Es un hecho conocido que la cocción cambia la composición de frutas y verduras. Esta fue la razón por la cual las verduras hervidas u horneadas (no hablamos de las fritas) fueron universalmente condenadas al ostracismo.

Sin embargo, la gente pasa por alto uno punto importante: nadie dijo que cambiar la composición durante la cocción es malo.

Averigüemos qué es más útil: verduras crudas o hervidas, ¿cuáles son los beneficios y daños de este último y disminuye la cantidad de nitratos durante la cocción?

¿Qué es más saludable: crudo o cocido?

La investigación ha demostrado que, por un lado, cocinar destruye algunos nutrientes, pero por otro lado, aumenta la disponibilidad de otros. Ningún método de cocción es el mejor, al igual que la ausencia de cualquier tipo de procesamiento. Entonces, ¿las verduras cocidas son saludables?

Sí, de hecho, las verduras frescas no son más saludables que las hervidas. Mucha gente cree que las verduras crudas contienen más nutrientes que las procesadas térmicamente (cocidas, en ruso), pero en realidad no todo está tan claro y depende del tipo de nutrientes.

Investigadores de Alemania analizaron la condición de 200 personas que solo comían alimentos crudos. ¿Y qué resultó? Estos individuos tenían altos niveles de betacaroteno en plasma, pero los niveles de licopeno estaban muy por debajo del promedio. El betacaroteno se encuentra en las zanahorias y el licopeno en los tomates. De paso, tomates crudos contienen menos licopeno que los tratados térmicamente. La temperatura destruye las gruesas paredes celulares de las plantas, liberando los nutrientes acumulados en las células.

Los nutrientes solubles en agua como la vitamina C y la vitamina B, así como un grupo de nutrientes llamados polifenoles, son los más susceptible a la destrucción durante la cocción. Los guisantes y las zanahorias pierden del 85 al 95 por ciento de su vitamina C cuando se enlatan. Las cerezas congeladas pierden hasta el 50 por ciento de las antocianinas después de 6 meses. Cocinar destruye alrededor de dos tercios de la vitamina C en las espinacas.

Según el método de preparación, la pérdida de vitamina C oscila entre el 15 y el 55 %, según una revisión realizada por investigadores de la Universidad de California Davis. Por cierto, que Los niveles de vitamina C en los alimentos congelados suelen ser más altos que en los alimentos frescos.

Vitaminas liposolubles A, D, E y K y carotenoides (antioxidantes), viceversa volverse más accesible durante el procesamiento. Un informe del Journal of Agriculture and Food Chemistry encontró que las zanahorias, el calabacín y el brócoli se cocinan mejor que al vapor, fritos o servidos crudos.

El método de cocción que más nutrientes agota es asar las verduras. Oh, ay...

Al elegir un método de cocción, debe buscar compromisos. Cocinar puede aumentar la disponibilidad de un nutriente mientras destruye otro. Aquí hay unos ejemplos:

Como sabes, las zanahorias son ricas en betacaroteno, que protege nuestro cuerpo del envejecimiento, la aterosclerosis, las enfermedades oculares y el cáncer. resultó, el betacaroteno se absorbe 5 veces mejor de las zanahorias hervidas que de las crudas. Por cierto, las zanahorias hervidas son más fáciles de digerir y, por lo tanto, es útil para las personas que padecen diversas enfermedades del sistema digestivo y estreñimiento usar este cultivo de raíz en forma procesada.

Las zanahorias crudas tienen un alto contenido de pectina y polifenoles (fitonutrientes que son poderosos antioxidantes naturales) que se descomponen una vez que comienzas a cocinarlas.

El repollo después del tratamiento térmico también multiplica sus propiedades beneficiosas, pero solo si lo cocina al vapor. Después de hervir y freír, se pierde el contenido de caroteno y antioxidantes en el repollo. Por ejemplo, el contenido de vitamina U rara se pierde en un 4% con 10 minutos de repollo al vapor y completamente con media hora de cocción.

Las remolachas crudas contienen muchos minerales útiles y sustancias biológicamente valiosas, como flavonoides y antocianinas. Las remolachas también son ricas en hierro, calcio y sodio. En él están contenidos en la proporción óptima. Los minerales útiles de la remolacha hervida se absorben mucho mejor que los crudos.

Además, remolachas hervidas - un poderoso laxante, ayuda a limpiar el hígado, la sangre, los riñones y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.

Las papas crudas rara vez se consumen, pero a muchas personas les gusta hacerlas puré, freírlas y hervirlas. Lo mejor es hornear papas en el horno en un "uniforme", porque el valor principal de este vegetal está en el contenido de potasio y vitamina C. Y son solo concentrado en piel de patata, que normalmente limpiamos y tiramos.

El brócoli es un campeón en el contenido de glucosinolatos, que combaten las células cancerosas. El contenido de este antioxidante es mayor en el brócoli al vapor. Los carotenoides también son 10-15 veces más fáciles de digerir del brócoli hervido.

La espinaca, como el brócoli y las zanahorias, es rica en carotenoides. También contiene mucho calcio. Para que el tracto digestivo las absorba mejor, las espinacas deben hervirse.

Y aunque mucha gente piensa que los microondas son malos para la comida, las verduras cocinadas en microondas pueden tener una mayor concentración de ciertas vitaminas. Un estudio de marzo de 2007 analizó cómo la ebullición, el vapor, la cocción en microondas y la cocción a presión afectan el contenido de nutrientes del brócoli.

Al cocinar al vapor y hervir se pierde del 22 al 34 % de la vitamina C. El microondas o la cocción a presión pueden ahorrar hasta el 90 % de la vitamina C del brócoli.

Sobre los nitratos

¡Los nitratos son sales de ácido nítrico, que eran parte integral del suelo, el agua, las plantas y los animales incluso antes de la aparición del hombre y de toda esta “química” suya! Los nitratos ingresan a nuestro cuerpo con los alimentos, así como con el agua. El peligro no es el contenido de sales de ácido nítrico en los productos, sino demasiados de ellos. Norma de nitrato: no más de 3,7 mg de nitratos por 1 kg de peso corporal por día cuerpo humano. Aquellas. para una persona que pesa 60 kg, ¡esto sería 222 mg!

¡Tenga en cuenta que el límite superior de la norma no significa que se envenenará!

La mayoría de los nitratos se encuentran en las zonas de crecimiento de la fruta, donde se produce la síntesis de proteínas. Por ejemplo, en el tallo y las hojas superiores de la col, en la piel de las papas, en las colas de los pepinos. Por lo tanto, se recomienda pelarlos, cortarlos y no usarlos como alimento.

Es muy fácil deshacerse de los nitratos, si todavía les tiene miedo: por ejemplo, durante el almacenamiento, las papas pierden alrededor del 70% de los nitratos, las zanahorias hasta el 56%. Cuando las papas se hierven, más de la mitad de la cantidad restante saldrá al caldo; este es otro argumento a favor de las papas hervidas sobre las fritas. Además, el propio tratamiento térmico también reduce el nivel de nitratos.

Para reducir la cantidad de nitratos en frutas y verduras, pélelas y déjelas en remojo en agua fría durante 20 minutos. En general, el tratamiento térmico de ayubaya también beneficia a las frutas: por ejemplo, al cocinar, la cantidad de nitratos se reduce en un 80%. Pero lo principal: no se desmaye ante la mera mención de los nitratos.

Según las recomendaciones de la OMS, un adulto debe comer al menos 450 gramos de verduras y frutas al día: para mejorar la función intestinal y prevenir el cáncer. Si come 500 gramos de manzanas del mercado, ingresarán al cuerpo 8 mg de nitratos, es decir, la norma diaria de un bebé que pesa dos kilogramos. ¡Así que disfrute de sandías o manzanas para el postre!

Cómo cocinar correctamente para conservar las vitaminas.

Conclusión

Por supuesto, todo esto no significa que las verduras ahora solo deban consumirse hervidas o crudas. Todas las verduras son ricas en vitaminas. Las verduras y frutas frescas en tu dieta deben estar presentes todos los días, pero cómelas en grandes cantidades, y más aún torturarte masticando papas y remolachas crudas o atragantándote con zanahorias hervidas que personalmente odias para proporcionarle a tu cuerpo nutrientes como lo mejor posible, no cuesta.

La conclusión es que ningún método de cocción retiene el 100 % de los nutrientes de las verduras.

Generalmente, las mejores verduras son las que comes. Por lo tanto, es más importante tener en cuenta su gusto y sus preferencias al elegir un método de cocción. La mejor manera aproveche al máximo las verduras: disfrute de las verduras cocinadas diferentes caminos- crudo, hervido, al horno, al vapor oa la plancha.

Si come regularmente una variedad de frutas y verduras, no necesita preocuparse por el método de preparación.

