Ang Cheddar cheese ay isang simbolo ng England. Cheddar cheese: mga katangian ng panlasa, komposisyon, nilalaman ng calorie, kung ano ang maaaring palitan

Ngayon ay may higit sa 2,000 uri ng keso sa mundo. Bawat isa sa kanila ay natatangi at sumasalamin sa kultura, tradisyon, at panlasa ng kanilang bansa. Ang France, halimbawa, ay sikat sa creamy, aromatic flavor nito, Switzerland para sa nutty emmental nito, Italy para sa matamis nitong lasa, at Britain para sa masarap nitong cheddar.

Pangkalahatang katangian

Ang Cheddar ay isang matapang na keso na nagmula sa Britanya na may dilaw o puti na laman na naging pinakasikat na iba't ibang uri sa United Kingdom sa loob ng ilang siglo. Sinasabi nila na halos 51% ng kabuuang kita ng bansa sa pagbebenta ng mga produktong keso ay mula sa cheddar. Tulad ng karamihan sa mga piling keso, nakuha nito ang pangalan mula sa nayon kung saan, ayon sa isang bersyon, ito ay naimbento.

Sa mga lumang araw, upang maprotektahan ang cheddar mula sa pagkatuyo, ang mga natapos na gulong ng keso ay ginagamot ng itim na paraffin. Samakatuwid ang iba pang pangalan ng produkto - itim na keso. Sa pamamagitan ng paraan, ang cheddar sa itim na "packaging" ay makikita kung minsan ngayon. Sa ngayon, ang bersyon ng sakahan ng delicacy, tulad ng ilang siglo na ang nakalilipas, ay nakabalot sa tela, na pinoprotektahan ang produkto mula sa dumi, ngunit sa parehong oras ay hindi pinipigilan ito mula sa "paghinga." Ang pang-industriya na bersyon ay ginagamot sa isang manipis na layer ng waks.

Ang produkto, na niluto ayon sa klasikong recipe, ay may masaganang lasa na may isang nutty aftertaste. Ang matigas, marupok na keso na ito ay dahan-dahang natutunaw sa iyong bibig. Ang mga kristal ay malinaw na nakikita sa pulp ng isang produkto na may edad na higit sa 6 na buwan. Ang hindi idinagdag na cheddar ay karaniwang isang maputlang dilaw na kulay. Ngunit ang ilang mga tagagawa, na gustong gawing mas makulay ang kanilang produkto, magdagdag ng natural na tina na nakuha mula sa annatto (puno ng kolorete) o langis ng paprika sa masa ng keso. Gumagawa ito ng iba't ibang kilala bilang pulang cheddar.

Kasaysayan at heograpiya ng cheddar

Ang mga iskolar ng kasaysayan ng culinary ay hindi sigurado kung kailan unang lumitaw ang cheddar. Ngunit ang katotohanan na ang ganitong uri ng keso ay umiral na noong 1170s ay isang hindi maikakaila na katotohanan. Bukod dito, sa taong iyon, tulad ng ipinapakita ng mga makasaysayang talaan, ang British ay nagbebenta ng halos 5 tonelada ng keso na ito.

Ngunit may isa pang bersyon. Ayon sa kanya, ang cheddar ay may pinagmulang Pranses. Ang ilan ay nagmumungkahi na ang recipe para sa produkto ay dumating sa British mula sa lalawigan ng Cantal. At marahil ay inaangkin ng mga Pranses ang kanilang mga karapatan sa keso na ito, kung hindi para sa isang katotohanan na nakaimpluwensya sa kasunod na katanyagan ng cheddar. Ang katotohanan ay noong ika-19 na siglo, ang isang Joseph Harding, na nakatira sa Somerset County, ay nagpabuti ng teknolohiya para sa paggawa ng keso na ito, natukoy ang pinakamainam na temperatura para sa paggawa nito at bumuo ng mga espesyal na kagamitan para sa paggawa ng keso. Noon ay lumitaw ang cheddar, wika nga, ng modernong uri, at si Joseph Harding ay tinawag na ama ng ganitong uri ng keso.

At isa pang kawili-wiling katotohanan. Sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig sa Britain, sa antas ng estado, napagpasyahan na gamitin ang lahat ng mga reserba para sa paggawa ng cheddar, na kasama sa menu ng hukbo. Gayunpaman, ang pagsasanay na ito ay humantong sa halos kumpletong pagbaba sa paggawa ng iba pang mga uri ng keso.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga gourmets sa buong mundo ay iniuugnay ang produktong ito sa England, ang paggawa ng cheddar ay matagumpay na isinasagawa sa Ireland, USA, Canada, Iceland, Belgium, Switzerland, New Zealand, Australia at maging sa South Africa. Kahit na ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang cheddar na ginawa sa iba't ibang mga rehiyon ay may ilang mga gastronomic na pagkakaiba. Ngayon sa mundo mayroong maraming mga uri ng produktong ito: mababang taba at napakataba, may edad nang ilang taon at bata, maanghang at may pinong lasa. Ngunit isang produkto lamang na ginawa sa 4 na British county (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) ang may karapatang tawaging West Country Farmhouse Cheddar. Ito ang itinuturing ng mga gourmet na tunay, kahit na ang produktong ito ay walang sertipiko ng proteksyon sa heograpikal na produksyon ng PDO.

Ang pinakasikat na uri ng cheddar mula sa Somerset ay:

Quickes (nakatanggap ng Cheese of the Year award noong 2009);
Keen's (kilala sa napakayaman nitong aroma);
Montgomery's (nakikilala ng apple aftertaste nito);
Gorge Cheese (ginawa gamit ang unpasteurized milk lang).

