Poglavlje:
Gruzijska kuhinja
41. stranica odjeljka

Gruzijski umaci i začini
UMACI I ZAČINI
Gruzijski umaci “Tkemali”, “Tklapi”, “Satsivi”, “Satsibeli”, “Garo”, adjika itd., hmelj-suneli, razne mješavine začina

U pravu je onaj tko kaže da umaci, začini i začini u velikoj mjeri određuju okus jela nacionalne gruzijske kuhinje.

Glavna svrha korištenja začina i umaka u gruzijskoj kuhinji je stvoriti ne toliko ljut, već aromatičan, pikantan, osvježavajući učinak. Stoga u gruzijskoj kuhinji prevladava korištenje svježih, a ne suhih začina, i to ne toliko klasičnih koliko lokalnih, jer svježe začinsko bilje djeluje nježnije.

Začinsko bilje ima veliku važnost u gruzijskoj kuhinji. Ovisno o godišnjem dobu, to može biti peršin, kopar, divlji češnjak, njiva, menta, tsitsmat, bosiljak, čubar, estragon i mnogo drugog zelenila. Niti jedan gruzijski umak nije potpun bez začina.

Jedini istinski ljuti začin u gruzijskoj kuhinji je crvena paprika, ali nju, kao i češnjak, Gruzijci koriste prilično umjereno, iako stalno. Crvena paprika i češnjak uvijek se koriste kao dodatna, a ne glavna komponenta u začinskim mješavinama, a osim toga, njihova je ljutina uvijek ublažena činjenicom da ih obavezno prate prehrambeni proizvodi poput mljevenih orašastih plodova i matsonija, koji su dizajnirani da oslabi početnu oporost.

Ne može se ne spomenuti prekrasna mješavina suhih začina tzv khmeli-suneli, što je neophodna komponenta mnogih gruzijskih jela.

postojati skraćeni i puni sastavi hmeli-suneli.
U smanjenom sastavu hmelja-suneli uključuje različite količine bosiljka, korijandera, mažurana u prahu, 1-2% od ukupne mase crvene paprike i 0,1% šafrana.
Potpuni sastav hmelja-sunelija Osim ovih sastojaka, sadrži piskavicu, celer, peršin, čubar, mentu i lovorov list.
Smjesa ima zelenkastu boju.
Suneli hmelj se koristi u kharcho, satsivi i drugim jelima gruzijske kuhinje.

Još jedan izvrstan začin za meso je adjika, koja se priprema od mješavine crvene paprike, hmelja suneli, češnjaka, cilantra i kopra. U tu se smjesu doda malo soli i vinskog octa da se dobije gusta pasta koja se može dugo čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.
Adjika se koristi kao gotov začin ne samo za meso, već i za rižu, jela od povrća i kuhani grah.

Gruzijska kuhinja je bogata umacima, i daju ton većini jela.

Po sastavu i načinu pripreme gruzijski se umaci uvelike razlikuju od umaka drugih kuhinja svijeta. Njihova posebnost je da se svi umaci temelje na biljnim sastojcima.

Obično se rade na bazi kiselog pirea od voća ili povrća i kiselih sokova od šljiva (tkemali), nara (narsharab), žutike, rajčice (satsebeli).

Posebna vrsta gruzijskih umaka - satsivi- umaci od orašastih plodova, čija su glavna komponenta naribani orasi s juhom ili vinskim octom. Jela začinjena ovim umakom često se nazivaju i "satsivi" (satsivi od piletine, satsivi od ribe, satsivi od povrća).

Češnjak je neizostavan sastojak većine gruzijskih umaka.

Većina gruzijskih umaka vrlo je tekuća. Pritom su toliko hranjivi i bogati vitaminima da se umak u koji se umače somun ili umakom prelije matičnjak smatra samostalnim jelom.

Još jedna nezamjenjiva komponenta gruzijskih umaka je začinima.
Obično će umak koristiti nekoliko komponenti s ovog popisa: estragon, kopar, peršin, cilantro, bosiljak, menta
Začini su također popularni: cimet, klinčić, šafran, crvena paprika, korijander

:
1 litra mesne juhe
30 g puter margarina
8o g mrkve
20 g korijena peršina
40 g luka
7 g pšeničnog brašna

Skuhajte smeđu juhu od mesnih kostiju i procijedite.
U posebnu posudu uliti 1/5 juhe, ohladiti, dodati prosijano pšenično brašno bez masnoće i miješati dok se ne dobije homogena masa bez grudica.
U ostatak juhe stavite pirjano korijenje i luk, zagrijte do vrenja, ulijte juhu s brašnom, promiješajte i uz miješanje kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
Pri kraju kuhanja dodati šećer i procijediti.
Preostalo povrće narendajte na sito i sjedinite s umakom.

Vruću bijelu zapršku razrijedite procijeđenom bijelom juhom uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
Kuhajte umak 40-50 minuta na laganoj vatri uz često miješanje.
Gotov umak procijedite kroz sito.

:
800 g crvenog osnovnog umaka
45 g puter margarina
30 g maslaca
300 g luka
5 g šećera
75 ml octa
sol
papar u zrnu
lovorov list

Luk nasjeckajte i pirjajte na kremastom margarinu da luk ne promijeni boju.
Ulijte ocat, dodajte papar u zrnu, lovor i kuhajte 50 minuta.
Zatim dodajte crveni temeljac, šećer, sol i kuhajte još 15 minuta.

:
1 šalica jake mesne juhe
1 luk
50 g maslaca
150 g ribanih oraha
1 žlica. žlica brašna
2-3 češnja češnjaka
3 žlice. žlice octa lovorov list
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog klinčića i papra
Po 1 vezica peršina, kopra i metvice
soli po ukusu

Luk sitno nasjeckajte i propirjajte na maslacu. Dodajte juhu i zagrijte do vrenja uz stalno miješanje.
U maloj količini ohlađene juhe umiješajte brašno i skuhajte u parnoj kupelji.
Sjediniti s glavninom umaka, dobro promiješati, dodati nasjeckane orahe, protisnute češnjeve češnjaka, ocat, mljevene klinčiće i cimet, crvenu papriku i lovorov list.
U pripremljeni umak dodajte sitno sjeckani peršin, kopar i metvicu.

:
800 g osnovnog crvenog umaka
150 g kostiju šunke
100 ml crnog vina
200 g octa od grožđa
50 g zelenog luka
po 60 g celera i peršina
5 g češnjaka
papar u zrnu
crvena ljuta paprika
sol - po ukusu

U šerpu ulijte lozovaču, dodajte izgnječene kosti pršuta, nasjeckani peršin, celer, zeleni luk, češnjak, papar u zrnu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Zatim ulijte vrući crveni umak i kuhajte dok ne dobije konzistenciju kreme.
Nakon toga umak procijedite, ulijte crno vino, dodajte crvenu papriku, sol i ponovno prokuhajte.

