijă pielea peste foc. Da, proprietarul porcului a încercat să distrugă complet perii, dar nu lăsați ca un accident să vă strice mâncarea. După ce ați gătit cu foc, răzuiți urmele de ars cu un cuțit și spălați din nou carnea. Înainte de coacere, coaja trebuie gătită până la jumătate fiartă și păstrată în marinadă.

Ingrediente:

tibia de porc din spate - 1 buc.;

sos de soia - 50 ml;

muștar - 2 linguri. l.;

usturoi - 5-6 catei;

frunză de dafin - 3-5 buc.;

ierburi uscate.

Metoda de gatire:

Fierbeți tulpina pregătită într-o cantitate moderată de apă și sare. Puteți adăuga foi de dafin și piper (mazăre) pentru aromă. Timpul de gătire este de aproximativ două ore. Umpleți pulpa de porc cu usturoi, ungeți-o generos cu un amestec de sos de soia și muștar, stropiți cu condimentele preferate, împachetați într-o pungă și lăsați la marinat câteva ore (2-8, mai mult). Puneți toba pe fundul unui vas termorezistent, acoperiți cu folie și coaceți aproximativ o oră la 200 de grade. Scoateți folia, turnați marinada rămasă peste carne și coaceți din nou până când se formează o crustă pe piele.

Knuckle într-un aragaz lent

Pentru a crea un fel de mâncare excelent cu carne, puteți face fără cuptor. În loc de o tobă mare, ia o pereche de mici, din față și apucă-te de treabă. La fel de ușor ca să gătiți ciobul de porc la cuptor, îl puteți coace într-un bol cu ​​mai multe gătite. Folosiți același principiu: mai întâi fierbeți carnea, apoi coaceți-o pentru a obține o crustă, iar articulația de porc din aragazul lent va fi fragedă, gustoasă și incredibil de frumoasă. Gătitul cu aparatele de bucătărie este plăcut - reglează în sine temperatura și monitorizează timpul, iar tot ce trebuie să faci este să pregătești coaja și să-i găsești condimentele dorite.

Ingrediente:

tibia de porc din față - 2 buc.;

sos de soia - 50 ml;

muștar - 2 linguri. l.;

miere - 1 linguriță;

usturoi - 4-6 catei;

ierburi uscate.

Metoda de gatire:

Fierbeți picioarele pregătite timp de 1,5-2 ore, setați pe modul „tocană”. Nu uitați să sărați apa. Scoateți carnea și turnați bulionul (va fi util pentru primul fel sau aspic). Umpleți carnea răcită cu usturoi și ungeți cu un amestec de miere, sos de soia și muștar. Se lasa la marinat ceva timp. Puneți carnea în recipientul multicooker și porniți modul „coacere” timp de o jumătate de oră. După 15 minute, întoarceți coapsele și ungeți-le cu marinada rămasă.

Cot de porc copt la cuptor în folie

Nu toate gospodinele fierb coaja înainte de a o coace. Alții spun că ciocul crud copt în folie este minunat: se dovedește frumos la exterior și suculent și gustos pe dinăuntru. Dacă intenționați să serviți toba finită tăind-o în bucăți, alegeți piciorul din spate al porcului. Utilizați umflăturile din față ca porții o persoană cu poftă bună poate mânca cu ușurință una dintre ele în întregime. Marinați coapsele proaspete, umpleți-le cu legume și coaceți. Acest lucru va dura mult timp: două ore sau mai mult.

Ingrediente:

usturoi - 12 catei;

morcovi (medii) - 1/2 buc.;

ulei vegetal - 2 linguri. l.;

muștar - 1 linguriță;

Metoda de gatire:

Pregătiți, spălați, curățați picioarele. Faceți tăieturi pe ele sub formă de grilă, tăind numai strat superior piei. Umpleți tulpinile cu bețișoare subțiri de morcov și căței de usturoi, tăiați în 2-4 bucăți. Frecați carnea cu un amestec de muștar, ulei, sare și condimente. Înfășurați fiecare porție în folie (trei straturi). Se lasa 3-4 ore la marinat. Asezati tava cu tije la copt la foc maxim aproximativ 2 ore. Deschidem folia, turnam sucul rezultat peste carne si dam la cuptor pentru 10-15 minute pentru a forma o crusta.