Teknolohiya ng produksyon

Salamat sa cheddar cheese, lumitaw ang isang bagong termino sa industriya ng keso - cheddaring. Ang salitang ito ay tumutukoy sa yugto ng pag-aasin ng pinainit na masa ng curd, na pagkatapos ay durog sa mga cube. Salamat sa prosesong ito, ang produkto ay nakakakuha ng espesyal na pagkakapare-pareho, mataas na density at ang nais na kaasiman.

Sa pang-industriyang produksyon, ang mga natapos na gulong ng cheddar ay pinananatili sa mga espesyal na pasilidad ng imbakan, kung saan ang pinakamainam na temperatura para sa keso ay artipisyal na pinananatili. Ang cheddar ng magsasaka, tulad ng sikat sa mundo na asul na keso, ay madalas na hinog sa mga natural na kondisyon - sa mga kuweba na may angkop na microclimate.

Ang Cheddar ay may iba't ibang uri, ngunit ang paborito ng gourmet ay ang vintage, o sobrang edad, na keso na tumatagal ng higit sa 18 buwan bago tumanda. Bilang karagdagan sa vintage na bersyon, ang cheddar ay may mga sumusunod na uri:

banayad (malambot);
daluyan (katamtaman);
malakas (puspos);
malasa (masarap);
matalas (matalim);
sobrang matalas (extra-sharp);
mature (mature);
matanda (may edad).

Ang Cheddar ay nangangailangan ng 3 buwan upang maging mature. Kung mas mahaba ang edad ng produkto, mas matalas ang lasa nito at mas siksik ang pagkakapare-pareho nito. Bilang isang patakaran, ang mga ulo ng cheddar ay ipinadala para sa pagkahinog sa isang espesyal na bendahe ng tela.

Ang British cheese ay maaaring gawin sa bahay. Totoo, ang prosesong ito ay napakahirap at mahaba. Ang homemade cheddar recipe ay binubuo ng buong gatas ng baka o kambing, mesophilic starter culture, rennet, calcium chloride at sea salt. Ang 8 litro ng gatas ay magbubunga ng bahagyang mas mababa sa 2 kg ng keso.

Ang mga benepisyo at pinsala ng cheddar

Ang mga taong regular na kumakain ng maliliit na bahagi ng cheddar ay halos hindi dumaranas ng insomnia, depression o talamak na pagkapagod. At lahat dahil ang espesyal na komposisyon ng kemikal ng British cheese ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng central at peripheral nervous system. Ang mga bitamina at mineral na nakapaloob sa produkto ay nagpapasigla sa paggana ng mga selula ng utak at nag-aambag din sa paggawa ng isang hormone sa katawan na responsable para sa isang magandang kalooban. At dapat kong sabihin, ito ay simula lamang ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Paano ihain at gamitin nang tama

Ang Cheddar na inihanda ayon sa klasikong recipe ay may kaaya-ayang amoy at maayang lasa. Ito ay isa sa mga keso na maaaring i-freeze nang hindi nakompromiso ang mga gastronomic na katangian o pagkakapare-pareho nito. Ang tanging payo: 24 na oras bago gamitin, ang keso ay dapat ilagay sa refrigerator.

Ito ay isang unibersal na produkto. Ang mga hiwa ng keso ay perpekto para sa paggawa ng mga sandwich, at ang mga cube ng cheddar ay magpapasigla sa lasa ng maraming salad. Ang gadgad na produkto ay ganap na natutunaw, kaya ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga sarsa, sopas, casseroles o inihurnong mga produkto, at mahusay din sa Italyano.

Ang mabangong British delicacy na ito ay masarap kapag ipinares sa isang masarap. Ang batang cheddar, gayundin ang isang katamtamang edad na produkto, ay karaniwang inihahain kasama ng mga tuyong puting alak, halimbawa Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, at may mature na cheddar - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. At sa Britain, ang mga bisita ay inaalok na tikman ang lasa ng cheddar kasama ng o at hugasan ang lahat ng ito gamit ang cider o mahinang alak.

Kahit na ang isang ordinaryong ulo ng cheddar ay halos hindi matatawag na maliit, dahil ito ay tumitimbang sa pagitan ng 25-35 kilo. Ngunit alam ng kasaysayan ang mga kaso nang gumawa ang mga gumagawa ng keso ng napakalaking bahagi ng delicacy. Halimbawa, sa Ontario noong ika-19 na siglo, dalawang higanteng cheddar ang inihanda nang sabay-sabay, halos 30 taon ang pagitan. Ang unang gulong ng keso ay tumimbang ng 3175 kg, at ang pangalawa - lahat ng 10 tonelada. Ngunit ang pinakamalaking ulo ng cheddar ngayon ay ang keso na ipinakilala noong 1964 sa New York World's Fair. Tumimbang ito ng halos 16 tonelada. Upang gawin itong higante, ang gatas ay nakolekta mula sa 16 na libong baka.

Ang paggawa ng keso ay parehong sining at agham. Hindi sapat na malaman kung anong mga sangkap ang dapat ihalo upang makagawa ng masarap na keso. At ito ay napatunayan noong ika-19 na siglo ni Joseph Harding, kung saan ang magaan na kamay na cheddar ay nagsimula ng isang bagong buhay. Ngayon ito ay isa sa mga pinakasikat na produkto sa lahat ng mga kontinente. Ang kahanga-hangang lasa nito ay hinahangaan ng mga gourmet sa buong mundo, at hindi nagsasawa ang mga nutrisyunista sa pagpapaalala sa amin ng hindi kapani-paniwalang benepisyo ng matapang na keso.

