Paano maayos na itakda ang mga kubyertos sa mesa. Mga kubyertos at ang pagkakasunud-sunod ng kanilang paghahatid
Paano maayos na ayusin ang mga kubyertos at pinggan sa mesa.
Kaya, nakilala mo ang lahat na dapat nasa mesa. Ngunit paano ikonekta silang lahat nang magkasama?
Ang talahanayan ay itinakda nang mahigpit alinsunod sa menu - ito ang pinakaunang panuntunan.
Ang mga kagamitan na may mga pampalasa ay naka-install sa mga pares, isang kagamitan para sa dalawang bisita, ang mga kagamitan ay inilalagay sa antas ng kristal o mga kagamitang babasagin, sa pagitan ng mga nagsisilbing item ng dalawang bisita na nakaupo sa tabi ng bawat isa. Ang mga pampalasa ay dapat na tuyo at madaling ibuhos mula sa mga shaker ng asin. Ang mga butas kung saan ibinubuhos ang mga pampalasa ay dapat na sarado nang ligtas gamit ang mga takip.
Maaari ding ihain ang asin at paminta sa mga open salt at pepper shaker, na may spice spoon na nakalagay sa bawat device na may umbok pataas. Kapag nagtatakda ng mga mesa ng banquet, ang mga shaker ng asin at paminta ay inilalagay sa tablecloth na walang mga stand. Kadalasan ang mga kagamitan sa asin at paminta ay dinadagdagan ng mga bote ng suka, mainit na sarsa at langis ng gulay. Ang mustasa ay karaniwang hindi inilalagay sa mesa - ito ay inihain sa kahilingan ng bisita kaagad bago ihain ang kaukulang ulam, palaging kasama ang isang kutsara ng mustasa. Ang mga mangkok para sa paghuhugas ng mga kamay ay inilalagay sa mesa kung ang isang ulam ay inihain na kinakain gamit ang mga daliri, halimbawa, mga talaba, artichokes, tahong, molusko, atbp. Ang mga mangkok ay kalahating puno ng maligamgam na tubig, isang hiwa ng lemon ay inilubog sa ang tubig, sa tabi nito ay isang napkin na ginagamit upang punasan ang iyong mga kamay.
O sa isang salu-salo sa hapunan, maaaring mahirap para sa isang walang karanasan na malaman kung paano maayos na gamitin ang lahat ng hindi mabilang na kubyertos na ito. Hindi magtatagal upang malito, na inaalala ang mga layunin ng ilang dosenang tinidor at kutsara. Hindi mo kaagad matututunan ang mga panuntunan sa paggamit ng mga kubyertos. Ang kakayahang kumain ng aesthetically habang pinapanatili ang isang kaswal na hitsura ay isang buong sining.
Kakailanganin ng oras upang pag-aralan ang mga tuntunin ng etiketa sa mesa, mga kubyertos, ang kanilang mga uri, at layunin. Ang mga taong tinuruan mula pagkabata ay tiyak na may mga pakinabang, ngunit ang iba sa atin ay dapat ding magsimulang maunawaan ang sining na ito.
Impormasyon: kung bakit at para saan ang lahat ng kubyertos ay makakatulong sa iyong pakiramdam na mas kumpiyansa sa anumang lipunan, madaling gumawa ng mga kapaki-pakinabang na koneksyon, at tamasahin ang pinaka-katangi-tanging pagkain nang maganda.
Mayroong dalawang mga istilo ng etiketa sa mesa - kontinental(para sa Europa) at Amerikano. Ang bawat isa sa kanila ay nagsasangkot ng makabuluhang pagkakaiba sa pag-uugali sa talahanayan. Sa istilong European ng etiketa, ang bawat paggalaw ng mga kamay at ang posisyon ng mga bagay na naiwan sa plato ay mahalaga. Ayon sa isang teorya, ito ay nanatiling hindi nagbabago mula noong ika-17 siglo. Ang iba pang mga mananaliksik ay nagtaltalan na ang panahon ng Napoleonic ay lubos na pinasimple ang etiketa sa pabor sa kaginhawahan.
Tradisyunal na kubyertos
Ang bawat bagay na nakalagay sa mesa ay may sariling layunin. Mayroong ilang mga set na karaniwang ginagamit sa isang pormal na setting:
- Malaking dining set: naglalaman ng pamilyar na kutsara, kutsilyo, at tinidor na ginagamit ng lahat upang kumain ng karamihan sa mga pagkain.
- Set ng meryenda: Ang mga bagay sa loob nito ay medyo mas maliit kaysa sa mga regular na canteen.
- Set ng dessert: Ito ay maliit sa sukat, ngunit ang mga bagay ay katulad ng mga ordinaryong.
- Palamutihan ang mga tinidor: Dalawa sila, ang isa ay may 4 na ngipin.
- kutsarang sarsa.
- Set ng karne: binubuo ng 2 tinidor na may iba't ibang laki na may 2 tines at isang kutsilyo.
- kutsilyo ng steak.
- Mga kutsara ng salad at sipit ng salad.
- set ng isda.