:
800 g bijelog temeljnog umaka
100 ml octa
4 žumanjka
140 g maslaca
50 g estragona
50 g luka
20 g peršina
1 g papra u zrnu

Sitno nasjeckani luk i peršin, krupno mljevena zrna papra, stabljike estragona prelijte octom i kuhajte 15 minuta.
Zatim ulijte bijeli umak i nastavite kuhati još 15 minuta, nakon čega umak ohladite na +70°C, dodajte žumanjke prethodno prokuhane s maslacem.
Da biste to učinili, ulijte žumanjke u duboki lonac, dodajte hladnu vodu, izrežite na komade maslac i kuhati uz stalno miješanje.
Čim se smjesa malo zgusne, prestati zagrijavati, promiješati, posoliti i procijediti.

Estragon (estragon)- višegodišnja začinska i ljekovita biljka koja formira grmlje.
Koristi se zelje koje se skuplja po suhom vremenu kada dostigne visinu od 20-30 cm.
Sakupljeno zelje veže se u grozdove i suši na promaji.
Estragon ima blago pikantnu aromu i opor, pikantan i pikantno-opor okus.
U malim količinama koristi se u pripremi jela od riže, kineskih jela, kuhane ribe, majoneze, za aromatiziranje octa, kao i u pripremi jela od rajčice, graha, teletine i janjetine, rakova.

:
100 ml suhog bijelog vina
900 g industrijskog paradajz sosa
70 g maslaca

Gotov umak od rajčice zagrijte uz miješanje dok ne zavrije, maknite s vatre, zalijte vinom i začinite maslacem.

Vrući pripremljeni umak posolite i popaprite, zagrijte do vrenja, dodajte maslac i dobro promiješajte te ulijte vino od grožđa - madeiru ili sherry.

:
1 kg tkemalija (ocijeđenog)
50 ml vode
1 glavica češnjaka
2 žlice. žlice suhog kopra
3 žličice korijandera
1,5 žličica mljevene crvene paprike
1 žlica. žlica suhe metvice

Šljive prerežite na pola, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok im se ne skine kožica i koštica (potrebno ih je odvojiti od ostatka mase).
Ocijediti bistri sok, smjesu samljeti u pire i ponovno kuhati uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se kiselo vrhnje ne zgusne, dodajući prethodno procijeđeni sok.
Zatim dodati sve začine, samljevene u prah, posoliti i kuhati još 5 minuta.

:
500 g trnjina
100 ml vode
2 žlice. žlice cilantra
1,5 žlice. žlice kopra
2-3 češnja češnjaka

Šljive preliti vodom i kuhati na laganoj vatri (poklopljene) dok potpuno ne omekšaju.
Propasirajte smjesu, dodajte sitno nasjeckane i mljevene začine, posolite, promiješajte i lagano prokuhajte.

:
300 g trnina
300 g tkemalija
1-2 češnja češnjaka
1 žličica korijandera
voda
crvena paprika
soli po ukusu

Probrane i oprane šljive stavite u lonac, dodajte vodu dok ih ne pokrije i kuhajte 15 minuta.
Zatim maknite s vatre i protrljajte zajedno s juhom kroz cjedilo.
U dobivenu masu dodajte češnjak, korijander, crvenu papriku izgnječenu sa soli i promiješajte.

:
500 g drijena
50 ml vode
4 češnja češnjaka
1 žličica korijandera
1 žličica khmeli-suneli
2 žlice. žlice cilantra
1 žlica. žlica sitno nasjeckanog kopra
1/2 žličice mljevene crvene paprike
voda

Zreli dren kroz cjedilo. Uklonite sjemenke. Dodajte u dobiveni pire kuhana voda, protisnite češnjak i ostale začine sa solju i paprom i pomiješajte.

:
500 g rajčice
50 g kuhane vode
3-4 češnja češnjaka
3-4 grančice cilantra
2 grančice peršina
2 grančice kopra
1 luk
crvena paprika
khmeli-suneli
soli po ukusu

Zrele rajčice operite, nasjeckajte, stavite u lonac i kuhajte 10 minuta, zatim maknite s vatre, protrljajte kroz cjedilo i pasirku uz malo dodavanja prokuhane vode.
U dobiveni tekući pire dodajte protisnuti češnjak, posolite i kuhajte 15 minuta.
Zatim dodajte mljevenu crvenu papriku, suhe suneli, nasjeckani cilantro, peršin, kopar, luk i sve dobro promiješajte.

:
500 g rajčice
1/2 žličice korijandera /
1/2 žličice khmeli-suneli
2 češnja češnjaka
crvena paprika
soli po ukusu

Odabrane zrele rajčice, oprane u hladnoj vodi, nožem od nehrđajućeg čelika narežite na četvrtine, stavite u emajliranu posudu, ostavite da odstoji 24 sata, a zatim ocijedite nastali vodenasti sok.
Posudu stavite na vatru i pustite da lagano kuha dok se kora rajčice ne počne skidati.
Nakon toga rajčice protrljajte drvenom kuhačom kroz cjedilo, a zatim kroz cjedilo kako biste odstranili kožicu i sjemenke.
Pasiranu rajčicu izlijte u posebnu tavu i kuhajte uz miješanje do željene gustoće.
Miješajte vrlo često jer se masa od rajčice lako lijepi za dno.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte zdrobljene sjemenke cilantra, češnjak, crvenu papriku, suneli i sol.
Ubuduće postupite na isti način kao što je navedeno u gornjem receptu.

:
1 kg rajčice
0,5-1 glavica češnjaka
3 žličice khmeli-suneli
1 žlica. žlica korijandera
1 žlica. žlica crvene paprike

Rajčice narežite na četvrtine, stavite u emajliranu zdjelu, ostavite jedan dan i zatim ocijedite odvojeni sok.
Preostalu pulpu prokuhajte na laganoj vatri kako biste uklonili kožicu, i zgnječite u pire ili iscijedite kroz sokovnik, odvojite kožicu i sjemenke.
Nakon toga pire kuhati na laganoj vatri do željene gustoće, cijelo vrijeme miješajući da se ne zalijepi za dno posude.
Umak začinite začinima, soli i zagrijte još 3-4 minute.

:
1 limenka paste od rajčice
3 vezice cilantra
3 vezice peršina
2 češnja češnjaka
crni i crveni papar po ukusu
hops-suneli po ukusu
1 žlica. l. suha adjika
soli po ukusu

Stavite pastu od rajčice u zdjelu za pripremu umaka. Dodajte prokuhanu vodu u omjeru 1:1.
Posolite i dobro promiješajte.
Cilantro i peršin sitno nasjeckajte, češnjak ogulite, a zelenje nasjeckajte na manje komade.
Pomiješajte sve sastojke i dodajte u umak.
Dodajte ostatak začina, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 1 dan.
BILJEŠKA. Da biste ubrzali kuhanje, umak se može zagrijati na 70-80°C, ali ne smije prokuhati. Zatim pustite da se ohladi i poslužite.

:
500 g rajčice
1 režanj češnjaka
crvena paprika
korijander
soli po ukusu

Skuhajte rajčice, protrljajte kroz sito, ulijte u lonac i stavite na vatru.
Nakon 5 minuta od trenutka vrenja dodati orahe izgnječene sa češnjakom i kuhati 5 minuta.
Zatim dodajte mljevenu crvenu papriku, cilantro i sol te kuhajte još 5 minuta.

