Kako kuhati vrganje i vrganje. Kako pržiti sušene vrganje

Vrganj je uistinu kralj među gljivama. Dok se druga plodišta moraju kuhati pa pržiti, za bijelo nije potrebno nikakvo pripremno kuhanje. Štoviše, gotovo se ne smanjuje u veličini kao rezultat toplinske obrade. Središnja Rusija posebno je bogata vrganjima. Oni su osnova mnogih jela ruske kuhinje, i ne samo to. Zbog jedinstvenih karakteristika okusa, vrganji se mogu lako pripremiti za zimu, tako da kasnije, za vrijeme mrazeva i nedostatka biljne hrane, mogu uživati u njima bogata aroma i nevjerojatan okus gljiva. Stoga mnogi recepti imaju dvije mogućnosti: sa svježim ili suhim voćnim tijelima. Bez obzira kakve vrganje koristili u kuhanju, rezultat će uvijek biti odličan. Ovdje ćemo pogledati kako kuhati ukusne vrganje i dati neke osnovne recepte. A fotografije će vam pomoći razlikovati vrganj od ostalih šumskih proizvoda koji nisu tako ukusni... ili čak nejestivi.

Kako izgleda vrganj?

Zbog njegovih nutritivnih svojstava i okusa, mnogi ljudi pozivaju vrganji kraljevski. Da, u hijerarhiji gljiva samo je tartuf viši od bijelog. Ali budući da vi i ja vjerojatno nećemo ići u Perigueux, gdje se potonji uzgaja, vratimo se na temu vrganja. Vrganji, fotografije koje vidite u članku, imaju tamnu kapu i bijelu mesnatu stabljiku. U prosjeku, promjer klobuka varira od 7 do 30 cm, konveksan je, a njegova površina može biti glatka ili blago naborana. Stabljika gljive je bačvasta, masivna, zadebljana u podnožju. Vrganje je teško zamijeniti s bilo kojom drugom vrstom, a posebno s žabokrečinom. Međutim, postoje početnici koji to ipak uspijevaju. Mišljenje da otrovne gljive imaju lamelarnu kapu nije lijek za trovanje muharom. Postoje i vrlo opasni "dvojnici". Dosta slično sotonskom vrganju. Noga ga odaje - crvenkasta, ljubičasta. U borovoj mahovini postoje i žučne gljive - također sa spužvastom bazom klobuka. Ali jedna takva gljiva u košarici s vrganjima može beznadno pokvariti cijelo jelo. Nepodnošljiva gorčina neće vam dopustiti da progutate ni komadić. Spužva gorke gljive je nešto zelenkasta, a klobuk svijetlo smeđi. Berba vrganja je nužna stvar, ali je nedopustivo sakupljati ih u blizini autocesta i na područjima zagađenim zračenjem. Odlučite li se za kupnju vrganja, provjerite je li žetva nedavno ubrana. Gljive bi trebale ugodno mirisati po šumi. Ako ih pritisnete, lagano krckaju.

Bijele prednosti

Izreka “Siromahu je gljiva meso” odnosi se na vrganje. Njihov sadržaj kalorija je, međutim, prilično nizak - 30 kcal na 100 grama, ali budući da je ovaj proizvod teško probavljiv, daje učinak dugotrajne zasićenosti. Izvrsno rješenje za zamjenu mesa za one koji su na dijeti. A dobrobiti vrganja mnogo su veće od svinjetine. Sadrže vitamin E koji je odgovoran za zacjeljivanje i obnovu tjelesnih stanica, askorbinsku kiselinu koja jača imunološki sustav, tiamin i riboflavin koji poboljšavaju vid, podižu tonus i brinu se za živčane stanice. Vrganji sadrže i druge korisne tvari. Tako je nikotinska kiselina odgovorna za redoks procese, a folna kiselina za zdravlje krvožilnog sustava. Zato bi vrganje radije nego meso. Jela od vrganja su hranjiva, ukusna i vrlo zdrava. Dakle, izbor je očit.

Preliminarne manipulacije

Recepti pokazuju kako kuhati vrganje, ali prema zadanim postavkama vjeruje se da su plodna tijela već dovedena u fazu toplinske obrade od strane vješte domaćice. Ali bez obzira na to što dalje radimo s vrganjima - sušimo, solimo ili pržimo, prvo ih je potrebno oprati i očistiti. Uzmite lavor i napunite ga hladna voda. U njemu otopite običnu sol. Bacite sadržaj košare u vodu i ostavite sat vremena. Posoljena tekućina natjerat će sve crve da napuste svoja skloništa u plodištu i isplivaju na površinu, zaglavljene vlati trave i mahovine također će otpasti, a prljavština će se otopiti. Guljenje vrganja nije takva gnjavaža kao guljenje vrganja. Klobuk malo ostružite, a starim plodištima odrežite kožicu na peteljci. Ako postoje tamne mrlje, uklonite i njih. Velike gljive narežite na nekoliko komada, srednje - na pola. Ostavite male takve kakvi jesu.

