Reteta fierbinte de ciuperci sarate. Cum să murați ciupercile stridii acasă într-un mod rece - rețetă video

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare comun în Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără o astfel de delicatețe. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice preparate din magazin, gospodinele bune încă preferă gătitul cu propriile mele mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți mai multe nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai potrivite, cum să murați cel mai bine ciupercile și ce metodă să alegeți pentru aceasta.

Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran. Reprezentanții lor nu se găsesc adesea în pădurea sălbatică, dar când sunt murați sunt cei mai delicioși și aromați.

Este posibil să murați ciupercile în recipiente de plastic?

Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să se efectueze decaparea în recipiente de plastic. Răspunsul este clar - nu. În ciuda confortului și accesibilității sale, nu merită folosit. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.

Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor de pe fundul recipientului.

Dacă la fabricarea bazinului sau a găleții au fost folosite componente mai curate, veți vedea o imagine a unui pahar și furculiță sau literele PET, PETE. Aceste marcaje indică faptul că recipientul este fabricat din plastic alimentar și poate fi folosit pentru alimente.

Etapa pregătitoare a sărării

Înainte de a începe murarea, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.

Triere

Sortați culturile după tip. Gospodinele susțin că cele mai delicioase ciuperci se obțin atunci când se amestecă mai multe tipuri. Acest lucru poate fi adevărat, dar fiecare probă individuală necesită timpi diferiți de tratament termic.

Curatenie

Curățați materiile prime de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Cel mai simplu mod de a îndepărta murdăria de sub capacul reprezentanților lamelare este cu o periuță de dinți moale.

Tăierea

Dacă pălăriile au dimensiune mare, este mai bine să le tăiați în jumătate. Pentru a economisi timp, puteți face acest lucru pur și simplu în timp ce curățați.

Înmuiere

Metode de murat ciuperci

Mânca număr mare metode de sărare. Fiecare gospodină are propria ei opțiune, dovedită. Să ne uităm la metodele de bază de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Sărare rapidă

Metoda de decapare rapidă este potrivită dacă ai nevoie de o gustare a doua zi. Apoi sunt potrivite soiurile care se fierb: alb, aspen, russula sau champignons.

Fierbeți-le până se înmoaie, adăugați sare după gust, folosiți condimente, usturoi și adăugați saramură slabă. Lăsați în borcane la frigider peste noapte și puteți mânca vasul dimineața.

Metoda fierbinte

Metoda fierbinte este destul de simplă și, prin urmare, multe gospodine o adoră. Mai întâi trebuie să știi exact greutatea ingredientelor uscate. Următorul pas este pregătirea saramurii. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de ienibahar și același număr de muguri de cuișoare. În mod ideal, adăugați un praf de semințe de mărar și câteva frunze de coacăz.

De îndată ce lichidul fierbe, puneți ciupercile în el.

Important! După 5 minute, va apărea spumă care trebuie îndepărtată.

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta poate diferi pentru soiuri diferite. Aproximativ ar trebui să dureze 15-25 de minute.

De îndată ce materia primă se scufundă în fund, gătitul trebuie oprit și răcit. Ideal ar fi să transferați produsele într-un vas larg.

Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate astfel încât să ocupe 80% din volumul total, compactați bine. Completați cu saramura rămasă după gătit și rulați. Este mai bine să depozitați astfel de preparate într-un loc răcoros.

Mod rece

Sărarea la rece este o metodă de gătit care nu implică tratamentul termic al produselor. Puteți folosi ca recipiente butoaie speciale, tigăi sau borcane de sticlă.

Condimentele și frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos. Unele gospodine cred că aromele suplimentare nu fac decât să întrerupă mirosul real și nu folosesc ierburi.

Apoi, puneți în recipient ciuperci crude capace în jos. Fiecare bilă este stropită cu sare obișnuită de masă în proporție de 40 de grame per 1 kilogram de materii prime și umplută cu rece apa fiarta. Când recipientul este umplut până sus, trebuie să-l acoperiți cu o cârpă și să instalați presiune.

Important! Țesăturile sintetice nu pot fi folosite.

Pune murăturile la frigider, iar în câteva săptămâni te vei putea bucura de produsul finit.

Murarea uscată

Așezați ciupercile cu capacele în jos, la fel ca în metoda anterioară, stropind cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, puneți presiunea.

