Kako kuhati pržene crvenokose gljive. Crveni vrganj

Strogo govoreći, riječ "julienne" došla nam je iz Francuske. Tako se zove rezanje povrća na tanke trakice. Kada pomislite na ovu riječ, na pamet vam padnu gljive. umak od vrhnja, zlatna kora - izvrsno toplo predjelo, izdašno, poput pravog ruskog jela, julienne s gljivama, koje se lako priprema.

Usput, zlatna korica se formira jer je jelo velikodušno posuto sirom.

Budući da planirate kuhati julienne u tavi, preporučljivo je koristiti tavu s uklonjiva ručka(ili potpuno metalni) kako bi se mogao staviti u pećnicu u završnoj fazi pečenja.

Bez njih nema dobrog pravog juliena. Za njega se često koriste šampinjoni. Ali nema boljeg od pravih šumskih gljiva, vrganja (vrganja) i crvenih gljiva (vrganja). U dobroj sezoni možete napraviti zalihe za cijelu zimu kako biste svoje ukućane cijele godine oduševili najljepšim jelima, od kojih julienne nije najmanje važan.

Budući da ćete ih morati kuhati ne samo tijekom sezone gljiva, pripremite se:

mogu se zamrznuti sirovi (cijeli ili sitno nasjeckani), u tom slučaju, prije pripreme bilo čega od njih, morat će se prokuhati;
Možete ga prvo prokuhati, a zatim zamrznuti;
mogu se sušiti, ali se prije upotrebe moraju namočiti hladna voda i namakati dok ne omekšaju.

Predloženi recepti opisuju načine na koje se julienne može pripremiti samo u tavi, bez upotrebe aparata za pečenje kokota ili drugih kalupa.

Recept 1. Julienne s gljivama (crvenokosi)

Sastojci:

pola litre kuhanih crvenokosa,
žarulja,
dvadeset posto krema 100 grama,
maslac,
tvrdi sir ne više od 100 grama,
mala žlica brašna,
sol i papar.

priprema:

Ako su crvenokosi tek doneseni iz šume, ogulite ih, sitno nasjeckajte i nakon skidanja pjene kuhajte 5 minuta. Ocijediti u cjedilu. Ako se zamrzava sirovo, prvo ga odmrznite, zatim narežite, dodajte vodu i prokuhajte.
Ukloniti pjenu, kuhati na laganoj vatri još 5 minuta.Ako je smrznuto u kuhanom obliku, odlediti i isprati u hladnoj vodi. Klasičan recept s gljivama uključuje upotrebu sitno nasjeckanih šampinjona, koji se, bez vrenja, odmah prže u tavi.
Ogulite luk, ne nasjeckajte ga previše na sitno.
Zagrijte tavu, dodajte ulje, gljive, luk i pržite 5 minuta.
Posoliti i popapriti po ukusu, dodati brašno, pa pržiti još par minuta.
Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri.
U to vrijeme naribajte sir, dobro je, ako je na krupnijem rende, njime napuniti jelo.
Ostaje samo poslati julienne u tavi u prethodno zagrijanu pećnicu (150-180 °).
Čim se pojavi zlatna korica, jelo je spremno. Sada ga možete poslužiti dok je vruće.

Dobar tek!

Recept 2. Julienne sa suhim gljivama

Sastojci:

dvije šake suhih gljiva,
veliki luk,
22% vrhnje 100 grama,
maslac,
tvrdi sir ne više od 100 grama,
mala žlica brašna,
sol papar.

priprema:

Suhe gljive su već namočene. Nemojte ih previše sitno rezati.
Ogulite luk i narežite na polukrugove.
U prethodno zagrijanoj tavi na maslacu prvo popržite gljive. Bolje dodati malo vode, pričekati da voda prokuha, dodati luk, posoliti, dodati mali prstohvat papra i pržiti 5 minuta.
Sada ulijte vrhnje u tavu i ostavite na laganoj vatri. Dok se gljive pirjaju s vrhnjem, naribajte sir, najbolje na krupnije ribež. Čim se sir ulije u posudu, tepsiju staviti u pećnicu zagrijanu na 180°.
Ako se pojavi zlatna korica, julienne je spreman i može se poslužiti.

Dobar tek!

