Zdravý chléb. Jaký druh chleba prospívá lidskému zdraví? Video: Žitná houska v pomalém hrnci

1. Relativně vysoký obsah rostlinných bílkovin.
2. Přítomnost přírodních Omega 6 mastných kyselin.
3. Sacharidy, jejichž glykemický index se mění v závislosti na způsobu přípravy chleba.
4. Hodně minerálů a.
5. Hodně vlákniny, která pomáhá zlepšit trávicí procesy.

Zvláštní pozornost si zaslouží vláknina, která pomáhá předcházet nepříjemným následkům vysokého příjmu bílkovin.

V závislosti na receptuře se chléb tradičně dělí na:

1. Chléb bez kvasnic. Vyrobeno z mouky nejvyšší stupeň. Klíčová vlastnost- nepřítomnost kvasinek a v důsledku toho fytoestrogenů.
2. Bílý chléb vyrobený z prémiové mouky. Má nejvyšší glykemický index a nejnižší obsah vitamínů a minerálních látek.
3. Bílé pečivo z celozrnné mouky. Vláknina a více vitamínů zůstávají zachovány.
4. Celozrnný bílý chléb. Extrémně nízký chléb glykemický index... Má nízkou nutriční hodnotu.
5. Obušek. Výrobek, který nelze považovat za chléb v klasickém slova smyslu, protože obsahuje mnoho aditiv.
6. Žitný chléb. Vyrobeno z žitné mouky, má velké množství vitamíny a vláknina.
7. Proteinový chléb. Samostatný druh celozrnného pečiva s přídavkem zvýšeného množství vajec a dalších bílkovinných produktů (například tvaroh).

Rozlišme 4 hlavní skupiny:

1. Chléb bez kvasnic.
2. Bílý chléb.
3. Žitný chléb.
4. Proteinový chléb.

Poznámka: Tabulka je pouze informativní a množství v každém jednotlivém bochníku chleba se může lišit nahoru i dolů.

Škoda nebo užitek?

Podívejme se blíže na to, jaké škody a jaké výhody může chléb přinést, bez ohledu na jeho složení:

Výhoda	nevýhody
Chléb je jedním z nejdostupnějších zdrojů sacharidů.	Chléb má vysoký glykemický index, což vylučuje jeho použití při sušení nebo hubnutí.
Obiloviny používané k vaření obsahují mnoho vitamínů a minerálů.	Chléb má schopnost zadržovat tekutiny v těle díky sodíku obsaženému ve složení.
Díky vláknině obsažené v chlebu se déle tráví, a proto se budete déle cítit sytí.	Mastné kyseliny, které tvoří kompozici, získávají během procesu přípravy kompletní formu, což snižuje jejich přínosy na nulu.
V chlebu velký počet rostlinný protein.	Protein má neúplný aminokyselinový profil.

Chléb bez kvasnic

Chléb bez kvasnic je tradičně považován za nejzdravější ze všech. Ve skutečnosti v jeho receptu nejsou žádné kvasinky - zdroj fytoestrogenů, které negativně ovlivňují tělo sportovce. Ale je to tak jednoduché? Při výrobě takového chleba se používá kvásek, který se musí uhasit sodou. To vytváří další potíže. Takový chléb je obohacen o sodík, který zadržuje tekutinu, a proto narušuje sušení. Tento chléb obsahuje méně bílkovin a více tuku, což dává chlebu jeho jedinečnou chuť.

Hlavní výhodou chleba bez kvasnic je minimální přítomnost dalších stabilizátorů a nízký obsah kalorií. Největší škoda ale spočívá právě v zadržování vody. Jedlá soda navíc reaguje s prostředím žaludku, zvyšuje jeho kyselost, což zvyšuje chuť k jídlu a může vést k problémům s gastrointestinálním traktem.

Poznámka: Samozřejmě, že o škodlivosti mluvíme pouze v případě, že zkonzumujete velké množství chleba bez droždí.

Žitný chléb

Žitný chléb je nejoblíbenější mezi lidmi, kteří chtějí zhubnout. A není se čemu divit, protože jeho obsah kalorií je o 30 % nižší než u bílého chleba z jemné mouky. Sám se vyrábí z jiného druhu mouky, díky čemuž je odolnější vůči plísním. Žito má však velké kyselé prostředí, které při relativně nízkém glykemickém indexu dráždí žaludeční sliznici.

Žitný chléb má navíc nižší biologickou dostupnost živin díky vysokému obsahu vlákniny, která snižuje vstřebávání živin. Na druhou stranu je biologická dostupnost kompenzována vysokým obsahem minerálů, bílkovin a vitamínů. Přes všechny své klady a zápory je prioritním zdrojem „chlebových“ kalorií.

bílý chléb

Vzhledem k pšeničnému chlebu, jeho výhodám a škodám se vzdalujeme klasickým mýtům.

Začněme zápory:

• Bílé pečivo má nejvyšší glykemický index. To ztěžuje dodržování nízkokalorických diet. po rychlém nasycení se dostaví rychlý pocit hladu.
• Kvasnice, které jsou součástí bílého pečiva, působí nejen jako hlavní zdroj fytoestrogenů, ale také odvádějí vápník z těla.
• Tradičně se takový chléb vyrábí z mouky nejvyšší kvality, která je zcela bez prospěšných mikroživin a vlákniny. Proto může takový chléb poškodit trávicí systém.
• Pro svůj vysoký glykemický index a zátěž zatěžuje nejen játra, ale také zvyšuje kyselost žaludku. Takový chléb se nedoporučuje lidem trpícím zánětem žaludku resp peptický vřed.

A teď klady bílého pečiva.

1. Jedná se o nejkaloričtější zdroj sacharidů, který usnadňuje nabírání kalorií při práci na váze.
2. Je to dobrý stimulant dopaminu.
3. Mezi klasickými druhy pečiva obsahuje nejvíce bílkovin.
4. Neštěpí se na glukózu, ale na škrob, což i přes vysoký GI umožňuje tělu dodávat energii na delší dobu ve srovnání s jinými zdroji „chlebových kalorií“.

Proteinový chléb

Při pohledu na pečivo obecně je snadné identifikovat hlavní nevýhody:

1. Nízký obsah bílkovin.
2. Podráždění žaludeční sliznice.
3. Nízký obsah vitamínů a dalších makroživin.
4. Vysoký GI.

Pokud ale milujete chléb a se sportem to myslíte vážně, měli byste věnovat pozornost proteinovému chlebu.

Jeho složení:

• celozrnná mouka;
• Bílek;
• tvaroh;
• lněná semínka.

Závěr: Proteinový chléb je perfektním řešením pro sportovce:

1. Nízký obsah kalorií ve výrobku. Umožňuje bezpečně konzumovat velké množství proteinového chleba bez rizika brzdění hubnutí.
2. Vysoký obsah komplexních bílkovin. Zvláště důležité při práci s vysoce kvalitní buničinou nebo intenzivním sušení.
3. Nízký sodík. Prakticky žádné zadržování vody.
4. Velké množství vápníku. I když takový chléb obsahuje kvasnice, vápník to více než kompenzuje.
5. Dostupnost . To je zvláště důležité, protože hlavní nevýhodou stravovacích návyků moderního člověka je nedostatek Omega 3 kyselin, které narušují syntézu „dobrého“ cholesterolu a snižují potenciální hladinu testosteronu.
6. Nízký glykemický index, díky kterému je tento chléb „komplexní sacharid“.

