Что приготовить ребенку без глютена. Безглютеновая диета

Сегодня безглютеновая диета используется в различных целях. Одним пациентам она назначается врачом для предотвращения развития осложнений при целиакии, другие самостоятельно выбирают обсуждаемую систему питания, чтобы избавиться от лишних килограммов. Интересно, что такая диета зачастую становится и частью комплексной терапии при аутизме.

Главным предназначением безглютеновой диеты стоит назвать облегчение состояния пациента при целиакии. Это опасное заболевание пищеварительной системы невозможно полностью излечить, просто изменив собственный рацион питания. Но специальная диета блокирует все основные симптомы недуга и позволяет больному быстро вернуться к нормальной жизни.

Кишечник, не справляющийся с клейковиной, вскоре после смены рациона восстанавливается и возвращается к полноценной работе. Можно сказать, что болезнь «замораживается». Чтобы недуг больше не беспокоил пациента, безглютеновой диеты придется придерживаться до конца жизни.

Рекомендуется указанная система питания также взрослым и детям, с врожденной непереносимостью глютена. Если строго ей придерживаться, удастся забыть обо всех неприятных симптомах аллергии и предотвратить появление опасных последствий.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Существует целый список продуктов, которые категорически запрещено употреблять во время безглютеновой диеты. Зато все остальные (не попавшие в него) можно смело включать в свой ежедневный рацион без особых ограничений.

Запрещенные продукты и напитки, которые потребуется полностью исключить из меню:

все макаронные и хлебобулочные изделия с глютеном в составе;
манка, твердая и пророщенная пшеница, овсяные хлопья, ячмень, полба, рожь;
печенье, пирожные, сухари;
консервы из овощей и фруктов;
алкоголь (особенно – пиво);
любые каши и супы быстрого приготовления (в том числе бульонные кубики);
вся выпечка;
фастфуд, полуфабрикаты (в том числе ветчина, сосиски, колбаса);
сухарики, чипсы;
все виды майонеза;
магазинные йогурты;
крабовые палочки любых видов;
модифицированный крахмал;
мороженое;
шоколад, конфеты.

При покупке готовых продуктов человеку, соблюдающему указанную диету, необходимо внимательно изучать их состав на наличие глютена.

Только на первый взгляд может показаться, что список запретов получился слишком обширным.

На самом деле много разрешенных продуктов и напитков. Среди них:

любая мука, в составе которой нет глютена;
рис, греча, кукуруза, пшено;
морепродукты, мясо разных видов, рыба;
яйца (и куриные, и перепелиные);
орехи, сухофрукты, семечки;
бобовые культуры и соя;
какао, натуральный кофе, чай;
практически все кисломолочные и молочные продукты (исключить придется лишь йогурты из первого списка);
маргарин, масло сливочное и растительное;
безглютеновый хлеб;
все свежие овощи, ягоды, зелень, фрукты.

Безглютеновая диета: меню на неделю

К указанной диете можно достаточно быстро привыкнуть. Для этого нужно правильно составлять свое ежедневное меню, стараясь делать его максимально сытным и вкусным.

Примерный рацион на неделю с продуктами без глютена получится следующим:

Первый день начнется с большой порции рисовой каши на молоке со свежими ягодами. Дополнит ее чашка кофе с бутербродом из безглютенового хлеба и сливочного масла. На обед можно съесть суп-пюре из брокколи с тертым сыром, приготовленную любым образом курятину с картофелем и овощной салат. На ужин – пшеничную кашу с грецкими орешками, кефир.
Во второй день завтрак будет состоять из творога с фруктами и сахаром, рисовых хлебцов с медом. Обед – из куриного супа, плова и овощного салата. Ужин – из картофеля, запеченного со сливками и семгой.
В меню третьего дня стоит включить на завтрак яичницу с сыром и безглютеновым хлебом. На обед – рыбный суп, куриную котлету с рисом, овощной салат. На ужин –запеканку из творога с любимыми фруктами.
Завтрак четвертого дня будет состоять из морковного салата с обжаренными ломтиками сыра и горсти любых орешков. Обед – из овощного супа, тушеной с фасолью курицы. Ужин – из драников на рисовой муке, тушеной рыбы и свежего апельсина.
Пятый день диеты будет включать в себя сытный завтрак из оладьев с медом (на безглютеновой муке), обед из куриных котлеток с вареным рисом и ужин из рыбы, запеченной в фольге с грибами и овощами.
Шестой день можно начать с кукурузных хлопьев (без глютена), залитых молоком, 2 сваренных вкрутую яиц. На обед стоит съесть борщ с мясом, фрикадельки с картофельным пюре. А на ужин – гречневую кашу с отварной курятиной.
В завтрак седьмого дня войдут, например, сырники (на муке без глютена) с горстью сухофруктов. На обед можно приготовить сырный суп со свежей зеленью и рыбу с отварной гречкой. На ужин – запеченное куриное филе с овощным салатом.

Опубликованное меню является примерным. Его можно корректировать, учитывая собственные вкусы и список разрешенных продуктов. Во многом рацион зависит и от того, для какой цели выбирается обсуждаемая диета. Если для снижения веса, то все продукты стоит тушить, варить, запекать, используя минимальное количество масла. Также желательно сокращать порции. Что касается напитков, можно завершать приемы пищи кофе, чаем, какао, компотом, ягодным морсом, свежевыжатым соком и другими разрешенными вариантами.

Меню при безглютеновой диете для ребенка

Если назначается безглютеновая диета для детей, то в таком случае меню нужно составлять, отталкиваясь от возраста маленьких пациентов. И малышу, и более взрослому ребенку можно предлагать на завтрак различные каши с ягодами и фруктами – гречневую, пшенную, рисовую. Главное, варить их самостоятельно, а не покупать быстрые смеси.

В качестве обеда подойдет сырный, мясной или рыбный супчик. Его можно дополнить приготовленным любым образом мясом или курицей с гарниром из картофеля и других любимых овощей. Особенно любят дети супы-пюре. Гренки к такому угощению допускается готовить исключительно из безглютенового хлеба.

Ужин стоит сделать легким из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Можно предложить ребенку порцию творога с фруктами, запеканку или сырники из него.

Безглютеновая диета для детей с аутизмом

Даже врачи признают эффективность такой диеты, как часть комплексной терапии аутизма. Еще несколько десятилетий назад специалистам удалось установить взаимосвязь недуга с пищевыми белками. Особая диета помогает в некоторой степени блокировать имеющееся расстройство. Такой эффект объясняется уменьшением количества белков и пептидов.

Для здорового человека указанные вещества безвредны, а вот в организме пациента, страдающего аутизмом, они способны вызывать процессы, усугубляющие нарушения психики. Кроме того, безглютеновая диета помогает нормализовать работу кишечника и головного мозга.

Рецепты приготовления полезных блюд

Сегодня известно множество интересных рецептов безглютеновых блюд. Они позволят легко переносить диету и даже баловать себя вкусностями.

Белый хлеб

Ингредиенты: 210 г кипяченой воды, 3 ст.л. постного масла, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 1 ст.л. яблочного уксуса, целое яйцо и один белок, 280 г муки (безглютеновой), 2 ч.л. ксантовой камеди.

Дрожжи растворяются в тепленькой водичке, через 10-12 минут к ним добавляется целое яйцо, белок, масло.
Оставшиеся компоненты укладываются в чашу блендера и начинают медленно взбиваться. Постепенно к ним добавляется смесь из первого шага. В конце скорость устройства увеличивается.
Масса выкладывается в промасленную форму для хлеба. Оставляется в тепле на час, а затем запекается в горячей духовке 45 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты: 3 кисло-сладких яблока, лимон, 3 столовых яйца, 160 г сахара, стакан нежирного кефира, 70 г сливочного масла, 210 г рисовой муки, 1 ч.л. пекарского порошка.

Ломтики яблок без кожицы укладываются в миску, поливаются лимонным соком и взбитой смесью из яиц и сахара. В эту же емкость отправляется растопленное сливочное масло.
Сухие компоненты смешиваются и добавляются в тесто. Они перемешиваются с ингредиентами из первого шага. Тесто перекладывается в промасленную форму.
Выпекается пирог в духовке 45-50 минут.

Как безглютеновая диета помогает худеть?

Обсуждаемая диета, может быть, использовать и в целях избавления от лишних килограммов. Отказавшись от мучных продуктов, сладостей, фастфуда и прочих врагов идеальной фигуры человек довольно быстро начинает худеть.

Самое приятное, что разрешенные продукты он при этом употребляет без особых ограничений по размеру порций. Такая система питания не предполагает голоданий, поэтому диета переносится довольно легко.

В каких целях применяют безглютеновую диету?

Рекомендованная безглютеновая программа питания в целом обеспечивает общий оздоравливающий эффект для организма. В норму приходят обменные процессы, выводятся шлаки и токсины. Вот только использовать диету исключительно с целью избавления от лишних кило и очищения организма допустимо только после предварительной консультации со специалистом.

При целиакии, аутизме, глютеновой непереносимости обсуждаемая диета является не просто рекомендованной, а незаменимой частью общей терапии. Только при таком образе питания можно добиться облегчения или полного исчезновения симптомов перечисленных недугов, а также предупредить развитие опасных их последствий.

Польза и вред диеты

Положительный результат отказа от глютена проявляется в том, что человек с индивидуальной непереносимостью такого вещества сводит к нулю вероятность возникновения аллергической реакции. А больной с целиакией, таким образом, заботится о нормальном функционировании своего ЖКТ, который не способен воспринимать клейковину. В итоге снижается и общая калорийность рациона пациента, что помогает без особых усилий избавиться от лишних килограммов.

Если говорить о вреде диеты и продуктов без глютена, то он заключается в минимальном количестве белка, который получает организм при таком образе питания. Чтобы поддерживать в норме состояние мышечных тканей, нужно восполнять недостаток указанного элемента разрешенными натуральными продуктами.

Правильное питание, несомненно, составляет основу здоровья, красоты и долголетия. Но каждому из нас в этом вопросе требуется индивидуальный подход, желательно под контролем врача или диетолога.

В наши дни существует масса диет. Одни из них - лечебные, другие - исключительно для похудения. Существуют также универсальные способы питания. Один из них - безглютеновая диета, способная не только нормализовать вес, но и уменьшить страдания больных аутизмом, целиакией, некоторыми другими заболеваниями.

Что это такое?

Безглютеновая диета, отзывы о которой характеризуют ее как необычайно эффективную и не имеющую противопоказаний, становится все более и более популярной. Хотя еще десятилетие назад о ней никто не слышал. Сейчас же она имеет множество сторонников.

Чаще всего прибегать к ней, как и к любой белковой диете, требуется при наличии сложных заболеваний. Но и желающих просто похудеть среди приверженцев новой системы питания немало.

Безглютеновая диета была разработана для людей, страдающих аутизмом, синдромом дефицита внимания и гиперактивностью, а также аллергией на пшеницу. Помогает она только при полном отказе от пищи, содержащей глютен.

Кому и в каких случаях она нужна?

Кому диета необходима? Прежде всего людям, больным целиакией - это аутоиммунное заболевание. Таким больным всю жизнь предстоит избегать продуктов, в составе которых есть глютен.

Добиться этого очень сложно, но все же с помощью такого подхода удается избавиться от большинства неприятных симптомов (или хотя бы значительно снизить их проявления). Это судороги, расстройства желудочно-кишечного тракта, вздутие живота, колики, рвота, диарея, остеопороз, железодефицитная анемия, боли в суставах, артрит, экзема.

Кроме того, есть люди, имеющие аллергическую реакцию на глютен. Им приходится также исключить из рациона все продукты, содержащие этот белок.

Полное исключение продуктов с глютеном требуется далеко не всем. Но временное воздержание от их употребления никому не помешает. Хорошо зарекомендовала себя безглютеновая диета при аутизме, а также шизофрении и других расстройствах психики. Однако серьезных клинических исследований на эту тему пока не проводилось.

Кроме лечения психоневрологических нарушений, безглютеновая диета хороша для улучшения состояния страдающим аутоиммунным гепатитом, астмой, болезнью Паркинсона, атеросклерозом, диабетом, витилиго, псориазом, ожирением, миопатией, мигренью и рядом других заболеваний.

Что такое глютен

Это клейковина, то есть растительный белок, который содержится в ячмене, пшенице и других злаках. Он существует в виде дрожжеподобного вещества и выполняет роль связующего компонента. Благодаря ему тесто имеет рыхлую консистенцию.

Но в нашем организме глютен, поступающий в большом количестве, разрушает слизистую оболочку кишечника и препятствует нормальному усвоению пищи. В результате организм не в состоянии полностью переварить еду, лишнее ее количество откладывается в виде жира.

Люди, страдающие непереносимостью глютена, или целиакией, подвержены механическим кишечным расстройствам, приводящим к возникновению авитаминоза, истощению, замедлению развития. Таким больным безглютеновая диета остро необходима.

Без глютена и без казеина

Аналогичное воздействие может оказывать белок казеин, имеющийся в молочных продуктах. Поэтому врачи-неврологи часто одновременно назначают употребление продуктов без глютена и без казеина.

Каков механизм действия этих веществ? Глютен и казеин, попадая в организм, превращаются в пептиды, которые в дальнейшем расщепляются до аминокислот. Но у людей с психоневрологическими нарушениями процесс такого расщепления бывает неполным. Часть нерасщепленных пептидов оказываются в крови, а с ней - в головном мозге, где оказывает действие, подобное наркотическому.

Вот почему безказеиновая и безглютеновая диета для аутистов - жизненно важная необходимость. Она сравнима с отказом от наркотиков и дает возможность возвращения к нормальной жизни.

Симптомы целиакии

Целиакия является наследственным заболеванием. По статистике, им страдает примерно один человек из 130. Осведомлены же об этом не более пяти процентов пациентов.

Непереносимость глютена состоит в том, что при употреблении продуктов, его содержащих, травмируется и со временем атрофируется слизистая оболочка кишечника. Вследствие чего прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту и ее нормальное усвоение делаются практически невозможными.

Эти больные имеют слабый иммунитет, подвержены депрессии, бесплодию. Они имеют увеличенную или, наоборот, пониженную массу тела, часто испытывают боли в суставах или онемение пальцев конечностей. В запущенных случаях возможно образование желудочно-кишечной карциномы.

Что говорят врачи

Тем не менее следует заметить, что безглютеновая система питания все же не имеет под собой серьезной научной основы. Врачей, осведомленных обо всех тонкостях применения такого подхода, единицы. Очень сложно принять решение о том, действительно ли необходима пациенту такая серьезная перестройка рациона.

Медицина пока не изобрела врачебных методов диагностики чувствительности к глютену. Подробный тест только разрабатываются. Таким образом, допустимую долю потребления содержащих глютен продуктов приходится определять самим пациентам опытным путем.

Все зависит от возраста, состояния здоровья человека, количества потребляемых продуктов с клейковиной. Чаще всего решение о переходе на безглютеновую диету принимается пациентом на свой страх и риск. В случае болезни ребенка решение принимают родители.

О разрешенных и запрещенных продуктах

Какие продукты запрещает безглютеновая диета? Меню ее полностью исключает злаки, содержащие глютен - это овес, пшеница, рожь, ячмень. Как следствие, придется отказаться от всех продуктов, их включающих. Это хлеб и все виды выпечки, торты, пирожные, печенье, любое тесто, каши из упомянутых злаков, а также отруби и макароны.

Но, кроме того, следует знать, что глютен содержится в мороженом, конфетах, некоторых видах соусов, колбасах и крабовых палочках, полуфабрикатах и блюдах фастфуда. Сюда же относятся майонез, бульонные кубики, чипсы и блюда в панировке, консервы, супы в пакетиках и даже спиртные напитки.

Что же можно употреблять из продуктов? При безглютеновой диете разрешены фрукты и овощи, в том числе картофель, любая зелень, мясо, птица и рыба, молочные продукты и яйца, сливочное масло, орехи, семечки, бобовые, выпечка, не содержащая глютен, гречка, кукурузная мука и крупа, рис, пшено, сахар, мед, натуральный чай, кофе, какао, соя и картофельный крахмал.

Плюсы и минусы диеты

Если человек не страдает целиакией, нужна ли ему безглютеновая диета для похудения? Отзывы специалистов неоднозначны. Медики считают: здоровому человеку исключительно для похудения такая диета противопоказана, так как при ней организм недополучает кальций, витамин Д, железо, клетчатку и прочие важные вещества. Потому без острой необходимости и без консультации с врачом переходить на эту диету не следует

Для восполнения недостатка железа требуется есть много зеленых яблок, гранатов, мяса. Витамины группы В содержат гречка, неочищенный рис, орехи и бобовые. Источник клетчатки - овощи и фрукты, а также орехи, ягоды, кукуруза.

Для подстраховки не помешает принимать поливитаминные комплексы.

Главным минусом такой диеты является то, что после ее прекращения сброшенные килограммы с легкостью и возвращаются. Другой минус - необходимость постоянно следить за составом покупаемых в супермаркете продуктов.

Диета и дети

Целиакия у детей может проявиться сразу после окончания периода грудного вскармливания. Симптомы ее часто наблюдаются при недостаточном поступлении в организм необходимых веществ. Рост и вес ребенка могут отставать от нормы. Симптомами целиакии у малыша могут быть хроническая диарея, рвота, снижение аппетита, газообразование, атрофия мышц, а также задержка в физическом развитии, анемия, нарушения поведения.

Иногда непереносимость может быть выражена не особо ярко, по симптомам ее легко спутать с другими заболеваниями. Она приводит к стойкому авитаминозу, хронической задержке роста, иногда ее последствием является дерматит, эпилепсия, диабет, аутизм.

Диагноз устанавливается с помощью анализа крови и биопсии желудка. Если он подтверждается, соблюдение диеты для ребенка становится единственным способом вести нормальную жизнь. Практика показывает, что при тщательном следовании всем рекомендациям симптомы целиакии со временем исчезают.

Трудности с детьми

Безглютеновая диета для детей особенно трудна. Любой ребенок любит шоколад, мороженое и прочие сладости. Да и взрослым приходится непросто. Например, тяжело полностью отказаться от хлеба, такого привычного атрибута питания, непросто исключить все продукты, так или иначе имеющие отношение к зерновым культурам.

По мнению большинства родителей, соблюдение диеты достаточно эффективно, и со временем ребенок к ней привыкает. Следует помнить, что нарушения и отступления от строгого соблюдения ее ведут к повторному обострению, даже если видимых симптомов временно не наблюдается. Это необходимо объяснить детям во избежание соблазна отказа от ограничений.

Безглютеновая диета для детей - рецепты

Казалось бы, избежать однообразия в приготовлении пищи при таких ограничениях очень трудно, практически невозможно. Но на самом деле это не так. Безглютеновая диета, рецепты которой на удивление разнообразны, способна обеспечить как ребенку, так и взрослому вкусное и сбалансированное питание.

Основой меню являются блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов и выпечки на основе соевой, рисовой, кукурузной и гречневой муки. Какие же блюда в основном рекомендует на завтрак, обед и ужин нам безглютеновая диета? Рецепты несложны и под силу любой маме.

Например, на завтрак можно подать рисовую кашу, мясо индейки или вареное яйцо. Допускаются безглютеновые макаронные изделия, которые есть в продаже. Для обеда прекрасно подойдет кебаб с рисом и говядиной, маисовые лепешки или отварной тунец.

Для примера приведем несколько несложных рецептов безглютеновой кухни из огромного разнообразия имеющихся.

Суп-пюре с куриным мясом

Одну-две куриные грудки отварить в 2-х литрах воды. Добавить в бульон луковицу, крупную картофелину или две, морковь, пару стеблей сельдерея. Варить до готовности. Затем суп измельчить в блендере (мясо курицы предварительно порезать кубиками). Подавать суп с безглютеновыми хлебцами и сметанным соусом (по половине пучка укропа и петрушки измельчить с морской солью в 200 г сметаны).

Запеканка из картофеля с овощами

Картофель (около 1 кг), отваренный до полуготовности и остуженный, почистить и нарезать кружками. Говядину (400 г), отваренную с базиликом и майораном, порезать кубиками. Натертый корень сельдерея (около 150 г) и крупную луковицу обжарить на растительном масле. Порезать кружками несколько крупных помидоров, лучше без кожицы. В глубокую сковородку с антипригарным покрытием, слегка смазанную оливковым маслом, уложить слоями мясо, лук и картофель. Сверху - помидоры и еще по слою мяса и картошки. Приготовить смесь, как для омлета (на 3 яйца - пару ложек молока) и залить содержимое сковороды. Поставить в духовку на 25-30 минут, выпекать при температуре около 180°.

Блины

200 г творога взбить блендером с кефиром (полстакана) в однородную массу, отдельно взбить 1 яйцо с пятью белками, добавить в творог. Затем смесь из безглютеновой муки (2 или 3 столовые ложки) и пары ложек отрубей (также без глютена) осторожно всыпать в полученную массу и размешать до отсутствия комочков. Посолить, добавить подсластитель. Форму смазать оливковым маслом и сразу же выпекать.

Тем, кто просто худеет

Но не только в лечебных целях используют данную диету. В последние десятилетия стало очень модным посредством нее сбрасывать лишний вес.

Ничего удивительного - безглютеновая диета для похудения очень хорошо зарекомендовала себя в борьбе с ожирением. Среди ее приверженцев - звезды мировой величины, такие как Гвинет Пэлтроу, Виктория Бэкхем.

На первый взгляд эта диета очень проста. Требуется всего лишь отказаться от хлеба и злаков. Но если вдуматься, запрещенный глютен содержится в составе огромного множества других продуктов. Под запрет попадают многие крупы, например, перловка, манка, все блюда из полуфабрикатов, консервы, соусы, йогурты, майонезы и кетчуп, растворимый и ячменный кофе, сыры, кукурузные хлопья, сладости, соки, квас, который может содержать экстракт солода, алкогольные напитки, также блюда в панировке (сухари тоже содержат глютен). Еще - конфеты, картошка фри, столовый уксус и даже некоторые лекарства.

При покупках всегда требуется внимательно читать состав ингредиентов на упаковках.

Питание лучше сделать дробным, т. е. разделить пищу на пять-шесть приемов. Определенным сроком применения безглютеновая диета не ограничивается.

В наши дни нет недостатка в рецептах блюд без глютена. На полках супермаркетов все больше появляется продуктов, не содержащих этого белка.

Что дальше?

Каждый человек сам принимает окончательное решение о переходе на данную систему питания. Люди, решившиеся на такой переход, со временем приспосабливаются к новому образу жизни. Со временем болезненные симптомы у таких больных пропадают, общее состояние здоровья нормализуется.

При отказе от глютена слизистая кишечника постепенно восстанавливается, что позволяет организму получать все питательные вещества, извлекаемые из пищи.

Если соблюдать диету с раннего детства, то к возрасту 12-19 лет симптомы непереносимости могут исчезнуть. Но при этом их отсутствие не означает излечения. Целиакия - пожизненное заболевание, поэтому придерживаться безглютеновой диеты таким пациентам предстоит на протяжении всей жизни.

Если диета используются для похудения, длительность ее определяется по желанию. Можно придерживаться ее постоянно в качестве системы питания. По отзывам тех, кто пробовал похудеть с ее помощью, к диете быстро привыкаешь, со временем начинаешь воспринимать ее совершенно спокойно, так как набор разрешенных продуктов достаточно широк. Проблема лишнего веса с ее помощью решается достаточно надежно.

Если вы используете диету только для похудения, можно придерживаться ее не так строго, исключить лишь основные продукты с глютеном. Временами эту систему питания можно ненадолго нарушать - эффект все равно будет положительным.

Современный уровень знаний о непереносимости глютена (целиакии) позволяет выявить это заболевание на ранней стадии и при правильно откорректированном рационе питания продолжать полноценную жизнь без ухудшения ее качества.

Это генетическое заболевание, связанное с особенностью организма и неспособностью усваивать растительный белок (клейковину) из злаковых культур: ржи, пшеницы, ячменя и т. д. Овес в чистом виде глютена не содержит, но в каши и другие продукты в процессе переработки злаков попадают следы клейковины. К сожалению, в России другие не встречаются.

В мире целиакии подвержен 1 из 150 человек. Симптомы могут быть выраженные и скрытые. Ученые исследуют это заболевание у детей, но сам механизм возникновения пока мало изучен. Как правило, наличие гена, отвечающего за непереносимость растительного белка, наблюдается и у других членов семьи. Группа ученых во главе с профессором С. Гуандалини из Чикагского Университета сделала сенсационное заявление: Каждые 20 лет число людей, страдающих непереносимостью клейковины, удваивается.

В организме основной мишенью являются ворсинки слизистой оболочки тонкого кишечника. Но это не единственный орган, подверженный поражению. При попадании глютена на ткани слизистой собственная иммунная система человека начинает их разрушать. Ворсинки, отвечающие за всасывание питательных веществ, витаминов и микроэлементов отпадают с внутренних стенок кишечника, его поверхность становится гладкой.

Симптомы целиакии у ребенка

Видимые признаки глютеновой непереносимости проявляются до трехлетнего возраста. Самое пристальное внимание следует обратить на реакцию пищеварительной системы малыша при введении прикорма, содержащего пшеничную муку, макаронные и кондитерские изделия.

Обратитесь к врачу при обнаружении у вашего крохи:

хронического пастообразного, жидкого стула бледного цвета;
увеличенную окружность живота;
отсутствие аппетита;
рвоту через определенное время после кормления;
раздражительность или, наоборот, безразличие;
отсутствие подкожно-жирового слоя;
слабого развития мускулатуры;
железодефицитной анемии;
задержки роста и общего развития.

При непереносимости глютена чуть реже, но все-таки встречаются и другие сопутствующие проблемы:

частые головные боли;
незаживающие язвочки;
васкулит;
остеопороз;
аутизм;
ассоциированный сахарный диабет.

Диагностика целиакии проводится только врачами и обязательно в лабораторных условиях. Диагноз может звучать либо как полная непереносимость глютена, либо как повышенная чувствительность к нему.

Аллергическая реакция организма на растительный белок в составе злаковых культур развивается по немедленному типу, в отличие от полной его непереносимости.

При обнаружении заболевания у других членов семьи младенцам рекомендуется максимально продлевать грудное вскармливание, даже если у него еще не проявились симптомы. Материнское молоко поможет отсрочить начало заболевания.

Правила диеты и списки продуктов

Единственным лечением глютеновой непереносимости является пожизненное исключение из рациона питания продуктов, содержащих клейковину или ее следы. При этом явные симптомы со временем могут исчезнуть, но это не означает полного излечения.

пшеница, рожь, ячмень, овес (без специальной обработки) и все их производные;
перловка, манка, кускус;
обычный хлеб, панировочные сухари и макаронные изделия;
промышленные консервы;
готовые блюда (супы, соусы, майонез);
кондитерские изделия, пудинги, готовый кондитерский крем, конфеты;
колбасы, сосиски, крабовые палочки и все мясные магазинные полуфабрикаты;
запрещены все пищевые товары со следовыми количествами клейковины в своем составе (например, пшеничный крахмал или картошка фри).

При аглютеновой диете ребенку можно:

рыбу, мясо, субпродукты и морепродукты, яйца;
картофель;
гречку, тапиоку (крахмалосодержащий продукт из корней маниоки), сою, просо, пшено, рис, и кукурузный крахмал;
продукты из различных видов безглютеновой муки;
овощи, бобовые, зелень;
фрукты и сухофрукты;
орехи;
растительные масла (оливковое, соевое, кокосовое, подсолнечное, льняное);
сливочное масло и все молочные продукты.

Показан прием витаминных препаратов.

Пища, приготовленная из сочетания перечисленных ингредиентов, будет разнообразной и вкусной для ребенка. А хлеб несложно научиться печь самостоятельно.

В магазинах важно обращать внимание на маркировку пищевых товаров. Продукты, не содержащие клейковину, имеют на упаковке надпись «Без глютена».

Сроки улучшения

При соблюдении всех правил и исключении из рациона запрещенных продуктов первые несколько месяцев у ребенка могут частично сохраняться негативные реакции, в том числе на молочные продукты. Это связано с воспалением выстилающих клеток кишечника.

С течением времени недомогание пройдет, и ваш малыш почувствует себя гораздо лучше. Полное очищение организма от следов клейковины наступит примерно спустя полгода.

Вы сразу заметите перемены. Общее состояние ребенка заметно улучшается. Рост и развитие ускоряются. Внешний вид и состояние подкожной клетчатки нормализуются. В лучшую сторону меняется настроение и поведение малыша.

При нарушениях в диете или частичном ее соблюдении спустя некоторое время токсические реакции проявляются с прежней силой, что вредит ребенку любого возраста.

Следует понимать, что длительное нарушение диеты или же полный отказ от нее приведет к атрофии слизистой кишечника, то есть к серьезному нарушению ее функционального состояния. А для детского организма это просто катастрофа.

Безглютеновая диета подразумевает беспрекословное исключение из рациона продуктов, которые содержат глютен. Полная непереносимость глютена наблюдается у больных целиакией. Безглютеновая диета признана единственным методом лечения данного заболевания. Гастроэнтерологи рекомендуют этот тип питания и при других серьёзных заболеваниях - например, при аутизме и гипотиреозе. Также диета без глютена пользуется большой популярностью у людей, стремящихся сбросить лишний вес.

Основные принципы и правила диеты

Безглютенова диета в большей степени актуальна для страдающих целиакией

Безглютеновая диета предполагает употребление в пищу только тех продуктов, в которых нет клейковины (глютена). Глютен - это группа белков, составляющих основу пшеницы, ячменя, ржи. Благодаря клейковине изделия из пшеничной муки получаются пышными и упругими. Глютен выполняет роль загустителя, поэтому его используют в йогуртах, соусах, десертах.

Для здорового человека глютен безопасен. Смертельную опасность клейковина представляет для людей, страдающих целиакией. Это генетическое заболевание, при котором у человека отсутствуют ферменты, переваривающие глютен. Даже очень маленькое количество этого вещества вызывает у больного неприятные симптомы в виде вздутия живота, нарушения пищеварения, головной боли и даже потери сознания. Таким пациентам показана пожизненная строгая безглютеновая диета. У детей непереносимость глютена встречается в 70% случаев. К счастью, истинная целиакия диагностируется только у 1%, у остальных при соблюдении диеты непереносимость проходит с возрастом.

Ограничение или полный отказ от продуктов, содержащих клейковину, рекомендуется гастроэнтерологами как составляющая комплексной терапии следующих заболеваний:

Аутизм;
Гипотиреоз;
Псориаз;
Аутоиммунные болезни;

Оправдано применение аглютенового питания и для похудения. Кишечник не в состоянии переварить большое количество клейковины. В результате процесс гидролиза этого белка проходит не полностью. Остатки глютена оседают на стенках кишечника, вызывая нарушение обмена веществ, что, в свою очередь, приводит к набору веса. Исключение из рациона глютеновых продуктов способствует нормализации метаболизма, улучшению пищеварения и снижению веса. На этой диете удается сбросить до 3–4 кг за неделю.

Если данный тип питания используется для похудения, то не стоит полностью исключать глютен, достаточно лишь свести к минимуму употребление продуктов с большим содержанием этого белка . Диетологи не рекомендуют применять подобную диету длительно. Оптимальным считается срок в 14–28 дней, затем постепенно нужно возвращаться к привычному рациону.

Пациент, применяющий данный тип питания, должен получать большое количество белка и жиров. В день нужно употреблять до 120 г белка, 100 г жиров и 450 г углеводов. Необходимо принимать витамино-минеральные добавки, так как организм на безглютеновой диете лишается части ценных питательных веществ, содержащихся в злаковых.

Плюсы и минусы

Как и любая система питания, безглютеновая диета имеет как плюсы, так и минусы

Плюсы аглютенового питания в лечебных целях очевидны. Больным целиакией диета позволяет сохранить жизнь. У людей с синдромом Дауна или шизофренией при отсутствии клейковины уменьшается число приступов, нормализуется психическое состояние. Врачи отмечают положительное влияние диеты при лечении астмы, атопического дерматита. Если терапия начата в раннем детстве, то в большинстве случаев удаётся достичь полной ремиссии.

Также данное питание способствует нормализации обмена веществ, восстановлению пищеварения, избавлению от лишних килограммов.

Однако у безглютеновой диеты есть ряд существенных недостатков:

Дефицит клетчатки в пище;
Недостаточное поступление железа, что приводит к развитию анемии;
В организм не поступают витамины, содержащиеся в злаковых: тиамин, фолиевая кислота, ниацин;
Изменяется кишечная микрофлора, так как глютен способствует распространению полезных бактерий;
Часто в блюдах клейковину заменяют крахмалом, вследствие чего повышается риск грибковых заболеваний;
Сброшенные килограммы возвращаются, как только человек переходит на привычный режим питания.

Поэтому врачи не советуют придерживаться диеты длительное время, если у пациента отсутствуют абсолютные показания (целиакия).

Разрешенные и запрещённые продукты

Диета предполагает отказ от продуктов как с явным, так и со скрытым глютеном

Все продукты делятся на две группы:

Содержащие явный глютен.
Содержащие глютен в скрытом виде.

Клейковина содержится не только в злаковых. Её используют для придания густоты соусам, пудингам, йогуртам и другим десертам. Мука входит в состав панировки для мяса или котлет, присутствует в колбасных изделиях. Поэтому больным целиакией следует всегда внимательно изучать состав приобретаемых продуктов.

Не всегда на упаковке товара отражена информация о скрытом глютене . На производстве используют одни жернова для перемалывания гороха, риса, пшеницы и т. д. Поэтому в пачке риса могут присутствовать следы клейковины. Глютен может попасть в пакет с гречкой или кукурузой при нарушении правил хранения и транспортировке сырья.

Перечень запрещённых продуктов приведён в таблице:

Продукты с очевидным содержанием глютена	Продукты со скрытым глютеном
Пшеница, ячмень, рожь, овёс	Кетчуп, сливочный соус, майонез
Пшеничная, ржаная, овсяная мука, изделия из этих видов муки	Супы быстрого приготовления
Торты, пирожные, печенье и другие кондитерские изделия	Колбасные изделия
Макароны	Консервы из мяса, рыбы
Каши: пшеничная, манная, овсяная, мультизлаковая, перловая	Квас, какао, растворимый кофе, растворимый какао (Несквик)
Пельмени, вареники, чебуреки, манты	Шоколад, конфеты
Мясные изделия в панировке: котлеты, наггетсы	Мороженое
Сухие завтраки	Сиропы на основе солода (Новопассит)
Чипсы	Таблетки в оболочке
Пиво	Йогурты, пудинги
Водка пшеничная	Крабовые палочки
Сыр с плесенью	Картофель фри
Плавленый сыр с добавками	Джемы, компоты
	Соус соевый, терияки

Разрешённые продукты на безглютеновом питании:

Крупы: рисовая, гречневая, кукурузная, киноа;
Мясо, рыба, морепродукты;
Печень и другие субпродукты;
Горох, фасоль, бобы, чечевица;
Овощи, фрукты в свежем, печёном, тушёном виде;
Ягоды свежие;
Свежая зелень;
Натуральный кофе, чай;
Яйца;
Картофель отварной, запечённый;
Яйца;
Молоко, кефир, йогурт натуральный несладкий, сыр без добавок;
Орехи;
Сливочное, растительное масло;
Приправы натуральные (укроп, петрушка, перец).

Отдельного внимания заслуживают такие напитки, как кофе и какао. Любителям кофе сложно отказаться от чашечки ароматного эспрессо или капучино. Натуральный кофе без ароматизаторов глютена не содержит, поэтому его можно пить, не опасаясь за здоровье. Глютен присутствует в кофейных напитках, произведенных из ячменя.

Натуральный какао-порошок также является безгютеновым продуктом. А вот в растворимых напитках типа Несквик клейковина содержится. Не стоит употреблять растворимый кофе «3 в 1» и горячий шоколад, так как клейковину там применяют как загуститель.

Меню на неделю

Меню на безглютеновой диете весьма разнообразно

При отсутствии глютена организм не получает некоторых витаминов в достаточном количестве. Это следует учитывать при составлении меню - питание должно быть разнообразным, сбалансированным. Разрешённые продукты можно употреблять в любом количестве, но желательно не выходить за дневную норму в 2500 ккал .

Для приготовления выпечки пшеничную муку заменяют на рисовую, кукурузную, гречневую. В соусах и десертах в качестве загустителя используют картофельный крахмал. Пшеничные макароны запрещены, но можно употреблять рисовую или гречневую лапшу, если она произведена без использования пшеничной муки. Хлеб лучше печь самостоятельно из разрешенных сортов муки. Также в магазинах продаются различные хлебцы, печенье и даже булочки без глютена.

Примерное меню на неделю приведено в таблице:

День недели	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Омлет, хлебцы рисовые, зелень, кофе.	Суп куриный, рыба, рис.	Салат фруктовый, чай.	Котлета, овощи тушёные.
Вторник	Хлопья кукурузные с молоком, кофе, яблоко.	Суп гороховый, гуляш из говядины, гречка.	Желе из ягод, како.	Голубец, рис, чай.
Среда	Творог с ягодами, кофе.	Суп овощной, куриная грудка запечённая, овощи.	Хлебцы кукурузные, варенье, чай.	Рыба жареная, овощи, какао.
Четверг	Бутерброд из безглютенового хлеба со сливочным маслом и сыром, кофе.	Борщ, салат из печени с морковью и луком, сок фруктовый.	Печенье безглютеновое, компот.	Котлета куриная, рис, чай.
Пятница	Яйцо варёное, хлебцы рисовые, масло сливочное, какао	Уха, тефтели с рисом, сок.	Творог с фруктами, чай	Картофельное пюре, рагу овощное, сок.
Суббота	Сырники с джемом, кофе.	Бульон куриный, гуляш говяжий с картофелем, какао.	Ягоды, чай.	Куриная грудка гриль, овощи, сок.
Воскресенье	Омлет с грибами, зелень, кофе	Суп грибной, рыба на пару, рис.	Творожно-банановый крем, компот.	Плов с курицей, компот.

Рецепты блюд

Человеку, вынужденному соблюдать безглютеновую диету приходится готовить самостоятельно, так как большинство ресторанных и магазинных блюд ему не подходят. Существует множество простых рецептов, с помощью которых можно разнообразить меню без особых временных и финансовых затрат.

Печёночные оладьи с рисом

Печёночные оладьи очень питательны

Печень куриную прокрутить через мясорубку, добавить отварной рис, яйцо, соль, зубчик чеснока, щепотку мускатного ореха. Жарить оладьи на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной и овощами-гриль.

Сырники с рисовой мукой

Сырники на рисовой муке - идеальной блюдо для завтрака

Смешать 200 г творога и 50 г рисовой муки, добавить соль, сахар, яйцо. Из полученной массы сформировать шарики, обвалять их в рисовой муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Подавать со сметаной или джемом.

Кладезь витаминов

Спелые банан и киви измельчить в блендере, по необходимости добавить любой фруктовый сок.

Суп-пюре грибной

Грибной суп-пюре обладает мягким и нежным вкусом

Сварить грибной бульон, добавить картофель, морковь, лук, варить до готовности овощей. Затем суп пюрировать блендером, добавить свежие сливки, посыпать свежим укропом.

Особенности диеты

Безглютеновая диета применяется не только при целиакии. С её помощью лечат множество заболеваний. Питание без клейковины в каждом случае имеет свои особенности.

Для кормящих матерей

Кормящая женщина должна соблюдать безглютеновую диету в двух случаях: если она сама не переносит клейковину и если глютен противопоказан ребёнку .

Симптомы целиакии у детей:

плохой набор веса;
постоянные колики;
ухудшение аппетита;
проблема со стулом;
вздутие живота.

Если у ребёнка диагностировали непереносимость клейковины, то прикорм следует вводить осторожно. Для питания малыша используют специальные безглютеновые смеси, каши. В рационе должны присутствовать овощи и фрукты, чтобы избежать запоров из-за отсутствия клетчатки. Если женщина продолжает кормить грудью, то ей также следует исключить из меню все продукты, содержащие глютен.

Для детей

При составлении аглютенового меню для ребёнка следует учитывать его возрастные особенности . Прикорм рекомендуют начинать с овощных пюре, затем добавлять в рацион фруктовые. Каши разрешены только гречневая, рисовая, кукурузная. Их можно варить самостоятельно или приобрести в отделах детского питания. На упаковке обязательно должна быть отметка о том, что продукт не содержит глютен.

По мере взросления малыша в рацион вводят мясные пюре, отварной картофель, яйца. Источники углеводов для таких детей - гречка, рис, кукуруза, жиров - растительное и сливочное масло. Осторожными нужно быть с магазинными молочными продуктами, так как в них недобросовестные производители добавляют муку.

Для детей с аутизмом

Положительное влияние диета на детей с аутизмом научно не доказано

Много лет ведутся споры о целесообразности лечения детей с аутизмом при помощи корректировки питания. Таким образом лечат не только аутизм, но и синдром Дауна, шизофрению, эпилепсию. На отказе от глютена и молочных продуктов основаны диета Домана и GAPS диета. Сторонники подобного питания утверждают, что существует взаимосвязь между состоянием кишечной микрофлоры и функционированием центральной нервной системы. Избыток глютена приводит к развитию патогенных микроорганизмов в кишечнике. Токсины оказывают негативное влияние на ЦНС, провоцируя усиление симптомов аутизма, шизофрении, эпилепсии. Другими словами, глютен и казеин действуют на мозг больного как опиаты, провоцируя постоянное возбуждение нервных рецепторов.

Однако научных доказательств положительного влияния аглютеновой диеты на таких детей нет. У некоторых больных при исключении клейковины наблюдается улучшение состояния, на других пациентов подобное питание никак не влияет. Многие родители отмечают, что отказ от любимых блюд, наоборот, травмирует детскую психику. К тому же, возникают сложности с питанием в детском саду, школе.

При алопеции

Соблюдение безглютеновой диеты поможет восстановить волосы при алопеции

Очаговая алопеция - это заболевание, при котором происходит выпадение волос «гнёздами». В результате у больного на голове образуются очаги облысения. Точной причины возникновения болезни до сих пор не установлено. Врачи склонны считать алопецию аутоиммунным заболеванием. Иммунная система воспринимает волосяные фолликулы как чужеродные факторы и отторгает их. Алопеция встречается и у детей. Почти 50% таких детей страдают целиакией. По данным медицинских исследований, после применения безглютенового питания восстановление волосяного покрова происходит в 90% случаев. Однако отсутствуют данные о том, как долго длится полученный результат и какой процент рецидива.

При аутоиммунных заболеваниях

При аутоиммунных заболеваниях в организме происходит патологическая выработка антител и клонов NK клеток, приводящая к уничтожению нормальных клеток. Обычно у больных целиакией имеется склонность и к другим аутоиммунным патологиям.

Поэтому применение аглютеновой диеты при сахарном диабете, системной красной волчанке, болезни Крона более чем оправдано.

Гиперактивных детей стоит ограничивать в сладком и продуктах, содержащих консерванты

СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности) - это расстройство неврологического характера, проявляющееся трудностями с концентрацией внимания, гиперактивностью и плохой управляемостью. Обычно СДВГ появляется у детей в возрасте 5–7 лет. Помимо гиперактивности, у ребенка наблюдаются такие симптомы, как: бессонница, отставание роста, плохой аппетит, нарушение сердечного ритма. На интенсивность симптомов заболевания оказывает влияние диета.

Рафинированные продукты, избыток сахара, соли, глютена усиливают проявления СДВГ. Здесь прослеживается та же закономерность, что и у аутистов: нарушение пищеварения, постоянно раздраженный кишечник, возбудимость головного мозга. По мнению диетологов, увеличение количества гиперактивных детей связано с употреблением фастфуда, сладких напитков, чипсов и снижением в рационе свежих овощей, натурального мяса. Диета для детей с СДВГ предполагает не столько отказ от глютена, сколько ограничение в рационе сахара, продуктов с консервантами и химическими добавками .

При гипотиреозе

При гипотиреозе щитовидная железа вырабатывает недостаточно гормонов. Гормональный дисбаланс связан, в том числе, с нарушением метаболизма, которое возникает при избытке глютена. Питание без клейковины не может быть основным способом терапии, но как составляющая комплексного лечения гипотиреоза приводит к положительным результатам.

При псориазе

Псориаз также относится к болезням аутоиммунного характера. Около 25% болеющих псориазом имеют повышенную чувствительность к глиадину (основному белку клейковины). Проводились исследования влияния безглютеновой диеты на симптомы псориаза. Через 3 месяца соблюдения такого питания почти у всех пациентов в крови снизилось количество антител к глиадину. Проявления болезни значительно снизились, улучшилось самочувствие больных.

При ревматоидном артрите

Ревматологами не доказано положительное влияние безглютеновой диеты на суставы

У пациентов с ревматоидным артритом в хрящевой ткани суставов развивается хроническое воспаление. Утверждение о положительном влиянии безглютеновой диеты на течение болезни подвергается сомнению ревматологами. Питание при ревматоидном артрите основано не на полном исключении клейковины, а на выявлении продуктов, вызывающих ухудшение самочувствия. От этих продуктов следует отказаться на 2 недели. Затем можно постепенно вводить их в рацион, наблюдая за самочувствием больного. Если негативные симптомы возвращаются, то данный продукт подлежит полному исключению из меню.

При сердечно-сосудистых заболеваниях безглютеновая диета не рекомендуется

Абсолютным показанием к отказу от клейковины является целиакия. При других аутоиммунных заболеваниях применяются варианты этой диеты. Если человек не страдает серьезными заболеваниями, то отказ от глютена ему абсолютно не нужен. Положительные результаты использования питания без клейковины связаны с исключением из рациона сдобной выпечки, сладостей. При этом нет необходимости отказываться от злаковых, так как они являются источником клетчатки и витаминов.

Также противопоказано данное питание людям, страдающим такими серьезными заболеваниями, как:

анорексия;
заболевания сердца и сосудов;
болезни органов пищеварения;
снижение работоспособности вследствие гормональных изменений.

Выход из диеты

Больным целиакией отказ от клейковины является жизненной необходимостью. Подобного питания приходится придерживаться всю жизнь. Если диета применялась для снижения веса, то главная цель худеющего - закрепление полученного результата. Для этого необходимо выходить из диеты правильно, чтобы сброшенные килограммы не вернулись.

Точно регламентированного выхода не существует. Нужно постепенно возвращаться к привычному питанию, вводить в рацион небольшое количество продуктов с клейковиной. Начинать следует с низкокалорийных блюд (цельнозерновой хлеб, каши), постепенно переходить на продукты со средней калорийностью. Торты, пирожные, сладкие газированные напитки, майонез, чипсы лучше вообще не возвращать в меню. Тогда полученный результат сохранится навсегда.

Безглютеновая диета давно перестала быть просто лечебной. Подобное питание пропагандируют как эффективное средство для снижения веса. Такая популярность обусловлена относительной безопасностью диеты и достаточно сбалансированным меню. Однако перед принятием решения об отказе от глютена, стоит проконсультироваться с диетологом. Возможно, он посоветует менее радикальный способ сбросить лишние килограммы.

Глютен, он же белок злаковых растений, для большинства людей не представляет угрозы - его влияние на организм мы рассматривали в статье, сегодня подробнее остановимся на безглютеновой диете и списке продуктов, разрешенных при ней.

А также изучим примерное меню с рецептами для тех, кто находится в зоне риска. Это люди, страдающие целиакией или глютеновой энторопатией.

Заболеванию характерно нарушение пищеварения в кишечнике - его ворсинки раздражаются компонентами в составе продуктов, отчего неминуемо возникает .

Конечно, у каждого больного уровень непереносимости индивидуален и выражен по-разному, поэтому молодым мамочкам важно наблюдать за реакцией малыша на новые продукты и обязательно сделать пробы на .

Но обо всем по порядку.

Увы, глютен, более известный как клейковина, содержится в 80% окружающей еды, и полностью оградиться от него не получится, но снизить количество потребления до минимума - вполне.

Тем более сегодня большинство производителей маркируют продукцию надписью «gluten free», а в крупных торговых сетях существуют отделы для больных целиакией.

Как работает диета и кому она нужна?

Для начала выясним, только ли тем, у кого есть проблемы с непереносимостью клейковины, нужна подобная диета? Конечно, нет.

В последнее время к ней все чаще прибегают, чтобы лишний вес и очистить организм от шлаков и токсинов, а новейшие медицинские исследования подтверждают ее эффективность при детском аутизме.

Сегодня такой диеты многие придерживаются не только по медицинским показаниям, но и для похудения

В первом случае вы гарантированно худеете на четыре килограмма за неделю - глютен содержится преимущественно в составе простых .

Понятно, что безглютеновая диета основана на списке продуктов для похудения, в котором вы не найдете мучного, пасты, различных соусов и пищевых добавок.

И тут срабатывает простое правило - достаточно отказаться от калорийной вредной еды, чтобы отражение в зеркале начало уменьшаться.

В случае с аутизмом исключить из детского рациона рекомендуется не только глютен, но и - эти белки перевариваются и усваиваются особенно тяжело, а большинство таких деток страдают болезнями ЖКТ.

При этом зачастую у них перестает вырабатываться фермент DPPIV, отвечающий за этот процесс.

Проще говоря, при попадании в организм белок не расщепляется до , а остается в промежуточном состоянии пептидов, они же в недорасщепленном состоянии становятся токсинами.

Особенно важно исключить возможность заболевания у ребенка

Поэтому перевести на безглютеновое питание ребенка лучше в раннем возрасте, когда организм активно формируется.

Совет: самый простой способ определить, страдаете ли вы или ваше чадо непереносимостью клейковины в домашних условиях, отказаться от продуктов с ее содержанием на несколько дней. Если при этом пропадет диарея и вздутие живота, это можно считать поводом пройти полное обследование на предмет целиакии.

Безглютеновая диета - список продуктов, запрещенных для употребления

Из нового питания нужно исключить не только продукты, содержащие непереносимый белок, но и синтетические добавки, полуфабрикаты, бульонные кубики и прочую химию.

Все мучные изделия остаются за пределами пищевой корзины

Под запреты попадают:

Все без исключения злаковые и продукты с их содержанием: хлеб, булочки, сухие завтраки, паста
Сладости: конфеты, зефир, магазинные варенья и джемы
Полуфабрикаты: сырники, блинчики, котлеты
Соевые продукты
Сыр с плесенью
Кетчупы, соусы, майонез
Молоко сухое и сгущенное, мороженое
Сырки и творожные массы, йогурты
Часть медицинских препаратов и витаминных комплексов
Сладкие газированные напитки
Алкоголь
Быстрорастворимый кофе и чай в пакетиках
Какао

Стоит обращать особое внимание на следующие пищевые добавки: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

Кроме того, на этикетках глютен часто указывается как «модифицированный крахмал», «гидролизованный белок», «текстурированный растительный белок».

Обычную муку должна заменить рисовая, гречневая, кукурузная

Его можно найти в составе косметических средств, помад и кремов.

Если список продуктов на русском языке отсутствует, обратите внимание на такие маркировки: stabilizer, starch, emulsifier, flavoring, vegetable protein, hydrolyzed vegetable protein, malt, malt flavoring, vegetable gum, modified food starch и modified starch.

За всеми этими надписями скрывается клейковина.

Безглютеновая диета - список продуктов, разрешенных для употребления

Безглютеновая диета, список разрешенных продуктов которой приведен ниже, одинаково подходит и , и для детей аутистов, и для страдающих целиакией.

При этом важно помнить, что на первом этапе организму понадобится время привыкнуть к новому питанию.

Молочная продукция в идеале должна быть домашней

Натуральная молочная продукция - покупайте домашние молоко, сыр и творог, т. к. в промышленном производстве для искусственного загустения используется пшеничная мука.
Растительные масла с жирными кислотами - подсолнечное, оливковое, сливочное и кокосовое.
Фрукты и овощи - с ними в организм поступает клетчатка, недостаток которой может проявиться из-за отказа от злаковых. Внимательнее присмотритесь к баклажанам и батату.
Бобовые культуры - разрешены все виды чечевицы, горох, фасоль. Они тоже способны восполнить недостаток клетчатки.
Гречка, амарант, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры - хоть внешне они и похожи на злаки, на самом деле являются травянистыми. Можно готовить выпечку на основе муки из них.
Черный, белый и бурый рис - если вы выбрали безглютеновое питание не по медицинским, а по диетическим показаниям, от белого лучше воздержитесь, т. к. он имеет высокий гликемический индекс.
И приятная новость - со спокойной совестью можно включать в меню овсянку, ведь в зернах овса нет запрещенного белка.

Овощи и фрукты можно любые

Помимо этого, существуют целые корпорации, специализирующиеся на выпуске безглютеновой еды.

Среди них:

Dr. Shar (Италия)
Finax (Швеция)
Glutano (Германия)
Moilas (Финляндия)

Совет: если вы сомневаетесь в составе продукта, определить содержание клейковины можно дома. Достаточно капнуть на него йодом и при положительной реакции цвет изменится на черный или фиолетовый. Исключениями из-за высокого содержания крахмала являются рис и картошка.

Если вы перевели свое чадо на безглютеновую диету, чтобы в список продуктов, разрешенных для детей, не попало ничего запретного, старайтесь придерживаться пяти простых правил:

Храните безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.
Выделите отдельную посуду и столовые приборы, пометьте их, чтобы не смешивать с остальными. Также поступите с ножами для нарезки.
Готовьте пищу для ребенка и остальных членов семьи отдельно, мойте руки перед приготовлением. То же правило стоит применять для выпечки из обычной муки и муки без клейковины.
Если продукт вызывает хотя бы малейшее сомнение, откажитесь от него и тем более не давайте больному ребенку.
Знакомя чадо с едой (особенно это относится к грудничкам в период прикорма), не давайте в этот же день больше одного нового продукта, чтобы проверить реакцию.

На помощь придут блюда из бобовых

Безглютеновая диета - список продуктов и простые рецепты в недельном меню

На самом деле придерживаться диеты без клейковины можно без особых усилий - главное научиться правильно заменять одни продукты другими.

Например, обычный хлеб или муку - рисовыми хлебцами, мукой из и т. д.

Если в магазине по соседству вы не можете купить безглютеновый хлеб (часто это выпечка с высоким содержанием жиров), научитесь печь его сами, а еще лучше максимально откажитесь и разнообразьте рацион полезными и вкусными .

Не забудьте также о вегетарианском , паэлье, запеканках, блюдах из гречки, (особое внимание уделяем грибам), фасоли (побалуйте себя лобио), гороховом пюре и т. д.

Как видите, питание не сильно отличается от обычного и может быть полезным и вкусным.

Примерное недельное меню диеты:

Понедельник

Завтрак - творог с ягодами и фруктами, хлебец с медом и маслом, чай
Обед - овощной суп, овощное пюре и свежий зеленый
Перекус - булочка из кукурузной муки, домашний джем или варенье, чай или компот
Ужин - пшеничная каша с орехами или сухофруктами, кефир или ряженка

Булочки из кукурузной муки

Вторник

Завтрак - рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе с молоком
Обед - , паста из безглютеновой муки под сырно-шпинатным соусом
Перекус - фруктовый салат, рисовые хлебцы
Ужин - сладкая гречневая каша на молоке

Среда

Завтрак - овощной омлет с сыром и хлебцами из безглютеновой муки, чай или кофе
Обед - суп с рисом, гречневые блины с овощами
Перекус - банан и чай
Ужин - рагу со сметаной, сок

Можно приготовить безглютеновую пасту с сыром и шпинатом

Четверг

Завтрак - кукурузные хлопья с молоком, сок
Обед - порция тушеной фасоли, зеленый салат, компот или морс
Перекус - с орехами и медом, чай или кофе
Ужин - творожная запеканка с рисовой мукой, ряженка или кефир

Пятница

Завтрак - салат из моркови с орехами и изюмом, заправленный оливковым маслом, ломтик обжаренного в кукурузной муке домашнего сыра, чай или кофе
Обед - суп-пюре из шпината с сыром, овощной салат, сок
Перекус - творог с фруктами
Ужин - с рисовой мукой, чай

Картофельные оладьи с рисовой мукой

Суббота

Завтрак - гречневые блинчики со сметаной и , кефир или ряженка
Обед - вегетарианский плов, овощной салат, сок
Перекус - фруктовый салат с орехами
Ужин - салат из свеклы с чесноком, булочка из рисовой муки, сок

Воскресенье

Завтрак - сырники с картофельным крахмалом, кофе с молоком
Обед - овощной суп, салат из сельдерея и яблока, морс
Перекус - выпечка из безглютеновой муки, чай
Ужин - запеченный с сыром батат, чай

5 простых и вкусных рецептов для безглютеновой диеты

Гречневые блины с овощами

Вам понадобится:

2 стакана молока
1,5 стакана гречневой муки
1 ч. л. соды
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
1 ст. л. сахара
Микс обжаренных овощей, для вкуса можно добавить в начинку немного нарезанной кубиками брынзы или пару ложек сметаны

Полезные гречневые блины

В теплое молоко (около 40 градусов) добавляем соду и оставляем, пока не появятся пузырьки.

Затем всыпаем муку и замешиваем похожее на сметану тесто, вводим остальные ингредиенты и оставляем на полчаса.

Выпекаем как обычные блины, хорошо промазываем маслом сковороду. В готовые блинчики заворачиваем начинку.

Суп-пюре из шпината

Вам понадобится:

1,5 л воды
3 средних картофелины
3 пучка шпината или 2 упаковки замороженного
1 луковица
200 мл натуральных сливок
1 болгарский перец
1 томат
1 помидор
1 морковь

Суп-пюре из шпината

Картофель режем кубиками и отвариваем в воде до готовности, отправляем туда же , обжаренный до золотистого состояния нашинкованный лук, солим и перчим по вкусу.

Перебиваем массу блендером, снова ставим на огонь и медленной струйкой вливаем сливки. Даем супу прокипеть пару минут.

В это время на сковороде тушим заправку из остальных овощей. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, в центр выкладываем по нескольку ложек овощей.

Запеченный с сыром батат или картофель

Если батата в ваших краях днем с огнем не найти, его можно заменить обычным картофелем.

Вам понадобится:

4 сладких картофелины
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
150 г тертого сыра

Запеченный с сыром картофель

Картофель нарезаем половинками, солим, перчим, смешиваем с оливковым маслом и выкладываем на противень.

Туда же для дополнительного вкуса можно добавить веточку свежего розмарина.

Запекаем 20 минут, посыпаем твердым сыром и оставляем готовиться еще 15 минут при температуре 200 градусов.

Овощной омлет без яиц

Вам понадобится:

1 маленький кабачок
1 помидор
3 ст. л. оливкового масла
100 г адыгейского сыра
Несколько маслин
Специи и соль по вкусу
80 мл воды
3 ст. л. сметаны
4 ст. л. кукурузной муки

Овощной омлет без яиц

Из муки, воды и сметаны готовим тесто, похожее на блинное. На сковороде обжариваем овощи, добавляем нарезанные на половинки маслины и сыр кубиками.

Тщательно перемешиваем, заливаем тестом и жарим в течение пяти минут. Такого омлета вполне хватит для завтрака двоих человек.

Картофельные оладьи с грибами

Вам понадобится:

3 картофелины
100 г обжаренных с луком шампиньонов
5 ст. л. рисовой муки
Несколько веточек кинзы
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Картофельные оладьи с грибами

Картофель отвариваем, превращаем в пюре, смешиваем с рисовой мукой, мелко порубленной зеленью и грибной массой.

Солим, перчим по вкусу. Формируем котлетки и обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Все эти блюда не только вкусны, но и приготовлены из разрешенных при аглютеновой диете продуктах.

Понятное дело, что столкнувшиеся с целиакией вынуждены придерживаться такого питания в течение жизни.

Однако положительные отзывы в сети можно найти и от тех, кто отказался от еды с клейковиной, чтобы .

В этом случае количество сброшенных килограмм за две недели варьируется от четырех до восьми, человек не испытывает постоянного чувства голода и желания забрасывать в себя все без разбора.

Больше информации о том, что с нашим организмом делает опасный белок, смотрите в этом видео:

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью