Ukusni recepti kavkaske kuhinje. Kavkaska kuhinja - značajke i tradicija

Danas je teško pronaći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo za vas prikupili u ovom članku pomoći će vam u kuhanju orijentalni stil. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva koja možete lako pripremiti u svojoj kuhinji.

Osetijske pite

Probate li ovo nevjerojatno jelo barem jednom, zauvijek ćete se zaljubiti u njegov okus. Nemoguće je zamisliti jelovnik bez ovog jedinstvenog peciva, a naučite li ga sami kuhati, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. Recept:

• Na šporetu zagrijte 200 ml mlijeka, dodajte 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite tijesto da se diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte 350 grama brašna u zdjelu i dodajte malo soli.
• Za nadjev naribajte 250 grama sulugunija, dodajte mu 20 grama nasjeckanog kopra i mladog luka. Svežanj mladih vrškova cikle zarežite nožem, stavite u nadjev i promiješajte rukama.
• Da bi pita bila uspješna, nadjev i tijesto moraju odgovarati volumenom. Dio tijesta razvaljajte u malu pogačicu, unutra stavite nadjev i zalijepite rubove. Oklagijom razvaljajte kolač dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
• Stavite obradak na lim za pečenje i stavite ga u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.

Gotovo jelo namažite maslacem i poslužite.Osetijske pite pripremaju se s različitim nadjevima, ali uvijek u neparan broj. Stoga, kako biste obradovali svoje najdraže, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.

Hačapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni jelovnik raznovrsnijim. A vaši najdraži će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite od sira. Kako pravilno kuhati khachapuri:

• Otopite vrećicu u toploj vodi. Dodavanjem brašna i soli zamijesite jednostavno tijesto. Nakon toga ga namažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da se diže.
• Za nadjev naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Razvaljajte tijesto u ravnu tortu, stavite nadjev u sredinu i stisnite rubove. Razvaljajte jednaku okruglu pogačicu.

Khachapuri se može peći u pećnici ili na suhoj tavi bez dodavanja ulja. Prije posluživanja pitu premažite maslacem. Ako vam je ostalo nadjeva premažite ga po površini gotove pite. Nakon toga pečenje stavite u zagrijanu pećnicu još nekoliko minuta. Narežite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za stol.

Lobio

Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte mu nasjeckano svježe povrće, meki kruh i aromatično bilje i dobit ćete obilan ručak za cijelu obitelj. Recept:

• Namočite 300 grama suhog crvenog graha četiri sata. Nakon toga ga je potrebno oprati i kuhati dok ne omekša.
• Ogulite tri glavice luka i dva režnja češnjaka, nasjeckajte ih nožem i popržite na biljnom ulju. Na kraju dodajte, maknite posudu s vatre i ohladite.
• Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte s ostalim proizvodima. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vode.

Juha sa zelenilom

Kuhinje se odlikuju svijetlim okusom zahvaljujući začinima i svježim biljem koje sadrže. Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu:

• Ohladite 600 grama kefira ili matsionija.
• Ogulite dva krumpira, dvije glavice luka i dva češnja češnjaka pa nasjeckajte.
• U tavu ulijte malo ulja pa na njemu popržite luk i češnjak. Nakon toga dodajte krumpir i sve zalijte vrućom juhom.
• 300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti ga blenderom i dodati u juhu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.

Prije posluživanja juhu začinite ljutom papričicom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite ovo kuhati ukusno jelo, pa pažljivo pročitajte naš recept:

• Stavite piletinu težine 1,5-2 kilograma u tavu i kuhajte dok nije napola kuhano. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tavi s debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodajte nasjeckani luk i Babura paprika. Sve zajedno pržiti još nekoliko minuta.
• U tavu ulijte čašu procijeđene juhe, zatvorite poklopac i kuhajte sve zajedno 40 minuta.
• Uklonite kožu s rajčica i zatim ih blenderom ispasirajte. Dodajte ih piletini zajedno s mljevenim češnjakom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, piletini dodajte nasjeckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju posolite i

Kao i druge ukusne jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće uz veliki iznos svježe povrće.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela čvrsto su ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovito ga kupujemo u trgovinama, šatorima i štandovima na postajama. Ipak, ako se odlučite počastiti ukusnom delicijom, bolje je da je pripremite sami. Štoviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama piletine ispecite na ražnju ili u pećnici. Da ga dam jedinstvena aroma, možete koristiti tekući dim. Piletinu rukama isjeckajte ili nasjeckajte na sitno.
• Podmažite tanki pita kruh kečapom i majonezom, a na vrh stavite komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
• Dalje, možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske mrkve i luk.
• Zamotajte pita kruh u omotnicu i zagrijte ga u tavi ili u pećnici.

Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, svatko će za sebe moći stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.

šašlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. No, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki se kuhar trudi unijeti nešto novo. Posebno se to odnosi na roštilj koji svatko priprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjskog mesa narežite na komade srednje veličine i stavite ih u lonac.
• Svaki sloj treba posuti začinima (mljevena crna ili crvena paprika) i nasjeckanim lukom.
• Preliti preko mesa mineralna voda i ohladite nekoliko sati.

Kuhajte šiš kebab na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.

Kavkaska kuhinja sastoji se od kuhinja Armenije, Azerbajdžana i Gruzije, koje imaju mnogo sličnosti karakteristične značajke. Tradicionalni recepti iz ovih zemalja koriste puno povrća, bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja poznati su lula kebab i lobio, khachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se sjecka ručno nožem.

Kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbejdžana, Armenije i Gruzije. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Povrće i razne biljke moraju se poslužiti u velikim količinama na stolu uz šišmiški kebab.

Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po svojim gustim i ukusnim juhama. Bogate juhe također su poznate mnogima. Osobito je popularna juha kharčo gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno je kavkaska kuhinja poznata po pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari često umjesto toga koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza također su poznate po slasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Vrlo su popularne osetijske pite, otvorene pite, meso u cahtonskom umaku i ćevapi.

Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatskim karakteristikama regije. Jutro započinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom poslužuju se začinjena i masna jela. Uostalom, na večeri se okuplja rodbina, prijatelji i susjedi.

Kavkaska kuhinja, čiji će vam recepti s fotografijama razbuditi apetit, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije bit će vaš pravi vrhunac

Kavkaska kuhinja– koncept je prilično proizvoljan. Živi u regiji Kavkaskih planina veliki broj naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih obilježja. Kavkaska kuhinja je prije svega meso, povrće, bilje, začini i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer ovu nacionalnu hranu u Rusiji jednostavno obožavaju.

Jela se općenito odlikuju elegancijom okusa, zasitnošću i posebnim ritualom kuhanja i blagovanja uz obavezno obilje začinskog bilja, začina i ukusna pića kombiniraju skupni naziv za tradicionalna jela naroda koji nastanjuju područje Kavkaza.

Priroda je ovaj kraj velikodušno obdarila plodnim oranicama, obiljem sunca, plemenitim planinama s obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva su jela vrlo ukusna, sočna, zasitna, jedinstvenih okusa i originalne recepture. To uključuje poznati kebab, ukusni pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, ćevape, khachapuri - popis se nastavlja u nedogled. I naravno, ne može se ne obratiti pozornost na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. Čarobno jedinstveni recepti Daju nam ljude koji se dobro razumiju u hranu i znaju je kuhati. Šarene kulinarske ideje omiljene su i tražene daleko izvan Kavkaza.

U ovu recenziju odabrali smo pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.

Kako biste počeli kuhati pravi i ukusan ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti? Neki ljudi vole samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Svinjetina je savršena za dobar roštilj, ne baš masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Uzmi vrat.
Sastojci za mariniranje - na bazi 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranje šišmiša nije o tome koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• Sol (oko 4-5 žličica)
• Crni krupno mljeveni papar
• Korijandar je također poznat kao cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice
• Bosiljak - isto koliko i mljeveni korijander, 1/2 žličice
• Majčina dušica – poznata i kao timijan po kilogramu – jedan ili dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira ima vrlo specifičan okus, pa pripazite na njegovu količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će lagano željenu aromu i lijepu boju prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan režanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu papriku, ali oprez, okus mesa može jako poremetiti, sve treba umjereno
• Luk - 5-6 lukovica
• Suncokretovo ulje - 5-6 žlica

Sve pomiješajte, dodajte pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, a zatim ispeći ćevape na roštilju.

Osetijci već tisućama godina peku svoje tradicionalne pite s raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, promjera oko 30-35 cm.

Nazivi pita mogu varirati ovisno o vrsti punjenja :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (jednina) – pite sa sirom
• Kartofdzhyn – pite s krumpirom i sirom
• Tsaharajyn – pite s nasjeckanim listovima repe i sirom
• Kabuskajin – pite sa rendanim kupusom i sirom
• Fydzhyn - pite s mljevenim mesom (obično govedinom)
• Davonjin – pite sa nasjeckanim listovima divljeg luka i sirom
• Nashjyn – pite s nasjeckanom bundevom i sirom (može i bez)
• Kh(b)adurjyn – pite od graha

U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijante punjenja.

Osetijska pita

Sastojci:

Za test:

• Pšenično brašno - 500 g
• Šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za punjenje:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk luk - 2 srednje glavice luka
• Češnjak - 3–5 klinčića

Osetijska pita

priprema:

• Pripremite tijesto- pomiješajte litru i pol tople vode, kvasac, sol i šećer. Ostavite da odstoji 10-12 minuta
• Pomiješajte brašno i tijesto tako da tijesto bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
• Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, isto učinite s češnjakom i lukom. Posoliti i popapriti po ukusu
• Rasporedite tijesto na stol malo razvaljati i u sredinu staviti nadjev. Zatim vrh zatvorite rubovima tijesta. Zatim razvaljajte na dva i pol centimetra debljine. Pitu stavite u željeznu tavu ili kalup (promjera oko 32 centimetra). Pecite u pećnici 10-15 minuta na 300 stupnjeva. Prilikom posluživanja premažite pitu malom količinom maslac

Da biste pripremili pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je meso ne mljeveno, već sitno nasjeckano: mljeveno meso će kuhanjem pustiti više prirodnog soka, a to je najvrjedniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno mu je dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno mijesiti tijesto za khinkali je teško, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje je koristiti ga.

Što je više nabora na repu, khinkali se smatra kvalitetnijim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali morate jesti rukama: uzmite ga za rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.

Sastojci:

Mljeveno meso:

• Teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• Čili paprika - 10-12 g
• sol - 10-15 g
• Crni papar - 3-4 g
• Svježi cilantro - 5 g
• voda - 100 gr

Tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• Suncokretovo ulje - 20-30 g
• sol - 20 gr

priprema:

Tijesto. U duboku posudu sipajte brašno, sol i počnite mijesiti, postupno dodajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, oblikujte je u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno nasjeckajte. Luk nasjeckajte na sitne kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, metvicu, sol i papar. Dodajte vodu i dobro promiješajte (konzistencija mora biti tekuća, ali homogena).

Tijesto razvaljajte u kobasicu promjera oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki dio oblikujte u kuglu, a zatim, pospite brašnom, razvaljajte u tanku pogaču debljine tri milimetra. Istu lopticu potrebno je razvaljati barem deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Staviti oko 50 gr. mljeveno meso ubacite u sredinu tankog somuna i podižući rubove tijesta zarolajte ih u krug kao harmoniku: jednom rukom uhvatite tijesto, a drugom skupite nabore. Pritisnite dobiveni rep i odrežite višak vrha nožem. Khinkali malo razvucite tako da nakon kuhanja sok iz unutrašnjosti mesa ostane na dnu.

