Paano mag-ihaw ng maayos. Artem Sherekh: kung paano ako natutong mag-barbecue gamit ang Weber grill

katotohanan: Magsisimula ka lang magluto sa mga uling na hindi pa umaabot pinakamainam na temperatura. Dahil dito, maaaring mas matagal ang pagluluto.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Pagpasensyahan niyo na po. Ang mga itim na uling ay maaaring magbigay ng magandang init, ngunit sa hinaharap ay tataas ito sa mala-impiyernong antas. Temperatura- pangunahing tampok ang pag-ihaw at paghihintay sa mga uling na uminit ay nangangahulugan ng pagprotekta sa iyong sarili mula sa iba't ibang mga sorpresa.

Pagkakamali #3: Hindi mo pinainit ang grill.

Inaasahan: Ang apoy ay mas mainit kaysa sa impiyerno, maaari kang magluto ngayon din!

katotohanan: Ang apoy ay maaaring magdulot ng kaunting init - ito ay mga infrared wave na mararamdaman mo kung ilalagay mo ang iyong kamay malapit sa grill. Ngunit ang grill mismo ay hindi pa sapat na nagpainit, na nangangahulugan na ang karne ay hindi maaapektuhan ng init na direktang nagmumula sa grill. Sa halip na makakuha ng maganda, malutong na pattern, ang iyong karne ay mauupo sa isang malamig na grill at malamang na mahirap mapunit. Sa halip na i-flip lang ang steak, hahatiin mo ito sa kalahati.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Kapag nasunog na ang apoy, isara ang grill at hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa 10 minuto. Sa isang mainit na grill, ang karne ay mas malamang na hindi dumikit sa mga rehas na bakal.
Ang mga pinainit na grill ay mas madaling linisin, na nagdadala sa atin sa...

Pagkakamali #4: Nakalimutan mong linisin ang grill.

Inaasahan: Sisirain ng apoy ang lahat. Ang bahagyang nasunog na pagkain ay magiging mas malasa. Walang makakapansin.

katotohanan: Ang inihaw mong manok ay tinimplahan ng mga pork chop na niluto mo kahapon. At ang asparagus na iihaw mo bukas ay magkakaroon ng lasa ng tatlong buong sangkap! Ang nalalabi ay magiging snowball hanggang sa tuluyang dumikit dito ang buong chop o turkey.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Hugasan lang ang mga rehas na iyon. Ang kailangan mo lang ay isang brush at isang maliit na halaga ng produktong panlinis.
Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mainit na grill ay mas madaling linisin kaysa sa isa na lumamig na (halimbawa, sa sandaling nagpasya kang umupo sa mga bisita)

Pagkakamali #5: Gumagamit ka ng masyadong direktang init.

Inaasahan: Mahilig ako sa karne. Ang karne ay mahilig sa apoy. Gustung-gusto ko ang isang malaking piraso ng karne sa sobrang init. Kung mas mataas ang init, mas mabuti ang piraso ay pinirito.

katotohanan: Kung ang init ay masyadong mataas, ang steak ay magsisimulang mag-char bago ito umabot sa medium rare sa gitna. Sa kawalan ng pag-asa, sinimulan mong ilipat ang piraso sa paligid ng rehas na bakal, ngunit ang temperatura ay pareho sa lahat ng dako (at katumbas ng impiyerno)


Magtrabaho sa mga pagkakamali. Ipamahagi ang mga uling para magkaroon ka ng dalawang zone. Upang gawin ito, ½ ng grill ay dapat na iwanang ganap na walang uling, o ipamahagi sa isang manipis na layer. Sa gilid na may mga uling ay pinirito mo ang karne, sa mas malamig na bahagi ay natapos mo ang pagluluto.

Pagkakamali #6 Masyado mong madalas na binubuksan at isinasara ang takip.

Inaasahan: Handa na ba ang karne?... Nno. At ngayon?...Nnno. Siguro ngayon?....Nnnno. Sa pangkalahatan, naiintindihan mo kung ano ang pinag-uusapan natin. Ito ay isang hindi mapaglabanan na pagnanais na malaman kung ano ang nangyayari sa pork chop.

katotohanan: Kung madalas kang magbukas ng gas grill, hahantong ito sa isang matinding pagbaba ng temperatura (mas matagal, mas matagal na paghihintay para sa iyong piraso ng karne Sa isang charcoal grill, ang kabaligtaran ay totoo - ang oxygen ay makakatulong sa pag-apoy ng mga uling at ang karne ay maaaring). paso.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Maging matiyaga. Ang pagluluto sa kalan ay nagbibigay-daan sa pag-ikot ng hindi bababa sa bawat segundo. Ngunit sa pamamagitan ng pag-angat ng takip ng grill ay binabago mo ang temperatura.

Pagkakamali #7: Sa palagay mo ang kahanga-hangang apoy ay gumagawa para sa parehong kahanga-hangang karne.