Cum să gătești ciocul într-o mânecă

În mod similar, cioțul de porc este gătit la cuptor într-o mânecă. Puteți alege condimentele preferate și puteți face diferite amestecuri pentru marinate. Un lucru rămâne neschimbat: nu te poți grăbi. Pentru denivelările din față, timpul de coacere este de aproximativ două ore, pentru cele din spate - chiar mai lung. Fiecare coadă are nevoie de ambalaj individual, o secțiune separată a manșonului. Scoateți excesul de aer din pungă pentru a preveni spargerea acestuia în timpul coacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți două sau trei tăieturi sau înțepături.

Ingrediente:

tibia de porc din față - 3 buc.;

usturoi - 12 catei;

muștar francez - 1-2 linguri. l.;

rozmarin,

Metoda de gatire:

Umpleți tulpinile spălate și pregătite cu căței de usturoi, tăiați pe lungime. Tăiați pielea cu linii care se intersectează. Frecați carnea cu un amestec de muștar, sare și condimente. Împachetați coapsele într-o mânecă sau într-o pungă de copt și lăsați la macerat în marinadă timp de 2-3 ore. Se coace la 200-230 de grade aproximativ două ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului, deschideți ambalajul pentru a forma o crustă aurie.

Cum se prepară carne jeleată din cioț de porc

Mândria bucătăriei rusești este jeleata de neegalat cu cioț de porc. Nicio vacanță nu este completă fără ea. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se iau două sau trei tipuri de carne (vițel, pui, curcan), dar tulpina (articulația gleznei pulpei de purcel) transformă bulionul în jeleu și ajută la întărirea cărnii jeleuate. Secretul pentru succesul cioțului de porc jeleat este simplu: trebuie să-l gătiți mult timp, la focul cel mai mic. Adăugați morcovi întregi și ceapă în bulion, va deveni nu numai transparent, ci și surprinzător de aromat.

Ingrediente:

pui sau orice parte a acestuia - 0,5-0,7 kg;

morcovi - 2 buc.;

ceapa - 2 buc.;

piper negru într-o oală,

frunza de dafin,

Metoda de gatire:

Spălați și pregătiți carnea. Aduceți coaja la fierbere, scurgeți apa și clătiți bine. Se pune toata carnea intr-o cratita mare (5-6 l), se adauga morcovi intregi curatati, ceapa intreaga spalata (cu sau fara coaja) si condimentele. Închideți capacul, dar nu prea strâns. Se pune pe foc, se indeparteaza spuma imediat ce apa fierbe. Gatiti carnea la foc foarte mic timp de 3-3,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în conținutul tigaii. Scoateți carnea, despărțiți-o de oase și piele și tăiați-o în bucăți mici. Strecurați bulionul și turnați-l peste bucățile de carne. Se pune la loc racoros timp de 5-8 ore.

Cum se face o rulada de cioț de porc

Un fel de mâncare frumos pe care chiar și o gospodină începătoare îl poate mulțumi cu rezultatul - rulou de articulație de porc la cuptor. Foarte impresionant aperitiv rece se dovedește întotdeauna delicios și pur și simplu captivează oaspeții masa festiva. Inainte de a putea prepara o rulada de ciocan de porc delicioasa, va trebui sa alegi o cioara buna: proaspata, carnoasa, din pulpa din spate. Carnea de porc va fi aromata cu un amestec de ardei si condimente dupa gustul dumneavoastra. Vasul finit trebuie păstrat la frigider câteva ore (ideal, peste noapte).

Ingrediente:

Tibia din spate de porc - 1 buc. (1,2-1,5 kg);

piper negru măcinat - 1/2 linguriță;

sare - 1 linguriță;

boia roșie măcinată;

usturoi macinat uscat;

alte condimente la alegere.

Metoda de gatire:

Tăiați tulpina pregătită de sus în jos până la os pentru a forma un strat de carne. Scoateți osul. Frecați interiorul și exteriorul cărnii cu amestecul de condimente și sare. Rulați cu grijă carnea de porc într-un rulou strâns, cu pielea în afară. Înfășurați-l strâns cu sfoară pentru a preveni să se destrame în timpul coacerii. Se sigilează rulada în două sau trei straturi de folie, se așează la nivelul mijlociu al cuptorului, se fierbe 1,5-2 ore la 200 de grade. Deschideți folia și lăsați vasul la copt până se formează o crustă frumoasă (aproximativ 15 minute).