Recept 3. Julienne s piletinom i gljivama

Sastojci:

pola litre kuhanih gljiva ili dvije šake suhih,
pola kilograma piletine
veliki luk,
100 grama kiselog vrhnja 20%,
maslac ili suncokretovo ulje,
100 grama sira,
mala žlica brašna,
zrna crnog papra,
sol.

priprema:

Prvo što treba učiniti je piletina. Pripremite šerpu, dodajte vodu u piletinu i pustite da se kuha. Čim prokuha skinite pjenu, ubacite zrna papra u lonac i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Pileće meso odvojite od kostiju i narežite na komade. Ogulite luk i narežite na polukrugove.
Možete koristiti kuhane gljive (kao u prvom receptu), ali suhe su ipak bolje. Narežite ih i u zagrijanoj tavi na ulju prvo pržite 10 minuta, dodajte malo vode.
Čim voda prokuha dodati nasjeckano pileće meso, luk i pržiti 3-5 minuta, zatim posoliti, dodati brašno, pržiti još par minuta. Gljive se mogu pržiti s piletinom suncokretovo ulje, ali obavezno dodajte žličicu maslaca.
U tavu ulijte kiselo vrhnje. Dok se gljive i piletina pirjaju u kiselom vrhnju na vrlo laganoj vatri. Posudu pospite ribanim sirom. Nakon toga pecite u pećnici zagrijanoj na 150-180° dok ne porumene.
Julienne s piletinom i gljivama je spreman. Poslužite vruće.

Dobar tek!

Crvene vrganje često nazivaju Obabki ili Crvenokosi. Ova gljiva blisko je povezana s jasikama, samo s njima tvori mikorizu i često se vrlo uspješno skriva u lišću ovih stabala. Meso mu je nježno i ukusno, a branje takvih plodova u šumi uvijek je zanimljivo i ugodno.

Opis jestive gljive

Crveni vrganj naziva se i običnim, krvavo-crvenim ili crveno-grimiznim; također možete pronaći sinonime kao što su Krasyuk, Krasnik ili jednostavno Aspen. Latinski naziv mu je Leccinum aurantiacum ili Boletus sanguinescens. Pripada rodu obitelji boletaceae.

Kapica gljive u pravilu ne prelazi 15 cm u promjeru. Kod mladih plodova je polukuglast, rub je uvijek čvrsto priljubljen uz peteljku. Zatim postaje jastučast, konveksan i lako se odvaja od plodnog tijela. Površinska koža je crvena ili narančasta, možda sa smeđom nijansom. Glatka ili blago baršunasta, ne može se ukloniti.

Cjevasti himenofor je naziv za donji dio klobuka. Boja mu je bijela, kasnije postaje smeđa, ponekad sa sivom nijansom, maslinastom ili žutom. Cjevčice mogu biti duge do 3 cm, uglate, a na pritisak ili dodir potamne. Spore su maslinastosmeđe.

Meso je vrlo mesnato, dosta gusto, elastično u klobuku. Kako stari postaje mekša. Noga ima vlaknastu strukturu. Pri rezanju je bijele boje, ali brzo postane modra, a kasnije i crna. Okus i miris nisu izraženi.

Noga doseže visinu od 15 cm, a promjer do 5 cm, Širi se na dnu i gusta je. Površina je bijela sa sivim tonovima, potpuno prekrivena ljuskama koje su uzdužno raspoređene u obliku vlakana. Kod mladih crvenokosa su bijele, kasnije smeđe.

Ove vrste svake godine postaje sve manje, u mnogim regijama Rusije njezina se populacija smanjuje, ali do sada je samo njegov rođak, bijeli vrganj, naveden u Crvenoj knjizi, ali crveni nije.

Malo povijesti

Prvi koji je spomenuo crvenokosu bio je francuski liječnik i botaničar Jean Baptiste François Pierre Bulliard. Opis je dovršio i dodijelio rodu u kojem se ovaj vrganj i dan danas vodi Britanac Samuel Frederick Gray. Po obrazovanju farmakolog, botaničar i kemičar, učinio je to davne 1821. godine.

Vrijeme i mjesto plodonošenja

Vrganj neće rasti osim s crnogoričnim vrstama drveća. Sve ostale (listopadne) voli i s njima se dobro slaže. Ipak, najčešći gost je jasika, topola, a ponekad i pod vrbama. Može tvoriti mikorizu s bukvom, hrastom, brezom i grabom.

Mlado drveće u listopadnim šumama – omiljeno mjesto rubin, često se nalazi u malim šumama i šikarama jasike. Plodovi se javljaju u malim skupinama, često pojedinačno. Raste na čistinama, uz šumske puteve, u travi.

Može se naći u šumama Euroazije, u tundri, europskom dijelu Rusije, Kavkazu, Dalekom istoku, kao i na Uralu i Zapadni Sibir. One sorte koje rastu u Sjevernoj Americi klasificiraju se kao druge vrste.

Možete sakupljati cijelo ljeto i do studenog. Rode tri puta, pa imaju posebna imena. One gljive koje se pojavljuju u lipnju nazivaju se Kolosoviki. Srpanjske gljive rastu obilnije i nazivaju se Zhnivniki. Ali najrasprostranjenije su listopadne biljke koje se javljaju od kolovoza i kasnije.

Video

Uzgoj kod kuće iu zemlji

Mnogi vrtlari uzgajaju gljive na svom osobne parcele. Vrganj se također može uzgajati, ali to ćete najlakše učiniti ako u specijaliziranoj trgovini kupite gotov micelij.

