Masarap na mga recipe ng Caucasian cuisine. Caucasian cuisine - mga tampok at tradisyon

Sa panahong ito, mahirap makahanap ng isang tao na hindi gusto ang mga pagkaing Caucasian. Ang mga recipe na aming nakolekta para sa iyo sa artikulong ito ay makakatulong sa iyong magluto estilong oriental. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sikat na pastry ng Caucasian, na madali mong ihanda ang iyong sarili sa iyong kusina.

Ossetian pie

Kung susubukan mo ang kahanga-hangang ulam na ito kahit isang beses, magpakailanman ay mamahalin mo ang lasa nito. Imposibleng isipin ang menu na walang ganitong kakaibang pastry, at kung matutunan mong lutuin ito sa iyong sarili, ang iyong mga mahal sa buhay ay magpapasalamat sa iyo. Recipe:

• Magpainit ng 200 ML ng gatas sa kalan, magdagdag ng 15 gramo ng lebadura at 10 gramo ng asukal. Magdagdag ng kaunting harina, pukawin at hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 20-30 minuto. Kapag handa na ito, maaari mong masahin ang kuwarta. Upang gawin ito, salain ang 350 gramo ng harina sa isang mangkok at magdagdag ng kaunting asin.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang 250 gramo ng suluguni, magdagdag ng 20 gramo ng tinadtad na dill at berdeng sibuyas dito. Gupitin ang isang bungkos ng mga batang beet top na may kutsilyo, ilagay sa pagpuno at ihalo sa iyong mga kamay.
• Para maging matagumpay ang pie, dapat tumugma ang pagpuno at kuwarta sa dami. Pagulungin ang isang piraso ng kuwarta sa isang maliit na flat cake, ilagay ang pagpuno sa loob at i-seal ang mga gilid. Gamit ang isang rolling pin, igulong ang cake nang medyo manipis at gumawa ng isang bilog na butas sa itaas.
• Ilagay ang workpiece sa isang baking sheet at ilagay ito sa isang preheated oven sa loob ng 10 minuto.

Grasa ang natapos na ulam na may mantikilya at ihain ang mga Ossetian pie na may iba't ibang palaman, ngunit palaging nasa kakaibang numero. Samakatuwid, upang masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay, sorpresahin sila ng isang mabangong paggamot na may karne o manok.

Khachapuri

Ang mga pagkaing Caucasian na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay at sa iyong sariling kusina ay gagawing mas iba-iba ang iyong karaniwang menu. At ang iyong mga mahal sa buhay ay magsasabi ng isang espesyal na "salamat" para sa makatas at masarap na cheese pie. Paano magluto ng khachapuri nang tama:

• I-dissolve ang sachet sa maligamgam na tubig. Masahin ang isang simpleng kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina at asin. Pagkatapos nito, lubricate ito ng langis at ipadala ito sa isang mainit na lugar upang tumaas.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang keso at ihalo ito sa isang hilaw na itlog.
• Pagulungin ang kuwarta sa isang patag na cake, ilagay ang pagpuno sa gitna at kurutin ang mga gilid. Igulong ang pantay na bilog na cake.

Ang Khachapuri ay maaaring lutuin sa oven o sa isang tuyong kawali nang walang pagdaragdag ng mantika. Bago ihain, i-brush ang pie na may mantikilya. Kung mayroon kang natitirang laman, ikalat ito sa ibabaw ng natapos na pie. Pagkatapos nito, ilagay ang mga inihurnong produkto sa preheated oven sa loob ng ilang minuto. Gupitin ang pagkain sa mga bahagi at anyayahan ang iyong mga mahal sa buhay sa mesa.

Lobio

Imposibleng isipin ang isang tradisyonal na kapistahan ng Caucasian na walang ganitong nakabubusog na meryenda. Magdagdag ng tinadtad na sariwang gulay, malambot na tinapay at mabangong damo dito, at magkakaroon ka ng masaganang tanghalian para sa buong pamilya. Recipe:

• Ibabad ang 300 gramo ng dry red beans sa loob ng apat na oras. Pagkatapos nito, kailangan itong hugasan at pakuluan hanggang malambot.
• Balatan ang tatlong sibuyas at dalawang clove ng bawang, i-chop gamit ang isang kutsilyo at iprito sa langis ng gulay. Sa dulo, idagdag, alisin ang kawali mula sa apoy at palamig.
• Gilingin ang 100 gramo ng mga peeled na walnut, magdagdag ng tinadtad na cilantro at ihalo ang lahat sa iba pang mga produkto. Magdagdag ng asin, paminta at, kung kinakailangan, ng kaunting tubig.

Sopas na may mga gulay

Ang mga lutuin ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maliwanag na panlasa salamat sa mga pampalasa at sariwang damo na nilalaman nito. Ang ulam na ito ay napakadaling ihanda:

• Palamigin ang 600 gramo ng kefir o matsioni.
• Balatan ang dalawang patatas, dalawang sibuyas at dalawang clove ng bawang at pagkatapos ay i-chop.
• Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali at pagkatapos ay iprito ang sibuyas at bawang dito. Pagkatapos nito, idagdag ang mga patatas at ibuhos ang mainit na sabaw sa lahat.
• Pinong tumaga ang 300 gramo ng mga gulay, ilagay sa isang salaan at init sa singaw sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, gilingin ito gamit ang isang blender at idagdag sa sopas. Ibuhos sa kefir, magdagdag ng pampalasa at asin.

