Kako napraviti šampanjac kod kuće. Od lišća crnog ribiza

Za bilo koji obiteljski proračun bit će mnogo učinkovitije sami napraviti domaći šampanjac nego ga kupiti u trgovini. Osim toga, time se eliminira mogućnost dobivanja lažnog i nekvalitetnog proizvoda za vaš novac. Ako se u potpunosti pridržavate recepta i koristite kvalitetne proizvode, rezultat će biti verzija šampanjca ništa lošija od one dobre berbe.

Kako napraviti domaći šampanjac

Ovaj gazirani vinski napitak možete napraviti kod kuće od brojnih vrsta voća, od jabuka i trešanja do standardnih sorti grožđa. A nakon što ga pripremite i kušate, od sada će osoba dati prednost domaćim pićima. Recepti za kuhanje mogu biti različiti, ali pjenjenje šampanjca (sama njegova pjenušavost) u svim slučajevima nastaje zbog stvaranja vinskog pića, sadržaja velika količina ugljični dioksid. Kada otvorite bocu, počinje proces intenzivnog otpuštanja, zbog čega nastaje šištanje.

Tehnologija kuhanja

Za stvaranje dobrog šampanjca kod kuće, vinari savjetuju korištenje recepata koji uključuju tri sorte grožđa:

chardonnay;
Pinot Meunier;
crni pinot.

Možete koristiti druge sorte za stvaranje vlastite recepte pjenušavo vino. Bobice trebate samo ubrati kako biste ih rukama pretvorili u plemenito piće. Zatim ih morate malo iscijediti. Proces pripreme odvija se na tradicionalan način ili kako to vinari nazivaju „metodom vrenja u boci“.

Naravno, proces proizvodnje gaziranog pića zahtijeva financijske izdatke nešto veće od većine jednostavna opcija, ali dobiveni rezultat opravdava sav utrošeni novac. Upravo ova tehnologija čini recepte za vrhunski šampanjac.

Koraci kuhanja

Prvo, vino se stvara od soka koji nastaje tijekom procesa prešanja. Mora biti izuzetno suha, jer će sadržavati povećana kiselost i malu količinu alkohola.
Ako planirate koristiti nekoliko vina za pripremu šampanjca, onda ih morate miješati u pravim omjerima, dobivajući najugodniji buket. Ali možete napraviti piće od jedne vrste, u tom slučaju se ovaj korak preskače.
Sada ulijte smjesu u veliku bocu debelih stijenki. Ulijemo i "kružni liker" (od slatkog i koncentriranog sirupa od grožđa, šećera i kvasca). Nakon toga možete ili zatvoriti bocu i staviti je na policu u vodoravnom položaju, ili sve izmiješati unutra i uliti u odgovarajuće boce (po mogućnosti da su boce za šampanjac, jer imaju debele stijenke, a iznutra visokotlačni) zatvoriti i ostaviti na istom mjestu u podrumu.

Natapanje i uklanjanje taloga

Unutar ovih spremnika odvijat će se proces fermentacije zahvaljujući cirkulirajućoj tekućini i, prema tome, bit će u velike količine oslobađa se ugljikov dioksid. Zbog njegove nemogućnosti da pobjegne, iznutra će se stvoriti visoki tlak, što će omogućiti zasićenje vina ovom komponentom.

Da je fermentacija završena možete utvrditi po prisutnosti taloga koji nastaje kao posljedica taloženja kvasca. Piće treba ostati u ovom položaju jako dugo. Činjenica je da upravo tijekom "odležavanja na talogu" šampanjac postaje zasićen raznim nijansama, što većina ljudi toliko cijeni.

Nakon završetka ovog procesa, nastali sediment mora se ukloniti iz boca. Ova faza će trajati oko tjedan dana, zbog činjenice da se proces okretanja boca odvija u nekoliko koraka. Prvo, ako nema pripremljenog stalka, spremnici se vratom prema dolje zabijaju u kutiju s pijeskom. Tijekom cijelog tjedna lupkanjem po bocama posebnom drvenom lopaticom talog će se pomaknuti na poklopac. Kao rezultat toga, vino bi trebalo posvijetliti, nakon čega se stavlja u hladna voda ohladiti se. To je potrebno kako bi se smanjili gubici ugljičnog dioksida tijekom otvaranja.