Za uzgoj vrganja nužan uvjet je prisutnost listopadnog drveća na mjestu, kao i sjena. Za uzgoj ove gljive trebat će vam:

micelij;
drvo, po mogućnosti aspen, hrast ili breza;
piljevina, otpalo i trulo lišće, truli ostaci jasike, hrasta, topole ili breze;
kravlji gnoj, možda konjski gnoj;
polietilen.

Najbolje vrijeme za sadnju micelija i razvoj micelija bit će ljetni period. Možete saditi od svibnja do rujna. Morat ćete pripremiti kompost, za to morate učiniti sljedeće:

položite lišće i drvene ostatke na film u slojevima u omjeru od 9 do 1;
sve prelijte toplom vodom;
nakon tjedan dana, preokrenite lopatom kako biste stvorili homogenu masu;
nakon 5 dana možete ga koristiti.

Sada morate započeti krevet s gljivama:

Iskopajte rupu površine 2 četvorna metra u blizini odabranog stabla. m i dubine 30 cm.
Napunite do vrha pripremljenim kompostom.
Na udaljenosti od 30 cm označite rupe do 20 cm dubine.
U njih uronite micelij i pospite zemljom.
Navedenu površinu prelijte s najmanje 40 litara vode.
Odozgo pokrijte lišćem ili šumskom steljom.

Važno! Takvi redovi će pozdraviti zalijevanje otopinom šećera pripremljenom od 10 g pijeska na 10 litara vode.

Vlažnost tla treba stalno pratiti, posebno kada je jako vruće. Za zimu se preporuča pokriti debelim slojem otpalog lišća. Takav krevet će uroditi plodom do 5 godina.

Lažne dvojnice

Crveni vrganj nema sličnih pandana. Lako ju je razlikovati od ostalih gljiva, ističe se ne samo po svojoj izgled, ali i u veličini. Jedino voće koje neiskusnom beraču gljiva može vrlo nejasno podsjećati na crvenokosu je gorušica ili žučna gljiva. Vrlo ih je lako razlikovati - jagorčevina ima pretežno žute nijanse klobuka i stabljike, a vrganj ima svijetli klobuk i bijelu stabljiku s tamnim uključcima.

Procjena okusa, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Ovu gljivu često uspoređuju s bijelom gljivom, a po ukusu je stavljaju ako ne u ravan, onda na drugo mjesto. Možete ga jesti u bilo kojem obliku: kuhano i prženo, sušeno i soljeno, kao i ukiseljeno; mnogi od ovih plodova su zamrznuti.

Kuhanjem postaje tamna, ali se boja može sačuvati kiseljenjem gljive. Također, namakanjem u 0,5% otopini limunske kiseline vrganj će zadržati svoju izvornu boju. Neki berači gljiva uklanjaju peteljku zbog oštrog mesa.

Vrganji sadrže veliki broj vitamini A, C, PP i B, kao i kalij, fosfor i željezo. Preporučuje se za konzumaciju nakon operacija, kao i tijekom razdoblja upalnih i zaraznih bolesti.

Pažnja! Strogo je zabranjena konzumacija gljiva djeci mlađoj od 3 godine, trudnicama i dojiljama. Trebate jesti s oprezom ako imate bolesti bubrega i jetre.

Kuhanje kod kuće

Kuhanje od vrganja je lako, jednostavno i vrlo zabavno. Jedna veća gljiva može biti dovoljna za ručak za dvoje. Nisu potrebne posebne poteškoće ili kuharske vještine.

Primarna obrada

Gljive je dovoljno očistiti od šumskog otpada, isprati pod mlazom vode i pregledati ima li trulih i crvljivih dijelova koje je potrebno ukloniti. Ako naiđete na pokvareno voće, samo ga potopite 30 minuta u lagano posoljenu vodu (1 žličica na 1 litru tekućine).

Kuhanje

Da biste prokuhali, prethodno očišćene i oprane gljive uronite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Nakon što prokuha posolite po ukusu.

Kiseljenje

Da biste svoje voljene obradovali ukusnim ukiseljenim vrganjima, trebat će vam:

rubini - 1 kg;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
limun - 1 kom .;
crni papar u zrnu - 20 kom .;
listovi lovora - 4 kom .;
ocat - 100 g;
klinčići – 3 kom .;
kopar - 1 kišobran;
mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Oguljene vrganje skuhajte u slanoj vodi i ostavite da se kuhaju 3 minute.
Dodajte sve sastojke, kao i sok iscijeđen iz limuna, te prokuhajte.
Gljive stavite u staklenke, zalijte marinadom, tekućina treba potpuno prekriti voće.
Zatvorite plastičnim čepovima i stavite na hladno mjesto.

Pripravke možete isprobati nakon 20 dana.

Smrzavanje

Za zamrzavanje oguljene i prokuhane plodove treba potpuno ohladiti i pustiti da iscure sva tekućina. Zatim podijelite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač. Po potrebi vaditi i kuhati bez odmrzavanja.

Prženje

Da biste uživali u prženim vrganjima, trebat ćete uzeti:

gljive - 0,5 kg;
luk - 200 g;
maslac – 50 g.

