Abrazivní kámen na ostří nožů. Diamond Venev Bars - sada pro ostření

Pro ty, kteří se tématem nezabývají, vysvětlím použité pojmy, aby nedocházelo k nedorozuměním:

Čepel- Část nože, která není rukojetí. Obvykle se vyrábí z oceli nebo keramiky.

Zadek- zadní část nože naproti straně řezu.

Klesání- zúžení procházející od zadku k řezací části. U nožů s klínovitou částí je celá čepel vyrobena ve formě sestupu. Ale u mnoha nožů, jako je finca, sestup zabírá pouze třetinu šířky čepele, zatímco zbytek zůstává plochá deska.

Ostří(hrana, RK) - ostří nože používaného k řezání.

Přístup (zkosení)- ostření od svahu k ostří. Přístup obvykle dokončuje sjezdy, takže nůž je konečně ostrý (teoreticky jsou možné nože, kde sjezdy končí řeznou hranou bez přiblížení). Přístup má téměř vždy určitý úhel sestupu. Pokud se nůž nezmění, ale jednoduše naostří, pak se zpracovává zásoba.

Mikro olovo (mikro zkosení)- část přiblížení je blíže k ostří, naostřená ve vztahu ke zbytku přiblížení v tupějším úhlu. Mikro vodiče se někdy vyrábějí záměrně, obvykle s tenčím brusivem, aby se zvýšila odolnost hrany (tzv. Krok). Ale někdy jsou nevyhnutelným výsledkem ruční ostření na bloku bez tuhé fixace, v důsledku čehož je vstup mírně zaoblený. Vzhledem k tomu, že při dokončování ostření na tenkých prutech se snaží držet roh opatrněji, na konci ostření se z přívodu stane tvarovaná hrubá tyč, která postupně mění úhel a přechází k jemnějšímu ostření.

Mikropodávání není předpokladem dobré ostrosti. Navíc, pokud je provedeno nesprávně (obvykle kvůli obtížnosti ovládání úhlu), nůž se stává matnějším, než tomu bylo před vytvořením mikroposuvu. Zároveň může nůž dobře a po dlouhou dobu řezat. Ostření tedy obvykle nezkazí ani neúspěšný mikrovod. Holení se však začíná zhoršovat nebo se úplně zastaví.

Stroj- obvykle elektrický brusný stroj s kruhem nebo páskou. Používá se v průmyslu k rychlému tvarování svahů (pokud nejsou kované) a řezných hran. V každodenním životě jej lze použít k rychlému naostření nože v novém úhlu a vytvoření nových vozíků. Někteří řemeslníci se pokoušejí stroj používat k jiným účelům a místo toho, aby nůž změnili nebo vyrobili, zkuste ho naostřit. To vede k zbytečnému odstraňování kovu, v důsledku čehož je po několika takových ostření nůž znetvořen. Současně není možné na stroji dosáhnout dobré ostrosti (pokud samozřejmě nemáte sadu disků požadované velikosti zrna, kterou ve skutečnosti nikdy nemáte). A ve skutečnosti lidé ostřením nože na stroji jednoduše učinili nůž nepoužitelným.

Kromě toho ostření na stroji často vede k přehřátí kovu, v důsledku čehož je nůž kalen, měkký a rychle matný, což vyžaduje časté ostření.

Ořezávátko desek- desky z tvrdé oceli nebo keramiky namířené proti sobě, mezi nimiž se navrhuje pohánět nůž, odloupávající se o desky. V důsledku loupání je hrana nože ztenčena, což zvyšuje ostrost. Takové odlupování však ničí kovovou strukturu nože, zanechává hluboké rýhy (při pohledu pod mikroskopem) a roztahuje kov. Výsledkem je, že hrana není příliš stabilní, rychle se otupí, zasekne, rozpadne se. Je nutné často brousit, ztrácet na to čas a zabít nůž.

Podélné drážky zanechané ořezávačem připravují kov na rychlé lomení.
Ve výsledku se nůž rychle otupí a vyžaduje nové ostření, což zvyšuje opotřebení.

Musat- podobně jako kulatý pilník. Kovové zbytky jsou určeny k rozvinutí zmačkaného okraje měkkých nožů. Je nemožné dobře naostřit nůž na kovové úlomky. U nožů z masivní oceli je kovová špína obvykle k ničemu. Keramické musaty jsou obvykle kulaté ostřící kameny a umožňují jak rozložit hranu, tak ostřit nůž. Dobré naostření nože na ně je však téměř nemožný úkol. Mušátům lze přičíst ostřící tyče čtvercového průřezu o tloušťce řádově centimetru. Ostření na tomto hybridu je nepohodlné, ale stejně jako na keramickém odpadu můžete rozložit hranu a naostřit nůž.

Jelikož je možné hranu rozložit nejen kovovým musatem, ale také pažbou jiného nože a u tvrdých ocelí je musat k ničemu, praktická hodnota musatu má sklon k nule. Zda použít musat nebo ne, je věc vkusu. Musat je ale vhodný, když není potřeba umýt nůž. Na ostřící kámen nemůžete použít špinavý nůž - kámen pak bude nutné dlouho čistit. A musat lze snadno umýt. Přítomnost musatu po ruce bude pro řezníky při řezání jatečně upravených těl pohodlná.

Existuje rozšířená mylná představa, že broušení zachází s nožem opatrněji než s brouskem, protože neodstraňuje velké množství kovu. Zaprvé ale není třeba upravovat nože holicími kameny a zadruhé, uvolněním ostří v různých směrech, musat ho nezesiluje. Díky schopnosti používat kameny, výběru a schopnosti umýt nůž se musat stává nadbytečným.

Systém ostření- systém ručního ostření nože, který vám to umožňuje při zachování úhlu ostření za všech okolností. V tomto systému procházejí pilník nebo brousek vodítkem. Výsledkem je, že na rozdíl od ostření rukama na kameni, při kterém ruka nevyhnutelně mění úhel, čímž je přístup zaoblený, je v systému ostření úhel vždy stejný. Ve výsledku je odstraněno odlupování přebytečného povrchu a za prvé se výrazně zvyšuje produktivita a za druhé vypadá výsledek přesnější.

Abrazivní- pracovní část hlavních ostřicích nástrojů (tyče, disky, brusný papír, keramické pěny). Může být ve formě prášku, smíchaného s něčím ve formě pasty (například pasty GOI), stmelené nějakým druhem pojiva v tyči, přilepené na papír (kovová deska, tkanina). Abraziva jsou také součástí přírodních brousků. Například mnoho druhů břidlic je naostřeno kvůli obsahu křemenných krystalů. V závislosti na typu brusiva (Elbor, diamant, karbid boru, karbid křemíku, oxid chromitý, oxid hlinitý, křemen atd.) A velikosti krystalu (zrna) se brusné vlastnosti nástroje liší.

Ostření nožů a dalších nástrojů začíná hrubým brusivem, které postupně přechází k jemnějšímu. Myslím, že nejlepší je ztrojnásobit velikost zrna. Například po zrnitosti 200 zrna přejděte na zrno 400, poté zrno 800 atd. Každý si sám určí, jaké velikosti má použít (například 240 => 500 => 1000 a případně pokračovat 2000 => 4000 atd.). Záleží na tom, jakou velikost chcete doostřit a jaký druh brusiva je k dispozici. Rozhodl jsem se, že dostatečné ostrosti, aby se zastavil, bylo dosaženo zrnitostí 800. U kuchyňských nožů, které neustále procházejí krutými zkouškami, jako je řezání na keramických talířích, nemá smysl šmátrat po jemnějším ostření, protože ostřením můžete věnovat hodně času, potom nakrájejte rajče na talíř a získejte nůž, který je tupý na talíři. U univerzálních kuchyňských nožů jsem tedy zjistil, že ostrost získaná na kameni o zrnitosti 800 je dostatečná. A z této reprezentace jsem určil zbytek dimenzí, vydělením (pro předběžné doostření) nebo vynásobením (pro jemnější zjemnění) hodnot 2 a výběrem z dostupného sortimentu hodnoty, které jsou nejblíže získanému dělení. Je důležitá velikost kroku. Například jeden a půl kroku bude trvat poměrně dlouho, než se zarovnají brázdy vlevo v předchozím kroku, a pak stejně dlouho v dalším kroku. Každý jeden a půl krok spotřebuje stejné množství času jako každý dvojitý krok. Kvalita se nezmění. Změní se pouze čas. Kromě toho existuje možnost zbytečného odstraňování kovů. Pokud uděláte příliš velký krok, například po 220 přejdete na 800, brázdy z hrubé lišty budou muset být po velmi dlouhou dobu vyrovnány tak tenké. Ve výsledku bude za účelem dosažení stejné kvality s velkým rozdílem ve velikosti zrna v každém kroku nutné zvýšit časové náklady.

Pokud chcete svou práci zvládnout rychle, ne na úkor kvality - vyberte si správný nástroj a pokud jde o velikost zrna, zvolte správný brusný krok.

V ostatních věcech je v pořádku, pokud jste při absenci středně tvrdého brusiva přepnuli ze 180 japonských zrnitostí na zrnitost 800. Je to jen tím, že práce bude trvat o něco déle a opotřebení kamene 800 bude o něco více. Ale naopak, přidáním mnoha přechodných, například 240, 320, 400, 600, nejenže zvýšíte čas strávený, ale s největší pravděpodobností odstraníte příliš mnoho kovu. V tomto příkladu je lepší vložit 1 kámen o zrnitosti 320 nebo 400, i když nemůžete vložit nic, jen mírně prodloužit dobu zpracování.

Závěrem o brusivech chci poznamenat, že pokud si sami nevyrábíte nože, ale pouze ostříte ty stávající, s drsnějším drsnějším materiálem než 400 japonských zrnitostí (evropská norma F280, zrno 36 mikronů), potřebujete to, stačí v případě. Ale pro práce vyžadující drsnější brusivo než 400 je lepší použít ne lištu, ale elektrickou brusku. Tyče, které se obvykle prodávají na ostření nožů, pro ni prostě nejsou vhodné. Mohou provádět pouze přípravné práce před naostřením nožů. A prodávají se všude jen proto, že jsou levné. Běžného kupujícího nelze přesvědčit, aby koupil kámen 5 nebo dokonce 10krát dražší. Raději by si vzal blok za dolar a neponořil se do složitosti ostření. Podle toho tedy nemá nikdo, kdo by prodával běžné brousící kameny, a proto není nutné je dodávat k prodeji. U většiny prodejců jsou navíc pouze brousky související zboží, ve kterém nerozumí o nic lépe než běžní kupující.

Kámen(bar) - brusivo spojené nějakým cementovacím pojivem. Doma to získáte smícháním cementu s křemenným pískem. Průmyslové kameny jsou však vyráběny ze sofistikovanějších pojiv a brusiv. Pro brousek je velmi důležité, na jakém poutu se vytváří. Například diamantové kameny se často vyrábějí galvanickým pokovováním diamantu na kovovou desku. Takové tyče se velmi agresivně odlupují od kovu, protože silně vyčnívají ostré a velmi tvrdé diamanty. Jsou velmi vhodné pro formování svahů na talíři při jeho přeměně na nůž a pro obnovení špatně zabitého nože. Jsou také jedinou metodou ostření keramických nožů. Pod nadměrným tlakem však mohou být diamanty vytrženy z vazby, což vede k plešatosti tyčinky a ztrátě její ostřící schopnosti. Diamanty navíc vyřezávají do kovu hluboké drážky, které, pokud nebudou zarovnány, se rychle otupí.

Některá brusiva nejsou příliš silná a rychle se otupí při tření o kov, který je na ně naostřen. Aby se zabránilo tomu, že kameny ztratí svoji abrazivní schopnost, křehká abraziva se často hnětou na měkké pojivo, které se postupně odfoukne a nechá se opotřebované brusivo rozpadnout a odhalit čerstvé, dosud neopotřebené brusivo. Tak se vyrábějí například japonské syntetické vodní kameny Naniwa Professional (dříve Chaucer). Nevýhodou těchto kamenů je však jejich rychlé vyčerpání, které vede k řídnutí kamene a tvorbě jám na nich, které neumožňují normální ostření. Výsledkem je, že kameny s měkkým pojivem, i když si zachovávají svoji abrazivní schopnost, je třeba systematicky srovnávat (na skle, jiném kameni nebo dokonce na obrubníku). Je dobré brousit velmi tvrdé oceli takovými kameny, protože nikdy nebudou tupé. Rovněž nepovedou k odštípnutí hrany, protože pod nadměrným tlakem dojde ke zničení vazby tyče, nikoli k naostřené oceli.

