Korisna i štetna svojstva kruha. Koji je kruh najkorisniji za ljudski organizam?

Raženi kruh ili kako ga u narodu još zovu crni kruh je pekarski proizvod od raženog brašna koji ima dugi rok trajanja od tri dana. Visokokvalitetni proizvod ima ravnomjernu zlatnosmeđu koricu koja se ne smije odvajati od pulpe. Kruh ima gustu poroznu strukturu, elastičan je, ali nikako ljepljiv.

Naši preci su ovu originalnu rusku štrucu pripremali na potpuno jednostavan način bez kvasca uz pomoć posebnog predjela. Usput, neki pekari još uvijek koriste ovu metodu. Prirodna metoda kuhanja koja vam omogućuje da sačuvate sve što je više moguće. korisna svojstva zrna raži čine kruh izuzetno zdravim.

Prirodno se postavlja pitanje koji je kruh zdraviji: raženi ili pšenični? Da biste ispravno odgovorili, samo trebate znati sastav i tehnološke karakteristike praveći crni kruh.

Sastav i kalorijski sadržaj raženog kruha

Proteini, masti i ugljikohidrati u raženom kruhu imaju omjer 15%:6%:77%. Kalorični sadržaj raženog kruha je 174 kcal. 100 grama proizvoda sadrži:

vitamini:

Minerali:

Ostale tvari:

Kuhanje crnog kruha

Brašno od zrna raži razlikuje se od pšeničnog, kako po boji tako i po sastavu. Tijesto pripremljeno od njega neće sadržavati gluten, a bez njega je nemoguće umijesiti meko tijesto. Alfa-amilaze pronađene u raži pretvaraju škrob u dekstrin, koji također ometa proces proizvodnje, pa su ljudi smislili alternativnu metodu kuhanja kvalitetan proizvod– raženi kruh bez kvasca.

Raženi kruh s kiselim tijestom počeo se raditi još u 11. stoljeću. Predjelo je sadržavalo bakterije mliječne kiseline koje su uzrokovale fermentaciju i opustile tijesto. Bilo je mnogo načina za pripremu, a o njima je ovisio okus i miris budućeg kruha. Gotovo svaka obitelj imala je svoju vlastiti recept, koja se čuvala u tajnosti i prenosila s koljena na koljeno.

Prednosti raženog kruha - 9 korisnih svojstava

1. Potiče mršavljenje

   Peciva od raži imaju nisku glikemijski indeks a često se koristi u prehrani kao niskokalorični proizvod. Takav kruh neće pridonijeti nakupljanju dodatnih kalorija i, prema tome, višak kilograma. Osim toga, proizvod čisti tijelo od soli, teških metala i toksina, koji se često nakupljaju u zglobovima i vitalnim organima zbog loše prehrane i načina života.

2. Korisno za dijabetes

   Crni kruh preporuča se dijabetičarima jer značajno snižava kolesterol. Također normalizira razinu šećera u krvi i poboljšava opću dobrobit pacijenta. Prema mišljenju mnogih slavni doktori Konzumacija raženog kruha nekoliko puta smanjuje rizik od razvoja dijabetesa kod žena starijih od 30 godina.

3. Otklanja anemiju

   Dobrobit raženog kruha za tijelo leži iu činjenici da je bogat hranjivim tvarima, uključujući željezo i vitamine. Zahvaljujući njima, sprječava anemiju, opća slabost i gubitak snage. Tonira mišiće i poboljšava rad mozga, čime se povećava učinkovitost i ublažava umor.

4. Jača živčani sustav

   Crni ili sivi kruh vrlo je dobar za zdravlje. Sigurno ne znaju svi da raženi kruh jača živčani sustav. Magnezij, kalij i vitamini skupine B jačaju živčani sustav, čime se sprječava razvoj patologija živčani sustav i, kao posljedica toga, bolesti srca.

5. Poboljšava funkcioniranje endokrinog sustava

   Raženi kruh zdraviji je od bijelog i ne šteti organizmu. Sprječava nedostatak joda i njegov je bogat izvor. A jod je odgovoran za zdravo funkcioniranje endokrilni sustav te otklanja neugodne posljedice povezane s ovom bolešću. Proizvod je u potpunosti odgovoran za sustavan i pravilan metabolizam.

6. Poboljšava rad želuca

   Raženi kruh s kiselim tijestom posebno je koristan za osobe s probavnim smetnjama. Visok sadržaj vlakana u kruhu od cjelovitog zrna pomoći će poboljšati rad probavnog sustava i otkloniti zatvor. Mliječna kiselina doprinosi pravilnom radu probavnog trakta, a ima i sam starter probiotička svojstva Što su probiotici i prebiotici sadržani u našem tijelu, koliko su korisni i koja je njihova značajna razlika. Koji proizvodi sadrže te tvari?: Održava odgovarajuću kiselost i vitalnost korisnih bakterija. Osobe s lošim metabolizmom i povećanom tjelesnom težinom trebaju jesti isključivo raženi kruh.

7. Sprječava rak

   Antioksidativna svojstva raženog kruha i odličan sadržaj vitamini pomažu u prevenciji mnogih opasnih bolesti. Selen, krom i vitamin E štite čovjeka od mogućnosti razvoja raka. Prirodni starter proizvoda uklanja kancerogene tvari, čisti i pomlađuje tijelo.

8. Poboljšava rad srca

   Višestruko nezasićena masna kiselina Omega 6 i Omega 3, koje se nalaze u kruhu krupnog zrna, značajno poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava. Redovita konzumacija raženog kruha smanjuje kolesterol u krvi, normalizira krvni tlak, čisti krvne žile i time poboljšava cirkulaciju krvi. Sprječavaju se čak i opasne bolesti koje su u našem vremenu česte: moždani i srčani udar.

9. Prednosti raženog kruha za žene

   Žene često koriste omekšali raženi kruh kao osnovu za pilinge i maske. Značajno poboljšava stanje kože i čini je zdravijom. Kruh mogu jesti i trudnice.

Postoje mnoge vrste zdravih peciva, osim samo raženog kruha postoji i pšenično-raženi kruh. Kruh pečen od pšeničnog i raženog brašna smatra se sivim, svjetliji je od raženog, ali tamniji od pšeničnog. Štruca mirisnog sivog kruha savršeno spaja prednosti svake od žitarica.

Trenutno pekarska industrija proizvodi raženi kruh metodom kvasca. Ovaj kruh je također ukusan, ali manje zdrav.

Osim toga, postoje još dvije mogućnosti za pripremu crnog kruha - jednostavan i krem. U načinu kuhanja, osim glavnih sastojaka, dodaju se slad, šećer, melasa, kao i razne biljke i začini. I to je krema jer se dio glavnog brašna kuha sa sladom uz pomoć kipuće vode. Ovako pripremljen kruh ostaje dugo svjež.

Mnogi ljudi poznaju i vole raženi kruh s kremom koji se zove Borodinsky. Osim glavnog raženog brašna, u proizvodnji se koristi pšenično brašno, i to niskog stupnja, s dodatkom kiselog tijesta, slada, melase, soli, šećera, anis Koje su dobrobiti biljke anisa za naše zdravlje i kako nam može štetiti? Gdje se koristi i koji ljekoviti recepti postoje. Kako pravilno pripremiti i koristiti kod kuće., sjemenke korijandera i kumina.

Svima poznati Darnitsky kruh prvi put je proizveden davne 1933. godine u Lenjingradu u pekari Darnitsa. Sastoji se od raženog brašna ljuske, pšeničnog brašna prvog razreda, kiselog tijesta, vode i soli. Trenutno se kiselo tijesto uspješno zamjenjuje suhim kvascem, ali kruh i dalje ostaje zdrav.

Vrlo ukusan crni kruh možete pripremiti i kod kuće. Unatoč uspješnom razvoju Industrija hraneČesto se mijenja tehnologija izrade crnog kruha, posebno u sastavu sastojaka. Kako bi se smanjio trošak gotovog proizvoda, često se koriste zamjene za glavne komponente, koje također omogućuju skraćivanje samog procesa pripreme. A to smanjuje kvalitetu kruha i on prestaje biti zdrav.

Ako želite dobiti istinski prirodan, ukusan i zdrav proizvod od žitarica, raženi kruh možete napraviti sami kod kuće.

Da biste to učinili, morate pripremiti starter koji će uključivati:

• kefir (1 staklo);
• voda (0,5 šalice);
• Ne veliki broj raženog brašna.

Starter fermentira unutar tjedan dana i nakon toga možete raditi kruh. Ova metoda omogućuje dugotrajno čuvanje pečene štruce.

Osim tradicionalnog recepta, postoje mnogi drugi koji su modificirani. Svaka domaćica može poboljšati recept za sebe i svoju obitelj dodavanjem svojih omiljenih začina, začina, orašastih plodova, grožđica, suhih marelica, suhih šljiva i drugih sastojaka.

Evo, na primjer, još jedan recept:

• 1 čaša vode;
• 1 čaša sirutke;
• 1 šalica brašna;
• sjemenke korijandera (1 žličica);
• komorač ili kumin po ukusu;
• paprika po želji.

Nakon tjedan dana zrenja priprema se i peče kruh bilo koje veličine i oblika. Začini se dodaju i unutar kruha i na vrhu.

Suncokretove sjemenke (sjemenke) ili sezam čine kruh ukusnim, hranjivim i originalnim.

Ljekoviti recepti za korištenje raženog kruha

Raženi kruh smatra se prirodnim proizvodom stvorenim u davna i mudra vremena. Još uvijek se često koristi u narodna medicina za liječenje određenih bolesti.

Tradicionalni iscjelitelji tvrde da:

• kriške crnog kruha, poškropljene sokom trpuca i nanesene na sljepoočnice, uklonit će glavobolja;
• pomoću kore raženog kruha, naribanog češnjakom i posutog solju, lako možete ukloniti crve;
• krušna mrvica može izliječiti čir;
• Kada vam curi iz nosa, potrebno je udisati miris zagorjelog crnog kruha.

Narodni iscjelitelji napravili su senfne žbuke od kruha. Stare komade kruha mazali su senfom, uranjali u kipuću vodu, a zatim stavljali na stopala, leđa ili prsa.

Učinkovitost metoda dokazana je godinama narodnu upotrebu, tako da možete uzeti u obzir neke recepte, pogotovo ako nemate nikakve lijekove pri ruci.

Šteta i kontraindikacije

Kruh od raženog brašna, nažalost, donosi ne samo koristi, već ponekad i štetu.

Malo je kontraindikacija za jedenje kruha, ali ipak postoje. Crni kruh je kontraindiciran za:

• visoka kiselost i žgaravica;
• čir;
• kolitis;
• gastritis;
• neke bolesti jetre i žučnog mjehura.

Opće je poznato da kruh– isključivo koristan proizvod, imajući ogroman hranjiva vrijednost. U U zadnje vrijeme Uz opće obilje supermarketa, često se čuju mišljenja o odbijanju korištenja kruha za hranu ili značajnom smanjenju količine uključene u prehranu moderne osobe.

Nutricionisti su utvrdili da kruh sadrži sve nutrijente i esencijalne aminokiseline prijeko potrebne za normalno funkcioniranje modernog čovjeka. Omjer bjelančevina i ugljikohidrata u kruhu je u jedinom ispravnom omjeru, jedan prema šest.

Kruh sadrži esencijalne vitamine B skupine, vlakna, makroelemente, mikroelemente i mnoge izuzetno korisne komponente za normalno funkcioniranje organa i sustava ljudskog tijela.

Naravno, možemo s odgovornošću reći da je za veću pomoć ljudskom organizmu potrebno ispravno i odgovorno pristupiti pitanju odabira kruha.

Najveća blagotvorna svojstva kruha prisutna su u proizvodu od integralnog brašna; upravo takav kruh značajno normalizira rad crijeva i potiče aktivno uklanjanje toksina, otpada i drugih štetnih elemenata iz ljudskog tijela.

Uvrštavanjem integralnog kruha u svoju prehranu u razumnim granicama značajno jačate svoje zdravlje. kardiovaskularni sustav, učinkovito smanjuju razinu kolesterola u krvi. Blagotvorne tvari sadržane u kruhu od zrna značajno doprinose prevenciji raka crijeva.

Kod konzumacije kruha mnogi ljudi imaju svoje prioritete, nekima su draže mrvice, drugima korica kruha. Želio bih napomenuti izvanredne prednosti korice kruha.

Najbogatiji je izvor antioksidansa. Blagotvorna svojstva kruha, a samim time i kore kruha, značajno se odupiru razvoju skleroze, raka debelog crijeva i drugih vrsta raka. Posebno je korisna pečena korica, tamnosmeđe boje.

Nedovoljno pečena ili zagorena korica kruha izrazito negativno utječe na zdravlje ljudi koji boluju od bolesti probavnog trakta.

Preporučljivo je kupovati ne velike štruce, koje mogu imati nedovoljno pečenu koru, već manja peciva koja sadrže, odnosno, velika količina koru kruha i imaju nepromijenjeni antioksidativni kapacitet.

Za razne bolesti prisutne u razliciti ljudi, liječnici preporučuju jesti raznovrstan kruh. Za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti, pšenični kruh prvog i drugog razreda, kao i kruh koji sadrži mekinje i sadrži jod i laktozu, izuzetno je koristan.

Kad odluče smršavjeti, žene se prvo odreknu kruha. Ovu odluku potiču i savjeti nutricionista. Stručnjaci kažu da se proizvodi od brašna odmah talože na struku. No, osim pogača, peku se i druge vrste kruha. Među njima postoje dijetalni proizvodi koji pomažu tijelu sagorijevati masti.

Za većinu ljudi kruh je toliko poznata namirnica da odricanje od njega izaziva ozbiljne nelagode. Međutim, to nije glavni problem. Isključivanje kruha iz prehrane dovodi do zdravstvenih problema.

Svježi kruh sadrži obilje vitamina B, koji reguliraju rad živčanog sustava. Bez primanja ovih tvari, tijelo se prestaje oduprijeti stresu. Osoba postaje letargična i brzo se umara. Javljaju se nezadovoljstvo samim sobom i depresija, koje prati razdražljivost.

Još jedna opasnost koja čeka ljude kada se odreknu kruha je disfunkcija crijeva. Proizvod od žitarica sadrži puno vlakana, što potiče pokretljivost crijeva. Bez njega dolazi do zatvora, što dovodi do opijenosti tijela.

Budući da osoba dobiva proteine ​​i aminokiseline iz kruha, odbijanje ovog proizvoda utječe na njegov izgled. Ne dobivam dovoljno građevinski materijal za stanice, mišići postaju tromi, a koža mlitava i umorna.

Kakav je kruh najzdraviji?

Kruh od vrhunskog brašna probavljiviji je od ostalih. Ali sadrži minerale i dijetalna vlakna u minimalnim količinama. Stoga je bolje dati prednost drugim vrstama kruha.

Na primjer, proizvodi s dodatkom soje i heljde korisni su za osobe s kardiovaskularnim bolestima - snižavaju razinu kolesterola i sprječavaju aterosklerozu. Za probleme sa štitnjačom preporuča se uključiti kruh s morskim algama u prehranu, a za patologiju bubrega - s mrkvom u prahu.

Među uobičajenim vrstama kruha najzdraviji su:

Ovaj proizvod je idealan za zimu jer zasićuje tijelo vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Njegova redovita uporaba pomaže u čišćenju crijeva i cijelog tijela od toksina, smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Zbog niske kalorijske vrijednosti, crni kruh se smatra dijetalnim proizvodom. Preporuča se uključiti ga u prehranu anemičnih osoba, kao i onih koji su skloni čestim depresijama.

Međutim, za neke bolesti gastrointestinalnog trakta bolje je izbjegavati crni kruh. Ne preporučuje se osobama koje pate od gastritisa povećana kiselost i peptički ulkus.

Raž

Sivi kruh pripremljen s dodatkom raženog brašna probavlja se sporije od bijelog kruha i sadrži više hranjivih tvari. Donosi koristi samo unutar 36 sati nakon pečenja:

1. Podiže raspoloženje i ublažava depresiju (zbog triptofana povećava se koncentracija serotonina u krvi).
2. Ubrzavaju metabolizam i djeluju opće jačanje.
3. Ublažava zatvor (da biste dobili dnevni unos vlakana, trebate pojesti 100-200 g za doručak, ručak i večeru).
4. Pogodan za dijetalna prehrana.
5. Normalizira razinu kolesterola

Raženi kruh sadrži lizin, bez kojeg se proteini ne mogu probaviti. Sadrži 1,5 puta više željeza nego proizvodi od pšeničnog brašna, a 50% više kalija i magnezija.

Otrubnoy

Ova vrsta kruha smatra se najzdravijom. Mekinje imaju kompleksan učinak na tijelo:

• apsorbirati alergene i toksine;
• ojačati imunološki sustav;
• poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.

Kruh s mekinjama je bogat nikotinskom kiselinom, koja pruža prevenciju razne bolesti. Prema statistikama, ljubitelji kruha rjeđe imaju probavne smetnje, pretežak, ateroskleroza.

Bez kvasca s predjelom od hmelja

Štruca napravljena bez upotrebe kvasca sporo se probavlja i stoga se smatra dijetalnim proizvodom. Takav se kruh može konzumirati za gastritis s visokom kiselošću i čir na želucu, iako je mrvica obično kontraindicirana za te bolesti.

Obnavlja crijevnu mikrofloru, normalizira stolicu, obnavlja menstrualni ciklus, a također se bori protiv upala i ima iskašljavanje.

• hipertenzija;
• dijabetes;
• ateroskleroza;
• zatvor;
• pretilost;
• metabolički poremećaji;
• patologije jetre i žučnog mjehura.

Krekeri

Korisna svojstva krekera ovise o sirovinama od kojih su napravljeni. Brašno visokog stupnja prolazi kroz višefaznu obradu. Postaje dobro očišćen, ali praktički beskoristan. Bolje je sušiti crni ili sivi kruh.

Krekeri ne opterećuju želudac i ne dovode do nadutosti, već tijelu daju energiju. Stoga se preporuča jesti u slučajevima trovanja i nakon operacija.

Krušne mrvice zadržavaju vitamine i minerale koji su bili u svježem kruhu. Stoga njihova redovita uporaba pomaže u jačanju imunološkog sustava. Budući da u krekerima nema nepotrebnih elemenata pohranjenih u obliku masti, oni se uključuju u prehranu.

Svaki proizvod postaje štetan ako ga osoba počne zlorabiti. To vrijedi i za kruh. Norma njegove potrošnje za odraslu osobu s normalnom težinom je 300-350 g dnevno. Tijelo će apsorbirati ovu količinu, primajući vitalne tvari.

Ako jedete više kruha, pretvorit će se u štetan proizvod. Tijelo ga neće imati vremena probaviti pa će početi gomilati masne naslage. Izuzetak su sportaši i aktivni ljudi. Treba im više kalorija, a to znači i više kruha.

Da bi kruh bio koristan, morate ga naučiti pravilno odabrati. U trgovini treba obratiti pozornost na:

1. Datum proizvodnje. Blagotvorna svojstva kruha traju u prosjeku 36 sati.
2. Površina štruce ne smije imati pukotine ili rezove duboke 1 cm ili više.
3. Boja. Bijeli kruh ima zlatnu nijansu, raženi kruh ima tamno smeđu boju bez inkluzija itd.
4. Nedostaci. Dobar kruh ima pravilan oblik i na kori nema crnog ostatka s kancerogenim tvarima.

Temeljitija provjera moguća je kod kuće. Obratite pozornost na mrvicu. Ako je ljepljivo, za pečenje je korišteno pogrešno brašno. Strani okusi i mirisi ukazuju na nečistoće ili nepoštivanje tehnologije proizvodnje. Takvu hranu ne biste trebali jesti.

Kako ispeći kruh kod kuće

Mnoge domaćice su navikle raditi kruh kod kuće, i to ne čudi. Kao rezultat jednostavnih manipulacija dobiva se potpuno prirodan proizvod. Krušni proizvodi ove vrste odlikuju se hrskavom koricom, ukusnom i aromatičnom pulpom.

Međutim, kao i svaki drugi posao, proces uključuje određene značajke. Za potpunu usklađenost s tehnologijom, važno je pridržavati se upute korak po korak. Razmotrimo najviše ukusni recepti Redom ćemo vam predstaviti načine pravljenja kruha od brašna, krumpira i bundeve.

• pekarski kvasac - 18-20 gr.
• zdrobljena kuhinjska sol - 25 gr.
• pšenično brašno - 1,6 kg.
• biljno ulje- 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Prosijte brašno, počnite pažljivo ulijevati biljno ulje. Promiješajte, posolite. Kvasac otopite u vrućoj vodi i pričekajte da postane tekuć.
2. Čim se to dogodi smjesu ulijte u brašno. Mijesite tijesto 15-20 minuta, a zatim ga ostavite da se ulije, nakon što ga omotate prozirnom folijom ili ručnikom.
3. Kvasac bi trebao narasti, kako biste ubrzali postupak ostavite ga na toplom mjestu (pored radijatora ili plinski štednjak). Nakon otprilike 1,5 sata ponovno se mijesi, a zatim se tijesto ponovno ostavi 3 sata.
4. Dok mijesite, stisnite proizvod rukama kako bi se ugljični dioksid oslobodio na površinu. Kada se postupak privede kraju namažite kalup uljem i prebacite tijesto u njega.
5. Ako nemate posudu za pečenje, pokušajte rukama oblikovati kockice (štruce) kruha. Nakon što ste rasporedili tijesto u posudu, ostavite ga da odstoji 1 sat, a zatim ga stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva).
6. Vrijeme pečenja ovisi o tehničke karakteristike uređaj. U pravilu je dovoljan jedan sat. Neke domaćice u kruh dodaju tvrdi sir (ruski, nizozemski itd.) nariban na krupno ribež.

Laneni kruh sa sjemenkama kima

• “Tahini” (pasta) - 60 gr.
• pšenično brašno - 0,5 kg.
• pekarski kvasac - 12-15 gr.
• maslac - 50 gr.
• sol - 35 gr.
• masno mlijeko (od 3,2%) - 245 ml.
• gazirana voda (mineralna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• sjemenke kima - po ukusu
• lan (sjemenke) - 30 gr.

1. Uzmite 45 ml. mlijeka, zagrijte u mikrovalnoj ili na štednjaku, dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu. Pomiješajte tahini pastu, sjemenke lana, med, preostalu količinu mlijeka (200 ml) i mineralnu vodu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
2. Prosijte brašno kroz sito, uklanjajući prljavštinu i strane čestice. Posolite ga, počnite dodavati brašno u porcijama prethodnom sastavu. Zamijesite tijesto, nakon 2 minute dodajte otopljeni maslac.
3. Primijetit ćete kako se tijesto lijepi za kožu. Mijesite ga oko četvrt sata, bez dodavanja brašna. Nanesite na dlanove suncokretovo ulje, smotati u loptu. Posudu za držanje tijesta namastite, stavite lopticu i pričekajte da nabubri.
4. Kad se tijesto udvostručilo, izbušite ga i oblikujte u štrucu kruha. Pripremite odgovarajući dublji kalup, površinu pospite kimom (možete ga prethodno nasjeckati), prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Stavite posudu na hladno 15 minuta.
5. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na maksimum. Izvadite posudu s tijestom i pecite proizvod 7 minuta. Istodobno prskajte pećnicu pitkom vodom iz raspršivača svake 1,5 minute.
6. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturni režim do 215 stupnjeva. Pecite podlogu dok korica ne porumeni. Kada je proces gotov, uklonite kalup, ohladite kruh i krenite s kušanjem.

• suhi pekarski kvasac - 14-18 gr.
• vrhunsko brašno - 1,1 kg.
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 75 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trska) - 35 gr.
• kuhinjska sol - 22 gr.
• staro tamno pivo - 520 ml.
• jezgre oraha - 100 gr. (2 žene)

1. Pomiješajte pivo s uljem. Uzmite drugu zdjelu, dodajte šećer od trske, sol i prethodno prosijano brašno. Otopite kvasac u toploj vodi i pričekajte da se otopi. Pažljivo ulijte smjesu u brašno, mijesite u homogenu masu.
2. Polako ulijevajte ulje i pivo dok ne dobijete gustu grudu. Jezgre oraha sameljite u mrvice i dodajte u glavnu smjesu. Premijesite tijesto nekoliko puta, ostavite da stoji na toplom mjestu.
3. Kad proizvod udvostruči volumen, razvaljajte ga u kuglu. Ne zaboravite namazati dlanove biljnim uljem, inače će se tijesto lijepiti. Ostavite loptu da odstoji (oko pola sata), zatim je podijelite na 2 dijela.
4. Razvaljajte ovalne pogačice (ne pretanko) i opet ostavite da odstoje 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, pleh obložite papirom za pečenje. Kruh pecite 45-60 minuta, malo ohladite prije posluživanja.

raženi kruh

• raženo brašno - 600 gr.
• voda za piće - 580 ml.
• pšenično brašno - 600 ml.
• mljevena sol - 30 gr.
• pekarski kvasac - 35 gr.
• šećer od repe - 30 gr.
• kumin - 25 gr.
• biljno ulje - 30 ml.

1. Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte granulirani šećer, kvasac i toplu (bližu vrućoj) vodu. U posebnoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kumin i sol. Ulijte kuhano tijesto u smjesu brašna, mijesite tijesto četvrt sata.
2. Tijesto prekrijte prozirnom folijom, pamučnim ručnikom ili salvetom i ostavite na toplom oko 1 sat. Kad se smjesa digne podijelite je na 3 jednaka dijela. Zarolajte u štruce ili kuglice i ostavite u podmazanom plehu 1,5-2 sata.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite lim za pečenje unutra na 5 minuta. Nakon što prođe zadano vrijeme, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite kruh još 45-60 minuta. Smeđa kora će vam reći da je proizvod spreman.
4. 5 minuta prije pečenja kist za pečenje umočite u razmućeni žumanjak pomiješan s mlijekom. Namastite površinu štruce. Hleb ostaviti da se ohladi u tepsiji, izvaditi ga i iseći na komade.
5. Kako bi vaši proizvodi bili mirisniji i ljepši, koristite kim u prahu. Dodaje se u bilo kojoj fazi pečenja. Postupak možete provesti na samom početku toplinske obrade, nakon 10 minuta kuhanja u pećnici ili odmah nakon kuhanja.

Kruh "Borodinski"

• biljno ulje - 30 ml.
• raženo brašno - 750 gr.
• pšenično brašno - 475 gr.
• suhi kvasac - 28-30 gr.
• pitku vodu – zapravo
• mljeveni korijander - 15 gr.
• kakao prah - 60 gr.
• sol - 30 gr.
• granulirani šećer - 75 gr.

1. Za borodinski kruh priprema se tijesto čija konzistencija podsjeća na tekuću kiselu pavlaku. Da biste postigli željeni učinak, pomiješajte pola volumena raženog brašna (prosijanog) s vodom za piće. Miješati dok ne nestanu grudice, dodati 35 gr. šećera i 15 gr. kvasac.
2. Izrada kruha ovom tehnologijom zahtijeva prisutnost kiselog tijesta. Iz tog razloga preporuča se ostaviti tijesto da se diže 3 dana. Odaberite toplo i suho mjesto gdje će sastav brže fermentirati.
3. Prosijte preostalo raženo brašno u duboku posudu, učinite isto s pšeničnim brašnom. Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, počnite sipati u tankom mlazu, istovremeno miješajući. Dodati preostali suhi kvasac razrijeđen vodom prema uputama.
4. Tijesto posolite, drugi dio pomiješajte s utopljenim kvascem. Dodajte prosijani kakao prah, šećer i biljno ulje. Mijesite tijesto četvrt sata.
5. Namastite kalupe za pečenje, ulijte u njih smjesu, a površinu tijesta pospite korijanderom. Zagrijte pećnicu na 185-200 stupnjeva, pecite na ovoj temperaturi oko 45-50 minuta. Ohladite kruh na sobnoj temperaturi prije nego ga izvadite iz kalupa.

1. Čačkalica, kineski štapići ili šibica pomoći će vam da procijenite spremnost kruha. Probušite štrucu drvenom alatkom i uklonite alatku. Ako na njegovoj površini ne ostane tijesta, kruh je gotov.
2. Kako bi tijesto naraslo, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Bolje je držati sastav u blizini radijatora ili plinskih/električnih peći. U tom slučaju tijesto je prekriveno ručnikom ili prozirnom folijom. Čitaj više:
3. Mijenjajte recepte po želji. Na primjer, možete dodati više krumpira ili bundeve kako biste na kraju dobili zasitniji proizvod. U tom slučaju prije pečenja tijesto se može posuti cimetom, korijanderom ili češnjakom pomiješanim s maslacem.

Razmotrite ovaj jednostavan recept za pripremu domaćeg kruha. Napravite proizvod od pulpe bundeve, pire krompir, lanene sjemenke, punomasni kefir. Dodajte sjemenke kumina, mljeveni korijander, orasi, kakao u prahu.

Vruca raženog kruha simbol je Rusije od davnina. Služio je za doček gostiju, a pomagao je i utažiti glad radnim danom. Naravno, bijeli kruh je lakše probavljiv i možda ukusniji, ali on nema ni desetinu svojstava prave ražene štruce. Koje su prednosti ovog proizvoda i postoji li moguća šteta od njegove uporabe, saznajmo detaljnije.

Sastav i korisna svojstva raženog kruha

Sastav raženog kruha ne razlikuje se osobito od pšeničnog. Pa zašto se vjeruje da je ova vrsta peciva mnogo korisnija? Hajde da shvatimo od čega se sastoje pečeni proizvodi koje vidimo na policama trgovina:

Kruh bez kvasca znatno je lakše probavljiv, potiče probavu na razini sekrecije i potiče motoriku crijeva. Još jedno svojstvo koje povoljno razlikuje ovu vrstu pečenja je odsutnost nuspojave gljivice kvasci. Na primjer, takav kruh neće izazvati nadutost i disbakteriozu, koju mogu izazvati.

Preporučljivo je kupiti kruh od cjelovitog zrna ili proizvode od integralnog brašna - u takvom su proizvodu sve korisne kvalitete sačuvane što je više moguće:

Tablica: Sastav i kalorijski sadržaj raženog i pšeničnog kruha (na 100 g proizvoda)

	Raž	Pšenica
Sadržaj kalorija	259 kcal	270 kcal
Vjeverice	8,5 g	10,34 g
masti	3,3 g	3,44 g
Ugljikohidrati	48,3 g	49,46 g
Alimentarna vlakna	5,8 g	4,2 g
Voda	37,3 g	34,54 g
Pepeo	2,5 g	2,19 g
Mono- i disaharidi	3,85 g	6,08 g
Beta karoten	0,004 mg	0,001 mg
Lutein+zeakantip	54 mcg	44 mcg
Tiamin (vitamin B1)	0,434 mg	0,471 mg
Riboflavin (vitamin B2)	0,335 mg	0,27 mg
Kolin (vitamin B4)	14,6 mg	18,7 mg
Pantotenska kiselina (vitamin B5)	0,44 mg	0,82 mg
piridoksin (vitamin B6)	0,075 mg	0,107
Folna kiselina (vitamin B9)	151 mcg	99 mcg
Askorbinska kiselina (vitamin C)	0,4 mg	0,2 mg
tokoferol (vitamin E)	0,33 mg	0,19 mg
filokinon (vitamin K)	1,2 mcg	4,9 mcg
Niacin (vitamin PP)	3,805 mg	5,933 mg
Kalij	166 mg	182 mg
Kalcij	73 mg	138 mg
Magnezij	40 mg	46 mg
Natrij	603 mg	519 mg
Fosfor	125 mg	153 mg
Željezo	2,83 mg	3,54 mg
Mangan	0,824 mg	1,992 mg
Bakar	186 mcg	161 mcg
Selen	30,9 mcg	28,8 mcg
Cinkov	1,14 mg	1,18 mg

Kontraindikacije i moguća šteta

Kruh od raženog brašna probavlja se puno lošije od pšeničnog, pa ga ne smijete jesti u velikim količinama. Budući da tijesto koje se miješa za ovo pečenje ima visoku kiselost zbog kvasca, velika je vjerojatnost da crni kruh može izazvati žgaravicu. Tome su posebno skloni oni ljudi čija je kiselost želučanog soka u početku povišena. Ali ako jedete veliku količinu ovog proizvoda svaki dan, tada se može pojaviti neugodan fenomen kod ljudi sa zdravim želucem.

Nema potrebe da se zanosite raženim kruhom ako se sljedeće bolesti pogoršavaju:

• upala jetre i žučnog mjehura;
• gastritis i čir na želucu;
• kolitis različitih etiologija.

Za odraslu osobu

Unatoč činjenici da se raženi kruh smatra prilično teškom hranom, neće se dogoditi ništa loše ako ga zdrava osoba konzumira unutar 250-300 grama dnevno.

Mnogi liječnici preporučuju da ljudi koji su prešli granicu od četrdeset godina potpuno napuste pšenični kruh u korist raženog kruha. U ovoj dobi stroga kontrola vlastitog stanja postaje vrlo važna, a prehrana je jedna od ključnih točaka. Uz činjenicu da kruh od raženog brašna sadrži mnogo više vitamina i drugih korisnih tvari, visok sadržaj vlakana u proizvodu služi kao dobra prevencija zatvora i dobro čisti tijelo - ovo je izvrsna podrška zdravlju tijelo.

Liječnici savjetuju osobama starijim od 40 godina da se potpuno odreknu pšeničnog kruha i prijeđu na raženi kruh.

Za bolesti

pankreatitis

Tijekom akutne faze ove bolesti strogo je zabranjeno jesti raženi kruh. Kada se akutni procesi povuku i stanje bolesnika malo stabilizira, u prehranu se može dodati raženi kruh. Međutim, njegova količina i dalje treba ostati mala: dopušteno je konzumirati 200 grama pšenice i samo 100 grama raži dnevno. U isto vrijeme, osobama s bolestima gušterače najbolje je jesti ustajali ("jučerašnji") kruh ili malo suhi svježi kruh.

Dijabetes

Uz ovu bolest, raženi kruh bezuvjetno pobjeđuje pšenični kruh. Posebno je bogata vlaknima koja snižavaju kolesterol i normaliziraju razinu šećera. Osim toga, ugljikohidrati raženog kruha apsorbiraju se prilično sporo, čime se izbjegava nagli skok glukoze koji se javlja pri jedenju pšeničnog kruha. Što se tiče količine, liječnici preporučuju unos od 200 do 350 grama dnevno.

Kolecistitis

U prehrani bolesnika s kolecistitisom, bez egzacerbacije, prednost treba dati raženom kruhu, najbolje ako je ustajao. Preporuča se pridržavati se norme potrošnje - 250-300 grama dnevno.

Drozd

Za kandidijazu je raženi kruh također mnogo zdraviji od pšeničnog. Uzročnik bolesti je gljivica, što znači da će velika količina kvasca samo potaknuti njezin rast i razvoj. U raženom kruhu njihova je količina, kao što je već spomenuto, znatno manja nego u pšeničnom kruhu. Prednost je najbolje dati pekarskim proizvodima od integralnog brašna ili s dodatkom cjelovitih žitarica ili mekinja. Porcije nisu posebno ograničene, ali bolje je pridržavati se preporučene norme za zdrava osoba.

Za mršavljenje i hipoalergensku prehranu

Poznato je da ljudi koji mršave moraju ograničiti količinu peciva koje konzumiraju, ali već je dugo razvijeno nekoliko metoda koje im omogućuju gubitak viška kilograma pomoću raženog kruha.

Prva metoda je dugotrajna, ali je mršavljenje najnježnije za tijelo. Proces traje od nekoliko mjeseci do šest mjeseci. Njegovo značenje je izbjegavanje namirnica s visokim udjelom masti - svinjetina, majoneza - u korist jela od povrća za čiju pripremu se koristi kuhalo na pari ili roštilj. Bijeli kruh, peciva i ostala peciva zamjenjuju se raženim kruhom od cijelog zrna. Prije svakog obroka (20 minuta prije) potrebno je popiti 250 mililitara vode s nekoliko kapi limunovog soka. Tamo možete dodati i 0,5 žličice meda.

Stroga dijeta s kruhom podrazumijeva konzumaciju samo sokova od povrća ili voća i raženog kruha

Postoji dijeta na raženom kruhu, dizajnirana za 3-5 dana. Prilično je tvrd i kontraindicirano je držati ga se dulje od navedenog razdoblja. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 200 grama raženog kruha;
• 200 mililitara bilo kojeg soka od voća ili povrća.

Proizvodi su podijeljeni u nekoliko dijelova (od 3 do 5) i jedu tijekom dana. Osim toga, morate piti što više vode ili čaja bez dodavanja šećera ili meda. Dopušteno je ponoviti tijek takve dijete tek nakon šest mjeseci.

Druga opcija je tjedan dana. Jelovnik u ovom slučaju ostaje isti svaki dan:

• doručak uključuje 150 grama zobene kaše kuhane u vodi (svaki drugi dan tekućina se može zamijeniti mlijekom s niskim udjelom masti), 20 grama sira, 100 grama raženog kruha;
• za ručak možete jesti bilo koju količinu crnog kruha s 200 grama pileća prsa bez kože i masnoće - kuhana ili kuhana na pari;
• večera je 0,5 litara kefira s 200 grama raženog kruha.

Tijekom dijete količina popijene tekućine nije ograničena.

Dva najnovije metode sredstva za mršavljenje su vrlo stroga i ne smiju ih koristiti osobe s gastrointestinalnim problemima, tinejdžeri, kao ni trudnice i dojilje. Ako tijekom dijete osjetite slabost, vrtoglavicu ili druge neugodne simptome, bolje je da je odmah napustite.

Raženi kruh također je poželjan u hipoalergenskoj prehrani, jer je mnogo manje vjerojatno da će izazvati alergije (u usporedbi s pšeničnim analogom).

Recenzije o dijetama kruha

Krušna dijeta mi je najdraža. Uzeo sam čašu soka s kruhom za doručak, ne samo da sam dobio snagu, nego mi se poboljšala i probava. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s kruhom, može uzrokovati štetu. Pokušavao sam 5 dana, pa pauza - i opet. Kao rezultat toga, uspio sam izgubiti nekoliko kilograma u nekoliko mjeseci. Bio sam zadovoljan ovom dijetom, ali želim isprobati i druge iz znatiželje.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Oksana

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Tijekom trudnoće i dojenja

Raženi kruh može se sigurno uvesti u prehranu dojilja

Mnogi liječnici preporučuju budućim majkama da u potpunosti izbjegavaju peciva. Ali najčešće se zabrana nameće samo pšeničnom kruhu. Raž, posebno od integralnog brašna, smijete i trebate jesti tijekom trudnoće. Optimalno ga je ispeći sami, ali može poslužiti i industrijski crni kruh, posebice borodinski.

Raženi kruh također može biti prisutan u prehrani dojilje. Bolje je odabrati one sorte čiji starter uključuje slad (na primjer, Borodino). Ali treba ih uvoditi postupno, pažljivo prateći stanje bebe. Na prve znakove promjena - abnormalna stolica, plinovi, osip - bolje je izbjegavati proizvod nekoliko tjedana, a zatim ga pokušati ponovno jesti. Važno je zapamtiti da ako u majčinoj prehrani ima puno kruha, to može dovesti do zatvora, ne samo za dijete, već i za nju. Liječnici vjeruju da će dojilji biti dovoljna 3 komada dnevno - odnosno oko 100 grama.

Ali postoje i kontraindikacije za jedenje raženog kruha tijekom dojenja. To uključuje:

• sklonost nadutosti majke i djeteta;
• postoperativno razdoblje nakon carskog reza;
• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Raženi kruh za djecu

Ne preporučuje se davanje raženog kruha djeci mlađoj od 3 godine. Činjenica je da se enzimski sustav djeteta do ove dobi ne može nositi s teškim ugljikohidratnim spojevima i visokim sadržajem glutena u proizvodu. Njegovo uključivanje u prehranu neizbježno će uzrokovati probleme u nepripremljenom crijevu.

Izrada raženog kruha kod kuće

Metoda kvasca

Prije nego počnete kuhati, morate se sjetiti nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije miješenja brašno je potrebno prosijati. To će ga zasititi kisikom, a tijesto će ispasti prozračnije.
• Raženo brašno je prilično hirovito. Ako kuhate prvi put, bolje je pomiješati s pšenicom. To se obično radi u omjeru 1 prema 1.
• Tijesto se mora staviti na tijesto.
• Oblikovanu štrucu stavite u dobro zagrijanu pećnicu i ne otvarajte vrata prvih 25-30 minuta (ako to učinite, pečenje će pasti i ispasti ravno).
• Da bi se osigurala hrskava korica, kruh izvađen iz pećnice treba poškropiti hladnom vodom i pokriti ručnikom.

Za pripremu će vam trebati:

• 300 g raženog i 200 g pšeničnog brašna;
• 1 čaša sirutke;
• 20 g prešanog kvasca;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica. l. otopljeni margarin;
• 1 žlica. l. biljno ulje.

U sirutku se otopi kvasac i šećer, pokrije krpom i ostavi tijesto na toplom 2 sata. Brašno se promiješa, prosije i stavi u duboku zdjelu. U to se ulije odgovarajuće tijesto, doda margarin, puter, sol i zamijesi tijesto. Ostave ga da se "odmara" još 2 sata. Kada vrijeme istekne, ponovno premijesite obradak, oblikujte kuglu od nje, malo je spljoštite i ostavite 40 minuta. Pecite kruh u pećnici zagrijanoj na 200° 30-40 minuta.

Za povećanje kiselosti kruha možete dodati kiselo tijesto ili malo zrelog tijesta prilikom miješenja tijesta.

Video: Raženi kruh u sporom kuhalu

Metoda bez kvasca (s kiselim tijestom)

Za izradu kiselog tijesta trebat će vam:

• 500 g raženog brašna;
• 550 ml tople vode (njegova temperatura ne smije biti veća od 40 °);
• velika staklenka.

U posudi pomiješajte 100 g brašna i 100-150 ml tople vode. Konzistencija dobivene smjese trebala bi podsjećati na tijesto za palačinke. Pokrijte staklenku gazom i ostavite na toplom mjestu jedan dan. 4 dana svakodnevno "hranimo" starter - dodamo mu 100 g brašna i 100 ml vode, svaki put dobro promiješajući. Petog dana obradak se može koristiti za izradu kruha.

Nakon što ste sredili predjelo, možete krenuti s pečenjem. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 400 g raženog kiselog tijesta;
• 200 g raženog brašna;
• 600 g pšeničnog brašna 1. razreda;
• 1 žlica. l sol;
• 450 ml vode.

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto i ostavite ga 20 minuta. Zatim se oblikuju kiflice i ostave da se dižu 2-4 sata. Kruh pecite u pećnici zagrijanoj na 250°, tako da na površini tijesta napravite 1 ili 2 zareza. Prvih 10 minuta na dno pećnice staviti posudu s vodom, koju zatim izvaditi, a temperaturu smanjiti na 200°. Pecite kruh na ovaj način dok ne bude gotov (još oko 40 minuta).

Video: Izrada kruha od raženog kiselog tijesta

Recepti za liječenje proizvoda

Za bolne zglobove

Kora raženog kruha pomoći će ublažiti bolove kod artritisa i artroze. Da biste to učinili, morate ga odvojiti, malo zagrijati (tako da bude toplo) i nanijeti na bolna točka reznom stranom prema dolje. Da se kore ne bi brzo osušile, možete ih odozgo učvrstiti vlažnom platnenom salvetom. Ovaj zavoj morate držati dok bol ne prestane.

Za radikulitis je bolje koristiti donju koru.

Za giht

Učinkovit lijek za ovu bolest možete napraviti tako da u staklenku od 0,5 litara ulijete 1 čašu kefira, a zatim je do vrha napunite izmrvljenim raženim kruhom. Dodajte mu 1 žlicu. l. soda i ostaviti 5 sati. Nakon toga, smjesa se filtrira, pulpa se iscijedi i od dobivene tekućine se prave losioni tijekom dana, a oblozi se stavljaju noću. Tijek liječenja je od 2 tjedna do mjesec dana.

Za curenje nosa

Stavite li komad crnog kruha u zagrijanu tavu, pričekajte da zagori i udahnite njegov dim svaka 3-4 sata, možete se riješiti curenja iz nosa.

Za bolno grlo

Da biste izliječili upalu grla, dovoljno je da krišku crnog kruha privežete na bolno mjesto kao oblog noću.

Za čir na želucu

Za pripremu lijeka trebat će vam:

• 1 čaša kipuće vode;
• 10 g lovorov list(oko pola standardnog pakiranja);
• 3 žlice. l. sjeme trpuca;
• 1 štruca raženog kruha;
• 2 žličice cvjetni pelud;
• 1 žlica. l. lipov med.

Potrebno je pripremiti izvarak od lišća lovora, za što ga preliti kipućom vodom i kuhati 5 minuta. Samljevene sjemenke trpuca pomiješaju se s tom tekućinom i ostave da se ohlade. Iz pogače se izvadi pulpa, pomiješa s polenom i medom i prelije ohlađenom juhom. Od dobivene mase formiraju se sitni grašak koji se zatim suši. Najprikladniji način za to je zagrijavanje glinene ploče i njihovo stavljanje na nju u jednom sloju. Ovaj lijek se uzima 2 komada 5 puta dnevno tijekom 9 dana. Nakon tjedan dana pauze, tečaj se ponavlja.

Preporučljivo je tijekom liječenja prijeći na hranu biljnog podrijetla.

Za herpes

Kora raženog kruha umočena je u fiziološku otopinu (desertna žlica soli na čašu vode). Nakon što se natopi tekućinom, nanosi se na zahvaćeno područje 5-7 minuta.

Za poboljšanje laktacije

Kvas od repe priprema se na raženim krušnim mrvicama - učinkovit pravni lijek za poboljšanje laktacije

Morat ćete pripremiti:

• 0,5 kg suhe repe;
• 5 litara vode;
• 0,5 kg šećera;
• 300 g raženih krekera;
• 4 žlice. l. med.

Cikla se prelije vodom i kuha 15 minuta, doda se šećer i med. Nakon što se otope, uklonite sastav s vatre, ostavite 5 sati i filtrirajte. Nakon toga, krekeri se bace u piće i stave na toplo mjesto 10 dana. Možete piti proizvod kao jednostavan kvas.

Raženi kruh u kućnoj kozmetologiji

Njega kose

Šampon protiv peruti

Raženi kruh ne samo da može postati osnova za hranjive i obnavljajuće maske, već može poslužiti i kao izvrsna zamjena za svakodnevni šampon, balzam i regenerator i riješiti se peruti. Za pripremu proizvoda, izmrvite četvrtinu raženog kruha i prelijte čašom kipuće vode. Bolje je odrezati kore. Nakon što se smjesa ohladi do stanja u kojem neće opeći ruke, sameljite je do homogene konzistencije, nanesite na kosu kao obični šampon, ostavite 5 minuta i isperite. Nakon postupka ne morate koristiti dodatne proizvode za njegu.

Nemojte se uznemiriti ako se čestice kruha ne mogu potpuno isprati s glave. Nakon što se kosa osuši, mrvice će se lako ukloniti.

Maska za rast

• 250 g raženog kruha;
• 1 čaša kipuće vode;
• 1 jaje;
• 1 režanj češnjaka;
• 4 litre vode (za ispiranje);
• sok iscijeđen iz 1 limuna.

Kruh je izrezan na komade i ulio čašu kipuće vode. Nakon što se ohladi na 40-50°, dodajte jaje razmućeno u blenderu i naribani češnjak. Pripremljena maska ​​se nanosi na kosu, prekriva filmom, izolira i ostavi 30 minuta. Na kraju postupka isperite smjesu i isperite kosu vodom i sokom od limuna.

Sastav na kefiru protiv sadržaja masti

Kefirna maska ​​od raženog kruha pomoći će vam da riješite masnu kosu.

• 400 g raženog kruha;
• 450 g nemasnog kefira;
• 200 g trave čička;
• 4 litre vode.

Kruh narežite na male komadiće, ulijte kefir, promiješajte i stavite na tamno mjesto 3 sata. U vodu dodajte zdrobljene listove čička, prokuhajte, ostavite 2 sata i procijedite. Ponovo izmiješajte masu kruha i nanesite je na kosu ispod filma 30 minuta. Nakon toga, masku treba isprati šamponom i isprati izvarkom čička.

Mješavina s medom za suhe kovrče

• 300 g raženog kruha;
• 1 čaša vrućeg mlijeka;
• 1 žlica. l. med;
• 1 žlica. l. čičkovo ulje.

Med se otopi u vrućem mlijeku i prelije preko izmrvljenog kruha. Nakon 15 minuta, kada se infuzira, sve dobro promiješajte, dodajte ulje u smjesu i nanesite na kosu. Stavite foliju preko maske, izolirajte sve ručnikom i ostavite 40 minuta. Kada vrijeme istekne, sastav se ispere šamponom i balzamom.

Maske za lice

Za masni tip

• 60 g (2 kriške) raženog kruha (s korom);
• ¼ litre kipuće vode.

Kruh sameljite, prelijte kipućom vodom i promiješajte. Ostavite smjesu da se ohladi (kako ne bi opekla kožu), ocijedite višak tekućine kroz gazu dok ne nastane gusta pasta. Nanosi se na lice, umasira u kožu 2 minute i ostavi 15 minuta, nakon čega se ispere toplom vodom.

Za akne

• 30 g raženog kruha;
• ¼ šalice kipuće vode;
• 1 žličica med;
• ½ žličice maslinovo ulje(za suhu kožu).

Kruh preliti kipućom vodom i ostaviti dok se ne ohladi. Nakon toga se dodaje med i, ako je koža suha, ulje. Sve pomiješajte i nanesite na lice 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

Raženi kruh je bolji od pšeničnog u gotovo svim aspektima. Poznat je ne samo nutritivna svojstva, proizvod može poslužiti i kao lijek za mnoge bolesti, a njegova sposobnost očuvanja ljepote kože i kose bila je poznata još u doba Rusa. Glavna stvar je odabrati pravu, a još bolje, naučite je ispeći sami.

Danas nitko ne može navesti točan datum pojave kruha u ljudskoj prehrani, ali većina znanstvenika smatra da su ljudi svoj prvi kruh dobili slučajno, prije više od 15 tisuća godina. Jednog dana, u potrazi za hranom, ljudi su obratili pažnju na žitarice. Najprije su ih skupljali i jeli, a onda su primijetili da zrno koje je slučajno palo u zemlju proklija, te se dobije mnogo više zrna. Tako su ljudi počeli uzgajati žitarice i jesti ih.

Postupno su ljudi naučili mljeti žito, pripremati kašu, žitnu kašu i varivo, a zatim pogače i kruh. Prema arheolozima, pečeni kruh pojavio se prije oko 7000 godina, kada se dio žitne kaše slučajno prosuo na kamenje ognjišta i ispekao.

Od tada su prošle tisuće godina, a danas je pečenje kruha prava umjetnost. O povijesti kruha mogla bi se napisati više od jedne knjige, a na svijetu ima toliko vrsta kruha da se lako izgubiti u njihovom obilju. Uostalom, samo u Rusiji ih ima nekoliko stotina, a stalno se pojavljuju novi: Rusi su kruh oduvijek smatrali glavnom hranom, i to ne samo hranom, već simbolom prosperiteta i blagostanja. Vrijedi samo jedan ruski običaj - pozdraviti drage i uvažene goste, poštovane ljude, doseljenike i mladence s kruhom i solju. Kruh uvijek donosi sreću.

Je li kruh zdrav?

No, posljednjih se godina počelo puno pisati i govoriti o tome da kruh nije toliko zdrav, pa čak i savjetovati da se kruh izbaci iz prehrane. Dakle, postoji li ikakva korist od kruha ili samo šteta?

Pokušajmo shvatiti na čemu se temelji ovo mišljenje? Pšenično zrno je jedinstven proizvod u svom sastavu, koji sadrži gotovo cijeli periodni sustav. Sadrži mnoge vitamine: A, E, F, vitamine B i druge; veliki broj minerala: bakar, selen, magnezij, kobalt, cink, klor, natrij, silicij, mangan, kalij, jod – dugo bi trebalo nabrajati.

Značajke opasne proizvodnje

Sada razgovarajmo o tome od čega se pravi moderni kruh i zašto se smatra štetnim za ljude.

Međutim, sve tvari korisne i potrebne za čovjeka sadržane su samo u ljusci zrna i njegovoj klici. Nažalost, u procesu suvremene prerade žitarica upravo taj najvrjedniji dio završava u otpadu, a ostaje uglavnom škrob i kalorije, od kojih se sastoji najviše bijelo brašno koje se smatra elitnim.

Od ovog brašna se peče mekani i pahuljasti bijeli kruh, ali i peciva i drugi ukusni proizvodi koji tako lijepo izgledaju na našem stolu. Od svih vitamina i minerala sadržanih u neprerađenom zrnu, u takvom brašnu ostaje jedva 30%, a i oni postaju praktički neaktivni nakon dva tjedna. Zbog toga, zajedno s kruhom, počinju prevladavati u našoj prehrani. prazne kalorije i škrob, koji nemaju nikakvu vitalnost, ali doprinose nakupljanju viška masnoće u tijelu, debljanju i pogoršanju metabolizma.

Većina liječnika i nutricionista smatra da mnoge bolesti nastaju i razvijaju se upravo zbog konzumacije nezdravog bijelog kruha od brašna. vrhunske ocjene. Ako uzmete u obzir u što su se danas pretvorile druge prehrambene namirnice, kao i činjenicu da smo navikli sve jesti s kruhom, onda postaje sasvim jasno na čemu se temelji mišljenje o štetnosti jedenja kruha. Ljudi koji stalno jedu bijeli kruh i proizvode od vrhunskog brašna imaju mnogo veću vjerojatnost za razvoj i pogoršanje kardiovaskularnih, gastrointestinalnih, endokrinih i onkoloških bolesti. Odgovor na pitanje "Je li kruh zdrav?" je očigledna, a štetnost kruha za ljudsko zdravlje je dokazana.

Utjecaj na zdravlje

U jednoj od razvijenih zemalja nedavno je provedeno istraživanje u kojem je sudjelovalo više od 60.000 žena srednjih godina. Rezultati istraživanja pokazali su da se kod žena u čijoj su prehrani dominirali kruh i pekarski proizvodi od vrhunskog brašna dijabetes razvijao gotovo tri puta češće nego kod onih koje su u prehranu uključivale hranu bogatu vlaknima i malo lako probavljivih ugljikohidrata.

Uočeno je da na razvoj bolesti ni na koji način nije utjecao faktor nasljeđa, tjelesne aktivnosti i tjelesne težine – sve je ovisilo samo o prehrani i redovitom konzumiranju nezdravog kruha. Ukratko, možemo reći da stalna konzumacija visokokvalitetnog pšeničnog kruha dovodi do ozbiljnih kršenja metabolizam ugljikohidrata, čija je posljedica razvoj dijabetesa tipa II i mnogih drugih teških bolesti.

Ima li koristi?

Ali ispada da nije sve tako tužno i štetno. Postoji kruh koji je zdrav i za njegovo pečenje koriste se pravi sastojci potrebni organizmu. Ispod su primjeri kruha koji su zdravi i vrijedni jela.

Kruh s raženim brašnom

Srećom, danas, kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta kruha, tako da imamo mnogo izbora. Glavna stvar je naučiti kako pravilno odabrati kruh. Kruh s dodatkom raženog brašna - sivi kruh, sporije se probavlja i sadrži više hranjivih tvari od bijelog kruha. Dakle, nema tako štetan učinak na naše zdravlje.

Najzdraviji kruh s mekinjama

Ipak, najzdraviji kruh koji se danas može lako kupiti u trgovinama je kruh s mekinjama. Dakle, koja je korist od takvog kruha? Mekinje imaju svojstvo apsorbiranja toksina i alergena, pomažu u jačanju imunološkog sustava, opskrbljuju naše tijelo vlaknima, vrijednim proteinima i vitaminima. Ljudi koji preferiraju kruh s mekinjama imaju mnogo manju vjerojatnost da će patiti od gastrointestinalnih bolesti, prekomjerne težine i ateroskleroze, budući da ovaj kruh sadrži puno nikotinske kiseline, koja je potrebna tijelu za sprječavanje ovih bolesti.

Mekinje sadrže korisna dijetalna vlakna, vitamine i minerale, pa ih nutricionisti često propisuju kao dodatak terapijskoj prehrani za pacijente s hipertenzijom, aterosklerozom, dijabetesom, kao i žučnim kamencima, zatvorom i pretilošću. Mekinje se dodaju kašama, mesu i riblja jela, juhe, a također pripremiti izvarak mekinja - vrijedno vitaminsko piće. Mekinje možete koristiti i u prirodnom obliku, nakon što ih popržite u pećnici i poparite kipućom vodom.

Kruh bez kvasca s hmeljnim kvascem

Vrlo je koristan i kruh bez kvasca s hmeljnim kvascem. Ima blagi hipnotički, protuupalni, koleretski i ekspektorantni učinak, pomaže povećati apetit i normalizirati menstrualni ciklus kod žena.

Kako odabrati onu pravu

Sada razgovarajmo o tome kako odabrati pravi kruh tako da bude koristan, a ne štetan?

Naravno, prvo morate obratiti pozornost na to izgled, boja i oblik. Zdrav kruh treba biti glatka, bez pukotina, normalne boje: na primjer, raženi kruh treba biti gladak tamno smeđa, a bijele lepinje su zlatne; oblik kruha mora biti pravilan, a sam kruh ne smije sadržavati strane neželjene tvorevine, poput crne čađe koja sadrži kancerogene tvari.

Na etiketi mora biti naznačen rok valjanosti i podaci o proizvođaču. Pokušajte kupiti kruh i pekarske proizvode poznatih proizvođača imati dobru reputaciju na tržištu. U tom slučaju možete biti sigurni da se ne samo sastav proizvoda, već i cijeli proizvodni proces i osoblje poduzeća pažljivo provjeravaju i kontroliraju.

Prisjetite se što može uzrokovati nedostatke u kruhu. Ako ste jednom kupili proizvod niske kvalitete, pokušajte više ne kupovati kruh ovog proizvođača. Dakle, strani okus i miris kruha mogu biti uzrokovani nečistoćama i nepoštivanjem pravila skladištenja proizvoda: brašna, kvasca i masti. Ako kruh ima blijedu koricu, a mrvica je ljepljiva i gnječena, tada je najvjerojatnije za pečenje korišteno brašno koje nema potrebna svojstva pečenja. Takav kruh je štetan za zdravlje i ne isplati ga se jesti drugi put.

Kompatibilnost proizvoda

Nakon što ste naučili odabrati zdrav kruh, morate naučiti kako ga pravilno jesti. Mnogi od nas intuitivno osjećaju da je kora zdravija od mrvica - na kraju krajeva, svi volimo koricu, zlatno smeđu i hrskavu. Međutim, glavna stvar je kompatibilnost kruha s drugim prehrambenim proizvodima. Ako najzdraviji kruh jedete nasumce, nasumce, onda će i zdrava osoba imati problema s probavom. To znači da ako se nepravilno konzumira, kruh može samo štetiti zdravlju.

Pokušajte se barem pridržavati jednostavnog pravila: nemojte jesti bijeli kruh sa masna hrana. Uz crni kruh bolje je jesti mast, masnu ribu i bogatu juhu, ali meso i krumpir mogu i bez kruha. Ali povrće, apsolutno bilo koje, može se jesti i s crnim i s bijelim kruhom.

Nikada nemojte jesti kruh ako primijetite da se na njemu pojavila plijesan. Mnoge domaćice vjeruju da ako odrežete pljesnivi komad, preostali kruh možete bez straha pojesti. To nije tako: na kraju krajeva, plijesan je gljivica, a njihove niti mogu rasti kroz kruh, pa je nevidljivo oku, a spore plijesni, kada jednom uđu u tijelo, mogu izazvati ne samo trovanje hranom, već i složene bolesti krvi i dišnog sustava kojih se onda teško riješiti. Stoga ne biste trebali štedjeti na svom zdravlju - svom i zdravlju svojih najmilijih. Zdrav kruh je svježi kruh.

Zaključno, možemo se prisjetiti da je kruh jedini proizvod koji nam nikad ne dosadi. Jedemo ga svaki dan, u bilo koje vrijeme i nikako ga se ne želimo odreći.

Naši stari su s razlogom kruh nazivali “svetinjom” i “božjim darom” i o njemu složili mnoge divne pjesme i divne poslovice – cijenili su i poštivali kruh, jer kruh je sam život.

Jedini savjet koji se može smatrati razumnim je da se odreknete nezdravog bijelog kruha, od njega zapravo nema nikakve koristi. Da - ukusno je, ali ništa više. Ali sve ostale vrste kruha zdravi su i neophodni proizvodi u našoj prehrani koji čuvaju i održavaju naše zdravlje i ljepotu.

Odaberite pravi, kombinirajte samo s pravim proizvodima i uživajte u blagodatima kruha!

Dragi čitatelji, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal na

Kruh ima jedinstvenu dijetalnu reputaciju: s jedne strane, kupuje se i jede svaki dan, s druge strane nutricionisti kruh često proglašavaju gotovo nepotrebnim proizvodom i preporučuju izbacivanje iz prehrane onima koji žele poboljšati svoje zdravlje i lik. Korijeni ovog dvostrukog stava leže, paradoksalno, u iznimnoj raznolikosti kruha koji, ovisno o sastavu i vrsti, može biti i “dijetetsko zlo” i najvrijedniji proizvod u prehrani.

Prije nego što govorimo o prednostima i štetama kruha, morate razumjeti njegovu sastav, što prvenstveno utječe na njegova svojstva. Kruh se peče od brašna, tekućine (najčešće vode), raznih dodataka i kvasca ili kiselog tijesta. Tu je i kruh bez kvasca - to su sve vrste ravnih kolača, pita kruha itd. Gdje su u ovoj kompoziciji varijable koje mogu varirati?

Prvo, ovo brašno. To može biti pšenica ili raž (rjeđe, heljda, ječam i druge žitarice), fino mljevene vrhunske kvalitete ili tapete. Od dubine obrade i mljevenja, koliko su žitarice očišćene prije mljevenja, ovisi koliko će kruh biti zdrav i koliko će korisnih mikroelemenata sadržavati.

Drugo, metoda fermentacije tijesta. Proces dizanja je neophodan kako bi kruh bio rahli i bogat, a danas se u tu svrhu u velikoj većini slučajeva koristi kvasac. Puno se rjeđe koristi sladni ili hmeljni kvasac, koji je prirodniji i blagotvorniji za organizam, no kruh za koji se koristi sporije se diže, zahtjevnije ga je ispeći pa ga je gotovo nemoguće pronaći u masovna proizvodnja kruha.

Treći, dodaci prehrani. Klasični kruh može sadržavati sastojke kao što su začini, sjemenke kima, sjemenke sezama itd. Ali postoje i desertne varijante kruha - u njihovom sastavu možete pronaći sušeno voće, med, orašaste plodove, sir i druge - ponekad vrlo neočekivane - sastojke. Kruh namijenjen dijetnoj prehrani uključuje cjelovite žitarice, mekinje i biljne komponente.

Žitarice - raž i pšenica - same sadrže puno korisnih mikroelemenata, uključujući vitamine A i E, minerale kalij, magnezij, selen, bakar, jod itd. Žitarice sadrže vlakna koja poboljšavaju pokretljivost crijeva i pozitivno utječu na probavu općenito. Osim toga - a to je možda i najvažnija prednost - kruh je izvrstan izvor energije: složeni ugljikohidrat koji vas može zasititi. Ako mu se tijekom pečenja ne dodaju dodatna ulja i masti, tada je udio masti u kruhu minimalan, udio ugljikohidrata, naprotiv, maksimalan, a udio bjelančevina se kreće od 5-9% ovisno o vrsti kruha. .

Šteta od kruha. Lavovski udio korisnih elemenata u žitaricama nalazi se u ljusci i klicama - a to su upravo oni dijelovi zrna koji se uklanjaju tijekom proizvodnje finog brašna. Izgubivši gotovo sve korisne tvari, brašno postaje "prazan" prehrambeni proizvod, još uvijek sposoban zasititi i opskrbiti tijelo ugljikohidratima, bjelančevinama i mastima. Bijelo pšenično brašno visokog stupnja je proizvod s visokim glikemijskim indeksom, bijela peciva (osobito slatka) su jednostavni ugljikohidrati koji se trenutno probavljaju i brzo podižu razinu šećera u krvi. Osim toga, kruh od takvog brašna ne može se nazvati dijetalnim: sadržaj kalorija u bijelom kruhu doseže 260-300 kcal, a te se kalorije savršeno talože u tjelesnim depoima masti.

Koji je kruh zdraviji

S vremena na vrijeme pojavljuju se pitanja, pa čak i sporovi o tome koji je kruh zdraviji za tijelo, koja sorta zadržava najviše korisnih mikroelemenata, koja je prikladna za dijetalnu prehranu itd. Pokušajmo razjasniti sva pitanja!

Cjelovite ili obične žitarice?
definitivno zdraviji od običnog kruha od “čistog” brašna. Očuvani korisni mikroelementi i vitamini, niska kalorijska vrijednost, nizak glikemijski indeks, te prisutnost vlakana koja dobro utječu na probavu dovoljni su argumenti za ovu tvrdnju.

Crno ili bijelo?
Kruh od raženog brašna je dobar za organizam, ali se ne može reći da kruh od pšeničnog brašna nije. Ima svojih prednosti (na primjer, veći sadržaj bjelančevina i prisutnost nekih vitamina koji se ne nalaze u raženom kruhu). Glavni nedostatak pšeničnog kruha od fino mljevenog bijelog brašna je to što peciva od takvog brašna imaju visok glikemijski indeks i kaloričnija su od smeđeg kruha.

Kvasac ili kiselo tijesto?
Kruh od kiselog tijesta koristi se u dijetnoj prehrani i zdraviji je zbog svoje prirodnosti. Također je korisnija za probavu. Ali, nažalost, praktički se ne proizvodi u velikim količinama, pa se 99% kruha na policama trgovina peče na kvascu.

Svježi ili sušeni?
Osušeni kruh zdraviji je za probavni trakt (jer je manje ljepljiv) u usporedbi s vrlo svježim i mekim – a posebno vrućim – kruhom. Inače nema razlike između svježeg i suhog kruha.

Sa ili bez aditiva?
Ako se pod aditivima misli na mekinje i cjelovite žitarice, onda takav kruh svakako vrijedi dati zeleno svjetlo. Ako govorimo o suhom voću, orašastim plodovima, sjemenkama itd., onda imajte na umu da je takav kruh puno kaloričniji i često sadrži visok postotak masti.

Kupovni ili domaći?
Kod pečenja domaćeg kruha imate priliku koristiti prirodno kiselo tijesto umjesto kvasca i općenito birati bilo koje sastojke po svom ukusu - to je glavna prednost domaćeg kruha.