Proces kuhanja:

U tavu stavite sitno nasjeckani luk i maslac.
Pržite dok povrće ne postane prozirno na laganoj vatri.
Dodati nasjeckane i prethodno prokuhane crvene kapice.
Pržiti još 15 minuta.

Možete poslužiti uz kuhani krumpir ili heljdu.

Kiseljenje

Slani vrganji posebna su poslastica i vrlo su popularni. Za pripremu ćete morati uzeti:

crvenokosi - 1 kg;
sol - 3 žlice. l.;
listovi lovora - 3 kom .;
kopar, papar i češnjak po ukusu (po želji).

Proces kuhanja:

Vrganje operite i narežite na komade.
Kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, povremeno skinite pjenu.
Dodati odabrane začine i začine, promiješati, prokuhati.
Gljive stavite u staklenke, zalijte salamurom da im prekrije površinu.
Čuvajte dobro zatvorene posude na temperaturi ne višoj od 6 0 C, provjerite da se slana otopina ne smanji, inače će se gljive pokvariti.

Važno! Ako salamura padne ispod razine voća, dodajte ohlađenu kuhana voda sa soli razrijeđenom u njemu (5 g na 200 ml).

Nakon 50 dana vrganj se može jesti.

Sušenje

Crvenokose treba sušiti na suncu, ali to će trajati jako dugo, jer je gljiva velika i sočna. U pećnici je moguće izraditi obradak mnogo brže. Da biste to učinili, oguljene gljive (ne smiju se prati prije sušenja) moraju se razvrstati po veličini. Velike narežite na komade. Najbolje je odvojiti stručak od klobuka i posebno sušiti. Crvenokošci se režu uzdužno na tanke trake ili poprečno na kolutove. Šešir se reže na sektore ili opet na trake.

Pleh treba prekriti papirom za pečenje. Šampinjone poredati tako da se ne dodiruju. Pećnica se zagrije na 55 stupnjeva, unutra se stave plodovi i suše na odškrinutim vratima.

Važno! Vrganji sadrže dosta vlage, dugo se suše, ali rezultat se isplati.

Čim crvenokosi smanje volumen i lagano uvenu, možete povećati temperaturu na 70 stupnjeva i zatvoriti vrata. Povremeno, gljive treba izvaditi, pustiti da "dišu" i vratiti u pećnicu.

Ako plodovi pri prešanju više ne otpuštaju vlagu, tada temperaturu sušenja treba smanjiti i dovesti na željeno stanje. Dobro osušena plodna tijela ne ispuštaju vlagu, ali se i ne raspadaju u prašinu kada se pritisnu.

Konzerviranje za zimu u staklenkama

Tijekom proljetne korizme gljive su najukusnija poslastica i zato ih valja naučiti pripremiti za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će vam trebati:

crvenokosi - 1 kg;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žličice;
limunska kiselina - 5 g;
šećer - 1 žličica;
piment u grašku - 5 kom .;
cimet - na vrhu noža;
klinčići – 3 kom .;
ocat - 100 ml.

Proces kuhanja:

Očišćene gljive narežite na komade, isperite pod mlazom vode i ocijedite.
Skuhajte u slanoj vodi, dodajte 2 g limunske kiseline. Tijekom kuhanja potrebno je skinuti pjenu koja se stvara.
Jesu li gljive potonule na dno? To znači da su gotovi, možete ih procijediti tako da ih stavite u cjedilo.
Za marinadu ulijte 2 šalice vode u tavu, dodajte 1 žličicu. sol, 3 g limunske kiseline, šećer, papar, cimet, klinčić i lovor.
Nakon vrenja ulijte ocat, nakon minute maknite s vatre.
Ohlađene šampinjone stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom.
Sterilizirajte 40 minuta.
Odmah zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

Takve staklenke treba čuvati na hladnom mjestu, a mogu se jesti tek nakon mjesec dana.

Recept za juhu od vrganja

Crvenokosi su ukusni u bilo kojem obliku. Za pripremu prvog jela trebat će vam:

gljive - 300 g;
griz – 2 žlice. l.;
voda - 2 l;
kopar - 150 g;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
kokošje jaje - 2 kom .;
kiselo vrhnje - 200 g.

Proces kuhanja:

Oguljene i oprane gljive narežite na srednje velike tanke ploške.
U zagrijanu tavu ulijte ulje, dodajte voće i pirjajte 20 minuta ispod poklopca.
Zatim dodati griz u tankom mlazu i pržiti još 10 minuta.
Stavite vodu na vatru, prokuhajte, u nju stavite gljive.
Dodajte nasjeckani kopar i kuhajte još 10 minuta.

Poslužite sa kiselim vrhnjem i pospite sitno nasjeckanim kuhanim jajima.

Ovisno o uvjetima i mjestu rasta, kapa gljive može promijeniti nijansu od sive do tamnocrvene, kao i narančaste i žućkaste.

