Kokošja i prepeličja jaja: koristi i štete. Koje jaje je zdravije: prepeličje ili kokošje Kako oprati i čuvati

Nedavno smo razgovarali o toj temi :) Danas ćemo razgovarati o korisnim i štetna svojstva kokošja i prepeličja jaja.

Jaje je osnova života. Sama priroda sadrži u sebi sve potrebne tvari za nastanak embrija i razvoj embrija. Sama ova činjenica gura jaje na Olimp korisna svojstva za osobu. Vegetarijanci koriste jaja kao proteinski dodatak prehrani.

Dugo se raspravlja i raspravlja o dobrobiti i štetnosti svih jaja, a rasprava ide na jednu ili drugu stranu, ovisno o rezultatima novih istraživanja. I hvala Bogu, jaja su kao proizvod rehabilitirana i mogu se jesti svaki dan, naravno ako vas ne brine mršavljenje. U svakom slučaju, 4-5 jaja tjedno je apsolutno zdravo!

Sastav jaja (kokošja, prepeličja i jaja druge peradi)

Jaja sadrže vodu, proteine, ugljikohidrate, enzime, makro-mikroelemente:

• višestruko nezasićeni masna kiselina(Omega 3),
• folna kiselina;
• kolin- poboljšava pamćenje i potiče transport i povlačenje, jačanje srčanog mišića;
• lecitin- , funkcija mozga, potiče proizvodnju, jest gradevinski materijal za stanice.
• biotin (vitamin H (B7) je rijedak vitamin koji je uključen u metabolizam ugljikohidrata i stupa u interakciju s inzulinom.
• leucin- poboljšava aktivnost, sudjeluje u sintezi proteina, obnavlja mišiće nakon tjelesne aktivnosti.
• Jaje sadrži gotovo sve elemente periodnog sustava u obliku elemenata u tragovima koji su nam toliko potrebni za vitalne funkcije organizma: posebno su bogati kalijem, fosforom, natrijem i željezom.

Jedno kokošje jaje sadrži 14% dnevne vrijednosti proteina za ljude .

Kalorični sadržaj kokošjih jaja je 155 - 160 kcal/100 g.

Sastav i Usporedne karakteristike kokošja i prepeličja jaja

Iz tablice je jasno da u prepeličja jaja x sadrži više vitamina i mikroelemenata.

Po težini, jedno kokošje jaje (50 - 70 g) sadrži od 4 do 6 prepeličjih jaja (10-12 g).

Jaja prepelice korisna svojstva

Značajke prepeličjih jaja

Prepeličja jaja zaslužuju posebnu pozornost. Sam njihov atraktivan izgled, koji podsjeća na morske oblutke, čini prepeličja jaja selektivnim proizvodom za djecu. Ne samo da su ukusni i vrlo zdravi za djetetovo tijelo, već i ne uzrokuju dijatezu i nemaju nuspojava.

Prepeličja jaja sadrže posebnu tvar tirozin, sudjeluje u stvaranju pigmenta kože i daje joj zdrav izgled. Ovo svojstvo jaja određuje njihovu upotrebu u kozmetičkoj industriji.

Prepeličja jaja su bogata lizozim- enzim koji ima sposobnost rastvaranja štetnih bakterija, čime se osigurava imunitet i povećava zdravlje ljudi. Lizozim čisti bubrege i jetru u tijelu. Osim toga, zahvaljujući njemu, protein u ljusci prepeličjih jaja dugo se čuva i ne kvari se, a nakon vremena se jednostavno osuši. Ljuska prepeličjih jaja deblja je od kokošjih, pa se jaja mogu čuvati dvostruko dulje od kokošjih.

I na kraju, znanstveno je dokazano da prepeličja jaja ne mogu biti zaražena salmonelozom, iz razloga što je tjelesna temperatura prepelica 42 stupnja, što ne dopušta preživljavanje mikroorganizama salmonele. Ovo mišljenje nedavno je potvrdila voditeljica programa "Živjeti zdravo" E. Malysheva. Štoviše, utvrđeno je da su prepeličja jaja praktički sterilan.

Tako se ispostavlja da su prepeličja jaja još korisnija od kokošjih.

Kalorični sadržaj prepeličjih jaja je 168 kcal/100 grama.

Dostupno tradicionalne metode liječenje i liječenje tijela. Stoga se preporučuje sljedeći unos prepeličjih jaja:

Liječenje prepeličjim jajima

Dobri su rezultati u liječenju bolesti kao što su

• vegetativno-vaskularna distonija, srčana ishemija;
• bolesti jetre i kronični kolecistitis;
• u borbi protiv pretilosti i mršavljenja;
• rahitis i distrofija;
• tuberkuloza;
• dijateza i razne bolesti koža.

Prednosti jaja za dijetalnu prehranu, za djecu, muškarce i žene

• Kokošja i prepeličja jaja prirodni su dijetetski proteinski proizvod, lako probavljiv do 98%, koji se od davnina koristi u ljudskoj prehrani. Posebno su korisne one od prepelica.
• Korisne tvari, poput aminokiselina sadržanih u jajima i uključenih u izgradnju i formiranje organa, omogućuju korištenje žumanjka u prehrani djece djetinjstvo. Nekada je dohrana počinjala s 3-4 mjeseca, danas su liječnici malo odgodili razdoblje na kasniji datum i preporučuju početak od 10-12 mjeseci.
• Jaja imaju nizak sadržaj kalorija, a istovremeno su prilično hranjiva, pa se mogu koristiti u dijetama i mršavljenju.Dakle, jedno jaje ima samo 80 kcal i 13% proteina!
• Muškarcima su jaja neizostavan proizvod, pomažu u izgradnji mišićna masa toliko im potrebna u fizičkom radu.
• Jaja se dosta dobro i dugo čuvaju - nezamjenjiva su na putu, kao međuobrok na poslu, a zahvaljujući zasitnosti, ljudi ih vole. Jaja su nezamjenjiv proizvod i, kako vidimo, korisna su za sve kategorije stanovništva od djece do starijih osoba.

Kako biste se riješili problema niskog rasta, znanstvenici predlažu jesti barem jedno jaje dnevno u ranoj dobi. Prema znanstvenicima, to je dovoljno da dijete počne posezati prema gore.

Istraživači su proveli svoj eksperiment u Ekvadoru. Ovdje, prema znanstvenicima, zemlja nije bogata, pa djeca u ranoj dobi ne dobivaju potrebnu količinu hranjivih tvari potrebnih za rast.

U programu je sudjelovalo 160 djece. U početku su imali 6-9 mjeseci. Polovica je dobivala jedno jaje dnevno, kontrolna skupina ostala je na normalnoj prehrani. Šest mjeseci kasnije rezultati su uspoređeni, prenosi Gazeta.ru.

Pokazalo se da djeca koja su dnevno dobivala jedno jaje praktički nisu imala problema s rastom i normalnim razvojem, dok su u kontrolnoj skupini djeca ostala očekivano slabije razvijena.

Prema pedijatrima i istraživačima, jaja sadrže niz hranjivih tvari. Djeca koja ne primaju potrebnu količinu imaju izražene zastoje u tjelesnom razvoju. Ovaj problem je posebno relevantan za siromašne zemlje.

Jaja su proizvod dostupan gotovo u cijelom svijetu, a uz to i jeftin. Svakodnevna konzumacija jaja kod djece može barem djelomično nadoknaditi nedostatak svih sastojaka potrebnih za rast koje djeca moraju dobivati ​​iz hrane tijekom razvoja i odraslosti.

Jaja možete konzumirati u bilo kojem obliku, od sirovih (ako ste sigurni u njihovu kvalitetu, do kuhanih, prženih ili kao dodatak salatama)

Odaberite jaja s bijelom ili smeđom ljuskom

Sve je po vašem nahođenju. Ne postoji posebna osjetljiva razlika između bijelih i smeđih jaja, njihov sastav je približno isti. Boja ljuske određuje boju kokoši. Bijele kokoši nesu bijela jaja, a šarene kokoši smeđa jaja.

Znanstvenici su samo otkrili da smeđa jaja sadrže više omega-3 nego bijela jaja. Iako je ova razlika beznačajna. Osim toga, postoje mišljenja da smeđe imaju nešto manje kolesterola od bijelih. Sve to pod uvjetom da se kokoši drže u istim uvjetima i jedu istu hranu.

Čvrstoća ljuske često se određuje prema starosti piletine. Što je ptica starija, to je ljuska jača. I vrlo često, prehrambene prilagodbe povećavaju snagu ljuske.

Dakle, pri odabiru jaja ne treba se voditi bojom, važniji je datum kada su snesena i čime je ptica hranjena, odnosno okus jaja.

Korisna svojstva ljuske jaja

Puno se raspravlja o prednostima ljuski jaja. Liječnici ga smatraju beskorisnim i slabo ili potpuno neprobavljivim za tijelo. No, umjetni pripravci kalcija propisuju se svima, a ipak su ljuske jajeta prirodne. Stvara se u tijelu kokoši, prepelice ili druge ptice, pa sama ta činjenica govori da je korisniji od bilo kojeg lijeka koji sadrži kalcij ili dodatka prehrani s njim. Osim toga, ljudi koji uzimaju školjke ukazuju dobar rezultat u liječenju.

Pretpostavljam da se radi o još jednoj zavjeri liječnika i farmaceutskih kompanija, tko će kupovati lijekove ako svima budu dostupne besplatne ljuske jajeta.

Ljuska peradi sastoji se od 90% kalcijevog karbonata, ostatak se sastoji od ne manje korisnih 27 mikroelemenata: željezo, fosfor, cink, mangan, sumpor, silicij, bakar, fluor, molibden. Silicij i molibden rijetko se nalaze u drugim proizvodima, a kalcijev karbonat iz ljuske tijelo savršeno apsorbira.

Stoga su ljuske jaja od prepelica i kokoši važan izvor ovih elemenata. Možete ga koristiti u ishrani, ako imate manjak kalcija, tako da ga dobro isperete vodom, osušite i sameljete u mlincu za kavu. Preporuča se dodati nekoliko kapi zdrobljenim školjkama. sok od limuna. Međutim, važno je znati da tijelo zapravo osjeća manjak kalcija, inače se on može taložiti na stijenkama krvnih žila i uzrokovati štetu cijelom tijelu.

Bolje je početi uzimati ljuske jajeta postupno s malom dozom na kraju žličice, do 1/2 žličice dnevno za odraslu osobu. Bolje ga je uzimati ujutro, odmah nakon što popijete čašu vode, kako biste izbjegli zatvor. Porciju možete podijeliti na dva puta: ujutro i prije ručka.

Šteta za jaja

1. Upravo su se zbog sadržaja u jajetu obrušili nutricionisti. No, kao rezultat novih istraživanja, utvrđeno je da iako žumanjak jajeta sadrži kolesterol, to je zahvaljujući posebnom enzimu, lecitinu, koji ne samo nadoknađuje, već i uklanja masnoće iz tijela. Znanstvenici su utvrdili da ima 1,5 puta manje štetnih zasićenih masti od zdravih nezasićenih masti.

2. Jaje je alergenski proizvod. Ipak, alergije se najčešće javljaju kod djece u dobi od 5-7 godina. Odnosno, pojava alergije na jaja kod odraslih je malo vjerojatna. Stoga je u djetinjstvu vrijedno ograničiti djetetovu konzumaciju jaja ili uvijek pratiti reakciju tijela na ovaj proizvod.

3. Jaje je prilično kaloričan proizvod. Njegovo sadržaj kalorija je 155 kcal na 100 gram proizvoda ili 75 -80 kcal u jajetu. S jedne strane, to je dobro, ali za ljude koji brinu o svojoj težini, to je negativan faktor. Za takve kategorije važno je ograničiti konzumaciju na 1 jaje dnevno. To preporučuju nutricionisti, ali nema jasnih dokaza da su jaja štetna. Osim toga, utvrđeno je da radnici na peradarskim farmama koji često koriste ovaj proizvod uopće nisu pokazali nikakve zdravstvene abnormalnosti, a ako i jesu, nisu više od drugih ljudi.

1. Mogućnost infekcije Salmaneloza. Nema potrebe jesti neprovjerena jaja. Sva jaja koja se prodaju u trgovinama prolaze kontrolu kvalitete. Osim toga, sve kokoši na farmama su cijepljene. Prepelice ne podliježu cijepljenju, ali obično zbog svoje mlade dobi (prepelice počinju nesti jaja u dobi od 45-55 dana). Pa ipak, ako niste sigurni u kvalitetu jaja, trebate ih kuhati duže, barem 10 minuta.
2. Međutim nema potrebe za prekuhavanjem jaja, poznato je da što se jaje duže kuha, to će biti teže probavljivo.

Dakle, kao što vidimo, korisna svojstva jaja mnogo su veća od štetnih. Međutim, moramo zapamtiti da se sva ova korisna svojstva odnose na jaja peradi. Mnogi proizvođači, u potrazi za količinom, stimuliraju proizvodnju jaja kod kokoši raznim kemijskim dodacima, antibioticima i pogrešnom hranom. Može se samo nagađati kakvog su kvaliteta ova jaja koja, naravno, jedemo i vi i ja.

Potrebno je pratiti datum proizvodnje proizvoda, jaja koja nisu starija od 7 dana smatraju se dijetalnim - za kokošja jaja. U prepelice se rok trajanja u normalnim uvjetima povećava 2 puta i doseže 1 mjesec. Ako je ljuska neoštećena, prepeličja jaja mogu se čuvati 30 dana na temperaturi od 18-23°C i 60 dana na temperaturi od 3-7°C. Postoji mišljenje iz osobno iskustvo da rok trajanja u hladnim uvjetima doseže do 4 mjeseca. Iako zašto čuvati jaja toliko dugo, jer je svježina proizvoda važna, tada se dobrobiti stostruko povećavaju!

I uvijek zapamtite da je umjerenost važna u svemu. Budi zdrav!

Jaja su se oduvijek smatrala zdravim i hranjivim proizvodom. Prisutni su u gotovo svakom hladnjaku. Uz kokošja jaja, sve su popularnija i prepeličja za koja se vjeruje da su zdravija. Osim toga, klasificirani su kao dijetetski proizvodi. Je li tako?

Jaje

Osoba može jesti bilo koja ptičja jaja. Ali zbog svoje dostupnosti, pileći se smatraju najčešćim. Težina, izgled, nutritivna vrijednost i kemijski sastav ovog proizvoda mogu malo varirati ovisno o pasmini, dobi ptice i nekim drugim uvjetima.

Referenca! Prosječna težina kokošjeg jajeta je 48-55 grama.

Kokošje jaje, kao i svako drugo jaje, sastoji se od bjelanjka i žumanjka. Bjelančevine sadrže vodu, bjelančevine, nešto masti, ugljikohidrate, glukozu i razni enzimi. Žumanjak se sastoji od proteina, kolesterola, masti i ugljikohidrata. Jaje sadrži i vitamine. Evo glavnih:

1. A - 0,45 mg.
2. B6 i B12 - 0,14 mg odnosno 2,0 μg.
3. E - 1,2 mg.
4. D - 2 mcg.
5. Folacin - 17 mcg.
6. Riboflavin - 0,44 mg.
7. Niacin - 0,39 mg.
8. Pantotenska kiselina - 1,2 mg.
9. Kolin - 320 mg.
10. Biotin - 20,7 mcg.

Žumanjak sadrži masne kiseline - linolnu (16%), oleinsku (47%), palmitinsku (23%), palmitoleinsku (5%) i neke druge u manjim količinama.

