Příklady zdravých a nezdravých jídel. Zdravé stravovací návyky

Staří lidé, kteří se stali zemědělci, si všimli, že po několika letech pole začínají dávat znatelně menší úrodu. Jednali jednoduše: přesunuli se na jiné místo, vyvrátili nový pozemek pod polem a krmili se z něj, dokud nebyla země znovu vyčerpána.

Dnes žijí v amazonských lesích některé indiánské kmeny. Život takových „usedlých nomádů“ podléhá pravidelně se opakující potřebě, kvůli které neustále opouštějí své domovy a hledají něco nového.

Nízké výnosy však nedaly každému útěk. Někteří se pokusili dostat na dno tajemství a vyvinout strategie boje proti tomuto jevu. V důsledku toho se objevily tři produktivní přístupy k zemědělství, které umožňují skutečně usedlý životní styl: střídání plodin, triche a používání organických hnojiv (hnůj, drůbeží trus atd.).

Během prvního roku, během prvního roku na poli, byly vysazeny plodiny „nezbytné potřeby“, jako je žito. V další sezóně se pěstovala jakási průmyslová plodina (řepka nebo něco jiného), která byla zorána bez vyjmutí. Poté dostala země rok na odpočinek a zotavení a teprve poté na ni znovu zasili to, co se ve skutečnosti používalo k jídlu.

Zde však začal fungovat princip střídání plodin: nyní byla na pole vysazena další. užitečná rostlina např. tuřín místo žita nebo žito místo tuřínu. Na stejném místě se tedy stejná plodina pěstovala maximálně jednou za sedm let. A půda měla dost času na opětovné nahromadění látek životně důležitých pro rostliny a lidi.

Časem si lidé všimli, že Země také vděčně přijímá odpad, který zbyl z vaření a trávení. Byla tedy vynalezena první hnojiva a šance na získání vysokých výnosů se zvýšila.

Strategie kombinující třípolní zemědělství, střídání plodin a ekologické aplikace se osvědčila. Není náhoda, že se k němu po staletí přidalo mnoho lidí.

Výše popsaný způsob obdělávání půdy fungoval, dokud Justus von Liebig, povoláním chemik a přesvědčením humanista, nepřišel s nápadem, který umožnil zintenzivnit jeho využívání. Vedla ho vznešená touha porazit hlad na celé planetě. Běda, první ohromný úspěch jeho nádherného podniku byl dlouho zastíněn neméně významnými problémy, i když si někdy ani neuvědomujeme, jak moc jimi trpíme.

Liebigova myšlenka byla jednoduchá a slibná: pokud rozšíříte sortiment hnojiv, můžete mnohonásobně zvýšit výnosy. Jinými slovy, je nutné uměle vrátit zpět vyčerpané půdě hlavní živiny a poté lze každoročně (a ještě častěji) sbírat bohatou úrodu ze stejného pole. Náklady na hnojiva přitom slíbily, že se mnohonásobně vrátí.

Zpočátku se věci děly nejlepší způsob, Liebigova myšlenka se však brzy stala dalším potvrzením Brechtovy myšlenky, že opakem dobra není zlo, ale dobré úmysly.

Není to jediný příklad toho, jak naše pokusy předělat a vylepšit přírodu, byť zpočátku docela úspěšné, vedly ke katastrofě, jako je výbuch dělostřelecké střely v hlavní zbraně. Zpočátku se nebralo v úvahu, že zavádění relativně levných umělých hnojiv postupně znehodnotí samotnou půdu, protože v tomto případě se do ní vracejí pouze základní látky nezbytné pro růst rostlin: dusík, draslík, vápník, fosfáty, ale ztráta nepostradatelná pro výživu lidského těla zůstává doplněnými stopovými prvky a vitamíny.

Proces chudnutí půdy na zemědělské půdě pokračuje dodnes a získává stále hrozivější rozsah. Zelenina a zrna na ní pěstovaná obsahují stále méně životně důležitých látek. Ačkoli je jinak (to znamená, pokud jde o obsah kalorií) jejich nutriční hodnota správná, chybí jim nejdůležitější složka, aby se oprávněně nazývaly kompletní potraviny.

Odborníci na výživu považují za zdravou výživu, které dominuje ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, ořechy, drůbež a ryby. Lidé ve většině zemí však dávají přednost červenému masu, zpracovaným potravinám, uzeninám, olejům a mléčným výrobkům s vysokým obsahem nasycených tuků, vejcům, sladkým jídlům a nápojům. Tento druh jídla se nazývá západní, není považován za zcela zdravý.

Nezdravé stravování je často spojeno s dominancí v potravinách „chemie“, barev, chutí a konzervantů, „nepřirozených“ potravin a GMO, ale ve skutečnosti přechod na západní typ stravy začal dlouho před příchodem potravinářského průmyslu.

Z evolučního hlediska není úplně správné mluvit o zdravém a nezdravém jídle.

PROTI divoká zvěř existují masožravci, kteří se živí masem, a jsou býložravci, jejichž strava se skládá z trávy. Pro ně je to „dobré“ zdravé jídlo. Otázkou je, na jaké druhy potravin je určitý druh zvířete evolučně přizpůsoben: to, co je pro některé dobré a užitečné, je pro jiné jed nebo cesta k nedostatku vitamínů. U lidí potravinové tradice netrvaly ani staletí, jejich původ je třeba hledat ve stravě našich předků společné s opicemi.

Relativně nedávno - asi před 10 000 lety - se způsob stravování lidí dramaticky a rychle změnil. Natolik, že fyziologie na to ještě není úplně zvyklá. Díky rozvoji zemědělství získali lidé spoustu masa a mléka od domestikovaných zvířat, spoustu obilovin, naučili se získávat cukr a alkohol. Změnila se glykemická zátěž na organismus, složení mastných kyselin a obecně všech živin v potravinách, poměr sodíku a draslíku, obsah stopových prvků a dietní vlákniny. Člověk se naučil uchovat sklizeň kulinářským zpracováním: solení, moření, konzervování, sušení, sušení a zmrazování.

Naše geny se stále snaží - s různou mírou úspěchu - přizpůsobit se těmto „inovacím“. V jistém smyslu příroda obětuje část moderních lidí, aby naši vzdálení potomci mohli „beztrestně“ pro zdraví snídat, obědvat a večeřet se šťavnatými steaky.

Jedna revoluce doby kamenné nestačila. Druhou ránu stravovacím návykům civilizované části lidstva způsobil rozvoj průmyslu - jídlo se opět hodně změnilo. Zvýšil se obsah rafinovaných cukrů a olejů v potravinách, množství tuků v živočišných produktech se znatelně zvýšilo, objevily se přidané cukry, aromata, zvýrazňovače chuti a další. výživové doplňky... Kalorický obsah pokrmů se zvýšil. Chutnaly lépe.

V důsledku toho se civilizační choroby silně rozšířily, včetně těch, které souvisejí s novým typem stravy. Příroda se jakoby snaží připomenout darwinovský zákon: ti, kteří se dokázali přizpůsobit, přežijí.

Nejzjevnějším důsledkem západní stravy je obezita. Odborníci ze Světové zdravotnické organizace se domnívají, že dnes její prevalence nabývá rozměrů epidemie. Na následky a obezitu po celém světě ročně zemře 2,8 milionu lidí. Američané jsou považováni za „nejtlustší“ národ, ale v Rusku není problém o nic méně naléhavý. V roce 2015 bylo 24% Rusů obézních, nadváha byla na 58%. Pro informaci: WHO považuje nadváhu s BMI (index tělesné hmotnosti) - poměr hmotnosti (kg) na čtverec výšky (m2) - nad 25 kg / m2, obezita - více než 30 kg / m2. Tato metoda má chybu, proto je nutné přesně určit složení těla pomocí bioimpedance, neinvazivní metody měření složení těla.

Záběr ze série „Přátelé“

Nadváha je rizikovým faktorem mnoha nemocí. Je škodlivý pro srdce a cévy, páteř, klouby, slinivku, játra. Prevalence srdečních chorob úzce souvisí se způsobem stravování. Západní dieta zvyšuje celkový kalorický obsah stravy, což vede k mastné hepatóze. Játra postupem času zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi se všemi následnými důsledky v podobě aterosklerózy, zvýšeného rizika infarktu a mrtvice. Nejškodlivějšími složkami západní stravy pro srdce a cévy jsou rafinované oleje a červené maso.

Obezita, vysoká glykemická zátěž a nadměrná konzumace trans -tuků jsou spojeny se zvýšením prevalence diabetu 2. typu - onemocnění, při kterém se snižuje citlivost buněk v těle na inzulín - inzulínová rezistence. Je důležité, aby každý druhý obézní pacient a každý třetí pacient s nadváhou již měli inzulínovou rezistenci.

Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že západní typ stravy není absolutním zlem, není jedinou příčinou civilizačních chorob.

Dieta vždy funguje ve spojení s dalšími faktory: fyzická aktivita, dědičnost, špatné návyky, pracovní podmínky, podmínky prostředí a mnoho dalšího.

Míchání západu a východu

„Západní typ jídla“ je poměrně libovolný termín, zejména v globalizovaném světě, kde se mísí kultury. Rozvoj vědy a průmyslu, změna životního stylu vždy vedla ke změně kvalit, složení jídla a stravovacích návyků. Tím nechci říci, že v jedné zemi lidé jedli od nepaměti, zatímco v jiné se všechno jídlo již dávno stalo „falešným“.

Tradiční stravovací návyky nejsou vždy dobré. Dodržování zdravé výživy a snižování rizik civilizačních chorob lze žít v jakékoli zemi, v jakékoli kultuře. Klíčem je najít spolehlivé zdroje, ze kterých můžete získat spolehlivé informace, poslouchat skutečné, nikoli homebrewské, zdravotní odborníky, a nespěchat do extrémů v podobě přísného veganství, raw stravy, prány nebo nepřipraveného půstu.

Jsme to, co jíme. Pamatujte si to častěji.

Nezdravé jídlo zabíjí více lidí než kouření!

Vědci uvádějí, že v roce 2017 jako výsledek nezdravá strava zahynul 11 milionů lidí ... Je to výživa - nezdravá strava - byl zodpovědný za více úmrtí než kouření.

Příliš mnoho málo použít nějaké celozrnné , příliš mnoho málo ovoce, příliš mnoho mnoho sůl: Vědci se pokusili posoudit dopady takovýchto nezdravých stravovacích návyků.
Podle studie publikované v The Lancet, nezdravá strava je důvod každá pátá smrt na světě. V tiskové zprávě ke studii Institute for Health Metrics and Evaluation (IMHE) píše, že způsobuje více úmrtí než kouření.

Neměli byste však stotožňovat úsporu se zeleninou a kouřením!

Skupina vedená Ashkanem Afshinem Ashkan afshin od IMHE vyhodnotil data velmi rozsáhlých Globální výzkum nemocí ze 195 zemí. Kromě toho čerpali informace z různých zdrojů o stravovacích návycích v různých zemích.

Zdravá zelenina, škodlivá sůl

Vědci se zaměřili na 15.

Deset z nich bylo hodnoceno jako zdravé a zdravé, ale se závěrem, že ve většině zemí jsou konzumovány v průměru příliš málo.

• zelenina,
• luštěniny,
• celulóza,
• ořechy a semena,

• vápník, mléko,
• Omega 3 mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny.

Pět z nich, klasifikovaných jako nezdravé, je obecně konzumováno příliš mnoho.

• červené maso,

Pro každou součást vypočítali optimální rozsah: například,

• 200 až 300 gramů denně pro ovoce ,
• od 350 do 520 gramů pro mléko
• a ne více než čtyři gramy denně na klobásy .

A vědci vypočítali, jak moc odchylka od tohoto optima zvyšuje riziko kardiovaskulární onemocnění, rakovina, cukrovka a předčasná smrt ... Určili to na základě dalších již publikovaných studií, které se zabývaly odpovídající složkou potravy. Vzali v úvahu, že některé jsou propojeny, například, že mléko je také zdrojem vápníku, aby nedošlo k dvojímu výpočtu rizik.

PROTI 2017 rok

• 11 milionů úmrtí
• a Strávilo 255 milionů let při nemocech souvisí s výživou.

Skutečnými příčinami úmrtí byly především kardiovaskulární choroby (asi deset milionů), rakovina (asi 900 000). Vliv nadváha o zdraví a střední délce života nebyla ani vzata v úvahu.

Největší rizika

podle výzkumné skupiny

1. nadměrný příjem soli (tři miliony úmrtí),
2. příliš nízká spotřeba celých zrn (také tři miliony úmrtí),
3. příliš nízký příjem ovoce (dva miliony úmrtí)
4. a příliš nízká spotřeba ořechů a semen (téměř dva miliony úmrtí).

Pro srovnání, podle výzkumného týmu kouření způsobilo každý rok osm milionů úmrtí.

Podle výzkumníků , největší rozdíly mezi optimálním a skutečně spotřebovaným množstvím byly celozrnné produkty, ořechy a semena a mléko.

Iniciativy, které podporují konzumaci těchto zdravých potravin, mohou podle jejich názoru přispět ke zdraví více než ty, které vyžadují vyhýbání se nezdravým jídlům.

Bod uvíznutí

Samotný výzkumný tým však přiznává, že jejich výzkum ano slabost: mnoho závěrů o možných souvislostech mezi výživou a nemocemi vychází z tzv observační studie ve kterých jsou lidé jednoduše dotazováni a poté vědci zaznamenávají po mnoho let, kolik lidí onemocní nebo zemře. Tyto studie mohou ukázat důsledky, ale neprokazují, co a jak souvisí. Velký intervenční výzkum ve kterých jsou lidé randomizováni do dvou skupin a dodržují různé diety, jsou poměrně vzácné. K určení, zda změny ve stravě mění rizikový faktor onemocnění, se často používají kratší studie.

V loňském roce proslulý zdravotník John Ioannidis John Ioannidis ze Stanfordské univerzity kritizoval výzkum výživy a naléhal reformovat ve výzkumu.

Jeden z jeho příkladů, který se také nachází v aktuální studii:

Říká se, že lidé jedí příliš málo ořechů - pouze 12% z optimálního množství, tedy asi 3 gramy místo doporučených 21 gramů denně.
Výsledek: téměř dva miliony úmrtí za pouhý rok.

Je každý ořech +/- čtvrt roku života?

Yaninidis píše, že pokud předpokládáme, že příčinou jsou korelace pozorované ve velkých pozorovacích studiích, pak z toho vyplývá, že osoba - v závislosti na výpočetním modelu, žije 1,7 nebo dokonce až o čtyři roky déle - sní -li dvanáct lískových oříšků denně.

Myslí si, že tento efekt je neuvěřitelný. Zejména v observačních studiích je téměř každá potravina statisticky spojena s délkou života. Domnívá se, že je špatné věřit, že všude existuje skutečná příčinná souvislost. Varuje také, že myšlenka použití více zdravé stravování nepomáhá.

Výživa je určitě důležitým faktorem z hlediska zdraví, ale pokud má každodenní hrst ořechů tak dramatický účinek, pak lze aktuální data zpochybnit. A například otázka, jak moc příjem soli zvyšuje riziko kardiovaskulárních chorob, je mezi výzkumníky urputně sporná.

A přesto, ačkoli kontroverze pokračuje ...

Výsledek: Velká analýza výzkumu ukazuje, že každý rok zemře jedenáct milionů lidí na nezdravou výživu, zejména proto, že se konzumuje příliš málo ovoce, málo celozrnných produktů a příliš mnoho soli.

Náznak, že nezdravá strava zabíjí více lidí než kouření, by však neměl být chápán špatně: přestat kouřit je pro lidské zdraví důležitější než rozhodnutí sníst každý den hrst ořechů nebo ne.

Nejlepší možností pro vaše zdraví je odvykání kouření a zdravá strava.

Neexistuje člověk, který by alespoň jednou nečelil tvrzení, že jsme tím, co jíme. Jídlo, které jíme, se stává naší součástí, ale mnoho lidí na něj zapomíná a jedí nezdravé jídlo. Každý z nás musel spěchat, aby si vzal čokoládu nebo rychlé občerstvení, ale mějte na paměti, že se jedná téměř o zcela zbytečná jídla, která jsou chudá na živiny a nemají žádný příznivý vliv na zdraví.

Nevýhody nezdravého jídla

Odborníci na výživu se shodují, že konzumace zbytečných potravin je jako stavět dům nestandardní materiály... Pokud jsou dělníci schopní, mohou postavit dům, ale jeho struktura bude špatná. Je to jako jíst. Můžete jíst každý den v restauracích rychlého občerstvení a vypadat jako milion dolarů, ale nezdravé látky v potravinách mohou být velmi škodlivé pro vaše zdraví. Postupem času se projeví nutriční nedostatky a přítomnost aromat a pesticidů v potravinách. Vyživováním pohody zvyšuje riziko cukrovky, srdečních chorob a rakoviny.

Jak poznáte, že je jídlo nezdravé?

Potraviny s nízkým obsahem živin obvykle obsahují spoustu prázdných kalorií. Dobrý příklad nezdravá jídla jsou koblihy, které mají asi 350 kalorií, většinou z cukru a tuku. Koblihy neobsahují vitamíny, minerály ani jiné živiny, proto stojí za to je ze svého jídelníčku vyřadit. Ještě jeden punc v nezdravém jídle je málo vlákniny. Čím méně vlákniny v jídle je, tím obtížnější je pro vaše tělo zbavit se zbytků jídla po jeho trávení. Problém nastává, ale nejen nízký obsah živin, ale také fakt, že některé potraviny naopak z těla odvádějí cenné minerály. Pijte slazené sycené nápoje, které přispívají ke ztrátě vápníku z těla. Je také nepříznivé jíst potraviny, které jsou ve skutečnosti nezdravé, jako jsou trans -tuky.

Jakých potravin byste se měli vyvarovat?

Jednou z nejméně zdravých potravin jsou obiloviny, které obsahují spoustu cukru, dále pečivo, cukroví a hotové koláče. Produkty dostupné v obchodech jsou obvykle bohaté na trans -tuky, umělá aromata, barviva a všechny druhy konzervačních látek. Kromě již zmíněných koblih ne Nejlepší volba jsou další potraviny, které obsahují hodně tuku, a také ty, které přispívají k zácpě. Chronická zácpa může zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva. Potraviny obsahující velký počet bílkoviny živočišného původu. Bílkoviny jsou zdravé a nezbytné pro normální fungování těla, ale příliš mnoho z nich může poškodit ledviny. Dávejte si také pozor na geneticky modifikované potraviny, stejně jako na zmrzlinu a mražené dezerty. Mezi nezdravá jídla na černé listině patří bramborové lupínky a hranolky. Jsou vyráběny na vysoké teploty, který podporuje uvolňování akrylamidu, známého karcinogenu. Nezdravé jsou také potraviny, zejména maso ve formě uzenin, uzenin a konzerv. Pokud se chcete dobře najíst, zapomeňte na slazené limonády.

Jak se efektivně vyhnout nezdravému jídlu?

Omezení nebo vyloučení nezdravých potravin bude snazší, pokud začnete plánovat jídlo. Zamyslete se nad tím, co budete jíst, a snažte se vybírat pouze jídla a potraviny, které jsou výživné. Na oběd si zabalte sendvič nebo salát, abyste nebyli v pokušení čokoládovou tyčinkou. Pokud jdete nakupovat, nezapomeňte před vstupem do obchodu něco sníst. Když měli hlad, s největší pravděpodobností si dali vysokokalorické a nezdravé svačiny, jako jsou sušenky, cukrovinky a buchty. To neznamená, že si musíte dělat starosti a vzdát se všech sladkostí. Klíčem k chytrému stravování je rozumné rozhodování. Pokud máte touhu sníst něco sladkého. Nahraďte připravená, zpracovaná jídla domácími pokrmy.
Nezdravé jídlo je snadno dostupné a chutné, ale výživu bychom neměli brát na lehkou váhu. Jídlo nám dodává nejen kalorie, ale také živiny, proto stojí za to věnovat trochu času a pozornosti pečlivému plánování svého jídelníčku.

To, co vypadá jako zdravé jídlo, nemusí být tak ...

Rostlinné tuky

Tuk je považován za lepší, když je tenčí, takže se zdá, že prospěšné jsou i rostlinné tuky. Lidé ale zapomínají, že běžné máslo může být při zahřátí také tekuté. Nezdravé jídlo je levnější, než používají společnosti rychlého občerstvení.

Vložit

Typickými těstovinami je bílá mouka smíchaná s vodou a vejci. Žádné vitamíny, žádné minerály, často ani vláknina. Nic než prázdný uhličitan ve formě pasty. A nudle Fast Food obsahuje hodně soli smíchané s nezdravým tukem.

bílý chléb

To jsou také těstoviny, ale ve formě chleba. Ne každý chléb je zdravý. Bílá rozhodně není.

Polévková směs

Nemysleli jste si, že ten podivný zelený prášek, který smícháte s vodou, pro vás není dobrý, že? Když jíte polévku, pijete / jíte vodu, mléko, máslo nebo cokoli jiného, ​​s čím jste smíchali tento prášek, spolu se solí a konzervanty.

Kečup

Přestože kečup obsahuje antioxidant lykopen (antioxidanty snižují riziko mutací v těle a také riziko rakoviny), má kečup vysoký obsah cukru a soli, což neprospívá lepšímu zdraví.

Dietní soda

Soda není užitečná v žádné formě, byť alespoň třikrát dietní. Některé studie ukázaly, že samotná dietní soda není tak špatná, ale v experimentální skupině z ní mnozí výrazně přibrali. Podle teorie dietní soda stimuluje chuť k jídlu. Jiné studie ukázaly, že umělá sladidla mohou způsobit přírůstek hmotnosti.

Tavený sýr

U některých zdrojů obsahuje tavený sýr tak vysoké množství soli, že dvěma plátky můžete snadno překročit denní dávku soli pro člověka.

Sójová omáčka

Ano, to je neočekávané. Na rozdíl od mnoha jiných sójových produktů sójová omáčka neobsahuje specifické antioxidanty známé jako izoflavony. Sójová omáčka má velmi vysoké procento soli a také látek, které mohou vyvolat vznik rakoviny. Existuje již několik typů sójová omáčka s malým množstvím soli a bez nebezpečných chemikálií. Škoda, že není tak chutný.

Arašíd

Ořechy jsou obecně zdravé. Většina odrůd je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Arašídy nejsou žádnou strašnou výjimkou, ale nejsou ani zdaleka tak zdravé. Arašídy se ve většině případů prodávají jako svačina, posypané solí a smažené na nezdravém tuku. Proto musí být konzumován v rozumných množstvích, a také lépe ve formě, ve které jej matka příroda vytvořila - syrový a bez soli.

Ovocné džusy

Dost rozporuplné, ale tolik lidí tomu věří ovocné džusy užitečné, že ve své stravě nahrazují skutečné ovoce. Je pravda, že ovocné šťávy mají vysoký obsah vitamínů, ale za jakou cenu .. většina šťáv je balena s cukrem navíc a bez dužiny. Dužina ovoce poskytuje důležitá vlákna, která lze považovat za dobrou protiváhu přírodních cukrů v ovoci. Je proto lepší jíst čerstvé ovoce ještě jednou.