Inaasahan: Kung ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto sa bahay at sa labas ay sa isang bukas na apoy, kung gayon bakit hindi hayaan ang iyong mga burger at steak na masunog sa apoy?


katotohanan: Dahil sa bukas na apoy, ang ibabaw ng karne ay nasunog, nakakakuha ng isang tiyak na kulay at lasa.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang pagkasunog ay nangangailangan ng kumbinasyon ng tatlong mga kadahilanan: gasolina, enerhiya at oxygen. Ang natutunaw na taba na nag-aapoy mula sa maiinit na uling ay nagdudulot ng panandaliang pagkislap ng apoy. Ang pag-trim ng labis ay maaaring malutas ang ilan sa problemang ito, ngunit malamang na hindi mo gustong gawin ito gamit ang isang marmol na steak o makatas na cutlet. Ang pinakamadaling paraan upang malutas ang problemang ito ay ilipat lamang ang karne sa malamig na bahagi ng grill.
Paano kung wala kang wiggle room? May dalawang opsyon na natitira. Bawasan ang dami ng enerhiya o hadlangan ang pag-access ng oxygen. Maaari kang magdagdag ng tubig upang ang ilan sa enerhiya ay mapunta sa pagsingaw, ngunit sino ang nangangailangan ng tumataas na uling?

Sa yugtong ito, ang pinakamadaling paraan ay gawin ang iyong gagawin sa lalong madaling panahon - isara ang takip. Sa loob lamang ng ilang segundo ang apoy ay kusang mamamatay.

Pagkakamali No. 8. Ang mga balbula ay naimbento para sa dekorasyon.

Inaasahan: Ano ang magagawa ng maliliit na bagay na ito sa isang malaking apoy?

katotohanan: Sa pamamagitan ng pagpapalit ng posisyon ng fan, maaari mong ayusin ang pinakamainam na supply ng hangin.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang pag-access sa oxygen ay isang kadahilanan sa pagtukoy kapag gumagamit ng grill. Ang sobrang hangin ay magdudulot ng apoy, hindi sapat ang makakapigil sa kanila sa pagkasunog. Ang pagsasaayos sa itaas at ibabang mga balbula ay magbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang air access. Kung nagluluto ka ng manok o tadyang sa mababang temperatura, iwanan itong takpan. Mag-ihaw ng burger patty? Buksan sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura (huwag lang hayaang masyadong mainit ang apoy).

Pagkakamali #9: Masyadong maaga ang pagdaragdag ng sauce!

Inaasahan: Ang mas maaga kong magdagdag ng sarsa, mas masarap ang ulam! Maglalapat ako ng ilang mga layer nang sabay-sabay!

katotohanan: Ang karne ay hindi pa tapos sa pagluluto, ngunit ang sarsa ay nagsisimula nang masunog. Ang iyong mga bisita ay awkwardly sinusubukang alisan ng balat ang nasunog crust mula sa kung ano ang dapat ay manok. Ngunit nananatili pa rin ang pait.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang sarsa ng barbecue ay hindi sumisipsip sa karne kahit kailan mo ito idagdag. Samakatuwid, dapat itong idagdag sa pinakadulo. Tulad ng para sa matamis na barbecue sauce, ilapat ito sa karne gamit ang isang brush 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Pagkakamali #10: Nagluluto ka ng maraming iba't ibang pagkain nang sabay-sabay.

Inaasahan: May mga taong gusto ng manok, ang iba ay gusto ng mga sausage, at ang iba ay gusto ng burger. Bakit hindi lutuin ang lahat nang sabay-sabay?

katotohanan: Ang burger patties ay sobrang luto, ang manok ay hindi pa handa, lahat ng lasa ay pinaghalo sa isa at lahat ay hindi ayon sa gusto.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Maghanda ng isang bagay, ngunit bigyan ito ng iyong buong atensyon. Ang mga burger at steak ay kailangang lutuin sa sobrang init, habang nangangailangan ng manok at sausage mababang temperatura. Tumutok sa isang bagay at pagkatapos ay magpatuloy sa susunod na produkto. At ang mga meryenda na inilagay sa paligid ng grill ay makakatulong sa mga bisita na maghintay para sa kanilang paboritong karne.

Pagkakamali No. 11. Maaari mong gamitin ang iyong daliri upang matukoy kung handa na ang karne.

Inaasahan: Ganun din ang ginawa ng mga lalaki sa TV, mukhang napakapropesyonal. Alam mo, pindutin ang iyong hintuturo sa base ng iyong hinlalaki...

katotohanan: Maliban kung nakapagluto ka ng isang libong steak sa iyong karera, malamang na hindi gagana ang pamamaraang ito.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Kalimutan mo na. Una, lahat ng tao ay may iba't ibang daliri, iba't ibang palad at tiyak na iba't ibang pandamdam. Pangalawa, kabalintunaan, lahat ng mga steak ay iba. Nang walang mga taon ng karanasan, ang pamamaraan na ito ay medyo hindi maaasahan. Alam mo ba kung ano ang maaasahan? Thermometer. Gamitin ito at maaari kang magpaalam sa kulang-kulang at sobrang luto na karne.

Pagkakamali #12: Masyadong maaga ang paghahatid ng pagkain.

Inaasahan: Mainit ang karne, gutom ang mga bisita. Kailangan nating maglagay ng pagkain sa mesa ngayon!

katotohanan: Ang bagong luto na karne ay hindi lamang masusunog ang mga bibig ng iyong mga bisita, ngunit mawawala din ang ilan sa mga katas nito, na mapupunta sa cutting board o isang plato.


Magtrabaho sa mga pagkakamali. Alisin ang karne mula sa grill at hayaan itong magpahinga ng ilang minuto. Sa panahong ito, ang likido ay magiging mas makapal at pantay na ipinamamahagi sa loob ng karne. Gusto mo bang mainit ang ibabaw ng karne? Walang problema, bago ihain, iihaw ang karne sa loob ng 30 segundo sa bawat panig. Makakakuha ka ng makatas na karne na may mainit na crust.