Tanungin ang sinuman, at kumpirmahin niya ang katotohanan ng sikat na parirala: "Ang keso ay isang kasiyahan sa panlasa." At kung pinag-uusapan natin ang isang produkto na tinatawag na "cheddar", kung gayon ang lasa ay dobleng kasiya-siya. Piquant at maanghang, na may natatanging nutty notes, nasakop nito hindi lamang ang British, na itinuturing na mga imbentor ng kahanga-hangang delicacy na ito. Hindi, ang Cheddar cheese ay ang paboritong delicacy ng America. Doon ito ay nasa pangalawang lugar sa mga tuntunin ng pagkonsumo, pangalawa lamang sa mozzarella.

Iskursiyon sa kasaysayan

Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay unang lumitaw sa county ng Somerset, na matatagpuan sa timog-kanluran ng England. May isang maliit na nayon na tinatawag na Cheddar. Siya ang naging lugar ng kapanganakan ng sikat na keso, at binigyan din ito ng pangalan nito. Ang mga pagbanggit nito ay nagsimula noong ika-12 siglo. Kahit noon pa man, ipinahayag ni Haring Henry II ang produktong ito bilang ang pinakamahusay na keso sa buong kaharian ng Britanya.

Hitsura ng Cheddar cheese

Ang iba't-ibang ito ay may maraming natatanging katangian sa mga katapat nitong keso. Ang cheddar cheese ay may cylindrical, minsan ay hugis-parihaba. Ang taas ng ulo ay umabot sa 40 cm, at ang karaniwang timbang ay mula 27 hanggang 35 kg. Ngunit ang kasaysayan ng paggawa ng keso ay naglalaman ng isang kaso na karapat-dapat sa Guinness Book of Records. Para sa kanyang kasal, si Queen Victoria ay iniharap sa isang gulong ng nabanggit na iba't ibang keso na tumitimbang ng 500 kg! Ang cheddar cheese ay ginawa mula sa buong gatas ng baka at may taba na nilalaman na 45%. Ang kulay ay kadalasang malalim na dilaw, at kung minsan ay orange pa, ngunit maaari rin itong maging creamy. Ang pinag-uusapang produkto ay may utang sa maliwanag na kulay nito sa tina, na nakuha mula sa mga buto ng kakaibang puno ng achiote. Kapag may edad na sa isang tuyong bodega ng alak (hanggang 2 taon), nakakakuha ito ng isang guhit sa gitna, ang kulay na nakapagpapaalaala sa madilim na marmol. Tinatawag na ang keso na ito ng malambing na pariralang asul na Cheddar, iyon ay, "asul na Cheddar."

Ang tuktok ng keso ay natatakpan ng isang buttery crust. Para sa mas mahusay na imbakan, maaari itong i-sealed sa itim na wax. Gayunpaman, kadalasang ginagamit ang tela para sa packaging. Pinapayagan nito ang produkto na "huminga" at pinoprotektahan ito mula sa kontaminasyon.

Mga tampok ng paggawa ng keso sa Ingles

Ang naprosesong Cheddar na keso ay maanghang sa lasa at kaaya-ayang tingnan. Ang produksyon nito ay batay sa paggamot sa init ng cottage cheese, na nagpapataas ng antas ng lactic oxide. Ang temperatura kung saan inihanda ang cottage cheese ay hindi bababa sa 38 degrees. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng teknolohiya ng paghahanda, ang keso ng Cheddar ay mas malapit sa mga lutong keso gaya ng Gruyère. Ang masarap na delicacy na ito ay inihanda kapwa sa mga pang-industriya na negosyo at sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na bukid sa England. Ang panahon ng pagkahinog para sa ganitong uri ng keso ay mula anim na buwan hanggang 2 taon. Ngunit ang mga produkto ng pabrika ay nakikilala sa pamamagitan ng isang buong kaleidoscope ng mga nuances ng lasa. Ang mga keso ay maaaring matalim, malambot, mature, katamtaman, at mayroong iba't ibang uri tulad ng luma o vintage. Sasabihin sa iyo ng packaging kung anong uri ng keso ang nasa harap mo. Doon ay makakahanap ka rin ng impormasyon tungkol sa mga additives at pampalasa sa pampalasa.

Mga bahagi

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa isa pang tampok ng produkto na pinag-uusapan - ang komposisyon nito. Ang Cheddar cheese ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga ito ay halos lahat ng bitamina B, pati na rin ang PP, E, A. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng beta-carotene at niacin. Ang cheddar cheese ay maaaring tawaging pantry ng micro- at macroelements: magnesium, phosphorus, calcium, sodium, manganese - lahat ng ito ay nasa komposisyon nito. Mayaman din ito sa mga amino acid: isoleucine, lysine,

Maraming tao ang nagtataka kung gaano masustansya ang Cheddar cheese. Ang nilalaman ng calorie nito ay 380 kcal, kaya ang delicacy na ito ay hindi matatawag na dietary. Ngunit hindi rin ito nakakatulong sa pagtaas ng timbang.

Mga Katangian

Marahil walang ibang produkto ng keso ang may ganoong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian tulad ng isang ito. Ilista natin sa madaling sabi ang mga pangunahing:

Ang ganitong uri ng keso ay mababa sa lactose, kaya maaari itong ubusin kahit ng mga taong allergy sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Pinasisigla ng Cheddar ang synthesis ng laway, na nililinis ang oral cavity at binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga karies.
Naglalaman ito ng halos walang carbohydrates, samakatuwid, sa kabila ng mataas na nilalaman ng calorie nito, hindi ito naghihikayat ng isang hanay ng dagdag na pounds. Ang mga taong patuloy na nasa diyeta ay pinahahalagahan na ang tampok na ito ng produkto.
Ang keso na ito ay nagpapasigla sa aktibidad ng utak at nervous system.
Sa kabilang banda, mayroon itong pagpapatahimik na epekto, nagtataguyod ng magandang pagtulog at nagpapagaan ng stress.
At, siyempre, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng mga ngipin at buto.

