Biljno ulje stoljećima se konzumira kao hrana, koristi za ljepotu i zdravlje. Ovisno o geografska lokacija Svaki narod je imao svoja poznata ulja. U Rusiji je to bila konoplja, na Mediteranu - maslina, u Aziji - palma i kokos. Carska poslastica, lijek za stotinu bolesti, prirodna ljekarna - kako su je u nas zvali različita vremena biljno ulje. Koje su prednosti biljnih masti i kako se one danas koriste?

Ogroman energetski potencijal biljnih masti objašnjava se njihovom namjenom. Nalaze se u sjemenkama i drugim dijelovima biljke i predstavljaju građevnu rezervu biljke. Količina masti u uljaricama ovisi o geografskom području i njegovim klimatskim uvjetima.

Suncokretovo ulje jedna je od sorti biljnog ulja i čisto ruski proizvod. Počeo se dobivati ​​iz sjemenki suncokreta u početkom XIX stoljeća kada je biljka donesena u našu zemlju. Danas Ruska Federacija- najveći svjetski dobavljač ovog proizvoda. Biljna ulja dijele se u dvije kategorije – bazna i eterična. Razlikuju se po namjeni, sirovinama i načinu proizvodnje.

Tablica: razlike između baznih i eteričnih ulja

	Povrće	Bitno
Klasa	masti	eteri
Sirovina	jezgre; sjemenke; voće;	lišće; stabljike; rizomi;
Organoleptička svojstva	nemaju izražen miris; masna teška baza; blijede boje - od svijetlo žute do zelenkaste	imaju bogatu aromu; tekuće uljne tekućine; boja ovisi o izvornom materijalu i može biti tamna ili svijetla
Način dobivanja	prešanje; izvlačenje	destilacija; hladno prešano; izvlačenje
Opseg korištenja	kuhanje; farmakologija; kozmetika; industrijska proizvodnja	aromaterapija; farmakologija; industrija parfema
Način upotrebe u kozmetologiji	transportno ulje; osnovna za pripremu uljnih smjesa; kao samostalan proizvod u nerazrijeđenom obliku	samo u kombinaciji s baznim uljima

Prema konzistenciji, biljna ulja su dvije vrste - tekuća i čvrsta. Tekućine čine veliku većinu.

U kruta ili maslena ulja spadaju ulja koja zadržavaju tekuću konzistenciju samo na temperaturama iznad 30°C. Maslaci prirodnog porijekla - kokos, mango, shea, kakao i palmino ulje.

Metode dobivanja

Biljna ulja se razlikuju po tehnologiji ekstrakcije iz biljaka. Hladno prešanje je najnježniji način obrade sirovina (mora biti najviše kvalitete). Sjemenke se stavljaju pod prešu i istiskuju visoki krvni tlak. Zatim se dobivena uljasta tekućina taloži, filtrira i puni u boce. Na izlazu iz sirovine ne dobiva se više od 27% masti sadržanih u njoj. Ovo je najzdraviji proizvod koji se zove hladno prešano ulje.

Prešanje nakon toplinske obrade omogućuje korištenje sjemena bilo koje kvalitete. Prethodno se zagriju u tavi za pečenje, a zatim iscijede. Prinos - 43%. U tom se slučaju gube neka korisna svojstva ulja.

Ekstrakcija je najproduktivnija i jeftin način dobivanje organskog ulja. Koristi se za rad s niskouljnim sirovinama. Metoda ekstrakcije iskorištava sposobnost biljnih masti da se otope pod utjecajem kemikalija. Kao otapala koriste se naftni derivati ​​(frakcije benzina). Zatim se ispare, a ostaci se uklone lužinom. Na ovaj način nemoguće je dobiti neškodljivo biljno ulje, dio kemikalija ostaje u njemu i nakon najtemeljitijeg čišćenja.

Fotogalerija: vrste biljnih ulja

Smrznuto ulje se koristi za bebe i dijetalna prehrana Rafinirano ulje ima široku primjenu u kulinarstvu, a nerafinirano se može konzumirati samo hladno.

Ekstrahirano ulje se pretvara u rafinirano ulje kroz nekoliko faza pročišćavanja:

• hidratacija je metoda uklanjanja fosfolipida iz sirove nafte koji se talože tijekom dugotrajnog skladištenja i transporta i čine ulje mutnim;
• alkalna neutralizacija koristi se za uklanjanje slobodnih masnih kiselina (sapuni);
• voskovi se uklanjaju smrzavanjem;
• fizičko rafiniranje konačno uklanja kiseline, uklanja miris i boju.

Metoda smrzavanja koristi se ne samo za rafinirana ulja.

Biljne masti dobivene prešanjem, a zatim pročišćene smrzavanjem koriste se u dječjoj i dijetnoj hrani.

Najbolja smrznuta biljna ulja su suncokretovo i maslinovo. Maslinovo ulje sadrži mononezasićene masna kiselina, koji ne gube svoja korisna svojstva kada se zagrijavaju.

Koje su prednosti biljnih ulja?

Biološka vrijednost biljnih ulja određena je njihovim masnokiselinskim sastavom i količinom popratnih tvari:

1. U maslacu, sezamovom, sojinom i pamukovom ulju prevladavaju zasićene masne kiseline. Proizvodu daju antiseptička svojstva, inhibiraju rast gljivica i patogena mikroflora, potiču sintezu kolagena, elastina i hijaluronske kiseline. Neki od njih se koriste kao emulgatori u kozmetici za njegu kože te ljekovitim mastima i kremama.
2. Mononezasićene masne kiseline (MUFA) – oleinska, palmitoleinska (omega 7). Oleinska kiselina se u velikim količinama nalazi u maslinovom ulju, ulju od grožđa, uljane repice i repičinom ulju. Glavna funkcija MUFA je poticanje metabolizma. Sprječavaju lijepljenje kolesterola na stijenke krvnih žila, normaliziraju propusnost staničnih membrana i imaju hepatoprotektivna svojstva.
3. Polinezasićene masne kiseline (PUFA) – linolna (esencijalna PUFA), alfa-linolna (omega 3) i gama-linolna (omega 6). Sadržano u lanenom, suncokretovom, maslinovom, sojinom, uljanoj repici, kukuruznom, gorušičinom, sezamovom, bučinom i cedrovom ulju. PUFA poboljšavaju strukturu vaskularnih stijenki, sudjeluju u sintezi hormona i sprječavaju aterosklerozu.
4. Popratne tvari u biljnim uljima su vitamini A, D, E, K, B1, B2 i nikotinska kiselina (PP). Bitan sastojak biljnih masti su fosfolipidi. Najčešće se nalaze u obliku fosfatidilkolina (ranije zvanog lecitin). Tvar potiče probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari, normalizira metabolizam kolesterola i sprječava nakupljanje masti u jetri.

U Rusiji su najpopularnija jestiva ulja suncokretovo i maslinovo. Osim njih, postoji više od desetak biljnih masti koje imaju izvrstan okus i korisna svojstva.

Tablica: korisna svojstva biljnih ulja

Ime	Korist
Maslina	sprječava kardiovaskularne bolesti; sadrži antioksidanse; ima laksativni učinak; potiče zacjeljivanje čira na želucu; smanjuje apetit
Suncokret	sprječava razvoj ateroskleroze; jača krvne žile; stimulira aktivnost mozga; normalizira rad probavnog sustava; jača kosti i koristi se u liječenju zglobova
Posteljina	razrjeđuje krv; štiti krvne žile; poboljšava provođenje živčanih impulsa; ima antitumorska svojstva; pomaže kod kožnih bolesti (akne, psorijaza, ekcemi)
Sezam	povećava otpornost na virusne i zarazne bolesti; liječi kašalj; jača desni; djeluje protugljivično i zacjeljuje rane
Soja	smanjuje rizik od infarkta miokarda; poboljšava rad jetre; normalizira rad živčani sustavi s; vraća performanse
Kedrovoe	smanjuje posljedice izloženosti štetnim čimbenicima okoliša i proizvodnje; povećava imunitet; poboljšava vid; povećava razinu hemoglobina; liječi kožne bolesti; usporava starenje; zasićuje tijelo vitaminima
Senf	koristi se za liječenje anemije; koristan za pretilost i šećerna bolest; normalizira probavu, uklanja zatvor; potiče zacjeljivanje rana; poboljšava aktivnost mozga
Dlan	ima snažan antioksidativni učinak; korisno za ljude koji paze na svoju težinu; smanjuje razinu kolesterola; potiče reprodukciju vidnog pigmenta u mrežnici

Ocjena korisnosti biljnih ulja

Nutricionisti savjetuju proširenje asortimana biljnih ulja i držanje 4-5 vrsta na kuhinjskoj polici, naizmjenično njihovu upotrebu.

Maslina

Lider među jestivim biljnim uljima je maslinovo. U sastavu se natječe sa suncokretom, ali ima jednu neospornu prednost. Maslinovo ulje je jedina biljna mast koja se može koristiti za prženje. Oleinska kiselina, njegova glavna komponenta, ne oksidira zagrijavanjem i ne stvara štetne tvari. U maslinovo ulje Ima manje vitamina od suncokreta, ali je njegov sastav masti bolje uravnotežen.

Suncokret

Uz maslinovo ulje, svoje mjesto na postolju zasluženo zauzima nerafinirano suncokretovo ulje. Nutricionisti ga smatraju nezaobilaznim proizvodom u prehrani. Suncokretovo ulje je vodeće po sadržaju vitamina, posebice tokoferola (jednog od najjačih antioksidansa).

Posteljina

Laneno ulje je najmanje kalorično i jednako je korisno za žene i muškarce. Preporuča se koristiti kod raka dojke i prostate, dobar je za kožu i kosu. Ulje se uzima kao lijek, stavlja se na salate i koristi se izvana.

Senf

Ulje gorušice je kućni liječnik i prirodni konzervans. Sadrži baktericidne estere, što mu daje svojstva prirodnog antibiotika. Proizvodi začinjeni uljem gorušice dulje ostaju svježi. Grijanje ne lišava proizvod njegovih korisnih svojstava. Peciva s uljem gorušice dulje ostaju svježa i ne ustajaju.

Sezam

Ulje sjemenki sezama vodeće je po sadržaju kalcija. Korisno je koristiti za giht - uklanja štetne soli iz zglobova. Ulje tamna boja Koristite samo hladno, svijetle boje su pogodne za prženje.

Koje su prednosti biljnih ulja za žene i muškarce?

Ulje cedra i gorušice u ženskoj prehrani nije samo "hrana" za um i ljepotu. Dobri su za zdravlje žena. Tvari u njihovom sastavu pomažu:

• normalizirati ravnotežu hormona, osobito tijekom razdoblja predmenstruacije i menopauze;
• smanjiti rizik od neplodnosti;
• spriječiti nastanak fibroznih tumora;
• poboljšati tijek trudnoće;
• povećati količinu majčinog mlijeka i poboljšati njegovu kvalitetu.

Muškarcima će ulje gorušice pomoći u zaštiti od bolesti prostate i povećati plodnost (sposobnost oplodnje).

Fotogalerija: ulja za zdravlje žena i muškaraca

Ulje gorušice normalizira hormonsku ravnotežu kod žena Cedrovo ulje poboljšava reproduktivnu funkciju Ulje lanenog sjemena povećava potenciju

Laneno ulje je još jedan proizvod za održavanje ljepote, mladosti i zdravlja žena. Njegova stalna uporaba pomaže odgoditi razdoblje uvenuća zahvaljujući fitoestrogenima. Blagotvorno djeluje na stanje žene tijekom trudnoće, poboljšava stanje krvnih žila, sprječava razvoj proširenih vena.

Laneno ulje je "muški" proizvod koji vam omogućuje postizanje trajnog povećanja potencije. Poboljšanje erekcije postiže se povoljnim učinkom na elastičnost krvnih žila penisa i njihovu prokrvljenost. Osim toga, laneno ulje potiče povećanu proizvodnju testosterona, poboljšavajući mušku reproduktivnu funkciju. Sličan učinak imaju i ulja pinjola, crnog kima, buče i maslinova ulja.

Biljna ulja za djecu

Djeca trebaju biljne masti ne manje od odraslih. Dodaju se prvoj dohrani u domaćim pireima od povrća (u mješavinama povrća industrijska proizvodnja već je dodano). Trebali biste početi s 1-2 kapi ulja po porciji. Jednogodišnje dijete dati najmanje 5 g, raspoređujući ovu količinu u dnevnoj prehrani. Ulja korisna za djecu:

• sezam je idealan za dječja hrana zahvaljujući lako probavljivom obliku kalcija;
• pedijatri preporučuju cedar za prevenciju rahitisa i nedostatka joda;
• maslinovo ima najuravnoteženiji sastav za dječju hranu;
• nerafinirani suncokret bogat je vitaminima;
• laneno sjeme potiče pravilno formiranje moždanog tkiva;
• senf je prvak u sadržaju vitamina D;
• ulje orah Ima bogat mineralni sastav, pogodan za oslabljenu djecu i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kreme za bebe zasićene mirisima i bojama zamjenjuju se biljnim uljem.

Za njegu pelenskog osipa i nabora koristite suncokretovo ulje kuhano u vodenoj kupelji. Kokos, kukuruz, breskva i badem dopušteni su za masažu dojenčadi.

Standardi potrošnje

U prosjeku, odraslom muškarcu treba od 80 do 150 g masti dnevno, ženi - 65-100 g. Trećina ove količine trebala bi biti masti biljnog podrijetla (1,5-2 žlice), a za starije osobe - 50% od ukupno unesenih masti (2-3 žlice). Ukupna količina izračunava se na temelju zahtjeva od 0,8 g po 1 kg težine. Dnevna potreba dijete:

• od 1 do 3 godine - 6-9 g;
• od 3 do 8 godina - 10-13 g;
• od 8 do 10 godina - 15 g;
• preko 10 godina - 18–20 godina.

Jedna žlica je 17 g biljnog ulja.

Upotreba biljnih ulja

Osim u kulinarstvu, biljna ulja koriste se u ljekovite, kozmetičke svrhe i za mršavljenje.

Liječenje i oporavak

Da bi ulje imalo zdravstvene prednosti, treba ga uzimati na prazan želudac:

• svako jestivo biljno ulje uzeto ujutro ublažava zatvor (koristite ne više od tri dana zaredom);
• kod gastritisa, kolitisa, zastoja žuči i čira na želucu preporuča se piti dva do tri puta dnevno po 1 žličicu ulja prije jela;
• Za ublažavanje hemoroida uzimajte 3 puta dnevno po jednu žličicu ulja sat vremena prije jela.

1. Bučino ulje uzima se po jedna žlica prije jela tri puta dnevno tijekom dva tjedna.
2. Laneno ulje uzima se oralno tri puta dnevno, žličica prije jela. U salatu se može dodati još jedna žličica. Dodatno, ulje se koristi u mikroklistirima - dodajte žlicu proizvoda na 100 ml. Klistir se radi noću, ali je preporučljivo ne isprazniti crijeva do jutra.
3. U obzir dolazi ricinusovo ulje u kombinaciji s konjakom učinkovita sredstva protiv helminta. U ulje zagrijano na temperaturu tijela (50-80 g) dodaje se ista količina konjaka. Vrijeme uzimanja mješavine je jutro ili večer. Liječenje se nastavlja sve dok se izmet ne očisti od crva.
4. Nerafinirano maslinovo ulje (1/2 litre) ulijeva se tri dana na hladnom mjestu s 500 g češnjaka. Zatim se umiješa 300 g raženog brašna. Tijek liječenja je 30 dana, žličica tri puta dnevno.

Zašto je dobro ispirati usta biljnim uljem?

Terapeutska ispiranja uljem prakticirala su se prije nekoliko stoljeća u Indiji. U prošlom stoljeću liječnici su prepoznali ovu metodu čišćenja usne šupljine. Patogeni mikrobi imaju masnu ljusku koja se otapa u kontaktu s biljnim uljima. Tako, usne šupljine dezinficira, smanjuje upalu desni i smanjuje rizik od karijesa.

Ispiranje se vrši suncokretovim, maslinovim, sezamovim i lanenim uljem. Da biste to učinili, uzmite dvije žličice proizvoda i držite ga u ustima 20 minuta. Ulje se miješa sa slinom, povećava volumen i postaje gusto. Zatim ispljunu, isperu usta toplom vodom i tek nakon toga operu zube. Morate započeti postupak s 5 minuta. Dovoljno je 10 minuta ispirati usta lanenim uljem.

Grgljanje ne pomaže samo u očuvanju zdravlja zubi i desni, ono olakšava disanje i ublažava bolove u grlu.

Korištenje maslinovog ulja na ovaj način može izliječiti upalu grla. Kokosovo ulje dodatno izbjeljuje zube.

Video: kako se liječiti biljnim uljem: bakini recepti

Biljna ulja za mršavljenje

Učinak mršavljenja uz pomoć biljnih ulja postiže se nježnim čišćenjem tijela, zasićenjem korisnim tvarima i povećanjem njihove apsorpcije iz druge hrane. Osim toga, ulja imaju sposobnost smanjenja apetita. Za mršavljenje koristite maslinovo, laneno, ricinusovo i ulje čička.

Laneno ulje uzima se na prazan želudac, jedna po jedna žličica. Tijekom prvog tjedna, njegov volumen se postupno povećava na 1 žlicu. Tečaj je dva mjeseca. Jedna žličica maslinovog ulja ujutro na prazan želudac dodatno će povećati obrambenu sposobnost organizma i poboljšati zdravlje kože.

Ricinusovo ulje dobro čisti crijeva. Možete ga uzimati najviše tjedan dana, 1 žlicu pola sata prije doručka. Nakon tjedan dana, tečaj se može ponoviti. Ulje čička također se uzima na prazan želudac, 1 čajna žličica, s hladnom vodom.

Primjena ulja u kozmetologiji

Osim jestivih ulja, postoje mnoge biljne masti koje se koriste isključivo u kozmetologiji. Uspješno zamjenjuju kreme, gotove maske i druge proizvode za njegu kože i kose.

Briga o koži

Ulja avokada, makadamije, sjemenki grožđa i maslinova ulja obnavljaju i vlaže suhu kožu koja se peruta. Ulja kukuruza i cedra daju elastičnost koži koja stari. Ulje jojobe hrani i zaglađuje epidermu. Mogu se koristiti u čistom obliku ili napraviti maske.

Hranjiva i hidratantna maska ​​za kožu koja stari uključuje zagrijani kakao maslac (1 žlica), maslac od šipka i krkavine (po 1 žličica) i vitamine A i E (po 4 kapi) dodane u 1 žličicu. žlica vrhnja. Njega korak po korak pomoći će okrijepiti umornu kožu:

• operite lice vodom pomiješanom s kukuruznim uljem (1 čajna žličica na 1 litru vode);
• napraviti oblog sa slabom otopinom sode;
• nanesite pastu od listova kupusa na kožu;
• Isperite masku od kupusa toplom vodom.

Njega kose

Uljne maske posebno su korisne za suhu i oslabljenu kosu. Uklanjaju perut, obnavljaju vlas kose, hrane vlasište i folikule dlake. Za masnu kosu pogodno je ulje sjemenki grožđa i badema. Suha kosa preferira čičkovo, kokosovo i maslinovo ulje. Protiv prhuti pomažu ulje jojobe, čička, sjemenki grožđa i ricinus.

Ako ujutro natašte uzmete žlicu laneno ulje, kosa će vam postati voluminozna i sjajna.

Oštećena kosa tretira se maskom od pamučnog ulja. Utrlja se u tjeme, umota u ručnik i drži sat vremena. Zatim se kosa ispere toplom vodom. Zagrijano maslinovo ulje (2 žlice) u kombinaciji s 1 žlicom riješit će vas ispucalih vrhova. žlica octa i kokošje jaje. Smjesa se nanosi na vrhove pramenova i ostavlja 30 minuta, zatim se ispere vodom.

Njega noktiju, trepavica i obrva

Ulja su izvrsna njega za ploču nokta, sprječavaju raslojavanje, jačaju i čine je manje lomljivom:

• za jačanje noktiju pripremite mješavinu od 2 žlice bademovog ulja, 3 kapi etera bergamota i 2 kapi smirne;
• maska ​​od maslinovog ulja (2 žlice), estera limuna (3 kapi), eukaliptusa (2 kapi) i vitamina A i E (po 2 kapi) ubrzat će rast ploče nokta;
• Ulje jojobe (2 žlice), eter eukaliptusa (2 kapi), esteri limuna i ruže (po 3 kapi) dat će sjaj vašim noktima.

Iz raznih razloga trepavice mogu ispasti, a na obrvama se mogu pojaviti područja alopecije. Tri "čarobna" ulja spasit će situaciju - maslinovo, ricinusovo i bademovo. Oni će osigurati prehranu folikula dlake i obogatiti kožu vitaminima. Svakodnevna masaža lukova obrva jednim od ulja učinit će rast dlačica gušćim. Nanesite ulje na trepavice koristeći temeljito opranu četkicu od maskare.

Biljna ulja za masažu

Za masažu su prikladna biljna ulja koja se zagrijavanjem ne zgušnjavaju i ne ostavljaju masni film na tijelu. Možete koristiti jedno ulje ili pripremiti mješavinu, ali ne više od 4-5 komponenti. Najkorisniji su oni dobiveni hladnim prešanjem. Bogate su vitaminima koji blagotvorno djeluju na kožu.

Ulje sjemenki lana i pšeničnih klica umiruje kožu i zacjeljuje rane, a ulje mrkve pogodno je za kožu koja stari. Ulja kakaa, jojobe, breskve, palme i šafranike mogu se koristiti na bilo kojoj koži.

Kontraindikacije i moguća šteta

Nerafinirana biljna ulja štetna su ako se koriste za prženje. Spojevi koje sadrže oksidiraju i pretvaraju se u karcinogene. Iznimka je maslinovo ulje. Biljne masti su visokokalorični proizvod, ne smiju ih zlorabiti osobe s pretilošću i sklonošću ka tome. Medicinske kontraindikacije:

• akutni pankreatitis;
• kolelitijaza (ne možete koristiti ulje u čistom obliku);
• tromboflebitis i bolesti srca (sezamovo ulje je zabranjeno);
• alergije (maslac od kikirikija).

Ulje je oštećeno ako se nepropisno skladišti i ako je prekoračen rok trajanja. Nutricionisti savjetuju da ne pretjerate s uljem uljane repice i soje, jer sirovine mogu biti GMO.

Video: biljno ulje - izbor nutricionista

Oko koristi i štete biljnih ulja vode se žestoke rasprave. Jedno je očito – našem tijelu su potrebni, ali umjereno. I oni će donijeti koristi samo ako se pravilno pohranjuju i koriste.

Za pravilnu prehranu čovjeku su potrebna biljna ulja. To su izvori i sredstva potrebna da tijelo apsorbira vitamine topive u mastima. Biljna ulja razlikuju se po sastavu sirovina, stupnju pročišćavanja i značajkama tehnološkog procesa. Prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U našem ćemo članku pogledati glavne vrste biljnih ulja i njihovu upotrebu. Zabilježimo ih ovdje korisne kvalitete i kontraindikacije za upotrebu.

Klasifikacija biljnih ulja

Podrijetla su klasificirana prema sljedećim kriterijima:

1. Konzistencija: čvrsta i tekuća. Čvrsti sadrže zasićene masti. Tu spadaju (kakao i kokos) i slabo korišteni (palma). Tekućine sadrže mononezasićene (maslina, sezam, kikiriki, avokado, lješnjak) i višestruko nezasićene (suncokret i dr.) masne kiseline.
2. Hladno prešana ulja (najzdravija) razlikuju se prema načinu dobivanja; vruće (sirovina se zagrijava prije prešanja, zbog čega postaje tekućina i proizvod se ekstrahira u većem volumenu); dobiven ekstrakcijom (sirovine se prije prešanja tretiraju posebnim otapalom).
3. Vrste biljnih ulja prema metodi pročišćavanja:

• nerafinirano - dobiveno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; takva ulja imaju izražen miris, smatraju se najkorisnijima za tijelo i mogu imati karakterističan sediment na dnu boce;
• hidratizirano - pročišćeno prskanjem Vruća voda, ispadaju transparentniji, nemaju izražen miris i ne stvaraju sediment;
• rafinirana - ulja koja su prošla dodatnu obradu nakon mehaničkog pročišćavanja i imaju slab okus i miris;
• deodorizirani - dobiveni kao rezultat obrade vrućom parom pod vakuumom, praktički su bez boje, okusa i mirisa.

Biljna ulja za hranu

Biljna ulja imaju široku primjenu u svim područjima ljudskog života. Većina ih je vrlo korisna. Određene vrste biljnih ulja koriste se u proizvodnji kozmetike, šampona, maski za kosu itd. Neka od njih se više koriste kao lijekovi V narodna medicina. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja prikladne su za konzumaciju. Donose neprocjenjive dobrobiti tijelu.

Među svim postojećim vrstama razlikuju se najkorisnija biljna ulja za hranu. Tu spadaju one koje sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, sezam, kikiriki, repica, avokado i lješnjak). Takve se masnoće smatraju zdravima jer pomažu u smanjenju količine kolesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koje je vrlo traženo u cijelom svijetu, je suncokretovo ulje.

Prednosti i štete suncokretovog ulja

Suncokret je najčešći i tražen u cijelom svijetu. Ekstrahira se iz uljarica sjemenki suncokreta. Uz sva blagotvorna svojstva suncokretovog ulja njegova je cijena jedna od najnižih u odnosu na druge sorte, što ga čini i najpovoljnijim. To je samo 65-80 rubalja po litri.

Suncokretovo ulje izvor je linolne kiseline, važnih vitamina i čitavog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovita uporaba pomaže u normalizaciji rada svih tjelesnih sustava, poboljšava kvalitetu kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija je cijena postavljena na jednu od najnižih razina, naširoko se koristi u kuhanju u proizvodnji majoneze, drugih umaka, pečenju slastica itd.

Osobama s bolestima žučnog mjehura ne preporuča se prekomjerna konzumacija ovog proizvoda. Sadrži višestruko nezasićene masti, koje zagrijavanjem stvaraju slobodne radikale - izuzetno opasne tvari za ljudski organizam.

Maslinovo ulje: korisna svojstva za tijelo

Maslina se dobiva od europske crne ili zelene masline. U njegovoj proizvodnji koriste različiti putevi centrifuga i stupanj čišćenja. Najčešće vrste biljnih ulja su:

• Nerafinirano, prvo prešanje - dobiva se mehaničkim prešanjem sirovina. Ovaj proizvod se smatra najzdravijim, idealnim za preljev salata i poboljšanje kvalitete i okusa gotovih jela.
• Rafinirano drugo prešanje - dobiva se prešanjem sirovina preostalih nakon prvog prešanja. U procesu proizvodnje dodaje mu se do 20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pa je i vrlo zdrav, a prženjem ne stvara kancerogene tvari, poput suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje ima sljedeća svojstva i karakteristike:

• sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokreta;
• smanjuje količinu kolesterola u krvi;
• koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila;
• poboljšava probavu;
• neophodan za apsorpciju vitamina topivih u mastima;
• sadrži mononezasićene masne kiseline i Omega-6 u malim količinama.

Sve dobrobiti kukuruznog ulja

Kukuruz se dobiva iz klice kukuruza. Što se tiče korisnih svojstava, nadilazi takve vrste biljnih ulja kao što su suncokretovo i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Proizvod na bazi kukuruznih klica koristan je jer:

• izvor je masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih);
• poboljšava rad mozga;
• stabilizira funkcioniranje endokrinog sustava;
• pomaže u uklanjanju kolesterola iz krvi.

Biljno ulje soje

Soja se proizvodi od sjemenki istoimene biljke. Rasprostranjena je u azijskim zemljama, gdje zahvaljujući jedinstvenoj kemijski sastav smatra jednim od najkorisnijih. Naširoko se koristi kao preljev za salate i u pripremi prvih i drugih jela.

Dobrobiti za tijelo određene su njegovim sastavom. Sadrži esencijalne višestruko nezasićene masti (linolna kiselina, oleinska kiselina, palmitinska kiselina, stearinska kiselina), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamine E, K i kolin. Ovaj proizvod preporuča se koristiti za jačanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako zdravo laneno ulje

Laneno sjeme dobiva se hladnim prešanjem iz sjemenki lana. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja, zadržava sve korisna svojstva i vitamine sadržane u sirovinama. Laneno i neke druge vrste biljnih ulja svrstavaju se u eliksire mladosti, imaju najveću biološku vrijednost. Smatra se rekorderom po količini Omega-3 masnih kiselina.

Osim toga, laneno ulje ima sljedeće osobine:

• smanjuje kolesterol i razinu glukoze u krvi;
• poboljšava metabolizam;
• štiti živčane stanice od uništenja;
• povećava aktivnost mozga.

Sezamovo ulje i njegova korisna svojstva

Sezam se proizvodi hladnim prešanjem prženih ili sirovih sjemenki sezama. U prvom slučaju proizvod ima tamna boja i jak orašasti okus, au drugom - manje izraženu boju i aromu.

Korisna svojstva sezamovog ulja:

• ovo je rekorder među ostalim vrstama ulja za sadržaj kalcija;
• stabilizira funkcioniranje endokrinog i ženskog reproduktivnog sustava;
• sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost tijela na nepovoljne uvjete i čisti krv od toksina i proizvoda razgradnje;
• osigurava uklanjanje "lošeg" kolesterola, sprječavajući njegovo taloženje u krvnim žilama.

Ovaj proizvod se široko koristi u azijskoj i indijskoj kuhinji za kiseljenje hrane i preljeve za salate.

Ulje uljane repice: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Repica se dobiva iz sjemenki biljke koja se zove repica. Proizvod dobiven preradom sjemena naširoko se koristi za ljudsku prehranu. U nerafiniranom obliku sadrži tvari koje uzrokuju smetnje u razvoju organizma, posebice usporavaju nastup reproduktivne zrelosti. Zato se preporuča jesti samo rafinirano ulje repice.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržane u njegovom sastavu. Njegove dobrobiti za tijelo su sljedeće:

• premašuje maslinovo ulje u biokemijskom sastavu;
• sadrži velike količine vitamina E, polinezasićene i mononezasićene kiseline;
• normalizira rad svih tjelesnih sustava.

Nerafinirano ulje repice je kontraindicirano za upotrebu, jer doprinosi nakupljanju toksina u tijelu.

Ulje gorušice i njegove dobrobiti za tijelo

Gorušica se dobiva iz sjemenki istoimene biljke. Ovo je ulje prvi put proizvedeno još u 8. stoljeću, ali u Rusiji je postalo popularno za vrijeme vladavine Katarine II. Proizvod je zlatne boje, ugodnog mirisa i jedinstvenog, bogatog sastava vitamina. Ulje gorušice sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 te fitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija tijekom prehlade.

Ulje gorušice ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava rad probavnog sustava, poboljšava sastav krvi, čisti je.

Palmino ulje: korisna i štetna svojstva

Palmino ulje dobiva se iz pulpe posebnog voća, a općenito je prihvaćeno da samo šteti tijelu. Konkretno, takvo se ulje sastoji od velike količine zasićene masti; kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi pretvara se u margarin, a kada se proguta, slabo se apsorbira, uzrokujući želučane tegobe. Konzumacija takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava, što nije slučaj s drugim vrstama biljnih ulja za prehranu.

Među pozitivne osobine Ovaj proizvod se može primijetiti po svojim antioksidativnim svojstvima i sposobnosti poboljšanja stanja kože i kose.

Većina nas koristi samo dva biljna ulja, ali nutricionisti savjetuju da kod kuće držite najmanje 6 vrsta. Razgovarajmo o TOP 10 najkorisnijih od njih.

Sadržaj članka:

Biljna ulja su izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina. I masti- potreban element uravnotežena prehrana. Oni se bore protiv ateroskleroze, koja uzrokuje cerebrovaskularne nesreće i kardiovaskularne bolesti. Ulje se može koristiti za liječenje prehlade, jačaju živčani sustav, normaliziraju probavu, poboljšavaju stanje kože i kose, a također smanjuju razinu kolesterola. Ova svojstva karakteristična su za sva ulja, ali svako ima individualne karakteristike.

Najukusnija i najzdravija biljna ulja u kulinarstvu - TOP 10

Postoji mnogo vrsta ulja. Neki su korisni kao lijek, ali nisu prikladni za kuhanje. Drugi proizvode u malim količinama, što rezultira visokom cijenom. Ali svaki ima svoje jedinstvene karakteristike korisne značajke. Koje koristiti, odaberite sami. U nastavku smo analizirali TOP 10 najkorisnijih biljnih ulja.

Maslina

Korist:

1. Smanjuje razinu kolesterola zahvaljujući linoleinskoj kiselini. Stoga se ulje koristi za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze i normalizaciju krvnog tlaka.
2. Vitamin E potiče pomlađivanje tijela: izglađuje bore i sprječava pojavu novih.
3. Liječi rane: posjekotine, opekotine, čireve.
4. Poboljšava rad probavnog sustava, djeluje blago laksativno, pospješuje stolicu.
5. Sadrži koleretska svojstva, stoga je korisna za kolelitijazu.
6. Oleinska kiselina poboljšava apsorpciju masti, što pomaže riješiti se suvišnih kilograma.
7. Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora, smanjuje apetit, jača imunološki sustav.

Zapamtiti:

• Boja maslinovog ulja je svijetlo žuta, zelenkasta ili tamno zlatna. Ovisi o sorti i stupnju zrelosti maslina.
• Viša kvaliteta uz nisku kiselost (do 0,8%). Indikator je naznačen na etiketi.
• Ne zagrijavati iznad 180°C, na visokim temperaturama gori.
• Čuvati na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj posudi jer... brzo upija strane mirise.
• Koristite 2 žlice. po danu, jer proizvod je visoko kaloričan: 100 grama - 900 kcal.

Suncokret

Korist:

1. Izvor lecitina, koji formira živčani sustav djeteta i podržava aktivnost razmišljanja odrasle osobe. Tvar vraća snagu tijekom stresa i anemije.
2. Masne kiseline podržavaju imunitet, strukturu stanica i smanjuju loš kolesterol. Također poboljšavaju metabolizam masti i lipida, što pomaže u smanjenju težine.
3. Poboljšava probavu, pospješuje proces čišćenja organizma i ima blagi laksativni učinak.
4. Vitamin E štiti tijelo od preranog starenja, poboljšava stanje kose i kože.
5. Smiruje živčani sustav.

Zapamtiti:

• Nerafinirano ulje donosi prednosti jer zadržava sva svoja korisna svojstva. Prženjem gubi ljekovita svojstva i postaje štetan.
• Čuvati na hladnom i tamnom mjestu od +5°C do +20°C.

Posteljina

Korist:

1. Sadržaj omega-3 masnih kiselina je bolji od riblja mast. Kiselina stimulira reproduktivni sustav(jajne stanice i spermiji bolje funkcioniraju).
2. Korisno za aterosklerozu. Smanjuje razinu kolesterola i rizik od nastanka krvnih ugrušaka u krvnim žilama, stoga se koristi za prevenciju moždanog i srčanog udara.
3. Štiti živčane stanice, poboljšava pamćenje, rad mozga i pozornost.
4. Preporuča se kod raka, posebno raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca.
5. Kod dijabetes melitusa snižava glukozu u krvi i sprječava pojavu dijabetičke polineuropatije.
6. Preporuča se kod kroničnih kožnih bolesti: ekcema i psorijaze.
7. Normalizira pokretljivost crijeva, čisti tijelo od toksina, ubrzava metabolizam masti, što pomaže u smanjenju prekomjerne težine.
8. Ima blagi laksativni učinak.
9. Poboljšava stanje kose i kože, rad bubrega i štitnjače.

Zapamtiti:

• Otvorena boca može se čuvati sa zatvorenim poklopcem na temperaturi od +2°C do +6°C mjesec dana.
• Koristite samo hladno.
• Za postizanje dobrobiti dovoljno je 30 g (2 žlice) ulja dnevno.
• Najmanje kalorija od svih biljnih ulja.

Kukuruz

Korist:

1. Najbolje regulira metabolizam kolesterola u tijelu, čime se sprječava razvoj ateroskleroze i stvaranje krvnih ugrušaka.
2. Derivati ​​fosfora-fosfatidi su dobri za mozak, nikotinska kiselina regulira vodljivost srca, linolna kiselina odgovorna je za zgrušavanje krvi.
3. Pomaže razgraditi čvrste masti.
4. Poboljšava rad crijeva, žučnog mjehura, jetre i živčanog sustava.
5. Korisno za djecu, trudnice i dojilje.
6. Nutricionisti ga savjetuju koristiti kod astme, migrene i ljuštenja kože.

Zapamtiti:

• Najotporniji na oksidaciju.
• Prodaje se samo u rafiniranom obliku.
• Postoje zlatni (hladno prešanje) i tamni (toplo prešanje).
• Preporučena dnevna doza 75 g.
• Stvrdnjava na -10°C.

Senf

Korist:

1. Sadrži esencijalna ulja ima baktericidni učinak. Stoga je prirodni antibiotik: liječi rane, opekline, prehlade i jača imunološki sustav.
2. Oleinska kiselina potiče proces probave i poboljšava rad jetre.
3. Profilaktičko sredstvo za tumore u mliječnim žlijezdama.
4. Povećava elastičnost i čvrstoću kapilara.
5. Ima svojstvo zagrijavanja, pa se koristi za inhalaciju kod bronhitisa.
6. Vitamin A (antioksidans) osigurava puni razvoj organizma, poboljšava vid, sudjeluje u regeneraciji epidermalnih stanica i podržava imunološki sustav.
7. Vitamin D liječi kožne bolesti, poboljšava rad štitnjače i pomaže kod multiple skleroze.
8. Vitamin E ima protuupalna i ljekovita svojstva, normalizira zgrušavanje krvi, jača stijenke krvnih žila, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i utječe na reprodukciju.
9. Vitamin K sprječava krvarenje povezano s lošim zgrušavanjem krvi.
10. Vitamini skupine B održavaju hormonsku ravnotežu i ženski reproduktivni sustav.
11. Kolin poboljšava aktivnost mozga.

Zapamtiti:

• Zahvaljujući baktericidnim svojstvima, proizvodi začinjeni uljem dulje zadržavaju svježinu.
• Dnevna norma je 30 g.
• Ulje se može zagrijati.

Sezam

Korist:

1. Šampion ulja za kalcij.
2. Poboljšava stanje štitnjače i uklanja štetne soli iz zglobova tijekom gihta.
3. Pospješuje zgrušavanje krvi (bolesti srca i proširene vene treba koristiti s oprezom).
4. Korisno tijekom trudnoće i hormonalne neravnoteže.
5. Kompleks Omega-6 i Omega-9 masnih kiselina normalizira metabolizam masti i razinu šećera u krvi, smanjuje razvoj raka, jača imunološki sustav, poboljšava rad kardiovaskularnog, živčanog, reproduktivnog i endokrinog sustava.
6. Poboljšava muški reproduktivni sustav: erekciju, rad prostate, proces spermatogeneze.
7. Blagotvorno djeluje na probavni sustav: neutralizira povećana kiselost, djeluje laksativno, protuupalno i baktericidno.
8. Stimulira sintezu kolagena, čineći kožu čvrstom i elastičnom.

Zapamtiti:

• Tamno ulje nije prikladno za prženje. Koristite samo hladno. Svjetlo - koristi se u oba slučaja.
• Čuvati na hladnom i tamnom mjestu u zatvorenoj staklenoj posudi.

Bundeva

Korist:

1. Najbolji izvor cinka, kojeg ima više nego u plodovima mora, stoga je koristan za mušku snagu: proizvodi testosteron, poboljšava rad prostate, pomaže u liječenju prostatitisa i mokraćne cijevi.
2. Ublažava bolna stanja tijekom menopauze i predmenstrualnog razdoblja, normalizira ciklus jajnika.
3. Povoljno djeluje na rad živčanog, endokrinog, probavnog, kardiovaskularnog i mišićnog sustava.
4. Vitamin E poboljšava rad krvnih žila i srca. Smanjuje razinu loš kolesterol i održava krvni tlak. Koristan u liječenju i prevenciji ateroskleroze, aritmije, hipertenzije, anemije i bolesti koronarnih arterija.
5. Indiciran za kolelitijazu, virusni hepatitis, kolecistitis, čir na želucu, enterokolitis, gastroduodenitis, kolitis, bolesti bubrega i mjehura.
6. Čisti tijelo od toksina, otpada i kancerogenih tvari. Ima blagi laksativni učinak.
7. Ima protuupalna, zacjeljujuća i antitumorska svojstva.
8. Učinkovit kod nesanice i glavobolje. Jača imunološki sustav.

Zapamtiti:

• Visokokvalitetno ulje nema gorak okus.
• Konzumira se hladno. Ne preporučuje se prženje.
• Uzmite 1 žličicu. 3 puta dnevno. Ne možete piti vodu.

Soja

Korist:

1. Glavni plus je lecitin, koji je neophodan za središnji živčani sustav i vid.
2. Ulje smanjuje razinu kolesterola u krvi.
3. Preporučuje se trudnicama, jer... izvor je vitamina E.
4. Poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav, sprječava razvoj srčanog udara.

Zapamtiti:

• U preventivne svrhe koristite 1-2 žlice. l. u danu.
• Pogodno za prženje.
• Može se čuvati ne više od 45 dana.

Orah

Bilješka: Maslac od orašastih plodova dobiva se od različitih vrsta orašastih plodova: pistacija, badema, kikirikija, lješnjaka, pinjola i oraha. Sastav se razlikuje ovisno o vrsti polazne prirodne sirovine. Ali Opće karakteristike isto.

Korist:

1. Sadržaj omega-6 masnih kiselina do 55%. Stoga ulje pomaže kod upalnih i alergijskih reakcija, poboljšava stanje kože, zglobova i hidratizira hrskavično tkivo.
2. Linolna kiselina s vitaminom E potiče sazrijevanje jajnih stanica i spermija, što pomaže u reproduktivnoj funkciji.
3. Blagotvorno djeluje na probavni, genitourinarni, endokrini i kardiovaskularni sustav.
4. Blagotvorno djeluje na mozak, srce, pluća, bubrege i jetru.

Zapamtiti:

• Konzumirajte do 25 g dnevno.
• Čuvajte u hladnjaku kako ne bi užeglo.
• Rok trajanja je dug, a sva korisna svojstva su sačuvana.

Sjemenke grožđa

Korist:

1. Omega-3 i Omega-9 masne kiseline jačaju krvne i limfne stijenke krvnih žila, smanjujući njihovu krhkost i krvarenje. Smanjite razinu kolesterola u krvi i vjerojatnost tromboze.
2. Dobar lijek za prevenciju ateroskleroze, proširenih vena, kardiovaskularnog sustava, dijabetičke angiopatije i retinopatije.
3. Poboljšava kožu.
4. Korisno za bolesti probavnog sustava.
5. Djeluje protuupalno, baktericidno i regenerirajuće.
6. Neophodno ženama tijekom trudnoće i dojenja.
7. Ublažava simptome predmenstrualnog i menopauzalnog sindroma.

Zapamtiti:

• Ne smije se brkati s istoimenim uljem koje se koristi u kozmetologiji. Ovo se prodaje u apoteci i nije pogodno za kuhanje. Za ishranu se koristi samo rafinirano ulje kupljeno u supermarketima.
• Zbog visok sadržaj kalorija konzumirati 1-2 žličice. u danu.

Ostala zdrava biljna ulja

Gore navedeni proizvodi su najkorisnija biljna hrana. Ali ima i drugih ne manje ljekovitih.

Kokos

1. Jača imunološki sustav, štiti tijelo od bakterija, smanjuje sposobnost virusa da se prilagode antibioticima.
2. Pospješuje mršavljenje, čisti crijeva, normalizira metabolizam, probavu i rad štitnjače.
3. Smanjuje razinu kolesterola, smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i kardiovaskularne bolesti, čisti krvne žile.
4. Tijekom toplinske obrade ne emitira štetne kancerogene tvari.

Kakao

1. Sadrži oleinsku, stearinsku, laurinsku, palmitinsku, linolnu i arahidinsku kiselinu.
2. Potiče imunološki sustav, pomaže kod alergijskih bolesti.
3. Smanjuje vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka, povećava elastičnost stijenki krvnih žila, pročišćava krv i smanjuje količinu kolesterola.
4. Normalizira epidermu kože.

Avokado

1. Regulirajte kolesterol i metabolizam masti.
2. Poboljšava elastičnost krvnih žila, smanjuje viskoznost krvi, normalizira cirkulaciju krvi i tlak.
3. Pomaže u liječenju probavnog sustava, uklanja teške metale i toksine iz tijela.
4. Koristan za liječenje zglobova, muške i ženske neplodnosti.

Ovo nije cijeli popis ulja. Postoje egzotična i ne baš popularna, ali ništa manje ljekovita: ulje rajčice, kajsije, breskve, maka, čilija, crnog kima itd.

Zahvaljujući korisnim tvarima sadržanim u uljima, u kozmetologiji se koriste gotovo sve vrste. Uključuju se u balzame, kreme, maske za njegu kože, kose, lica i tijela.

Koristan video o 9 najkorisnijih biljnih ulja:

Biljne masti igraju važnu ulogu u dobra prehrana osoba. postojati različite vrste ulja temeljena na sirovinama, proizvodnim procesima i konzistenciji. Pogledajmo koje biljne masti postoje, njihove pokazatelje kvalitete i kako su klasificirane.

Prema stupnju pročišćavanja biljna ulja se dijele na:

1. Nerafinirano - prošlo je samo mehaničko pročišćavanje. Ovom metodom blagotvorna svojstva biljnih ulja su maksimalno očuvana, ona dobivaju okus i miris svojstven proizvodu iz kojeg su dobivena, a mogu imati i talog. Ovo je najzdravije biljno ulje;

2. Hidratizirano – očišćeno raspršivačem vruće vode. Slabijeg je mirisa, bez taloga i nije mutna;

3. Rafinirano – neutralizirano lužinom nakon mehaničkog čišćenja. Ovaj proizvod je proziran, slabog okusa i mirisa;

4. Dezodorirano – očišćeno vrućom parom pod vakuumom. Ovaj proizvod je gotovo bez mirisa, okusa i boje.

Prema načinu prešanja ulja se dobivaju:

Hladno prešana takva ulja imaju najveću korist za organizam;

S toplim prešanjem - kada se sirovina prije prešanja zagrijava, tako da je ulje koje sadrži više tekuće i podložno ekstrakciji u većem volumenu;

Tijekom ekstrakcije sirovina se tretira otapalom koje ekstrahira ulje. Otapalo se naknadno uklanja, ali neki njegov mali dio može ostati u konačnom proizvodu, što može biti štetno za tijelo.