:
1-1,5 šalica oljuštenih oraha
150 ml vode
10 ml soka od nara ili
1 žlica. žlica vinskog octa
2-3 češnja češnjaka
2-3 žlice. žlice sitno nasjeckanog cilantra
1 žličica mljevene crvene paprike
1 žličica suneli
1/2 žličice korijandera

Zdrobite i sameljite orahe, papar, češnjak i sol u jednoličnu pastu.
Dodati ostatak začina i ponovo samljeti.
Pomiješajte sok od nara s prokuhanom vodom i ovom smjesom razrijedite orašasto-začinsku smjesu, cijelo vrijeme miješajući, dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja.

:
50 ml soka od nara
150-200 ml vode
1-2 češnja češnjaka
Po 1/2 žličice zdrobljenog šafrana, korijandera i melisunelija
2-3 grančice cilantra
crvena paprika
soli po ukusu

Dobro samljeti orahe, češnjak, sol i crvenu papriku.
Ocijedite ulje iz oraha i ulijte ga u posebnu posudu.
Dodajte mljeveni korijander i šafran, cilantro, mljeveni hmelj-suneli i dobro promiješajte.
Zatim sve to razrijedite sokom od nara razrijeđenim prokuhanom hladnom vodom.
Dobivenu masu izlijte u posudu za umak, u nju uspite sjemenke nara, a na vrh prelijte maslacem od oraha.

:
350 g oraha
200 ml soka od nara ili 1 žlica. l. vinski ocat
175 ml vode
2 češnja češnjaka
2 žlice. l. korijander
1 žličica mljevena crvena paprika
1/2 žličice šafran
1/2 žličice korijandar
sol

Prethodno oljuštene orahe sitno nasjeckajte i po želji zdrobite.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
U dubokoj zdjeli pomiješajte kuhane orahe, mljevenu crvenu papriku, nasjeckani češnjak i sol. Samljeti sve sastojke dok se ne dobije jednolična pasta. Izmiješanom sadržaju dodajte preostale začine i ponovno propasirajte.
Pomiješajte sok od nara s prokuhanom vodom i ovom smjesom razrijedite orašasto-začinsku smjesu, cijelo vrijeme temeljito miješajući nastale grudice.
Kada dobijete homogenu masu, umak je gotov.

:
100 g tklapi
50-100 ml kipuće vode
3 žlice. žlice sitno nasjeckanog cilantra
2 češnja češnjaka
1 žličica mljevene crvene paprike

Kiseli pita kruh samljeti, staviti u porculansku šalicu, preliti kipućom vodom, poklopiti tanjurićem i ostaviti 30 minuta.
Zatim samljeti, dodati začine smrvljene sa soli i dobro promiješati.

:
8 žarulja
3-4 šalice oraha
1-2 žlice. žlice kukuruzno brašno ili 1,5-2 žlice. žlice pšenice (ako se uzme manje orašastih plodova povećava se udio brašna)
2-3 žličice sitno nasjeckanog češnjaka
1 žličica korijandera
1 žličica mljevenog crnog papra
1/2 žličice cimeta
5 pupoljaka klinčića
1/2 žličice sunelija
1 žličica vinskog octa (ili 1 žlica soka od nara)
1/4 žličice mljevene crvene paprike
1/2 žličice kardobenedikta (imeretskog šafrana)
1/2 šalice pileće masti (topljene ili obrane iz juhe)
400-500 ml pileće juhe

Na pola dijela pileće masti popržiti sitno nasjeckani luk.
Na preostaloj masnoći propirjajte brašno do blijedožute boje, razrijedite ga ohlađenom juhom i prokuhajte.
Zdrobite orahe s češnjakom, paprom, korijanderom i soli (po ukusu), razrijedite juhom, ulijte u pripremljeni luk i pirjajte 15-20 minuta.
Dodajte cimet, klinčiće, suneli, ocat (ili sok od nara) i zagrijavajte na laganoj vatri još 5-8 minuta.

:
200-300 g oljuštenih oraha
1/2 glavice češnjaka
150 ml soka od nezrelog grožđa (ili soka od nara ili kupine ili mješavine ovih sokova)
150 ml jake pileće juhe
1-2 žličice mljevene crvene paprike
1 žličica kardobenedikta (imeretskog šafrana)
1/2 šalice sitno nasjeckanog cilantra

Zdrobite orahe s paprom, soli, češnjakom i cilantrom.
Sve sameljite u pastu. Dodaj kardobenedikt.
Zatim postupno razrijedite juhu, trljajući cijelo vrijeme.
Nakon toga postepeno dodavati kiseli sok.

Očišćeni češnjak malo posolite i istucite u mužaru dok ne nastane gusta masa.
Zatim ga stavite u posudu za umak, dodajte juhu ili prokuhanu hladnu vodu i promiješajte.
Umak se poslužuje uz hladna jela, kuhanu ili pečenu puretinu, piliće, ribu i kuhanu janjetinu.

U češnjak i dobro zgnječenu sol dodajte zgnječeni korijandar, promiješajte i razrijedite vinskim octom razrijeđenim hladnom prokuhanom vodom.

:
2 glavice češnjaka
1 luk
50 ml prokuhanog 3% vinskog octa
50 ml hladne kuhane vode
0,5-1 žličica korijandera

Češnjak zgnječiti sa soli, dodati mljevene začine.
Razrijedite ocat s vodom i postupno spojite ovu tekućinu s masom češnjaka, cijelo vrijeme trljajući.

:
200 g oljuštenih oraha
400 ml pileće juhe
2 luka
2-3 žumanjka
3 žlice. žlice sitno nasjeckanog cilantra
50 ml 3% vinskog octa
3-4 češnja češnjaka

Orahe, sitno nasjeckani cilantro i sol zajedno samljeti, razrijediti vinskim octom, zatim juhom, dodajući postupno i miješajući cijelo vrijeme masu.
Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, prokuhajte oko 10 minuta i maknite s vatre.
Žumanjke dobro umutiti, postupno ih razrijediti s nekoliko žlica toplog, ali ne ljutog umaka, pa tu smjesu postupno ulijevati u glavnu masu, neprestano miješajući da se žumanjci ne zgrušaju.

:
200 g žutike
1-2 češnja češnjaka
4 grančice cilantra
3 grančice peršina
5 grančica kopra
6 glavica zelenog luka
slatka crvena paprika
soli po ukusu

Probrane, oguljene i oprane žutike stavite u lonac, zalijte vodom toliko da prekrije sadržaj i kuhajte 15-20 minuta.
Zatim maknite posudu s vatre i smjesu protrljajte kroz sito s juhom.
Dodajte nasjeckani cilantro, peršin i kopar, slatku crvenu papriku, mladi luk i promiješajte.

:
100 ml soka od nara
100 ml vode
2 grančice cilantra
2 češnja češnjaka
Babura paprika
soli po ukusu

Iscijedite sok od nara, dodajte cilantro, papriku, češnjak, ohlađenu prokuhanu vodu, smrvljenu sa soli, promiješajte i ulijte u posudu za umak.

:
200 g soka od nara
200 ml vode
50 g oljuštenih oraha
2-3 grančice cilantra
1 režanj češnjaka
crvena paprika
soli po ukusu

Iscijedite sok iz nara.
Oguljene orahe, cilantro, crvenu papriku i sol dobro zdrobite, dodajte sok od nara, ohlađenu prokuhanu vodu i promiješajte.
Ako se umak priprema za riblja jela, dodajte mu vrlo sitno nasjeckani luk ili mladi luk.

