Ang pinakamahusay na puff pastry kailanman. Paano gumawa ng puff pastry sa bahay: mga recipe at mga lihim

Gustung-gusto ng maraming tao ang mahangin na mga produkto ng puff pastry, ngunit hindi lahat ng mga maybahay ay sumang-ayon na gumugol ng 5-6 na oras sa kusina upang maghanda ng isang tunay na multi-layer na base para sa masarap na mga lutong bahay na pastry. Kung wala kang oras upang maghanda ng tulad ng masa ng masa, ngunit nais mong gumawa ng mabangong croissant o ang pinaka-pinong "Napoleon", ikaw ay darating upang iligtas mabilis na recipe puff pastry

Paano gumawa ng mabilis na puff pastry sa loob ng 15 minuto

Upang gumawa ng puff pastry para sa pagluluto sa hurno, kailangan mong ihanda ang mga pangunahing sangkap:

• Mantikilya o margarin - dapat silang napakalamig, dahil salamat sa mga piraso ng congealed fat na nabuo sa kapal ng kuwarta, maraming mga layer ang nabuo sa panahon ng pagluluto, na ginagawang mahangin at malutong ang mga inihurnong produkto. Bago masahin ang kuwarta, ilagay ito sa freezer sa loob ng ilang minuto.
• Mga itlog ng manok - dapat din itong kunin sa refrigerator. Karamihan sa mga recipe ay nagpapahiwatig lamang ng 1 itlog kung ninanais, maaari kang gumamit ng higit pa, ngunit napakarami puti ng itlog ginagawang matigas at matigas ang masa.
• Plain o mineral na tubig o fermented milk product. Ang likido para sa paghahanda ng puff pastry ay kailangan ding pre-cooled - mas mabuti kung ang tubig ay hindi lamang malamig, ngunit malamig na yelo - ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makamit ang maximum na layering ng base at maiwasan ang mga piraso ng mantikilya mula sa dissolving.
• Flour - tanging harina ng trigo ang angkop premium. Dapat muna itong salain upang mababad ito ng oxygen at alisin ang mga labi.
• Suka - dapat idagdag kapag nagmamasa ng puff pastry nang wala lebadura kuwarta, - nakakatulong ito upang makamit ang nais na layering. Ang isang regular na kagat ng mesa na may 6% na konsentrasyon ay angkop. Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng ganitong uri ng suka, ngunit mayroon ka lamang 9%, kailangan mong kunin ito ng 1.5 beses na mas mababa sa 6%.

Upang maiwasan ang anumang mga paghihirap kapag naghahanda ng mabilis na puff pastry, kailangan mong tandaan ang ilang mahahalagang alituntunin:

1. Kailangan mong magtrabaho nang mabilis hangga't maaari, malinaw, ngunit maingat, upang ang mantikilya sa istraktura ng kuwarta ay walang oras upang magpainit mula sa init ng iyong mga kamay.
2. Ang natapos na masa ng masa ay dapat na bahagyang bukol, at hindi makinis at homogenous, kaya hindi inirerekomenda na masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon - kailangan mo lamang tipunin ang mga mumo ng mantikilya-harina sa isang siksik na bukol.
3. Para sa mas mahusay na layering ng mga inihurnong produkto, ang dough base ay dapat na panatilihin sa malamig para sa hindi bababa sa kalahating oras, at mas mabuti 2-3 oras. Upang maiwasang mabusog ang kuwarta ng mga dayuhang amoy at maging mahangin ang ibabaw nito, balutin ang bola ng kuwarta gamit ang cling film o parchment paper.

Klasikong recipe na may margarine

Upang makakuha ng isang matagumpay na puff pastry instant na pagluluto, kailangan mong magdagdag ng mga bahagi sa isang partikular na pagkakasunud-sunod. Una, ang harina ay halo-halong may napakalamig na margarine (maaari mong lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran o i-chop ito ng kutsilyo). Pagkatapos ay pinaghalong itlog, asin, suka at tubig ng yelo, pagkatapos na ang kuwarta ay mabilis na masahin.

Mga sangkap:

• margarin - 250 g;
• harina - 350 g;
• tubig - 100 ml;
• itlog ng manok - 1 pc;
• suka ng mesa 9% - 2 tsp;
• asin - isang pakurot.