Cheddar cheese, gawang bahay

Sa kabila ng katotohanan na ang proseso ng paggawa ng keso ay medyo mahaba, ang paggawa nito sa iyong sarili ay hindi mahirap.

Upang makakuha ng 900 g ng masarap na produkto, kakailanganin mo:

8 litro ng sariwang gatas;
2.5 ml na pre-dissolved sa kalahating baso ng purified water;
1.25 ml mesophilic na kultura;
30 ML ng pinong giniling na asin sa dagat.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang buong proseso ay may kasamang 4 na yugto:

1. Paggawa ng keso

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat idagdag sa gatas na pinainit sa 35 degrees. Pagkatapos ay iwanan ang pinaghalong para sa 1-2 oras hanggang sa ito ay lumapot. Gupitin ang nagresultang produkto sa mga piraso at init sa 38-39 degrees. Habang umiinit ang masa, bababa ito sa volume. Ang patis ng gatas ay dapat na pinatuyo at ang masa ng keso ay dapat na patuloy na hinalo upang maiwasan ang paglitaw ng mga bukol.

2. Cheddarization ng keso

Ang prosesong ito ay nagbibigay sa produkto ng orihinal na lasa at aroma nito. Ang kakaiba nito ay ang semi-tapos na malambot na keso ay dapat itago sa isang tuyong kawali sa loob ng 2 oras sa temperatura na 38 degrees. Sa parehong yugto, ang asin ay idinagdag dito, at ang buong masa ay halo-halong kamay.

3. Paikutin

Ang isang pindutin ay inilalagay sa keso. Ito ay pinaniniwalaan na ang presyon ay dapat na tumaas nang paunti-unti. Sa una, ang halaga nito ay dapat na 4.5 kg. Ang produkto ay pinananatili sa ilalim ng presyon na ito sa loob ng 15 minuto. Dagdag pa, ang timbang ay tumataas sa 18 kg, at ang tagal ng pag-ikot ay tataas sa 12 oras. Pangwakas na yugto: presyon - 22.5 kg, tagal - 24 na oras.

4. Pagkahinog

Una, ang keso ay tuyo sa isang regular na cutting board. Kapag handa na ito, mapapansin mo ang isang proteksiyon na crust. Pagkatapos ay natatakpan ito ng paraffin, pagkatapos palamigin ang keso at punasan ito ng gasa na binasa sa suka. Karaniwang 2 layer ng paraffin ang inilalapat. Pagkatapos nito, ang ulo ay ipinadala sa refrigerator at pinananatili ng hindi bababa sa dalawang buwan. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang produkto ay handa nang gamitin.

Paano at saan ginagamit ang Cheddar cheese?

Ang nabanggit na produkto ay medyo popular at maraming nalalaman. Ito ay ginagamit upang maghanda ng malasang biskwit, hamburger, canapé, salad, at omelette. Ang keso na ito ay maaaring gamitin upang gumawa ng isang unibersal na sarsa na may kamangha-manghang lasa. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa isda, karne, patatas o regular na toast.

Sa England, ang cheddar ay karaniwang kinakain sa pagtatapos ng hapunan, na hinuhugasan gamit ang port o Bordeaux. Minsan ang mga piraso ng keso ay inihahain kasama ng serbesa.

Ang mga residente ng Great Britain ay may sariling mga tradisyon. Mas gusto nilang kainin ang keso na ito na may mustasa o saging. Well, tulad ng sinasabi nila, walang pagtatalo tungkol sa panlasa.

pansinin mo! Upang maibalik ang lasa at pagkakapare-pareho ng keso ng Cheddar, inalis ito sa refrigerator kalahating oras bago ang tanghalian at gupitin sa maliliit na piraso.

Ano ang maaari mong palitan ng Cheddar cheese?

Sa mga tuntunin ng lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian nito, ang katumbas ng English Cheddar cheese ay German Chester cheese. Hindi ka makakahanap ng anumang mga espesyal na pagkakaiba, kahit na ang mga pangalan ay medyo magkatulad, tama? Ngunit narito ang catch! Malamang na ang sinuman ay pupunta sa Alemanya upang maghanap ng isang analogue. Samakatuwid, kung kailangan mong maghanda ng ulam na may ganitong uri ng keso, ngunit wala ka nito sa stock sa ngayon, huwag mag-atubiling palitan ito ng Gouda o Maasdam. Ang isa pang pangunahing kondisyon ay angkop din - dapat itong magkaroon ng maliwanag at mayaman na lasa.

Kasama sa kasaysayan ng mga keso ang isang malaking bilang ng mga uri ng produktong ito, at ang bawat isa sa kanila ay may orihinal na lasa at isang natatanging "talambuhay". Ang isang tunay na gourmet treat ay Cheddar cheese, na itinuturing na isang tradisyonal na produktong Ingles. Ano ang kapansin-pansin sa keso na ito at paano ito naiiba sa "mga kapatid" nito?

Ang Cheddar ay kabilang sa kategorya ng mga matapang na keso. Ngayon ang produksyon nito ay itinatag sa lahat ng mga bansang European.

Ang mapagkakatiwalaang impormasyon tungkol sa pinagmulan ng Cheddar cheese ay hindi pa natatanggap.

