Диетично меню без глутен. Безглутенова диета за отслабване

Диетата без глутен е вариант за терапевтично хранене, който напоследъкуспешно използвани за отслабване. Първоначално тази техника е разработена за хора с непоносимост към глутен или страдащи от определени невропсихиатрични заболявания. Популярността на тази система за отслабване до голяма степен се дължи на нейното разпространение сред звездите на шоубизнеса - Виктория Бекъм, Гуинет Полтроу и много други знаменитости се придържат към тази диета.

Същността

Глутенът е растителен протеин, глутен, намиращ се главно в зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес). Това вещество придава повече пухкавост на печива, вискозитет на сосове и десерти, а също така удължава срока им на годност. Когато глутенът, постъпил в стомашно-чревния тракт, не се преработи напълно, той се отлага по стените на стомаха, увреждайки ги и, движейки се през тънките черва, разрушава неговите въси, нарушавайки движението на храната и нейното усвояване. В резултат на това тялото се отравя от продукти на гниене, метаболизмът се нарушава, храносмилането се влошава и наднормено тегло.

Диета без глутен, основана на изключването на храни с глутен от диетата, ви позволява да нормализирате функционирането на храносмилателната система, а в случай на заболяване, свързано с лошо храносмилане на глутен - целиакия - буквално да спасите живота на човек. В допълнение, избягването на глутен е необходимо при индивидуална свръхчувствителност към това вещество, което се изразява в дискомфорт, коремна болка, метеоризъм и други нарушения. Всъщност такива алергични реакции не са фатални (освен ако не са придружени от анафилактичен шок), но причиняват много неудобства и тревожност.

Също така премахването на глутена от диетата е абсолютно необходимо за хора, страдащи от определени невропсихиатрични заболявания, по-специално шизофрения и аутизъм. Има научно доказана връзка между развитието на подобни нарушения и консумацията на глутен. Казеинът, млечен протеин, има подобен ефект върху тялото. Това се дължи на факта, че и двата протеина се превръщат в пептиди, които обикновено се разграждат напълно в червата. При наличието на тези заболявания този процес се нарушава, неразградените пептиди навлизат в кръвта и след това действат върху мозъчните клетки, като опиум, причинявайки психически отклонения. Следователно безглутенова и казеинова (без млечни продукти) диета може да върне нормалното развитие на дете с аутизъм, както и значително да намали симптомите на шизофрения, деменция, умствена изостаналост и множествена склероза.

Освен това глутенът може да провокира появата на много други патологични състояния, като астма, епилепсия, лимфом, дерматит, болест на Адисон, болест на Паркинсон и други. Ето защо в Европа и Америка лекарите забраняват на хората над 30 години да консумират много храни, съдържащи глутен.

Ако се прилага безглутенова диета здрав човекЗа да отслабнете, не е необходимо напълно да премахвате глутена от вашата диета. Достатъчно е просто да изоставим основните му източници.

полза

Премахването или минимизирането на приема на глутен за отслабване има редица предимства пред други методи за отслабване:

осигурява сравнително балансирана и разнообразна диета с ниско съдържание на калории;
не изисква строг контрол на порциите;
не е твърде изтощително или стресиращо за тялото;
ви позволява да губите до 4 кг тегло на седмица с минимални ограничения.

Освен това диетата без глутен помага не само за нормализиране на теглото, но и за подобряване на здравето, прочистване на тялото, подобряване на външния вид и благосъстоянието.

минуси

Сред недостатъците на тази диета са:

необходимостта от постоянно наблюдение на състава на ястията;
ограничен асортимент от безглутенови продукти в магазините;
пълно отхвърляне на традиционните продукти от брашно.

За да сведете до минимум недостатъците на безглутеновата диета, не трябва напълно да се отказвате от глутена по време на процеса на отслабване.

Диетата без глутен няма противопоказания и ограничения за продължителността, но твърде дългото й придържане изисква прием на витаминно-минерални комплекси за компенсиране на дефицита на желязо, калций, витамини D и група В.

правила

Когато следвате метод за отслабване без глутен, трябва да спазвате следните правила:

месец след преминаване към нова диета, трябва да оцените състоянието си - дали здравето ви се е подобрило, изпражненията ви са се нормализирали, настъпили са положителни промени във вашия външен вид, диетата трябва да продължи, тъй като е полезна не само за нормализиране на теглото, но и за здравето като цяло;
отказват да купуват храна моментално готвене– готови супи, зърнени закуски и др.;
яжте само домашно приготвена храна;
приготвяйте със собствените си ръце кисели млека, десерти с извара и други млечнокисели продукти;
не забравяйте да комбинирате каша със зеленчуци;
месните ястия могат да се консумират отделно, на скара или на пара;
използвайте само естествени подправки без никакви добавки (в подправки, съдържащи сол и мононатриев глутамат, глутенът се добавя като стабилизатор и сгъстител);
увеличете количеството протеини и фибри в диетата си, за да осигурите нормално храносмилане и общо състояние.

За да увеличите ефективността на диетата, е необходимо да увеличите физическата активност и да намалите приема на калории. Трябва да се има предвид, че храните, които не съдържат глутен, се характеризират с повишено съдържание на мазнини и калории.

Списък с покупки

Глутенът, съдържащ се в храната, може да бъде очевиден или скрит. Изричният глутен се съдържа в 4 зърнени култури – пшеница, овес, ръж, ечемик, а скрит глутен се намира в продукти, които съдържат производни на тези зърна. Така повечето хлебни, сладкарски и месни изделия, полуфабрикати, сосове, консерви, алкохолни и безалкохолни напитки, дори какао и разтворимо кафе. За да се ориентирате в цялото това разнообразие, се използва таблица за съдържание на глутен в продуктите, въпреки че тя далеч не е пълна и практически не може да съдържа целия списък с необходими елементи.

Таблица на забранените храни, съдържащи глутен

Име	Количество глутен, %
пшеница	80
Ечемик	22.5
овесени ядки	21
ръж	15.7
Хлебни изделия	7–80
паста	11
Зърнени храни:
пшеница	80
грис	50
овесена каша	12
Сушене	20–50
бисквита	20–40
бисквитка	27
Хляб	20
Сладолед	2–20
Крекери	10
Меденки	7–8
Кондензирано мляко	2
майонеза	2
Наденица, колбаси	1–8
Бонбони	1
Шоколад	1
Кисело мляко	1
Извара (сирене) маса	1
Мляко на прах	1
Сирена	1

За да определите точно какво може и какво не може да се консумира при дадена диета, трябва да сте сигурни дали даден хранителен продукт съдържа глутен. За да направите това, трябва внимателно да проучите неговия състав, посочен на етикета. Ако диетата без глутен е от съществено значение, тогава ако се съмнявате, по-добре е да изхвърлите продукта, за да не рискувате здравето си.

Също така за правилният изборМожете да използвате списъка с храни, разрешени от диетата:

зеленчуци, плодове, плодове;
бобови растения;
семена, ядки;
яйца;
прясно месо;
прясна риба, морски дарове;
безглутенови зърнени култури – елда, амарант, царевица, просо, соя, ориз;
картофено нишесте;
натурален чай, кафе, какао на прах;
масло, растителни масла.

Трябва да се има предвид, че глутенът може да присъства във витамини и лекарства, следователно техният състав също трябва да бъде внимателно проучен.

В продажба днес цяла линияетикетирани продукти без глутен, които могат да се използват за закуска или готвене. Освен това това може да бъде брашно, овесени ядки, макаронени изделия, печива и дори зърнени закуски, но винаги с обозначението „Без глутен“. С тяхна помощ можете значително да разнообразите менюто и да опростите диетата си.

В периода на спазване на безглутенова диета разрешените храни могат да се консумират неограничено и по всяко време. Но ако такава диета се използва с цел отслабване, тогава е необходимо да се контролират порциите и общото калорично съдържание на диетата. В този случай храненията трябва да бъдат разделени, за предпочитане 5 пъти на ден, като последното хранене трябва да бъде преди 18:00 часа.

Строго меню тази системане установява загуба на тегло. Основното е, че не съдържа глутенови продукти. Всички останали могат да се комбинират според по желаниеи се използва за приготвяне на различни ястия.

супи от зеленчуци, гъби;
месни и рибни бульони;
каши, гювечи, картофи;
млечнокисели продукти;
Морска храна;
зеленчуци във всякаква форма;
варени яйца, парни омлети;
месо (на пара, варено, печено);
плодове, плодове под всякаква форма;
оризов сладкиш;
печива от царевично брашно;
палачинки от брашно от елда.

От тези ястия можете да направите примерно менюза една седмица.

закуска - варени картофи, печена риба, чай;
обяд - чийзкейкове;
вечеря - пилешки бульон, котлети, елда;
следобедна закуска - десерт от извара;
вечеря - зеленчукова яхния, оризов пудинг.

закуска – задушено месо с просо, кафе;
обяд - плодова салата;
вечеря - гъбена супа, пълнена чушка, плодово желе;
следобедна закуска - пилешка салата, студен боб;
вечеря – картофена запеканка, натурално кисело мляко.

закуска – палачинки от елда с мед, какао;
обяд – салата от броколи, царевични хлебчета;
обяд - рибен бульон, пилешко филе, кефир;
следобедна закуска - оризова каша, чай;
вечеря – пудинг от елда, плодове.

закуска – омлет със зеленчуци, чай;
обяд – гювеч от извара;
обяд - супа от тиква, салата от варени зеленчуци, ферментирало печено мляко;
следобедна закуска - палачинки от елда;
вечеря - зеленчукова яхния, зелен чай.

закуска – шоколадова торта, чай;
обяд – царевични кифли, кефир;
обяд – супа от броколи, рибени кюфтета, оризова каша;
следобедна закуска – плодова салата;
вечеря - рибно филе, сок.

закуска – оризова каша с плодове, кафе;
обяд – палачинки от елда;
обяд - месен бульон, печени зеленчуци, чийзкейк;
следобедна закуска – печени ябълки с извара;
вечеря - пилаф, кефир.

закуска – палачинки от елда, портокалов сок;
обяд – парен омлет;
обяд – гъбена супа, пилешки кюфтета, зеленчукова салата;
следобедна закуска – плодово желе, макарони;
вечеря – пудинг от елда, кисело мляко.

Даденото примерно меню е разработено въз основа на нуждите на организма от минерали и витамини. При желание може да се промени, като се вземат предвид личните вкусови предпочитания. За да приготвите ястията, изброени в менюто, се препоръчва да използвате рецептите по-долу.

Рецепти без глутен

Можете да приготвите вкусни и доста разнообразни ястия от разрешените от диетата съставки. Основното нещо е да не забравяме, че глутенът не може да се използва под никаква форма.

Салата от броколи

Измийте старателно 400 г броколи и нарежете в произволен ред. Отделно смесете 100 мл царевично масло с 1 с.л. л. ябълков оцет и 1 с.л. л. мед, залейте броколите. Добавете 1 с.л. л. настърган джинджифил, 100 г сушени боровинки, ¼ чаша сусам. Посолете на вкус и разбъркайте всичко.

Пилешка салата

Нарежете 2 пилешки гърди без кожа на кубчета, изпържете и пюрирайте в блендер. Добавете 2 с.л. л. царевично масло, 2 с.л. л. ябълков оцет, по ½ чаша ситно нарязана целина и зелена салата. Посолява се и се подправя на вкус. Преди да сервирате, поръсете с наситнен зелен лук.

Студен боб

Смесете 200 г сварен боб с шепа ситно нарязан кориандър, нарязани на кубчета домати и лук. Добавете ½ чаша варена царевица, поръсете със смлян кимион, подправете с лимонов сок на вкус.