Vezivanje i skladištenje

Daljnje radnje provode najmanje dvije osobe. Jedan drži bocu, grlićem prema dolje, iznad lavora i uklanja vezicu s čepa. Ona izleti, a za njom talog i dio samog šampanjca. Sada se ova boca okrene i druga osoba mora brzo uliti oko 100-150 grama unutra. vino (ovisno o gubitku pri otvaranju), nakon čega se začepi i napravi se cjepanica.

Nakon čišćenja od taloga, boce se vraćaju u prostoriju, gdje će ostati u vodoravnom položaju još oko mjesec i pol dana. Tek nakon toga, domaći šampanjac će biti spreman i moći će se konzumirati.

Recepti za domaći šampanjac nisu mnogo kompliciraniji od recepata za domaće vino.Postoji nekoliko stvari na koje treba obratiti pozornost kada radite domaći šampanjac.

Prvo, gotovo sve sastojke možete nabaviti iz vlastitog vrta.Ova činjenica čini piće ekološki prihvatljivim i ima 100% jedinstven okus. Jer Svi znaju da svaki vrtlar ima svoju najukusniju žetvu.

Drugo, vanjski faktor je posuda u koju ćemo natočiti naš domaći šampanjac. Kao što znate, tvornički šampanjac pohranjuje se u boce od 0,75 litara. od debljeg stakla od boca na primjer za vino, jer šampanjac je pod pritiskom. Ove boce potrebno je pripremiti unaprijed. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati prije punjenja u boce i zatvaranja.

Treće, morate unaprijed pripremiti sve materijale za začepljenje. Upamtite da je šampanjac pod pritiskom od trenutka kada je stavljen u bocu.

I naravno etiketa. Vašem domaćem šampanjcu dat će dovršen izgled. Možete izraditi i ispisati vlastite naljepnice. Ili možete naručiti, sada to nije problem.

Nakon punjenja i zatvaranja, na dno svake boce potrebno je zalijepiti još jednu naljepnicu s datumom proizvodnje i nazivom sirovine.

Boce moraju biti čvrsto zatvorene, ne gore od tvorničkih. Još je bolje ako su boce katranom.Boce šampanjca čuvaju se u hladnoj, mračnoj prostoriji u vodoravnom položaju. Također morate povremeno provjeravati integritet boca.

Domaći šampanjac od breze

Spoj:

Šećer 3-3,5 kg
Sok od breze 12 l
Gusti kvasac 4 žlice.
Limun 4 kom
Voda 1-1,2 l

Način kuhanja:

Ulijte sok od breze u veliku emajliranu tavu.
Tamo dodajte šećer.
Kuhajte uz miješanje, skidajući pjenu dok ne ispari ⅓ tekućine.
Procijediti kroz krpu u drugu posudu i ohladiti. (temperatura svježeg mlijeka).
Dodati gusti kvasac
Dodajte 1-1,2 litre vode.
Limun narežite na kriške (bez sjemenki) i stavite u posudu.
Posudu ostaviti na toplom mjestu 10-12 sati (posuda treba biti napunjena do vrha)
7 tjedana posudu sa sadržajem odnesite na hladno mjesto (podrum).
Nakon isteka vremena, piće se mora ponovno filtrirati, staviti u boce i zatvoriti.

Domaći šampanjac od jabuke

Spoj:

Svježe cijeđeni sok od kiselih jabuka 1,25-1,5 l
Svježe cijeđeni sok od slatke jabuke 1,25-1,5 l
Šećer 2 kg
Vodka 750-1000 ml
Voda 7,5-9 l

Način kuhanja:

Pomiješajte u posudi sok od jabuke od kiselih i slatkih jabuka
Ulijte 1,5-2 litre vode
U posebnoj posudi pripremiti sirup. Razrijediti 2 kg šećera i 6-7 litara vode. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 1 sat
Gotov sirup preliti u zemljanu zdjelu i ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka. Stavite na hladno mjesto 8 dana
Zatim ulijte 750-1000 ml votke.
Zatvorite i stavite na hladno mjesto (podrum) 3 mjeseca.