Gayunpaman, mayroong ilang mga hypotheses para sa pinagmulan ng delicacy na ito:

Ang unang keso, na katulad ng lasa sa Cheddar, ay dinala sa England ng mga Romano na naninirahan sa France.
Noong ika-17 siglo, si Haring Charles 1 ng England ay bumili ng keso mula sa isang maliit na nayon na tinatawag na Cheddar. Ang mga lokal na kuweba ay nagbigay sa produkto ng perpektong kondisyon para sa pagkahinog. Simula noon, ang keso ay nagtamasa ng hindi pa nagagawang katanyagan at "inilapat" ang pangalan ng mismong nayon na iyon.
Ang modernong tradisyonal na English cheese ay may utang na loob kay Joseph Harding, isang dairyman mula sa Somerset na nabuhay noong ika-19 na siglo. Batay sa mga teknikal na pag-unlad, pinahusay niya ang sistema ng paggawa ng keso. Ang paglipat na ito ay nagbigay-daan sa kita mula sa mga benta ng produkto na maging apat na beses.

Ang klasikong Cheddar ay isang uri ng keso na ginawa gamit ang tradisyonal na paraan ng pagpindot. Dapat tandaan na ang mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng produkto ay maaaring magkakaiba sa iba't ibang bansa. Ang mga sample ng pinagmulang Ingles ay itinuturing pa rin na may pinakamataas na kalidad.

Ang oras na kinuha upang pahinugin ang keso ay maaari ding mag-iba. Kaya, upang maghanda ng isang batang produkto ay aabutin ng tatlong buwan, isang katamtamang hinog - 6 na buwan, isang "pang-adulto" - 9 na buwan, isang dagdag - 15 buwan, isang vintage - 1.5 taon.

Sa industriyal na produksyon, ang Cheddar ay nasa imbakan. Dito, ang pinakamainam na temperatura at halumigmig ay artipisyal na pinananatili. Ang antas ng sharpness ng keso ay depende sa tagal ng pagtanda. Kaya, ang isang produkto na nagpahinga nang mas mahabang panahon ay magiging mas siksik at matalas sa dulo.

Bilang karagdagan sa orihinal na lasa nito, ang Cheddar cheese ay nakikilala sa pamamagitan ng kahanga-hangang laki nito. Kahit na ang isang karaniwang ulo ng keso na ito ay halos hindi matatawag na maliit, dahil tumitimbang ito ng mga 25-30 kg. Alam ng kasaysayan ang mga kaso kung kailan lumikha ang mga manggagawa ng tunay na napakalaking produkto. Ang Ontario ay itinuturing na may hawak ng rekord sa bagay na ito - sa simula ng ika-20 siglo, ang mga lokal na manggagawa ay naghanda ng isang ulo ng Cheddar na tumitimbang ng 3175 kg, at pagkalipas ng 30 taon ay isa pa, na tumitimbang ng halos 10 tonelada. Ngunit, siyempre, ang higante mula sa New York ay nalampasan ang lahat. Ilagay sa pampublikong pagpapakita sa World's Fair noong 1964, ito ay tumimbang ng 16 tonelada. Sa proseso ng paghahanda nito, gatas mula sa 16,000 baka ang ginamit.

Mga katangian ng lasa ng Cheddar cheese

Ang Cheddar ay may madilaw-dilaw na tint, bagaman sa kulay ay maaari rin itong maging katulad ng garing. Ang mga katangian ng panlasa ng British delicacy ay nakikilala sa pamamagitan ng isang nutty aftertaste (maaari itong maging maasim, medyo maanghang).

Komposisyon, calorie content at nutritional value

Ang produktong ito ay itinuturing na mataas ang calorie: 100 g ng mga account ng produkto para sa 392 kcal.

Ang nutritional value ng keso ay:

protina - 23 g
taba - 32 g
carbohydrates - 1.3 g.

Kasama rin sa delicacy ang:

mga amino acid;
bitamina A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
mineral: magnesiyo, potasa, tanso, posporus, sink.

Ano ang maaari mong palitan para sa Cheddar cheese?

Kung hindi posible na bilhin ito, ang mga sumusunod na pagpipilian sa pagpapalit ay katanggap-tanggap:

Para sa meryenda. Mga Dutch cheese na "Gouda", "Mazdamer".
Ang Parmesan at Gruyere ay angkop na sangkap para sa sopas.
Ang Surphilly ay sumasama sa toast.
Ang isa pang katumbas ng Cheddar ay ang kilalang Montmartre.

Mga benepisyo at pinsala sa katawan

Ang kapaki-pakinabang na epekto ng Cheddar sa katawan ay dahil sa mayamang sangkap na komposisyon ng produkto:

Bitamina B. Normalizes ang pag-andar ng nervous system, nagpapabuti ng metabolismo.
Kaltsyum. Tumutulong na palakasin ang mga buto at ngipin.
Magnesium. Tumutulong na mapabuti ang paggana ng cardiovascular system.

Oo nga pala. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng protina, tinutulungan ng Cheder ang katawan na mabilis na maibalik ang lakas at enerhiya. Sa makatwirang dami, ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa mga lumalaking bata at mga taong sangkot sa sports.

Ang pangunahing bentahe ng pagkonsumo ng ganitong uri ng keso ay:

pagbabawas ng panganib na magkaroon ng sakit sa puso;
pagpapapanatag ng mga tagapagpahiwatig ng presyon;
pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit;
pinabuting paningin.

Gayunpaman, ang pagkain ng keso ay maaaring makapinsala sa maraming sitwasyon.

Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan, dapat mong bigyang pansin ang mga kontraindikasyon sa pag-ubos ng mga treat:

Ang Cheddar ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mga pathology sa puso at bato.
Ipinagbabawal din ang produkto para sa mga taong dumaranas ng gastritis at colitis
Ang cheddar ay dapat ubusin nang may pag-iingat ng mga pasyenteng na-diagnose na may diabetes, dahil ang produktong ito ay itinuturing na mataas sa calories.