Durante muchos años nos seguro que las verduras deben consumirse frescas, y después de cocinarlas, su valor nutritivo y vitamínico se reduce significativamente. Por supuesto, hay una gran cantidad de verdad en esta declaración. Pero una investigación reciente realizada por científicos británicos del Instituto para el Estudio de los Alimentos ha demostrado que algunas verduras brindan muchos más beneficios al cuerpo cuando se cocinan. A partir de ahora, las mujeres que controlan su peso no necesitan preparar una ensalada de panículas con remolacha cruda, zanahorias y repollo, y luego masticarla durante mucho tiempo. Es mucho más agradable y saludable comer estas verduras hervidas. Aquí hay algunas verduras, según los científicos, es mejor comerlas hervidas:

1. Zanahoria. Como sabes, las zanahorias son ricas en betacaroteno, que protege nuestro cuerpo del envejecimiento, las enfermedades oculares y el cáncer. Resultó que el betacaroteno se absorbe 5 veces mejor de las zanahorias hervidas que de las crudas. Además, las zanahorias crudas son inferiores a las hervidas en términos de contenido de antioxidantes. Resultó que hay 3 veces menos de ellos en su composición que hervidos. Las zanahorias hervidas son más fáciles de digerir y, por lo tanto, es útil que las personas que padecen diversas enfermedades del sistema digestivo y estreñimiento usen este cultivo de raíz en forma procesada. Las zanahorias crudas tienen un alto contenido de fibra y pectina, lo que puede ejercer una presión adicional sobre el páncreas y el hígado. Para evitar esto, en presencia de enfermedades de estos órganos, es necesario limitar el uso zanahorias crudas. Tampoco se recomienda incluir muchas zanahorias en la dieta de los niños menores de 3 años, ya que el páncreas a esta edad aún no está adaptado a la digestión de alimentos pesados.

2. Tomates. Los tomates son ricos en licopeno, la sustancia que les da su color rojo. El licopeno es un fuerte antioxidante que previene la formación de tumores malignos y el desarrollo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. La mejor absorción de licopeno proviene de los tomates hervidos, por lo que comer salsas, ketchup y tomates guisados ​​es más saludable que comerlos crudos.

3. Repollo. El repollo después del tratamiento térmico también multiplica sus propiedades beneficiosas, pero solo si lo cocina al vapor. Después de hervir y freír, se pierde el contenido de caroteno y antioxidantes en el repollo. Por ejemplo, el contenido de vitamina U rara se pierde en un 4% con 10 minutos de repollo al vapor y completamente con media hora de cocción. El contenido de vitamina C en el repollo aumenta 3 veces en el proceso de fermentación, además, en el chucrut se forma ácido láctico, lo que contribuye a una mejor absorción y descomposición de las proteínas en el cuerpo.

4. Remolacha. Las remolachas crudas contienen muchos minerales útiles y sustancias biológicamente valiosas, como flavonoides y antocianinas. Las remolachas también son ricas en hierro, calcio y sodio. En él están contenidos en la proporción óptima. Los minerales útiles de la remolacha hervida se absorben mucho mejor que los crudos. Además, la remolacha hervida es un poderoso laxante, ayuda a limpiar el hígado, la sangre, los riñones y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.

5. Papa. Las papas crudas rara vez se consumen, pero a muchas personas les gusta hacerlas puré, freírlas y hervirlas. Mientras tanto, las papas fritas no son saludables y el puré de papas es un almidón. Es mejor hornear papas en el horno en un "uniforme", porque el valor principal de este vegetal está en el contenido de potasio y vitamina C. Y solo se concentran en la cáscara de papa, que generalmente pelamos y tiramos.

6. Brócoli. El brócoli es un campeón en el contenido de glucosinolatos, que combaten las células cancerosas. El contenido de este antioxidante es mayor en los cocidos al vapor. Además, los carotenoides, cuyo contenido podría presumir este vegetal, son 10-15 veces más fáciles de digerir del brócoli hervido.

7. Espinaca. La espinaca, como el brócoli y las zanahorias, es rica en carotenoides. También contiene mucho calcio. Para que el tracto digestivo las absorba mejor, las espinacas deben hervirse.

Todos dicho no significa que las 7 verduras ahora solo deben comerse hervidas. Todas las verduras son ricas en vitaminas que, como saben, se destruyen durante el tratamiento térmico. Las verduras y frutas frescas en tu dieta deben estar presentes todos los días, pero no debes consumirlas en grandes cantidades, y más aún torturarte masticando papas y remolachas crudas para poder aportar a tu organismo los mejores nutrientes posibles.

Según las normas de la racionalidad nutrición un adulto no debe consumir más de 0,5 kg de verduras y frutas al día, sin contar las patatas. Y esto es aproximadamente una manzana, una naranja, algunas zanahorias, remolacha y repollo. En el organismo de las personas que consumen grandes cantidades de verduras y frutas se acumula estroncio, que tiene la capacidad de desplazar al magnesio y al calcio. La deficiencia de estas sustancias conduce a desarrollo temprano osteoporosis, caries, artritis y otras enfermedades del sistema esquelético.

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Beneficios y daños de los huevos duros.

Huevos cocidos: los beneficios y los daños.

El huevo se puede atribuir con seguridad a los productos más comunes y populares en todo el mundo, mientras que las opiniones de los nutricionistas y médicos sobre los beneficios de los huevos cambian constantemente. Algunos los promueven activamente como una de las principales fuentes de proteínas de alta calidad, otros se quejan del alto contenido de colesterol y recomiendan reducir el consumo hasta el rechazo total.

¿Qué debe hacer un simple consumidor poco versado en terminología científica y tendencias dietéticas modernas, limitarse a un par de testículos a la semana en el desayuno o, por el contrario, saturar al máximo su dieta diaria? Hoy trataremos el tema controvertido de los beneficios y daños de los huevos de gallina hervidos, consideraremos los argumentos principales de ambos campos e intentaremos encontrar el significado del "huevo" de oro.

Valor nutricional y beneficios de los huevos cocidos

Comencemos con algunos hechos científicos secos. Los huevos de gallina (en la gran mayoría de los casos se acostumbra comerlos hervidos) es uno de los productos más fácilmente digeribles entre los naturales y no sometidos a un procesamiento industrial previo. Cabe señalar especialmente que los expertos nacionales en seguridad alimentaria no recomiendan utilizar otro tipo de huevos para cocinar, a excepción de los huevos de codorniz, que tienen una composición similar a la de pollo y, siempre que producción industrial correr el menor riesgo. Pato, ganso, etc. los huevos requieren métodos de cocción especiales y precauciones adicionales, que, sin embargo, no están 100% garantizados de estar libres de infecciones.

Según numerosos estudios, el umbral de asimilación de los huevos de gallina oscila entre el 94 y el 98 %, lo que puede reclamar un récord entre las proteínas y otros alimentos. Cabe señalar especialmente que el mito sobre la mejor absorción de los huevos crudos es completamente insostenible: según los resultados de una serie de experimentos, se ha demostrado que los huevos hervidos y fritos mostraron los mejores resultados en términos de calorías y valor nutricional. Además, la proteína cruda y la yema son potencialmente peligrosas para el cuerpo humano, ya que pueden causar muchas enfermedades infecciosas.

De las propiedades útiles, es necesario destacar la vitamina D, que ayuda a las personas modernas a tolerar una deficiencia. luz del sol y aire fresco. De los demás, las vitaminas A, E y C, así como el grupo B, están presentes en los huevos, cuyos beneficios e importancia en la vida humana no tienen sentido difundirlos por separado. Además, la yema y la proteína son ricas en oligoelementos y minerales, como fósforo, potasio, magnesio, zinc, así como calcio y hierro de fácil digestión. También están presentes pequeñas cantidades de yodo, manganeso y molibdeno especialmente valioso.

La lecitina de un huevo cocido (especialmente si se cocina pasado por agua) estimula los procesos de pensamiento y armoniza el hígado. No menos importante es el laúd, que se encarga del funcionamiento normal de los órganos de la visión y es un excelente preventivo de los procesos degenerativos propios de la edad. La última década ha complacido a los amantes del huevo con una serie de descubrimientos científicos en el campo de la oncología. Entonces, los científicos suecos llegaron a la conclusión de que el uso regular de la yema que contiene colina reduce significativamente el peligro potencial de aparición de tumores malignos de las glándulas mamarias. Para los hombres, también hay buenas noticias: la niacina de los huevos de gallina hervidos estimula activamente la división de las células germinales en los testículos y aumenta el nivel de actividad sexual con el uso regular en un 5-10%.

Durante mucho tiempo se ha demostrado que los huevos de gallina hervidos son extremadamente beneficiosos para la hematopoyesis y previenen la anemia. EN mundo moderno, donde el síndrome de fatiga crónica se observa cada vez más, esta propiedad es especialmente demandada en una dieta regular. Los huevos también contribuyen a un alto nivel de resistencia a los factores ambientales negativos, lo que es especialmente importante para las personas que trabajan en industrias químicas, metalúrgicas y otras industrias peligrosas.

Hecho interesante sobre estadísticas de consumo: Rusia ocupa el puesto 12 en el mundo en cuanto a la cantidad de huevos consumidos (1.3 huevos por día por persona), y México lidera el ranking por un amplio margen, donde hay más de dos huevos por “comedor” por día .