Această rețetă este diferită de subiecte anterioare ca totul este marinat in suc propriu, fara a folosi apa sau saramura. Timpul de sărare depinde de soi.

Într-un butoi

Ciupercile care au fost murate într-un butoi sunt considerate cele mai parfumate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, fundul și strat superior se stropesc cu generozitate sare, in proportie de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materie prima. Așezați materiile prime strâns cu capacele în jos și apăsați cu presiune.

După trei zile, va apărea sucul și volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga un alt lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.

Umpleți cu saramură (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și sigilați. Așezați butoiul într-un loc răcoros, într-o pivniță sau subsol.

Fara otet

Rețeta de preparare fără oțet este deosebit de populară.

Ciupercile preparate trebuie fierte cu sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătire. Imediat ce coboară, gazul poate fi oprit.

Pune-le in borcane curate si sterilizeaza-le bine in apa fierbinte inca o ora si jumatate. După aceasta, sigilați cu grijă borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.

Murarea ciupercilor congelate

Sunt momente când nu ciuperci proaspete, dar sunt doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime este destul de ușor să faci murături gustoase.

Pentru 3 kilograme de congelare, veți avea nevoie de 3 linguri pline de sare, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, foi de dafin și cuișoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Dați focul la mic, astfel încât lichidul din ciuperci să se elibereze treptat. Când lichidul acoperă pământul, adăugați ingredientele rămase și fierbeți încă o jumătate de oră. Lasă-l să stea timp de o oră.

După aceasta, aduceți-l din nou la fiert și rulați-l în borcane pregătite anterior și bine sterilizate.

Rețete pentru murarea ciupercilor acasă

Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de marinare, ci și să acordați atenție tipului de ciuperci pe care doriți să le gătiți. Cert este că fiecare reprezentant are a lui caracteristici distinctive si proprietati.

Ciuperci din lapte

Ciupercile din lapte sunt ciuperci destul de obișnuite care au cel mai bun gust când sunt sărate fierbinți. De la sine sunt destul de suculente și carnoase.

Conform rețetei, pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 60 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• și același număr de frunze dintr-un tufiș de coacăze;
• mai multe umbrele de marar.

Fierbeți ciupercile din lapte pregătite timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub jet de apă rece.

Se toarnă puțină sare și câteva condimente într-un recipient steril, apoi se așează ciupercile și se repetă manipulările până când recipientul este umplut complet. Se toarnă bulionul de ciuperci care a rămas după fierbere și se sigilează.

capace de lapte de sofran

Pentru a găti capace de lapte cu șofran, cel mai bine este să le folosiți metoda rece. Acest soi va avea cel mai bun gust fără gătit și fără oțet.

Capacele de lapte cu sofran sarat sunt destul de usor de preparat. Puneți ciupercile crude într-un recipient, stropind cu sare (2 linguri la 1 kilogram de capace de lapte de șofran). Unii oameni recomandă adăugarea de frunze de usturoi sau coacăze. Pune-l sub presiune, iar într-o săptămână poți gusta din preparat.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, care este cauzat de digerabilitatea lor dificilă. De aceea trebuie fierte înainte de utilizare.

Pentru a mura ciupercile cu miere, trebuie să le puneți într-o cratiță, să adăugați apă, să fierbeți și să scurgeți imediat apa clocotită. Umple din nou apa rece si se fierbe 20 de minute.

Puneți ciupercile răcite în fundul altui recipient, acoperindu-le cu condimente și sare. Pune-l sub presiune într-un loc rece, iar în decurs de o săptămână poți sigila borcanele pentru iarnă sau poți mânca ciuperci cu miere.

Ciuperci stridii

Gătitul ciupercilor de stridii are propriile sale caracteristici. Pentru a săra 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare de albire. Pentru saramură aveți nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.

Mai întâi, fierbeți ciupercile stridii timp de 7 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și pregătiți saramura. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.

Unt

Metoda la rece descrisă mai sus este cea mai bună pentru prepararea untului. Când sărați boletus, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 de grame de sare, ienibahar, mărar.

Ciuperca porcini este considerată pe bună dreptate cel mai bun reprezentant al genului său. Se poate prepara in orice fel si va iesi foarte gustos. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Se spală ciupercile porcini decojite, se fierb și se scurg într-o strecurătoare.