Naghahain ng kubyertos
Trabaho ng mga waiter o ng mga host na itakda nang tama ang mesa para sa mga bisita. Ang mga kubyertos sa mesa ay inayos nang mahigpit alinsunod sa pagkakasunud-sunod ng paghahain ng mga pinggan - ginagawa nitong mas madaling mag-navigate kung aling tinidor ang dapat gamitin at kung ano ang makakain. Kailangan mong maglagay ng napkin sa ilalim ng bawat item. Aling bahagi ang kutsara at tinidor ay depende sa kung ang bisita ay kanang kamay o kaliwang kamay.
Ito ay kinakailangan hindi lamang para sa aesthetics, ang layunin nito ay ang kaginhawaan ng pagkain. Alinsunod sa mga kubyertos, na nakahiga sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, ang mga patakaran ay dapat na malinaw: kung paano at bakit gamitin ang mga ito, kung bakit sila naroroon. Sa ganitong paraan mauunawaan ng mga bisita kung nasaan ang tinidor o kutsilyo ng isda at kung aling tinidor ang kanilang ginagamit upang kainin ang salad. Sa panahon ng pagkain, ang mood ng mga nasa paligid mo at ang kapaligiran ay napakahalaga. Ang paglalagay ng mga kagamitan sa pagkain ayon sa tuntunin ng magandang asal ay natukoy sa loob ng maraming siglo;
Paano maayos na humawak ng kutsilyo at tinidor ayon sa kagandahang-asal
Sa aling kamay dapat mong hawakan ang isang kutsilyo at tinidor ay depende sa estilo ng kagandahang-asal. Ayon sa Amerikano- Maaari kang kumain ng pagkain na nauna nang hiniwa gamit ang iyong kanang kamay. Ang tinidor ay una sa kaliwang kamay, pagkatapos ay ang kutsilyo ay ilagay sa plato, at maaari itong ilipat sa kanan. Ang pamamaraang ito ay maginhawa para sa lahat na hindi sanay sa mga delicacy sa panahon ng pagkain. Maaari ka lamang kumuha ng kutsilyo kung kinakailangan. Dapat itong ilagay sa gilid ng ulam. 
Mas mahigpit na tinutukoy ng istilong European kung aling kamay ang hahawak ng kutsilyo at kung alin ang hahawak ng tinidor. Ang mga gamit sa kubyertos ay hindi inilalabas mula sa mga kamay habang kumakain. Ang tinidor ay dapat palaging hawak sa kaliwang kamay.
Kung ang pagkain ay hindi nangangailangan ng pagputol, hawakan nang tama ang tinidor sa iyong kanang kamay at gamitin ito bilang isang spatula upang maputol ang isang piraso ng tinadtad na steak o magsalok ng isang bahagi ng side dish. Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan. Maaari ka lamang kumain ng malambot na pagkain na may tinidor o.
Ang itaas na ikatlong bahagi ng hawakan ng mga kubyertos ay dapat na hawakan ng buong palad upang kumain kasama nito nang mas may kumpiyansa, nang walang panganib na mahulog ito.
Mayroong 3 paraan upang humawak ng tinidor:
Maaari kang maghiwa ng karne gamit ang isang kutsilyo patungo lamang sa iyo upang maiwasan ang mga aksidente. Hindi katanggap-tanggap na gumawa ng mga kakaibang tunog sa pamamagitan ng pagpindot sa mga gilid o ilalim ng mga pinggan gamit ang mga kubyertos.
Wika ng kubyertos
Ang kutsilyo at tinidor na nakalagay sa plato ay maraming masasabi sa waiter. Ang mga galaw na may dalawang kubyertos ay makakatulong sa iyong makipag-usap nang may kumpiyansa sa mga kawani ng serbisyo habang kumakain. Pagkatapos kumain, dapat mong ilagay ang iyong kutsilyo at tinidor parallel upang ang maruming plato ay maalis.
Kung gusto mong purihin ang nagluluto, kailangan mong ilagay ang mga bagay parallel sa gilid ng mesa sa kaliwa sa iyong plato. Maaari mong ilagay ang tinidor at kutsilyo na malayo sa isa't isa, na nagsisilbing hudyat na ang bisita ay busog at ang pagkain ay masarap.
Ang mga palatandaan ng hindi magandang kalidad ng serbisyo na may mga kubyertos ay maaaring isumite sa tatlong paraan:
- I-cross ang mga ito, hawak ang kutsilyo sa pagitan ng mga ngipin (hindi mo gusto ang pagkain);
- Ang mga bagay ay nakaayos nang nakataas ang kanilang mga hawakan sa isang anggulo sa isa't isa (ang ugali ay hindi palakaibigan);
- Ang mga bagay ay kahanay patungo sa gilid ng talahanayan (tawag ng administrator).
Meron ding malandi na signal. Bahagyang i-cross ang mga item. May kutsilyo sa ibabaw. Ito ay nagpapahiwatig ng isang mahusay na mood pagkatapos ng isang kahanga-hangang hapunan.
Upang mas mabilis na magpalit ng mga pinggan, ang mga item ay dapat i-cross perpendicularly. Hudyat ito na nagmamadali ang bisita.
Isang senyales ng isang paghinto upang hindi maalis ang plato ay mga bagay na tinawid o matatagpuan sa gilid ng plato.
Mga gamit sa mesa ng dessert
May mga hiwalay na serving item para sa mga dessert at kape. Ang European tea ceremony ay hindi kasing kumplikado ng Chinese, ngunit hindi gaanong kubyertos ang dapat gamitin.
Sipit, kutsara ng asukal.
spatula ng cake.
Keso kutsilyo.
Spatula, baking sipit.
kutsara ng kape.
Set ng prutas.
Kutsara para sa compote. Nakaugalian na niyang kumain ng pinakuluang prutas kasama ng syrup.
Sour cream na kutsara. Kasing laki siya ng sandok. 
Set ng dessert.
Espesyal na kubyertos
Ang ilang mga kubyertos ay inihahain lamang kasama ng ilang mga pagkain.
Lobster fork at lobster tongs. Ang shell ay nahati sa mga sipit. Ang isang maliit na dalawang-pronged na tinidor ay ginagamit upang alisin ang karne mula sa mga kuko.
Mga aparato para sa itim na caviar. Gamit ang isang espesyal na spatula, ang caviar ay maaaring ligtas na mailipat sa isang plato o sanwits. 
Tong at isang maliit na snail fork. Ginagamit nila ang mga ito upang alisin ang malambot na karne mula sa shell. 
Kutsilyo at tinidor para sa talaba.
Araw-araw ay parami nang parami ang mga restawran sa Tashkent, at ang mga alok na magpalipas ng isang di malilimutang gabi ay lalong nagiging kaakit-akit. Inaanyayahan ka naming sumisid sa etiquette ng restaurant at matuto ng ilan mga simpleng tuntunin literate consumer ng mga serbisyo sa restaurant. Sa pamamagitan ng paglalagay ng mga kubyertos sa iyong plato sa isang paraan o iba pa, nagbibigay ka ng iba't ibang mga palatandaan sa waiter, na maaaring mahuli at isaalang-alang ng mga karampatang kawani.
Sabihin nating sa panahon ng kapistahan kailangan mong "pulbos ang iyong ilong" o "huminga sariwang hangin", at lumayo ka sa hanay ng visibility ng waiter. Kasama sa mga responsibilidad sa trabaho ng isang waiter ang pagpapanatili ng kaayusan, kalinisan, at iba pa. Sa kasong ito, upang ipakita na ang plato at kubyertos ay "hindi kailangang kunin!" - gumamit ng isang kategoryang kilos.
"Hindi na kailangang kunin ito!"
Ang gawain ng isang propesyonal na waiter ay hindi nakikita ng mga bisita. Habang nasa ilalim ng propesyonal na pangangalaga, wala kang oras upang mapansin kung paano binago ang mga plato ng meryenda, na-update ang mga kubyertos, inilatag ang mga meryenda, nire-refill ang mga inumin. Minsan gusto mo na lang huminto at magpahinga.
Tulad ng para sa "pause", mayroong maraming mga pagpipilian:
"Pause"
1. Dahil sa kasaganaan ng mga goodies sa iyong plato, maaari mo lamang gamitin ang libreng espasyo sa paligid ng rim. Batay dito, inilalagay namin ang mga kubyertos na ang talim ay nakadikit sa gilid ng plato at ang mga hawakan ay nakadikit sa ibabaw ng mesa. Kutsilyo sa kanan, tinidor sa kaliwa.
"Pause"
2. Kung may libreng espasyo, ilagay ang kutsilyo at tinidor sa plato sa hugis "L". Ang dulo ng kutsilyo ay nakaturo sa kaliwa, at ang mga tines ng tinidor ay nakaturo sa kanan, habang ang mga hawakan ng kubyertos ay nakasabit sa ibabaw ng mesa. Ang distansya sa pagitan ng mga tines ng tinidor at ang kutsilyo ay maaaring maging isang senyales na ang ulam ay medyo maliit sa laki sa iba pang mga establisemento ang parehong ulam ay inihahain nang mas malaki.
"Pause"
3. Klasikong regular na pag-pause. Kung gagamit ka lang ng snack fork o dinner fork, ang tinidor ay nasa kanan.
Ginagawa naming malinaw na ang pagkain ay tapos na at ito ay kinakailangan upang lumipat sa susunod na ulam. Mayroong ilang mga kilos upang ipahiwatig ito:
Natapos na ang pagkain ko
Ang mga aparato ay maaaring iposisyon tulad ng sa isang orasan; Ang pagpipiliang ito ay maginhawa para sa pagkolekta ng mga ginamit na pinggan: ang waiter ay hindi tumatawid sa personal na espasyo ng bisita.
Natapos na ang pagkain ko
Ilagay ang tinidor at kutsilyo parallel sa bawat isa, humahawak pababa. Ang dulo ng kutsilyo at ang mga tines ng tinidor ay dapat nakaturo paitaas. Ang isang malaking distansya sa pagitan ng mga tines ng tinidor at ang talim ng kutsilyo ay maaaring magpahiwatig na ang ulam ay sapat na malaki o sapat na laman upang ganap na masiyahan ang mga lasa para sa gabi.
Natapos na ang pagkain ko
Susunod neutral na opsyon hindi nagpapahiwatig ng laki sa anumang paraan
ang ulam na inihain ay maaaring magpahiwatig na ang lahat ay medyo maayos. Maginhawa din ito para sa mga waiter kapag nangongolekta ng mga pinggan.
"Inaasahan ko ang susunod na ulam!"
Kung ikaw ay nagmamadali, mayroong isang pagpipilian upang ipakita sa mga kawani na ngayon ang serbisyo ay magiging mabilis, ang paghahatid ng mga pinggan at ang koleksyon ng mga pinggan ay magiging maagap. I-fold ang tinidor at kutsilyo nang crosswise, na ang dulo ng kutsilyo sa kaliwa, ang mga tines ng tinidor ay nakaharap pataas.
"Ang ulam ay napakasarap!"
Kung hindi mo inaasahang nasiyahan sa ulam na inihain, at hindi mo nais na iwanan ang hindi nakikitang mga manggagawa sa harapan nang walang pag-aalaga, pagsamahin ang isa pang simpleng kumbinasyon. Tiyak na papansinin ng waiter ang magiliw na kilos at tiyak na magdadala ng magandang balita sa nagluluto.
"Hindi ko nagustuhan"
Nangyayari din na ang isang ulam ay hindi tumutugma sa mga inaasahan sa visual at panlasa. Maaaring may maraming mga dahilan, ngunit ang katotohanan ay nananatili sa iyong plato. Ang ganitong simbolismo ay hindi magiging partikular na kaaya-aya sa mga tauhan, ngunit may dahilan upang magtanong sa pinagbabatayan na mga dahilan para sa naturang pagtatasa. Maaaring linawin ng waiter ang mga pagkukulang at, sa pagsang-ayon sa tagapamahala, may pagkakataon na mag-iwan ng kaaya-ayang impresyon ng establisimiyento na may maliit na pinalamutian na dessert mula sa mismong establisyimento.
"Hindi ko nagustuhan ang serbisyo"
Kung nakatagpo ka ng isang waiter na hindi maganda ang mood, higit pa, sinira niya ito para sa iyo, mayroong isang pagpipilian na maaaring gawing malinaw na "hindi mo nagustuhan ang serbisyo!" Ang kilos na ito ay maaaring gamitin kung, kapag naghahain, sila ay nagdala muna ng mga steak, kapag ang mga steak ay naubos na sa kalahati, sila ay nagdala ng tinapay, at kapag ang mga steak ay tapos na, sila ay nagdala ng sauce para sa mga steak. Hindi naman ito madalas mangyari diba? Batay sa katotohanan na ang paghahatid at paghahatid ay kabaligtaran, inilalagay namin ang kubyertos sa opsyon na "hindi na kailangang alisin" at iikot ang plato ng 180°. Ang mga aparato ay maaaring mailagay kaagad nang nakataas ang kanilang mga hawakan. Matapos ang gayong saloobin ng kawani ng serbisyo sa mga bisita, ang lokasyon ng mga aparato sa kaliwa o kanan ay hindi isinasaalang-alang. Ang mismong katotohanan na ang serbisyo ay hindi tama ay ipinapakita ng mga nakabaligtad na instrumento.
"Nawawala ang isang magiliw na ngiti"
Sa kaso ng medyo matitiis na serbisyo, ngunit isang kakulangan ng mabuting pakikitungo, habang kumakain ng pagkain, maaari kang gumawa ng isang demonstrative short pause sa service staff na may kilos na "Nawawala ang isang magiliw na ngiti!" Ito ay magpapaalala sa mga waiter ng mabuting pakikitungo, pagiging magalang, kabaitan at isang ngiti.
"Dalhan mo ako ng libro ng mga reklamo"
Ang pinaka "kakila-kilabot" na kilos sa wika ng mga kubyertos ay "magdala ng isang libro ng mga reklamo!" Bilang batayan, kinukuha namin ang kumbinasyon na "tapos na ang pagkain" na may parallel na pag-aayos ng mga kubyertos at matalinghagang iikot ito ng 180 °. Ang kubyertos ay maaaring ilagay nang direkta sa ibabaw ng plato na ang mga hawakan ay nakaharap sa itaas. Aling device ang nasa kaliwa at alin sa kanan ang hindi mahalaga sa sitwasyong ito.
"Nagustuhan ko ang lahat!"
Kung nasiyahan ka sa mga pinggan, serbisyo at plano na maging isang regular na panauhin, gamitin ang kumbinasyong "Nagustuhan ko ang lahat!" Ang tanging nuance ng posisyon na ito ay hindi kanais-nais na magpasok ng isang kutsilyo sa gitnang tines ng tinidor, dahil ito ay bibigyang-kahulugan bilang "Hindi ko gusto ang ulam!" Upang makipag-ugnay sa talim ng kutsilyo sa mga tines ng tinidor, dapat mong gamitin ang mga panlabas na tines.
“Ang lahat ay kahanga-hanga lamang!”
Sa wakas, nais kong ipakita ang isang bahagyang mapang-akit na kilos, katulad ng isang nakaupong batang babae sa isang cross-legged na pose. Ang pinakamahalagang bagay ay ang pabagu-bagong taong ito ay nasiyahan ng 100%. Itinaas nila ang kanilang tono at mood, at lahat ito ay salamat sa coordinated work ng buong team ng hospitable establishment. Maaaring ituro ng panauhin ang kilos na ito sa kanyang kasama bilang tanda ng pasasalamat.
Alam ang gayong simpleng kumbinasyon ng paglalagay ng instrumento, maaari mong ipakita ang iyong saloobin sa lahat ng nangyayari, ngunit nagbibigay din ng mga palatandaan sa mga karampatang tauhan. Ang huli, sa turn, ay magagawang mabilis na iwasto ang sitwasyon, kung posible pa rin ito.
- 251139
Ang kagandahang-asal sa restawran ay isang pinong sining na karapat-dapat sa maingat na pag-aaral. Hindi lamang mga manggagawa at madalas na bumibisita sa industriya ng serbisyo ang dapat na pamilyar sa ilang mga pangunahing tuntunin at tampok ng lugar na ito upang maiwasan ang posibleng mga awkward na sitwasyon, ginagawa ang paglilingkod sa iyong sarili. Kinakailangang matutunan nang maaga ang tungkol sa mga paraan ng paghahatid ng mga kubyertos at iba pang mahahalagang detalye na may malaking kahalagahan sa etiketa sa mesa.
Mga kakaiba
Mayroong isang bilang ng mga pare-parehong nuances kapag pinalamutian ang isang mesa:
- Ang proseso ng paghahatid ay nagsisimula sa pagpili ng mga kinakailangang kagamitan. Ang bilang ng mga tinidor, kutsara at kutsilyo ay direktang nakasalalay sa bilang ng mga bisita at mga pagkaing inihain, ngunit mahalagang tandaan na ang paghahalo at pagkuha ng buong koleksyon ng mga kubyertos na magagamit sa arsenal ay hindi naaangkop.
- Dapat mong piliin ang tamang kubyertos, isinasaalang-alang din ang pormalidad ng pagtanggap, ang mga inaasahang bisita at ang laki ng mesa.
- May tatlong uri ng set: basic, snack at dessert. Ang bawat tahanan ay tiyak na may pangunahing hanay. Ang alinman sa mga set ay kinakailangang may kasamang kutsara, tinidor at kutsilyo, ngunit ang mga sukat ng kubyertos ay mag-iiba nang malaki.
- Maaaring mag-iba ang paghahatid depende sa tema ng pagtanggap, ang pagkaing inihain at ang laki ng kaganapan.
Paano mag pre-serve?
Kapag nag-aayos ng talahanayan, dapat mo ring malaman na mayroon iba't ibang mga pagpipilian: basic, pormal at impormal na paglilingkod. Ang bawat uri ay dapat isaalang-alang nang mas detalyado:
- Kasama sa pangunahing paghahatid ang ipinag-uutos na presensya ng isang "base". Ipinapalagay ng pangunahing hanay ang pagkakaroon ng isang plato, tinidor, kutsara, kutsilyo, baso ng tubig at mga napkin. Kung ang mga unang kurso ay hindi binalak na ihain para sa buong pagkain, ang isang kutsara ay madaling maibukod sa listahang ito.
- Ang impormal na istilo ng paghahatid ay angkop para sa tanghalian kasama ang mga kaibigan o isang may temang brunch. Sa kasong ito, idinagdag ito malaking bilang mga plato ng meryenda, samakatuwid, mga kubyertos, baso o iba pang mga uri ng sisidlan para sa mga inumin.
- Ipinapalagay ng opsyon sa pormal na paghahatid ang mga pormal na kaganapan bilang isang okasyon: pagdiriwang ng mga di malilimutang kaganapan, pista opisyal, pananghalian kasama ang mga kasamahan o pagkain sa panahon ng negosasyon.
Sa kasong ito, ang mga kubyertos ay madalas na pinapalitan at inihain nang higit sa isang beses sa gabi, na kinabibilangan ng hiwalay na mga pagpipilian sa paghahatid para sa mga pagkaing panghimagas at pag-inom ng tsaa.
Ang pinakamalaking paghihirap ay lumitaw kapag namamahagi ng mga aparato. Narito ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa pangunahing panuntunan : ang pagkakasunud-sunod ng pag-aayos ng mga aparato ay sumasalamin sa pagkakasunud-sunod ng kanilang paggamit Samakatuwid, sa labas ng plato, ang unang bagay para sa bisita ay ang mga kubyertos para sa mga pampagana o anumang iba pang ulam na unang inihain. Ang mga kubyertos ay palaging ipinamamahagi sa paligid ng plato ng pangunahing kurso. Kung naaalala mo ang isang panuntunang ito, maiiwasan mo na ang maraming awkward na sitwasyon kapag ikaw mismo ang naghahanda ng mesa para sa hapunan o anumang iba pang pagkain.
Upang maipakita ang iyong mas malalim na kaalaman, sapat na upang maunawaan kung saang panig ilalagay ang iba't ibang mga aparato. At dito mayroon akong sariling mga kombensiyon. Halimbawa, ang mga kutsilyo, kahit na marami sa kanila, ay palaging inilalagay sa kanang bahagi ng plato. Ang kanilang mga talim ay laging nakaharap sa plato.
Kung ang pagkain ay may kasamang unang kurso, pagkatapos ay ang kutsara ng sopas ay inilalagay sa pagitan ng mga kutsilyo para sa pangunahing kurso at pampagana.
Ang mga tinidor ay inilalagay sa kaliwang bahagi ng plato. Bilang karagdagan, ang bahagi ng paghahatid ay nagpapahiwatig kung aling kamay ang dapat gamitin upang kunin ang aparato. Ang simpleng panuntunang ito ay ginagawang mas madali para sa mga bisita na maunawaan ang mga intricacies ng restaurant etiquette.
Mahalaga hindi lamang na ayusin ang mga tinidor at kutsara sa tamang pagkakasunud-sunod para sa hapunan, kundi pati na rin upang mapanatili ang ilang mga distansya sa pagitan nila. Kaya, ang distansya sa pagitan ng bawat indibidwal na aparato ay dapat na hindi bababa sa kalahating sentimetro, at ang mga dulo ng mga hawakan ng mga aparato ay dapat na nasa layo na 1.5-2 sentimetro mula sa gilid ng mesa na inihain.
Paano dapat ilagay ang mga kubyertos habang kumakain?
Ang tanong na ito ang pangalawa sa pinakasikat sa balangkas ng mga pangunahing konsepto ng etika sa restawran. Ang posisyon ng kubyertos sa panahon ng pagkain ay isang hiwalay na kinakailangan para sa naghihintay na kawani o host. Kadalasan maaari kang makakita ng mga kubyertos na eksklusibong inihahain kasama ng isang ulam at pagkatapos ay pinapalitan ito. Kaya, karaniwan na ang pagbabalot ng mga kubyertos sa mga napkin. Ang panauhin o kliyente, sa paglalahad ng mga kubyertos, ay dapat ding magkaroon ng kamalayan sa kanilang karagdagang paggalaw sa mesa habang at pagkatapos ng pagkain at ang kahulugan ng mga paggalaw na ito.
Halimbawa, upang maiwasang maalis nang maaga ang isang ulam, maaari mong senyales na pansamantalang naaantala mo ang pagkain o nagpapatuloy pa rin sa proseso sa pamamagitan ng paglalagay ng mga kubyertos sa plato. Sa kasong ito, ang mga gilid ng pag-aayos ay nananatiling pareho: sa kaliwa ay isang tinidor o kutsara, sa kanan ay isang kutsilyo.
Paano ito ilagay pagkatapos kumain?
Upang ipahiwatig na handa ka nang ihain ang susunod na ulam, i-cross lang ang kubyertos nang direkta sa plato, ipihit ang kutsilyo sa kaliwa at ang tinidor sa kanan. Kung ang pagkain ay tapos na, kailangan mong ilagay ang kubyertos parallel sa bawat isa pahilis sa buong plato.
Sa istilong European, maaari mong obserbahan na sa kasong ito ang mga tines ng tinidor ay ibabaling patungo sa plato, at sa istilong Amerikano ang tinidor ay ilalagay nang nakataas ang mga tines.
Magagandang mga halimbawa ng layout
Sa isang paraan o iba pa, kasalukuyang may opinyon na ang mga establisimiyento ng restaurant lamang ang sumusubaybay sa lahat ng mga subtleties ng paghahatid. Sa katunayan, ang kaalamang ito ay maaaring magamit sa lahat ng uri ng pagdiriwang ng pamilya at iba pang mahahalagang pista opisyal. Mayroong ilang mga karaniwang halimbawa:
- Naghahain ng isang romantikong hapunan para sa dalawa Ipinagpapalagay ang isang intimate na kapaligiran, madilim na ilaw at, siyempre, ang pagkakaroon ng angkop na baso. Mga karagdagang accessories Magdaragdag sila ng isang espesyal na ugnayan ng pagpapalagayang-loob sa dekorasyon. Maaari kang magsimula sa pamamagitan ng pagpili hanay ng kulay, batay sa mga kagustuhan ng iyong makabuluhang iba, at pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga makabuluhang detalye: ilagay ang iyong mga paboritong bulaklak, laso, hindi malilimutang souvenir, isang pangkalahatang larawan. Ang musika at mga nakasinding kandila ay isang mahalagang saliw. iba't ibang anyo at mga sukat.
- Isang mahalagang pagdiriwang sa isang malapit na bilog ng pamilya nagpapahiwatig ng paggalang sa mga tradisyon at klasikong istilo nagsisilbi. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga henerasyon ay partikular na kahalagahan, samakatuwid ang parehong estilo ng paghahatid at ang pangkalahatang disenyo ng talahanayan ay dapat na karaniwang tinatanggap hangga't maaari, hindi masyadong maliwanag, ngunit solemne sa mga klasiko nito. Ang pagpigil na sinamahan ng solemnity ay maaaring ipahayag sa magagandang napiling mamahaling pinggan (angkop na mga bagay na kristal), mga kubyertos, mga napkin na puti ng niyebe at ang pagkakaroon ng mga accent, halimbawa, ginto at pilak.
- Kadalasan ang isang seremonyal na pagkain ay nauugnay sa pagdiriwang ng ilang kaganapan.. Dito nagliligtas ang mga naka-temang setting ng talahanayan. Ang talahanayan ng Bagong Taon o Pasko ay kinumpleto ng mga koniperong produkto at mga accessory ng Christmas tree kung minsan ang setting ng talahanayan ay pinalamutian ng kumbinasyon ng burgundy, pula at berdeng mga kulay.
- SA bakasyon sa taglagas Ang mga talahanayan ay nakatakda kasama ang pagdaragdag ng mga hiyas, maliliit na pana-panahong gulay, na kumikilos bilang mga accessories. Ang mga komposisyon ay kinumpleto ng angkop na mga kulay.
Ang tagumpay ng isang maligaya na tanghalian o hapunan ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kakayahang maganda at maayos na palamutihan ang mesa, lumikha pinakamataas na kaginhawaan para sa lahat ng naroroon. At ang boring na salitang "paglilingkod" ay maaaring mangahulugan ng isang malikhain at kaaya-ayang proseso, at ang layunin nito ay hindi magtapon ng alikabok sa mga mata ng mga bisita, ngunit upang gawing maganda ang buhay sa sa pinakamabuting kahulugan ang salitang ito, at gawing espesyal na kasiyahan ang mga hapunan sa holiday ng pamilya.
Pangkalahatang tuntunin Ang pag-aayos ng mga pinggan ay napaka-simple - ang mga plato at kubyertos ay dapat ilagay sa pagkakasunud-sunod kung saan ihahain ang mga pinggan. Halimbawa, ang isang plato para sa mga pampagana ay inilalagay sa isang mainit na plato. Ang bread plate ay dapat ding ilagay sa kaliwa.
Ang mga tinidor at kutsilyo ay inilalagay sa malayo sa plato nang mas maaga ang mga ito ay kinakailangan. Yung. ang tinidor ng salad ang magiging pinakalabas, at ang mainit na tinidor ang huling malapit sa plato. Inilalagay ang mga kubyertos ng dessert sa ibabaw ng plato. Ang mga kutsilyo ay dapat ilagay sa kanan na ang talim ay patungo sa plato, ang mga kutsara ay dapat ilagay sa umbok pababa, at ang mga tinidor ay dapat ilagay sa kaliwa ng plato na ang mga ngipin ay nakataas, upang hindi masira ang tablecloth. Ang mga kutsara ng sopas ay maaaring ilagay sa kanan, sa kanan ng huling kutsilyo. Kung ihain mantikilya sa tinapay, pagkatapos ay ilagay ang isang maliit na kutsilyo ng mantikilya sa plato ng tinapay, na dapat na matatagpuan sa kaliwa ng tinidor. Ang mga klasikong panuntunan ay nagmumungkahi ng hindi hihigit sa tatlong kubyertos sa mesa nang sabay-sabay, kaya kung ang iyong gala dinner ay binubuo ng sampung kurso, hindi na kailangang subukang ilagay ang lahat ng kinakailangang mga tinidor at kutsilyo sa mesa nang sabay-sabay. Ang lahat ng mga plato ay dapat ilagay sa isang maikling distansya mula sa gilid ng talahanayan, na bumubuo ng isang tuwid na linya na kahanay sa gilid.
Ang alak at tubig ay dapat ilagay sa mesa na walang takip. Ang mga juice, inuming prutas, vodka at iba't ibang likor ay pinakamahusay na inihain sa mga decanter. Ang mga baso ay inilagay sa kanan ng mga plato, muli sa pagkakasunud-sunod kung saan mo ihahain ang mga inumin. Ang champagne ay inilalagay sa isang balde ng yelo at tinatakpan ng isang napkin, o ito ay naka-imbak sa refrigerator at agad na binubuksan bago inumin. Ibuhos ang champagne nang paunti-unti, idagdag habang humupa ang foam. Punan ang mga baso ng inumin nang hindi hihigit sa tatlong-kapat ng kanilang kapasidad.
Huwag kalimutang maglagay ng asin, pampalasa at sarsa sa mesa. Ang tinapay ay inilalagay sa mesa sa ilang mga plato, upang ito ay maginhawa para sa lahat ng mga bisita na makuha ito. Ang lahat ng mga pinggan at salad ay dapat magkaroon ng hiwalay na mga kutsara, na may matambok na gilid, upang ang mga bisita, na inaabot ang ulam, ay hindi sinasadyang ihulog ang pagkain sa tablecloth. Ang mga malalamig na appetizer ay nakaayos ng mga alternating isda, karne at mga pagkaing gulay.
Ang sopas ay dapat ihain sa isang tureen, at ang mga maiinit na pagkain ay dapat ihain sa mga espesyal na pagkain o mga tupa (isang ulam na may takip).
Sa tabi ng lugar ng babaing punong-abala, maaari kang magbigay ng isang maliit na mesa kung saan ang mga malinis na plato, ekstrang kubyertos, napkin, dagdag na tinapay at iba pang mga kinakailangang bagay ay nasa kamay.
Ang isang magandang set na mesa ay may kasamang malinis at plantsadong tablecloth at magkatugmang napkin. Ang huli ay maaaring gawing mga espesyal na dekorasyon sa pamamagitan ng pagtitiklop sa kanila sa isang tatsulok, isang takip, o sa ilang ganap na orihinal na paraan. Kailangan mong maglagay ng napkin sa bawat hanay ng mga plato.
Mahusay na dekorasyon mesang maligaya mga bulaklak - mga live o tuyo na komposisyon, halimbawa, dalawa o tatlong maliliit na masinop na bouquet iba't ibang bahagi mesa. Ang isa pang pagpipilian ay maglagay ng isang malaking palumpon sa gitna ng mesa, o isang napakaliit na palumpon sa tabi ng bawat plato. Sa anumang kaso, ang mga bulaklak ay hindi dapat tumagal ng masyadong maraming espasyo, at mas mahusay na panatilihing mababa ang mga bouquet upang hindi sila makagambala sa pagkuha ng meryenda at hindi makagambala sa komunikasyon ng mga bisita sa bawat isa.
Sa wakas, ang huling tuntunin, mahirap ipatupad para sa isang mapagpatuloy na taong Ruso sa isang tipikal maliit na apartment, – hindi dapat "basag" ang festive table sa sobrang dami ng mga pinggan at kagamitan. Kasama sa isang eleganteng nakaayos na mesa ang mga appetizer at salad bowl na malayang inayos at maraming personal na espasyo para sa bawat bisita.
Kung nais mong ihanda ang mesa nang kaunti nang maaga upang magkaroon ng oras upang ayusin ang iyong sarili, o ang iyong mga bisita ay talagang gustong mahuli, takpan ang mga pampagana at salad na may regular na cling film - ito ay magpapahintulot sa kanila na mapanatili sariwang hitsura bago dumating ang mga bisita.
Mga kutsara:
isang kutsara para sa sopas na inihain sa isang mangkok;
Dessert na kutsara (medyo mas maliit kaysa sa isang kutsara) para sa mga pagkaing tulad ng lugaw, sopas sa isang tasa, dessert, prutas;
Isang kutsarita para sa mga likidong pagkaing inihahain sa isang tasa, pati na rin para sa suha, itlog at mga cocktail ng prutas;
Isang kutsara ng kape (kalahating sukat ng isang kutsarita) para sa kape na inihain sa isang maliit na tasa;
Isang mahabang hawak na kutsara para sa pinalamig na tsaa at inumin na inihahain sa matataas na baso.
Mga tinidor:
Malaking tinidor para sa paghahatid ng pagkain mula sa isang malaking tray. Ang hugis ay kahawig ng isang malaking tinidor ng hapunan, ngunit mas malaki ang sukat;
Malaking dinner fork mga pagkaing karne; maliit na tinidor para sa mga pampagana at mga pagkaing panghimagas;
Fish fork para sa mga pagkaing isda; oyster fork, para sa oyster dish, crab, cold fish cocktail. Ang mga sukat nito ay maliit: haba 15 cm, lapad sa base 1.5 cm;
Fruit fork para sa prutas. Ihain sa dulo ng pagkain na may isang tasa na banlawan ng daliri.
Mga kutsilyo:
Malaking kutsilyo sa hapunan para sa mga pagkaing karne;
Maliit na kutsilyo para sa mga pampagana at iba pang pinggan, maliban sa karne at isda;
Fruit knife (na may parehong hawakan bilang isang fruit fork) para sa prutas;
Fish knife para sa paghihiwalay ng mga buto ng isda sa mga pinggan ng isda;
Ang butter knife ay para lamang sa pagkalat ng mantikilya; kutsilyong panghimagas para sa mga pagkaing keso, panghimagas at harina.
Pakitandaan na ang lahat ng mga device ay hindi ginagamit sa parehong oras. Samakatuwid, kapag nagtatakda ng mesa, kaugalian na maglagay ng hindi hihigit sa tatlong tinidor at tatlong kutsilyo sa isang pagkakataon. Ang natitirang mga kutsilyo, tinidor at iba pang karagdagang mga item sa paghahatid ay inihahain, kung kinakailangan, kasama ang mga kaukulang pinggan.
Karaniwang ganito ang hitsura ng lugar sa set table:
 |
Mga bagay kubyertos humiga ang isa sa tabi ng isa sa layo na 1 cm, at sa parehong distansya mula sa gilid ng mesa, mga tinidor na may kurba pababa, mga kutsilyo na may dulo patungo sa plato.
Sa kaliwa, medyo sa gilid ng stand plate, mayroong isang platito ng tinapay at isang kutsilyo ng mantikilya sa ibabaw nito. Ang mga prutas na kutsilyo ay inilabas kasabay ng paghahain ng prutas.
Sa kanan, pahilis mula sa plato, may mga baso para sa inumin (mula kaliwa hanggang kanan): isang baso (baso) para sa tubig, para sa champagne, isang baso para sa white wine, isang bahagyang mas maliit na baso para sa red wine at isang mas maliit pa. para sa panghimagas na alak. Ang pag-aayos ng mga baso ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga inumin ay ibinubuhos mula sa kanang bahagi. Ang isang card na may una at apelyido ng bisita kung kanino nilalayon ang lugar na ito ay karaniwang inilalagay sa pinakamataas na baso ng alak. Minsan isinasara ng cognac glass ang hanay ng mga baso. Inilalagay ito kung ang mga bisita ay naghahain ng kape sa mesa pagkatapos ng almusal (tanghalian) at hindi pumunta sa sala. Kung ang cognac ay inihahain sa isang espesyal na malaking baso na may malawak na ilalim, pagkatapos ay ibinuhos ang kaunti. Sa mga reception sa aming mga embahada, ang mga espesyal na maliliit na baso para sa vodka ay inilalagay din sa mesa, na inihahain kasama ng mga pampagana.
Para sa dessert at prutas, minsan may inilalagay na kutsara, kutsilyo o tinidor sa likod ng mga baso, lahat ay may hawakan sa kanan at may matambok na gilid patungo sa mesa.
 |
Batay sa mga materyales mula sa cookbook.rin.ru at wwwomen.ru