Šampanjac od crnog ribiza

Spoj:

Mlado lišće crnog ribiza 100g
Limun 3 kom
Šećer 1-1,2 kg
Kvasac 3 žlice.
Voda 10-12 l

Način kuhanja:

Listove ribiza staviti u bocu i preliti sa 10-12 litara hladne prokuhane vode
Odrežite koricu od 3 limuna. Očistite bijelu kožicu i sjemenke i nasjeckajte
Stavite koricu i pulpu u bocu
Dodajte 1-1,2 kg šećera i stavite na sunce
Svaki dan nekoliko puta protresite sadržaj
Nakon nekoliko dana, kada se šećer potpuno otopi, dodajte 3 žlice. l. kvasac
3 sata nakon početka fermentacije premjestite bocu na najhladnije mjesto i ostavite 5-7 dana
Uliti i zatvoriti.

Šampanjac od crvenog ribiza

Način kuhanja:

Napunite bocu crvenim ribizlom do pola
Prokuhanu ohlađenu vodu prelijte do grla i stavite na najhladnije mjesto
Nakon 7 dana kušati, ako nije kuhano ostaviti još 3-4 dana
Zatim sadržaj treba filtrirati
Prije zatvaranja u svaku bocu stavite 200 g šećera, 30-50 g ruma (alkohol ili votka, ali bit će gore), 3 grožđice i 70-100 g šampanjca. Začepite boce
Nakon mjesec dana uzmite uzorak. Ako nema igre, neka odstoji još tjedan ili dva.

Domaći šampanjac od ogrozda

Spoj:

Ogrozd 3kg
Pijesak 2 kg
Voda 5l

Način kuhanja:

Neoprane plodove ogrozda sipati u bocu od 10 litara
Dodajte 2 kg pijeska
Ulijte 5 litara vode
Zatvorite bocu vodenim zatvaračem i ostavite vinski materijal da fermentira 40-45 dana
Zatim ulijte vino u boce pomoću gumene cijevi, pluta i stavite na hladno mjesto 1 mjesec.
Pažljivo ispustite nastali plin i potpuno zatvorite.
Ponovno stavite na hladno mjesto najmanje 4 mjeseca

Šampanjac od limuna

Sedam limuna srednje veličine sitno nasjeckajte i svakoj kriški skinite koru. Uklonite bijelu kožicu i sjemenke s kriški. Dodajte 400 g sortiranih grožđica i 400 g prirodnog meda, dodajte prethodno izrezanu koru i sve dobro promiješajte da iz limuna iscuri sok, a med se rasprši. Ovu mješavinu preliti sa 15-20 litara vode, dodati prethodno izrezanu koru i sve prokuhati. Posebno pripremite šalicu kvasca i razrijedite ga tijesto(kao za pečenje palačinki). Nakon što se tijesto diglo, izlijte ga u posudu. U tu posudu malo po malo ulijevati pripremljeni, malo ohlađeni sirup od limuna, neprestano miješajući. Otopina bi trebala fermentirati dok grožđice, korica i pulpa limuna ne isplivaju na površinu. Potrebno ih je ukloniti i otopinu uliti u boce. U svaki od njih stavite 2 grožđice i komadić korice. Začepite i isprobajte "razigranost" nakon tjedan dana. Ako ne, onda ga zadržite još malo. Ako je kiselost ukusna, dodajte 1 žličicu šećera na svaku čašu pića.

Razno-1

Iscijedite sok od nekog bobičastog voća (jagode, crveni i crni ribizl, borovnice, maline, višnje), na svake 2 boce tog soka stavite 1 kg šećera, miješajte dok se ne otopi, zatim stavite kvasac - 3 žlice na kantu. soka, ulijte u bačvu (bocu), stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Ali ako ga nema, onda dodajte još kvasca. Nakon 3 sata fermentacije stavite na vrlo hladno mjesto da odstoji 3-4 dana. Zatim procijedite i dodajte 2 boce votke (alkohola) u svaku kantu soka. Uliti i zatvoriti.

