Paano magluto ng mga cutlet ng karne ng usa. Recipe: Mga cutlet ng karne ng usa - na may sarsa ng kamatis

Ang Venison ay ang pinaka-tradisyonal at laganap na uri ng laro. Para sa mga unang kolonistang Amerikano, ang karne ng usa ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng protina at nakatulong sa kanila na makaligtas sa mahaba at malamig na taglamig. Nang pinalitan ng agrikultura ang pangangaso, lumitaw ang iba pang uri ng karne sa mesa - karne ng baka, baboy at manok - at ang karne ng usa ay naging kakaibang alternatibo. Ang lutong karne ng usa ay maaaring maging mas masarap kaysa sa karne ng baka o iba pang karne. Matutong magluto ng mga steak, nilaga, at inihaw na karne ng usa. Paghahanda (steak): 20 minuto Oras ng pagluluto: 6–12 minuto Kabuuang oras (walang marinade): 30 minuto

Mga hakbang

Paghahanda ng Venison

Gumamit lamang ng karne ng usa na naayos na kaagad. Habang tumatagal ang pagkaantala nila sa pagputol ng karne, nagiging mas matigas ang bangkay. Pumili ng karne ng usa na binalatan, binihisan, binalot at pinalamig ng maayos.

• Ang karne ng usa ay dapat umupo sa loob ng 10 hanggang 14 na araw pagkatapos ng pagputol. Ito ay nagpapahintulot sa karne na matuyo ng kaunti, binabawasan ang calorie na nilalaman nito at ginagawa itong mas pampagana.

1. Putulin ang lahat ng nakikitang taba. Hindi tulad ng karne ng baka, na ang taba ay nagdaragdag ng juiciness at lasa sa karne, ang taba ng usa ay nakakabawas sa texture at lasa ng karne. Kumuha ng matalim na kutsilyo at putulin ang taba mula sa bangkay bago ka magsimulang magluto.

   Bago lutuin ang karne, i-marinate ito. Ang karne ng usa ay may partikular na lasa, kaya upang mai-mask ito, kailangan mong i-marinate ang karne, depende sa kung paano mo ito pinaplanong lutuin. Palambutin ng marinade ang karne, magdagdag ng lasa at alisin ang anumang hindi kasiya-siyang lasa. Pinakamainam na i-marinate ang karne magdamag sa refrigerator gamit ang isang malaking ziploc bag.

2. Palitan ang pinutol na taba ng usa ng ibang pinagmumulan ng taba. Bagama't masama sa lasa ang taba ng usa, kulang naman sa marbling ang karne, kaya naman kailangang gumamit ng ibang uri ng taba para maging mas masarap ang karne. Kabilang sa mga posibleng pamalit sa taba ang mantikilya, margarin, langis ng gulay, at bacon.

   • Maaaring gawin ang barding sa pamamagitan ng pagpapahid ng taba sa karne. Ang pamamaraang ito ay angkop kung iprito mo ang karne sa grill o sa isang kawali, dahil maaari mong bastedin ang karne ng taba sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos mong baligtarin ang karne, maaari mong gamitin ang isang brush upang i-brush ito sa tinunaw na timpla. mantikilya o langis ng oliba upang gawing mas lasa at makatas ang karne.
   • Gumawa ng maliliit na hiwa sa karne bago ito lagyan ng taba. Ang pamamaraang ito angkop kung mayroon kang malalaking piraso ng karne at lutuin ang mga ito sa oven. Ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin kapag nagluluto ng ham o bacon. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng maliliit na hiwa sa karne at ipasok ang bacon o mantika sa mga hiwa na butas. Ang karne ay magiging makatas pagkatapos magluto.

3. Iba't ibang paraan ng pagputol ng karne ay nangangailangan sa iba't ibang paraan pagluluto. Ang ilang mga hiwa ay pinakamahusay na ginawa sa mga steak, habang ang iba ay maaari lamang kumulo o iproseso upang makagawa ng mga sausage ng karne ng usa. Kung balak mong maghanda ng isang tiyak na ulam, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga piraso ng karne ng usa alinsunod sa napiling recipe. Narito ang ilang mga tip:

   • Ang loin o tenderloin ay kadalasang pinakamalambot, at maaaring gawing steak o gupitin sa maliliit na piraso at nilaga o iprito sa mainit na mantika. Ang tenderloin ay maaari ding ihain ng medium roast.
   • Ang inihaw ay pinakamahusay na inihanda mula sa ilalim ng hamon. Ang mga karneng ito ay kailangang nilaga o lutuin sa mababang temperatura sa mahabang panahon upang matiyak na malambot ang karne.
   • Mas mainam na magluto ng mga steak mula sa tuktok na bahagi ng ham - ito ang unibersal kapag pinuputol ang karne ng usa. Ang karne na ito ay medyo matigas sa una, ngunit kung matalo mo ito nang lubusan bago lutuin, maaari itong magamit para sa iba't ibang layunin.
   • Ang mga buto-buto, leeg at malambot na karne ay pinakamahusay na nilaga. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne, maaari kang gumawa ng tinadtad na karne ng usa o sausage.

