Мини камера за съхранение на зеленчуци и плодове. Хладилно оборудване

Сред хранителните продукти пресните плодове и зеленчуци заемат специално място като предмети за съхранение. Това се дължи преди всичко на факта, че при тях протичат сложни жизнени процеси, които не спират на всички етапи от тяхното съхранение: на път, на склад, у дома. Има някои общи модели, които определят връзката между запазването на пресни плодове и зеленчуци с условията заобикаляща среда... Разумното регулиране за намаляване на разхищаването и поддържане на качеството на плодовете и зеленчуците чак до консумацията е в основата на работата хладилно оборудване (камери и други инсталации) за съхранение на зеленчуци и плодове.

Процеси в плодовете и зеленчуците по време на съхранение

При съхранение в плодовете и зеленчуците протичат различни физични и физиолого-биохимични процеси, които оказват значително влияние върху тяхното качество и съхранение. Тези процеси са тясно свързани и зависят от естествени свойстваплодове и зеленчуци, наличие на повреди, зрялост, качество на обработка на стоката, режим на съхранение и други фактори. До голяма степен процесите на съхранение са продължение на процесите, протичащи в плодовете и зеленчуците по време на техния растеж.

Но има и фундаментална разлика между тях: по време на растежа, наред с разпадането на органичните вещества в плодовете и зеленчуците, се извършва синтезът на тези вещества, а в съхраняваните предмети тяхното разпадане и консумация се случва главно с отделянето на енергия, необходима за жизнената дейност на клетките.

Физически процеси

Основните физически процеси, протичащи в плодове и зеленчуци, когато се съхраняват в, са изпаряване на влагата, генериране на топлина, промяна на температурата. Физическият процес на изпаряване на водата зависи от степента на хидрофилност на колоидите, анатомичната структура и състоянието на покривните тъкани (дебелина и плътност на кожата, наличие на восъчни отлагания), естеството и степента на увреждане, влажността на заобикалящата атмосфера, скоростта на въздуха, температурата на съхранение, степента на зрялост, опаковката, времето и начините на съхранение на плодовете и зеленчуците и други фактори, включително интензивността на аеробното дишане, по време на което също се образува вода.

Отделянето на влага от плодовете и зеленчуците е различно при различните периоди на съхранение; в началото на съхранение обикновено се наблюдава активно изпаряване на водата (период на зреене след прибиране на реколтата), в средния период намалява, а в края на съхранението отново се покачва поради наближаването на нов вегетационен период. Презряването на плодовете е придружено от повишен добив на влага, тъй като с възрастта на колоидите тяхната хидрофилност намалява. Както ниската влажност, така и високата температура на въздуха увеличават изпарението на водата. В повечето случаи обаче на практика се наблюдава увяхване на плодовете и зеленчуците, особено при ниска влажност на въздуха и повишена вентилация.

Дългосрочен съхранение на повечето зеленчуци и плодове в хладилници и друго оборудванепри ниски температури, близки до 0 ° C, намалява интензивността на вътреклетъчния метаболизъм, забавя процесите на узряване и презряване, намалява консумацията на резервни вещества за дишане, както и активността на микроорганизмите. Но спадът на температурата не може да бъде произволен, тъй като при определени ниски температури пресните плодове и зеленчуци замръзват и могат да умрат. Температурното ниво на хладилното отделение трябва да бъде някъде близо до точката на замръзване на тъканите на плодовете и зеленчуците. Точката на замръзване на много плодове и зеленчуци е свързана основно със съдържанието на сухо вещество и варира от -1 до -2,5 °C.

И така, средната точка на замръзване:

  • Картофи -1,2 ° C;
  • Бяло зеле -1,6 ° C;
  • Моркови и цвекло -1,6 ° C;
  • Лук ряпа -1,78 ° C;
  • Ябълки -2°C;
  • Гроздето -3,8°C;
  • Череши -3,5°C.

Процесът на замразяване на плодове и зеленчуци, поставени в среда с отрицателна температура (под 0°C), има някои общи тенденции. Първоначално температурата в плодовете и зеленчуците пада под точката на замръзване, но от известно време ледените кристали все още не са се образували. Настъпва така наречената тъканна хипотермия. В този случай водата от клетъчния разтвор замръзва.

Когато водата премине в лед, се отделя латентна топлина и температурата на тъканите незабавно се повишава, достигайки определена по-висока точка (обикновено до -0,7, -1,8 ° C), която задържа известно време и след това започва да намалява отново. Тази висока точка, около която се повишава температурата при хипотермия, се нарича точка на замръзване. Съвсем очевидно е, че при съхранение на пресни плодове и зеленчуци не трябва да се допуска замръзване, което води до разрушаване на тъканната структура на продуктите и в резултат на това ограничаване на употребата им.

Дишане на плодове и зеленчуци

Процесът на дишане е основната форма на взаимодействие с околната среда. Дишането обективно отразява състоянието на плодовете и зеленчуците през даден период на съхранение. Биологичната роля на дишането е да осигури на живите тъкани на плодовете и зеленчуците енергията, необходима за тяхната жизнена дейност. В процеса на дишане се отделя енергията, натрупана от плодовете и зеленчуците по време на растежа и образуването им под формата на различни пластични вещества. Консумацията на тези вещества при дишане, заедно с изпаряването на влагата, неизбежно е придружена от намаляване на масата на плодовете и зеленчуците, поради което такива загуби се наричат ​​естествени. Те могат да бъдат намалени чрез регулиране на интензивността на дишане и изпаряване на влагата, което е от практическо значение.

Оптимално съхранение на плодове и зеленчуци

Условията, при които качеството на плодовете и зеленчуците се поддържа в най-добро състояние, а процесите, протичащи в тях, се извършват нормално, се наричат ​​оптимални. За всеки вид и дори отделен сортсъществуват плодове и зеленчуци оптимални условиясъхранение. Режимът на съхранение включва следните важни фактори: температура, влажност на въздуха, обмен на въздух, газов състав и светлина. Температурата на съхранение за повечето плодове и зеленчуци трябва да бъде около 0°C. При ниски температури дихателната енергия на плодовете и зеленчуците е забележимо намалена и следователно консумацията на органични вещества намалява и загубата на влага намалява; освен това при 0 ° C активността на микроорганизмите е значително отслабена. Но това не означава, че можете да създадете произволно ниска температура; нивото на температурата на съхранение обикновено е някъде близо до границата, но над точката на замръзване на тъканите.

Въпреки това, плодове като лимони, мандарини, банани, ананаси, картофи се съхраняват при температура, значително по-висока от точката на замръзване; банани - при температури от 12 до 16 ° С, а температурата на замръзване на тъканите им е около -2 ° С. Влажността на въздуха оказва значително влияние върху запазването на плодовете и зеленчуците. Тъй като плодовете и зеленчуците съдържат много вода, би било по-добре да ги съхранявате при влажност на въздуха, близка до 100%. Въпреки това, много високата влажност на въздуха е благоприятна за развитието на микроорганизми и следователно плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват в хладилно оборудванев относителна влажноствъздух в диапазона от 70 до 95%.

Само зеленчукови зеленчуци, които имат кратък срок на годност, могат да се съхраняват при влажност 97-100% (чрез непрекъснато пръскане с вода). Изпаряването дори на малко количество вода, около 6-8%, причинява увяхването им. Следователно оптималната влажност трябва да бъде достатъчно висока (85-95%). Някои зеленчуци (лук, чесън) обаче се съхраняват при ниска влажност на въздуха (70-80%). Източник на влага в складовите помещения са самите плодове и зеленчуци, които отделят влагата в атмосферата в резултат на изпарение и аеробно дишане, както и подаваният отвън въздух и някои изкуствени източници (бъчви с вода, мокра мушама, сняг, внесен в съоръжението за съхранение). Въздухообменът означава вентилация и циркулация.

Вентилацията е притокът на въздух в хранилището отвън; циркулация - движението на въздуха вътре в магазина около плодовете и зеленчуците (т.е. вътрешен обмен). Вентилацията е необходима за създаване на определена температура, влажност и газов състав на въздуха в склада. Съхраняването на плодове и зеленчуци в складове може да натрупа прекомерна топлина и влага. Освен дишане и изпарение, източници на топлина и влага са и почвата в някои складове и топлината, отделяна при кондензация на влагата в резултат на контакта на топъл въздух със студен покрив.

Правете разлика между естествена вентилация и принудителна или механична, която включва и активна вентилация.

Естествена вентилация

Естествена вентилация действа според закона за топлинната конвекция. Въздухът в масата от картофи, зеленчуци и плодове, загрявайки се поради отделяне на топлина по време на дишане, се разширява, става по-лесен и заедно с водната пара се движи нагоре и се отвежда през комини или шахти, а студеният въздух е по-плътен и тежък , прониква в склада през захранващи тръби, врати, люкове, прозорци и канали. Скоростта на движение на въздуха и следователно ефективността на вентилацията е толкова по-голяма, колкото по-голяма е разликата между температурите на изходящия и входящия въздух и колкото по-голямо е разстоянието във височината между изпускателните тръби или шахтата и входа.

Принудителна вентилация

Принудителна вентилация , извършен с помощта на електрически вентилатори, включително чрез масата от продукти, използващи метода на активна вентилация, ви позволява да регулирате температурата и влажността в големи складови помещения по-гъвкаво при висока височина на натоварване и по-ефективно, като се вземат предвид вид съхранявани продукти. В същото време капацитетът за съхранение се използва по-икономично, загубите се намаляват, а срокът на годност на зеленчуците и плодовете се удължава.

Активна вентилация

Активна вентилация, по същество означава засилено равномерно периодично проветряване (продухване) на масата картофи и зеленчуци отдолу нагоре с въздух при определена температура, влажност и скорост. В този случай външният въздух може да се подава директно към масата на продуктите, заобикаляйки въздуха за съхранение или чрез смесването им при умерено студено време (частична рециркулация); при много ниски температури на външния въздух вентилацията може да се извършва само с натрупания въздух (пълна рециркулация) или чрез частично смесване на външния въздух, но така, че да се поддържа необходимата температура на сместа.

Може да се използва и специално загряване на въздуха до оптимална температура и влажност или изкуствено охлаждане и подаване на кондициониран въздух през каналите. В допълнение към температурата, влажността и обмена на въздух, важен фактор в режима на съхранение на плодовете и зеленчуците е съставът на газообразната среда на околния въздух, или по-скоро съдържанието на въглероден диоксид, кислород и азот в него. Светлината влияе и върху интензивността на ензимните процеси. На светлина например се засилва кълняемостта на картофите. Освен това светлината насърчава озеленяването на клубените и увеличаването на съдържанието на соланин в тях. Ето защо плодовете и зеленчуците обикновено се съхраняват на тъмно.

Хладилно оборудване за съхранение на плодове и зеленчуци.

Компанията ХолодСпецСтрой се занимава с проектиране и изграждане на промишлени камери за съхранение на зеленчуци и плодове по нови технологии - ние се опитваме да увеличим максимално срока на годност на "живите" стоки. За поддържане на качеството и хранителна стойностплодове и зеленчуци, оборудваме складовите помещения със специализирано хладилно оборудване.

Съхранение на зеленчуци

Можете да поръчате изграждането на зеленчукови магазини от нас, като готови решенияи индивидуално подбрани за вашите нужди с помощта на модерно висококачествено оборудване, което ще подберем специално за вас.

По време на процеса на развитие ще бъдат взети предвид всички фактори, влияещи върху качеството на прясно прибраната реколта.

Сградата на зеленчуковия магазин се проектира в зависимост от начина на съхранение на продуктите - насипно или в контейнери. Всеки е сложен, отговорен процес, следователно е необходимо да поверите работата на опитни специалисти и нашата компания винаги изпълнява работата с високо качество.

При изграждането както на плодохранилище, така и на зеленчукохранилище се отчита още един важен фактор – създаването на благоприятен микроклимат по време на съхранение. За това е необходимо да се предвиди вентилационна и изкуствена студена система, да се избере хладилно оборудване с функция за контрол на микроклимата.

Съхранение на плодове

В плодохранилището, което планираме, можете да съхранявате ябълки до 12 месеца, круши до 8 месеца, грозде до шест месеца. Нашите съоръжения с право могат да се нарекат най-новата дума в науката и технологиите в съхранението на плодове и зеленчуци. Продуктите се прекарват през конвейер, сортират се по размер, качество и се почистват.

Има 3 вида контролирана атмосфера (газова среда):

  1. Традиционна контролирана атмосфера - съдържание на кислород 3-4%, и CO2 - 3-5%.
  2. Ниско съдържание на кислород LO (Low Oxygen) - 2-2,5% кислород и 1-3% CO2.
  3. Ултра ниско съдържание на кислород (ULO). Съдържанието на O2 в камерата е по-малко от 1-1,5%, съдържанието на въглероден диоксид е 0-2%.

Ние притежаваме различни технологииза съхранение на зеленчуци и плодове в контролирана атмосфера:

Технологията за бързо намаляване на концентрацията на кислород се нарича RCA (Rapid Controlled Atmosphere) – при зареждане на камерата концентрацията на O2 намалява до 2,5-3% за 1-3 дни. Така нареченото ултра бързо намаляване на нивото на кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress) настъпва в камерата за кратък период от време. На практика технологията се реализира едновременно ULO + ILOS за съхранение най-добрите сортовеябълки. Съдържанието на кислород намалява от 21% до 5% в рамките на 8-10 часа от момента на натоварване. Съставът на атмосферата се поддържа на ниво от 0,9% - кислород и 1,2% - въглероден диоксид. Атмосферата се контролира от компютъризирана система за управление. След 7 месеца съхранение можете да постигнете по-добри резултатиза запазване на продуктите в сравнение с традиционната атмосфера в хранилището за плодове.

LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) е технология, при която нивото на етилен в камерата се намалява с помощта на каталитичен етиленов конвертор.

При проектирането на складови помещения за зеленчуци и плодове с RGS трябва да се вземат предвид следните фактори:

  • осигуряване на правилния избор на хладилно оборудване (хладилен капацитет, хладилен кръг, обмен на въздух, повърхност на въздушния охладител).
  • Съхранението на плодовете в камери се извършва при температури от 0 до +4, както и относителна влажност на въздуха около 90-95%.
  • херметичността на камерата трябва да осигурява най-голяма газонепроницаемост.

Технологично хладилно оборудване за складови помещения с контролирана атмосфера:

  • RSA азотен генератор
  • Устройство за адсорбция на CO2 въглероден диоксид (скрубер)
  • Етилен конвертор / пречиствател
  • Вентилация и защита в хладилни помещения
  • Станция за контрол на атмосферата (SKA)
  • Измервателни инструменти
  • Допълнително оборудване
  • Херметична хладилна камера с брони
  • Хладилна система

Cool & Store произвежда и инсталира хладилни камери за съхранение на зеленчуци и плодове... Как да запазим прясно събраните плодове и зеленчуци здрави и свежи? Поставете на хладно място, разбира се. За какво? И след това, че всички жизнени процеси в домати, ябълки, моркови и други плодове от нашата градинарска работа се забавят драстично, когато температурата на околната среда е под +15 градуса по Целзий.

Има и долна граница на температурата на околния въздух, при преминаването на която всички зеленчуци и плодове започват да замръзват, тоест органичната им структура се влошава. Започва от нула градуса. Поради това, хладилник за съхранение на зеленчуци и плодоветрябва оптимално да поддържа режим 0 / + 10 градуса. В този случай се гарантира максимално дългосрочно съхранение на растителните продукти.

В допълнение към температурата, важна роля за висококачественото съхранение на зеленчуци и плодове в хладилната камера играе такъв фактор като влажност и наличие на приток. свеж въздух... Тук ни помагат специални клапани, които регулират притока на свеж въздух, а оттам и влажността в хладилната камера. В крайна сметка не е тайна, че във всяка хладилна камера въздухът се изсушава поради факта, че съдържащата се в него влага пада под формата на скреж върху вътрешния изпарител (радиаторна решетка) или върху стената на хладилника. В резултат на това, ако не вземете мерки за контролиране и регулиране на влажността на въздуха, вътре в хладилната камера или дори в обикновен домакински хладилник, с течение на времето плодовете и зеленчуците изсъхват, сбръчкват, давайки влага на сухия въздух.

Хладилници за съхранение на зеленчуци и плодове - цени

Както всички други среднотемпературни хладилни камери от нашето производство, хладилни камери за съхранение на плодове и зеленчуциса изработени от PVC сандвич панели, с дебелина 32 мм, пълни с екструдирана полиуретанова пяна, която има термична устойчивост два пъти по-висока от тази на пенополистирола, използван при работа с метални сандвич панели. Това означава, че същото спестяване на топлина (студено, в този случай) получаваме с почти двукратно намаляване на дебелината на пълнежа на стените на камерата. Цени на хладилници за плодове и зеленчуцисе определят индивидуално в зависимост от необходимите размери и параметри на камерата.

Хладилни кутии за плодове и зеленчуци

Хладилниците за плодове и зеленчуци често се виждат подобни на изби и мазета - затова ние допълваме нашите хладилни камериспециални кутии за сортиране на съхраняваните там продукти. Кутиите за съхранение са чекмеджета, изработени от хранителна пластмаса, които са перфорирани, за да позволяват на въздуха да се движи вътре в тях. Тези кутии ви позволяват да проветрявате лежащите в тях зеленчуци и плодове и да ги предпазите от задушаване. По този начин, закупувайки камери за съхранение на плодове и зеленчуци от компанията Cool & Store, вие гарантирано ще осигурите своите "поданици" комфортно настаняванеи дълъг живот!

Как да си купим хладилник за съхранение на зеленчуци и плодове

Купете хладилник за зеленчуци и плодовев "Cool & Store" лесно като черупката на круши. Обадете ни се на телефони за връзка или попълнете формата за контакт на сайта, а ние ще ви се обадим и ще обсъдим всички подробности.

Хладилниците за съхранение на плодове и зеленчуци осигуряват:

  • камери за съхранение с автоматично регулиране на температурата от –2 до +7°С и относителна влажност 70-95%;
  • камери за зреене на плодове и зеленчуци с автоматично регулиране на температурата от 8 до 20°C и относителна влажност 80-90%;
  • помещение за преработка на плодове и зеленчуци (прегради, опаковки и опаковки) с автоматично регулиране на температурата от 12 до 15°C без регулиране на относителната влажност на въздуха;
  • нагревателни камери с температури от –2 до + 20 ° С;
  • фумигационни камери (на разпределителни хладилници).

Капацитетът на камерите за съхранение е от 50 до 250 тона и повече. Камерите за съхранение трябва да се напълнят в рамките на 7-10 дни, което ще осигури равномерно охлаждане на всички плодове. При зареждане на камерите хладилното оборудване трябва да бъде включено. Допуска се допълнително зареждане на плодове и зеленчуци с температура над 8°C в камери с вместимост до 200 T до 8%, а в камери над 200 T - 6% от вместимостта на камерите.

Степента на натоварване на камерата влияе върху относителната влажност на въздуха в нея. Така че, в зависимост от степента на натоварване на камерата в размер на 100, 50 и 25%, относителната влажност в нея ще бъде съответно 86, 78 и 68%. Намаляването на степента на натоварване също влияе върху влошаването на условията на циркулацията.

Плодове и зеленчуци, които са най-чувствителни към недостатъчна влажност на въздуха (със слаб водозадържащ капацитет), е по-целесъобразно да се съхраняват в по-малки камери, разположени в средата на хладилния кръг и с по-малка повърхност на външните огради.

При липса на специални помещения за обработка и сортиране на плодове по време на транспортния период е необходимо да се избере една от камерите, в която температурата се поддържа на 2-6 ° C при подготовка на партиди за изпращане в разпределителни хладилници и 10-12 ° C за доставка до търговската мрежа.

При транспортиране на плодове до разпределителни хладилници се допуска повишаване на температурата им по време на преградния период само за кратко време не по-високо от 2-4 ° C.

Преди изпращане в търговската мрежа през топлия сезон, температурата на плодовете трябва да се повишава постепенно в продължение на 2-3 дни, за да се избегне кондензация върху тях. В същото време температурата на въздуха в помещението се поддържа на 2-3 ° C над температурата на продукта, който ще се изолира, относителната влажност е 75-80%.

Някои плодове и зеленчуци (круши, домати и др.) не узряват по време на съхранение, поради което няколко дни преди продажба се прехвърлят в помещение с повишена циркулация на въздуха и се държат там 3-7 дни при температура 18-20 ° C и относителна влажност 90%.

Хладилни камери за зеленчуци и плодове

Изборът на подходяща технология за съхранение гарантира, че крайният продукт се запазва в оригиналната си свежест. По-ниските температури на съхранение осигуряват по-дълъг срок на годност. Промишлените хладилни камери и бурните фризери могат да ви помогнат да съхранявате продуктите си.

Можете да научите повече за хладилното оборудване на нашия уебсайт

Препечатване и копиране на материали от сайта само с писмено разрешение на администрациятафирма "ИНФРОСТ" ! Всички права запазени!

Може да се интересувате и от секциите.

Вадим Гринберг

За хора далеч от разбиране съвременни технологиисъхранение, понятието "съхранение на зеленчуци", познато от детството, може да предизвика не много приятни визуални и обонятелни асоциации. Въпреки това, тези, които са "наясно" са доста очевидни за гигантския технологичен скок, който се случи в тази област през последните 20-30 години. Модерен склад за съхранение на зеленчуци и плодове е оборудван с цял набор от инженерни системи, които позволяват да се превърне привидно простата задача за запазване на реколтата възможно най-дълго във високотехнологичен контролиран процес.

За да се оцени сложността на този процес, е необходимо поне накратко да се спрем на това какви всъщност задачи трябва да бъдат решени по време на съхранение - с какви естествени процеси, протичащи с плодовете и зеленчуците, така жадувани през студеното зимно време, трябва да се борим .

Растителните храни, които включват плодове и зеленчуци, съдържат 75 до 95% вода. От момента на прибиране на реколтата започват да протичат химични и микробиологични процеси в плодовете и зеленчуците, чийто характер се определя от биологичните функции. Основният физиологичен процес, който продължава в плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата, е дишането. Интензивността на дишането и свързаните с тях метаболитни процеси зависи от температурата. По-специално, така нареченото узряване след прибиране на реколтата е характерно за плодовете и горските плодове, по време на които поради прехвърлянето на хранителни вещества от пулпата се образуват семена. Придружава се от намаляване на количеството хлорофил (постепенно изчезва зелен цвят) и появата на други пигменти, натрупването на етилен, съдържанието на витамини и влага намалява. По този начин възможният срок на годност на зеленчуците и плодовете се определя главно от степента на зрялост при прибиране на реколтата.

На практика има две степени на зрялост – сменяема и консуматорска. Отстраняемата зрялост се определя от необходимостта от последващи транспортни и складови възможности, а потребителската зрялост се определя от годността за употреба. От гледна точка на потребителя, един от основните процеси, протичащи в плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата, е изпаряването на влагата. Изпаряването води до загуба на тегло и увяхване. Забележимо увяхване на плодовете настъпва със загуба на 4–6% влага, а на плодовете и листните зеленчуци - със загуба от 1,5–2%.

Следователно основната задача по време на съхранение се свежда до инхибиране на физиологични и биохимични процеси, предотвратяване развитието на фитопатогенни микроорганизми и намаляване на загубата на влага. Един от ефективни начиниза постигане на този резултат - бързо предварително охлаждане. Скоростта на това охлаждане зависи от вида на плодовете и зеленчуците. Ако подвижната и консуматорската зрялост съвпадат, което е типично за горски плодове (включително череши, череши) и краставици, или настъпва след сравнително кратък период, като при кайсии, праскови, сливи и пъпеши, процесът на охлаждане трябва да отнеме не повече от 5 часа . И, например, при зимни сортове ябълки и круши, които достигат потребителска зрялост при дългосрочно съхранение, процесът на охлаждане може да отнеме дори един ден.

Тоест, първата задача, която трябва да бъде решена, независимо дали зеленчуците и плодовете се съхраняват в непосредствена близост до събирателния пункт или се транспортират до мястото за съхранение на големи разстояния, е да се осигури възможност за предварително охлаждане. Може да се извършва в обикновени камери за съхранение с обмен на въздух 30-40 пъти на час, в специални камери за предварително охлаждане с въздушен обмен, увеличен до 60-100 пъти на час, в устройства за интензивно въздушно охлаждане, включително тунелни тип, както и със студена вода чрез напояване или потапяне.


По този начин решението на проблема с достатъчно дългосрочно съхранение на зеленчуци и плодове може да бъде разработено по два основни начина: съхранение в непосредствена близост до мястото на прибиране на реколтата и съхранение в района на консумация. Регионите с най-концентрирано потребление са мегаполисите, където разходите за съхранение са доста високи поради високите наемни цени на складовите площи. Въпреки това тази опция може да се обмисли за вносни плодове и зеленчуци, закупени в големи, включително корабни, пратки.

Най-интересен обаче от търговска гледна точка е вариантът за териториално обединение на процеса на отглеждане, прибиране на реколтата и последващо съхранение. В този случай складовете за съхранение на зеленчуци и плодове могат да бъдат изградени с помощта на една от сравнително евтините строителни технологии, по-специално с помощта на леки метални конструкции или безрамкова технология. Рамковите складове са изработени от сглобяеми леки метални конструкции. По правило сандвич панелите се използват за създаване на изолационен контур, а за външна облицовка се използва профилиран стоманен лист. Този дизайн се мащабира сравнително лесно, за да позволи повече място за съхранение.

Използването на безрамкови строителни технологии прави възможно ускоряването на процеса на изграждане на складови помещения чрез използването на машини за формоване на панели. Конструкциите, създадени в резултат на използването на тази технология, имат висока якост, устойчивост на натоварвания от вятър и сняг. Тяхното значително предимство е и липсата на здрава основа. Складовете, издигнати по безрамков метод, могат да бъдат едно- или двуслойни, със слой изолация между слоевете.


В бъдеще, в съответствие с поставената задача, могат да бъдат избрани опции с различна степен на технологично оборудване. Това се определя от вида на съхраняваните продукти - хомогенни или в асортимент, начина на съхранение - в насипно състояние или в опаковъчни съдове, очаквания срок на годност. Съответно, за дългосрочно съхранение на различни видове продукти е необходимо да се осигури температурно зониране.

Най-практичният вариант за съхранение на плодове и зеленчуци с помощта на хладилна и вентилационна система. Неговите проблеми са разгледани достатъчно подробно в голям брой публикации, свързани с изграждането и оборудването на среднотемпературни хладилни складове. В същото време специални технически устройства, които се използват за оборудване на складове за съхранение на зеленчуци и плодове, основно оборудвани със системи за организиране на контролиран микроклимат и контролирана атмосфера, представляват голям интерес. Организирането на контролирана атмосфера е технология, която може значително да увеличи срока на годност на продуктите и да поддържа тяхното качество. Съхранението на плодове и зеленчуци в контролирана газова среда се извършва в специални зеленчукови складове, хладилни камери, пластмасови фолиа, пластмасови контейнери.


Има и няколко нива на трудност в тази област. На първо ниво се постига основно контролирано съдържание на въглероден диоксид, като се поддържа необходимото температурен режими влажност. В този случай параметрите на контролираната атмосфера приблизително съответстват на съдържанието на кислород от 3-4% и въглероден диоксид в 3-5%, докато съдържанието на кислород в обикновената атмосфера е около 21%, азот - 78%, въглероден диоксид 0,03%. Прекомерното съдържание на CO2 води до доста бързо разваляне на зеленчуците и плодовете, като по-специално може да се появи неприятен вкус и мирис, да се развият някои гъбични образувания и да се влоши представянето на консервираните плодове и зеленчуци. Задачата за абсорбиране на излишния въглероден диоксид се решава чрез използването на скрубери (понякога наричани скрубери). С помощта на скрубери въглеродният диоксид и част от образувания етилен се отстраняват от хладилните камери. Методът за отстраняване е доста прост и се основава на използването на активен въглен, който адсорбира газови молекули. Въздухът от хладилната камера се изпомпва през активния въглен с помощта на вентилатор ниско налягане, което консумира минимум електроенергия, а след това се връща.

Една по-сложна система за създаване на контролирана атмосфера осигурява намаляване на съдържанието на кислород до 2-5% и въглероден диоксид до 1-3%. Това се постига чрез изместването им с азот, за което в системата е интегриран генератор, който го произвежда от околния въздух. Генераторът на азот се състои от два взаимозаменяеми резервоара за въглеродни молекулни сита, които могат да адсорбират кислородни молекули за определен период от време. Когато един от резервоарите е наситен, той автоматично преминава към другия резервоар. По това време процесът на регенерация се извършва в напълнения резервоар.


Третото, най-високото от гледна точка на технологичното изпълнение, нивото на създаване на контролирана атмосфера осигурява не само свръхниска концентрация на кислород (в рамките на 1-1,5%) и въглероден диоксид (0-2%), но също и намаляване на съдържанието, отделяно по време на узряването на плодовете и етиленовите зеленчуци. Тази схема изисква използването на друг клас устройства - етиленов каталитичен преобразувател. Етиленовият газ се отделя от зеленчуците и плодовете и стимулира тяхното узряване, така че контролът върху съдържанието му дава възможност да се съхраняват за дълъг период от време.

На пазара има етиленови катализатори от много производители. Общ принциптяхното действие се основава на принудителна рециркулация на въздуха над слоя катализатор, съхраняван при повишени температури. В процеса на каталитично взаимодействие на етилена с атмосферния кислород той се разлага на въглероден диоксид и вода.

С помощта на преобразувател може да се постигне съотношение на етилена към общия обем въздух в камерата от 1/109 без използването на токсични химикали. По този начин процесът на пречистване на въздуха в хладилните камери няма отрицателно въздействиевърху околната среда. Също толкова важно е малкото количество енергия, необходимо за работа на преобразувателя. Това се постига чрез рекуперация на топлина в затворен конвертор и система с хладилна камера.

Въпреки това, като правило, процесът не завършва със самата организация за съхранение. Необходимо е също така да се предвиди техническият етап за придаване на пазарни качества на зеленчуците и плодовете, тоест да се организира процесът на зреене непосредствено преди изпращането на продуктите в търговските обекти. Нека разгледаме този процес, използвайки примера на такъв добре познат плод като банан. Тези плодове се срещат в тропиците и субтропиците, докато индустриално се отглеждат главно в Южна и Централна Америка. Бананите се берат неузрели, като по пътя и при пристигането си в пунктовете за консумация узряват в складовете. Бананите се доставят в Русия по море с мощни хладилни съдове, хладилни агрегатикоито ви позволяват да поддържате плодовете в състояние на "отстраняема" зрялост през целия период на транспортиране. Срокът на годност може да варира от 28 дни от датата на събиране до 40-50 дни. Увеличаването му се постига чрез използване на контролирана атмосфера по време на съхранение.


При подготовката за търговия на дребно продуктът се довежда до определена степен на зрялост, като се държи в аерационни камери. Процесът на зреене се стимулира от етилен (за разлика от етапа на съхранение, когато съдържанието на етилен, напротив, намалява). Обработката с етилен се извършва еднократно.

Процесът на довеждане на отстранените неузрели плодове в складове, складове или специално оборудвани камери до състояние на потребителска зрялост се нарича дозиране. Режимът на зреене може да бъде ускорен (до 4 дни), нормален (5-6 дни) и бавен (8 дни). По-високо качество на плодовете се наблюдава при бавно узряване на бананите при ниски температури... През лятото и зимата температурният интервал на зреене е различен. Ако се допуска хипотермия по време на зреене, в зелените банани се появяват надлъжни ивици кафяв цвятпод горен слойкора, кората става сива. Резултатът от повишаване на температурата извън оптималния диапазон е омекване на пулпата, слаби плодови бутчета, напукана кора и кафяви петна по зеленикаво-жълтата кора. Също така периодът на последващо съхранение е значително намален.

В камерата за зреене е необходимо да се поддържа високо ниво на влажност - 85–95%, за да се поддържа представянето и да се предотврати загубата на влага от зеленчуците и плодовете. По време на този процес се контролира както температурата на въздуха в камерата, така и температурата на плодовата пулпа (тъй като плодовете генерират топлина по време на процеса на зреене). Оптимална температура на околната среда за процеса на зреене: +15 ... + 18 ° С.


Обобщавайки горното, може да се отбележи, че технологичната схема на модерен високотехнологичен комплекс за дългосрочно съхранение на зеленчуци и плодове трябва да включва етап на ускорено предварително охлаждане (преди съхранение или преди транспортиране до мястото за съхранение). В многофункционална (за съхранение различни видовезеленчуци и плодове), комплексът трябва да осигури складови помещения с автоматично регулиране на температурата в диапазона от –2 до +7 ° C със система за поддържане на необходимото ниво на влажност на въздуха.

Ако съхранението се извършва в контролирана атмосфера, тогава складът, заедно с необходимия комплекс от хладилно и вентилационно оборудване, може да бъде оборудван с скрубери, азотни генератори и етиленови преобразуватели. Важен е последният етап – представяне на продуктите и прехвърлянето им от охладено състояние, в което са били съхранявани, в състояние, отговарящо на условията за продажба. В същото време върху храната не трябва да се образува конденз. Тази операция се извършва в така наречените "нагревателни камери". Освен това на този етап може да се реализира процесът на зреене на плодове и зеленчуци, за което складът е оборудван с камери за зреене.

Всички процеси, които разгледахме, изискват не само скъпо оборудване, но и точно спазване на всички параметри. Така че, преди да се насладите на вкуса и аромата на току-що закупената „зимна“ ябълка, не пречи да си спомним, че появата й на нашата маса беше предшествана от сложен, много технологичен и толкова важен процес на запазване на представянето и потребителските свойства.


Хареса ли ви статията? Сподели го
Печатна статия
До горе