Takový chléb bude ideálním řešením pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, i když při jeho používání byste měli:

1. Kromě toho konzumujte sacharidy z obilovin.
2. Sledujte zdroje bílkovin (často se v obchodech místo tvarohu používá sójový protein bohatý na fytoestrogeny).

Který z nich je užitečnější?

Nedá se jednoznačně říci, že bílé pečivo je horší než žitné. Liší se svým složením, množstvím přijímaných živin a makroživin. Pokud však zvážíme výhody chleba z hlediska využití ve sportu, lze rozlišit následující parametry:

1. Glykemický index.
2. Procento bílkovin k celkovému jídlu.
3. Procento polynenasycených mastných kyselin.
4. Přítomnost kvasinek.
5. Obsah vlákniny k celkové hmotnosti sacharidů.

Podle těchto parametrů zvažte tabulku popsaných druhů chleba:

Chléb	Glykemický index	Procento bílkovin	Tuky	Droždí	Celulóza
Bílé droždí	Vysoký	Přes 40	6,5	2,0	Současnost, dárek	Nízký obsah
Bez kvasinek	Nízký	30 až 40	8,1	1,0	nepřítomný	Průměrný obsah
Protein	Extrémně nízká	25 až 30	13	3	Současnost, dárek	Průměrný obsah
Žito	Krátký	35 až 45	26	2	Současnost, dárek	Vysoký obsah

Na základě dostupných dat docházíme k závěru, že proteinový chléb bude pro sportovce nejužitečnější. Na druhém místě - žito, na třetím - bez kvasnic. Klasické bílé pečivo je ale podle těchto parametrů nejzbytečnější.

Na co si dát při nákupu pozor?

Pokud se rozhodnete pro nákup chleba v nejbližší prodejně, měli byste při nákupu věnovat pozornost následujícím faktorům:

1. Skladovatelnost. Čerstvý bílý kvasnicový chléb samozřejmě každý miluje, ale kvůli procesům, které v něm probíhají, je poněkud škodlivější než stejný chléb, který bude ležet na polici 1-2 dny.
2. Skutečný obsah BZHU.
3. Obsah kalorií.
4. Vlastnosti kompozice.

A pamatujte, že dobrý chléb z obchodu rychle plesniví. Pokud váš chléb ležel déle než 3-4 dny a nezačal plesnivět, pak jsou otázky ohledně čistoty jeho složení.

Kolik konzumovat za den?

1. Ne více než 100 g čistých sacharidů na jídlo (odpovídá 150 až 200 g chleba).
2. Kalorie z chleba by neměly překročit 40 % celkového příjmu sacharidů.
3. Pro nárůst hmoty: celkové množství sacharidů by se mělo pohybovat v řádu 5 g na kg čisté hmotnosti.

Vždy pamatujte, že chléb je sacharid s vysokým glykemickým indexem. Na základě toho dodržujte určitá doporučení:

1. Nekonzumujte více než 150 g chleba na jedno posezení.
2. Nekombinujte chléb s tukem. Majonézy s chlebem se vyplatí vzdát, protože pod vlivem intenzivní inzulínové reakce se tuky potřené silnou vrstvou okamžitě transportují do tukového depa, místo aby tělu prospěly.
3. Glykemický index do značné míry závisí na tom, jak důkladně chléb žvýkáte.

Výsledky

Přes všechny nedostatky chleba jej lze nazvat optimálním řešením pro rozpočtovou výživu během období přibírání na váze. Správnou kombinací chleba a obilovin můžete snadno psát požadované množství kalorií bez pocitu hladu. Zamyslete se, možná se vyplatí jednou utratit peníze za pekárnu a použít výrobek, v jehož kvalitě a složení budete mít jistotu, než kupovat v obchodech výrobky s pochybným složením.

Stěží by se dalo s nadsázkou říci, že chléb je jedním z nejoblíbenějších produktů, bez kterého se jen málokdy obejde nějaké jídlo. Lidé ji jedli po staletí, považovali ji za užitečnou, ale postupem času se složení a technologie vaření výrazně změnily. A dnes se výhody a škody chleba staly předmětem sporů mezi odborníky na výživu.

Z čeho je chleba

Pečení v obchodech je docela levné, takže je považováno za jednoduché, a tedy přirozené a zdravé. Není to však tak docela pravda.

Složení a vlastnosti surovin, z nichž se chléb připravuje v moderních podnicích, jsou poměrně složité. Recept obsahuje:

• rafinovaná mouka (zpracovaná chemikáliemi);
• různé škodlivé aromatické přísady (barviva a zlepšovače, dochucovadla);
• lepek;
• různé druhy trans-tuků a rostlinných olejů;
• droždí a sůl.

Soudě podle složení, které není vůbec tak jednoduché, nelze chléb považovat za zcela přirozenou potravinu, takže existují důvody jej považovat za tělu škodlivý.

Rafinace je proces čištění, ve kterém jsou všechny nejužitečnější a potřebné pro tělo lidské složky, zůstává pouze škodlivý škrob.

Takto vyčištěná mouka již neobsahuje užitečné vlastnosti: ani obilné klíčky, zdroj vitamínu E, ani otruby, hlavní dodavatel vlákniny, ani aleuronová vrstva obilí, bohatá na hodnotné bílkoviny. Škodlivost trans-tuků na lidský organismus je známa již dlouhou dobu a při pečení rostlinné oleje tvoří látky s karcinogenními vlastnostmi.

Kolik kalorií je v kousku chleba

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není mezi různými odrůdami velký rozdíl v obsahu kalorií.

Například ve 100 gramech pšeničného chleba od 230 do 250 kcal a ve stejném množství žitného chleba - asi 180 kcal. Abyste mohli určit počet kalorií v jednom kusu, musíte zjistit, jaká je jeho hmotnost. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zvážit to na kuchyňské váze, ale pokud žádné nejsou, můžete použít jednoduché výpočty.

Hmotnost obyčejného bochníku je v průměru 600 gramů, a pokud ho nakrájíte na 10 kusů, pak každý bude vážit 60 gramů, a pokud do 20, dostanete kus o hmotnosti 30 gramů. To znamená, že pokud mluvíme o bílém, tak v jednom kuse bude 75 nebo 150 kcal, podle toho, na kolik dílů je bochník nakrájen. Pro žito nebo Borodinsky to bude již 54 a 108 kcal.

Druhy chleba

Dnešní sortiment pekařských výrobků je poměrně velký, ale lze rozlišit několik hlavních typů:

• žito;
• pšenice;
• žito a pšenice;
• pšenično-žitná.

Recept na žitný chléb obsahuje semínkovou, loupanou nebo tapetovou mouku a může být jednoduchý a vylepšený. Ve druhém případě se do pečicí směsi přidávají slad, melasa, kmín a další složky. Tento typ má více užitečných vlastností.

Z pšenice se peče jednoduchý, vylepšený a sytý chléb. Pro poslední možnost do receptury se přidávají mléčné výrobky, vejce a margarín, takže je méně užitečné.

Chemické složení a výhody chleba

Bílý bochník podle GOST je pečený z pšeničné mouky, rostlinný olej, cukr, sůl, voda a droždí, díky nimž je svěží, ale pro postavu škodlivější. Ve 100 g obsahuje:

• 7,9 % bílkovin;
• 1 % tuku;
• 37,7 % vody;
• 47 % dextrinů a škrobu.

Tento typ je nejvíce kalorický a nemá prakticky žádné užitečné vlastnosti.

Šedá obsahuje žitnou i pšeničnou mouku, zde je její složení na sto gramů produktu:

• bílkoviny - 8,1 g;
• tuky - 3,4 g;
• sacharidy - 42,2 g.

Příznivé vlastnosti aminokyselin a radikálů zlepšují trávení a posilují imunitní systém.

Důležité! Z mouky nižších tříd nejvíce zdravý chléb které neškodí lidem na dietě.

Otrubový chléb má podobné složení jako bílý, ale byl přidán, aby se z něj stal produkt správná výživa... Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály, vlákninu, zinek, železo, draslík a hořčík, které příznivě působí na trávicí systém a mozkovou činnost.

Celozrnné pečivo je plné vitamínů a minerálů. Je zdrojem energie a je prospěšný pro správný metabolismus.

Jeho složení:

• sacharidy - 52 g;
• bílkoviny - 8 g;
• tuky - 4 g.

Kalorický obsah - od 250 do 300 kcal na 100 g produktu.

Výhody a poškození bílého (pšeničného) chleba

Naši předkové málokdy jedli bílý chléb, pečivo pekli jen o velkých svátcích.

Vědci se dlouho přou o škodlivé a užitečné vlastnosti bílé odrůdy, ale všichni se shodují na jednom: pšeničný chléb má nejnižší obsah vlákniny. Hrubá vlákna jsou však velmi užitečná pro normální fungování střev, navíc absorbují tekutinu, což člověku umožňuje spokojit se s menším množstvím jídla.

Prospěšné vlastnosti pšeničného produktu pro člověka jsou tedy menší než škody způsobené škrobem, který obsahuje.

Který chléb je zdravější: obyčejný nebo celozrnný

Chcete-li získat více užitku z chleba, je vhodné koupit si takový, který je pečený z celozrnné mouky. Zárodky a skořápky zrna jsou v něm zachovány, proto se tento typ nazývá celozrnný a dává tělu více výhod.

Tyto bochníky obsahují vlákninu, vitamíny, minerály a hodně hrubé vlákniny, která je prospěšná pro střevní motilitu.

Ale se všemi výhodami tohoto druhu chleba je nežádoucí jíst ho pro lidi se srůsty ve střevech a trpící chronickými onemocněními. Takové pečivo může během exacerbace poškodit gastrointestinální trakt.

V jakém věku lze dětem dávat chleba

Pediatři radí zavádět pečivo do jídelníčku dítěte nejdříve od sedmého měsíce věku. A mělo by být. Pokud dítě již má zuby, pak je docela možné mu je dát. Pro roční batole je denní dávka přibližně 50 gramů pšenice a 15 gramů černé.

Pro děti do jednoho roku je užitečný pšeničný chléb nejvyšší třídy, později můžete začít dávat žitný. Odrůdy s přídavkem otrub je povoleno podávat dětem od dvou let, kdy jsou kojenci již schopni strávit obiloviny.

Důležité! První část by měla být malá: ne více než pět gramů. Je lepší jej podat ráno, aby bylo možné pozorovat reakci dítěte na nový produkt a nezpůsobit škodu.

Jaký druh chleba lze použít pro hubnutí

Často lidé, kteří se chtějí zbavit nadváhu, úplně opustit pečení a obdarovat ho pouze škodlivými vlastnostmi. To je však špatně, protože obsahuje potřebné látky.

Nejprospěšnější vlastnosti má celozrnný chléb, který obsahuje hrubou vlákninu, která prospívá střevům. Dietáři často pociťují hlad a celozrnné potraviny vám pomohou zasytit se rychleji, bez zbytečných kalorií nebo poškození vaší postavy.

Kolik chleba můžete sníst za den

Odborníci na výživu věří, že černý a bílý chléb přináší člověku stejné výhody. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete jíst až 300 gramů chleba denně bez poškození zdraví.

Nedávný výzkum vědců prokázal, že proces trávení chleba závisí na genetických vlastnostech každého člověka. Proto někdo lépe asimiluje tmavý chléb a někdo - pšenici.

Muži zabývající se těžkou fyzickou námahou mohou sníst až 500 gramů denně a pro starší lidi je žádoucí snížit jeho spotřebu na 150 gramů.

Čím čerstvější a měkčí je pečivo, tím více škodí žaludku, protože složení obsahuje syntetické kvasinky. Jakmile se dostanou do těla, mívají depresivní účinek na střevní mikroflóru a narušují její práci. Člověk cítí těžkost a nepohodlí, hořkost v ústech. Škrob v čerstvém pečivu je škodlivý a dráždí střevní stěny, způsobuje bolesti a křeče.

Proto je škodlivé jíst čerstvé pečivo lidem s jaterními, žaludečními a srdečními problémy. Před použitím je lepší ji osušit nebo sníst včerejší chleba.

Recept na nejzdravější chleba

Samozřejmě, že nejužitečnější bude chléb pečený vlastníma rukama, protože tam budou pouze známé přísady a žádné potravinářské přísady.

Zde je jeden z receptů na vaření bez použití droždí:

• přírodní minerální voda- 500 ml;
• 500 - 600 g. Celozrnná žitná mouka;
• sůl - 3 g.

Smícháme suché ingredience, uhněteme těsto, postupně přidáváme teplé. Těsto dáme do libovolného tvaru, uděláme na něm několik příčných řezů a pečeme v předehřáté troubě alespoň hodinu.

Samozřejmě ne každý má možnost a čas upéct si chleba sám, ale výhody z toho budou mnohem větší než z toho koupeného v obchodě.

Je chléb škodlivý

Aby bylo možné upéct bochník, je zapotřebí minimální sada produktů, ale výrobci, aby dodali produktu atraktivnější prezentaci, přidávají do kompozice aromatické přísady, zlepšující látky a příchutě se škodlivými vlastnostmi.

Převážná část veškerého prodávaného chleba se navíc peče z rafinované mouky, která je téměř úplně k ničemu. Často také obsahuje slad a melasu, což jsou chemické vedlejší produkty při výrobě cukru.

Důležité! Nejprospěšnější vlastnosti má pečivo z celozrnné mouky za použití kvásku místo droždí, které se hodí k snídani například s máslem a neublíží zdraví ani postavě.

Jak si vybrat chleba při nákupu

Dodnes neexistuje zákon, který by výrobcům ukládal povinnost předepisovat na obalech úplné složení jeho složek, včetně těch zdraví škodlivých. Proto je pro zákazníky v obchodě dost těžké vybrat chleba, který tělu prospěje, nikoli uškodí.

Při výběru bochníku v supermarketu byste se však přesto neměli zaměřit na jeho čerstvost a nádheru, ale na štítek a výrobky na něm uvedené. Přednost by měla být věnována produktu pečenému z celých zrn, tapety, loupané mouky, s přídavkem otrub.

Je lepší, aby složení neobsahovalo příchutě a zlepšováky mouky. Navíc má pro tělo prospěšnější vlastnosti.

Jak správně skladovat chleba

Tradičně je místem pro uložení pečiva chlebník. Může být vyroben z plastu, kovu nebo dřeva. Chlebník by se měl pravidelně mýt, a pokud je dřevěný, musí se po umytí, než do něj vložíte bochník, důkladně vysušit.

Kromě toho by pšeničný bochník a pečivo měly být skladovány odděleně od žitného chleba: tak si déle udrží čerstvost a zdraví.

Pokud je vyžadováno delší skladování, můžete použít mrazák, pouze v tomto případě by měl být bochník nebo dlouhý bochník nejprve nakrájen, aby se rozmrazilo požadované množství, a ne celý bochník. Touto metodou lze prodloužit trvanlivost a užitné vlastnosti chleba na několik měsíců.

Zatuchlý bochník lze osvěžit tak, že jej po pokropení vodou podržíte ve vodní lázni nebo v troubě.

Závěr

Výhody a poškození chleba závisí na jeho kompetentním použití:

pozorování čísla jednoduchá pravidla, můžete jíst pečivo bez obav z poškození zdraví:

• neměli byste jíst čerstvý nebo horký chléb;
• držet různé odrůdy odděleně od sebe;
• plesnivý bochník získává škodlivé vlastnosti: nelze jej odříznout od plísně pro další použití;
• k živočišným produktům se nejlépe hodí jakýkoli chléb;
• čím méně přísad v pečivu, tím více výhod to má.

Jaký chléb dát přednost, každý se rozhodne sám. Někdo má rád bujné buchty, jiný jí jen žitný chléb bez kvasnic. Vše závisí na chuťových preferencích a zdravotním stavu, protože pro použití některých odrůd existují lékařské kontraindikace.

Byl tento článek užitečný?

Po mnoho staletí se chléb nejen každodenně konzumoval, ale považoval ho i za zdroj nasycení organismu. Věřilo se, že obsahuje mnoho užitečných vitamínů a benefity, které tělu přináší, jsou nenahraditelné.

Chléb je potravinářský výrobek, který se získává pečením, smažením nebo dušením těsta. Složení obsahuje zpravidla mouku, vodu, sůl a v některých variantách i droždí.

Trh nabízí velký výběr pečiva z různých druhů mouky s přídavkem různých přísad. Takže v otázce, který chléb je nejužitečnější, stojí za to zvážit mnoho faktorů.

Moučné pečivo je pro svou nepostradatelnost velmi oblíbené mezi dospělými i dětmi. Je nedílnou součástí jak rodinné večeře, tak slavnostního rautu. Mnozí ani nepřemýšlejí o výhodách a nebezpečích chleba, jedí ho každý den. Je to pohodlný způsob, jak se občerstvit, protože stejný sendvič lze připravit velmi rychle a snadno.

Výhody chleba pro tělo jsou přirozené. V první řadě je to odstranění hladu. Je velmi obtížné plně pracovat na prázdný žaludek.

Proč je mouka tak užitečná pro zdraví a zda se vyplatí ji denně používat, je těžké odpovědět. V podstatě je to jen zvyk: zvyk svačit sendviče, kupovat sušenky, bagety nebo čajové rohlíky. Ale nezapomeňte na příznivé vlastnosti pekařských výrobků:

• pomoc při regulaci metabolismu;
• vliv na zlepšení paměti;
• přítomnost mnoha vitamínů, tuků a minerálů;
• dodávka bílkovin;
• uspokojující hlad.

Existuje tedy výhoda. Ale je lepší věnovat pozornost výběru pečiva a neměli byste je zneužívat. Ostatně, zda je chléb dobrý pro každého, nelze s jistotou říci.

Najdou se i tací, kteří se této pochoutky budou muset téměř do konce života vzdát nebo se omezit na malou dávku škrobových jídel. To se týká především lidí, kteří mají sklony k obezitě. A pro ty, kteří sledují štíhlost své postavy, je lepší zastavit se u chleba nebo dietního chleba, který pro ně bude nejužitečnější.

Škodlivé vlastnosti

Proč je chléb pro tělo škodlivý? Může jeho použití způsobit nějaké vedlejší efekty? Přirozeně je dnes velmi obtížné najít potravinový produkt, který je pro člověka zcela užitečný. Výrobky z mouky, stejně jako jiné výrobky, mají spolu se svými pozitivními vlastnostmi řadu škodlivých.

Čerstvý chléb se například špatně zpracovává, protože v důsledku válcování do hrudek je špatně nasycen žaludeční šťávou. Horké pečivo je několikrát škodlivější než chlazené, může dokonce narušit činnost trávicího systému.

Výrobek z měkké mouky nevyžaduje důkladné žvýkání, proto se polyká v hrudkách. Střevo díky tomu funguje jako destilační přístroj, ve kterém probíhá fermentační proces, a to je nejlepší médium pro rozmnožování mikrobů. Z toho můžeme usoudit, proč je čerstvě upečený chléb škodlivý.

Není snadné jednoznačně odpovědět, zda je chléb užitečný nebo škodlivý. Odpověď závisí jak na způsobu vaření, tak na ingrediencích:

1. Kvasinky jsou díky své rychlé reprodukci schopné inhibovat střevní mikroflóru;
2. Mouka: při její výrobě se ztrácejí všechny vitamíny zrna a zůstává pouze škrob;
3. Aditiva - tzv. "pomocné" prostředky, jejichž přítomnost není vždy uvedena na obalu;
4. Vejce, mléko - zdroje hormonů nepřírodního původu;
5. Sůl propůjčuje lepivost i mouce nejnižší kvality.

Hlavní škodlivou vlastností chleba je jeho obsah kalorií a velké množství přísad. Za připomenutí také stojí, že mouka je škodlivá kvůli obsahu lepku, který nejenže ovlivňuje přibírání na váze, ale může také způsobovat alergie.

Crackery: výhody a škody

Krekry jsou sušené plátky chleba v čisté formě nebo s přídavkem rozinek, sezamových semínek a máku. Jsou velmi bohaté na vlákninu, fosfor, železo, draslík a hořčík. Obsahují také spoustu lehce stravitelných sacharidů.

Hlavní pozitivní rozdíl mezi suchary a čerstvými pekařskými výrobky spočívá v tom, že nejsou schopny způsobit plynatost, což je pro starší lidi velmi důležité. Krekry pomáhají tělu obnovit sílu pooperační období... Budou dobrou obdobou chleba pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Ale spolu se svými pozitivními vlastnostmi mohou být sušenky také škodlivé. Nadměrné používání přípravku může způsobit vážné problémy a negativně ovlivnit funkci střev. V prodeji jsou suchary různých druhů odlišné typy, tvary a chutě. Chuť strouhance dodávají příchutě nebo stabilizátory, které negativně ovlivňují stav lidského těla.

Dietní chléb

Dorty jsou velmi oblíbené. Jejich použití přispívá k odstranění toxinů a normalizaci střev. Je známo několik druhů knäckebrotu. Nejoblíbenější jsou:

1. Pohanka: má dobrý vliv na vstřebávání potravy, zasytí na dlouhou dobu, stimuluje sekreci. Užitečné pro diabetiky, stejně jako pro lidi, kteří hubnou.
2. Pšeničný chléb je bohatý na vlákninu, hodí se k prvnímu i druhému chodu. Slouží jako výborná svačina při hubnutí.
3. Žito pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny z těla. Používá se pro účely hubnutí.

Obsah kalorií v bochnících je prakticky stejný jako u běžného chleba. Ale jsou schopni přinést mnohem větší užitek, tk. se připravují bez droždí a pouze z celozrnné mouky.

Kontraindikace jsou pouze pro osoby, které mají individuální nesnášenlivost k produktu.

Hubnutí

Úplné vyhýbání se pečivu může být škodlivé pro vaše zdraví. Po správném naladění se vyplatí vzdát se pouze pšeničných bochníků a rohlíků, protože po zpracování pšeničná mouka ztrácí téměř všechny živiny.

Pro tělo je škodlivé jíst chléb, jehož složky prošly dlouhým technickým zpracováním.

Hubnoucí spotřebitelé se lépe zaměří na celozrnné pečivo nebo produkty s obsahem otrub. Otruby naplní tělo energií a na chvíli zaženou hlad. A pečivo z celozrnné mouky se stane pokladem pro tělo užitečných látek a vitamínů.

Ve snaze o štíhlé tělo při konzumaci pečiva stojí za to pamatovat si několik jednoduchých pravidel:

• konzumujte pouze pár plátků denně a ráno;
• dát přednost produktům připraveným bez přidání droždí;
• odmítnout výrobky na bázi pšeničné mouky.

Druhy chleba: užitečnost a poškození těla

	Výhoda	Poškodit
Bílý	Vysoký obsah sacharidů.	Díky vysokému množství škrobu vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi.
Černá	Je zdrojem vlákniny; obsahuje lysin, vitamíny a esenciální aminokyseliny; podporuje odstraňování karcinogenů.	Těžko stravitelné, proto kontraindikováno pro vředy a trpící osoby vysoká kyselost organismus.
Šedá	Je to přechodný druh od bílé k černé.
Celozrnné	Podporuje odstranění přebytečného cholesterolu z těla; zdroj vlákniny, fosforu a jódu; ovlivňuje obsah inzulínu, který je zodpovědný za hladinu cukru v krvi.	Ostré hrany zrna mohou poškodit střevní sliznici.
Žito bez kvasinek	Zastavuje bakteriální flóru v gastrointestinálním traktu; obsahuje bílkoviny, které tělo snadno vstřebává.	Kvůli vysoké kyselosti je kontraindikován u vředů, stejně jako u lidí, kteří trpí zánětem žaludku nebo pálením žáhy.
S otrubami	Obsahuje vlákninu, která pomáhá eliminovat toxiny; zabraňuje zácpě; podporuje zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi.	Bohaté na sacharidy, i když v menší míře než jiné odrůdy.
Pita	Skutečný dietní, správně připravený produkt. Má dobrou nutriční hodnotu.	Pokud je technologie vaření nesprávná, může to být škodlivé.

Nesporným lídrem je chléb s otrubami. Je to přírodní absorbent. Hrubá vláknina podporuje odvod přebytečných látek ze střev. Přirozeně není tak měkký jako pšeničný bochník a chuťově není tak pikantní jako černý chléb.

Pekařské výrobky s přídavkem otrub jsou užitečné pro lidi, kteří mají kožní problémy, trpí plísňovými onemocněními a alergiky.

Správný výběr a použití

Aby nedošlo k poškození těla, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Vybraný produkt musí být bez viditelného poškození;
2. Výrobek musí mít přirozenou barvu;
3. Bochník by neměl mít usazeniny černého uhlíku, které obsahují karcinogeny;
4. Je důležité věnovat pozornost datu spotřeby, složení a výrobci (mělo by být uvedeno na obalu);
5. Nemůžete jíst chléb s plísní, zápachem nebo špatně upečený;
6. Neměli byste dělat velké zásoby moučných výrobků;
7. Kůrka je mnohem užitečnější než drobek;
8. Spotřebou tučná jídla, vývary nebo mořské plody, je lepší dát přednost kousku žita;
9. Brambory a masitá jídla je lepší jíst bez chleba;
10. Včerejší bochník je mnohem zdravější než čerstvě upečený;
11. Pečivo je lepší jíst v první polovině dne v malých porcích.

Odrůdy mouky

Zdrojem užitečnosti chleba je jeho hlavní složka - mouka. Existuje mnoho druhů mouky, mají své klady i zápory.

№	Odrůda	Utility	Poškodit	aplikace
1	Lněné semínko	Dietní produkt, který je nepostradatelný pro rychlé a správné hubnutí.	Žádné vedlejší účinky.	Používá se k zahušťování omáček a polévek.
2	Sója	Rekordman mezi ostatními odrůdami mouky z hlediska obsahu vlákniny a obsahuje také látky, které aktivně odstraňují toxiny.	Zneužívání může vést k poškození reprodukce.	Přísada do dušeného masa, mořských plodů.
3	Žito	Obsahuje velké množství aminokyselin, doporučuje se pro diabetiky.	Žádné vedlejší účinky.	Ideální pro pečení mouky, perfektní bez droždí.
4	Kukuřice	Lehce stravitelná mouka bohatá na vitamín B.	Prochází dlouhodobým zpracováním, v důsledku čehož bude málo použitelné.	Používá se na zapékací misku a chlebíčky.
5	Ovesné vločky	Nejtučnější druh mouky, zvyšuje hladinu serotoninu v těle, zlepšuje trávení a přitom je nízkokalorický.	Žádné vedlejší účinky.	Kaše, palačinky a sušenky.
6	Amarantova	Díky unikátní složení má pozitivní vliv na imunitu. Bezlepkový výrobek.	Nedoporučuje se pro alergiky.	Obdoba jakékoli jiné mouky.
7	Pohanka	Doporučeno při obezitě, alergiích, cukrovce. Pomáhá snižovat riziko zácpy.	Žádné vedlejší účinky.	Přidává se do pečiva a palačinek
8	Rýže	Obsahuje hodně fosforu. Snižuje potřebu příjmu tuků a cukrů.	Žádné vedlejší účinky.	Pro svůj krásný sněhově bílý vzhled je základem mnoha pokrmů.
9	Hrášek	Je bohatý na bílkoviny, neobsahuje cholesterol.	Žádné vedlejší účinky.	Přidává se do polévek a pečiva.
10	Celozrnné	Obsahuje železo a mangan.	Může obsahovat pesticidy, kovy a škodlivé látky.	Používá se na pečení.

Není divu, že se říká, že chléb je hlavou všeho. Používá se v lidová medicína k léčbě bolestí v krku nebo nespavosti. Dlouhodobě vyživuje dospělé i děti.

Co mnohým z nás jednoznačně kulinářsky usnadňuje život? Chleba, samozřejmě. Dělají se z něj výborné a lahodné chlebíčky, kterých je spousta receptů. Navíc je to „nejpohodlnější“ jídlo. Můžete si ho rychle připravit a vzít s sebou do práce nebo na studium. Známá a chutná varianta.

Ale je to užitečné? To je další otázka. Ne každý se jich ptá. Ale tady jsou lidé, kteří alespoň jednou pozorují kulturu jídla, ale zajímali se o to, jaký druh chleba je nejužitečnější. Dobře, stojí za to pokusit se najít odpověď na tuto otázku.

O tradičním produktu

Než se ponoříte do studia uvedeného tématu, stojí za to mluvit o běžném chlebu z obchodu. Co obsahuje:

S kváskem však není vše tak jednoduché. Pokud se plísně při pečení chleba zhroutily, tělo je snadno asimiluje, a dokonce si vezme výhody - aminokyseliny, minerály a vitamíny skupiny B. Ale o tom, zda kvasnice při pečení neodumírají, se vedou spory již velmi dlouho , takže zde nebude možné činit jednoznačné závěry.

Obilný chléb

A teď - přímo k tématu. Jaký je nejzdravější chléb? Obilí, protože se vyrábí buď z celých zrn, nebo z jejich hrubých částic.

Všechno je zde jednoduché: během vaření je zachována integrita skořápky semen a v samotném chlebu zůstávají mikroelementy a užitečné vitamíny. A není jich málo. Jedná se o vitamíny PP, E, A a B, jód, fosfor, vápník, draslík, sodík, železo, sodík, molybden.

Jestliže jaký druh chleba je nejužitečnější, pak je to obilí. Protože obsahuje hodně thiaminu (B1). Při jeho nedostatku se u člověka může vyvinout zvláštní forma nedostatku vitaminu, známá jako „beriberi“. Je schopen ovlivnit kardiovaskulární a nervový systém.

Celozrnné pečivo má navíc pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, protože obsahuje vlákninu, která odstraňuje přebytečný cholesterol z těla a váže žlučové kyseliny. A vláknina, která je také součástí jejího složení, reguluje metabolické procesy.

Žitný chléb

I on si zaslouží malou pozornost. Protože je zde vše nejednoznačné.

Jaká mouka je nejzdravější chléb? Z žita určitě ne. Protože produkt z něj vyrobený je velmi těžko stravitelný. Protože má zvýšenou kyselost. Takže riziko pálení žáhy z jeho nadměrného užívání je velké.

Žitné produkty by měly být vyřazeny pro osoby s počáteční vysokou kyselostí, stejně jako s kolitidou, gastritidou, vředy a záněty žlučníku (nebo jater).

Ale! Konzumace žitného chleba v množství 250-300 gramů denně neublíží. Právě naopak. Lidem nad 40 let například lékaři doporučují, aby přestali jíst pšenici a přešli na žito. Má mnohem více vitamínů a vyšší obsah vlákniny. Jeho konzumace je výbornou prevencí zácpy a očistou organismu.

Také při cukrovce musíte jíst žitný chléb, protože normalizuje hladinu cukru a snižuje hladinu cholesterolu. Při cholecystitidě je to také užitečné, ale v bezcitné formě.

Žito-pšenice

Tento produkt má nejstarší historii. Jen si pomyslete, první zmínky o tom již najdeme v análech! Takže takový „veterán“ vaření by měl být zaznamenán s pozorností a mluvit o tom, jaký druh chleba je dobrý pro lidské zdraví.

Tento produkt obsahuje vitamíny jako B2, B3, B4, B6, E a H. Vápník v žitné mouce se podílí na stavbě kostry a její podpoře. Draslík je potřebný pro normální přenos nervových vzruchů. Hořčík a železo přispívají k dobré krvetvorbě. Fosfor přispívá ke zdraví chrupavek a kostí.

A ve složení pšeničné mouky je mangan, jód, hliník, zinek, křemík, síra a tucet dalších prvků nezbytných pro lidské tělo. Proto při studiu tématu, která mouka se používá k výrobě nejužitečnějšího chleba, nelze na 100% říci, že je vyroben ze žita. A v pšenici jsou užitečné prvky – jen je potřeba vědět, kdy přestat a nic nezneužívat.

Hrubé produkty

Pozor by si na ně měl dát každý, kdo si láme hlavu nad tím, který chléb je nejnízkokalorický a nejzdravější.

Hrubě mleté ​​produkty jsou bohaté na vitamíny a minerály, protože jsou bohaté na kůru zrn obsaženou v celozrnné mouce používané při vaření.

A tento chléb se doporučuje i lidem, kteří mají nadváhu a chtějí zhubnout! Poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve 100 gramech je následující – 6/1/45. V kaloriích je to asi 200-250, ne více. Kromě toho jsou sacharidy v hrubém chlebu pomalé, což urychluje látkovou výměnu a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. A to potřebují ti, kteří hubnou.

Pokud mluvíme o odrůdách, pak stojí za to koupit chléb Darnitsky, Doctor's, Borodinsky, šedý, loupaný, žitný nebo Zdorovye. Když vezmete bochník do ruky, musíte si prostudovat etiketu – složení by nemělo obsahovat E-modifikátory a zvýrazňovače chuti. Zvlášť dobré je, když tam nejsou žádné droždí. Existují i ​​takové odrůdy.

Otrubniy

Za pozornost také stojí, mluvit o tom, který chléb je nejužitečnější. Otrubový chléb je obohacen o vitamíny. Je to užitečné z následujících důvodů:

• Vláknina v něm obsažená čistí tělo od toxinů a působí preventivně proti ateroskleróze.
• Léčí zácpu, zabraňuje jejich vzniku.
• Při střídmém užívání a dobře sestaveném jídelníčku napomáhá hubnutí.
• Čistí stěny trávicích orgánů, dává práci žaludku.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu a zlepšuje složení krve. Otrubový chléb se doporučuje zejména lidem s anémií z nedostatku železa.
• Hrubá vláknina odvádí přebytečné látky ze střev. Vyplatí se jíst lidem s alergiemi, kožními problémy, akné, vypadáváním vlasů a plísňovými onemocněními.

Stručně řečeno, otrubový chléb je přírodní, přírodní adsorbent. Ne bez chyb, samozřejmě. Za značnou nevýhodu mnozí považují jeho chuť – ne každému chutná. Otrubový chléb je hrubší a drsnější než běžný chléb, méně nadýchaný a nadýchaný. A někdy je přítomna i hořkost – ale to v případě, že byly použity nekvalitní otruby.

Opírat se

Jaký je nejzdravější černý chléb? Přirozeně žito bez kvasinek. Vzniká přidáním chmelového zákysu. Kromě ní a mouky je ve složení přítomna pouze voda a sůl.

Tento produkt obsahuje minimum kalorií, ale maximální výhody! Libové pečivo má zvýšenou biologickou a nutriční hodnotu. Doporučuje se používat při dysbióze a žaludečních onemocněních. Mimochodem, takto se chléb připravoval za starých časů - pouze kvásek a uvedené suroviny, žádné droždí.

Stojí za zmínku, že mnoho lidí to nekupuje, ale vaří si to sami. Chutný a zdravý libový chléb lze upéct přidáním zázvoru, anýzu, kmínu, bramborového vývaru místo vody nebo láku do těsta. Česnek, bylinky, olivy, cibule dodají produktu zvláštní chuť. Ve skutečnosti tam můžete přidat cokoli - vše je omezeno pouze představivostí člověka.

"Živý" chléb

Produkty tohoto typu nejsou každému známé. Pokud je ale nějaký chléb prospěšný lidskému zdraví, je „živý“. Jeho základem je čerstvě naklíčené obilí. Je mnohonásobně užitečnější než ten obvyklý „uspávací“. Zde je to, co se vyplatí koupit:

• Prevence rakoviny. Hlavní výhoda živého chleba.
• Hubnutí. A to nejen bez újmy, ale dokonce s užitkem pro tělo. Po konzumaci sendviče s takovým chlebem budete moci nejen dostat dostatek, ale také normalizovat metabolismus.
• Posílení imunitního systému. Naklíčená zrna jsou zdravější než jakékoli syntetické vitamíny dohromady.
• Vylučování toxinů z těla. Pokud člověk po jídle cítí těžkost, měl by do své stravy zavést živý chléb.

Jsou zde však určité nevýhody. Živý chléb se dlouho neskladuje - to je jeho jediná nevýhoda. Po zakoupení tohoto produktu jej musíte okamžitě sníst - do 24 hodin.

Biohleb

Mezi zdravými lidmi a odpůrci doplňků výživy je nejžádanějším produktem. Takový chleba je pro člověka nejužitečnější. Neobsahuje žádné kypřící látky, konzervanty, zvýrazňovače chuti. Tento produkt se obvykle připravuje z žitné mouky. Buď celozrnné, loupané, nebo tapety. Lze použít i hrubou mouku.

Nejdůležitější je, že v biochlebu nejsou žádné kvasinky. Aby se produkt během pečení "vzešel", do těsta se přidávají přírodní kvasy.

Často také obsahuje přírodní med, ořechy, kmín, semínka, sušené švestky, mák, rozinky, kopr, dýni a dokonce i sušená rajčata. Obecně existují doplňky stravy, ale jsou užitečné, protože jsou přirozené.

Biochléb se tak stává výrobkem, který plně odpovídá značce funkční potraviny. Na pultech se objevil nedávno, ale už si získal oblibu.

Míra spotřeby

Konečně o ní. O tom, který chléb je nejužitečnější, o nebezpečích a výhodách chleba, o jeho vlastnostech už bylo řečeno hodně. A tělo si z tohoto produktu vezme opravdu jen ty nejcennější látky, ale když tak člověk ví, kdy přestat.

Denní norma pro dospělého je 250-300 gramů. Pokud vede aktivní životní styl, pak se zvýší na 300-350 gramů.

Je těžké si představit lidskou stravu bez chleba a pekařských výrobků, protože se používá v každém ročním období a ve všech kuchyních světa.

Dá se použít jako příloha k prvním chodům, jako předkrm i jako přísada do salátů. Tento produkt lze použít k výrobě sendvičů, krutonů, krutonů, dokonce i dezertů a kastrolů, používaných v domácí kosmetice.

Je ale chléb při časté konzumaci škodlivý? A jak si při výběru moučných výrobků neuškodit na zdraví?

Kvalita pečiva a samotné mouky nepochybně ovlivňuje zdraví a pohodu, přibírání nebo hubnutí, stav pokožky a vlasů.

Správně připravený chléb z celozrnných pšeničných zrn, případně s přídavkem jiných plodin, přinese tělu mnoho výhod. Ale pravidelná konzumace bílého chleba a dalšího pečiva z prvotřídní bílé mouky vašemu zdraví neuškodí.

Většina pečiva obsahuje mouku, vodu, droždí, slepičí vejce, sůl a cukr a další přísady, jako jsou otruby, vanilkový cukr, příchutě, ořechy a sušené ovoce.

Základem pro přípravu jakéhokoli druhu chleba je mouka, která může být pšeničná, žitná, ovesná nebo jakýkoli jiný. Nejprospěšnější pro zdraví je pšeničná mouka 1. a 2. jakosti, případně celozrnná, stejně jako mouka žitná.

Právě v těchto typech jsou obsaženy nejužitečnější látky, jako jsou vitamíny skupiny B, vláknina, železo. Mouka nejvyšší kvality se vyrábí čištěním zrna od všech skořápek, které obsahují všechny vitamíny a mikroelementy užitečné pro zdraví.

Součástí jsou také kvasnice - speciální mikroorganismy, které dodávají těstu nádheru a jemnost.

Je třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace kvasnicového chleba může vést k zažívacím potížím, plynatosti a nadýmání.

Kuře popř křepelčí vejce se používají jako pojivo v těstě, dělají pečivo chutnější a výživnější, ale zároveň - snižují trvanlivost výrobků.

Sůl, cukr, vanilin, dochucovadla zlepšují chuť a vůni hotového výrobku, používají se při výrobě jakéhokoli chleba.

Otruby jsou drcená skořápka zrna, která se obvykle odstraňuje během zpracování, ale jsou to právě ony, které obsahují užitečnou vlákninu a stopové prvky. Obvykle se do prémiové a prvotřídní mouky přidávají otruby, aby se zvýšil obsah vlákniny.

Chuť sladkých pekařských výrobků doplňují přidáním ořechů, sušeného nebo kandovaného ovoce, skořice a moučkového cukru.

Složení chleba - hlavní složky

Obiloviny mají bohaté chemické složení.

Chemické složení chleba do značné míry závisí na podmínkách pěstování obilí a jeho druhu.

Navíc na chemické složení mouku lze výrazně ovlivnit technologií a podmínkami její výroby.

Chléb obvykle obsahuje následující chemikálie:

1. Vláknina nebo rostlinná vlákna. Je to jedna z nejprospěšnějších přísad do pečiva, protože má pozitivní vliv na proces trávení.
2. Organické rostlinné tuky a bílkoviny.
3. Mono- a disacharidy - látky ze skupiny sacharidů, škrob.
4. Vitamíny skupiny B, E, N.
5. Makronutrienty – vápník, síra, fosfor, hořčík, sodík.
6. Stopové prvky - zinek, železo, selen, molybden, chlor, měď, kobalt.

Nutriční hodnotu a obsah kalorií v chlebu a pečivu určují především sacharidy.

Je třeba si uvědomit, že chléb je vysoce kalorický a neměl by se konzumovat při každém jídle.

Obsah kalorií na 100 gramů bílého chleba je 266 kcal, neboli 113 J, obsahuje 50,6 gramů sacharidů, 7,64 gramů bílkovin, 3,69 gramů tuku.

Obsahuje 680 miligramů sodíku, 100 miligramů draslíku, 2,4 gramů vlákniny. Pro zlepšení kvality mouky a nadýchanosti těsta mohou být přidány další přísady, jako je panifarin, suchý lepek, rostlinná zahušťovadla, amyláza nebo amyolytické enzymy.

Chléb je podle složení mouky bílý (připravený pouze z pšeničné mouky), černý (obsahuje žitnou mouku), šedý (připravený ze směsi bílé a žitné mouky), celozrnný, otrubový (směs mouky a otrub , použito v dietní výživa), bez kvasinek (na bázi startovacích kultur).

Bílé pečivo může být různého druhu – bochník nebo obědový chléb, kukuřice, máslo (pečivo z prémiové mouky, nejčastěji sladké), lavash (tenká kůrka, která obsahuje pouze mouku a vodu), ciabatta (národní italský chléb, má v jeho složení je kváskové, nejčastěji připravované se sýrem), bramborové, naan (orientální pečivo, podobné lavaši), chapati (indický chléb).

Výhody chleba při střídmé konzumaci

Všechno užitečné vlastnosti pekařských výrobků závisí na jejich chemickém složení.

Tyto vlastnosti chleba jsou navíc ovlivněny technologií přípravy produktu.

Výrobky z žitné a celozrnné mouky jsou považovány za nejužitečnější pro lidské tělo.

Užitečné vlastnosti žitného a celozrnného chleba:

• obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny a minerály;
• kompozice obsahuje velké množství vlákniny, která stimuluje trávení a střevní motilitu;
• pomáhá tělu zbavit se toxinů a produktů rozpadu, zmírňuje zácpu;
• díky obsahu kvasinek a kvasinek zabraňuje rozvoji dysbiózy;
• pozitivně ovlivňuje metabolické procesy v těle, jmenovitě jodizovaný chléb zabraňuje vzniku hypotyreózy a strumy štítné žlázy;
• používá se k prevenci kardiovaskulárních, onkologických, gastrointestinálních onemocnění;
• je zdrojem železa a mohou jej užívat lidé s anémií, těhotné ženy, děti a dospívající jako prevence nedostatku železa;
• umožňuje snížit hladinu celkového cholesterolu, zabraňuje aterosklerotickým procesům;
• doporučeno pro diabetes mellitus a jako součást dietní výživy;
• dává rychlý pocit plnosti;
• žitný chléb lze použít k výrobě kvasu a dalších jídel a nápojů;
• chléb se také používá v domácí kosmetologii jako přísada do pleťových a vlasových masek, pleťových peelingů.

K jídlu je také užitečnější ne čerstvý, ale mírně sušený nebo starý chléb, protože obsahuje méně lepku a škrobu, nevede k nadýmání a zažívacím potížím.

Žitné chlebové krutony se používají v lékařské výživě při otravách a akutních střevní infekce, zlepšuje peristaltiku a má efekt fixace světla.

Potenciální poškození při konzumaci

Výhody a škody chleba se projevují i ​​při setí obilí do půdy, tyto vlastnosti jsou ovlivněny povětrnostními podmínkami, ať už byly použity herbicidy nebo insekticidy, hnojiva pro zvýšení výnosu, poškození pšenice hmyzem nebo mikroorganismy.

To vše negativně ovlivňuje kvalitu hotové mouky a výrobků z ní. Je mnohem snazší zpracovávat plodiny prostředky ke zničení škůdců a zvýšit množství sklizeného obilí, než se snažit vypěstovat ekologický produkt.

Po porážce zrna hmyzem v něm zůstávají jeho exkrementy, jím vylučované enzymy a karcinogeny. V továrnách se obilí ošetřuje pesticidy nebo fosfinem, což má vliv na zdraví.

V důsledku užívání takového zrna, dysfunkce jater, slinivky břišní a střev, dny a dalších akumulačních onemocnění se může vyvinout tachykardie.

Bílý chléb a sladké pečivo z rafinované mouky neobsahují prakticky žádné živiny, obsah vlákniny je minimální a obsah kalorií je vyšší než u černého.

Neustálé používání pouze takového vysoce kalorického produktu vede k rozvoji metabolického syndromu, diabetes mellitus druhý typ a obezita.

Kromě zjevných výhod konzumace chleba vyrobeného z žitné nebo celozrnné mouky může být pro některé lidi škodlivé.

Konzumace takového chleba může vést k následujícím nežádoucím účinkům:

1. Může zvýšit kyselost žaludku a vést k exacerbaci vředové choroby žaludku, gastroezofageálnímu refluxu.
2. Trávení a asimilace takového chleba je horší než pšeničný nebo šedý chléb.
3. Zhoršuje stav u lidí s chronickou cholecystitidou, chronickou hepatitidou.
4. Nedoporučuje se používat s chronická onemocnění střeva, plynatost.
5. Jakékoli moučné výrobky jsou kontraindikovány u pacientů s celiakií (nesnášenlivost lepku).
6. Při nadměrné konzumaci vede k přibývání na váze a dokonce k obezitě.
7. Může obsahovat aroma a výživové doplňky s alergenními a karcinogenními účinky.

Navíc je kontraindikován při zánětech jícnu a v pooperačním období.

Chléb a zdravé stravování

Normy pro použití chleba a moučných výrobků závisí na pohlaví a fyzické aktivitě, doprovodných onemocněních.

Pro dospělé muže, kteří vedou aktivní životní styl, je norma až 300 gramů denně (3 plátky černého chleba), pro ženy - až 250 (2,5 plátků).

Pro lidi, kteří vedou sedavý způsob života, se dětem od 5 let doporučuje konzumovat až 150 gramů.

U lidí, kteří těžce fyzicky pracují, může doplnění energetických ztrát trvat až 500 gramů denně.

Pro děti do 5 let je nutné chléb vybírat zvlášť pečlivě, sledovat složení výrobku, jeho trvanlivost.

Pro děti je nutné zakoupit moučné výrobky, zkontrolovat neporušenost obalu, vzhled zboží - zlatá kůrka, absence cizích inkluzí - známky dobrého chleba.

Pro lidi, kteří se raději drží zdravým způsobemživota, a těm, kteří se nechtějí vzdát voňavého pečiva, můžeme poradit volit tmavé druhy chleba z celozrnné, žitné mouky, s přídavkem otrub.

Je lepší kupovat bílé pečivo z mouky první a druhé třídy, bez dochucovadel a konzervantů.

Nejzdravější alternativou k běžným bochníkům a rohlíkům je chmelový kváskový chléb bez kvasnic, žitné nebo rýžové koláčky nebo domácí chléb.