¿Los huevos duros son buenos para bajar de peso?

Sobre los beneficios y peligros de los testículos en comida dietetica, como ya hemos señalado, los especialistas aún no han podido desarrollar un consenso. Sin embargo, hay varias dietas y Recomendaciones generales, que le permiten lograr resultados visibles, que incluso los "fóbicos al huevo" ardientes no se comprometerán a negar. Uno de esos enfoques versátiles es comer huevos de gallina hervidos como plato principal del desayuno. No desvelaremos un gran secreto si decimos que la primera comida es la más importante en el proceso de adelgazamiento, ya que determina el “mapa energético” de todo el día. En cierto sentido, una cena densa y alta en calorías, que, puramente técnicamente, es la más peligrosa para un conjunto. sobrepeso, es solo una consecuencia natural de un desayuno inadecuado y una cadena de reacciones posteriores de nuestro organismo.

El "desayuno con huevo" es común en la mayoría de las culturas, y esto, como ves, no puede ser un mero accidente. Reemplazar los sándwiches de la mañana con mantequilla, queso procesado, salchichas u otros alimentos ricos en calorías y que estimulan el apetito con testículos hervidos puede afectar significativamente el aumento/reducción de peso. Como ya hemos señalado, los huevos cocidos son bastante nutritivos y altos en calorías en sí mismos, y en alianza con una rebanada de pan integral y una deliciosa fruta como postre, pueden ser una verdadera salvación para un trabajo y al mismo tiempo perder. persona de peso En cuanto a las dietas especiales de "huevo", estas dietas pueden conllevar riesgos reales para la salud, por lo que es mejor consultar con un nutricionista experto.

Daño y contraindicaciones de los huevos duros.

Al igual que con cualquier otro producto alimenticio natural, los huevos tienen, junto con propiedades útiles y línea completa contraindicaciones El más discutido de ellos en los últimos 50 años es el colesterol. De hecho, la yema contiene complejos composición química grasas (que también son consideradas factores nocivos por muchos nutricionistas) y alguna cantidad (muy importante) de colesterol. Este factor puede condicionalmente, pero, sin embargo, clasificarse como negativo. Aunque en los últimos dos o tres años, la ciencia moderna está revisando los viejos puntos de vista demasiado estrictos sobre el daño del colesterol y su relación con las enfermedades cardiovasculares. Si abordamos el problema de una manera extremadamente simplificada, comer no más de dos huevos al día no conlleva riesgos pronunciados para el cuerpo, mientras que la "norma" de más de 10 piezas puede ser realmente dañina.

Además, el colesterol es parcialmente neutralizado por los fosfolípidos que forman parte de la yema, o convertido en "colesterol ligero" con la ayuda de la colina y la lecitina. Al mismo tiempo, debes saber que la proteína de los huevos de gallina no contiene colesterol y en este sentido es segura incluso en grandes cantidades. También se puede reducir su nivel en platos preparados añadiendo una generosa cantidad de pimiento rojo molido, que neutraliza impacto negativo.

Segundo factor peligroso es la posibilidad de infección por salmonelosis. En primer lugar, las personas que hierven huevos durante menos de un minuto corren el riesgo de encontrarse en esa situación. Pero incluso con una cocción más prolongada, si la salmonela ha penetrado profundamente en el tejido del huevo, puede haber peligro. Para protegerse lo más posible de una enfermedad tan desagradable con consecuencias muy graves para el cuerpo, es mejor comprar huevos solo de fabricantes confiables que cumplan con todas las reglas y normas estatales. Comprar huevos "a mano", junto con un procesamiento insuficiente posterior, incluido el lavado a fondo y la cocción prolongada (más de 10 minutos), está plagado de problemas.

Otro aspecto desagradable en el uso de huevos cocidos, así como los cocinados de otra manera, es el aumento del riesgo de infarto o accidente cerebrovascular en personas que padecen diabetes. Naturalmente, en presencia de una enfermedad crónica de este tipo, de acuerdo con las reglas de nutrición, se debe consultar a un médico calificado y, en caso de prohibición, excluir completamente los huevos de la dieta.

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Los beneficios y daños de los huevos crudos y cocidos de pollo de ganso.

El mercado ahora ofrece una gran selección de huevos, diferentes en origen, forma y contenido: al principio de la gama de surtido de un producto natural único hay pequeños huevos de codorniz y al final, enormes huevos de avestruz.

Pero todos ellos están unidos por signos comunes que determinan los beneficios y daños de los huevos.

Los huevos son embriones. Y cualquier embrión tiene un conjunto completo de estructuras de proteínas y grasas, por supuesto, en la etapa inicial de desarrollo.

Por lo tanto, son una proteína ideal y una grasa ideal para el cuerpo humano.

Los huevos de todas las aves tienen una estructura similar: la proteína es más del 60%, es en ella donde se encuentran todos los aminoácidos y provoca principalmente el desarrollo de reacciones alérgicas.

La yema es rica en grasas, valiosas vitaminas y microelementos esenciales. También contiene las sustancias biológicamente activas más importantes, como colina, luteína, biotina, lecitina, metionina.

La presencia de colesterol, cuyo debate no se calma, podría atribuirse a los factores nocivos de los huevos. Sin embargo, estudios recientes llaman la atención sobre el hecho de que la lecitina también está presente en las yemas, lo que neutraliza los efectos negativos del colesterol.

Las cáscaras de huevo también son valiosas como fuente natural única de calcio completo, que es una excelente alternativa a los medicamentos de farmacia.

¿Crudo o hervido?

Es poco probable que alguien pueda cuestionar el hecho de que los huevos crudos son útiles: los valiosos aminoácidos ingresan al cuerpo en su forma original, sin estropear su estructura por el tratamiento térmico.

Sin embargo, los amantes de los huevos crudos juegan a la ruleta rusa a su manera, ya que existe una alta probabilidad de contraer salmonelosis.

Estudios recientes no determinan grandes diferencias en los beneficios para la salud de los huevos crudos y cocidos. Pero en la proteína cruda se han identificado sustancias que no contribuyen a su rápida asimilación y tienen menos nitrógeno necesario para separar la proteína que en las hervidas.

hervido clara de huevo se absorbe rápidamente y se destina a la producción de proteínas propias del ser humano ya la formación de anticuerpos. Por lo tanto, de esta forma, la proteína es un producto indispensable para pacientes o deportistas que necesitan urgentemente recuperar el tono y aumentar masa muscular.

Sin embargo, debe saber que hay pocos beneficios en los huevos cocidos en exceso: cuanto más cambia la estructura de la proteína, más disminuye su valor nutricional.

El tratamiento térmico se considera óptimo: 45-50 grados, es decir, huevos pasados ​​​​por agua.

Es importante saber que además de la forma y estructura general, todos los huevos tienen diferencias matizadas en la composición nutricional de grasas, proteínas, oligoelementos y vitaminas.

Huevos de gallina

Los daños y beneficios de los huevos de gallina se deben a su mayor popularidad entre la población debido a su disponibilidad.

Es una excelente fuente de ácidos esenciales, vitaminas A, E, B, D y micronutrientes esenciales.

Son especialmente útiles por la presencia en ellos de una gran cantidad de fósforo, muy importante para nuestro sistema nervioso y corteza cerebral.

El desayuno de ellos, rico en sustancias biológicamente activas, no solo da una sensación de saciedad, sino que, con su bajo contenido calórico, proporciona material de construcción al cuerpo.

Pero las gallinas no son pájaros quisquillosos y picotean todo lo que no está clavado. Por lo tanto, los esteroides y varios aditivos químicos que se alimentan a las aves en una granja terminan en los huevos y en nuestra mesa.

Aquí es donde vienen las reacciones alérgicas. Los huevos de gallina crudos también están en riesgo debido a la alta probabilidad de infección por Salmonella.

Huevos de codorniz

Los huevos de codorniz, aunque son los más pequeños, son famosos por su contenido mucho más alto de vitamina A, potasio por unidad de volumen que los huevos de gallina.

Su vitamina D, ubicada en la yema, se absorbe mejor y la proteína no tiene propiedades alergénicas. Contienen 5 veces más hierro, magnesio y potasio que las de pollo. Por estas razones son tan populares en comida para bebé.

Las codornices son bastante resistentes a diversas infecciones, por lo que casi nunca se vacunan con vacunas y antibióticos, lo que garantiza su respeto por el medio ambiente. También son resistentes al agente causal de la salmonelosis, lo que sin duda aumenta su valor.

Entre sus propiedades positivas destaca el hecho de que prácticamente no tienen colesterol, lo que permite que se consuman en cantidades impresionantes sin comprometer el sistema vascular.

Estos pequeños huevos coloridos prácticamente no tienen contraindicaciones, lo que los hace ideales para la nutrición. Los huevos frescos con cáscara entera, no demasiado cocidos, solo pueden traer beneficios.

Los huevos de codorniz se utilizan como remedio para la gastritis, neumonía, bronquitis, asma, tuberculosis, órganos de la visión, enfermedades del corazón y otras.

Los representantes del sexo más fuerte también apreciaron la propiedad de este producto para promover la síntesis normal de las hormonas sexuales masculinas debido a la composición más rica de aminoácidos.

Para lograr un efecto terapéutico y preventivo, un hombre sexualmente maduro de 18 a 50 años debe comer de 5 a 6 piezas al día y con regularidad. El efecto no llega de inmediato, sino después de 2 semanas de uso.

huevos de pato

Los huevos de pato se consideran un producto nutritivo y graso. En términos de contenido de vitaminas, microelementos y aminoácidos, están cerca del pollo, pero la cantidad de grasa en ellos es mucho mayor que las proteínas, por lo que las personas con sobrepeso no deben dejarse llevar por ellos.

Debido al alto contenido de grasa, tienen un olor y sabor específicos. El producto necesita un tratamiento térmico cuidadoso, ya que las aves acuáticas son muy susceptibles a las infecciones.

huevos de gallina

Los huevos de ganso son un poderoso producto nutritivo y valioso para los humanos.

Sus sustancias específicas tienen un efecto beneficioso sobre el centro del cerebro y el sistema genitourinario, eliminan toxinas, reducen la grasa corporal y contribuyen a la agudeza visual.

Contienen una sustancia rara, luten, que funciona como un poderoso antioxidante: ralentiza el proceso de envejecimiento.

Muy bueno en la cocina para hornear, hacer salsas y mayonesas; y en cosmetología como componente de mascarillas nutritivas.

Y, lo que hay que destacar especialmente, los gansos, a diferencia de las gallinas, no comen nada, por lo que estos huevos son más seguros para los alérgicos.

Al igual que los huevos de pato, tienen una alta probabilidad de presencia de salmonella (debido a este factor, la venta de estos huevos al público en mercados y tiendas está prohibida) y una vida útil corta, no más de 7 días.

huevos de avestruz

Los huevos de avestruz son un producto bastante exótico y raro, ya que los avestruces solo ponen en verano. Están interesados ​​principalmente en restaurantes que, en busca de la originalidad, preparan huevos revueltos de un huevo para 6-7 personas.

Son menos calóricos que el pollo, tienen menos grasa y colesterol, por lo que se consideran dietéticos. Un huevo de avestruz contiene de 30 a 40 huevos de gallina y se puede hervir entero en solo 75 minutos.

Los beneficios de los huevos gigantes se deben a una amplia gama de valiosos nutrientes naturales. La presencia de un caparazón fuerte les permite almacenarse hasta por 3 meses.

Se caracterizan por un fuerte sabor específico, por lo que se utilizan principalmente en panaderías y restaurantes.

Las características negativas de los huevos de avestruz son el alto contenido de grasas saturadas y colesterol, lo que provoca la obstrucción de los vasos sanguíneos. Su peligro alérgico también es grande.

• Los huevos, que son la fuente óptima de proteínas y grasas, son muy beneficiosos para el cuerpo humano.
• Si es posible, use huevos de granjas y patios privados, donde las aves no se rellenan con suplementos de esteroides.

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Beneficios y daños de los huevos de gallina: crudos, hervidos, fritos

¡Hola queridos fanáticos de la salud! Los más útiles (así como los más comunes en las tiendas) son los huevos de gallina. No hace mucho tiempo, este útil producto fue reprendido por su contenido de colesterol, pero hoy en día es elogiado nuevamente. Finalmente, averigüemos qué es qué y por qué los beneficios de los huevos de gallina son tan grandes que incluso muchos vegetarianos no los rechazan.

Beneficios de los huevos de gallina.

Los médicos están seguros: la "dosis" diaria máxima para persona saludable- 1 pieza. Si ya tiene problemas con el colesterol, el consumo debe reducirse a 2-3 cosas por semana, bueno, o comer solo proteínas. Sí, el colesterol reduce un poco los beneficios de los huevos de gallina, pero su daño es neutralizado por la lecitina presente en el mismo producto. Además, no solo “neutraliza” las placas en la sangre, sino que también satura las células nerviosas y también ayuda a eliminar las acumulaciones de grasa de nuestro cuerpo.

La composición del producto.

• Los huevos son ricos en proteínas fácilmente digeribles (aminoácidos), vitaminas (hay 12). En particular, aquí se encontró calciferol, un nutriente importante, en términos de la cantidad del cual solo el aceite de pescado superó a los huevos.
• Hay muchos minerales (yodo, magnesio, calcio, fósforo, hierro...).
• El producto es rico en poliinsaturados. ácidos grasos(Omega-3 y otros).
• Por último, están los nutrientes como la colina, la niacina, la lecitina, la cefalina, ácido fólico.

¡NÓTESE BIEN! Los científicos están seguros: si puede comparar la composición de los huevos de gallina comunes con algo, al menos con caviar rojo.

cuantas calorias hay en los huevos

El contenido calórico del producto varía según el método de preparación.

• 100 g de huevos crudos (alrededor de 2 piezas) contienen 157 kcal. Nota: dicho producto tampoco contiene colesterol: aparece un compuesto peligroso en las yemas durante la cocción.
• La misma cantidad de hervido duro contiene alrededor de 75 kcal.
• Los huevos fritos en mantequilla "mejoran" hasta 350 kcal.

Si está buscando un ideal en el que los huevos de gallina le brinden los máximos beneficios al cuerpo, este será un producto "de abuelas". En este caso, estará lo más seguro posible de que el ave no estaba llena de "química"; por el contrario, vive en libertad, tiene una dieta generosa, gracias a la cual la composición de los huevos es lo más rica posible. .

Por cierto, los vegetarianos que se permiten ovo compran los caseros. Es simple: el producto de fábrica lo dan las gallinas que viven en jaulas estrechas y no ven ni la hierba ni el cielo. Para obtener huevos de fábrica, la mayoría de los granjeros no manejan mejor a las aves. de la mejor manera, y para los vegetarianos, el aspecto moral, gracias al cual se obtiene el producto, es muy importante.

¿Por qué son buenos para los niños?

Este producto ha sido reconocido como importante para los dientes y los huesos. En los niños, los dientes crecen, se caen, crecen nuevos todo el tiempo y los huesos se alargan sin cesar, por lo que sus cuerpos necesitan mucho material de "construcción".

Los huevos se digieren rápidamente, por lo que no harán que tu pequeño estómago se detenga.

¡NÓTESE BIEN! Y además, el producto es muy importante para la visión... ¿Dónde está congelado tu hijo? ¿Otra vez frente a una computadora o teléfono? ¡Urgentemente "escriba" para él "sol hervido"!

Lo que es útil para las mujeres.

1. Ayuda en la pérdida de peso. Si a menudo introduce este producto en su dieta, no pasará hambre y, además, no "matará" ni su piel ni su metabolismo con una dieta. Si estás acostumbrado a hacer dieta con tus entrenamientos, un huevo rico en proteínas y bajo en carbohidratos es definitivamente para ti (la combinación con toronja funciona especialmente bien).
2. Cosmetología casera. Este producto es un ingrediente común en las mascarillas caseras para la cara o el cabello. Además, la proteína es más del agrado de la grasa y la yema, para la piel seca. Si "aplica" los huevos en el interior, se convertirán en la clave para uñas, dientes, cabello y piel fuertes y saludables.
3. Los médicos dicen: los huevos ayudan Cuerpo de mujer mantener la fertilidad durante mucho tiempo, tener un hijo, formar leche materna.
4. Estudios recientes han traído: el producto reduce el riesgo de cáncer de mama.

Los beneficios y propiedades del huevo crudo

El beneficio de los huevos de gallina crudos es que no contienen colesterol. Y esto significa que el producto es adecuado para personas para quienes los huevos de gallina hervidos o fritos pueden ser dañinos, y después de beberlos crudos, esa persona solo obtendrá suficientes proteínas, grasas y vitaminas. Los médicos están seguros: los testículos crudos deben beberse (en su forma pura o al preparar ponche de huevo con ellos) con:

• exacerbación de alergias,
• infecciones (bacterianas, virales),
• beriberi,
• durante el período de infecciones fuera de temporada, cuando necesita fortalecer el sistema inmunológico.

¡NÓTESE BIEN! Y también se cree que esta es una parte importante de la comida de los cantantes, fortaleciendo las cuerdas vocales.

Efecto sobre la potencia

Si quieres músculos fuertes, come más proteínas: sin una nutrición adecuada, al menos regístrate en el gimnasio, todavía te esconderás detrás de un trapeador. Algunos atletas reemplazan los huevos crudos con batidos de proteínas; no son menos útiles para los hombres y los huevos son varias veces más baratos.

Pero, ¿qué más son buenos los huevos crudos para los hombres? Los médicos de todo el mundo (tanto modernos como antiguos) están seguros: el producto está directamente relacionado con el poder masculino. Los árabes aconsejaban a los novios comer ardillas y yemas durante una semana antes de la boda, para no perder la cara ante la novia en su noche de bodas; Algo similar aconseja el Kama Sutra indio. Pero por qué ir tan lejos: tanto búlgaro como ruso etnociencia atribuye el uso de huevos para restaurar el poder masculino.

