Keso bechamel. Recipe ng sarsa ng bechamel

Ang sarsa ng Béchamel ay isang napaka-tanyag na sarsa sa lutuing European. Hindi pa rin alam kung sino ang may-akda ng sarsa na ito. Ang pangalan nito ay Pranses, ngunit pinagtatalunan ng mga Italyano ang kanilang pagiging may-akda, na sinasabing mayroon silang ganoong sarsa matagal na ang nakalipas, at kinuha ng mga Pranses ang recipe at ibinigay ang kanilang pangalan.

Ang sarsa ng Bechamel ay naging napakapopular na sa lalong madaling panahon ay lumitaw ito sa Russia. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa sa sarsa na ito, maaari kang makakuha ng ganap na kakaibang lasa. Halimbawa, sa France gusto nilang magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas at dahon ng bay, ngunit kadalasan ay idinagdag nila ito nutmeg.

Malaki ang artikulo, lalo na ang mga litrato, kaya nagpasya akong gumawa ng talaan ng mga nilalaman upang madali kang pumunta sa lugar na kailangan mo.

Mga produktong kailangan upang maghanda ng klasikong sarsa ng bechamel na may gatas at cream:

• 3 baso ng gatas
• 4 tbsp. l. mantikilya
• 3 tbsp. l. harina
• 1/3 tasa ng cream
• asin, paminta
• nutmeg

Recipe ng sarsa ng bechamel

Ang recipe para sa paggawa ng bechamel sauce ay napaka-simple. Matunaw sa isang kasirola o kawali mantikilya sa mababang init.

Magdagdag ng harina.

Patuloy na pagpapakilos, iprito ang harina sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa madilim. Alisin sa init.

Magdagdag ng gatas nang paunti-unti. Paghaluin kaagad ang lahat at durugin hanggang makinis.

Hindi mo maaaring ibuhos ang gatas nang sabay-sabay, kung hindi man ay magkakaroon ng mga bukol ang sarsa. Nagbuhos sila ng kaunting gatas, giling, binuhusan muli.

At kapag ang sarsa ay naging likido, maaari mong ibuhos ang natitirang gatas. Ito ay napaka mahalagang punto. Maglaan ng oras.

Ilagay ang nagresultang timpla sa apoy. Magluto na may patuloy na pagpapakilos para sa 7-10 minuto hanggang sa lumapot.

Alisin ang sarsa mula sa init. Magdagdag ng cream. Paghaluin ang lahat.

Magdagdag ng asin, paminta, nutmeg. Haluin muli ang lahat. Astig. Ang sarsa ay handa na.

Hindi ako gumagamit ng bechamel sauce na may cheese para gumawa ng lasagna. Tutal may keso naman diyan. Samakatuwid, ang sarsa ng bechamel na may keso ay magiging kapaki-pakinabang kung magpasya kang maghurno ng karne o gulay bilang karagdagan, ang pasta na may ganitong sarsa ay banal lamang.

Ang sarsa ng bechamel na may keso ay inihanda sa parehong paraan tulad ng klasikong sarsa ng bechamel na may gatas at cream.

Kapag naluto na namin ang sarsa na may gatas hanggang sa lumapot, magdagdag ng 50 g ng keso dito. Gusto kong gumamit ng Parmesan. Kapag ang keso ay ganap na natunaw, alisin mula sa init. Hindi kami nagdaragdag ng cream. Asin, paminta, magdagdag ng nutmeg kung ninanais.

Bechamel sauce na may kulay-gatas

Matunaw ang 1 dessert na kutsara ng mantikilya, magdagdag ng 1 kutsara ng harina. Haluin at init sa init sa loob ng ilang minuto. Alisin mula sa init, unti-unting magdagdag ng 200 g ng kulay-gatas. Haluing mabuti. Lutuin na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot.

Ang paghahanda ng sarsa ng bechamel na may kulay-gatas ay halos hindi naiiba sa paghahanda ng klasikong sarsa ng bechamel. Samakatuwid, ipinapayo ko sa iyo na maingat na tingnan ang simula ng artikulo, kung saan ang prosesong ito ay inilarawan nang detalyado. Ang sarsa na ito ay may bahagyang kakaibang lasa, ngunit sa palagay ko ay magugustuhan mo ito.

Bechamel sauce para sa lasagna

Para sa lasagna, maaari mong gamitin ang alinman sa mga sarsa na nakalista. Ngunit dahil ginagamit ang keso sa paghahanda nito, kadalasang ginagamit nila ang klasikong sarsa ng bechamel na may gatas at cream o sarsa ng bechamel na may kulay-gatas. Siyempre, kung gustung-gusto mo lang ang keso at iniisip na ang higit pa nito, mas mabuti, kung gayon ang iyong pagpipilian ay bechamel sauce na may keso.