Skladištenje vrganja

Ako trenutno ne namjeravate kuhati jela od gljiva, koliko dugo ih možete držati sirove? Ako s vrganja otresete prljavštinu i prašinu i stavite ih u papirnatu vrećicu, mogu sigurno stajati u odjeljku za povrće u hladnjaku oko dva dana. Jedino ako su gljive brane po kiši, treba ih nekoliko minuta malo prosušiti uz otvorena vrata tople pećnice. Vrganje možete skuhati, procijediti i staviti u plastičnu vrećicu. U zamrzivač Možete ih čuvati barem nekoliko mjeseci. Najviše na jednostavan način Najbolji način čuvanja vrganja je sušenje. Nakon čišćenja stavite ih u cjedilo da se dobro ocijede. Nakon toga izrežite na komade iste veličine i nanižite ih na strunu za pecanje ili jaku nit. Svežanj objesite na toplo, suho i dobro prozračeno mjesto. Plodove treba rezati uzdužno, a ne poprijeko. Sušena bijela gljiva razlikuje se od ostalih vrsta po tome što ne gubi svoj predivan miris, ne mrvi se i ne lomi.

Kako brzo skuhati vrganje za zimu

Ako nemate priliku držati grozd viseći duže vrijeme, tjedan ili dva, postoje i drugi načini sušenja. Možete koristiti pećnicu, uključujući i električnu. Postavite temperaturu na 50 stupnjeva. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Nasjeckane gljive poslažite u ravnomjernom sloju. Nemojte zatvarati vrata pećnice! Nakon šest do sedam sati, vrganji se mogu staviti u suhu, dobro zatvorenu staklenu posudu. Druga ekspresna metoda je pribjegavanje pomoći mikrovalna pećnica. Postavite snagu na 150 W i mjerač vremena na dvadeset minuta. Zatim uklonite tanjur s gljivama i prozračite mikrovalnu pećnicu neko vrijeme. Zatim ponovite iste manipulacije 2-3 puta dok gljive ne postanu tvrde.

Priprema vrganja za zimu tradicionalnom metodom

Postoje najmanje dva načina za kiseljenje vrganja: hladno i toplo. Prvi je jednostavniji, ali za njega treba izabrati mlade, male vrganje. Očistimo ih, operemo i cijele potopimo u kipuću vodu. Pustite da prokuha dva puta i stavite u sito. Ohladite ih hladnom vodom, a zatim ih temeljito osušite okrećući ih nekoliko puta kako biste uklonili svu vlagu. U pripremljene i dobro obrisane staklenke stavite klobuke vrganja. Svaki red gljiva pospite slojem soli. Pokrijte krugom od kartona i stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana staklenka će biti nepotpuna. Dodati svježe vrganje, posuti ih solju. Ulijte mlaki ghee i zatvorite poklopac. Čuvati u podrumu ili na vratima hladnjaka. Prije upotrebe potopiti nekoliko sati i isprati.

Metoda vrućeg soljenja

Gljive očistimo, operemo, kuhamo skidajući pjenu 20-25 minuta. Ova metoda soljenja vrganja je dobra jer ih ne morate namakati nekoliko dana. Gljive stavite na sito i osušite. Prebacite u pripremljene staklenke ili emajlirane posude. Posebno pripremite rasol. Na svakih 10 kilograma šampinjona uzimamo 1,2 litre vode i 0,5 kg soli, te jedan list lovora. Sve prokuhajte, ohladite i ulijte gljive. Na površinu stavimo čistu krpu, na nju drveni krug i teški kamen. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Marinirani vrganji

Postoji mnogo načina za pripremu vrganja za zimu. Jedan od njih je kiseljenje. Ukusne glazirane gljive mogu biti samostalni međuobrok ili sastojak zimskih salata. Za to očistimo, operemo i krupno nasjeckamo 2 kg svježih vrganja. Napunite hladnom vodom (0,5 litara), dodajte 10 listova lovora i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Stavite cjedilo na drugu tavu i odvojite gljive od juhe. U tekućinu stavimo 4 jušne žlice soli i 2 šećera, te prstohvat začina: crni papar (mljeveni ili u grašku), klinčić. Prokuhajte juhu pa ulijte 120 ml 6% octa i vratite gljive u tavu. Kuhajte još 10 minuta, skidajući pjenu koja se stvorila. Staklenke poparite kipućom vodom. Veći luk narežite na kolutiće i stavite na dno staklene posude. Ravnomjerno rasporedite gljive i marinadu tamo i odmah smotajte poklopce. Takve vrganje za zimu treba čuvati u hladnjaku.

Bouillon

Mnoge domaćice vjeruju da sve gljive treba kuhati kako bi se izbjeglo trovanje hranom. Metoda u nastavku pomoći će vam da pripremite mirisnu bistru juhu - osnovu za juhu. Ali kako kuhati vrganje, a da ne izgube svoju karakterističnu aromu? Oprane i krupno narezane vrganje prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje pola sata. Zatim stavite posudu na vatru. Čim zavrije, smanjite vatru i kuhajte trideset do četrdeset minuta, povremeno skidajući pjenu. U kuhalu na pari, vrganji će biti gotovi za 40 minuta. Isto vrijeme će biti potrebno ako koristimo multicooker. Treba ga postaviti na način rada "Pečenje". Pa što o tome sušene gljive? Skinemo ih s konca i umočimo u malu količinu hladna voda za 3-4 sata. Nakon toga, ulijte ovu infuziju u posudu i kuhajte oko 20 minuta.