Timplahan ng mainit na paminta ang sabaw bago ihain.

Masarap na pagkaing karne. Chakhokhbili

Kung gusto mong lutuin ito masarap na ulam, pagkatapos ay maingat na basahin ang aming recipe:

• Maglagay ng manok na tumitimbang ng 1.5-2 kilo sa isang kawali at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos nito, hatiin ito sa mga bahagi.
• Iprito ang manok sa isang kaldero o makapal na ilalim na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Panghuli magdagdag ng tinadtad na sibuyas at matamis na paminta. Iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.
• Ibuhos ang isang baso ng pilit na sabaw sa kawali, isara ang takip at pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 40 minuto.
• Alisin ang balat mula sa mga kamatis at pagkatapos ay katas gamit ang isang blender. Idagdag ang mga ito sa manok kasama ng tinadtad na bawang, basil at cilantro. Kung gusto mo ang maanghang, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mainit na paminta o adjika sa manok. Sa dulo magdagdag ng asin at

Tulad ng ibang masarap mga pagkaing karne, ang chakhokhbili ay dapat ihain nang mainit isang malaking bilang sariwang gulay.

Shawarma. Klasikong recipe

Ang mga pagkaing Caucasian ay matatag na pumasok sa ating buhay, at ang shawarma ay matagal nang naging mahal sa ating mga kababayan. Regular naming binibili ito sa mga tindahan, tent at station stalls. Gayunpaman, kung magpasya kang tratuhin ang iyong sarili sa isang masarap na delicacy, pagkatapos ay mas mahusay na ihanda ito sa iyong sarili. Bukod dito, ang recipe para sa paghahanda nito ay napaka-simple:

• 500 gramo karne ng manok inihaw sa isang laway o sa oven. Upang ibigay ito kakaibang aroma, maaari kang gumamit ng likidong usok. Hiwain ang manok gamit ang iyong mga kamay o tadtarin ito ng pino.
• Grasa ang manipis na tinapay na pita na may ketchup at mayonesa, at ilagay ang mga piraso ng pre-prepared na manok sa ibabaw sa isang manipis na layer.
• Susunod, maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap, ngunit iminumungkahi naming subukan ang aming bersyon. Upang gawin ito, ilagay ang susunod na layer ng French fries, tinadtad na repolyo, Korean carrots at mga sibuyas.
• I-wrap ang pita bread sa isang sobre at initin ito sa isang kawali o sa oven.

Maaari mong ihanda ang ulam na ito para sa isang picnic o cottage. Kung isasama mo ang iyong mga bisita sa prosesong ito, ang lahat ay makakagawa ng kakaibang ulam na angkop sa kanilang panlasa.

Shashlik

Ang mga sikat na Caucasian dish, ang mga recipe na inilalarawan namin sa aming artikulo, ay kilala sa bawat Russian mula pagkabata. Gayunpaman, madalas silang naiiba sa paraan ng paghahanda, at sinusubukan ng bawat tagapagluto na magdala ng bago dito. Ito ay totoo lalo na para sa barbecue, na inihahanda ng lahat sa kanilang sariling paraan. Iminumungkahi naming subukan mong ihanda ito sa sumusunod na paraan:

• Gupitin ang apat na kilo ng baboy sa medium-sized na piraso at ilagay sa isang kasirola.
• Ang bawat layer ay dapat budburan ng pampalasa (ground black o red pepper) at tinadtad na sibuyas.
• Ibuhos sa ibabaw ng karne mineral na tubig at palamigin ng ilang oras.

Magluto ng shish kebab sa bukas na apoy gamit ang grill o skewer.

Inaasahan namin na masisiyahan ka sa mga pagkaing Caucasian, ang mga recipe kung saan inilarawan namin nang detalyado sa artikulong ito.

Ang lutuing Caucasian ay binubuo ng mga lutuin ng Armenia, Azerbaijan at Georgia, na may maraming pagkakatulad mga katangiang katangian. Ang mga tradisyonal na recipe mula sa mga bansang ito ay gumagamit ng maraming gulay, herbs, seasonings, karne at palaging red wine. Kahit malayo sa mga bansang ito, sikat ang lula kebab at lobio, khachapuri at satsivi.

Ang lutuing Caucasian ay malawakang ginagamit sa mga recipe nito iba't ibang uri karne. Kadalasan, ang mga nagluluto ay naglalagay ng veal, tupa at karne ng baka sa mga pinggan. Bukod dito, ang karne ay tinadtad nang manu-mano gamit ang isang kutsilyo.

Ang kebab ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa mga tradisyonal na pagkain ng mga tao ng Azerbaijan, Armenia at Georgia. Ito ay isang uri ng calling card ng Caucasus. Mayroong maraming mga recipe kung saan maaari mong ihanda ang ulam na ito. Ang mga gulay at iba't ibang mga halamang gamot ay dapat ihain sa maraming dami sa mesa na may shish kebab.

Ang lutuing Caucasian ay malawak na kilala para sa makapal at masarap na sabaw. Ang mga masaganang sabaw ay pamilyar din sa marami. Ang kharcho na sopas ng mga taong Georgian ay lalong sikat, pati na rin ang Azerbaijani kyufta-bozbash at piti.

Ayon sa kaugalian, ang lutuing Caucasian ay sikat sa pilaf nito. Ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng ulam na ito ay karne. Gayunpaman, ang mga chef ay kadalasang gumagamit ng mga berry, isda, gulay o iba pang mga produkto sa halip.