   Mga steak ng karne ng usa

   Inihaw na karne ng usa

   1. Kapag naputol mo na ang labis na taba at lamad mula sa karne, gupitin ang mga 3-4 cm ang lapad at humigit-kumulang 4-5 cm ang lalim. Lagyan ng gulay, mantika, tulad ng bacon ang piraso ng karne na ito. Ang karne ay magiging mas malasa at makatas.

      • Para sa dagdag na lasa, lagyan ng bawang ang karne at budburan ng rosemary, thyme at sage.
      • Para sa mas maraming taba, maaari mo itong punan ng mga piraso ng mantikilya.

   2. Takpan ang karne ng mga tuyong damo at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang mga tuyong damo ay mainam para sa pag-atsara ng karne ng usa. Maaari kang gumawa ng iyong sariling herbal mixture o bilhin ito na handa na. Eksperimento sa iba't ibang mga halamang gamot. Kumuha lamang ng isang dakot ng mga halamang gamot at kuskusin sa karne.

      • Maaari mong paghaluin ang oregano, basil, perehil, paprika, pulbos ng sibuyas, asin at paminta sa pantay na sukat.
      • Para sa isang whole grain marinade, pagsamahin ang isang quarter cup bawat isa ng fennel seeds, coriander seeds at cumin seeds sa isang kawali. Iprito ang mga ito ng kaunti sa isang tuyong kawali at alisin sa kalan kapag naamoy mo na ang bango ng mga panimpla. Dinurog ang mga buto gamit ang dulo ng kutsilyo. Magdagdag ng chili powder, paprika at brown sugar sa timpla.
      • Bilang kahalili, maaari mong iwanan ang karne sa brine magdamag. Palambutin ng brine ang lasa ng karne ng usa at gawing mas makatas ang karne.

   3. Maghurno ng karne sa isang baking sheet at sa isang vegetable bed. Lalagyan ng mga gulay ang baking sheet at magiging mas makatas ang karne. Bukod dito, ang karne ay lutuin nang pantay-pantay at ang mga gulay ay magbibigay ng karagdagang lasa.

      • Ang mga sibuyas, karot, patatas at kintsay ay angkop para sa pamamaraang ito. Hugasan at gupitin ang mga gulay sa medium-sized na piraso. Hindi na kailangang timplahan ang mga gulay;
      • Magbuhos ng tubig o sabaw ng manok, dahil ang karne ng usa ay may posibilidad na matuyo. Makakatulong ito na mapanatili ang kahalumigmigan sa loob ng oven at maiwasan ang pagkatuyo ng karne.

   4. Ilagay ang karne sa ibabaw ng mga gulay at takpan ang baking sheet na may aluminum foil. Maghurno sa 160°C sa loob ng 3 oras. Suriin ang pagiging handa ng karne ng usa gamit ang isang thermometer ng karne. Ang karne ay niluto panloob na temperatura ang karne ay 55–65 °C - depende ang lahat sa antas ng pagprito na gusto mo. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang karne ay magiging matigas.

      • Alisin ang karne mula sa apoy at iwanan na may takip para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto bago ihain. Ang ilalim na layer ng mga gulay ay gumagawa ng isang mahusay na sarsa at nagsisilbing may karne ng usa.

   nilagang karne ng usa

   1. Ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa isang malaki, mabigat na ilalim na kawali at kayumanggi ang karne sa magkabilang panig sa katamtamang init.

      • Hindi kailangang lutuin ang karne ng usa. Sa halip, gusto mong magkaroon ng crust na mabuo at ang ilalim ng kawali ay matakpan ng brown goo. Kung naipon ang brownish goo sa ilalim ng kawali, tama ang ginagawa mo.
      • Ang isang mahusay na nilagang ay maaaring gawin mula sa halos kalahating kilo ng malambot na karne mula sa leeg o sternum ng isang usa. Ang karne para sa nilagang karne ay dapat i-cut sa maliliit na piraso.

Upang lumikha ng isang brown crust, mas mahusay na igulong ang karne sa harina bago magprito. Para sa bawat kalahating kilo ng karne, kumuha ng 1-2 kutsarita ng harina.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mantika at bawang sa tinadtad na karne; ito ay magbibigay sa karne ng mas masarap na lasa at maging mas makatas. Ang tanging disbentaha ng karne ng ligaw na usa ay ang amoy nito. Ngunit maaari mong mapupuksa ito; upang gawin ito, kakailanganin mong i-marinate ito nang maaga gamit ang mga pampalasa at suka, o mustasa at tuyong puting alak.