¡NÓTESE BIEN! Pero para que los huevos de gallina beneficien y no dañen a un hombre, se recomienda encarecidamente beberlos crudos.

¿Cómo afectan la salud en general?

• Curiosamente, este producto se absorbe solo cuando tiene hambre (si bebe un huevo crudo, habiendo comido mucho antes, pasará a través de los intestinos "en tránsito"). Es decir, incluso con una gran cantidad de huevos en tu plato, no obtendrás calorías extra.
• Es en forma cruda que el producto se considera más útil, porque cocinar (freír, hornear ...) al menos un poco, pero destruye las vitaminas y otros nutrientes.
• Este producto normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, aumenta la coagulación de la sangre, acelera la formación de hemoglobina, aumenta la producción de hormonas sexuales en personas de ambos sexos, limpia el hígado, mejora la vista y fortalece los dientes.
• pueden estar en diabetes y pancreatitis (pero en el segundo caso, el producto debe consumirse con moderación, dando preferencia a las proteínas).

Posible daño y limitaciones

• Los antibióticos en los huevos, desafortunadamente, se pueden encontrar en casi todas las bandejas de fábrica. El hecho es que los pollos se rellenan generosamente con ellos para que no se enfermen, y todo esto cae bajo el caparazón. Al cocinar, se destruyen parcialmente (e incluso no completamente), y si desea beberlos crudos, disfrute de ellos al máximo.
• Nitratos. Según los investigadores, se encuentran en una cuarta parte de todas las bandejas vendidas y no hay forma de saber exactamente qué producto es puro actualmente. ¿Qué hacer? Limpiar regularmente el cuerpo.
• hormonas Son pocos, pero lo son. Algunos provienen de la dieta de los pollos en las granjas avícolas (y de nuevo animan a las aves), otros son creados por el cuerpo de la gallina ponedora y se consideran naturales (la colina y la melatonina incluso son útiles para nosotros). Aunque, a decir verdad, hay muchas menos hormonas en los testículos que en la leche o la carne.
• Salmonelosis. Si un pollo estaba enfermo, infectaba el caparazón. ¿Quieres beber proteínas con yema directamente de la cáscara, pero no estabas familiarizado personalmente con el pollo? No hay problema: ¡lave bien la carcasa con jabón para bebés y beba a su salud!

¿Cuáles son los beneficios de los huevos duros?

Los huevos pasados ​​por agua se consideran los más útiles en este sentido: la salmonela (si la hay) se eliminó con agua hirviendo y casi todas las vitaminas del producto "sobrevivieron". En cuanto a los duros, son menos útiles: sí, los huevos de gallina hervidos de esta manera se almacenan mejor, pero se digieren peor y tienen una composición más pobre que sus "hermanos" crudos.

Frito: ¿bueno o malo?

Según de qué lado se mire. Definitivamente no hay salmonelosis aquí, pero hay muchas calorías, además de colesterol alto. Añádele que muchas dietas (dice la popular número 5) prohíben las frituras... Así que si quieres una tortilla saludable, házla al vapor.

Contraindicaciones

• Piedras en la vesícula biliar y conductos.
• Intolerancia individual (incluso hereditaria).
• Alergia (observada con mayor frecuencia en niños, en particular a las proteínas).
• Dado que el producto contiene una gran cantidad de colesterol, no se recomienda apoyarse en él para los núcleos.

¡Te veremos pronto! Quién va a dónde, y yo voy al refrigerador: hiervo un par de testículos pasados ​​​​por agua. Les vierto agua hirviendo, ¡resultan solo clase!

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¡Gracias por su atención! Saludos, Olga.

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¿Qué son los huevos de gallina? ¿Daño o beneficio?

Los huevos de gallina son los más ampliamente distribuidos en la dieta humana. Se utilizan como plato independiente (huevos revueltos, huevos duros, huevos pasados ​​por agua), y como parte de otros productos (panadería, pasta, repostería, ensaladas, salsas). Por lo tanto, es necesario decidir qué recibe más el cuerpo de un huevo de gallina: daño o beneficio.

Este artículo describirá en detalle todos los pros y los contras de los huevos, para que quede claro quién debe agregar este producto a su dieta y quién debe reducir su uso.

Composición útil del huevo.

Los beneficios de los huevos

La composición del huevo es ambigua. Las proteínas y la yema están saturadas de manera diferente con ciertos elementos, pero, en general, el huevo contiene muchos oligoelementos necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo. Colina, biotina, ácido fólico, magnesio, potasio, hierro, calcio, selenio: todo esto lo obtenemos del huevo. También hay vitaminas: A, B3, B12, D, E.

Se sabe que el huevo contiene mucho calcio, sin embargo, la proteína animal, que también se encuentra allí, interfiere en la absorción completa de este microelemento.

el huevo de gallina es rico gran cantidad proteína, que es perfectamente absorbida por el cuerpo, en un 98-99%. Basta con desayunar un huevo para obtener el 15% de la ingesta proteica necesaria al día. La proteína de pollo también es valiosa porque prácticamente no es inferior en calidad a las proteínas de la carne y la leche.

Los huevos también son ricos en aminoácidos como la leucina y la metionina. Y, si aún se puede obtener leucina reemplazando un huevo con carne, pollo o pescado, entonces la metionina es mucho más difícil de encontrar. Está presente solo en algunos cereales, en semillas de sésamo y en nueces de Brasil.

Las vitaminas y los minerales se pueden obtener de otros alimentos, sin embargo, es mucho más cómodo y rápido comer un solo huevo, donde todos estos componentes estén en la combinación adecuada, que hacer todo un menú de diferentes platos para obtener las mismas sustancias.

Para sentirse en buena forma, los huevos se pueden tomar a diario. Pero lejos de toda la composición del huevo se absorbe bien y es bueno para la salud. Debe recordarse que 1-2 huevos son suficientes para enriquecer el cuerpo con las sustancias necesarias para un día. Y no tienes que comer un huevo todos los días.

El huevo como protector del organismo frente a enfermedades

huevos al horno

Debido al hecho de que los huevos contienen una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas que aumentan la inmunidad, normalizan los procesos funcionales, eliminan y neutralizan toxinas y radicales, el huevo en sí debe considerarse como un producto que previene ciertas enfermedades e incluso las combate.

Así, por ejemplo, la vitamina E, que es rica en el producto, tiene un efecto muy beneficioso sobre la acción del sistema cardiovascular. Reduce el número de ataques cardíacos fatales y ayuda a limpiar las arterias.

La vitamina E y la luteína antioxidante previenen la aparición de células cancerosas. Por lo tanto, en las mujeres que a menudo usan huevos de gallina en su menú, es mucho menos probable que ocurra cáncer de mama que en aquellas que evitan los huevos.

La lecitina mejora la función cerebral, mejora la memoria. El selenio, combinado con los derivados de la vitamina A, aportan al huevo propiedades antioxidantes.

Aminoácidos, cisteína, azufre: tienen un efecto fortalecedor en los órganos de la visión. Y el fósforo y la vitamina D son indispensables para fortalecer huesos y dientes.

La composición del huevo incluye sustancias muy útiles para el trabajo de todo el organismo. Pero el huevo consiste no solo en microelementos útiles, por lo tanto, en general, no debe considerarlo una panacea para ninguna enfermedad.

Huevo crudo - beneficios y daños

Algunas palabras sobre los huevos crudos

Para obtener no solo delicioso, sino también desayuno saludable, es necesario servir adecuadamente el huevo a la mesa. Los huevos fritos, que son tan apreciados como plato matutino, no brindan ningún beneficio, ya que durante dicho tratamiento térmico se destruyen todas las sustancias, vitaminas y compuestos de oligoelementos necesarios. Pero se libera un carcinógeno peligroso para la salud.

Debe saber que el cuerpo absorberá un huevo crudo solo cuando una persona tenga hambre. Solo entonces se liberan enzimas de una persona que descomponen las grasas, los carbohidratos y las proteínas que se encuentran en este producto. Una persona bien alimentada no secretará tales enzimas, y este alimento no será absorbido por el cuerpo. Por lo tanto, un huevo crudo debe servirse solo cuando haya una ligera sensación de hambre.

Si consideramos comer un huevo crudo, existen algunos peligros:

• Infección por salmonelosis
• hormonas
• Aumento de la reacción alérgica

Incluso la grieta más invisible en la cáscara puede convertirse en una puerta de entrada para que entren las bacterias. Al cocinar, estos peligrosos microbios mueren, pero al comer un producto crudo, pueden infectarse.