Ang mga lutuin ng mga tao ng Caucasus ay kapansin-pansin din sa kanilang mga panghimagas. Ang mga pangunahing ay sherbet at kazinaki, Turkish delight at baklava. Ang mga Ossetian pie, bukas na pastie, karne sa Tsakhton sauce at kebab ay napakapopular.

Ang diyeta ng mga taong naninirahan sa Caucasus ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga klimatikong katangian ng rehiyon. Ang umaga ay nagsisimula sa isang magaan na pagkain. Ang pagkain sa araw ay medyo siksik. Ang mga maanghang at matatabang pagkain ay inihahain sa mesa sa gabi. Sa hapunan kasi ang magkakamag-anak, magkakaibigan at magkapitbahay.

Ang lutuing Caucasian, na ang mga recipe na may mga larawan ay magpapasigla sa iyong gana, ay magpapasaya sa iyo ng mga magagandang sopas, kebab, sarsa at dessert. Ang mga tradisyonal na pagkain ng mga mamamayan ng Armenia, Azerbaijan at Georgia ay magiging isang tunay na highlight ng iyong

Caucasian cuisine– medyo arbitrary ang konsepto. Nakatira sa rehiyon ng Caucasus Mountains malaking bilang mga tao na ang lutuin ay may maraming karaniwang katangian. Ang lutuing Caucasian ay, una sa lahat, karne, gulay, damo, pampalasa at pulang alak. Ang mga pangalan ng maraming mga pagkaing Caucasian cuisine ay kilala kahit na sa mga hindi pa nakapunta sa Caucasus, dahil ang pambansang pagkain na ito ay sinasamba lamang sa Russia.

Ang mga pagkaing sa pangkalahatan ay nailalarawan sa pamamagitan ng kagandahan ng lasa, kabusugan at isang espesyal na ritwal ng pagluluto at pagkain na may obligadong kasaganaan ng mga halamang gamot, pampalasa, at masarap na inumin pagsamahin ang kolektibong pangalan para sa mga tradisyonal na pagkain ng mga taong naninirahan sa rehiyon ng Caucasian.

Saganang pinagkalooban ng kalikasan ang rehiyong ito ng matabang lupang taniman, maraming araw, marangal na bundok na may saganang mabangong halaman, mabangong hardin at ubasan. Samakatuwid, ang lutuing Caucasian ay isang tunay na pambansang kayamanan, hindi katulad ng iba, dahil pinagsasama nito ang mga lihim ng iba't ibang pagkain.

Ang lahat ng mga pinggan ay napaka-pampagana, makatas, pagpuno, na may sariling natatanging lasa at orihinal na mga recipe. Kabilang dito ang kilalang kebab, masarap na pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - ang listahan ay nagpapatuloy. At siyempre, hindi maaaring hindi bigyang-pansin ng isang tao ang hindi maisip isang kasaganaan ng iba't ibang mga sarsa, pampalasa at sikat na mabangong alak. Magical natatanging mga recipe Binibigyan nila kami ng mga taong bihasa sa pagkain at marunong magluto nito. Ang mga makukulay na ideya sa pagluluto ay minamahal at hinihiling na malayo sa Caucasus.

SA pagsusuring ito pumili kami ng limang sikat Mga pagkaing Caucasian at nakolekta ang kanilang mga klasikong recipe.

Upang simulan ang pagluluto ng tunay at masarap na kebab, dapat mo munang piliin ang tamang karne. Anong uri ng karne ang dapat mong bilhin? Ang ilang mga tao ay gusto lamang ng tupa, ang iba ay hindi kumakain ng baboy, at ang iba ay kumakain ng anumang karne. Para sa magandang shish kebab Ang baboy ay mahusay, hindi masyadong mataba, sariwa lamang at hindi nagyelo. Aling bahagi ng baboy ang gagamitin? pinakamahusay na resulta? Kunin ang leeg.
Mga sangkap para sa marinating - batay sa 3-4 kilo. Pangunahing sikreto Ang pag-marinate ng shish kebab ay hindi tungkol sa kung anong mga sangkap ang ilalagay doon, ngunit sa kung anong pagkakasunod-sunod.

Mga sangkap:

• Asin (mga 4-5 tsp)
• Magaspang na itim na paminta
• Ang kulantro ay kilala rin bilang cilantro. 15-20 gisantes. Kailangan nilang durugin sa isang mortar, unang bahagyang pinirito. Kung ang kulantro ay giniling na: higit sa kalahating kutsarita
• Basil - ang parehong halaga ng ground coriander, 1/2 kutsarita
• Thyme - kilala rin bilang Thyme kada kilo - isa o dalawang kurot

• Zira. Ang isang napaka-tiyak na pampalasa, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang kutsarita ay sapat na. Ang Zira ay may napaka-tiyak na panlasa, kaya mag-ingat sa dami nito
• Bay leaf, isang pares ng mga piraso
• Pulang paminta, paprika. Lupa, matamis. Maaari kang magkaroon ng isang kutsarita na walang "slide". Magbibigay ito ng bahagyang nais na aroma at isang magandang kulay kapag pinirito. Gusto mo bang magdagdag ng pampalasa? Isang clove ng durog na bawang, magdagdag ng mainit na capsicum, ngunit mag-ingat, ang lasa ng karne ay maaaring lubos na magambala, kailangan mo ang lahat sa katamtaman
• Mga sibuyas - 5-6 na bombilya
• Langis ng sunflower - 5-6 na kutsara

Paghaluin ang lahat, magdagdag ng kalahating lemon. Ang karne ay dapat na inatsara ng ilang oras, pagkatapos ay ang kebab ay dapat na pinirito sa grill.