Razno-2

Ovaj napitak se pravi na isti način kao i prethodni, ali komponente sokova čine voće i bobičasto voće: dinja, maline, trešnje, crni ribiz - uzmite 1 dio ukupno ili dodajte više onoga što volite. Piće ima posebno ugodan okus i miris.

Zahvaljujući ovom materijalu, naučit ćete kako napraviti šampanjac kod kuće od bilo kojeg gotovog vina. Recept je jednostavan, ali tehnologija pripreme zahtijeva spretnost u trenutku degoržiranja (uklanjanje taloga iz boce). Zato preporučujem da zajedno pravite šampanjac, zanimljivije je i lakše.

Postoje dva načina za pripremu domaćeg šampanjca:

Umjetna. Piće je zasićeno ugljičnim dioksidom bez fermentacije (potrebni su cilindri za ugljični dioksid).

Prirodno. Mlado vino fermentira u dobro zatvorenim bocama, zatim se pročišćava. Ova metoda je bolja, jer proizvodi prirodno pjenušavo vino bogatog okusa. To je prirodna metoda o kojoj će se dalje raspravljati.

Sastojci:

vino – 0,75 litara;
šećer - 1 žlica;
neoprane grožđice - 3-4 komada.

Recept za domaći šampanjac

1. Punjenje boca vinom. Možete koristiti bilo koje domaće vino od grožđa, jabuka, trešanja, rowan bobica ili drugog voća ili kupiti piće u trgovini. U drugom slučaju savjetujem da birate vina srednjeg cjenovnog razreda, ona najjeftinija imaju puno konzervansa zbog čega slabo fermentiraju.

Ulijte vino u boce šampanjca u hladnoj prostoriji. Dovoljno su jaki da izdrže pritisak plina, ovo je idealna opcija. Ako takvih boca nema, poslužit će bilo koje druge boce, po mogućnosti od tamnog stakla. Plastične boce su najgora opcija jer alkohol u vinu reagira s plastikom i kvari okus.

Dodajte 1 žlicu šećera i nekoliko grožđica. Ovi sastojci su neophodni za aktiviranje fermentacije. Boce treba napuniti do grla kako bi se s njima ubuduće lakše radilo.

Pune boce zatvorite pouzdanim čepovima i, za veću pouzdanost, zavežite ih žicom, kao što je to učinjeno u tvorničkim šampanjcima. Alternativna opcija– napuniti čepove pečatnim voskom ili vrućim voskom.

2. Skladištenje. 60-90 dana budući domaći šampanjac treba čuvati vodoravno na temperaturi od 18-25°C. Pokušajte održavati stabilnu temperaturu, to je vrlo važno za normalan razvoj vinskog kvasca i fermentaciju.

U posljednja 2 tjedna skladištenja, boce se stavljaju s grlom prema dolje i polako se okreću svaki dan. To se radi tako da kvasac zaostaje za zidovima i postupno se nakuplja na vratu.

Talog u blizini vrata

3. Degoržiranje (uklanjanje taloga). Najteža faza, koja zahtijeva spretnost ili pomoć drugih ljudi. Savjetujem vam da unaprijed pripremite nove čepove i žicu za presvlačenje. Postupak se mora izvesti u prostoriji u kojoj je pohranjeno piće.

Bit degoržiranja je da odstranimo kvasac i ostale produkte vrenja koji su se nakupili u blizini čepa. Za to je potrebno otvoriti boce, brzo ocijediti talog, dodati malo svježeg vina i začepiti ih.

Postupak obavljaju dvije osobe sljedećim redoslijedom: prvi vinar pažljivo otvara bocu ne mijenjajući prvobitni položaj, ispušta talog (mali gubici šampanjca su neizbježni), zatvara prstom grlić i daje bocu svojoj partner. Drugi prstom uhvati grlić, okrene ga i otvori bocu, ulije vino u nju, čvrsto začepi čep i povuče žicu (napuni je voskom ili pečatnim voskom).

Pažnja! Pod pritiskom plina, loše zatvoren čep može izletjeti.

4. Držanje. Zatvorene boce staviti u hladnu prostoriju (temperatura 8-10°C) i držati najmanje tri mjeseca. Što duže to razdoblje traje, to će šampanjac biti bolji.