Crveni vrganj nije dovoljno dobro proučen, pa stoga postoji neslaganje u znanstvenoj zajednici oko nekih njegovih analoga; uglavnom se svi smatraju crvenokosima, ali imaju neke manje razlike.

Vrganje je gotovo nemoguće zamijeniti s drugim gljivama. Jednostavni su za pripremu i ukusni na stolu. Usjev se može uzgajati čak i kod kuće na osobnoj parceli.

Vrganj, crvenokosa, aspen - ovo je vrijedna vrsta velikih gljiva. U mladom stablu jasike, kapa je čvrsto povezana sa stabljikom u obliku kape, u staroj, kapa može doseći 30 cm u promjeru i ima polukuglasti oblik. Boja kapice varira od bijela do crvene boje. Površina klobuka je glatka, blago baršunasta, cjevasti sloj je bijelo-sive boje i zauzima polovicu klobuka. Stručak vrganja je okrugao, cilindričnog oblika, a njegova visina kod odrasle gljive može doseći od 10 do 20 cm, klobuk i stručak se lako odvajaju. Površina noge prekrivena je bijelim ili sivim ljuskama sa smećkastim premazom. Pulpa brzo postaje plava pri rezanju, bijela, gusta, bez gorkog okusa. Svježe ubrane gljive može se kuhati ili pržiti. Ovaj će članak biti posvećen pitanju kako kuhati crvenokose gljive.

Dobra stvar kod vrganja je to što se ne može zamijeniti ni s čim drugim - nema mu sličnih žabokrečina. Također je manje osjetljiva na napade crva od ostalih gljiva. Po svojim okusnim svojstvima nije niži od vrganja, a nalazi se odmah nakon njega na drugom mjestu vrganji. Može se obraditi različiti putevi- vrganji se sole, kisele, suše, kuhaju i prže, koristeći i klobuk i peteljku. Iako mnogi ljudi smatraju da su noge vrganja žilave. Preradom crvenokosa potamni i samo u marinadi može zadržati svoj prirodni izgled i boju. Također, kako bi se smanjilo tamnjenje, preporuča se namakanje gljiva u otopini limunske kiseline pola sata. Vrganji su dobri u juhama, salatama i kao međuobrok. Ova vrsta gljiva odlično ide uz priloge, poput heljdine kaše, riže, krumpira i kupusa.

Sve gljive imaju različite okuse i jela od različitih gljiva također se razlikuju, ali sva su zdrava, aromatična i hranjiva. Na primjer, juha od vrganja nije niža od mesa u smislu kalorijskog sadržaja i nutritivne vrijednosti. Za pripremu juhe, gljive je potrebno oguliti, isprati u hladnoj vodi i narezati na male kriške. Voda u tavi mora prokuhati, zatim dodati pripremljene i nasjeckane gljive, ponovno prokuhati i nastaviti kuhati 15-20 minuta, stalno uklanjajući pjenu. Za to vrijeme možete pripremiti ostalo povrće za juhu ili oprati suđe. Juhe od juhe od gljiva dobro se slažu s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. Vrganje je bolje kuhati u slanoj vodi - na taj način sva svoja hranjiva svojstva mogu dati juhi.

Kako kuhati crvenokose za daljnju pripremu za zamrzavanje? Općenito, isto kao i priprema juhe za juhu. Gljive možete zamrznuti cijele, a možete ih i narezati na komade. Vrganje, vrganje i vrganje možete zamrznuti bez ikakve obrade, jednostavno s njih uklonite svu nečistoću i osušite ih na ručniku kako se smrzavanjem ne bi slijepili i izgubili oblik. Ako se odlučite zamrznuti samo prethodno kuhane gljive, potrebno je dovesti vodu do vrenja i staviti gljive u tavu. Ponovo zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte vrganje na minimalnoj snazi 10-15 minuta, stalno skidajući pjenu. Nakon toga crvenokose bacite na mrežu, poput tjestenine i pustite da se voda ocijedi. Suhe gljive bolje je zamrznuti u porcijama u vrećicama ili malim posudama.

Odmrznute kuhane gljive su odlično mjesto za razmnožavanje patogenih bakterija, zbog čega ih je potrebno zamrznuti u pojedinačnim porcijama - za jednu juhu ili prilog. Možete zamrznuti ne samo gljive, već i kuhanu juhu. Za pripremu se vrganji operu, narežu na sitne komadiće i stave u kipuću vodu. Zatim ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta uz miješanje i skidanje pjene. Zatim se gljive izvade iz juhe i ostave da se osuše u cjedilu, a juha se ohladi i ulije u posude. Ako vam posude mogu poslužiti za nešto drugo, možete se poslužiti trikom - prvo u posudu stavite vrećicu hrane. Nakon što se juha potpuno zamrzne, vrećica se izvadi iz posude i pohrani u nju zamrzivač u obliku uredne cigle.