Continuând sărarea, puneți materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pahar de sare, și sub presiune. După 5-7 zile vasul este gata. Pentru conservare, mutați murăturile într-un loc mai răcoros.

Chanterele

Este foarte gustos să gătești chanterele în mod uscat, fără a folosi saramură. Veți avea nevoie de 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, stropind cu sare și felii de usturoi. Pune presiune deasupra și lasă așa timp de o lună.

Gobii

Goby, sau valui, este destul de comun în toată țara. Ambasadorul său prevede că materia primă trebuie fiartă în apă cu sare timp de 10 minute. În continuare, saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi procedura se repetă din nou.

Porci

Porcii sunt considerați ciuperci semi-otrăvitoare, așa că înainte de sărare trebuie umpluți cu apă și schimbați la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.

Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, scurgeți apa, adăugați apă curată și fierbeți încă o jumătate de oră. Scurgeți din nou apa, adăugați apă nouă și gătiți încă 40 de minute. Se pune într-un recipient pregătit, se stropește cu sare și se pune sub presiune. După 45 de zile porcii sunt gata.

Volnushki

Volushki conține suc de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă sunt sărate necorespunzător. Pentru 10 kilograme de volushki veți avea nevoie de 500 de grame de sare și condimente. Apoi, faceți totul ca la sărarea la rece standard. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

Stale de vaci

Grajele de vaci trebuie să fie înmuiate apa rece pentru noapte. Se fierbe 20 de minute în apă cu sare. Pentru saramură veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, foi de dafin, coacăze, cireșe, zmeură. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 20 de minute, luați de pe foc și adăugați 2 linguri de oțet.

Rămâne doar să puneți grajdurile în borcane, să le umpleți cu saramură și să le sigilați.

Depozitarea ciupercilor sărate

Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui. Temperatura optima: +3, +5 grade. Pivnița este ideală pentru aceasta, este important doar să vă asigurați că borcanele cu preparate nu îngheață.

În septembrie, se obișnuiește să culegeți și să pregătiți ciuperci. Mulți culegători pasionați de ciuperci așteaptă cu nerăbdare sezonul de „vânătoare tăcută” pentru a merge în pădure pentru coșuri pline cu ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci cu miere și ciuperci hribi. Cu aceeași plăcere, apoi faceți față bătăliei de conserve. Orice sărbătoare va fi împodobită cu ciuperci marinate asortate sau ciuperci sărate. Există o mulțime de rețete și nuanțe de sărare.

Bazele murăturii delicioase

Principala diferență între decaparea la rece și cea fierbinte este doar timpul petrecut la conservare. Preparatele la rece durează mai mult până când produsul finit este gata și poate fi consumat. De obicei, murarea la rece nu necesită condimente suplimentare sau alte ingrediente, doar sare. Ciupercile preparate se pun in borcane sau alte recipiente potrivite, se presara cu sare, iar deasupra se pune o presa. Înainte de a începe să murați preparatele cu ciuperci, trebuie să știți cât timp trebuie gătite diferite tipuri:

• capace de lapte de șofran - 4-5 zile;
• valori - cel puțin o lună și jumătate;
• ciuperci din lapte - luna;
• valuri - luna;
• albi - 40 de zile.

Conservarea caldă este potrivită pentru acele cazuri când aveți nevoie de o gustare rapidă

masa festiva. Nu este nevoie să așteptați luni de zile: aperitivul va fi gata într-o săptămână de la coacere. Acele tipuri de ciuperci care pot avea gust amar trebuie fierte în apă cu sare timp de 20 de minute (ciuperci de lapte și ciuperci de miere - nu mai mult de cinci minute). Puteți turna pur și simplu apă clocotită peste russulas, bucăți și volushki, apoi le scufundați în apă timp de o jumătate de oră. apă fierbinte, se spală și, se stropește cu sare, se pune sub presiune (asemănător cu metoda sărării la rece). Această metodă este ideală pentru uz casnic.

Rețetele pentru murarea ciupercilor vor diferi în funcție de tipul de materie primă. Fiecare ciupercă are propriile sale caracteristici de gătit. Dacă ții cont de ele la sărare, poți obține o gustare uluitoare pentru alcool tare sau un adaos la un fel principal de carne sau legume.

Rețetele de gătit pot fi selectate pe baza recomandărilor bucătarilor experimentați:

• pentru murat, este mai bine să luați capace de ciuperci;
• metoda fierbinte este ideală pentru ciuperci cu miere, porci și copci;
• dacă ciupercile se dovedesc a fi prea murdare, trebuie să le înmuiați timp de 2-3 ore în apă cu sare;
• Când pregătiți ciuperci folosind metoda fierbinte, este recomandabil să adăugați 1 linguriță. acid citric pe litru de recipient;
• Containerele ideale pentru decapare sunt căzile și butoaiele din lemn.

Orice recipient – ​​din lemn sau din sticlă – trebuie clătit bine înainte de a începe prepararea. Borcane de sticla Asigurați-vă că sterilizați prin abur sau într-un cuptor încins.

Rețete cu ciuperci

Cele mai populare pentru murături sunt ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile de miere, ciupercile de stridii, ciupercile de unt și ciupercile hribi. Toate rețetele pentru murarea ciupercilor sunt similare. Singurele diferențe sunt în timpul de gătire și ingredientele suplimentare.

Ciuperci din lapte cu usturoi

Pentru ciupercile din lapte se recomanda metoda de sarare la cald. Are o mulțime de avantaje. Pe viitor, muratul nu va avea o aromă neplăcută, gătitul ciupercilor va elimina amărăciunea, iar timpul de gătire va fi redus semnificativ. Această opțiune pentru prepararea ciupercilor din lapte este considerată cea mai fiabilă pentru ciuperci, care sunt considerate comestibile condiționat. Ingredientele pe care trebuie să le luați sunt:

Curățați cu o periuță de dinți veche ciuperci proaspete de resturi și murdărie. Picioarele trebuie tăiate scurt, lăsând cel puțin 1 cm sub capac. Tăiați zonele putrede și suspect de moi cu un cuțit pentru a obține o pulpă sănătoasă. Tăiați fructele mari în bucăți mai mici. Se toarnă apă peste ciupercile pregătite, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Gatiti ciupercile din lapte cel putin cinci minute, indepartand din cand in cand spuma. După 5 minute, scoateți ciupercile de lapte folosind o lingură cu fantă și clătiți sub jet de apă într-o sită sau o strecurătoare.

Se lasa la scurs si sa se raceasca. Între timp, trebuie să pregătiți borcane sterilizate. Se presara putina sare pe fundul lor, se pun doua boabe de piper, cateva crengute de marar, doua frunze de coacaze. Puneți ciupercile de lapte răcite pe condimente. Întindeți condimentele și ciupercile din lapte în straturi. Nu turnați bulionul de ciuperci rămas - trebuie să umple borcanele, așteptați până când iese tot aerul și apoi închideți cu capace din nailon.

Capacele metalice nu vor funcționa în acest caz. Borcanele cu ciuperci de lapte trebuie să se răcească în cameră după răcirea completă, trebuie mutate într-un loc rece. După o lună, ciupercile albe de lapte pot fi puse pe masă.

Capace de lapte de sofran sarat

Pentru a salva pe toți proprietăți utile iar calitatile acestor ciuperci, trebuie sarate la rece. După cum am spus mai devreme, acesta este unul dintre cele mai multe metode simple, care nu necesită nici gătit, nici fierbere. Singura condiție este că nu puteți folosi recipiente din plastic sau fier pentru decapare. Containerele din lemn sau din sticlă sunt ideale. Pentru a mura capacele de lapte cu șofran, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• din condimente - frunze de coacăz, ienibahar, piper negru măcinat, dafin;
• sare - la 1 kg de ciuperci - 50 g;
• capace de lapte de șofran - 1 kg.

Numai capacele de lapte de sofran proaspete, tinere sunt sarate. Acestea trebuie curățate cu grijă de murdărie cu o perie, spălate sub jet de apă și uscate pe un prosop. După uscare, se pune într-un recipient unde va avea loc procesul de sărare, după ce se toarnă o anumită cantitate de sare pe fund. Puneți capacele de lapte de șofran și presărați fiecare strat de ciuperci cu condimente și sare. Când recipientul este complet umplut, puneți o greutate deasupra și trimiteți-o într-un loc răcoros timp de o lună. Apoi puteți gusta capace de lapte de șofran sărat.