Silnější brusiva jsou často držena pohromadě s tužší vazbou. Nejtěžší je keramika. Keramické pojivo je dvou typů: keramika a sklokeramika (vakuově těsná keramika). V keramice se tyčinky zahřejí na teplotu, při které se hlína začne slinovat. A oni se nazývají tyče s keramickou vazbou. Skleněná keramika se vyrábí při mnohem vyšších teplotách, při kterých se hlína mění ve sklo, ve vakuovém prostředí, aby se odstranily bubliny. Obvykle se jim říká ne vitrifikované lepené tyčinky, ale keramické tyčinky nebo super tvrdá keramika. Keramické tyčinky se prakticky neopotřebovávají, ale jejich cena není malá a jejich rozsah není velký, protože ne každé brusivo vydrží teplotu skelného přechodu keramiky. V současné době se v keramických tyčinkách používá korund (oxid hlinitý), protože vydrží požadované teploty. Proto se tyče často nazývají hliníková keramika. Ve sklokeramických tyčinkách lze také teoreticky použít rubín (typ korundu), zirkon, kubický zirkon, chromium sesquioxid, karbid boru, karbid křemíku. Nevýhodou sklokeramiky je její vysoká tvrdost. Nadměrný tlak na sklokeramiku může způsobit třísky na okraji nože z křehké oceli. Pokud stisknete příliš lehce, rychlost práce se sníží.

Některé tyče jsou vyráběny pomocí organického pojiva (Venevsky Diamond Plant, Naniwa Super Stone a další).

To, jak hrubý nebo jemný bude brousek fungovat, je určeno výškou, o kterou se hrot brusiva zvedá nad zbytek povrchu kamene, a vzdáleností mezi hroty sousedních brusiv. U syntetických (umělých) kamenů je to téměř vždy určeno velikostí brusného zrna, které je vyplňuje. V některých případech však zrna rostou společně a proplétají se navzájem (typické pro křemence) nebo se navzájem fúzují (sklokeramika), že vzdálenosti a výšky závisí na stupni narůstání (fúze). V tomto případě říkají, že kámen se neopotřebovává obilím, ale strukturou.

Suspenze- kaše z brusiva a vody (oleje). Buď je indukován z prášku (nebo nagury), nebo je tvořen v důsledku oddrcení kamene. Přítomnost kalu na kameni obvykle zrychlí ostření, ale může být drsné při práci na velmi tenkých kamenech. A zesílení suspenze na tenkých kamenech vede k relativní matnosti okraje (ve srovnání s tím, co lze získat na čistém kameni).

Nagura- vulkanický tuf (přírodní nagura) obsahující abrazivní zrna a velmi měkké pouto srovnatelné s pevností křídy, v důsledku čehož se používá jako kámen pro kejdu. Díky zavěšení nagura je možné zvýšit drsnost a agresivitu tenkého kamene nebo zvýšit výkon kamene se stejnou velikostí zrna jako nagura. Vzhledem k velmi vysoké ceně nagury a skutečnosti, že proces jen mírně zrychluje, mimo Japonsko ji používají pouze speciální znalci.

Naguru lze také použít k čištění tyčinky od solení nebo jako samostatnou tyčinku. Ale v případě použití nagury jako nezávislé lišty je její opotřebení velmi velké. Je levnější kupovat nové nože než brousit na naguru.

Kal- odřený kov.

Chladicí kapalina(mazací chladicí kapalina) - Při ostření se používají 2 hlavní typy chladicí kapaliny: olej a voda. Nazývají se mazací-chladicí, protože při ostření, vrtání, řezání materiálů na strojích, jako je elektrická bruska, vrtačka, bruska, mechanická pila a další, dochází k místnímu přehřátí, což vede nejen ke ztrátě vlastností materiálu (kalená ocel ztrácí kalení ), ale také zničení materiálu a nástrojů (lokálně přehřáté sklo se rozbije, diamantové brusivo se vznítí při zahřátí nad 800 stupňů). Je nezbytné ochladit kontaktní oblast mezi nástrojem a obráběným povrchem. Aby se snížilo opotřebení, je také nutné mazat.

Při ostření bez použití obráběcích strojů nezáleží na chladicí kapacitě chladicí kapaliny, protože kritické přehřátí bez vysokých rychlostí je nepravděpodobné. Mazivost je však stále důležitá.

Vlastně proces ostření nože

Pokud vyrábíte nový nůž z talíře, postupně ho brousíte na kameny o zrnitosti 120 a 240, vytváříte na něm sjezdy a odstraňujete tolik kovu, že ve výsledku bude konec na každé tyči dvakrát tenčí samozřejmě jednodušší začít s elektrickou bruskou). Po 240 kamenech by měl mít zadek tloušťku řádově milimetr. Výsledný obrobek poté obrouste brusným papírem nebo tenčími bloky, čímž získáte velmi tupý nůž.

Na velmi tupý nůž nebo nůž s poškozeným ostřím, které je třeba opravit (pokud je ostří ohnuté, je vhodné jej před naostřením narovnat pažbou jiného nože nebo musatu, aby nepoškrábal brusný kámen nevylomit), je nutné vytvořit ostří s kamenem o zrnitosti 240-400, což umožňuje přístup. V tomto případě by se na okraji měl objevit otřep. Tento otřep bude indikovat, že hrana je plně opracovaná a můžete přejít do další fáze.

Než přejdete na tenčí kámen, musíte odstranit otřepy posunutím nože zadkem dopředu, jako byste vedli břitvu na kůži, po kusu dřeva nebo v extrémních případech po stejném kameni bez tlaku (dalším způsobem odstranění otřepů je změna stran nože při každém průchodu).

Počínaje zrnitostí 400 musí být otřepy vždy odstraněny při přechodu na další kámen nebo při dokončování ostření.

Ostřením nože na kámen o zrnitosti 400 získáte nůž střední tuposti, který se však může začít nejistě holit. Na tom se můžete zastavit, ale hrana nebude odolná a rychle otupí. A ostrost pro jemnou práci nestačí. Proto doporučuji přepnout na zrnitost 800.

Zrnitost 800 je kámen pro ostření ne příliš ostrého nože. Po obdržení a odhrotování tohoto kamene získáte nůž, který se nejistě holí a má relativně stabilní ostří. U mnoha kuchyňských nožů to stačí, protože jakmile jsou na talíři rozřezány, otupí se, bez ohledu na odpor hran (tvrdost talířů je mnohem vyšší než tvrdost oceli). Pokud se však nůž používá pouze k řezání na dřevěných deskách, nebo se jedná o sekáč, který vyžaduje nejvyšší ostrost a trvanlivost, musíte jej naostřit na kámen o zrnitosti 1500.

Zrnitost 1500 je limit pro klasický evropský kuchyňský nůž (ale ne pro dláto a hoblovací čepel). Po odstranění otřepů se nůž dobře oholí bez poškrábání, seká rajčata bez drcení a bude hezké zůstat ostré.

Pokud to však nestačí, naostřete 3000 zrnitosti a více na tyči. Díky tomu jej lze na pokožku nanášet pastou GOI. Kůže by však neměla volně viset. Díky své měkkosti se ohýbá pod okrajem. V kůži se vytvoří jáma, která ostří nože dává velký poloměr a tím jej otupí. V ideálním případě by kůže měla být pevná a přilepená k dřevěnému podkladu, aby vytvořila brousek z kůže.

Jinými slovy, po kamenech o zrnitosti 10 000 a více není kožený blok nutný. Ale tyto kameny musí být dokonale vyleštěné. Kvůli pracnosti tohoto úkolu a vysokým nákladům na jemnozrnné kameny mnoho lidí dává přednost kůži.

Chcete-li rychle naostřit, musíte vzít správný blok. Například diamant o zrnitosti 60 za minutu dodá talíři tvar nože a jemnozrnný korundový blok si s tím neporadí za hodinu. Proto je velmi důležité vybrat správné zrnko a agresivitu pro konkrétní úkol. Hrubé broušení tvrdých ocelí lze urychlit diamantem. Priorita pro měkké oceli: korund, karbid boru, karbid křemíku. K tomu je dobré použít systém ostření. Práce bude nejen přesnější, ale také odstraněním zbytečného zpracování sníží časové náklady.

Nedoporučuji se snažit získat neviditelnou hranu hrubým brusivem. Zvláště s diamantem. Hrubé brusivo vytváří hluboké brázdy. Pokud po naostření tyto drážky zůstanou, nůž se bude perfektně řezat, ale také rychle otupí, když se zuby vytvořené drážkami zlomí. Hluboké drážky mohou navíc vést k prasklinám a třískám.

Aby se neodstranil přebytečný kov z nože, u brusiva o zrnitosti 200 a hrubších je lepší nedělat na konci svahy tenčí než 1 milimetr a nebrousit ostří, pokud to nevyžaduje úpravu.

S lištou o zrnitosti 400 japonských můžete snížit sjezdy na 0,8-0,4 milimetrů a tvarovat ostří tak, aby jeho konec byl pouhým okem neviditelný.

Okraj není nikdy dokonalý a skládá se z čáry o síle jednoho atomu. Na okraji jsou tisíce nebo dokonce miliony atomů. Tvoří zaoblení hrany. Čím menší je poloměr zaoblení, tím ostřejší je nůž. Ale brusivo vždy vytahuje kovové částice, když se pohybuje od okraje, a žene je dovnitř, když se pohybuje na okraj. Velikost těchto částic je srovnatelná s velikostí zrna. Výsledkem je, že pokud půjdete na hranu s hrubým kamenem, zanechá zuby s relativně ostrými vrcholy a tupými základnami. Chcete-li zvýšit ostrost, musíte nejprve tyto zuby odříznout až k základně, čímž zmenšíte velikost nože. Čím tenčí je brusivo, tím tenčí jsou vrcholy zubů i jejich základny. Čím menší je poloměr rohu a tím ostřejší je nůž. Proto, abyste nezmenšili velikost nože, nemusíte jít na hranu hrubým kamenem. Musíte jít na hranu s tyčemi, které poskytují přijatelnou ostrost, ty, na kterých v zásadě můžete dokončit ostření (například nůž se zrnitostí 400 docela dobře řeže).

Nůž se snadno řezá i při velkých úhlech ostření, pokud je řezán na velmi jemném kameni. Díky velkému úhlu se při kolizi s tvrdými částicemi mírně zasekne (otupí) a díky úpravě na tenkém kameni a malé velikosti zubů se zuby při řezání (otupení nože) méně zlomí. Když tedy nastavíte nůž na relativně tupý úhel, ale budete s ním vrtat na tenkých kamenech, můžete získat nůž, který bude řezat zmrazené maso a rybí kosti bez zasekávání a bez ztráty ostrosti, ale zároveň a dobře krájet rajčata. Pro tyto operace je samozřejmě lepší mít různé nože. Tenké kameny, zvyšující čas strávený ostřením, však nejen zvyšují životnost nože, kompenzují čas strávený, ale také zvyšují jeho univerzálnost. Obtuse nože začínají řešit choulostivé úkoly, zatímco nože s ostrým úhlem se méně bojí hrubé práce.

Při pokusu o zvýšení odolnosti hran je důležité to nepřehánět. V našich kuchyních dominují nože z nerezové oceli. Například běžně používané nože Tramontina s dřevěnými rukojetí mají tvrdost 52 HRC. Při ostření takového nože na zrnitost 10 tisíc se hrana stává mnohem silnější tenčí než vlasy tenčí než jakákoli fólie. S takovou tloušťkou a tak měkkou ocelí se ohýbá a vyhlazuje téměř z dechu větru. Pokud budete řezat tlakem, nůž udělá dobrou práci při řezání a holení (dokud se hrana neohne). Pokud jej však rozříznete tahem, bude kvůli hladkosti sklouzávat (mýdlo). A ukázalo se, že stejný nůž, naostřený na zrnitost 1500, řezaný lepším tahem díky relativně velké pile na okraji, odolnější vůči vyhlazení. A čas na broušení až 10 000 písku se stráví hodně. A je tak obtížné takové jemné ostření ovládat, protože díky mikroskopickým rozměrům již není jasné očima ani hmatem, zda je hrana dobře obrobena dalším brusivem. Ukázalo se však, že čas byl promarněn a v počáteční fázi nůž lépe krájel. Navíc musíte vzít v úvahu závit na deskách, který zabije ostření jedním pohybem. V každém konkrétním případě tedy musíte určit svůj rozumný limit, a ne bezmyšlenkovitě brousit až 20 tisíc kamínků kamenem Suehiro Gokumyo GMN200 za 250 $ jen proto, že to někdo napsal na nějakém fóru.