La cáscara del huevo está dispuesta de tal manera que hay numerosos poros en su superficie, pero a través de ellos los microbios no pueden penetrar en el huevo en sí, están protegidos por una película invisible. Para no dañar esta película protectora, no se recomienda lavar los huevos cuando se vayan a almacenar por algún tiempo. Pero cuando se rompe la cáscara, los patógenos de la salmonelosis pueden penetrar fácilmente en el interior. Además, muy a menudo los huevos crudos se beben directamente de la cáscara. Es decir, la misma aplicación de la cáscara infectada en la boca garantiza la entrada de microbios al cuerpo. Incluso lavar un huevo antes de comerlo no puede matar el patógeno al 100%.

Cuando se hierve, el agente causante de la enfermedad no muere por completo. Pero sigue siendo tan pequeño que un sistema inmunológico fuerte puede hacerle frente fácilmente. Sigue siendo peligroso solo para personas debilitadas y para niños. Por lo tanto, para no ponerlos en riesgo, estas personas deben comer solo huevos bien cocidos. También es necesario lavarse bien las manos después de tocar la cáscara y no comer huevos con cáscara dañada.

Pero a los amantes de una dieta de alimentos crudos se les puede ofrecer verter la clara y la yema antes de comer con vinagre (una pequeña cantidad) o espolvorear con ácido cítrico. Durante tales procedimientos, los microbios mueren.

La yema de pollo se come mejor cruda. Para una mejor digestibilidad, la yema se riega con una gota aceite vegetal.

Ocultar el peligro y las hormonas adicionales. En su forma cruda, el huevo conserva perfectamente estas sustancias, ingresan al cuerpo y traen consecuencias extremadamente indeseables. La edad de producción de huevos en los pollos es muy breve y no uniforme. Las gallinas empiezan a poner a la edad de 6 meses y ponen diariamente, pero después de un año los huevos, aunque aumentan de tamaño, se ponen un día después y luego con menos frecuencia.

Es interesante para los productores sacar el máximo provecho del ave, es decir, no es rentable alimentar a una gallina ponedora si está “ocioso” durante seis meses. Y cambiar el pollo, que todavía da el producto, también es un desperdicio, por lo que intentan engañar a la naturaleza con la ayuda de diferentes intensidades de luz, rejuveneciendo a los pollos, por hambre, y también, la producción de huevos aumenta mediante el método de introducción de hormonas.

Las hormonas, por otro lado, eliminan inconvenientes menores que no son necesarios para la producción de huevos a gran escala: incubación, ruido, muda. Se introducen hormonas femeninas: progesterona y estradiol, de origen sintético o natural. Hay muy pocos de ellos, pero ingresan al cuerpo humano e interfieren con la producción de sus propias hormonas.

Pero cualquier alimento animal contiene hormonas, y el contenido de este elemento en los huevos es mucho menor que, por ejemplo, en los productos lácteos o la carne animal.

Sin embargo, no debemos olvidarnos de los aspectos positivos del consumo crudo:

1. En un huevo crudo, las sustancias y vitaminas necesarias se conservan perfectamente.
2. Debido a la conservación de los oligoelementos, dicho huevo tiene un efecto preventivo más fuerte.
3. Debido al hecho de que el huevo no se digiere con el estómago lleno, no genera kilos de más.
4. Proteínas, carbohidratos y grasas sin el efecto de la temperatura aportan más beneficios
5. El producto crudo conserva mejor el sabor

Los huevos crudos son útiles solo cuando se obtienen de pollos domésticos (para evitar la entrada de antibióticos y hormonas) y cuando no hay riesgo de infección (es necesario beber el huevo de un plato especial y lavarlo antes de usarlo).

Los beneficios y daños de los huevos duros.

¿Beneficio o daño?

Debido a que los alimentos desnaturalizados (cocinados) son procesados ​​por el cuerpo de una manera muy diferente a los alimentos crudos, un huevo cocido será digerido ya sea que tenga hambre o esté lleno. Es cierto que tomará un poco más de tiempo procesarlo. Pero de esta forma, el huevo no puede infectar a quien lo come con salmonella.

También es muy conveniente llevar un huevo cocido a algún lugar para un refrigerio rápido (en un tren, en una caminata), porque es muy nutritivo, satisface rápidamente el hambre y tiene poca masa.

Pero los huevos duros tienen algunas desventajas:

• El huevo cocido tarda más en digerirse
• A altas temperaturas prolongadas, algunos de los nutrientes se destruyen.
• Durante el almacenamiento, un huevo cocido, en combinación con otros productos (en ensaladas), libera sustancias nocivas (amoníaco, fosfuro de hidrógeno, sulfuro de hidrógeno).

Por lo tanto, se cree que es mejor comer huevos pasados ​​​​por agua. En este caso, las sustancias útiles se conservan, el producto se procesa fácilmente y se vuelve casi imposible contraer una enfermedad peligrosa.

Lo mejor es utilizar un huevo pasado por agua. Pero, dado que a menudo es necesario usar un huevo cocido en las ensaladas, debe recordarse que estos platos solo se pueden comer recién preparados.

Daño de un huevo de gallina.

Un huevo crudo tiene sus peligros, mientras que un huevo cocido tiene los suyos. Pero además de esto, hay varios otros propiedades nocivas, que poseen los huevos de gallina, independientemente de la forma en que se sirvan. Este es un aumento en el colesterol, la obtención de nitratos de un huevo y la introducción de antibióticos innecesarios en el cuerpo humano.

Elevar el colesterol es uno de los temas más controvertidos con respecto a los huevos. Los nutricionistas y los médicos aún no pueden decir con certeza si es dañino en tales cantidades o si el cuerpo lo necesita.

Algunos científicos argumentan que el colesterol es extremadamente dañino y tiene consecuencias nefastas. Creen que solo obstruye los vasos sanguíneos, no permite que el sistema cardiovascular funcione correctamente e incluso conduce a la muerte.

Nivel mejorado colesterol

Otros investigadores afirman que no hay tanto colesterol en el huevo, y que el huevo contiene fosfolípidos en su composición, que incluso bajan los niveles de colesterol. Es cierto que debe recordarse que dicho producto se puede tomar de 3 a 4 veces por semana.

La obtención de nitratos es un punto inesperado, pues se cree que los nitratos solo pueden acumularse en los alimentos vegetales. Esto es cierto, pero un pájaro que come vegetación también absorbe nitratos, pero no se excretan del cuerpo. Las sustancias nocivas se asientan en el cuerpo del ave y se transmiten a la mesa humana ya a través de los huevos.

Otro problema son los antibióticos. Al alimentar y mantener pollos en granjas avícolas, se usan varios medicamentos, por ejemplo, antibióticos. En las granjas avícolas, donde las gallinas ponedoras suelen estar muy hacinadas en jaulas, donde el ave ni siquiera puede enderezarse o girar, es difícil rastrear la aparición de la enfermedad en una sola gallina y es imposible permitir la infección de todas las gallinas. Pero incluso un pájaro privado de luz natural, movimiento normal, agotado por la producción constante de huevos, no puede resistir ni siquiera las enfermedades menores.

Por lo tanto, los pollos se mantienen solo con una potente dosis de antibióticos, que permiten que el cuerpo mantenga al menos cierta resistencia. Todos estos medicamentos pasan a la carne y los huevos de aves, y luego al cuerpo humano. No hay nada bueno en esto: la inmunidad de una persona disminuye debido a la inhibición de la microflora, aparece la adicción a las drogas. Pero es imposible eliminar completamente el antibiótico del huevo.

Para no encontrar esto, es mejor comprar huevos de personas de confianza, donde los pollos se crían en condiciones normales y tienen una fuerte inmunidad. Allí sus pollos no son embutidos con antibióticos y alimentados con productos propios que no están contaminados con nitratos. Si esto no es posible, entonces la persona misma debe tener cuidado de limpiar regularmente su cuerpo de depósitos dañinos.

El daño de los huevos está presente, pero algunos factores se pueden evitar y algunos son lo suficientemente pequeños como para afectar negativamente a una persona.

Por extraño que parezca

Junto con el daño real descrito anteriormente, los ficticios también se atribuyen a los huevos, que no se basan en nada. Hay ciertas fantasías que no son ciertas.

Por ejemplo, existe la opinión de que el uso de huevos causa un daño irreparable al hígado. Esto no es verdad. El huevo de gallina contiene fosfolípidos, que eliminan las sustancias tóxicas del hígado (incluso el alcohol), lo que significa que en este caso se excluye el daño.

Es curioso notar que el brillo del color de la yema indica las bondades o inutilidad del producto. Es decir, cuanto más clara es la yema, más útil es, mientras que las yemas pálidas no tienen ningún efecto positivo. Y eso no es cierto. El brillo depende de la comida del pájaro, eso es todo. Las yemas pálidas no pueden estar menos saturadas de sustancias útiles que las de color amarillo anaranjado.

yema de pollo

Algunos creen que un huevo de gallina es muy útil para la potencia masculina. Están equivocados. Ni un huevo crudo ni uno hervido afecta el aumento o la disminución de la potencia de ninguna manera.

La afirmación de que un huevo comido por la noche causará un daño significativo al tracto gastrointestinal también se considera incorrecta. El huevo, cuanto más tiempo se cocina, más tiempo se absorbe, pero no depende de la hora del día. Un huevo duro tarda unas tres horas en digerirse.

También puedes escuchar que los huevos marrones son más sabrosos que los blancos. Y no es cierto. No es la cáscara lo que cambia el sabor, sino el alimento que toma la gallina ponedora.

No escuches afirmaciones dudosas. Los científicos han expresado y confirmado durante mucho tiempo las verdaderas cualidades dañinas de los huevos.

De todo lo anterior, está claro que el huevo, sin duda, aporta al cuerpo humano muchas sustancias útiles que tienen su efecto beneficioso, tanto de forma independiente como en combinación con otras sustancias. Pero no se pueden negar los efectos nocivos de los huevos. Sin embargo, si se toman todas las precauciones, no quedará daño y el huevo se volverá sabroso y producto útil en nuestras mesas.

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mayo 19, 2016Violetta Lekar

Se cree que las verduras crudas son mucho más sanas que las que han pasado por un tratamiento térmico y, sin duda, hay una gran cantidad de verdad en esta afirmación. De hecho, el tratamiento térmico reduce significativamente el valor vitamínico y nutricional de las verduras. Sin embargo, hay una serie de casos en los que una verdura hervida puede ser mucho más beneficiosa para una persona. Y todo depende de la verdura y el propósito para el que se hace. comido.

Sin duda, las verduras y frutas son buenas solo como fuente de potasio, betacaroteno y vitamina C. Todos los demás elementos están contenidos allí en cantidades muy pequeñas. Pero para recibir correctamente ese pequeño valor, uno debe aprender a sortear las trampas de las verduras y las frutas. Las propiedades de las verduras frescas y cocidas difieren tanto que pueden confundirse con productos diferentes. Intentemos averiguar qué es mejor: hervir las verduras, freírlas o comerlas crudas Sin embargo, los nutricionistas aún aconsejan no freír, sino hervir las verduras o comerlas crudas. En este caso, la elección depende del tipo de propiedades beneficiosas de las verduras que le interesen.

Comer las mismas zanahorias crudas es un ejercicio vacío: solo las zanahorias hervidas nos darán betacaroteno. Y para un niño, comer vegetales crudos no solo no es saludable, sino incluso peligroso. La fibra y la pectina contenidas en el tubérculo de naranja tensan demasiado el frágil páncreas del niño. Además, en comparación con las zanahorias crudas, las hervidas contienen tres veces más antioxidantes, lo que ayuda a prevenir el desarrollo del cáncer y la enfermedad de Alzheimer. Zanahoria crudo: una fuente invaluable de vitamina PP, que nos protege del estrés y los trastornos del sueño, así como de potasio y yodo, que son necesarios para el corazón y la glándula tiroides. La fibra de zanahoria estimula los intestinos, previniendo el estreñimiento.

En las zanahorias hervidas, la cantidad de betacaroteno y luteína, que son necesarios para una buena visión y una piel joven, es mucho mayor que en las zanahorias crudas y se absorben cinco veces mejor. Las zanahorias hervidas se recomiendan para enfermedades de los intestinos, riñones y estreñimiento.
Tenga en cuenta que cuando se cocinan, las paredes celulares de muchas verduras se vuelven más blandas. Como resultado, por ejemplo, después de cocinar, una persona recibe del 10 al 30% de los carotenoides del brócoli y las espinacas, y solo del 2 al 3% de los crudos. Los crudívoros ortodoxos, por supuesto, se opondrán y dirán que las vitaminas se pierden durante el tratamiento térmico. Efectivamente, algunos de ellos se pierden, pero el resto los absorbemos mucho mejor.

Tomates en su forma cruda tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso, ya que contienen vitaminas del grupo B. Aportan al cuerpo humano magnesio y zinc, necesarios para nuestra piel y cabello, así como potasio, que es bueno para el corazón, y calcio para los huesos. Contienen cromo, que ayuda a controlar el apetito, lo que convierte a los tomates en los ayudantes de todos aquellos que adelgazan.

Durante el tratamiento térmico, se pierde parte de la vitamina C de los tomates, pero el contenido de licopeno, uno de los antioxidantes más poderosos de la naturaleza, aumenta drásticamente. Un tomate hervido con un poco de aceite permitirá la máxima absorción de licopeno para protegernos del cáncer y enfermedades cardiovasculares, fortalecer la inmunidad y normalizar la viscosidad de la sangre.

Los tomates hervidos y guisados ​​también son mucho más saludables que los frescos. Aunque el tratamiento térmico reduce ligeramente el valor vitamínico de los tomates, mejora la absorción de los licopenos, los pigmentos que dan a los tomates su color rojo brillante específico. Los licopenos son antioxidantes muy fuertes y por lo tanto previenen enfermedades de los vasos sanguíneos y la aparición de tumores malignos.

¿Cómo obtener potasio de las verduras y frutas sin dañar el páncreas? La berenjena (o cualquier otra verdura o fruta) se hornea mejor en el horno. La concentración de potasio aumenta y los nitratos y nitritos salen con el jugo al sumidero. Como resultado, tiene un producto más competente. Perfecto cuando se sirve con verduras a la parrilla.

Las papas requieren un tratamiento especial. saber que disfrutar puré de patatas, comes un almidón. Las papas fritas son aún más dañinas. Las papas solo deben hornearse con su piel. Esos 2 mm que limpiamos son los más valiosos: vitamina C y potasio. Todo lo demás es básicamente perjudicial para nuestro organismo.

Ajo cuando está crudo, es famoso por su alto contenido de vitamina C y sus aceites esenciales únicos con propiedades antimicrobianas. Ayudará a bajar la presión arterial y mejorará el suministro de sangre al cerebro.Después del tratamiento térmico, tanto la vitamina C como la aceites esenciales, pero aumenta el contenido de alicina, que previene la formación de coágulos de sangre y placas de colesterol.

Remolacha Raw generalmente se usa raramente, pero contiene muchas vitaminas B, cobre, fósforo. Cuando se hierve, la remolacha conserva sus propiedades beneficiosas y, además, actúa como laxante.

También se debe tener en cuenta que son las verduras hervidas (las verduras frescas son categóricamente inaceptables aquí) las que están indicadas sujetas a una serie de dietas terapéuticas. Estos incluyen, por ejemplo, una dieta prescrita para úlcera péptica estómago y duodeno, así como una dieta para la exacerbación de gastroduodenitis con normal y hiperacidez(para estas enfermedades se come puré de verduras al vapor).

Platos de verduras hervidas. tienen una serie de propiedades útiles. Se utilizan en alimentos dietéticos y para bebés, para días de descarga y dietas efectivas.

• ajo , Rábano picante

Reglas para cocinar verduras.

• Coma frutas y verduras en su forma natural (es decir, no las cocine al vapor, no las fría, no las cocine) y solo crudas.< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
• En el caso de que agregue vegetales hervidos a vegetales crudos y frutas recién preparadas ( papa , frijoles), entonces al menos no los hierva, cocínelos al horno o al vapor, de lo contrario se perderán todas las vitaminas y oligoelementos.

Nunca debes cocinar fruta en absoluto, obtendrás veneno. Las frutas hervidas - compotas, mermeladas, conservas - son productos peligrosos, al igual que el alcohol y el azúcar, para nuestro sistema inmunológico. Esto debe ser conocido, recordado y no violado. Si se ve obligado a hervir verduras, cocine a fuego lento, agregando unas cucharadas de agua (no aceite), en una cacerola herméticamente cerrada. Con este método de cocción de las verduras se conservan los jugos de las verduras, y junto con ellos en forma disuelta y sales minerales . Solo cuando las verduras se sirven en la mesa o cuando están listas, solo entonces se les puede agregar grasa vegetal o un poco de crema agria en la mesa.

• ¡Nunca salar las verduras! Solo después de que se retiran del fuego, puede agregar pozos ajo , Rábano picante o cebolla finamente picada.

Como saben, las verduras y frutas frescas son excelentes fuentes para el cuerpo de potasio, betacaroteno y vitamina C. Dado que los elementos restantes están presentes en los alimentos vegetales en pequeñas cantidades, sus indicadores no se tuvieron en cuenta durante el estudio.

Científicos del Instituto de Investigación Alimentaria (Inglaterra) compararon los beneficios de vegetales como zanahorias, brócoli, espinacas, tomates, papas y berenjenas crudas y después de un tratamiento térmico.

Resultó que El betacaroteno contenido en las zanahorias, el cuerpo solo puede obtenerlo de una verdura hervida. Además, ¡un tubérculo hervido contiene 3 veces más antioxidantes que uno crudo!

Y aquí los carotenoides contenidos en el brócoli y la espinaca, como resultado del tratamiento térmico, son absorbidos por el tracto digestivo en un 10-30%, mientras que en su forma cruda, la digestibilidad es solo del 2-3%.

Además, los licopenos de los tomates hervidos o guisados ​​se absorben mejor que los de los crudos. Y generalmente se recomienda comer papas y berenjenas solo al horno: durante el proceso de cocción, se eliminan casi todos los nitratos y el valor nutricional útil solo aumenta.

En cuanto a las vitaminas, que se sabe que se destruyen durante el tratamiento térmico, los científicos argumentan que "parte de las vitaminas, por supuesto, se pierde, pero el cuerpo absorbe el resto 6-7 veces mejor".

Los intestinos y el estómago de una persona pueden digerir cualquier alimento, desde fibras gruesas hasta puré de papas tierno. La afirmación de que el canal digestivo de una persona moderna está adaptada solo para alimentos "delicados" que se han sometido a una preparación térmica, de lo contrario, el cuerpo "responde" con gastritis, colitis, úlceras, es errónea. Para los órganos digestivos, el "enemigo" se considera alimentos demasiado procesados: demasiado cocidos y demasiado cocidos. La gradación de la "utilidad de los alimentos" se ha desarrollado históricamente:

1. Crudo.
2. Seco.
3. Hervido.
4. Cocido a fuego lento.
5. Horneado.
6. Frito.

En la cadena de ocurrencia de los métodos de cocción, encontrará la respuesta a la pregunta: qué es más útil: hervido o frito. Considere lo que sucede con los alimentos durante el tratamiento térmico y si es posible prescindir de él. ¿Vale la pena ir crudo?

Video: comida frita y hervida.

Cacerola - de lunes a viernes

Los crudívoros defienden frenéticamente su teoría de la nutrición: dicen que el primer alimento en la tierra no conocía el tratamiento térmico, el fuego "mata" a todos los seres vivos y, por lo tanto, a los útiles. es un mito Solo se sabe con certeza que los microelementos y las vitaminas se destruyen durante la cocción. Qué parte de las sustancias útiles “desaparece” es del ámbito de la conjetura. El tiempo de exposición juega un "papel nocivo": cocinamos más tiempo, quedan menos sustancias activas. Calorías, carbohidratos, proteínas, grasas, no desaparecen. La cantidad es la misma en alimentos crudos y cocidos. Todos los productos, a excepción de las verduras frescas y en escabeche, las nueces y los productos lácteos, se cocinan al fuego. Una correcta gestión del tratamiento térmico hará de los alimentos un producto saludable. Al cocinar, no hay "aditivo" de sustancias nocivas y grasas, como al freír. Por lo tanto, dejemos el hervido para el día a día, de vez en cuando dejemos que el cuerpo se dé el gusto de lo frito.

Los alimentos procesados ​​cumplen con los requisitos del cuerpo: suministran "combustible" y Material de construcción trae placer. Máximo absorbido por el organismo. No en vano, Prometeo hizo un regalo a la gente vida mas comoda ancestros. Al elegir los métodos de cocción, nos guiaremos por dos conceptos: sabroso y saludable. Los expertos culinarios saben que al enviar zanahorias a la sartén, el resultado es una verdura hervida enriquecida con antioxidantes. Al cocinar tubérculos almacenados antes del invierno, se recomienda pelar la cáscara; algunas de las sustancias peligrosas que se forman durante el almacenamiento van al agua. Los alimentos hervidos se deshacen del lastre, se digieren más rápido y llegan a los intestinos.

Las tecnologías conocen varios métodos de cocción que modifican el sabor y el aroma del producto:

• con inmersión total de productos;
• cocción al vapor;
• en un baño de agua;
• indulgencia;
• blanqueamiento;
• extinción

Se cree que el pescado al vapor conserva su valor nutricional tanto como sea posible. Las verduras blanqueadas no destruyen las vitaminas. El procesamiento "económico" de productos crudos se lleva a cabo en ollas a presión y multicocinas.

¿Cuáles son los mejores alimentos para cocinar?

La vida de los atletas no es concebible sin alimentos proteicos. Proveedores de proteínas: carne, huevos, pescado. Los nutricionistas recomiendan cocinar estos productos. Los culturistas a menudo prefieren los huevos de gallina crudos, creyendo que contienen más proteínas y nutrientes. Esto es una ilusión: un producto dietético cocinado “en bolsa” tiene las mismas propiedades, pero es más seguro. La excepción son los huevos de codorniz, que se comen crudos con cáscara. La temperatura corporal de las aves es de 42 grados, garantía de la "pureza" del huevo.

Las verduras hervidas conservarán sus propiedades beneficiosas cuando se cuecen al vapor y se consumen en caldo. pechuga de pollo, porción - 24 gramos de proteína, hervida durante 25-30 minutos. En el segundo lugar del tratamiento térmico de la carne de cerdo, la carne de res, la ternera se guisa. La carne frita es menos útil. Nocivo para aquellos que se sientan "en la secadora" y tienen kilos de más.

Atención: la proteína animal se absorbe más activamente de los alimentos hervidos que de los fritos.

Las legumbres aportan proteína vegetal. Hay secretos para cocinar frijoles. Los granos se remojan durante 10 a 12 horas en agua hervida (o mejor, en agua destilada) y se ponen en el refrigerador. Cocine a fuego lento para que los frijoles no se endurezcan. Los guisantes requieren remojo en agua fría durante 4 horas. Remojar el maíz durante una hora y media.

Sartenes - de vacaciones

Los productos que se envían a una sartén con aceite retienen menos vitaminas y “agregan” calorías. Calabacines bajos en calorías, dorados con aceite al fuego, aumentar valor energético una vez y media. Papas fritas - tres veces. Si necesitas adelgazar, olvídate de las frituras, entrena tu fuerza de voluntad.

Además, el aceite de baja calidad, la grasa repetidamente utilizada en altas temperaturas dañino para el cuerpo. Las comidas rápidas se preparan con una mezcla de aceites, que incluyen los hidrogenados. Surge el peligro colesterol alto, carcinógenos. Frito, calentado a más de 200 grados, forma acrilamida, causa mutación genética. Lo mismo sucede al freír alimentos ricos en almidón:

• patatas;
• empanadas;
• ropa blanca;

Si te encantan las papas fritas, cambia tus hábitos alimenticios. Elimine las "golosinas" dudosas de la dieta. Por los siglos de los siglos. Reduce las frituras y aprende a usar correctamente la sartén.

Minimizamos riesgos

Reemplace el puré de papas con puré de papas agregando algunos trozos de zanahorias durante la cocción: hermoso y saludable. Las zanahorias agregarán antioxidantes al plato, cuya cantidad aumenta cuando se cocinan.

Elige un aceite de calidad. El girasol a temperaturas superiores a 170 grados pierde el 30 por ciento del ácido linoleico insaturado necesario para la formación de las membranas celulares.

La crema se ennegrece y se quema en una sartén: "carcinógenos fritos". El aceite de cocina incluye grasas trans, impurezas industriales.

Los cocineros aconsejan freír carne, verduras en aceite de oliva, cerdo o manteca de ganso: grasa derretida. No se produce oxidación de estos productos. Después de la cocción, la colina (vitamina B 4), el selenio y la vitamina E permanecen en las grasas, participantes "vivos" en el metabolismo de las grasas y las proteínas.

Es más útil hornear productos sin grasa en el horno, cocinar a la parrilla en hornos de microondas, al carbón. De vez en cuando, disfrute de papas fritas caseras: cepille ligeramente rodajas finas de papas aceite de oliva, especias y disponer en una bandeja para hornear. Después de 15 minutos, saque los alimentos saludables del horno.

Cocine los alimentos correctamente:

1. Coloque el pescado, la carne, las verduras en una olla con agua hirviendo. "Cocine a fuego lento" a fuego lento.
2. Cocine al vapor los vegetales verdes para minimizar la pérdida de ácido ascórbico.
3. Use utensilios esmaltados: se destruyen menos nutrientes. Las ollas a presión proporcionan el mismo efecto.
4. Hervir la carne en una pequeña cantidad de agua; en la carne cruda, el líquido es del 40 por ciento.
5. Sal hervida al final de la cocción.
6. Agregue verduras quitando la sartén del fuego.
7. Cocine la papilla a fuego lento debajo de una tapa hasta que esté medio cocida, luego envuelva la sartén y deje que los granos "alcancen". Activa la energía de los cereales tostando el grano en una sartén sin aceite antes de cocinarlo.
8. Para el pescado, elija platos poco profundos para que las piezas no hiervan. Cocine a una temperatura que no alcance los 100 grados; las sustancias beneficiosas no pasarán al caldo. El pescado quedará suave y jugoso. El tiempo de cocción para piezas medianas es de 20 minutos.
9. Cuando cocine arroz y pasta, agregue una cucharada de aceite vegetal al agua hirviendo.

Estas sencillas reglas le ayudarán a prepararse comida sana, no se puede temer por la seguridad de las vitaminas. Recuerde, hervido es más saludable que frito, con menos frecuencia ponga una sartén con grasa al fuego. Prepare comida deliciosa de otras maneras:

• cocinero;
• "vapor";
• extinguir;
• hornear.

Deléitese con "fritos" de vez en cuando, reduciendo el daño de asar grandes porciones de vegetales crudos.