Za kiseljenje vrganje oprati, očistiti i narezati. Zatim stavite u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte oko 20 minuta, pazeći da na vrijeme skinete pjenu. Zatim dodajte češnjak, kopar, papar i lovorov list, temeljito promiješajte. Ugasite vatru i, nakon što se ohlade, stavite vrganje u sterilizirane staklenke. Salamura u staklenkama ne smije biti veća od jedne petine ukupnog volumena, ali treba u potpunosti prekriti crvenokose. Vrganji slani prema ovom receptu spremni su za 45-50 dana, pod uvjetom da su pravilno uskladišteni. Mora se čuvati u prozračenom prostoru s temperaturom ne višom od 5-6 stupnjeva. Također je potrebno stalno provjeravati količinu salamure u staklenkama, ako se smanji dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Mnogima su omiljena poslastica. I to vrlo često svečane stolove možete ih vidjeti. Ovo jelo je dosta zasitno i jako ukusno, a tek u rijetkim slučajevima nekome se može ne svidjeti.

U nastavku će čitatelju biti predstavljeno nekoliko jednostavni recepti, crvenokosi.

Klasični recept za marinadu

Kako bi to učinili ukusno jelo, kuhar će trebati:

Oko jedan kilogram crvenokosa. Vrlo često ljudi ove gljive nazivaju i vrganji.
Oko dvije žlice soli.
Otprilike četrdeset do pedeset miligrama limunske kiseline.
Nekoliko komada crnog papra u zrnu.
Otprilike trideset mililitara stolnog octa.
Voda.

Prije nego počnete kiseliti crvenokose, treba ih pripremiti za to. Gljivama je potrebno odrezati krajeve peteljki, očistiti ih i temeljito oprati.

Nakon toga, sve pripremljene crvenokose treba staviti u lonac, dok ih napunite malom količinom vode. Stavite na laganu vatru i kuhajte pet do sedam minuta uz postupno dodavanje octa, graška i limunske kiseline. Kada dođe do kuhanja, pjena koja se pojavljuje iznad gljiva mora se ukloniti. Ovo je neophodno kako bi u budućnosti juha bila prozirna.

Uz sam proces pripreme gljiva, potrebno je pripremiti i staklenke u koje će se čuvati. Da bi staklenke bile čiste, potrebno ih je oprati sodom i sterilizirati.

Kako odrediti spremnost crvenokosih?

Da biste utvrdili jesu li gljive spremne ili ne, morate promatrati položaj samih gljiva. Kad kuhar primijeti da su sve crvenokose potonule na dno, a juha postala bistra, jelo je gotovo. Nakon toga, mnogi će imati pitanje: "A kako onda kiseliti crvenokose?"

Sve gljive se stavljaju u staklenke, a tamo se i steriliziraju. Sam proces neće trajati više od četrdeset minuta - ali ovo je za staklenke od litre. A ako staklenka ima volumen od pola litre, tada sterilizacija neće trajati duže od dvadeset minuta. Neophodno je voditi računa da voda u kojoj se posuda sterilizira mora biti iste temperature kao i salamura.

Nakon završene sterilizacije staklenke je potrebno zarolati i okrenuti te ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

To je to, sada će domaćice znati najjednostavniji recept kako ukiseliti crvenokose.

Kako se ove prekrasne mogu nositi za zimu?

Ako pravilno pripremite marinadu, crvenokosi će biti izvrsno predjelo za zimski stol.

Za pripremu takvog jela, osobi će trebati neki sastojci. Sve je izračunato za jednu litru marinade:

Jedna litra vode.
Naravno, i sami crvenokosi. Takve gljive najbolje je birati što mlađe i manje veličine.
Dvije žlice soli, najbolje je krupne.
Oko sedam komada listova lovora.
Desetak zrna crnog papra.
Biljno ulje - oko dvije žlice.
Devet postotni ocat - dvije ili tri žlice.

Kako ukiseliti crvenokose po ovom receptu?

Prije kuhanja, gljive se moraju oprati i oguliti, izrezati na male komadiće. Gljive treba pirjati na laganoj vatri dvadesetak minuta, a zatim ih ohladiti. Za crvenokose se priprema marinada. Da biste ga napravili, potrebno je u vodu staviti list lovora, sol i papar. Sve se prokuha i kuha još sedam do deset minuta. Zatim se u kipuću vodu dodaje ocat koji je prethodno trebao biti pomiješan s jednom žlicom vode. Marinada se odmah isključi i ostavi dok se ne ohladi. Sve se prebaci u sterilizirane staklenke i napuni uljem. To je sve, ukiseljeni crvenokosi su spremni. u ovom slučaju također je vrlo jednostavno. Svaki kuhar to može.

Sada će mnoge domaćice znati kako pravilno kiseliti crvenokose.

Gljive su proizvod koji vole mnogi. Postoji ogroman broj opcija za kiseljenje crvenih gljiva. Istodobno, ukiseljene crvenokose bez sterilizacije smatraju se najuspješnijim rješenjem. Za to su posebno dobre takozvane crvene gljive, poznatije kao riđovke. Njihov okus ni na koji način nije lošiji od vrganja, koji uopće nisu jeftini.

Slijedeći ovaj recept za kiseljenje crvenih gljiva za zimu, možete dobiti pripravak isti kao naše bake. Ovdje nema malo poznatih sastojaka niti složene tehnologije. Cijeli proces traje minimalno, a okus gotovog proizvoda je izvrstan.

Trebat će vam:

2 pune žlice. l. krupna sol;
5 gr. limunska kiselina;
četvrtina čaše octa;
2-3 lista lovora;
4-5 kom. papar u zrnu;
čašu pročišćene vode.

Recept za mariniranje crvenih gljiva:

Crvenokose se pažljivo sortiraju, očiste i operu. Noge su malo podrezane.
Pripremljene gljive sipaju se u duboku, po mogućnosti emajliranu posudu i pune vodom.
Svi sastojci se uliju u posudu, ulije se sav potreban ocat.
Posuda se stavlja na vatru i gljive se kuhaju oko četvrt sata. Tijekom procesa kuhanja neizbježno će se pojaviti pjena, koju morate odmah ukloniti šupljikavom žlicom.
Dok se gljive kuhaju, treba početi raditi na staklenkama. Temeljito se operu sodom i odmah steriliziraju.
Kada se crvenokosi slegnu na dno, već su potpuno pripremljeni, sada ih treba vruće staviti u prethodno pripremljene staklenke.
Ponovljena sterilizacija se provodi s napunjenim staklenkama, od kojih svaka mora biti obrađena najmanje pola sata. Treba zapamtiti da temperatura vode u koju se staklenke potapaju mora biti točno jednaka temperaturi nadjeva u staklenkama.
Ostaje samo smotati sve limenke i obavezno ih okrenuti.

Važno! Zahvaljujući dodatku limunske kiseline, gljive ne potamne previše. Marinada ispada što lakša, što je vrlo teško postići pri pripremi crvenokosa.

Kako ukiseliti crvene gljive za zimu

Marinirani crvenokosi za zimu prema ovom receptu posebno su popularni kod jačeg spola, zahvaljujući pomalo otočnom okusu i ugodnoj hrskavosti glavnog sastojka. Ovo je izvrstan zalogaj za votku, koji lako može zamijeniti standardne krastavce.

Trebat će vam:

5 čaša pročišćene vode;
2 žličice redovita sol;
6 kom. lovorov list;
8 kom. piment;
četvrtina čaše octa;
2 žlice. l. bilo koje biljno ulje.

Kako ukiseliti crvenokose gljive za zimu:

Sve gljive su pažljivo sortirane i oprane. Vrijedno je odabrati najmanje dostupne primjerke, s kompaktnim kapicama i isto toliko kratke noge– ispast će što hrskaviji.
Svi se primjerci nožem izdrobe u sitne komadiće i ponovno operu, nakon čega se potope u vodu i stave na štednjak.
Gljive kuhajte oko četvrt sata u obilno posoljenoj vodi, zatim ih ocijedite u situ ili cjedilu i ohladite.
Za buduće punjenje, pročišćena voda se stavi na vatru, u nju se ulije sol i začini.
Tekućina se mora dovesti do vrenja i nastaviti kuhati još četvrt sata.
Zadnju minutu kuhanja dodajte ocat i odmah maknite posudu sa štednjaka.
Dobivena marinada mora se ohladiti.
Pripremljene gljive se slažu u prethodno oprane i sodom sterilizirane staklenke, ali ne pretijesno, tako da između njih ostane još malo slobodnog prostora.
U svaku teglu ulije se potpuno ohlađen rasol i doda ulje.
Ostalo je samo dobro zatvoriti staklenke i premjestiti ih u hladnjak.
Da bi se gljive dobro marinirale, trebate pričekati mjesec dana, tek nakon tog vremena bit će potpuno spremne.

Važno! Prilikom kuhanja gljiva potrebno je stalno skidati pjenu koja se stvara tijekom procesa. Samo u ovom slučaju marinada neće biti mutna, već prozirna.

Recept za ukiseljene crvenokose za zimu

Ovaj univerzalni recept. Na isti način možete kuhati ne samo crvenokose, već i sve druge gljive. Zahvaljujući timijanu dobivaju jedinstven, profinjen okus, a uz pomoć češnjaka postaju prilično pikantni.

Trebat će vam:

1 kg. svježe ubrane crvene gljive;
4 grančice svježeg (ne osušenog) timijana;
puna čaša vinskog octa (bijelog);
četvrtina šalice biljnog ulja;
1 puna žlica. l. Sahara;
10 komada. bijeli papar;
1 režanj češnjaka;
pola čaše pročišćene vode;
1 kom. čili paprika;
2 pune žlice. l. sol.

