Caviar de vinete înăbușit. Caviar clasic de vinete

Caviarul de vinete pentru iarnă este un adevărat succes printre preparate. Usor de preparat, de la produse disponibile, acesta este atât un aperitiv minunat, cât și o garnitură și nu este nicio rușine să-l serviți oaspeților - vor fi încântați și vor cere mai mult. Ce fel de caviar de vinete există pentru iarnă? Atât dulci, cât și picante, și cu adaos de diverse legume, fructe și fructe de pădure, sub formă de bucăți mici tocate sau complet sub formă de ciupercă, din vinete și legume coapte, prăjite, înăbușite, fierte. Pe scurt, există atât de multe rețete de caviar de vinete, încât este pur și simplu imposibil să rezisti la pregătirea a măcar câteva borcane pe care să le încerci. Deci, nu este nevoie să vă refuzați o asemenea plăcere și, prin urmare, în fața voastră, dragele noastre gospodine, experimentate și începătoare, se află caviarul de vinete pentru iarnă. Mai exact, rețete pentru prepararea lui. Nu pierde timpul, alege-l pe unul care se potrivește gusturilor tale.

Rețete cu fotografii cu preparate de vinete

Caviar de vinete „Preferatul mamei”

Ingrediente:
5 kg vinete,
3 litri de roșii prea coapte,
2 ardei iute,
2-3 capete mari de usturoi,
2 legături de pătrunjel și mărar,
1 lingura 70% oțet.

Preparare:
Se spală vinetele, se taie în felii subțiri, se adaugă sare și se lasă 2 ore pentru a elimina amărăciunea. Apoi stoarceți, clătiți sarea și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați la ele 3 litri de roșii piure și gătiți totul împreună timp de 20 de minute. Apoi adăugați la această masă aromată ardeiul iute tocat mărunt, împărțit în felii și usturoi curățat, trecut printr-o mașină de tocat carne sau presa, ierburi tocate și gătiți timp de 10 minute. Cu aproximativ 3 minute înainte de sfârșit, adăugați oțet în caviar, doar faceți-o cu grijă, lăsați-l să fiarbă și turnați caviarul fierbinte în borcane sterilizate, înveliți-l la căldură și lăsați-l să se răcească. Apoi trimite-l în pivniță pentru depozitare.

De ce crezi că vinetele sunt numite cu afecțiune vinete „albastre”, în ciuda faptului că sunt mai mult violet decât albastre? S-a întâmplat doar așa: „mic albastru” și „mic albastru”, gustul lor nu s-a schimbat față de nume. În general, vinetele vin în negru, galben, maro și alb ca zăpada. Mai mult, și forme diferite- rotund și, de asemenea, asemănător cu un cilindru sau asemănător cu o peră.

Caviar de vinete pentru iarna „Autumn Gold”

Ingrediente:
1 kg vinete,
500 g ceapa,
300 g roșii,
150 ml ulei vegetal,
sare - după gust.

Preparare:
Selectați vinete tari cu coaja lucioasă, îndepărtați-le tulpinile și coaceți la cuptor la foc mic. Apoi se răcește, se taie pe lungime, se separă pielea de pulpă, care apoi se toacă mărunt. Tăiați mărunt și prăjiți ceapa în ulei vegetal. Roșiile se pun câteva minute în apă clocotită, se scot cojile de pe ele și se toacă mărunt, se prăjesc în ulei vegetal. Când totul este gata, amestecați aceste ingrediente și fierbeți până când sunt gata. Se macină usturoiul trecut printr-o presă cu sare și oțet, se asezonează caviarul finit cu acest amestec, se amestecă totul, se pune în borcane uscate sterilizate și se rulează. Păstrați produsul finit într-un loc răcoros, bineînțeles, lăsându-l să se răcească complet înainte de a face acest lucru.

Caviar de vinete cu prune

Ingrediente:
1 kg vinete,
500 g prune,
5 roșii
3 ardei grasi,
1 ceapa,
3 catei de usturoi,
100 ml ulei vegetal,
1 lingura. l. otet de mere,
1 lingura. Sahara,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Spălați vinetele, tăiați tulpina, tăiați-le în jumătate pe lungime și puneți jumătățile tăiate cu partea în sus pe o tavă de copt. Sarați ușor și stropiți cu ulei vegetal. Pune toate legumele întregi pe o altă tavă de copt. Ceapa poate fi pusă direct în coajă, doar tăiați-o în două părți și puneți-o cu partea tăiată în sus. La fel ca vinetele, stropiți legumele cu ulei vegetal și coaceți totul la cuptor până se fierbe la foc mediu. Spălați prunele, îndepărtați-le pe cele stricate, dacă le obțineți accidental, tăiați-le în jumătate, îndepărtați sâmbura și treceți printr-o mașină de tocat carne. Odată ce legumele sunt prăjite, așteptați până se răcesc și îndepărtați coaja de pe ceapă. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne, combinați toate ingredientele cu excepția oțetului și puneți recipientul în care va fi gătit caviarul pe foc. Apropo, despre feluri de mâncare. Vasele de gătit din aluminiu nu sunt recomandate pentru utilizare la prepararea caviarului de vinete. Este mult mai convenabil să-l gătiți în tigăi adânci cu laturi înalte și este și mai bine să folosiți un ceaun, atunci caviarul cu siguranță nu se va arde și își va păstra gustul și aroma. Când amestecul fierbe, reduceți focul și nu uitați să îl amestecați în mod regulat. Cu 3-5 minute înainte de pregătire, turnați oțet în caviar, amestecați bine și puneți caviarul fierbinte finit în borcane pre-sterilizate. Rulați-le cu capace fierte și uscate, lăsați borcanele să se răcească și depozitați-le.

Desigur, ați observat că fiecare rețetă indică pentru ce este necesar pregătire corespunzătoare feluri de mâncare cantitatea de ingrediente. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență s-au obișnuit atât de mult să pregătească caviar de vinete încât iau ingredientele cu ochii. Așa că, după sfatul lor, dacă vrei ca caviarul tău să fie dulce, mai adaugă morcovi și ceapă. Dacă vă place caviarul cu acrișor, atunci adăugați mai multe roșii, dar amintiți-vă că dacă adăugați prea multe roșii, caviarul va fi curgător și prea acru.

Caviar de vinete „Khohotushka”

Ingrediente:
1 kg vinete,
1 kg morcovi,
1 kg de ceapa,
3 kg roșii,
1 kg ardei gras,
700 ml ulei vegetal,
500 g zahar,
1 lingura. l. oţet,
sare - după gust.

Preparare:
Prăjiți vinetele decojite și tăiate mărunt în ulei vegetal, puneți-le într-un bol pentru prepararea caviarului. Prăjiți apoi morcovii rasi și ceapa tocată, ardeii tăiați felii și adăugați legumele prăjite în vinete. Din vinete și legume prăjite, coapte sau înăbușite, caviarul este mai aromat și incredibil de gustos. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne și turnați amestecul de roșii rezultat peste legume. Adăugați zahăr, sare, oțet și gătiți caviarul, acoperit, amestecând regulat, timp de 1 oră. Apoi puneți caviarul fierbinte finit în borcane sterilizate și rulați capacele.

Poate vi se pare ciudat, dar în Azerbaidjan, vinetele sunt numite „demyanki”, se presupune că în onoarea unui bărbat pe nume Demyan, care a fost primul care a adus acest fruct neobișnuit în țara lor. Ei bine, cine s-ar îndoi - sunt ale noastre, vinetele rusești, oricum le-ai spune!

Caviar de vinete pentru iarnă „Motive sudice”

Ingrediente:
3,2 kg vinete,
800 g roșii,
800 g ceapa,
600 g ardei gras dulce,
500 ml ulei vegetal,
50 g verdeata,
1,5 linguri. l. sare,
2 lingurite Sahara,
1 lingura piper negru măcinat.

Preparare:
Tăiați vinetele alese coapte și spălate în felii și le puneți la fiert în apă clocotită timp de 15 minute. Ardeii dulci se curăță de semințe și se taie fâșii și se fierb timp de 5 minute. Tăiați ceapa rondele și tăiați verdeața. Prăjiți vinetele și ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc. Treceți toate legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne, adăugați ierburi, zahăr, sare, amestecați bine și încălziți la 90 °C, amestecând constant. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente. Se amestecă din nou și se toarnă amestecul fierbinte în borcane sterilizate. Apropo, borcanele trebuie să fie și ele fierbinți. Sterilizați borcanele timp de 90 de minute la foc mic, asigurându-vă că caviarul fierbe ușor și sigilați cu capace sterilizate.

Caviar de vinete și dovlecei pentru iarna „Întâlnirea din noiembrie”

Ingrediente:
500 g vinete,
500 g dovlecel,
300 g roșii,
200 g ceapa,
ulei vegetal,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Taiati vinetele si dovlecelul in felii, prajiti in ulei vegetal, lasati sa se raceasca, apoi tocati marunt. Separat, prăjiți roșiile și ceapa. Combinați toate legumele și amestecați, adăugați sare și piper negru măcinat după gust și aduceți amestecul la fierbere. Apoi puneți cu grijă caviarul fierbinte în borcane sterilizate și sterilizați: borcane de 0,5 litri - 75 de minute, borcane de 1 litru - 100 de minute. Acoperiți borcanele cu capace, lăsați să se răcească și păstrați împreună cu restul ingredientelor.

Caviar de vinete cu mere „Khutoryanka”

Ingrediente:
1 kg vinete,
1 kg de roșii,
500 g ceapa,
500 g ardei gras dulce,
1 ardei iute,
3-4 mere dulci și acrișoare,
500 ml ulei vegetal,
sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Tăiați toate legumele în bucăți de dimensiuni egale. Într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal, fierbeți mai întâi ceapa, apoi adăugați-o ardei dulce, roșii, închideți capacul și continuați să fierbeți, amestecând din când în când. Când lichidul din tigaie scade, adăugați vinetele la legume și fierbeți cu ele timp de 20 de minute. Pentru a da caviarului un gust picant-dulce, adăugați ardei iute întregi și mere rase grosier. Asigurați-vă că ardeiul iute nu se sparge în timpul tocăturilor. Se fierbe totul împreună încă 10 minute, apoi se adaugă sare, zahăr și condimente după gust. Nu uitați să scoateți ardeiul iute, acesta a dat deja caviarului picantitatea de care are nevoie. Transferați caviarul finit în borcane de 1 litru și sterilizați-le timp de 10-15 minute, apoi rulați-le cu capace fierte în prealabil.

Fapt interesant: vara, locuitorii din Palermo organizează în mod tradițional Olimpiada de vinete. Cei mai buni bucătari oamenii vin acolo pentru a-și etala talentele și mâncărurile neobișnuite din vinete. Preparatele lor, fără îndoială, merită respect, dar ceva ne spune că caviarul nostru de vinete pentru iarnă, pregătit de gospodinele noastre, ar ocupa locul cel mai onorabil acolo.

Caviar „Vă rog veniți la masă”

Ingrediente:
1 kg vinete,
2 rosii
1 ceapa,
100 g agrișe verzi.
1 măr acru
1 buchet de coriandru,
2 catei de usturoi,
4 linguri. l. ulei vegetal,
1 lingura sare,
1 lingura. l. Sahara.

