Što kuhati djetetu bez glutena. Bezglutenska dijeta

Danas se bezglutenska dijeta koristi u razne svrhe. Za neke pacijente propisuje ga liječnik kako bi se spriječio razvoj komplikacija celijakije, dok drugi samostalno odabiru razmatrani sustav prehrane kako bi se riješili suvišnih kilograma. Zanimljivo je da takva prehrana često postaje dio složene terapije autizma.

Glavna svrha bezglutenske dijete je olakšati stanje bolesnika s celijakijom. Ova opasna bolest probavnog sustava ne može se u potpunosti izliječiti jednostavnom promjenom prehrane. Ali posebna dijeta blokira sve glavne simptome bolesti i omogućuje pacijentu da se brzo vrati u normalan život.

Crijeva, koja se ne mogu nositi s glutenom, oporavljaju se ubrzo nakon promjene prehrane i vraćaju se u punu funkciju. Možemo reći da je bolest "zamrznuta". Kako bi se osiguralo da bolest više ne smeta pacijentu, morat će se pridržavati dijete bez glutena do kraja života.

Ovaj sustav prehrane također se preporučuje odraslima i djeci s urođenom intolerancijom na gluten. Ako ga se strogo pridržavate, moći ćete zaboraviti na sve neugodne simptome alergije i spriječiti nastanak opasnih posljedica.

Popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda

Postoji cijeli popis namirnica koje je strogo zabranjeno konzumirati tijekom bezglutenske dijete. Ali sve ostalo (koje nije uključeno) možete sigurno uključiti u svoju dnevnu prehranu bez ikakvih posebnih ograničenja.

Zabranjena hrana i piće koje ćete morati potpuno isključiti iz jelovnika:

sve tjestenine i pekarski proizvodi koji sadrže gluten;
griz, durum i proklijala pšenica, žitarice, ječam, pir, raž;
kolačići, kolači, krekeri;
konzervirano povrće i voće;
alkohol (osobito pivo);
bilo koje žitarice i juhe instant kuhanje(uključujući kocke bujona);
sva peciva;
brza hrana, poluproizvodi (uključujući šunku, kobasice);
krekeri, čips;
sve vrste majoneze;
jogurti iz trgovine;
štapići od rakova bilo koje vrste;
modificirani škrob;
sladoled;
čokolada, slatkiši.

Kada kupujete gotove proizvode, osoba koja slijedi ovu dijetu mora pažljivo proučiti njihov sastav na prisutnost glutena.

Samo na prvi pogled može se činiti da je popis zabrana preopsežan.

Zapravo, postoji mnogo dopuštene hrane i pića. Među njima:

svako brašno koje ne sadrži gluten;
riža, heljda, kukuruz, proso;
plodovi mora, meso različiti tipovi, riba;
jaja (i piletina i prepelica);
orasi, sušeno voće, sjemenke;
mahunarke i soja;
kakao, prirodna kava, čaj;
gotovo sve fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi (s prvog popisa morat ćete isključiti samo jogurte);
margarin, maslac i biljno ulje;
kruh bez glutena;
sve svježe povrće, bobice, bilje, voće.

Dijeta bez glutena: jelovnik za tjedan

Na ovu dijetu možete se prilično brzo naviknuti. Da biste to učinili, morate pravilno planirati svoj dnevni jelovnik, pokušavajući ga učiniti što je moguće zadovoljavajućim i ukusnijim.

Približna dijeta za tjedan dana s proizvodima bez glutena bila bi sljedeća:

Prvi dan započet će velikom porcijom rižine kaše na mlijeku svježe bobice. Upotpunit će ga šalica kave uz sendvič od bezglutenskog kruha i maslaca. Za ručak možete pojesti juhu od brokule s ribanim sirom, piletinu pripremljenu na bilo koji način s krumpirom i salatu od povrća. Za večeru - pšenična kaša s orasima, kefir.
Drugog dana doručak će se sastojati od svježeg sira s voćem i šećerom, rižinih kolača s medom. Ručak – od pileća juha, pilav i salata od povrća. Večera - krumpir pečen s vrhnjem i lososom.
Na jelovniku trećeg dana za doručak neka budu kajgana sa sirom i bezglutenski kruh. Za ručak - riblja juha, pileći kotlet s rižom, salata od povrća. Za večeru - složenac od svježeg sira s omiljenim voćem.
Doručak četvrtog dana sastojat će se od salata od mrkve s prženim ploškama sira i šakom bilo kojih orašastih plodova. Ručak - juha od povrća, piletina pirjana s grahom. Večera - palačinke od krumpira na rižinom brašnu, pirjana riba i svježa naranča.
Peti dan dijete uključivat će obilan doručak od palačinki s medom (s brašnom bez glutena), ručak od pilećih kotleta s kuhanom rižom i večeru od ribe pečene u foliji s gljivama i povrćem.
Šesti dan možete započeti kukuruznim pahuljicama (bez glutena), prelivenim mlijekom i 2 tvrdo kuhana jaja. Za ručak biste trebali jesti borsch s mesom, mesne okruglice s pire krompir. A za večeru - heljdina kaša s kuhanom piletinom.
Doručak sedmog dana uključivat će, primjerice, kolače od sira (od bezglutenskog brašna) sa šakom suhog voća. Za ručak možete pripremiti juhu od sira sa svježim začinskim biljem i ribu s kuhanom heljdom. Za večeru - pečeno pileći file sa salatom od povrća.

Objavljeni jelovnik je primjer. Može se prilagoditi uzimajući u obzir vlastite ukuse i popis dopuštenih proizvoda. Dijeta u mnogočemu ovisi o svrsi za koju se dotična dijeta bira. Ako želite izgubiti na težini, svu hranu treba pirjati, kuhati, peći uz minimalnu količinu ulja. Također je poželjno smanjiti porcije. Što se pića tiče, obroke možete upotpuniti kavom, čajem, kakaom, kompotom, sokom od bobičastog voća, svježe cijeđenim sokom i drugim dopuštenim opcijama.

Jelovnik za dijete bez glutena

Ako je za djecu propisana dijeta bez glutena, tada jelovnik treba sastaviti na temelju dobi malih pacijenata. I bebi i starijem djetetu za doručak se mogu ponuditi razne kaše s bobicama i voćem - heljda, proso, riža. Glavna stvar je kuhati ih sami, a ne kupovati brze smjese.

Za ručak je prikladna juha od sira, mesa ili ribe. Može se nadopuniti mesom ili piletinom kuhanom na bilo koji način uz prilog od krumpira i drugog omiljenog povrća. Djeca posebno vole pire juhe. Krutone za ovu poslasticu možete napraviti samo od kruha bez glutena.

Večera bi trebala biti lagana od fermentiranih mliječnih napitaka ili salata od povrća s plodovima mora. Djetetu možete ponuditi porciju svježeg sira s voćem, lonac ili kolače od sira.

Bezglutenska prehrana za djecu s autizmom

Čak i liječnici prepoznaju učinkovitost takve prehrane kao dio sveobuhvatne terapije autizma. Prije nekoliko desetljeća stručnjaci su uspjeli utvrditi odnos između bolesti i proteina u prehrani. Posebna prehrana pomaže donekle blokirati postojeći poremećaj. Ovaj učinak se objašnjava smanjenjem količine proteina i peptida.

Za zdrava osoba Ove tvari su bezopasne, ali u tijelu bolesnika s autizmom mogu izazvati procese koji pogoršavaju mentalne poremećaje. Osim toga, bezglutenska dijeta pomaže u normalizaciji rada crijeva i mozga.

Recepti zdrave hrane

Danas ih je mnogo poznatih zanimljivi recepti jela bez glutena. Oni će vam olakšati odlazak na dijetu, pa čak i počastiti se poslasticama.

bijeli kruh

Sastojci: 210 g kuhana voda, 3 žlice. biljno ulje, 2 žličice. brzi kvasac, 1 žlica. jabučnog octa, cijelo jaje i jedno bjelance, 280 g brašna (bezglutenskog), 2 žličice. ksantna guma.

Kvasac se otopi u mlakoj vodi, nakon 10-12 minuta u to se doda cijelo jaje, bjelanjak i maslac.
Preostale komponente se stavljaju u zdjelu miješalice i počnu polako tući. Postupno im se dodaje smjesa iz prvog koraka. Na kraju se povećava brzina uređaja.
Smjesa se izlije u podmazan kalup za kruh. Ostavite na toplom mjestu sat vremena pa pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta.

pita od jabuka

Sastojci: 3 slatke i kisele jabuke, limun, 3 žlice jaja, 160 g šećera, čaša nemasnog kefira, 70 g maslaca, 210 g rižinog brašna, 1 žličica. prašak za pecivo.

Oguljene kriške jabuke stavljaju se u zdjelu i zalijevaju sok od limuna te umućenu smjesu jaja i šećera. Otopljena tekućina šalje se u isti spremnik. maslac.
Suhi sastojci se pomiješaju i dodaju u tijesto. Miješaju se sa sastojcima iz prvog koraka. Tijesto se prebaci u nauljeni oblik.
Pita se peče u pećnici 45-50 minuta.

Kako bezglutenska dijeta pomaže u mršavljenju?

Dijeta o kojoj se raspravlja može se koristiti i za uklanjanje viška kilograma. Odustajanjem od proizvoda od brašna, slatkiša, brze hrane i drugih neprijatelja idealne figure, osoba počinje gubiti težinu vrlo brzo.

Najbolje od svega je što konzumira dopuštene namirnice bez posebnih ograničenja u veličini porcija. Ovaj sustav prehrane ne uključuje post, tako da se dijeta prilično lako podnosi.

Koja je svrha bezglutenske dijete?

Preporučeni program bezglutenske prehrane općenito daje cjelokupni ljekoviti učinak na tijelo. Metabolički procesi se vraćaju u normalu, otpad i toksini se eliminiraju. Ali koristiti dijetu isključivo u svrhu rješavanja suvišnih kilograma i čišćenja tijela dopušteno je samo nakon prethodnog savjetovanja sa stručnjakom.

Za celijakiju, autizam i intoleranciju na gluten dijeta o kojoj se govori nije samo preporuka, već neizostavan dio opće terapije. Samo ovakvom prehranom može se postići olakšanje ili potpuni nestanak simptoma navedenih tegoba, kao i spriječiti razvoj njihovih opasnih posljedica.

Prednosti i štete prehrane

Pozitivan rezultat odricanja od glutena je da osoba s individualnom netolerancijom na takvu tvar smanjuje vjerojatnost alergijske reakcije na nulu. A bolesnik s celijakijom, dakle, brine o normalnom funkcioniranju svog gastrointestinalnog trakta, koji nije u stanju percipirati gluten. Kao rezultat toga, ukupni sadržaj kalorija u pacijentovoj prehrani također se smanjuje, što pomaže bez poseban napor riješite se viška kilograma.

Ako govorimo o opasnostima bezglutenske prehrane i proizvoda, ona leži u minimalnoj količini proteina koju tijelo prima ovom vrstom prehrane. Da biste održali normalno stanje mišićnog tkiva, potrebno je nadoknaditi nedostatak ovog elementa odobrenim prirodnim proizvodima.

Pravilna prehrana nedvojbeno je temelj zdravlja, ljepote i dugovječnosti. Ali svatko od nas zahtijeva individualni pristup u ovom pitanju, po mogućnosti pod nadzorom liječnika ili nutricionista.

Danas postoji mnogo dijeta. Neki od njih su ljekoviti, drugi isključivo za mršavljenje. Postoje i univerzalni načini prehrane. Jedna od njih je bezglutenska dijeta, koja ne samo da može normalizirati težinu, već i smanjiti patnju bolesnika s autizmom, celijakijom i nekim drugim bolestima.

Što je?

Dijeta bez glutena, čije recenzije je karakteriziraju kao neobično učinkovitu i bez kontraindikacija, postaje sve popularnija. Iako prije desetak godina nitko nije čuo za to. Sada ima mnogo pristalica.

Najčešće, pribjegavanje njoj, kao i svakoj proteinskoj dijeti, potrebno je u prisutnosti složenih bolesti. Ali među pristašama novog sustava prehrane ima i mnogo onih koji jednostavno žele smršaviti.

Bezglutenska dijeta razvijena je za osobe s autizmom, poremećajem pažnje i hiperaktivnosti te alergijama na pšenicu. Pomaže samo ako se potpuno suzdržite od hrane koja sadrži gluten.

Kome treba i u kojim slučajevima?

Kome treba dijeta? Prije svega, ljudi s celijakijom su autoimuna bolest. Takvi će pacijenti do kraja života morati izbjegavati hranu koja sadrži gluten.

Vrlo je teško to postići, ali uz pomoć ovog pristupa moguće je riješiti se većine neugodnih simptoma (ili barem značajno smanjiti njihove manifestacije). To su grčevi, gastrointestinalne smetnje, nadutost, kolike, povraćanje, proljev, osteoporoza, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, bolovi u zglobovima, artritis, ekcem.

Osim toga, postoje ljudi koji imaju alergijsku reakciju na gluten. Također moraju iz prehrane isključiti sve namirnice koje sadrže ovaj protein.

Ne moraju svi potpuno izbaciti hranu koja sadrži gluten. Ali privremeno suzdržavanje od njihove uporabe neće nikome naštetiti. Bezglutenska dijeta dobro se pokazala kod autizma, ali i shizofrenije i drugih psihičkih poremećaja. Međutim, još uvijek nisu provedene ozbiljne kliničke studije na ovu temu.

Osim za liječenje neuropsihijatrijskih poremećaja, bezglutenska prehrana dobra je za poboljšanje stanja oboljelih od autoimunog hepatitisa, astme, Parkinsonove bolesti, ateroskleroze, dijabetesa, vitiliga, psorijaze, pretilosti, miopatije, migrene i niza drugih bolesti.

Što je gluten

Riječ je o glutenu, odnosno biljnom proteinu koji se nalazi u ječmu, pšenici i drugim žitaricama. Postoji u obliku tvari slične kvascu i djeluje kao vezivna komponenta. Zahvaljujući njemu, tijesto ima labavu konzistenciju.

Ali u našem tijelu gluten, koji dolazi u velikim količinama, uništava crijevnu sluznicu i ometa normalnu apsorpciju hrane. Kao rezultat toga, tijelo ne može u potpunosti probaviti hranu, a višak se pohranjuje kao mast.

Osobe koje pate od intolerancije na gluten, odnosno celijakije, podložne su mehaničkim poremećajima crijeva, što dovodi do nedostatka vitamina, iscrpljenosti i usporenog razvoja. Za takve pacijente hitno je potrebna bezglutenska dijeta.

Bez glutena i bez kazeina

Protein kazein, koji se nalazi u mliječnim proizvodima, mogao bi imati sličan učinak. Stoga neurolozi često propisuju istodobnu konzumaciju proizvoda bez glutena i kazeina.

Kakav je mehanizam djelovanja ovih tvari? Gluten i kazein, ulazeći u tijelo, pretvaraju se u peptide, koji se dalje razgrađuju u aminokiseline. Ali kod osoba s psihoneurološkim poremećajima proces takvog cijepanja nije potpun. Neki od nepodijeljenih peptida završe u krvi, a s njom i u mozgu, gdje imaju učinak sličan narkotiku.

Zbog toga je bezkazeinska i bezglutenska dijeta za autizam vitalna. To je usporedivo s prestankom drogiranja i pruža mogućnost povratka normalnom životu.

Simptomi celijakije

Celijakija je nasljedna bolest. Prema statistikama, od nje boluje otprilike jedna osoba od 130. Toga je svjesno ne više od pet posto pacijenata.

Intolerancija na gluten znači da kod konzumiranja hrane koja ga sadrži dolazi do ozljeda crijevne sluznice koja s vremenom atrofira. Zbog toga prolazak hrane kroz gastrointestinalni trakt i njezina normalna apsorpcija postaju gotovo nemogući.

Ovi pacijenti imaju slab imunitet, skloni su depresiji i neplodnosti. Imaju povećanu ili obrnuto smanjenu tjelesnu težinu, a često osjećaju bolove u zglobovima ili utrnulost prstiju. U uznapredovalim slučajevima može nastati gastrointestinalni karcinom.

Što kažu doktori

No treba napomenuti da sustav bezglutenske prehrane još uvijek nema ozbiljnu znanstvenu utemeljenost. Samo je nekoliko liječnika koji su svjesni svih zamršenosti korištenja ovog pristupa. Vrlo je teško odlučiti je li tako ozbiljna promjena prehrane pacijentu doista potrebna.

Medicina još nije izumila medicinske metode za dijagnosticiranje osjetljivosti na gluten. Detaljan test se upravo razvija. Dakle, prihvatljivi udio konzumacije proizvoda s glutenom moraju odrediti sami pacijenti kroz iskustvo.

Sve ovisi o dobi osobe, zdravstvenom stanju i količini konzumirane hrane koja sadrži gluten. Najčešće odluku o prelasku na bezglutensku prehranu donosi sam pacijent na vlastitu opasnost i rizik. U slučaju bolesti djeteta odluku donose roditelji.

O dopuštenim i zabranjenim proizvodima

Koje su namirnice zabranjene na bezglutenskoj dijeti? Njegov jelovnik potpuno isključuje žitarice koje sadrže gluten - to su zob, pšenica, raž, ječam. Kao rezultat toga, morat ćete se odreći svih proizvoda koji ih sadrže. Riječ je o kruhu i svim vrstama pekarskih proizvoda, kolačima, pecivima, kolačićima, bilo kojem tijestu, žitaricama od navedenih žitarica, kao i mekinjama i tjestenini.

No, osim toga, trebali biste znati da se gluten nalazi u sladoledu, slatkišima, nekim vrstama umaka, kobasicama i štapićima od rakova, prerađenoj hrani i jelima brze hrane. Tu spadaju i majoneza, bujon u kockama, čips i pohana hrana, konzervirana hrana, pakirane juhe, pa čak i alkoholna pića.

Koju hranu možete jesti? Na dijeti bez glutena dopušteno je voće i povrće, uključujući krumpir, bilo koje povrće, meso, perad i ribu, mliječne proizvode i jaja, maslac, orašaste plodove, sjemenke, mahunarke, peciva bez glutena, heljdu, kukuruzno brašno i žitarice , riža , proso, šećer, med, prirodni čaj, kava, kakao, sojin i krumpirov škrob.

Za i protiv dijete

Ako osoba nema celijakiju, treba li joj bezglutenska dijeta za mršavljenje? Povratne informacije stručnjaka su različite. Liječnici smatraju da je takva dijeta kontraindicirana za zdravu osobu isključivo za mršavljenje, jer ne dopušta tijelu da primi dovoljno kalcija, vitamina D, željeza, vlakana i drugih važnih tvari. Stoga ne smijete prijeći na ovu dijetu osim ako je to prijeko potrebno i bez savjetovanja s liječnikom.

Da biste nadoknadili nedostatak željeza, morate jesti puno zelenih jabuka, nara i mesa. B vitamine sadrže heljda, smeđa riža, orasi i mahunarke. Izvori vlakana uključuju povrće i voće, kao i orašasto voće, bobičasto voće i kukuruz.

Radi sigurnosti, neće škoditi uzimanje multivitaminskih kompleksa.

Glavni nedostatak takve dijete je što se nakon prekida izgubljeni kilogrami lako vraćaju. Još jedan nedostatak je potreba za stalnim praćenjem sastava proizvoda kupljenih u supermarketu.

Dijeta i djeca

Celijakija se kod djece može javiti odmah nakon prestanka dojenja. Njegovi simptomi često se opažaju kada nema dovoljnog unosa potrebnih tvari u tijelo. Visina i težina djeteta mogu biti ispod normale. Simptomi celijakije kod bebe mogu uključivati kronični proljev, povraćanje, smanjen apetit, stvaranje plinova, atrofiju mišića, kao i zakašnjeli fizički razvoj, anemiju i poremećaje ponašanja.

Ponekad se intolerancija ne može jasno izraziti; njeni se simptomi lako mogu zamijeniti s drugim bolestima. Dovodi do trajnog nedostatka vitamina, kroničnog zastoja u rastu, a ponekad su njegove posljedice dermatitis, epilepsija, dijabetes i autizam.

Dijagnoza se postavlja analizom krvi i biopsijom želuca. Ako se potvrdi, dijeta za dijete postaje jedini način upravljanja normalan život. Praksa pokazuje da uz pažljivo pridržavanje svih preporuka simptomi celijakije s vremenom nestaju.

Poteškoće s djecom

Posebno je teška bezglutenska dijeta za djecu. Svako dijete voli čokoladu, sladoled i druge slatkiše. A ni odraslima nije lako. Primjerice, teško je potpuno se odreći kruha, tako uobičajenog prehrambenog atributa, a nije lako isključiti sve proizvode koji su na neki način povezani sa žitaricama.

Prema većini roditelja, pridržavanje dijete je prilično učinkovito, a s vremenom se dijete navikne na to. Treba imati na umu da kršenja i odstupanja od strogog pridržavanja dovode do ponovnog pogoršanja, čak i ako se vidljivi simptomi privremeno ne promatraju. To treba objasniti djeci kako bi izbjegli iskušenje da odustanu od ograničenja.

Bezglutenska dijeta za djecu – recepti

Čini se da je vrlo teško, gotovo nemoguće, izbjeći monotoniju u kuhanju pod takvim ograničenjima. Ali zapravo nije. Dijeta bez glutena, čiji su recepti iznenađujuće raznoliki, može djeci i odraslima pružiti ukusnu i uravnoteženu prehranu.

Jelovnik se bazira na jelima od mesa, ribe, povrća, voća i pekarskim proizvodima na bazi sojinog, rižinog, kukuruznog i heljdinog brašna. Koja jela općenito preporučuje bezglutenska dijeta za doručak, ručak i večeru? Recepti su jednostavni i svaka majka ih može napraviti.

Na primjer, za doručak možete poslužiti rižinu kašu, puretinu ili kuhano jaje. Dozvoljeno bez glutena tjestenina koji su na rasprodaji. Za ručak su savršeni kebab s rižom i junetinom, tortilje ili kuhana tuna.

Kao primjer, ovdje je nekoliko jednostavnih recepata za bezglutensku kuhinju iz ogromne dostupne ponude.

Krem juha s pilećim mesom

Skuhajte jedno ili dva pileća prsa u 2 litre vode. U juhu dodajte glavicu luka, veliki krumpir ili dva, mrkvu i par stabljika celera. Kuhajte do kraja. Zatim juhu sameljite u blenderu (piletinu prethodno narežite na kockice). Juhu poslužite uz bezglutenski kruh i umak od kiselog vrhnja(Usjeckati pola vezice kopra i peršina s morskom soli i 200 g kiselog vrhnja).

Lopsa od krumpira s povrćem

Krompir (oko 1 kg), skuhan do pola i ohlađen, oguljen i narezan na kolutiće. Govedina (400 g), kuhana s bosiljkom i mažuranom, izrezana na kockice. Na njemu popržite naribani korijen celera (oko 150 g) i veliku glavicu luka biljno ulje. Nekoliko velikih rajčica narežite na krugove, po mogućnosti bez kože. U dublju neprianjajuću tavu, malo namašćenu maslinovo ulje, poslagati u slojeve mesa, luka i krumpira. Na vrhu su rajčice i još jedan sloj mesa i krumpira. Pripremite smjesu kao za omlet (za 3 jaja - par žlica mlijeka) i prelijte sadržaj tave. Stavite u pećnicu 25-30 minuta, pecite na oko 180°.

Palačinke

Umutiti 200 g svježeg sira mikserom s kefirom (pola čaše) u homogenu masu, posebno umutiti 1 jaje s pet bjelanjaka, dodati u svježi sir. Zatim u dobivenu masu pažljivo ulijte mješavinu bezglutenskog brašna (2-3 žlice) i par žlica mekinja (također bezglutenskih) i miješajte dok nema grudica. Posolite i dodajte zaslađivač. Tepsiju namazati maslinovim uljem i odmah peći.

Za one koji tek mršave

Ali ne samo u ljekovite svrhe koristite ovu dijetu. Posljednjih desetljeća postalo je vrlo moderno resetirati višak kilograma.

Nije iznenađujuće - dijeta bez glutena za mršavljenje vrlo se dobro pokazala u borbi protiv pretilosti. Među njegovim pristašama su svjetski poznate zvijezde poput Gwyneth Paltrow i Victoria Beckham.

Na prvi pogled, ova dijeta je vrlo jednostavna. Samo se trebate odreći kruha i žitarica. Ali ako bolje razmislite, zabranjeni gluten nalazi se u velikom broju drugih proizvoda. Mnoge žitarice su zabranjene, na primjer, biserni ječam, griz, svi poluproizvodi, konzervirana hrana, umaci, jogurti, majoneza i kečap, instant i ječmena kava, sirevi, kukuruzne pahuljice, slatkiši, sokovi, kvas koji mogu sadržavati slad ekstrakt, alkoholna pića, također i pohana jela (kore sadrže i gluten). Također - slatkiši, pomfrit, stolni ocat, pa čak i neki lijekovi.

Kada kupujete, uvijek pažljivo pročitajte sastojke na pakiranjima.

Obroke je bolje dijeliti, odnosno podijeliti hranu u pet do šest obroka. Bezglutenska dijeta nije ograničena na određeno razdoblje korištenja.

Danas ne nedostaje recepata bez glutena. Na policama supermarketa pojavljuje se sve više proizvoda koji ne sadrže ovaj protein.

Što je sljedeće?

Svaka osoba donosi konačnu odluku o prelasku na ovaj sustav prehrana. Ljudi koji se odluče na takav prijelaz s vremenom se prilagode novom načinu života. Tijekom vremena bolni simptomi kod takvih bolesnika nestaju, a njihovo se opće zdravstveno stanje vraća u normalu.

Kada se odreknete glutena, crijevna sluznica se postupno obnavlja, omogućujući tijelu da primi sve hranjive tvari izvučene iz hrane.

Ako slijedite dijetu od ranog djetinjstva, tada do dobi od 12-19 godina simptomi intolerancije mogu nestati. Ali njihov izostanak ne znači i izlječenje. Celijakija je doživotna bolest pa će se takvi pacijenti morati pridržavati bezglutenske dijete tijekom cijelog života.

Ako se dijeta koristi za mršavljenje, njezino trajanje određuje se po želji. Možete ga se stalno pridržavati kao sustava prehrane. Prema recenzijama onih koji su uz njegovu pomoć pokušali smršaviti, brzo se naviknete na dijetu, a s vremenom je počnete doživljavati potpuno mirno, jer je raspon dopuštenih proizvoda prilično širok. Problem viška kilograma može se sasvim pouzdano riješiti uz njegovu pomoć.

Ako koristite dijetu samo za mršavljenje, možete je se pridržavati manje strogo, isključujući samo glavne proizvode s glutenom. Ponekad se ovaj sustav prehrane može nakratko poremetiti - učinak će i dalje biti pozitivan.

Današnja razina znanja o intoleranciji na gluten (celijakija) omogućuje rano prepoznavanje ove bolesti i uz pravilno prilagođenu prehranu nastavak punog života bez narušavanja njegove kvalitete.

Ovaj genetska bolest, povezan s osobitošću tijela i nemogućnošću apsorpcije biljnih proteina (glutena) iz žitarica: raž, pšenica, ječam itd. Zob u svom čistom obliku ne sadrži gluten, ali tragovi glutena ulaze u kašice i druge proizvode tijekom preradu žitarica. Nažalost, drugi se ne nalaze u Rusiji.

Diljem svijeta 1 od 150 ljudi boluje od celijakije. Simptomi mogu biti izraženi ili skriveni. Znanstvenici proučavaju ovu bolest kod djece, ali mehanizam njenog nastanka još uvijek je slabo shvaćen. U pravilu, prisutnost gena odgovornog za netoleranciju biljnih proteina također se opaža kod drugih članova obitelji. Grupa znanstvenika predvođena Profesor S. Guandalini sa Sveučilišta u Chicagu dao je senzacionalnu izjavu: Svakih 20 godina udvostruči se broj ljudi koji pate od intolerancije na gluten.

U tijelu su glavna meta resice sluznice tankog crijeva. Ali to nije jedini organ osjetljiv na oštećenje. Kada gluten dospije u tkivo sluznice, vlastiti imunološki sustav osobe počinje ih uništavati. Resice odgovorne za apsorpciju hranjivih tvari, vitamina i mikroelemenata otpadaju s unutarnjih stijenki crijeva, površina postaje glatka.

Simptomi celijakije kod djeteta

Vidljivi znakovi intolerancije na gluten javljaju se prije treće godine života. Najveću pozornost treba obratiti na reakciju probavnog sustava bebe pri uvođenju komplementarne hrane koja sadrži pšenično brašno, tjesteninu i slastice.

Obratite se svom liječniku ako vaša beba ima:

kronična tjestasta, rijetka, blijeda stolica;
povećani opseg trbuha;
nedostatak apetita;
povraćanje određeno vrijeme nakon hranjenja;
razdražljivost ili, obrnuto, ravnodušnost;
nedostatak potkožnog masnog sloja;
slab razvoj mišića;
anemija nedostatka željeza;
zastoj u rastu i općem razvoju.

Kod intolerancije na gluten je nešto rjeđa, ali se i dalje javljaju drugi povezani problemi:

česte glavobolje;
čirevi koji ne zacjeljuju;
vaskulitis;
osteoporoza;
autizam;
povezani dijabetes melitus.

Dijagnostiku celijakije provode isključivo liječnici i uvijek u laboratorijskim uvjetima. Dijagnoza može zvučati ili kao potpuna intolerancija na gluten ili kao preosjetljivost na gluten.

Alergijska reakcija tijela na biljne bjelančevine u žitaricama razvija se prema neposrednom tipu, za razliku od njegove potpune nepodnošljivosti.

Ako se bolest otkrije u drugim članovima obitelji, dojenčadi se preporučuje produžiti dojenje, čak i ako još nije pokazao simptome. Majčino mlijeko pomoći će odgoditi pojavu bolesti.

Pravila prehrane i popisi namirnica

Jedini način liječenja intolerancije na gluten je doživotno isključivanje iz prehrane hrane koja sadrži gluten ili njegove tragove. Međutim, očiti simptomi mogu s vremenom nestati, ali to ne znači potpuno izlječenje.

pšenica, raž, ječam, zob (bez posebne obrade) i svi njihovi derivati;
biserni ječam, griz, kus-kus;
obični kruh, krušne mrvice i tjestenina;
industrijska konzervirana hrana;
gotova jela (juhe, umaci, majoneza);
slastičarski proizvodi, pudinzi, gotova slastičarska krema, slatkiši;
kobasice, hrenovke, štapići od rakova i svi poluproizvodi od mesa u trgovini;
Zabranjeni su svi prehrambeni proizvodi koji u svom sastavu sadrže gluten u tragovima (primjerice, pšenični škrob ili pomfrit).

Na bezglutenskoj prehrani vaše dijete može:

riba, meso, iznutrice i plodovi mora, jaja;
krumpir;
heljda, tapioka (škrobni proizvod napravljen od korijena kasave), soja, proso, proso, rižin i kukuruzni škrob;
proizvodi iz različite vrste bezglutensko brašno;
povrće, mahunarke, zelje;
voće i sušeno voće;
orasi;
biljna ulja (maslinovo, sojino, kokosovo, suncokretovo, laneno);
maslac i sve mliječne proizvode.

Indicirano je uzimanje vitaminskih pripravaka.

Hrana pripremljena kombinacijom navedenih sastojaka bit će raznolika i ukusna za dijete. I lako je naučiti kako sami peći kruh.

U trgovinama je važno paziti na označavanje hrane. Proizvodi koji ne sadrže gluten na pakiranju imaju oznaku "Bez glutena".

Vremenski okvir za poboljšanje

Ako se poštuju sva pravila i isključi zabranjena hrana iz prehrane prvih nekoliko mjeseci, dijete može djelomično zadržati negativne reakcije, uključujući i mliječne proizvode. To je zbog upale stanica sluznice crijeva.

S vremenom će nelagoda proći i beba će se osjećati mnogo bolje. Potpuno čišćenje organizma od tragova glutena dogodit će se nakon otprilike šest mjeseci.

Odmah ćete primijetiti promjene. Opće stanje dijete se primjetno popravlja. Rast i razvoj se ubrzavaju. Izgled i stanje potkožnog tkiva se normaliziraju. U bolja strana Bebino raspoloženje i ponašanje se mijenjaju.

Ako postoje kršenja u prehrani ili djelomično pridržavanje, nakon nekog vremena pojavljuju se toksične reakcije s istom snagom, što šteti djetetu bilo koje dobi.

Treba shvatiti da će dugotrajno kršenje dijete ili potpuno odbijanje dovesti do atrofije crijevne sluznice, odnosno ozbiljnog poremećaja njezinog funkcionalnog stanja. A za djetetovo tijelo to je jednostavno katastrofa.

Bezglutenska dijeta podrazumijeva bespogovorno isključivanje iz prehrane namirnica koje sadrže gluten. U bolesnika s celijakijom uočena je potpuna intolerancija na gluten. Dijeta bez glutena priznata je kao jedini način liječenja ove bolesti. Gastroenterolozi preporučuju ovu vrstu prehrane za druge ozbiljne bolesti - na primjer, autizam i hipotireozu. Dijeta bez glutena također je vrlo popularna među ljudima koji žele smršaviti.

Osnovna načela i pravila dijete

Bezglutenska dijeta je važnija za one koji boluju od celijakije

Bezglutenska dijeta podrazumijeva prehranu samo namirnicama koje ne sadrže gluten (gluten). Gluten je skupina proteina koja čini osnovu pšenice, ječma i raži. Zahvaljujući glutenu proizvodi od pšeničnog brašna su rahli i elastični. Gluten djeluje kao zgušnjivač pa se koristi u jogurtima, umacima i slasticama.

Gluten je siguran za zdravu osobu. Gluten predstavlja smrtnu opasnost za osobe koje boluju od celijakije. Ovo je genetska bolest u kojoj osobi nedostaju enzimi koji probavljaju gluten. Čak i vrlo mala količina ove supstance uzrokuje kod bolesnika neugodne simptome kao što su nadutost, probavne smetnje, glavobolja pa čak i gubitak svijesti. Takvim pacijentima savjetuje se doživotna stroga bezglutenska dijeta. U djece se intolerancija na gluten javlja u 70% slučajeva. Srećom, prava celijakija dijagnosticira se samo u 1%; kod ostalih, ako se pridržavate dijete, intolerancija nestaje s godinama.

Ograničenje ili potpuno izbjegavanje proizvoda koji sadrže gluten preporučuju gastroenterolozi kao dio kompleksne terapije za sljedeće bolesti:

Autizam;
Hipotireoza;
Psorijaza;
Autoimune bolesti;

Primjena bezglutenske dijete opravdana je i za mršavljenje. Crijeva nisu u stanju probaviti veliki broj gluten Zbog toga se proces hidrolize ovog proteina ne odvija u potpunosti. Ostaci glutena talože se na stijenkama crijeva, uzrokujući metaboličke poremećaje, što opet dovodi do debljanja. Isključivanje proizvoda s glutenom iz prehrane pomaže normalizaciji metabolizma, poboljšanju probave i gubitku težine. Na ovoj dijeti možete izgubiti do 3-4 kg tjedno.

Ako se ova vrsta prehrane koristi za mršavljenje, tada ne biste trebali potpuno izbaciti gluten, samo trebate minimizirati konzumaciju hrane s visokim udjelom ovog proteina. Nutricionisti ne preporučuju korištenje takve dijete dugo vremena. Optimalno razdoblje je 14-28 dana, a zatim se postupno morate vratiti na uobičajenu prehranu.

Bolesnik koji koristi ovu vrstu prehrane trebao bi primati velike količine proteina i masti. Dnevno trebate unijeti do 120 g proteina, 100 g masti i 450 g ugljikohidrata. Potrebno je uzimati vitaminsko-mineralne nadomjestke jer organizam na bezglutenskoj dijeti ostaje uskraćen za neke od vrijednih nutrijenata sadržanih u žitaricama.

Prednosti i nedostatci

Kao i svaki sustav prehrane, bezglutenska dijeta ima prednosti i nedostatke.

Prednosti bezglutenske dijete u medicinske svrhe su očite. Pacijentima s celijakijom dijeta može spasiti život. Kod osoba s Downovim sindromom ili shizofrenijom, u nedostatku glutena, smanjuje se broj napadaja i normalizira psihičko stanje. Liječnici bilježe pozitivan učinak prehrane u liječenju astme i atopijskog dermatitisa. Ako se terapija započne u ranom djetinjstvu, tada je u većini slučajeva moguće postići potpunu remisiju.

Ova dijeta također pomaže normalizirati metabolizam, vratiti probavu i riješiti se viška kilograma.

Međutim, bezglutenska dijeta ima niz značajnih nedostataka:

Nedostatak vlakana u hrani;
Nedovoljan unos željeza, što dovodi do razvoja anemije;
Tijelo ne prima vitamine sadržane u žitaricama: tiamin, folna kiselina, niacin;
Mijenja se crijevna mikroflora, jer gluten potiče širenje korisnih bakterija;
Gluten se često zamjenjuje škrobom u jelima, što povećava rizik od gljivičnih bolesti;
Izgubljeni kilogrami vraćaju se čim osoba prijeđe na uobičajenu prehranu.

Stoga liječnici ne savjetuju dugotrajno držanje dijete ako pacijent nema apsolutne indikacije (celijakija).

Dopušteni i zabranjeni proizvodi

Dijeta uključuje izbjegavanje hrane s očiglednim i skrivenim glutenom.

Svi proizvodi su podijeljeni u dvije skupine:

Sadrži očiti gluten.
Sadrži skriveni gluten.

Gluten se ne nalazi samo u žitaricama. Koristi se za zgušnjavanje umaka, pudinga, jogurta i drugih slastica. Brašno je dio pohanja za meso ili kotlete i nalazi se u kobasice. Stoga pacijenti s celijakijom uvijek trebaju pažljivo proučiti sastav proizvoda koje kupuju.

Ambalaža proizvoda ne sadrži uvijek podatke o skrivenom glutenu. U proizvodnji se isti mlinovi koriste za mljevenje graška, riže, pšenice itd. Stoga pakiranje riže može sadržavati tragove glutena. Gluten može ući u vrećicu heljde ili kukuruza ako se krše pravila skladištenja i prijevoza sirovina.

Popis zabranjenih proizvoda naveden je u tablici:

Proizvodi s očitim sadržajem glutena	Proizvodi sa skrivenim glutenom
Pšenica, ječam, raž, zob	Kečap, umak od vrhnja, majoneza
Pšenično, raženo, zobeno brašno, proizvodi od ovih vrsta brašna	Instant juhe
Torte, kolači, keksi i ostali slastičarski proizvodi	kobasice
Tjestenina	Konzervirano meso i riba
Kaša: pšenica, griz, zobena kaša, multigrain, biserni ječam	Kvas, kakao, instant kava, instant kakao (Nesquik)
Okruglice, okruglice, chebureki, manti	Čokolada, slatkiši
Panirani mesni proizvodi: kotleti, nuggets	Sladoled
Žitarice za doručak	Sirupi na bazi slada (Novopassit)
Čips	Obložene tablete
Pivo	Jogurti, pudinzi
Pšenična votka	Štapići od rakova
Plavi sir	pomfrit
Topljeni sir s dodacima	Džemovi, kompoti
	Soja umak, teriyaki

Dopušteni proizvodi bez glutena:

Žitarice: riža, heljda, kukuruz, kvinoja;
Meso, riba, plodovi mora;
Jetra i drugi iznutrice;
Grašak, grah, grah, leća;
Povrće, voće, svježe, pečeno, pirjano;
Svježe bobice;
Svježe začinsko bilje;
Prirodna kava, čaj;
jaja;
Kuhani, pečeni krumpir;
jaja;
Mlijeko, kefir, prirodni nezaslađeni jogurt, sir bez aditiva;
orasi;
Maslac, biljno ulje;
Prirodni začini (kopar, peršin, papar).

Posebnu pozornost zaslužuju pića poput kave i kakaa. Ljubitelji kave teško će odbiti šalicu aromatičnog espressa ili cappuccina. Prirodna kava bez okusa ne sadrži gluten pa je možete piti bez straha za svoje zdravlje. Gluten je prisutan u napitcima od kave od ječma.

Prirodni kakao prah također je proizvod bez glutena. Ali instant napitci poput Nesquika sadrže gluten. Ne smijete koristiti 3-u-1 instant kavu i toplu čokoladu jer se gluten koristi kao zgušnjivač.

Jelovnik za tjedan

Jelovnik na bezglutenskoj dijeti vrlo je raznolik

Bez glutena tijelo ne dobiva dovoljno vitamina. To treba uzeti u obzir pri izradi jelovnika - hrana treba biti raznolika i uravnotežena. Dopuštene namirnice mogu se konzumirati u bilo kojoj količini, ali je preporučljivo ne prelaziti dnevni unos od 2500 kcal.

Za pripremu peciva pšenično brašno zamjenjuje se rižinim, kukuruznim i heljdinim. Krumpirov škrob koristi se kao zgušnjivač u umacima i slasticama. Tjestenina od pšenice je zabranjena, ali se mogu jesti rižini ili heljdini rezanci ako su napravljeni bez upotrebe pšeničnog brašna. Bolje je ispeći vlastiti kruh od odobrenih vrsta brašna. U trgovinama se također prodaju razni bezglutenski kruhovi, kolačići, pa čak i peciva.

Približan jelovnik za tjedan prikazan je u tablici:

Dan u tjednu	Doručak	Večera	Popodnevni snack	Večera
ponedjeljak	Omlet, rižini kolačići, zelje, kava.	Pileća juha, riba, riža.	Voćna salata, čaj.	Kotlet, pirjano povrće.
utorak	Corn flakes s mlijekom, kava, jabuka.	Juha od graška, goveđi gulaš, heljda.	Žele od bobica, kako.	Kupus, riža, čaj.
srijeda	Svježi sir s bobicama, kava.	Juha od povrća, pileća prsa pečeno, povrće.	Kukuruzni kruh, pekmez, čaj.	Pržena riba, povrće, kakao.
četvrtak	Sendvič od bezglutenskog kruha s maslacem i sirom, kava.	Boršč, salata od jetre s mrkvom i lukom, voćni sok.	Bezglutenski kolačići, kompot.	Pileći kotlet, riža, čaj.
petak	Kuhano jaje, rižini kolačići, maslac, kakao	Riblja juha, mesne okruglice s rižom, sok.	Svježi sir s voćem, čaj	Pire krompir, varivo od povrća, sok.
subota	Sirnice s pekmezom, kava.	Pileća juha, goveđi gulaš s krumpirom, kakao.	Bobice, čaj.	Pileća prsa na žaru, povrće, sok.
nedjelja	Omlet s gljivama, zelenilom, kavom	Juha od gljiva, riba kuhana na pari, riža.	Svježi sir-krema od banane, kompot.	Pilav s piletinom, kompot.

Recepti jela

Osoba koja je prisiljena slijediti bezglutensku dijetu mora kuhati sama, jer većina jela u restoranima i trgovinama nije prikladna za nju. Postoji mnogo jednostavnih recepata s kojima možete diverzificirati svoj jelovnik bez puno vremena ili financijskih ulaganja.

Jetrene palačinke s rižom

Jetrene palačinke vrlo su hranjive

Pileću jetricu provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte kuhanu rižu, jaje, sol, češanj češnjaka i prstohvat muškatnog oraščića. Ispecite palačinke u vrućoj tavi namazanoj biljnim uljem. Poslužite uz kiselo vrhnje i grilano povrće.

Pogačice od sira s rižinim brašnom

Pogačice od sira od rižinog brašna - idealno jelo za doručak

Pomiješajte 200 g svježeg sira i 50 g rižinog brašna, dodajte sol, šećer, jaje. Od dobivene mase oblikujte kuglice, uvaljajte ih u rižino brašno, pržite s obje strane u biljnom ulju. Poslužite uz kiselo vrhnje ili pekmez.

Skladište vitamina

Zrelu bananu i kivi sameljite u blenderu, po potrebi dodajte sok od voća.

Krem juha od gljiva

Pire juha od gljiva ima mekan i nježan okus

Zakuhajte juhu od gljiva, dodajte krumpir, mrkvu, luk, kuhajte dok povrće ne bude spremno. Zatim juhu pasirajte mikserom, dodajte svježe vrhnje, pospite svježim koprom.

Značajke prehrane

Bezglutenska dijeta ne koristi se samo kod celijakije. Uz njegovu pomoć liječe se mnoge bolesti. Bezglutenska prehrana u svakom slučaju ima svoje karakteristike.

Za dojilje

Dojilja bi trebala slijediti bezglutensku dijetu u dva slučaja: ako ona sama ne podnosi gluten i ako je gluten kontraindiciran za dijete.

Simptomi celijakije kod djece:

slabo povećanje tjelesne težine;
stalne kolike;
gubitak apetita;
problem sa stolicom;
nadutost.

Ako je djetetu dijagnosticirana intolerancija na gluten, dohranu treba pažljivo uvoditi. Za hranjenje bebe koriste se posebne smjese i kašice bez glutena. Prehrana treba uključivati povrće i voće kako bi se izbjegao zatvor zbog nedostatka vlakana. Ako žena nastavi dojiti, također treba iz jelovnika isključiti sve namirnice koje sadrže gluten.

Za djecu

Prilikom sastavljanja jelovnika bez glutena za dijete treba uzeti u obzir njegove dobne karakteristike.. Preporuča se započeti komplementarnu prehranu pireima od povrća, a zatim u prehranu dodati voćne piree. Dopuštene su samo kaše od heljde, riže i kukuruza. Možete ih kuhati sami ili kupiti u odjelima dječja hrana. Na ambalaži mora biti označeno da proizvod ne sadrži gluten.

Kako beba raste, uvode se mesne kaše, kuhani krumpir, jaja. Izvori ugljikohidrata za takvu djecu su heljda, riža, kukuruz, masti su biljno ulje i maslac. Morate biti oprezni s kupovnim mliječnim proizvodima, jer beskrupulozni proizvođači u njih dodaju brašno.

Za djecu s autizmom

Pozitivan učinak prehrane na djecu s autizmom nije znanstveno dokazan.

Dugi niz godina vodi se rasprava o uputnosti liječenja djece s autizmom prilagodbom prehrane. Na ovaj način se ne liječi samo autizam, već i Downov sindrom, shizofrenija i epilepsija. Doman dijeta i GAPS dijeta temelje se na izbjegavanju glutena i mliječnih proizvoda. Zagovornici takve prehrane tvrde da postoji veza između stanja crijevne mikroflore i funkcioniranja središnjeg živčani sustav. Višak glutena dovodi do razvoja patogenih mikroorganizama u crijevima. Toksini imaju negativan učinak na središnji živčani sustav, uzrokujući pojačane simptome autizma, shizofrenije i epilepsije. Drugim riječima, gluten i kazein djeluju poput opijata na mozak pacijenta, uzrokujući stalnu stimulaciju živčanih receptora.

No, nema znanstvenih dokaza o pozitivnim učincima bezglutenske prehrane na takvu djecu. Kod nekih bolesnika izbacivanjem glutena dolazi do poboljšanja stanja, kod drugih takva prehrana nema učinka. Mnogi roditelji primjećuju da odricanje od svoje omiljene hrane, naprotiv, traumatizira djetetovu psihu. Osim toga, poteškoće se javljaju s prehranom u vrtiću i školi.

Za alopeciju

Bezglutenska dijeta pomoći će obnoviti kosu s alopecijom.

Alopecija areata je stanje u kojem dolazi do gubitka kose u skupinama. Kao rezultat toga, na glavi pacijenta formiraju se mrlje ćelavosti. Točan uzrok bolesti još nije utvrđen. Liječnici smatraju da je alopecija autoimuna bolest. Imunološki sustav percipira folikule dlake kao strane agente i odbacuje ih. Alopecija se javlja i kod djece. Gotovo 50% te djece boluje od celijakije. Prema medicinskim istraživanjima, nakon korištenja bezglutenske dijete, kosa se obnavlja u 90% slučajeva. Međutim, nema podataka o tome koliko dugo traju rezultati i kolika je stopa recidiva.

Za autoimune bolesti

Na autoimune bolesti U tijelu dolazi do patološke proizvodnje protutijela i klonova NK stanica, što dovodi do uništenja normalnih stanica. Tipično, pacijenti s celijakijom skloni su drugim autoimunim patologijama.

Stoga je korištenje bezglutenske dijete za šećerna bolest, sistemski lupus erythematosus, Crohnova bolest više je nego opravdana.

Hiperaktivnoj djeci treba ograničiti unos slatkiša i hrane koja sadrži konzervanse.

ADHD (poremećaj pažnje i hiperaktivnosti) je neurološki poremećaj karakteriziran teškoćama koncentracije, hiperaktivnošću i lošom kontrolom. ADHD se obično javlja kod djece između 5 i 7 godina. Osim hiperaktivnosti, dijete ima simptome kao što su nesanica, zastoj u rastu, slab apetit i poremećaji srčanog ritma. Na intenzitet simptoma bolesti utječe prehrana.

Rafinirana hrana, višak šećera, soli i glutena pojačavaju manifestacije ADHD-a. Ovdje se može vidjeti isti obrazac kao i kod autističnih osoba: probavne smetnje, stalno razdražljiva crijeva, razdražljivost mozga. Prema nutricionistima, porast broja hiperaktivne djece povezan je s konzumacijom brze hrane, slatkih pića, čipsa te smanjenjem svježeg povrća i prirodnog mesa u prehrani. Dijeta za djecu s ADHD-om ne podrazumijeva toliko izbjegavanje glutena koliko ograničavanje unosa šećera, hrane s konzervansima i kemijskim dodacima.

Za hipotireozu

Kod hipotireoze, štitnjača ne proizvodi dovoljno hormona. Hormonska neravnoteža povezana je, između ostalog, s metaboličkim poremećajima koji nastaju s viškom glutena. Bezglutenska prehrana ne može biti glavna metoda terapije, ali kao komponenta kompleksnog liječenja hipotireoze dovodi do pozitivnih rezultata.

Za psorijazu

Psorijaza je također autoimuna bolest. Oko 25% osoba s psorijazom ima preosjetljivost na gliadin (glavni protein u glutenu). Provedeno je istraživanje o učincima bezglutenske prehrane na simptome psorijaze. Nakon 3 mjeseca takve dijete količina antitijela na gliadin u krvi smanjila se u gotovo svih bolesnika. Manifestacije bolesti značajno su se smanjile, a dobrobit pacijenata se poboljšala.

Za reumatoidni artritis

Reumatolozi nisu dokazali pozitivan učinak bezglutenske prehrane na zglobove

U bolesnika s reumatoidnim artritisom razvija se kronična upala hrskavičnog tkiva zglobova. Izjava o pozitivan utjecaj Reumatolozi dovode u pitanje bezglutensku prehranu o tijeku bolesti. Prehrana za reumatoidni artritis ne temelji se na potpunom isključivanju glutena, već na identificiranju namirnica koje uzrokuju pogoršanje dobrobiti. Ovu hranu treba izbjegavati 2 tjedna. Zatim ih možete postupno uvoditi u prehranu, promatrajući dobrobit pacijenta. Ako se negativni simptomi vrate, ovaj proizvod treba potpuno isključiti iz jelovnika.

Na kardiovaskularne bolesti ne preporučuje se bezglutenska dijeta

Apsolutna indikacija za izbjegavanje glutena je celijakija. Za ostale autoimune bolesti koriste se varijacije ove dijete. Ako osoba ne boluje od ozbiljnih bolesti, onda se apsolutno ne treba odreći glutena. Pozitivni rezultati bezglutenske dijete povezani su s isključivanjem peciva i slatkiša iz prehrane. Nema potrebe odricati se žitarica jer su one izvor vlakana i vitamina.

Ova hrana je također kontraindicirana za osobe koje pate od ozbiljnih bolesti kao što su:

anoreksija;
bolesti srca i krvnih žila;
bolesti probavnog sustava;
smanjena izvedba zbog hormonalnih promjena.

Prestanak dijete

Za pacijente s celijakijom, izbjegavanje glutena je vitalna potreba. Ovakvog načina prehrane morate se pridržavati do kraja života. Ako je dijeta korištena za mršavljenje, tada je glavni cilj osobe koja gubi na težini konsolidacija dobivenih rezultata. Da biste to učinili, morate pravilno izaći iz dijete kako se izgubljeni kilogrami ne bi vratili.

Ne postoji točno reguliran izlaz. Moramo se postupno vraćati uobičajena prehrana, u prehranu uvedite malu količinu namirnica koje sadrže gluten. Treba početi s niskokaloričnom hranom (kruh od cjelovitog zrna, žitarice), a postupno prijeći na hranu srednje kalorijske vrijednosti. Kolače, peciva, slatka gazirana pića, majonezu, čips bolje je uopće ne vraćati na jelovnik. Tada će rezultat biti sačuvan zauvijek.

Bezglutenska dijeta odavno više nije samo terapeutska. Takva se prehrana promiče kao učinkovit pravni lijek za mršavljenje. Ova popularnost je zbog relativne sigurnosti prehrane i prilično uravnoteženog jelovnika. Ipak, prije nego što se odlučite za uzimanje glutena, trebali biste se posavjetovati s nutricionistom. Možda će vam preporučiti manje radikalan način gubitka suvišnih kilograma.

Gluten, odnosno protein žitne biljke, za većinu ljudi ne predstavlja prijetnju - u članku smo razgovarali o njegovom učinku na tijelo, danas ćemo se detaljnije osvrnuti na dijetu bez glutena i popis hrane dopuštene uz nju.

Također ćemo učiti ogledni jelovnik s receptima za ugrožene. Riječ je o osobama koje boluju od celijakije ili celijakije.

Bolest karakterizira probavna smetnja u crijevima - njezine su resice nadražene komponentama u sastavu proizvoda, što neizbježno rezultira.

Naravno, stupanj intolerancije kod svakog pacijenta je individualan i različito izražen, stoga je važno da mlade majke prate reakciju bebe na nove proizvode i svakako ih testiraju.

Ali prvo o svemu.

Nažalost, gluten, poznatiji kao gluten, nalazi se u 80% namirnica koje nas okružuju i od njega se nije moguće potpuno zaštititi, ali je itekako moguće količinu konzumacije svesti na minimum.

Štoviše, danas većina proizvođača svoje proizvode označava natpisom “bez glutena”, a veliki trgovački lanci imaju odjele za oboljele od celijakije.

Kako dijeta funkcionira i kome je potrebna?

Prvo, saznajmo treba li takva prehrana samo onima koji imaju problema s intolerancijom na gluten? Naravno da ne.

U U zadnje vrijeme Sve se više koristi za skidanje viška kilograma i čišćenje organizma od otpada i toksina, a najnovija medicinska istraživanja potvrđuju njegovu učinkovitost kod dječjeg autizma.

Danas se mnogi ljudi pridržavaju takve dijete ne samo za medicinske indikacije, ali i za mršavljenje

U prvom slučaju zajamčeno ćete izgubiti četiri kilograma u tjedan dana - gluten se nalazi uglavnom u jednostavnom glutenu.

Jasno je da se bezglutenska dijeta temelji na popisu proizvoda za mršavljenje u kojem nećete pronaći brašno, tjesteninu, razne umake i dodatke hrani.

I tu na scenu stupa jednostavno pravilo - dovoljno je odreći se visokokaloričnog junk fooda kako bi se odraz u ogledalu počeo smanjivati.

U slučaju autizma, isključite iz dječja prehrana Ne samo da se preporuča gluten, već i - te su bjelančevine posebno teško probavljive i apsorbiraju, a većina te djece pati od gastrointestinalnih bolesti.

Istodobno, često prestanu proizvoditi enzim DPPIV odgovoran za ovaj proces.

Jednostavnije rečeno, kada uđe u tijelo, protein se ne razgrađuje na peptide, već ostaje u srednjem stanju peptida, a u nedovoljno probavljenom stanju postaju toksini.

Posebno je važno isključiti mogućnost bolesti kod djeteta

Stoga je bolje prebaciti dijete na prehranu bez glutena u ranoj dobi, kada se tijelo aktivno razvija.

Savjet: najlakši način da kod kuće utvrdite imate li vi ili vaše dijete intoleranciju na gluten je da nekoliko dana izbjegavate proizvode koji sadrže gluten. Ako proljev i nadutost nestanu, to se može smatrati razlogom za podvrgavanje potpunom pregledu za celijakiju.

Bezglutenska dijeta - popis namirnica zabranjenih za konzumaciju

Iz nove prehrane morate isključiti ne samo proizvode koji sadrže nepodnošljive proteine, već i sintetičke aditive, prerađenu hranu, bujonske kocke i druge kemikalije.

Svi proizvodi od brašna ostaju izvan košarice s hranom

Zabranjeno je sljedeće:

Bez iznimke, sve žitarice i proizvodi koji ih sadrže: kruh, peciva, žitarice za doručak, tjestenina
Slatkiši: bomboni, marshmallows, kupovne marmelade i džemovi
Poluproizvodi: kolači od sira, palačinke, kotleti
Proizvodi od soje
Plavi sir
Kečapi, umaci, majoneze
Mlijeko u prahu i kondenzirano mlijeko, sladoled
Sirevi i skutne mase, jogurti
Neki lijekovi i vitaminski kompleksi
Slatka gazirana pića
Alkohol
Vrećice instant kave i čaja
Kakao

Vrijedno je obratiti posebnu pozornost na sljedeće dodaci prehrani: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

Osim toga, gluten je često naveden na etiketama kao "modificirani škrob", "hidrolizirani protein" ili "teksturirani biljni protein".

Redovno brašno treba zamijeniti rižinim, heljdinim, kukuruznim

Može se naći u kozmetici, ruževima za usne i kremama.

Ako nema popisa proizvoda na ruskom, obratite pozornost na sljedeće oznake: stabilizator, škrob, emulgator, aroma, biljni protein, hidrolizirani biljni protein, slad, sladna aroma, biljna guma, modificirani prehrambeni škrob i modificirani škrob.

Iza svih ovih oznaka krije se gluten.

Bezglutenska dijeta - popis namirnica dopuštenih za konzumaciju

Dijeta bez glutena, čiji je popis dopuštenih proizvoda naveden u nastavku, jednako je prikladna i za autističnu djecu i za one koji boluju od celijakije.

Važno je zapamtiti da će u prvoj fazi tijelu trebati vremena da se navikne na novu prehranu.

Idealno bi bilo da mliječni proizvodi budu domaći

Prirodni mliječni proizvodi- kupujte domaće mlijeko, sir i svježi sir, jer industrijska proizvodnja Za umjetno zgušnjavanje koristi se pšenično brašno.
Biljna ulja sa masne kiseline - suncokret, maslina, maslac i kokos.
Voće i povrće- s njima vlakna ulaze u tijelo, čiji se nedostatak može manifestirati zbog odbijanja žitarica. Pogledajte pobliže patlidžane i slatki krumpir.
Mahunarke- Dopuštene su sve vrste leće, graška i graha. Također su u stanju nadoknaditi nedostatak vlakana.
Heljda, amarant, kvinoja, sirak i druge pseudožitarice- iako izgledom podsjećaju na žitarice, zapravo su zeljaste. Od njih možete napraviti pečenje od brašna.
Crna, bijela i smeđa riža- ako ste odabrali bezglutensku prehranu ne iz medicinskih, već iz prehrambenih razloga, bolje je suzdržati se od bijelog, jer ima visok glikemijski indeks.
I dobre vijesti- mirne savjesti u jelovnik možete uvrstiti zobene pahuljice, jer zrna zobi ne sadrže zabranjene bjelančevine.

Bilo koje povrće i voće

Osim toga, postoje čitave korporacije specijalizirane za proizvodnju hrane bez glutena.

Među njima:

Dr. Shar (Italija)
Finax (Švedska)
Glutano (Njemačka)
Moilas (Finska)

Savjet: ako ste u nedoumici oko sastava proizvoda, sadržaj glutena možete odrediti kod kuće. Dovoljno je kapnuti jod na njega i ako je reakcija pozitivna boja će se promijeniti u crnu ili ljubičastu. Iznimke zbog visokog udjela škroba su riža i krumpir.

Ako ste svoje dijete prebacili na bezglutensku prehranu, kako ništa zabranjeno ne bi bilo na popisu namirnica dopuštenih za djecu, pokušajte se pridržavati pet jednostavnih pravila:

Hranu bez glutena čuvajte u posebnom ormariću.
Odaberite odvojeno posuđe i pribor za jelo i označite ih kako se ne bi pomiješali s ostalima. Isto učinite s noževima za rezanje.
Hranu za dijete i ostale članove obitelji pripremajte odvojeno, a prije kuhanja operite ruke. Isto pravilo vrijedi i za pečenje s običnim i bezglutenskim brašnom.
Ako proizvod izazove i najmanju sumnju, bacite ga, a pogotovo ga nemojte davati bolesnom djetetu.
Prilikom uvođenja djeteta u hranu (ovo se posebno odnosi na dojenčad tijekom razdoblja dohrane), nemojte davati više od jednog novog proizvoda istog dana kako biste provjerili reakciju.

U pomoć će doći jela od graha

Bezglutenska dijeta - popis proizvoda i jednostavnih recepata u tjednom jelovniku

Zapravo, držati se bezglutenske dijete može se bez puno truda - najvažnije je naučiti kako pravilno zamijeniti neke namirnice drugima.

Na primjer, obični kruh ili brašno - kolači od riže, brašno itd.

Ako ne možete kupiti kruh bez glutena (često masno pecivo) u lokalnoj trgovini, naučite ga ispeći sami, ili još bolje, izbjegavajte ga što je više moguće i diverzificirajte svoju prehranu zdravim i ukusnim.

Ne zaboravite ni na vegetarijansko, paellu, složence, jela od heljde (posebnu pažnju posvećujemo gljivama), grah (počastite se lobiom), pire od graška itd.

Kao što vidite, hrana se ne razlikuje mnogo od uobičajene i može biti zdrava i ukusna.

Primjer tjednog dijetalnog jelovnika:

ponedjeljak

Doručak- svježi sir s bobicama i voćem, kruh s medom i maslacem, čaj
Večera- juha od povrća, pire od povrća i svježe zelje
Međuobrok- punđa od kukuruzno brašno, domaći džem ili slatko, čaj ili kompot
Večera - pšenična kaša s orasima ili suhim voćem, kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom

Peciva od kukuruznog brašna

utorak

Doručak - rižina kaša s voćem, kukuruzno pecivo, kava s mlijekom
Večera- , tjestenina od bezglutenskog brašna sa sirom i umakom od špinata
Međuobrok- voćna salata, kolačići od riže
Večera- slatko heljda s mlijekom

srijeda

Doručak- omlet od povrća sa sirom i bezglutenskim kruhom, čaj ili kava
Večera- juha s rižom, palačinke od heljde s povrćem
Međuobrok- banana i čaj
Večera- varivo s vrhnjem, sok

Bezglutensku tjesteninu možete napraviti sa sirom i špinatom

četvrtak

Doručak- kukuruzne pahuljice s mlijekom, sok
Večera- porcija pirjanog graha, zelene salate, kompota ili voćnog napitka
Međuobrok- s orašastim plodovima i medom, čajem ili kavom
Večera- lonac od svježeg sira sa rižino brašno, fermentirano pečeno mlijeko ili kefir

petak

Doručak- salata od mrkve s orašastim plodovima i grožđicama, zalivena maslinovim uljem, kriška domaćeg sira poprženog u kukuruznom brašnu, čaj ili kava
Večera- juha od špinata sa sirom, salata od povrća, sok
Međuobrok- svježi sir s voćem
Večera- s rižinim brašnom, čaj

Palačinke od krumpira s rižinim brašnom

subota

Doručak- palačinke od heljde s kiselim vrhnjem i kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom
Večera- vegetarijanski pilav, salata od povrća, sok
Međuobrok- voćna salata s orasima
Večera- salata od cikle s češnjakom, pecivo od rižinog brašna, sok

nedjelja

Doručak- sirnice sa krumpirov škrob, kava s mlijekom
Večera- juha od povrća, salata od celera i jabuka, voćni napitak
Međuobrok- pekarski proizvodi od bezglutenskog brašna, čaj
Večera- batat zapečen sa sirom, čaj

5 jednostavnih i ukusnih recepata za bezglutensku prehranu

Palačinke od heljdinog brašna s povrćem

Trebat će vam:

2 čaše mlijeka
1,5 šalice heljdinog brašna
1 žličica soda
2 žlice. l. biljno ulje
Posolite po ukusu
1 žlica. l. Sahara
Mješavina poprženog povrća, za ukus u fil možete dodati malo sira isjeckanog na kockice ili par žlica kiselog vrhnja

Zdrave palačinke od heljde

U toplo mlijeko (oko 40 stupnjeva) dodajte sodu i ostavite dok se ne pojave mjehurići.

Zatim dodati brašno i zamijesiti tijesto slično pavlaci, dodati preostale sastojke i ostaviti pola sata.

Pečemo kao obične palačinke, tepsiju dobro namažemo uljem. Nadjev zamotamo u pripremljene palačinke.

Juha od špinata

Trebat će vam:

1,5 litara vode
3 srednja krumpira
3 vezice špinata ili 2 pakiranja zamrznuta
1 luk
200 ml prirodne kreme
1 paprika babura
1 rajčica
1 rajčica
1 mrkva

Juha od špinata

Krompir narežite na kockice i skuhajte u vodi dok ne omekša, dodajte nasjeckani luk prepržen da porumeni, posolite i popaprite po ukusu.

Smjesu izmiksajte mikserom, ponovno stavite na vatru i polako ulijevajte vrhnje. Pustite da juha prokuha par minuta.

Za to vrijeme u tavi pirjajte preljev od preostalog povrća. Gotovo jelo izlijte u tanjure, au sredinu stavite nekoliko žlica povrća.

Pečeni slatki krumpir ili krumpir sa sirom

Ako tijekom dana u svom kraju ne možete pronaći batat s vatrom, možete ga zamijeniti običnim krumpirom.

Trebat će vam:

4 slatka krumpira
3 žlice. l. maslinovo ulje
Sol, papar po ukusu
150 g ribanog sira

Pečeni krumpir sa sirom

Krumpir narežite na polovice, posolite, popaprite, pomiješajte s maslinovim uljem i stavite u lim za pečenje.

Za dodatni okus možete dodati i grančicu svježeg ružmarina.

Pecite 20 minuta, pospite tvrdim sirom i ostavite da se peče još 15 minuta na 200 stepeni.

Omlet od povrća bez jaja

Trebat će vam:

1 manja tikvica
1 rajčica
3 žlice. l. maslinovo ulje
100 g Adyghe sira
Nekoliko maslina
Začini i sol po ukusu
80 ml vode
3 žlice. l. kiselo vrhnje
4 žlice. l. kukuruzno brašno

Omlet od povrća bez jaja

Od brašna, vode i vrhnja pripremimo tijesto kao za palačinke. Na tavi popržite povrće, dodajte masline narezane na polovice i sir na kockice.

Temeljito izmiješajte, ulijte tijesto i pržite pet minuta. Ovaj omlet je dovoljan za doručak za dvije osobe.

Palačinke od krumpira s gljivama

Trebat će vam:

3 krumpira
100 g prženih šampinjona sa lukom
5 žlica. l. rižino brašno
Nekoliko grančica cilantra
Sol, papar po ukusu
Biljno ulje za prženje

Palačinke od krumpira s gljivama

Skuhajte krumpir, pretvorite ga u pire, pomiješajte s rižinim brašnom, sitno nasjeckanim začinskim biljem i masom od gljiva.

Posolite i popaprite po ukusu. Formirajte kotlete i pržite u tavi dok ne porumene.

Sva ova jela ne samo da su ukusna, već su i pripremljena od namirnica dopuštenih na bezglutenskoj dijeti.

Jasno je da su oboljeli od celijakije prisiljeni na takav način prehrane cijeli život.

Međutim pozitivne kritike Na internetu možete pronaći i one koji su prestali jesti gluten kako bi.

U ovom slučaju, broj izgubljenih kilograma u dva tjedna varira od četiri do osam, osoba ne doživljava stalni osjećaj glad i želju da sve bez razlike bacite u sebe.

Za više informacija o tome što opasni proteini rade našem tijelu, pogledajte ovaj video:

Svidio vam se članak? Podijeli

Ispiši ovaj članak