Carne de rechin: beneficii și daune pentru organism, caracteristici de gătit. Rechinul alb Mănâncă sau nu carne de rechin?

În ciuda faptului că rechinii sunt prădători, cei mai mulți dintre ei consumă carne doar în scopul „ selecția naturală„, consumând animale slabe sau bolnave. De obicei, acești regi ai adâncurilor se hrănesc cu pește și plancton, iar unii chiar mănâncă alge.

Ce mănâncă un rechin?

Rechinii mănâncă o singură dată la 2-3 zile, și uneori chiar mai puțin, mărimea unei porții fiind de doar 3-5% din greutatea totală a corpului. Ei vânează doar în anumite zone sigure și verificate. Uneori, rechinii vânează prade mari, cum ar fi pești de mare, calmari, foci și alți locuitori mari ai fundului mării. Cei mai mari reprezentanți pot urma urmele unei prade atât de mari sau ale unui leu de mare. Având un simț al mirosului impresionant, acest lucru nu va fi dificil pentru ei. Dar pentru o dietă completă au nevoie doar de pește, plancton, plante, crustacee, amfibieni, reptile, precum și diverse deșeuri alimentare care intră în apă datorită oamenilor.

Care rechin este cel mai omnivor?

Rechinul tigru este cel mai mare rechin cunoscut științei. Ea consumă tot ce iese în cale, inclusiv păsări, animale moarte și chiar gunoi obișnuit (anvelope, metal, plastic, sticlă etc.). Stomacul lor este conceput astfel încât, în urma digestiei, se eliberează o asemenea cantitate de suc gastric încât poate digera aproape orice material, inclusiv polimeri, cauciuc și chiar pietre.

Când alte rude macină mâncarea cu dinții lor ascuțiți, această specie de rechin înghite toată prada întreagă, protejând-o cu înverșunare de ceilalți locuitori.

În ciuda faptului că un rechin adult are 2.400 de dinți ascuțiți cu brici dispuși pe două rânduri, ei mestecă alimente extrem de prost. Ceea ce consumă fie le cade din gură, fie intră în forma sa originală.

Rechinii mănâncă carne umană?

O întrebare care a excitat imaginația oamenilor de mult timp. De fapt, rechinii atacă oamenii doar atunci când ei înșiși sunt în pericol. Și apoi cele două rânduri ale lor de dinți ascuțiți joacă rolul nu de mașină de tocat carne, ci de mecanism de protecție. Desigur, există rechini care mănâncă oameni, dar ei nu vânează în mod specific, pur și simplu mănâncă tot ce le iese în cale.

Mai mult, majoritatea rechinilor caută foarte rar prada atât de aproape de suprafața apei. Preferă să „pescuiască” undeva în fund, în zone liniștite cu noroi. Și doar ocazional ies din apă pentru a profita de o pasăre care zboară.

Toată lumea știe ce este un mare rechin alb, dar doar câțiva știu că are alt nume și anume Carcharodon. Nu este doar cel mai mare rechin, ci și cel mai însetat de sânge dintre toți reprezentanții acestui gen. Un adult poate crește până la 8 metri. Mulți o numesc „ moarte albă

„pentru că acești prădători îi atacă foarte des pe înotători. Rechinul trăiește în apele temperate sau calde ale Oceanului Mondial și înoată la o adâncime de aproximativ 30 de metri. Spatele rechinului nu este alb, ci mai degrabă gri, dar uneori gri plumb. Burta ei este murdară alb

, în timp ce înotătoarea dorsală este neagră. Doar indivizii mari sunt complet alb-plumb la culoare. Cel mai adesea, rechinul alb își caută prada, navigând încet lângă suprafața mării. Din cauza faptului că vederea ei este slab dezvoltată, ea merge la vânătoareîn timpul zilei

. Dar vederea nu este modalitatea principală de căutare a prăzii, deoarece Carcharodon are, de asemenea, un auz acut și un simț al mirosului sensibil. Trebuie remarcat faptul că „moartea albă” preia semnale sonore la o distanță de câțiva kilometri. Acest rechin poate simți mirosul de sânge proaspăt și mirosul emanat de peștii speriați la o jumătate de kilometru distanță.

Mâncarea preferată a rechinului alb este foca, care trăiește în largul coastei Africii de Sud. Persoanele mai mici vânează pești mici, cum ar fi tonul, delfinii sau țestoasele. După ce a ajuns la 3 metri, rechinul trece la locuitori mai mari ai oceanului.