Preparare:
Spălați vinetele, curățați-le de coajă, tăiați-le felii și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15 minute. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal timp de 10 minute. Marele se curata de coaja si se da pe razatoarea grunjoasa agrisele spalate cu tulpinile taiate in prealabil cu ajutorul unui blender. Treceți roșiile și vinetele printr-o mașină de tocat carne. Puneți toate ingredientele pregătite într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute. Apoi adăugați sare, zahăr și gătiți încă 5 minute. Apoi, adăugați coriandru și usturoi tocate mărunt printr-o presă la masa totală de legume și gătiți încă 5 minute. Pune caviarul finit în borcane sterilizate și rulează capacele.

Icre de vinete tocate „Fantezii cu legume”

Ingrediente:
4-5 vinete,
2 cepe,
1 morcov,
¼ cap de varză,
4 linguri. l. cu blat de pasta de rosii,
⅓ păstăi de ardei iute,
1 cap de usturoi,
ulei vegetal,
zahăr, sare - după gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi grosier în ulei vegetal, adăugați la ele varză mărunțită, fierbeți totul timp de 15-20 de minute, apoi adăugați vinetele decojite și tăiate mărunt, pasta de tomate, turnați puțină apă și continuați să gătiți încă 20 de minute. În cele din urmă, adăugați ardei iute și usturoi presat în masa principală și fierbeți până când este gata. Puteți ajusta singur gustul caviarului adăugând sare sau zahăr după gust, sau poate nu aveți nevoie de nici unul. Pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate și sigilează cu capace sterilizate. Când se răcește, depozitați-l într-o cămară prețuită.

Apropo, oricine consideră vinetele o legumă se înșală profund. Vinetele este o boabe. Da, da, aceasta este o boabe atât de uriașă care se potrivește perfect în mâncărurile noastre preferate nu numai cu legume, ci și cu fructe. De exemplu, caviarul de vinete cu legume și prune este exact cazul.

Icre de vinete „Parte egală din tot”

Ingrediente:
500 g vinete decojite,
500 g sfeclă decojită,
500 g mere decojite și fără miez,
3-4 linguri. l. Sahara,
1 lingura. l. sare,
¾ linguriță. ulei vegetal.

Preparare:
Sfecla se da pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt merele și vinetele, se pun totul într-o cratiță în care se va fierbe caviarul, se adaugă zahăr și sare. Se amestecă totul și se lasă 1 oră. Apoi adăugați ulei vegetal și puneți pe foc. Gatiti din momentul fierberii sub capac la foc mic timp de 30 de minute si 10 minute fara capac. Puneți caviarul fierbinte finit în borcane sterilizate pregătite, rulați capacele și înfășurați până se răcește complet.

Caviar de vinete cu dovleac și physalis

Ingrediente:
5 kg vinete,
1 kg dovleac,
1 kg fructe physalis,
1 kg de roșii,
1 kg ceapa,
250 ml ulei vegetal,
sare - după gust.

Preparare:
Vinetele se fierb in apa cu sare si se toaca marunt. Scoateți fructele physalis de pe capac, ștergeți fiecare fruct cu o cârpă curată și tocați mărunt. De asemenea, tocați mărunt roșiile și ceapa. Curățați dovleacul și dați-l pe răzătoare grosieră. Prăjiți roșiile, ceapa, physalis și dovleacul împreună în ulei vegetal timp de 3 minute. Apoi combinați cu vinetele, sare după gust, aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 40 de minute. Se toarnă masa clocotită în borcane, care sunt apoi sterilizate: borcan de 1 litru - 30 de minute, borcan de 0,5 litri - 20 de minute. După ce ați finalizat acest proces, rulați borcanele cu capace și lăsați-le să se răcească.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Caviar de vinete cu rădăcini albe.

Ingrediente:

  • 2,5 kg vinete
  • 500 g roșii
  • 300 g morcovi
  • 100 g rădăcină de țelină
  • 100 g rădăcină de pătrunjel
  • 100 g rădăcină de păstârnac
  • 300 g ceapă
  • 50 mărar
  • 150 ml ulei vegetal
  • 30-40 g sare
  • 20 ml oțet 9%.
  • negru măcinat și ienibahar după gust

Metoda de gatit:

Pentru aceasta reteta de caviar de iarna, taiati vinetele in cubulete mici, adaugati sare, lasati 30 de minute, apoi clatiti si stoarceti. Tăiați roșiile în cuburi mici, ceapa în jumătate de rondele, morcovii și rădăcinile în fâșii. Prăjiți ceapa, morcovii și rădăcinile în ulei vegetal. Se adauga vinetele, rosiile, sare, piper, se fierbe acoperit 50 de minute. Se toarnă oțet, se adaugă ierburi tocate, se amestecă. Pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, rulează și înfășoară până se răcește.

Icre simplu din dovlecei și vinete.

Ingrediente:

  • 1 kg vinete
  • 500 g dovlecel
  • 70 ml ulei vegetal
  • 10 g zahăr
  • 10 g sare
  • 30 g pasta de tomate
  • piper negru măcinat
  • scorțișoară pe vârful unui cuțit
  • frunză de dafin

Metoda de gatit:

Rețeta pas cu pas pentru prepararea unui astfel de caviar de vinete este următoarea. Vinetele trebuie tăiate felii, sărate ușor, lăsate 20 de minute, apoi stoarse și tăiate cubulețe. Tăiați dovlecelul decojit în același mod. Se amestecă legumele și se fierbe în ulei, acoperit, timp de 30 de minute, amestecând. Adăugați sare, zahăr, condimente, pasta de roșii, fierbeți timp de 10 minute, îndepărtați frunza de dafin. Pune caviarul fierbinte în borcane și sterilizează: borcane de 0,5 litri - 15 minute, borcane de 1 litru - 20 de minute. Apoi rulați și înfășurați până se răcește.