Je důležité, aby se při ostření na tenké kameny, aby se zabránilo zahalení kovu na hraně a tvorbě kráterů, musel nůž pohybovat špičkou ve směru pohybu nebo alespoň špičkou ve směru pohybu, včetně (tj. v extrémních případech, pokud je to jinak nepohodlné, ostření tam a zpět). U hrubých kamenů je také lepší posunout bod dopředu, abyste rychle odhalili střed (hranu). Po naostření na drsných kamenech však může být užitečné provést několik rázů ze směru jízdy, aby se mikrobusy odlomily.

Strávený čas

Při správném výběru tyčí bude ostření i špatně zabitého nože na ostrost žiletky i bez ostření trvat jen několik minut.

Neposlouchejte lidi, kteří brousí nůž z práškové oceli téměř tak tvrdý jako diamant na japonský vodní kámen nebo Arkansas. Diamanty jsou ostřící diamanty!

Chcete strávit týden ostřením?

Chcete několik hodin poté vyrovnat tyče na skle práškem z karbidu křemíku?

Chcete utratit pár platů za neproduktivní tyče?

Pokud ano - plnou rychlostí vpřed, přírodní kameny, japonští vodníci ... a buďte trpěliví.

Jiní guruové nabízejí, aby vše naostřili venevskými diamanty na organickém pouto. Lze je pochopit: proč se v naší technologické době držet technologie doby kamenné? Dolů s přírodními kameny, dolů s příliš obtížnými japonskými pracovníky s vodou! Pár minut a nůž je ostřejší než břitva!

Ale je to drahé. A ve skutečnosti nebude řezná schopnost a tupý odpor nože ideální.

Pro ty, kteří nejsou připraveni utratit polovinu svého platu za broušení kamenů, existuje stejně technologické řešení: diamanty na galvanicky pokovené pro hrubé broušení, elektrokorund, karbid boru a karbid křemíku uprostřed cesty (ale jemnější zrnitost možné jsou také diamanty), oxid hlinitý nebo přírodní kameny v závěrečné fázi.

To je kombinace odlišné typy nejvhodnější pro konkrétní operace.

Rychlost je přibližně stejná. Cena je mnohem nižší. Místo karbidů lze použít kameny různých druhů korundu. Mírně pomalejší práce, aktualizujte kameny o něco častěji, ale velmi levně! Hlavní věc je správná velikost zrna, správná rozteč a neodstraňovat přebytečný kov, nesnažit se získat hotovou hranu na příliš hrubé liště. Jakmile bude konec hrany tenčí, přejděte na tenčí kámen. Nemusíte odstraňovat přebytek, nemusíte ztrácet čas a brousit nůž.

Rozdělení brousků podle typu chladicí kapaliny

Jelikož existují 2 hlavní typy řezné kapaliny (olej a voda), je kromě typu pojiva, typu brusiva a původu (přírodní nebo syntetický) obvyklé dělení brousků na olej a vodu. Vodní tyčinky nemusí být navlhčeny destilovanou vodou. Protože je olej pro různé účely plněn různými přísadami, může voda obsahovat „přísady“. Jakékoli příliš mnoho nepůjde na ostření špinavá voda z kohoutku nebo zásobníku. Aby se snížila jeho těkavost z povrchu tyčinky (s ručním ostřením) a zvýšila se schopnost udržovat kal nad vodou, lze do něj přidat glycerin. K tyčince lze přidat prací prostředek, aby se snížila absorpce kalu. Tyto přísady nezmění podstatu řezné kapaliny: voda s „přísadami“ zůstane vodou.

Totéž lze říci o oleji: zředěný olej nebo olej s nečistotami nemění svou podstatu. Slovo „ropa“ by v tomto případě mělo být chápáno širší než obvyklé představy o něm. Za prvé, olej se skládá z esterů mastných kyselin a například kyselina olejová, jako by nebyla olejem, je vynikající řeznou tekutinou, a za druhé, místo oleje můžete použít jakoukoli olejovitou nebo mýdlovou kapalinu, ať už je to petrolej, glycerin nebo dokonce prací prostředek (pro nedostatek lepšího).

Broušené kameny se samozřejmě nemusí používat s přesně typem chladicí kapaliny doporučeným výrobcem. Ale bez toho to nebude negativní důsledky: Arkansas na vodě se ucpe kalem a přestane se brousit, sovětský karbid křemíku bude znečištěný olejem do něj nasáklým až do konce dnů. Proto se tyčinky nejlépe používají podle pokynů lékaře. A pokud to uděláte, v prutech najdete zvláštnosti: vodní pruty uvolňují suspenzi skládající se z volně se valícího brusiva. Z tohoto důvodu se více opotřebovávají (než při použití s ​​olejem), ale rychleji se brousí. Na jemnozrnných tyčinkách se objevuje další vlastnost: jemně zrnité olejové tyčinky poskytují jasné tahy, vyhlazují kov kolem nich a vytvářejí tak zrcadlový efekt. Na rozdíl od nich ve vodních kamenech brání tvorbě jasných tahů a vyhlazení polštářkem zavěšení, který při narušení kontaktu lišty s ošetřeným povrchem zanechává své vlastní krátké tahy a matný efekt.

Nakonec kameny ve vodě obecně fungují rychleji, zatímco kameny v oleji rychleji vytvoří vysoce reflexní povrch a agresivnější ostří(kvůli ostřejším tahům na něm, což je dobré pro nože, ale špatné pro břitvy). Tuto schopnost využívají řemeslníci: po práci s nožem na vodní tyči s vodou na ní dokončí sušení, aby získali průměrný výsledek mezi kameny z oleje a vody.

Existují pruhy umístěné jako suché pruhy. Patří mezi ně vakuově těsná keramika a diamanty v organických nebo galvanických vazbách, stejně jako Naniwa Super Stone. Vakuově těsnoucí keramiku pouze s olejem lze však chránit před znečištěním kalem a galvanické diamantové desky ztrácejí rychlost, pokud kal není vypláchnut vodou. Výsledkem je, že diamanty a Naniwa Super Stone fungují lépe s vodou než se suchými a měly by být klasifikovány jako vodní tyčinky, zatímco vakuotěsná keramika lépe funguje s olejem a měla by být klasifikována jako mastná.

U běžných nožů a nožů z rezavé oceli je lepší použít olejové kameny. U nožů se skandinávskými svahy je při ostření bez mikroposuvu lepší použít vodní kameny, protože široké svahy se vznášejí v oleji, téměř bez dotyku s adraztem. Pokud musíte použít skandinávský kámen, místo oleje je lepší použít buď řešení čisticí prostředek nebo velmi tenký olej nebo kerasin. Obecně jsou vodní kaini všestrannější. Některé oceli však mohou při delším ostření vody a kamenů korodovat.

Neostřete měkké oceli galvanicky pokovenými diamantovými kameny. Diamanty se hluboko zařezávají do oceli a postupně se vylamují z tyče. Diamantové kameny jsou určeny k broušení velmi tvrdých ocelí, které klouzají po běžných kamenech bez broušení.

Neostřujte velmi tvrdé oceli, jako jsou dláta a rychlořezné nástroje, tvrdými tyčemi, jako je vakuově těsná keramika, lepidla. Brusivo se postupně otupí, ale lišta se neobnovuje, takže lišta rychle ztratí abrazivitu. Alumokeramické tyče mohou sloužit bez dlouhodobého opotřebení za předpokladu, že na nich nebudou naostřeny velmi tvrdé oceli, aby nedošlo k jejich nepoužitelnosti. Vakuově těsné keramické tyče jsou velmi dobré pro ostření relativně měkké nerezové oceli s tvrdostí až 58 (můžete brousit a ocel trochu tvrdší, ale čím tvrdší je ocel, tím více bude lišta vyhlazena).

Japonské syntetické vodní kameny a jejich protějšky s měkkou vazbou jsou vhodné pro většinu ocelí. Mnoho z nich se však poměrně rychle opotřebovává (i když jsou zde také tyče na relativně tvrdé vazbě). Toto odírání způsobuje obnovení brusiva. Místo tupého se na povrchu objeví nové, ostré brusivo. To je důvod univerzálnosti těchto tyčí: brousí jakoukoli ocel, protože jsou neustále aktualizovány. Díky rychlé obnově nejsou kameny mastné. Ale když se rozmělní, ztratí svůj tvar, vyžadují vyrovnání a postupně se spotřebovávají. Nákup nových kamenů místo opotřebení je poněkud nákladný a vyrovnávání těch, které ztratily tvar, je obtížné. Nejhorší však je, že mnoho značkových japonských kamenů vyžaduje režimy sušení a při rychlém zaschnutí mohou prasknout. Uchovat je mokré, jak je zvykem u ruských kamenů, je pro mnohé také nemožné, protože nejdražší japonské syntetické kameny jsou vyráběny na postupně se rozpadajícím magnézském pouto. To znamená, že při nákupu japonského syntetického kamene musíte velmi dobře rozumět tomu, jak s tímto konkrétním kamenem pracovat, způsoby jeho použití se mohou velmi lišit od způsobů použití jiných kamenů (včetně kamenů od stejné společnosti, ale od jiná série). Buďte obzvláště opatrní, když jsou tyče přilepené ke stojanu. Kvůli rozdílu ve stupni deformace během bobtnání a rozdílu v rychlosti bobtnání-sušení mají tyče přilepené k podpěrám tendenci praskat.

O japonských vodních kamenech podobných Naniwa Professional (dříve Chaucer) nemůže dojít ke shodě. Na jedné straně jsou všestranné a vše nabrousí. Na druhou stranu je třeba je navlhčit, ale pak je velmi opatrně vyschnout, aby nezkysly a nepraskly. Zjevně nejsou tak dobré jako drahé. Není nutné říkat, že pokud brusný papír přilepený na kus dřevotřískové desky odolné proti vlhkosti stojí 4 500 jenů! U hrubých prací mají často nižší výkon než opotřebitelné a levnější diamanty Venev (a ještě více pozinkované diamanty) a pro jemnou práci mají nižší výkon než dobré vzorky přírodních kamenů.

Koupit Japonce je ale jednodušší než koupit dobrý přírodní kámen. Přírodní ložiska jsou vyčerpána a japonská syntetika je nevyčerpatelná.

Přírodní kameny mají různé vlastnosti a obecné doporučení pro ně č. Jsou dvou typů: některé jsou ve skutečnosti zkamenělé bahno s příměsí oxidu křemičitého. Kde oxid křemičitý je brusivo a kal pojivo. Tyto přírodní kameny se zásadně neliší od syntetických kamenů. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že koncept velikosti zrna je nepoužitelný pro přírodní kameny, funguje oxid křemičitý podle velikosti zrna, bez ohledu na to, jak je kámen původně leštěn. Mějte na paměti, že pevnost oxidu křemičitého je podstatně nižší než u syntetických brusiv a rychle se brousí, čímž se dosáhne měkčího broušení. Tyto kameny fungují uvolněním zavěšení. Ostatní kameny, zejména křemenec (černý tvrdý arkansas a průsvitný arkansas), jsou téměř čistý oxid křemičitý, jehož krystaly rostly společně. Jejich velikost zrna není dána ani tak velikostí krystalů, jako spíše stupněm leštění kamene.

Křemenec má jedinečné vlastnosti. Montují se ne lepidlem, ale časem. Umělá reprodukce bude trvat miliony let.

Výsledkem je, že všem přírodní bar měli by jít podle jejich doporučení. Ale osobně nevidím smysl v používání přírodních kamenů s hodnotou zrnitosti pod 1500. Diamant, karbid křemíku, oxid hlinitý (korund) a často karbid boru fungují rychleji a jsou vhodnější pro rychlé odstraňování kovů.