Cum să alegi Când cumpărați, vă rugăm să acordați atenție aspect

bucată de carne de rechin.

Ar trebui să aibă dimensiuni destul de mari, cu cartilaj la mijloc. Este foarte ușor să determinați dacă un rechin se află sau nu în fața dvs., deoarece caracteristica sa distinctivă este absența oaselor costale, precum și a vertebrelor individuale vizibile care sunt situate în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cum se depozitează

Trebuie remarcat faptul că carnea de rechin alb este perisabilă, deci este important ca carcasa ei să fie tăiată nu mai târziu de 7 ore după prindere. Apoi este sărat, murat sau pur și simplu congelat. Carnea procesată poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă destul de lungă.. Acest lucru s-a întâmplat în 1758. Cu toate acestea, această specie a primit alte nume de mai multe ori. În 1833, Sir Andrew Smith a dat numele Carcharodon, care înseamnă „dinte” și „rechin” în greacă. Rechinul și-a primit ultimul și mai modern nume după ce a fost transferat din genul Squalus la Carcharodon.

Acești prădători aparțin familiei rechinilor hering, care, la rândul lor, sunt împărțiți în mai multe genuri - Lamna, Carcharodon și Isurus. Singura specie care a supraviețuit până în zilele noastre este Carcharodon carcharias.

Conținutul caloric al cărnii de rechin

Rechinul crud este diferit continut crescut proteine ​​și grăsimi, conținutul său de calorii este de 130 kcal la 100 g (în rechinul katran - 142 kcal). Conținutul caloric al rechinului pane este de 228 kcal. Felul de mâncare este gras și nu este recomandat pentru consum în cantitati mari

oricine este supraponderal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietățile benefice ale cărnii de rechin alb

Compoziția și prezența nutrienților

Ca orice alt pește oceanic, rechinul conține o cantitate imensă de macro și microelemente. Ele fac parte dintr-un complex de substanțe care alcătuiesc protoplasma vie a celulelor. Sunt foarte importante deoarece normalizează funcționarea corpului uman. Carnea conține vitaminele A și B, precum și săruri de cupru, fosfor, calciu și iod.

Proprietăți utile și vindecătoare Ficatul de rechin este o farmacie naturală mobilă. Așa o numesc mulți experți. Acest lucru se datorează faptului că conține substanțe atât de importante ca alchiglicerol Şi scualenă . Toată lumea știe că acesta din urmă este un antibiotic natural care seamănă foarte mult cu ampicilina, dar este mult mai puternic. O altă diferență este că squalena nu provoacă niciuna efecte secundare

. Tratamentul cu un medicament preparat din această substanță duce la eliminarea completă a inflamațiilor, infecțiilor și chiar a celor mai persistente tipuri de ciuperci.

Orice produs făcut din grăsimea acestui prădător rezistă la dezvoltarea aterosclerozei.

Ele ameliorează tusea enervantă, reumatismul și reduc semnificativ durerea de artrită. Cu ajutorul lor, tensiunea arterială este normalizată și probabilitatea de a dezvolta boli precum diabetul și atacul de cord este redusă semnificativ.

În gătit

Mulți oameni cred că rechinul alb este cel care mușcă periodic oamenii, dar în realitate situația este complet diferită. În realitate, rechinii sunt cei care suferă din cauza oamenilor. Există 350 de specii ale acestor prădători în natură, iar 80% dintre ei pot fi complet exterminați datorită dorinței de a gusta din carnea lor delicioasă.

Pentru a face carnea mai gustoasa si aromata, aceasta trebuie procesata corespunzator. Imediat după prindere, rechinul este eviscerat și jupuit, iar apoi carnea închisă la culoare este îndepărtată de pe liniile laterale. Apoi clătiți bine și răciți în gheață. Fileurile procesate sunt folosite pentru a face cotlet, fripturi și șnițeluri.

Acest prădător înfricoșător este un aspic excelent.

Balyki și alte produse afumate la cald sunt, de asemenea, bune.

Carnea este prăjită, marinată, afumată, uscată și chiar conservată. Proprietăți periculoase ale cărnii de rechin albÎn zilele noastre, apa din oceanele lumii este supusă unei poluări severe, care îi afectează pe locuitorii săi. Peștii care trăiesc în zonele poluate sunt capabili să acumuleze diferite substanțe nocive în corpul lor, cum ar fi mercurul și sărurile de metale grele. Potrivit cercetărilor, carnea de rechin alb este predispusă la acumularea de mercur. Evident, consumul de astfel de carne va provoca un rău enorm sănătății. O astfel de carne are un efect deosebit de puternic asupra viitoarelor mame și în timpul alăptării. Nivelurile ridicate de mercur au efecte negative asupra dezvoltării celulelor creierului la un copil în creștere.