Iscijedite sok od kupina.
Dodajte češnjak i korijander izgnječen sa soli.
Dobro promiješajte i ulijte u posudu za umak.

:
200 ml soka od kupina
50 g oljuštenih oraha
3 češnja češnjaka
1 žličica korijandera
crvena paprika
soli po ukusu

Iscijedite sok od kupina.
Dodajte orahe, zdrobljene sa solju, češnjak, crvenu papriku, dobro promiješajte i ulijte u posudu za umak.

:
500 g kupina
300 g nezrelog grožđa
3 grančice cilantra
100 g oraha
1 grančica kopra
1 režanj češnjaka
crvena paprika
soli po ukusu

Zgnječite kupine i nezrelo grožđe i iscijedite sok.
Začinite cilantrom, koprom, češnjakom i solju izgnječenom paprikom, dodajte mljevene orahe.
Sve dobro izmiješajte i ulijte u posudu za umak.

Grožđe zgnječite drvenom kuhačom, iscijedite sok, procijedite i izlijte u posebnu posudu.
Zatim dodajte cilantro i češnjak zgnječen sa soli i promiješajte.
Po želji možete dodati i tucanu papriku.

:
1/2 šalice soka od nezrelog grožđa
1/2 šalice vode
3-4 grančice cilantra
2 grančice peršina
4 grančice kopra
2 žličice sitno nasjeckanog lišća estragona
1-2 češnja češnjaka
soli po ukusu

U Gruziji znaju kako svako jelo učiniti izvanrednim okusom. Tajne nema, kažu ugostitelji i domaćice. Sve je u umacima. Svi znaju njihova imena, a recepti se brižno čuvaju.

Dodatna prednost jela je mogućnost pripreme umaka za buduću upotrebu i posluživanja pikantno za bilo koju gozbu. Započnimo!

Lako i ukusno: tsitsibeli

Tsitsibeli zimi postaje nezamjenjiv začin za meso. Ovaj umak je pikantan, poput mnogih gruzijskih jela. Za kuhanje trebat će vam rajčice. Trebali biste se opskrbiti i paprom. Trebat će vam slatka paprika, a gorka će dodati pikantnost jelu.

Recept

Za kuhanje trebat će vam emajlirano posuđe: široka zdjela ili tava.

Sastojci

• Rajčice - 1 kg.
• Paprika: slatka – 500 g, ljuta paprika – 300 g.
• Češnjak - 0,5 kg.
• Sol se dodaje po ukusu. Za zimnicu je potrebno dodati barem žlicu.

SAVJET: pažljivo odaberite povrće za pripremu tsitsibela. Prednost dajte sočnim, mesnatim rajčicama i potpuno zreloj paprici.

Priprema

• Sastojci su pravilno oprani. Rajčice su izrezane u velike komade. Paprici se vade sjemenke. Oštar klinčić čisti.
• Povrće se usitni u stroju za mljevenje mesa.
• Dobivenu mješavinu povrća posolite i izmiješajte.
• Posude se napune naribanim povrćem, stave na laganu vatru i prokuhaju. Važno je da sadržaj posude cijelo vrijeme miješate drvenom kuhačom da ne zagori.
• Nakon što prokuha, maknite posudu s vatre i stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane).

Začinjena rajčica

Pikantni umak od rajčice tradicionalan je za gruzijsku kuhinju.

Recept

• Rajčice - 5 kg.
• Ljuta paprika: svježa ljuta paprika – 750 g, crvena mljevena – 25 g.
• Češnjak – 150 – 175 g.
• Sol - 2,5 žlice.
• Zeleni cilantro - 2,5 žlice.
• Vinski ocat - 2,5 žlice.
• Voda – 0,5 l.

SAVJET: Možete koristiti suhi korijander umjesto svježeg cilantra.

Način kuhanja

• Oprani paradajz se nareže na krupnije komade, stavi u tepsiju i nalije vodom.
• Rajčice kuhajte na laganoj vatri poklopljene oko 0,5 sati.
• Svježe ljute papričice i češnjak samljeti u stroju za mljevenje mesa.
• Ako koristite svježi cilantro, nasjeckajte ga što sitnije.
• Nasjeckane proizvode stavite u zdjelu i dodajte mljevenu papriku. Tamo se ulije ocat. Sve pomiješajte, posolite i ponovno dobro promiješajte.
• Rajčice se izvade iz tave i propasiraju kroz cjedilo da se odvoji sok od rajčice.
• Preostala pulpa rajčice usitnjena je miješalicom.
• Tamo stavite mljevene sastojke i ocat. Mikserom sve sjediniti u jednoličnu masu.
• Tepsija se napuni sakupljenim sokom, a zgnječena masa se poslaže.
• Kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja - 50 minuta. Masa se mora cijelo vrijeme miješati.

Ovaj recept omogućuje vam da odmah pojedete pripremljeni začin.

Radni komad možete pohraniti u hladnjak. Za to se ohlađeni začin stavlja u staklenke.

Ako će se obradak čuvati bez hladnjaka, ulijeva se u staklenke ili boce sa širokim vratom bez hlađenja! Pripremljenu posudu napunite kipućim umakom, ne ostavljajući u njoj slobodnog prostora. Plastični poklopci su unaprijed pripremljeni: isprani su, preliveni kipućom vodom i osušeni. Pokrijte staklenke ili boce poklopcima i ostavite ih na hladnom mjestu.

Satsivi

Svakako biste trebali pripremiti umak s originalnim orašastim okusom - ukusni satsivi, koji se u Gruziji nudi kao umak za piletinu ili meso.

Proizvodi koji su uključeni u Satsivi:

• Orah – 0,3 kg.
• Juha (pileća) - 400 ml.
• Pileća mast - 30 g.
• Luk - 160 g.
• Češnjak – 6 češnja.
• Cilantro - hrpa.
• Limun - jedan.
• Pšenično brašno - žlica.
• Gruzijski začini: hmelj-suneli - 14 g, šafran - 6 g.
• Koristite sol, šećer i papar po ukusu.

Tradicionalni recept za kuhanje satsivija

• Očišćeni češnjak se sitno nasjecka. Pospite solju i sameljite.
• Orašasti plodovi se pripremaju na isti način: jezgre, oprane u toploj vodi, izrežu i samelju.

SAVJET: Gruzijci tradicionalno koriste žbuke za mljevenje češnjaka i oraha. Ako ga nemate, možete se poslužiti konvencionalnijom metodom – blenderom.

• Listovi cilantra se odvajaju od stabljika i sitno nasjeckaju. Satsivi također može uključivati ​​peršin. Koristi se u jednakim omjerima s cilantrom. Satsivi možete kuhati samo s peršinom.
• Glavicu luka sitno nasjeckajte.
• Za kuhanje trebat će vam tava ili lonac. U njima se rastopi mast, a ulije malo juhe da se luk pirja.
• Kad postane prozirno dodajte brašno i nastavite pržiti dok ne postane svijetlo kremasto uz stalno miješanje.
• Tamo pažljivo ulijte preostalu juhu i sve razrijedite šafranom. Sve izmiksajte da dobijete jednoličnu smjesu bez grudica. Zakuhajte na laganoj vatri, kuhajte 6-7 minuta i maknite s vatre.
• Iscijedite limun i procijeđeni sok ulijte u lonac.
• Dodajte mljevene proizvode, začinsko bilje, hmelj suneli, sol, šećer - po ukusu.
• Na laganoj vatri, miješajući, prokuhajte. Ne treba kuhati! Posuđe odmah maknite s vatre.