Ang mga Ossetian ay nagluluto ng kanilang tradisyonal na mga pie na may iba't ibang palaman sa loob ng libu-libong taon. Ang hugis ng mga pie ay karaniwang bilog, mga 30-35 cm ang lapad.

Maaaring mag-iba ang pangalan ng mga pie depende sa uri ng pagpuno :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (isahan) – mga pie na may keso
• Kartofdzhyn – mga pie na may patatas at keso
• Tsaharajyn – mga pie na may tinadtad na dahon ng beet at keso
• Kabuskajin – mga pie na may ginutay-gutay na repolyo at keso
• Fydzhyn - mga pie na may tinadtad na karne (karaniwan ay karne ng baka)
• Davonjin – mga pie na may tinadtad na dahon ng ligaw na bawang at keso
• Nashdzhyn – mga pie na may tinadtad na kalabasa at keso (magagamit nang wala)
• Kh(b)adurjyn – bean pie

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Ossetia ay maaaring may iba pang mga pagkakaiba-iba ng pagpuno.

Ossetian pie

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

• harina ng trigo - 500 g
• Asukal - 50 g
• asin - 60 g
• Yeast (mas mabuti na live) - 50 g
• Tubig - 1.5 l

Para sa pagpuno:

• Karne ng baka (brisket) - 450 g
• sibuyas - 2 medium na sibuyas
• Bawang - 3–5 cloves

Ossetian pie

Paghahanda:

• Ihanda ang kuwarta- paghaluin ang isa at kalahating litro ng maligamgam na tubig, lebadura, asin at asukal. Hayaang umupo ng 10-12 minuto
• Paghaluin ang harina at kuwarta upang ang kuwarta ay sapat na nababanat at hindi masyadong matigas. Sa dulo, magdagdag ng kaunting langis ng mirasol upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay.
• Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, gawin ang parehong sa bawang at sibuyas. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa
• Ilatag ang kuwarta sa mesa, igulong ito ng kaunti at ilagay ang palaman sa gitna. Pagkatapos ay isara ang tuktok gamit ang mga gilid ng kuwarta. Pagkatapos ay gumulong sa kapal ng dalawa at kalahating sentimetro. Ilagay ang pie sa isang cast iron frying pan o molde (mga 32 sentimetro ang lapad). Maghurno sa oven para sa 10-15 minuto sa 300 degrees. Kapag naghahain, i-brush ang pie na may maliit na halaga mantikilya

Upang maghanda ng tunay na khinkali, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Una, ipinapayong huwag gilingin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ngunit i-chop ito ng makinis: ang tinadtad na karne ay magbubunga ng higit pa. natural na katas kapag nagluluto, at ito ang pinakamahalagang bahagi ng ulam. Bilang karagdagan, ang tinadtad na karne ay hindi dapat tuyo; Ang pagmamasa ng kuwarta para sa khinkali sa pamamagitan ng kamay ay mahirap, dahil dapat itong maging siksik at nababanat, kaya kung mayroon kang isang panghalo ng kuwarta, mas mahusay na gamitin ito.

Ang mas maraming fold sa buntot, ang mas mahusay na kalidad ng khinkali ay isinasaalang-alang: sa isip ay dapat na mayroong 19 na fold, ngunit kadalasan mayroong mga 10. Ang bilang ay hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit nagsasalita tungkol sa propesyonalismo ng lutuin.

Kailangan mong kumain ng khinkali gamit ang iyong mga kamay: kunin ito sa pamamagitan ng buntot, ibalik ito, kumagat ng isang maliit na butas at uminom muna ng juice, at pagkatapos ay kumagat.

Mga sangkap:

Giniling na karne:

• Veal - 1 kg
• Mga sibuyas - 200 gr
• sili - 10–12 g
• asin - 10–15 g
• itim na paminta - 3–4 g
• sariwang cilantro - 5 g
• Tubig - 100 gr

kuwarta:

• harina - 2 kg
• Tubig - 650 ml
• Langis ng sunflower - 20–30 g
• asin - 20 gr

Paghahanda:

kuwarta. Ibuhos ang harina, asin sa isang malalim na lalagyan at simulan ang pagmamasa, unti-unting magdagdag ng tubig at langis ng mirasol. Matapos ang masa ay maging homogenous at nababanat, buuin ito sa isang bola, takpan ng cling film at mag-iwan ng 20 minuto.

Giniling na karne. Pinong tumaga ang karne. I-chop ang sibuyas sa maliliit na cubes, i-chop ang sili at i-chop ang cilantro. Sa isang malalim na lalagyan, ihalo ang karne, sibuyas, sili, cilantro, mint, asin at paminta. Magdagdag ng tubig at ihalo nang lubusan (ang pagkakapare-pareho ay dapat na likido ngunit homogenous).

I-roll out ang kuwarta sa isang sausage na may diameter na mga apat na sentimetro at gupitin ito sa mga piraso ng tatlo hanggang apat na sentimetro. Bumuo ng bawat piraso sa isang bola, at pagkatapos, budburan ng harina, igulong sa isang manipis na flat cake na tatlong milimetro ang kapal. Kailangan mong i-roll out ang parehong bola nang hindi bababa sa sampung beses upang gawing mas nababanat ang kuwarta.