Posoljena u lonac umiješajte kipuću vodu u lijevak pomoću žlice, spustite khinkali u središte, pomaknite se jednom (tako da se khinkali sigurno ne lijepe jedan za drugi) i ostavite kuhati sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom znači "prženo meso") - duguljasti kotlet pržen na ražnju.

Tradicionalno lula kebab pripremljen od janjetine i luka. U ovom slučaju janjetina bi trebala biti dosta masna, a trebat će vam i dosta luka. Za razliku od kotleta, lula kebab ne sadrži jaja ni kruh. Mesu i luku dodaju se samo začini: papar, bosiljak, cilantro, češnjak.

Za kuhanje lula kebab Janjetinu je potrebno jako dugo provući kroz stroj za mljevenje mesa i mljeveti rukama, snažno je bacajući na stol. Mljeveno meso treba postati viskozno kako bi se zalijepilo za ražnjiće i ne bi se raspalo na roštilju. Vrlo je važno dobro umijesiti mljeveno meso – od toga ovisi i koliko će meso biti mekano.

Da se mljeveno meso bez kruha i jaja ne bi raspalo tijekom prženja, potrebno ga je prvo istući, odnosno cijelu masu mljevenog mesa snažno udarati o stol 8-10 minuta.

Sastojci:

• Janjetina – 1 kg
• Luk – 4 kom.
• Salo repa - 100 g
• Bosiljak – 1 žličica.

Način kuhanja:

• Luk oguliti, samljeti s polovicom masti u stroju za mljevenje mesa
• Janjetinu operite, narežite na komade i također sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodati mješavinu luka i svinjske masti, opet sve sjediniti
• Mljeveno meso začinite začinima i bosiljkom. Mijesite 7-8 minuta. Zatim dobro istucite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Od mljevenog mesa oblikujte kobasice dužine 12-14 cm i navucite ih na ražnjiće. Pržite na ugljenu ili u vrućoj tavi, neprestano okrećući, 20 minuta. Uz lula ćevape jako dobro ide umak od šljiva.

Hačapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 žličice.
• toplo mlijeko - 1 žlica.
• šećer - 1 žličica.
• kokošje jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• suhi kvasac - 1 vrećica
• naribani sir (Adyghe ili Suluguni) - 250-350 gr
• maslac - 100 gr

priprema:

• Tijesto. U zdjelu ulijte mlijeko, dodajte sol, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac te dobro promiješajte. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto
• Tepsiju namazati uljem, u nju prebaciti tijesto i uvaljati u ulje, prekriti folijom i staviti na toplo mjesto sat vremena. Nakon sat vremena zamijesite tijesto i vratite ga na toplo mjesto pola sata.
• Nakon pola sata premijesite tijesto i podijelite na 6 jednake dijelove prema broju budućih hačapurija. Rukama poravnamo tijesto da oblikujemo mekane ovalne pogačice, rubove tih pogačica zategnemo da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu staviti naribani sir, saviti rubove i formiranje čamaca. Umutiti 1 jaje i njime premazati rubove

• Khachapuri stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo khachapuri i u sredinu svakog razbijemo po jedno jaje. Držite khachapuri s jajetom u pećnici, da se bjelanjak zapeče a žumanjak ostane tekući (ne propustite ovaj trenutak!!!), i shvaćamo. Khachapuri poslužite vruće, na svaki stavite komadić maslaca

Dobar tek svima!!!

Na Kavkazu se hrana tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: vjeruje se da Nebo ljudima šalje hranu kako bi mogli živjeti i dobiti snagu. Pečenje igra važnu ulogu u ovoj važnoj stvari. Njegovi točni recepti prenose se s koljena na koljeno. Svaka obitelj sigurno čuva neku posebnu tajnu koja pečenje čini takvim da ćete “progutati jezik, kunem vam se u majku!” A svatko tko je bio na Kavkazu potvrdit će: zdrave pameti i čiste svijesti ne možete odbiti hrskavi čeburek s nasjeckanom janjetinom unutra. Nitko se neće okrenuti od khachapurija - čamca sa žutim jajetom u sredini. Samo bi budala frknula kad bi ugledala baklavu od oraha. I samo će ludak reći: "Ne želim!", Ugledavši kavkaske pite, za čije pečenje vrijedi pravilo: manje tijesta, a više sočnog, začinjenog nadjeva.

Postoji veliki izbor nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, grah, povrće, voće i... ljubav. Pravi stručnjaci i znalci uvjeravaju da samo miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo treba dodati i komadić duše, inače će biti bezvrijedno. Pečenje pita ne odnosi se na rukave - oni su kao potvrda kvalitete: što je tijesto bolje i tanje razvaljano, to je domaćica iskusnija, a što je nadjev izdašniji i bogatiji, to je kuća gostoljubivija.

Kod pravilno pripremljene kavkaske pite sve je savršeno - i oblik i sadržaj. Stoga tijesto napravite sami, ne vjerujte kupovnom, a ne štedite na nadjevu – neka vam bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šalica čaja skuhanog s travama ili čaša vina i dobra Kavkaski tost, odnosno priča u kojoj se miješaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smijeh zlu i gluposti (složite se, ovo je zasebno djelo stolne umjetnosti). U našem slučaju sasvim je prikladan ovaj: „Jednom davno izletio planinski orao u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali nije ga mogao odabrati. Miš je bio premalen za takvog konjanika. Ovce su odvratno blejale. A orao uopće nije pogledao gofa - bio je umoran od toga! Dok je birao, orao je ispružio krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo bez jela. Zato pijmo kako bismo uvijek mogli odabrati pravu opciju!” Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju dobit ćete, nitko neće ostati gladan i nezadovoljan. Pripremite, jedite i uživajte!

Za 8 osoba: brašno - 500 g, matsoni - 250 ml, mlijeko - 100 ml, jaja - 1 kom., maslac - 50 g, biljno ulje - 75 g, suhi kvasac - 6 g, šećer - 1 žličica, sol - 0,5 žličice, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, češnjak - 2 češnja, crvena ljuta paprika - 0,5 žličice, mljeveni korijander - 0,5 žličice l., zira - 1 žličica. l., utskho-suneli - 1 žlica. l., gruzijska adjika - 1 žličica, sol

Kvasac otopiti u mlijeku i šećeru, smjesu uliti u brašno i sol. Dodajte matsoni i maslac, umutite jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite tijesto na toplo mjesto 2 sata. Meso narežite na komade, mast i luk na kockice, češnjak na ploške. Promiješajte, posolite, popaprite, dodajte začine, dodajte adjiku, ostavite 30 minuta. Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati. Na jednu koru staviti nadjev, poklopiti drugom korom i stisnuti rubove. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 20 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme za kuhanje 180 minuta

6 bodova

Za 4 osobe: kefir - 125 ml, kiselo vrhnje - 160 ml, maslac - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, sol - 0,5 žličice, soda - 0,5 žličice, šećer - 1 žlica. l.

Pomiješajte kefir s kiselim vrhnjem (125 ml), dodajte sol, šećer, soda, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog maslaca. Dodajte brašno, zamijesite tijesto. Ostavite dok pripremate nadjev. Narendajte sir, dodajte 25 g putera, preostalo kiselo vrhnje i promiješajte. Tijesto i nadjev podijeliti na četiri dijela. Svaki komad tijesta oblikujte u pljosnati kolač i stavite nadjev u sredinu. Skupite tijesto od rubova prema sredini, rukama poravnajte kolač. Khachapuri pržite u zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotov khachapuri namažite maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 344 kcal

Vrijeme za kuhanje 100 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 4 osobe: soda - 1 žličica, brašno - 1 kg, sol - 1 žličica, krumpir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., maslac - 400 g

Prosijte brašno, pomiješajte sa soli. Dodajte sodu u kefir i promiješajte. Ulijte kefir u brašno, zamijesite tijesto, ostavite ispod ručnika 20 minuta. Krompir oguliti, skuhati i izgnječiti uz dodatak jaja, sitno nasjeckanog luka i soli. Tijesto i nadjev podijeliti na jednake dijelove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite nadjev, omotajte sa svih strana i ponovno razvaljajte u tanku pogačicu s nadjevom. Somune ispecite u zagrijanoj tavi, premažite razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal

Vrijeme za kuhanje 2 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 6 osoba: brašno - 250 g, suhi kvasac - 2 žličice, deodorizirano suncokretovo ulje - 2 žličice, punomasno mlijeko - 130 ml, suluguni - 300 g, kiselo vrhnje - 50 g, maslac - 30 g, peršin - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 žličica, sol - 1 žličica.

Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Ulijte tijesto u zdjelu s prosijanim brašnom, dodajte preostalo mlijeko sa soli i suncokretovo ulje. Umijesite mekano tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite 40 minuta. Naribajte sir. Dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i kiselo vrhnje. Temeljito promiješati. Razvaljajte tijesto i na njega stavite nadjev. Preklopite tijesto tako da nadjev bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Rukama spljoštite pitu da dobijete veliki, tanki kolač. Zarežite u obliku križa kako bi izlazio vrući zrak, pecite u pećnici 25 minuta na 200 °C, nakon završetka postupka premažite maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za kuhanje 100 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 3 osobe: brašno - 400 g, sol - 1,5 žličica, šećer - 1,5 tbsp. l., suhi kvasac - 0,5 žličice, maslac - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g

U duboku posudu ulijte 300 ml vode i lagano zagrijte. Dodajte sol, šećer, promiješajte. Dodajte malo brašna i miješajte pjenjačom. U dijelovima dodajte kvasac i preostalo brašno. Mijesite dok vam se tijesto ne odvaja od ruku. Spremno tijesto pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Suluguni naribajte na krupni ribež i dobro promiješajte. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela, svaki razvaljajte u pljosnati kolač. Na svaku stavite nadjev raspoređujući ga po cijeloj površini, preklopite sa strane, oblikujte čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo nadjeva. Premažite khachapuri razmućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta. U sredinu gotovog khachapurija stavite žumanjke i pecite još 3-4 minute. Zatim namažite khachapuri maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 255 kcal

Vrijeme kuhanja 90 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 5 osoba: biljno ulje - 1 tbsp. l., rastopljeni maslac (ili maslac) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šalice, zelje (bilo koje) - 400 g, sol

Prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Dok mijesite tijesto, postepeno dodajte izmiješano biljno ulje vode da tijesto ne ispadne pretvrdo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 30 minuta. Sitno nasjeckajte luk, 1 žlica. l. U tavi zagrijte rastopljeni maslac, stavite luk, pirjajte ga 7 minuta dok ne omekša. Luku dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte, maknite s vatre. Nadjev posoliti i ohladiti. Tijesto podijeliti na 15 dijelova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suhu tavu s debelim dnom na srednju vatru. Na polovicu svake tortilje stavite nadjev, poklopite drugom polovicom i pažljivo pritisnite rubove. Pržite kutabe s obje strane jednu i pol minutu. Gotove kutabe namazati ostatkom otopljenog maslaca. Poslužite toplo ili toplo.

Sadržaj kalorija po porciji 236 kcal

Vrijeme za kuhanje 90 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 8 osoba: brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 200 g, maslac - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 žličica, orasi - 2,5 šalice, fino mljeveni šećer - 2,5 šalice, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g

Omekšati 200 g putera, dodati jaje, pavlaku, promešati, sjediniti sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamijesite mekano tijesto i stavite u hladnjak. Četvrtine oraha (24 kom.) odvojite za ukrašavanje, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šalicu šećera i začine. Ohlađeno tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte u tanki sloj. Nadjev podijeliti na tri dijela, slojeve tijesta stavljati u podmazan oblik naizmjenično s nadjevom. Gornji sloj tijesta razrezati na dijelove tako što ćete nožem rezati paralelne linije, a donji sloj tijesta ne rezati. Napravite još nekoliko rezova kako biste stvorili dijamantne oblike. Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim s 1 žličicom. l. hladna voda, zabodite maticu u svaki dijamant. Kalup s pripravkom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Izvadite nakon 15 minuta, "obnovite" rezove, prelijte sa 100 g otopljenog maslaca, vratite u pećnicu na 35-40 minuta. Skuhajte sirup: vodu (150 ml) prokuhajte, dodajte 1 čašu šećera, kuhajte dok se malo ne zgusne, ohladite. Pomiješati sa dijelom meda i preliti preko pečene baklave.

Sadržaj kalorija po porciji 338 kcal

Vrijeme za kuhanje 80 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: brašno - 300 g, prešani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, grah - 100 g, mast od janjećeg repa - 50 g, luk - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar

Prosijte brašno, sipajte ga na stol u hrpu, ulijte kefir, dodajte omekšali margarin, sol, kvasac, šećer. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Namočeni grah operite, kuhajte do kraja, posolite i ocijedite u cjedilu. Propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckanu mast od repa i sitno nasjeckani luk. Posolite, popaprite, pomiješajte. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u pogačice debljine 0,5-1 cm.U sredinu jedne pogače stavite nadjev, poravnajte ga tako da ostane 3-4 cm do rubova, pokrijte drugom pogačicom. Presavijte rubove pogačica prema sredini i stisnite. Pitu staviti u malo zagrijanu tavu, namašćenu i posutu brašnom. U sredini napravite rez i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 210-230 °C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano uljem.

Sadržaj kalorija po porciji 160 kcal

Vrijeme za kuhanje 4 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova

Fotografija: Istock.com/Gettyimages.ru

Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaka nacija najvjerojatnije ima svoje sorte ovih jela, u nekim slučajevima čak i vlastita imena jela i karakteristike recepata. Stoga, dragi čitatelji, ako imate što dodati, podijelite svoje znanje u komentarima.

Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i naziva (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječimaŠurpa je juha od mesa, povrća i začinskog bilja.

Khychin je nacionalno jelo Karačajaca i Balkaraca i predstavlja somun od tanko tijesto s nadjevom, uglavnom s krumpirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadići tijesta (hinkalina) kuhani u mesnoj juhi, posluženi s juhom, kuhano meso i umak.

Haltama su kuhani komadi tijesta od kukuruznog brašna, kuhani u mesnoj juhi, najčešće s grahom. Jedno od najčešćih osetijskih jela.

Chudu (naglasak na posljednje slovo) jedno je od najčešćih jela u Dagestanu. Chudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, s različitim nadjevima. Vrlo sličan čebureku, samo se peče u suhoj tavi bez ulja.

Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo gruzijske kuhinje, koje se pirja u glinena posuda janjetina s povrćem.

Šiš kebab je svjetski poznato jelo koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza ovo je jelo relevantno, jer je na velikim visinama tlak niži i voda ključa na višim temperaturama. niske temperature. U takvim uvjetima potrebno je jako dugo kuhati meso. Ali možete ga ukusno pržiti, što zajedno s pravom marinadom čini kavkaski kebab jednim od najukusnijih na svijetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili lišća (obično lišća vinove loze), sarmice u lišću vinove loze. Nadjev se najčešće priprema na bazi riže, a može sadržavati i kuhanu nasjeckano meso.

Khachapuri je gruzijski somun sa sirom.

Osetijska pita je osetijsko jelo, a to je somun punjen svježim sirom, sirom, krumpirom, mesom ili začinskim biljem.