Ang sarsa ng bechamel para sa lasagna ay maaaring ihanda nang maaga. Kadalasan ang sarsa ay katamtaman ang kapal.

Sana ginawa mo ang sauce sa akin. Bukas balak kong gumawa ng classic lasagna. Kaya pumasok ka na. Siguro. gusto mong magluto. Maaaring gamitin ang sarsa ng Béchamel upang gumawa ng creamy na sopas, hal.

Bon appetit!

Sumulat sa mga komento, interesado ako sa iyong opinyon.

Ang sarsa ng bechamel ay isang kailangang-kailangan na recipe. Salamat sa aking detalyadong larawan ito ay napaka-simple.

Sa artikulong ito ay ilalarawan natin ang tatlo... kahit 4! Recipe ng sarsa ng bechamel. Kaya simulan na natin..

Paano gumawa ng sarsa ng Bechamel

Hindi mo kailangang maging isang propesyonal na chef para pasayahin ang iyong sarili, ang iyong pamilya at mga kaibigan sa masasarap na pagkaing inihanda mo mismo. Kasabay nito, ganap na hindi na kailangang matutunan kung paano magluto ng maraming pinggan. Kailangan mo lamang matutunan kung paano lutuin kung ano ang pumupuno sa pinakakaraniwang pang-araw-araw na pagkain, at kung ano ang nagbibigay sa kanila ng pangunahing bahagi ng kanilang aroma at pagtitiyak. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga sarsa - isang mahalagang bahagi ng anumang kusina, na ginagamit sa karamihan ng mga culinary masterpieces. Ang isa sa mga kinatawan ng isang malaking grupo ng mga sarsa ay ang tinatawag na " puting sarsa"o bechamel. Ang sarsa ay ganap na madaling ihanda, ngunit maaari itong radikal na baguhin ang ideya ng mga kakayahan ng taong naghanda ng ulam at ang kanyang panlasa.

Kaya, upang maghanda ng sarsa ng bechamel kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.75 litro ng gatas;
• 1 ulo mga sibuyas;
• isang maliit na dahon ng bay;
• 50 gramo ng mantikilya;
• isang maliit na asin at paminta;
• isang third ng isang baso ng harina (mga 30 gramo).

Nagsisimula kaming maghanda ng bechamel sa pinakakaraniwang paraan. Ang ulo ng sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad at iwiwisik ng bay leaf. Ibuhos ang nagresultang timpla na may inihandang dami ng gatas at dalhin ang lahat sa isang pigsa. Pagkatapos ay kailangan mong pukawin ang harina na may mantikilya hanggang sa mabuo ang isang homogenous na madilaw-dilaw na masa. Ilagay ang masa na ito sa isang kasirola at ibuhos ang gatas na nakuha pagkatapos kumukulo na may mga sibuyas at bay dahon sa isang manipis na stream. Pagkatapos nito, kailangan mong pakuluan muli ang nagresultang timpla (tuloy-tuloy na pagpapakilos), pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang nagresultang masa sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto, nang walang tigil na pukawin. Ang béchamel ay handa na, ang natitira na lang ay salain ang mga nilalaman ng kawali at timplahan ng sarsa ang pangunahing ulam.

Recipe para sa Bechamel Sauce para sa Lasagne

Ang recipe para sa paggawa ng bechamel sauce para sa lasagna ay bahagyang naiiba mula sa itaas. Upang ihanda ang sarsa na ito, kailangan mong maglagay ng kaunting mantikilya sa isang kawali, init ito at iprito ang harina sa mantika, ngunit huwag pahintulutan ang harina na madilim. Pagkatapos nito, nang walang tigil sa pag-init ng kawali, kailangan mong ibuhos ang gatas dito sa isang manipis na stream, patuloy na pukawin ang mga nilalaman. Pagkatapos ay painitin ang kawali sa katamtamang init ng mga 15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta, pati na rin ang mga pampalasa sa panlasa. Ang aming bechamel bilang isang sarsa para sa lasagna ay handa na.

Recipe ng sarsa ng bechamel na may keso

Upang maghanda ng sarsa ng Bechamel na may keso, kailangan mo lamang ng tatlong pangunahing sangkap:

• keso (mga 400 gramo),
• isang maliit na gatas (mas mabuti tungkol sa 0.7 litro),
• isang maliit na cream (mga 0.5 tasa).