Mga tagubilin kung paano maging isang tunay na lalaki: Magsindi ng malaking apoy. Magluto ng malalaking piraso ng karne sa sobrang init. Gamit ang iyong mga kamay, alisin ang mga steak mula sa init, kumagat at hayaang tumulo ang mga juice sa iyong balbas.

Mga tagubilin kung paano maging isang tunay at matalinong tao. Magsindi ng malaking apoy. Magluto ng mga steak sa mataas na init. Alisin ang mga steak gamit ang iyong mga kamay at hayaan silang magpahinga ng 10 minuto. Kagat at hayaang dumaloy ang katas sa iyong bibig.

Ang artikulo ay inihanda batay sa mga materyales

Ang pag-ihaw sa oven at microwave ay maginhawa dahil hindi mo kailangang mag-abala sa karbon, at hindi lahat ay may pagkakataong magluto sa labas. Ang mga inihaw na pinggan ay napaka-magkakaibang; Nagluluto sila ng inihaw na manok, inihaw na gulay, inihaw na karne, inihaw na isda.

Isa sa pinakasikat na pagkain ay ang inihaw na manok. Ang recipe ng inihaw na manok ay napaka-simple, kaya sa halip na bumili ng handa na inihaw na manok, mas mahusay na matuto kung paano magluto ng inihaw na manok. Siyempre mahalaga kung ito ay ihahanda inihaw na manok sa oven, inihaw na manok sa isang air fryer o inihaw na manok sa ibabaw ng uling. Ang recipe para sa pagluluto ng inihaw na manok ay katulad sa lahat ng mga kaso, ngunit ang teknolohiya ng pagluluto ay naiiba. Ang pag-ihaw ng manok sa ibabaw ng uling ay mangangailangan sa iyo na pana-panahong iikot ang bangkay ng manok. Siyempre, ang inihaw na manok sa bahay ay madalas na niluto sa microwave. Dapat mong maunawaan na kung ang manok ay niluto sa microwave, ang grill ay hindi magiging kasing lasa, ngunit sa kabilang banda, ang manok ay mas mabilis magluto at mas madaling kontrolin ang proseso. Ang isa pang karaniwang paraan ng pagluluto ng inihaw na manok ay ang inihaw na manok sa oven. Ang isang recipe ng inihaw na manok sa oven ay maaaring may kasamang ilang uri ng pagpuno ng manok, ngunit madalas itong inihanda nang wala ito. Maginhawa din ang pagluluto sa oven dahil pantay ang pagluluto ng manok, at labis na taba tumulo sa baking sheet. Inihaw na manok maaaring ihanda nang buo o sa bahagi. Ang mga ito ay maaaring inihaw na mga binti, inihaw na mga pakpak. Ang isang mahalagang detalye ay ang marinade para sa inihaw na manok. Kung wala ito, hindi ka makakakuha ng masarap na inihaw na manok. Ang pag-atsara ay inihanda batay sa mayonesa o tuyong puting alak, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Ngunit kung maikli ang oras, ang inihaw na manok ay maaaring lutuin nang walang marinade. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng inihaw na manok na walang marinade: unang kuskusin ang manok na may asin at pampalasa, at pagkatapos ay lagyan ng rehas. langis ng gulay. Sa kasong ito, makakakuha ka rin ng masarap na inihaw na manok na may katakam-takam na crispy crust. Ito ang ganitong uri ng crust na ang tunay na inihaw na manok ay sikat sa larawan ng nilutong manok na may brownish crust ay nag-iiwan ng ilang tao na walang malasakit. Sa prinsipyo, ang inihaw na baboy at inihaw na karne ng baka ay inihanda ayon sa parehong mga patakaran. Pinakamabuting gamitin para sa pagkuskos langis ng oliba, at ang alak ay dapat na tuyo na pula. Ngayon mayroon ding mga espesyal na kawali na nagbibigay-daan sa iyo upang magprito ng karne nang walang mantika. Ang pagluluto ng karne sa isang grill pan ay napaka-maginhawa, kaya kung hindi ka fan ng microwaves, gamitin ang espesyal na kagamitang ito. Ang pinaka hindi mapagpanggap ay ang grill para sa mga sausage, dahil ito ay isang semi-tapos na produkto at hindi magtatagal upang magluto.

Ang isang espesyal na pagkain ay inihaw na isda. Sariwa, mainit, amoy usok, maaari itong magbigay ng posibilidad sa isang restaurant. Ang pinaka-masarap ay inihaw na trout, inihaw na salmon, inihaw na mackerel, inihaw na salmon. Ang recipe para sa inihaw na isda ay napaka-simple din: ang isda ay dapat na iwisik ng mga pampalasa at lemon juice o puting alak. Kung ang isda ay malaki, ang mga hiwa ng lemon ay maaaring ilagay sa loob o sa mga hiwa sa likod. Ang inihaw na isda sa microwave ay lumabas din nang maayos. Bilang karagdagan sa inihaw na isda, maaari kang magluto ng iba pang seafood, tulad ng inihaw na hipon.

Upang mag-ihaw sa microwave, pinakamahusay na basahin ang mga tagubilin, na palaging magsasabi sa iyo kung paano mag-ihaw sa microwave. Madalas ding naglalaman ang mga ito ng mga recipe para sa microwave na may grill, ngunit ang isang mas maaasahang opsyon ay mapapatunayang mga recipe ng grill mula sa iyong mga kapwa lutuin sa bahay, na makikita mo sa aming website. Sasabihin nila sa iyo kung paano magluto ng inihaw na manok, inihaw na gulay sa oven, kung paano gumawa ng inihaw na manok sa oven at sa ibabaw ng mga uling, pati na rin ang iba pang mga inihaw na recipe.

Barbecue...Mukhang simpleng disenyo gawa sa metal gratings, ngunit anong mga katangian ng panlasa ang maaaring gamitin upang punan ang mga produktong pamilyar sa atin! Mga gulay, karne, mga pagkaing isda, na babad sa mabangong usok, ay magpapasigla sa gana ng sinumang gourmet.

Partikular na sikat sa mga modernong mahilig sa piknik ay isang disenyo na tinatawag na barbecue grill. Maaari itong gumawa ng pagkain hindi lamang hindi pangkaraniwang mabango at malasa, ngunit maganda rin, salamat sa malutong na crust nito.

Kasabay nito, ang proseso ng pagluluto sa isang charcoal grill ay isang sining na nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Sa artikulong ito matututunan mo kung paano magluto nang tama sa isang barbecue grill.

Pangunahing tuntunin

Ang lasa ng mga pagkaing niluto sa isang charcoal grill ay hindi maihahambing sa anumang bagay. Upang talagang matiyak ito, kapag gumagamit ng grill dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran:

  1. Hugasan nang lubusan ang istraktura pagkatapos ng bawat paghahanda, dahil ang taba na naipon mula sa mga nakaraang paghahanda ay negatibong makakaapekto sa lasa ng produkto. Kung kinakailangan, maaari kang gumamit ng mga espesyal na produkto ng paglilinis.
  2. Kung gusto mong makuha ang mausok na lasa ng karne, lutuin nang dahan-dahan, sa mahinang apoy at sarado ang takip. Kapag halos handa na ang karne, maaari mo itong iprito sa bukas na apoy.
  3. Gumamit ng mga sipit upang baligtarin ang karne nang hindi natatakot na mabutas ito. Oo, salungat sa popular na opinyon, hindi ito mawawala ang juiciness nito.
  4. Ang thermometer ay ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng kahandaan. Ang karne na hindi uminit sa temperatura na 71 C ay hindi dapat alisin sa init.
  5. Huwag agad kumain ng karne pagkatapos magluto. Ito ay nagiging masarap hangga't maaari pagkatapos lamang tumayo ng 5 - 10 minuto.
  6. Huwag lumampas sa pampalasa. Ang asin at paminta, sa katamtaman, ay perpektong i-highlight ang lasa ng karne, ngunit hindi ito matabunan.
  7. Upang maging mas masarap ang karne, magdagdag ng mga gulay habang nagluluto. Ang BBQ candied fruit ay gumagawa ng isang mahusay na dessert.

Ilang mga tao ang nag-iisip tungkol sa katotohanan na kapag gumagamit ng isang barbecue grill, ang maximum na pangangalaga ay dapat gawin.

Mga pag-iingat

Sa isang charcoal grill, ang apoy ay kadalasang nag-aapoy kaagad pagkatapos ilagay ang pagkain dito o habang ito ay pinipihit. Kung mangyari ito, kailangan mong:

  1. Takpan ang grill na may takip, buksan nang bahagya ang butas para sa bentilasyon.
  2. Kung patuloy na nagniningas ang apoy, dapat mong ilipat ang karne sa isang lugar kung saan walang direktang apoy.

Karaniwan, pagkatapos ng ilang oras, ang apoy ay namamatay. Pagkatapos nito, maaari mong ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto.

Ibabahagi ng isang propesyonal ang mga lihim ng pag-ihaw ng barbecue sa video na ito:

Sinuman ang ekstrang tadyang? -Adan

Hindi ko na mabilang kung gaano karaming mga pag-uusap ang mayroon ako tungkol sa barbecue sa mga Amerikano nang dumating ako sa bansang ito sa unang pagkakataon. Ang lahat ng gabi ay dumating sa aksyon na ito, kapag ang isang grupo ng mga tao ay nagtitipon sa paligid ng isang malaking rehas na may mga uling, lahat ay umiinom ng beer at kumakain, kumakain at kumakain ng pinirito sa grill.

Sa totoo lang, ang aking unang karanasan sa isang grill ay hindi ganap na hindi matagumpay. May proven grill lang sa malapit, na agad kong ginamit para ayusin ang hindi ko kayang lutuin sa grill. Hindi mahalaga kung gaano ako nahirapan sa disenyo na iyon sa oras na iyon, ang lahat ng aking karbon ay nawala sa loob ng 10-15 minuto, nang walang oras upang painitin ang karne sa kinakailangang temperatura. Well, or vice versa, ito ay sumiklab sa sobrang bilis na kahit na wala akong oras upang makita ang karne, mabilis itong nasunog. Pagkatapos ay nagpasya ako na ito na, wala nang mga eksperimento sa hindi maintindihan na bagay na ito na tinatawag na grill. Gagamitin ko ang aking napakagandang grill. At period. Ngunit! Huwag kailanman sabihin na hindi kailanman.

Makalipas ang isang taon, nakilala ko ang isang kasamahan mula sa Texas sa Atlanta.

