Seltz

Seltz

Seltz - kobasice, mesni prehrambeni proizvodi obrađeni mehaničkim i fizikalno-kemijskim postupcima uz dodatak nekih drugih proizvoda. Mehanička obrada uključuje odstranjivanje nejestivih dijelova s ​​malo hranjivih tvari i mljevenje mesa. Fizikalno-kemijska obrada uključuje soljenje, zrenje, prženje, kuhanje, dimljenje.

U Drevna grčka male kobasice i punjeni svinjski želuci služili su se kao predjelo na gozbama. U Stari Rim Bile su poznate barene kobasice, male dimljene kobasice, svinjske kobasice na kolutiće i lance. U srednjem vijeku K. i. postali omiljeno jelo. Spomenik ruske kulture "Domostroj" (16. stoljeće) opisuje recepte i tehnike pripreme jela i pića. Krajem 19.st. u velikim gradovima Rusije K. i. proizvodili su se uglavnom u malim radionicama pri kobasičarnicama. U industrijskim razmjerima, K. i. proizvedeni su u 46 poduzeća u pokrajinama Moskva, Kijev, Voronjež, Jaroslavlj, Herson itd. Početkom 1917. u Rusiji je bilo oko 2500 kobasičarskih radionica koje su proizvodile 50-60 tisuća tona kobasica. u godini. U SSSR-u 760 poduzeća mesne industrije proizvode 2,4 milijuna tona mesnih proizvoda godišnje. (1972) oko 200 naslova.

Postoje K. i. kuhano (uključujući kobasice i kobasice), polu-dimljeno, dimljeno, dimljeno-kuhano, jetra, meso i želei. Za K. i. također uključuje dimljeno meso. Sirovine su nemasna govedina, svinjetina, mast, rjeđe janjetina i meso peradi. U područjima gdje je konjsko meso uobičajen prehrambeni proizvod, proizvodi se konjsko meso. od konjskog mesa. Mesni nusproizvodi (džigerica, mozak, srce, škembići i dr.) koriste se za jetrene kobasice, meso i želee. U proizvodnji krvavica koristi se prehrambena krv zaklanih životinja. Za obogaćivanje mljevene kobasice cjelovitim bjelančevinama dodaje se krvna plazma hrane, punomasno i obrano mlijeko, mliječni protein i jaja. Poboljšanje okusa K. i. Također se postižu dodavanjem šećera, začina, začinskog bilja (papar, muškatni oraščić, pistacija, češnjak i dr.). Radi očuvanja crvene boje mesa uvodi se slaba otopina natrijeva nitrita. Da bi K. i. koriste se ovoji određenog oblika i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja: crijevni i umjetni (proteinski, celulozni, polimerni filmovi). Neki proizvodi su oblikovani bez kućišta.

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 .

Sinonimi:

Pogledajte što je "Zeltz" u drugim rječnicima:

Seltz, eh... Naglasak ruske riječi

mišićavost- mišiće/… Morfemsko-pravopisni rječnik

A; m. [iz njemačkog. Sulze žele, želeirano meso]. Kobasica napravljena od prethodno kuhanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. * * * brawn (od njemačkog Sülze jelly), kuhano, prešano kobasičarski proizvod u školjci...... enciklopedijski rječnik

Žele, kobasica Rječnik ruskih sinonima. braun imenica, broj sinonima: 3 kobasica (21) hrana... Rječnik sinonima

mišićavost- Proizvod sa ili bez ljuske, pretežno ovalnog oblika, obostrano prešan, izrađen od usitnjene kuhane sirovine bogate kolagenom. [GOST 18158 72] brawn Kobasični proizvod izrađen od toplinski obrađenih... ... Vodič za tehničke prevoditelje

Barena prešana kobasica u ovitku. Priprema se od svinjskog i junećeg mesa, slanine, jezika, jetrica i ostalih iznutrica... Veliki enciklopedijski rječnik

M. Kobasica od prethodno kuhanog mesa, svinjskih ili goveđih glava, nogu, jezika. Efraimov rječnik objašnjenja. T. F. Efremova. 2000... Moderno Rječnik ruski jezik Efremova