Pagkatapos ibuhos ang gatas sa isang kawali, kailangan mong painitin ito at idagdag ang inihanda na cream. Pagkatapos nito, kailangan mong isawsaw ang pinong tinadtad na keso sa nagresultang timpla at init para sa isa pang 15-20 minuto. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, asin at paminta sa sarsa. Walang mga espesyal na kinakailangan para sa isang partikular na uri ng keso upang makagawa ng sarsa ng bechamel.

Recipe para sa sarsa ng Bechamel na may mga kabute

Upang maghanda ng sarsa ng bechamel na may mga kabute, bilang karagdagan sa harina, gatas at mantikilya, kakailanganin mo ang tungkol sa 300 gramo ng mga kabute. Maaari kang kumuha ng anumang mga kabute, mas mabuti ang mga maliliit, dahil sa kasong ito hindi mo na kailangang i-chop ang mga ito (maaari mo lamang paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip). Kailangan mong magpainit ng isang kawali na may mantikilya, pagkatapos ay iprito ang harina at magdagdag ng gatas. Pagkatapos ng gatas, agad na magdagdag ng mga kabute sa kawali at iprito ang nagresultang masa sa loob ng 20-30 minuto, maiwasan ang pagkasunog. Ang sarsa ng bechamel na may mga mushroom ay handa na.

Salamat sa katangi-tanging at hindi nagbabagong lasa nito, ang sarsa ng Bechamel ay matagal nang naging hari ng lahat ng mga sarsa, at natanggap nito ang putong nito sa lutuing European.

Ayon sa isang bersyon, ang sarsa na ito ay unang inihanda sa France ng Marquis de Nointel Louis de Bechamel, na nagsilbi bilang tagapamahala ng korte sa korte ng Louis XlV.

Bechamel sauce na may keso– isa sa pinakasikat at masarap na pagpipilian sa pagluluto.

Bechamel sauce na may keso - recipe ng lutong bahay.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

250 gramo ng gatas;

1.5 tbsp. kutsara ng harina ng trigo;

30 gramo ng mantikilya;

125 mililitro ng sabaw;

3 tbsp. kutsara ng matapang na keso;

Ground, black pepper, pinaghalong herbs, asin.

Kung ninanais, maaari mong gamitin ang anumang cheddar, parmesan o gorgonzola cheese na may amag, hangga't ito ay natutunaw nang mabuti.

Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, pagkatapos ay magdagdag ng harina at dalhin ito sa dilaw, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas.

Iprito ang buong masa ng kaunti at pagkatapos ay idagdag ang gatas sa isang manipis na stream. Hayaang kumulo ang pinaghalong 15 minuto sa mababang init.

Sa susunod na yugto, ang bahagyang pinalamig na masa ay dapat na dumaan sa isang salaan nang maraming beses at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw dito (kung walang sabaw, maaari itong mapalitan ng gatas) at dalhin muli sa pigsa.

Pagkatapos ay idagdag ang grated hard cheese at ihalo nang maigi.

Ang huling hakbang ay magdagdag ng kalahating kutsarita ng mga tuyong damo. Panatilihin sa apoy para sa tungkol sa 10 minuto hanggang sa ang keso ay ganap na matunaw at magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Bechamel sauce na may keso mahusay para sa pagluluto sa hurno. Bago maghurno, madalas itong ibuhos sa mga gulay.

Ang pinakuluang asparagus, zucchini, broccoli o cauliflower ay inilalagay sa isang baking sheet, ibinuhos ng bechamel sauce, binuburan ng keso at breadcrumb at inihurnong sa oven.

Ang sarsa ng bechamel ay hindi kapani-paniwalang masarap, kaya naman kung minsan ay ginagamit ito bilang pangunahing ulam.

Marami na ang nasabi tungkol sa sarsa ng Bechamel, at talagang nararapat ito. Ang pinaka-pinong, na may creamy na lasa, at sa kumbinasyon ng keso ito ay isang culinary masterpiece lamang. Naghahanda lang ako ng Bechamel sauce para sa tinadtad na karne at pasta, at palaging nagluluto ng keso, inilalagay ito sa ibabaw ng mismong makapal na sarsa. Pero never pa akong nagtimpla ng sauce sa cheese. Kaya, ang lahat ay nasa ayos.

Sinasabi ng mga nakaranasang chef na ang sarsa ng Bechamel ay dapat ihanda sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ngunit hindi isang aluminyo - kung hindi man ang sarsa ay magiging hindi mag-atas, ngunit may kulay-abo na tint. Sa totoo lang, niluto ko ito pareho sa kawali at sa stainless steel pan. Palagi itong lumalabas na mahusay!

Kaya, simulan natin ang paghahanda ng sarsa ng Bechamel na may keso. Gupitin ang mantikilya upang matulungan itong matunaw nang mas mabilis. Ilagay ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Matunaw sa mababang init, huwag magprito, ngunit matunaw upang ang langis ay hindi magbago ng kulay.