Referenca! Kako bi se spriječila infekcija, na primjer, salmoneloza, poželjno je konzumirati jaja nakon toplinske obrade. Proizvod treba oprati prije kuhanja.

Jaje prepelice

Jaja prepelica su točkasta u boji - mrlje su obično smeđe. Sastoje se od bjelanjka i žumanjka koji sadrže bjelančevine, masti i kolesterol, bjelančevine, lipide, masne kiseline, minerale i vitamine.

Referenca! Vjeruje se da jedenje sirovih prepeličjih jaja nije opasno - visoka temperatura ptica (više od 42 stupnja) je smrtonosna za bakterije. Zapravo, salmonele umiru na temperaturama iznad 60 stupnjeva. Ispostavilo se da se ova jaja ne mogu jesti sirova, baš kao ni kokošja jaja.

Što uobičajeno

Zajedničke značajke oba jaja uključuju njihovu strukturu. U mnogočemu su slični po kemijskom sastavu, iako se količina svakog elementa malo razlikuje.

Koja je razlika između kokošjeg i prepeličjeg jajeta

Jaja prepelica i kokoši razlikuju se po izgledu i količini svakog od elemenata uključenih u njihov sastav.

Po izgledu

Proizvod od prepelice, u usporedbi s proizvodom od piletine, manji je po veličini i težini - od 9 do 15 grama. Ljuska prepeličjih jaja je krhkija. Boja kokošjih jaja, za razliku od prepeličjih jaja, je ujednačena - od bijele do svijetlo smeđe.

Po sastavu

Nutritivna vrijednost jaja (na 100 grama):

• piletina - približno 12,7 g proteina, ne više od 11,5 g masti, 0,7 ugljikohidrata, 74 grama vode i 1 pepeo;
• prepelica - proteini oko 11,9 g, masti 13,1, ugljikohidrati ne više od 0,6 g, nešto više od 73 grama vode i 1,2 pepela.

Kao što vidite, osnovni sastav obaju jaja, koji može malo varirati ovisno o pasmini, dobi ptice i nekim drugim uvjetima, nije jako različit.

Mnogi ljudi vjeruju da je kokošje jaje "lider" u smislu prisutnosti kolesterola. Ali također premašuje prepelicu u veličini. Ako uzmemo ova dva proizvoda u jednake dijelove, ispada da prepelice imaju 10–13% više ovog elementa! Iako nema razloga za brigu o prisutnosti kolesterola - lecitin sadržan u žumanjku kontrolira njegovu razinu i smanjuje štetu od zasićenih masti.

Referenca! Prepeličja jaja sadrže više masti, ali imaju manje masnih kiselina kao što su Omega-3 i 6 od kokošjih jaja.

Kalorični sadržaj jaja također se razlikuje, iako neznatno - 157 kcal za kokošja jaja i 168 kcal za prepeličja jaja. Razlika od 11 kalorija toliko je beznačajna da nema posebnog razloga smatrati prepeličja jaja dijetalnim proizvodom.

Što se tiče vitamina i korisnih elemenata, proizvod od prepelica sadrži više fosfora, kalija i željeza, vitamina A i skupine B. Iz ovoga se može zaključiti da su takva jaja korisna za koštani i kardiovaskularni sustav, vid, živčani i imunološki sustav, te također kožu, mišiće.

Kakav je rezultat? Proizvod od prepelice je u nekim aspektima bolji od proizvoda od piletine, ali sadržaj kalorija i opći sastav gotovo su isti. Konzumirate li oba jaja u umjerenim količinama, ne samo da ćete uživati ​​u njima, već ćete imati i koristi za svoje tijelo.

Kokošja jaja oduvijek su se smatrala zdravom i hranjivom hranom za ljude. Mogu se naći u hladnjaku gotovo svake domaćice. Ali u U zadnje vrijeme Prepeličja jaja postaju sve popularnija, jer se smatraju zdravijima i dijetalnijima od kokošjih jaja. Je li to stvarno tako - shvatimo zajedno.

Koja je razlika između prepeličjih i kokošjih jaja?

Prepeličja jaja, kao i kokošja jaja, imaju ogromnu hranjivu vrijednost za ljude. Ali ako usporedite ove proizvode jedni s drugima, oni se donekle razlikuju po izgledu, sastavu i dobrobitima za ljudsko tijelo. Malo niže u članku ćemo detaljnije opisati sastav mikroelemenata u kokošjim i prepeličjim jajima.

Po izgledu

Razlike između prepeličjih jaja i pilećih proizvoda počinju s njima vanjski znakovi. Sljedeće su njihove usporedne karakteristike.

Prepelica

Minijaturni proizvodi od prepelica, bijela, s tamnim mrljama i inkluzijama, imaju krhku ljusku koja se lako drobi u brašno. Prosječna težina jedne jedinice je 10-13 g.

Piletina

Pileća jaja su veća, ujednačene su boje od bijele do svijetlo smeđe, s gustom ljuskom.

Težina kokošjih jaja ovisi o pasmini, klimatskoj zoni i uvjetima pritvora, au prosjeku je 50-55 g.

Po sastavu

Tablica prikazuje sastav kokošjih i prepeličjih jaja za komparativna analiza njihova korisna svojstva:

jaje

jaje

Ali možete primijetiti da prepeličja jaja prednjače u količini mononezasićenih i zasićenih masnoća, nekih vitamina (A, B4, B9, B12), a kokošja jaja imaju fluor, vitamin D kojeg nema u prepeličjim jajima, a ona su i bogatija. u Omega-3 i Omega-3 masnim kiselinama. 6.

Kokošja jaja sadrže upola manje kolesterola.

Prepelica

Zbog činjenice da jedan testis sadrži dnevna norma kolesterola (do 25 posto) i proteina (do 2 posto), što ovaj proizvod čini nezamjenjivim tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti.

Preporuča se da ga konzumiraju osobe koje žele održati normalnu tjelesnu težinu: dopušteno je pojesti 1-2 jaja tijekom dana, bez prekoračenja određenog broja kalorija dnevno.

Proteini, višestruko nezasićene masti i folna kiselina sadržani u proizvodu mogu pomoći normalna razinaženskih hormona.

Zbog bogatog kemijskog sastava testisi se preporučuju tijekom trudnoće.

Na muški organizam, prepeličja jaja mogu pružiti dobrobiti slične učinku uzimanja Viagre.

U prehrani djeteta predškolske dobi (1-2 komada dnevno) neizostavan su proizvod za prevenciju mentalne retardacije, a dnevna konzumacija školskog djeteta (2-3 komada) olakšat će pamćenje i usvajanje školskog programa.

Proizvod je indiciran za bolesti gastrointestinalnog trakta i bronhijalne astme.

Proizvod je dijetetski i uz redovitu konzumaciju pomaže u otklanjanju sindroma kroničnog umora.

Konzumiranje jaja uklanja toksine i radionuklide iz tijela.

Protein sadrži veliku dozu interferona, pa ga trebaju konzumirati bolesnici s oslabljenim imunološkim sustavom, s prekanceroznim stanjima, nakon operacija i kod raznih upala.

Visok sadržaj željeza pomaže u uklanjanju anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Povećan sadržaj vitamina A pomaže u borbi protiv očnih bolesti.

Piletina

Prisutnost vitamina D služi za prevenciju osteoporoze i razaranja zubnog tkiva, a koristan je i za osobe koje nemaju priliku provoditi dovoljno vremena na suncu.

Lako probavljive bjelančevine korisne su za sport i psihički stres.

Prisutnost lecitina (3 g u jednom jajetu u dnevne potrebe 4-10 g) pomaže jetri u uklanjanju toksina i otrova, normalizira njezin rad, a također pomaže u borbi protiv naslaga "lošeg" kolesterola na stijenkama krvnih žila. Lecitin također ima pozitivan učinak na funkcioniranje moždanih stanica.