Ah, m. (... Rječnik strane riječi ruski jezik

mišićavost- mišiće, ah, kreacija. jedem... Ruski pravopisni rječnik

Seltz- Seltz: kobasica izrađena od toplinski obrađenih sastojaka, oblikovana u omotač kobasice heterogene strukture, s komadićima mesa i nemesnih sastojaka, uključujući prehrambene nusproizvode, određenog oblika i veličine. .. Službena terminologija

knjige

• Zalts, saltison, kobasice, krvavice, jetra, Baranova Alevtina Ivanovna. Mnogi od nas ne mogu zamisliti svoj život bez kobasice. Ali, nažalost, danas je u trgovinama teško pronaći u potpunosti prirodni proizvodi. Nema veze, jer kobasice od mesa i...

Mješavina svinjske glave bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, bakar - 12,2%

Koje su prednosti svinjske glave?

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.

Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

Seltz je jelo koje je prisutno u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Način pripreme i sastav ovog jelo od mesa skoro svugdje isto. Jedina razlika je kategorija kojoj ovaj proizvod pripada. U većini zemalja braon se svrstava u hladna predjela. Kod nas se smatra kobasičarskim proizvodom. U principu, tako je - to je hladno predjelo, koji se obično poslužuje s pikantnim začinima od hrena ili senfa. Što je braun, ima li koristi od njega, kako ga pripremiti, koje zahtjeve GOST nameće na njega, čitajte dalje.

Što je brawn

Kao što ste već naučili, meso je kobasica koja može sadržavati meso, jetru, jezik, mast i druge proizvode, začinsko bilje i začine. Naši su preci riječ "brawn" posudili od Nijemaca, gdje se zvala "sülze", što u prijevodu znači aspik. Iako pod riječju "aspik" mislimo na sasvim drugo jelo. Istina, blisko po značenju.

Mnoge domaćice ovdje kuhaju meso. Možete ga slobodno kupiti u trgovini na odjelu kobasica. I malo ljudi zna da postoji GOST za ovaj proizvod. Njegov broj je GOST R 55367-2012, gdje su posljednje četiri znamenke godina uvođenja standarda.

Sljedeće informacije bit će zanimljivije onima koji kupuju ovaj proizvod u trgovini. Prema GOST-u, brawn je podijeljen u tri kategorije: A, B i C. Kategorija mora biti naznačena na pakiranju. Razlika između ovih kategorija je maseni udio mišićnog tkiva:

Za proizvodnju brauna koristimo:

Svinjetina, uključujući obrezanu svinjetinu, tj. oni dijelovi trupa koji se dobivaju tijekom rezanja;

Govedina, uključujući obrezke;

Nusproizvodi: jetra, jezik, srce, svinjske i goveđe glave, uši, batice, svinjski i goveđi butovi, svinjski obrazi (tankovi), svinjska koža;

Dijetalna krv i njezini oblikovani elementi;

Juha od kuhanja iznutrica, kostiju, vezivnog tkiva, hrskavice;

Sol, začini i bilje.

GOST jasno propisuje sadržaj masti u obrezanoj svinjetini i govedini. Za govedinu bi trebao biti između 6 i 20 posto. Za svinjetinu - od 30 do 50 posto.

GOST dopušta upotrebu pojačivača okusa i arome, fiksativa boje, fosfata i regulatora kiselosti koji su dopušteni u Rusiji.

Može se pakirati u umjetna i prirodna ovitka. Dopušteno je premazivanje parafinom.

Braun se proizvodi u cijelim blokovima iu kriškama, čija težina mora biti najmanje 100 grama. Proizvođač je dužan na pakiranju navesti naziv mesnog proizvoda, kategoriju, težinu, nutritivnu vrijednost, datum proizvodnje i pakiranja, način pakiranja (npr. “vakumirano”), rok trajanja i rok valjanosti.

Zahtjev za prisustvo genetski modificiranih (GMO) proizvoda je obavezan.

Rok trajanja brauna ovisi o uvjetima skladištenja i načinu pakiranja. Ako je proizvod proizveden bez uporabe vakuuma ili modificirane atmosfere, u propusnoj ljusci, tada njegov rok prodaje ne bi trebao biti dulji od 3 dana. Temperatura skladištenja od 0 do 6 stupnjeva.

Ako je proizvod pakiran u nepropusnu ovojnicu, rok trajanja mu se produljuje na čak 15 dana.

Za brawn pakiran u vakuumu ili modificiranoj atmosferi, ako se čuva na temperaturi od 0 do 6 stupnjeva, rok prodaje je samo 10 dana.

Što je braun koji leži na policama odjela kobasica u trgovini, sada znate. Što je domaća braun, saznat ćete detaljnije u nastavku članka, koji će vam reći kako kuhati braun. Treba odmah napomenuti da se u pogledu načina pripreme i prisutnosti početnih proizvoda ne razlikuju domaći i kupljeni u trgovini. Sve je u kvaliteti. Iako ne proizvode svi proizvođači loš proizvod. Što bi trebalo biti u braun određene kategorije i kako ga odabrati po imenu, pomoći će vam tablice na kraju članka.

Seltz koristi

Općenito, braun mnogi doživljavaju kao proizvod koji sadrži samo iznutrice, koje je šteta baciti i ne mogu se jesti. Pa su došli do mišića. Zapravo, to nije posve točno. Da, za pripremu mišića, kako kod kuće tako iu industriji, koriste se oni dijelovi životinje koji su klasificirani kao iznutrice. Ali to uopće ne znači da ne sadrže nikakve korisne hranjive tvari i ne pružaju nikakvu korist ljudskom tijelu.

Prvo što treba napomenuti je da svi takvi proizvodi sadrže tetive i kosti. A ovo je želatina. Želatina nije u onom obliku koji razrjeđujemo kad pravimo žele, već je istih svojstava i prirodnija.

Postoji legenda da braon pomaže brzo ublažiti mamurluk ujutro. Pitanje mamurluka je kontroverzno. Treba imati na umu da se meso poslužuje sa začinjenim začinima i da oni ubrzavaju metabolizam i cirkulaciju krvi u tijelu.

No istina je da su naši preci posebno kuhali kosti i hrskavicu kako bi poboljšali stanje zglobova. I danas se preporuča koristiti proizvode za želiranje za podupiranje zglobova. Uostalom, ovo nije ništa više od kolagena. Kolagen je taj koji podupire našu kožu i ligamente. Glavna je komponenta vezivnog tkiva.

Druga važna komponenta brauna su aminokiseline, pri čemu prvo treba izolirati aminokiselinu glicin. Ova aminokiselina sudjeluje u mnogim metaboličkim procesima u tijelu, uključujući sintezu DNA i regulaciju prijenosa živčanih impulsa.

A pomoć mišića nakon teškog pijenja nije takav mit. Glicin pomaže u ublažavanju njegovih toksičnih učinaka.

Iako se kuha uglavnom od iznutrica, sadrži i niz važnih vitamina i minerala, uključujući vitamin B12 i željezo, proteine ​​i mnoge druge korisne hranjive tvari.

Seltz je visokokalorični proizvod, što znači da daje val snage i energije.

Zbog visokog sadržaja proteina, ovaj proizvod može biti uključen u prehranu ljudi koji žele izgraditi mišićnu masu.

Tablica kalorija za brawn

Kako kuhati braun

Većina nas često kuha jellied meso. Priprema brauna nije ništa teža. Kuha se uglavnom od goveđe ili svinjske glave, odstranjujući oči, mozak i uši. Iako su uši prisutne u nekim receptima. Osim glave, mogu mu se dodati obresci od mesa, nogu, srca, jetrica i jezika.

Braun se dugo kuha, nekoliko sati. Prilikom kuhanja u juhu se može dodati začinjeno korijenje: peršin, mrkva, luk, lovorov list.

Ne dodaje se želatina. Mesna juha sadrži dovoljnu količinu želirajućih tvari i dobro se stvrdnjava.

Kuhano meso odvojiti od kostiju. Izrezati na komade. Začinite paprom, začinskim biljem, začinima. Stavite na gazu ili salvetu. Zavežu ga i stave pod prešu dok se potpuno ne stvrdne, čime je meso gušće strukture od želea.