Ciuperci picante cu miere

Ciupercile cu miere sunt un ingredient universal, potrivit atât pentru murarea la cald, cât și la rece. În primul caz, produsul va fi gata de utilizare mai devreme, în al doilea, ciupercile cu miere își vor păstra proprietăți mai benefice. Atunci când alegeți metoda rece, merită să ne amintim că două săptămâni sunt suficiente pentru ca ciupercile cu miere să fie gata.

Se spală frunzele în apă rece și se usucă. Luați un recipient din ceramică, puneți pe fund frunze de hrean, puneți deasupra ciuperci spălate și curățate, capacele în jos și sare puțin. Pune ciupercile cu miere crengute de marar, coacaze si frunze de cires, ardei, catei de usturoi si foi de dafin. Puneți o placă sau un capac cu diametru mai mic pe piesa de prelucrat și puneți presiune deasupra. Trimiteți piesa de prelucrat într-un loc rece timp de cinci zile.

Scurgeți lichidul rezultat, puneți deasupra un al doilea strat de ciuperci cu miere și aceeași cantitate de frunze, condimente și ierburi. Nu uitați să adăugați sare înainte de a adăuga condimente. Procedura se repetă până se epuizează ciupercile cu miere sau spațiul din recipientul pentru murat. Apoi puneți mai multe straturi de tifon sub presiune și trimiteți preparatul de ciuperci într-un loc rece timp de două săptămâni.

Ciuperci murate

Ciupercile stridii sunt deținătoare de recorduri pentru viteza de sare și murătură. Sunt sărați și înmuiați în marinată mai repede decât toate rudele lor. Au nevoie de mai puțin de o zi pentru a săra complet și a marina. Avantajul lor incontestabil este, de asemenea, că ciupercile de stridii tot timpul anului poate fi găsit la vânzare la pret accesibil. Ciupercile stridii sunt bogate în proteine, fier și fibre grosiere. Conservarea ciupercilor este ușoară și simplă, chiar și o gospodină începătoare va stăpâni rapid această rețetă. Pentru aceasta trebuie să luați următoarele ingrediente:

Spălați ciupercile stridii în apă curentă, tăiați rădăcinile aspre. Se separă capacele de tulpini, se pun într-o cratiță, se adaugă apă și se pun pe foc. După fierbere, gătiți timp de zece minute, îndepărtând spuma periodic. Turnați apă într-un recipient separat și adăugați sare. Se aduce la fierbere, se scurge intr-o strecuratoare si se lasa la scurs. Adăugați condimente și oțet în marinadă. Puneți ciupercile, tăiate în felii și usturoiul în borcane pregătite. Se toarnă marinada ușor răcită și se închide cu capace de nailon.

Pleacă la temperatura camerei sau pune-l la frigider. După o zi, puteți mânca ciuperci murate.

Unt în saramură

Ca și ciupercile cu miere, hribii pot fi murați fie la rece, fie la cald. Decaparea la rece nu este nimic complicat, singurul lucru este că trebuie să așteptați două săptămâni până când untul este complet gata. Reteta presupune folosirea celei mai simple saramura - apa fiarta si sare. Componentele pe care trebuie să le luați sunt:

Pregătiți vase curate emailate. Puneți hribii în el, cu capacele în jos, iar deasupra - usturoi tocat, ienibahar, dafin și sare. Apoi un al doilea strat de ciuperci și din nou condimente deasupra. Repetați procedura până se epuizează ingredientele. Așezați o farfurie pe ciuperci și puneți pe ea un borcan cu apă - acest lucru vă va asigura că saramura este eliberată și untul este sărat uniform. Puteți adăuga puțină apă fiartă dacă sucul eliberat nu este suficient. Untul trebuie să rămână la temperatura camerei timp de o zi. Puneți-le în borcane și umpleți-le cu saramura rezultată. A se pastra 2-3 saptamani la frigider.

Ciuperci porcini rapide

Ciupercile porcini sunt o parte foarte comună a dietei țărilor post-sovietice. Este incredibil de gustos și produs util. Se strică foarte repede după recoltare, așa că nu puteți întârzia sărarea. Metoda propusă va face posibil să vă bucurați de un aperitiv aromat cu ciuperci după doar două zile. Pentru a o prepara trebuie să luați următoarele ingrediente:

Ciupercile porcini trebuie sortate și înmuiate în apă timp de o oră. În acest timp, schimbați apa de mai multe ori. Folosiți o perie pentru a îndepărta toată murdăria și resturile. Tăiați părțile picioarelor cu pământ. Tăiați ciupercile hribii deosebit de mari în mai multe bucăți. Turnați apă în tigaie, adăugați sare și puneți pe aragaz. De îndată ce viitoarea saramură fierbe, trimiteți toate celelalte condimente acolo. Puneți ciupercile hribi pregătite în saramură clocotită și reduceți căldura. Gătiți ciupercile cel puțin 20 de minute, apoi scurgeți-le într-o sită sau o strecurătoare. Nu turnați saramura.