Krem juha od vrganja

Čak i ako planirate koristiti kuhane gljive za pripremu drugog jela, nemojte ispuštati tekućinu. U ovu juhu možete staviti krumpir, mrkvu, peršin, korijen celera i zadovoljiti svoju obitelj najukusnijim i aromatičnijim juha od gljiva. A za drugo jelo poslužite heljdinu kašu ili rižu s vrganjima. A ovdje ćemo vam reći kako pripremiti francusku krem juhu od vrganja. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 2 glavice luka i pržite do zlatne boje na biljnom ulju u dubokoj tavi. Dodajte im 0,5 kg svježih nasjeckanih vrganja. Pržite oko 7 minuta, a zatim ulijte čašu vrhnja s 20% masnoće. Dodati 2 veća krompira isječena na kockice. Čekamo još 20 minuta (na laganoj vatri) uz lagano miješanje da krema ne “pobjegne”. Ulijte u lonac za umake i miksajte mikserom dok ne postane glatko. Začinite začinima, biljem i poslužite.

Umak od vrganja

Ako ste kao rezultat šumskog lova u košarici imali poprilično vrganja, od trofeja možete napraviti umak. Za heljdinu kašu dovoljna su samo tri-četiri vrganja, pire od krumpira ili kuhana riža je mirisna i ukusna. Kao glavni sastojak za umak možete koristiti i sušene bijele gljive - jednu šaku, samo u ovom slučaju proizvod prvo morate namočiti u hladnoj vodi dva sata. Sitno nasjeckane vrganje kuhajte u malo vode oko 40-50 minuta. Procijedimo, ali juhu sačuvamo. Luk sitno nasjeckajte, popržite na maslacu, dodajte gljive i pržite oko četvrt sata. U malim obrocima (stalno miješati da se ne stvore grudice) dodavati 3 žlice brašna. U tavu dodajte toliko juhe da dobijete gusti umak. Posebno pomiješajte nasjeckani kopar, sol i začine po ukusu sa 2-3 žlice kiselog vrhnja. Ulijte to u glavni umak, promiješajte i dobro zagrijte.

vrganj julienne

Kako kuhati vrganje kao toplo predjelo? Ako u kući imate prekrasne pekače za cocotte, gostima poslužite julienne. Za to dinstajte 0,5 kg oguljenih i krupno nasjeckanih vrganja na maslacu oko 10 minuta. Sok od šampinjona koji je otpušten sakupite žlicom u šalicu, au tavu dodajte pola kolutića velikog luka i još jednu ili dvije žlice. maslac. Nakon četvrt sata pripremite u posebnoj posudi sljedeću smjesu: 1 čašu kiselog vrhnja pomiješajte sa žlicom brašna, sokom od gljiva, soli i začinima. Ovaj umak od vrhnja ulijte u tavu i pirjajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Trljajte ga unutarnji dio cocotte makere s češnjakom, napunite ih julienneom, površinu pospite ribanim parmezanom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200⁰ četvrt sata.

Heljda s vrganjima

Ako se pitate kako skuhati vrganje na tradicionalni ruski način, onda nema ništa lakše nego skuhati najaromatičniju kašu. U vrlo dubokoj tavi po dvije žlice biljno ulje popržite sitno nasjeckani luk, 100 grama slanine i mrkvu narezanu na kockice. Kad sve porumeni dodajte 200 g vrganja. Pržiti još 10 minuta. Posolite i začinite, dodajte čašu heljde i dvije žlice sitno nasjeckanog peršina. Promiješajte i ulijte tri čaše vruće juhe (ili kipuće vode). Kad tekućina prokuha, poklopite i smanjite vatru na najnižu. Kuhajte kašu pola sata dok voda ne provrije. Nakon toga dodajte 2 velike žlice maslaca, promiješajte i ostavite na toplom još 15 minuta. Poslužite posuto koprom.

Vrganji se smatraju jednima od najukusnijih i najaromatičnijih gljiva. Ljudi ih često nazivaju vrganji. Imaju široku primjenu u kuhanju. Od njih možete pripremiti mnogo izdašnih jela. Ali najpopularniji su ukiseljeni vrganji. Ovo predjelo za zimu možete pripremiti vrlo brzo. Glavna stvar je odabrati pravi recept.

Kako izgleda vrganj i gdje ga tražiti?

Teško je proći pored vrganja. Dosta je velikih dimenzija. Promjer kape može doseći 16 cm smeđa. Oblik klobuka mladih gljiva je okrugao. Ali s vremenom može postati gotovo ravna.

Stručak gljive je lakši od klobuka. U nekim slučajevima može imati blago crvenkastu nijansu. Na njemu su uočljive male okrugle pore.

