Dimlama sa recipe ng Uzbek mula kay Stalik Khankishiev. Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan Cocktail salad mula kay Anna Shatilova

Hugasan ang karne at gupitin sa mga piraso ng tatlo hanggang apat na sentimetro. Mas mainam na pumili ng mababang-taba na mga varieties ng tupa o beef tenderloin ay perpekto. Init ang langis ng mirasol sa isang makapal na ilalim na kaserol at ilagay ang mga piraso ng karne doon. Iprito ang mga ito hanggang kayumanggi sa mataas na apoy.

Balatan at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Para sa ulam na ito, ang pinakakaraniwang mga sibuyas na nakasanayan natin ay angkop. Idagdag ito sa karne at iprito muli hanggang sa lumambot at translucent ang sibuyas.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis at alisin ang mga balat. Pagkatapos ay i-cut ang bawat isa sa apat na piraso. Kung ang mga kamatis ay sapat na malaki, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa anim na bahagi. Magdagdag ng mga kamatis sa karne at sibuyas. Gilingin ang lahat ng pampalasa sa isang mortar at idagdag ang mga ito sa kaldero. Maaari kang gumamit ng isang handa na halo, na ibinebenta sa mga bag. Paghaluin ang mga sangkap, takpan ang lahat ng takip. Pakuluan ng limang minuto.

Pagkatapos ay kunin ang mga ulo ng bawang at, nang hindi binabalatan ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang kaldero. Ilagay ang bawang sa ulam para dumikit ng kaunti. Sa ganitong paraan ibibigay ng bawang ang lahat ng lasa nito sa ulam.

Balatan ang mga karot at gupitin ng magaspang. Alisin ang mga buto mula sa matamis na paminta at alisin ang tangkay. I-chop din ang gulay ng medyo magaspang. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kaldero.

Ngayon ay ang turn ng repolyo. Huwag i-chop ang karaniwang uri ng puting repolyo, ngunit gupitin ito sa natatanging malalaking hiwa upang lumikha ng hugis ng gasuklay. Bago gawin ito, huwag kalimutang tanggalin ang tangkay. Ilagay ang repolyo sa isang kaldero at magdagdag ng asin. Itapon ang dahon ng bay. Hugasan at i-chop ang mga gulay. Ilagay ang kalahati sa ibabaw ng repolyo.

Uzbek damlama sa isang kaldero sa bahay, recipe na may larawan

Ang lutuing Uzbek ay itinuturing na isa sa pinakabata sa mundo. Gayunpaman, ang mga pagkaing Uzbek ay nagawang lupigin ang buong mundo. Ano ang halaga ng lamb pilaf mag-isa? Tingnan ang link para sa kanyang step-by-step na recipe. Patok din ang puff at tandoor samsa, shurpa at mastava soups. At, siyempre, dolma sa mga dahon ng ubas, kung saan ang damlama ay minsan nalilito. Ang listahan ay nagpapatuloy. Ngunit ngayon nais kong ipakilala sa iyo ang isa pang masarap na Uzbek dish - dymlyama, na kilala rin bilang dymlama, damlama, domlama. Ito ay isang napakakasiya-siya at medyo malusog na pangalawang kurso, na inihanda mula sa tupa at isang buong hanay ng mga gulay, na kinabibilangan ng mga kamatis, puting repolyo, kampanilya, karot, at patatas. At, siyempre, hindi mo magagawa nang walang pampalasa, ang pangunahing isa ay kumin.
Ang batayan ng modernong lutuing Uzbek ay hindi lamang ang karanasan ng kanilang mga ninuno. Makakahanap ka ng maraming mga pagkakaiba-iba dito na ginamit at patuloy na ginagamit sa mga bansa sa Silangan. Ang pangunahing produkto ay karne. Kadalasan ito ay tupa, ngunit ang karne ng kabayo at karne ng baka ay karaniwan din. Inirerekomenda ng mga eksperto na huwag palitan ang mga ganitong uri ng baboy, na hindi kinakain sa mga bansang Muslim. Sa kasong ito, isang pangalan lamang ang mananatili mula sa ulam;
Ngunit pagdating sa mga gulay, walang mahigpit na mga patakaran. Sa kabaligtaran, ang paghahanda ng isang klasikong recipe ngayon, sa susunod na maaari mong gamitin ang mga karagdagang sangkap ng gulay. Magiiba ang lalabas sa bawat pagkakataon. Maaari ka ring mag-eksperimento sa mga pampalasa sa pamamagitan ng pagpapalit ng cumin ng kulantro o basil, pagdaragdag ng mainit na paminta, paprika, turmerik, atbp.
Sa orihinal, ang Uzbek-style na usok ay inihanda sa isang kaldero sa ibabaw ng apoy. Malinaw na ang mga modernong maybahay sa bahay ay may ganitong pagkakataon - napakabihirang. Kaya iminumungkahi ko ang pagluluto sa kalan sa isang kaldero. Ang huli ay maaaring gilingin gamit ang isang hindi kinakalawang na asero na kawali o may isang espesyal na non-stick coating, makapal na ilalim at mga dingding. Ang ganitong mga kawali ay may magandang thermal conductivity. Ngunit mas mainam na huwag gumamit ng mga enamel dish - ang ulam sa loob nito ay maaaring masunog, at hindi ito maghurno ng maayos. Sa matinding mga kaso, maaari kang gumamit ng isang mabagal na kusinilya - ang damlama sa isang mabagal na kusinilya ay lumiliko nang perpekto.
Anuman ang uri ng sisidlan na iyong ginagamit upang maghanda ng usok na istilong Uzbek, ang prinsipyo ng paghahanda nito ay pareho. Una, iprito ang karne sa taba ng tupa, pagkatapos ay ilatag ang mga layer ng napaka-coarsely tinadtad (o buong) gulay, pagkatapos ay kumulo ang lahat sa sarili nitong juice hanggang malambot. Ito ay pagkatapos na ang lahat ng mga produkto na ginamit, puspos ng lasa at aroma ng bawat isa, ay nagbibigay ng parehong natatanging resulta. Sumang-ayon, ang paghahanda ng damlama ay napakadali at simple. At upang bigyan ang ulam ng aroma ng isang tunay na apoy, maaari mo ring gamitin ang mataas na kalidad na likidong usok. At narito ako ay naglalakad sa aking maliit na kaldero sa kalikasan. Pagkatapos magluto ng isang bagay sa loob nito sa apoy, sa loob ng mahabang panahon ang lahat ng mga pinggan sa isang kaldero sa bahay ay nakuha na may natural na mausok na aroma.

Mga sangkap (batay sa isang kaldero na may kapasidad na 3.5 - 5 litro):

• tupa o karne ng baka - 1 kg;
• 2 tbsp. langis ng gulay para sa Pagprito;
• 200 g sibuyas;
• 200 g karot;
• 200 g kampanilya paminta;
• 0.5 kg ng patatas;
• 300 g puting repolyo;
• 1 tbsp. tomato paste;
• 3 cloves ng bawang;
• 2 maliit na dahon ng bay;
• 1 tbsp. kumin;
• asin at paminta sa panlasa.

Pagluluto ng damlama hakbang-hakbang na may mga larawan

1. Balatan ang mga sibuyas at karot, banlawan at i-chop. Ang lahat ng mga piraso ng gulay na ginamit ay magiging medyo malaki. Mayroon akong malalaking karot, sapat na upang i-cut ang mas maliliit na karot sa kalahati, ang parehong bagay ay sa mga sibuyas.

2. Gupitin ang tupa sa malalaking piraso.

Payo! Ang lasa ng ulam ay depende sa kalidad ng napiling karne. Kapag pumipili ng tupa, una sa lahat bigyang-pansin ang kulay, amoy at pagkalastiko. Ang mataas na kalidad na karne ay nababanat, may mga streak ng taba, isang kaaya-aya, sariwa, bahagyang gatas na aroma. Kailangan mong bumili ng eksklusibong batang tupa. Kung ang hayop ay isang may sapat na gulang, malamang na ang karne ay magkakaroon ng madilim na kulay, pati na rin ang isang katangian ng amoy na napakahirap alisin.

3. Una, ang tupa ay kailangang iprito sa taba ng buntot. At kung walang taba, maaari mong gamitin ang pino, walang amoy na langis ng gulay. Mag-init ng kaldero na may taba o mantika sa sobrang init, dahan-dahang iwisik ang taba ng asin upang mas kaunti itong tumilamsik, at maingat na ilatag ang lahat ng piraso ng karne.