Količina holina sadržana u 2 testisa, kada se konzumira svaki dan, bit će dovoljna za prevenciju raka dojke kod žena.

Prisutnost folne kiseline poboljšat će zdravlje žena koje planiraju trudnoću, pomoći će roditi zdravo dijete, sigurno ga roditi i hraniti.

Niacin pomaže u stvaranju zametnih stanica i povoljno djeluje na rad mozga.

Vitamin A sprječava katarakte, štiti vidne živce i neutralizira štetne utjecaje iz okoliša.

Koristiti u kuhanju

U svjetskoj kuhinji prepeličja jaja zauzimaju prvo mjesto časti među sličnim proizvodima. Sve su popularniji i među našim kuharima.

Evo nekoliko načina za korištenje ovih minijaturnih proizvoda:

• hladni, topli zalogaji (sendviči, salate, tostovi),
• u umacima za meso, ribu i povrće,
• za pripremu tekućih i kašastih prvih jela,
• za bilo koje pečenje (u omjeru 1 kokošjeg jajeta na 4 prepeličja jaja),
• u mliječnim desertima,
• u pripremi majoneze,
• kao dio pića (koktel od jaja i sl.),
• omlet i poširana jaja,
• mariniranje kuhanih jaja u složenoj salamuri.

Pileći proizvodi također imaju veliku primjenu u svjetskim kuhinjama i nezamjenjivi su proizvodi.

Evo popisa jela koja sadrže kokošja jaja kao sastojke:

• kuhano jaje, poširano jaje i omlet,
• pečena jaja,
• u maslačnom tijestu,
• krema za tortu,
• keksi,
• u salatama,
• liker od jaja,
• razne meringue i souffléi,
• sendviči,
• kokteli,
• kisela jaja,
• tradicionalne juhe i boršč,
• krem juha,
• u pripremi mesnih štruca,

Zaključak

S obzirom na sve navedeno, ističemo da nema prevelike razlike u omjeru hranjivih tvari između proizvoda od prepelice i piletine. Prisutnost svih bitnih vitamina i minerala u oba proizvoda čini ih jedinstvenim prehrambenim proizvodom.

Također, probavljivost oba proizvoda je približno ista. Još uvijek ima više korisnih komponenti u prepeličjim jajima nego u kokošjim jajima, na primjer, esencijalne aminokiseline, ali u pogledu sastava masti prepeličja jaja su inferiorna od kokošjih jaja.

Važno je zapamtiti da ovi proizvodi mogu donijeti maksimalnu korist samo uz umjerenu i pažljivu upotrebu i nakon savjetovanja s liječnikom, jer mogu imati neke kontraindikacije i individualnu netoleranciju.

Izgled

Razlika između prepeličjih i kokošjih jaja počinje njihovim vanjske značajke. Na primjer, proizvod od domaćih kokoši mnogo je veći i ima ujednačenu boju, dok su jaja prepelica minijaturna, a boja uključuje tamne mrlje i inkluzije. Gustoća njihovih ljuski također je različita: ljuske prepelica lako se zdrobe i dobije se brašno.

Prepelica

Ovaj primjerak se često naziva "pjegavim" zbog svoje nestandardne boje. Ipak, prepeličja jaja odavno su dio svakodnevnog jelovnika u mnogim obiteljima. Tanka ljuska i mala veličina - to, kao što je već spomenuto, razlikuje ovaj proizvod od mnogo poznatijeg - kokošjih jaja.

Veličina ovog primjerka je prilično prosječna, jer postoje mnogi drugi predstavnici peradi koji proizvode mnogo veće proizvode. Međutim, u usporedbi s prepeličjim jajima, drugi će primjerak ipak biti veći. Težina ovisi ne samo o pasmini, već io uvjetima pritvora i klimi.

Prije nego što govorimo o prednostima i šteti koje jedenje određenih jaja može donijeti tijelu, vrijedi pobliže pogledati sastav proizvoda. Na temelju toga bit će moguće s pouzdanjem reći koja su jaja prikladna za svakodnevnu konzumaciju i postoje li ograničenja u pogledu njihove konzumacije.

Glavne razlike

Kokošja i prepeličja jaja razlikuju se prvenstveno po izgledu. Prvi su veliki i ravnomjerno obojeni, drugi su mali, s tamnim mrljama, kao da su pjegavi. Prepeličja jaja u manjoj mjeri izazivaju alergijske reakcije. U tom smislu, pedijatri diljem svijeta ih preporučuju za prvo upoznavanje bebe s ovim proizvodom.

Neki izvori informacija kažu da se jaja prepelica ne mogu zaraziti salmonelozom zbog visoka temperatura peradi, što je oko 42°C. No, okrenemo li se znanstvenim činjenicama, sve će doći na svoje mjesto. Bakterija Salmonella ubija se na minimalno 55°C, nema uvjerljivih dokaza da prepelice nisu zaražene ovom bakterijom. Stoga ih možete jesti sirove samo ako ste sigurni da je ptica zdrava.

Koja su jaja zdravija: prepeličja ili kokošja?

Koja su jaja zdravija, kokošja ili prepeličja?

I prepeličja i kokošja jaja sastoje se od bjelanjka i žumanjka. Izvana se sadržaj ne razlikuje, ali postoji razlika u sadržaju korisnih vitamina i mikroelemenata.

Prepeličja jaja su koncentriraniji u sadržaju hranjivih tvari. Njihova nutritivna vrijednost veća je od piletine. Ako usporedimo njihovu veličinu, tada jedno kokošje jaje odgovara pet jaja prepelice. Ali sastav prepeličjih jaja je bolji od kokošjih jaja:

• 5 puta više kalija
• željezo - 4,5,
• B vitamini - 2,5.

U usporedbi, kokošja jaja su inferiorna u odnosu na prepeličja jaja odličan sadržaj sadrže kolesterol.

Kokošja jaja sadrže vitamin D i fluor, kojih nema u prepeličjim jajima. Sadrže puno više korisnih omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Uspoređujući prepeličja jaja s kokošjim jajima, valja imati na umu da su jaja od peradi puno zdravija. I ne zaboravite na svježinu. Preporuča se čuvati i kokošja i prepeličja jaja 10 dana u hladnjaku. Ako su duže ležali, ne smijete ih jesti sirove i nuditi djeci.

Sastav prepeličjih jaja i njihova hranjiva vrijednost

Nutritivna vrijednost 100 g:

• Sadržaj kalorija: 168 kcal
• Bjelančevine: 11,9 g
• Masti: 13,1 g
• Ugljikohidrati: 0,6 g

• Voda: 73,2 g
• Zasićene masne kiseline: 3,7 g
• Kolesterol: 600 mg
• Mono- i disaharidi: 0,6 g
• Pepeo: 1,2 g

Makronutrijenti:

• Kalcij: 54 mg
• Magnezij: 32 mg
• Natrij: 115 mg
• Kalij: 144 mg
• Fosfor: 218 mg
• Klor: 147 mg
• Sumpor: 124 mg

vitamini:

• Vitamin A: 0,47 mg
• Vitamin PP: 0,3 mg
• Beta-karoten: 0,08 mg
• Vitamin A (VE): 483 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,11 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,65 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,12 mg
• Vitamin B9 (folat): 5,6 mcg
• Vitamin E (TE): 0,9 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,1 mg
• Kolin: 507 mg

Mikroelementi:

• Željezo: 3,2 mg
• Bakar: 112 mcg
• Mangan: 0,03 mg
• Krom: 14 mcg
• Molibden: 2 mcg
• Kobalt: 14 mcg

Dotični proizvod sadrži fosfor, natrij i kalij - tvari koje su iznimno potrebne za normalno funkcioniranje tijela. A ova minijaturna jaja također sadrže cijelu liniju vitamina B, vitamina A i raznih minerala.

Ako govorimo o kalorijskom sadržaju prepeličjih jaja, onda je to 168 kcal na 100 g proizvoda, ali u isto vrijeme ovaj proizvod se može sigurno uključiti u prehranu onih ljudi koji paze na svoju figuru i žele izgubiti težinu.

Prednosti prepeličjih jaja

Zapisi o blagodatima dotičnog proizvoda pronađeni su u drevnim egipatskim papirusima, Japanci ga uključuju u dnevni jelovnik, a kineski iscjelitelji koriste ga u svom radu. Sudeći po bogatom sastavu prepeličjih jaja, možemo s pouzdanjem reći da su ona skladište vitamina i minerala. Moderni liječnici jasno ističu prednosti dotičnog proizvoda:

• poboljšati strukturu plastike za nokte - prestaju se lomiti i ljuštiti, dobivaju zdravu boju i apsolutno glatku površinu,
• utjecati na izgled kose, spriječiti gubitak kose,
• poboljšavaju pamćenje i koncentraciju - nisu uzalud prepeličja jaja u Japanu uključena u jelovnik za malu djecu: tako se povećavaju njihove sposobnosti učenja,
• ojačati imunološki sustav - kada prepeličja jaja konzumiraju oni koji često boluju od akutnih respiratornih infekcija, opće zdravlje značajno poboljšava i smanjuje učestalost bolesti,
• normalizirati/stabilizirati rad probavnog sustava - posebno želuca i crijeva,
• pružiti pozitivan utjecaj na funkcioniranje živčanog sustava.

Osim toga, prepeličja jaja mogu znatno povećati potenciju - Nijemci to odavno znaju, pa ih redovito konzumiraju i stariji od 50 godina. Međutim, vrijedi pojasniti da ako ste dijagnosticirali impotenciju ili poremećaje ejakulacije, to ne možete učiniti samo s prepeličjim jajima - trebat će vam liječenje lijekovima. Dotični proizvod služi samo kao prevencija ovih patologija.

Oštećenje jaja prepelica

Unatoč aktivnoj promociji dotičnog proizvoda, vrijedi zapamtiti da on također može naštetiti tijelu.

Prvo, ljudi koji imaju bolesnu jetru ne bi se trebali zanositi prepeličjim jajima. Ne smijete se potpuno odreći proizvoda, ali morate ograničiti njegovu upotrebu na 3 komada tjedno, i to samo tijekom razdoblja remisije.

Drugo, ako se utvrdi dijabetes melitus i ateroskleroza, također morate ograničiti količinu dotičnog proizvoda u jelovniku. Možete ih u potpunosti odbiti, ali ako previše volite jaja, dopustite sebi ovo zadovoljstvo najviše 3 puta tjedno po 1 komad.

Čak i ako je osoba apsolutno zdrava, velika količina pojedenih prepeličjih jaja može biti štetna - mogu se pojaviti alergije i probavni poremećaji.

Bilješka:Vrlo je važno kontrolirati rok trajanja prepeličjih jaja - ako se čuvaju na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva, tada zadržavaju svoja korisna svojstva do 3 mjeseca. Ali čim se krše pravila skladištenja dotičnog proizvoda, ovo se razdoblje značajno smanjuje - na 7 dana.

PREPELIČJA JAJA – KORISTI: sastav.

Iako se sastav prepeličjih jaja razlikuje od kokošjih, te se razlike ne mogu nazvati kardinalnim. Ipak, prepeličja jaja su također jaja, sastoje se od bjelanjka i žumanjka, zaštićena od vanjskog svijeta tankom ljuskom.

PREPELIČJA JAJA - PREDNOSTI: probavljivost.

Brza i gotovo potpuna probavljivost bjelančevina, masti i ugljikohidrata karakterizira i kokošja i prepeličja jaja. Ali ovdje prepeličja jaja imaju neke prednosti, što nam omogućuje da govorimo o relativno većim prednostima!

Probavljivost jaja ovisi o tri faktora: svježini, načinu pripreme i kombinaciji s drugim proizvodima:

• Prepeličja jaja - svježina. Prepeličja jaja ostaju svježa mnogo duže od kokošjih zbog deblje ljuske.
• Prepeličja jaja - način pripreme. Zbog svoje manje veličine, prepeličja jaja su prilikom zagrijavanja izložena ravnomjernijoj toplini. Kao rezultat toga, potrebno je manje vremena za kuhanje kako bi se neutralizirali mikrobi, što vam omogućuje da zadržite više hranjivih tvari.
• Prepeličja jaja - kombinacija s drugim proizvodima. Ovdje su preporuke iste kao i za kokošja jaja: u kombinaciji s povrćem, začinskim biljem i svježe iscijeđenim sokovima, ne u kombinaciji s mesnim proizvodima.

Zaključak: probavljivost samih prepeličjih jaja ista je kao i kokošjih. Ali bolje očuvanje i mogućnost obrade na nižoj temperaturi argumenti su im u prilog.

PREPELIČJA JAJA - PREDNOSTI: odsustvo štetnih tvari.

S obzirom na to da su prepelice puno zahtjevnije u pogledu životnih uvjeta od kokoši, manje se okrutno iskorištavaju, ne hrane se antibioticima i hormonima, pažljivije se prati čistoća stanica i vode te opskrba hranom. svježi zrak, hranjen kvalitetnijom hranom.

Nije da su kokoši "normalne" u uvjetima u kojima se drže. Oni jednostavno ne umiru od ovoga i, nažalost, nastavljaju žuriti. A prepelice - samo malo - noge gore. To ih spašava od iste sudbine koja je zadesila kokoši. Pa, prema tome, jaja prepelica ne sadrže antibiotike i hormone, a sadrže manje nitrata, teških metala i drugih gadosti (budući da su zahtjevnija za kvalitetu hrane).

Neki tvrde da se prepelice, za razliku od kokoši, ne cijepe protiv raznih bolesti i ne hrane antibioticima, jer su otpornije na razne infekcije. Zapravo, njihova otpornost na bolesti nije posljedica samo više tjelesne temperature (koja nije povoljna za mnoge bentoske mikroorganizme), već i više dobri uvjeti održavanje i ishranu te činjenicu da kod prepelica još nije došlo do genetskih promjena, poput pilića (kokoši nesilica, tovnih pilića.).

Zaključak: Za razliku od kokošjih jaja, prepeličja jaja ne sadrže antibiotike, sadrže znatno manje toksičnih tvari i prepelice nisu stimulirane umjetnim hormonima - sve je to karakteristično za kokošja jaja proizvedena na farmama peradi, gdje se kokoši drže u skučenim kavezima i svemu što je “iscijedio” iz njih Can. Ekološka prihvatljivost je VELIKA prodajna prednost prepeličjih jaja.

PREPELIČJA JAJA - KORISTI: prevencija i liječenje bolesti.

• anemija,
• problemi s krvnim tlakom (vidi više o liječenju krvnog tlaka >>>),
• kronične glavobolje, migrene,
• bolesti gastrointestinalnog trakta,
• dijabetes melitus (vidi druge metode liječenja šećerna bolest >>>),
• imunodeficijencije (usput, kvarovi imunološkog sustava mogu biti uzrokovani raznim razlozima, ali HIV je, po mom dubokom uvjerenju, odvratna prijevara farmakološke mafije, o čemu sam pisao u članku “Zar HIV i AIDS nisu postoji?”).

Kako to odgovara stvarnosti? Prepeličja jaja nisu lijek za sve. Oni mogu samo nadoknaditi nedostatak nekih korisnih tvari u tijelu. Prepeličja jaja mogu pomoći u liječenju samo u onoj mjeri u kojoj je bolest uzrokovana nedostatkom ovih korisnih tvari.

Ako pogledate recenzije liječenja prepeličjim jajima, primijetit ćete da mnogi pišu o rezultatima konzumiranja sirovih prepeličjih jaja. To ima smisla – prehrana sirovom hranom omogućuje ljudskom tijelu da regulira unos nutrijenata iz hrane u skladu sa svojim potrebama – u „automatskom načinu rada“.

Hajdemo shvatiti kako se to događa.

PREPELIČJA JAJA – PREDNOSTI: sirova jaja.

Denaturirane („mrtve“, termički obrađene) bjelančevine, masti i ugljikohidrate tijelo apsorbira na jedan način, a živu (sirovu) hranu na drugi:

• Kuhano jajeće se apsorbirati bez obzira je li osoba gladna ili ne. U isto vrijeme, da bi ga probavilo, tijelo će morati potrošiti neke resurse - sintetizirati enzime koji razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate za njihovu apsorpciju u tijelu.
• Sirovo jaje(pod uvjetom da se ne miješa s drugim proizvodima) će se apsorbirati samo ako su njegovi sastojci potrebni ljudskom tijelu. U tom će slučaju enzimi sadržani u samom jajetu razgraditi bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Ljudsko tijelo zahtijeva vrlo malo enzima - oni igraju ulogu katalizatora koji pokreće proces "samoprobave" jajeta. Ako čovjek nije gladan i ne treba mu ništa od jajeta, tada tijelo neće stvarati enzimske katalizatore i jaje se uopće neće probaviti te će nakon nekog vremena biti izlučeno.

Kao što vidite, sirova hrana se apsorbira samo kada je organizmu potrebna, a na njenu apsorpciju troši se mnogo manje energije i resursa nego na apsorpciju kuhane hrane. Dodatna pogodnost je i to što su sačuvani svi vitamini prisutni u jajetu, a koji bi se tijekom kuhanja uglavnom uništili.

Ovo objašnjava velike prednosti sirovih jaja. Ali koliko više koristi možete dobiti od sirovih prepeličjih jaja nego od kokošjih jaja? Odgovor je puno više. I to se objašnjava ne samo razlikama u sastavu (aminokiseline, vitamini i minerali), već, što je još važnije, odsutnošću mnogih štetnih komponenti prisutnih u tvornički proizvedenim kokošjim jajima u jajima prepelica.

Zaključak: Dobrobiti sirovih prepeličjih jaja nadmašuju dobrobiti sirovih kokošjih jaja, ne samo (i ne toliko) zbog razlika u aminokiselinskom i vitaminsko-mineralnom sastavu, već zbog odsustva antibiotika i umjetnih hormona u prepeličjim jajima i manje otrovnih tvari.

PREPELIČJA JAJA – KORISTI: ljuska.

Ljuske prepeličjih jaja često se koriste kao mineralni dodatak zbog prisutnosti velika količina minerali: kalcij (90%), željezo, magnezij, silicij, cink, fluor, sumpor, molibden itd.

Ljuske prepeličjih jaja imaju neke prednosti u odnosu na ljuske kokošjih jaja, iako su dosta slične po mineralnom sastavu:

• Ljuska prepeličjih jaja, kao i samo jaje, ne sadrži antibiotike niti otrovne tvari, za razliku od ljuske kokošjeg jajeta.
• Ljuske prepelice su tanke i krhke, kada se zgnječe, pretvaraju se u brašno koje je lako jesti.

Minerali iz sirovih ljuski jajeta dobro se apsorbiraju, ali ne dovode do viška – sav se višak eliminira iz tijela. Kuhane ljuske jajeta su teže probavljive i kod njihove konzumacije se mora točnije pridržavati doziranja. Međutim, nitko ne zna točnu dozu. Većina preporuka izgleda otprilike ovako:

• ljuske od tri prepeličja jaja dnevno - za odraslu osobu,
• ljuske od dva prepeličja jaja - za dijete starije od 7 godina,
• ljuska jednog prepeličjega jaja - za dijete od 1 do 7 godina.

Ljuske prepeličjih jaja uzimaju se na tri različita načina.

1. Treba li školjke kuhati?

Ne. Ljuske prepeličjih jaja ne smiju se podvrgavati toplinskoj obradi kako bi se kalcij očuvao u obliku u kojem je izvorno bio prisutan u njima. Upravo u tom obliku kalcij najbolji način apsorbira tijelo. Nakon toplinske obrade, ljuska će izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.

Ako govorimo o ljusci kokošjih jaja, onda bismo mogli reći da će temperaturni tretman spriječiti infekciju salmonelom. Ali jaja prepelica, u pravilu, ne predstavljaju takvu prijetnju.

2. Trebam li ljuske prepeličjih jaja namakati u jabučnom octu? Izlijeva li se ocat nakon namakanja?

Ne i ne. Prvo, reakcijom s octenom kiselinom, kalcijev karbonat prelazi u kalcijev acetat i otapa se u octu. Kalcijev acetat može izazvati jaku alergijsku reakciju, koja je posebno opasna za djecu. Drugo, nema smisla izliti ocat zajedno s kalcijem otopljenim u njemu.

3. Trebam li očistiti školjku od unutarnjeg filma?

Film sadrži korisne tvari, tako da ga ne morate uklanjati. Film se obično uklanja s kokošjih jaja kako bi se izbjegla infekcija salmonelom. Kao što je gore spomenuto, jaja prepelica obično ne predstavljaju takvu prijetnju.

Ljuske prepeličjih jaja nisu jedini učinkovit izvor kalcija. Više o tome koje su namirnice najbolji izvori ovog minerala neophodnog za naše zdravlje možete pročitati u članku Najbolji izvori kalcija >>>

PREPELIČJA JAJA – ŠTETA: kolesterol.

O kolesterolu u jajima detaljno sam pisao u članku o kokošjim jajima (pogledajte više o opasnostima kolesterola u jajima >>>). Sada ću biti kratak:

1. Hrana životinjskog podrijetla utječe na razinu kolesterola u krvi, ali nije jedini čimbenik: tjelovježba pomaže u snižavanju kolesterola, a konzumacija hidrogeniziranih biljnih masti i nedostatak vlakana pridonose njegovu povećanju.
2. Određeni dio kolesterola neophodan je za život, ali ga ne treba unositi hranom – potreban iznos proizvodi endogeno (od samog tijela).
3. Višak "lošeg" kolesterola u tijelu je štetan. Točka.

Prepeličja jaja sadrže gotovo 2 puta više kolesterola od kokošjih jaja. Kolesterol se nalazi samo u žumanjku, pa sportaši često pripremaju kajganu od jednog žumanjka i nekoliko bjelanjaka. Ali ova opcija vjerojatno neće funkcionirati s prepeličjim jajima - premala su, malo je vjerojatno da ćete moći lako odvojiti žumanjak od bjelanjaka (međutim, to možete učiniti ako tvrdo kuhate prepeličja jaja).

Ali ako jedete sirova prepeličja jaja, onda višak kolesterola nije tako loš - najvjerojatnije se neće apsorbirati. Ovo je još jedan argument u korist sirovih prepeličjih jaja.

PREPELIČJA JAJA – ŠTETNOST: salmoneloza.

Postoji mit da jaja prepelica nisu zaražena salmonelom zbog visoke tjelesne temperature ovih ptica (42°C) na kojoj mikrobi ne mogu preživjeti. Zapravo, ova temperatura je manje povoljna za salmonelu, ali ne daje 100% jamstvo sigurnosti. Salmonela umire tek na 56°C, a postoje dokazi da se svake godine nekoliko ljudi zarazi salmonelozom od prepeličjih jaja.

Konzumiranje sirovih jaja, čak i prepeličjih, uvijek nosi određeni rizik. Rizik možete potpuno izbjeći samo ako su jaja položile vaše vlastite ptice u čije ste zdravlje sigurni. U suprotnom, ili skuhajte jaja ili riskirajte.

Zaključak: Kako biste izbjegli rizik od zaraze salmonelozom, jaja morate kuhati. Ali dobrobiti sirovih prepeličjih jaja mnogo su veće od dobrobiti kuhanih. Morat ćete odlučiti jesu li dobrobiti sirovih prepeličjih jaja vrijedne rizika od salmonele.

PREPELIČJA JAJA - držanje prepelica za proizvodnju jaja.

Bolje jednom vidjeti nego čuti sto puta. Evo prepelice u prirodi, a evo i prepelice u kavezu:

Nastoje staviti što više ptica u kavez. Ako u jedan kavez stavite još više prepelica, one će se međusobno kljucati. Mogu se kretati i hodati. ali to je sve što mogu učiniti. A to čak nije ni velika proizvodnja prepeličjih jaja, već mali kućni posao.

Za proizvodnju prepeličjih jaja u kaveze se stavljaju samo ženke, bez mužjaka. Što se događa s "ekstra" muškarcima?

PREPELIČJA JAJA su “ekstra” mužjaci.

Ne, “ekstra” muške prepelice se ne uništavaju odmah, prvo se tove, a zatim ubijaju i jedu. Može li se to smatrati humanijim od onoga što se radi s "ekstra" pijetlovima? Kokoši se režu na male komadiće ili jednostavno bacaju u vreće za smeće gdje se uguše.

Da, možda se s muškim prepelicama postupa manje užasno. Ne zato što se s njima bolje postupa, nego zato što se mogu iskoristiti – utoviti i pojesti.

PREPELIČJA JAJA - kućno držanje.

Prepelice su relativno male ptice, mogu se držati kod kuće. Naravno, možete stvoriti više ili manje normalne uvjete za njih - prostrani kavez, dobra hrana. Mužjake ne morate ubijati, već ih jednostavno držite odvojeno kao kućne ljubimce.

Ako se ženke drže odvojeno od mužjaka, one će prirodno polagati neoplođena jaja. Na ovaj način nećete jesti buduće piliće.

A ako ne stvorite umjetne uvjete (manipulacije s rasvjetom), tada će ptice polagati jaja samo u toploj sezoni, a ne stalno, što će im omogućiti da održe zdravlje i žive dug život. Da, u ovom slučaju nećete moći jesti prepeličja jaja tijekom cijele godine, ali je li to stvarno potrebno?

Po mom mišljenju, ovo je najhumanija opcija ako želite jesti prepeličja jaja. Osim toga, bit ćete sigurni u dobrobiti takvih jaja, jer ćete točno znati što vaši ljubimci jedu. Bit ćete sigurni da su vaše ptice zdrave i da mogu jesti sirova jaja bez straha od zaraze salmonelozom.

Zaključak: Trenutno, proizvodnja prepeličjih jaja uključuje manje okrutnosti od proizvodnje kokošjih jaja.

PREPELIČJA JAJA - kako smanjiti štetu i dobiti više koristi?

1. Kupujte prepeličja jaja provjerenih proizvođača. To će pomoći u izbjegavanju infekcije salmonelom.
2. Vjerojatnost zaraze salmonelozom od prepeličjih jaja provjerenog proizvođača nije velika, ali sirova prepeličja jaja donose najveću korist. Sirova jaja će vas također zaštititi od prekomjerne apsorpcije kolesterola - on se jednostavno neće apsorbirati, tako da možete jesti više sirovih prepeličjih jaja nego kuhanih.
3. Ako jedete kuhana prepeličja jaja, sjetite se kolesterola, što je 2 puta više u prepeličjim jajima nego u kokošjim jajima. Preporučeni maksimalni dnevni unos kolesterola nalazi se u samo tri prepeličja jaja (ista količina nalazi se u jednom kokošjem jajetu). Ako jedete druge životinjske proizvode, to će biti puno.
4. Ako više volite kuhati prepeličja jaja, držati ih u kipućoj vodi ne duže od 4 minute- nakon toga postaju neukusni i gube većinu svojih korisnih svojstava. Nakon što su jaja skuhana, treba ih odmah izvaditi iz vrele vode!
5. Zapamtite da što se duže prepeličja jaja zagrijavaju, to će manje koristi donijeti. Meko kuhana i poširana jaja zdravija su od tvrdo kuhanih jaja.
6. Zapamtite to za bolju apsorpciju jaja se ne smiju jesti s mesnim proizvodima. Ali dobro se slažu s povrćem, začinskim biljem i svježim sokovima.

Koliko dugo kuhati prepeličja jaja:

1. Kuhati meko kuhana prepeličja jaja, stavite ih hladna voda, pričekajte da zakuha i kuhajte u kipućoj vodi 1,5 min (nakon 2 min neće ostati tekući žumanjak).

2. Kuhati tvrdo kuhana prepeličja jaja, stavite ih u hladnu vodu, pričekajte da prokuhaju i kuhajte u kipućoj vodi 3 minute.

3. Kuhati poširana prepeličja jaja, prokuhajte 1 litru vode, dodajte 1 žlicu soli i 10 gr. ocat. Jaja razbiti i sipati u vodu (jedno po jedno). Kuhajte 2 minute.

Kuhana jaja odmah izvadite iz vrele vode.

Unatoč svemu navedenom o blagodatima prepeličjih jaja, žalostan sam što čovječanstvo sve više koristi živa bića za svoje potrebe i užitke. Zbog dobrobiti svojih jaja, ne bih želio da prepelice dožive istu nesretnu sudbinu kao kokoši.

Prepeličja jaja nisu niti neki čarobni esencijalni proizvod niti lijek za sve bolesti. Napravite svoj izbor svjesno!

Pogledajte video: OPREZ: SALMONELOZA i JAJA! dio 5. Sve o kokošjim jajima - svi bi trebali znati o salmoneli (Travanj 2020).

Nedavno smo napisali članak. Rekli smo vam o prednostima i kvalitetama ovog proizvoda. razgovarali smo u kontekstu usporedbe sa zobenom kašom za doručak. Ali ipak, mnogi više vole piletinu, možda je to zbog činjenice da smo više navikli na njih. U ovoj smo publikaciji odlučili saznati koje je bolje odabrati. Prepelica ili piletina? Pokušajmo ukratko i informativno govoriti o učinku svake vrste na tijelo.

Smatramo da očita razlika ne zahtijeva detaljnu analizu. Na primjer, veličina i boja. O njima hranjiva vrijednost razgovarat ćemo detaljnije.

Što je zdravije: prepelica ili piletina?

Ako usporedite 1 piletinu i 1 prepelicu, tada prepelica ima gotovo 2 puta više koristi od piletine. Bez obzira na mala veličina, sadrže znatno više korisnih tvari, a imaju i veću nutritivnu vrijednost.

U 100 g (157 kcal) pilećeg proizvoda dobit ćete otprilike ovo:

• bjelančevine - 11,9 g
• masti - 13,1 g
• ugljikohidrati - 0,6 g
• voda - 73,3 g

A u prepeličjim jajima na 100 g (168 kcal) dobivamo otprilike sljedeći popis korisnih tvari:

• bjelančevine - 12,8 g
• masti - 11,5 g
• ugljikohidrati - 0,7 g
• voda - 74 g

Ovi pokazatelji mogu varirati jer na njih utječu čimbenici kao što su pasmina ptice, dob i životni uvjeti ptice. Ponekad, ako uzmete određena jaja, kokošja jaja mogu nadmašiti prepeličja jaja.

Prednosti prepeličjih jaja uključuju visok sadržaj fosfora, kalija i željeza. Željezo je korisno za sastav krvi. Mogu se jesti u bilo kojoj dobi iu bilo kojem obliku. Kalij je neophodan za normalno funkcioniranje kardio-vaskularnog sustava. Fosfor jača kosti. Također sadrže više i. Stoga su korisnije od pilećih za vid, imunitet i mozak. Ovo je vrlo kratko, ali možete pročitati više o ovim vitaminima na web stranici.

Ne znamo koliko je ta činjenica istinita, ali prepelicama se rjeđe daju antibiotici nego kokošima. Na tržištu peradi vlada tolika gužva da se dobavljači izmiču kako znaju i umiju, pa nas ne čudi što prirodno meso jedemo iznimno rijetko. Zapravo, zato smo ovu činjenicu dodali ovoj publikaciji.

Prepeličja jaja također imaju manju vjerojatnost da će izazvati alergijsku reakciju. Ne boje se dati ih djeci.

Općenito, svaki proizvod je koristan za tijelo. Sve u određenoj količini bit će korisno za zdravlje. Najvažnije je da proizvod bude svjež. Preporučljivo je diverzificirati svoju prehranu. Stoga ne možemo sa sigurnošću reći da je bolje jesti samo jednu vrstu jaja. Osim toga, pokazatelji se ne razlikuju toliko značajno, pa ne možemo reći da je prepelica definitivno bolja od piletine. Bit će to varanje. Stoga se preporučuje konzumacija obje namirnice. U različita jela možete dodati različita jaja. Sada je vrlo jednostavno diverzificirati svoju prehranu, jer je internet prepun svakakvih recepata. Najvažnije je zapamtiti važnost umjerenosti i ne jesti samo jaja. Vaše tijelo vam neće biti zahvalno na ovome.

Jaja peradi nalaze se na jelovniku većine ljudi. I u pravilu, ova ptica je piletina. U međuvremenu, na policama trgovina možete pronaći jaja od najmanje četiri vrste peradi - kokoši, prepelice, biserke i nojevi. Koja je razlika među njima, osim u cijeni i veličini?

Kokošja jaja- najpopularnija vrsta. Prednost mu je visok sadržaj jeftinih životinjskih bjelančevina i svestranost u kuhanju. Proizvod sadrži vitamine A, B1, B2, D, E, PP kolin, lutein i ceaksantin. Ne tako davno, nutricionisti su ovu namirnicu izopćili zbog visokog sadržaja kolesterola. Ali danas je znanost revidirala svoje preporuke, smatra kolesterol u jajima "dobrim" i dopušta vam da jedete dva komada dnevno.

Kokošja jaja različitih kategorija (O (odabrana), 1 i 2 i M (mala)) razlikuju se po veličini. Ali najveći nije uvijek i najbolji. Ako vam za jelo trebaju samo žumanjci, onda je isplativije odabrati manja jaja - imaju veći omjer žumanjka i bijele mase. Žutost žumanjka osigurava prisutnost karotenoida u hrani. Nalaze se u prosu (kojim se perad hrani samo na privatnim farmama), mrkvi i vitaminsko-mineralnim premiksima.

Koja jaja nesu prepelice, biserke i nojevi?

Prepeličja jaja imaju reputaciju najdijetalnijih. Prepelica ima vrlo jak prirodni imunološki sustav, tako da ptica ne treba uzimati lijekove: proizvodi su ekološki prihvatljivi. Prepelice ne samo da se same ne razbole, već i ne podnose salmonelozu - stoga se svježa jaja prepelica mogu jesti sirova. Mnogo je manje vjerojatno da će proizvodi od prepelica izazvati alergije od proizvoda od piletine, uključujući i kod dojenčadi. Prepeličja jaja sadrže vitamine A, B1, B2, PP, kalcij, fosfor, kalij, kobalt, aktivnija su od kokošjih jaja, obogaćena su selenom i vitaminom E kroz hranu za perad.
Kažu da u Japanu svaki školarac dobije dva prepeličja jaja dnevno o trošku države za poboljšanje zdravlja,

Da biste zamijenili jedno kokošje jaje po težini, potrebno vam je 4-6 prepeličjih jaja. Osim toga, njihovo korištenje u hrani je zahtjevnije: pokušajte oguliti nekoliko desetaka ovih mališana za salatu Olivier. Stoga su danas glavni kupci mini-jaja mladi roditelji i ljudi koji posebno brinu o zdravoj prehrani.

Jaja biserke smatra gurmanskom hranom. Imaju delikatniji i lakši okus od piletine, sadrže više vitamina A i karotenoida, ali manje kolesterola. Njihove ljuske imaju vrlo malo pora, što pomaže da se proizvod dugo čuva i štiti od prodiranja bakterija. Po hipoalergenosti se mogu usporediti s prepelicama. I veće su veličine - za zamjenu za jedno pile potrebna su vam samo dva morska pileta.

Nojeva jaja– proizvod za ljubitelje egzotike. Takvo jaje je teško 1-1,5 kg. Okusom se ne razlikuje previše od piletine, ali je superioran u bjelančevinama s manje masnoća (a time i kolesterola). Mega jaje trebate kuhati najmanje 75 minuta, a bjelanjak će ispasti proziran. Jedno jaje može nahraniti do deset ljudi (napraviti pečena jaja tehnički je nemoguće, žumanjak treba probušiti ili još bolje pomiješati s bjelanjkom). Suprotno legendama, razbiti nojevo jaje nije teško: oštrim vrhom noža probušite rupu na vrhu i okrećite nož, uzrokujući pucanje jajeta. U restoranima se koristi poseban alat u obliku upletene igle za pletenje, od koje se prave dvije okrugle rupe, promiješajte sadržaj i zatim ulijte u zdjelu.

Dizajn jaja

Ovdje se ne radi o bojanju ljuski jaja, već o poboljšanju kemijski sastav proizvod kroz posebne tehnologije za hranidbu i napajanje peradi. Proizvodi u koje se umjetno unose vitamini i minerali potrebni čovjeku nazivaju se funkcionalni ili dizajnerski. Jaja (kokošja i prepeličja) dodatno su obogaćena jodom, vitaminima E, D, folna kiselina, beta-karoten, ponekad selen. Potrebne tvari dodaju se hrani ili vodi koju ptica pije. Poznati “dizajnerski” proizvod na bjeloruskom tržištu su jaja obogaćena selenom. Ali ako bolje pogledate pakiranje, možete pronaći druga poboljšanja.
Dobavljači proizvoda poboljšavaju ne samo sastav jaja, već i oblik prezentacije. U prodaji su ukiseljena i dimljena jaja. Nemaju ljuske, što znači da štede vrijeme na pripremi. Možete ih koristiti kao samostalan međuobrok, puniti ih ili dodati u salate.

Bolesti od jaja

Medicina još nije zabilježila slučajeve zaraze ptičjom gripom putem kajgane. Ali opasnost od infekcije salmonelom iz sirovih jaja je stvarna. Salmonele žive na ljusci i tijekom dugotrajnog skladištenja, u teoriji, mogu prodrijeti unutra kroz pore. Umiru kad se kuhaju.

Istina, glasine o opasnostima pečenih jaja malo su pretjerane. Da bi se osoba zarazila salmonelozom, potrebna je oko 1 milijarda mikrobnih stanica. Takvu je koloniju lako dobiti domaća majoneza od sirovih žumanjaka, ostavljenih na suncu jedan dan. Ili u bilo kojoj hrani od mesa ili jaja koja je došla u kontakt s ljuskom kontaminiranih sirovih jaja tijekom procesa kuhanja. I u svježem kokošjem jajetu, pohranjenom nekoliko dana u hladnjaku - samo teoretski.

Prethodni sanitarni standardi nisu preporučali korištenje sirovih jaja u kuhanju nakon 6 dana skladištenja, no posljednjih su godina želje liječnika postale strože. Od nas se traži kuhati bilo koje jaje najmanje deset minuta i potpuno napustiti konzumaciju pečenih jaja.

Ugostitelji, međutim, smatraju da je to nepotrebno reosiguranje, prepoznajući razuman zahtjev da se temeljito opere ljuska prije nego što se razbije i da se koristi samo svježi (čuvan najviše tjedan dana od datuma označenog od strane proizvođača) proizvoda. Pa, najplašljivijim jelima možemo savjetovati da kuhana jaja rade od prepeličjih jaja.