Organické diamantové kameny Venevsky se ukázaly jako odolné proti opotřebení a brousí jakoukoli ocel. Ale nedoporučoval bych s nimi brousit měkké oceli, aby se nezvyšovalo jejich opotřebení (protože diamanty nejsou na elektrolyticky pojené vazbě méně ostré než diamanty a také je možné je z vazby vytrhnout z měkkého kovu) ). Kromě toho se výrobci shodli, že na jemných brusivech, někde od 1 mikronu (asi 10 tisíc zrnitosti), se prášek může nekontrolovatelně shlukovat a vytvářet v sraženině sraženiny, které na ošetřeném povrchu zanechávají drsné škrábance. Vyvstává tedy otázka, zda 10 000. diamantový blok s organickými vazbami poskytne dostatečnou čistotu leštění? A obecně není toto onemocnění typické pro jiné umělé tyčinky? Poskytnou syntetické tyče řádově 10 000 zrnitosti dobrý přírodní kámen? Soudě podle skutečnosti, že i v drahých japonských syntetických kamenech se někdy vyskytují velké inkluze, se výrobci umělých kamenů tohoto problému nemohou úplně zbavit.

Shrnutím informací na pruzích můžete nabídnout možnosti:

1. Správný výběr přírodních kamenů;
2. sada japonských vodních kamenů;
3. organické vázané diamanty Venev;
4. kombinace galvanicky pokovených diamantů pro tvrdé oceli a pro ostatní keramiku.

Možnosti jsou uvedeny v pořadí podle nákladů a potíží s péčí o tyče (potřeba vyrovnání a broušení). I když je často obtížnější starat se o vodní kameny než o ty přírodní. Současně mohou být japonské vodárenské společnosti nahrazeny levnějšími analogy a tato alternativa může být nejlevnější, ale přesto velmi problematická.

Rychlost práce na každé z těchto možností závisí na zpracovávaném kovu, ale obecně je možnost 3 nejrychlejší a rychlost 4 je jen o málo nižší. Avšak po diamantech, dokonce i po diamantech Venev, je lepší skončit s méně drsným brusivem. Například ostření nože s tvrdostí nad 61 s galvanickou tyčí na zrnitost 800-1500 ji přivede k dobré odolnosti na 1500-3000 zrnitostních tyčích z oxidu hlinitého (korund) na relativně měkkém pojivu. A pak pro maximální trvanlivost naneste na dobrý přírodní kámen 5000 a více štěrku. Tím bude dosaženo maximální rychlosti a maximální kvality a velmi nízké ceny (cena ve srovnání se sadami buď z čistých organických tyčinek Venev, nebo z vysoce kvalitní japonské syntetiky nebo z přírodních kamenů). Pokus o další snížení nákladů na sadu kamenů povede buď ke ztrátě rychlosti (ostření pouze na levných tyčích z oxidu hlinitého), nebo ke ztrátě kvality (ostření pouze na diamantech s galvanickým spojením), nebo k ztráta obou současně.

Jinými slovy, rychlost obvykle není u kuchyňských nožů důležitá. A na kvalitě nezáleží, pokud je nůž okamžitě hozen do dřezu, kde se promáčkne a zaklepe na další nože, vidličky a talíře. A pak jsou levné tyčinky z oxidu hlinitého docela vhodné. A zrnitost 1 500 zrnitosti je zbytečná. Ostření takových nožů kamenem o zrnitosti nad 800 je ztráta času. Drsným zacházením bude životnost hrany stále narušena. Pouze pokud je přístup k noži opatrný, lze cítit jeho jemné vylepšení.

Neměli byste kupovat tenké diamantové kameny Venev s nízkým procentem vyplňování. Po vytvoření možnosti rozpočtu ji vedoucí závodu Venev propagují a tvrdí, že ani pokud jde o rychlost práce, ani o kvalitu, jemně zrnité tyče s nízkým obsahem diamantu nejsou horší než tyče se 100% náplní. Nicméně, na úkor ne vysoká hustota diamanty, každý jednotlivý diamant zažívá během provozu větší tlak a řezy do kovu tvrdší než při 100% plnění, takže zpracování je drsnější. Tyče se 100% plněním tak fungují přesněji. A pokud se vám zdají příliš drahé, pak je lepší myslet na galvanicky pokovené diamanty nebo jiná brusiva.

Chcete-li vizuálně znázornit rozdíl v plnění, přidržte 4 cvočky mezi prsty, vytvořte mini hřeben a poškrábejte si ním ruku. Mohlo by to být dokonce příjemné. Pak zkuste škrábat jedním hřebíkem. To pravděpodobně nebude příjemné. To je rozdíl mezi 100% a 25% plněním tyčinek Venev. 25% tyčí bolí kov! Diamanty samozřejmě nevyčnívají z lišty jako nehty a účinek není tak hrozný, ale přesto 100% lištu ostří rychleji a lépe.

Počínaje zrnitostí 8 tisíc se tyče tolik neostří, protože vyhlazují kov (ale pro to musí být dobře vyleštěné, jinak budou fungovat mnohem hruběji, než naznačuje jejich zrnitost). Pokud tedy nepotřebujete zrcadlový povrch, nepotřebujete pruhy s vysokou hustotou. Neostří se. Jejich úkolem je vyrovnat nejmenší nepravidelnosti, které urychlují otupělost nože.

Kromě výběru typu tyče je to velmi důležité správný výběr velikosti zrna... Pokud nůž přestane sekat rajčata, ale bude je dobře krájet, musíte je začít brousit z asi 1500 štěrku. Pokud nůž krájí rajčata špatně - zrnitost 800. Pokud nůž krájí velmi špatně - zrnitost 400 a hrubší. Nemusíte začít brousit mírně nudný nůž s hrubou tyčí. Tím nedosáhnete větší ostrosti nebo rychlosti, ale většího opotřebení nože. Je lepší brousit o něco déle tenkou tyčí, než zbytečně brousit ocel hrubou. Kromě toho může zarovnání rýh z hrubého kamene trvat déle než ostření přímo na jemném kameni.

Velmi důležitá je také tvrdost vazby a hustota abrazivních částic. Tvrdý blok neztrácí částice a pokud jsou špičky částic odříznuty, abrazivita se sníží. V hrubých fázích to má negativní vliv na rychlost. Ale ve středních fázích, zejména při vysokých hustotách částic, může být použit k získání tyčinky s relativně hrubým zrnem, aby se získal hladší povrch. To se někdy používá k tomu, aby průsvitná nebo hliníková keramika poskytla tenkou břitvu. To se často používá k tření různých stran kamene o prášky různých velikostí zrn, aby se rychle naostřilo na jedné straně a jemně se dokončovalo na druhé straně. Tuto vlastnost je ale třeba vzít v úvahu již při výběru kamenů. Například po tvrdém kameni o zrnitosti 800 bude nůž ostřejší než po měkkém kameni při 1500, ačkoli tahy po 1500 budou tenčí a povrchová úprava a trvanlivost jsou vyšší. V tomto ohledu se často říká, že je nemožné srovnat zrnitost přírodního kamene (obvykle s vysokou tvrdostí a rychle broušeného a leštícího brusiva) nebo skleněné keramiky s zrnitostí syntetického kamene. Jedná se ale o zjednodušený přístup, který narušuje pochopení fyziky procesu. Celkově lze říci, že různé kameny nelze vůbec srovnávat, pokud jde o štěrk. Měkký kámen z oxidu hlinitého bude fungovat úplně jinak než kámen z tvrdého diamantu se stejnou zrnitostí. Tvrdý kámen z karbidu křemíku také dodá svému pracovnímu charakteru. A na měkkém kameni z karbidu křemíku získáte 4. možnost. A to vše se stejnou velikostí zrna. Drť je pouze jedním z měřítek abrazivních schopností. Dalším vodítkem je tvrdost vazů. Měkké kameny pracují rychleji se stejným typem brusiva, zatímco tvrdé kameny poskytují větší ostrost. Proto v počátečních fázích, pokud není míra opotřebení kritická, se dává přednost měkkým kamenům. A na závěr se lépe hodí tvrdé. Například broušení břitvy na zrnitost 3000 je dobré u měkkých a poté přejděte k tvrdým. A kuchyňský nůž, na kterém nebudete trávit hodně času, můžete zakončit tvrdým kamenem o zrnitosti 1000. Může se však stát, že bude dražší, než se na drahý, ale měkčí japonský vodní kámen, dostane zrnitost 3000. To znamená, že výběrem správné tvrdosti můžete získat levnou soupravu ostření, která poskytuje stejnou ostrost jako velká a drahá sada kamenů se špatně zvolenou tvrdostí (musíte však vzít v úvahu, že tvrdost vazby vyvolává solení) .

Hustota částic je téměř vždy tím lepší, čím vyšší. Nízká hustota je užitečná pouze v případě, že je nutné povrch uvolnit.

Vlastnosti brusiva běžně používaného v brouscích kamenech

Materiál	Hustota, kg / m3	Mooca tvrdost	Mikrotvrdost, GPa	Modul pružnosti, GPa	Relativní abrazivita	Pevnost v tlaku, GPa	Teplotní odolnost, ° C
Přírodní diamant C.	3520	10	98,4	900,0	1,0	2,0	700–800
Syntetický diamant C	3500	10	84,4–98,1	720,0–930,0	0,8	2,0	700–800
Elbor BN	2340	9	92,5	720	0,58–0,60	4-5	1100–1300
Korund (oxid hlinitý) Al 2 O 3	4020	9	20,0	357	0,10–0,14	1,1–1,6	1700–1800
Elektrokorund (oxid hlinitý) Al 2 O 3	3900	9	19,2	350	0,14–0,16	0,7-0,8	1250–1300
Karborundum (černý a zelený karbid křemíku) SiC	3200	9	34,0	365	0,25–0,45	1,5	1300–1400
Křemen (oxid křemičitý) SiO 2	2700	7	12,5	70	0,05–0,07	0,4	1500–1800
Karbid boru B 4 C.	2500	9	41,0	296	0,40–0,50	1,8	700–800

Křemen v přírodě je rozšířený ve formě písku, pískovce, křemence atd. Vzhledem k relativně nízké abrazivní schopnosti a pevnosti se prakticky nepoužívá v syntetických brouscích. Křemen je brusivo pro brus, což je zkamenělá hlína smíchaná s křemičitým prachem (oxid křemičitý). U klasických ocelí to dělá dobrou práci. Ale není efektivní pro práškové.

Korund(Electrocorundum) kvůli relativně nízké abrazivitě způsobené zaobleným tvarem zrna (částečně kompenzováno legováním a například chromový elektrokorund - technický rubín - má ostřejší hrany), při normálním tlaku velmi účinně neodstraňuje tvrdý kov . Ale díky vysoké pevnosti (například v souvislosti s křehkým karbidem křemíku) si po dlouhou dobu zachovává svoji abrazivní schopnost. Při použití na jemnozrnné tvrdé spojovací tyče vytvářejí levné tyče odolné proti opotřebení. A když se použije na hrubozrnné tyče, může zvýšit rychlost zpracování měkkých ocelí zvýšením tlaku (pro hrubé zpracování je zvýšení tlaku přípustné, ale karbid křemíku by se rozpadl současně, aniž by umožnil zvýšení Rychlost). Korundové tyčinky jsou obecně ty nejnáročnější a obvykle se používají k ostření nožů z nerezové oceli.

Karborundum(přeloženo jako „zelený uhlíkový kámen“ nebo karbid silikonu), který má průměrnou abrazivitu a nízkou cenu, používá se v brusném papíru a brusných prášcích, což umožňuje docela efektivní odstranění kovu různé tvrdosti a viskozity. Bojí se však tlaku a zhroutí se na malé částice a ztrácí schopnost rychle se odstraňovat. Proto je v hrubých operacích často nahrazován levnějším korundem, což umožňuje zvýšit rychlost zpracování zvýšením tlaku. Díky své nízké deformační pevnosti se rychle opotřebovává při zpracování tvárných ocelí. A přes obecnou univerzálnost karbidu křemíku je praktičtější používat k ostření nerezových nožů tyčinky z oxidu hlinitého. Rychlé opotřebení karbidu křemíku (stejně jako oxidu křemičitého) má však pozitivní účinek na jemnozrnné tyče: mletí na suspenzi získané rozbitím krystalů poskytuje čistší povrch. Proto se jemné dokončování a broušení, všechny ostatní věci stejné, nejlépe neprovádí na oxidu hlinitém, ale na karbidu křemíku nebo oxidu křemičitém - křemenu.