Пълнена чушка

Измийте и извадете сърцевината на 4 чушки. Пригответе каймата отделно: запържете 200 г варено телешко мляно, добавете ½ чаша доматен сок, наситнен чесън, 1 глава лук. Оставете да къкри за 5 минути. Добавете 100 г сурова елда. Посолява се на вкус, разбърква се добре, с получената смес се пълнят чушките. Пече се във фурната на 180°C до зачервяване.

Палачинки от елда с мед

Сварете каша от 1 чаша елда и 0,5 литра вода. Охладете, добавете 2 разбити сурови яйца, 2 с.л. л. пчелен мед Всичко се разбърква старателно. Изпържете палачинките в загрят тиган, намазан с мазнина зехтин. Сервирайте със заквасена сметана.

Макарони

Смесват се 100 г смлени бадеми, 20 г оризово брашно, 100 г захар. Добавете белтъците на 3 яйца. Разбийте добре масата. Лъжица върху тава за печене. Печете във фурната на 200°C за 20 минути.

Картофена запеканка

Сварете 1 кг картофи "в кожуха" до полуготовност, обелете и нарежете на филийки. Нарежете 400 г телешко варено на кубчета. Запържете една голяма глава лук и 100 г настърган корен от целина в растително масло. Бланширайте 4 големи домата, обелете ги, нарежете на филийки. Поставете всички готови яйца на слоеве в дълбока форма. Отгоре се намазват с 3 яйца, разбити с 2 с.л. л. мляко. Печете във фурната за 30 минути на 200°C.

Царевични хлебчета

Смесват се 200 г царевично брашно, 100 г ситно смлян царевичен грис, 2 ч.л. бакпулвер, 3 с.л. л. настъргано сирене. Отделно се приготвя смес от 100 мл вода, 150 мл соево мляко, 50 мл олио и 2 яйца. Изсипете в сухата смес, омесете тесто, поставете във формички за мъфини. Печете във фурната на 180°C за 15 минути.

Тиквена супа

Сварете бульон от месо, нарязано на малки кубчета. Добавете 250 г настъргана тиква, 4 нарязани картофа, дафинов лист, оставете да заври, гответе до готовност. Преди да изключите, поръсете със ситно нарязан копър и босилек.

Супа от броколи

Сварете нарязани на ситно пилешки гърдив 2 литра вода. Добавете нарязани зеленчуци - лук, целина, 1 картоф, 1 морков, броколи. Оставете да заври, намалете топлината, гответе всички зеленчуци, докато омекнат. Всичко се смила с блендер. Зареждане с гориво сметанов сос, за приготвянето на които смесете заквасена сметана с нарязани билки и добавете сол на вкус.

Шоколадов пай

Разтворете блок черен шоколад със 100 г масло на водна баня. Оставете леко да се охлади, добавете 3 яйца, 150 г захар, 3 с.л. л. какао на прах, малко ванилия. Намажете форма за печене с масло и изсипете шоколадовата смес в нея. Печете във фурната на 150°C за 30 минути.

Палачинки от елда

В купа се изсипва 100 г брашно от елда, посолява се, чуква се 1 яйце и се налива на струя 300 мл вода. Да се разбъркат старателно. Загрейте смазания растително маслотиган Печете палачинки, пържейки от двете страни. Сервирайте с произволен пълнеж.

В допълнение към посочените рецепти и съставки, можете да готвите голям бройразнообразие от ястия, като се използват и комбинират всички разрешени съставки. И ако спазването на безглутенова диета не е причинено от здравословни проблеми, тогава е по-добре да не премахвате напълно глутена от диетата си, но все пак да ядете някои храни, които съдържат глутен.

Лекарите и диетолозите постоянно спорят за ползите и вредите от тази техника: някои я смятат за възможно най-полезна, други твърдят, че е невъзможно да се лиши тялото от основния източник на желязо и други важни вещества за дълго време. Но всички са съгласни, че периодичното спазване на безглутенова диета е възможно и дори необходимо за прочистване на организма. Какъв избор да направите, всеки решава за себе си. Но излишъкът от глутен определено е вреден за здравето, красотата и стройността.

Напоследък доста често чуваме за такава хранителна система като диета без глутен и без глутен. Нека се опитаме да разберем какво е общото между тях и как се различават тези системи. Какво е това - комерсиална измислица, друга модна тенденция или система за здравословно хранене, която насърчава отслабването?

Какво е глутен?

Преди да преминем директно към диетата, нека се опитаме да разберем какво е глутен. И така, това вещество е сложен протеин. Основната му функция е да сглобява или слепва други протеини в една група. Намира се в зърнени култури като ечемик, овес и пшеница.

Глутен в най-чистата му форма сиво, лепкава, няма вкус. Това вещество придава еластичност на продуктите, работи като концентрат и затова често се добавя в изкуствена форма, която се нарича „модифицирано хранително нишесте“, например в соев сос, кетчуп, месни и млечни продукти и кисели млека, благодарение на глутена придобиват особено деликатен вкус. Друг пример са кифлите за хамбургер в ресторантите за бързо хранене, които понякога са изненадващи със своята издръжливост и еластичност.

Защо глутенът е опасен?

В света около 1% от хората страдат от целиакия или целиакия ентеропатия, с други думи непоносимост към глутен. В този случай пациентът възприема протеина като чужд опасен елемент, с който се бори. В този случай глутеновата диета е строго противопоказана. Тъй като основната опасност се крие не само в целенасочените атаки, насочени към глутена. В допълнение, зоната наоколо е засегната, например стомашните тъкани, които „получават“ протеина. Ставите, мозъкът и храносмилателният тракт също са засегнати.

Основните признаци на заболяването са промени в настроението, повишена чупливост на костите, болки в ставите, а при деца - изоставане в теглото и ръста, повръщане, внезапни колебания в апетита и болки в корема. Освен това глутенът може да причини други проблеми с тялото, като алергии, особено при малки деца.

Глутен и диети без глутен: коя да използвам?