Paraan ng pagluluto:

1. Talunin ang isang itlog sa isang tasa, magdagdag ng asin at suka. Iling gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
2. Magdagdag ng tubig ng yelo, haluin nang lubusan, at ilagay ang tasa na may pinaghalong sa refrigerator.
3. Salain ang harina sa isang malalim na mangkok at i-chop ang bahagyang frozen na margarine sa malalaking butil.
4. Mabilis na kuskusin ang timpla sa mga mumo gamit ang iyong mga kamay, gumawa ng isang depresyon sa gitna, at ibuhos ang pre-prepared na likido mula sa refrigerator dito.
5. Pukawin ang halo gamit ang isang kutsara upang ang harina ay sumisipsip ng lahat ng kahalumigmigan. Ilipat sa ibabaw ng trabaho at bumuo ng bola nang walang pagmamasa.
6. Ilagay ang base ng kuwarta sa isang plastic bag at iwanan sa malamig sa loob ng kalahating oras.

Instant na puff pastry dough

Ang malaking bentahe ng recipe na ito ay ang mabilis na puff paste lebadura kuwarta Maaaring i-freeze at gamitin kung kinakailangan sa loob ng ilang buwan. Ang base na ito ay gumagawa ng malambot at malutong na mga produkto, at ang pagpuno para sa mga ito ay maaaring gawing matamis at maalat. Tinukoy ng recipe ang tuyong lebadura, ngunit madali mong palitan ito ng sariwang lebadura, batay sa formula: 3 gramo ng sariwa sa halip na 1 gramo ng tuyo.

Mga sangkap:

• tuyong lebadura - 8 g;
• tubig - 1 tbsp.;
• itlog - 1-2 mga PC;
• harina - 5 tbsp;
• margarin - 200 g;
• asin - 1 kutsarita;
• asukal - 1.5 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa tubig na pinainit sa 37-40 °, i-dissolve ang lebadura na may asukal. Iwanan upang mag-ferment para sa 10-15 minuto.
2. Salain ang harina, ihalo sa asin at tinadtad na malamig na margarin. Gumiling sa mumo.
3. Paghaluin ang itlog sa bahagyang tumaas na base ng lebadura.
4. Ilagay ang tuyo na timpla sa mesa sa isang bunton, gumawa ng isang depresyon sa gitna, ibuhos ang likidong base dito. Mabilis na masahin ang isang malambot na malambot na masa.
5. I-wrap ang test ball sa cling film at palamigin ng 2 oras.

Ang recipe ni Lola Emma para sa instant puff pastry

Ang "tamad" na recipe para sa isang layered dough base para sa pagluluto ng hurno mula sa sikat na pastry chef na si Lola Emma ay naiiba sa mga proporsyon ng mga pangunahing sangkap. Mula sa puff pastry na inihanda ayon sa kanyang recipe, maaari kang maghurno ng tatlong malalaking pie o marami, maraming masarap, mahangin, malutong na puff pastry na may lahat ng uri ng mga palaman. Inirerekomenda ni Lola Emma ang paggamit ng mantikilya - gumagawa ito ng mga inihurnong kalakal hindi lamang masyadong malambot, ngunit natural din, ngunit maaari mo ring palitan ito ng margarine.

Mga sangkap:

• itlog - 2 mga PC;
• asin - 1 kutsarita;
• mantikilya - 0.8 kg;
• suka 6% - 2 tbsp. l.;
• tubig ng yelo - 1.5 tbsp. (humigit-kumulang);
• harina ng trigo - 1 kg.

Paraan ng pagluluto:

1. Talunin ang mga itlog sa isang tasa ng pagsukat, magdagdag ng asin, at suka. Talunin hanggang makinis.
2. Magdagdag ng sapat na tubig ng yelo upang ang kabuuang dami ng likido ay 500 ml. Haluin at palamigin.
3. Ibuhos ang sifted flour sa ibabaw ng trabaho. Grate ang frozen na mantikilya sa isang magaspang na kudkuran, patuloy na isawsaw ang piraso sa harina.
4. Bahagyang ihalo ang gadgad na mantikilya sa harina at kolektahin sa isang punso. Gumawa ng isang balon sa gitna at ibuhos ang likido mula sa refrigerator dito.
5. Mabilis na masahin ang kuwarta, iangat ang masa mula sa iba't ibang panig hanggang sa gitna, tiklop ito sa mga layer at pagpindot.
6. Bigyan ang natapos na base ng kuwarta ng isang hugis-parihaba na hugis, ilagay ito sa isang bag at palamigin sa loob ng 2-3 oras, o mas mabuti sa magdamag.