Sterilizați borcanele. Puneți ciupercile în recipientul pregătit, strâns, cu capacele în sus. Saramura ar trebui să se răcească.

Se toarnă marinada răcită peste preparate, se sigilează borcanele cu capace din nailon și se pun într-un loc răcoros pentru depozitare. După 48 de ore, îți poți trata familia și prietenii cu ciuperci porcini parfumate!

Este foarte important să schimbi apa de trei ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală bine.

Condimentele după gust sunt puse în partea de jos a recipientului pentru decapare. Cel mai adesea ei aleg: frunze de dafin, rădăcină și frunze de hrean, frunze de cireș, frunze de stejar, frunze de coacăz, semințe de chimen și altele. Este important să nu existe prea multe condimente. Apoi întindeți un strat de ciuperci, capacele în jos și stropiți cu sare (45 g la 1 kg de produs). Procedura se repetă până când recipientul este umplut. Deasupra ciupercilor se pun mai multe straturi de tifon și presiune. După 2-3 zile, sucul ar trebui să iasă în evidență și, dacă doriți, puteți adăuga ciuperci în recipient. Dacă nu este suficient lichid, este necesar fie să aplicați o presiune mai mare, fie să umpleți produsul cu saramură (20 g sare la 1 litru de apă).

Ciupercile sărate în acest fel vor fi gata de consum:

• capace de lapte de sofran si russula – dupa 10-12 zile;
• trâmbițe și ciuperci de lapte – după 45 de zile;
• valoare – după 60 de zile.

Cum să sare ciupercile folosind metoda „fierbinte”?

Inițial, ciupercile trebuie fierte în apă cu sare (50 g sare la 1 litru de lichid). Produsul este scufundat în saramură clocotită. Perioada de gătire durează de la câteva secunde (pentru capace de lapte cu șofran) până la 35 de minute (pentru valuevs). Unii bucătari pur și simplu înmoaie ciupercile în apă clocotită de câteva ori timp de o jumătate de oră. Alții preferă să fierbe toate ciupercile timp de 40-45 de minute.

Ciupercile fierte se pun într-un recipient și se stropesc cu sare, în proporție de 20-40 g la 1 kg de produs. De asemenea, dacă se dorește, se adaugă diverse condimente. La final, recipientul cu ciuperci se umple cu saramură, deasupra căruia se toarnă un strat de ulei vegetal, împiedicând contactul produsului cu aerul. După o lună poți mânca.

Muratul ciupercilor este cel mai simplu mod de a vă pregăti pentru utilizare ulterioară. Toate ciupercile sunt potrivite pentru murat

Cum să murați ciupercile

Ciuperci cu lapte sărat

Curățăm cu grijă ciupercile de lapte și le clătim sub jet de apă rece. Tăiați ciupercile mari de lapte în bucăți medii. Puneți ciupercile într-un recipient și acoperiți cu apă rece timp de 5-6 ore pentru a elimina amărăciunea. Fierbe apoi ciupercile de lapte in apa cu sare (2 lingurite de sare la 1 litru de apa) timp de 20 de minute, apoi clateste sub jet de apa. Noi nu turnăm apa.

Curăță usturoiul și rădăcina de hrean și toacă mărunt. Puneți ciupercile de lapte într-un recipient, cu capacele în jos, în mai multe straturi. Sarați fiecare strat, aranjați cu frunze de coacăz, usturoi și hrean, semințe de mărar și piper. Acoperiți cu tifon și puneți greutatea dacă nu este suficientă saramură, adăugați apa în care au fiert ciupercile din lapte. Lăsați ciupercile de lapte la sare 2-3 zile. Apoi transferam ciupercile in borcane sterilizate si presam deasupra frunza de coacaz. Închidem borcanele cu capace din nailon și le depozităm în frigider sau pivniță.

Ciuperci din lapte - 1 kg, sare (neiodata) - 4-5 linguri. l., usturoi - 5-6 căței, semințe de mărar - 5 linguri. l., rădăcină de hrean - 1 buc., piper negru - 6 mazăre, frunze de coacăz.

Chanterele sărate.

Pentru început, cântecelele trebuie curățate temeinic de toți contaminanții și clătite bine în apă rece, iar acest lucru trebuie făcut cu atenție, încercând să nu deterioreze ciupercile. Apoi fierbeți cântărelele în apă cu sare timp de 15 minute, puneți-le pe o sită și așteptați până când tot lichidul s-a scurs și ciupercile s-au răcit.

Apoi turnați un strat de sare pe fundul unui recipient de sticlă sau emailat și așezați straturi de chanterelles cu capacul în jos, stropind fiecare strat cu sare grunjoasă. Când recipientul este umplut cu ciuperci, acoperiți-l cu o cârpă, puneți deasupra un cerc sau vas de lemn și aplicați o presiune ușoară (de exemplu, puteți folosi o sticlă plină cu apă).

Lăsați ciupercile 3 zile până când produc zeamă. Apoi puteți adăuga ciuperci noi și continuați să repetați această operațiune până când contracția este complet finalizată. Apoi, cântărelele trebuie scoase într-o cameră rece pentru depozitare ulterioară (trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură). Chanterele vor fi gata în 1,5 luni.

La 1 kg chanterele proaspăt culese: 50 g sare grunjoasă (și sare de gătit în proporție de 10 g sare la 1 litru de apă).

Plato cu ciuperci.

Curățați ciupercile de murdărie, spălați-le bine și înmuiați în apă timp de trei zile (schimbați apa de mai multe ori). Se fierbe apoi 15-20 de minute. și clătiți cu apă rece curentă. Lasam apa sa se scurga si presaram ciupercile cu sare. Puneți ciupercile într-o cratiță, stratificate cu bucăți de hrean, frunze de stejar, căței și căței de usturoi. Se tine sub presiune o luna, se reduce, iar dupa 10 zile se pun ciupercile in borcane, se toarna ulei deasupra si se inchide capacele. Păstrați la rece.

Pentru 3 kg de ciuperci de toamnă (volnushki, ciuperci de lapte etc.): 3 linguri. l. sare grunjoasă, hrean, frunze de stejar, muguri de cuișoare, usturoi, ulei vegetal.

Ciuperci „asortate”.

Curățați ciupercile de murdărie și tăiați rădăcinile. Ciupercile, ciupercile de lapte și russula trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ 6 ore, iar capacele de lapte de șofran trebuie pur și simplu spălate. Pe fundul borcanelor pregătite se pune un strat de sare și se așează acolo ciupercile, stropind cu sare. Pune presiune deasupra. Cand ciupercile s-au asezat, mai adaugam pana se umplu borcanele pana la varf.

Se lasa 5 zile la temperatura camerei. Apoi verificați dacă a apărut suficientă saramură, dacă nu este suficientă, creșteți sarcina. După 15 zile, ciupercile vor fi gata și trebuie păstrate la loc rece.

Pentru 1 kg de ciuperci - 40 g sare de masă (4 lingurițe).

Ciuperci sărate cu crocant.

După ce ciupercile au fost curățate și înmuiate pentru cel puțin 1 oră, se fierb în apă cu sare cu condimente timp de 20-30 de minute. Scurgeți bulionul, clătiți ciupercile în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare și lăsați să se usuce. După aceasta, adăugați condimente și sare în recipient (în proporție de 1,5-2 linguri de sare la 1 kg de ciuperci fierte) și acoperiți cu un șervețel, o cană și o greutate.

Puteți mânca ciuperci după 3-5 zile. Ciupercile sunt sărate, acum trebuie să le păstrați. Ciupercile pot fi păstrate într-o cadă sau tigaie în pivniță sau frigider, deoarece... ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Dar le puteți pune în borcane și le puteți turna deasupra ulei vegetal, aproape capac din plasticși păstrați la frigider. Din aceasta cantitate veti obtine 5 bidoane a cate 0,8 litri fiecare. Uleiul previne fermentarea sau mucegaiul saramurii, iar daca ciupercile sunt prea sarate, se pot spala cu apa rece.