Magdagdag ng harina sa tinunaw na mantikilya.

Pagkatapos ay idagdag ang gadgad na nutmeg.

Gumiling nang lubusan, sinusubukan na makakuha ng isang homogenous na masa. Patuloy na pagpapakilos, na parang pinirito, singaw ang harina. Ang buong pamamaraan na ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa ilang minuto.

Dahan-dahang ibuhos ang kaunti, mas mababa sa kalahati, malamig na gatas sa mainit na pinaghalong, patuloy na pagpapakilos. Karamihan pinakamahusay na paraan Upang maiwasan ang mga bukol, talunin ang sarsa gamit ang isang blender. Isang minuto - at walang isang bukol. Maaari mong ligtas na idagdag ang natitirang gatas at ilagay ang sarsa sa apoy upang maluto.

Magluto ng sarsa para sa mga 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Makikita mo kung paano ito kumakapal sa harap ng iyong mga mata. Ito ay sa yugtong ito na idagdag ang gadgad na keso at lutuin hanggang matunaw ang lahat ng keso. Sa kasamaang palad, masyado akong nadala sa proseso kaya hindi ko nakuhanan ng litrato ang ibinubuhos na keso.

Asin at paminta na may puting paminta sa panlasa.

Ang sarsa ng bechamel na may keso ay handa na. Isang mahusay na karagdagan sa mga gulay at mga pagkaing karne.

Ang sarsa, na kilala bilang bechamel, ay napakapopular sa maraming bansa sa buong mundo. Ito ay kilala na ang recipe para sa isang masarap na karagdagan sa iba pang mga pinggan ay may utang sa hitsura nito sa lutuin ng Hari ng France. Nakuha ng sauce ang pangalan nito bilang parangal sa chamberlain na si Bechamel, na nasa korte Louis XIV. Ang mga unang tala ng ulam na ito ay nagmula sa simula ng ika-16 na siglo, at kasama ng mayonesa ito ay nakakuha ng malawak na katanyagan.

Ang Bechamel ay isang mahusay na karagdagan sa mga gulay. Madalas itong idinagdag sa mga pagkaing karne at mga inihaw na itlog; ang pagpuno ng anumang pie ay magiging mas makatas dito. Kahit ordinaryo kuliplor ang sarap sarap sa masarap na sarsa. Napakadaling ihanda. Alam ang ilang mga patakaran at subtleties, gamit ang isang simpleng recipe, madali mong pag-iba-ibahin ang iyong karaniwang diyeta.

Bechamel sauce na may keso: klasikong recipe

Ang cheese béchamel ay madaling isama sa mga pagkaing harina, tulad ng pasta. Inihanda ito batay sa sabaw ng gulay o karne, at binibigyan ito ng keso ng masarap na lasa ng cream.

Ang recipe na ito ay madali. Para sa paghahanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Gatas ng baka - ¾ tasa;
• Mantikilya - 40 gramo;
• harina premium- 1 kutsara (kutsara);
• matapang na keso - 100 gramo;
• sabaw (karne o gulay) - 0.75 tasa;
• Asin, paminta sa lupa.

Ang oras ng pagluluto ay 15 minuto lamang. Ang dami ng pagkain na ito ay sapat na para sa 4 na servings.

Bechamel sauce na may keso: paghahanda

Upang ihanda ang sarsa, kailangan mong kumuha ng isang maliit na kasirola o malalim na kawali. Ito ang ganitong uri ng mga pinggan na hahayaan ang gravy na hindi masunog. Pinakamainam na pukawin ang pagkain na inihahanda gamit ang isang kahoy na spatula.

sabaw at gatas ng baka kailangang magpainit. Ang keso ay dapat na gadgad sa coarsest grater. Pagkatapos ay matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos nito, unti-unting magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at init ng halos isang minuto hanggang sa ito ay magkulay at bawasan ang apoy.

Ibuhos muna ang gatas, pagkatapos ay sabaw, sa pinaghalong harina sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Ang buong masa ay inasnan at pinaminta. Sa sandaling maging homogenous ang masa, kailangan mong dagdagan ang apoy at dalhin ang buong masa sa isang pigsa. Ang bechamel ay pinakuluan para sa mga tatlong higit pang minuto, pagkatapos nito ay tinanggal mula sa apoy.

Mga lihim ng paggawa ng masarap na sarsa ng bechamel

Upang gawing masarap ang mga pagkaing may bechamel sauce, kailangan mong ihanda ito ng tama. Ang isang maliit na pagkakamali ay maaaring magresulta sa mga bukol o masamang lasa, na sumisira kahit na ang pinakasimpleng recipe.