Cum să gătești cioț de porc în stil bavarez

Chiar dacă nu ai fost niciodată în Germania, cu siguranță ești familiarizat cu legendarul preparat german, rețete cu fotografii ale cărora le găsești pe orice site culinar. Knuckle în bere în stil bavarez, atât de popular în restaurantele europene, este grozav acasă. Pentru asta ai nevoie de un bun pulpa de porc, niște legume și un litri și jumătate până la doi litri de bere vie întunecată.

Ingrediente:

Tibia din spate de porc - 2 buc. (aprox. 2,5 kg);

bere neagră - 1,5-2 l;

ceapa - 1-2 buc.;

morcovi - 2 buc.;

rădăcină sau pețiol țelină - 50-100 g;

usturoi - 1 cap;

sos de soia - 50 ml;

amestec de boabe de piper - până la 10 bucăți;

miere - 1 lingura. l.;

muștar - 1 lingură. l.;

frunza de dafin,

Metoda de gatire:

Puneți coapsele curățate și spălate într-o cratiță mare, adăugați legumele, tăiate în bucăți mari, turnați berea, adăugați sos de soia, piper, dafin, chimen și sare (0,5 lingură). Se toarnă bere peste coajă, se fierbe timp de o oră, apoi se întoarce carnea. Dupa inca o ora, scoatem carnea de porc de pe foc, scoatem din bulion si lasam sa se raceasca. Folosind o perie de silicon, ungeți coaja cu un amestec de muștar și miere și puneți-le într-o tavă de copt. Acolo trebuie să turnați și un strat de bere (aproximativ 1 cm) în care a fost gătită carnea. Pune vasul la cuptor, încălzit la 180-200 de grade. Coaceți timp de 40 de minute, ungeți cu bulion de bere la fiecare sfert de oră.

Stintă de porc în stil ceh

Nu doar nemții gătesc tibia de porc în bere. Colectorul de porc ceh (genunchi de mistreț copt) este renumit în întreaga lume și a fost de mult timp semnul distinctiv al Republicii Cehe. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare legendar. Degetul este copt întreg sau, după îndepărtarea osului, se face un sos din bere deschisă sau închisă și se adaugă o varietate de aditivi vegetali.

Ingrediente:

tibia de porc, mică - 2 buc.;

usturoi - 6-8 catei;

morcovi (mari) - 1 buc.;

ceapa (mare) - 1 bucata;

rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;

roșii - 2-3 buc.;

rozmarin,

bere neagră.

Metoda de gatire:

Se pregatesc legumele: morcovi, ceapa, taiate in bucati mari, cateii de usturoi trebuie prajiti pana se obtine o crusta moale aurie. Se adauga rosiile tocate si condimentele in legume si se prajesc 1-2 minute. Puneți amestecul rezultat într-o tavă de copt. Pregătiți tulpinile: îndepărtați-le din os prin tăiere în piele și mușchi. Este necesar ca tulpina să se transforme într-un strat de carne pe piele, care este rulat într-un rulou. Bateți în prealabil stratul, dar nu prea mult. Sărați carnea înăuntru, acoperiți cu muștar și boabe și înveliți. Legați mănunchiul cu sfoară sau ață. Așezați rulourile pregătite pe un pat de legume într-o matriță, adăugați bere, care ar trebui să acopere carnea până la jumătate sau mai mult. Coaceți coapsele până când sunt gata la cuptor la 180-200 de grade. Udă frecvent cu bere și sucul care curge din matriță.

Cum să gătești cioț de porc cu cartofi

Pentru un prânz copios, carnea de porc este servită cu o garnitură. În mod tradițional, acest rol este jucat de cartofi în modele diferite. Tija fiartă poate fi ușor și rapid transformată într-un fel de mâncare numit „cod de porc cu cartofi la țară”. Cartofi jachetă, morcovi și ceapă prăjite, carne fiartă și prăjită - simplă și gustoasă. Nu uitați să serviți la prânz varză murată și murături crocante.

Ingrediente:

tulpină de porc - 1 buc.;

cartofi - 1 kg;

morcovi (mari) - 1 buc.;

ceapa (mare) - 1 buc.;

ulei de floarea soarelui (rafinat) - 30 ml;

frunza de dafin,

Metoda de gatire:

Înainte de a face tulpina de porc la cuptor, fierbeți cartofii în jachete. Fierbeți tulpina până se înmoaie în apă cu sare și condimente. Se separă carnea de os și se taie în bucăți mari. Tăiați morcovii și ceapa în fâșii mari și prăjiți ulei de floarea soarelui. Adăugați carnea, prăjiți până se rumenește. Cartofii se curata de coaja, se taie in felii mari, se amesteca cu carnea. Se sare si se presara cu piper si ierburi tocate.

Nud cu varză la cuptor

Varza înăbușită, proaspătă sau murată este un însoțitor invariabil al tulpinii de porc. ciocul copt se armonizează deosebit de bine cu varza. Fie că sunt în germană, cehă sau rusă, gurmanzii din diferite națiuni sunt unanimi în opinia lor - nu există o garnitură mai bună pentru tobe. Cea mai ușoară opțiune este să gătiți varza separat de carne și să o combinați în ultima etapă. Varza cu carne de porc in oale portionate iese grozav. Puteți folosi varză murată crudă și vă bucurați de varietatea de arome.

Ingrediente:

tibia de porc - 1 buc.;

varză proaspătă mărunțită sau murată - 1 kg;

morcovi - 1 buc.;

ceapa - 1 buc.;

Metoda de gatire:

Se fierbe tulpina în apă cu sare cu condimente (timp de gătire - aproximativ trei ore). Scoateți carnea de pe os și tăiați-o în bucăți. Tăiați ceapa și morcovii fâșii și pregătiți prăjirea. Adăugați și prăjiți varza. Nu uitați să adăugați sare și piper. Așezați varza în patru oale de servire și puneți deasupra carnea de porc. Coaceți încă 15 minute la o temperatură de aproximativ 180 de grade.

Video: ciolan de porc fiert

cioț de porc 1 dacă este mai mare de 1,5 kg sau 2-3 dacă este mic
apă
ceapa 2 buc.
morcovi 1 buc.
tulpina de telina
boabe de piper negru
bere
piper, cimbru, rozmarin
usturoi
Adăugați o ceapă, morcov, tulpină de țelină, câteva boabe de piper negru în apă, adăugați pulpele, adăugați sare și gătiți timp de 20-30 de minute. Adăugați berea în bulion. Scoateți picioarele, frecați-le cu piper, cimbru uscat și rozmarin și usturoi. Asezati pe un gratar, asezati o tava de copt jos (eu am folosit una de la cuptorul cu microunde) si turnati peste ea putina bere. Coaceți timp de 1,5-2 ore, periând cu bere la fiecare 10-15 minute (cel mai bine este să folosiți bere bavareză nefiltrată, dar orice bere ușoară este în regulă).
Daca picioarele au piele, atunci inainte de a le da la cuptor taiati pielea in diagonala cu o plasa si cu 30-40 de minute inainte de a fi gata, ungeti pulpele la fiecare 10 minute cu un amestec de bere si zahar sau miere. În acest caz, veți obține o crustă maro aurie frumoasă. Separat, fierbeți varza murată cu ceapa prăjită.

Reteta de cionc de porc

Luați un ciocan de porc, clătiți-l cu apă, înveliți articulația strâns în tifon și legați-l astfel încât să nu se desfacă în timpul gătirii, astfel încât carnea să nu se destrame în timpul gătirii ., si gateste-l cu legume: ceapa curatata intreaga, se pot pune 2 bucati, 2 morcovi intregi, un buchet mic de marar si patrunjel, tot intreg, un praf de piper negru, sare dupa gust si se fierbe la foc mic de la moment de fierbere timp de șapte ore. apoi scoateți coaja, trebuie să o răciți, apoi trebuie să o stropiți cu sare, un praf, puțin piper, ungeți cu apă îndulcită, așa încât la coacere crusta să fie aurie și crocantă. pune totul la cuptor si coace pana se rumeneste varza separat, tai varza cubulete mici, sare, piper, adauga putin zahar, adauga putin ceapa cubulete, freaca putin varza cu mainile. dă zeamă, se taie morcovii rondele subțiri și se fierbe la foc mic cu capacul închis până se servește: se pune tulpina pe o farfurie, se pune varza și se servește cu muștar și cremă de hrean, e foarte gustoasă. L-am gătit într-un restaurant și ei l-au comandat mereu, iar berea nu are nicio legătură.

Reteta de ciocan germana cu varza

2 tulpini (un kilogram fiecare; piele tăiată în formă de romb)
1/2 linguriță. tarhon
piper fasole și piper măcinat
mănunchi de rădăcini
4 cepe
2 foi de dafin
5 catei de usturoi
1 kg varză murată
1 lingura. l. slănină tunsă
maghiran
sare
Ungeți tulpinile cu sare, piper, usturoi și maghiran și prăjiți la foc mare în untură într-o tigaie cu laturile înalte (aproximativ 15 minute). Inainte de a scoate tulpinile de pe foc adaugam morcovii tocati marunt, radacina de telina, ceapa si prazul si prajim putin. Adăugați jumătate din bere. Puneți coapsele într-un cuptor preîncălzit la 200 C la nivelul mijlociu. Coaceți-le aproximativ o oră, turnând periodic bulion și bere. Apoi creșteți temperatura la 220 C și, folosind berea rămasă pentru ungere, coaceți încă 25 de minute.
În acest moment, prăjiți 2 cepe tocate în untură afumată. Adăugați varza, sare, adăugați apă clocotită. Se fierbe timp de 1,5 ore. Se condimentează cu sare, piper, maghiran. Serviți cu articulație.

Reteta de cionc de porc coapta la cuptor

2 buc. cioț de porc
Pentru marinată: 2 linguri. sos de soia
1 dinte usturoi
1 lingura. ulei de măsline
1 lingura. l. maioneză
0,5 linguri ketchup
piper negru măcinat
rozmarin
busuioc Curăță articulația de porc, spală și usucă.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați sosul de soia cu usturoiul tocat, busuioc, rozmarin și piper negru măcinat. Adauga ketchup, maioneza si ulei de masline.
Răspândiți marinada pregătită pe coajă și lăsați deoparte 20-30 de minute. (poate peste noapte).
Se pune intr-o tava de copt, se acopera cu un capac sau cu folie si se coace pana se rumeneste (aproximativ 2-2,5 ore, carnea va incepe sa se separe de os).
Ca garnitură, puteți servi orice verdeață sau salată de legume (dar nu cele cu amidon!).
Degetul poate fi consumat fie cald, fie rece.
Osul se îndepărtează foarte ușor din tija fierbinte finită, așa că îndepărtați-l imediat.
Tăiați tulpina rece în porții și serviți ca șuncă.
Poftă bună!

Stilote de porc cu fasole reţetă

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
fasole albă - 400 g
ceapă - 2,5 buc.
ulei vegetal (sau grăsime de porc) - 100 ml
pasta de tomate - 2 linguri.
savuros - 2 g
usturoi - 5 catei
frunză de dafin - 1 buc.
sare, piper - după gust.
Se pune fasolea sortata si bine spalata la fiert in apa rece. Se fierbe 20 de minute, se scurge apa, se adauga din nou apa rece (cu 3 degete deasupra fasolei) si se fierbe la foc mic.
Prăjiți ciocanele de porc (tăiate în bucăți) în grăsime fierbinte, transferați într-o altă tigaie și căliți ceapa tocată mărunt în grăsimea rămasă, adăugați pasta de tomate, usturoiul tocat mărunt, se toarnă în bulion de fasole, sare și piper, se adaugă savur, foi de dafin și ciobii și coapsele prăjite și se fierbe la foc moderat până când carnea este fiartă. Pune fasolea fiartă în carnea pregătită și dă tava la cuptor pentru 10-15 minute.
Se serveste fierbinte, asezand pe fiecare farfurie cate o bucata de coaja si fasole cu sos.
Se serveste separat cu salata de varza murata cu ardei rosu macinat sau salata asortata cu legume murate. Felul de mâncare are un gust mai bun dacă este preparat din cioburi și cioburi afumate.

Reteta de coaja umpluta

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
articulație (mare) - 1,2-1,5 kg
verdeață de supă
carne de porc (macră) - 150g
varză murată - 150 g
ou - 2 buc.
sare, piper - după gust
smântână - 100 g
smântână - 1 pahar
unt- 150 g
făină - 15 g
muștar (picant) - 2 linguri.
mazăre (conserve) - 450g.
Tăiați articulația pe lungime, îndepărtați osul din el, puneți-l într-o cratiță cu patru litri de apă, adăugați ierburi tocate grosier și aduceți la fiert. În timp ce se gătește carnea, se toacă mărunt varza murată, se trece carnea slabă de porc printr-o mașină de tocat carne și se amestecă carnea tocată cu varza și ouăle. Sarați și piperați umplutura după gust.
Când apa clocotește, scoateți articulația, așezați-o pe un șervețel curat, puneți înăuntru umplutura pregătită, înfășurați articulația strâns într-un prosop și legați-o pe ambele părți. Se pune din nou carnea în apă clocotită și se fierbe timp de 1,5 ore la foc mic, evitând strict fierberea.
După o oră, se scurge un pahar de bulion, se adaugă smântână și smântână și se pune pe foc până se evaporă întreaga masă la un volum de aproximativ 400 g Apoi se adaugă unt și făină, precum și sare, piper și muștar gust.
În timp ce felul principal și sosul se pregătesc, adăugați puțin unt la mazăre, amestecați-le cu un mixer până se face piure, adăugați untul rămas și condimentați cu condimente. Până în acest moment, carnea ar trebui să fie gătită. Se scoate din tava, se raceste putin, se desface, se taie felii si se aseaza pe farfurii impreuna cu piureul de cartofi si sosul.

Stilote de porc cu usturoi în cuptor

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
ciocane și cioburi de porc - 5 buc.
grăsime de porc - 100 g
pasta de tomate - 2 linguri.
usturoi - 10 catei
făină - 1 lingură.
vin - 1/2 cană
ceapa - 2 buc.
cartofi - 10 buc.
sare, piper - după gust.
Spălați tulpinile și tulpinile tocate, uscați-le, adăugați sare, prăjiți pe toate părțile și puneți-le într-o tigaie.
Se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt in grasimea ramasa, se adauga pasta de rosii si se toarna apa calduta (1 l). Când sosul dă în clocot, se adaugă sare și piper și se pun în el șuruburile și coapsele prăjite, se acoperă cratita cu un capac și se dă la cuptor.
Pune cartofii întregi curăţaţi în carnea semifiartă, se toarnă vinul amestecat cu făină şi se lasă la cuptor până se fierbe.
Se serveste fierbinte cand sosul s-a redus bine.

Reteta de cioburi afumate cu varza murata

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
cioțuri și cioburi de porc afumate (cu piele) - 5 buc.
varză murată - 1 cap
saramură de varză - 1 cană
pasta de tomate - 50 g
cartofi - 1 kg
grăsime - 75 g
roșii - 5 buc.
ardei dulce- 1 buc.
piper (mazăre) - după gust.
Se toaca marunt varza, se aseaza jumatate din varza pe fundul tigaii, se aseaza varza coaja afumata, se acopera cu varza ramasa, se toarna saramura de varza diluata cu apa. Acoperiți cu ardei dulci tăiați mărunt și prăjiți, pastă de roșii și boabe de piper. Se fierbe aproximativ 2,5 ore până când carnea și varza sunt complet fierte.

Reteta Knuckle in oala

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
articulație - 4 buc.
cârnați ( de casă) - 2 buc.
sare - 1 linguriță.
ardei roșu (măcinat) - 1/2 linguriță.
piper negru - câteva mazăre.
Clătiți bine coajele, acoperiți cu apă, adăugați sare și gătiți până când sunt complet fierte. Se separă pulpa de oase, se taie cubulețe și se așează în oale (în fiecare oală - pulpa dintr-o coadă), punând cârnații cu felii.
Se diluează ardeiul roșu cu 8 linguri de bulion și se toarnă 2 linguri în fiecare oală, se asezonează cu piper negru.
Puneti vasele in cuptorul incins si coaceti coaja timp de 10 minute. Se serveste fierbinte.

Reteta de ciocan cu varza prajita

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
tulpină de porc (codiță) - 2 buc.
varză murată - 250 g
bacon (afumat) - 100g
pentru marinata:
vin roșu sec - 1 pahar
apă - 1 pahar
ceapa - 1 buc.
usturoi - 1 catel
sare - 1 lingura.
frunză de dafin, boabe de piper - după gust
pentru garnitura:
dovlecei tineri
roșii, felii de brânză.
Pentru marinată se amestecă apa, vinul, sarea, condimentele, ceapa tocată și usturoiul. Puneți tulpinile în el și lăsați timp de 12 ore la temperatura camerei.
În aceeași marinadă gătim coajele timp de 1,5 - 2 ore. Se scot din bulion, se pune intr-o tigaie, se unge cu un amestec de maioneza si usturoi zdrobit si se coace la cuptor pana se rumeneste. Concomitent cu tulpinile, se coace cercuri de dovlecei la cuptor, acoperite cu felii de roșii și brânză.
Se opăresc varza murată într-o strecurătoare cu apă clocotită (albire). Tăiați slănina în bucăți de lățime de degete și prăjiți într-o tigaie uscată până când grăsimea este întărită. Adăugați varza în slănină și prăjiți timp de 10 minute, astfel încât varza să fie saturată cu gustul ei.