Prijeđimo na kušanje

p.s. Video opisuje način pravljenja šampanjca od listova crnog ribiza (radit će i listovi grožđa). Iako se ovo piće ne može nazvati tradicionalnim šampanjcem, pravi se lakše i brže od gore opisane tehnologije.

Što je proslava bez šampanjca: s veselim iskrima opijene zabave, veselim mjehurićima u čaši, praznik dolazi u kuću. Još uvijek ne znate kako napraviti šampanjac kod kuće? Zatim isprobajte jedan od predloženih recepata.

Prije svega, trebat će vam boce šampanjca i čepovi s brnjicom(ista žica koja sprječava da utikač slučajno ne izleti). Postoje domaći majstori koji pažljivo uklanjaju te žice iz kupljenog pića i zatim ga ponovno koriste, čak uspijevaju napraviti šampanjac za vjenčanje vlastitim rukama, i to tako da nećete odmah pogoditi da nije industrijski napravljen.

Pažnja. Ponovna uporaba njuške još uvijek je nepoželjna iz razloga što se žica lako lomi kada je pokušaju ponovno zategnuti, pa morate "izmisliti" novi uređaj od otpadnog materijala.

U prodaji su novi čepovi za šampanjac. 20 komada uključujući njušku košta manje od jednog dolara. Uz njih je preporučljivo i kupiti poseban uređaj za zavrtanje njuške, što uvelike pojednostavljuje proces i pomaže u postizanju pouzdanijeg rezultata u držanju čepa na grlu boce.

Neki ljudi uspješno koriste posebne čepove sa hvatačem taloga, uključujući i šampanjac i . Potonji su sa zaokretom, pogodni za obične staklene i pet boce. Njihov nedostatak je da ako ga ne izračunate i pritisak je previsok, onda Staklena boca može eksplodirati. A izrada šampanjca u plastici kod kuće dovodi do pogoršanja okusa.

Postoje i posebni višekratni čepovi od nehrđajućeg čelika koji ne zahtijevaju nastavak.

Dizajnirane su na način da se umetne pluteni čep, zatim se s obje strane spuste stezaljke koje čvrsto drže rub koji viri iz grla.

Prije bi razbio bocu nego otkinuo taj čep. Cijena jednog takvog proizvoda je od 1,5 do 8 dolara.

Malo skupo za kućnu proizvodnju vina, ali s obzirom na mogućnost ponovne upotrebe, možete naručiti par putem Interneta.

Najjednostavniji recept

Domaći šampanjac najlakše ćete napraviti od gotovog kupovnog vina. Bolje je odabrati suhu, ili onu koja vam se sviđa, srednje cjenovne kategorije, neka bude lagana.

Slažete se, šteta je potrošiti puno novca na vino i kao rezultat eksperimenata dobiti ne baš onu opciju koju biste željeli. A jeftino vino, puno konzervansa i ne uvijek prirodnih sastojaka, možda neće dati pjenušac.

Dakle, za pripremu visokokvalitetnog pjenušavog pića trebat će vam:

kupljeno najmanje 0,75 litara ili;
1 žlica. žlica šećera;
ne više od 4 grožđice.

Prema standardima za šampanjac, ne dodaju se grožđice, ali cirkulacijski liker: uzeti (po boci) 18 g šećera, 0,3 g vinskog (i samo vinskog) kvasca, otopiti u malo vina, ostaviti da se otopi (da se vidi aktivnost kvasca) i uliti u bocu, kamo se šalje i vino.

Bilješka. U našim kućnim uvjetima, umjesto likera iz masovne proizvodnje, možete uzeti domaće, još ne fermentirano vino i dodati (po boci) 15 g šećera kako bi se stvorio pritisak unutra i ne bi eksplodirao.

U bocu šampanjca ulijte toliku količinu vina da prije čepa ostane vrlo mali razmak - 2 centimetra.Dodajte šećer i grožđice (liker). Zatvorite musletom i ostavite na sobnoj temperaturi u ležećem položaju najmanje 2 mjeseca. Obično – do 90 dana.