Диетолозите и лекарите все още не са установили напълно дали глутеновата диета е опасна за обикновените хора, които нямат вродена непоносимост. Някои експерти смятат, че някои хора са чувствителни към повишено съдържаниеглутен в хранителни продукти. Въпреки това, в резултат на многогодишна селекция на растенията, зърнените продукти са станали много различни от тези, консумирани от нашите предци.

Но за да сте напълно сигурни дали безглутенова или безглутенова диета е подходяща за вас, трябва да изследвате кръвния си серум за генетични маркери, както и да се подложите на имунологичен тест. Тъй като независимите експерименти с избора на система за захранване и състава на нейните съставни елементи могат да доведат до тежки последици. Липсата на глутен пречи на организма да получава достатъчни количества витамини B и D, желязо и магнезий.

Правилно хранене и глутен

Всеки знае, че печенето напълнява, а бързата храна е напълно нездравословна. Диета без глутен (прегледите на експерти потвърждават това) има следното предимство - здравословна, балансирана и правилното хранене. Ще трябва да се откажете от печива, чипс, хот-дог, хамбургери и внимателно да разгледате състава на месото и млечните продукти. Обърнете специално внимание на качеството на продуктите, а не на външния им вид.

Възниква напълно резонен въпрос: „Какво общо има безглутеновата диета?“ В крайна сметка това са нормални изисквания за всеки човек, който се отнася отговорно към собственото си здраве. Освен това липсата на глутен в хранителните продукти не винаги е добър индикатор. По правило производителите са склонни да заменят протеина, за да подобрят вкуса. голяма сумамазнини и захар или други добавки, което води до обратния резултат. Диетата без глутен е преди всичко терапевтична, а не нискокалорична.

диета, меню

Днес производителите са задължени да посочват на етикетите на продуктите съставките, използвани при производството им, както и наличието на възможни алергени, включително пшеница. Тъй като липсата на пшеница в продукта не означава, че той е без глутен, трябва внимателно да проучите информацията на етикетите.

Препоръчително е пациентите с цьолиакия да водят запис на храните, които приемат. Това не само ще ви помогне да разберете колко хранителни вещества получава тялото ви, но също така ще ви попречи да ядете храни, които съдържат глутен.

Списък на безопасни продукти

Ако изберете диета без глутен, рецептите за готвене трябва да се основават на следните съставки:

Нахут/агнешки грах.
царевица.
Маниока.
елда.
Нишесте от маниока.
амарант.
Киноа.
картофи.
Брашно от ядки.
Просо.
Бобови растения.
Кукуви сълзи.
Индийска оризова трева.
Юка.
Див ориз.
Теф.
Тапиока.
сорго.
Зърнени храни.
Саго.

Пресни, консервирани и замразени зеленчуци.

Плодове и плодови сокове.

Млечни продукти:

Извара.
Натурално кисело мляко.
Мляко.

Месни продукти:

Птици, месо, миди, риба, яйца.
Соя, фъстъчено масло, ядки, сух грах и боб.
Сирене тофу.

Набухватели.
Сало.
Растителни масла.
Маргарин.
Масло.

Алкохол - ром, джин, вино и водка.
Газирани напитки.
Натурално смляно или разтворимо кафе.

Черен пипер.
маслини.
Конфитюри и консерви.
желе.
захар.

Целиакия ентеропатия: диета

При целиакия основното лечение е диета без глутен. Поради факта, че чувствителността към глутен е постоянна, спазването строга диетатъй като профилактиката и терапията трябва да продължат през целия живот.

Можете да разберете, че глутеновата диета и диетите за отслабване са свързани. Менюто им не трябва да съдържа следните съставки:

Пшеница (паста, хляб, мацо, кус-кус).
Овес и ръж (мюсли, овесени ядки).
Ечемик (зърнени храни, бира).
Според последните проучвания овесената каша не води до развитие на симптоми на това заболяване.

Безглутенова диета - примерно меню

Царевични или оризови питки със сладко или мед.
Извара, каша от органична царевица или елда.

Печена риба.
Турска супа от червена леща или крем супа от броколи.
Листа от маруля със зехтин.

Палачинки от
Задушени или печени зеленчуци.

Препоръчително е да избягвате напитки, съдържащи кофеин, заменете ги със сок, зелен чайи много вода.

Диета без глутен - резултати, мнения

Ако се придържате редовно, не само ще премахнете болестта, но и ще осигурите пълното функциониране на тялото.

По този начин диетата помага за предотвратяване на възпалителните ефекти на глутена върху тънките черва, като по този начин контролира появата на свързаните симптоми. Диета без глутен (прегледите на пациентите потвърждават това) намалява честотата на усложненията, или по-точно: депресия, невропсихологични заболявания, епилепсия и злокачествени тумори.

Но при тежки случаи на това заболяване такава хранителна система няма да помогне да се предотврати появата на симптоми. В такива случаи са необходими лекарства с рецепта, които потискат имунната система.

Лечебно меню за деца

С въвеждането на безглутенова диета ще подсигурите детето си питателна храна, премахване на възможността от токсични ефекти на глутена върху тялото му, подобряване на храносмилателните процеси и повишаване на имунитета.

Безглутенова диета за деца позволява консумацията на следните продукти:

Зеленчук или масло.
Безглутенови заместители на хляб, паста или сладкиши.
Слаби чайове, желе.
Плодове, плодове и зеленчуци под всякаква форма.
Печено, задушено и варено месо.
Яйца, насипни или твърдо сварени.
Млечни продукти.
Млякото се включва изключително в ястията (ако няма непоносимост към лактоза).
Овесена каша (просо, елда, царевица, ориз).
Вегетариански супи или нискомаслен месен бульон, приготвен от всякакви зърнени храни и зеленчуци без глутен.

Може би не е глутенът

Експертите отбелязват, че при чувствителност към глутен много симптоми могат да се проявят и в други компоненти (с изключение на пшенично брашно) на продукти като зърнени храни, пастаи хляб.

Основните симптоми на чувствителност към глутен са умора, главоболие, спазми в корема, диария, подуване на корема, както и признаци, свързани с разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност. Някои хора може да изпитат изброените по-горе симптоми, когато ядат храни, които съдържат глутен, просто поради внушение.

В случай, че пациентът има категорично отхвърляне на глутен, протеин, който е част от житни растения, може да се развие ентеропатия. Безглутеновата диета в този случай е най-важният и незабавен метод за лечение.

Причината за възникването на това заболяване е липсата на специален ензим, който да разгражда този протеин. Ентеропатията може не само да бъде вродена, но и да се прояви в зряла възраст с определени заболявания на тънките черва.

Във всички тези случаи е необходимо да се предпише специално меню, което изключва тези храни, които пациентът не може да яде по време на периоди на обостряне. Заболяването засяга лигавицата на тънките черва, което затруднява храносмилането и усвояването на необходимите вещества. Основните симптоми, при които е необходима безглутенова диета, могат да се считат за: продължителна диария, метеоризъм в червата, липса на витамини, минерали или протеини, водещи до изчерпване на организма.

На първо място, такова меню включва пълното изключване на някои зърнени култури, като ръж, пшеница и нейните производни, овес и ечемик. Но можете успешно да ядете каша от елда, ориз, грах и боб и други бобови растения, горски плодове, плодове и зеленчуци, масло, както масло, така и зеленчуци, млечни и месни продукти.

В случаите, когато детето има ентеропатия, е необходима щадяща безглутенова диета за деца. Ако това е кърмаче, което има непоносимост към глутен, тогава го кърмете възможно най-дълго, ако е възможно. Ако каша и други продукти са въведени в менюто на вашето бебе, започнете с тези, които не съдържат глутен и мляко. Новите храни трябва да се добавят към диетата не повече от веднъж седмично, като задължително се наблюдава благосъстоянието на детето. Най-добре е да започнете срещата сутрин, за да можете да проследите състоянието на бебето през следващия ден.

Отрицателни ефекти от живота без глутен

Що се отнася до възрастните пациенти, много от тях се интересуват от глутенова диета за отслабване. Ако глутенът се приема в значителни количества, той пречи на правилното храносмилане и усвояване на веществата. В резултат на това, непълното смилане на консумираните храни с по-нататъшното им отлагане под формата на мастни гънки отстрани.

Какви могат да бъдат негативните последици, които глутеновата диета носи в живота ни? Първо, веднага щом пациентът спре да го следва, всички загубени килограми заплашват да се върнат отново. Освен това ще трябва да свикне с мисълта, че ще трябва редовно да проверява всички храни, които приема, за наличие на глутен.

Съществува и известен риск да не получавате редица минерали и витамини поради намаляване на диетата. Освен това ще трябва да контролирате приема на тиамин, калций и фолиева киселина.

Как да преминем към безглутенова диета?

Необходимо е внимателно да проучите състава на всички продукти, които могат да попаднат във вашата потребителска кошница. Понякога глутенът може да се намери в храни, които е трудно дори да си представим. На първо място, витамините и някои лекарства могат да бъдат изложени на риск. Важно е да запомните, че присъствието му често се доказва в различни багрила, хранителни добавки и овкусители.

Може да е трудно да преминете към такава диета веднага. Въпреки това, ако имате търпение, глутеновата диета за отслабване дава възможност да консумирате значително количество вкусни и безвредни храни, които можете да ядете. Средната продължителност на времето за придържане към диета без глутен е между седмица и две седмици.

Забранени продукти

Така че, нека отново да разгледаме списъка с продукти, които могат да бъдат опасни и които не трябва да се ядат:

овес и пшеница;
ечемик и ръж;
грис и кус-кус;
пшеничен хляб;
консервирани плодове, зеленчуци, салати;
повечето тестени изделия, включително спагети, юфка, фиде;
зърнени култури, съдържащи глутен;
бързи супи, сладкиши, десерти, които могат да съдържат глутен;
набор от подправки, сосове, подправки;
чипс;
водка, бира, уиски, джин.

Ползи или вреди в процеса на отслабване

Много хора днес отказват продукти, съдържащи глутен, не защото имат цьолиакия, но и защото в западния свят е обичайно да се отслабва. Общоприето е, че в този случай можете да оправите здравето си и да се отървете от няколко килограма.

Въпреки това, продуктите, които изобщо не съдържат глутен, често съдържат много повече калории. Следователно не можете определено да разчитате на глутеновата диета, за да ви помогне да отслабнете. Понякога все пак е по-здравословно да се ядат храни, съдържащи глутен.

Възможно и необходимо е да отслабнете на подобна диета, но трябва просто да изключите редица храни от дневното меню на пациента, като мазнини, масло, захар, алкохолни напитки, бекон, прости въглехидрати. Всъщност почти всяка диета съдържа подобни препоръки, независимо от името си. Вместо вредната пшеница с глутен, към диетата се добавят царевица, елда, соя и ориз - те са богати на протеини, необходими на тялото за пълноценно функциониране.

Хората, диагностицирани с целиакия, трябва да се ограничат в ежедневната си диета. За останалите от нас това е толкова полезно и доста трудно, тъй като глутенът присъства в много продукти днес. Като ревностно се придържате към глутенова диета, можете да лишите тялото си от желязо, витамин B и фибри. Включете в менюто си повече пресни зеленчукови салати, рибни ястия, и такъв избор определено ще ви бъде от полза.

Възползвайте се от нашата диета

Не е нужно да измисляте свое собствено меню за такава диета, но използвайте съществуващите разработки:

каша от елда с омлет, малко твърдо сирене, чай;
варена морска риба с варени картофи, чай;
варено пиле с картофено пюре, твърдо сирене, масло, какао.

Обяд (2-ра закуска):

порция извара, печена ябълка;
запарка от шипка, пресни плодове;
настъргани моркови със захар.