Karbid boru podle tabulky má poměrně vysokou abrazivitu. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o ukazatel množství opotřebeného skla, když se nosí 1 gram volně se valícího brusiva (ve vztahu k množství opotřebovaného skla stejnou hmotou diamantů). Vzhledem k tomu, že karbid boru je lehký, bude v jednom gramu jeden a půlkrát více abrazivních částic než u elektrokorunda. Proto při srovnání rychlosti provozu 2 tyčí stejné velikosti, z nichž jedna je karbid boru a druhá je oxid hlinitý, by relativní abrazivní schopnost tyče z karbidu boru měla být teoreticky jeden a půlkrát menší než se od stolu očekávalo. Navíc schopnost brousit velké množství skla pro karbid boru není dána ani tak jeho řeznou schopností, jako odolností proti opotřebení, která je více než 2krát vyšší než u elektrokorunda. Karbid boru se delší dobu neopotřebovává, díky čemuž překonává elektrokorund v „relativní abrazivní schopnosti“. Ve skutečnosti, pokud porovnáme dobu opotřebení brusiva a získaný výsledek, bude rychlost karbidu boru nižší než rychlost taveného oxidu hlinitého. Je to proto, že karbid boru při drcení nevytváří ostré hrany. Má však vysokou pevnost a po dlouhou dobu udržuje specifikovanou abrazivitu. Výsledkem je, že se obvykle nepoužívá v tyčích, kde by byl lepší než levnější oxid hlinitý pouze v odolnosti proti opotřebení, ale ve formě prášků a past pro dokončovací řezání nástrojů z vysoce tvrdých materiálů, jako je karbid wolframu a slitiny karbidu titanu (kde by se korund a karborundum rychle opotřebovaly). Karbid boru však lze použít v tyčích z měkké oceli, které lze zpracovat bez otupování. Vzhledem k vysoké odolnosti karbidu boru proti opotřebení jsou tyto tyče logické pro velmi tvrdé spojení. Tvrdost a zrnitost a pojivo mají za následek velmi dobré otěruvzdorné brousky. To ale vytváří problém solení, protože vrstva ucpaná samotným kalem se nerozpadá. Při použití tvrdě lepené tyče z karbidu boru byste se proto měli pokusit zabránit solení a pokud k tomu dojde, osvěžit ji očištěním nebo odlepením ucpané vrstvy. Právě tyto složitosti a omezení pouze na měkké oceli vedly k neoblíbenosti tyče z karbidu boru. Jsou-li však k dispozici jiné typy tyčí, lze na měkké oceli použít tyče z tvrdokovu s obsahem karbidu boru, aby se snížilo celkové opotřebení tyče a tím se dlouhodobě snížily náklady na ostření. Navíc díky kombinaci vysoké tvrdosti a zaoblení tvaru karbid boru dobře odstraňuje kov, rozcuchaný hrubým brusivem a zanechává vyhlazený povrch. To vám umožní začít brousit ihned po hrubování, čímž se zkrátí doba broušení a sníží se potřeba středně zrnitých kamenů.

Zkušenosti ukazují, že karbid boru je účinný na oceli až do 55 HRC. To znamená, že funguje dobře na téměř všechny levné nerezové nože, včetně levné řady Tramontina. Ale na Tramontina Professional Master a dražších nožech Tramontina jeho účinnost znatelně klesá. To znamená, že v závislosti na vašich nožech to může být buď věčný, nezničitelný bar, nebo marný bar.

diamant(hlavně syntetické), s vysokou tvrdostí a pevností, řezá kovy jako plastelíny. Kvůli vysokým nákladům se k získání tyče obvykle nanáší na desky v nejtenčí vrstvě. Ale z této vrstvy jsou zrnka diamantů vytahována viskózní ocelí. Proto je nejvhodnější použít jej ke zpracování velmi tvrdých ocelí a keramiky, které se obtížně zpracovávají jinými brusivy.

Elbor(kubický nitrid boru) je téměř tvrdý jako diamant. Kromě toho má dobrou chemickou odolnost a vydrží teploty vyšší než diamant, což umožňuje jeho použití pro rychlé řezání a broušení, což výrazně zvyšuje rychlost zpracování na obráběcích strojích. V ručním zpracování, kde není vysoké teploty, ani kontakt s agresivními médii, nemá žádné speciální výhody oproti diamantům, a proto vzhledem k nákladům převyšujícím náklady na syntetické diamanty a nízké abrazivní schopnosti není použití v brouscích kamenech ekonomicky opodstatněné.

Tvrdost brusných tyčí podle různých GOST

GOST 52587-2006, ISO 525: 1999	Předchozí hosté (18118, 19202, 21323)	Dekódování
F	VM1	Docela měkký. Vysoká obnovitelnost, která neumožňuje žehlit tyč. Účel: Broušení velkých ploch, broušení povrchu.
G	VM2
H	M1	Měkký
Já	M2
J	M3
K.	CM1	Středně měkký
L	CM2
M	C1	Průměrný
N	C2
Ó	ST1	Středně tvrdý
P	ST2
Q	ST3
R.	T1	Pevný
S	T2
T, U	VT	Velmi obtížné
V, Q, X, Y, Z	NS	Extrémně těžké. Maximální zachování tvaru. Účel: Ostření nástrojů s malou kontaktní plochou (šídla, úzká dláta atd.)

Značení brousků ruské výroby

A - elektrokorund

C - karbid křemíku

V - keramická vazba

B - vazba bakelitu

Korespondenční tabulka velikosti zrna brusiva v různých systémech

Průměrný velikost, mikrony.	GOST	Evropa, Rusko		ANSI	JIS	Prováděné operace
		FEPA-F	FEPA-P
320	25		P60			Odstranění rzi a nečistot, čištění svarů. Nepoužívá se k odstraňování kovů, protože to bude vyžadovat zvýšení tlaku, což povede k nadměrnému opotřebení brusiva a deformaci zpracovávaného materiálu.
270		F60			#60
240	20	F70	P80
190	16	F80	P100
160		F90			#90
135	12	F100	P120		#100	Hrubování, tvarování
125				100	#120
115	10	F120	P150
80	8	F150	P180	150	#150
70	6	F180	P220	180	#180
60		F220		220	#240	Hrubé ostření nástroje
58,5			P240
53	5, M63	F230		240
52,2			P280		#280
46,2			P320		#320
44,5	4, M50	F240		280		Základní ostření nástrojů
40,5			P360	320	#360
36,5		F280
35	M40		P400		#400
30,2			P500			Broušení Povrch kovu se otupí, tahy jsou stěží viditelné pro oko.
29,2		F320		360	#500
25,8	M28		P600	400	#600
22,8		F360
21,8			P800	500	#700
18,3	M20		P1000	600	#800
17,3		F400
15,3			P1200		#1000
12,8	M14	F500	P1500	800	#1200	Jemné broušení, broušení skla. Tahy na kovu se stanou pro oko neviditelnými a kov získá rovnoměrný lesk.
9,3	M10	F600	P2000	1000	#1500
6,5	M7	F800	P2500	1200	#2000
4,5	M5	F1000		1500	#3000
3	M3	F1200		2000	#4000	Konečné leštění, dokončení holicích strojků a sekáčů. Povrch kovu se stává zrcadlovým.
2,5					#5000
2	M2	F1500			#6000
1,2		F2000			#8000
1	M1				#10000
Průměrný velikost, mikrony.	GOST	FEPA-F	FEPA-P	ANSI	JIS	Prováděné operace
		Evropa, Rusko

Chtěl bych poznamenat, že výrobci diamantových tyčí Venev tvrdí, že zrno 1 mikrometr odpovídá 12-15 tisícům japonských štěrků. Ale není tomu tak. Zrnitost 12–15 tisíc je již zlomek mikrometru. Pokud však jde o tyčinky, může být tvrzení Venevových výrobců pravdivé, protože v 1/0 tyči je velikost částic menší než 1 mikron, což znamená, že tyčinka může mít skutečně 12-15 tisíc zrnitosti.

Chtěl bych také poznamenat, že typ prováděných operací je indikován podmíněně, protože každý sám určuje, které broušení je pro něj dobré a které je drsné. Navíc změnou typu brusiva, typu maziva a tlaku je možné zvýšit úběr kovu u jemnozrnných bloků nebo dosáhnout jemnější práce od hrubozrnných. Prováděné operace jsou tedy indikovány pouze pro přibližnou představu o účelu brusiva dané velikosti zrna.

Ve všech popisech používám japonský systém, protože velikost zrna je v mikronech, téměř nikdo neuvádí, a japonská drť je srovnatelná se zrny. To znamená, že v japonském kameni o zrnitosti 800 je zrno 2krát menší než v kameni o zrnitosti 400. A v ruském F400 (odpovídá japonské zrnitosti 800) je zrno 3krát jemnější než v F220 (i když hodnota F by naznačovala asi dvojnásobný rozdíl). Pouze v japonském systému tedy hodnota odpovídá velikosti (například slovní hříčka). Pro evropský systém by bylo pohodlnější jednoduše udávat velikost zrna v mikrometrech. Ještě větší zmatek v evropské normě zavádí brusný papír, který je na rozdíl od tyčí označen jako „P“ a má vlastní gradaci velikostí zrn, která neodpovídá gradaci v tyčích.

Přibližná velikost zrna nejznámějších brousků (keramika oxidu hlinitého Spyderco a přírodní Arkansas):

velikost zrna, mikrony.	Japonská krupice	Spyderco	Arkansas	Norton Indie	Norton Cystolon
125	120				Hrubý
80	150			Hrubý
70	180				Střední
60	240			Střední
46,2	320				Pokuta
35	400			Pokuta
29,2	500		Washita
21,8	700		Měkký
18,3	800	Střední (šedá)	Tvrdý
15,3	1000		Bílá tvrdá
12,8	1200	Jemný (bílý)
6,5	2000	Ultrajemné
3	4000		Černá tvrdá, průsvitná

Podle této tabulky je Spyderco Aluminium Ceramic Kit kompletní sada pro ostření ne příliš matných nožů na téměř ostrost břitvy. Spyderco bohužel nenabízí hrubou verzi. Spolu s ním vám souprava umožní rychle naostřit i velmi tupé nože. Ale bohužel nemají hrubou možnost. Sada Arkansas je však dokonce příliš ostrá na ostření (některé kameny lze vyloučit). Vzhledem k tomu, že se jedná o přírodní kámen, může být v rychlosti práce nižší než hliníková keramika. Poměr cena / kvalita Arkansasu tedy není opodstatněný ani ve vztahu k drahému Spydercu. Výjimkou jsou průsvitné kameny, které, soudě podle recenzí, lze leštit až do zrnitosti 6000 a výše, a Black Hard, které díky úzkému rozmnožení krystalů ostří 8-10 tisíc zrnitosti a poměrně rychle. Tyto kameny jsou považovány za nejlepší na ostření nožů před přechodem na kůži pastou. V tomto segmentu, s Arkansasem, může konkurovat snad jen čínská rubínová keramika, kterou lze podle recenzí recenzovat stejnou měrou, protože získala levnější analogii. Ostatní jemnozrnní protějšky nekonkurují ani rychlostí, ani trvanlivostí.

Je také jasné, že v tuto chvíli nemá smysl nakupovat Norton India a Norton Cystolon, protože v každém městě je snadné najít stejné drsné kameny 20krát levněji. Pravděpodobně bude jiná úroveň kvality. Ale na takové drsné práci nezáleží na kvalitě. Při tak výrazném cenovém rozdílu záleží na takové hrubé práci jen cena a snadné použití. V červené a fialové oblasti stolu můžete kvalitu kamenů ignorovat. Hrubování na Stayeru je stejně dobré jako Hrubování na Norton Cystolon. Jak však zrno klesá, požadavky na kvalitu kamene se začínají zvyšovat.

) GOST zejména určuje, na kterých 4 sítích různých velikostí by se mělo usadit kolik procent zrn. Výsledkem je, že k určení velikosti můžete použít maximální možnou velikost zrn (ale taková velká zrna jsou jen pár procent a budou dávat pouze jednotlivé škrábance), velikost průměru těchto 4 sít nebo průměr velikost hlavního zlomku (ale ne hlavní zlomek může být obsažen v dostatečném množství velké množství k určení povahy zpracování). Ve skutečnosti žádná z možností neposkytne přesná definice... Ale i kdyby všechna zrna měla přesně stejnou velikost, abrazivita by závisela na abrazivní látce, typu pojiva, řezné kapalině (chladicí kapalině), tvrdosti a viskozitě zpracovávaného materiálu (což přímo nesouvisí s abrazivy) samy o sobě, ale úzce souvisí s látkou, ze které brusivo sestává). Tlak je stejně důležitý. Při vysokém tlaku se diamant rozřezá na celou možnou hloubku a karbid křemíku se jednoduše rozpadne. Výsledkem je, že diamantové kameny pracují tvrději než karborundum, rychleji na tvrdých materiálech, ale obvykle pomaleji na viskózních materiálech. Takže i při stejné velikosti je povaha práce různých barů odlišná. Přidejme sem různá procenta v různých sítích pro různé standardy a dostaneme možnost pouze přibližného srovnání standardů.

) Profesionální kameny Naniwa se nevyrábí pod zrnitostí 400. Protože se věří, že pod zrnitostí 400, není kvalita kamenů důležitá. A na této stránce se říká, že zrnitost 400 je nejdrsnější z kamenů, které potřebujete naostřit. Hrubší kameny jsou potřeba buď ke změně úhlu ostření, nebo k fixaci štípaného nože. Jak již bylo řečeno, tato stránka uvádí, že zrnitost 1 500 je horní hranicí pro mnoho potřeb a poskytuje ostřejší hranu než většina nových nožů, když jsou vyřazeny z krabice.

Web Suehiro říká zhruba totéž. Konkrétně se hlavní ostření kuchyňských nožů provádí na kamenech o zrnitosti 320–800 a finální úprava se provádí na zrnitost 1000–1500. Podle odborníků společnosti Suehiro není ostření na jemně zrnitých kamenech u kuchyňských nožů nutné.

Jak vidíte, názor japonských odborníků se úplně neshoduje a z části je určen vkusem konkrétních lidí. Ale pokud to zobecníme, pak jejich názor konverguje k tomu, že pro ostření kuchyňských nožů jsou nutné kameny o zrnitosti 400-1500. Pokud byl nůž vážně poškozen, jsou zapotřebí hrubší kameny a pro zvláštní účely (například pro tesařské nářadí) jsou zapotřebí tenčí kameny.

S použitím prvních bronzových zbraní bylo nutné udržovat je v dobrém stavu. Zavedení nových kovových nástrojů do primitivního použití také diktovalo potřebu řemeslníků, kteří by čepeli poskytli požadovanou ostrost.

Právě v té době se objevil předek baru na ostření nožů. První brousky byly podlouhlé kameny vyrobené z pískovcových a křemičitých hornin. Později měl každý válečník malou tyč pro ostření svých zbraní.

Trochu teorie

Moderní proces ostření břitu je obvykle rozdělen do tří fází: hrubování, ostření a dokončování. Proto se pro zpracování kovů používají mlecí kameny / tyče různých velikostí zrna: hrubozrnné, středně zrnité a jemnozrnné.

Rovněž platí pojmy tvrdý, střední a měkký / pruhy. Zrnitost je velikost krystalů (zrn), které jsou odstraňovány vrstvu po vrstvě, v mikrometrech.

Hrubozrnné tyče jsou určeny pro drsnou práci: neopatrně pracují s čepelí a odstraňují kov ve velkých frakcích. Jemnozrnné kameny brousí nerovnosti, které zanechal větší blok, čímž přináší břit k ideálu.

Při práci s některými kameny je nezapomeňte navlhčit vodou nebo olejem.

To je způsobeno dvěma důvody:

1. Existují vzorky kamenů / bloků, které fungují extrémně neúčinně bez mazání a rychle se opotřebovávají. Při tření břitu o kámen je voda mezi nimi jakýmsi činidlem, které vytváří suspenzi s brusivem. Díky tomuto samotnému zavěšení se tyč odráží od kovu. Japonské vodní kameny jsou ukázkovým příkladem takových kamenů.
2. Když se kov tře o povrch tyče, částice kamene a kovu ucpávají póry tyče, čímž se snižuje její abrazivní schopnost, proud vody odplavuje přebytečné nečistoty a zachovává pracovní povrch ostřící lišta neporušený. Je třeba poznamenat, že brusivo při ostření za sucha může poškrábat lesk kotouče, což také není příliš dobré.

Hlavní typy brusných brusiv

Přírodní kameny jsou zařazeny do vyšší cenové kategorie z důvodu vyčerpání přírodních zdrojů, dostupnosti ruční práce na výrobě baru nebo vysokých nákladů na těžbu. Používají je profesionální ostřící řemeslníci, z tohoto důvodu bude nákup takového kamene pro domácí potřeby extrémně nepraktickým řešením.

Některé vzorky je třeba namočit do vody a namazat oleji. Mají širokou škálu velikostí zrna pro všechny fáze ostření kotouče. Přírodní kameny patří k nejdražším v oblasti ostření nástrojů a dlouho si získaly respekt řemeslníků.

Jedinou nevýhodou práce s takovými kameny je požadavek dovednosti a zkušeností. Neprofesionální ostření přírodním kamenem srazí čepel nože a zničí kámen.

Nejznámějšími typy přírodních brusných kamenů jsou: přírodní kámen Arkansas (Novakulite, Washita, Indie), africký ZuluGrey, japonské vodní kameny (Nakayama, Oozuku, Narutaki, Shabudani, Okudo), belgický modrý kámen a kutikula.

Syntetické kameny jsou vyrobeny z brusiva s pojivem na tvrdé podložce. Uveďme některé z nich:

1. Umělé vodní kameny. Jsou alternativou k přirozeným protějškům. Práce vyžadují smáčení vodou nebo speciálním olejem. Skladování ve vodě je povoleno několik dní před zahájením práce. Po naostření se doporučuje kámen vysušit. Cena umělých vzorků je levnější než u přírodních, ale zůstává na vysoké úrovni.
2. Diamantové brusné kameny jsou velmi odolné materiály a často se používají k vyrovnání ostatních brusných kamenů. Jemnozrnné vzorky vydrží déle než velké vzorky kvůli pomalému štěpení brusiva. Při práci se doporučuje použít lubrikant - mýdlový nebo čistou vodu. Na různých internetových stránkách je ve formě znázorněna struktura diamantů pravidelný mnohostěn, i když je to v zásadě špatné: pod mikroskopem vypadají krystaly jako obyčejný kámen nepravidelného tvaru, roviny jsou odlišné a některé aspekty jsou viditelné.
   Nevýhoda diamantu vyplývá z jeho výhody: vysoká rychlost ostření, tedy při nešikovném zacházení můžete odstranit další vrstvu, poškodit ostří nebo zanechat hluboký škrábanec.
3. Keramické kameny mají vysokou odolnost proti opotřebení jako diamanty, kvalitu broušení jako přírodní kameny, ale zároveň nízkou rychlost ostření. Tyto výrobky jsou vhodné pro dokončování a udržování ostrosti čepele. Nepotřebují vodu ani olej, po práci jsou omyty vodou a otřeny hadříkem. Vhodné pro ostření nástrojů pro domácnost: jehly, rybářské háčky, nůžky, holicí příslušenství.
4. Abrazivní syntetické tyče nízké cenové kategorie. Takové výrobky vyrobené v SSSR byly v každém domě. Karborundová a elektrokorundová zrna, která jsou tvrdým materiálem, dobře brousí kov, ale kvůli slabému vazebnému složení se rychle rozpadají. Po práci s výrobkem se doporučuje opláchnout vodou. Nebo nejprve naostřete nástroj mazivem.

Ostření domácích nástrojů

Pro ostření kuchyňských nebo dřevozpracujících nástrojů je nejpraktičtější zakoupit oboustranný brusný blok: hrubý / střední nebo střední / jemný (velikost brusných krystalů). Přírodní kameny nejsou brány v úvahu, protože vyžadují určitou dovednost.

Pro výše uvedené účely jsou diamantové tyče pro ostření nožů vyráběné závodem Venev docela vhodné. Domácí podnik se sídlem v regionu Tula je monopolem v oblasti diamantových nástrojů na ruském trhu.

Některé tyče Venev vykazují výrobní vadu - problémy s rovinností. Tato chyba není kritická, dá se vyrovnat.
Chcete-li naostřit jakýkoli nástroj, musíte připevnit blok nebo kámen na rovný povrch, protože k práci budete potřebovat obě ruce.

Spojovací prvky mohou být vyrobeny z továrny nebo obyčejná prkna připevněná k pracovnímu stolu jako doraz. Při ostření nože uchopte rukojeť pravou rukou a čepel levou rukou (pro praváky) a zkuste použít celý povrch kamene k rovnoměrnému sekání.

Umístěte nástroj zadkem směrem k sobě a čepelí od sebe a položte jej na kámen. Ostření se provádí pohybem kamene od sebe a mírně doprava, tím se ostří levá strana. Pro naostření pravé strany je rukojeť sejmuta levá ruka.

Obě strany jsou nabroušeny stejně často. Neměňte úhel sklonu kotouče vzhledem k tyči, jinak by se ostří rychle otupilo.

Je nutné brousit, dokud se nevytvoří kovový prach, zkontrolujte ostrost na listu papíru - nůž by měl papír volně řezat s minimálním úsilím. V případě opačného výsledku je třeba postup opakovat. Po práci nebo při broušení můžete z nože a kamene smýt abrazivní částice.

Ostření nůžek je jednodušší a rychlejší než ostření nožů. V případě, že potřebujete rychle naostřit nůžky pro několik aplikací, musíte si vzít skleněnou lahvičku nebo jakýkoli válcový kovový předmět (udělá to jehla).

Dále je třeba tento inventář stříhat nůžkami - a to doslova. To znamená provádět řezné pohyby přes kovový předmět nebo podél krku skleněná láhev... Toto zostření poskytuje na krátkou dobu ostrost.

Pro lepší výsledek Je vyžadován střední brusný papír, pilník nebo jemná drť. Pokud používáte brusný papír, musíte jej jednoduše oříznout nebo otřít nůžkami na plátně pomocí vnějších zkosení (rovina řezu).

Vnitřní části nožů se nesmí brousit, protože by to mohlo vést k úplnému selhání nástroje. Pokud používáte pilník, naostřete jej od kloubu čepelí ke špičce tak, že jej provedete podél vnějšího okraje čepele.

Když používáte malý blok, můžete také pracovat jako se pilníkem a s velkým, nasadit na něj nůžky a také ostřit vnější ostří.

Při ostření je bezpodmínečně nutné sledovat úhel, jak se zmenšuje nebo zvětšuje, buď se zvyšuje opotřebení kotouče, nebo se snižuje řezná schopnost
Nedoporučuje se kontrolovat ostrost nástroje pomocí vlastních částí těla.

Někteří občané tedy otestují ostrost nože odříznutím chloupků na ruce. Metoda papíru je mnohem bezpečnější. K ostření nože mlýnku na maso je vhodný brusný kamenný kámen se středním / jemným zrnem.

Je nutné brousit kruhovým pohybem ve směru hodinových ručiček, společně s nožem se mřížka ostří stejným způsobem. V průběhu práce je nutné neustále navlhčovat povrchy a pečlivě sledovat roviny nožů, aby nedošlo k jejich zkreslení.

Když jsou řezné plochy nabroušené na lesk, měli byste připevnit nůž k roštu a hledat mezery mezi nimi - takové by neměly být.

Moderní lidský život je doprovázen řadou kovových nástrojů, které zase vyžadují pozornost a péči. Dodnes se s tímto úkolem vyrovnává broušení tyčí a kamenů už 5000 let, jejichž poptávka každým rokem jen stoupá.

Video

Ostrý nůž v kuchyni je klíčem k míru v rodině. Koneckonců, hloupý příbory může podráždit hostitelku, což jistě ovlivní nejen proces vaření a vzhled pokrmy, ale také na náladu blízkých.

Samozřejmě můžete nůž odnést do dílny, kde bude zpracován ve vysoké kvalitě. Zaprvé to však bude nějakou dobu trvat a zadruhé se hlava rodiny může cítit znevýhodněna, protože ztratila příležitost ukázat své schopnosti. Odborníci proto doporučují koupit alespoň jeden brusný kámen pro domácí použití.

Klasifikace

Existuje 5 typů brusných kamenů pro ostření nožů:

• keramický;
• diamant;
• z vody japonský kámen;
• z umělého vodního kamene;
• z kamene Arkansasu.