Recepti za marinirane crvene gljive:

Staklenke se temeljito operu sodom i steriliziraju, nakon čega se osuše.
Crvenokosi se pažljivo razvrstavaju i pažljivo operu.
Pripremljene gljive potapaju se u vodu i stavljaju na vatru, kuhaju oko četvrt sata dok ne postanu dovoljno mekane i slegnu na dno posude.
Kuhane gljive stavljaju se u sito ili cjedilo, a zatim se stavljaju u pripremljene staklenke.
Gljivama se dodaje timijan.
U manju posudu ulije se voda i dodaju se svi preostali sastojci.
Dobivenu tekućinu odmah zakuhajte i odmah ulijte u staklenke s gljivama.
Staklenke zatvoriti i ohladiti, nakon čega ih treba staviti u hladnjak na par dana.

Važno! Za kiseljenje su prikladni samo vrlo mladi crvenokosi. Stare gljive ne samo da će izgledati neukusno, već će biti i prilično žilave. Bolje ih je jednostavno ispeći ili osušiti.

Kako ukiseliti crvenokose recept

Tehnologija pripreme gljiva ovom metodom je nevjerojatno jednostavna. Neće biti teško pripremiti ih čak ni amateru u području kuhanja. U isto vrijeme, gljive su neobične, pomalo začinjene i vrlo aromatične.

Trebat će vam:

1 kg. svježe ubrani crvenokosi;
4 čaše pročišćene vode;
1 puna žlica. l. krupna sol;
5 komada. crni papar;
3 cvata klinčića;
kopar u obliku kišobrana;
3 kom. lovorov list;
četvrtina čaše soka od limuna;
1 nepotpuna žličica. muškatni oraščić;
pola čaše octa;
2 pune žlice. l. Sahara.

Jednostavan korak po korak recept za kiseljenje crvenokosa:

Sve gljive se temeljito operu, s njih se ukloni prljavština i film, a korijenje se pažljivo ukloni.
Pripremljene gljive se uliju u posudu s pročišćenom vodom i stave na vatru.
Crvenokose se kuhaju oko četvrt sata. Pažljivo pratite pjenu i odmah je uklonite šupljikavom žlicom.
Kada su gljive gotove, u posudu se doda sol i kuhaju još najviše pet minuta.
Nakon tog vremena dodaju se svi ostali sastojci i kuhaju još nekoliko minuta.
Gotov proizvod se stavlja u prethodno oprane i sterilizirane staklenke sa sodom.
Nakon što se dobivena masa potpuno ohladi, staklenke se začepe i stave u hladnjak, gdje će stajati najmanje mjesec dana.

Kako ukiseliti crvenokose za zimu

Posebnost ovog recepta je dodatak povrća poput luka i mrkve. Zahvaljujući njima dobivaju se gljive specifičnog, „domaćeg“ mirisa i okusa. I u skladu s tim, svidjet će se svim prijateljima i članovima kućanstva.

Trebat će vam:

1 kg. svježe ubrane crvene gljive;
pola čaše octa;
jedna i pol žlica. l. sol;
nekoliko čaša pročišćene vode;
15 kom. crni papar;
2 lista lovora;
1 srednji luk;
1 mala mrkva.

Marinirane crvene gljive za zimu:

Sve gljive su temeljito oprane i sortirane. Veći raspoloživi primjerci se režu na komade.
Gljive pripremljene za kuhanje uranjaju se u posudu s vodom i kuhaju oko četvrt sata.
Luk se izreže na tanke kolutove, a mrkva na sitne kockice.
Marinada se priprema u drugoj posudi. U posudu se ulije voda i dodaju svi potrebni začini, nasjeckani luk i mrkva.
Tekućina kuha oko četvrt sata, nakon čega se u nju ulije ocat.
Kuhane gljive se prebacuju u kipuću marinadu i kuhaju ne više od četvrt sata.
Gotov proizvod vruć se stavlja u staklenke koje su prethodno oprane sodom i sterilizirane.
Staklenke se do vrha pune marinadom i zarolaju.
Staklenke se samo trebaju ohladiti i mogu se odnijeti u smočnicu ili podrum.

Savjet: Crvene gljive ćete mnogo lakše očistiti od šumskog otpada ako ih nekoliko sati potopite u hladnu vodu. Mali listovi će otpasti sami, a osušene vlati trave će se namočiti i moći će se ukloniti bez poseban napor odloži.

Bez iznimke, bilo koji recept za kiseljenje crvenokosa za zimu može se malo modernizirati i promijeniti ovisno o ukusima i preferencijama. Neke začine možete potpuno isključiti, nekima jednostavno povećati ili smanjiti količinu. Ovisno o tome, promijenit će se i okus i aroma gotovog proizvoda. Glavni uvjet - količina kiseline, bilo octene ili limunske - mora ostati nepromijenjena, jer određuje koliko će dugo izradak trajati i koliko ga je sigurno jesti. Sve ostalo ovisi o mašti vlasnika. Svaki hir, svaka preinaka sasvim je prihvatljiva, tim više što su gljive proizvod koji je pogodan za eksperimentiranje.

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak