Kuhanje jetre: tajne pripreme, ukusni umak i prilozi za to. Nježna jetra u umaku od vrhnja Kuhanje jetrica u umaku od kiselog vrhnja

Jetrica pržena u vrhnju- jelo koje ima nekoliko osnovnih mogućnosti kuhanja. Najpoznatiji recept je, naravno, jetrica na Stroganoff ili. Osim ovog recepta, recepti za prženu jetru u vrhnju s lukom, mrkvom, gljivama, umak od soje, vino, povrće, češnjak, začinsko bilje. Zahvaljujući kiselom vrhnju jetra postaje vrlo mekana, sočna i poprima kremasti okus. Za razliku od jednostavno prženih jetrica u tavi, jetrica u vrhnju ili umak od kiselog vrhnja Uvijek ispadne sočno zbog kiselina sadržanih u kiselom vrhnju.

Danas vam želim ponuditi recept za prženu svinjsku jetru u kiselom vrhnju. Ovaj recept se može koristiti za pripremu ne samo svinjske, već i goveđe ili pileće jetre.

Sastojci:

• Jetra (svinjska, goveđa ili pileća) - 400 gr.,
• Sol i hcrni papar - po ukusu,
• Kiselo vrhnje 20% masti - 150 ml.,
• Kopar - par grančica,
• Češnjak - 2 režnja,
• Suncokretovo ulje.

Jetra pržena u vrhnju - recept

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete početi pripremati jetru prženu u kiselom vrhnju. Ogulite češnjak. Operite kopar. U zdjelu stavite kiselo vrhnje. Za prženje jetrica možete koristiti kiselo vrhnje različite masnoće, počevši od punomasnog domaćeg kiselog vrhnja do kupovnog nemasnog kiselog vrhnja. Režnjeve češnjaka propasirajte kroz prešu u posudu s kiselim vrhnjem.

Kopar sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.

Umak od vrhnja za prženje jetrica u tavi posolite i popaprite po ukusu. Mljeveni crni papar u ovom receptu za pržene jetrice možete zamijeniti bilo kojim drugim začinom ili mješavinom istih. Pržena jetra postaje ukusna s dodatkom paprike, korijandera, mažurana, origana, hmelja suneli i bosiljka. Promiješajte umak od kiselog vrhnja.

Sada možete početi pripremati jetru. U ovom receptu koji sam koristila svinjska jetra, pa je za njegovu pripremu bilo potrebno samo odrezati velike žile i male hrskavice. Ako kuhate goveđu jetru, prvo morate ukloniti tvrdi film s nje. Kako pravilno ukloniti film s goveđe jetre možete saznati na internetu. Dzigericu narezati na komade velicine 5 sa 5 cm.Moze malo vece ili manje.

Zagrijte tavu s uljem. Na to stavite komade jetrica.

Miješajući, pržite jetru 5-7 minuta.

Dodajte umak od kiselog vrhnja.

Promiješajte. Pirjajte još 5 minuta i jelo će biti gotovo.

Pržene jetrice poslužite u vrućoj pavlaci. Kao prilog prženoj jetrici, krumpiru ili pire od graška, heljda, tjestenina, biserni ječam i ječmena kaša. Dobar tek. Bit će mi drago ako ovo recept za pržene jetrice u vrhnju svidjelo vam se i bit će vam korisno. Također preporučam da ga pripremite.

Pobornici uravnotežene prehrane znaju da mesni nusproizvodi nisu manje vrijedni od samog mesa. Goveđa jetra čak sadrži više vitamina, od telećeg filea, tijelo ga lakše apsorbira. Vješti kuhari to mogu skuhati na različite načine, a ostat će mekan i sočan. Ako niste sigurni da ćete moći ispeći ovaj proizvod a da ga ne osušite, ugasite ga. Goveđa jetra pirjana u vrhnju ispadne mekana čak i za neiskusne kuhare.

Značajke kuhanja

Poznavanje nekoliko stvari omogućit će vam kuhanje goveđe jetre u kiselom vrhnju brzo i ukusno, čuvajući maksimum svojih korisnih svojstava.

• Ukusnija su svježa goveđa jetra, ali se može pirjati i smrznuta goveđa jetra. Glavna stvar je ne izlagati ga naglim promjenama temperature. Odmrznuto u hladnjaku zadržat će strukturu.
• Što su goveđa jetra tamnija, to duže traju. Najsvježiji mogući proizvod bojom podsjeća na zrele trešnje.
• Obratite posebnu pozornost na primarnu obradu jetre. Potrebno je ukloniti filmove i žile s njega, jer su gusti i učinit će gotovo jelo žilavim, čak i ako je pripremljeno prema najboljem receptu.
• Da bi se uklonio gorak okus koji goveđa jetra može imati, namače se u vodi ili mlijeku. Druga opcija je poželjnija. Vrijeme namakanja je 1-2 sata. Nakon toga proizvod se mora ponovno isprati i osušiti salvetama.
• Jetrica pirjana u vrhnju bit će ukusnija ako ih prethodno popržite i pohate u brašnu. Međutim, ova manipulacija će utjecati na sadržaj kalorija u gotovom jelu. Ako ste na dijeti, preskočite prženje i produžite vrijeme dinstanja jetrica za 5-10 minuta.
• Svježe začinsko bilje, začini i sušeno bilje dat će ugodan miris jelu.
• Uključivanje povrća učinit će zalogaj sočnijim, nježnijim i aromatičnim.

Kao prilog jetricama pirjanim u vrhnju najbolji je pire krumpir. Može se zamijeniti pireom od graška, heljde, tjestenine, varivo od povrća.

Klasičan recept za goveđu jetru pirjanu u vrhnju

• goveđa jetra - 0,6 kg;
• luk - 0,2 kg;
• brašno - koliko će biti potrebno;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• voda - 0,5 l;

Način kuhanja:

• Luk ogulite, narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite iz tave na tanjur.
• Operite jetru. Uklonite film i vaskularne formacije. Rezati na slojeve debljine oko 1 cm trebaju biti veličine kotleta srednje veličine.
• Pomiješajte brašno s paprom i soli.
• Jetrica panirajte u brašnu.
• U tavi zagrijte novu porciju ulja, popržite komade jetrica s obje strane, svakoj strani 2-3 minute. Morate pržiti na srednjoj vatri.
• Izvadite jetru iz tave i ispecite sljedeću porciju.
• Prženu jetricu stavite u tavu, pospite je prženim lukom.
• Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom, razrijedite tople vode. Dodajte sol, začine, promiješajte.
• Smjesu preliti preko jetrica. Stavite posudu s njom na laganu vatru.
• Poklopite i kuhajte 20 minuta nakon što umak od kiselog vrhnja počne kuhati.

Recept za ovu priliku::


Goveđa jetra prema ovom receptu je nježna, mekana i ugodnog okusa. Dobro se slaže uz bilo koji prilog. Najčešće se poslužuje uz pire krumpir ili heljdu.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju s lukom i mrkvom

• goveđa jetra - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• šećer (po izboru) - 5 g;
• brašno - 80 g;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• juha ili voda - koliko će biti potrebno;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Nakon što operete jetru i oslobodite je od filmova i žilica, izrežite je na male komade, kao za gulaš.
• U brašno dodajte sol i začine. Što se tiče začina, bolje je dati prednost mješavini paprika ili začinima curry. Možete dodati sušene začine kao što su peršin, kopar, bosiljak.
• Komade jetrica uspite u zdjelu s brašnom i dobro ih uvaljajte u njega.
• Zagrijte ulje u kotlu ili dubokoj tavi.
• Stavite jetru u nju i pržite je, miješajući, dok ne bude prekrivena ukusnom koricom.
• Ogulite povrće. Mrkvu krupno naribati, a luk sitno nasjeckati.
• Stavite povrće blizu jetre. Pržite ga s njima uz miješanje još 5 minuta.
• Kiselo vrhnje pomiješajte sa šećerom i stavite na jetra. Napunite sve vodom ili juhom. Tekućina treba potpuno prekriti komade jetre.
• Smanjite vatru i jetrica pirjajte poklopljena 15 minuta.

Jetrica pripremljena po ovom receptu ima ugodan okus i zavodljiv miris. Možete ga poslužiti uz krumpir, varivo od povrća ili rižu.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju s češnjakom i rajčicom

• goveđa jetra - 1,5 kg;
• luk - 0,3 kg;
• pasta od rajčice - 50 ml;
• češnjak - 3 režnja;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• svježi peršin - 100 g;
• voda, biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očistite jetru od filmova, fragmenata žučnih kanala i žila. Rezati na štanglice, kao goveđi stroganoff.
• Peršin oprati, otresti od vode, nasjeckati nožem.
• Provucite češnjak kroz prešu.
• Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, soli i začinima.
• Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
• U kotlu ili tavi debljeg dna zagrijte ulje i na njemu popržite luk dok ne porumeni.
• Dodajte jetricu i pržite je na srednje jakoj vatri dok ne poblijedi.
• Smanjite vatru, namažite jetru mješavinom kiselog vrhnja i paste od rajčice.
• Dodajte vodu tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj kotla ili tave.
• Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pazite da u kotliću uvijek ostane tekućine.
• Dodajte peršin i češnjak, promiješajte.
• Kuhajte još 5-10 minuta i maknite s vatre.

Aromatična jetrica pripremljena prema ovom receptu možete poslužiti uz bilo koji prilog. Za umak upotrijebite umak od rajčice i vrhnja u kojem su se pirjale goveđe iznutrice.

Goveđa jetra pirjana u vrhnju uvijek ispadne mekana i nježna. Njegov okus i miris ovise o odabranom receptu.


Matrica proizvoda: 🥄 🥄 🥄

Danas ću vam reći kako brzo i jednostavno kuhati goveđu jetru. Jelo će biti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. Sama goveđa jetra je skladište vitamina i minerala. Preporučuje se da je jedu trudnice i sportaši jer 100 g kuhane jetre sadrži dnevna norma vitamini koji se lako apsorbiraju. Goveđa jetra sadrži mnogo željeza, pa je posebno korisna za osobe s niskim hemoglobinom u krvi. Redovita konzumacija jetre potiče kardiovaskularni i živčani sustavi, poboljšava vid, jača imunološki sustav. Pogledajte više recepata za jetrice kako biste obogatili svoj zdravi jelovnik.

Prije nego počnete pripremati pirjanu jetru, želim reći još nekoliko riječi o tome kako odabrati goveđu jetru. Činjenica je da je jetra prirodni filtar koji čisti tijelo životinje od štetnih tvari i toksina koji tamo ulaze. Kvaliteta njezine jetre ovisi o tome kako i čime je krava hranjena. I naravno, o ovom pitanju ovisi koliko će drugo jelo biti ukusno i hoće li biti zdravo. Svježa goveđa jetra ne smije biti smeđa ili bež, već bogate tamnocrvene boje s gustom i ne labavom strukturom, sjajnom i lijepom. Što je jetra bila svjetlija, nježnija i lakša, to je krava bila mlađa. Shodno tome, što je jetra tamnija i žilavija, to je životinja bila starija i od takve će jetre biti grublje jelo.

Sastojci:

• 1 goveđa jetra (oko 1,5 kg);
• 2 velika luka;
• 2 žlice. pasta od rajčice;
• peršin;
• 2 režnja češnjaka;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 2 žlice. biljno ulje za prženje;
• sol i papar po ukusu.

Recept za goveđu jetru pirjanu u vrhnju i luku

Dijeta svake osobe uključuje goveđu jetru. U usporedbi s mesom, smatra se vrednijim proizvodom, budući da sadrži veliki broj vitamini i minerali, kao i vrlo korisne aminokiseline koje pomažu u poboljšanju dobrobiti, normaliziraju funkcioniranje dva kritični sustavi tijelo – imunološki i krvožilni. Ujedno je i izvor folna kiselina, vrlo korisna i za djecu i za žene koje tek očekuju rođenje bebe. Goveđa jetra u vrhnju najpoznatije je jelo s klasičnom kombinacijom sastojaka, koje nije sramota poslužiti i kao član obitelji i na svečanoj gozbi.

Važno! Kvaliteta jela od goveđe jetre izravno ovisi o njegovoj svježini. Pozornost zaslužuju samo elastične, glatke i vlažne iznutrice bez krvavih ugrušaka i mrlja na površini, ravnomjerno obojene u boju zrelih trešanja. Svježa goveđa jetra trebala bi imati slatkast miris, a ako miriše na kiselinu, ne preporučuje se kupnja.

Dakle, kupili ste najbolju goveđu jetru i odlučili je skuhati, ali ne znate kako? Mirno, samo mirno, sada ćemo vam reći sve korak po korak.

Uzmimo sljedeće sastojke:

• 500 grama goveđe jetre;
• 1 čaša mlijeka;
• 3 žlice. žlice brašna;
• ½ šalice kiselog vrhnja;
• 1 srednji luk;
• Biljno ulje;
• 1 lovorov list, omiljeni začini i sol.

Proces kuhanja:

1. Goveđu jetru operemo u tekućoj vodi, isperemo s nje svu sluz, a zatim odstranimo sve žilice i skinemo filmove.
2. Oštrim nožem izrežite proizvod na srednje komade debljine cca 1,5 cm i prelijte ih hladnim mlijekom. To je potrebno kako bi jetra bila mekana i nježna, kao i kako bi preostala krv izašla.
3. Skinite ljuske s luka i narežite na srednje kockice.
4. U tavi zagrijte 1-2 žlice bilo kojeg biljnog ulja i stavite luk, propirjajte ga do boje karamele, a zatim ga stavite u drugu posudu.
5. Jetrica izvaditi iz mlijeka, osušiti papirnatim ubrusom, a zatim svaki komad uvaljati u brašno i staviti u istu tavu gdje se pržio luk. Važno! Goveđa jetra se ne smije dugo pržiti jer može postati gumenasta; dovoljna je svijetlosmeđa piletina s obje strane.
6. Uzmite manju šerpu ili serpu, važno je da joj je dno debelo, i na nju stavite polovinu poprženog luka. Zatim ravnomjerno rasporedite jetrice, malo ih posolite i popaprite, dodajte lovorov list i omiljene začine. Jetrica jako voli piment. Na vrh stavite drugu polovicu luka.
7. Stavite lonac na laganu vatru i dodajte 100 ml vode, kuhajte 10 minuta.
8. Kiselo vrhnje posolite i popaprite, ulijte 100 ml tople vode, izmiješati i staviti u šerpu u kojoj se kuhaju jetrice.
9. Pirjajte u umaku od vrhnja još 15-20 minuta. Tijekom kuhanja sadržaj lonca nekoliko puta promiješajte i ujednačite okus (dodajte soli, papra, ako je vrhnje kiselo malo šećera).

Goveđa jetra s lukom i začinima ima nevjerojatnu aromu i ispada ukusna, nježna i jednostavno se topi u ustima!

Kako kuhati goveđu jetru u kiselom vrhnju i vinu?

Nije sramota poslužiti ovo jelo svečani stol uz prilog od pire od krumpira. A ako uz to poslužite i čašu vina, onda će proslava uspjeti... Da ga pripremimo?

Trebat će nam:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2-3 srednje glavice luka;
• 200 ml vina (bolje je uzeti suho crveno);
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 100 grama dimljene slanine;
• Sol, začini, biljno ulje.

priprema:

1. Goveđu jetru pripremite kao u prethodnom receptu, potopite je u mlijeko 30 minuta, a zatim je narežite na male komade.
2. Zagrijte tavu sa biljno ulje i brzo pržite s obje strane dok se ne stvori korica.
3. Stavite u lonac, dodajte vino i kuhajte 10-12 minuta na laganoj vatri.
4. U tavi u kojoj su se pržile jetrice popržiti slaninu, zatim luk prethodno narezan na srednje ploške, dodati začine i kiselo vrhnje. Ako je kiselo vrhnje pregusto, možete dodati malo vode.
5. Dobiveni umak premjestite u lonac u kojem se jetrica pirja, promiješajte, poklopite poklopcem i nastavite pirjati još 10 minuta.

Goveđa jetra na Stroganoff način

Još stari recepti– “Goveđa jetra na Stroganov” poznata je već nekoliko stotina godina zahvaljujući francuskom kuharu grofu Stroganovu. Je li grof mislio da će jela koja se poslužuju tijekom njegovih primanja ovjekovječiti u povijesti? Najvjerojatnije ne, ali ovo nevjerojatno jelo danas vole milijuni ljudi diljem svijeta.

Za pripremu jela trebat će vam:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2-3 luka;
• 300 grama guste kisele pavlake 20-25%;
• Brašno - 1 žlica;
• Maslac – 2 žlice. žlice;
• Začini, sol.

priprema:

1. Luk nasjeckajte i propirjajte u tavi na pola maslac. Prebacite gotovo povrće u lonac, gdje će se jelo kuhati dok ne bude kuhano.
2. U hladnom mlijeku namočena jetrica se nareže na trakice, osuši papirnatim ubrusom, dobro uvalja u brašno i poprži na vrućoj tavi na ostatku maslaca. Gotovo gotove iznutrice začinite, ali ne previše jer će začina i soli još biti u umaku.
3. Sljedeći korak je priprema umaka. Pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima (ako je gusto, može se razrijediti mlijekom ili vrhnjem) i ulijte u lonac s lukom. Stavili smo na vatru, ali na tihu, kao da lagano zagrijavamo umak.
4. U vrući umak stavite jetrice, promiješajte i pirjajte 12-15 minuta.

Goveđa jetra na Worclaw način

Ovaj recept, koji pripada poljskoj kuhinji, postao je poznat još u 19. stoljeću. Trenutno se ovo jelo priprema od svinjetine i pileća džigerica, ali u početku su za njega odabrane goveđe iznutrice.

Dakle, počnimo kuhati i uzeti sljedeće proizvode:

• 500 grama goveđe jetre;
• 5 srednjih krumpira;
• 2 srednje glavice luka;
• 100 ml suhog bijelog ili crnog vina;
• 250-300 grama kiselog vrhnja;
• 1-2 žlice. žlice brašna;
• Biljno ulje;
• Zeleni, sol, začini, bilje (majčina dušica i korijander).

priprema:

1. Krompir prije svega očistite od kore, operite i narežite na tanke kolutiće, osušite papirnatim ubrusom i pecite s obje strane u zagrijanoj tavi dok ne porumene.
2. Jetru pripremimo, odstranimo sve filmove i odrežemo žilice, narežemo na male kockice, pospemo solju i začinima i stavimo u zagrijanu tavu s biljnim uljem, u kojoj je brzo pržimo.
3. Luku skinemo ljuske i narežemo ga na tanke polu kolutove, a zatim ga pošaljemo u jetru, pržimo sve zajedno 5-7 minuta, smanjimo vatru i ulijemo vino.
4. Tekućinu ispariti, a u međuvremenu u posudi pomiješati kiselo vrhnje, sol, korijander i majčinu dušicu.
5. U tavu ulijte umak od kiselog vrhnja, promiješajte, poklopite poklopcem i pirjajte oko 10-12 minuta.
6. Po promjeru tanjura poslažite krumpir, au sredinu jetrica u umaku od vrhnja, pospite sve nasjeckanim začinskim biljem i poslužite!

Nježna jetra u laganom kuhalu

Kuhanje u sporom štednjaku jednostavno je i praktično, a jela u njemu imaju jednostavno izvanredan okus. Predlažemo da pripremite ukusna jetra s povrćem u umaku od kiselog vrhnja. Čuvajte recept!

Sastojci:

• 500 grama goveđe jetre;
• 2 luka;
• 2 paprike babure;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• Zelena;
• Začini, sol;
• Biljno ulje.

priprema:

1. Ogulite, operite luk, mrkvu i papriku, narežite na trakice. Prethodno zagrijte multicooker na način rada "Fry", ulijte malo ulja, prebacite povrće i brzo ga pirjajte s otvorenom zdjelom. Nakon 5-7 minuta zatvorite poklopac i pirjajte još 5 minuta.
2. Jetrica narežite na srednje komade, najbolje na trakice, i dodajte ih povrću. Pržite s otvorenom zdjelom 7 minuta, miješajući njezin sadržaj. Dodajte sol i omiljene začine po ukusu.
3. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselo vrhnje, ponesite jelo na okus, po želji možete dodati češanj češnjaka. Zatvorite zdjelu multicookera i postavite način "Gulanje" na 20 minuta.

Nakon isteka vremena jelo se može poslužiti, kao prilog bolje je poslužiti kuhani krumpir ili pire krumpir, kao i rižu!

Podijelili smo s vama najukusnije, zdrave i najjednostavnije recepte za goveđu jetru. Uzmite ih u službu, a onda će ova iznutrica, bogata raznim vitaminima i mikroelementima, postati čest gost na vašem stolu.