Každý z nich má své vlastní charakteristiky, o nichž bude pojednáno níže. V každém případě je nástroj obvykle ve formě volumetrického obdélníku ze speciálních kamenů nebo s povrchem z abrazivního materiálu.

Keramika

Tyče tohoto typu jsou vyrobeny z mikroskopických kondenzovaných zrn oxidu hlinitého nebo karbidu křemíku. Jejich nepochybnou výhodou je pomalé opotřebení, které při použití k oblékání čepele vydrží dlouho.

A odborníci nazývají negativní bod rychlou změnou ostření vlastností povrchu tyčinky v důsledku ucpání mezer mezi mikročásticemi kovovými třískami. Takové kameny vyžadují neustálé čištění a používání mazacích kapalin.

Aby se prodloužila jejich životnost, odborníci na ostření doporučují pravidelně brousit tyče pod tekoucí vodou. Dobrá péče umožní dlouhou dobu upravovat nože pro domácnost bez viditelných nákladů na materiál.

Diamantová tyč

Povrch lišty se skládá z přírodní materiál nebo umělé třísky podobné síly jako diamanty. Existují dva způsoby potahování tyče.

V prvním případě jsou malé částice slitiny niklu rozmazané přes pracovní část nástroje. Díky vysoké zrnitosti tyče je nůž ostřen vysokou rychlostí, ale zanechává viditelné škrábance. A navíc, na rozdíl od keramických vzorků, je povrch samotného nástroje broušen bez možnosti dalšího restaurování.

Ve druhém případě se používají krystaly na organické bázi, což snižuje počet škrábanců a zvyšuje životnost tyčinky.

Tento přírodní nástroj má svá vlastní pravidla použití. Před použitím tedy odborníci doporučují namočit kameny do vody - každý vzorek do samostatné nádoby - a počkat, až přestanou vydávat bubliny. Poté jsou vyjmuty, upevněny na stojanu a naostřeny. Nejprve se vyrobí na hrubším bloku, pravidelně se navlhčí vodou a poté se vyleští na jemnozrnný.

Složitost práce s přírodním kamenem, vysoký stupeň opotřebení a vysoké náklady nepřispívají k šíření takového ostření mezi obyčejné lidi. Použitím japonského vodního kamene však můžete v profesionální dílně vysoce kvalitně naostřit jakýkoli tvrdohlavý nůž.

Umělý vodní kámen

Tento materiál je mírně horší než přírodní vzorky, ale má stejný stupeň zrnitosti v celém strukturovaném povrchu, což značně usnadňuje proces soustružení a snižuje náklady na materiál.

Navzdory druhému místu mezi vzorky vody se tyto kameny osvědčily v domácím použití.

Arkansasský kámen

Tento nejdražší domácí nástroj obsahuje křemenné částice. Při práci provádí minimální broušení povrchu, což zajišťuje vynikající výsledek.

Odborníci tvrdí, že jedinou nevýhodou je potřeba použití speciálního maziva, bez kterého se abrazivní lišta zhorší již při prvním ostření. Práce bez technického oleje povede k ucpání povrchu zpracovatelským odpadem, který nelze z pórů žádným způsobem odstranit. Ve výsledku bude nutné jednoduše vyhodit drahý nástroj.

Parametry sloupce

Kvalita ostření nože závisí nejen na materiálu nástroje, ale také na následujících ukazatelích:

• formuláře;
• zrnitost;
• tvrdost.

Abrazivní člunové tyče jsou široce používány. Tvar pravidelného obdélníku je také docela populární, což, i když je jeho použití pohodlnější, mírně snižuje kvalitu zpracování.

Parametr zrnitosti určuje množství odstraněného kovu. Nejvýkonnější odstranění pracovní části nože tedy poskytuje materiál s indexem 200 mikronů.

Pro různé ostření se používá různá tvrdost. Pro hrubování se tedy používají měkčí brusiva a pro finální nejtvrdší materiály.

Jak vybrat nástroj?

Chcete-li ostřit nůž efektivně a bez problémů, musíte si zakoupit správné nářadí. Abrazivní kámen musí splňovat následující podmínky:

• být 2krát delší než čepel nože;
• nesmí mít na povrchu třísky a praskliny;
• mít správný geometrický tvar.

Je lepší, když je doma několik barů s různou mírou zrnitosti. K vyleštění řezné části specializovaných nožů po naostření je nutné použít pastu GOI.

Jak naostřit

Poprvé, i když máte super lištu vyrobenou z vysoce kvalitního abrazivního materiálu, doporučujeme ostřit nůž, který vám nebude vadit.

Odborníci navíc doporučují dodržovat řadu pravidel:

1. Navlhčete blok vodou a kartáčujte jakýmkoli roztokem čisticího prostředku.
2. Umístěte brusný nástroj na tvrdý povrch pod úhlem 45 ° k vám.
3. Dejte noži požadovaný úhel sklonu tak, aby spojení mezi nožem a rukojetí bylo mimo kámen a kolmo k jeho dlouhé části.
4. Proveďte několik snímků od sebe a pak 40krát směrem k sobě.
5. Otočte nůž k tyči s opačnou řeznou stranou a opakujte pohyby.
6. Posunutím odstraníte otřepy, které nejsou vždy vizuálně viditelné, ale jsou určeny dotykem.
7. Pokud je zakoupena oboustranná brusná tyč, provádí se dokončování nože druhou stranou s menší velikostí zrna. Stejnou manipulaci lze provést s jiným nástrojem nebo musatem.

Postup ostření nástroje by měl být doprovázen pravidelným zvlhčováním, aby se odstranily malé kovové nečistoty. Pokud potřebujete dokonale ostré zařízení, pak může být obvaz vybaven kusem kůže ošetřené pastou GOI. V tomto případě by pohyby koženého zařízení měly jít ve směru od ostří nože.

Analogy brusného kotouče

Nákup brusných kamenů je samozřejmě pro dobrého majitele ideální. Pokud takové neexistují, můžete se uchýlit nejen ke službám specializovaných dílen, ale také k nákupu speciálních nožů:

Předposlední možnost, navzdory vysokým nákladům, vede k rychlému broušení čepele. Ruční nářadí vyžaduje určité úsilí. Specializované systémy se vyznačují vysokou cenou, umožňují vám však dát správný tvar a úhel ostření kuchyňskému noži a udržet příbory v provozuschopném stavu po dlouhou dobu.

Několik závěrečných slov

Existuje spousta lidí, kteří najdou nějaký důvod, jen aby nedělali domácí práce. To platí i pro ostření nožů. A pokud pro to člověk nemá duši, neměli byste kupovat drahé kameny nebo celé brusné systémy. Stačí si koupit nouzové ruční zařízení pro případ nouze a zřídit se tím: nosit nože do dílny a trávit volný čas svými oblíbenými aktivitami s rodinou.

Pokud jsou v domě nože, dříve nebo později se otupí a je třeba je naostřit. Přes veškerou zdánlivou jednoduchost tohoto postupu je ostření nožů přesto poměrně obtížný úkol. Správné ostření nožů není k dispozici všem. To platí stejně pro ostření kuchyňských nožů a ostření sběratelských nožů z drahých ocelí a nožů pro jakoukoli profesionální činnost. Zvažte otázku, jak správně brousit nože.

Jaké materiály jsou kameny pro ostření nožů

V tomto případě mluvíme o kamenech pro ruční ostření nožů. Takové kameny (jsou to také tyče na ostření nožů) jsou čtyř typů, v závislosti na tom, z jakých materiálů jsou vyrobeny:

• z keramiky;
• z diamantových kamenů;
• z přírodních kamenů nalezených v přírodě;
• z japonských vodních kamenů.

Každý z uvedených pruhů má individuální vlastnosti a vlastnosti.

Podrobná charakteristika kamenů pro ruční ostření nožů

Tyče vyrobené z keramické materiály jsou považovány za nejběžnější a cenově dostupné. Ve většině případů se jedná o tyto tyčinky, které se prodávají ve všech obchodních zařízeních pro domácnosti. Takové pruhy jsou rozděleny do několika poddruhů. Nejběžnějším barem je „lodní“ typ. Jedná se o blok velmi nízké kvality: s jeho pomocí je možné pouze hrubé ostření nebo narovnání ostrých rohů čepele nože. Trochu kvalitnější tyče, na jedné straně hladký povrch a druhá je drsná.

Pokud jde o diamantové kameny, profesionální ostření nožů s jejich pomocí je poměrně vzácné. Za prvé je obtížné brousit nože diamantovými kameny. Za druhé, čepel naostřená diamantovými kameny se velmi rychle opět otupí. Zatřetí, diamanty hluboce poškrábaly ostří nože a navíc zničily samotnou čepel a „jí“ ji.

Nejlepší je brousit nože pomocí přírodních kamenů na ostření nožů, stejně jako japonských vodních kamenů. Většina z nich je přivezena ze zahraničí a má vysokou cenu.

Jak vybrat správný blok ostření nože

Při výběru bloku na ostření nože existuje několik triků. Tyto triky byly v průběhu let testovány, a proto je třeba je zohlednit. Nejprve musíte věnovat pozornost velikosti lišty. Jeho délka by měla být dvakrát delší než čepel nože. Pokud máte v úmyslu ostřit nůž vlastními rukama, měli byste také věnovat pozornost tomu, jaký je povrch lišty. Měl by být rovný a bez trhlin nebo škrábanců.

K naostření kuchyňských nožů stačí oboustranná keramická lišta. Pro tento účel si můžete také koupit dvě nebo tři tyčinky s různými velikostmi zrn. Je lepší, když se takové tyče vyráběly v době SSSR. Sovětské brousky jsou považovány za ty nejvyšší kvality. Samozřejmě je nyní nemůžete najít v obchodech, ale stále se nacházejí na trzích a bleších trzích.

Všechny tyto tipy jsou vhodné pro ostření kuchyňských nožů. Pokud mluvíme o ostření vážnějších nožů (například lovu), pak je v tomto případě kromě broušení kamenů zapotřebí také známá pasta GOI. Po naostření se s ním vyleští břit ostřeného nože.

Dodržování pravidel ostření nožů

Abyste správně naostřili nůž, musíte znát a přísně dodržovat pravidla pro jeho ostření:

• Je nutné jasně udržovat úhel ostření nožů. Nůž pro speciální použití by měl mít úhel ostření přibližně dvacet stupňů. Pokud se jedná o užitkový nůž, může být úhel ostření větší (od 30 do 40 stupňů). Úhel ostření do značné míry závisí na kvalitě oceli čepele nože. Pokud je ocel vysoce kvalitní, pak ostření může trvat dlouho. Kuchyňské nože obvykle neostří na malý úhel, snaží se jim odolat většímu úhlu;
• Během procesu ostření není nutné nůž silně tlačit dolů. Na síle při ostření nezáleží, ale brousek se současně velmi rychle rozpadá;
• Než začnete ostřit nůž, musíte tyčinku umýt vodou zředěnou nějakým druhem čisticího prostředku;
• Během procesu ostření by čepel měla klouzat po tyči, a ne naopak. Navíc, přísně od sebe, a ne v opačném pořadí, a také ne v pořadí „tam a zpět“. Jedna strana nože je naostřena, dokud se na ostří neobjeví takzvaný otřep. Poté, co se objeví, je druhá strana čepele naostřena přesně ve stejném pořadí;
• Po naostření nože na hrubém kameni se doporučuje dokončit soustružení na jemnozrnném kameni. Proces ostření je v tomto případě stejný.

Pokud se jedná o kuchyňský nůž, lze tento postup po naostření na jemnozrnný kámen považovat za dokončený. Pokud se jedná o „serióznější“ nůž, pak bude po jemnozrnném kameni nutné čepel brousit na kůži pomocí pasty GOI.

Více o ostření japonských nožů

Ostření japonských nožů se provádí podle mírně odlišného principu. Faktem je, že čepel japonských nožů má mírně odlišný design než většina ostatních nožů. Japonské nože jsou naostřeny pouze na jedné straně. Díky této geometrii se produkty řezané japonským nožem nemohou držet čepele nože.

Jinak jsou japonské nože naostřeny jako všechny ostatní. Zpočátku se předostření provádí na kameni s drsným povrchem, po kterém se ostření dokončí pomocí jemnozrnného brousku. Nakonec je naostřený okraj obroušen.