Klasifikacija ulja prema konzistenciji:

1. Krutine, koje se sastoje od zasićenih masnih kiselina: kokos, kakao maslac, palma.

2. Tekućina koja se sastoji od nezasićenih masnih kiselina:

Sadrži mononezasićene kiseline (maslina, kikiriki);

S višestruko nezasićenim masnim kiselinama (suncokret, sezam, soja, repica, kukuruz, pamuk itd.).

Svojstva biljnog ulja ovise o načinu proizvodnje i stupnju obrade tijekom proizvodnje. Nerafinirani hladno prešani proizvod donijet će organizmu više koristi od rafiniranog proizvoda dobivenog ekstrakcijom. Način njegove proizvodnje također određuje pokazatelje kvalitete.

Koje je biljno ulje najbolje kupiti za hranu ovisi o njegovim korisnim svojstvima i primjeni. Razmotrimo vrste biljnih ulja na temelju njihovih sirovina, njihovu upotrebu i dobrobiti za tijelo.

Donja tablica pomoći će kupcu da razumije biljna ulja, njihova svojstva i pravilnu upotrebu.

Tablica - Vrste biljnog ulja: sastav, svojstva i pravilna uporaba

Vrsta biljnog ulja	Spoj	Svojstva	Primjena
	Sadrži puno linolne kiseline, lecitina, vitamina A, D, E, K i F (kompleks zdravih nezasićenih masnih kiselina) i Omega-6 kiselina.	Pozitivno utječe na rad srca, genitourinarni sustav, gastrointestinalni trakt. Poboljšava stanje kože i kose.	Koristi se za preljev za salatu (nerafinirano), za prženje i pečenje (rafinirano). Također se koristi u proizvodnji margarina, umaka i majoneze te konzervirane hrane.
	Sadrži veliki broj oleinska kiselina, kao i vitamini topljivi u mastima, nezasićene kiseline i mala količina Omega-6 kiselina.	Sprječava bolesti kardiovaskularnog sustava, smanjuje kolesterol. Dobro djeluje na probavu jer se bolje apsorbira od ostalih biljnih ulja. Pomaže u smanjenju prekomjerne težine.	Za preljeve salata, umaka i prženja. Kada se zagrijava, ne stvara štetne karcinogene kao suncokretovo ulje. Koristi se u farmakologiji i kozmetologiji.
Soja	Sadrži lecitin, esencijalne višestruko nezasićene masne kiseline, elemente u tragovima, vitamine E, K i kolin. Sadrži i Omega-3 i Omega-6 kiseline.	Dobro ga apsorbira tijelo, jača imunološki sustav, povećava otpornost na stres i poboljšava metabolizam.	Koristi se za prženje, u izradi umaka, u proizvodnji hrane i dječje hrane.
Kukuruz	Izvor zasićenih i nezasićenih masnih kiselina (Omega-6), korisnih fosfatida, biološki aktivnih tvari (komponente membrane) i tokoferola.	Regulira metabolizam kolesterola, poboljšava rad mozga i srca, ublažava živčanu napetost.	Koristi se za pirjanje, prženje na laganoj vatri i za preljev salata.
Sezam	Sadrži puno kalcija u usporedbi s drugim uljima, ali malo vitamina E i A. Sadrži snažan antioksidans skvalen i Omega-6 masne kiseline.	Korisno za probavni, kardiovaskularni, živčani sustav i rad mozga. Pozitivno utječe na endokrini i ženski reproduktivni sustav.	Naširoko se koristi u indijskoj i azijskoj kuhinji, u proizvodnji. Nije pogodan za prženje, samo za začinjavanje gotovih jela.
	Sadrži veliku količinu Omega-3 (više od svih ostalih biljnih masti) i Omega-6 masnih kiselina.	Normalizira metaboličke procese u tijelu, poboljšava rad probavnog sustava, jača imunološki sustav.	Za prelijevanje gotovih jela, salata i žitarica, ne za prženje.
Dlan	Sastoji se uglavnom od zasićenih masnih kiselina, sadrži veliku količinu vitamina A, kao i E, fitosterole, lecitin, skvalen, Omega-6 kiseline.	Ima antioksidativna svojstva, poboljšava stanje kože i kose.	Široko se primjenjuje u mnogim industrijama proizvodnja hrane. Pogodan samo za prženje, jer je hladan u polučvrstom stanju.
Senf	Visok sadržaj biološki aktivnih tvari: vitamini, višestruko nezasićene masne kiseline, male količine Omega-3 i 6 kiselina, fitoncidi, eterično ulje gorušice.	Djeluje baktericidno i zacjeljuje rane, poboljšava rad probavnog sustava i sastav krvi te je blagotvoran za žene i djecu.	Za preljev salata, pečenje i prženje, za konzerviranje, jer sporo oksidira.

U prehrambenim laboratorijima procjena kakvoće biljnih ulja uključuje skup istraživanja organoleptičkih (okus, boja, miris, prozirnost) i fizikalno-kemijskih pokazatelja (gustoća, boja, talište i stinište, određivanje kiselinskog broja biljnog ulja , peroksid i jod, maseni udio vlage ).

Ovi složeni laboratorijski testovi nisu dostupni prosječnom kupcu, stoga je važno poznavati neka pravila kako biste kupili visokokvalitetno biljno ulje.

1. Rafinirano biljno ulje treba biti prozirno, bez vidljivih nečistoća i taloga.

2. Boja ulja može varirati od svijetlo do tamnožute i zelene ovisno o sirovini i stupnju pročišćavanja.

3. Ne smije biti stranog mirisa ili okusa, samo onih koji odgovaraju proizvodu.

4. Pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja. Ne biste trebali kupiti proizvod koji je dugo na polici trgovine, čak i ako ima dugi rok trajanja.

5. Dobro biljno ulje ne može biti jeftino. Ali visoka cijena ne jamči ništa. Bolje je odabrati jednog proizvođača s kvalitetnim proizvodom i uvijek ga koristiti za hranu. Savjestan dobavljač hrane brine o mišljenjima potrošača.

6. Oznaka mora sadržavati podatke o usklađenosti s GOST-om za biljno ulje. Također se može naznačiti prisutnost sustava upravljanja kvalitetom u proizvodnji (međunarodni standardi ISO, QMS).

7. Pažljivo proučite etiketu. Biljno ulje se često krivotvori: pod krinkom suncokretovog ulja prodaje se mješavina drugih masti. Na etiketi mora biti jasno navedena vrsta ulja i njegova klasa, a ne samo natpis "biljno ulje".

Kako čuvati biljno ulje

Ako ga odaberete u trgovini, vrijedi zapamtiti da će nerafinirani biti najkorisniji. Koje nerafinirano suncokretovo ulje je bolje? Hladno prešano. Upravo u takvom proizvodu, koji nije podvrgnut toplinskoj i kemijskoj obradi, vitamini i biološki aktivne tvari bolje su očuvani. Korist suncokretovo ulje nerafinirano sadrži veliku količinu fosfolipida, antioksidansa i beta-karotena.

Bilo koje biljno ulje podložno je oksidaciji na svjetlu, pa se mora čuvati na tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od 5 do 20 stupnjeva Celzijevih bez naglih promjena temperature. Nerafinirana ulja treba čuvati u hladnjaku. Bolje je koristiti staklenu posudu za skladištenje s uskim vratom, ali ne i metalnu.

Rok trajanja biljnog ulja može biti dug - do 2 godine, pod uvjetom da se održava temperatura i nema svjetla. Otvorenu bočicu treba potrošiti u roku od mjesec dana.

Danas paleta biljnih ulja odavno nije ograničena na rafinirana suncokretova ili maslinova ulja, izbor je toliko širok da se mnogi jednostavno zbune gledajući različite boce i čitajući nazive. Žene ne bi bile žene kad bi prestale tražiti. Naravno, želite kupiti sve i isprobati sve, tako da društveni mediji a kulinarski forumi puni su pitanja o tome kako koristiti ovo ili ono ulje. Pokušajmo to shvatiti zajedno s nutricionisticom, članicom Europske udruge za borbu protiv pretilosti, Lyudmilom Denisenko.

Prva stvar na koju se liječnik usredotočuje je način pripreme ulja. Rafinirano ulje praktički ne ostavlja korisne vitamine i minerale sadržane u sjemenkama. Ljudmila savjetuje kupnju hladno prešanog biljnog ulja, puno je zdravije. Uostalom, ovim načinom proizvodnje sjemenke se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ne prže se i ne natapaju se dugo u vodi, jednostavno prolaze kroz hladnu prešu.

U uljima pripremljenim hladnim prešanjem sačuvani su svi mikroelementi koji su bili u sjemenkama, jezgri oraha i sjemenkama. Sve su to kompleksi vitamina, minerala i, što je posebno vrijedno, višestruko nezasićenih masnih kiselina - prirodnih antioksidansa tako potrebnih za zdravlje organizma.
Sada se upoznajmo s različiti tipovi ulja detaljnije, jer sva imaju različit postotni sastav mikroelemenata i važno je znati u koje svrhe ih možete koristiti s najboljim učinkom.

Najčešća biljna ulja i njihove karakteristike

1. Krenimo od svega poznatog i dostupnog u svakom domu suncokretovo ulje. Suncokretovo ulje sadrži veliku količinu vitamina E koji je neophodan za naš hormonalni sustav.Petnaest puta više od maslinovog ulja. Također visok sadržaj. Konzumacijom velikih količina suncokretovog ulja u hrani potičemo stvaranje tvari cikotina u membranskim stanicama, zbog čijeg viška dolazi do upale sluznice stijenki krvnih žila, što dovodi do razvoja bolesti srca, krvožilnog sustava i pojava ateroskleroze.

   

2. Drugi najpopularniji - maslinovo ulje je poznata po najvećem sadržaju Omega-9 masne kiseline među svim biljnim mastima, koja je po sastavu i svojstvima slična. Omega-9 kiselinu ljudsko tijelo vrlo dobro apsorbira, a toleriraju je čak i pacijenti, jetra i. Maslinovo ulje, zahvaljujući omega-9 kiselini, pomaže u očuvanju normalna razina glukoze u tijelu, ublažava upalni procesi u probavnom sustavu i pomaže poboljšati obnovu stanica.

   

3. Uz trenutnu razinu onečišćenja zraka i obilje sintetičkih materijala u našem domu, tjelesne stanice su u stalnoj potrebi zaštite od agresivnih, ekološki prljavih okoliš. Za zaštitu i obnovu stanica potrebna im je linolna kiselina koju tijelo ne može samo sintetizirati, ali njezin sadržaj u ulje od grožđa iznosi čak sedamdeset i dva posto. Osim što štiti tjelesne stanice, linolna kiselina održava naše krvne žile u dobroj formi, stoga se ulje od grožđa preporučuje osobama s niskim krvnim tlakom, koji žive u ekološki nepovoljnim mjestima i rade u opasnim poduzećima.

   

4. Laneno ulje, koji smo aktivno naučili koristiti u kozmetologiji, kada se konzumira interno može ubrzati metabolički proces, spriječiti bolest ateroskleroze, obnoviti i regulirati njegovu viskoznost. Preporučuje se redovito jesti svim osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i onima koji žele duže očuvati mladost. Ova svojstva lanenog ulja objašnjavaju činjenicom da ono drži rekord po sadržaju linolenske kiseline. Njegov sadržaj doseže šezdeset posto. Maslinovo ulje nema nula posto linolenske kiseline. Nemojte brkati linolensku kiselinu lanenog ulja i linolnu kiselinu ulja grožđa, to su različite kiseline i njihov učinak na organizam je različit.

   

5. Za one koji žele u bliskoj budućnosti, preporučujemo da obratite posebnu pozornost na bučino ulje . Izuzetno je bogat mikroelementima selenom i cinkom koji su zaslužni za reproduktivnu sposobnost organizma. Osim toga, bučino ulje sprječava razvoj ateroskleroze u krvnim žilama mozga i srca, dio je kompleksnog liječenja nemaligne hiperplazije prostate i profilaktično je protiv obje vrste hiperlipidemije.

   

   

6. Ulje šipka, zahvaljujući najbogatijem multivitaminskom kompleksu, ljudi ga od davnina nazivaju „Sedam iscjelitelja u jednoj bočici“. Pomaže u otklanjanju umora nakon napornog rada, a također liječi kronični gubitak snage, apatiju i pospanost. Ima jarko, protuupalno djelovanje i značajno jača imunološki sustav. Veliki postotak vitamina A, C i E čini ulje šipka nezamjenjivim sredstvom za pospješivanje regeneracije stanica tkiva oštećenih opeklinama, dekubitusima, psorijazom i ekcemima.

   

7. Svi znaju da orasi potiču rad moždanih stanica i poboljšavaju pamćenje. Zato orahovo ulje Preporuča se svima koji su pod velikim psihoemocionalnim stresom i starijim osobama. Orahovo ulje ima idealan omjer vitamina B i magnezija za funkcioniranje živčanih impulsa i njihovu sposobnost prijenosa informacija.

   

8. Bademovo ulje bogata pantotenskom kiselinom koja u kombinaciji s askorbinskom i folna kiselina, čini ovo ulje prirodnim i snažnim pomlađivačem. Bademovo ulje naširoko se koristi za postupke protiv starenja, budući da njegov sadržaj masti ne prelazi šezdeset posto, što mu pomaže da se lako apsorbira u kožu i zasićuje stanice potrebnim kiselinama. U iste svrhe bademovim uljem začinjavaju se salate od povrća ili riblji umaci.

   

9. Ulje senfa zasićena tvari fitoncid. Konzumacijom gorušičinog ulja povećavate imunitet i sposobnost organizma da se odupre štetnim bakterijama, liječite sve organe dišni sustav. Kod vanjske upotrebe ulja gorušice preporuča se utrljavanje u korijen kose. Ovaj postupak je dobra prevencija ćelavosti i potiče.

   

10. Da ubrzam prolaz postoperativno razdoblje, obnovu i regeneraciju oštećenih stanica tkiva, preporučuje se unos hrane bogate vitaminima i mineralima palmino ulje. Osim obnavljanja stanica, palmino ulje otklanja probleme povezane s oštećenjem vida, jer samo jedna žlica ovog ulja sadrži potrebne za osobu dnevna norma karotenoida, odnosno provitamina skupine A. Usporedbe radi, karotenoidima bogata mrkva sadrži petnaest puta manje ove tvari nego palmino ulje.

    

11. Maslac od kikirikija ne može se pohvaliti posebnom korisnošću; njegove masne kiseline imaju veliku molekularnu težinu, visoke su kalorije i teško ih je probaviti. Prednost maslaca od kikirikija je njegova jaka i ugodna aroma, zbog čega se uglavnom koristi u pekarstvu. Također se preporučuje u maslacu od kikirikija. Trideset do šezdeset minuta ove marinade omogućit će vam da postignete lijepu karamelnu koricu prilikom pečenja.

Video: nutricionist Andrei Bobrovsky o opasnostima i prednostima biljnih ulja

Biljna ulja imaju svoja pravila skladištenja. Prije odčepljivanja čuvaju se ne više od šest mjeseci, stoga je vrlo važno pogledati datum proizvodnje proizvoda na etiketi. Nakon otvaranja bočice, ulje se koristi najviše mjesec dana i poželjno ga je čuvati u hladnjaku. ove jednostavna pravila pomoći će vam da sačuvate sva blagotvorna svojstva nerafiniranog biljnog ulja. Vrijedno je obratiti posebnu pozornost na činjenicu da se nerafinirana ulja moraju koristiti u salatama ili uzimati kao lijek žlicom, jer tijekom prženja i druge toplinske obrade stvaraju izuzetno štetne karcinogeni. Iznimke od ovog pravila su suncokretovo, maslinovo, sezamovo i ulje od kikirikija, jer imaju visoka temperatura ključanje.