Što bi trebalo biti u brawn, pogledajte ovu tablicu

Seltz u kuhinjama svijeta

Povijesno gledano, takva su jela klasificirana kao jednostavna seljačka hrana, koja se pripremala u mnogim zemljama. I mnoge zemlje raspravljaju o primatu recepta. Iako se sastav gotovog jela u nekim slučajevima razlikuje, način pripreme i posluživanja gotovo je isti. Obično se reže na komade i poslužuje sa začinima.

U Austriji i Njemačkoj ovo jelo se zove brawn. Često se kuha od svinjske glave i nogu. U Bavarskoj se mogu dodati kiseli krastavci i ocat. Može se poslužiti uz ocat, suncokret ili bučino ulje, nasjeckani luk.

U Bugarskoj ga zovu "paša". Kuha se od svinjske glave, uključujući i uši, a često se dodaje i jezik. U juhu se dodaje dosta češnjaka.

U Češkoj se meso kuha od svinjske glave s dodatkom nogu. U njega se mogu dodati luk, paprika, mrkva, peršin, korijen celera, a ponekad i jaja.

U skandinavskim zemljama koriste se svinjska glava, goveđi i svinjski butovi. Začiniti majčinom dušicom, pimentom, lovorovim listom. Poslužite uz senf ili ukiseljenu ciklu. Ovo je tradicionalno novogodišnje jelo.

U baltičkim zemljama glavni proizvod u braun su svinjske glave i noge. Ali mogu mu se dodati i kvalitetniji komadi mesa, povrće, začini i začinsko bilje.

Seltz šteta i kontraindikacije

Seltz je hranjiv i zasitan proizvod. Unatoč tome što se priprema od iznutrica. Najčešće se kuha od svinjske glave, koja sadrži puno masti, a samim tim i kolesterola. Stoga se ne preporuča česta uporaba osobama koje su sklone brzom debljanju i koje su pretile.

Sve treba biti u razumnim granicama. Prema preporukama nutricionista, dovoljno je pojesti nekoliko komada jednom tjedno.

Kako odabrati kvalitetnu braun pogledajte u programu “Probna kupnja”.

Kako se braun proizvodi u poduzeću

Seltz je proizvod koji sadrži mesne prerađevine poput svinjetine, svinjske masti, jezika, jetrica itd. Bez sumnje, sve ove komponente donose iznimne dobrobiti ljudskom tijelu. Seltz u svojoj dosljednosti i izgled vrlo sličan želeu od mesa koji je bio upakiran u ovitak.

Korisna svojstva braun

Već duže vrijeme znanstvenici su došli do zaključka da su proizvodi koji sadrže žele više nego korisni za ljudsko zdravlje. Naravno, malo je vjerojatno da će oni koji su prvi izmislili ova jela brinuti o pitanju korisnosti. Ali, ipak, čak iu davna vremena, ljudi su primijetili da oni koji su uspjeli kušati braon navečer ili ujutro manje pate od mamurluka.

Ali, naravno, brawn nije samo sredstvo protiv mamurluka. Ovaj proizvod ima puno pozitivnih svojstava koja nesumnjivo koriste ljudskom tijelu. Sastav braun uključuje:

• Kolagen. Upravo ova komponenta čini našu kožu i mišićno tkivo elastičnim;
• Željezo. Za stvaranje krvi, željezo mora biti prisutno u ljudskom tijelu;
• Masnoće, zauzvrat, pridonose naletu vitalnosti, kao i povećanju rada mozga;
• Mukopolisaharidi. Ova komponenta je odgovorna za zglobove, kosti i hrskavicu;
• Glicin je tvar bez koje normalna moždana aktivnost nije moguća. Također pomaže poboljšati metabolizam i ublažiti simptome mamurluka;
• Ostale aminokiseline.

Kao što je već spomenuto, braon sadrži masti, proteine ​​i vitamine. Stoga će proizvod biti neophodan za ljude koji se bave sportom i teže izgradnji mišićne mase.

Šteta i kontraindikacije

Što god korisne kvalitete nije posjedovao braun, u nekim slučajevima može naštetiti ljudskom tijelu. Mišići sadrže dovoljno veliki broj kolesterol. Nikome neće biti novost da je kolesterol taj koji uzrokuje stvaranje plakova u krvnim žilama.