Ilagay ang tungkol sa 50 gr. tinadtad na karne sa gitna ng isang manipis na flatbread at, iangat ang mga gilid ng kuwarta, igulong ang mga ito sa isang bilog tulad ng isang akurdyon: kurutin ang kuwarta gamit ang isang kamay at kolektahin ang mga fold sa isa pa. Pindutin ang nagresultang buntot at putulin ang labis na tuktok gamit ang isang kutsilyo. Iunat ang khinkali nang bahagya upang matapos ang pagluluto, ang juice mula sa karne sa loob ay nananatili sa ibaba.

Inasnan sa isang kasirola paikutin ang kumukulong tubig sa isang funnel gamit ang isang kutsara, ibaba ang khinkali sa gitna nito, mag-scroll nang isang beses (upang tiyak na hindi dumikit ang khinkali sa isa't isa) at iwanan upang magluto ng pito hanggang siyam na minuto.

(Ang kebab sa Persian ay nangangahulugang "pritong karne") - isang pahaba na cutlet na pinirito sa isang skewer.

Tradisyonal lula kebab inihanda mula sa tupa at mga sibuyas. Sa kasong ito, ang tupa ay dapat na medyo mataba, at kakailanganin mo ng maraming mga sibuyas. Hindi tulad ng mga cutlet, ang lula kebab ay hindi naglalaman ng anumang mga itlog o tinapay. Ang mga pampalasa lamang ang idinagdag sa karne at mga sibuyas: paminta, basil, cilantro, bawang.

Para sa pagluluto lula kebab Ang tupa ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne at tinadtad ng iyong mga kamay sa napakatagal na panahon, na pilit na inihagis sa mesa. Ang minced meat ay dapat maging malapot upang ito ay dumikit sa mga skewer at hindi malaglag sa grill. Napakahalaga na masahin nang mabuti ang tinadtad na karne - tinutukoy din nito kung gaano malambot ang karne.

Upang maiwasang malaglag ang tinadtad na karne na ginawa nang walang tinapay at itlog kapag nagprito, dapat itong talunin, iyon ay, pilit na tinamaan ang buong masa ng tinadtad na karne sa mesa sa loob ng 8-10 minuto.

Mga sangkap:

• Tupa - 1 kg
• Mga sibuyas - 4 na mga PC.
• Fat tail fat - 100 g
• Basil - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

• Balatan ang sibuyas, gilingin ang kalahati ng mantika sa isang gilingan ng karne
• Hugasan ang tupa, gupitin sa mga piraso at giling din sa isang gilingan ng karne. Idagdag ang pinaghalong sibuyas at mantika, ihalo muli ang lahat
• Timplahan ng mga seasonings at basil ang tinadtad na karne. Masahin ng 7-8 minuto. Pagkatapos ay talunin nang lubusan, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras. Gumawa ng mga sausage na 12–14 cm ang haba mula sa tinadtad na karne at i-thread ang mga ito sa mga skewer. Magprito sa mga uling o sa isang mainit na kawali, patuloy na iikot, sa loob ng 20 minuto. Ang sarsa ng plum ay napakahusay sa lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recipe

Mga sangkap:

• harina - 500 gr
• asin - 1/4 tsp.
• mainit na gatas - 1 tbsp.
• asukal - 1 tsp.
• itlog ng manok - 8 mga PC.
• langis ng gulay - 2 tbsp. l.
• tuyong lebadura - 1 sachet
• gadgad na keso (Adyghe o Suluguni) - 250-350 gr
• mantikilya - 100 gr

Paghahanda:

• kuwarta. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok, magdagdag ng asin, asukal, 1 itlog, harina at lebadura at ihalo nang mabuti. Masahin hanggang makakuha ka ng makinis at nababanat na masa
• Grasa ang isang kawali na may langis, ilipat ang kuwarta dito at igulong ito sa langis, pagkatapos ay takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras, masahin ang kuwarta at ibalik ito sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
• Pagkatapos ng kalahating oras, masahin ang kuwarta at hatiin sa 6 pantay na bahagi ayon sa bilang ng hinaharap na khachapuri. Pinapatag namin ang kuwarta gamit ang aming mga kamay upang bumuo ng malambot na mga oval na cake, hinihigpitan namin ang mga gilid ng mga cake na ito upang ang kuwarta sa gitna ay mas payat. Ilagay ang gadgad na keso sa gitna, tiklupin ang mga gilid at bumubuo ng mga bangka. Talunin ang 1 itlog at i-brush ang mga gilid nito

• Ilagay ang khachapuri sa oven na preheated sa 200°C sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang khachapuri at tinalo ang isang itlog sa gitna ng bawat isa. Panatilihin ang khachapuri kasama ang itlog sa oven, upang ang puti ay inihurnong at ang pula ng itlog ay nananatiling likido (huwag palampasin ang sandaling ito!!!), at nakukuha namin ito. Ihain ang khachapuri nang mainit, naglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng bawat isa

Bon appetit sa lahat!!!

Sa Caucasus, ang pagkain ay tinatrato nang may pagmamahal at taos-pusong paggalang: pinaniniwalaan na ang Langit ay nagpapadala ng pagkain sa mga tao upang sila ay mabuhay at makakuha ng lakas. Ang pagbe-bake ay may mahalagang papel sa mahalagang bagay na ito. Ang mga eksaktong recipe nito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat pamilya ay tiyak na nagtatago ng isang espesyal na lihim na gumagawa ng pagluluto na "iyong lulunukin ang iyong sariling dila, sumusumpa ako sa iyong ina!" At ang sinumang nakapunta na sa Caucasus ay magpapatunay: ang pagkakaroon ng matinong pag-iisip at malinaw na kamalayan, hindi mo maaaring tanggihan ang isang malutong na cheburek na may tinadtad na tupa sa loob. Walang tatalikod sa khachapuri - isang bangka na may dilaw na itlog sa gitna. Tanging isang tanga ang mapapasinghot sa paningin ng nut baklava. At isang baliw lamang ang magsasabi: "Ayoko!", Nakakakita ng mga pie ng Caucasian, kapag nagbe-bake kung saan nalalapat ang panuntunan: mas kaunting kuwarta, at mas makatas, maanghang na pagpuno.

Maraming iba't ibang fillings para sa mga pie: karne, keso, chicken giblet, cottage cheese, herbs, beans, gulay, prutas at... love. Tinitiyak ng mga tunay na eksperto at connoisseurs na ang paghahalo lamang ng mga sangkap ay hindi sapat. Bilang karagdagan sa kanila, sabi nila, kailangan mong magdagdag ng isang piraso ng kaluluwa sa ulam, kung hindi, ito ay magiging walang halaga. Ang mga baking pie ay hindi nalalapat sa mga manggas - ang mga ito ay tulad ng isang sertipiko ng kalidad: ang mas mahusay at mas manipis ang kuwarta ay pinagsama, mas may karanasan ang maybahay, at mas mapagbigay at mas mayaman ang pagpuno, mas mapagpatuloy ang bahay.

Ang lahat ng tungkol sa isang maayos na inihanda na Caucasian pie ay perpekto - parehong anyo at nilalaman. Samakatuwid, gawin ang kuwarta sa iyong sarili, hindi nagtitiwala sa mga binili sa tindahan, at huwag magtipid sa pagpuno - hayaan itong maging ayon sa gusto mo: matamis, maalat, maanghang... Isang tasa ng tsaa na may mga halamang gamot, o isang baso ng alak at mabuti Caucasian toast, iyon ay, isang kwento kung saan pinaghalo ang mga kahanga-hangang tula, isang fairy tale, edification, tawa sa kasamaan at katangahan (dapat kang sumang-ayon, ito ay isang hiwalay na gawa ng table art). Sa aming kaso, ang isang ito ay angkop na angkop: "Noong unang panahon, isang agila ng bundok ang lumipad upang manghuli. Lumipad siya nang mahabang panahon sa paghahanap ng biktima, ngunit hindi ito mapili. Napakaliit ng daga para sa gayong mangangabayo. Ang tupa bleed disgustingly. At ang agila ay hindi tumingin sa gopher - siya ay pagod dito! Habang pumipili, pinilit ng agila ang kanyang mga pakpak, nawalan ng lakas at bumalik sa pugad nang hindi kumakain. Kaya't uminom tayo para lagi nating piliin ang tamang opsyon!" Piliin ang recipe na gusto mo at alam: sa anumang kaso mananalo ka, walang maiiwan na gutom o hindi nasisiyahan. Maghanda, kumain at magsaya!

Para sa 8 tao: harina - 500 g, matsoni - 250 ml, gatas - 100 ml, itlog - 1 pc., mantikilya - 50 g, langis ng gulay - 75 g, dry yeast - 6 g, asukal - 1 tsp, asin - 0.5 tsp, baboy - 700 g, sibuyas - 2 pcs., inasnan na mantika ng baboy - 150 g, bawang - 2 cloves, pulang mainit na paminta - 0.5 tsp, ground coriander - 0.5 tsp. l., utskho-suneli - 1 tbsp. l., Georgian adjika - 1 tsp., asin

I-dissolve ang lebadura sa gatas at asukal, ibuhos ang halo sa harina at asin. Magdagdag ng matsoni at mantikilya, ihalo sa itlog. Masahin ang kuwarta, magdagdag ng langis ng gulay. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Gupitin ang karne sa mga piraso, mantika at sibuyas sa mga cube, bawang sa mga hiwa. Gumalaw, asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng adjika, mag-iwan ng 30 minuto. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, igulong. Ilagay ang pagpuno sa isang layer, takpan ng pangalawang layer, at kurutin ang mga gilid. Maghurno sa isang oven na preheated sa 180-200 ° C para sa mga 20 minuto.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 260 kcal

Oras ng pagluluto 180 minuto

6 na puntos

Para sa 4 na tao: kefir - 125 ml, kulay-gatas - 160 ml, mantikilya - 125 g, harina - 300 g, matapang na keso - 250 g, feta cheese - 100 g, asin - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp., asukal - 1 tbsp. l.

Paghaluin ang kefir na may kulay-gatas (125 ml), magdagdag ng asin, asukal, soda, pukawin. Ibuhos sa 100 g ng tinunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Iwanan ito habang inihahanda mo ang pagpuno. Grate ang keso, magdagdag ng 25 g ng mantikilya, ang natitirang kulay-gatas at ihalo. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa apat na bahagi. Buuin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang patag na cake at ilagay ang pagpuno sa gitna. Ipunin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, patagin ang cake gamit ang iyong mga kamay. Iprito ang khachapuri sa isang pinainit na kawali nang walang pagdaragdag ng mantika. Iprito nang sarado ang takip. Grasa ang natapos na khachapuri na may mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 344 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 4 na tao: soda - 1 tsp, harina - 1 kg, asin - 1 tsp, patatas - 800 g, itlog - 2 pcs., kefir - 500 ml, berdeng sibuyas - 1 pc., mantikilya - 400 g

Salain ang harina, ihalo sa asin. Magdagdag ng soda sa kefir at ihalo. Ibuhos ang kefir sa harina, masahin ang kuwarta, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 20 minuto. Balatan ang mga patatas, pakuluan at i-mash ang mga ito kasama ang pagdaragdag ng mga itlog, pinong tinadtad na sibuyas at asin. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa pantay na bahagi. Pagulungin ang kuwarta sa mga layer. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, balutin sa lahat ng panig at igulong muli upang bumuo ng manipis na flatbread na may palaman. Iprito ang mga flatbread sa isang heated frying pan, i-brush na may pinalo na itlog at ibuhos ng mabuti sa tinunaw na mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 280 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 6 na tao: harina - 250 g, dry yeast - 2 tsp, deodorized sunflower oil - 2 tsp, buong gatas - 130 ml, suluguni - 300 g, kulay-gatas - 50 g, mantikilya - 30 g, perehil - 30 g , berdeng sibuyas - 30 g , asukal - 1 tsp, asin - 1 tsp.

Init ang 50 ML ng gatas. Magdagdag ng lebadura, butil na asukal, pukawin, mag-iwan ng 10-15 minuto. Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok na may sifted na harina, idagdag ang natitirang gatas na may asin at langis ng mirasol. Masahin sa isang malambot na kuwarta, takpan ng tuwalya at mag-iwan ng 40 minuto. Grate ang keso. Magdagdag ng pinong tinadtad na damo at kulay-gatas. Haluin ng maigi. Pagulungin ang kuwarta at ilagay ang pagpuno dito. Tiklupin ang kuwarta upang ang pagpuno ay nasa loob. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, takpan ng tuwalya, at hayaang tumayo ng 3-5 minuto. Patagin ang pie gamit ang iyong mga kamay upang makabuo ng malaki at manipis na cake. Gumawa ng isang hiwa sa anyo ng isang krus upang payagan ang mainit na hangin na makatakas, maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 200 ° C, pagkatapos makumpleto ang proseso, grasa ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 240 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 3 tao: harina - 400 g, asin - 1.5 tsp, asukal - 1.5 tbsp. l., tuyong lebadura - 0.5 tsp., mantikilya - 100 g, itlog - 4 na mga PC., suluguni - 400 g

Ibuhos ang 300 ML ng tubig sa isang malalim na mangkok at bahagyang init. Magdagdag ng asin, asukal, ihalo. Magdagdag ng isang maliit na harina at ihalo sa isang whisk. Magdagdag ng lebadura at natitirang harina sa mga bahagi. Masahin hanggang sa mawala ang kuwarta sa iyong mga kamay. Handa ng masa takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-40 minuto. Grate ang suluguni sa isang magaspang na kudkuran at ihalo nang maigi. Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi, igulong ang bawat isa sa isang patag na cake. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, ipamahagi ito sa buong lugar, tiklupin ang mga gilid, hugis sa isang bangka, bahagyang palawakin ang gitna at magdagdag ng kaunti pang pagpuno. I-brush ang khachapuri na may pinalo na itlog. Maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Ilagay ang mga yolks ng itlog sa gitna ng natapos na khachapuri at maghurno ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos ay grasa ang khachapuri ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 255 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 5 tao: langis ng gulay - 1 tbsp. l., tinunaw na mantikilya (o mantikilya) - 3 tbsp. l., sibuyas - 1 pc., harina - 3.5 tasa, mga gulay (anuman) - 400 g, asin

Salain ang harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Habang minamasa ang kuwarta, unti-unting idagdag ang pinaghalo langis ng gulay tubig para hindi masyadong matigas ang masa. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto. Pinong tumaga ang sibuyas, 1 tbsp. l. Init ang tinunaw na mantikilya sa isang kawali, ilagay ang sibuyas dito, kumulo ng 7 minuto hanggang malambot. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay sa sibuyas, pukawin, alisin mula sa init. Magdagdag ng asin sa pagpuno at palamig. Hatiin ang kuwarta sa 15 bahagi, gumulong sa manipis na mga cake. Maglagay ng tuyo, makapal na ilalim na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pagpuno sa kalahati ng bawat tortilla, takpan ang isa pang kalahati at maingat na pindutin ang mga gilid. Iprito ang mga kutab sa magkabilang gilid ng isa't kalahating minuto. Grasa ang natapos na kutabs ng natitirang tinunaw na mantikilya. Ihain nang mainit o mainit.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 236 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 8 tao: harina - 500 g, kulay-gatas - 200 g, mantikilya - 300 g, itlog - 2 mga PC., baking powder - 1 tsp, mga walnuts - 2.5 tasa, pinong giniling na asukal - 2.5 tasa, vanillin, cardamom , kanela, pulot - 50 g