• 
  

  Una kailangan mong ihanda ang tinadtad na karne para dito kakailanganin mong gilingin ang karne ng usa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mantika. Pagkatapos nito, ang masa ay dapat na inasnan at paminta sa panlasa. Maaari mong idagdag ang iyong iba pang mga paboritong pampalasa kung nais mo.

• 
  

  Kumuha ng puting tinapay, putulin ang mga crust mula dito at ilagay ito sa isang lalagyan na may tubig o gatas.

• 
  

  Ngayon ay kailangan mong idagdag sa tinadtad na karne itlog ng manok at pinalambot na tinapay. Pinong tumaga ang sibuyas at idagdag din sa pinaghalong. Paghaluin ang lahat nang lubusan.

• 
  

  Oras na upang hubugin ang tinadtad na karne sa mga cutlet. Hindi sila dapat masyadong malaki at may bahagyang pahaba na hugis (tingnan ang larawan). Ibuhos ang harina sa isang plato nang maaga, pahiran namin ang mga cutlet dito bago ipadala ang mga ito sa kawali.

• 
  

  Ilagay ang kawali sa apoy at ibuhos sa maliit na halaga langis ng gulay. Ilagay ang mga cutlet sa loob nito at iprito ang mga ito sa magkabilang panig. Ngayon ay magpatuloy tayo sa paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito kakailanganin mong maghalo tomato paste tubig, at magdagdag ng mga pre-chop na sibuyas at karot sa pinaghalong. Pakuluan ang mga cutlet sa sarsa sa loob ng labinlimang minuto.

• 
  

  Iyan ang buong step-by-step na recipe ng larawan! Tulad ng nakikita mo, ang lahat ay napaka-simple. Kaya, inilabas namin ang mga yari na lutong bahay na mga cutlet ng karne ng usa at inilalagay ang mga ito sa isang plato. Ihain ang mga ito kasama ng isang side dish o berry sauce. Maniwala ka sa akin, ito ay lumalabas na napakasarap! Bon appetit!

Mga cutlet ng karne ng usa. Ano ang lutuin mula sa karne ng usa? Ang karne ng usa ay isang pandiyeta na karne na maaaring i-rank sa tabi ng kuneho at sa mga tuntunin ng mababang taba ng nilalaman. Ito ay may katangian na panlasa, ngunit dito, tulad ng sinasabi nila, hindi ka makakahanap ng isang kaibigan para sa lasa at kulay, at ang lahat ay nakasalalay sa paggamit ng mga panimpla. Sa aking kaso, ginamit ang magaspang na karne ng hulihang subthigh, na, sa pangkalahatan, ay nagtulak sa akin na gawin iyon. mga cutlet. Bata pa ang usa, sariwa ang karne. Ang ginamit na gilingan ng karne ay manu-mano, ng lumang uri.

Mga cutlet ng karne ng usa

Dahil ang gilingan ng karne ay manu-mano, at ang kutsilyo sa loob nito ay hindi masyadong matalim, ang karne ng usa ay hindi pinagsama, ngunit sa halip ay ngumunguya :) Samakatuwid, ang tinadtad na karne, na isinasaalang-alang ang pinagsama. mga sibuyas at babad na rye bread, medyo hilaw (moist). Ito ang una kong pagkakamali— Nakasanayan ko nang gumawa ng mga cutlet mula sa pre-cooked at frozen na minced meat, kaya nagdadagdag ako ng rye bread sa tinadtad na karne sa isang babad na anyo. Sa kasong ito, kinakailangan na gawin ito ng tama - huwag ibabad ang tinapay, ngunit igulong ito.
Pangalawang pagkakamali Ito ay na nagdagdag ako ng dalawang itlog sa halip na isa. Dahil ang mga cutlet ay nahuhulog (karne na may mababang halaga ng taba), nagpasya akong i-play ito nang ligtas at magdagdag ng isa pa. Dahil dito, mahirap pa ring gumawa ng mga cutlet, at ang tinadtad na karne ay ginawa itong mas basa.

Paano magluto ng mga cutlet ng karne ng usa

Mga sangkap

• Venison - mga 2 kg
• Sibuyas - 1 malaking sibuyas
• Rye bread na may bran - tatlong hiwa
• Itlog ng manok - 1 pc.
• Asin, itim na paminta, pulang paminta at isang maliit na pampalasa ng manok - sa panlasa

Paghahanda ng mga cutlet ng karne ng usa. Giniling na karne

Calorie na nilalaman ng mga cutlet ng karne ng usa

Sa karaniwan, ang isang cutlet ay tumitimbang ng mga 140-150 gramo
Tinatayang pagkalkula para sa isang cutlet:
Timbang - 140.00 gr. Mga Protina - 24.29 Mga Fats - 10.33 Carbohydrates - 5.56 Kcal - 211.60

Ang mga pagkaing karne ng usa ay isang bihirang bisita sa tradisyonal na mesa; ito ay ang menu ng mga mamahaling restawran o isang pamilya ng mangangaso. Sasabihin sa iyo ni Galina Kotyakhova ang tungkol sa recipe para sa paggawa ng mga cutlet ng karne ng usa.

Siyempre, hindi pa ako nakapagluto ng gayong mga cutlet, ngunit gusto ko talagang subukan ito! Ipinadala sa akin ng aking anak na babae na si Tatyana mula sa Amerika ang recipe at larawan ng kanyang ulam ng karne ng usa. Siya at si tatay ay nangangaso.

Mga cutlet ng karne ng usa

Ang karne ng usa, siyempre, ay hindi pangkaraniwan para sa amin, tulad ng anumang laro, ito ay itinatago sa isang espesyal na pag-atsara ng alak, mga halamang gamot at pampalasa, ito ay tradisyonal sa isang recipe ng laro, kaya ang maskuladong karne ay nagiging mas malambot. Sa aming kaso, ang karne ay inatsara din para sa barbecue, at pagkatapos ay tinadtad ito sa isang gilingan ng karne, kasama ang pagdaragdag ng baboy, dahil ang karne ng usa ay hindi mataba na karne. Ang mga cutlet ng karne ng usa ay naging masarap!

Para sa recipe para sa paggawa ng mga cutlet ng karne ng usa na kailangan mo:

• Karne, karne ng usa - 600 g,
• – 100 g,
• babad na tinapay o mumo ng tinapay - ilang hiwa,
• itlog - 2 mga PC.,
• mga sibuyas - 1-2 mga PC.,
• bawang - 3 cloves,
• tuyong alak - 100 ml,
• suka 3% - 1 kutsarita,
• handa na mustasa - 5 g,
• kalahating kutsarita ng asukal,
• carnation,
• itim na paminta sa lupa,
• asin,
• langis ng gulay,
• harina at breadcrumbs.

paano magluto ng masarap na karne ng usa

Para sa pagbababad, ang karne ng usa ay inihanda na may tinadtad na sibuyas at bawang, mustasa, itim na paminta, cloves, asin, asukal, alak at suka. Maaari mong iwanan ang inatsara na karne ng usa sa refrigerator hanggang sa umaga, ngunit, bilang panuntunan, sapat na ang ilang oras.

Maghanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet mula sa karne ng usa at taba ng baboy. Magdagdag ng isang itlog sa tinadtad na karne, kaunti, hindi na kailangang panahon, ang aroma ay nananatili mula sa pag-atsara. Bumubuo kami ng mga cutlet ng karne ng usa, gumulong sa harina, pagkatapos ay sa itlog at mga breadcrumb. Nagprito kami ng mga cutlet ng pangangaso mula sa laro sa taba ng gulay o hayop.

Magdagdag ng sabaw at marinade sa natitirang taba pagkatapos ng pagprito, pakuluan ng isang minuto, salain, pukawin ang isang kutsarang harina at hayaang kumulo muli ang sarsa. Inihahain ang sarsa kasama ng side dish.

Bon appetit!

Ang mga recipe ng venison na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na pumili ng isang ulam para sa tanghalian o hapunan. Ang mga recipe para sa pagluluto ng karne ng usa ay hindi partikular na kumplikado at depende sa kung anong uri ng usa ang iyong inihahanda. Upang maghanda ng mga pagkaing mula sa karne ng usa (wild deer), ang karne ay paunang babad at inatsara. Upang maghanda ng mga pagkaing reindeer, ang karne ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na pagproseso - ito ay malambot na, nang walang anumang banyagang amoy. Ang karne ng usa ay angkop para sa pagprito; ito ay gumagawa ng isang mahusay na nilagang; Ang mga pagkaing karne ng usa ay inihahain na may sarsa, kadalasang berry (lingonberry at cranberry).

Upang maghanda ng mga cutlet ng karne ng usa, gamitin ang pulp mula sa balakang na bahagi ng bangkay. Ang karne ay tinadtad sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ng mga piraso ng hilaw na mantika. Ang mantika ay gagawing mas makatas ang mga natapos na cutlet. Ang Flour breading ay magbibigay din ng karagdagang juiciness. Para dito d

kabanata: Cutlets (minced meat)

Ang karne ng reindeer ay bihirang makita sa mga tindahan at hindi mura. Ngunit kung ikaw ay sapat na mapalad na makuha ang iyong mga kamay sa isang piraso ng karne ng usa, kung gayon ang recipe na ito para sa pritong karne ng usa na may pulang currant sauce ay dapat gawin. Ito ay napaka-simple upang ihanda at ito ay lumabas na masarap.