Deși sunt considerați cei mai mari prădători marini periculoși pentru oameni, cât de multe știm cu adevărat despre rechini? Știați că o persoană are mai multe șanse să fie victima unui atac al unei alte persoane (foștii iubiți și prietenele nu contează) decât un rechin? Sau că, din secolul al XVI-lea, au existat mult mai puține mușcături de rechin neprovocate decât numărul de mesaje text pe care le trimiteți în fiecare lună? Știați că rechinii vin nu numai gri, ci și în toate culorile curcubeului - de exemplu, roz și galben?

Rechinii sunt creaturi fascinante care joacă un rol cheie în menținerea echilibrului ecosistemului. Fără acești prădători pricepuți (bine, nu toți sunt pricepuți - unii par la fel de pierduți ca noi în dimineața de luni), ecosistemul oceanic ar fi atât de perturbat încât oamenii ar putea fi nevoiți să-și ia rămas bun de la pești și crustacee.

Lista noastră de astăzi conține câteva fapte puțin cunoscute despre rechini, și anume: de ce puii de rechin își mănâncă frații și surorile în pântece, care este cel mai mare organ al rechinilor și multe altele.

Deoarece marele rechin alb este deja atât de popular, ne vom concentra în principal asupra faptelor despre alte specii de rechini care trăiesc în oceanele noastre.

Așadar, iată 25 de fapte despre rechini pe care încă nu le știai!

25. Cel mai dezgustător gust de pe planetă

Unul dintre mâncărurile naționale islandeze se numește „hákarl”. Se prepară din carnea rechinului groenlandez sau a rechinului basking, care se împrospătează, se taie și se lasă 6-8 săptămâni la scurgerea sucurilor, iar apoi se păstrează 2-5 luni. aer curat se usucă.

Renumitul bucătar american Anthony Bourdain a descris aroma ca fiind de 100 de ori mai bogată decât brânza albastră și a spus că este „cel mai prost, mai dezgustător și cu cel mai prost gust”.

24. Rechinii ajută oamenii să lupte împotriva infecțiilor


Întrucât, dintr-un anumit motiv, lipașurile și microorganismele nu cresc deloc pe rechini, oamenii de știință își studiază pielea pentru a găsi o modalitate de a lupta împotriva infecțiilor bacteriene din corpul uman.

23. Cel mai ciudat lucru pe care îl mănâncă rechinii


Se știe că rechinii nordici mănâncă adesea foci, dar știați că rechinii din Groenlanda mănâncă uneori cai, căprioare și chiar urși polari?

22. De ce rechinii atacă oamenii mai des în apropierea Californiei?


Există mai multe atacuri de rechini în apele din largul Californiei, deoarece există mai multe pradă acolo. Există mai multe zone protejate diferite situate în apropiere, mandatate de guvernul SUA. Populațiile de mamifere marine sunt în creștere, atrăgând rechinii flămânzi pe țărmurile statului pentru a ucide.

21. Numărul de mușcături de rechin înregistrate în ultimii 400 de ani


Între 1588 și 2011, au fost înregistrate doar 2.463 de mușcături neprovocate de rechin. Mai puțin de 20% dintre aceste cazuri au fost fatale.

20. Un rechin poate mânca o cameră subacvatică


Deoarece sunt capabili să capteze semnalele electrice emise de creaturile vii, în timpul unei vânătoare pot confunda o cameră subacvatică care emite un semnal electric cu o pradă și o pot mânca.

19. Sângele de rechin conține anticoagulante


Oamenii de știință testează și sângele de rechin pentru a ajuta pacienții cu boli de inimă. În special, ei studiază sistemul de coagulare a sângelui prezent în sângele acestor prădători.

18. Cel mai bun loc pentru a supraviețui unui atac de rechin


Dacă o persoană este mușcată de un rechin, atunci cel mai bine este să înoate până la locul unde apa este cea mai rece, deoarece apa rece temperatura corpului scade, încetinind astfel pierderea de sânge. În ciuda tuturor acestor lucruri, el moare din cauza mușcăturilor de rechin mai putini oameni decât atunci când joci fotbal în liceu sau facultate.

16. Puii de rechin își mănâncă frații și surorile

Puii de rechin își mănâncă adesea frații în pântece. Știi de ce? Deoarece o femelă de rechin poate fi fecundată de mai mulți masculi simultan, puii de rechin se mănâncă unul pe altul, astfel încât să se nască numai copiii tatălui lor.

15. Rechinilor albi mari nu le place gustul cărnii umane.


Întrebați pe oricine de ce rechin se tem cel mai mult, iar răspunsul va fi cel mai probabil marele rechin alb. Din fericire, oamenii nu trebuie să se teamă prea mult de marii rechini albi, deoarece de fapt nu le place gustul cărnii umane; cel mai adesea își mușcă și își eliberează prada.

14. Ochii care se autoincalzesc


Rechinii care trăiesc în ape reci pot folosi organe situate în apropierea orbitelor care le încălzesc ochii, ajutându-i să vadă mai bine și, prin urmare, să vâneze mai bine în apă cu gheață.

13. Un rechin care înoată în timp ce doarme


Katranul, sau rechinul spinos comun, este cel mai bine cunoscut printre rechini pentru caracteristica sa ciudată: doarme în timp ce înoată. La fel ca somnambulii care pot dormi și merg, Katran poate înota în timp ce doarme.

12. Romantismul ciudat al rechinilor albaștri


Multe specii de rechini au moduri neobișnuite seducţie. Pentru a-și arăta interesul, masculul rechin albastru mușcă femela. Puternic. Iar pielea femelelor de rechin albastru este în mod natural de trei ori mai groasă decât cea a masculilor pentru a le proteja în timpul unor astfel de curte.

11. Rechini colorați


Pe lângă binecunoscutul lor aspect cenușiu, rechinii au o culoare roz sau galbenă.

10. Rechin care lătră


Rechinul umflat din California, sau rechinul chilian, se poate umfla cu apă și se poate umfla, dublându-și dimensiunea corpului pentru a împiedica prădătorii să-i scoată din recifele și crăpăturile unde dorm în timpul zilei (acești rechini sunt nocturni). Daca le scoti din apa, inghit aer si, dezumflandu-se, scot sunete asemanatoare latratului.

9. Cel mai mic rechin


Rechinul surprinzător de mic Etmopterus perryi are o lungime a corpului de numai 20 cm. Datorită prezenței fotoforelor, poate emite o strălucire.

8. O falcă de aproape trei persoane


Un rechin-balenă își poate deschide gura până la 4,6 metri. Din fericire pentru oameni, se hrănește doar cu plancton.

7. Rechinii au o vedere periferică excelentă


Un fapt alarmant despre rechini pentru peștii mici: pot vedea aproape 360 ​​de grade în jurul lor. Singurele locuri pe care nu le pot vedea sunt chiar în fața botului și chiar în spatele capului.

6. Rechin jucând fotbal


Rechinii hering din Atlantic, sau lamne, atunci când nu caută mâncare, aruncă bucăți de alge marine între ei într-un joc ciudat care poate fi comparat cu fotbalul.

5. Rechinul este patronul călătorilor


Dacă sunteți un turist care caută inspirație la animale, nu căutați mai departe decât rechinii-ciocan. Acești călători migratori navighează de pe coasta Floridei până în regiunea polară, adaptându-se la schimbarea temperaturii apei pe parcurs.

4. Rechinii au cel mai mare organ


În ciuda naturii sale aparent lacom, cel mai mare organ nu este deloc stomacul, ci ficatul.

3. Dinți de rechin


Unul dintre cele mai interesante fapte despre rechini de pe lista noastră este că nu au niciodată găuri în dinți. Acest lucru se datorează faptului că exteriorul dinților este acoperit cu fluor, principalul ingredient activ găsit în majoritatea pastelor de dinți.

2. Sub-rechin


Aspect dezgustător (și cu nume ciudat) este dificil să numiți un rechin wobbegong sau un rechin de covor. Fiind o săracă înotătoare, ea stă în ambuscadă fundul mării zile în şir doar pentru a fi surprins de un peşte care trece.

1. Rechin vs. Uman


Rechinii ucid mai puțin de 15 oameni pe an - o cifră slabă în comparație cu cele 73 de milioane de rechini uciși de oameni în aceeași perioadă.

După cum știți, preferințele de gust depind de locul în care locuiți. De exemplu, acele popoare care trăiesc pe coastă sunt foarte pasionate de fructele de mare și de pește. Majoritatea folosesc chiar și produse cu fructe de mare ușor neobișnuite, cum ar fi carnea de rechin. Există aproximativ trei sute de specii de rechini în total și toate sunt comestibile, în ciuda diferențelor de stil de viață, comportament și nutriție. Dar cei mai des consumați rechini sunt rechinul cenușiu, rechinul hering, rechinul supă, rechinul leopard, rechinul vulpe, mako, galeus și katran.

Liderul în utilizarea cărnii de rechin pentru hrană este Japonia, unde sunt capturate milioane de tone din acești pești. Sunt conservate și consumate proaspăt, sărat, afumat sau uscat. Iar supa de aripioare de rechin este o delicatesă japoneză preferată, cunoscută în întreaga lume. Înotătoarele se înmoaie în apă mult timp, apoi se toarnă cu vin și bulion și se pun la abur. Adevărat, aripioarele de rechin sunt practic invizibile în acest fel de mâncare și îi adaugă doar o ușoară aromă.

Înotatoarele de rechin au fost populare în China încă din Evul Mediu. În acele zile, priceperea bucătarilor chinezi era determinată de capacitatea lor de a găti delicios aripioarele de rechin. Chinezii au folosit și alte părți ale acestui pește pentru hrană: de exemplu, au pregătit mâncăruri foarte neobișnuite din buze de rechin înăbușite cu pui, bambus și castraveți de mare.

Cel mai neobișnuit fel de mâncare din carne de rechin este pregătit în Islanda. Se numește hakarl, pentru că ei iau carnea rechinului polar din Groenlanda ( specie otrăvitoare) și îngropați-l în pământ pentru câteva luni. După care se scoate și se usucă. Se dovedește a fi o delicatesă islandeză populară, o gustare excelentă pentru bere.

Rechinul hering este popular în Italia, se remarcă prin carnea sa albă fragedă, care este de obicei adăugată în salate. Această specie de rechin atlantic atinge o lungime de șase metri, dar indivizii mai mici, de aproximativ trei metri, sunt de obicei folosiți pentru hrană. Se consumă și în alte țări europene, precum și în SUA. În Anglia se mănâncă carne de katran prăjită cu cartofi. Rechinul-ciocan este adesea dat drept ton, pește-spadă sau sturion. Deci, chiar și în cele mai vechi timpuri, comercianții turci de pește, știind despre atitudinea prejudecata a rușilor față de rechini, vindeau balyks din katran, spunând că sunt sturioni.

Carnea de rechin este folosită pentru a face bastoane de pește, care sunt adesea etichetate ca pește-spadă pe ambalaj. Iar dacă adăugați colorant alimentar în carne, obțineți somon. Numai în Japonia nu este nevoie să folosiți diferite trucuri, deoarece carnea de rechin este o delicatesă acolo.

Carnea de rechin, deși este comestibilă, nu este inofensivă. În primul rând, nu conține număr mare mercur, deci nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor. În al doilea rând, rechinul are un gust și un miros neplăcut de amoniac, care poate fi eliminat prin înmuiere în oțet, lapte sau suc de lămâie. La gătit, dispare și mirosul specific. De regulă, cu cât individul este mai mic, cu atât este mai gustos.

Există tipuri care sunt mai gustoase decât altele. De exemplu, un rechin fantomă necesită aproape nu pretratament, are un gust plăcut greu de distins de gustul de merluciu. Desigur, cu condiția ca carnea să fie proaspătă.

Carnea tocată se prepară din rechini mari, care este apoi adăugată la diverse feluri de mâncare. Este mai bine să nu mâncați carne de rechin întunecată;

Carnea de rechin are calitati utile: contine calciu, cupru, iod, multe vitamine si proteine. Dar din cauza mercurului, care afectează negativ sistemul nervos, multi refuza aceasta delicatesa. Dar practic nu există grăsime în rechin - o sută cincizeci de grame de carne conțin doar o sută de calorii.

Rechinii sunt prinși cu un fir special de pescuit puternic din nailon, care are o lungime de până la nouă mile. De el sunt atașate trei sute de cârlige cu momeală. Nu este profitabil să prinzi acești pești cu plase, deoarece rupe cu ușurință plasele și nu înoată niciodată în școli. Un rechin prins trebuie imediat eviscerat și sângerat, altfel carnea va avea un miros neplăcut. Apoi, carcasa este înghețată, iar când este livrată la țărm, corpul este tăiat în jurul capului și de-a lungul spatelui și pielea este îndepărtată. Fileurile se spală bine și se îngheață.

Datorită pescuitului constant al rechinilor în Japonia, populația lor a început să scadă. Unele specii ale acestor pești dispar încet, dar sigur. Rechinul-ciocan a fost deosebit de puternic afectat, numărul lor scăzând cu aproape nouăzeci la sută în ultimele două decenii. Rechinii vulpe, rechinii albaștri, rechinii albi și rechinii tigru dispar. Cel mai enervant este că de cele mai multe ori acești pești sunt prinși doar pentru înotătoare, și nu pentru carne. Aripioarele sunt mult mai scumpe și o achiziție mai bună. Pentru a economisi spațiu pe vasele de pescuit, aripioarele rechinilor prinși sunt tăiate, după care bietii pești sunt aruncați în mare. Nu vor mai putea supraviețui – fie se vor scufunda până la fund, fie vor deveni victime ale altor prădători. În legătură cu această situație, unele țări au introdus interdicția de a prinde rechini pentru înotătoare.

Carnea de rechin este folosită ca hrană de multe popoare care trăiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în Asia, Africa, America Latină, Australia și Europa. Sunt cunoscute peste 300 de specii de rechini, care diferă ca mărime, stil de viață, dietă și comportament, dar doar câteva sunt de importanță comercială. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri care au un gust ridicat sunt rechinul hering, mako (rechin albastru-gri), vârful negru, gri, katran, precum și rechinul leopard, rechinul supă sau rechinul galleus, rechinul vulpe și o serie de altele.

Cel mai mare consum de carne de rechin este în Japonia, unde captura anuală de rechini se ridică la milioane de tone. Carnea de rechin se vinde proaspata, conservata, afumata, sarata, sarata si uscata. Supa de aripioare de rechin, în special aripioarele rechinului de supă, este considerată o delicatesă. Se găsesc la vânzare sub formă uscată, nedecojite sau decojite. Apropo, pe vremuri, priceperea bucătarilor chinezi era adesea determinată de capacitatea lor de a găti aripioare de rechin. O delicatesă foarte populară în bucătăria chineză este buzele de rechin înăbușite cu muguri de bambus sau castraveți de mare și pui. În Italia, rechinul hering este popular, carnea sa albă și fragedă este foarte apreciată și utilizată pe scară largă în salate. În Anglia, ei preferă carnea de katran, care se gătește cu cartofi prăjiți (carne de katran cu cartofi prăjiți). Ficatul de rechin este foarte bogat în vitamina A și din aceasta a fost obținut anterior un astfel de remediu precum „uleiul de pește”.

În unele țări, inclusiv Rusia, carnea de rechin a fost tratată cu prejudecăți destul de mult timp, așa că a fost vândută sub o varietate de denumiri. De exemplu, din Turcia la Rusia prerevoluționară Pescuitul aducea balyks din rechin katran, pretinzându-i drept balyks din sturioni. În Statele Unite, bețișoarele de pește făcute din rechin hering și rechin mako au fost vândute ca bețișoare de pește-spadă. Supa de carne de rechin tratată cu colorant alimentar a fost vândută în unele țări ca carne de somon, carne de rechin vulpe și altă carne de rechin ca halibut, croaker, cod etc. De asemenea, carnea de rechin poate fi găsită pe rafturile magazinelor sub următoarele denumiri: „pește gri”, „somon de piatră”, „anghilă congre” și chiar „carne de vită Folkestone”.

Carnea de rechin, ca și carnea altor pești, este bogată în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi sunt apropiate de proteinele din carne de vită, conține calciu, fosfor, iod și săruri de cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține o cantitate mare de mercur, care poate afecta negativ sistemul nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor însărcinate și copiilor sub 16 ani.

Carnea de rechin este destul de gustoasă și fragedă, dar când este crudă are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acrișor, așa că necesită o pregătire preliminară specială. De regulă, gustul specific dispare complet după gătit sau după înmuiere în lapte sau apă acidificată (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lamaie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katran, nu necesită nicio prelucrare suplimentară, este suficient să o înmuiați în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.

Unul dintre reguli generale gătirea cărnii de rechin - nu amânați procesarea acesteia. Prin urmare, rechinii sunt sărați sau înghețați imediat după ce sunt prinși. Cel mai delicios produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechin.

În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechini mici. Cu toate acestea, puteți găti și din carnea cu fibre mari a rechinilor mari, transformând-o în carne tocată. Nu este recomandat să consumați pește-ciocan și carne de rechin întunecată.