Satsivi se može jesti ne samo s piletinom. Savršen je za patlidžane, ribu, ali i za kuhano meso, govedinu ili teletinu.

Garo

Orašasti plodovi dio su još jednog umaka - garo, čiji će vam recept pomoći da pripremite jelo kod kuće za zimu.

• Orah – 0,2 kg.
• Pileća juha - 2 žlice.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak – 3-4 češnja.
• Vinski ocat - ¼ žlice.
• Pileći žumanjak - 2 kom.
• Cilantro - 2 žlice.
• Posolite po ukusu.

Recept za ljuti umak

• Samljeti češnjak, orahe i cilantro u mužaru ili blenderu.
• Sve samljeti sa soli.
• Zdrobljene sastojke stavite u zdjelu, ulijte ocat i promiješajte.
• Postupno sipati u zdjelu pileći bujon. Miješati da se dobije homogena smjesa.
• Dodajte luk.
• Stavite posudu na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Tijekom kuhanja umak se mora cijelo vrijeme miješati.
• 2 žlice smjese izlijte u posebnu posudu i ohladite.
• Istucite žumanjke, pomiješajte s dvije žlice ohlađenog umaka i nastavite miksati dok ne postane glatko.
• U toplu smjesu ulije se tučen snijeg od bjelanjaka. Pazite da se bjelanjci ne zgrušaju.

Garo dobro izmiješajte i spreman je!

Tkemali

Nemoguće je zamisliti umake gruzijske kuhinje bez poznatog tkemalija, koji se lako priprema kod kuće! Recept je dobio ime po istoimenim malim šljivama.

Sastojci

Recept je dat po kilogramu tkemalija.

• Češnjak - 1 glavica (srednja ili velika).
• Zelenje: po 1 vezica bosiljka, kopra ili cilantra.
• Mljevena crvena paprika - od 0,5 do 1 žličice.
• Sol – 1 žlica.
• Voda - 0,5 žlice.

SAVJET: ostavljajući glavne komponente recepta za tkemali nepromijenjene, upotrijebite sve začine po ukusu.

Način kuhanja

• Šljive oprati, osušiti i staviti u tepsiju. Dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Recept možete diverzificirati šljivama trešnje ili crvenim ribizom.
• Oprano zelje se sitno nasjecka ili zdrobi u blenderu.
• Češnjevi češnjaka su zgnječeni.
• Šljive se vade iz tepsije. Ne bacajte juhu!
• Kuhani tkemali se melju kroz sito, odvajajući kosti.
• Dobiveni pire od šljiva trebao bi imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Ako je gušće, malo po malo razrijedite juhom i dobro promiješajte.
• Dodajte češnjak i začinsko bilje.
• Prokuhajte i ohladite.

Tkemali je spreman za mesnu ploču! Preostaje vam samo pripremiti šiš kebab ili piletinu i uživati!

Recepti za gruzijske umake su fantazija sočnog povrća i voća, začinjena biljem i začinima!

Umaci od rajčice omiljeni su zbog svoje svestranosti.

Dodaju se pečenjima, odnosno pilavu, rezancima i prženim krumpirićima. Svaki prilog uz njih postaje gotovo potpuni obrok.

Nerijetko ih domaćice, radeći zimnicu, izmišljaju doslovno “u hodu”, malo je povrća koje na ovaj ili onaj način nije završilo u preljevima za rajčice.

Što da kažem, šljive i trešnje, jeruzalemske artičoke, pa čak i marelice u obliku komadića suhih marelica također se koriste. Predstavljamo vam nekoliko provjerenih recepata.

Opća načela koja se koriste pri konzerviranju umaka od rajčice za zimu

Za umake uzmite zrelo povrće bez oštećenja i truleži.

Povrće se temeljito opere mlazom hladne, po mogućnosti tekuće vode, i ostavi da se osuši.

Gotovi umaci ulijevaju se samo u sterilizirane posude dok još ključaju.

Smotane posude su okrenute naopako s poklopcima i čvrsto pokrivene dekom na vrhu. Nakon 10-14 sati, deka se uklanja i konzervirana hrana se sprema.

Ako se u receptu spominje mjerica, to znači standardno brušeno staklo od 200 mililitara.

Metalni poklopci temeljito se operu i steriliziraju kuhanjem pet minuta.

Zimski umak od rajčice sa šljivama, na kavkaski način

Zrele šljive daju lagani okus šljive, pomalo podsjećajući na umak u kavkaskom chakhokhbiliju. I ako koristite višnjevaču, ili nikako zreli plodovi, tada će okus postati još neobičniji. Probajte ga uz jela od peradi ili ga koristite kao zamjenu za kečap na hrenovkama.

Sastojci:

2 kg šljiva srednje veličine;

2,5 kilograma zrelih, sočnih rajčica;

Ljuta paprika – veliko zrno papra;

luk za salatu - 600 g;

Senf u prahu - pola žličice;

2-3 pune žlice krupne vrtne soli;

9% ocat - 80 ml;

Mljeveni cimet - 5 grama;

1 šalica granuliranog šećera;

Zeleni - po jedna hrpa peršina i bosiljka;

Pola žličice. ručno mljeveni papar u zrnu;

Cijeli klinčići, osušeni - 4 kišobrana.

Način kuhanja:

1. Luk ogulite i narežite na srednje komade.

2. Šljivama izvadite koštice.

3. Rajčicama odrežite peteljke.

4. Nasjeckajte luk, šljive, rajčice.

5. Dobivenu smjesu ulijte u lonac, po mogućnosti debljeg zida ili barem s debljim dnom, ili u kuhalo za vodu i lagano kuhajte. Zatim dodajte šećer, sol i dobro promiješajte.

6. Vezati peršin i bosiljak u jednu vezicu, tako da ostane konac dužine do 30 cm.Snopić spustiti u kipuću smjesu, a konac zavezati za dršku posude. Tako ćete ukloniti nepotrebne ostatke kada začinsko bilje odustane od mirisa i okusa.

7. Dodajte gorušica u prahu, klinčići i papar.

8. Ljutu papričicu zarežite poprečno na nekoliko mjesta i također stavite u lonac s kuhanom smjesom.

9. Kuhati uz stalno miješanje, skidajući pjenu koja se stvara.

10. Nakon pola sata, ulijte gotovo gotov umak vruće u sito, u malim obrocima i obrišite, uklanjajući grančice zelenila i ljute paprike unaprijed.

11. Još jednom sve izlijte u čistu posudu i stavite kuhati.

12. Nakon 20 minuta. ulijte ocat, dobro promiješajte i ugasite vatru.

13. Sipati u pripremljene posude i zarolati.

Osnovni umak od rajčice za zimu (s jabukom)

Paradajzu možete dodati malo slatkoće, iako ih je u receptu jako malo, ali osjetit ćete ih odmah u gotovom proizvodu. Ovaj preljev je jako dobar uz prženu jetricu.