Dva tjedna prije uklanjanja taloga, boce se stavljaju "na čep". Svaki dan se pažljivo okreću oko svoje osi kako bi sediment postupno "tekao" prema dolje.

Postoji još jedna metoda koja se naširoko koristi u Francuskoj: boca. lagano udarite gumenim čekićem. Na taj način talog ravnomjerno pada prema čepu.

Degorgement

Svaki recept za šampanjac, uključujući šampanjac za vjenčanje, napravljen od kupljenog ili domaćeg vina, uključuje obaveznu točku - odmuljivanje, odnosno vinarskim jezikom - degoržament. Provodi se dva tjedna nakon što su boce bile na čepu.

Ovaj proces je najbolje izvesti zajedno, iako ga profesionalci mogu dobro izvesti sami. Boca koja je prethodno stajala naopako pažljivo se podigne u vodoravni položaj ili malo više, ne iznoseći je iz prostorije u kojoj se nalazila. Postupno olabavite mrežicu, istovremeno je držite da ne izleti i uklonite čep.

Pjenušavo piće, nakon uklanjanja čepa, brzo će istisnuti talog zajedno s određenom količinom vina (ne više od 50 ml). Ali bolje je ne dopustiti da se pjenušac izlije i pritiskom prsta sami kontrolirati proces.

Boca se odmah postavlja okomito i dodaje se novo, nepjenušavo, potpuno zrelo vino tako da ostane najviše 2 cm do čepa.Ponovo začepite, po mogućnosti novom čašom.

Savjet! Ako tek počinjete s proizvodnjom pjenušavog vina, naručite čepove koji hvataju talog, što smanjuje napor pražnjenja: jednostavno odvrnite gornji čep koji skuplja talog i to je to - donji čep održava pjenušavo piće čistim i bistrim iznutra boca.

Nakon degoržiranja boce se odvoze u hladnu prostoriju (podrum) gdje se u vodoravnom položaju čuvaju do upotrebe najmanje 3 mjeseca, a može i duže.

Kako ga napraviti od brezinog soka?

Pjenušavo piće od brezinog soka priprema se u Rusiji od davnina. Sakupljalo se u proljeće, a do jeseni, kada su tradicionalno svadbe, tek je dozrijevalo i dobivalo svoj neusporedivi okus. Evo kako i danas od brezinog soka možete napraviti šampanjac koji možete poslužiti svom najdražem gostu:

U lonac uspite 2 do 3 kg šećera (ovisno o željenoj slatkoći konačnog proizvoda) i ulijte 10 litara soka.
Kuhajte dok se ne smanji za trećinu, povremeno skidajući pjenu.
Filtriramo, ulijemo u jaku bačvu, ne punimo do vrha.
U još topli sirup dodajte: 1 litru (po mogućnosti dobrog), suhi kvasac – 4 žličice, nasjeckane limune (obavezno izvadite sjemenke) – 4 kom.
Bačvu dobro zatvorimo, ostavimo da odstoji 12 sati u toploj prostoriji, zatim odnesemo u podrum, gdje ostavimo 60-70 dana.
Dobiveno pjenušavo piće filtriramo, flaširamo u boce (šampanjac ili tamno staklo), začepimo i čepove obavezno učvrstimo žicom.

Ovako pripremljen šampanjac od breze sa sokom već se može konzumirati, ali ga je bolje držati u podrumu, a boce položiti vodoravno.

Naravno, ne može se ne složiti - sok od breze proizvodi pjenušavo piće, malo drugačijeg okusa od proizvoda kupljenog u trgovini, ali je također dobro, s prekrasnim svjetlucanjima mjehurića plina koji postupno izlaze iz čaše.

Kokteli

Osim što je pjenušac ugodan za piće sam, dobro je i koktele sa šampanjcem napraviti kod kuće, pogotovo za društvo. Dodati šampanjcu sokovi, , sladoled. Postoje tradicionalni recepti za koktele:

KirRoyal. U 150 ml šampanjca dodajte 20 ml likera od crnog ribiza.
Ovaj koktel možete napraviti s likerom od maline, breskve i borovnice koji se odlično slažu s pjenušcem.
Mimoza. Za ovaj koktel trebate uzeti 90 ml gotovog sok od naranče, isto toliko šampanjca i jedna naranča iz koje se također rukama iscijedi sok u visoku čašu.
MartiniRoyale. Za ovaj koktel trebat će vam po 75 ml šampanjca i bijelog slatkiša (Martini), limete s koricom i leda.

Može li se računati svečani stol takav, osim ako na njega ponosno ne stoji boca šampanjca. I iako je na njemu isforsirana fraza “pjenušac”, svi ovo piće i dalje smatraju božanstvenim i iz navike ga nazivaju šampanjcem.

Zanimljivo je da šampanjac ne možete kupiti u trgovini, već pokušajte napraviti pravi šampanjac od lišća grožđa sami kod kuće.

U najmanju ruku, domaći šampanjac bit će mnogo zdraviji za zdravlje, budući da kupovna varijanta, uz nisku cijenu, vrlo često nema ništa zajedničko sa šampanjcem, budući da se radi o gaziranom piću u prahu s dodanim aromama.

Nije teško napraviti šampanjac od lišća vinove loze kod kuće, ono što je posebno impresivno je da za realizaciju vašeg plana uopće ne trebate nikakva posebna tehnološka sredstva, a također uopće ne morate kupovati grožđe. Ovaj šampanjac može se dobiti od lišća vinove loze, tako da ga može pripremiti svatko, jer receptura ne sadrži skupe sastojke.

Recept za domaći šampanjac

lišće grožđa - 1,5 ili 2 kg;
voda - 12 l;
šećer - 1 žlica. na 1 litru tekućine.

Preporučljivo je sakupljati lišće s grmova grožđa plemenite sorte. Šampanjac ćete dobiti u svakom slučaju, ali će aroma biti bolja ako ipak date prednost najbolja sorta grožđe

Tehnologija kuhanja

Sakupite listove vinove loze i pregledajte ih da se ne oštete zbog bolesti. Naravno, strogo je zabranjeno skupljanje lišća grožđa s grmova koji su nedavno kemijski tretirani.
Vodu zakuhajte, a zatim pripremljene listove poparite kipućom vodom. Budući da ukupnu količinu sastojaka prati dovoljan volumen, preporuča se unaprijed pripremiti odgovarajuću posudu, idealna opcija je emajlirana posuda od 20 litara.
Masa se prekrije frotirskom krpom i prebaci u tamni prostor u kojem se održava niska temperatura. Posuda se ostavlja na ovom mjestu tri dana.
Dalje, listovi se uklanjaju, pažljivo uvijaju, a dobivena tekućina nježno se žuta boja filtrirajte i izmjerite volumen.
Dodajte šećer u tekućinu, prethodno izračunavši potrebnu količinu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Slatka tekućina se ulijeva u bocu i postavlja se vodena brtva.
Proces fermentacije trajat će otprilike 28 dana. Ako se tijekom prvog tjedna ne pojave znakovi fermentacije, potrebno je aktivirati ovaj proces dodavanjem ili 5 žličica suhog kvasca ili 3 kg pulpe u tekućinu.
Dok traje proces fermentacije, potrebno je pripremiti boce u koje će se točiti šampanjac od lišća vinove loze. Najbolje je pripremiti boce šampanjca, samo u najekstremnijim slučajevima možete koristiti plastične posude.
Mjesec dana kasnije, kada je proces fermentacije završen, šampanjac se ulijeva u boce samo do ¾ pune, tako da ugljični dioksid u budućnosti ne probije bocu.
Napunjene boce se zatvaraju poklopcima i učvršćuju žicom, kao i na kupovnom primjerku.
Boce se polažu vodoravno. Tijekom 10 dana svaki dan ih treba okretati za 1/10 okretaja oko osi. Povremeno stavite poklopac plastične boce treba otvoriti kako bi se oslobodili plinovi kako bi se spriječilo njegovo pucanje. Boce šampanjca koje su dobro zatvorene ne moraju se otvarati.
Nakon 10 dana, krema od tartara stvara gusti sediment, to je signal da je šampanjac od lišća grožđa, pripremljen kod kuće, spreman.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak