Buko ng paa ng baboy. Mga recipe ng buko ng baboy

Ang mga pork knuckle dish ay inihanda sa maraming bansa, ngunit ang mga ito ay pinakasikat sa Germany at Czech Republic. Ang buko ay karaniwang tinatawag na ibabang bahagi ham ng baboy katabi ng kasukasuan ng tuhod. Ang mas mataba, mas karne na buko ay kadalasang ginagamit. Ayon sa kaugalian, upang mapanatili ang juiciness at gawing mas malambot ang karne, ito ay pinakuluan na may mga gulay at halamang gamot at pagkatapos ay inihurnong sa oven.

Sa Middle Ages, ang binti ng isang bagong kinunan na baboy-ramo ay inihurnong sa apoy, nang maglaon, ang mga tagapagluto ay nagsimulang magdagdag ng mga pampalasa at pag-atsara sa recipe, na nag-eksperimento sa antas ng pagprito at mga side dish. Ang resulta ay isang iba't ibang mga recipe batay sa inihurnong binti ng baboy.

Para sa marami, ang ulam na ito sa ilang kahulugan ay iconic - lalo na para sa mga lalaki. Tinatalakay ng mga sikat na chef sa telebisyon kung paano mag-marinate at mag-bake ng shanks. Buweno, ihahanda namin ito sa bahay, at magpapakita pa sa iyo ng ilan iba't ibang paraan, para sa bawat panlasa.

Knuckle na may mustasa at pulot

Masarap ang mga maanghang na sarsa sa matabang baboy. Upang magluto ng shanks sa foil sa oven, mas mainam na gumamit ng tunay na mustasa. Dapat itong matalim, nasusunog.

Mga sangkap

1 shank bawat 1.5-2 kg;
2 kutsara ng mustasa;
6 cloves ng bawang;
1 kutsara ng khmeli-suneli.

Sa halip na suneli hops, maaari kang gumamit ng pampalasa para sa karne, barbecue, o anumang unibersal na timpla.

Paghahanda

Ang balat ng buko ay kailangang malinis na mabuti. Maaari mo lamang itong simutin ng kutsilyo o gumamit ng bakal na lana. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang binti at punasan ito.
Ngayon ay kailangan mong gumawa ng mga pabilog na hiwa sa balat sa buko. Ito ay kinakailangan upang kapag nagluluto ito ay hindi higpitan ang karne. Tatlong hiwa ay sapat na.
Balatan ang mga clove ng bawang, gupitin sa kalahati at ilagay ang isang piraso. Maaari mo lamang ipasok ang mga piraso sa karne sa pamamagitan ng mga naunang ginawang hiwa.
Kung ang pulot ay makapal, pagkatapos ay matunaw ito. Magdagdag ng mustasa at lahat ng iba pang pampalasa dito. Haluin.
Kuskusin ang karne gamit ang inihandang sarsa.
Kumuha kami ng foil at balutin ang aming workpiece. Kailangan mong iwanan ito nang ganoon sa loob ng 2 oras, ngunit mas mahusay na alisin ito nang magdamag.
Inilipat namin ang pakete sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven upang magluto ng 100-120 minuto sa 180 degrees.

Isang simpleng pagpipilian para sa mga nagsisimula

Kadalasan, ang mga walang karanasan sa pagluluto ay nakakaramdam ng pananakot bago maghanda ng bagong ulam. Payo ng mabubuting kaibigan o hakbang-hakbang na mga recipe. Isaalang-alang natin ang isa sa pinaka simpleng mga pagpipilian.

Upang ihanda ang buko ng baboy na inihurnong sa oven, kolektahin muna ang kinakailangang hanay ng mga produkto:

karne;
malaking sibuyas;
karot;
asin.

Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola. Dalhin sa isang pigsa at matunaw ang asin sa loob nito, pagkatapos ay alisin mula sa init.
Maghanda ng mga gulay sa pamamagitan ng pag-alis ng kanilang mga balat at balat.
Kapag lumamig na ang brine, ilagay ang baboy, sibuyas, at karot dito. Takpan ng takip at mag-iwan ng 2 oras. Pagkatapos ang likidong naglalaman ng karne ay pinatuyo, pinapalitan ito ng malinis na likido. Pagkatapos nito, ito ay kumulo sa mababang init sa malinis na inasnan na tubig sa loob ng halos 4 na oras.
Bago i-bake ang karne, painitin muna ang oven sa 200 degrees. Grasa ang isang baking sheet at ilagay ang karne dito. Maghurno ng halos 45 minuto. Kapag lumipas na ang minarkahang oras, ang oven ay pinatay at ang karne ay naiwan para sa isa pang 25 minuto.
Ihain ang pork knuckle na inihurnong sa oven kasama ng patatas o nilagang repolyo.

Upang makakuha ng isang mahusay na lasa, ang pinakuluang binti ay tuyo at pagkatapos ay fired na may gas burner. Nagbibigay ito ng bahagyang mausok na lasa, na siyang highlight ng ulam na ito.

Pork knuckle na may marinade, cinnamon at spinach

Mga sangkap:

4 na pork knuckle
60 g mantikilya
2 sanga ng rosemary
humigit-kumulang 500 ML (2 ladles) sabaw ng gulay
2 cinnamon sticks
langis ng oliba
1 basong tuyong puting alak
500 g sariwang spinach
50 g mga pasas
40 g inihaw na pine nuts
asin, paminta

Paraan ng pagluluto:

Alisin ang balat mula sa shanks.
Matunaw ang 50 g ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng langis ng oliba, rosemary at cinnamon sticks. Ilagay ang pork shanks, asin at paminta at iprito sa lahat ng panig. Alisan ng tubig ang taba mula sa pagprito, ibuhos ang alak, maghintay hanggang sumingaw, magdagdag ng sabaw at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 90 minuto, pana-panahong magbasa-basa sa mga shank na may sabaw upang ang karne ay hindi matuyo - dapat itong lumambot at malambot. Maaari mong takpan ito ng foil (maluwag upang payagan ang air access).
Hugasan ang sariwang spinach, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang 2 cm ng tubig at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya. Asin at paminta. Magluto sa isang kasirola na sarado ang takip. Kapag naayos na ang spinach, idagdag ang mga pasas (pre-babad sa tubig) at toasted pine nuts. Paghaluin ang lahat. Ang side dish para sa shanks ay handa na.

Pork knuckle na may repolyo na inihurnong sa beer marinade

Mga sangkap:

1 buko ng baboy
1.5 l light beer
500 ML ng tubig
300 g sauerkraut
100 ML honey
200 ML tomato juice
1 sibuyas
1 karot
asin, itim na paminta,
bay leaf - sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

Hugasan at tuyo ang karne. Ilagay sa isang kasirola. Ibuhos sa beer at tubig. Magdagdag ng peppercorns, bay dahon, karot at sibuyas (ang mga gulay ay dapat hugasan, ngunit hindi balatan: ito ay gagawing mas mayaman ang sabaw). Sagana na asin ang mga nilalaman ng kawali. Pakuluan ang baboy sa loob ng 1.5-2 na oras sa mababang kumulo. Kunin mo. Gumawa ng longitudinal at transverse cut sa karne. Pahiran ng pulot. Maghurno sa oven sa 200–220 °C hanggang golden brown sa loob ng 6–10 minuto. Ilagay ang repolyo sa isang kasirola. Punan katas ng kamatis. Magdagdag ng bay leaf at kumulo ng 20-30 minuto. Ihain kasama ang shank sa isang plato.

Matigas ang buko

Mga sangkap:

Buko ng baboy - 1 piraso (1.5 kg)
Tomato paste - 4 tbsp (maaaring gamitin ang ketchup)
dahon ng bay– 5 mga PC
Asin, paminta sa panlasa

Paghahanda:

Kakailanganin namin ang isang malaking 5 litro na kasirola. Hugasan ang karne at ilagay ito sa isang kawali ng tubig sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos ng isang oras, ibuhos ang tubig, ibuhos ang bagong tubig, magdagdag ng dahon ng bay, asin, paminta at ilagay ang kawali sa katamtamang init. Sa sandaling kumulo ang tubig, bawasan ang apoy sa mababang at lutuin ng 2.5 oras. Siguraduhing tanggalin ang bula. Kunin ang natapos na karne at balutin ito tomato paste at ilagay sa oven sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto. Ang buko ay dapat bahagyang kayumanggi.

Ang buko ng baboy na niluto sa isang mabagal na kusinilya

Bilang ng mga serving: 4

Oras ng paghahanda: 9 oras 5 minuto

Oras ng pagluluto: 60 min

Mga sangkap:

Knuckle - 900 g
Sibuyas - 2 mga PC.
Bawang - 2 cloves
Basil - 1 tsp.
Tubig - 200 ML
Langis ng gulay - 50 ML
Asin, paminta

Paraan ng pagluluto:

Gumawa ng maliliit na hiwa sa shank at ilagay ang bawang sa kanila. Pinong tumaga ang sibuyas at ihalo ito sa mga pampalasa. Kuskusin ang shank gamit ang halo na ito at palamigin sa loob ng 9 na oras.
Ibuhos sa mangkok ng multicooker langis ng gulay, ilatag ang shank at buhusan ng tubig.
Itakda ang MULTICHEF mode sa 130°C sa loob ng 1 oras.

Paano maghurno ng buko ng baboy sa isang manggas

Ang shank na inihurnong sa isang manggas ay lalo na makatas at malambot, dahil ang masikip na pambalot ay lumilikha ng singaw na bumabad sa buong karne. Ang ulam ay puspos ng aroma at lasa ng mga pampalasa, mukhang malambot sa larawan at sa buhay. Sasabihin sa iyo ng recipe kung paano ihanda ang pangalawang ulam na ito. Ang espesyal na tampok nito ay ang kawalan ng pre-cooking at mahabang oras ng pagluluto.

Mga sangkap:

buko ng baboy - 1 kg;
bawang - 4 na cloves;
mustasa - 2 kutsara;
pampalasa para sa baboy - pakete.

Paraan ng pagluluto:

Balatan ang balat, ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 20 minuto, banlawan at tuyo. Durugin ang bawang, ihalo sa mustasa, asin at pampalasa, i-marinate ang karne. Panatilihin ng isang oras at kalahati. Ilagay ang karne sa loob ng manggas, itali ito, maghurno sa 190 degrees sa loob ng 2 oras. Kalahating oras bago ito maging handa, butasin ang manggas upang makakuha ng malutong na crust. Ihain kasama ng malunggay, mustasa, malamig o mainit.

Masarap na marinade

Ang isang espesyal na lihim sa paghahanda ng ulam ay ang maraming mga pagpipilian para sa kung paano i-marinate ang shank para sa pagluluto sa oven. Narito ang ilan lamang sa masasarap na marinade na sumama sa baboy:

mustasa, pulot;
mustasa, mayonesa, bawang;
beer, sibuyas, allspice, black pepper, bay leaf;
toyo, kamatis;
cilantro, sarsa ng kamatis;
kefir, kumin, rosemary;
sibuyas, bawang, kampanilya.

Recipe No. 1

Mga sangkap:

2 pork knuckle, 800–900 g bawat isa
100 g mantika
2 baso ng dry red wine
1 tasang sabaw ng karne
1 ulo mga sibuyas
4 na butil ng bawang
1 itlog
perehil at dill
paminta

I-marinate ang pork knuckles magdamag sa alak at tinadtad na damo. Timplahan ng asin at paminta. Bagay na may bawang. Magprito ng tinadtad na sibuyas sa mantika sa isang kawali, at pagkatapos ay idagdag ang karne dito. Kapag nakakuha sila ng isang pampagana na lilim, ilipat ang mga nilalaman ng kawali sa isang malalim na ulam na nilaga. Ibuhos sa pinaghalong mainit na sabaw at marinade at kumulo sa mahinang apoy hanggang malambot, mga 1.5 oras. I-brush ang natapos na karne na may itlog at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng ilang minuto upang bumuo ng isang golden brown crust.

Recipe No. 2

Mga sangkap:

1 buko ng baboy
100 g mantika
1.5 tasa ng tuyong red wine
1 tasang sabaw ng karne
1 sibuyas
4 na butil ng bawang
2 dahon ng bay
2 karot
1 itlog
paminta

I-marinate ang pork knuckle magdamag sa alak na may durog na bawang. Timplahan ng asin at paminta. Magprito ng tinadtad na sibuyas sa mainit na mantika sa isang kawali, at pagkatapos ay idagdag ang baboy dito. Kapag nakakuha ito ng isang pampagana na lilim, ilipat ang mga nilalaman ng kawali na may mga dahon ng bay at mga hiwa ng karot sa isang malalim na stewing dish. Ibuhos sa pinaghalong mainit na sabaw at marinade at kumulo sa mahinang apoy hanggang malambot, mga 1.5 oras. I-brush ang natapos na karne na may itlog at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng ilang minuto upang bumuo ng isang golden brown crust.

Maaari mong palaman ang karne gamit ang isang palaman na karayom o isang manipis na makitid na kutsilyo - itusok ang laman, lumiko upang palawakin at hilahin ang buo o tinadtad na mga clove ng bawang;
Ang isang magandang marinade ay ang timpla toyo may mustasa, turmerik at paminta; maghurno ng karne nang hindi hawakan ang balat o sa pamamagitan ng paggawa ng mga hiwa na hugis brilyante dito - binabawasan ng huli ang oras ng pagluluto;
Mas mainam na i-marinate ang karne sa loob ng 2 oras, at kung maaari, sa buong gabi o araw;
Ang kahandaan ng ulam ay natutukoy sa pamamagitan ng paggamit ng isang tinidor, isang chopstick o isang palito - kailangan mong itusok ang pinakamakapal na lugar sa kanila at tingnan ang juice kapag ito ay bahagyang tinusok at ang mga nilalaman ay transparent, ang oven ay patayin;
Upang hindi masunog ang karne, ilagay ito sa ibabaw ng mga kalahating sibuyas o makapal patatas wedges.
Kapag bumibili ng shank, maingat na suriin ito: ang balat ay dapat na magaan, walang mga spot, at ang karne ay dapat na siksik at magaan, na may isang maliit na halaga ng mataba na mga layer. puti. Pindutin nang kaunti ang binti ng baboy, kung ito ay bumubulusok, maaari kang magluto ng masarap na ulam mula dito.

Ihain ang shank na may kamatis, pulang sibuyas, labanos, lettuce, leek, malunggay at mustasa.

Bon appetit!

Video recipe para sa pork knuckle na inihurnong sa oven na istilo ng Bovar

Ang mga maybahay ay maaaring maghanda ng isang hindi kapani-paniwalang bilang ng iba't ibang mga pinggan mula sa buko ng baboy, na kung saan ay pinahahalagahan hindi lamang ng kanilang sambahayan, kundi pati na rin ng mga pinaka-hinihingi na gourmets. Ngunit, upang lumikha ng isang tunay na obra maestra sa pagluluto, dapat mong malaman ang ilang mga lihim, dahil kung susundin mo ang mga pangunahing panuntunan sa pagluluto, makatitiyak ka na tiyak na makakakuha ka ng isang mahusay na resulta.

Paano pumili ng magandang karne

Upang ang pork knuckle ay maging napakasarap at malambot, kailangan mong gawin tamang pagpili sa pavilion ng karne. Kapag pumipili, ipinapayong bigyang-pansin ang mga sumusunod na pamantayan:

Edad ng baboy. Ang istraktura ng pangunahing sangkap mismo ay gumaganap ng isang pangunahing papel, kaya ang aspetong ito ay hindi dapat pabayaan. Kung mas bata ang hayop, mas malambot ang karne at mas madali itong lutuin. Ang pinakamainam na edad ay itinuturing na dalawang taon. Kung bibili ka ng baboy na mas mature na ang edad, ang karne ay magiging matigas at magaspang.
Ang pinaka-angkop para sa pagluluto ay ang shank mula sa hulihan binti, ang isa na bahagyang nasa itaas ng tuhod. Ang bahaging ito ng binti ay magiging malambot at walang labis na taba.
Pinakamainam na bumili ng buko, tulad ng anumang iba pang karne, alinman sa organisadong pamilihan, o sa malaking tindahan. Sa kasong ito, maaari kang maging kumpiyansa hangga't maaari na bibili ka ng isang sariwang produkto.
Kinakailangang ibigay ng nagbebenta ang lahat ng dokumentong nagpapatunay na ang baboy ay ganap na malusog at walang mga pathogenic microorganism sa karne. Ito ang tanging paraan na mapoprotektahan mo ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay.
Ang shank, na tumitimbang ng halos isa at kalahating kilo, ay pinakaangkop para sa pagluluto. Kung ang shank ay may mas kahanga-hangang masa, ang hayop ay masyadong matanda, o ang karne ay magiging masyadong mataba, o ang nagbebenta ay nais na linlangin ka, dahil ang laman ay pumped na may likido para sa mas malaking kita.
Sa mga kaso kung saan lulutuin mo ang shank sa lalong madaling panahon, pinakamahusay na bilhin ito nang malamig. Kung hindi mo planong gamitin ang karne sa lalong madaling panahon, kung gayon ang pinakamahusay na solusyon bibili ng frozen shanks, dahil ang sariwang karne ay maiimbak lamang sa maikling panahon.

Paano maghanda ng karne

Upang maayos na maihanda ang binili na karne para sa pagluluto, kailangan mong gumawa ng ilang mga hakbang:

I-thaw ang shank kung kinuha mo ito sa freezer. Pinakamabuting gawin ito kapag temperatura ng silid nang hindi gumagamit microwave oven. Sa kasong ito, ang ulam ay magiging mas malambot at makatas. Ang karne sa microwave ay matutuyo.
Pagkatapos ng defrosting, ang buko ay dapat na lubusan na hugasan sa tubig.
Bago lutuin, maraming eksperto at propesyonal na chef ang nagrerekomenda na pakuluan ang shank. Ito ay nagkakahalaga ng paggawa kahit na plano mong i-bake ito mamaya.
Ang pagbabalat ng karne mula sa balat ay hindi kinakailangan at hindi rin inirerekomenda, dahil salamat dito posible na mapanatili ang juiciness ng shank at hindi matuyo ang laman sa panahon ng direktang pagluluto.
Kung makakita ka ng anumang pinaggapasan sa balat, pinakamahusay na alisin ito hindi bago mo simulan ang pagluluto ng karne, ngunit pagkatapos magluto. Ang punto ay na sa isang pinakuluang estado ito ay aalisin nang mas madali at mas mabilis. Sapat na itong sunugin gamit ang posporo o kandila.
Kung isasaalang-alang natin ang gayong konsepto bilang pag-marinate, kung gayon sa kasong ito ay kinakailangan ito sa napakabihirang mga kaso, dahil ang shank ay luto nang mahabang panahon, kaya't ganap na hindi na kailangang palambutin ito. Ngunit kung gusto mo ang pagkakaroon ng banayad na mga aroma sa karne, ang paggamit ng marinade na inihanda mo ang iyong sarili ay lubos na katanggap-tanggap. Ang pinaka-perpektong marinade para sa pork shanks ay isang halo ng mga espesyal na pampalasa para sa pagluluto ng karne at durog na bawang. Ang suka ay dapat na maingat na idagdag upang hindi lumampas, dahil maaari itong magpatigas ng karne. Ngunit sa katamtamang dami maaari itong magdagdag ng isang nakakatuwang lasa at kawili-wiling aroma.

1. Inihurnong buko ng baboy sa beer

Upang maghanda ng karne ayon sa recipe na ito, kakailanganin ng mga maybahay:

isang buko ng baboy, ang tamang pagpili kung saan ay ipinahiwatig sa itaas;
dalawang litro ng dark beer;
isang sibuyas;
isang ulo ng bawang;
paboritong pampalasa para sa karne at asin sa panlasa;
isang pares ng mga tablespoons ng langis ng gulay.

Mga tampok at lihim ng paghahanda:

Sa una, kakailanganin mong lubusan na hugasan ang buko sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo ito nang lubusan gamit ang isang tuwalya ng papel. Susunod, dapat kang gumawa ng ilang maliliit na hiwa sa karne, salamat sa kung saan maaari itong mahusay na babad sa panahon ng proseso ng pagluluto. Susunod, kailangan mong kuskusin ang shank na may pre-prepared mixture ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa. Sa form na ito, ang karne ay kailangang iwanan ng isang oras. Sa panahong ito, maaari mong simulan ang paghahanda ng iba pang mga sangkap. Kakailanganin mong alisan ng balat ang sibuyas, ngunit talagang hindi na kailangang putulin ito. Ang bawang ay dapat ding peeled at tinadtad nang pino hangga't maaari.

Kapag ang karne ay maayos na natimplahan, kakailanganin itong ilagay sa isang medyo malaking kasirola na may isang buong sibuyas at ilang mga clove ng bawang. Ang lahat ng ito ay kailangang punuin ng beer. Ang shank ay dapat na pinakuluan sa marinade na ito sa loob ng isang oras at kalahati. Hindi na kailangang ibuhos ang beer, dahil kakailanganin din ito para sa karagdagang pagdidilig ng shank sa panahon ng pagluluto.

Sa susunod na yugto, kailangan mong ilipat ang shank sa isang baking sheet, na dapat na lubusan at mapagbigay na hadhad sa natitirang bawang mula sa pagluluto. Ang karne ay dapat na ibuhos nang mapagbigay kasama ang natitirang beer at ilagay sa isang preheated oven. Ang ulam ay dapat na natubigan ng beer sa buong proseso ng pagluluto upang gawing mas malambot ang karne. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal mula sa isang oras hanggang isang oras at kalahati, depende sa laki ng shank.

2. Buko ng baboy sa isang manggas

Ang paraan ng pagluluto na ito ay madalas na ginagamit sa modernong pagluluto, dahil ang karne ay nagiging napaka-makatas at malambot.

Upang maghanda kakailanganin mo:

isang maliit na buko ng baboy;
isang ulo ng bawang;
ang mga pampalasa ng karne na gusto mo;
asin.

Mga tampok at nuances ng paghahanda:

Sa una, kakailanganin mong banlawan ng mabuti ang karne sa ilalim ng tubig na umaagos at kanin ang mga bristles, kung mayroon man, gamit ang isang posporo o kandila. Walang pasubali na hindi na kailangang pakuluan ang karne sa recipe na ito, dahil sa manggas ay sapat na singaw at ganap na lumambot.

Sa susunod na yugto, ang shank ay dapat na masaganang hadhad ng mga pampalasa at asin. Bilang karagdagan, bago magluto, kakailanganin mong gumawa ng ilang maliliit na hiwa sa balat kung saan mo ilalagay ang mga clove ng bawang. Salamat sa ito, ang karne ay makakakuha ng isang piquant lasa at aroma. Ang shank ay dapat mag-marinate sa loob ng ilang oras. Sa ganitong paraan lamang ito magiging ganap na puspos ng mga pampalasa at ang karne ay magiging mas malambot.

Ang shank na inihanda sa ganitong paraan ay dapat ilagay sa isang manggas at ilagay sa isang baking sheet. Kailangan mong maghurno sa isang preheated oven sa 190 degrees para sa dalawang oras. Tulad ng naunang sinabi, ang ulam na ito ay hindi naiiba mabilis na pagluluto. Mga labinlimang minuto bago ang huling kahandaan, dapat mong itusok ang manggas upang makakuha ng masarap at nakakatakam na malutong na crust. Ang ulam na ito ay ipagmamalaki ang lugar sa iyong holiday table.

3. Pork knuckle sa foil

Sa foil, ang karne ay nagiging mabango at malasa, kaya naman ang paraan ng pagluluto na ito ay naging popular sa loob ng mahabang panahon. Kakailanganin mong magkaroon ng:

isang medium-sized na buko ng baboy;
3 kutsara ng mustasa;
3 kutsara ng mayonesa;
3 kutsarang pulot;
paboritong pampalasa para sa karne at asin.

Mga tagubilin sa pagluluto:

Sa pinakaunang yugto, kakailanganin mong hugasan ang binili na shank sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pakuluan ng isang oras. Kailangan mong magdagdag ng asin at pampalasa sa sabaw na gusto mo.

Susunod, kakailanganin mong maghanda ng isang kawili-wili at orihinal na pag-atsara, kung saan kakailanganin mong paghaluin ang mustasa, mayonesa at pulot sa mga proporsyon sa itaas. Kuskusin ang pork knuckle gamit ang halo na ito at balutin ang karne nang mahigpit na may foil. Napakahalaga na walang mga bukas na lugar na natitira, dahil ito ay maaaring masira ang buong ideya.

Ang karne sa form na ito ay dapat ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven, na na-preheated sa isang daan at walumpung degree. Ang karne ay dapat maghurno ng halos isa't kalahating oras. Ito ay nagkakahalaga ng pagtingin sa laki ng buko, dahil ang oras ay higit na nakasalalay sa pamantayang ito.

Susunod, dalawampung minuto bago matapos ang pagluluto, kakailanganin mong bawasan ang init sa isang daan at limampung degree at ibuka ang foil. Salamat sa ito, ang baboy ay sakop ng isang napaka-pampagana at ginintuang kayumanggi crust.

Sa Russia, bilang panuntunan, ang isang masarap na jellied meat o rich sabaw ay niluto mula sa pork knuckle. Gayunpaman, ang shank (gaya ng tawag ng ilang tao sa shank), na sumusunod sa halimbawa ng mga bansang European, ay maaaring ihanda bilang isang malayang ulam. Ngayon ay matututunan mo ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe.

Mga lihim ng pagpili at paghahanda ng buko ng baboy

Ang buko ay maaaring lutuin, pakuluan at gawing jellied meat. Depende sa kung anong uri ng ulam ang gusto mong likhain mula sa isang binti ng baboy, ang pagpili nito ay nakasalalay din. Kaya, para sa jellied meat, dapat kang bumili ng front leg - walang gaanong karne dito, ngunit maraming mga sangkap na kinakailangan para sa isang masarap na jellied meat. Upang maghanda ng mga pangalawang kurso mula sa shank, pati na rin para sa pagluluto sa hurno, dapat mong bilhin ang hulihan na karne ng binti. Well, sa sabaw ng gisantes at mas mabuti pang maglagay ng pinausukang buko.

Kapag bumibili ng shank, maingat na suriin ito: ang balat ay dapat na magaan, walang mga batik, at ang karne ay dapat na siksik at magaan, na may isang maliit na halaga ng puting mataba na mga layer. Pindutin nang kaunti ang binti ng baboy, kung ito ay bumulwak, pagkatapos ay maaari kang magluto ng masarap na ulam mula dito.

Panghuli, amoy ang buko;

Sa pagbabalik mula sa tindahan, maaari kang magsimulang lumikha ng isang culinary masterpiece mula sa binili na shank. Gayunpaman, kailangan muna itong ihanda.

Bahagyang char ang shank sa apoy. Kuskusin ito ng kutsilyo, at pagkatapos ay banlawan ng maigi sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo kung kinakailangan.

Upang maging malambot at malambot ang buko, inirerekomenda ng ilang chef na ibabad ito sa gatas sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 oras bago lutuin. Pagkatapos magbabad, ang paa ng baboy ay kailangang banlawan ng mabuti at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.

Tulad ng nakikita mo, yugto ng paghahanda simple lang Magsimula na tayong magluto, ha?

Pork knuckle na inihurnong sa oven

Kakailanganin mo:

buko ng baboy - 1 piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 1.3 kilo,

sibuyas - 1 piraso,

karot - 1 piraso,

allspice - 6 na mga gisantes,

itim na paminta - 8 mga gisantes,

dahon ng bay - 3 piraso,

mustasa - 1 kutsara,

pulot - 1 kutsara,

toyo - 1 kutsara,

asin - 1 kutsara.

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang buko na inihanda sa paraang nasa itaas sa isang kawali at punuin ito ng tubig. Dapat na ganap na takpan ng likido ang binti ng baboy. Ilagay sa apoy at pakuluan.

Pagkatapos kumukulo, alisin ang nagresultang bula. Salt, magdagdag ng bay leaf at peppercorns. Bawasan ang init at lutuin ang shank ng isang oras.

Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ilagay ang shank, peeled carrots at mga sibuyas sa sabaw. Nagpatuloy kami sa pagluluto.

Pagkatapos ng 20 minuto, alisin ang shank mula sa sabaw at hayaan itong lumamig.

Paghaluin ang pulot, toyo at mustasa. Lubricate ang pinalamig na paa ng baboy na may kalahati ng nagresultang sarsa.

Ilagay ang shank sa isang baking sheet at ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 20 minuto. 10 minuto bago maghurno, kailangan mong i-brush muli ito ng isang sarsa ng pulot, toyo at mustasa. handa na!

Recipe para sa okasyon::

Maanghang na buko ng baboy na may sarsa

Kakailanganin mo:

buko ng baboy - 1 piraso,

karot - 1 piraso,

sibuyas - 1 piraso,

itim na paminta - 5-7 mga gisantes,

allspice - 3-5 mga gisantes,

dahon ng bay - 2-3 piraso,

bawang - 3 cloves,

mayonesa - 2 kutsara,

ketchup - 1 kutsara,

asin - 1 kutsara.

Paraan ng pagluluto

Lutuin ang shank gamit ang paraang ipinahiwatig sa unang recipe.

Paghaluin ang mayonesa, ketchup at bawang na dumaan sa isang pindutin.

Lubricate ang pork knuckle sa inihandang sarsa.

I-wrap ang shank sa foil at ilagay ito sa oven, preheated sa 200 degrees, para sa kalahating oras. Kung nais mong matakpan ang shank ng isang ginintuang kayumanggi crust, pagkatapos ay ibuka ang foil 10 minuto bago lutuin.

Ang isang mahusay na karagdagan sa buko na inihanda ayon sa recipe na ito ay isang salad ng gulay, pinakuluang kanin o niligis na patatas. Subukan ito!

Maghurno ng pork knuckle na may beer

Ang buko ng baboy ay itinuturing na isang klasikong lutuing Aleman. Ano pa ang sikat sa Germany? Tama, beer. Kaya't pagsamahin natin ang dalawang sangkap na ito at maghanda ng tunay na pagkaing Bavarian.

Kakailanganin mo:

buko ng baboy - 1 piraso na tumitimbang ng mga 2 kilo (maaari kang kumuha ng 2 ng isang kilo bawat isa),

madilim na serbesa - 2 litro,

sibuyas - 1 piraso,

karot - 1 piraso,

bawang - 1 ulo,

allspice - 5 mga gisantes,

itim na paminta - 3 mga gisantes,

dahon ng bay - 3 piraso,

mga clove - 3 mga putot,

kumin - 1 kurot,

kintsay - 100 gramo,

asin - 1 kutsara,

butil ng mustasa - 1 kutsara,

pulot - 1 kutsara.

Paraan ng pagluluto

Ilagay ang buko, na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, sa isang makitid, matangkad na kawali at punuin ito ng serbesa. Kung wala kang angkop na kasirola, maaari mo itong gamitin, ngunit posible na sa kasong ito kakailanganin mo ng kaunti pang beer. Ilagay sa mataas na init.

Nililinis namin ang mga karot at sibuyas. Inilalagay namin ang mga clove buds sa huli.

Pagkatapos kumulo ang beer, bawasan ang apoy at alisin ang bula. Magdagdag ng mga gulay at lahat ng inihandang pampalasa sa sabaw. Lutuin sa katamtamang init sa loob ng 2 oras, pagkatapos ng isang oras dapat mong ibalik ang paa ng baboy para mas maluto.

Gumawa ng mga hiwa sa pinalamig na shank at ipasok ang binalatan na mga clove ng bawang.

Kuskusin ang shank gamit ang sarsa na inihanda mula sa tinukoy na dami ng mustasa, pulot at 2 kutsarang sabaw ng beer kung saan niluto ang shank.

Ilagay ang shank sa oven, na pinainit sa 160 degrees, sa loob ng kalahating oras, alalahanin na baste ang binti ng baboy na may sabaw ng serbesa at ang natitirang mustasa-honey sauce tuwing 5 minuto.

Inirerekomenda na ihain ang natapos na buko ng baboy na mainit, pagkatapos i-cut ito sa mga bahagi. Kung ninanais, maaari mong iwisik ito ng keso at tinadtad na kintsay. Ang klasikong side dish para sa shanks na inihanda ayon sa isang recipe ng Bavarian cuisine ay sauerkraut, ngunit ito ay napupunta nang maayos sa mga gulay at pinakuluang patatas. Bon appetit!

May recipe ba ng pork knuckle sa cookbook mo?!

Anong mga pagkaing inihanda mula sa buko ng baboy?
Ang paa ng baboy ay maaaring nahahati sa ilang bahagi. Ang buko ay ang tiyak na lugar ng binti ng baboy na matatagpuan sa pagitan ng kuko at binti. Ang bahaging ito ay maaaring ihanda sa lahat ng uri ng paraan. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mga pagkaing may mahusay na lasa. Ito ay inihurnong sa oven, ginagamit para sa paggawa ng mga roll, casseroles na may mga gulay, sopas at jellied meat.
Paano magluto ng buko ng baboy sa oven
Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng pork shin sa oven. SA iba't ibang bansa gumagawa sila ng sarili nilang paraan orihinal na recipe. Maaaring sabihin sa iyo ng sinumang chef kung paano magluto ng buko ng baboy sa oven.
Listahan ng mga produkto
Upang maghurno ng shanks sa oven kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
buko ng baboy;
anim na peppercorns;
dalawang bay dahon;
tatlong carnation;
bombilya;
ugat ng karot;
asin;
mustasa;
anumang handa na pampalasa para sa pagluluto ng baboy;
langis para sa pagpapadulas ng amag.

Pre-treatment
Bago lutuin ang buko ng baboy, ito ay lubusan na hinuhugasan at nilagyan ng alkitran sa apoy. Pagkatapos linisin ang balat gamit ang isang kutsilyo, ilagay ang karne sa isang kawali. Punan ang lalagyan ng tubig, ganap na takpan ang karne. Ang kawali ay inilalagay sa apoy.
Oras ng pagluluto
Ang karne ay pinakuluan ng isang oras pagkatapos kumulo ang tubig. Pagkatapos ang ugat ng karot, gupitin sa maraming piraso, at idinagdag ang mga pampalasa sa kawali. Ang sabaw ay inasnan sa panlasa at iniwan upang kumulo sa mababang init para sa isa pang oras. Ang buong proseso ng pagluluto ay tumatagal ng dalawang oras.
Paghahanda ng karne para sa litson
Ang pinakuluang drumstick ay tinanggal mula sa sabaw. Maingat na balutin ng marinade na gawa sa mustasa, pulot at pampalasa ng baboy. Bago i-bake, ito ay inatsara sa loob ng dalawampung minuto.
Pagluluto sa oven
Ang oven ay pinainit sa 180 degrees. Pahiran ng langis ang baking tray o baking dish. Ang mga pre-chopped na sibuyas ay inilatag sa isang baking sheet. Nakalagay dito ang marinated shank. Habang nagluluto sa oven, ang karne ay ibinubuhos na may ginawang taba. Sa isang oras ang ulam ay ganap na maluto.
Pork knuckle roll nang walang baking
Ang pinakuluang shank ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga rolyo. Ang natapos na karne ay tinanggal mula sa sabaw at pinapayagan na palamig.
Maingat na alisin ang buto. Gumawa ng isang hiwa at i-unroll ang shank. Ang nagresultang layer ay pinalamanan ng gadgad na bawang at binuburan ng pampalasa ng baboy. Pagkatapos ay igulong nila ito sa isang rolyo. Ang handa na ulam ay mahigpit na nakabalot sa cling film at inilagay sa refrigerator. Makalipas ang ilang oras ay handa na ang pagkain.
Pork knuckle na inihurnong sa isang manggas
Para sa paghahanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
buko ng baboy;
limang cloves ng bawang;
mustasa;
asin;
handa na pampalasa para sa baboy.

Paghahanda ng karne para sa pagluluto
Paghahanda ng mga shanks - mahalagang punto sa paghahanda ng delicacy na ito. Bago lutuin ang pork knuckle, ibabad ito sa tubig sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay hugasan nang lubusan at bahagyang tuyo. Ang inihandang drumstick ay inatsara.
Pag-atsara ng karne
Ang buko ay pinahiran ng asin at pampalasa, pinahiran ng mustasa. I-marinate ng dalawang oras.
Paghurno sa oven hanggang sa ganap na maluto
Ang well-marinated na karne ay inilalagay sa isang baking sleeve. Magluto ng shank sa isang baking sheet sa isang oven na preheated sa dalawang daang degrees para sa dalawang oras.

Paano magluto ng buko ng baboy

Makatas, malambot, na may golden-brown baked crust, ang shank ay akmang-akma sa aming winter menu. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa panahon ng malamig na panahon ng taglamig na ang ating katawan ay kinakailangang nangangailangan ng mainit, mataba na pagkain, na nagpapasaya sa atin sa pagkabusog nito at nagpapainit sa atin ng tunay na init ng pagluluto sa bahay. Sa unang sulyap, walang ganap na kumplikado sa paghahanda ng buko ng baboy, ngunit ang problema ay, sa mga kamay ng mga walang karanasan na maybahay, ang masarap na bahagi ng bangkay ng baboy ay madaling maging isang matigas, tuyo, hindi nakakain na ulam.

Nasa ibaba ang ilang mga recipe

Paano at gaano katagal maghurno ng buko ng baboy?

Ihurno ang shank nang walang pre-marinating sa oven sa loob ng 2 oras sa 180 degrees.

Maghurno ng marinated shank ng 1 oras sa 180 degrees.

Ihurno ang pinakuluang pork knuckle sa loob ng 1.5 oras sa 150 degrees.

Maghurno ng pork knuckle sa isang air fryer sa loob ng 1 oras, kalahating oras sa magkabilang panig, sa temperatura na 220 degrees

Pork knuckle na inihurnong sa Polish.

Hayaang maluto ito sa isang malaking kasirola na may mga karot, isang pares ng mga sibuyas, isang piraso ng kintsay, ugat ng perehil, isang piraso ng leek, at huwag magtipid sa mga pampalasa: mga 15 Jamaican peppers, aka allspice, at 2 beses na mas itim. paminta, mga gisantes. Magluto ng hindi bababa sa 2 oras. Para sa ikalawang oras, magdagdag ng 4-5 cloves at ang parehong bilang ng mga dahon ng bay. Kung tungkol sa asin, kadalasang nagdaragdag ako ng asin sa dulo. Bagaman ayon sa mga tagubilin, ang mga dahon ng bay at mga clove ay agad na pinakuluan at agad na inasnan. Mahalagang tandaan na ang mga shanks ay dapat na ganap na ilagay sa ilalim ng tubig.
Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang mga shanks at maingat na alisin ang mga buto, sinusubukan na hindi makapinsala sa balat - ito ang pinaka masarap na bahagi ng produkto. Hindi ko ito nagawa nang maayos, kaya ang isa sa kanila ay napunit, at hindi ako nangahas na kunin sila mula sa isa pa. Well, okay, kasi... Nagkaroon ako ng pagkakataon na suriin ang pagkakaiba. Ilagay ang shanks sa marinade sa ilalim ng isang pindutin.
4.

Marinade. Inihanda ito mula sa mga sumusunod na sangkap. Sa isang litro ng magaan, hindi mapait na serbesa, palabnawin ang 5 kutsarang pulot at magdagdag ng sariwang sili at isang pares ng kurot ng kumin. Pinapayuhan din nila na magdagdag ng isang kutsara ng maitim na toyo, ngunit nagdagdag ako ng liwanag dahil dumadalaw ako at walang madilim.

5.

Iwanan upang mag-marinate ng 2 oras.
Pagkatapos nito, ilagay ang shanks sa isang baking sheet at maghurno sa oven. Ang temperatura ay halos 200 degrees. Maghurno para sa isang oras, hindi nalilimutang pana-panahong baste ang natitirang marinade at ginawang taba.
Nangyari ito sa isang party, at ang ilang mga tao ay kailangang umalis, at ang prosesong ito ay tumatagal ng sapat na oras. Samakatuwid, kailangan kong kunin ang isa sa mga piraso nang mas maaga.

6.

Ngunit ang pinaka-paulit-ulit ay nakakuha ng pinaka masarap.

7.

8.

Inihaw na buko ng baboy sa alak .

Upang maghanda ng buko ng baboy kakailanganin mo:
1 buko ng baboy;
0.5 litro ng homemade sour cream;
2-3 cloves ng bawang;
2 maliit na karot;
1 sibuyas;
0.5 bote ng pulang semi-matamis na alak;
dahon ng bay;
Black peppercorns;
Asin, paminta, pampalasa sa panlasa.
10.

Pinutol namin ang mga sibuyas at karot. Ibuhos ang alak sa isang kawali, magdagdag ng mga karot, sibuyas, dahon ng bay, pampalasa at asin, at buko. Punan pinakuluang tubig. Iwanan ang shank sa marinade magdamag sa refrigerator.
11.

Pagkatapos nito, lutuin ang shank sa marinade nang mga 2 oras.
Inalis namin ang nilutong shank at ilagay ito sa isang baking sheet na may langis ng gulay. Pigain ang bawang, lagyan ng grasa ang shank ng kulay-gatas at bawang. Tinadtad din namin ang patatas dahil ihahain namin ang buko na may patatas. Asin at paminta din namin ang mga patatas at grasa ang mga ito ng kulay-gatas at bawang. Ibuhos ang ilang pinakuluang marinade sa ibabaw.
12.

Ilagay ang shank na may patatas sa oven sa loob ng 1 oras at maghurno sa temperatura na 250-280 degrees (hanggang maluto ang patatas).
13.

Knuckle sa German.

Kaya, dalawang shanks (sa kasong ito, mula sa harap na binti), isang maliit na karot, isang pares ng tbsp. kutsara ng asin, ilang peppercorns, ilang juniper berries, isang bay leaf, isang sibuyas na may ilang cloves, 100 gramo ng toyo. Ang sarsa ay kailangan para sa madilim na kulay ng mga binti, kintsay.

Dito kailangan kong magpasya ng isang pangunahing tanong: dapat ko bang ibuhos ang tubig o serbesa sa lahat ng kaligayahang ito? Sa kasong ito, nanirahan ako sa tubig, ngunit sa susunod ay susubukan ko ito sa magandang live dark beer.
Nagdagdag din ako ng tatlong cloves ng bawang. Kapag kumulo na, ibaba ang apoy sa medium-medium—hayaan itong kumulo nang tahimik sa loob ng ilang oras.

15.

Sa isang oras magsisimula akong magtrabaho sa repolyo. Ibinigay: isa at kalahating kilo ng sauerkraut, isang malaking sibuyas, langis ng gulay at isang litro ng alak.
Pinipisil ko ang repolyo mula sa brine. Sana walang makaisip na ibuhos itong mahalagang nektar sa lababo?

17.

Hiniwa ko ang sibuyas at pinirito.

18.

Inilatag ko ang repolyo at binuhusan ito ng alak. Inabot ako ng halos 800 ML ng alak.
Ang alak ay tuyo, at ako ay natunaw ng ilang kutsarang asukal sa loob nito.
Budburan ng cumin at coriander seeds.
Isinasara ko ang talukap ng mata at kumulo ang repolyo sa mababang init sa loob ng mga 40 minuto, hinahalo ito paminsan-minsan.

19.

Habang ang lahat ay kumukulo sa kalan, oras na upang simulan ang paggawa ng glaze. Para dito kumuha ako ng 150 ML. live dark beer, 50 ml. toyo at tatlong tbsp. kutsara ng pulot at tatlong tbsp. mga kutsara ng mustasa (may mas kaunting pulot at mustasa sa larawan). Hinahalo ko lahat.

20.

Pagkatapos ng dalawang oras + (lahat ay depende sa bigat ng shanks) handa na ang karne. Ito ay malambot at madaling matuklap sa mga buto. Inilabas ko ito at hinayaang matuyo ng kaunti. Pagkatapos ay pinahiran ko ng glaze ang shanks.

21.

Inilalagay ko ang repolyo sa isang baking sheet, inilagay ang mga shank sa itaas at inilagay ang mga ito sa oven upang maghurno sa 160" sa loob ng 40 minuto. I-baste ko ang shanks na may glaze nang maraming beses sa panahong ito.

22.

Sa wakas handa na ang lahat. Inilabas ko ito at inihain. Ang mga connoisseurs ng crispy crust ay maaaring ilipat ang shanks sa isa pang mangkok at ilagay ang mga ito sa oven para sa isa pang 10 minuto, itataas ang temperatura sa 230".

23.

Knuckle sa beer

Hindi ka dapat pumili ng buko na masyadong malaki para sa pagluluto, ngunit isang shank ng karne, oo. Ang mga front legs ng baboy ay mainam para dito, dahil mas karne ang mga ito.

25.

Bago lutuin, hugasan ng maigi ang shank at balatan ang balat (maaari mo itong ibabad malamig na tubig sa loob ng ilang oras).
26.

Nilo-load ang buko sa kaldero
Ilagay ang hinugasan na binti sa isang mangkok ng cast iron at punuin ito ng serbesa, ganap na natatakpan

27.

Ibuhos natin ang beer...
Magdagdag ng mga pampalasa, dahon ng bay, paminta, kumin, rosemary, sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at ilagay sa apoy. Ang buko ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto-tatlong oras. Pagkatapos nito, iniiwan namin ito sa sabaw ng serbesa para sa isang araw upang ang karne ay ganap na puspos ng mga aroma ng serbesa at mga herbal na panimpla.

28.

Sa paliguan ng beer.
Pagkatapos alisin ang buko mula sa serbesa, maingat na kuskusin ito ng mga pampalasa, palaman ito ng bawang at karot, grasa ito ng mustasa at maingat na isara ito sa isang sobre ng foil. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa oven sa loob ng isang oras.

29.

Sa pampalasa...

30.

Maingat na i-seal ang mga gilid.
Habang ang aming shank ay nagluluto, gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa ilan sa mga nuances ng recipe, na binabago ng bawat maybahay upang umangkop sa kanyang sarili. Ang ilang mga tao, bago pakuluan ang shank sa beer, i-marinate muna ang paa ng baboy sa isang beer marinade. Nalaman ko na mas mainam na iwanan ito sa isang araw pagkatapos kumukulo, kapag ang lutong karne ay mas receptive. Mayroong mga recipe kapag ang shank ay hindi inihurnong sa foil, ngunit niluto sa isang bukas na baking sheet. Gayunpaman, sa kasong ito, dapat itong patuloy na natubigan ng serbesa sa panahon ng pagluluto. Ang pagbe-bake sa foil sa loob ng isang mahigpit na inihurnong sobre ay nagpapanatili ng juiciness at lasa, kaya naman niluto ko ito sa ganitong paraan.
Sa isang palabas sa pagluluto sa TV, nakakita ako ng isang opsyon kapag ang shank ay pinakuluan sa tubig, at ang beer ay direktang idinagdag sa pagluluto (maingat na ibinuhos sa isang foil bag). Ang opsyon na ito ay mayroon ding karapatang umiral. Sa kasong ito, mas mahusay na ibuhos sa madilim na serbesa, dahil ito ay mas mayaman, ngunit siyempre ang aroma ng karne ay lubhang naghihirap. Ngunit maaari kang magluto ng malamig o halaya mula sa sabaw.

Mag-ingat, mainit!
Ngunit kami ay nagambala, at ang aming shank ay handa na! Cool at simulan ang pagtikim!

Inihaw na buko ng baboy

3 shanks
1 ulo ng bawang
2/3 tsp. tuyong giniling na luya
1 tsp paprika
asin
3-4 bay dahon
0.5 tsp paminta
toyo at pulot sa pantay na sukat para sa pagpapadulas

3.

Hugasan nang maigi ang mga shank at simutin ang mga ito kung kinakailangan. Ilagay sa isang malaking kasirola, kasama ang mga dahon ng bay, asin, peppercorns at 4-5 cloves ng bawang, gupitin sa kalahati o simpleng hiniwa.

4.

Punan ng tubig upang masakop nito ang mga shank ng 2 daliri sa itaas. Pakuluan, bawasan ang init sa mababang at lutuin ang mga shank na natatakpan ng 1.5-2 oras. Ang shank ay handa na kung ang isang tinidor na ipinasok ay madaling lumabas.
Gupitin ang natitirang bawang sa medyo manipis na hiwa. Pinalamanan namin ang mga shanks sa kanila (butas ang mga butas gamit ang isang kutsilyo at ipasok ang bawang sa kanila).

5.

Pahiran ang shanks ng paprika at luya. Ilagay sa isang baking dish.

6.

Ilagay sa isang oven na preheated sa 220 degrees at, patuloy na brushing na may pinaghalong toyo at pulot, maghurno hanggang maganda ginintuang kayumanggi (mga 20 minuto).
Ihain kasama ng malunggay, butil na mustasa at berdeng sibuyas.

7.

Knuckle roll na inatsara sa tkemali at mustasa, inihurnong sa oven

Buko ng baboy - 1.5 kg
Bawang (1 ulo)
Tkemali (sarsa) - 2-3 tbsp. l.
Mustasa (Dijon - 1 kutsara, mesa - 1 kutsara)
Langis ng oliba - 2 tbsp. l.
asin
Itim na paminta (giniling)
Bay leaf (opsyonal)
Gupitin ang buko nang pahaba at maingat na bunutin ang buto;

9.

Timplahan ng mabuti ang karne ng asin at paminta. Huwag magtipid sa asin at paminta!!!
Ipasa ang isang ulo ng bawang sa isang pandurog (ginadsad ko ito sa isang pinong kudkuran),
magdagdag ng 2 tbsp. langis ng oliba(maaari mo ring palitan ito ng vegetable oil), haluing mabuti.

10.

Kuskusin ang pinaghalong bawang-mantikilya sa karne sa lahat ng panig.
Maaari ka ring magdagdag ng ilang dahon ng bay para sa dagdag na pampalasa.

11.

Sa isang tasa, paghaluin ang tkemali at dalawang uri ng mustasa (kung wala kang Dijon, walang problema, palitan ng regular na mustasa).

12.

Kuskusin ang karne na may marinade.

13.

I-roll ang buko sa isang roll nang mahigpit hangga't maaari at itali ito nang mahigpit gamit ang makapal na sinulid ng cotton.

14.

I-wrap ang roll sa foil at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras - magdamag, o para sa isang araw.
Painitin muna ang oven sa 100 degrees, sa temperatura na ito ay niluluto namin ang roll sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay dagdagan ang temperatura sa 220 degrees at maghurno ng isa pang oras at kalahati.

15.

Buko "may usok"

Buko ng baboy - 1 piraso
Panimpla (para sa mga umuusok na inihaw)
Bawang - 5 ngipin.
Juniper berries - 7 mga PC.

17.

hugasan ang shank at alisin ang balat

18.

gumawa ng mga hiwa sa shank, ilagay ito sa mga clove ng bawang at pinatuyong juniper berries. Kuskusin ang shanks ng umuusok na inihaw na pampalasa. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras

19.

balutin ang shank sa foil, ilagay sa isang baking dish at ilagay sa oven sa loob ng 1 oras (temperatura 180C)
Pagkatapos ng isang oras, buksan ang foil at ihurno ang shank na walang takip sa loob ng isa pang oras.

20.

Knuckle sa mayonesa-adjika-honey sauce na may patatas

Buko ng baboy - 1 piraso
Patatas - 1 pc.
Mayonnaise - 50 g
Mustasa ("Caucasian") - 50 g
Honey - 50 g
asin
Paminta
Baking manggas - 1 piraso

Naghahanda kami ng atsara mula sa mayonesa, adjika at pulot. Magdagdag ng kaunting paminta at asin.
Pahiran ang shank ng halo na ito at hayaang mag-marinate ng 2 oras.
Pagkatapos ay inilalagay namin ang lahat sa manggas kasama ang buong peeled na patatas.
Ibuhos ang natitirang marinade sa manggas. I-pin ang mga gilid ng manggas.
Ilagay sa oven sa loob ng 2 oras.

Nagustuhan mo ba ang artikulo? Ibahagi ito

I-print ang artikulong ito