Sastojci:

rajčice - 8 kg;

Jabuke - 4 kom. srednje slatkoće i veličine;

Češnjak - 6 češnja;

Mljeveni cimet - 5 grama;

Med - 1 žlica za desert;

Ne baš fino mljeveni muškatni oraščić - jedna žlica za desert;

Desertna žlica octa.

Način kuhanja:

1. Jabuke ogulite i narežite na male ploške.

2. Rajčice sitno narežite.

3. Jabuke i rajčice dinstati u različitim tavama.

4. Nakon 15 minuta. Rajčice i jabuke izvaditi i samljeti dok ne nastane jednoličan pire.

5. Ulijte pire u neemajliranu posudu i kuhajte četvrt sata.

6. Dodati med, zacine, sol i malo secera, promijesati i ostaviti da krcka na srednjoj vatri jos 10 minuta, moze i malo vise.

7. Dodajte protisnuti češnjak, zalijte octom i kuhajte 10 minuta.

8. Gotovo. Može se sipati u staklenke.

Ruski kečap - umak od rajčice za zimu, s hrenom

Hren se koristi ne samo u nacionalnoj ruskoj kuhinji, jela s njim nalaze se u južnoj Europi, pa čak iu Japanu, gdje koriste njegovog bliskog rođaka - "Wasabi". Pa, mi ćemo dodati ovaj korijen u rajčice kako bismo im dali malo začina i jedinstvenog okusa.

Sastojci:

500 grama luka;

Zrele, mesnate rajčice - 2,5 kg;

Korijen hrena;

Mljeveni đumbir;

Crno vino, suhe sorte;

Pola mjerne šalice nerafiniranog granuliranog šećera;

Ručno zgnječeni klinčići u mužaru ili mljeveni;

Desertna žlica vinskog octa;

Kuhinjska sol, sol, srednje mljevenje.

Način kuhanja:

1. Oblikujte luk na pola kolutića i kuhajte s prethodno pripremljenom masom od rajčice na laganoj vatri oko pola sata.

2. Rajčice prokuhane s lukom skinite s vatre i pažljivo protrljajte kroz fino ili srednje sito.

3. Zalijte vinom, začinite, pošećerite, posolite po želji i ponovno stavite kuhati na srednju vatru.

4. Nakon sat vremena dodati žlicu sitno naribanog hrena, vinski ocat i ostaviti da se dobro ugrije 10 minuta.

5. Sipati u staklenke i odmah zarolati.

Klasični umak od rajčice za zimu

Klasičan recept koji, mijenjanjem omjera ljute papričice i začina, može biti ljut ili ljut. Primjena je praktički neograničena; možete čak napraviti sendviče s maslacem i umakom ili koristiti pola-pola s pireom od rajčice za začinjanje boršča.

Sastojci:

4 kilograma vrlo zrelih rajčica;

ljuta paprika – 2 zrna papra;

Češnjak - 7 češnja;

Luk - 4 glave;

Šećer - 250 grama;

Jabučni ocat - 80 ml.

Mljeveni začini:

Jedna puna žličica - aleve paprike; karanfil; korijandar.

Paprika - pola mjerne šalice;

Po pola žličice: đumbir; cimet.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte češnjak da napravite pastu.

2. Nasjeckajte oguljeni luk, oblikujte ga na kolutove.

3. U pripremljenu masu od rajčice ulijte kolutove luka i češnjaka. Dodajte cijele mahune ljute crvene ili zelene paprike i kuhajte na laganoj vatri.

4. Kad luk dovoljno omekša, izvadite mahune paprike, a rajčice prokuhane s lukom pažljivo propasirajte na cjedilu.

5. U pire od rajčice i luka dodajte jabučni ocat, mljevene začine, krupni šećer i sol po želji te zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 1/4 sata.

6. Sipati u staklenke i zarolati.

Zeleni umak od rajčice za zimu

Ne mogu vjerovati, ali i ovo je umak od rajčice, iako malo sliči svojim pandanima, ni okusom ni bojom. Je li to samo u nazivu i aplikaciji? Vrlo dobro ako odlučite ne izmišljati remek-djela i poslužiti ga samo uz prženo meso.

Sastojci:

Rajčice zelene ili mliječne zrelosti - 3,5 kg;

luk za salatu - 2 kg;

Kuhana, ohlađena voda - 1,2 litre;

Pola kilograma granuliranog šećera;

Sol - 50 grama;

Čaša stolnog octa;

Gotova mješavina mljevenih začina po vlastitom nahođenju.

Način kuhanja:

1. Zelene rajčice sitno nasjeckajte na ploške.

2. Nasjeckajte luk na pola kolutića.

3. Stavite kriške rajčice i nasjeckani luk u posudu.

4. Sve preliti, najbolje malo prohladjenom prokuhanom vodom. Kuhajte na laganoj vatri, bez prekidanja miješanja, dok povrće ne omekša.

5. Nakon cca 45 minuta sve izrendati kroz sito i izliti u čistu tepsiju.

6. Dodajte nerafinirani šećer u prahu, krupnu vrtnu sol, kuhinjski ocat, začine i kuhajte 1/3 sata.

7. Sipati u staklenke i zarolati.

Nježni umak od rajčice za zimu - "Svetlanka"

Vjerojatno nitko nikada neće saznati koja je Svetlana prva izmislila ovu kompoziciju, ali baka mi ju je dala zajedno s originalnim imenom. I iako se morate petljati s kuhanjem pirea, dobiveni rezultat je izvrsna uspomena na ženu koja ga je izumila.

Sastojci:

Potrebno je 2,5 kilograma: zrelih rajčica; crvena paprika i luk salate;

Nerafinirani šećer i gruba sol po vlastitom nahođenju;

9% ocat - 50 grama;

Pola žlice mljevenog cimeta;

Mljeveni piment i crni biber po pola žličice.

Način kuhanja:

1. Papriku očistite od sjemenki i uzdužno narežite na nekoliko dijelova.

2. Rajčice podijeliti na dvije polovice, luk nasjeckati na kolutiće.

3. Stavite povrće u lonac ili kuhalo s debelim stijenkama i pustite da se kuha.

4. Nakon 0,5 sati sve sameljite na sito ili već ohlađenu mješavinu povrća propasirajte kroz sokovnik.

5. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Posolite, začinite začinima i pirjajte na laganoj vatri.

6. Kad masa smanji volumen za trećinu, ulijte ocat i zagrijavajte 10 minuta.

7. Umak ulijte u pripremljene posude i zatvorite za zimu.

Kečap "Tender". Bugarski umak od rajčice za zimu

Ne, ne pokušavajte kopirati ono što možete kupiti u trgovini! Ako volite neku vrstu kečapa iz trgovine, bolje je da ga kupite. A ispod je opisan pravi kečap, domaći, pomalo pikantan, obožavan od strane djece i voljen od strane odraslih. Ako želite da vas ukućani pitaju: „Je li kečap danas domaći?“ i odbiju kupovni kečap, slobodno ga skuhajte!

Sastojci:

Luk i zrele rajčice - po 3 kg;

crvena ili tamno zelena paprika - 3,5 kg;

Dva lista lovora;

Granulirani šećer - 4 stola. žlice;

Klinčići - 4 komada;

Stolni ocat - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. 3 kg očišćene slatke paprike sitno narežite.

