nutrisyunista, clinical psychologist-dietitian

Ang isang serving ng pasta para sa isang batang babae ay halos 60 gramo sa dry form, para sa isang lalaki - 85 gramo. Kadalasan, ang pasta ay gawa sa harina ng trigo, ngunit may mga pasta na gawa sa bigas, bakwit, chickpea flour at iba pang legume flour. Dahil ang pasta ay ginawa mula sa isang partikular na uri ng harina, naglalaman ito ng katulad - sa mas maliit na dami - mga bitamina at mineral ng pananim na butil kung saan ginawa ang harina. Kadalasan ito ay mga bitamina B, E, microelements tulad ng iron, phosphorus, manganese, potassium. Ang pasta ay hindi dapat kainin kasama ng tinapay - lumalabas na kumakain ka ng dalawang magkakaibang uri ng pagproseso ng harina, sa gayon ay nadaragdagan ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng calorie.

Ang pasta ay nahahati sa mga grupo - A, B, C, na, naman, ay nahahati sa pinakamataas, una at ikalawang baitang. Siyempre, mas mahusay na pumili ng pasta ng grupo A - ang mga ito ay ginawa mula sa durum na harina ng trigo, pinapanatili nila ang mas maraming hibla at naglalaman ng mas kaunting almirol. Ito ay mahalaga para sa mga taong nagdurusa sa type 1 at type 2 diabetes - ang wholemeal pasta ay may mas mababa. Ang mga taong may edad ay dapat pumili ng pasta na gawa sa bakwit at harina ng bigas.

Maaaring mag-iba ang kulay ng paste depende sa mga tina sa kuwarta. Ang pasta ay may berde (may spinach), lila (may beets), pula (may karot), orange (may kalabasa), itim (may cuttlefish tinta o truffle). Ang pasta ay isang magandang side dish para sa karne, isda, manok, at keso. Bigyang-pansin ang oras ng pagluluto na ipinahiwatig sa pakete: kung mas mahaba ito, mas malusog ang pasta. Mas mainam na magluto ng pasta hanggang sa al dente, iyon ay, undercook. Sa ganitong paraan, mas magtatagal ang katawan upang matunaw ang mga ito, at mananatili kang busog. Tandaan: ang mga tao ay nakakakuha ng timbang hindi mula sa pasta, ngunit mula sa malalaking bahagi at mataba na sarsa. Mas mainam na gumamit ng kamatis, mababang taba na karne o patis ng isda.

Mga uri ng Italian pasta (pasta) at ang kanilang layunin

Iniuugnay namin ang lutuing Italyano pangunahin sa pasta. Upang magsimula, inirerekumenda namin, nang walang pagmamalabis, isang mahusay na tindahan:

Maaari lamang hulaan kung gaano karaming mga uri ng pasta ang aktwal na umiiral, ngunit ililista namin ang mga pinakapangunahing mga ngayon.

Batay sa kahandaan, mayroong 3 uri ng pasta:

Dry pasta - pasta na gawa sa durum na harina at tubig

Sariwang pasta – pasta na gawa sa malambot na harina at itlog

Buong pasta - pasta na puno ng pagpuno, sarsa

Batay sa hugis at sukat, ang paste ay nahahati sa:

Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Maikling pasta (maceroni, fusilli, penne)

Pinong pasta (ditalini, campanelle)

Figured pasta (gemelli, radiatore, farfalle)

Filled pasta (cannellone, ravioli)

At ngayon, para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo, tingnan natin ang lahat ng ito sa mga larawan.

At isa pang detalyadong pag-uuri ng pasta.

Tinatawag silang "pasta" - isang pormal na parirala! Ngayon ay karaniwang tinatawag namin silang pasta sa istilong Kanluranin, bagaman, kung iisipin mo ito, medyo kakaiba ito sa tainga ng "Russian".

Noong panahon ng Sobyet, bahagyang hinamak sila, marahil dahil malakas silang nauugnay sa malagkit na brew na inihahain sa mga canteen bilang side dish. Sa mga pelikula noong panahong iyon, ang pasta ay kinakain ng mga bachelor, mga asawang inabandona ng kanilang mga asawa, at maging ng mga estudyante. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa klasikong "At ito ay hapunan sa bilangguan ngayon, pasta ...". Bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan na ang pasta ay nagpapataba sa iyo. Kasabay nito, sa Kanluran, ang pasta ay tradisyonal na isang independiyenteng pangunahing ulam na tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan. Sapat na upang sabihin na sa loob ng halos sampung taon na ngayon, ipinagdiriwang ang World Pasta Day sa buong mundo noong ika-25 ng Oktubre. Publicity stunt, sabi mo? Ngunit, sa kabilang banda, gaano karaming mga pagkain ang maaaring ipagmalaki ang pagkakaroon ng gayong araw na nakatuon sa kanila?

Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "dough," ngunit kabilang din sa pangalang ito ang iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng dough. Ito ay kagiliw-giliw na sinasabi ng mga Italyano tungkol sa isang mabait na tao na "una pasta d"uomo" - ihambing sa kilalang expression na "ginawa mula sa ibang tela, ang isa pang kilalang Italian gastronomic na termino, "antipasti," ay hindi sa lahat ay nagpapahiwatig ng anumang antagonism sa pasta - ito ay mga pampagana lamang na inihain "bago ang pasta."

Walang pasta! "Tuyo" at "hilaw", makapal at manipis, mahaba at maikli, solid at pantubo, tuwid at spiral, may korte at sa anyo ng mga plato... Ayon sa alamat, ang ideya ng pasta ay dinala mula sa Silangan ng ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo. Gayunpaman, sa paghusga ng maraming ebidensya, natagpuan ito sa Europa bago siya. Ang masaganang at mabilis na natutunaw na pagkain na ito ay sumasama sa iba't ibang sarsa, halamang gamot, gulay, keso at pagkaing-dagat. Ito ay isang mahalagang bahagi ng tinatawag na "Mediterranean diet", kung saan ito ay nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates - isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Kung naniniwala ka sa mga istatistika, ang bawat residente ng Italya ay kumakain ng humigit-kumulang 28 kg ng pasta taun-taon, ngunit hindi masasabi na ang Apennines ay isang "bansa ng mga taong mataba," at ang average na pag-asa sa buhay doon ay gumagana nang higit pa.

Ang pasta ay kasama sa diyeta ng maraming mga atleta - mga manlalaro ng football, halimbawa. Ngunit dapat itong isaalang-alang na ang mga kapaki-pakinabang na katangian at calorie na nilalaman ng pasta ay nakasalalay sa kung anong harina ito ginawa. Ang mataas na kalidad na tuyong pasta ay ginawa mula sa espesyal na naprosesong durum na trigo (karaniwang sinasabi sa packaging ang "durum" o "semola di grano duro"), ang starch na kung saan ay mala-kristal; mas mababang kalidad - mula sa malambot na mga varieties kung saan ang almirol ay nakapaloob sa isang amorphous form. Ang pasta na ito ay mas mataas sa calories at hindi gaanong malusog; Ayon sa mga eksperto, tiyak na mula dito ang mga tao sa pangkalahatan ay gumaling. Naturally, nakakaapekto rin ito sa gastronomic na kalidad ng produkto.

Ang tunay na pasta ay hindi dapat magkadikit o maging malambot kapag luto. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging: palaging ipinapahiwatig nito kung aling mga uri ng trigo ang ginawa ng produkto. Bilang karagdagan, ang packaging ng mataas na kalidad na pasta ay hindi dapat maglaman ng mga bakas ng harina o mumo. Sa maraming mga bansa sa Europa (at lalo na sa Italya) mayroong mahigpit na mga pamantayan tungkol sa kung anong uri ng panghuling produkto ang maaaring magdala ng ipinagmamalaking titulo ng "pasta".

Halos lahat ng uri ng pasta ay inihanda mula sa harina ng trigo at tubig. Minsan ay idinagdag din ang mga itlog (sa Italyano ang mga uri ng pasta na ito ay tinatawag na "pasta all'uovo"). May kulay na paste kung saan idinagdag ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) sa paghahanda; sa huling kaso, ang isang kakaibang "itim na paste" ay nakuha. Ang sariwang inihanda na pasta ("pasta fresca"), tulad ng maaari mong hulaan, ay itinuturing na pinaka masarap - maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan. Ito ay ang komposisyon nito na karaniwang may kasamang mga itlog. Ipinapalagay na ang sariwang (“raw”) na pasta ay gagamitin kaagad. Ang mga regular na tindahan ay karaniwang nagbebenta ng tuyong pasta (“pasta asciutta” o “pasta secca”), na nilayon para sa pangmatagalang imbakan. Ang paste na ito ay kadalasang ginagawa sa mga pabrika gamit ang mga espesyal na makina. Gayunpaman, sa maraming mga restawran (at gayundin sa maraming mga pamilyang Italyano) ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Pagkakaiba? Ito ay tulad ng sa pagitan ng lutong bahay at binili sa tindahan ng mga dumpling!
Ang mga lihim sa paggawa ng masarap na pasta ay simple:

1) huwag mag-overcook sa ilalim ng anumang mga pangyayari (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa pakete - "cottura"). Pinakamainam na bahagyang i-undercook ito hanggang sa ito ay al dente, kapag ito ay bumalik ng kaunti (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);

2) siguraduhing gamitin ang tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (Bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("apat na keso"), alfredo, carbonara, atbp.), at hindi kasama ng inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, topping ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay ang katawan, ang sarsa ay ang kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat tumugma sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan dito. Ang pinaka-pangkalahatang tuntunin ay ang mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sarsa. Dito maaari nating idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwang pantubo) ay ginagawang posible na mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay magkasya sa mga butas. Ang ilang mga sarsa ay ililista sa ibaba; Makakakita ka ng maraming mga recipe para sa mga pasta sauce sa aming website ng Chef Laban. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay medyo simple upang maghanda, at sila ay maraming kasiyahan! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa timplahan ang pasta na may mantikilya at budburan ng grated Parmesan.

Ngayon ay oras na upang pag-usapan ang iba't ibang uri ng pasta. Una sa lahat, tandaan ko na pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa pinakasikat at laganap na mga species, dahil imposibleng yakapin ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na ang ilang mga lugar sa Italya ay nagpapanatili ng kanilang sariling mga pangalan na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang laki ng mga produkto kung binibigyang pansin mo ang mga huling titik ng pangalan: "oni" - nangangahulugang mas malaki (mas makapal o mas mahaba) kaysa sa mga ordinaryong; "ini" - mas payat o mas maikli.

Sisimulan namin ang aming pagsusuri sa mga varieties ng pasta na may tinatawag na mahabang pasta.

Mahabang pasta (pasta lunga)

Ang spaghetti (“spaghetti”) ay marahil ang pinakasikat na uri ng pasta, na, kasama ng pizza, ay isang uri ng calling card ng Italian cuisine. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilog sa cross-section at manipis na mga produkto, humigit-kumulang 15-30 cm ang haba ng ilang mga tao na ganap na pinakuluan at malambot, ang iba ay tulad ng mga ito "al dente". Kabilang sa mga pinakasikat na pagkain ay Spaghetti Napoli (Naples spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) na may tomato sauce at minced meat, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit na olive oil at lightly fried na bawang, Spaghetti alla Carbonara. Ang manipis na spaghetti ay tinatawag na spaghettini at kailangang lutuin nang mas mababa ng dalawang minuto. Ang spaghettoni (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas tumatagal sa pagluluto. Kapansin-pansin, sa ilang lugar (halimbawa, sa ilang bahagi ng USA) kaugalian na kumain ng spaghetti na may tinidor at kutsara; gayunpaman, ang mga Italyano mismo ay lubos na kinokontrol sa isang tinidor. At isa pang kawili-wiling katotohanan: noong Abril 1, 1957, niloko ng telebisyon ng British BBC ang mga manonood sa isang kuwento tungkol sa spaghetti na tumutubo sa mga puno. Siyanga pala, isang buong genre ng pelikula ang pinangalanan pa sa spaghetti.

- isang spaghetti western, ang gumawa nito ay itinuturing na Italian director na si Sergio Leone (“A Fistful of Dollars,” “For a Few Extra Dollars,” “The Good, the Bad and the Ugly”).

Ang Maccheroni ay ang parehong pasta na sa Russian ay nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto. Sa teorya, maaari silang maging kapareho ng haba ng spaghetti, bagaman kadalasan ay mas maikli, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, dumadaloy sila sa loob at ibabad ang pasta. Sa Russia, ang pasta ay isa sa mga unang kinatawan ng lutuing Italyano. Sa partikular, binanggit sila ni Pushkin: "Sa Gagliani il Coglioni // Mag-order ng iyong sarili sa Tver // Pasta kasama ang Parmasan." Totoo, malamang, sa oras na iyon ang lahat ng uri ng pasta ay tinatawag na pasta.

Ang Bucatini ("bucatini", mula sa "bucato" - "butas") ay isang spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna na tumatakbo sa buong haba, isang uri ng dayami. Parang tinusok nila ng karayom ​​ang spaghetti.

Ang vermicelli (“vermicelli”) ay vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Sa Italyano ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod". Karaniwan, ito ay bahagyang mas payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan at bahagyang mas makapal kaysa sa spegettini. Kapansin-pansin, ang mga produktong katulad ng vermicelli ay matatagpuan sa lutuing Indian. At ang bigas na bigas (o rice noodles) ay kadalasang ginagamit sa China at Southeast Asia. Gayunpaman, ang Mexico at Latin America ay mayroon ding sariling tradisyonal na vermicelli - "fideo".

Ang Capellini (“Capellini”) ay isang mahaba, bilog at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas banayad na bersyon ng capellini ay nagtataglay ng patulang pangalan na "capelli d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.

Ang Fettuccine (“fettuccine”, literal na “ribbons”) ay isang patag at medyo makapal na pansit na halos isang sentimetro ang lapad at mga 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maayos ang fettuccine sa maraming simpleng sarsa batay sa cream, mantikilya at/o keso. Sa Italya sila ay madalas na hinahain ng keso at sarsa ng nuwes. Sa USA, ang isang napaka-tanyag na ulam ay "fettuccine alfredo" - fettuccine na may Parmesan, mantikilya at cream, na pinangalanan sa Italian restaurateur na nag-imbento ng sarsa na ito; sa Italy ito ay karaniwang tinatawag na "fettuccine al burro".

Ang Tagliatelle (“tagliatelle”) ay isang mahaba, patag, ngunit mas makitid na “ribbon” na pasta na katulad ng fettuccine. Lalo itong karaniwan sa rehiyon ng Emilia-Romagna kasama ang kabisera nito sa Bologna. Ayon sa alamat, ang chef ng korte ay naging inspirasyon upang lumikha ng pasta na ito sa pamamagitan ng hairstyle ng kasal ni Lucretia, ang nobya ng anak ng pinuno ng Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng sarsa ng Bolognese at iba pang sangkap ng karne. Ang mas makitid na bersyon ng tagliatelle ay tinatawag na bavette. Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzoccheri"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.

Pappardelle ("pappardelle") - sa katunayan, ang mga ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm Ang kanilang pangalan ay napakahusay, dahil ito ay nagmula sa pandiwang Italyano na "pappare" - sakim na kumain, lumamon.

Linguine (linguini) - "linguini", sila rin ay "lingine" at "linguine", literal na "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing kitid at manipis na gaya ng spaghetti, ngunit flat (“flattened”) tulad ng fettuccine. Kadalasang inihahain kasama ng pesto sauce o shellfish (sa Italy ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole"). Siya nga pala, ang bayani ng kakalabas na cartoon na "Ratatouille" ay may pangalan din na Linguini. Sa Genoa at Liguria, ang isang katulad na pasta ay tinatawag na trenette at kadalasang inihahain kasama ng pesto alla Genovese sauce.

Maikling pasta (pasta corta)

Ang Penne ("penne") ay isang sikat na cylindrical pasta sa anyo ng mga tubo na may diameter na hanggang 10 mm at haba ng hanggang 40 mm, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italian na "penna" - "feather". Karaniwan, ang penne ay niluluto hanggang sa al dente at pagkatapos ay ihain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang maliit, makinis, pantubo na pasta na katulad ng penne na walang pahilig na hiwa ay tinatawag na ziti.

Ang Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - hiniwa, ukit) ay isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas kung saan madaling magkasya ang mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa "mga grooves" sa ibabaw, ang rigatoni at penne ay humawak ng anumang sarsa. Sa Italya, sikat ang "Rigatoni alla Fiorentina" na may sarsa ng karne ng Florentine. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay sa mga lutong pagkain.

Ang Fusilli ("fusilli") ay isang hugis na paste na humigit-kumulang 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Kadalasan ito ay nagmumula sa berde (kasama ang pagdaragdag ng spinach) at pula (kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". Ang spiral ay nagbibigay-daan sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa, na ginagawang mas madali ang pagkuha ng mga piraso ng karne o isda.

Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw ang mga ito noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at mas kahawig ng bow tie o bow. Mayroon ding mga kulay - may spinach o kamatis. Kadalasan ang mga ito ay hinahain ng maliwanag na mga sarsa ng gulay na nakabatay sa kamatis. Ang mas malaking bersyon ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".

Ang Campanelle ("Campanelle") ay isang kulot na paste sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanelle kasama ng makapal na sarsa (keso o karne). Minsan sila ay tinatawag na "gigli" ("mga liryo").

Ang Conchiglie (“conchiglie”) ay mga shell na pamilyar sa ating lahat. Salamat sa kanilang hugis, mahusay din silang humawak ng sauce. Ang malalaking conchiglia ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng pagpuno.

Ang Gemelli ("gemelli", literal na "kambal") ay mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, na mukhang dalawang strand na pinagsama-sama.

Lanterne (“lanterne”) - mga produktong hugis tulad ng mga antigong oil lamp.

Ang Orecchiette (“orecchiete”, “tainga”) ay maliliit na mga produktong hugis simboryo na kahawig ng maliliit na tainga. Madalas silang tinimplahan ng lahat ng uri ng sopas.

Rotelle (“rotelle”, “wheels”, kilala rin bilang “ruote”) – isang paste sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Napakahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga solidong piraso ay "kumakapit" sa mga karayom ​​sa pagniniting.

Ang Anellini (“anellini”) ay mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.

Cavatappi ("cavatappi") - mga spiral curl, hugis tulad ng isang corkscrew. Sa katunayan, ang salita mismo ay nangangahulugang "corkscrew." Ang anumang sarsa ay kasama sa mga kulot na ito.

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakaliit na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "mga butil ng paminta") o mga bituin ("stelline"), na kung saan ay ilagay sa mga sopas o salad, "alphabet" pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay isang mura at napakabusog na pagkain. Sa Tuscany, ang tinatawag na strozzapreti ("mga strangler ng pari") ay sikat - gnocchi na may spinach at ricotta. Ayon sa alamat, may isang pari na nabulunan at namatay dahil sa mabilis na pagkain ng pagkaing ito. Kapansin-pansin na sa ilang mga bansa sa Latin America, kung saan sikat ang lutuing Italyano, mayroong isang lumang tradisyon ng pagtawag sa ika-29 na araw ng bawat buwan na "araw ng gnocchi" - kailangan mong mabuhay ng isa pang buong araw bago mabayaran, at mga manggagawa at ang mga empleyado ay madalas na walang pera na natitira para sa anumang bagay, maliban sa hindi mapagpanggap na ulam na ito.

Pinalamanan na pasta

Ang ilang mga kilalang uri ng pasta ay hindi ginagamit nang nakapag-iisa, ngunit bilang isang uri ng kuwarta para sa pagpuno. Ang pasta na ito ay tinatawag na pasta piena.

Ang Lasagne o lasagna (“lasagna”) ay isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang "multi-story" na ulam na may parehong pangalan sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng Parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagna ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).

Ang isang variation ng lasagna ay Lasagne verde ("berdeng lasagne"), na ginawa mula sa masa na may idinagdag na spinach. Kapansin-pansin, sa mga lutuing Polish at Belarusian ay mayroon pa ring katulad na ulam na tinatawag na "lazanka". Sinasabing ito ay nagmula noong ika-16 na siglo, nang si Bona Sforza, ang asawa ni Haring Sigismund, ay nagdala ng mga recipe ng Italyano sa Poland. Ang isang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na lasagnette.

Ang Ravioli (“ravioli”) ay isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at maging tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o gasuklay na hugis ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati at ang mga dulo ay tinatakan. Pagkatapos ang ravioli ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang kalahating bilog na ravioli na ginawa mula sa manipis na masa (karaniwang puno ng karne) ay madalas na tinatawag na agnolotti ("agnolotti", "mga sumbrero ng pari") sa Piedmont. Ang ravioli at agnolotti ay kadalasang inihahain kasama ng mga simpleng tomato-at basil-based na sarsa upang hindi madaig ng sarsa ang lasa ng palaman. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga dumpling na nakasanayan natin ay halos walang hilaw na sangkap ang ginagamit bilang pagpuno.

Tortellini ("tortellini") - maliit na singsing na may pagpuno (karne, ricotta cheese, gulay - halimbawa, spinach). Hinahain ang mga ito na may creamy sauce at sa sabaw din. Ayon sa alamat, utang ng tortellini ang hugis nito sa pusod ni Lucretia Borgia, o mismong diyosa na si Venus, na namangha sa kusinero sa pagiging perpekto nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ay mayroong isang kasabihan: "Dahil si Adan ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini?"

Ang Cannelloni (“cannelloni”, “malaking tubo”) ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ang pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri ng karne. Ang cannelloni ay nilagyan ng sarsa - kadalasang kamatis o bechamel - at inihurnong. Minsan tinatawag din silang "manicotti" ("mga manggas").

Ang Cappelletti ("cappelleti") ay isang pasta sa anyo ng maliliit na takip o sumbrero, sa loob nito ay maaaring may laman.
Gayunpaman, mayroon ding mga cappelletti na walang pagpuno.

Sa artikulong ito:

Ang pasta ay maaaring magkakaiba sa bawat isa hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa iba't ibang - mas tiyak, sa mga hilaw na materyales kung saan sila ginawa. Sa mga pakete mahahanap mo ang mga sumusunod na inskripsiyon: "ginawa mula sa premium na harina" o "ginagamit ang durum na trigo." Sa unang kaso, ang pangunahing bahagi ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga bahagi ng butil, at sa pangalawa, mula sa buong trigo.

Mga pangunahing uri ng pasta

Mayroong mga pamantayan para sa pag-uuri ng pasta, ayon sa kung saan sila ay nahahati sa mga grupo at varieties. Bukod dito, ang durum wheat ay ginagamit upang gumawa ng group A pasta, at ang malambot na trigo ay ginagamit para sa lahat ng iba pa.

Sa maraming bansa (lalo na sa Italya), ang mga produkto ay ginawang eksklusibo mula sa mga durum na uri.

Tingnan natin ang mga katangian ng mga varieties:

• pangkat A: durum wheat (pinakamataas, una at ikalawang baitang);
• pangkat B: malambot na trigo (pinakamataas at unang baitang);
• pangkat B: wheat baking flour (pinakamataas at unang baitang).

Ayon sa paraan ng paghahanda ay nakikilala nila itlog At mga tuyong produkto. Ang mga produkto ng pasta ay ginawa sa iba't ibang hugis, sukat at diameter.

Batay sa kanilang anyo, nahahati sila sa 5 pangkat:

• mahabang pasta (Larawan 2);
• maikling pasta (Larawan 3);
• baking pasta (Larawan 4);
• maliit na pasta para sa mga sopas (Larawan 5);
• kulot na pasta (Larawan 6).

Ang pinakasikat na kinatawan ng mahabang pasta ay spaghetti na may isang katangian na round cross-section at isang haba ng higit sa 15 cm Sa ating bansa sila ay in demand bucatini- medyo manipis na spaghetti na may mga butas.

Ang tagliatelle at fettuccine ay halos magkapareho sa hitsura at isang uri ng pansit na mukhang mahaba at patag na laso.

Sa turn, ang maikli at kulot na pasta ay nahahati sa pantubo (mga sungay, balahibo), tulad ng sinulid (vermicelli) at mga produktong ribbon (noodles). Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa iba't ibang tatlong-dimensional na mga produkto na may kumplikadong mga pagsasaayos (mga tainga, shell, bituin, singsing at marami pa).

Ang mga European na pangalan para sa pasta ay naiiba sa aming mga produkto sa kanilang orihinal na anyo. Kaya, ang farfalle ay ginawa sa hugis ng mga paru-paro, at ang tawag ng ating mga tao ay busog.

Iniuugnay ng maraming maybahay ang pasta para sa pagluluto sa hurno lasagne– malalaking sheet para sa paghahanda ng isang sikat na ulam.

malalaking tubo - cannelloni(diameter 3 cm) ay maaari ding palaman at lutuin.

Ang de-kalidad na pasta ay may lasa at amoy, at ang kawalan ng kapaitan, amag at mustiness ay isang kinakailangan. Ang kanilang kulay ay nailalarawan sa pagkakapareho na may dilaw na tint. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pasta ay hindi dapat magkadikit, bumuo ng mga bukol o mawala ang orihinal na hugis nito. Ang buhay ng istante ng pasta ay ang mga sumusunod: walang mga additives - para sa 2 taon, na may mga bahagi ng itlog at kamatis - 1 taon; na may mikrobyo ng trigo - 3 buwan lamang.

Ang assortment ng pasta ay pinabuting sa pamamagitan ng pagpasok ng hindi ganap na tradisyonal na hilaw na materyales sa recipe, katulad ng mga additives ng pagkain, tina at mga bagong uri ng harina. Upang mapabuti ang kalidad ng produkto at matugunan ang lumalaking pangangailangan ng mga customer, maaaring gumamit ng mga suplementong bitamina at mineral.

Pasta na may nakapagpapagaling na epekto

Bawat taon ang hanay ng mga produkto ng pasta ay lalawak dahil sa pagtaas ng nilalaman ng mga sustansya at ang paglikha ng panimula ng mga bagong uri ng mga produkto para sa therapeutic at prophylactic na layunin. Ang espesyal na pasta ay binuo para sa dietary nutrition ng mga taong may kidney failure. Ang mga produktong walang protina ay ginawa mula sa corn starch na may pagdaragdag ng mga bitamina B.

Ang mga naturang produkto ay may neutral na lasa na walang katangian na amoy.

Ginagawa rin ang pasta para sa mga therapeutic at prophylactic effect:

• pinayaman ng calcium (nakakain na chalk o shell);
• na may mataas na nilalaman ng bran, buong butil o mikrobyo ng trigo;
• mosaic ng gulay (kasama ang pagdaragdag ng tomato paste, spinach at sorrel, karot);
• pinayaman ng mga herbal additives.

Maaaring naglalaman ang pinakabagong uri ng pasta mga pandagdag sa balat ng ubas– nilayon nilang palakasin ang immune system, pataasin ang mga panlaban ng katawan at pagbutihin ang pangkalahatang kondisyon ng tao sa kabuuan. Ang mga additives ng kalabasa o mansanas ay nagbibigay ng kulay ng amber sa pasta. Ang isang diyeta na naglalaman ng mga ito ay inirerekomenda para sa cholelithiasis, mga problema sa gastrointestinal tract at aktibidad ng puso.

Sa ilang mga bansa ay kaugalian na mag-isyu pinahusay na pasta, kapag ang pakete ay naglalaman ng isang tableta ng table salt, vegetable concentrate, monosodium glutamate, caramel, bawang, paminta, harina, toyo at glucose. Patok din ang mga produktong gawa sa whole-ground na butil at may iba't ibang palaman (karne at gulay). Ang pasta na tinimplahan ng bawang o kape ay hindi na bago, at ang mga produkto sa anyo ng mga cereal ng almusal, ang tinatawag na "pasta chips," ay kapaki-pakinabang na kainin nang pana-panahon.

Ang pang-matagalang imbakan pasta ay medyo karaniwan, kapag ang tapos na produkto ay inilagay sa init-lumalaban packaging at irradiated na may infrared ray (3 minuto). Sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang mga produkto ay isterilisado, at ang buhay ng istante ay makabuluhang nadagdagan.

Ang pangunahing bentahe at benepisyo ng pasta

Ang pangangailangan para sa pasta ay madaling ipinaliwanag, dahil ang mga ito ay nailalarawan sa bilis ng paghahanda at isang abot-kayang presyo. Bukod dito, ang imahe ng produkto ay unti-unting nagbabago. 10 taon lamang ang nakalipas, sila ay itinuturing na malayo sa pinakamalusog na ulam at hindi inirerekomenda para sa kategorya ng mga taong sumunod sa isang diyeta. Ngayon sila ay may karapatang magkaroon ng marangal na katayuan ng isang malusog na produkto, higit sa lahat dahil sa fashion para sa mga pagkaing Italyano. Ang dami ng benta ng pasta ay tumaas nang malaki sa panahon ng krisis, kapag ang populasyon ay nag-iimbak ng produktong ito na may mahabang buhay sa istante at sa abot-kayang presyo.

Kasalukuyan may mga espesyal na pasta diet, dahil ang isang mataas na antas ng pagsipsip ng mahahalagang nutrients (protina at carbohydrates) ng katawan ay nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon at pinipigilan ang labis na pagtaas ng timbang. Para sa mga layuning ito, ipinapayong pumili ng buong butil na pasta, na lalong mayaman sa mga sustansya at hibla, bitamina at phytonutrients.

Ayon sa mga pag-aaral, ang isang direktang ugnayan sa pagitan ng pagkakaroon ng buong butil sa diyeta at ang proseso ng normalisasyon ng timbang ay napatunayang siyentipiko. Upang ang buong butil na pasta ay magdala ng pinakamataas na benepisyo sa katawan, inirerekumenda na kainin ito kasama ng mga gulay at madahong gulay.

Ngayon meron dose-dosenang mga uri ng pasta, marami sa mga ito ay eksklusibong inihahain kasama ng isang partikular na sarsa o ulam. Kadalasan, ang mga recipe ay naglalaman ng hindi pamilyar na mga pangalan para sa pasta, na madaling mapalitan ng isang analogue mula sa parehong kategorya. Ang mga kakaibang hugis at kalidad ng produkto ay hindi tumitigil na humanga sa mga tunay na gourmet at simpleng mga connoisseurs ng masasarap na pagkain.

Ang iba pang mga sangkap ay idinagdag, halimbawa: mga tina (tomato paste, spinach, tinta ng cuttlefish at iba pa), mga itlog.

Kadalasan ang terminong "pasta" ay tumutukoy lamang sa mga produktong pinatuyong kuwarta. Gayunpaman, ang ilang mga produkto ng kuwarta na pinakuluang ay inihanda hindi lamang mula sa tuyong kuwarta, kundi pati na rin mula sa sariwang inihanda na kuwarta (halimbawa: noodles, gnocchi, bishbarmak). Walang eksaktong, hindi malabo at karaniwang tinatanggap na pag-uuri ng mga produkto ng kuwarta.

Sa Italyano tinatawag nilang pasta idikit(Italian Pasta), ngunit sa Russian ang salitang ito ay may ibang kahulugan. Ang salitang Ruso na "pasta" ay nagmula sa salitang Griyego na "makariya", na nangangahulugang "isang ulam na gawa sa harina ng barley", gayunpaman ang terminong ito ay ginagamit sa Russian para sa lahat ng mga produkto ng pasta sa pangkalahatan.

Pag-uuri ng pasta

Pag-uuri ng Italian pasta 3

Ang mga hilaw na materyales ay gumagamit ng impluwensya, alinsunod sa mga pamantayan ng Russia, ang paghahati ng pasta sa mga grupo A, B, C (depende sa uri ng trigo) at sa pinakamataas, una at pangalawang grado (depende sa uri ng harina):

• pangkat A: ginawa mula sa durum na harina ng trigo (durum) ng pinakamataas, una at ikalawang baitang.
• pangkat B: ginawa mula sa malambot na malasalamin na harina ng trigo ng pinakamataas at unang baitang.
• pangkat B: ginawa mula sa premium at first grade wheat baking flour.

Ang durum wheat varieties ay may mas mataas na gluten content at mas mababang starch content kaysa soft wheat varieties. Ang pasta na ginawa mula sa kanila ay may mas mababang glycemic index.

Sa ilang mga bansa (halimbawa, Italy), ang pasta ay pinapayagan na gawin lamang mula sa durum na trigo (katulad ng grupo A sa Russia).

Sa pamamaraan paghahanda ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng sariwa, karaniwang itlog, at mga tuyong produkto.

Sa pamamagitan ng degree kahandaan Maaaring mag-iba ang pasta depende sa uri nito at lokal na tradisyon. Sa Italya, ang pamantayan ay ang pagluluto sa al dente ("sa ngipin", iyon ay, ang pinakagitna ng produkto ay nananatiling bahagyang hindi luto at matigas. Sa ilang mga bansa, kabilang ang Russia, ang mga produktong inihanda sa ganitong paraan ay maaaring mukhang kalahating lutong. ).

Ang pinakamalaki at marahil pinakakaraniwang grupo ng mga produkto ng pasta ay solid(spaghetti) o pantubo(pasta) na mga produkto, hindi bababa sa 15 cm ang haba, na may napakaliit, karaniwang 1-2 mm, diameter ng produkto (o ang kapal ng mga dingding nito, kung pantubo).

Sa Italya, ang iba't ibang uri ng pasta ay may mga pangalan na naaayon sa kanilang hugis at sukat.

Ang pagtatapos sa pamagat ay nagpapahiwatig laki ng produkto:

• oni- malaki
• ette o etti- maliit
• ini- maliit.

Sa pamamagitan ng anyo Ang mga produkto ng pasta ay nahahati sa limang grupo:

Mahabang pasta

Pag-uuri ng Italian pasta 4

• Bavette(Italian Bavette) - katulad ng flattened spaghetti - orihinal na mula sa Liguria.
• Capellini(Italian Capellini; mula sa Italian capello - buhok) - ang pangalan ay nagmula sa hilaga ng Central Italy, isinalin mula sa Italyano bilang "mga buhok", "manipis na buhok" (1.2 mm - 1.4 mm). Tinatawag din itong minsan: "Angel Hair" (Capelli d'angelo) o "Venus Hair" (Capelvenere).
• Vermicelli(Italian "Vermicelli; mula sa Italian verme - worm) - mahaba, bilugan at medyo manipis (1.4 mm - 1.8 mm).
• Spaghetti(Italyano: Spaghetti; mula sa Italyano: spaghe - string) - mahaba, bilog at medyo manipis (1.8 mm - 2.0 mm). Sa una, ang kanilang haba ay 50 cm Ngayon, para sa kaginhawahan, ito ay nabawasan sa halos 25 cm, ngunit maaari ka ring makahanap ng mahabang spaghetti (Karaniwang inilalagay ng mga tagagawa ang mga ito sa seksyong "espesyal na format".
• Spaghettini- mas manipis kaysa sa spaghetti.
• Spaghettoni- mas makapal kaysa spaghetti.
• Maccheroncini(Italian Maccheroncini) - ay nasa pagitan ng spaghetti at bavette.
• Bucatini(Italyano: Bucatini).
• Tagliatelle(Italian: Tagliatelle) - manipis at patag na piraso ng masa ng itlog na may lapad na 5 mm. Naiiba sila sa fettuccine, pangunahin lamang sa kanilang mas maliit na lapad (ang pagkakaiba ay hindi bababa sa 2 mm).
• Fettuccine(Italian Fettuccine) - manipis na flat strips ng kuwarta na may lapad na 7 mm.
• Mafaldine(Italian Mafaldine) - isang mahabang laso na may kulot na mga gilid. Ang Mafaldine ay naimbento sa Naples at minsang tinawag na "Rich Fettuccielle". Inimbento sila ng mga Neapolitan lalo na para kay Prinsesa Mafalda ng Savoy at pagkatapos ay bininyagan sila ng "Reginette" (literal na isinalin bilang prinsesa) o "Mafaldina" sa kanyang karangalan.
• Linguine(Italian Linguine) - mahaba at manipis na piraso ng noodles.
• Pappardelle(Italian Pappardelle) - mga flat ribbons ng noodles na 13 mm ang lapad, na nagmula sa Tuscany.