Homemade puff pastry na may kefir

Ang isang mabilis na layered baking base ay maaari ding ihanda gamit ang isang teknolohiya na katulad ng klasikong recipe ng puff pastry. Una, ang pinaghalong kuwarta ay halo-halong may kefir, pagkatapos ay inilunsad ito ng maraming beses, at ang malamig na mantikilya ay inilalagay sa gitna. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa loob ng 15 minuto, ngunit salamat sa interlayering ng mga bola ng kuwarta na may taba, ang mga produkto ay nagiging multi-layered, mahangin at malutong sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Mga sangkap:

• kefir - 1 kutsara;
• itlog - 1 pc;
• asin - ¼ tsp;
• harina - 3 kutsara;
• mantikilya - 250 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kefir sa isang malalim na mangkok, matalo sa isang itlog, magdagdag ng asin. Haluin gamit ang whisk hanggang makinis.
2. Magdagdag ng sifted na harina sa mga bahagi, pagmamasa ng nababanat, nababaluktot na kuwarta.
3. Gupitin ang malamig na mantikilya sa manipis na hiwa at budburan ng harina.
4. Pagulungin ang pinaghalong kuwarta sa isang layer, ilagay ang ikatlong bahagi ng mga plato ng mantikilya sa gitna, tiklupin ito sa isang sobre, at kurutin ang mga gilid.
5. Pagulungin muli, ikalat ang isa pang ikatlong bahagi ng mantikilya, tiklupin sa isang sobre, kurutin ang mga gilid. Ulitin ang pamamaraan ng isa pang beses, gamit ang natitirang langis.
6. I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula, panatilihin sa malamig para sa 1 oras o ilagay sa freezer poste restante.

Ito ay isang kahanga-hangang kuwarta, isang lifesaver lamang. Ang pagluluto nito ay simple, marahil ang 10 minuto ay marami... at ang resulta ay hindi kapani-paniwala, malambot at sa parehong oras ay malutong, patumpik-tumpik at malasa. Hindi mo kailangang mag-layer o mag-roll ng kahit ano, hindi mo kailangan ng maraming paggalaw. Inisa-isa ko na lang ang lahat at inilagay sa ref. Kung ikaw ay magluluto ng isang bagay sa loob ng ilang araw, ito ay ganap na maiimbak sa isang bag sa refrigerator kung ikaw ay naghahanda para sa paggamit sa hinaharap, maaari mo itong ilagay sa freezer. Ang isa pang bentahe nito ay ang mga sangkap ay tinatayang, madali nating palitan ang kulay-gatas na may kefir o yogurt, magdagdag ng harina kung ito ay dumikit ng kaunti sa ating mga kamay. Gumagamit din kami ng anumang taba o pagsamahin ito, maaari kang kumuha ng margarine, mantikilya, mantika, kung ano pa man. Napakadali ng pag-roll out dahil malambot at nababanat ang kuwarta. Mula sa pamantayang ito makakakuha ka ng mga puff tongues na may caramel crust, 4 baking sheet. Ang aking kaibigan ay naghanda ng kurnik mula sa kuwarta na ito at sinabi na hindi na siya muling magluluto gamit ang kuwarta na binili sa tindahan, ito ay naging mas masarap. Ang recipe ay mula sa culinary notebook ng aking ina, kung saan ako ay lubos na nagpapasalamat sa kanya.

Ang batayan ng maraming pinggan ay kuwarta. Kung paano maghanda ito ay nasa bawat maybahay na magpasya para sa kanyang sarili. Gayunpaman, karamihan ay sasang-ayon na ang maliit na halaga ng oras na kinakailangan upang lumikha ng pundasyong ito ay magiging isang malaking plus.

Gumagawa ng mabilis na pagluluto ng puff pastry

Kunin ang inihandang harina, salain ito at ibuhos sa inihandang ibabaw. Naglalagay din kami ng mantikilya o margarin doon, na dapat munang gupitin sa maliliit na cubes.

Ibuhos ang asukal at asin sa isang basong tubig. Kailangan mong pukawin ang mga ito ng mabuti upang sila ay ganap na matunaw. Kapag nakamit ang resulta na ito, ang likido ay ibinubuhos sa harina at mantikilya, at ang masa ay mabilis na masahin.

Takpan ang nagresultang masa gamit ang isang napkin at iwanan sa isang cool na lugar magdamag. Sa umaga, i-roll out nang dalawang beses, sa bawat oras na natitiklop ang kuwarta sa 3 o 4 na layer.

Instant yeast puff pastry sa bahay

Ang anumang mga lutong gamit na gumagamit ng yeast puff pastry ay magiging kamangha-manghang. Para magawa magandang pundasyon, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• Flour - mga tatlong baso;
• Tutu mantikilya;
• Asukal - 60-75 g;
• Dry yeast - isang bag;
• Mainit na tubig - halos isang katlo ng isang baso;
• Mainit na gatas - halos kalahating baso;
• Itlog - 1 pc.

Una sa lahat, kailangan mong harapin ang lebadura. Kailangang matunaw ang mga ito sa maligamgam na tubig kasama ang ikatlong bahagi ng nakareserbang asukal (20-25 g). Iwanan ang likido sa isang mainit na lugar para sa halos isang katlo ng isang oras. Unti-unting bubuo ang mabula na takip sa ibabaw nito. Sa pagtatapos ng inilaang oras, dapat itong ihinto.

Kapag handa na ang lebadura at hinalo, maaari kang magdagdag ng isang itlog dito.

Gumagawa kami ng isang slide mula sa mga mumo, sa gitna kung saan kami ay bumubuo ng isang depresyon. Ibuhos ang likido dito. Masahin ang kuwarta sa isang makinis na kuwarta, pagkatapos ay ilagay ito sa isang plastic bag o balutin ito ng cling film. Mag-iwan sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Recipe para sa instant yeast-free puff pastry para sa pizza

Ang pizza ay isa sa mga paboritong pagkain ng marami. Gayunpaman, maraming mga maybahay, sa halip na gumawa ng kuwarta sa kanilang sarili, bumili ng handa na kuwarta sa tindahan dahil sa ang katunayan na ang lutong bahay na kuwarta ay tumatagal ng mahabang panahon upang gawin. Ngunit sa mabilis na kuwarta na walang lebadura, ang problemang ito ay magiging isang bagay ng nakaraan, at ang pizza ay magiging mas masarap sa huli.

Upang ihanda ang kuwarta na ito kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• ¼ pakete ng margarin;
• Isang baso ng gatas o tubig;
• Itlog;
• 10 g asin;
• 3 tasang harina.

Una sa lahat, kumuha ng isang malalim na mangkok kung saan ibuhos mo ang harina.

Idagdag ang mga sumusunod na sangkap: mantika at asin. Haluin hanggang mabuo ang butter crumbs. Kung hindi mo ito magawa gamit ang iyong mga kamay o hindi ito komportable, maaari kang gumamit ng tinidor.

Masahin ang kuwarta kasama ang pagdaragdag ng gatas at itlog na likido.

Kapag natapos na ang oras, maaari mong simulan ang paggawa ng pizza.

Ang masa na ito ay angkop para sa mga mahilig sa pizza na may malutong na crust at malambot na sentro.

Isa pang recipe ng pizza dough na talagang sulit na bigyang pansin ng mga mahilig sa manipis at malutong na crust. Upang ihanda ito, inirerekumenda na maghanda:

• Flour - 300-375 g;
• 2/3 baso ng tubig;
• Langis ng oliba - isang pares ng mga kutsara;
• Asin - hindi hihigit sa 5-7 g.

Sa una, kumuha ng tubig at ibuhos ito sa mga angkop na kagamitan (malalim na mangkok). Idagdag langis ng oliba at asin. Paghaluin at magdagdag ng harina. Huwag ilagay ang lahat ng harina sa mangkok nang sabay-sabay. Kailangan mong ibuhos ito sa mga bahagi. Bilang karagdagan, mapoprotektahan ka nito mula sa sobrang higpit ng masa.

Ang nagresultang kuwarta ay nabuo sa isang bola, na nakabalot sa cellophane o pelikula at iniwan upang magsinungaling sa refrigerator para sa halos kalahating oras.

Recipe ng instant curd puff pastry

Ang masa na ito ay perpekto para sa mga mahilig sa pagluluto sa hurno: maging ito ay mga pie o pie na may iba't ibang uri ng mga palaman.

Ang mga pangunahing sangkap ay:

• 0.1 kg na harina;
• 0.1 kg na cottage cheese;
• 0.1 kg mantikilya;
• Itlog.

Pinakamainam na masahin ito sa isang food processor. Ilagay ang harina, cottage cheese at tinadtad na mantikilya sa isang mangkok. Paghaluin ang mga sangkap sa mababang bilis, pagkatapos ay idagdag ang itlog at ihalo muli. Ang resulta ay dapat na isang siksik, madilaw na bukol. Kasabay nito, dapat mong mapansin na ang kuwarta ay may ilang heterogeneity, na likas sa puff pastry.

Kailangan itong umupo sa refrigerator ng ilang oras bago ito magamit.

Upang tamasahin ang mga inihurnong gamit sa batayan na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• Flour - mula 3 hanggang 4 na baso;
• Beer (mas mabuti ang isang light variety) - isang baso;
• asin - 1.5 kutsarita;
• Soda - kalahating kutsarita;
• Isang pakete ng mantikilya o margarin.

Kung kukuha ka ng margarine kaysa mantikilya, pinakamahusay na pumili ng isang produkto magandang kalidad, dahil marami ang nakasalalay dito.

Sa harina (hindi namin kinukuha ang buong halaga, ngunit halos kalahati) magdagdag ng asin, soda, at pagkatapos ay tinadtad na mga piraso ng mantikilya o margarin. Haluing mabuti hanggang sa mabuo ang mga mumo. Susunod, ibuhos ang beer. Magdagdag ng harina. Kailangan mong tingnan kung gaano karaming harina ang kailangan. Minsan ang kuwarta ay "tumatagal" ng hindi hihigit sa 3-3.5 tasa. Knead ito at balutin ito sa pelikula, ilagay ito sa malamig sa loob ng ilang oras (o sa freezer, ngunit sa kalahati ng oras na ito).

sa ilang bersyon. Magbasa at subukang magluto.

Ang de-latang red bean soup ay isang malasa at nakakabusog na ulam na may Spanish twist. .

Hindi kapani-paniwalang masarap na may kastanyo. Ito ay napaka-malusog at napaka, napakasarap. Ang makatas na kastanyo ay magdaragdag ng piquancy sa pie.

Mga kapaki-pakinabang na tip sa pagluluto

Gustung-gusto ng maraming tao ang puff base, na inihanda nang nakapag-iisa, dahil sa panahon ng pagluluto ito ay naghihiwalay dahil sa ang katunayan na may mga indibidwal na mga mumo ng mantikilya sa kuwarta.

Upang mapabuti ang lasa, inirerekumenda na gumamit ng gatas sa halip na tubig. Gayunpaman, ang gayong desisyon ay maaaring makaapekto sa pagkalastiko.

Sa turn, upang madagdagan ang pagkalastiko, ginagamit ng ilang mga tagapagluto lemon juice, acid o suka. Iyon ay, ang isa sa mga sangkap na ito ay idinagdag sa napakaliit na dami.

Kinakailangan din na maingat na subaybayan kung gaano karaming asin ang idinagdag. Pagkatapos ng lahat, kung ilalagay mo ito ng masyadong maliit, ang mga layer ay magkakahiwalay. At kung madami ito, ang lasa ay masisira.

Maganda din ang puff base dahil medyo matagal itong maiimbak sa freezer. Upang gawin ito, kailangan mong i-roll ito sa ilang mga layer, pagkatapos ay ilagay ito sa cling film o isang plastic bag at itago ito sa freezer.

Bon appetit!

Ang atay ng baka para sa mga pie ay dapat na sariwa, madilim na kulay ng cherry na may bahagyang matamis na amoy. Tampok na katangian Ang mahalagang by-product na ito ay isang transparent na manipis na pelikula na sumasaklaw sa buong panlabas na ibabaw ng atay. Bago lutuin, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang ibabaw na pelikula ay magiging puti at ang kapaitan ay mawawala. Ang pelikula ay dapat na maingat na ihiwalay sa pamamagitan ng pag-prying nito sa gilid gamit ang isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos nito, ang atay ay kailangang i-cut sa maliliit na cubes. Maaari mo munang ilagay ito sa freezer sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay mas maginhawang i-cut

I-chop ang mga sibuyas at igisa sa preheated vegetable oil.


Ang sibuyas ay dapat maging translucent.


Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tinadtad na atay dito.


Sa pakikipag-ugnay sa isang mainit na kawali, unti-unti nitong babaguhin ang kulay burgundy nito sa kulay abo. Ang mga piraso ay dapat na hinalo nang madalas upang sila ay kumulo nang pantay-pantay.

Kapag nawala ang orihinal na kulay ng atay, magdagdag ng asin, paminta at alisin mula sa init. Hindi mo ito maaaring itago sa kalan sa loob ng mahabang panahon, dahil ang kapritsoso na offal na ito ay maaaring maging matigas.


Ang puff pastry para sa mga pouch ay dapat na igulong sa isang layer na 3-4 mm ang kapal. Upang maiwasan ang pagdikit, dapat itong iwisik ng harina sa magkabilang panig.


Gupitin sa mga parisukat na may gilid na 10 cm.


Maglagay ng 1 kutsara ng pinalamig na pagpuno sa gitna ng bawat isa.


Ipunin ang mga gilid ng parisukat at pindutin nang mahigpit, na nagbibigay sa mga pie ng hugis ng mga bag. Pagkatapos ay i-brush ang mga ito ng pula ng itlog.


Puff pastry bag na may atay ng baka Ilagay ang mga ito ng 3cm ang pagitan sa isang baking sheet na may parchment. Dapat silang lutuin sa 200 degrees para sa 25-30 minuto.

Ang instant puff pastry ay mainam para sa pagluluto sa bahay. Magagamit mo ito sa paggawa ng mga pie at pie (masarap at matamis) at maging ng mga cake at pastry.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang isang maayos na halo-halong base ay may napaka-pinong lasa at malutong na istraktura. Salamat sa mga katangiang ito, ang instant puff pastry ay napakapopular sa mga maybahay.

Para sa mga hindi gustong masahin at igulong ang base sa loob ng mahabang panahon, inirerekomenda ng mga nakaranas na chef na bisitahin ang pinakamalapit na tindahan at bumili ng isang handa na semi-tapos na produkto para sa pagluluto sa hurno. Ngunit ang naturang produkto ay hindi palaging may tamang kalidad. Sa bagay na ito, iminumungkahi namin na gawin mo ito sa iyong sarili. Bukod dito, ang instant puff pastry ay hindi nangangailangan ng pagbili ng mga sangkap na mahirap hanapin. Dapat ding sabihin na ang base na ginawa sa bahay ay palaging nagiging mas masarap at mas malusog kaysa doon, na pinaghalo sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon.

Instant puff pastry: recipe

Dahil sa ang katunayan na ang puff pastry ay ibinebenta sa halos bawat tindahan, ang mga modernong maybahay ay mas mababa at mas malamang na gawin ito sa kanilang sarili. Ang ilang mga chef ay ganap na nakalimutan kung paano maghanda ng gayong base. Upang i-renew ang tradisyon ng do-it-yourself kneading ng produktong ito, nagpasya kaming ilarawan ang kanyang recipe.

Anong mga sangkap ang kailangan para makagawa ng totoong lutong bahay na instant puff pastry? Para dito kailangan namin:

• harina ng trigo (ipinapayong bumili lamang ng pinakamataas na grado) - mga 1 kg (posible nang kaunti pa o mas kaunti);
• magandang kalidad na margarine o natural na mantikilya - 4 na pakete ng 175 g bawat isa;
• table salt - kumpleto;
• malalaking itlog - 2 mga PC .;
• natural na suka ng mesa (6%) - 2 malalaking kutsara;
• na-filter na tubig - mga 350 ML.

Mahalagang malaman!

Para makakuha ka ng malasa at malambot na instant yeast-free puff pastry, lahat ng sangkap ay dapat na napakalamig. Upang gawin ito, ipinapayong panatilihin ang harina ng trigo, itlog at tubig sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Tulad ng para sa pagluluto ng taba, inirerekumenda na alisin lamang ito mula sa freezer bago direktang paghaluin ang base.

Paggawa ng bulk na bahagi ng kuwarta

Ang isang mabilis na paraan ng paghahanda ng puff pastry ay lalong popular sa mga maybahay na hindi gustong masahin at igulong ang base sa loob ng mahabang panahon, ngunit mas gusto na gumawa masarap na pastry sa pinakamaikling posibleng panahon. Para sa mga naturang kinatawan, inirerekumenda namin ang pagkuha ng 4 na pakete ng frozen na langis ng pagluluto at lagyan ng rehas ito sa isang malaking kudkuran. Susunod, magdagdag ng harina ng trigo sa mga mumo ng margarine. Kasabay nito, ang pagmamasa ng mga sangkap ay lubos na nasiraan ng loob. Kailangan mo lamang kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga palad. Bilang resulta, dapat kang magkaroon ng maluwag at mabangong masa sa anyo ng maliliit na piraso ng margarin na pinagsama sa harina.

Inihahanda ang ikalawang kalahati ng base

Ang instant puff pastry ay binubuo ng dalawang bahagi. Napag-usapan namin kung paano ginawa ang una. Tulad ng para sa pangalawa, kailangan mong gumamit ng isang tasa ng pagsukat para dito. Nangangailangan ito ng paghahalo itlog ng manok, at natural na suka. Sa hinaharap, kailangan mong idagdag sa mug malamig na tubig hanggang sa marka ng 500 ml. Sa kasong ito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Pagkonekta sa mga bahagi

Upang masahin ang puff pastry (instant dough), unti-unting ibuhos ang likidong bahagi ng base sa margarine crumbs. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat kang makakuha ng isang siksik na masa ng heterogenous na istraktura. Ang natapos na kuwarta ay dapat kolektahin sa isang briquette at pagkatapos ay hatiin sa 3 pantay na bahagi. Ang bawat isa sa kanila ay dapat ilagay sa isang hiwalay na bag at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.

Kung ang lahat ng mga kinakailangan ng recipe ay natutugunan, ang lutong bahay na instant puff pastry ay dapat magkaroon ng isang heterogenous cross-sectional pattern na may nakikitang mga inklusyon ng margarine crumbs. Sa panahon ng paggamot sa init, matutunaw ang taba ng pagluluto, na ginagawang malambot at maluwag ang mga inihurnong produkto.

Kailan ito magagamit?

Ngayon alam mo na kung paano ginawa ang puff pastry. Ang pinakamabilis na recipe ay magdadala sa iyo ng humigit-kumulang 30 minuto ng libreng oras. Gayunpaman, ang mga pie, pie o iba pang mga produkto ay maaaring lutuin mula sa naturang kuwarta pagkatapos lamang itong maitago sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.

Kung ang base ay pinaghalo para magamit sa hinaharap, mas mainam na ilagay ito sa freezer. Sa ganitong estado, ang kuwarta ay maaaring maiimbak ng ilang buwan. Dapat itong lasawin ng kaunti bago maghurno.

Instant yeast puff pastry

Mayroong dalawang uri ng puff pastry: yeast-free at yeast. Inilarawan namin sa itaas kung paano ginagawa ang unang pagpipilian. Tulad ng para sa pangalawa, ang recipe para sa paghahanda nito ay ipapakita sa iyong pansin nang kaunti pa.

Dapat pansinin na, hindi tulad ng yeast-free dough, ang yeast puff pastry ay medyo mas matagal bago gawin. Ngunit pagkatapos ng pagluluto, ang nasabing base ay nagiging mas malambot at naglalaman ng higit pang mga calorie. Ito ay mabuti para sa paggawa ng iba't ibang mga buns, croissant, pie, atbp.

Kaya anong mga sangkap ang kailangan namin upang makagawa ng puff pastry para sa naturang base kailangan mo:

• harina, sinala ng maraming beses, trigo - mula sa 3 baso;
• mantikilya o magandang kalidad na margarin - 200 g;
• tuyong lebadura - 5 g;
• table salt - isang maliit na buong kutsara;
• medium-sized na itlog - 1 pc.;
• mainit na gatas + tubig - idagdag ayon sa ninanais;
• butil na asukal - 3 dessert spoons.

Paghahanda ng likidong bahagi ng base

Ang instant yeast puff pastry, ang recipe na aming isinasaalang-alang, ay dapat gawin sa mga yugto. Una kailangan mong ihanda ang likidong bahagi ng base.

Kumuha ng isang malalim na mangkok, ibuhos ang 1/3 tasa ng maligamgam na tubig dito, magdagdag ng isang maliit na kutsara ng asukal at ibuhos. Iniwan ang mga sangkap sa isang mainit na lugar sa loob ng ¼ oras, kailangan mong maghintay para matunaw ang mga ito. Pagkatapos nito, magdagdag ng pinalo na itlog sa nagresultang masa. Susunod, kailangan mong magdagdag ng napakaraming mainit na gatas sa pinaghalong likido upang ang dami nito ay maging katumbas ng isang baso.

Paggawa ng mga mumo ng mantikilya

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng likidong bahagi ng base, dapat mong simulan ang paghahanda ng bulk. Upang gawin ito, kailangan mong salain ang harina ng trigo nang maraming beses, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang butil na asukal at table salt dito. Susunod, kailangan mong alisin ito mula sa freezer at lagyan ng rehas ito sa isang malaking kudkuran. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat kang makakuha ng isang maluwag na masa sa anyo ng mga bugal ng margarin na pinagsama sa harina.

Masahin ang kuwarta

Matapos maihanda ang parehong bahagi ng base, dapat silang pagsamahin sa isang mangkok at ihalo nang lubusan. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang makinis at medyo makapal na kuwarta. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng mainit na gatas o harina ng trigo dito.

Paano gamitin?

Ang pagkakaroon ng nabuo na isang briquette mula sa base, dapat itong ilagay sa at palamigin sa loob ng 1.5 oras. Kung wala kang planong maghurno ng anumang lutong produkto sa malapit na hinaharap, maaari mong ilagay ang puff pastry dough sa freezer. Bago gamitin, alisin ito, lasawin ng kaunti, bumuo ng mga pie o pie, magsipilyo ng pinalo na itlog ng manok at maghurno sa 200 degrees para sa isang buong oras.

Paghahanda ng klasikong puff pastry

Ang lebadura at instant na pagluluto, ang recipe na inilarawan sa itaas, ay inilaan para sa mga tamad na maybahay. Kung hindi ka isa sa mga iyon, iminumungkahi namin ang paggawa ng isang klasikong base. Kakailanganin mo ng mas maraming oras upang masahin at igulong ito. Gayunpaman, ang resulta ay humanga sa iyo. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang nasabing kuwarta ay magiging napaka malambot, malambot at malasa.

Kaya, para sa isang tradisyonal na puff base kakailanganin namin:

• sifted puting harina - mga 3.5 tasa (0.5 ng mga ito para sa paggiling ng mantikilya);
• magandang mantikilya - eksaktong 400 g (inirerekumenda na huwag gumamit ng margarin o kumalat);
• inuming tubig - ¾ baso;
• medium-sized na mga itlog - 2 mga PC .;
• sitriko acid o natural na suka ng mesa - 5-6 patak;
• table salt - 1/3 dessert na kutsara.

Masahin ang kuwarta

Bago ihanda ang aktwal na puff pastry, kailangan mong salain ang harina ng trigo upang magkaroon ka ng mataas na tambak sa pisara. Dapat kang gumawa ng isang maliit na depresyon sa loob nito, at pagkatapos ay basagin ang mga itlog ng manok dito, magdagdag ng table salt, inuming tubig at natural na suka. Pagkatapos mong maingat na paghaluin ang lahat ng mga sangkap gamit ang iyong mga kamay, dapat kang magkaroon ng isang makapal, ngunit napakalambot at malambot na kuwarta (halos kapareho ng para sa mga dumplings).

Matapos makuha ang base ng nais na pagkakapare-pareho, dapat itong takpan ng isang tuwalya at iwanan upang magpahinga ng ¼ oras.

Pagproseso ng taba sa pagluluto

Habang ang masa ay nagpapahinga sa ilalim ng isang napkin, maaari mong simulan ang paghahanda ng mantikilya. Ilagay ito sa isang mangkok, magdagdag ng ½ tasa ng harina at durugin ang mga pinong mumo. Kung nakalimutan mong alisin ito sa refrigerator o freezer nang maaga, walang masama doon. Sa kasong ito, dapat itong gadgad sa isang malaking kudkuran.

Pagbubuo ng puff pastry

Ang pagkakaroon ng proseso ng lahat ng mga sangkap, maaari mong ligtas na magsimulang bumuo ng base. Upang gawin ito, igulong ang nagpahingang masa ng itlog sa isang layer na 1 sentimetro ang kapal, at pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga mumo ng mantikilya sa gitnang bahagi nito. Susunod, ang sheet ay kailangang nakatiklop sa isang sobre. Upang gawin ito, kailangan mong yumuko muna ang dalawang bahagi sa gilid sa gitnang linya (maaari mong isabit ang mga ito nang magkasama), at pagkatapos ay ang itaas at ibaba, na kailangan ding pinched.

Pagkatapos matanggap ang sobre, dapat itong maingat na igulong sa isang tabi. Kasabay nito, hindi inirerekumenda na pindutin ang masyadong malakas sa rolling pin. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang pinahabang hugis-parihaba na layer, dapat itong tiklop muli. Upang gawin ito, kailangan mong hatiin ito sa pag-iisip sa 4 na bahagi. Una, dapat mong yumuko ang una at huli sa gitna (tingnan ang larawan). Sa hinaharap, ang base ay kailangan lamang na nakatiklop sa kalahati.

Matapos maisagawa ang inilarawan na mga hakbang, ang kuwarta ay kailangang igulong muli sa magkabilang panig. Ang pagkakaroon ng nakatiklop na produkto sa parehong paraan, dapat itong ilagay sa isang bag at ipadala sa refrigerator. Pagkatapos ng 40 minuto, ang kuwarta ay dapat na ilabas at igulong (hindi nakakalimutang tiklupin) tulad ng inilarawan sa itaas ng 4 na beses. Kaya, makakakuha ka ng isang tunay na lutong bahay na puff pastry base na maaaring magamit para sa paghahanda ng anumang mga inihurnong gamit.

Gaano katagal mag-heat treat?

Kung sa panahon ng proseso ng pagbuo ng mga produkto ay nagpasya kang igulong ang puff pastry na walang lebadura sa kapal na 2-3 milimetro, pagkatapos ay inirerekumenda na lutuin ito sa loob ng 15-20 minuto. Sa kasong ito, ang temperatura sa oven ay dapat na mga 220 degrees.

Kung magpasya kang gumawa ng makapal na cake (halimbawa, 1.5 sentimetro), kung gayon ang kanilang oras ng pagluluto ay 34-39 minuto. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay kailangang mas mataas (mga 240-260 degrees). Tulad ng para sa yeast dough, aabutin ng halos isang oras upang maghurno (sa temperatura na 200 degrees).

Tulad ng nabanggit sa itaas, maaari kang gumawa ng anumang mga lutong gamit mula sa lutong bahay na puff pastry. Ito ay gumagawa ng Napoleon cake lalo na masarap. Kung kailangan mong makakuha ng isang maselan at manipis na sheet para sa dessert, pagkatapos ay hindi mo dapat ilabas ang base sa mesa o cutting board, ngunit direkta sa baking paper na binudburan ng harina. Pagkatapos nito, ang base ay maaaring agad na ilipat sa isang baking sheet kasama ang pergamino.