2. Rajčice podijeliti na četiri dijela.

3. Luk oblikujte na pola kolutiće.

4. Stavite povrće u neemajliranu posudu i pirjajte dok ne omekša.

5. Kada luk omekša, a meso paprike se odvoji od ljuske, maknite s vatre.

6. Ohlađeno povrće skinite s kože i protrljajte kroz sito srednje veličine.

7. Dobiveni pire sakupite u zdjelu, pošećerite, posolite, po vrhu nabacite kišobrane, klinčiće i lovor.

8. Ostatak očišćene slatke paprike naribajte i ponovno pirjajte.

9. Kada smjesa dobije željenu gustoću, ulijte ocat i zagrijavajte još 5 minuta.

10. Gotovo, možete zarolati u staklenke.

"Ogonyok" - pikantni umak od rajčice za zimu

Začinjeno. Jako pikantno! Ako uzmete sortu paprike Ogonyok, nijedna riječ neće biti dovoljna da opiše ljutinu dobivene rajčice.

Sastojci:

Ljuta paprika - 500 grama;

Slatka paprika, po mogućnosti crvena, i luk - po jedan kilogram;

3 kg mesnatih rajčica;

Crni papar (mljeveni) - pola žličice;

4 žlice nerafiniranog šećera;

9% ocat - 2 žlice. l.;

Gruba sol - 1,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Ljuku papriku odvojiti od peteljki i samljeti mašinom za mljevenje mesa.

2. Rajčice prerežite na pola ili na nekoliko dijelova.

3. Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte na komadiće veličine otprilike 1 centimetar.

4. Svo pripremljeno povrće prokuhajte u loncu s debelim dnom pola sata.

5. Maknite s vatre i pažljivo protrljajte kroz sito.

6. Dobivenu masu vratiti na štednjak i kuhati na laganoj vatri do željene gustoće.

7. 3 minute prije kraja popapriti.

8. Gotov umak zatvorite u pripremljene posude.

Gruzijski umak od rajčice za zimu

Još jedan recept s kavkaskim naglaskom. Dobra ilustracija koliko su preljevi podložni manipulaciji začinima. Gotovo univerzalna baza, uz pomoć specifičnih začina postaje okus poznat iz djetinjstva.

Sastojci:

Crvene mesnate rajčice - 4 kilograma;

Šećer i sol po ukusu;

Češnjak - 5 češnja;

slatka paprika - 1 kg;

Ljuta paprika - 1 komad;

Khmeli-Suneli mješavina začina, korijander - pola žličice svaki.

Način kuhanja:

1. Rajčice narežite na komade i stavite u zdjelu.

2. Opranim paprikama izvadite sjemenke i dodajte rajčicama.

3. Posudu stavite na vatru i ostavite da lagano kuha 1/2 sata.

4. Ugasite štednjak i još toplo povrće protrljajte kroz sito.

5. U dobiveni pire dodajte ljutu papriku i češnjak nariban na srednje ribež.

6. Dodajte mješavinu začina, šećer i sol.

7. Vratiti na vatru i pustiti da se umak reducira na pola.

8. Kipuće ulijte u staklenke i zatvorite za zimu.

Umak od rajčice za zimu (Krimska adjika)

Adjika se također odnosi na umake od rajčice. Postoje bezbrojne njegove varijacije. Na Krimu, gdje se isprepliću kulinarske tradicije svih naroda naše zemlje, takva je adjika popularna.

Sastojci za 5 litara adjike:

slatka crvena paprika - 3 kg;

Rajčice, možda prezrele – 5 kg;

Veliki češnjak po stopi od 1 glave - na 1 litru adjike;

Ljuta paprika po stopi od 1 mahune - na 1 litru gotove adjike;

Šećer i sol.

Način kuhanja:

1. Papriku odvojite od peteljki i sjemenki i narežite na komade.

2. Rajčice narežite na ploške.

3. Ljutoj papričici odrežite peteljke i izvadite sjemenke, ako želite dobiti ljutu adjiku, sjemenke ostavite.

4. Sve pripremljeno povrće nasjeckajte.

5. Posolite i dodajte šećer.

6. Kuhajte na laganoj vatri 0,5 sata.

7. Ulijte vruću adjiku u staklenke i zarolajte.

Kako bi povrće bilo lakše samljeti kroz sito, uklonite mu kožicu. Da biste to učinili, rajčice i paprike blanširajte - umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta, nakon plitkog rezanja. Žilava kožica se skida nožem u velikim komadima.

Rajčice jako “vole” sol, pa je lagano soljenje obično sasvim na redu.

Začini su također uvijek prikladni. lovorov list, klinčići, crni papar u zrnu, piment, paprika, "Ogonyok" sorte, korijander i kumin su najpopularniji. Egzotici poput mažurana, origana, đumbira i šafrana, mljevenog cimeta i ulja kopra često se koriste u umacima od rajčice.

Proces sterilizacije možete ubrzati tako da prethodno oprane staklenke stavite u pećnicu, zagrijete na 180 stupnjeva i ostavite posudu 15 minuta. Masu od rajčice spremnu za konzerviranje uliti samo u potpuno ohlađene staklenke.

Mnogi ljudi su navikli na činjenicu da se umaci pripremaju neposredno prije posluživanja glavnog jela, ali to uopće nije slučaj, oni se mogu pripremiti za zimu. Konzervirani umaci od povrća ne samo da naglašavaju okus drugog jela, već ga i obogaćuju novim, svijetlim notama. Uostalom, teško je zamisliti da meso može biti sočno bez satsebeli ili tkemali umaka. Često recept za takve začine sadrži rajčice, šljive, ljute papričice i suho začinsko bilje. Svi ovi proizvodi u kombinaciji postaju svijetli dodatak roštilju, pečenom mesu ili ribi.

Pesto umak će gotovo svako drugo jelo obogatiti pikantnim notama. Uz ovaj preljev, čak će i špagete biti percipirane na novi način. Pozivamo vas da se upoznate s receptima za konzervirane umake za zimu, ova priprema će vam omogućiti da uživate u okusu svojih omiljenih jela bez obzira na doba godine.

Umak od rajčice, konzerviran za zimu: recept s paprikom

Jednostavan način za pripremu gustog umaka od rajčice babura paprika Svaka domaćica to može savladati. Umjereno je sladak i svidjet će se onima koji ne vole previše ljute preljeve.

Sastojci:

• 1 kilogram rajčice i slatke paprike;
• 7 češnja češnjaka;
• sol i mljeveni papar po vlastitom ukusu.

Pripremite i sačuvajte jednostavan i ukusan preljev:

1. Najprije je potrebno dobro oprati rajčicu i slatku papriku. Papriku prerežite i izvadite sve sjemenke iznutra. Zatim narežite povrće na srednje komade.
2. Pripremljene ploške rajčice i paprike stavite u zdjelu blendera i usitnite. U tu svrhu možete koristiti i stroj za mljevenje mesa.
3. Pire od povrća izlijte u duboki lonac i stavite na srednju vatru. Zakuhajte sadržaj posude uz stalno miješanje.
4. Pustite da pire kuha 7 minuta. Nakon toga dodajte češnjak zgnječen pomoću preše. Umak začinite mljevenim crnim paprom i posolite po ukusu. Prokuhajte još 7 minuta.
5. Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Nakon potpunog hlađenja, obradak se može pohraniti u smočnicu.

Satsebeli u gruzijskom stilu, konzervirani za zimu: proizvodi i recept

Ukusan umak Možete sami kuhati na gruzijski način, jer koristi proizvode koji su uvijek pri ruci. Domaća verzija ovog pripravka ima svoju draž i oduševit će prave gurmane svojim svijetlim okusom.

Sastojci za 7-8 limenki od 0,5 litara:

• 4 litre soka od rajčice;
• 4 paprike babure;
• 2 komada ljute paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 400 grama granuliranog šećera;
• 60 grama soli;
• 200 mililitara stolnog octa 9%;
• 20 grama krumpirovog škroba;
• 30 grama mljevenog korijandera;
• 6 grama mljevenog crnog papra;
• Po 1 vezica svježeg kopra, peršina i bosiljka.

Kako pripremiti domaći satsebeli umak:

1. Papriku operite i izvadite sjemenke. Glavice češnjaka razdvojite na režnjeve i ogulite ih. Nakon toga uvrnite papriku zajedno s češnjakom. Ljuta papričica se dodaje po želji, nije obavezna komponenta umaka.
2. Provucite rajčice kroz sokovnik. 200 ml soka od rajčice sačuvajte za kasnije.
3. U dubokoj šerpi izmiksajte sok, dodajte mješavinu paprika sa češnjakom, kristalni šećer, sol i potrebne začine.
4. Sve pirjajte u tavi 15 minuta, na srednjoj vatri.
5. Dok se povrće pirja u soku od rajčice, možete nasjeckati svježe začinsko bilje. Dodajte preostalim sastojcima u tavi. Umak kuhajte 5 minuta.
6. Nakon toga ulijte stolni ocat i čašu soka od rajčice, koji je prethodno razrijeđen potrebnom količinom škroba. Kuhajte umak dok ne omekša 5 minuta, a zatim ga konzervirajte.

Dok je još vruć, ulijte preljev u pripremljene sterilne staklenke i zarolajte.

Domaći tkemali umak: recept korak po korak

Slični konzervi, koji su predstavljeni na policama supermarketa, ne mogu se usporediti s domaćim proizvodima. Proces kuhanja nije nimalo kompliciran, a okus umaka je izvanredan.

Sastojci:

• 3 kilograma šljiva;
• 4 grozda svježa;
• 11 velikih češnja češnjaka;
• 20 grama začina Khmeli-Suneli;
• 125 grama šećera;
• 90 grama soli;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Priprema i postupak konzerviranja tkemali umaka:

1. Šljive operite, odvojite pulpu od koštice. Od navedene količine neoguljene šljive dobit ćete oko 3 kg pulpe.
2. Očišćene šljive stavite u duboki lonac i pirjajte na laganoj vatri. Moraju se pokriti poklopcem i stalno miješati kako ne bi zagorjeli. Tijekom dinstanja nije potrebno dolijevati vodu jer će šljiva tijekom toplinske obrade pustiti dovoljno soka.
3. Nakon 25 minuta dinstanja, morate protrljati pulpu kroz sito. Zatim pire od šljiva prebacite u tavu i nastavite kuhati umak na laganoj vatri.
4. Kada masa postane homogena, dodajte "Khmeli-suneli" zajedno sa soli, šećerom i nasjeckanim češnjakom. Mljevenu crvenu papriku možete zamijeniti svježom. Mahunu sitno nasjeckajte prije nego je dodate ostalim sastojcima u tavi.
5. Nastavite pirjati umak još 30 minuta, poklopljeno.
6. U međuvremenu pripremite cilantro. Zelenje isperite pod tekućom vodom i sitno nasjeckajte.
7. Nakon pola sata u umak dodajte cilantro, sve promiješajte i kuhajte još 40 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati sadržaj posude tijekom kuhanja kako ne bi zagorio.
8. Zatim ulijte stolni ocat u umak i promiješajte.
9. Prokuhajte još 5 minuta, maknite umak s vatre. Sada je faza konzerviranja počela, stavite preljev u sterilne staklenke i zatvorite.

Ovaj preljev možete poslužiti uz meso ili perad.

Pikantni pesto: umak sačuvan za zimu

Konzervirani umaci od rajčice danas nisu neuobičajeni, ali ne koriste svi pesto. Po ovom receptu pripremit ćete odličan univerzalni preljev bogatog okusa i mirisa.

Sastojci:

• 100 grama listova bosiljka;
• 50 grama češnjaka;
• 100 grama parmezana;
• 100 grama pinjola;
• maslinovo ulje.

Proces pripreme pesta:

1. Isperite listove bosiljka i zatim ih lagano osušite papirnatim ručnikom. Bosiljak narežite na trakice. Ako nemate pri ruci svježi bosiljak, možete koristiti suhi (2 žlice) ili peršin.
2. Češnjak ogulite, narežite na sitne kockice.
3. Zatim trebate zgnječiti zelje zajedno s češnjakom u mužaru dok ne dobijete homogenu masu nalik tijestu.
4. Sir naribajte na sitno ribež i pomiješajte s pripremljenom tjesteninom. "Parmezan" se može zamijeniti "Pecorinom", tada će okus umaka biti pikantniji.
5. Sada postupno dodajte maslinovo ulje, postići plastičnost kreme. Mekši umak može se dobiti ako se doda 100 g sjemenki borovice ili isto toliko oraha.
6. Pripremljenu pastu stavite u staklenke bez punjenja do vrha. Žlicom zagladite vrh i prelijte uljem. Zatim zatvorite staklenke.

Prije upotrebe umak razrijedite vrućom juhom dok ne postane kremast.

Francuski umak od rajčice: domaći recept s rajčicama i začinskim biljem

Jednostavan i pristupačan recept za umak koji se odlično slaže s mesom. Savršeno će zamijeniti uobičajeni kečap.

Sastojci:

• 5 kilograma rajčice;
• 500 grama luka;
• 2 glavice češnjaka;
• 4 lista lovora;
• 30 grama zelenila estragona;
• biljno ulje;
• mljeveni crni papar;
• granulirani šećer i sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Zrele rajčice narežite na ploške, pa ih poparite ispod poklopca sa sitno nasjeckanim lukom, estragonom i češnjakom.
2. Dobivenu masu obrišite pomoću sita, a pire prokuhajte do pola. To će trajati otprilike 2 sata.
3. Stavite sve potrebne začine u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, tvoreći vrećicu. Začine stavite u tavu s ostalim sastojcima.
4. Gotov umak vruć sipati u pripremljene staklenke, pričekati da se potpuno stvrdne, pa do vrha napuniti uljem. Zatvorite staklenke.

Domaće konzerve čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Pikantni kečap za zimu u laganom kuhalu (video)

Predložene opcije za pripremu umaka bit će božji dar za mnoge domaćice. Oni će vam pomoći diverzificirati zimska jela s bogatim, višestrukim okusom i aromom začinjenih preljeva. Vaše će pripreme cijeniti obitelj i gosti.