Recept za vruće slane gljive. Kako ukiseliti gljive bukovače kod kuće na hladan način - video recept

Slane gljive su uobičajeno jelo u Rusiji. Nijedan praznik nije potpun bez takve delicije. Unatoč činjenici da sada možete kupiti bilo koji pripravak u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako najbolje ukiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.

Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i klobuke šafranike. Njihove predstavnike ne možete često pronaći u divljim šumama, ali ukiseljeni su najukusniji i najukusniji.

Je li moguće kiseliti gljive u plastičnim posudama?

Mnoge ljude zanima je li moguće kiseliti u plastičnim posudama. Odgovor je jasan – ne. Unatoč praktičnosti i dostupnosti, ne isplati se koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane vode.

Ako nema druge mogućnosti, obratite pozornost na oznake na dnu posude.

Ako su u proizvodnji lavora ili kante korišteni dijelovi za čišćenje, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PETE. Ove oznake pokazuju da je posuda izrađena od plastike pogodne za hranu i da se može koristiti za hranu.

Pripremna faza soljenja

Prije nego počnete kiseliti, morate sve pripremiti. U prvoj fazi gljive se razvrstavaju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i namaču.

Sortiranje

Razvrstajte svoje usjeve po vrsti. Domaćice tvrde da se najukusnije gljive dobiju kada se pomiješa nekoliko vrsta. To može biti točno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različito vrijeme toplinske obrade.

Čišćenje

Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Nečistoću ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše ćete ukloniti mekom četkicom za zube.

Rezanje

Ako kape imaju velike veličine, bolje ih je prepoloviti. Kako biste uštedjeli vrijeme, možete to jednostavno učiniti tijekom čišćenja.

Natapanje

Metode kiseljenja gljiva

Jesti veliki broj metode soljenja. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo osnovne metode žetve gljiva za zimu.

Brzo soljenje

Brza metoda kiseljenja prikladna je ako vam je sljedeći dan potreban međuobrok. Zatim su prikladne sorte koje se kuhaju: bijela, aspen, russula ili šampinjoni.

Kuhajte dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, češnjak i dodajte slabu salamuru. Ostavite u staklenkama u hladnjaku preko noći, a jelo možete pojesti ujutro.

Vruća metoda

Vruća metoda je prilično jednostavna, pa je mnoge domaćice vole. Prvo morate točno znati težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje pune kašike soli, 1 lovorov list, 3 graška pimenta i isti broj pupoljaka klinčića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribiza.

Čim tekućina prokuha u nju stavite gljive.

Važno! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.

Što se tiče vremena kuhanja, ono se može razlikovati različite sorte. Otprilike bi trebalo biti 15-25 minuta.

Čim sirovina potone na dno, kuhanje treba prekinuti i ohladiti. Idealno bi bilo prebaciti proizvode u široku zdjelu.

Ohlađene šampinjone prebaciti u čiste i sterilizirane staklenke tako da zauzimaju 80% ukupnog volumena, dobro zbiti. Dolijte salamurom koja je ostala nakon kuhanja i zarolajte. Bolje je takve pripravke čuvati na hladnom mjestu.

Hladan način

Hladno soljenje je način kuhanja koji ne uključuje toplinsku obradu proizvoda. Kao posude možete koristiti posebne bačve, tave ili staklenke.

Na dno se stavljaju začini i listovi ribiza. Neke domaćice vjeruju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinsko bilje.

Zatim stavite u posudu sirove gljive kape dolje. Svaka se kuglica posipa običnom kuhinjskom soli u omjeru od 40 grama na 1 kilogram sirovina i napuni hladnom prokuhanu vodu. Kada je posuda napunjena do vrha, potrebno ju je pokriti krpom i postaviti pritisak.

Važno! Ne mogu se koristiti sintetičke tkanine.

Ohladite kisele krastavce i za nekoliko tjedana moći ćete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Suho kiseljenje

Stavite gljive s kapicama prema dolje, kao u prethodnom načinu, posipajte solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, namjestite tlak.

Ovaj recept se razlikuje od prethodne teme da je sve marinirano u vlastitom soku, bez upotrebe vode i salamure. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.

U bačvi

Gljive koje su ukiseljene u bačvi smatraju se najmirisnijima. Da biste pripremili takvu deliciju, morate temeljito oprati bačvu, dno i gornji sloj obilno pospite solju, brzinom od 60 grama soli po 1 kilogramu sirovina. Čvrsto stavite sirovine s poklopcima prema dolje i pritisnite pritiskom.

Nakon tri dana pojavit će se sok, a volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljati postupak dok se bačva ne napuni.

Napunite salamurom (60 grama soli na 1 litru vode) i zatvorite. Stavite bačvu na hladno mjesto, u podrum ili podrum.

Bez octa

Posebno je popularan recept za pripremu bez upotrebe octa.

Pripremljene gljive potrebno je prokuhati sa soli i limunska kiselina. Važno je skupiti pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja. Čim se spuste, plin se može isključiti.

Stavite ih u čiste staklenke i dobro sterilizirajte u vrućoj vodi još sat i pol. Nakon toga staklenke pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade.

Kiseljenje smrznutih gljiva

Postoje trenuci kada br svježe gljive, ali ima samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.

Za 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 pune žlice soli, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčić.

Stavite gljive u lonac i dodajte samo 1,5 šalicu vode. Smanjite vatru dok se tekućina iz gljiva postupno ne otpusti. Kad tekućina prekrije talog, dodajte preostale sastojke i pirjajte još pola sata. Ostavite da odstoji sat vremena.

Nakon toga ponovno prokuhajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i dobro sterilizirane staklenke.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Važno je ne samo odabrati pravi način mariniranja, već i obratiti pozornost na vrstu gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje razlikovna obilježja i svojstva.

Mliječne gljive

Mliječne gljive su prilično uobičajene gljive koje su najboljeg okusa kada se posole vruće. Sami po sebi su dosta sočni i mesnati.

Prema receptu, za 1 kilogram gljiva potrebno je:

• 60 grama soli;
• 4 režnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• i isti broj listova iz grma ribiza;
• nekoliko kišobrana kopra.

Pripremljene mliječne gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite skupiti pjenu. Zatim izvadite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.

U steriliziranu posudu ulijte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponovite manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Zalijte juhom od gljiva koja je ostala nakon kuhanja i zatvorite.

Kapice od šafranskog mlijeka

Za kuhanje šafran mlijeko kape je najbolje koristiti hladna metoda. Upravo će bez kuhanja i octa ova sorta biti najbolja.

Kapice od slanog šafrana vrlo su jednostavne za pripremu. Stavite sirove gljive u posudu, pospite solju (2 žlice na 1 kilogram klobuka šafrana). Neki preporučuju dodavanje lišća češnjaka ili ribiza. Stavite ga pod pritisak, a za tjedan dana možete kušati jelo.

Medene gljive

Medovite gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato se prije upotrebe moraju prokuhati.

Da biste ukiselili medene gljive, stavite ih u lonac, dodajte vodu, prokuhajte i odmah ocijedite kipuću vodu. Ponovno napunite hladna voda i kuhati 20 minuta.

Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prelijte ih začinima i soli. Stavite pod tlak na hladno mjesto, au roku od tjedan dana možete zatvoriti staklenke za zimu ili jesti medove.

Bukovače

Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovina, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 žlice soli, tri zrna papra, lovor i list ribiza.

Bukovače prvo kuhajte 7 minuta, ocijedite u cjedilu i pripremite salamuru. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, napunite salamurom i za tjedan dana jelo je gotovo.

Maslac

Gore opisana hladna metoda najbolja je za pripremu maslaca. Prilikom soljenja vrganja morate se pridržavati sljedećih omjera: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, piment, kopar.

Vrganji se s pravom smatraju najboljim predstavnikom svog roda. Može se pripremiti na bilo koji način, a bit će jako ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Očišćene vrganje operite, skuhajte i ocijedite u cjedilu.

Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojeve u pripremljenu posudu, posipajte solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, a pod pritiskom. Nakon 5-7 dana jelo je gotovo. Za konzerviranje, premjestite kisele krastavce na hladnije mjesto.

Lisičarke

Vrlo je ukusno kuhati lisičarke na suhi način, bez rasola. Za kilogram gljiva trebat će vam 50 grama soli. Stavite pripremljene sirovine u lonac, pospite solju i kriškama češnjaka. Stavite pritisak na vrh i ostavite tako mjesec dana.

Gobiji

Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov veleposlanik nalaže da se sirovina mora kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, pripremi se nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovi.

Svinje

Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, pa ih je prije soljenja potrebno napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.

Gljive kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, dodajte čistu vodu i kuhajte još pola sata. Ponovno ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i stavite pod pritisak. Nakon 45 dana svinje su spremne.

Volnushki

Volushki sadrže mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni za ljudski život ako se nepravilno posole. Za 10 kilograma volushki trebat će vam 500 grama soli i začina. Dalje, učinite sve kao kod standardnog hladnog soljenja. Gljive će biti gotove za 40 dana.

Staje za krave

Staje za krave treba natopiti hladna voda za noć. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za rasol će vam trebati 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 zrna papra, lovor, ribiz, višnje, maline. Smjesu zakuhajte, kuhajte 20 minuta, maknite s vatre i dodajte 2 žlice octa.

Ostalo je još samo da se kravlje složi u staklenke, zalije salamurom i začepi.

Čuvanje slanih gljiva

Usoljene gljive čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Podrum je idealan za to, važno je samo paziti da se staklenke s pripravcima ne smrznu.

U rujnu je uobičajeno sakupljati i pripremati gljive. Mnogi strastveni gljivari s nestrpljenjem očekuju sezonu "tihog lova" kako bi otišli u šumu po pune košare vrganja, jasika, medovače i vrganja. S istim zadovoljstvom, onda se pozabavite gnjavažom oko konzerviranja. Svaka gozba će biti ukrašena mariniranim raznim gljivama ili slanim gljivama. Postoji mnogo recepata i nijansi soljenja.

Osnove ukusnog kiseljenja

Glavna razlika između hladnog i toplog kiseljenja je samo vrijeme utrošeno na konzerviranje. Hladne pripreme traju duže prije nego što je gotov proizvod spreman i može se jesti. Obično hladno kiseljenje ne zahtijeva dodatne začine ili druge sastojke, samo sol. Pripremljene gljive slažu se u staklenke ili druge prikladne posude, posipaju solju, a na vrh se stavi preša. Prije nego počnete kiseliti pripravke od gljiva, morate znati koliko dugo treba kuhati različite vrste:

• kape od šafrana - 4-5 dana;
• valui - najmanje mjesec i pol;
• mliječne gljive - mjesec;
• valovi - mjesec;
• bijelci - 40 dana.

Vruće konzerviranje pogodno je za one slučajeve kada vam je potreban brzi zalogaj

svečani stol. Nema potrebe čekati mjesecima: predjelo će biti gotovo tjedan dana nakon pečenja. One vrste gljiva koje mogu imati gorak okus treba kuhati u slanoj vodi 20 minuta (mliječne gljive i medovače - ne više od pet minuta). Russule, bijele paprike i tremorje jednostavno možete preliti kipućom vodom, pa uroniti u vodu pola sata. tople vode, oprati i, posuti solju, staviti pod tlak (slično hladnom načinu soljenja). Ova metoda je idealna za kućnu upotrebu.

Recepti za kiseljenje gljiva razlikuju se ovisno o vrsti sirovine. Svaka gljiva ima svoje karakteristike kuhanja. Ako ih uzmete u obzir prilikom soljenja, možete dobiti izvrstan zalogaj za jak alkohol ili dodatak glavnom jelu od mesa ili povrća.

Recepti za kuhanje mogu se odabrati na temelju preporuka iskusnih kuhara:

• za kiseljenje, bolje je uzeti kape gljiva;
• vruća metoda idealna je za medene gljive, svinje i šavove;
• ako se gljive pokažu previše prljave, trebate ih namočiti 2-3 sata u vodi sa soli;
• Kada pripremate gljive vrućom metodom, preporučljivo je dodati 1 žličicu. limunska kiselina po litarskom spremniku;
• Idealne posude za kiseljenje su drvene kace i bačve.

Sve posude - drvene ili staklene - moraju se temeljito isprati prije početka pripreme. Staklene posude Obavezno sterilizirajte na pari ili u vrućoj pećnici.

Recepti s gljivama

Najpopularnije za kiseljenje su šampinjoni, šafranike, medovite gljive, bukovače, maslačnice i vrganji. Svi recepti za kiseljenje gljiva su slični. Jedina razlika je u vremenu kuhanja i dodatnim sastojcima.

Mliječne gljive od češnjaka

Za mliječne gljive preporučuje se vrući način soljenja. Ima puno prednosti. U budućnosti kiseljenje neće imati neugodnu aromu, kuhanje gljiva će ukloniti gorčinu, a vrijeme kuhanja značajno će se smanjiti. Upravo se ova opcija za pripremu mliječnih gljiva smatra najpouzdanijom za gljive koje se smatraju uvjetno jestivim. Sastojci koje trebate uzeti su:

Očistite starom četkicom za zube svježe gljive od krhotina i prljavštine. Noge je potrebno skratiti, ostavljajući najmanje 1 cm ispod kapice. Trula i sumnjivo mekana područja odrežite nožem do zdrave pulpe. Veliko voće narežite na manje komade. Pripremljene gljive preliti vodom, posoliti i prokuhati. Mliječne gljive kuhajte najmanje pet minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu. Nakon 5 minuta izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom i isperite ih pod mlazom vode u cjedilu ili cjedilu.

Ostavite da se ocijedi i ohladi. U međuvremenu morate pripremiti sterilizirane staklenke. Na dno im pospite malo soli, stavite dva zrna papra, nekoliko grančica kopra, dva lista ribiza. Na začine poslažite ohlađene šampinjone. Rasporedite začine i mliječne gljive u slojevima. Preostalu juhu od gljiva nemojte izlijevati - njima je potrebno napuniti staklenke, pričekati da izađe sav zrak pa zatvoriti najlonskim poklopcima.

Metalni poklopci u ovom slučaju neće raditi. Staklenke s mliječnim gljivama trebaju se ohladiti u sobi; nakon potpunog hlađenja treba ih premjestiti na hladno mjesto. Nakon mjesec dana, bijele mliječne gljive mogu se staviti na stol.

Kapice slanog mlijeka od šafrana

Da spasi sve korisna svojstva a kvalitete ovih gljiva, moraju se soliti hladne. Kao što je ranije rečeno, ovo je jedan od naj jednostavne metode, ne zahtijeva ni kuhanje ni iskuhavanje. Jedini uvjet je da za kiseljenje ne smijete koristiti plastične ili željezne posude. Idealne su drvene ili staklene posude. Da biste ukiselili kape od šafranskog mlijeka, trebate uzeti sljedeće sastojke:

• od začina - listovi ribiza, piment, mljeveni crni papar, lovorov list;
• sol - po 1 kg gljiva - 50 g;
• šafran mlijeko kape - 1 kg.

Sole se samo svježe, mlade klobuke šafranike. Moraju se pažljivo očistiti od prljavštine četkom, oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon sušenja staviti u posudu u kojoj će se odvijati proces soljenja, nakon što se na dno naspe određena količina soli. Klobuke šafrana stavite naopako i svaki sloj gljiva pospite začinima i soli. Kada je spremnik potpuno napunjen, stavite težinu na vrh i pošaljite ga na hladno mjesto mjesec dana. Zatim možete kušati slane kape od šafranskog mlijeka.