Također, ne smijemo zaboraviti na kalorije koje ulaze u sastav mišića. Pretjeranom upotrebom ovog jela riskirate da se uskoro udebljate. Proizvod treba konzumirati umjereno. Ako vjerujete nutricionistima, tada možete jesti braon jednom tjedno, tada se nećete morati brinuti o svojoj figuri i razmišljati o kolesterolu. Ako ste na dijeti, onda je bolje da u potpunosti izbjegavate braon tijekom mršavljenja.

Što je brawn? Seltz je njemačko jelo, a riječ je njemačka. Označava hladno jelo od mesa kao što je žele, pripremljeno u obliku kobasice. Braun se priprema od mesa, iznutrica, ribe uz dodatak svinjske masti. U različite zemlje- vlastite varijante braon-a: ovo je dobro poznati žele, jellied meso i saltison.Želatina se rijetko dodaje jer ima dovoljno dobro želiranih komponenti. U kuhanju se koriste različiti začini, ali sve recepte karakterizira strmo soljenje. Na ovoj stranici ćemo govoriti o ukrajinskoj verziji jela.

Od čega se pravi braun? Klasik žanra je meso od svinjske glave, čije se meso puni u svinjski želudac. Priprema se i od piletine, iznutrica, jezika (svinjski i goveđi zajedno) i masnije ribe. Ponekad se u meso dodaju mrkva, orasi i začinsko bilje. Isključivo za ukras, kako bi mišići bili svjetliji i ljepši. Meso može sadržavati, osim mesa, juhu.

Što je ukratko bit kuhanja? Najosnovnije upute izgledaju ovako: skuhajte meso, narežite ga na sitne komadiće, ulijte juhu u kojoj se meso kuhalo, po potrebi dodajte želatinu i stavite u uski oblik za stvrdnjavanje, npr. bocu ili lim. limenka (oblik "kobasica"). Stavite u hladnjak na 9-10 sati. Temeljitiji način pripreme je u svinjskom želucu, u koji se stavlja meso, zašije, kuha, zatim protisne i ohladi. Kod kuće se braun priprema i u gazi.

Kako se poslužuje brawn? Reže se kao kobasica. Poslužuje se na kriškama crnog kruha, sa senfom ili hrenom.

Sastojci

• svinjski želudac 1 kom.
• svinjska glava - pola
• jetra 1 kom.
• srce 1 kom.
• luk 2 kom.
• češnjak 6 zubi
• sol 1 žličica. (manje moguće)
• mljeveni crni papar 0,5-1 žličica.
• mast 2 žličice.

Ukupno vrijeme: 6 sati. 40 min. / Vrijeme kuhanja: 4 sata / Izdašnost: 3 kg / Tepsija 5 l

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvi korak je priprema svinjskog želuca. Kuhanje jela počinje obradom želuca, što zahtijeva vještinu i vrijeme. Prvo temeljito isperem želudac pod tekućom vodom. Zatim ga oslobađam od unutarnje sluzi zajedno s filmom na kojem se skuplja - skinem film, doslovno kao čarapu, pažljivo ga podižući s rubova. Zatim ponovno isperem želudac i ostavim ga sat vremena u slanoj i zakiseljenoj vodi. Vodu za namakanje pripremam na temelju izračuna 1 žlice soli i 1 žlice 9% octa na 1 litru tekućine. Namakanje želuca rješava dva problema odjednom: dezinficira želudac (higijenska svrha) i uklanja specifičan miris (okusna svrha). Ali to nije sve. Na vrhu filma je masni sloj, koji se također mora ukloniti bez kidanja želuca. Odrezao sam ga vrlo pažljivo.



Sljedeća faza je odvojeno kuhanje sastojaka: mesa i iznutrica. Prvo, pozabavimo se svinjskom glavom. Da bi se napunio želudac, dovoljno je pola glave. Kad kupujete, tražite da bude nasjeckano na komade, što sitnije, tada će meso stati u tavu, a i brže će se kuhati. Prije stavljanja na kuhanje, svaki komad mesa potrebno je i dobro očistiti - nožem ostrugati kožu, zatim dobro isprati i namočiti. Svinjsku glavu namačemo još temeljitije od želuca: napunimo je hladnom vodom ne 1 sat, već 4, a za to vrijeme vodu promijenimo tri ili četiri puta.

Za pečenje komada svinjske glave trebat će vam velika tava. Stavite namočeno meso i prelijte hladnom vodom tako da ga voda prekrije. U svinjetinu odmah dodajte cijelu glavicu oguljenog luka, 2 češnja češnjaka, nekoliko zrna crnog papra i 1-2 lista lovora. Uključite jaku vatru da brzo prokuha, zatim smanjite vatru na nisku i pirjajte s otvorenim poklopcem dok se meso ne odvoji od kostiju. To obično traje 3 sata.

Negdje na pola procesa posolim juhu s mesom - za moj ukus dovoljna je 1 žlica soli. Ohladim gotovu glavu zajedno s juhom, ostavljam je na hladnom preko noći. Dok se stvrdnjava, površina juhe stvara masni film, poput želea. U redu je, kada se zagrije, film će se otopiti i juha više neće biti korisna.



Sada iznutrice . Za meso sa svinjskom glavom koristite svinjska jetra i srce. Da biste uklonili gorčinu iz jetrica ih morate prethodno namakati podliveni vodom oko 30 minuta.Srce nema potrebe namakati, ja ga samo prepolovim, tako će se brže skuhati.

Iznutrice prelijem hladnom vodom, stavim da zavrije na jakoj vatri, pa kuham na srednjoj 40 minuta. Posoljavam tijekom procesa (1 žličica soli bez vrha), skinem pjenu kad se stvori. Začine ne koristim.

Iznutrice se moraju potpuno ohladiti, pa i njih navečer skuham i ostavim na hladnom cijelu noć. Ujutro ćemo puniti svinjski želudac.



Punjenje za braun . Meso skinem s glave, mast zajedno s kožom i nasjeckam na kockice srednje veličine. Isto radim s jetrom i srcem. Obilje mesa začinim solju, ali kako su meso i iznutrice već posoljene, fokusiram se na to, dodajući mljeveno meso od 5 protisnutih režnjeva češnjaka i mljeveni crni papar. Sve miješam rukama.



Punjenje. Izvadim svinjski želudac iz hladnjaka. Punim ga - fotografija jasno pokazuje kako to izgleda. Zašijem rupu kroz koju je stavljan nadjev u želudac.



Kuhanje punjenog svinjskog želuca . Ulijem toplu vodu u veliki lonac kuhana voda i šaljem svoj želudac tamo. Nakon što prokuha, kuham pola sata, ali ne čekam pasivno dok se ne skuha, već stalno bušim površinu želuca debelom iglom. Ako se to ne učini, želudac će, kao i svako crijevo, nabubriti i prsnuti.



Pečenje brauna u pećnici. Nakon 30 minuta izvadim želudac i pečem dalje, u pećnici. U lim za pečenje stavite 1 žlicu masti i stavite u hladnu pećnicu. Dok se pećnica zagrije na 180 stupnjeva, mast će se otopiti. Braun stavim na lim za pečenje, namažem ga sa svih strana salom i stavim da se peče.



Braun će provesti 30 minuta u pećnici, s vremena na vrijeme ću ga probosti iglom - želudac još može prsnuti. Preporučam par puta okrenuti pečenicu da se ispeče sa svih strana, samo pazite - vruća je i teška, oko 3 kg. Kad površina porumeni, pečeni punjeni želudac izvadim iz pećnice.



Posljednja faza je prešanje i hlađenje . Gotov braun stavim pod prešu i stavim na vrh drvena ploča, i opteretio sam ga. I u ovom obliku ga ostavim dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavim u hladnjak na još 2-3 sata (ili duže).

Problematičan? Da, problematično je, ali pogledajte kako je zgodan ispao. Miriše na češnjak, ohlađeno meso savršeno drži oblik. A ako tanko narežete meso i napravite sendviče s crnim kruhom, onda ćete svoj trud ocijeniti odgovarajućim, jer će rezultat biti zaslužen, vrhunski.

Braun čuvajte u hladnjaku ne duže od 5 dana. Za dulje skladištenje zamrznite.