нискомаслен бульон с кюфтета, без хляб, рулет с ориз, желе;
зеленчукова супа, гърди, варени с елда, компот от пресни или сушени плодове;
пилешка супа с ниско съдържание на мазнини, котлети на пара със задушени зеленчуци, компот или сок.

настъргани моркови с ябълки, чаша чай;
корнфлейкс, какао;
1-2 блата, компот.

зелеви сърми от варено месо и ориз, твърдо сварено яйце, чай;
елда с нискомаслено месо гулаш, гювеч или желе;
задушени зеленчуци, порция извара, чай.

Вечер преди лягане е добре да изпиете чаша кефир или кисело мляко.

Глутенът, известен още като протеин от зърнени растения, не представлява заплаха за повечето хора - обсъдихме ефекта му върху тялото в статията, днес ще се спрем по-подробно на диетата без глутен и списъка с разрешени храни под него.

Ще проучим и примерно меню с рецепти за тези, които са в риск. Това са хора, страдащи от целиакия или целиакия.

Заболяването се характеризира с нарушено храносмилане в червата - неговите власинки се дразнят от компоненти в състава на продуктите, което неизбежно води до резултат.

Разбира се, нивото на непоносимост при всеки пациент е индивидуално и се изразява по различен начин, така че е важно младите майки да наблюдават реакцията на бебето към новите продукти и да ги тестват.

Но на първо място.

Уви, глутенът, по-известен като глутен, се съдържа в 80% от заобикалящата ни храна и не е възможно напълно да се предпазите от него, но е напълно възможно да намалите количеството на консумация до минимум.

Освен това днес повечето производители етикетират продуктите си с думите „без глутен“, а големите търговски вериги имат отделения за пациенти с целиакия.

Как действа диетата и кому е нужна?

Първо, нека разберем дали само тези, които имат проблеми с глутенова непоносимост, се нуждаят от такава диета? Разбира се, че не.

Напоследък все по-често се използва за премахване на излишните килограми и прочистване на тялото от отпадъци и токсини, а най-новите медицински изследвания потвърждават ефективността му при детски аутизъм.

Днес много хора се придържат към такава диета не само за медицински показания, но и за отслабване

В първия случай гарантирано ще отслабнете с четири килограма за седмица - глутенът се съдържа главно в простия глутен.

Ясно е, че диетата без глутен се основава на списък с продукти за отслабване, в които няма да намерите брашно, тестени изделия, различни сосове и хранителни добавки.

И тук влиза в действие едно просто правило - достатъчно е да се откажете от висококалоричната нездравословна храна, така че отражението в огледалото да започне да намалява.

В случай на аутизъм, изключете от детска диетаНе само глутенът е препоръчителен, но и - тези протеини са особено трудни за смилане и усвояване и повечето от тези деца страдат от стомашно-чревни заболявания.

В същото време те често спират да произвеждат ензима DPPIV, отговорен за този процес.

Просто казано, когато попадне в тялото, протеинът не се разгражда до пептиди, а остава в междинно състояние на пептиди и в неусвоено състояние те се превръщат в токсини.

Особено важно е да се изключи възможността за заболяване при дете

Ето защо е по-добре да прехвърлите детето си на безглутеново хранене в ранна възраст, когато тялото се развива активно.

Съвет: най-лесният начин да определите дали вие или вашето дете страдате от непоносимост към глутен у дома е да избягвате продукти, съдържащи глутен в продължение на няколко дни. Ако диарията и подуването изчезнат, това може да се счита за причина да се подложите на пълен преглед за целиакия.

Безглутенова диета - списък на забранените за консумация храни

От новата диета трябва да изключите не само продукти, съдържащи непоносим протеин, но и синтетични добавки, преработени храни, кубчета бульон и други химикали.

Всички продукти от брашно остават извън хранителната кошница

Следното е забранено:

Без изключение всички зърнени храни и продукти, които ги съдържат: хляб, кифли, зърнени закуски, тестени изделия
Сладкиши: бонбони, маршмелоу, консерви и конфитюри от магазина
Полуготови продукти: чийзкейкове, палачинки, котлети
Соеви продукти
Синьо сирене
Кетчупи, сосове, майонеза
Сухо и кондензирано мляко, сладолед
Сирена и извара, кисели млека
Някои лекарства и витаминни комплекси
Сладки газирани напитки
алкохол
Разтворимо кафе и чай на торбички
какао

Струва си да се обърне специално внимание на следното хранителни добавки: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

В допълнение, глутенът често е посочен на етикетите като „модифицирано нишесте“, „хидролизиран протеин“ или „текстуриран растителен протеин“.

Обикновеното брашно трябва да се замени с ориз, елда, царевица

Може да се намери в козметика, червила и кремове.

Ако няма списък с продукти на руски, обърнете внимание на следните етикети: стабилизатор, нишесте, емулгатор, ароматизатор, растителен протеин, хидролизиран растителен протеин, малц, малцов аромат, растителна гума, модифицирано хранително нишесте и модифицирано нишесте.

Зад всички тези етикети се крие глутен.

Безглутенова диета - списък на разрешените за консумация храни

Безглутенова диета, чийто списък с разрешени продукти е даден по-долу, е еднакво подходяща както за деца с аутизъм, така и за страдащи от целиакия.

Важно е да запомните, че на първия етап тялото ще се нуждае от време, за да свикне с новата диета.

В идеалния случай млечните продукти трябва да са домашно приготвени

Натурални млечни продукти- купувайте домашно мляко, сирене и извара, тъй като в промишленото производство пшеничното брашно се използва за изкуствено сгъстяване.
Растителни масла със мастни киселини - слънчоглед, маслина, масло и кокос.
Плодове и зеленчуци- с тях в тялото влизат фибри, чийто дефицит може да се прояви поради отказ от зърнени храни. Погледнете по-отблизо патладжаните и сладките картофи.
Бобови растения- Разрешени са всички видове леща, грах и боб. Те също така са в състояние да компенсират липсата на фибри.
Елда, амарант, киноа, сорго и други псевдозърнени култури- въпреки че на вид приличат на зърнени култури, те всъщност са тревисти. Можете да направите печива, като използвате брашно от тях.
Черен, бял и кафяв ориз- ако сте избрали безглутенова диета не по медицински, а по диетични причини, по-добре се въздържайте от бялото, защото има висок гликемичен индекс.
И добри новини- с чиста съвест можете да включите овесена каша в менюто, тъй като овесените зърна не съдържат забранени протеини.

Всякакви зеленчуци и плодове

Освен това има цели корпорации, специализирани в производството на безглутенови храни.

Между тях:

д-р Шар (Италия)
Finax (Швеция)
Глутано (Германия)
Мойлас (Финландия)

Съвет: ако се съмнявате в състава на продукта, можете да определите съдържанието на глутен у дома. Достатъчно е да капнете върху него йод и ако реакцията е положителна, цветът ще се промени в черен или лилав. Изключение поради високото съдържание на нишесте правят оризът и картофите.

Ако сте прехвърлили детето си на безглутенова диета, така че нищо забранено да не е включено в списъка с разрешени за деца храни, опитайте се да се придържате към пет прости правила:

Съхранявайте храните без глутен в отделен шкаф.
Изберете отделни съдове и прибори и ги етикетирайте, за да не се смесват с останалите. Направете същото с ножовете за нарязване.
Приготвяйте отделно храната за вашето дете и другите членове на семейството и измивайте ръцете си преди готвене. Същото правило важи и за печене с обикновено и безглутеново брашно.
Ако продуктът буди и най-малко съмнение, изхвърлете го и особено не го давайте на болно дете.
Когато въвеждате детето си в храна (това се отнася особено за кърмачетата през периода на дохранване), не давайте повече от един нов продукт в един и същи ден, за да проверите реакцията.

На помощ ще дойдат ястия с боб

Безглутенова диета - списък с продукти и прости рецепти в седмичното меню

Всъщност можете да се придържате към диета без глутен без... специално усилие- основното е да се научите как правилно да замените някои продукти с други.

Например обикновен хляб или брашно - оризови питки, брашно и др.

Ако не можете да си купите хляб без глутен (често с високо съдържание на мазнини) в местния магазин, научете се да го печете сами или още по-добре, избягвайте го колкото е възможно повече и разнообразете диетата си със здравословни и вкусни.

Не забравяйте и за вегетариански, паеля, гювечи, ястия от елда (ние обръщаме специално внимание на гъбите), боб (поглезете се с лобио), пюре от грах и др.

Както можете да видите, храната не се различава много от обичайната и може да бъде здравословна и вкусна.

Примерно седмично диетично меню:

понеделник

закуска- извара с горски плодове и плодове, хляб с мед и масло, чай
Вечеря- зеленчукова супа, зеленчуково пюре и пресни зеленчуци
Закуска- хлебче с царевично брашно, домашно сладко или консерви, чай или компот
Вечеря - пшенична кашас ядки или сушени плодове, кефир или ферментирало печено мляко

Кифлички с царевично брашно

вторник

закуска- оризова каша с плодове, хлебче с царевично брашно, кафе с мляко
Вечеря- , паста от безглутеново брашно със сирене и спаначен сос
Закуска- плодова салата, оризови сладки
Вечеря- сладка каша от елда с мляко

сряда

закуска- зеленчуков омлет със сирене и безглутенов хляб, чай или кафе
Вечеря- супа с ориз, палачинки от елда със зеленчуци
Закуска- банан и чай
Вечеря- яхния със заквасена сметана, сок

Можете да направите безглутенова паста със сирене и спанак

четвъртък

закуска- корн флейкс с мляко, сок
Вечеря- порция задушен боб, зелена салата, компот или плодова напитка
Закуска- с ядки и мед, чай или кафе
Вечеря- гювеч от извара със Оризово брашно, ферментирало печено мляко или кефир

петък

закуска- салата от моркови с ядки и стафиди, залята със зехтин, парче домашно сирене, запържено в царевично брашно, чай или кафе
Вечеря- супа-пюре от спанак със сирене, зеленчукова салата, сок
Закуска- извара с плодове
Вечеря- с оризово брашно, чай

Картофени палачинки с оризово брашно

Събота

закуска- палачинки от елда със заквасена сметана и кефир или ферментирало печено мляко
Вечеря- вегетариански пилаф, зеленчукова салата, сок
Закуска- плодова салата с ядки
Вечеря- салата от цвекло с чесън, оризово брашно, сок

неделя

закуска- чийзкейкове със картофено нишесте, кафе с мляко
Вечеря- зеленчукова супа, салата от целина и ябълка, плодова напитка
Закуска- печива от безглутеново брашно, чай
Вечеря- сладки картофи, запечени със сирене, чай

5 прости и вкусни рецепти за безглутенова диета

Палачинки от елда със зеленчуци

Ще имаш нужда:

2 чаши мляко
1,5 чаши брашно от елда
1 ч.ч. Газирани напитки
2 с.л. л. растително масло
Сол на вкус
1 с.л. л. Сахара
Микс от пържени зеленчуци, за вкус можете да добавите малко сирене на кубчета или няколко лъжици заквасена сметана към пълнежа

Здравословни палачинки от елда

В топло мляко (около 40 градуса) добавете содата и оставете да се появят мехурчета.

След това добавете брашно и омесете тесто, подобно на заквасена сметана, добавете останалите съставки и оставете за половин час.

Печем като обикновени палачинки, намазваме тигана добре с масло. Завиваме плънката в готовите палачинки.

Спаначена супа

Ще имаш нужда:

1,5 литра вода
3 средни картофа
3 връзки спанак или 2 пакета замразен
1 глава лук
200 мл натурална сметана
1 черен пипер
1 домат
1 домат
1 морков

Спаначена супа

Картофите се нарязват на кубчета и се варят във вода до омекване, добавя се запърженият до златисто наситнен лук, сол и черен пипер на вкус.

Разбийте сместа с блендер, сложете отново на котлона и бавно налейте сметаната. Оставете супата да поври няколко минути.

В това време в тиган задушете дресинга от останалите зеленчуци. Разсипете готовото ястие в чинии, а в центъра сложете няколко лъжици зеленчуци.

Печени сладки картофи или картофи със сирене

Ако не можете да намерите сладък картоф във вашия район през деня с огън, можете да го замените с обикновени картофи.

Ще имаш нужда:

4 сладки картофа
3 с.л. л. зехтин
Сол, черен пипер на вкус
150 г настърган кашкавал

Печени картофи със сирене

Картофите се нарязват на половинки, посоляват се и се поръсват с черен пипер, разбъркват се със зехтина и се нареждат върху хартия за печене.

Можете също така да добавите стрък пресен розмарин за допълнителен вкус.

Печете 20 минути, поръсете с твърд кашкавал и оставете да се пече още 15 минути на 200 градуса.

Зеленчуков омлет без яйца

Ще имаш нужда:

1 малка тиквичка
1 домат
3 с.л. л. зехтин
100 г адигейско сирене
Няколко маслини
Подправки и сол на вкус
80 мл вода
3 с.л. л. сметана
4 с.л. л. царевично брашно

Зеленчуков омлет без яйца

От брашно, вода и заквасена сметана приготвяме тесто за палачинки. Запържете зеленчуците в тиган, добавете нарязаните на половинки маслини и сиренето на кубчета.

Разбъркайте добре, изсипете тестото и запържете пет минути. Този омлет е достатъчен за закуска за двама души.

Картофени палачинки с гъби

Ще имаш нужда:

3 картофа
100 г пържени шампиньони с лук
5 с.л. л. Оризово брашно
Няколко стръка кориандър
Сол, черен пипер на вкус
Растително масло за пържене

Картофени палачинки с гъби

Сварете картофите, направете ги на пюре, смесете с оризово брашно, ситно нарязани билки и гъбена маса.

Сол и черен пипер на вкус. Оформете котлети и ги запържете в тиган до златисто кафяво.

Всички тези ястия са не само вкусни, но и приготвени от храни, разрешени на безглутенова диета.

Ясно е, че болните от целиакия са принудени да се придържат към такава диета през целия си живот.

въпреки това положителни отзивиМожете също така да намерите онлайн от тези, които са се отказали да ядат глутен, за да.

В този случай броят на свалените килограми за две седмици варира от четири до осем, човекът не изпитва постоянно чувствоглад и желание да хвърлите всичко в себе си безразборно.

За повече информация какво причинява опасният протеин на нашето тяло, гледайте това видео:

Когато избирате диета без глутен и лактоза, трябва да знаете какви са нейните основни предимства. Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени храни, включително камут, лимец, ръж, ечемик, овес и пшеница. Когато такъв безвреден продукт попадне в човешкото тяло, това води до възпалителни процесикоито допринасят за образуването на отоци, общо лошо състояние и болезнени усещанияв ставите. От какво се състои диета без казеин, какво можете да ядете и от какво трябва да се откажете - по-нататък в статията.

Безглутенова диета за отслабване

Новата безглутенова диета е доста щадяща; можете да включите в диетата си храни, които съдържат ориз, елда и соево брашно. Редица лекарства също се отличават с наличието на глутен в състава си. Ето защо, преди да започнете да отслабвате, се препоръчва внимателно да проучите състава на лекарствата, витамините и хранителните добавки, които приемате. Ако това вещество присъства в техния състав, препоръчително е да ги замените с аналози, но вече не съдържащи това вещество.

Животът без глутен е като диета

Има списък с храни, които се препоръчват да се консумират на глутенова диета. Такива продукти включват следното:

зеленчукови супи, приготвени в лек месен бульон, ако е необходимо с безглутенови зърнени храни;
варени кокоши яйцаили омлет на пара;
месо, приготвено на пара, печено, задушено или варено;
кореноплодни зеленчуци, горски плодове, плодове под всякаква форма;
каши с мляко и ронливи видове каши с вода от следните зърнени култури: просо, елда и ориз от всички видове;
ферментирали млечни продукти и мляко;
някои печива, тестени изделия и сладкиши, които не съдържат глутен;
зеленчуци и масло;
плодово желе, листов чай и други горски напитки.

Какви храни не трябва да ядете?

зърнени култури, съдържащи глутен: овес, ечемик, ръж, пшеница;
плодови и зеленчукови консерви, месни и рибни консерви;
кисели млека с дълъг срок на годност, сладолед;
квас (направен от ръжен хляб);
По време на безглутенова диета са забранени почти всички полуготови продукти, включително колбаси, пушени и варени колбаси и кренвирши;
Лиофилизирано кафе, пакетчета чай с аромати;
продукти, съдържащи риба, напр. ракови пръчици;
гама от сладкиши с промишлено производство, шоколадови бонбони, овкусен карамел, различни конфитюри, индустриално приготвени консерви;
Препоръчително е да използвате комбинирани подправки, различни подправки и сухи билки, които можете да намерите в магазините с голямо внимание.

Недостатъци на глутеновата диета

Недостатъците на такава диета включват факта, че когато решите да се върнете към обичайната си храна, всички изгубени килограми ще се върнат при вас, и то много бързо. Освен това, докато спазвате безглутенова диета, се препоръчва постоянно да следите храната в чинията си и да четете състава им, търсейки думата „глутен“.

Тези хора, които решат да следват диета без глутен, няма да могат да получат необходимото ниво на хранителни вещества и витамини, необходими на тялото им. Следователно те ще трябва да преразгледат собствената си диета, за да добавят необходимо количествопродукти, съдържащи фолиева киселина, ниацин, тиамин и калций, за да компенсирате недостига им в организма.

Хареса ли ви статията? Сподели го

Отпечатайте тази статия