PASUL #1
PASUL #2


PASUL #3
PASUL #4


PASUL #5
PASUL #6


PASUL #7
PASUL #8


PASUL #9
PASUL #10

Ingrediente:

  • 1 kg vinete
  • 300 g mere
  • 200 g ceapă
  • 50 ml ulei vegetal
  • 30 ml oțet 9%.
  • 20 g zahăr
  • 30 g sare
  • ciupit nucşoară si scortisoara

Metoda de gatit:

Pentru a pregăti caviarul în conformitate cu aceasta reteta simpla, vinetele trebuie tăiate în jumătate, unse cu ulei și coapte la cuptor până se înmoaie. Curățați, tocați, stoarceți excesul de lichid. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se inmoaie. Adăugați vinetele și prăjiți. Merele se curata de coaja si miezul, se taie cubulete, se adauga in legume, se fierbe 2 minute. Se adaugă zahărul, sarea, condimentele, se amestecă și se fierbe până când este gata. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Pune caviarul fierbinte în borcane pregătite și sterilizează: borcane de 0,5 litri - 10-15 minute, borcane de 1 litru - 20-25 de minute. Apoi rulați, răsturnați și înfășurați până se răcește.

Caviar de vinete și dovleac.

Ingrediente:

  • 1 kg vinete
  • 1 kg dovleac
  • 1 kg roșii
  • 20-30 g usturoi
  • 100 ml ulei vegetal
  • sare dupa gust

Metoda de gatit:

Inainte de a pregati acasa caviarul de vinete, ingredientul principal al aperitivului trebuie copt pana se inmoaie, curatat de coaja, stors putin si tocat marunt. Rade pulpa de dovleac. Tăiați roșiile după cum doriți. Puneți legumele într-o cratiță cu ulei și fierbeți acoperit timp de 30 de minute. Se pisează apoi cu un blender, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă, sare, se fierbe 10 minute. Pune caviarul de vinete fierbinte preparat dupa aceasta reteta in borcane si sterilizeaza: borcane de 0,5 litri - 15 minute, 1 litru - 20 de minute. Apoi rulați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

  • 1,5 kg vinete
  • 500 g ardei gras
  • 500 g morcovi
  • 500 g ceapă
  • 150 ml ulei vegetal
  • 30 ml oțet 9%.
  • zahăr
  • piper negru măcinat după gust

Metoda de gatit:

Pentru aceasta reteta de caviar, taiati vinetele in cubulete, adaugati sare, lasati 20 de minute, apoi clatiti si stoarceti. Treceți vinetele, morcovii și ardeiul gras printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se inmoaie. Adăugați legumele tocate, fierbeți timp de 1 oră. Se adauga sare, zahar, dupa 5 minute se adauga otet, se amesteca si se ia de pe foc. Caviarul de vinete de casă fierbinte, pregătit pentru iarnă, trebuie pus în borcane sterilizate, rulat și înfășurat până se răcește.

Caviar de vinete fara ceapa.

Ingrediente:

  • 2 kg vinete
  • 1 kg roșii
  • 1 kg ardei gras
  • 30 g usturoi
  • 50 g patrunjel
  • 100 ml ulei vegetal
  • 50 ml 9% oțet
  • 30 g sare
  • 50 g zahăr

Metoda de gatit:

Caviarul de vinete pentru iarna dupa aceasta reteta simpla este foarte usor de preparat. Trebuie să tăiați vinetele și ardeii în cuburi mici. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță, se adaugă legumele, se fierbe timp de 45 de minute. Adăugați usturoiul tocat, ierburile, sarea, zahărul, oțetul, amestecați, fierbeți încă 5 minute. Pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, rulează și înfășoară până se răcește.

Ingrediente:

  • 1 kg vinete
  • 1 kg mere
  • 1 kg roșii
  • 300 g ardei gras
  • 300 g morcovi
  • 300 g ceapă
  • 200 ml ulei vegetal
  • 30 g sare
  • 1 frunză de dafin
  • piper negru măcinat
  • verdeata dupa gust

Metoda de gatit:

Inainte de a prepara caviarul de vinete, legumele si merele trebuie curatate de coaja, iar rosiile trebuie curatate de coaja. Tocați mărunt produsele pregătite. Încălziți uleiul într-o cratiță, prăjiți ceapa și morcovii. Adăugați roșiile, amestecați, aduceți la fierbere. Puneți vinetele, ardeiul gras și merele în amestecul care fierbe și fierbeți timp de 50 de minute. Adăugați sare, condimente, ierburi, fierbeți timp de 10 minute. Îndepărtați frunza de dafin. Pune caviarul fierbinte în borcane pregătite, rulează și înfășoară până se răcește.

Ingrediente:

  • 2 kg vinete
  • 15 g usturoi
  • 50 ml ulei vegetal
  • 10 ml suc de lamaie
  • ardei negru macinat si iute
  • coriandru
  • busuioc uscat și mărar
  • sare dupa gust

Metoda de gatit:

Pentru a pregăti rapid și gustos caviarul conform acestei rețete, vinetele trebuie curățate, tăiate felii, sare și lăsate timp de 20 de minute, apoi clătite și stoarse. Treceți vinetele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Aduceți piureul la fiert, adăugați ulei, sare și condimente, fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Adăugați usturoi tocat, suc de lamaie, mai fierbeți încă 5 minute. Pune caviarul fierbinte în borcane pregătite, rulează și înfășoară până se răcește.

Caviar de vinete cu acid citric.