Vrganje možete početi sakupljati krajem svibnja. Najčešće se mogu naći u listopadnim šumama. Vrganji se rado skrivaju ispod hrasta, bukve i graba. Ali u šumama se često mogu naći lažni vrganji, čija konzumacija može biti opasna za zdravlje. Da biste razlikovali ove vrste, morate zapamtiti neke nijanse:

Odrežite stabljiku gljive i pažljivo pogledajte rez. Ako je pred vama vrganj, meso će mu ostati bijelo. U lažnim uzorcima odmah počinje dobivati ružičastu nijansu.
Lažne gljive praktički nemaju mirisa.
Na stabljici lažnih gljiva može se vidjeti mrežasti uzorak. Vrganji nemaju tu osobinu.
Okrenite gljivu i pregledajte unutrašnjost klobuka. Cjevasti sloj lažnog vrganja imat će ružičastu nijansu. Meso jestivih primjeraka je bijelo ili blago žućkasto.

Priprema gljiva za kiseljenje

Nakon što ste donijeli gljive iz šume, morate ih sortirati. Ako primijetite tragove truljenja ili crva, takve je primjerke potrebno ukloniti. Mogu uništiti cijelo jelo.
Vrganje je potrebno temeljito oprati u hladnoj vodi. Temeljito ih očistite mekom četkom. Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kapice.

Zatim je potrebno gljive razvrstati. Jedna tegla treba da sadrži vrganje iste veličine. Ako su vrganji mali, onda se mogu preraditi u cijelosti. Ali velike primjerke najbolje je rezati na velike komade.

Klasičan recept

Ukiseljeni vrganji ispadaju posebno ukusni ako se koriste za pripremu zimnice klasični recept. Vrlo je jednostavno. Čak i mlada domaćica može pripremiti takvo jelo. Za pripremu marinade trebat će vam:

Žlica soli.
Jedna i pol žlica granuliranog šećera.
Dva pupoljka klinčića.
Tri graška pimenta.
Dva lista lovora.
Pet zrna crnog papra.
1,5 žlice octene esencije.

Gljive pripremljene za obradu stavite u lonac. Prelijte ih vodom i kuhajte najmanje 20 minuta. To će proizvesti sivu pjenu. Svakako ga treba ukloniti. Kuhane gljive treba isprati u hladnoj tekućoj vodi.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u nju dodajte sve potrebne začine. Kuhajte ovu smjesu nekoliko minuta.

U kuhanu marinadu stavite vrganje i nastavite kuhati najmanje 15 minuta. Octena esencija mora se dodati u tavu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Pripremljene gljive stavite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite metalnim poklopcima. Preokrenute staklenke pokrijte toplom dekom i ostavite ih da se ohlade. Pomoću ovog recepta možete brzo pripremiti predjelo koje možete posluživati svojim gostima cijelu zimu. Samo zapamtite da ga je bolje čuvati na hladnom mjestu, podrumu ili hladnjaku.

Snack sa senfom

Ako želite da vrganji imaju pikantniji okus, onda je bolje koristiti recept s dodatkom senfa. Za pripremu ovog jela za zimu trebat će vam:

Žlica šećera.
6 zrna crnog papra.
Desertna žlica sušenog kopra.
Pola žličice limunske kiseline.
Tri pupoljka klinčića.
Četiri lista lovora.
Žlica soli.
Pola žličice sjemena gorušice.

Gljive pripremljene za kiseljenje stavite u slanu vodu i kuhajte pola sata. Nakon toga ocijedite tekućinu i pustite da se gljive osuše.
U to vrijeme pripremite marinadu. Da biste to učinili, samo prokuhajte vodu i dodajte joj sve začine. Kuhajte ovu smjesu nekoliko minuta.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte ih kipućom marinadom. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade sobna temperatura. Ovaj recept pomoći će vam da brzo i jednostavno pripremite ukusno i hranjivo jelo koje će biti izvrsna poslastica.

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda jedino tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih doista slijediti s košaricom? To je to! A vrganji se znaju svidjeti i gljivaru i gljivaru. Izvrstan okus, široko područje rasprostranjenosti i impresivna veličina - sve ove kvalitete čine vrganje izvrsnim trofejom i dobrodošao gost naše kuhinje. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu potpuno sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što posebno kuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje voljene neobičnim jelom i ne pokvarile okus delikatne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovo pitanje da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedan nutritivni i ravnomjeran ljekovita svojstva vrganji su dobro proučeni i poznati gotovo svima. Ali vrganji su stekli pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim izvrsnim kulinarskim svojstvima. Izražen okus i jarka aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Što ne kuhati od vrganja! Predjela i salate, juhe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuhaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i sole. Jednako ukusni su i jednostavni prženi vrganji pirjani s vrhnjem i dobar zalogaj heljdina kaša, kuhana s vrganjima, i pirjana u pećnici ili pećnici, te profinjena pire juha s vrganjima, kuhana po francuskom receptu. Miris vrganja, kao nijedan drugi, može suptilno istaknuti miris pržene junetine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji popratiti zaparenu čašicu votke tako da o boljem ne možete ni sanjati.

Kao i kod većine ostalih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije neke posebne tajne. No, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili doista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pažljivo prikupio i marljivo bilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najbolji recepti, koji će sigurno reći i najneiskusnijim domaćicama kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela pripremaju se od najsvježijih gljiva, osobno sakupljenih. Štoviše, branje vrganja jednostavno je i ugodno. Naši vrganji rastu iu crnogoričnim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati kolovozu - listopadu. Najbolje je brati najmlađe vrganje, ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali nažalost, u većini slučajeva su crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, svakako zarežite stabljiku kako vašu gljivu ne bi previše pojeli crvi. No, i najmlađe gljive vrlo lako mogu završiti s crvotočinom. I nema veze, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će napustiti gljivu u roku od pola sata.

2. Kupnja svježe gljive na tržištu, budite oprezni i oprezan. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno daleko od velikih gradova i prometnih autocesta. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako apsorbiraju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Gljive prije kupnje svakako pregledajte i opipajte. Provjerite jesu li svježe. Svježi, mladi vrganji imaju karakterističnu gustoću, snagu i laganu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivu prstima, primaknite je uhu - dobar svježi vrganj lagano će krckati pod vašim prstima. Ne zaboravite pomirisati gljive prije kupnje. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje uključivati kisele note truljenja, odbijte kupnju. Ukusno jelo Nećete moći kuhati od takvih gljiva, ali se njima lako možete otrovati.

3. Svježi vrganji, kao i sve druge gljive, ne mogu se dugo čuvati. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Šampinjone operite u hladnoj vodi, odrežite donji dio peteljke, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu, slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Namočene gljive ponovno temeljito isperite i krenite s pripremom jela po želji. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jednog i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuhate s vrganjima i umakom od vrhnja. Temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade 500 g. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljive ne puste sok. U posebnu zdjelu ocijedite sok od gljiva, a gljivama dodajte jednu veću glavicu luka isječenu na pola kolutiće i još dvije žlice ulja. Luk i gljive kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. U posebnu posudu stavite 200 gr. kiselo vrhnje, dodajte 1 žlica. žlice brašna i dobro promiješajte pjenjačom, zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni papar po ukusu i ponovno sve dobro promiješajte. U tavu s gljivama ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte 10 minuta uz često miješanje. Cocotte maker iznutra natrljajte češnjakom, napunite gljivama umak od kiselog vrhnja, julienne pospite malo naribanog parmezana i pecite u pećnici zagrijanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i bučinim sjemenkama oduševit će vas svojim svježim okusom i nedvojbenim blagodatima za zdravlje. Ogulite i temeljito isperite 100 gr. vrganje, blanširajte ih u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke ploške. U tavi zagrijte 1 žlicu. žlica bučino ulje, dodajte jedan nasjeckani režanj češnjaka i ploške gljiva, promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Na suhoj tavi popržite dvije žlice očišćenih sjemenki bundeve dok lagano ne porumene. 50 gr. lišće rikule i zelena salata birati rukama. Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Začinite salatu mješavinom 3 žlice. žlice bučinog ulja, 1 žlica. žlice suhog bijelog vina, 1 žličica bijelog vinskog octa, ½ žličice paprike, sol po ukusu. Sjemenke bundeve pospite po salati i odmah poslužite.

6. Najdelikatnija juha od vrganja i krupice iznenadit će vas svojom svijetlom aromom i originalnim okusom. Ogulite i temeljito isperite 300 gr. vrganji. Gljive, tri krompira i jednu mrkvu narendati na krupnije rende, jednu glavicu luka sitno nasjeckati. Zagrijte 2 žlice u loncu. žlice biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim uklonite s vatre. Posebno prokuhajte 500 ml. mlijeka pomiješati sa 500 ml. voda. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, zakuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 manja vrganja narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte pirjane gljive u juhu, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice u juhu. žlice griza uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za stol, posuto sitno nasjeckanim koprom.

7. Pikantna juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljute hrane. Oguliti, oprati i narezati na veće komade 400 gr. vrganji. Gljive stavite u lonac, dodajte dvije litre hladne vode, dodajte jednu manju mrkvu, jedan korijen peršina, jednu glavicu luka, dva lista lovora i posolite po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, juhu procijedite, povrće bacite, a gljive ostavite sa strane. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan, narezan na kockice, jedan nasjeckani režanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte prokuhane gljive i pirjajte još par minuta. Povrće i gljive prebacite u juhu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Jednu manju ljutu papričicu oguliti, narezati na ploške i dodati u juhu. Kuhajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno naribanog sira, promiješajte i zagrijte sve zajedno još par minuta, bez da proključa. Juhu maknite s vatre i poslužite posutu peršinom.

8. Vrlo je jednostavno skuhati vrganje u vrhnju. Ogulite i narežite na velike komade 400 gr. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, dodajte gljive, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, jedan prstohvat crnog papra i mljevene klinčiće. Pržite uz često miješanje dok ne porumene. Zatim dodajte 200 ml. vrhnje 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno uz često miješanje pirjajte još 10-ak minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim okusom, a nije nimalo teška za pripremu. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno sjeckani luk, 100 gr. slanine narezane na sitne komadiće i jedne mrkve narezane na kockice. Uz često miješanje sve zajedno pržiti dok ne porumeni pa dodati 200 gr. vrganje narezati na veće komade i sve pržiti dok gljive ne porumene 10 minuta. Dodajte sol i crni papar po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, ponovno promiješajte i sve ulijte u tri čaše tople vode ili čorba. Zakuhajte vodu, poklopite posudu, smanjite vatru i sve zajedno kuhajte 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu maknite s vatre, dodajte 2 žlice. žlice maslaca, promiješajte i ostavite da stoji na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršinom ili koprom.

10. Pravi ukras za svakoga svečani stol poslužit će ukiseljeni vrganji. Dva kilograma najmanjih bijelih gljiva pažljivo očistite, isperite i stavite u duboku šerpu. Gljive prelijte vrućom posoljenom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu bijelog vinskog octa, ½ šalice šećera, 1 žlicu. žlica soli, 1 žlica. žlica sjemena gorušice, 1 žličica crnog papra u zrnu, 4 pupoljka klinčića. Zakuhajte marinadu, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Stavite svoje gljive u staklenke, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan list lovora. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite staklenke naopačke, omotajte ih ručnicima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još više zanimljive ideje i provjereni recepti koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Vrganji se smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Jestivi vrganji u narodu se nazivaju vrganji. Ove gljive imaju jedinstven okus i visoku nutritivnu vrijednost. Juha od vrganja je po sadržaju kalorija bolja od mesne juhe.

Teško da postoji osoba koja bi dobrovoljno odbila bijelo jelo. Međutim, ne može svatko pravilno kuhati ove gljive. Ali u tome nema ništa komplicirano. Današnji članak govori samo o tome kako kuhati vrganje.

Kako pravilno kuhati vrganje

Prije nastavka bilo kakve toplinske obrade, potrebno je pripremiti gljive, naime, očistiti ih od krhotina i prljavštine.

Nakon toga gljive potopite 5 minuta u hladnu vodu, a potom ocijedite.

Oprane gljive narežite na polovice ili manje komade, stavite u lonac i podlijte vodom. Mlade gljive možete cijele staviti u tepsiju.

Čim voda prokuha dodajte gljive. Oprane gljive narežite na polovice ili manje komade, stavite u lonac i podlijte vodom. Mlade šampinjone možete cijele staviti u tepsiju.

Pustite da voda ponovno prokuha. Skinite pjenu i smanjite vatru.

Kuhajte gljive 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i napunite gljive čistom vodom. Sada biste trebali kuhati gljive nakon vrenja 20 minuta. Čim gljive potonu na dno posude, gotove su.

Kako pržiti vrganje

Vrganji nisu ništa manje ukusni ni prženi.

Prije prženja gljive je također potrebno oguliti i oprati. Zatim gljive treba malo prokuhati u slanoj vodi. Nakon toga gljive ocijedite u cjedilu i narežite na komade. Sada se mogu pržiti na ulju. Vrijeme prženja vrganja ovom metodom kuhanja je 15 minuta. Ako pržite svježe gljive, neka se pirjaju u tavi najmanje pola sata.

Kako posoliti vrganje

Soljenje vrganja također je vrlo jednostavno.

Prvo ogulite gljive i operite ih. Zatim veliki lonac do pola napunite vodom. Zakuhajte vodu i dodajte gljive. Čim prokuhaju ocijediti ih u cjedilu i preliti hladnom vodom. Zatim stavite gljive na rešetku i ostavite da se osuše. Sada gljive stavite u poparene čiste staklenke. Svaki sloj treba posuti krupnom soli. Gljive uvijek pokušajte stavljati s klobucima okrenutim prema dolje - tako će bolje zadržati oblik.

Zbijene gljive pritisnuti utegom i staviti na hladno mjesto. Nakon nekoliko dana gljive će se smiriti. U tom slučaju možete im dodati novu porciju svježih vrganja. Zatim dodajte 2 žlice u svaku staklenku. žlice biljnog ulja i stavite ih u hladnjak.

Nakon tjedan dana već možete probati snack. Ako gljive nisu bile podvrgnute toplinskoj obradi tijekom procesa kiseljenja, ne preporučuje se jesti ih 40 dana.

Zdravlje se ne može zanemariti. Nudimo širok izbor medicinske opreme. Oprema je kvalitetna. Od vodećih svjetskih proizvođača. Cijene su jedinstveno niske. Detalji na web stranici.

Vrganji su pravo šumsko blago. Bogate su mineralima, vitaminima, makro i mikroelementima. I, naravno, izvrstan okus. Postoji mnogo recepata za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu. Darovi šume se prže, kisele, sole i dodaju u salate.

Vrganje je lako prepoznati. Naraste prilično veliko s klobukom promjera do 16 centimetara, koji je uglavnom smeđe boje i okruglog oblika. Noga mu je bijela ili, u rijetkim slučajevima, svijetlocrvena.
U šumu po vrganje možete ići krajem svibnja - početkom lipnja. Vole listopadne šume, posebno ih treba pažljivo tražiti ispod hrasta, bukve ili graba.
Prilikom sakupljanja bilo koje vrste gljiva budite oprezni, jer ih ima mnogo lažne vrstešto može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju
Budući da je omiljena metoda mnogih domaćica kiseljenje, pogledajmo neke od najzanimljivijih i najneobičnijih recepata.

Prilikom pripreme bilo koje hrane slijedite ove korake:

Izvršite sortiranje. Odaberite prikaz iz prikaza. To je potrebno učiniti jer različitim sustavima priprema za mariniranje i nekompatibilnost tijekom procesa kuhanja. U tom slučaju odaberite samo vrganje.
Upiti. Malo posolite vodu, krhotine će se lakše ukloniti i uskoro će isplivati. Vrganji ne smiju biti predugo u vodi. Mogu apsorbirati previše tekućine.
Priprema gljiva za proces kuhanja. Male se mogu ostaviti cijele, a velike prerezati na pola ili na 4 dijela.
Dakle, sve je spremno, počnimo marinirati.

Vrganji marinirani za zimski recept

Ako volite izvanredan okus, svakako pokušajte marinirati gljive u senfu. Bit će prekrasno slano jelo za svaku gozbu.

Glavne komponente:

Vrganji - 1 kilogram.
Šećer u prahu - 15 grama.
Crni papar u zrnu - 6 kom.
Osušeni kopar - 10 grama.
Limunska kiselina - 1/2 žličice.
Osušeni klinčići - 3 komada.
Suhi lovorov list - 4 komada.
Sjemenke gorušice - 4 grama.
Voda - 1 litra.
Sol - 30 grama.

Recept za marinirane vrganje:

Pripremite potrebne sastojke.
Vrganje stavite u lonac i dodajte vodu.
Posolite i kuhajte pola sata na srednjoj vatri.
Ocijedite svu vodu i gljive malo osušite.
Za pripremu marinade uzmite 4 šalice vode, prokuhajte, dodajte začine.
Marinadu je potrebno kuhati još 10 minuta.
Pripremite staklenke i poklopce i sterilizirajte.
Rasporedite gljive i ulijte pripremljenu marinadu u staklenke.
Ostavite na pultu da se ohladi.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Počastite svoju rodbinu ukusnim ukiseljenim vrganjima. Oni su hranjivi dodatak svakom ručku. Luk koji je uključen u recept pomoći će dodati novi zaokret uobičajenom okusu.

Potrebne komponente:

Vrganj - 1,5 kilograma.
Ocat - 250 mililitara.
Crni papar u grašku - 10 komada.
Šećer - 15 grama.
Lukovica je velika.
lovor - 1 list.
Sol 7,5 grama.
Voda za marinadu - 1000 ml.

Kako ukiseliti vrganje:

Gljive ogulite i krupno nasjeckajte.
Stavite ih u slanu vodu i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
Za marinadu prokuhajte 1 litru vode.
Luk izrežite na pola kolutića.
U kipuću vodu stavite nasjeckani luk, začine navedene u receptu i ulijte jednu čašu octa.
Kuhajte smjesu ne više od 5 minuta.
Pripremljene vrganje rasporedite u staklenke i dodajte marinadu.
Gotovo jelo ostavite da se ohladi.

Mariniranje vrganja za zimu

Recept je jednostavan za pripremu i možete ga vrlo brzo isprobati. Trebalo bi trajati samo 3 dana. Komponente jela uvijek se mogu naći u kuhinji svake domaćice.

Komponente:

Vrganji 1 kg.
Voda 1 litra.
Sol 15 grama.
Šećer u prahu 15 grama.
Češnjak – 3 režnja.
lovorov list - 3 kom.
Karanfil 4 pupoljka.
Ocat - 250 mililitara.

Za zimu mariniramo vrganje:

Vrganje pripremite prema opća pravila, najbolji izbor postat će male veličine.
Pripremljene gljive prelijte vodom i pustite da prokuhaju.
Ocijedite prvu vodu, dodajte čistu vodu i kuhajte dok ne omekša, ne više od 20 minuta.
Gljive stavite u cjedilo da se ocijede.
Za pripremu marinade učinite sljedeće:
Prokuhajte 1 litru vode.
Pomiješajte sve sastojke osim octa. Pustite da prokuha pa tek onda ulijte ocat.
Nakon sljedećeg vrganja prebacite vrganje u marinadu i kuhajte još četvrt sata.
Maknite posudu sa štednjaka.
U staklenke najprije rasporedite gljive, a zatim ih napunite marinadom do grla staklenke. Ulijte 15 mililitara biljnog ulja na vrh.
Zavrnite poklopce i ostavite da se ohlade.

Marinirajte vrganje za zimu

Zanimljiv okus ukiseljenih vrganja nijednu domaćicu neće ostaviti ravnodušnom. Jelo je spremno za konzumaciju odmah nakon pripreme.

Proizvodi:

Vrganji 1 kg.
Voda 500 mililitara.
Ocat – 100 ml.
Mrkva 1 kom.
slatka paprika 1 kom.
Šećer u prahu 30 grama.
Sol 30 grama.
Lovorov list 2 kom.
Piment u grašku 3 komada.

Berba vrganja za zimu:

Vrganje narežite na komade.
Mrkvu operite i naribajte na sitno ili srednje ribež.
slatko babura paprika izvadite sjemenke i lijepo narežite na trakice.
U vodu stavite šećer, sol i sve začine. Prokuhajte.
U otopinu stavite nasjeckano povrće: mrkvu i papriku, prelijte octom. Nastavite kuhati još 3-5 minuta.
U marinadu dodajte vrganje i kuhajte 15 minuta.
Jelo je spremno za jelo.

Recept za mariniranje vrganja

Neobična slatko-kisela marinada dat će jelu nezaboravan okus. Glavnu komponentu za ovaj recept ne treba prethodno kuhati. Ovo će uštedjeti vrijeme svakoj domaćici.

Sastojci jela:

Vrganji 2 kg.
Voda 0,75 l.
Ocat 8% 250 ml.
Sol 30,0
Šećer 80,0
Lovorov list 5 kom.
Sjemenke gorušice 3 žličice.
Piment u grašku 10 kom.
Crni papar u zrnu 10 kom.
Kopar 2 grančice.
Korijen hrena - pola.

Za mariniranje vrganja kod kuće:

Operite i ogulite gljive.
Pripremite staklenke.
U svaku teglu stavite paprike, senf, kopar, listovi lovora i komadiće hrena.
Sve ostale sastojke stavite u staklenke.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer i ocat te prokuhajte.
Staklenke napunite marinadom.
Sterilizirati. Za sterilizaciju staklenki od pola litre potrebno vam je pola sata na temperaturi od 90 stupnjeva.
Čuvati gotove proizvode na niskim temperaturama.

Kavijar od gljiva

Takav kavijar može biti ili samostalno jelo ili osnova za razne zalogaje. Možete ga napraviti i od lisičarki, ali kavijar je bolji s vrganjima.

Glavne komponente:

Vrganji 1 kg.
Senf 1 žlica
Suncokretovo ulje 90 mililitara.
Limunska kiselina 4 g.
Zeleni po ukusu.
Ocat 5% 75 ml.
Sol 40 gr.
Mljeveni crni papar 5 grama.
Voda 1 litra.

Tehnologija kuhanja:

Gljive se moraju kuhati u vodi, nakon soljenja i dodavanja limunska kiselina. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
Stavite ih u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa ili ih vrlo sitno nasjeckajte nožem.
Senf razrijedite octom.
Dodajte smjesu u pastu od gljiva i dodajte biljno ulje.
Promiješajte, posolite i popaprite.
Prebacite u prethodno sterilizirane staklenke (40 minuta).
Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Je li moguće ukiseliti vrganje s muškatnim oraščićem?

U ovom receptu ne koristi se ocat, već 30% octena kiselina koja marinadi daje dodatno profinjen okus. muškatni oraščić. Posebnost ove marinade je i korištenje samo 1/2 žličice šećera.

Za pripremu će vam trebati:

Vrganji 1000 grama.
Sol 20 grama.
Octena kiselina 30% 60 ml.
Voda 500 mililitara.
Crni papar 12 graška.
Slatki grašak 5 kom.
Lovorov list 2 kom.
Šećer 1/2 žličice.
Luk 1 kom.
Muškatni oraščić 1/4 žličice.

Marinirajte vrganje za zimu:

Vrganje očistiti.
Namočite ih i narežite na komade željene veličine.
Gljive stavite u posudu, dodajte vodu, posolite i kuhajte 10 minuta.
Luk izrežite na pola kolutića.
U lonac s gljivama dodajte luk i potrebne začine.
Kuhajte dok ne bude gotovo i tek na kraju dodajte octenu kiselinu.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Recepti za mariniranje vrganja za zimu

Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih recepata za pripremu kiselih gljiva. Možete ih probati nakon 4 dana, ali se čuvaju u hladnjaku ili na vrlo hladnom mjestu ne duže od 30 dana.

Glavne komponente:

Vrganji 700 grama.
Karanfili 5 pupova.
lovorov list - 3 kom.
Svježi timijan/bosiljak/kopar 2 grančice.
Luk 1 komad.
Voda 200 mililitara.
Vinski ocat 100 ml.
Morska sol 15.0.
Piment - 10 komada.

Recept za kiseljenje vrganja:

Pripremite gljive za kiseljenje prema općim pravilima.
Male gljive ostavite u izvornom obliku, a velike nasjeckajte.
Luk nasjeckajte što sitnije.
Operite zelje i stavite ga na dno sterilizirane staklenke.
Stavite sve sastojke u lonac. Prokuhajte i ostavite na vatri četvrt sata.
Sve stavite u teglu i ostavite na hladnom mjestu.

Ukiseljeni vrganji za zimu - osnovna pravila:

Gljive uvijek bacite u kipuću vodu i kuhajte najmanje pola sata.
Nemojte koristiti metalne poklopce za zatvaranje ove vrste hrane. Istraživanja su pokazala da je to opasno zbog mogućnosti razvoja botulizma.
Prije upotrebe gotovo jelo treba odstajati 25 do 30 dana. To će omogućiti da se okus potpuno razvije.
Staklenke s pripremljenim gljivama čuvajte 1 godinu na tamnom i hladnom mjestu.
Pripravke prije upotrebe uvijek prokuhajte. Da biste to učinili, izvadite ih iz staklenke, dodajte vodu, kuhajte pola sata, dodajte sol i ocat (kao u glavnom receptu) i kuhajte ne više od 10 minuta.
Prilikom konzumiranja šumskih proizvoda imajte na umu da ako se nepravilno prerađuju i odstupaju od preporučenih načina kuhanja, to može biti opasno po život.

Svidio vam se članak? Podijelite to

Ispiši ovaj članak