Pikantne medene gljive

Medovite gljive su univerzalni sastojak, pogodan za toplo i hladno kiseljenje. U prvom slučaju, proizvod će biti spreman za upotrebu ranije, u drugom, medene gljive će zadržati više korisnih svojstava. Prilikom odabira hladne metode, vrijedi zapamtiti da su dva tjedna dovoljna da medene gljive budu spremne.

Listove operite hladnom vodom i osušite. Uzmite keramičku posudu, na dno stavite listove hrena, na to oprane i oguljene šampinjone, kape prema dolje, i lagano posolite. Na medovače poslažite grančice kopra, listove ribiza i trešnje, papar, režnjeve češnjaka i lovor. Stavite tanjur ili poklopac manjeg promjera na obradak i pritisnite na vrh. Pošaljite obradak na hladno mjesto pet dana.

Ocijedite dobivenu tekućinu, na to stavite drugi sloj medovača i isto toliko listova, začina i začina. Ne zaboravite posoliti prije dodavanja začina. Postupak se ponavlja dok ne ponestane medovače ili mjesta u posudi za kiseljenje. Zatim stavite nekoliko slojeva gaze pod pritiskom i pošaljite pripremu gljiva na hladno mjesto dva tjedna.

Ukiseljene bukovače

Bukovače su rekorderi u brzini soljenja i kiseljenja. Oni su slani i natopljeni marinadom brže od svih svojih rođaka. Potrebno im je manje od jednog dana da se potpuno posole i mariniraju. Njihova neosporna prednost je i to što bukovače cijele godine možete pronaći u prodaji na pristupačna cijena. Bukovače su bogate proteinima, željezom i grubim vlaknima. Spremanje gljiva bukovača je lako i jednostavno, čak će i domaćica početnica brzo savladati ovaj recept. Za njega morate uzeti sljedeće sastojke:

Operite bukovaču u tekućoj vodi, odrežite grubo korijenje. Odvojite klobuke od peteljki, stavite ih u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon što zavrije, kuhajte desetak minuta, povremeno skidajući pjenu. Ulijte vodu u posebnu posudu i posolite je. Prokuhajte, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ocijede. U marinadu dodajte začine i ocat. U pripremljene staklenke stavite gljive narezane na ploške i češnjak. Zalijte malo ohlađenom marinadom i zatvorite najlonskim poklopcima.

Odlazak u sobna temperatura ili ga stavite u hladnjak. Nakon jednog dana možete jesti ukiseljene gljive.

Maslac u salamuri

Vrganji se, kao i medovite gljive, mogu kiseliti hladni ili vrući. U hladnom kiseljenju nema ništa komplicirano, jedino je potrebno pričekati dva tjedna dok maslac ne bude potpuno spreman. Recept uključuje korištenje najjednostavnijeg salamure - prokuhane vode i soli. Komponente koje trebate uzeti su:

Pripremite čiste emajlirane posude. U to stavite vrganje, klobucima prema dolje, a na vrh nasjeckani češnjak, piment, lovorov list i sol. Zatim drugi sloj gljiva i opet začini na vrhu. Postupak ponavljati dok sastojci ne potroše. Na gljive stavite tanjur i na njega staklenku s vodom – tako će se osloboditi salamure i ravnomjerno posoliti maslac. Možete dodati malo prokuhane vode ako je sok koji je pustio premalo. Maslac treba stajati na sobnoj temperaturi jedan dan. Stavite ih u staklenke i zalijte dobivenom salamurom. Čuvajte 2-3 tjedna u hladnjaku.

Brzi vrganji

Vrganji su vrlo čest dio prehrane postsovjetskih zemalja. Nevjerojatno je ukusna i koristan proizvod. Vrlo brzo se kvare nakon berbe, pa ih bez oklijevanja ukiselite. Predložena metoda omogućit će uživanje u ukusnom predjelu od gljiva nakon samo dva dana. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

Vrganje je potrebno sortirati i namočiti u vodi sat vremena. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite vodu. Četkom uklonite svu prljavštinu i ostatke. Odrežite dijelove nogu sa zemljom. Posebno velike vrganje narežite na nekoliko komada. U šerpu ulijte vodu, posolite i stavite na štednjak. Čim buduća salamura prokuha, pošaljite tamo sve ostale začine. Pripremljene vrganje stavite u kipuću salamuru i smanjite vatru. Gljive kuhajte najmanje 20 minuta, zatim ih ocijedite u situ ili cjedilu. Nemojte izlijevati salamuru.

Sterilizirajte staklenke. Stavite gljive u pripremljenu posudu, čvrsto, s poklopcima prema gore. Salamura bi se trebala ohladiti.

Ohlađenu marinadu prelijte preko pripravaka, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite na hladno mjesto za čuvanje. Nakon 48 sati svoju obitelj i prijatelje možete počastiti mirisnim vrganjima!

Vrlo je važno vodu mijenjati tri puta dnevno. Natopljene gljive temeljito se operu.

Začini po ukusu stavljaju se na dno posude za kiseljenje. Najčešće biraju: lovorov list, korijen i lišće hrena, lišće trešnje, lišće hrasta, lišće ribiza, sjemenke kima i dr. Bitno je da nema previše začina. Zatim položite sloj gljiva, kape prema dolje, i pospite solju (45 g na 1 kg proizvoda). Postupak se ponavlja dok se posuda ne napuni. Na vrh gljiva stavlja se nekoliko slojeva gaze i pritiska. Nakon 2-3 dana, sok bi trebao izaći i po želji možete dodati gljive u posudu. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je ili primijeniti jači pritisak ili napuniti proizvod salamurom (20 g soli na 1 litru vode).

Ovako usoljene gljive bit će spremne za konzumaciju:

• kape od šafrana i russula - nakon 10-12 dana;
• metilji i mliječne gljive - nakon 45 dana;
• vrijednost – nakon 60 dana.

Kako soliti gljive "vrućom" metodom?

U početku, gljive treba kuhati u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru tekućine). Proizvod se uroni u kipuću slanu vodu. Razdoblje kuhanja traje od nekoliko sekundi (za kape od šafrana) do 35 minuta (za valuevs). Neki kuhari jednostavno potapaju gljive u kipuću vodu nekoliko puta po pola sata. Drugi radije kuhaju sve gljive 40-45 minuta.

Kuhane gljive stavljaju se u posudu i posipaju solju, brzinom od 20-40 g na 1 kg proizvoda. Također, po želji se dodaju razni začini. Na kraju se posuda s gljivama napuni slanom vodom, na koju se prelije sloj biljnog ulja, sprječavajući kontakt proizvoda sa zrakom. Nakon mjesec dana možete jesti.

Kiseljenje gljiva je najlakši način pripreme za buduću upotrebu. Sve gljive su pogodne za kiseljenje

Kako ukiseliti gljive

Slane mliječne gljive

Mliječne gljive pažljivo očistimo i isperemo pod hladnom tekućom vodom. Velike mliječne gljive narežite na srednje komade. Stavite gljive u posudu i prelijte hladnom vodom 5-6 sati kako biste uklonili gorčinu. Zatim kuhajte mliječne gljive u slanoj vodi (2 žličice soli na 1 litru vode) 20 minuta, zatim isperite pod tekućom vodom. Ne izlijevamo vodu.

Češnjak i korijen hrena ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite mliječne gljive u posudu, kapama prema dolje, u nekoliko slojeva. Svaki sloj posolite, posložite listovima ribiza, češnjakom i hrenom, sjemenkama kopra i paprom. Pokrijte gazom i stavite teg; ako nema dovoljno salamure dodajte vodu u kojoj su se kuhale mliječne gljive. Mliječne gljive ostavite da se soli 2-3 dana. Zatim šampinjone prebacimo u sterilizirane staklenke i na vrh pritisnemo list ribiza. Staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima i spremimo u hladnjak ili podrum.

Mliječne gljive - 1 kg, sol (ne jodirana) - 4-5 žlica. l., češnjak - 5-6 češnja, sjemenke kopra - 5 žlica. l., korijen hrena - 1 kom., crni papar - 6 graška, lišće ribiza.

Slane lisičarke.

Za početak, lisičarke je potrebno temeljito očistiti od svih kontaminanata i temeljito isprati u hladnoj vodi, a to treba učiniti pažljivo, pokušavajući ne oštetiti gljive. Zatim lisičarke prokuhajte u slanoj vodi 15 minuta, propasirajte i pričekajte da iscuri sva tekućina i da se gljive ohlade.

Zatim na dno staklene ili emajlirane posude nasipajte sloj soli i slažite slojeve lisičarki s klobukom prema dolje, posipajući svaki sloj krupnom soli. Kad je posuda napunjena gljivama, pokrijte je krpom, na vrh stavite drveni krug ili posudu i lagano pritisnite (možete npr. bocom napunjenom vodom).

Ostavite gljive 3 dana dok ne puste sok. Zatim možete dodati nove gljive i nastaviti ponavljati ovu operaciju dok se skupljanje potpuno ne završi. Zatim se lisičarke moraju izvaditi u hladnu prostoriju za daljnje skladištenje (morate osigurati da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom). Lisičarke će biti spremne za 1,5 mjesec.

Po 1 kg svježe ubrane lisičarke: 50 g krupne soli (i kuhinjske soli u omjeru 10 g soli na 1 litru vode).

Plata s gljivama.

Gljive očistite od prljavštine, dobro ih operite i potopite u vodu tri dana (vodu promijenite nekoliko puta). Zatim kuhajte 15-20 minuta. i isperite tekućom hladnom vodom. Pustite da voda iscuri i pospite gljive solju. Stavite gljive u lonac, slojeve s komadićima hrena, hrastovim lišćem, klinčićima i režnjevima češnjaka. Držati pod pritiskom mjesec dana, smanjiti, a nakon 10 dana gljive staviti u staklenke, preliti uljem i zatvoriti poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Za 3 kg jesenskih gljiva (volnushki, mliječne gljive, itd.): 3 žlice. l. krupna sol, hren, hrastovo lišće, pupoljci klinčića, češnjak, biljno ulje.

Pečurke "Asortirano".

Očistite gljive od prljavštine i odrežite korijenje. Šampinjone, mliječne gljive i russule potrebno je namakati u hladnoj vodi oko 6 sati, a klobuke šafranika jednostavno oprati. Na dno pripremljenih staklenki stavite sloj soli i tu stavite gljive posipajući solju. Stavite pritisak na vrh. Kad su se gljive slegle dodavati još dok se staklenke ne napune do vrha.

Ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim provjerite je li se pojavilo dovoljno salamure; ako nije dovoljno, povećajte opterećenje. Nakon 15 dana gljive će biti gotove i treba ih čuvati na hladnom mjestu.

Za 1 kg gljiva - 40 g kuhinjske soli (4 žličice).

Slane gljive s hrskanjem.

Nakon što su gljive očišćene i namakane najmanje 1 sat, kuhajte ih u slanoj vodi sa začinima 20-30 minuta. Ocijedite juhu, isperite gljive u hladnoj vodi, ocijedite ih u cjedilu i ostavite da se osuše. Nakon toga dodajte začine i sol u posudu (između 1,5-2 žlice soli na 1 kg kuhanih gljiva) i pokrijte ubrusom, šalicom i utegom.

Nakon 3-5 dana možete jesti gljive. Gljive su nasoljene, sada ih morate spremiti. Gljive se mogu čuvati u kaci ili tavi u podrumu ili hladnjaku, jer... gljive uvijek trebaju biti u salamuri. Ali možete ih staviti u staklenke i preliti do vrha biljno ulje, zatvoriti plastični poklopac i čuvati u hladnjaku. Od ove količine dobit ćete 5 limenki od po 0,8 litara. Ulje sprječava fermentaciju ili pljesnivu salamure, a ako su gljive preslane, mogu se oprati hladnom vodom.