Nagkasundo kami sa isang karaniwang libangan. Gustung-gusto naming kumain (isang kawili-wili at bihirang libangan, hindi ba?). Kaya nagsimula kaming magpalitan ng mga karanasan sa pag-aayos ng catering sa mga panlabas na partido. Party, kumbaga. Sinasabi ko sa kanya ang tungkol sa pilaf, tungkol sa mga kebab, tungkol sa shurpa. Sinabi niya sa akin ang tungkol sa grill. Sa pangkalahatan, tulad ng sa parehong biro na kung ang isang isda ay may mga pakpak, ito ay magiging isang ibon, at ang mga ibon ay... mabuti, ayon sa teksto. Halos pareho lang ang sinabi niya. "Kung magluluto ka ng kanin sa bahay, balutin ito sa dahon ng saging kasama ang manok, pagkatapos ay maaari kang pumunta at mag-ihaw." At iyon ang paraan ng pag-uusap niya tungkol sa lahat. Mayroon pa rin akong pakiramdam na walang mga kalan sa Texas. Parang napuno ng grills ang buong staff doon. At alam ng bawat aso kung ano ang direkta at hindi direktang init, kung ano ang mga singsing ng uling at kung paano magprito ng mga tadyang sa loob ng 5 oras nang hindi nasusunog. Isipin kung ano ang alam ng mga tao sa Texas tungkol sa pag-ihaw!

Sa pangkalahatan, pag-uwi ko, nagpasiya akong mag-aral ng materyal. Ang pagkakaroon ng delved sa kalawakan ng Internet at sa kailaliman ng mga libro, natanto ko kung gaano kalungkot ang aking kaalaman sa mahusay na sining ng mga Texan na tao - barbecue.

Ang una kong ginawa ay talagang itinapon (read: hide out of sight) ang dating charcoal grill dahil sa hindi angkop. At "nagpunta" ako sa online na tindahan upang pumili ng bago. Mayroong ilang higit pang mga pamantayan, bukod sa badyet, siyempre. Halimbawa, dapat itong maluwang (mayroon kaming isang malaking pamilya), pinaputok ng karbon, matangkad (angkop para sa aking malaking taas), palaging may thermometer at, mas mabuti, posible ring maglagay ng maliit na kaldero o wok dito. . Matagal akong pumili. Maingat. Tinawagan ko pa ang isang kaibigan sa Texas. At voila!!

eto na! Bumili ng grill - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Kung saan ang ibig sabihin ng mga titik na GBS - Gourmet BBQ system - ito ay isang buong set karagdagang mga accessories para sa pag-ihaw, na pinagsama sa isang espesyal na GBS grate. Ang grill na ito ay may naaalis na gitnang bilog na bahagi, kung saan inilalagay ang parehong mga accessory na ito (frying pan, wok, atbp.). Iyon ay, kung ano ang kailangan ko. Kung ang mga kinakailangan ay tumutugma sa iba pang pamantayan.

Ngayon, kaunti pa tungkol sa grill mismo at ang una kong, isinasaalang-alang ko, matagumpay na karanasan sa pagluluto ng mga tadyang.

Binili ko, siyempre, hindi lamang ang grill mismo, kundi pati na rin ang espesyal na uling na hindi nasusunog sa loob ng 2 oras, isang brush para sa paglilinis ng grill grates, isang hanay ng mga tool, isang cast iron grate para sa mga steak at tulad ng isang kahanga-hangang bagay bilang isang “starter”. Ngunit higit pa tungkol sa kanya mamaya. Ang lahat ng kayamanan na ito ay magkasya sa baul ng aking crossover. Ngunit imposibleng maglagay ng iba pa doon. Mangyaring isaalang-alang ito kapag bumibili, dahil kapag binuo ang kahon ay may sukat na 61x61 at 38 cm ang taas.

Bago i-print ang lahat ng kayamanan na ito at kolektahin ito, nagpasya akong mag-marinate rack ng pork ribs. Ito ang mga napili ko para sa aking unang culinary grill experiment. Napakahalaga na alisin ang pelikula mula sa mga tadyang bago mag-marinate.

Nagpasya akong mag-marinate gamit ang isang handa na atsara. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili, halimbawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pulot, toyo, katas ng kalamansi at pinong tinadtad na sili. Mayroong maraming mga pagpipilian sa marinade!

Habang ang mga tadyang ay nakakakuha sa pagiging perpekto, nagpunta ako upang tipunin ang grill. Hindi ko ito ginawa nang matagal, mga 20-25 minuto.

Ito ay napaka-simple. Ang mga karagdagang tool na kakailanganin mo ay isang martilyo, isang 12" na wrench at isang hugis na screwdriver.

Kaya, ang unang bagay na makikita mo kapag na-unpack mo ang kahon ay isang malaking grill bowl na natatakpan ng itim na enamel! Kagandahan! Ang larawan ay nagpapakita ng isang uri ng metal trefoil - isang sistema para sa pagsasaayos ng suplay ng hangin sa mga uling. Isang mahalagang bagay, dahil sa tulong nito na ang temperatura sa grill ay kinokontrol. Sa pamamagitan ng parehong mga butas na ito, ang nasusunog na abo mula sa mga uling ay mahuhulog sa isang espesyal na mangkok.

Sa literal na tatlong "pag-click" ang ibabang kalahati ng grill ay binuo at ang mga binti ay naka-install. Ang sistema ay napakahusay na pinag-isipan at simple. Kahit na ang mga bata ay maaaring makayanan (bagaman hindi nang walang tulong ng isang malakas na ama).

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa mga bata. Ang buong proseso ng pagpupulong, at ang grill mismo, ay nakakapukaw ng malaking interes sa kanila. Agad na kumuha ng mga tinidor, spatula, brushes ang napakatalino kong mga anak at sinubukang gumawa ng submarino mula sa grill bowl. Na, gayunpaman, mukhang medyo makatotohanan mula sa malayo. Ngunit wala akong oras na kumuha ng litrato.

Ang isang uri ng bypass na bakal na bagay ay naka-attach sa mas mababang mangkok (sa katunayan, ito ay kung saan kailangan ang susi). Ito ay dinisenyo upang ilagay ang tuktok na mangkok ng grill doon. Napakaginhawa din na magsabit ng tuwalya.

Susunod, ang isang mangkok ay nakakabit sa ilalim, kung saan ang abo ay naipon. Isang napaka-maginhawang bagay. Sa isang kilusan, pinipiga lang ang hawakan ng mangkok gamit ang iyong kamay, ito ay naka-disconnect mula sa grill, ang abo ay itinapon at - lahat ay malinis. Ang lahat ay mabilis at simple. At bigyang pansin ang itaas na aparato para sa pagsasaayos ng daloy ng hangin. Ang analogue ay marahil ang mga tubo sa isang kalan ng Russia. Ito ay napaka-maginhawa upang ayusin ang temperatura sa grill gamit ito at ang aparato sa ibabang mangkok.

Kasama sa grill set ang dalawang espesyal na basket para sa mga uling. Ang mga ito ay dinisenyo para sa pagluluto ng pagkain gamit ang "hindi direktang init" na paraan. Ang karbon ay ibinubuhos sa mga basket na ito at inilalagay ang mga ito sa mga gilid. Ang karne (halimbawa) ay inilalagay sa rehas na bakal sa pagitan nila, ang grill ay natatakpan ng takip, at ang init mula sa mga uling ay hindi direktang tumama sa karne mula sa ibaba, ngunit nagpapalipat-lipat sa loob ng grill. Isang uri ng convection oven effect. Kapag nagluluto gamit ang "direktang" paraan ng init, ang mga uling ay direktang nakahiga sa ilalim ng pagkain na niluluto. Ganito ang madalas na paghahanda ng mga steak. Mayroon ding foil tray sa larawan. Nasa set din siya. Inilagay ko ito sa pagitan ng mga basket ng karbon at nilagyan ng tubig. Tandaan mo, magluluto ako ng tadyang. Pipigilan ng tubig ang grill mula sa sobrang init dahil gusto ko lang na ang temperatura ay 120-150 degrees. At sa parehong oras, ang taba na tumutulo mula sa mga tadyang ay mahuhulog sa kawali. Mas kaunti pa ang dapat kong linisin pagkatapos.

Ngayon ay hanggang sa itaas na ihawan. Tingnan ang naaalis na sentro? Ito ay partikular na idinisenyo para sa pag-install ng mga karagdagang accessory. At ang maliliit na pambungad na bahagi ng rehas na bakal ay napaka-maginhawa para sa muling pagdadagdag ng mga basket na may karbon nang hindi inaalis ang rehas na bakal kasama ng pagkain.

Narito ang isang magandang cast iron steak grate. Pero susubukan ko sa susunod. Syempre, magsusulat ako ng report.

Oo nga pala, iniisip ko pa ring bumili ng wok, pero para sa kinabukasan iyon. Sa pangkalahatan, hindi lang siya ang nakalista sa mga accessory ng GBS. May puwang para sa eksperimento!

Ang tuktok na takip ay napakadaling i-assemble. Gamitin lamang ang kasamang espesyal na susi upang i-screw ang hawakan gamit ang heat reflector.

Ang isang thermometer ay din screwed sa takip. Napakahalagang bagay! Iba't ibang pagkain ang kailangang lutuin iba't ibang temperatura. At walang thermometer imposibleng gawin ito. Samakatuwid, kung gusto mo ng talagang masarap na karne at malambot na isda, pagkatapos ay kumuha ng grill na may thermometer. Hindi magiging madali ang pagluluto kung wala ito.

At ngayon ang aking gwapong lalaki ay halos handa na! Inilagay namin ang takip sa lugar.

At ang huling pagpindot: pag-install ng hawakan. Mayroon itong ilang napaka-maginhawang kawit kung saan maaari kang mag-hang ng spatula, tinidor o iba pa.

At kung wala kang sapat na espasyo, maaari kang maglagay ng anumang bagay sa "ibabang istante" na ito anumang oras.

Ngayon ay maaari kang magsimulang magluto! Magsimula tayo sa pagsindi ng mga uling. Pinuno ko ang starter ng isang tasa ng uling (kasama ang tasa ng pagsukat) at inilagay ito sa ilalim na rack ng grill. Naglagay siya ng isang tableta ng tuyong panggatong sa ilalim nito at sinunog ito. Literal na sa loob ng 15-20 minuto ay handa na ang mga uling.

Hindi ko alam kung sino ang gumawa ng device na ito, ngunit mahusay itong gumagana!

At napaka-maginhawa, kung kailangan mong magdagdag ng uling sa grill, maaari itong mabilis na lutuin sa starter na ito.

Tinakpan ko ang lahat gamit ang tuktok na grill at inilagay ang mga tadyang sa gitna nito.

Takpan ang grill na may takip at ayusin ang daloy ng hangin upang ang temperatura sa grill ay hindi lalampas sa 150 degrees. At iniwan ito ng 2 oras. Sa loob ng dalawang oras na ito, palagi akong tumakbo sa grill at sinuri ang temperatura, naaalala ang aking nakaraang karanasan. Ngunit lahat ay maayos. Bumaba ang temperatura mula 150 hanggang 110-120 degrees sa loob ng 2 oras. Ngunit hindi ko na kailangan pa.

Pagkatapos ng dalawang oras, inilabas ko ang mga buto-buto, sinipilyo muli ng marinade (iniwan ko ang ilan sa mga ito) at binalot ito ng foil. Ibinalik ang mga buto-buto sa grill at iniwan ang mga ito para sa isa pang 2-3 oras. Hindi ako nagdagdag ng karbon sa lahat ng oras na ito. Bahagyang binuksan ko ang mas mababang mga butas para sa daloy ng hangin, at sa gayon ay bahagyang tumataas ang temperatura kung bumaba ito.

At narito ang resulta! Mahirap kumuha ng litrato, gusto kong kumain ng mabilis.

At bon appetit at matagumpay na mga eksperimento. Ang akin ay isang tagumpay. Itutuloy ko.

P.S. Nabanggit ko sa itaas na ang grill ay maganda at natatakpan ng enamel. Napagtanto ko ang pagiging praktikal nito kinabukasan noong naglilinis ako ng grill. Ang lahat ay madaling linisin. Alin ang mahalaga. Dahil ang grill ay kadalasang nililinis ng nagluluto dito! Ito ang katotohanan ng buhay. Ngunit sa Weber ito ay mas madali at mas maganda.

Maaaring iangat ng barbecue kahit ang pinakamababang kalidad na mga gulay o karne sa hindi pa nagagawang mga gastronomic na taas. Tinitiyak ng masaganang kumbinasyon ng usok at apoy mula sa isang charcoal grill ang dedikasyon ng maraming master ng barbecue na patuloy na naghahanap ng pinakamahusay na paraan paghahanda ng isang malawak na iba't ibang mga sangkap. Ang mahusay na barbecue ay kasing dami ng resulta ng agham bilang ito ay sining. Magpatuloy sa unang talata, na tinatalakay nang detalyado ang ilan kawili-wiling mga diskarte, na agad na gagawing mas sanay ka sa barbecue.

Mga hakbang

Bahagi 1

Mahahalagang tip para sa lahat ng mga master ng barbecue

    Panatilihing malinis at nasa mabuting kondisyon ang iyong grill. Ugaliing hugasan nang bahagya ang iyong grill bago ang bawat cookout, at linisin ito nang lubusan minsan o dalawang beses sa isang taon. Maaaring maipon ang grasa at langis sa ilalim ng mga rehas na bakal at masira at maging rancid sa mainit na panahon, na nagdaragdag ng mga hindi amoy sa iyong pagkain. Gumamit ng spatula at wire brush upang kaskasin ang pagkain at mga labi mula sa itaas at ibaba ng rehas na bakal o mga bar. Linisin ang mga hard grill panel gamit ang isang scraper.

    • Para sa mas masusing paglilinis, gumamit ng mga enzyme cleaner na partikular na idinisenyo para sa paglilinis ng grill. Ang mga produkto ng enzyme ay mabilis na mapuputol ang soot, abo, at nalalabi nang hindi nag-iiwan ng sabon na aftertaste sa iyong pagkain kapag natikman mo ang iyong unang batch ng nilutong pork chop.

  1. Masanay sa pagtatrabaho sa mga charcoal grills. Ang mga gas grill ay madaling gamitin, mura, madaling linisin—sa pangkalahatan, walang mali sa kanila. Pero kung gusto mong maglaro kasalukuyan BBQ, pumili ka kasalukuyan ihaw - uling. Ang mga charcoal grill ay may hindi bababa sa 4 na pakinabang kaysa sa mga gas grill:

    Subukang magluto ng mas makapal na hiwa ng karne. Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa malalaking hiwa - mas katulad ng steak at pork chop - ngunit mas bagay sa iyo ang mas makapal na hiwa. Bakit? Ang makapal na hiwa ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na karanasan sa barbecue: isang malutong, seared sa labas at isang malambot, makatas sa loob. Sa partikular, ang isang makapal na piraso ng karne ay magkakaroon ng oras upang kayumanggi habang niluluto ito sa loob. Sa panahong ito, ang isang manipis na steak ay magiging isang masyadong matigas na crust sa labas at overcooked sa loob. Isang simpleng axiom: bumili ng mga steak na 2.5-5 cm ang kapal.

    Sa pangkalahatan, huwag lumampas ang mga pampalasa. Ang asin at paminta ay dalawang panimpla na kakailanganin mong maging mas pamilyar para maging isang mahusay na tagapagluto ng BBQ. Dalawa ito kailangan pampalasa para sa karamihan ng mga hiwa ng karne. Lahat ng iba pa ay hindi mahalaga. Minsan umuusok na tadyang lang ang iniutos ng doktor. At kung bumili ka ng magandang karne, ang sobrang nakakabaliw na pampalasa ay makakaabala lamang.

    Gumamit ng dalawang yugto na sistema ng pagluluto, dahan-dahan ang pagluluto at sa mababang init. Ang sikreto ay upang bumuo ng isang mayaman, mausok na lasa sa pamamagitan ng pagluluto sa mababang, hindi direktang init sa loob ng mahabang panahon, na nagdadala ng karne sa halos tapusin; at pagkatapos ay tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng pagprito ng pagkain sa direktang init. Upang gawin ito, kailangan mong i-stack ang lahat ng uling (o briquettes) sa isang gilid ng grill - direktang init - at iwanan ang kabilang panig na walang laman - hindi direktang init.

    Mamuhunan sa mga de-kalidad na barbecue tongs—ngunit huwag mag-alala kung kailangan mong butasin ang karne upang i-flip ito.

    Ang isang pares ng sipit ay ginagawang mas madali at hindi gaanong agresibo ang pag-flip ng mga steak. Gayunpaman, mayroong isang karaniwang alamat sa mundo ng barbecue na hindi mo dapat itusok ang karne gamit ang isang tinidor kapag sinusubukang i-on ito, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng naipon na likido. Sa katunayan, kapag isinasaalang-alang ang mahusay na itinatag na pahayag na ito, mauunawaan namin na ang pagkawala ng kahalumigmigan ay bale-wala. At iyon ay dahil ang steak ay binubuo ng libu-libong maliliit na globule ng tubig, bawat isa ay puno ng juice, at ang pagbubutas sa karne gamit ang isang tinidor ay masisira lamang ang isang maliit na halaga ng mga globule na iyon. Bottom line: Gumamit ng mga sipit hangga't maaari, ngunit huwag mag-alala kung kailangan mong paikutin ang steak gamit ang isang tinidor. Palaging gumamit ng thermometer para tingnan ang doneness.

    • Ang thermometer ay ang pinakatiyak na paraan upang suriin kung ang iyong piraso ng karne ay luto na. Ito ay mabilis, simple at maaasahan. Oo naman, maaari mong tikman ang karne gamit ang iyong daliri o (mas masahol pa) lutuin ito nang random, ngunit walang makapagbibigay sa iyo ng parehong garantiya bilang isang maaasahang digital thermometer. Narito ang isang gabay upang suriin ang temperatura laban sa antas ng pagiging handa:
    • 48.8° C = Hilaw
    • 54.4° C = Kalahating hilaw
    • 60° C = Katamtamang bihira
    • 65.5° C = Halos tapos na

  2. 71.1° C = Magaling Hayaang magpahinga ang karne pagkatapos magluto ng 5-10 minuto.

    Ang init ay nagpapaliit sa mga hibla ng karne, na nagpapadala ng mga katas sa gitna kung saan ito ay hindi kasing init. Kapag naghiwa ka sa isang steak pagkatapos na inihaw, lahat ng katas ay mauubos lang. Gayunpaman, kung hahayaan mong magpahinga ang karne nang ilang sandali, ang mga hibla ay muling magrerelaks, na ilalabas ang mga katas pabalik sa buong piraso. Para sa pinakamahusay, pinakamatamis na tanghalian, hayaang umupo ang karne.

    Bahagi 2

    1. Karagdagang mga diskarte sa master Master ang sining ng pagluluto na may karne transfer.

    2. pahusayin ang epektong ito. Ang makapal na piraso ay nagpapanatili ng init nang mas mahusay kaysa sa manipis na mga piraso, kaya magplano nang naaayon. Ang isang tray ng tubig (hindi dapat ipagkamali sa isang grill drip tray) ay maaaring mapabuti ang iyong barbecue technique. Ang tubig sa kawali ay sumisipsip ng init at hindi lalampas sa 100°C; makakatulong ito sa iyo na patatagin ang temperatura sa mahiwagang 104°C na markang iyon, kung saan ang karne ay nagluluto nang walang mga kalamnan at litid na kumukuha - ang mga katas ay nananatili sa lugar at ang karne ay hindi nagiging mas matigas.

      • Maglagay ng baking sheet na may tubig nang direkta sa karne o sa ilalim ng apoy. Kung ang kawali ay nakaposisyon nang tama, ang tubig ay humaharang ng direktang init, na pumipigil sa karne mula sa sobrang pagkaluto, at nagiging isang nagliliwanag na pinagmumulan ng init mismo.
      • Bagama't maaari mong gamitin ang serbesa, alak, apple cider, atbp. upang punan ang kawali, ang pinakamagandang likidong gagamitin ay tubig. Ang mga particle ng lasa na sumingaw mula sa likido at umabot sa karne ay napakaliit kaya't mas mabuting huwag mong sayangin ang mamahaling alak at inumin na lang ito.

    3. Ang anumang mga sarsa na nakabatay sa asukal ay dapat gamitin sa pinakadulo ng pagprito. Ang mga sarsa na naglalaman ng asukal ay napakadaling masunog, kaya ang paggamit ng mga ito sa maagang bahagi ng proseso ay mahirap - maliban kung nagluluto ka sa napakababa, hindi direktang init, o usok. Sa halip na isama ang mga ito sa pinakadulo simula, subukang magdagdag ng matatamis na sarsa sa pinakadulo. Malamang na hindi ka makakaramdam ng anumang pagkakaiba at ang iyong presentasyon ay bubuti kaagad.

    4. Matutong manigarilyo o gumamit ng paninigarilyo. Ang paninigarilyo ng karne ay isang tradisyon na pinarangalan ng panahon na binigyan ng modernong twist-paumanhin ang pun. Ang mausok na aroma at inihaw na karne ay magkasama, tulad ng patatas at herring, tulad ng Petka at Chapaev!

      • Huwag mag-alala tungkol sa pagbabad ng mga wood chips bago ihagis ang mga ito sa mga uling. Ang kahoy ay hindi madaling sumipsip ng kahalumigmigan, kaya naman nagtatayo kami ng mga bangka mula dito. Sa pamamagitan ng paghahagis ng bahagyang mamasa-masa na mga chips ng kahoy sa apoy, papalamigin mo ang mga uling at makagawa ng mas mabilis singaw, hindi usok.


Nagustuhan mo ba ang artikulo? Ibahagi ito
I-print ang artikulong ito
Nangunguna