Palambutin ang 200 g ng mantikilya, magdagdag ng itlog, kulay-gatas, ihalo, pagsamahin sa harina, magdagdag ng baking powder. Masahin ang malambot na kuwarta at ilagay sa refrigerator. Itabi ang mga walnut quarters (24 pcs.) para sa dekorasyon, i-chop ang natitira. Magdagdag ng 1.5 tasa ng asukal at pampalasa. Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa apat na bahagi at igulong sa isang manipis na layer. Hatiin ang pagpuno sa tatlong bahagi, ilagay ang mga layer ng kuwarta sa isang greased form, alternating ang mga ito sa pagpuno. Markahan ang tuktok na layer sa mga bahagi sa pamamagitan ng pagputol ng mga parallel na linya gamit ang isang kutsilyo, nang hindi pinuputol ang ilalim na layer ng kuwarta. Gumawa ng ilang higit pang mga hiwa upang lumikha ng mga hugis ng brilyante. Grasa ang ibabaw ng yolk na may halong 1 tbsp. l. malamig na tubig, magdikit ng nut sa bawat brilyante. Ilagay ang hulma kasama ang paghahanda sa oven, na pinainit sa 200 °C. Alisin pagkatapos ng 15 minuto, "i-renew" ang mga hiwa, ibuhos ang 100 g ng tinunaw na mantikilya, bumalik sa oven sa loob ng 35-40 minuto. Magluto ng syrup: magdala ng tubig (150 ml) sa isang pigsa, magdagdag ng 1 baso ng asukal, lutuin hanggang bahagyang lumapot, cool. Paghaluin ang isang bahagi ng pulot at ibuhos sa inihurnong baklava.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 338 kcal

Oras ng pagluluto 80 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 8 puntos

Para sa 6 na tao: harina - 300 g, pinindot na lebadura - 10 g, kefir - 350 ml, asukal - 5 g, margarine - 30 g, beans - 100 g, taba ng buntot ng tupa - 50 g, sibuyas - 50 g, mantikilya - 100 g, asin , paminta

Salain ang harina, ibuhos ito sa isang bunton sa mesa, ibuhos sa kefir, magdagdag ng pinalambot na margarin, asin, lebadura, asukal. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Banlawan ang babad na beans, lutuin hanggang ganap na maluto, magdagdag ng asin, at alisan ng tubig sa isang colander. Dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na taba ng taba ng buntot at makinis na tinadtad na sibuyas. Asin, paminta, ihalo. Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi, igulong ang mga flat cake na 0.5-1 cm ang kapal sa gitna ng isang flat cake, i-level ito upang ang 3-4 cm ay nananatili sa mga gilid, takpan ang pangalawang flat cake. Tiklupin ang mga gilid ng mga cake patungo sa gitna at kurutin. Ilagay ang pie sa isang bahagyang pinainit na kawali, greased at dinidilig ng harina. Gumawa ng isang hiwa sa gitna at ilagay sa oven, preheated sa 210-230 °C. Maghurno ng 15-20 minuto. Ihain na pinahiran ng mantika.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 160 kcal

Oras ng pagluluto 4 na oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Larawan: Istock.com/Gettyimages.ru

Ang artikulong ito ay nagpapakita ng sampung pinakasikat mga pinggan mga tao ng Caucasus. Ang bawat bansa ay malamang na may sariling mga uri ng mga pagkaing ito, sa ilang mga kaso kahit na ang sarili nitong mga pangalan ng mga pinggan at mga katangian ng mga recipe. Samakatuwid, mahal na mga mambabasa, kung mayroon kang anumang idagdag, mangyaring ibahagi ang iyong kaalaman sa mga komento.

Mayroong maraming mga recipe at varieties ng shurpa, pati na rin ang mga pangalan (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Sa simpleng salita Ang Shurpa ay isang sopas na may karne, gulay at halamang gamot.

Si Khychin ay pambansang ulam Karachais at Balkars at ito ay isang flatbread na ginawa mula sa manipis na masa na may pagpuno, pangunahin sa patatas, keso, damo o karne.

Khinkal

Ang Khinkal ay isang tradisyunal na ulam ng Caucasian cuisine, mga piraso ng kuwarta (khinkalina) na pinakuluan sa sabaw ng karne, inihahain kasama ng sabaw, pinakuluang karne at sarsa.

Ang Haltama ay pinakuluang piraso ng kuwarta na gawa sa corn custard flour, niluto sa sabaw ng karne, kadalasang may beans. Isa sa mga pinakakaraniwang Ossetian dish.

Ang Chudu (diin sa huling titik) ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa Dagestan. Ang Chudu ay sarado na maliliit na pie na ginawa mula sa manipis na pinagsamang kuwarta, na may iba't ibang palaman. Katulad ng cheburek, pinirito lamang sa isang tuyong kawali na walang mantika.

Chanakhi - sa isang salita, inihaw; ulam Georgian cuisine, na isang nilaga sa palayok ng luwad tupa na may mga gulay.

Ang shish kebab ay isang tanyag na pagkain sa mundo na inihanda sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa mga bundok ng Caucasus, ang ulam na ito ay may kaugnayan, dahil sa mataas na altitude ang presyon ay mas mababa at ang tubig ay kumukulo sa mas mataas na temperatura. mababang temperatura. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, kailangan ng napakatagal na oras upang lutuin ang karne. Ngunit maaari mo itong iprito nang masarap, na, kasama ang tamang pag-atsara, ay gumagawa ng Caucasian kebab na isa sa pinaka masarap sa mundo.

Ang Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) ay isang ulam na binubuo ng mga pinalamanan na gulay o dahon (karaniwan ay ubas), mga rolyo ng repolyo sa mga dahon ng ubas. Karaniwang inihahanda ang palaman batay sa bigas; tinadtad na karne.

Ang Khachapuri ay isang Georgian na flatbread na may keso.

Ang Ossetian pie ay isang Ossetian dish, na isang flatbread na pinalamanan ng cottage cheese, keso, patatas, karne o damo.