Co je stroj na ostření nožů?

Mnoho pod strojem na ostření nožů znamená nejrůznější domácí ostřící jednotky. Ve skutečnosti je ostření nožů s takovými ostřiči vysoce nežádoucí. Za pár ostření domácí zařízení pro ostření nožů je schopen zničit jakýkoli nůž do té míry, že zbývá jen vyhodit.

Je lepší zakoupit zařízení na ostření nožů vyrobené z výroby. Díky tomu jsou nože rychle a spolehlivě naostřeny do stavu holení. Kromě toho můžete pomocí takového zařízení snadno nastavit požadovaný úhel ostření. Je pravda, že tovární zařízení na ostření nožů stojí hodně, více než 7 tisíc rublů.

Zařízení pro ostření nožů doma

Vysoce kvalitní zařízení, s nímž jsou nože doma naostřené, však lze vyrobit vlastními rukama. Není to tak těžké. Výkres takového zařízení lze snadno najít na internetu.

Pokyny, jak vyrobit dvě domácí ořezávátka nožů, najdete online. Jedno zařízení je designově podobné proprietární ostřičce Lanski. Druhá trik se v mnoha ohledech podobá Edge Pro Apex. Výroba prvního ořezávače je snazší než u druhého, ale u druhého modelu můžete nůž ostřit rychleji a lépe.

Sada pro ostření nožů v poli

Pokud někdo potřebuje jít na lov, na túru nebo na geologický průzkum nebo pro jinou potřebu, pak se na něj samozřejmě nemusí hodit kompletní sada na ostření nožů v batohu. Důrazně se však doporučuje dát do batohu soupravu pro ostření nožů. Oboustranný blok, klopa z kůže na oblékání čepele - to je cestovní sada na ostření nožů.

Taková sada v terénu může být velmi užitečná. Je jasné, že s takovou sadou nelze ostřit damaškovou čepel, ale pro jednodušší čepel bude pochodová souprava pro ostření nožů docela dobrá.

Jaké chyby lze udělat při ostření nožů

Při ostření nožů můžete povolit celá řada typické chyby:

• Je nemožné plně naostřit nůž pouze jedním kamenem. Pro správné ostření musíte použít několik kamenů s různým stupněm zrnitosti;
• Nůž nelze naostřit bez povšimnutí malých otřepů na ostří;
• Není možné nůž plně naostřit, aniž byste jej nejprve očistili od zbytků nečistot nebo mastnoty;
• Další chybou je volba špatného úhlu ostření. Při velkém úhlu ostření je velmi obtížné krájet jídlo v tenkých vrstvách pomocí takového nože. Při velkém úhlu ostření se nůž při krájení tvrdého jídla brzy otupí.

Nůž lze plně naostřit, pouze pokud jsou dodržena všechna výše uvedená jednoduchá pravidla.

Každá žena v domácnosti ví, o kolik je jednodušší a příjemnější vařit jídlo s ostrým nožem po ruce. I ty nejkvalitnější nože se však časem otupí a vyžadují okamžité ostření. Chcete-li čepel vrátit do původního stavu, použijte ostřící nože. Dnes je na trhu s domácím zbožím obrovský výběr těchto nástrojů. Brusné kameny se liší povahou původu, velikostí zrna a povahou brusné látky. Každé ze zařízení má své vlastní výhody a nevýhody, takže k výběru tyče je třeba přistupovat velmi zodpovědně, na základě charakteristik nože.

Ostření kamenů přírodního původu

Ostřící kameny se podle původu dělí na přírodní a umělé. Tyče vyrobené z přírodního materiálu nejsou vždy lepší než umělé ořezávátka. To lze snadno vysvětlit, protože zrna přírodní abrazivní látky jsou různorodá a svou velikostí se od sebe velmi liší.

Chcete-li udělat dobrý nástroj, potřebujete kámen, který je dlouhý více než 20 cm, a takový integrální minerál má poměrně vysoké náklady. Kromě toho jsou přírodní kameny křehčí než umělé kameny, proto je často nutné je ručně ořezávat a otáčet. Mnoho lidí však raději takové zařízení má a užívá si používání ořezávače přírodního kamene.

Arkansas (novakulit)

Vlasti kamene Arkansasu je americký stát Arkansas. Minerál se skládá z jemnozrnných krystalů křemene s neuvěřitelně ostrými hranami a pevně spojenými dohromady. Ne každý může používat Novaculite. Abyste mohli naostřit nůž tak kvalitním nástrojem, musíte být skutečným mistrem svého řemesla.

Práce v Arkansasu vyžaduje mazivo, nejčastěji minerální olej. Pokud tento stav není dodržen, povrch kamene bude rychle kontaminován částicemi mletého materiálu a nástroj bude nepoužitelný.

Další přírodní materiál pro ostření nožů se používá japonský vodní kámen. Pokud se tento nástroj dostane do rukou zkušeného brusiče, bude zajištěna rychlost a kvalita ostření. Pro začátečníky není tato volba brusného kamene, stejně jako ta předchozí, absolutně vhodná.

Faktem je, že japonské vodní kameny jsou velmi drahé a vyžadují zvláštní podmínky použití. Během provozu nezapomeňte na mazání. Kromě toho musí být hrubé a středně zrnité tyčinky skladovány ve vodě, která se doporučuje neustále měnit, zatímco jemnozrnné kameny na ostření nožů naopak musí být po použití důkladně vysušeny.

Vodní kameny jsou velmi měkké a rychle se brousí a brousí se nerovnoměrně. Na jedné straně se brousí více brusného materiálu, na druhé méně brusného. Chcete-li nástroj na ostření vody uvést do původního stavu, musíte vynaložit velké úsilí: najděte mramorovou desku s rovným povrchem, zakryjte ji brusným papírem, navlhčete ji vodou a upravte ořezávač, pomalu jej protáhněte přes kůži .

Umělé kameny

V současné době existují technologie pro výrobu brusného kamene umělými prostředky. Tím se výrazně snížily náklady na nástroj. Falešný diamant- jedná se o dva smíšené abrazivní materiály, pevně spojené pod vlivem vysokých teplot a tlaku.

Jako pracovní frakce se používá karbid křemíku, korund a oxid chrómu. Tyto materiály jsou tak silné, že dokážou řezat vrstvy kovu. K udržení pracovních krystalů v tyči se používá speciální základna.

Keramické kameny

Keramické tyče jsou odolné a mají vysoce kvalitní kovovou povrchovou úpravu, ale v několika důležitých parametrech zaostávají za jinými typy tyčí.

• Ostření keramickými kameny je dlouhý a pracný proces.
• Je téměř nemožné koupit jemnozrnný keramický kámen.

Z výhod nástrojů na ostření keramiky je možné poznamenat jejich nízkou cenu a jednoduchost použití. Tento nástroj nevyžaduje mazání ani namáčení a často se používá místo musat.

Dnes je na trhu velké množství keramických brousků vyrobených v Číně nebo Německu. Někdy existují výrobky vyráběné v dobách Sovětského svazu. Pokud máte to štěstí, že si koupíte takový nástroj, nemusíte se vůbec starat o kvalitu ostření, protože tyto výrobky mají vynikající kvalitu.

Keramické tyče jsou potřebné nejen pro orovnávací nože, ale také pro ostření rybích háčků a jehel. Pokud o sebe otřete dva staré kameny pod proudem teplé vody, můžete je znovu použít.

Diamantové tyče

Někteří neinformovaní lidé si myslí, že diamantová tyč je poseta diamantovými krystaly. To však není zdaleka tak. Diamantovým brusným nástrojem je plastový nebo hliníkový substrát, na kterém jsou na obou stranách připevněny kovové desky se sadou diamantových brusných zrn.

Oboustranný diamantový blok je nejlepší volbou pro ostření nožů. Může ho používat jak zkušený mistr, tak začátečník.

Diamantové brousky mají následující výhody:

• i po dlouhodobém používání zůstává diamantový ořezávač zcela plochý;
• diamantová zrna mají velmi ostré hrany a během provozu se nebrusí;
• pokud náhodou spadne diamantový blok, na rozdíl od keramického kamene se nerozdělí na kousky;
• při ostření není nutné ostřič navlhčit vodou nebo olejem;
• k očištění diamantového kamene od ocelových částic stačí jej opláchnout v čisté vodě a otřít do sucha kusem látky;
• diamantová tyč se velmi rychle brousí z oceli nože, takže povrch tyče zůstává po dlouhou dobu v provozuschopném stavu.

Diamantové ořezávátka mají významnou nevýhodu. Pokud blok spadne do rukou, které nejsou schopny, může dojít k neopravitelnému poškození čepele nože. Důvodem je, že diamantová zrna držená na povrchu kamene elektrolyticky stříkaným niklem jsou mnohem silnější než ocel a mohou poškrábat a dokonce rozřezat ostří nože.

Kameny na broušení diamantů se často vyrábějí jako nedílná součást brusky, takže v prodeji najdete a vyberete nejvíce různé formy a velikosti. Kromě toho lze prodávat všechny druhy spojovacích prostředků včetně nástrojů na ostření.

Diamantová brusiva jsou odolná, ale zabere čas. Jakmile všechna špatně fixovaná zrna vypadnou a nástroj získá normální tvar, bude sloužit mnoho let a bude efektivně vykonávat svoji práci.

Co je to pískovec?

Velikost zrna (nebo jinými slovy „zrnitost“) tyčinek používaných k ostření nožů ukazuje, kolik částic brusné látky je na 1 cm 2 povrchu tyčinky. Tato hodnota se pohybuje od 80 do 10 000 zrnitosti. Čím vyšší je zrnitost, tím hladší je tyč a menší brusné krystaly.

Tyče s malou velikostí zrna se používají pro počáteční zpracování řezného předmětu, protože odstraňují silnou vrstvu kovu kvůli částicím velká velikost... Doporučujeme je použít v případech, kdy je kotouč velmi matný nebo se rozpadá břit.

Brusné kameny s vysokým indexem zrnitosti jsou šetrnější ke kovu. Používají se k dokončení ostří. Pokud máte při ostření nože několik tyčí s různou velikostí zrna a používáte je ve vzestupném pořadí zrnitosti, můžete nůž udělat neuvěřitelně ostrým.

Pravidla pro ostření nože na diamantové tyči

Při ostření nože na diamantové tyči musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel - pouze v tomto případě budete moci dosáhnout pozitivního výsledku.

1. Před zahájením práce navlhčete diamantový blok vodou a poté do něj nakapejte trochu čisticího prostředku na nádobí nebo tekutého mýdla.
2. Po provedení více než deseti pohybů je nutné suspenzi vytvořenou na tyči opláchnout pod proudem studené vody.
3. Po dobu přestávky je lepší dát tyčinku do nádoby s vodou.
4. Ostřící blok během oblékání nože by neměl ležet na ruce, ale na dřevěné desce a měl by mít pevnou podporu. Je nepohodlné držet v ruce kámen nebo blok. Toho lze dosáhnout, když není možné najít pevný a rovný povrch pro instalaci lišty, například na túru.
5. V procesu ostření by měly být všechny povrchy lišty použity rovnoměrně a neměly by spočívat pouze na jedné hraně, pak se brusná látka rovnoměrně rozdrtí.
   

   Během ostření netlačte na nůž veškerou silou - mohlo by dojít k odlomení brusných krystalů z tyče a poškození drahého nástroje.

6. Je třeba „zaběhnout“ nový diamantový blok. Nejprve velmi agresivně odstraní ocelový povlak, ale po naostření 7-10 nožů bude fungovat hladce.
7. Délka ořezávače by měla být stejná nebo o něco delší než nůž.
8. Pro úplné a vysoce kvalitní broušení se používají tři typy kamenů, které se liší stupněm zrnitosti. Ošetření začíná hrubozrnným kamenem a končí tyčí s nejmenšími brusnými krystaly.
9. Pro každodenní oblékání čepele nože musíte mít Musat. Tento nástroj připomíná pilník a slouží k optimalizaci ostrosti čepele.

Když máte ve svém arzenálu brousky s různou velikostí zrna, můžete vždy udržovat řezné nástroje v pořádku. Pro zkušení řemeslníci kdo musí každý den brousit nože, jsou vhodnější dražší přírodní minerály - Arkansas nebo japonský vodní kámen. Pro začátečníka je vhodné zakoupit diamantovou tyč, jejíž použití je méně náladové.