Maikling pasta

Pag-uuri ng Italian pasta 5

• Fusilli - fusilli- orihinal na mula sa hilagang Italya. Ang pangalan ay nagmula sa salitang "fuso", mula sa Italyano na "spindle", kung saan ang lana ay pinaikot. Ang hugis ng Fusilli ay kahawig ng tatlong talim na pinagdikit at pinaikot sa isang spiral.
• Girandole - girandole- ay itinuturing na mga nakababatang kapatid na babae ni Fusilli. Nakuha ni Girandole ang pangalan nito dahil sa pagkakahawig nito sa laruan ng mga bata - isang multi-colored pinwheel. Mayroon silang pinaikling hugis at nangangailangan ng mas kaunting oras upang maghanda.
• Penne - penne- Rigate (ribbed), Lisce (smooth), Piccole (maliit) - lahat ng Penne ay may isang katangian na dynamic na hugis ng isang guwang na tubo na may mga pahilig na hiwa, sa paraan ng isang matalas na sinaunang balahibo, kung ihahambing sa karaniwang tuwid na klasikong pasta.
• Pipe rigate - rigate ng tubo. Naniniwala ang ilan na ang format ng pasta na ito ay nagmula sa kulturang gastronomic ng Romano, habang ang iba ay nagmumungkahi na ito ay unang lumitaw sa hilagang gitnang Italya. Tinatawag silang mga kuhol. Ang mga ito ay kahawig ng mga tubo sa hugis, pinaikot sa isang kalahating bilog upang ang sarsa ay gaganapin sa loob. Salamat sa hugis nito, ang Pipe Rigate ay napupunta nang maayos sa iba't ibang uri ng mga sarsa, na perpektong hawak sa ribed na ibabaw at sa loob, upang direktang makipag-ugnay sa panlasa, ang lasa ng lahat ng mga sangkap ay maaaring maihayag. Iyon ang dahilan kung bakit matagumpay na ginagamit ang Pipe Rigate kasama ng kahit na ang pinakamagagaan na sarsa. Mga makikinang na bida sa halos lahat ng mga eksperimento sa pagluluto, ang Pipe Rigate ay napupunta sa simple ngunit mabangong mga sarsa. Ang isang partikular na kasiya-siyang resulta ay nakuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng Pipe Rigate na may mga sarsa na gawa sa mga gulay o keso, na, nahuhulog sa loob ng hubog na hugis, ay nagbibigay-daan sa iyo upang dahan-dahang tamasahin ang kanilang panlasa. Mahusay din ang mga ito sa makapal at malasang sarsa tulad ng mushroom, sausage at mainit na sarsa ng pulang paminta.
• Tortiglioni - tortiglioni- isa sa mga unang anyo ng pasta na naimbento sa Naples - mga maiikling tubo na may katangian na pattern, kung saan nakuha nila ang kanilang pangalan - "tortiglione" - paitaas na spiral grooves na nananatili pagkatapos ng pagproseso sa isang lathe.
• Maccheroni - Maccheroni- maliit na manipis na tubo, bahagyang baluktot.
• Celletani - Celletani- spiral tubes.

Pasta para sa pagluluto sa hurno

• Cannelloni - cannelloni- mga tubo na may diameter na hanggang 30 mm at haba ng hanggang 100 mm, isa sa mga unang uri ng pasta na naimbento ng mga tao. Mula noong sinaunang panahon, inihanda sila mula sa masa na may halong tubig mula sa mga butil ng lupa at asin, pagkatapos ay ang kuwarta ay pinagsama at pinutol sa mga parihaba, kung saan ang pagpuno ay inilagay, pinagsama sa isang tubo at pagkatapos ay pinakuluan.
• Lasagne - lasagna- Parihabang baking sheet. Ang mga lasagna sheet ay pinapalitan ng pagpuno at inihurnong sa oven sa loob ng mga 20 minuto Hindi tulad ng iba pang mga uri ng kuwarta, hindi ito kailangang pakuluan muna.

Maliit na pasta para sa mga sopas

• Anelli - Anelli- pinaliit na singsing para sa mga sopas.
• Stelline - Stelina- mga bituin.
• Orecchiete- maliliit na bagay sa hugis ng mga tainga.
• Filini- manipis na maikling thread.
• "mga titik".

Naisip na pasta

• Farfalle - farfalle- mga paru-paro.
• Farfallette o Farfallini- mas maliliit na butterflies.
• Conchiglie - conchiglie- mga produkto sa anyo ng mga shell; angkop para sa pagpuno ng pagpuno. May makinis (lische) at ukit (rigate).
• Concigliette- mas maliliit na shell.
• Conchiglioni - conciglioni(malaking shell).
• Gemelli- manipis na mga spiral o mga hibla na may mga guwang na dulo.
• Caserecce- mga sungay.
• Campanella- mga kampana na may kulot na gilid.
• Gnocchi o cavatelli- corrugated shell.

Pag-uuri ng Italian pasta 7

Masa na may pagpuno

• Ravioli- isang analogue ng Russian dumplings, Ukrainian dumplings, atbp.
• Agnolotti- hugis-parihaba at hugis gasuklay na mga sobre na may tradisyonal na pagpuno ng karne
• Capelletti- maliliit na pinalamanan na mga produkto sa hugis ng isang sumbrero.
• Tortellini- isang analogue ng dumplings, na may natatanging pagpuno, halimbawa, na may keso, na may ham at keso, kahit na may ricotta at spinach.
• Cannelloni- malalaking tubo na idinisenyo para sa pagpuno ng tinadtad na karne.

Paggamit

Ang pasta ay karaniwan sa buong mundo at ito ang batayan ng maraming pagkain. Malawakang ginagamit sa Italian, East Asian at vegetarian cuisine, bukod sa iba pa.

Halaga ng nutrisyon at enerhiya

Alinsunod sa mga pamantayan ng Russia, ang 100 g ng pasta (hindi luto) ay dapat maglaman ng mula 10.4 hanggang 12.3 (sa toyo - 14.3) g ng protina, mula 1.1 hanggang 2.1 (sa pagawaan ng gatas - 2, 9) g taba, mula 64.5 hanggang 71.5 g carbohydrates . Halaga ng enerhiya - mula 327 hanggang 351 kcal.

Sa Italya, ang isang plato ng pasta (85 g ay isang bahagi bawat tao) ay dapat maglaman ng humigit-kumulang:

Mga pagkaing pasta

• Lasagna na may bacon, spinach at mushroom
• Spaghetti na may asparagus at ham
• Cannelloni sa istilong Tuscan
• Mediterranean pasta na may basil
• Meat lasagna na may talong
• Tagliatelle na may pinausukang salmon
• Spaghetti na may bolognese sauce
• Pasta na may keso at garlicky zucchini sauce
• Pasta na inihurnong may mozzarella
• Penne pasta salad na may mga kamatis na pinatuyong araw
• Pasta - tagliatelle na may mga mushroom
• Pasta na may broccoli at asparagus
• Pasta na may mga gulay at damo sa tag-init
• Salad na may pansit, hipon at luya
• Pasta na may lemon, basil at ricotta
• Spaghetti na may olive at caper sauce
• Spaghetti na may hipon
• Pasta na may broccoli sa cream cheese sauce
• Fusilli na may mga halamang gamot at kamatis
• Ramen

Mga mapagkukunan ng impormasyon

• Pasta- artikulo mula sa Great Soviet Encyclopedia.

Pasta sa sining

• kantang "Pasta Forever" (2004) ng rock group na "Forbidden Drummer"
• kanta na "I Love Pasta" ng nangungunang mang-aawit ng pangkat na "Time Machine", Andrei Makarevich

Mga Tala

Idikit
Mga uri	Alpabeto (idikit) · Anelli · Anellini · Acini di pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Vermicelli · Wolf Eyes (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Campanella · Cannelloni · Capellini · Casochelli · Cavatappi · Cavatelli · Capellini · Dumplings · Corzetti · Croxetti ·

Ang pasta ay isang semi-finished culinary product na ginawa mula sa harina at tubig, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga protein fortifier o flavorings.

May mga indikasyon sa panitikan na ang mga produktong kahawig ng pansit ay ginawa ng mga tao sa Asya mula pa noong unang panahon. Sa Middle Ages, ang mga Neapolitan na mangangalakal ay nagdala ng pasta mula sa Asya hanggang Italya, mula sa kung saan ito kumalat sa Kanlurang Europa. Ang paggawa ng pabrika ng pasta ay lumitaw sa simula ng ika-18 siglo. sa timog Europa - sa Italya at Pransya.

a - mahabang pantubo; b - short-cut; sa - mga sungay at balahibo (makinis at ukit); d - mga produktong tulad ng sinulid (vermicelli).

Ang unang pabrika ng pasta ng Italyano na may makinang makina na pinapagana ng kabayo ay lumitaw lamang noong 60s ng ika-19 na siglo. Maya-maya, nagsimulang gawing mekanisado ang mga pabrika ng pasta sa France at Germany. Ang unang maliit na pabrika ng pasta sa Russia ay nakarehistro sa Odessa noong 1797.

Sa bisperas ng Unang Digmaang Pandaigdig, mayroong 39 na pabrika sa Russia na may taunang produksyon ng halos 30 libong tonelada ng pasta. Noong 1930s, ang produksyon ng pasta ay nadoble sa antas ng 1913. Sa pangkalahatan, sa mga taon ng kapangyarihan ng Sobyet, ang pre-rebolusyonaryong antas ng produksyon ng pasta ay lumampas sa 45 beses.

Ang kasalukuyang kalakaran sa pag-unlad ng industriya ng pasta ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng konsentrasyon
produksyon, komprehensibong mekanisasyon ng mga proseso batay sa pagpapakilala ng patuloy na pagpapatakbo ng mga linya ng produksyon na may awtomatikong kontrol at regulasyon ng mga teknolohikal na mode at pagpapabuti ng kalidad ng produkto.

Ang uri ng pasta ay tinutukoy ng uri ng harina at mga additives na ginamit. Ang pamantayan ay nagbibigay para sa produksyon ng premium pasta

grade - mula sa premium na harina (butil) nang walang pagdaragdag ng mga produkto ng itlog at grade I - mula sa grade I na harina (semi-grains).

Depende sa pampalasa o pampatibay na additives na ginamit, ang pangalan ng pasta variety ay idinagdag sa pangalan ng flavoring additive o fortifying agent, halimbawa, superior egg, first carrot, atbp.

Ang hanay ng mga produkto ng pasta ay napaka-magkakaibang. Mayroong dose-dosenang mga pangalan ng mga produktong pasta na kilala sa USSR.

Ang buong hanay ng mga produkto ng pasta ay nahahati ng GOST sa apat na uri:

ang unang uri ay pantubo na mga produkto;

ang pangalawang uri ay mga produktong tulad ng sinulid (uri ng pansit);

ang ikatlong uri ay mga produktong laso (uri ng pansit);

ang ika-apat na uri ay may korte na mga produkto.

Ang bawat uri ng pasta ay nahahati sa mga uri (Larawan 1-5).