Paggamit ng Cheddar cheese sa pagluluto

Ang cheddar cheese ay isang halos unibersal na produkto ng pagkain na nababagay sa iba't ibang sangkap ng pagkain. Ang delicacy na ito ay sikat sa mga eksperto sa culinary at nagiging batayan ng maraming masasarap na pagkain.

Ang tinunaw na Cheddar ay nagbibigay ng tinapay na may kakaibang lasa at ginagawang mas kaakit-akit ang natapos na ulam. Ang produkto ay itinuturing na isang perpektong sangkap para sa pizza, sandwich o toast.

Ang grated Cheddar ay nagdaragdag ng lagkit sa mga natapos na sarsa, at samakatuwid ay kadalasang ginagamit sa proseso ng paghahanda ng fondue.

Idinagdag sa mga sopas, ang keso na ito ay nagbibigay sa kanila ng isang kahanga-hangang aroma at katangi-tanging lasa.

Paano pumili at mag-imbak ng produkto nang tama

Ang pangunahing panuntunan para sa pagpili ng English cheese ay: Ang Cheddar ay may siksik, pare-parehong pulp, walang mga butas (!). Ang orihinal na Englishman ay nag-iiwan ng kakaibang nutty aftertaste, kung minsan ay nagbibigay ng pahiwatig ng asim. Ang hindi kasiya-siyang lasa ng sabon o ang lagkit ng keso ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad nito, na walang kinalaman sa Cheddar.

Pansin! Ang isang gulong ng Cheddar cheese ay cylindrical ang hugis at may waxy (minsan buttery) na balat.

Ang hiwa na piraso ng keso ay nakaimbak sa pergamino. Ang isang refrigerator ay ginagamit para sa imbakan (mula 0 hanggang 8 degrees). Ang papel na pambalot ng keso ay dapat palitan isang beses bawat 2-3 araw (ang parehong panuntunan ay nalalapat sa isang piraso na nakabalot sa foil). Ang cheddar ay hindi dapat mag-imbak ng mas mahaba kaysa sa 7-10 araw.

Ang English hard Cheddar cheese ay nararapat na nakakuha ng titulo ng isa sa pinakamasarap at mabangong produkto ng pagawaan ng gatas. Sa kondisyon na ang keso na ito ay napili at naka-imbak nang tama, ang mga tunay na "mahilig sa keso" ay magagarantiyahan ng isang walang katulad na gastronomic na kasiyahan. Hindi mo rin dapat bawasan ang mga benepisyo ng English cheese - ang pagkain ng Cheddar ay may pinakakapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao.

Ang Cheddar ay isa sa pinakasikat na uri ng keso sa England. Ang kulay ng tapos na produkto ay nag-iiba mula sa isang creamy, light yellow na kulay hanggang sa isang rich orange na kulay. Ang pagkakapare-pareho ng keso ay plastik, at ang aroma nito ay may nutty, bahagyang maasim na lasa.

Ang nutritional value ng isang daang gramo ng English cheese ay tatlong daan at limampung calories. Ang Cheddar ay 70% na taba, ang natitirang bahagi ay ibinabahagi ng mga protina, at walang carbohydrates sa produktong ito.

Sa England, ang keso ng Cheddar ay karaniwang kinakain kasama ng saging o mainit na mustasa, at ang red wine o port ay inihahain kasama ng keso. Ang mga salad, omelette, sandwich, biskwit at Cheddar-based na cheese sauce ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang isang magandang karagdagan sa mga pagkaing karne, isda, at gulay ay isang pampagana o hiniwang keso na ginawa mula sa keso na ito.

Kung ang Cheddar ay inihanda sa bahay, ito ay naka-imbak sa refrigerator nang hiwalay sa iba pang mga produkto sa isang plastic na lalagyan na may takip. Papayagan nito ang keso na hindi sumipsip ng mga banyagang amoy. Kapag gumagawa ng sarsa o palaman para sa isang Cheddar casserole, ang keso ay ginadgad nang pinong hangga't maaari upang matiyak na mabilis itong natutunaw.

Bago kumain, inalis muna si Chered sa ref. Apatnapung minuto ay sapat na para maibalik ang pagkakapare-pareho at ang natural na aroma nito.

Paano at mula sa ano ginawa ang Cheddar?

Sa UK, ang Cheddar cheese ay ginawa ng parehong pang-industriya na negosyo at sakahan. Ipinapahiwatig ng tagagawa ang talas at density ng Cheddar sa packaging. At ang yari sa kamay na keso ay hindi kailanman idinadagdag sa mga pampalasa o iba pang mga additives sa pagkain, kaya laging natural ang lasa.

Upang makuha ang keso na ito, ginagamit ang pasteurized o buong hilaw na gatas ng baka. Sa unang yugto, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay pinainit, ang mga espesyal na enzyme ay idinagdag dito, salamat sa kung saan ang gatas ay nagiging isang starter culture. Ang hinaharap na keso ay ibinubuhos sa isang malawak na vat, kung saan ang isang solong makapal na masa ay unti-unting nabuo. Upang alisin ang labis na patis ng gatas, ang halo ay hinalo ng maraming beses. Ginagawa nitong makapal ang keso at nakakakuha ng siksik na pagkakapare-pareho.

Pagkatapos ay idinagdag ang asin sa masa at ang produkto ng keso ay ipinadala sa mga cylindrical molds. Ang keso ay inilalagay sa isang maluwag na tela, na nagbibigay-daan sa Cheddar na ma-access ang oxygen, habang sa parehong oras ay pinipigilan ang dumi at alikabok mula sa pagpasok dito.

Sa huling yugto, ang Cheddar ay naiwan sa amag sa isang tiyak na temperatura hanggang sa ito ay mahinog. Pana-panahong binabaligtad ang keso at sinusuri ang antas ng pagiging handa. Ang prosesong ito ay tumatagal mula dalawa hanggang anim na buwan. Ang resulta ay isang produkto ng keso sa anyo ng mga cylindrical na ulo, ang masa nito ay umabot sa dalawampu't pitong kilo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala ng Cheddar

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Cheddar ay dahil sa komposisyon nito. Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina A, B, E, PP, beta-carotene, niacin, mga elemento ng bakas, mga amino acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan bilang isang buo at normalizes metabolismo. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay naglalaman ng calcium, potassium at phosphorus, inirerekomenda para sa mga bata na bumuo ng paglago ng mga buto at ngipin.

Ang Cheddar ay mayroon ding positibong epekto sa paggana ng nervous system, nagpapabuti ng memorya at nagtataguyod ng konsentrasyon. Ang katamtamang pagkonsumo ng produktong ito ay nagpapabuti sa paggana ng utak at nagpapataas ng pagganap. Inirerekomenda na gumamit ng Cheddar para sa mga batang may edad na tatlong taon at mas matanda.

Dahil sa katotohanan na ang Cheddar ay binubuo ng 50% na taba ng gatas, ito ay itinuturing na isang medyo mataas na calorie at masustansiyang produkto. Ang isang tao sa isang diyeta ay kailangang limitahan ang kanyang sarili sa dalawang hiwa ng Cheddar bawat araw. Ang labis na timbang ay magiging isang seryosong dahilan upang uriin ang ganitong uri ng keso bilang mga kontraindikadong produkto. Kasama rin sa kategorya ng mga hindi dapat kumain ng Cheddar ang mga taong dumaranas ng hypertension o iba pang sakit sa cardiovascular, mga sakit sa tiyan, at urolithiasis.

Mga Recipe na may Cheddar Cheese

Keso at patatas soufflé

Mga Produkto:

Patatas - 5 mga PC.
Mga itlog ng manok - 2 mga PC.
Cheddar na keso - 80 g.
Mantikilya - 50 g.
Asin, paminta - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

Balatan ang mga patatas, hugasan ang gulay sa tubig at pakuluan hanggang malambot sa bahagyang inasnan na tubig. I-mash ang patatas hanggang purong at iwanan sa temperatura ng kuwarto hanggang lumamig. Ang mga whipped yolks ay idinagdag sa pinaghalong. Grate ang cheddar sa isang pinong kudkuran, idagdag ang kalahati ng keso sa katas, at pukawin ang lahat ng sangkap hanggang makinis.

Magdagdag ng asin at paminta sa pinaghalong patatas sa panlasa. Paikutin ang mga puti na hiwalay sa yolks sa isang malambot na bula, at pagkatapos ay unti-unting idagdag ang mga ito sa katas. Grasa ang isang baking dish ng isang piraso ng mantikilya at ilagay ang pinaghalong patatas dito. Budburan ang natitirang keso at ilang piraso ng mantikilya sa ibabaw. Maghurno sa 180 ° sa loob ng limampung minuto.

Mga crouton ng cheddar

Mga Produkto:

Beer - 200 ML.
Cheddar na keso - 400 g.
Mantikilya - 20 g.
Almirol - 1 tsp.
Tinapay - 100 g.

Pagluluto:

Matunaw ang keso na gadgad sa isang pinong kudkuran sa isang kasirola o kasirola, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa pinaghalong, at ibuhos sa beer. Pagkatapos ay idagdag ang almirol, na dati nang diluted sa isang kutsarang beer. Ang halo ay kumulo sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot.

Ilagay ang mga hiwa ng puti o rye na tinapay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper, ikalat ang mga ito kasama ang inihandang sarsa at ilagay sa oven sa loob ng pitong minuto. Ang mga handa na crouton ay binuburan ng mga sariwang damo at inihahain nang mainit kasama ng mga inuming may alkohol.

sarsa ng keso

Upang maghanda ng mabangong sarsa ng keso ng Cheddar, tunawin ang limampung gramo ng mantikilya sa isang kasirola at magdagdag ng dalawang kutsara ng sifted na harina dito. Haluin ang halo sa mababang init hanggang sa matunaw ang harina.

Magdagdag ng isang baso ng gatas at dalhin ang timpla sa isang pigsa, kumulo ang sarsa sa kalan hanggang sa ito ay maging isang makapal na masa. Alisin ang sarsa mula sa apoy at magdagdag ng limampung gramo ng gadgad na Cheddar. Ang sarsa ay inihahain nang mainit-init kasama ng mga pagkaing patatas, karne o isda, at chips.

Ang keso ay maaaring kainin bilang meryenda, gaya ng nakaugalian dito, at para sa dessert, gaya ng nakaugalian sa maraming bansa sa buong mundo. Ang anumang bansa na may paggalang sa sarili ay nagbigay sa mundo ng isa, o kahit na ilang mga uri ng keso. Batay sa mga pangkalahatang prinsipyo ng teknolohiya, ang mga keso ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na pangunahing grupo: matigas, semi-matigas, malambot at fermented na gatas.

Sa bawat isa sa mga pangkat na ito, ang mga sumusunod na uri ay maaaring makilala: ang mga matapang na keso ay kinabibilangan ng mga keso ng Swiss, Dutch, cheddar, mga uri ng Ruso, at mga adobo na keso; semi-hard cheeses – Latvian type cheeses; ang mga malambot na keso ay kinabibilangan ng Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert at marami pang iba; Kasama sa mga fermented milk cheese ang tsaa, cream, atbp.

SWISS TYPE CHEESE

Bilang karagdagan sa Swiss cheese mismo, ang grupong ito ay kinabibilangan ng Sobyet, Altai, Kuban, Carpathian, atbp. Ang lahat ng mga keso na ito ay may natatanging banayad na aroma, matamis, maanghang na lasa.
Ang internasyonal na pangalan para sa Swiss cheese ay Emmental, na pinangalanang pagkatapos ng Alpine valley, na kung saan ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng keso na ito. Ang Emmental cheese ay unang nabanggit sa mga talaan noong ika-15 siglo.
Ang Swiss cheese ay ginawa sa anyo ng isang mababa, malawak na silindro hanggang sa 100 kg. Sa ilalim ng tamang mga kondisyon, maaari itong maimbak ng hanggang 1.5-2 taon. Ang pagkahinog ng Swiss cheese ay tumatagal ng 6-8 buwan, o mas matagal pa. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pinong palumpon ng lasa, kung saan nangingibabaw ang isang matamis-sariwa, nutty na lasa, isang plastic buttery consistency ng mass ng keso at isang mahusay na tinukoy na pattern ng medyo malalaking "mata" na may "luha".

DUTCH TYPE CHEESE

Available ang Dutch cheese sa bilog o block form. Ang Dutch cheese ay naglalaman ng hindi bababa sa 50% milk fat sa dry matter, mayroon itong mas kaunting moisture (43%).

CHEESE TYPE CHEDDAR

Ang Cheddar ay ang pinakakaraniwang keso sa maraming bansa, lalo na sa USA, Canada, at England. Sa mga bansang ito, 80-85% ng keso na ginawa ay cheddar. Pangunahing ito ay dahil sa ang katunayan na ang paggawa ng cheddar ay pumapayag sa mekanisasyon. Ito ay may hugis ng isang silindro na tumitimbang ng 30-33 kg. Mayroon itong bahagyang maasim, medyo maanghang na lasa. Ang pagkakapare-pareho nito ay malambot, maselan, mamantika, maaari itong kumakalat at madurog.
Ang keso na ito ay mabilis na natutuyo kapag pinutol, kaya agad itong pinuputol bago gamitin.

RUSSIAN CHEESE

Sa maraming iba pang mga keso, namumukod-tangi ito dahil sa kakaibang lasa nito. Ang pinong pagkakapare-pareho ng plastik ay pinagsama sa isang kaaya-aya, bahagyang maasim na lasa, ngunit ang asim ay may ibang lilim kaysa, sabihin, sa keso ng Kostroma, at mas malinaw. At sa wakas, hindi gaanong maalat.
Mga keso ng uri ng Latvian
Kasama sa mga semi-hard cheese ang mga keso ng uri ng Latvian, na, bilang karagdagan sa Latvian mismo, kasama rin ang piquant, Volga, atbp.
Ang mga keso na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkahinog sa pagbuo ng pinatuyong uhog sa balat. Mayroon silang medyo malakas (medyo ammonia) na amoy at masangsang na lasa.

Ang manipis na balat ng mga keso na ito ay natatakpan ng isang maliit na layer ng espesyal na mucilage. Ang bangis ng kanilang amoy ay nakasalalay sa microflora nito, na hindi isang depekto, ngunit, sa kabaligtaran, ay nagpapahiwatig ng sapat na kapanahunan, pagtitiis at magandang kalidad ng produkto. Ang panahon ng pagkahinog ng keso ay 2 buwan.
Dapat pansinin na ang matalas na keso na may malakas na amoy ng keso ay tumatagal ng ilang oras upang masanay. Ang lasa at ugali para sa isang bagong produkto ay hindi nalilikha kaagad, ngunit unti-unting nabuo. Sa una, maaaring hindi mo gusto ang produkto. Gayunpaman, pagkatapos subukan ito ng maraming beses, sinimulan mong pahalagahan ang pagiging natatangi ng produkto, at unti-unti itong nagiging isa sa iyong mga paborito. Nalalapat ito sa karamihan ng malambot na keso.

ROQUEFORT

Ito ay isa sa mga pinaka kakaibang uri ng keso. Sa iba pa, namumukod-tangi ito sa pagkakaroon ng malaking halaga ng berdeng amag. Naniniwala ang mga tagahanga na mas maraming amag, mas mabuti ang keso.
Ang kakaiba ng teknolohiya ng Roquefort ay ang kultura ng amag na Penicillium Roqueforti ay ipinakilala sa masa ng keso, at ang ulo ng keso ay tinusok sa maraming lugar na may mga karayom, dahil ang amag ay umuunlad lamang nang may access sa hangin. Ang amag ay nagbibigay ng piquancy sa keso hindi lamang sa sarili nito, kundi pati na rin dahil ito ay malalim na pinaghiwa-hiwalay ang mga taba, at ang mga produkto ng agnas ay may masangsang na lasa. Ang amag ay nagbibigay sa keso hindi lamang ng kakaibang panlasa at pungency, kundi pati na rin ng isang pinong texture.

Ang Roquefort ay ripens sa 1.5-2 na buwan; naglalaman ito ng hindi hihigit sa 5% na asin.
Ang keso na ito ay hindi maaaring hiwain nang napakanipis. Ngunit salamat sa malambot, buttery consistency nito, kumakalat ito nang maayos sa tinapay, biskwit, at dry table cookies.

TSA AT CREAM CHEESE

Ang keso ng tsaa ay hindi kailangang ripened. Sa hitsura, ito ay isang curd mass na may banayad na lasa ng lactic acid na walang anumang mga dayuhang lasa. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 55% na kahalumigmigan, ang pagkakapare-pareho ng masa ng keso ay malambot, kumakalat, at mag-atas.
Ang mataas na nutritional value ng mga keso na ito, lalo na sa kumbinasyon ng mga juice at prutas, ay nagpapahintulot sa kanila na irekomenda para sa mga bata.

Nagustuhan mo ba ang artikulo? Ibahagi ito