4. Sinusubukan naming ilagay ang karne sa ilalim at greased na mga dingding ng kaldero - sa ganitong paraan ang tupa ay magprito nang mas mabilis.

5. Ang karne ay pinirito sa mataas na init, at patuloy naming hinahalo ito. Ngunit kapag nakita namin na ang juice ay nagsimulang aktibong tumayo at bula (tulad ng sa sunud-sunod na larawan), agad naming itinakda ang init sa pinakamaliit at lumipat sa susunod na hakbang. Ang tupa ay hindi dapat ilabas ang lahat ng juice, kung hindi man ang karne sa ulam ay magiging tuyo.

6. Budburan ang tupa ng kumin. Ang pampalasa na ito ay may kakaibang lasa at aroma nito ay perpektong binibigyang diin ang lasa ng tupa.

7. Agad na ilagay ang mga karot sa karne. Kailangan mong ilatag ang mga gulay sa lalong madaling panahon, kung hindi man ang juice na inilabas mula sa karne ay magsisimulang sumingaw.

8. Ilagay ang sibuyas sa ibabaw sa pantay na layer at habang maaari mong takpan ang kaldero ng mausok na takip.

9. Ito ay ang turn ng patatas. Kung ang mga ugat na gulay ay napakalaki, gupitin ang mga ito sa quarters, kung daluyan - sa kalahati, ang mga maliliit ay maaaring idagdag nang buo.

10. Budburan muli ng kumin, asin at paminta.

11. Ang susunod na layer ay bell pepper. Muli, depende sa laki, pinutol namin ito sa kalahati o quarters, pagkatapos munang linisin ito ng mga buto at banlawan ito sa tubig.

12. Ilagay ang mga halves ng kamatis sa ibabaw ng mga sili.

13. At takpan ang lahat ng dahon ng repolyo. Ang damlama ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang nilaga, at sa ganitong paraan maaari mong ibalik ang mga evaporating substance pabalik sa kawali, dahil ang repolyo ay nagsisilbing isang uri ng natural na takip. Ang mga dahon ng repolyo ay maaaring lumabas ng kaunti mula sa kaldero - huwag matakot, malapit na silang manirahan nang kapansin-pansin.

14. Budburan ang mga dahon ng natitirang kumin at magdagdag ng kaunting asin. Ibuhos ang 0.5-1 baso ng tubig, magdagdag ng dahon ng bay, takpan ng takip at hayaang kumulo ng 1.5 oras sa mababang init.

15. Sa panahong ito, ang mga gulay ay maglalabas ng katas at tumira nang malaki. Inalis namin ang dahon ng bay - naibigay na nito ang aroma nito sa ulam.

16. I-chop ang mga gulay at bawang.

17. Idagdag sa kaldero.

18. Takpan gamit ang isang takip at kumulo para sa literal ng isa pang 2-3 minuto nang hindi hinahalo. Ang mga damo at bawang ay dapat maglabas ng sariwang aroma.

19. Ang usok ay handa na. Maipapayo na ihain ang Uzbek dish sa parehong mga layer, nang walang pagpapakilos - sa ganitong paraan mukhang napaka-kahanga-hanga.
By the way, narito ang ilan na siguradong magugustuhan mo.
Bon appetit at matagumpay na mga eksperimento!

Mga sangkap para sa "Domlama sa Uzbek":
Karne (karne ng baka) - 500 g
Mga sibuyas (malaki) - 2 mga PC.
Karot - 2 mga PC.
Kamatis - 2 mga PC.
Bell pepper - 2 mga PC.
Talong - 2 mga PC
Patatas - 5-6 na mga PC.
Puting repolyo - 1 tinidor
Mga gulay - 4 na bungkos.
Bawang - 3-4 na ngipin.
Mga pampalasa (kumin, itim na paminta (mga gisantes), asin) - 1 tbsp. l.

Recipe na "Domlama sa Uzbek":
Domlama sa Uzbek Ingredients Sa kasamaang palad, nakalimutan kong kumuha ng larawan ng unang yugto ng paglalagay ng karne. Ngunit susubukan kong ilarawan ito nang detalyado: Sumulat ako ng 500 gramo ng karne sa recipe, ngunit hindi ito mahalaga. Ang katotohanan ay dapat mayroong sapat na karne upang pantay na takpan ang ilalim ng kaldero, iyon ay, hindi tatlo o apat na piraso at hindi upang ang mga piraso ng karne ay nasa ibabaw ng bawat isa.

ginagawa ko ito. Kinukuha ko ang karne, pinutol ang labis na taba mula dito, pinutol ang karne sa mga medium na piraso (ang laki ng isang itlog ng manok). Inilalagay ko ang kaldero sa apoy, ibuhos ang langis ng gulay dito at iprito ang taba na pinutol ko mula sa karne, alisin ang mga nagresultang cracklings at ihagis ang karne, magprito sa lahat ng panig hanggang lumitaw ang isang crust.

Inalis ko ang kaldero mula sa apoy, pinalamig ito, pinatuyo ang langis mula dito at sinimulan ang paglalagay ng ulam. Una, tinimplahan ko ang karne sa isang makapal na layer sa ibaba (gumagawa ako ng pinaghalong pampalasa sa isang hiwalay na mangkok - asin, kumin, black peppercorns, at timplahan ang bawat layer na may domlyama.

Ang susunod na layer ay dahon ng repolyo. Maraming tao ang naglalagay ng mga dahon ng repolyo nang buo, ngunit mas gusto kong pilasin ang mga ito gamit ang aking mga kamay na kasing laki ng mga dahon, kaya sa hinaharap ay magiging mas madali at mas maginhawang kumain, marami rin ang naglalagay ng mga dahon sa dulo, na parang tinatakpan ang ulam kasama nila, ngunit pinapalitan ko ang mga layer na may mga dahon ng repolyo.

Huwag mag-alala, hindi magkakaroon ng masyadong maraming repolyo dahil ito ay tumira. Kaya, sa karne sa isang layer - napunit na dahon ng repolyo, sa isang layer ng repolyo - mga sibuyas, gupitin sa mga singsing, panahon.

Domlama sa Uzbek Ingredients Ang susunod na hakbang ay karot, gupitin sa mga singsing, dahon ng repolyo muli - panahon. Ang susunod na hakbang ay mga kamatis. Kung nagluluto ka ng Domlama, kaya magsalita, wala sa panahon, pagkatapos ay sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng tomato paste - 2 tbsp. l., o mga de-latang kamatis.

Domlama sa Uzbek Mga Sangkap Ilagay ang mga talong sa ibabaw ng mga kamatis (hiwain ang balat sa mga talong, kung hindi ay mapait ang lasa, at gupitin sa mga singsing). Mahalaga - huwag putulin ang lahat ng sangkap! Gupitin ang mga pagkain nang mas malaki.

Maglagay ng mga bell peppers sa mga eggplants (sa oras ng pagluluto, wala akong red bell peppers, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng red bell peppers bilang karagdagan sa green peppers, ito ay magdaragdag ng karagdagang maanghang, matamis na lasa sa ulam.) Season.

Domlama sa Uzbek
sangkap
Ang susunod na layer ay halaman. Kumuha ako ng 4 na bungkos ng mga gulay mula sa merkado - perehil, kintsay, dill, cilantro, tinadtad ang lahat ng mga gulay, pinaghalo ang mga ito at ibinuhos sa isang karpet sa aming bahay. Bawang sa ibabaw. Tinadtad ko ng kutsilyo ang ilang cloves. Kung hindi mo gusto ang lasa ng bawang, pagkatapos ay idagdag ito para sa lasa. Isusulat ko kung paano mamaya.

Domlama sa Uzbek Mga sangkap Takpan ang mga gulay na may mga dahon ng repolyo, panahon, itaas na may isang layer ng patatas na gupitin sa malalaking singsing, muli isang layer ng repolyo, season. Kung may natitirang silid, maaari kang magdagdag ng isa pang layer ng patatas at takpan muli ng mga dahon ng repolyo. yun lang. At sa yugtong ito para sa mga hindi gusto ang lasa ng bawang.

Inalis namin ang tuktok na husk mula sa ulo ng bawang, ngunit huwag alisan ng balat ito nang labis. Hinuhugasan namin ito sa umaagos na tubig at inilalagay ito sa pinakatuktok ng aming likha. Isara ang kaldero nang mahigpit na may takip at ilagay sa mataas na init para sa literal na 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababang at iwanan ang domlama upang maluto sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 2 oras. Mahalaga! Huwag buksan ang takip ng kaldero habang nagluluto! Hindi na kailangang magdagdag ng anumang tubig! Walang masusunog, huwag mag-alala.

Domlama in Uzbek Ingredients Tamang-tama (sa Uzbek), ang natapos na Domlama ay ibinaling lamang sa isang malawak na ulam (lygan). Ngunit mas gusto kong pukawin kapag naghahain ng ulam na ito, at sa huli ay nakakakuha ako ng kagandahan tulad ng sa larawan. Maaari mong ilagay ang ulam sa mga layer tulad ng inaasahan. Bahala na sa panlasa mo. Ang tapos na ulam ay maaaring iwisik ng mga sariwang damo. Magandang gana.

Bago ang simula ng naturang mga pangunahing pista opisyal, na kinabibilangan ng Bagong Taon, maingat kong pinipili ang mga recipe na ihahanda ko para sa maligaya na talahanayan. Kamakailan lamang, sa isang sikat na programa sa pagluluto, naghanda ang tagapagbalita sa telebisyon ng Sobyet na si Anna Shatilova ng salad cocktail. Ang recipe para sa salad na ito, sa palagay ko, ay kilala sa marami, kabilang ako, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ko pa ito inihanda dati. After this program, I decided to fill this gap in my culinary practice and prepare a cocktail salad, and even purchased ice cream bowls especially for this occasion, after all, the New Year is just around the corner! Lamang na sa salad mismo mula sa Anna Shatilova gumawa ako ng isang pagbabago, pinalitan ko ang karne ng manok ng karne ng kuneho. Ang resulta ay isang perpektong salad para sa isang pagdiriwang ng gabi, na ganap na hindi nakakapinsala sa pigura, ngunit sa parehong oras ay napakasarap at kahanga-hanga para sa maligaya na paghahatid. Lubos kong inirerekumenda na subukan ito.

At ngayon ang recipe ng cocktail salad mismo, kung saan kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap.

Kaya, para sa salad na ginamit ko ang karne ng kuneho mula sa mga binti ay pinakamahusay. Para sa 2 servings, iyon ay, para sa 2 bowls, sapat na ang isang binti. Siyempre, maaari mong gamitin ang karne ng manok dito, ngunit gumamit ng mga binti, hindi suso. Ito ay napaka-maginhawa upang pakuluan ang mga binti nang maaga, at ihanda ang salad cocktail mismo bago ihain.

Bahagyang initin ang cashew nuts para sa salad sa isang kawali, ito ay gagawing mas masarap ang mga ito.

Hugasan ang prun at ibabad ang mga ito sa mainit na tubig upang lumambot.

Ngayon ay giling namin ang mga mani, maaari itong gawin sa isang mortar.

Ngayon simulan natin ang pag-assemble ng cocktail salad na may karne ng kuneho. Ilagay ang diced na karne ng kuneho sa ilalim ng mga mangkok.

Pahiran ng isang layer ng kulay-gatas, pagdaragdag ng asin sa panlasa. Maaari mong, siyempre, paghaluin ang kulay-gatas at mayonesa sa pantay na sukat kung talagang gusto mo ang mayonesa.

Balatan ang pipino at gupitin ito sa maliliit na cubes.

Ilagay ang tinadtad na pipino sa ibabaw ng kulay-gatas at pahiran muli ng kulay-gatas. Huwag kalimutang magdagdag ng asin at magdagdag ng kaunting paminta sa lupa kung nais.

Pagkatapos ay i-cut ang pinakuluang itlog sa mga cube at ayusin ang mga ito sa susunod na layer.

Sa tuktok ng mga itlog - muli ng kaunting kulay-gatas at prun na pinutol.

Ibabaw ng kaunti pang kulay-gatas at budburan ng tinadtad na kasoy.

Sa dulo, iwiwisik ang tinadtad na sariwang damo, at handa na ang cocktail salad na may karne ng kuneho para sa holiday table!

Ihanda ito ng ilang oras bago ihain at itago ito sa refrigerator. Sa pamamagitan ng paghahatid ng tulad ng isang portioned cocktail salad, hindi ka mag-aalala na ito ay mawawala ang hitsura nito, tulad ng, halimbawa, tira salad sa malalaking salad bowls. Hindi lamang nito palamutihan ang iyong holiday table, ngunit tiyak na magugustuhan din ito ng iyong mga bisita. Sa pagdating!