Ingrediente:

  • 2 kg vinete
  • 1 kg roșii
  • 500 g ardei gras
  • 500 g ceapă
  • 3 g acid citric
  • zahăr și condimente după gust
  • ulei vegetal pentru prajit

Metoda de gatit:

Pentru această rețetă de caviar de vinete pentru iarnă, legumele trebuie curățate, tăiate în cuburi, sare, lăsate timp de 20 de minute, apoi stoarce bine lichidul eliberat. Prăjiți vinetele pregătite în ulei. Ceapa și ardeiul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei. Adăugați vinetele prăjite, fierbeți timp de 5-7 minute. Roșiile se curăță de coajă, se toacă, se adaugă la legume, se fierb timp de 15-20 de minute. Adăugați sare, zahăr, condimente, acid citric, se amestecă, se fierbe timp de 5 minute și se ia de pe foc. Pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, rulează și înfășoară până se răcește.

PASUL #1
PASUL #2


PASUL #3
PASUL #4


PASUL #5
PASUL #6


PASUL #7
PASUL #8


PASUL #9
PASUL #10


Caviar de vinete la cuptor.

Ingrediente:

  • 2,5 kg vinete
  • 2 kg roșii
  • 1 kg morcovi
  • 1 kg ardei gras
  • 1 kg ceapă
  • 50 g usturoi
  • 150 ml ulei vegetal
  • ardei iute macinat dupa gust

Metoda de gatit:

Înainte de a pregăti caviarul de vinete de casă, coaceți baza aperitivului și ardeiul gras la cuptor până când pielea se întunecă, se răcește, se curăță și se toacă în cuburi mici. Roșiile se curăță de coajă și se toacă mărunt. Ceapa și morcovul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei. Adăugați roșiile, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați vinetele și ardeiul gras copți și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Se adauga apoi usturoiul tocat, ardeiul iute si sarea, se mai fierbe inca 5 minute. Pune caviarul fierbinte în borcane sterilizate, rulează și înfășoară până se răcește.

PASUL #1
PASUL #2


PASUL #3
PASUL #4


PASUL #5
PASUL #6

Ingrediente:

  • 1,5 kg vinete
  • 800 g roșii
  • 300 g ardei gras
  • 400 g morcovi
  • 200 g ceapă
  • 100 ml ulei vegetal
  • 30 ml oțet 9%.
  • ardei negru macinat si iute
  • sare dupa gust

Bună seara dragi prieteni. În ultimul articol despre preparare, am spus că foarte curând ne vom uita la câteva opțiuni pentru prepararea caviarului de vinete. Mă țin de cuvânt și vă ofer o selecție de rețete.

Dacă vrei să ai mereu unul bun la îndemână, atunci această selecție este pentru tine. Există o părere că este imposibil să pregătiți caviar acasă, care este similar cu caviarul cumpărat din magazin. Dar de ce să-l faci ca într-un magazin dacă îl poți pregăti mult mai gustos și mai sănătos. Mai ales vara, când ingredientele sunt ușor disponibile, pregătirea acestui fel de mâncare delicioasă nu este dificilă, principalul lucru este să rămâi la rețetă și apoi totul se va rezolva pentru tine.

Acest tratament este preparat dintr-un set standard de produse - vinete, morcovi, ceapă, iar rezultatul este pur și simplu uimitor. A fost preparată pentru prima dată în 1930 și de atunci rețeta a rămas practic neschimbată. Uneori, bucătarii își adaugă propriile ingrediente pentru a îmbunătăți gustul, dar, în esență, tehnologia rămâne neschimbată și caviarul rămâne caviar indiferent de ceea ce spui.

După părerea mea, dacă nu îl poți găti acasă, totul se dovedește mult mai gustos decât în ​​magazin. Am fost convins de asta de mai multe ori. Oricât ai pregăti acest caviar, tot nu va fi suficient. Familia noastră iubește cu adevărat această opțiune. Copiii o iubesc în special; o întind pe pâine și o mănâncă cu supă sau cu cartofi.

Ingrediente.

  • Vinete 3-4 buc.
  • Cap de ceapa 2 buc.
  • Morcovi 2 buc.
  • Roșii 6-7 buc.
  • Ardei gras 3-4 buc.
  • Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
  • Boia dulce 0,5 linguriță.
  • Ardei roșu iute măcinat 0,3 linguriță.
  • Ulei vegetal 2 linguri. linguri
  • Sare 1 lingura. linguriţă

Procesul de gatire.

Morcovii și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal. Pentru ușurința gătirii, folosesc un cazan mic.

Se spala vinetele, se taie cubulete, se adauga in ceaun cu ceapa si morcovii. Prăjiți vinetele la foc mic.

De asemenea, tăiați roșiile și ardeii în cuburi mici și puneți-le într-un ceaun. Se fierb legumele la foc mic timp de aproximativ o oră.

Cu ajutorul unui blender, măcinați legumele până când sunt omogene. Adăugați condimente, amestecați și fierbeți amestecul timp de 15 minute.

Mai rămâne doar să puneți caviarul în borcane sterilizate și să înșurubați bine capacele.

După răcire, transferați într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Rețeta de caviar este de moarte

Procesul de gătire a devenit mai ușor după ce ne-am cumpărat un blender. Da, orice fel de mâncare a devenit mai ușor de preparat, deoarece nu trebuie să stați ore întregi la o mașină de tocat carne. Bunica mea a făcut și acest fel de caviar. Adevărat, ea l-a făcut puțin mai picant la comanda specială a bunicului.

Ingrediente.

  • vinete 3 kg.
  • Morcovi 1 kg.
  • rosii 4 kg.
  • Ceapa 1 kg.
  • Ardei gras 2 kg.
  • Usturoi 300-400 gr.
  • 1 legatura de marar si patrunjel.
  • Otet 1 lingura. linguriţă.
  • Ulei vegetal 0,5 litri.
  • Ardei iute după gust.
  • Sare dupa gust.
  • Piper negru după gust.

Procesul de gatire.

Legumele se spala bine, se taie cubulete si se macina intr-un blender sau masina de tocat carne.

Pe lângă usturoi și ierburi, vom folosi aceste ingrediente puțin mai târziu.

Puneți legumele într-un ceaun mare sau într-o tigaie adâncă, adăugați ulei vegetal și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 ore.

În timpul gătirii, legumele ar trebui să devină mai moi și să scadă în volum. Apoi lasam amestecul sa se raceasca pana temperatura camerei. A doua zi începem etapa finală. Adăugați ierburi tocate mărunt, usturoi și condimente în ceaunul cu legume.

Aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 15-20 de minute. Cu 3 minute înainte de finalizare, adăugați oțet și amestecați.

Puneți amestecul fierbinte în borcane sterile și înșurubați capacele.

Înainte de a duce borcanele la subsol, am grijă să semnez că acesta este caviar de vinete, deoarece de foarte multe ori îl confund. Se depozitează destul de bine și devine doar mai gustoasă în timp.

Cel mai delicios caviar de vinete conform standardelor URSS

ÎN epoca sovieticăÎn magazine puteți cumpăra nu numai dovleac, ci și caviar de vinete. Ca tineri studenți, îl cumpăram adesea pentru prânz și îl mâncam cu pâine proaspătă.

De-a lungul timpului, am reușit să găsesc o rețetă de caviar care are un gust aproximativ asemănător cu cel din tinerețea mea, când totul era pregătit doar conform GOST al URSS. Videoclipul explică în detaliu cum să pregătiți corect această delicatesă de neuitat.

Reteta rapida de caviar de vinete bucati intr-o tigaie

În sens botanic, vinetele sunt fructe de pădure, dar, în ciuda acestui fapt, le folosim cu mare succes ca legumă. În est, se numește boaba longevității deoarece vinetele ajută la egalizarea echilibrului acido-bazic și la normalizarea echilibrului de sare din corpul nostru.

Conform acestei rețete, eu pregătesc caviar nu pentru iarnă, ci pur și simplu pentru cină ca garnitură, dar puteți folosi această rețetă și pentru preparatele de iarnă.

Ingrediente.

  • 4 vinete
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 3-4 ardei grasi
  • 2-3 rosii
  • 3-4 catei de usturoi
  • O jumătate de ardei iute
  • Ulei vegetal 4 linguri. linguri
  • Sare si piper dupa gust

Procesul de gatire.

Desigur, vom începe să gătim pregătind vinetele. Acestea trebuie tăiate în cuburi mici și sărate ușor pentru a elimina amărăciunea. După cum spune bunica mea, trebuie să faci un plâns de vinete. Când bucățile reacţionează cu sarea, vor elibera zeamă, care ulterior va trebui scursă, nu o folosim.

Apoi, tăiați ceapa în jumătate de rondele și radeți morcovii. Aici va începe tratamentul termic al legumelor noastre. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se încălzește și se prăjește ceapa și morcovii rasi.

După un timp, voi stoarce bucățile de vinete din suc și le voi pune într-o tigaie cu ceapa și morcovii. În timp ce procesul de prăjire se desfășoară în tigaie, voi pregăti roșiile. Cu siguranță vor trebui decojite și apoi tăiate în cuburi.

De asemenea, va trebui să tăiați ardeiul gras în aceleași bucăți.

Apoi adăugați ardeii și roșiile în tigaie. În aceeași etapă, voi adăuga jumătate sau un sfert de ardei iute, în funcție de preferințe.

Mai pun sare si ienibahar si usturoi tocat marunt dupa gust. Am amestecat totul bine pentru încă câteva minute cu capacul închis.

Determin pregătirea prin bucăți de ardei gras, dacă a devenit moale și flexibil, atunci vasul este complet gata și poate fi servit imediat ce s-a răcit.

In principiu, vasul este gata si il poti servi pe masa, dar daca vrei sa il faci exact ca mancarea din magazin, poti toca legumele cu un macinator pt. piure si abia apoi servi.

Iată o rețetă rapidă și simplă pentru a face caviar de vinete într-o tigaie.

Condimentat cu roșii și usturoi

Caviarul de vinete picant poate concura cu adjika. Este destul de ușor de preparat. Felul de mâncare finit poate fi servit aproape imediat, sau îl puteți păstra pentru iarnă.

Ingrediente.

  • vinete 1 kg.
  • Roșii 1 kg.
  • Ceapa 1 kg.
  • Morcovi 500 gr.
  • Ardei iute după gust.
  • Usturoiul cel putin 3 catei.
  • zahăr 1 lingură. linguriţă.
  • Sare dupa gust.
  • Ienibahar după gust.
  • Ulei vegetal 100 ml.
  • Pătrunjel 1 legătură.

Procesul de gatire.

Se toacă mărunt vinetele decojite, se stropesc ușor cu sare, se lasă 30 de minute, apoi se stoarce și se prăjesc în ulei vegetal.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa și morcovii.

Se adauga ardeiul gras si iute tocat marunt, se amesteca, se adauga usturoiul tocat.

Se prăjește puțin și se adaugă vinete prajite. Tocați mărunt roșiile și adăugați tocană la legume.

Adăugați sare, zahăr, piper, amestecați. Se fierbe ceva timp la foc mic. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați ierburi tocate mărunt și amestecați amestecul.

Caviarul este gata. Îl poți servi la masă, sau îl poți pune în borcane sterile și îl poți păstra pentru iarnă. Poftă bună.

Caviar de vinete si dovlecel pentru iarna

Desigur, aceste două legume sunt foarte asemănătoare și a apărut ideea de a face caviar de vinete și de a adăuga niște dovlecei. Am fost placut surprinsi de rezultat. Totuși, riscul este un lucru nobil.

Ingrediente.

  • Vinete 2 buc.
  • Dovlecel 2 buc.
  • Roșii 2 buc.
  • Morcov 1 buc.
  • Ceapa 1 cap mediu.
  • Ardei gras 2 buc.
  • Usturoi 3-4 catei.
  • Ulei vegetal.
  • Sare, piper si ierburi dupa gust.

Procesul de gatire.

Ca întotdeauna, să începem prin a prăji ceapa și morcovii.

Se adauga apoi vinetele tocate marunt, care au fost inmuiate in prealabil in sare. Pentru ce a fost, trebuie să te uiți la rețeta de mai sus.

Apoi adăugați cuburi mici de dovlecel. Se amestecă, se adaugă puțină sare și se fierbe la foc mediu sub un capac închis până se fierbe pe jumătate.

După un timp, adăugați roșiile și ardeii gras tăiați mărunt.

La 15 minute după adăugarea roșiilor, vasul este aproape gata și poate fi servit ca atare sau poate fi făcut piure cu ajutorul unui blender.

Aceasta este frumusețea pe care am primit-o.

Poftă bună.

Cum se prepară caviar de vinete pentru iarnă fără sterilizare

Când este timpul aglomerat pentru pregătiri, vrei întotdeauna să faci multe și, desigur, într-un timp scurt. Prin urmare, multe gospodine încearcă să găsească rețete pentru prepararea preparatelor fără sterilizare. Dacă erai în căutarea unei astfel de rețete, atunci iată, ia-o pe aceasta și folosește-o pentru sănătatea ta.

Ingrediente.

  • vinete 1 kg.
  • Roșii 3-4 buc.
  • Morcovi 1-2 buc.
  • Ceapa 1 cap mediu.
  • Usturoi dupa gust.
  • Sare si piper dupa gust.
  • Ulei vegetal 1-2 linguri. linguri.
  • Esență 1 linguriță.

Procesul de gatire.

Se prajesc vinetele tocate marunt in ulei vegetal pana se rumenesc. Și transferați într-un cazan.

Prăjiți ușor ceapa și roșiile în uleiul rămas. Și, de asemenea, când este gata, transferați-l în ceaun. Se adauga morcovii tocati, se pune pe foc.

După ce amestecul fierbe, adăugați usturoi, sare și piper. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 1 oră.

Cu 3 minute înainte de a fi gata să adăugați esența, fierbeți-o și puneți caviarul în borcane sterile.

Așezați borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le. După răcire, transferați într-un loc răcoros. Poftă bună.

De fapt, există o mulțime de rețete și este pur și simplu imposibil să le enumerați pe toate. Acest articol arată cele mai populare și, după părerea mea, cele mai multe retete delicioase caviar de vinete. Și după cum puteți vedea, nu este dificil. Poate dura puțin, dar nu este deloc dificil. Cred că vei reuși și iarna vei deschide un borcan de caviar cu mare plăcere și cu un sentiment de mândrie să tratezi sau să-ți surprinzi oaspeții. pace, bunătate și pozitivitate tuturor.

Caviarul de vinete este una dintre cele mai delicioase și sănătoase gustări. Iubitorii de mâncare îl adoră pentru gustul și aroma sa unică; nutriționiștii respectă caviarul de vinete pentru conținutul scăzut de calorii și conținutul ridicat de potasiu și fibre, care stimulează motilitatea intestinală.

Consumul de vinete ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, normalizează metabolismul apă-sare și lipide din organism și îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii.

Caviar de vinete - principii generale și metode de preparare

Proporțiile de legume pentru prepararea caviarului de vinete sunt arbitrare, în funcție de gust. Atunci când le alegeți, trebuie să vă amintiți că, cu ajutorul cepei, ardeilor și morcovilor, caviarul poate fi făcut mai dulce; roșiile îi conferă aciditate. La prepararea caviarului de vinete, greutatea lor nu trebuie să fie mai mică decât greutatea tuturor celorlalte produse. Adică, pentru 1 kg de vinete pentru caviar nu trebuie să luați mai mult de 1 kg de alte legume.

Caviar de vinete - preparat alimentar

Caviarul despre care vorbim astăzi este preparat în principal din:

- vinete;
- morcovi;
- ceapă;
- rosii;
- usturoi;
- ardei dulce;
- ulei de floarea soarelui;
- sare.

Ierburi și alte condimente se adaugă după gust.

Înainte de utilizare pentru prepararea caviarului, toate legumele trebuie spălate și tocate așa cum este specificat în rețetă. De obicei, pentru caviarul de vinete, legumele sunt tăiate cubulețe. Desigur, puteți folosi avansuri precum o mașină de tocat carne sau un blender pentru a-l pregăti, dar experții spun că atunci caviarul are un cu totul alt gust.

Când pregătiți mâncarea, este important să alegeți vinete bune - trebuie să fie coapte, închise la culoare și să aibă pielea strălucitoare.

Caviar de vinete - cele mai bune retete

Reteta 1: Caviar de vinete pentru conservare

Ce poate fi mai bun decât un borcan cu caviar de vinete parfumat deschis iarna? Când verdeața de primăvară și o nouă recoltă de toamnă sunt încă departe, o astfel de păstrare este un adevărat dar și poate fi potrivită pe orice masă, stimulând apetitul cu frumusețea ei. aspect si un miros delicios.

Ingrediente:

10 vinete de marime medie;
5 morcovi;
5 cepe;
5 ardei grasi dulci;
1 kg de roșii;
ulei vegetal;
sare si condimente dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați vinetele cubulețe și, stropiți-le generos cu sare, lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră pentru ca amărăciunea să iasă odată cu zeama.

2. Clătiți vinetele sub jet de apă.

3. Apoi tăiați ceapa, ardeii, roșiile în cuburi, dați morcovii prin răzătoare.

4. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa până devine transparentă; apoi se adauga morcovii cu ardei, rosiile si vinetele si se fierbe toate legumele aproximativ o jumatate de ora amestecand constant. La sfârșitul tocanei, asezonați caviarul cu sare și piper negru măcinat.

Pune caviarul de vinete finit în borcane, sterilizează aproximativ o jumătate de oră și rulează.

Reteta 2: Caviar de vinete din vinete coapte la cuptor

Acest caviar este un preparat cu gust excelent și foarte sănătos. Reteta nu este complicata, iar acest fel de mancare poate fi consumat atat cald cat si rece.

Ingrediente:

1,2 kg vinete;
3 roșii mari;
3 ardei grasi mari;
2 catei de usturoi;
2 lingurite oţet;
sare dupa gust;
Ulei de floarea soarelui nerafinat.

Metoda de gatit:

1. Coaceți vinetele spălate în cuptor pe o foaie de copt (înainte de a face acest lucru, străpungeți-le cu un cuțit în mai multe locuri pentru a nu sparge). Pentru a preveni arderea legumelor în timpul coacerii, acestea trebuie răsturnate periodic. Pentru a vă asigura că vinetele sunt gata, trebuie să le străpungeți cu un cuțit, care se potrivește liber în vinetele finite. Se coace cu vinete ardei gras Cu toate acestea, ar trebui să le scoateți din cuptor mai devreme, după aproximativ 15 minute Puneți vinetele finite într-un bol să se răcească și puneți ardeii într-o pungă de plastic pentru a fi mai ușor să scoateți coaja de pe ele.

2. Curatati coaja rosiilor (puteti sa le tai pur si simplu cu un cutit ascutit), indepartati cu grija coaja de pe vinete si taiati-le cubulete.

3. După ce am curățat coaja și semințele de la ardeiul gras, îi tăiem și cubulețe.

4. Amesteca toate ingredientele preparate intr-un bol, sare-le, adauga otet cu usturoi tocat si ulei de floarea soarelui(aproximativ 6 linguri.) Dacă roșiile sunt acre, atunci trebuie să luați mai puțin oțet, 0,5 linguriță este suficientă, iar în acest caz puteți adăuga aceeași cantitate de zahăr.

5. După ce ați pregătit caviarul, puneți-l la frigider două-trei ore pentru a se infuza.

Reteta 3: Caviar de vinete cu ciuperci

Chiar și cei mai pretențioși gurmanzi vor aprecia acest preparat, deoarece combinația de vinete și ciuperci conferă un gust cu totul aparte. Caviarul este bun atât rece, cât și fierbinte.

Ingrediente:

3 vinete mari;
5 roșii medii;
2 morcovi;
10 champignon mari;
1 ardei dulce mare;
10 catei de usturoi;
ierburi, condimente și sare după gust;
ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatit:

1. Taiem vinetele in jumatate pe lungime, taiem ardeii in 4 parti, apoi asezand vinetele cu ardei pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui, asezam deasupra 5 catei de usturoi.

2. Coaceți legumele pregătite la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.

3. În acest moment, tăiați ceapa cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră și prăjiți-i în ulei de floarea soarelui.

4. Aduceți apă la fiert într-o cratiță și, punând roșiile în ea pe rând, țineți-le aproximativ 2 minute pentru a putea îndepărta ușor pielea de pe ele mai târziu.

5. După ce curățați roșiile, le tăiați cubulețe mici și le adăugați la ceapa și morcovii prăjiți.

6. Tăiați ciupercile cubulețe și prăjiți-le separat în ulei de floarea soarelui.

7. Scoateți vinetele, usturoiul și ardeii copți din cuptor și lăsați-le să se răcească.

8. Punem cepele, morcovii, rosiile si ciupercile pe care le-am prajit intr-o cratita, punem la foc mic si fierbem 5-7 minute, amestecand din cand in cand pentru a nu arde legumele.

9. Se curăță ardeii și vinetele și se taie pulpa cubulețe, se toacă usturoiul și se adaugă totul la legumele care se înăbușă în tigaie.

10. După ce am amestecat conținutul tigaii, adăugați sare și continuați să fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, amintindu-vă să amestecați.

11. Adăugați în caviar condimente, ierburi și câteva linguri de zahăr, amestecați din nou și fierbeți aproximativ 2-3 minute, după care este gata.

Pentru ca vinetele să nu devină amare, trebuie să le tăiați cubulețe și să adăugați sare și să le lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a elibera lichid, care trebuie scurs. Trebuie să știți că sursa amărăciunii sunt semințele de vinete. Prin urmare, vinetele tinere, care nu conțin semințe, nu au gust amar și pot fi gătite imediat.

Toate ingredientele pentru caviarul de vinete trebuie să fie locale și de sezon (doar în acest caz vor avea asta aroma bogata, care va ajuta la crearea unui preparat cu adevărat delicios).

Când pregătiți produse pentru prepararea caviarului de vinete, nu trebuie să tăiați mărunt vinetele, astfel încât gustul lor să nu se piardă în caviarul finit și să nu-l priveze de gustul său unic.

Acest caviar poate fi gătit chiar și cu o cantitate mică de ulei, deoarece toate legumele renunță la sucul, care este suficient pentru a le fierbe. Acest lucru va fi apreciat de cei pentru care problema conținutului caloric al alimentelor este importantă. Este clar că din legume înăbușite rezultatul este un caviar „mai ușor”. Dar din legume prăjite cantitati mari uleiuri, se obține un produs cu un gust și un miros mai bogat.

Bucătarii cu experiență spun că dacă vinetele pentru caviar sunt la grătar sau se afumă direct pe un arzător cu gaz, caviarul de vinete va dobândi un gust și o aromă complet unice.



Ți-a plăcut articolul? Împărtășește-l
Imprimați acest articol
Top